Մսային գնդիկների բաղադրատոմսը. Կոլոլակները տոմատի սոուսում

Բարեւ Ձեզ! Այսօր մենք կոլոլակ ենք պատրաստում: Կամ, ինչպես հիմա նորաձև է դրանք անվանել, «Կոլոլակները տոմատի սոուսում»:

Ընդհանուր առմամբ, ես օգտագործում եմ այս բաղադրատոմսը արդեն մոտ 7 տարի, ես այն կարդացել եմ մի գեղեցիկ արևմտյան խոհարարական գրքում, որը ինձ տրվել է «ընտանեկան կյանքի սկզբի համար»: Ինձ դուր եկավ այն իր «իտալականության» համար և այն պատճառով, որ դրանք ուղիղ կոլոլակներ էին, առանց բրնձի, հացի, քերած կարտոֆիլի, ալյուրի և այլ բաների, ինչպես երեխայի և Կառլսոնի մասին հեքիաթից, և ոչ թե ինստիտուտի ճաշարանը։

Կոլոլակները առանձին կպատրաստենք, սոուսը՝ առանձին։ Ես կփորձեմ ձեզ համար հաշվարկել կալորիաները:

Մոտ 4-5 սմ տրամագծով 12 գեղեցիկ կլոր կոլոլակների համար, որոնց համար մեզ անհրաժեշտ կլինի շատ տոմատի սոուս։

Աղացած միս:

• Տավարի միս - 600 գր.
• Սոխ - 200 գր
• Սխտոր - 4 ատամ:
• Ձու - 1 հատ:
• Համեմունքներ - աղ և պղպեղ, գայլուկ-սունելի, պապրիկա:
• Ձիթապտղի յուղ - 3 գ

Սոուս:

• Պահածոյացված լոլիկ - 400 գր.
• Տոմատի մածուկ - 70 գր.
• Սխտոր - 6 ատամ:
• Սոխ - 100 գր.
• Կարմիր գինի - 3 ճ.գ.
• Ձիթապտուղ - 70 գր.
• Ձիթապտղի յուղ - 3 գր.
• Համեմունքներ - աղ և պղպեղ, իտալական խոտաբույսեր, դափնու տերև, չորացրած ռեհան:

Աղացած միս պատրաստելը.

Տավարի միսը մանրացնել։ Արդեն երկար տարիներ պատրաստի աղացած միս չեմ գնում, քանի որ... այն այնքան համեղ չէ, որքան տնականը և շատ ավելի յուղոտ: Ի դեպ, բնօրինակը օգտագործում է տավարի միս, բայց հավի կամ հնդկահավը նույնպես հիանալի կաշխատի: Այսպիսով, մենք մանրացնում ենք տավարի միսը: Ես էլի մսաղացի մեջ էի մանրացնում, հիմա ամեն ինչ անում եմ սովորական «ապակյա» տեսակի բլենդերի մեջ։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Աղացած միսը խառնել ձվի, սոխի, սխտորի, աղի, պղպեղի հետ, ավելացնել մի պտղունց սունելի գայլուկ։

Աղացած մսից կոլոլակներ ենք կազմում և տապակում։ Իհարկե, դուք նույնպես կարող եք թխել այն: Սա լիովին առողջ տարբերակ է։ Բայց ես սիրում եմ տապակը յուղել սիլիկոնե խոզանակով և մի կաթիլ յուղով և տապակել կոլոլակները «շրջանակով» մինչև թույլ կարմրեն:

Պատրաստել սոուսը.

Վերցրեք մի կաթսա կամ մեծ կաթսա: Տխրահռչակ 3 գրամ ձեթի մեջ տապակել կտրատած 3 պճեղ սխտորը։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Սպասում ենք, մինչև դրանք ոսկեգույն երանգ ստանան։ Այնուհետև ավելացրեք պահածոյացված լոլիկ և տոմատի մածուկ՝ նոսրացված մի բաժակ ջրի մեջ: Ավելացնել ձիթապտուղ, կտրատել շերտերով: Այնուհետեւ համեմունքներ եւ դափնու տերեւ: Ես սիրում եմ «Իտալական խոհանոցի խոտաբույսերի» խառնուրդը որպես համեմունք, այն, իմ կարծիքով, ամենաարոմատիկն է, բայց ես նաև չորացրած ռեհան եմ ավելացնում: Եվ երբեմն ապրեք, երբ սեզոնն է: Մմմ, բայց «ապրել»-ն ավելի լավ է հենց վերջում: Այս պահին լցնել կարմիր չոր գինի և փորձել այն։ Ամբողջ գործընթացը տևեց ոչ ավելի, քան 4-5 րոպե։

Հիմա կոլոլակների ժամանակն է։ Զգուշորեն դնում ենք կաթսայի մեջ, փակում ենք կափարիչով ու պատրաստ լինելուց մոտ 20 րոպե եփում ենք, ավելացնում ենք մնացած ճզմած 3 պճեղ սխտորը։

Մինչ մեր կոլոլակները եփվում են, դուք կարող եք եփել ճիշտ պինդ ալյուրից պատրաստված մակարոնեղենը՝ դրանց հետ միասին: Ճիշտ սնվելը չի ​​նշանակում հրաժարվել համեղ սնունդից։ Պարզապես հիշեք, որ հաշվարկեք կալորիաները և եփեք ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է ձեր ընթացիկ էներգետիկ «բյուջեում»:

Մասի բերքատվությունը (մոտ 320-360 գ, կախված գոլորշիացումից, այնպես որ ես միշտ խորհուրդ եմ տալիս ամեն ինչ կշռել, հաշվել և բաժանել մասերի)՝ 460 կկալ, (B) - 38 գ., (Վտ) - 15 գ., ( U ) - 41 գր.

Եվ ըստ բաղադրիչների.

Կոլոլակ - 2 հատ: - 256 կկալ., (B) - 31 գ., (Վտ) - 13 գ., (U) - 4 գ:

Սոուս - մատուցումը մոտ 100-120 գ. - 60 կկալ, (B) - 2 գ, (Վտ) - 2 գ, (U) - 8 գ:

Մակարոնեղեն - 40 գր. չոր նյութ, մոտ 100 պատրաստի տեսքով՝ 140 կկալ, (B) - 5 գ, (Վտ) - 1 գ, (U) - 28 գ.

Հաճելի և համեղ օր անցկացրեք:

Փետրվարի 16, 2015

Այսօր պատրաստեցի կոլոլակները սոուսով, որոնք այս օրերին շատ մոդայիկ են, կամ կոլոլակ, ինչպես ասում էինք։ Չնայած, կոլոլակները նույնպես լիովին ճիշտ չեն. դրանք սովորաբար շոգեխաշած են, և ոչ թե կոլոլակները, դրանք սովորաբար եփում են արգանակի մեջ: Կոլոլակների ամենահարմար անվանումը, հավանաբար, ջեռոցում թխած կոլոլակն է: Նրանք մեզ մոտ եկան Իտալիայից և անհավանական ժողովրդականություն ձեռք բերեցին ամբողջ աշխարհում, հատկապես Ամերիկայում: Համակարգչային խաղերի հերոսները նույնիսկ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել դրանք այնտեղ: Դե, եթե նրանք կարող են, ապա դու և ես կարող ենք դա անել ավելին: Միակ բանը, որ կցանկանայի խորհուրդ տալ, տավարի աղացած միս օգտագործել կոլոլակների համար։ Մի փորձեք նոսրացնել այն ճարպոտ խոզի մսով, համն այնքան էլ մաքուր չի լինի, մի անհանգստացեք հյութեղության մասին, դա բավարար կլինի:

ՀԵՏԱՔՐՔԻՐ Է.Նյու Յորքի արագ սննդի ռեստորաններից դուք կարող եք գնել մի կտոր կոլոլակ սոուսով կամ ավելացնել կողմնակի ճաշատեսակ (սովորաբար սպագետտի կամ բրինձ), կամ նույնիսկ դրանցից սենդվիչ պատրաստել:

Ձեզ ՊԵՏՔ Է.

ՔԱՅԼԵՐ:

1. Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

2. Տավարի աղացած միսը, սոխը, ձուն, անանուխը և օրեգանոն խառնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և խառնել։

3. Սպիտակ հացի փշուրը 15 րոպե թրմեք տաք կաթի մեջ։ Այնուհետև քամել և ավելացնել աղացած մսի մեջ։

4. Աղացած մսից կոլոլակներ ենք կազմում։ Ես ստացել եմ 14 հատ:

5. Յուրաքանչյուր լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք անել եւ 1-3 րոպե թրմել եռման ջրի մեջ։ Քամել ջուրը, սառեցնել լոլիկը և մաքրել դրանք:

6. Լոլիկը մանր կտրատել եւ լցնել լոլիկի խյուսով, կարագով, դափնու տերեւով եւ շաքարավազով տապակի մեջ։ Աղ, պղպեղ և եփ գալ 15 րոպե՝ խառնելով։ Տոմատի սոուսի համար ես ամենից հաճախ օգտագործում եմ POMITO խյուս: Ընդհանրապես, լոլիկի կտորներով այս խյուսը իդեալական է ոչ միայն սոուսների, այլ նաև պիցցայի, իտալական մակարոնեղենի և ցանկացած մսային ու ձկան ուտեստների համար։ Ես այն գնում եմ Auchan-ում, չեմ հիշում, թե որքան արժե :)

7. Այս պահին մեկ այլ տապակի մեջ տաքացնում ենք ձեթը և շրջելով, 15 րոպե տապակում ենք կոլոլակները։

8. Կոլոլակները տեղափոխում ենք սոուսի մեջ, թղթե սրբիչի վրա չորացնելուց հետո։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 200-220 oC ջերմաստիճանում, 20-30 րոպե։

«Meatball» բառացի նշանակում է «Մսագնդիկ»: Երբեմն այս ուտեստը համեմատում են կոլոլակների կամ կոլոլակների հետ, բայց դրանք նույն բանը չեն։ Այս բոլոր ուտեստները տարբեր կերպ են պատրաստվում։

Ճաշատեսակը հայտնագործվել է Իտալիայում և շուտով հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում: Դասական տավարի բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստի կալորիականությունը կազմում է մոտ 220 կկալ 100 գ-ի համար:

Եկեք նայենք կոլոլակների բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ և լուսանկարներով մի քանի տարբերակներով:

Կոլոլակները տոմատի սոուսում

Անունը, որը լավագույնս համապատասխանում է այս ուտեստին, կոլոլակ է, որը թխվում է ջեռոցում: Տոմատի սոուսով կոլոլակները այս օրերին շատ տարածված են ամբողջ աշխարհում։ Ամենակարևորը նրանց համար օգտագործել միայն տավարի աղացած միս, այնուհետև կլինի բավարար հյութեղություն։

Բաղադրիչներ:

• Սպիտակ հաց - 100 գ;
• Լոլիկ - 5 հատ;
• Կարմիր սոխ - մեկ կտոր;
• Տավարի աղացած միս - 700 գ;
• Կաթ - 100 մլ;
• Մեկ ձու;
• Տոմատի խյուս - 300 գ;
• Օրեգանո և շաքարավազ - յուրաքանչյուրը մի պտղունց;
• Անանուխի տերևներ - երկու մեծ գդալ;
• Պղպեղ և աղ - համտեսել;
• Դափնու տերեւ - երկու կտոր;
• Ձիթապտղի յուղ - երկու ճաշի գդալ:

Տանը սննդի պատրաստման սխեմա.

1. Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը;
2. Ձուն, տավարի աղացած միսը, սոխը, օրեգանոն և անանուխը խառնել տարայի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ և ամեն ինչ լավ խառնել;
3. Սպիտակ հացի փշրանքները 15 րոպե թրմեք տաք կաթի մեջ։ Այնուհետև քամեք այն և ավելացրեք աղացած մսի մեջ;
4. Ձևավորել կոլոլակ: Դրանք մոտ 14-ն են;
5. Յուրաքանչյուր լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք արեք և 2-3 րոպե ընկղմեք եռման ջրի մեջ։ Քամել ջուրը, սառեցնել լոլիկը և մաքրել դրանք;
6. Մանր կտրատել դրանք և դնել տապակի մեջ՝ կարագով, լոլիկի խյուսով, շաքարավազով և դափնու տերևներով։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և 15 րոպե եփ գալ, հիշելով խառնել: Պոմիտոյի խյուսը լոլիկի կտորներով լավ է աշխատում որպես տոմատի սոուս: Այն նաև իդեալական է սոուսների, իտալական մակարոնեղենի, պիցցայի և ցանկացած ձկան և մսային ուտեստների համար;
7. Մեկ այլ տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և 15 րոպե տապակել տավարի մսի կոլոլակները՝ շուռ տալով;
8. Կոլոլակները չորացրեք թղթե սրբիչով և տեղափոխեք սոուսի մեջ։ Մսային գնդիկները լոլիկի սոուսի մեջ թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ կես ժամ 200 - 220 աստիճան ջերմաստիճանում։ Դրանից հետո նրանք պատրաստ կլինեն։

Ճաշատեսակը հիանալի համադրվում է տարբեր մակարոնեղենի հետ, օրինակ՝ սպագետտի: Մատուցելու համար մակարոնեղենը եփում ենք մինչև ալ դենտե (մեկ րոպե պակաս, քան գրված է փաթեթի վրա), քամում և ավելացնում սոուսով թավայի մեջ, հարում ենք, ապա դնում ենք գեղեցիկ ափսեի մեջ և ցանում պարմեզանով: Կոլոլակներով սպագետտի կվայելեն ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները։

Կոլոլակները սերուցքային սոուսում

Մսային գնդիկները ամենանուրբ սերուցքային սոուսով շատ համեղ և սննդարար ուտեստ են, որը կարելի է մատուցել տոնական սեղանին կամ սովորական ընտանեկան լանչին:

Բաղադրությունը:

• Հացի փշրանքներ - 100 գ;
• Աղացած խոզի և տավարի միս `յուրաքանչյուրը 400 գ;
• Մեծ ձու;
• Ալյուր - 70 գ;
• Սխտոր - երեք մեխակ;
• Կաթ - 70 մլ;
• Աղացած սև պղպեղ - 1/2 փոքր գդալ;
• Մաղադանոս - մի քանի ճյուղ;
• Բուսական յուղ տապակելու համար - երեք մեծ գդալ:

Կրեմ սոուս.

• Թթվասեր - երեք ճաշի գդալ;
• Կարագ և ալյուր - յուրաքանչյուրը երկու մեծ գդալ;
• Հավի արգանակ - 1/2 լիտր;
• Աղացած մշկընկույզ, պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության հրահանգներ.

1. Մեծ ամանի մեջ միացրեք երկու տեսակի աղացած միսը, սոխը, աղացած պղպեղը, թակած խոտաբույսերը, հում ձուն, հացի փշրանքները և լավ խառնեք;
2. Լցնել սառը կաթի մեջ՝ խառնելով ստացված մսի զանգվածը;
3. Թողեք մնա մոտ 15 րոպե, ապա ձևավորեք նույն չափի գնդիկներ (3 սմ տրամագծով);
4. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և աղացած մսի գնդիկները փաթաթել ալյուրի մեջ։ Այնուհետև կտորները փոքր մասերում տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը յուրաքանչյուր կողմից: Տապակած իրերը դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ յուղը ներծծելու համար;
5. Այժմ եկեք պատրաստենք սոուսը ճաշատեսակի համար: Տապակի մեջ, որի մեջ տապակել ենք «գնդիկները», կարագ ենք ավելացնում և միջին ջերմության վրա հալեցնում։ Լցնել ալյուրը, խառնելով մանրակրկիտ հարելով, և խառնուրդը տաքացնել մինչև այն դառնա թանձր սերուցքի խտության;
6. Չդադարելով ալյուրի խառնուրդը խառնել, բարակ հոսքով լցնել տաք արգանակի մեջ։ Եռացրեք սոուսը մինչև փոքր-ինչ թանձրանա ցածր եռալով, անընդհատ խառնելով հարելով: Ավելացնել թթվասեր և նորից խառնել ամեն ինչ;
7. Հաջորդը, ավելացնել աղացած մշկընկույզը, պղպեղը, աղը և ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի: Մենք ավելացնում ենք մեր պատրաստուկները և բերում եռման աստիճանի։ Տապակել դրանք մոտ 30 րոպե, կրեմի սոուսը մի փոքր եփ գալով:

Կոլոլակները սերուցքային սոուսով կարելի է տաք վիճակում մատուցել տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների, օրինակ՝ բրնձի կամ կարտոֆիլի պյուրեով:

Հավի մսի գնդիկներ մոցարելլայով

Հավի պանրով կոլոլակները շատ հյութալի են և սննդարար՝ անսովոր նուրբ համով և բույրով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Մոցարելլայի գնդիկներ – 12 հատ;
• Երկու ձվի սպիտակուցներ;
• Հավի ֆիլե - 2 հատ;
• Համեմունքներ (պղպեղի, աղի խառնուրդ):

Խոհարարության գործընթացը.

1. Օգտագործելով սննդի պրոցեսոր, ֆիլեը մանրացրեք մուսի մեջ;
2. Ինքներդ հարեք սպիտակուցները մինչև փրփրանա (ոչ գագաթնակետին): Ավելացնել աղացած մսի մեջ համեմունքների հետ միասին, համտեսել, խառնել;
3. Ծածկեք տախտակը սննդի թաղանթով: Վրան մի գդալ աղացած միս դնել, կենտրոնում գոգավորություն անել և մեջը կլոր պանիր դնել;
4. Թաղանթը ծայրերից զգուշորեն վերցնում ենք ու պտտում կլոր կտորի։ Մենք դա անում ենք մինչև վերջ;
5. Մինչ տոպրակները փաթաթում ենք, ջուրը դնել գազի վրա և սպասել, մինչև այն եռա։ Ներդրեք տոպրակները դրա մեջ և եփեք միջին ջերմության վրա 15 րոպե: Չափից դուրս եփել, հակառակ դեպքում պանիրը դուրս կթողնի։ Մեր արտադրանքը պետք է մի փոքր սառչի, այնուհետև հեռացրեք թաղանթը դրանից:

Հավի կոլոլակները մատուցվում են տարբեր կողմնակի ուտեստներով և սոուսով։ Այստեղ լոլիկի սոուսն ու մածուկը լավագույնս աշխատում են:

Մսի «գնդիկներ» շերտավոր խմորում

Խմորի մեջ մսային գնդիկները կզարմացնեն բոլորին իրենց զարմանալի համով և անսովոր օրիգինալ տեսքով։ Նրանք անպայման կշրջվեն, և դուք անպայման կցանկանաք փորձել դրանք:

Ապրանքի կազմը.

• Մեկ ձու;
• Շերտավոր խմոր – 300 գ;
• Պանիր - 100 գ;
• Աղացած միս - կես կիլոգրամ;
• Մեկ ձվի դեղնուց;
• Քնջութ;
• Համեմունք մսի համար;
• Աղ.

Այժմ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ինքնին.

1. Աղացած մսին ​​ավելացնել ձուն և համեմունքը, ապա ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և ամեն ինչ խառնել, պատրաստել միջին չափի կլորներ;
2. Պանիրը քերել և զգուշորեն շաղ տալ մսի պատրաստուկները;
3. Հալեցնել և փաթաթել շերտավոր խմորը: Կտրեք սանտիմետր լայնությամբ շերտերով;
4. Յուրաքանչյուր մսամթերք պետք է փաթաթված լինի շերտավոր խմորի շերտերով, ինչպես թելի գունդը;
5. Տեղադրել դրանք թխման թերթիկի վրա, ծածկել դեղնուցով, շաղ տալ քնջութի սերմերով;
6. Ջերմաստիճանը դրեք 180 աստիճանի և թխեք ուտեստը մինչև եփվի՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Վառարանում թխած մսային գնդիկների բաղադրատոմսն իր արժանի տեղը կզբաղեցնի ձեր խոհարարական զինանոցում: Շերտավոր խմորով այս մսային ուտեստը կդիվերսիֆիկացնի ձեր ամենօրյա ճաշացանկը և հարմար է նույնիսկ ամենափոքր գուրմանների համար:

Տեսանյութ՝ տոմատի սոուսով կոլոլակ պատրաստելու արագ բաղադրատոմս

Ինչո՞վ են կոլոլակները տարբերվում մեր «ոզնիներից», կոլոլակներից կամ կոտլետներից։

Կոլոլակների և սլավոնական կոլոլակների հիմնական տարբերությունն այն է, որ դրանք շոգեխաշած չեն արգանակի մեջ։ Ամենից հաճախ մսային գնդիկները թխում են ջեռոցում (իտալական խոհանոց) կամ տապակում (ամերիկյան տարբերակ): Եվ հետո դրանք լցնում են սոուսով, որը թրջում է դրանք, հագեցնում համերով ու բույրերով։

Ինչպե՞ս պատրաստել դրանք և ինչո՞վ մատուցել դրանք։

Դասական բաղադրատոմսը տավարի մսով կոլոլակ է տոմատի սոուսում: Սկզբում դա իտալական Բոլոնեզ սոուսի նոր մեկնաբանություն էր, որտեղ տապակած աղացած մսի փոխարեն օգտագործվում էին մսային գնդիկներ։ Էմիգրանտների շնորհիվ ուտեստը հայտնվել է ամերիկյան խոհանոցում։ Կոլոլակները սկսեցին տապակել, ինչը նրանց տվեց զարմանալի խրթխրթան ընդերք, և սկսեցին համադրել հոթ-դոգի բրդուճով, գազարով և պանիրով։

Ժամանակակից ռեստորաններում կոլոլակները պատրաստում են ոչ միայն տավարի մսից, այլև խոզի, գառան, հավի միսից, հնդկահավից, նապաստակից, որսից։ Աղացած միսին ավելացնում են տարբեր միջուկներ՝ կոտրիչ, խոտաբույսեր, համեմունքներ։ Ձևավորեք թենիսի գնդակի չափ փոքր կամ մեծ գնդակներ։ Այնուամենայնիվ, կոլոլակները պարզ կերակուր են, բայց հենց սոուսներն են այն դարձնում իսկապես համեղ և հյութալի: Ամենատարածվածը մնում է լոլիկի և սերուցքի սոուսը, թեև կան տասնյակ այլ տարբերակներ, այդ թվում՝ հեղինակային օրիգինալ բաղադրատոմսեր։

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել տավարի մսով և ռիկոտայով կոլոլակները տոմատի սոուսում։ Դուք կարող եք փոխել դասական բաղադրատոմսը ըստ ձեր ճաշակի, օրինակ՝ ընտրել այլ համեմունքներ կամ փորձարկել սոուսը։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 60 րոպե
Խոհարարության ժամանակը` 20 րոպե
Բերքատվությունը՝ 3 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

բաղադրատոմսի համար

• տավարի միս (միջուկ) – 350 գ
• Ռիկոտա պանիր - 50 գ
• մանանեխ – 1 ճ.
• թարմ թակած մաղադանոս - 2-3 ճ.գ. լ.
• չորացրած օրեգանո – 0,5 թ/գդ.
• ձիթապտղի յուղ – 1 ճ.գ. լ.
• աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• կոտրիչ կամ պաքսիմատ – 25 գ

սոուսի համար

• լոլիկ սեփական հյութի մեջ – 350-400 գ
• ուրց – 0,5 թ/գդ.
• օրեգանո – 0,5 թ/գդ.
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
• շաքարավազ – 1 ճ.
• փոքր սոխ - 1 հատ:
• սխտոր - 2 ատամ:

Նշում.Եթե ​​ձեր տավարի միսը նիհար է, ապա բաղադրիչների ցանկին ավելացրեք խոզի ճարպ՝ 20-30 գ։

Նախապատրաստում

Տավարի միսը լվանում ենք, չորացնում, կտրում ենք բոլոր կոշտ թաղանթներն ու ջլերը, միջին չափի կտորներ ենք կտրում, որպեսզի ազատ տեղավորվեն մսաղացի զանգի մեջ։ Կարելի է օգտագործել դիակի տարբեր մասեր, օրինակ՝ փափկամիսը, ուսը և մի փոքր պարանոցը։ Այս անգամ ես վերցրեցի նիհար կտրվածք (կողային կոտլետ), ուստի ավելացրեցի մի քանի կտոր խոզի ճարպ, որպեսզի աղացած միսն ավելի հյութալի լինի: Եթե ​​մսի վրա տավարի ճարպ կա, ապա խոզի ճարպը, բնականաբար, պետք չէ ավելացնել։



Տավարի միսն ու խոզի ճարպը մսաղացով մանրացրեք, ավելացրեք կրեկեր կամ հացի փշրանքներ, աղ և պղպեղ, մանրացրած մաղադանոս և չոր օրեգանո (իդեալականորեն օգտագործեք թակած թարմ սուսամբար, այն լավ բուրմունք կտա): Այնտեղ ուղարկում ենք նաև ռիկոտան, մի քիչ մանանեխ և ձիթապտղի յուղ։



Ձեռքերով մանրակրկիտ խառնեք։ Աղացած միսը կլինի փափուկ, ճկուն և միատարր։



Մոտ 3-4 սմ տրամագծով գնդիկներ ենք կազմում և անմիջապես դնում ենք յուղով քսած ջերմակայուն ձևի մեջ։ Մեկ կոլոլակի մոտավոր քաշը 35-40 գրամ է (մոտ հավի ձվի չափ), սա նրանց համար օպտիմալ չափ է՝ արագ թխելու և կարմրելու համար, մինչդեռ ներսում հյութալի է մնում։ Եթե ​​դրանք ավելի մեծ քանդակեք, դրանք կարող են խոնավ մնալ, և դա անընդունելի է, քանի որ դրանք սոուսի մեջ չենք շոգեխաշելու։ Եթե ​​գնդիկները շատ փոքր եք կազմում, դրանք կարող են չորանալ, դուք պետք է ուշադիր ընտրեք թխման ժամանակը:



Երբ բոլոր կոլոլակները պատրաստ լինեն, դրանք 20 րոպեով տեղադրեք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Արդյունքում կստանաք ոսկեշագանակագույն մսային գնդիկներ՝ խրթխրթան ընդերքով, ներսից շատ հյութալի, համեղ միջուկով։



Մինչ կոլոլակները թխվում են ջեռոցում, պատրաստում ենք լոլիկի սոուսը։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ։ Այնուհետև լցնել պյուրե լոլիկը սեփական հյութի մեջ, մի քիչ չորացրած ուրց և օրեգանո։ Աղի, պղպեղի և շաքարավազի քանակը կարգավորեք ըստ ճաշակի, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր՝ հաստությունը հարմարեցնելու համար։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 30-40 րոպե՝ խառնելով սոուսը: Դուք կարող եք այն տաք կամ ավելի կծու դարձնել, ինչպես ցանկանում եք:



Պատրաստի սոուսը կարելի է թողնել այնպես, ինչպես կա, կամ պյուրե անել բլենդերի մեջ:



Մատուցելուց առաջ մսի գնդիկները պետք է 5 րոպե թրջել սոուսի մեջ։ Կոլոլակները այնքան հյութալի են, որ դանակ պետք չէ։ Կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ՝ ցողված քերած պարմեզանով կամ բրնձով, կարտոֆիլով, մաղադանոսով խյուսով կամ նեխուրով կերակուրով։

Իտալական խոհանոցն այսօր կապված է հիմնականում մակարոնեղենի, լազանայի, պիցցայի և տիրամիսուի հետ: Այնուամենայնիվ, կոլոլակները վերջերս ներառվել են բոլորի սիրելի ուտեստների նման լավ պատվիրված շարքում: Ինչ է դա? Ո՞րն է տարբերությունը սլավոնական խոհանոցին ծանոթ կոլոլակներից կամ կոտլետներից: Ինչպիսի՞ խոհարարական առանձնահատկություններ են ներդնում իտալացիները նրանց մեջ, և ինչու՞ այս ուտեստը հանկարծ այդքան հայտնի դարձավ:

Ավանդական կոլոլակ. բաղադրատոմս լուսանկարներով

Իտալական կոլոլակների և սլավոնական կոլոլակների միջև առաջնային տարբերությունն այն է, որ դրանք արգանակի մեջ չեն եփում, և միայն հազվադեպ դեպքերում են դրանք շոգեխաշում տապակի մեջ։ Հիմնականում թխում են ջեռոցում, տապակում կամ շոգեխաշած (հիմնական դիետիկ տարբերակը)։ Ամերիկյան տարբերակը, որը շատ ավելի հայտնի է, քան իտալական տարբերակը, սովորաբար տապակվում է, ինչի արդյունքում ստացվում է զարմանալի խրթխրթան կեղև և հիանալի հավելում է հոթ-դոգ բուլկի, գազար և փափուկ մոցարելլա կամ այլ պանիր:

Միացություն:

• Տավարի աղացած միս – 500 գ
• Հացի փշրանքներ - 100 գ
• Հաստ թթվասեր - 100 գ
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Սամիթ – փունջ
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Արևածաղկի ձեթ - խորը տապակման համար

Պատրաստում:

Պատրաստում:

1. Աղացրեք հավի միսը, ավելացրեք հարած սպիտակուցը և ռիկոտան, ձեռքերով զգուշորեն խառնեք։
2. Կրեկերը մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Ցանկության դեպքում թխվածքաբլիթները կարելի է փոխարինել վարսակի ալյուրով կամ հնդկաձավարով հացով, որոնք նույնպես պետք է մանրացնել։ Միավորել աղացած միսը, ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել, բաժանել հավասար մասերի, որոնցից պետք է գնդիկներ գլորել։
3. Գնդիկները դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, վրան մի քանի անցք անելուց հետո ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել 25-30 րոպե։ ջեռոցում, միջին մակարդակի վրա: Դարակի վրա թխման թերթիկի տակ դնել սառը ջրով մի գավաթ, որպեսզի ջեռոցում գոլորշի առաջանա:
4. Մինչ կոլոլակները թխվում են, դուք պետք է այրեք լոլիկը, հանեք կեղևը և թողեք միջուկը կտրատող տախտակի կամ ափսեի մեջ:
5. Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, տապակել մանր կտրատած սոխը և ավելացնել պղպեղի հատիկները։ 2-3 րոպե հետո։ ավելացնել լոլիկը, պատառաքաղով տրորել, կաթսան կափարիչով փակել և կրակն իջեցնել նվազագույնի։ Եփել սոուսը մինչև հաստ: Հենց դա տեղի ունենա, ավելացրեք ռեհանի տերևները՝ տրորված ձեր մատների միջև։
6. Եթե ​​ջեռոցի ժամանակը սպառվել է, ապա կոլոլակները պետք է տեղափոխել տապակի մեջ և եփել դրա մեջ 10-15 րոպե։ Եթե ​​ոչ, ապա գնդիկները թխելուց առաջ կաթսան հանեք վառարանից, որպեսզի սոուսը շատ չեփվի։

Մատուցել մանր կտրատած հազարի հետ։

Աղացած մսի գնդիկներ՝ սերուցքային սոուսով

Գուրման ուտեստների սիրահարներին դուր կգա կոլոլակների թեմայով այս տարբերակը՝ թաթախված գինու կրեմի սոուսով, ընկույզի փափուկ համով: Ցանկության դեպքում սուսը կարող եք ավելի կծու դարձնել՝ ավելացնելով ձեր սիրելի խոտաբույսերը:

Միացություն:

• Աղացած նապաստակ - 400 գ
• Սխտոր մեխակ - 3 հատ:
• Ֆետա պանիր - 120 գ
• Չիլի պղպեղ - 1 պատիճ
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Հացի փշրանքներ - 4 ճ.գ.
• Կարագ - 30 գ
• Սպիտակ գինի - 50 մլ
• Սոճու ընկույզ - 1 tbsp.
• Ծանր սերուցք - 200 մլ
• Կանաչապատում

Պատրաստում:

1. Աղացած միսը միացնում ենք մամլիչով անցած սխտորի մեխակներին, աղացած չիլի պղպեղին, աղին, պաքսիմատին և ձվին։ Ձեռքերով զգուշորեն հունցեք բոլոր բաղադրիչները՝ դրանք դարձնելով պլաստմասե կտոր։ Կտրեք այն փոքրիկ գնդիկների մեջ և 20 րոպե նետեք եռման ջրի մեջ, որպեսզի միսը նախապես եփվի։
2. Խորը տապակի մեջ տաքացնել (չտաքացնել) կարագը, զգուշորեն ավելացնել սերուցքը, սպիտակ գինին և սոճու ընկույզը, հարել, թավայի տակ կրակն իջեցնել։ Սոուսը եփեք 10 րոպե։ միջին հզորության վրա, ապա նվազեցնել այն նվազագույնի, թողնել սոուսը թանձրանալու համար:
3. Հենց որ մսի գնդիկները եփվեն, դրանք պետք է տեղափոխել սոուսով տապակի մեջ և, երբեմն փայտե թիակով պտտվելով, 15-20 րոպեից հասցնել պատրաստի։ միջին ջերմության վրա՝ կափարիչով:

Պատրաստի ուտեստը խորհուրդ է տրվում մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով և կտրատած խոտաբույսերով։ Կոլոլակները արտադրանք են այն մարդկանց համար, ովքեր սովոր են ուտել ճանապարհին: Իզուր չէ, որ Ամերիկայում դրանք համարվում են ֆասթ ֆուդ, բայց միանգամայն առողջարար, եթե հաշվի չես առնում ձեթով տապակելու գործընթացը։ Սակայն ոչ ոք չի արգելում գնդիկները թխել ջեռոցում առանց լրացուցիչ ճարպի։ Կոլոլակները հիանալի են որպես հոթ-դոգի հավելում կամ որպես ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համեղ հավելում, և դրանց պատրաստման հեշտությունը զգալիորեն խնայում է խոհանոցում մնալու ժամանակը: