Կարագ գանաշ. Շոկոլադե գանաշ (դասական)

Դուք հիանում եք հմուտ հրուշակագործներով, ովքեր հիանալի կերպով ստեղծում են տորթեր՝ անթերի հարթ կողքերով և գագաթներով: Կցանկանայի՞ք նաև սովորել: Այս հմտությունը հղկվել է տարիների ընթացքում, բայց դուք պետք է գոնե սկսեք: Իսկ դրա համար անհրաժեշտ է ճիշտ ու ապացուցված բաղադրատոմս։ Մենք ձեզ կծանոթացնենք շոկոլադե գանաշին տորթ ծածկելու համար և կբացահայտենք այս արտասովոր հրաշքի բոլոր գաղտնիքները։

Մեր օրերում գանաշով տորթերը գրեթե ամբողջությամբ փոխարինել են սիրելի մաստիկին՝ երկրորդ պլան մղելով քաղցր կերպարանքները։

Բացահայտենք տորթի ծածկման համար շոկոլադե գանաշի ամենակարևոր և ամենակարևոր գաղտնիքը. ձեզ անհրաժեշտ է կատարյալ հետևողականություն: Ավելին, յուրաքանչյուր հրուշակագործի համար «իդեալ» բառը տարբեր է հնչում:

• Ոմանց համար դա փափուկ հյուսվածք է, որը նրբորեն և հեշտությամբ տեղավորվում է սպաթուլայի տակ:
• Մյուսի համար այն խիտ է և ծանր, հարթվում է միայն մկանուտ ձեռքերի տակ:

Փոքր փորձ ունեցող տնային տնտեսուհիների համար ամենակարևորը ձեզ համար «ոսկե միջին» գտնելն է։ Գուցե ստիպված լինեք փորձել մի քանի կրեմի բաղադրատոմսեր՝ պարզելու համար, թե որն է ձեզ համար ճիշտ:

Եվ ևս մեկ շատ կարևոր կանոն. եթե ձեր խոհանոցում շատ շոգ է, դեն նետեք գանաշը և փոխարինեք այն մեկ այլ կրեմով: Նուրբ շոկոլադե հյուսվածքը տարածվում է բարձր ջերմաստիճանում:

Տարբեր տեսակի շոկոլադով գանաշ պատրաստելու համար շրջակա միջավայրի օպտիմալ ջերմաստիճանը հետևյալն է.

• սև դառի համար - մինչև +29 ° C;
• կաթնամթերքի համար - մինչև +27 ° C;
• սպիտակի համար՝ մինչև 22°C։

Շոկոլադե գանաշ տորթի ծածկույթի համար՝ պարզ բաղադրատոմս

Սկսնակ հրուշակագործների համար զբաղվելու ամենահեշտ ձևը կաթնային շոկոլադն է: Այն հեշտությամբ հալվում է, ունի նուրբ հյուսվածք և քաղցր համ։ Ընտրեք միայն լավագույն որակը, որը կարող է թույլ տալ ձեր դրամապանակը: Բացի սրանից, պարզ շոկոլադե գանաշի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է կրեմ հետևյալ հարաբերակցությամբ.

• 300 գ կաթնային շոկոլադ (ոչ ծակոտկեն);
• 100 գ սերուցք առնվազն 33% յուղայնությամբ:

Սկսեք այն շատ փոքր կտորների կտրելով, կարող եք նույնիսկ քերել։

Կարդացեք նաև. Դդմի աղանդեր՝ 10 պարզ ու համեղ բաղադրատոմս

Կրեմը դնել փոքր կաթսայի մեջ և դնել նվազագույն ջերմաստիճանի։ Բերեք այնքան, մինչև շատ փոքր պղպջակներ հայտնվեն։ Անմիջապես հեռացնել: Թավան մի փոքր թեքեք տարբեր ուղղություններով, որպեսզի օդը դուրս գա: Ավելացնել շոկոլադ:

Անընդհատ խառնել սիլիկոնե սպաթուլայի հետ։ Մինչեւ զանգվածը համասեռ դառնա։ Դուք դեռ կունենաք չհալեցրած շոկոլադի կտորներ, այնպես որ կաթսան վերադարձրեք թույլ կրակի վրա և եփեք ևս 3 րոպե:

Հեռացրեք և խառնեք։ Գանաշի հետևողականությունը պետք է լինի փայլուն և հարթ: Լցնել այն տարայի մեջ, որը կարող եք տեղադրել միկրոալիքային վառարանում և տաքացնել: Ծածկեք ֆիլմով: Դնել սառնարանում կամ թողնել վաճառասեղանի վրա առնվազն մեկ օր։

Տորթը ծածկելուց առաջ հանեք գանաշը և տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում: Պարզապես տաքացրե՛ք: Ոչ տաք և ոչ հեղուկ: Ջերմ, միատարր հետևողականություն։

Կարևոր! Սառնարանում պահելու դեպքում գանաշը կարելի է պահել մինչև 30 օր։ Սենյակային ջերմաստիճանում `ընդամենը 2-3 օր: Եթե ​​կրեմը թողել եք սեղանին ամբողջ գիշեր, ապա պետք է այն ամբողջությամբ օգտագործել։ Գանաշը, որը մնացել է մեկ օր, չի կարելի թույլ տալ, որ այն պահվի ցածր ջերմաստիճանում:

Շոկոլադե գանաշ մաստիկի համար

Շոկոլադե գանաշը կատարյալ լիցք է տորթի համար, որը ցրտահարվելու է: Օգտագործելով խիտ խտության կրեմ, հեշտ է հարթել ծայրերը և վերևը: Բացի գանաշից, սա միակ քաղցրությունն է, որի տակ մաստիկը չի հալվում։ Մտածեք թեթև աղանդերի տարբերակ.

• սպիտակ շոկոլադ - 600 գ;
• սերուցք - 300 գ.

Կրեմը լցնել չկպչող թավայի մեջ։ Դնում ենք կրակին, բայց շատ ցածրացնում ու եռում ենք։

Այս պահին դանակով կտրատեք սպիտակ շոկոլադը՝ բառացիորեն փշրանքների:

Քսել սերուցքը և ավելացնել քերած կտորները։ Տաք հեղուկի մեջ շոկոլադը կսկսի հալվել։

Հաջորդ փուլում կօգնի ընկղմվող բլենդերը: Այն հեշտացնում է միասնական, հարթ հետևողականություն ստեղծելը: Դանակներն ընկղմեք տարայի մեջ և միացրեք ամբողջ ուժով: Մի հանեք գործիքը և մի ընկղմեք այն վեր ու վար: Պարզապես պահեք այն ներքևի մասում, դանակներն ամեն ինչ կանեն ձեզ համար: Այս տեխնոլոգիայով դուք չեք ստանա ավելորդ փուչիկներ։

Բլենդերը մի կողմ դրեք և խառնուրդը ծածկեք սննդի թաղանթով, այն ամուր սեղմելով մակերեսին, որպեսզի կեղև չառաջանա: Պահել զով տեղում մինչև վաղը։

Կարևոր! Ի՞նչ անել, եթե գանաշը պառակտվի: Լինում են դեպքեր, երբ սերուցքն ու շոկոլադը չեն անցել համադրման անհրաժեշտ փուլը (առավել հաճախ՝ վերջինիս անորակության պատճառով)։ Այնուհետեւ դուք կստանաք սերուցք հատիկների մեջ։ Կարող եք փորձել փրկել՝ խառնելով բլենդերի հետ։

Գանաշ կրեմի շերտերով

Գեղեցիկ գայթակղիչ կաթիլներ, որոնք հոսում են տորթից - այն միշտ գայթակղիչ և համեղ տեսք ունի: Բայց նման էֆեկտի հասնելն ամենևին էլ հեշտ չէ։ Այս բաղադրատոմսում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել գանաշ կրեմի կաթիլներով, որպեսզի չփչացնեք ամբողջ տորթը: Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սև դառը - 50 գրամ;
• սերուցք 10% յուղ - 40 գրամ:

Մեր պատրաստման սկզբում կատարեք մեկ հնարք՝ սովորական բաժակ դնել սառնարանում։ Ավելի ուշ կհասկանաք, թե ինչու։

Կարդացեք նաև. Դդմի մարշմելոու - 7 բաղադրատոմս տանը

Թակած շոկոլադը դնել ափսեի մեջ, ավելացնել սերուցքը և միկրոալիքային վառարանում ուղիղ 30 վայրկյան: Հանել և խառնել։ Դուք կտեսնեք, որ շոկոլադը դանդաղ է հալչում։ Մի շտապեք նրան: Պարզապես օգտագործեք սիլիկոնե սպաթուլա կամ գդալ, որպեսզի շարունակեք մեթոդաբար խառնել:

Եթե ​​ձեր խառնուրդը հարթ է, բայց դեռ կան շոկոլադի կտորներ, ապա ափսեն 10 վայրկյանով վերադարձրեք միկրոալիքային վառարան: Ոչ ավելին: Այժմ դիտեք հետևողականությունը: Եթե ​​գտնում եք, որ այն չափազանց հաստ է, կարող եք նոսրացնել մեկ կաթիլ կրեմով։

Կրեմով գդալը բարձրացրեք։ Կաթում է? Հրաշալի։ Բաժակը հանեք սառնարանից։ Այն մեզ համար որպես հենակետ կծառայի տորթը զարդարելուց առաջ։

Մի գդալ գանաշ լցնել բաժակի եզրին: Դիտեք, թե ինչպես է կաթիլը հոսում ներքև: Դուք հասել եք ամենավերջին: Կրեմը չափազանց հոսում է: Վերևում կոշտացած - չափազանց հաստ: Եթե ​​ձեր կաթիլը դադարում է ուղիղ կես ճանապարհին, շնորհավորում ենք, ձեր գանաշը պատրաստ է իր նպատակին:

Շատ խիտ գանաշը նոսրացնելու համար վրան մի կաթիլ սերուցք ավելացրեք՝ ամեն անգամ խառնելով և փորձարկելով բաժակի մեջ։ Այն ավելի հաստ դարձնելու համար հալեցնում ենք մի կտոր շոկոլադ։

Կարևոր! Համոզվեք, որ տորթը բավականաչափ սառը է, նախքան այն տորթի վրա ցողելը: Հենց ջերմաստիճանի տարբերությունների դեպքում են ձևավորվում գեղեցիկ երկար կաթիլներ: Ամենահեշտ ձևը վերջնական ձևավորումից առաջ ապրանքը սառնարանում դնելն է 30 րոպե:

Շոկոլադե գանաշ՝ կակաոյի կաթով թխվածքը պատելու համար

Կրեմի և հրուշակեղենի այլ զարդերի պատրաստման բաղադրատոմսեր

գանաշ տորթը ծածկելու համար

1 ժամ 20 րոպե

460 կկալ

5 /5 (4 )

Ընկերուհիս տնական թխվածքաբլիթների սիրահար է, որով նա ամեն առիթով փայփայում է իր հյուրերին։ Գանաշով շոկոլադե տորթը նրա յուրօրինակ աղանդերից է, որն անտարբեր չի թողնի ոչ ոքի քաղցր ատամի հետ։ Մինչ նա ինձ թեյ հյուրասիրեց անսովոր տորթով, ես գաղափար չունեի գանաշի գոյության մասին և չգիտեի, թե դա ինչ է։

Ganache-ը ֆրանսիական կրեմ է, որը լայնորեն օգտագործվում է տորթերի պատման, շերտերի շերտավորման, ինչպես նաև տորթերի և քաղցրավենիքի միջուկի համար։ Հրուշակագործները հաճախ օգտագործում են գանաշ տորթը հարթեցնելու համար. դրանով ծածկված տորթի մակերեսը դառնում է իդեալական ֆոնդանով և այլ դեկորներով զարդարելու համար։

Այժմ ես կբացահայտեմ իմ խոհարարական ընկերոջ գաղտնիքը և կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե գանաշ՝ մանրամասն նկարագրելով բաղադրատոմսը հիմնական քայլերի լուսանկարներով։

Տորթի ծածկույթի պատրաստումը պետք է իրականացվի բարձրորակ շոկոլադի օգտագործմամբ, քանի որ այն հիանալի կհալվի և կտա օպտիմալ արդյունք քաղցր թխվածքաբլիթները զարդարելիս։

• Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.խորը թաս, սիլիկոնե կամ փայտե սպաթուլա, խառնիչ։

Պահանջվող ապրանքներ

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

Սառեցված շոկոլադե կրեմը դառնում է փայլատ՝ կորցնելով իր սկզբնական փայլը։

Գանաշի պատմություն

Ֆրանսիան համարվում է կրեմի ծննդավայրը. այն ստեղծվել է 1850 թվականին Patisserie Seradin-ի կողմիցիր սեփական հրուշակեղենի խանութում, որտեղ զանազան քաղցրավենիքներ էր վաճառում տեղի բնակիչների համար։

Երիտասարդ հրուշակագործը սիրում էր փորձարկել բաղադրատոմսերն ու բաղադրիչները՝ ստեղծելով այն ժամանակվա իսկական քաղցր գլուխգործոցներ։

Իր դասական ձևով ֆրանսիական կրեմը պատրաստվում էր թանձր սերուցքից և շոկոլադից, բայց այն բանից հետո, երբ այն տարածվեց աշխարհի շատ խոհանոցներում, բաղադրատոմսը փոխվեց, քանի որ հրուշակագործներն այն փոխեցին իրենց ձևով:

Ինչպես պատրաստել գանաշ տորթի ծածկույթի համար տանը

Եկեք նայենք գանաշի պատրաստման բոլոր փուլերին, մասնավորապես, մանրամասն տնական բաղադրատոմսը որոշ քայլերի լուսանկարներով քայլ առ քայլ:

Առաջին փուլ– հրուշակեղենի ջնարակի կամ շոկոլադի պատրաստում։

Կրեմի ստեղծման սկզբնական փուլում պետք է շոկոլադը մանր կտրատել կամ քերել։ Ստացված շոկոլադե չիպսերը լցրեք մեծ խորը ամանի մեջ և դրեք միկրոալիքային վառարանում ցածր հզորությամբ մինչև ամբողջովին հալվի:

Երկրորդ փուլ- սառեցում.

Հալած շոկոլադե զանգվածը պետք է սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, որպեսզի տորթը գանաշով ծածկելը և պնդանալը հնարավորինս քիչ ժամանակ պահանջի։

Երրորդ փուլ- բաղադրիչների համադրություն.

Հալած ջնարակի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք փափուկ կարագ՝ զանգվածը սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով անընդհատ խառնելով միատարրության համար։

Չորրորդ փուլ- հարած սերուցք:

Պատասխանելով հանրաճանաչ հարցին, թե ինչպես պատրաստել գանաշ տորթի համար, որպեսզի այն քնքուշ լինի և հեշտությամբ ընկնի հրուշակեղենի վրա, ես կասեմ՝ ծեծեք այն: Մեր սերուցքային խառնուրդը հարիչով կամ սննդի պրոցեսորով հարում ենք 5 րոպե բարձր արագությամբ։

Դա արվում է կարագն ու շոկոլադն ավելի լավ խառնելու, ինչպես նաև զանգվածին օդափոխություն տալու համար։

Հինգերորդ փուլ– կրեմի պատրաստման ավարտը.

Մաստիկի և այլ աղանդերի ձևավորման տակ գանաշ կրեմի օպտիմալ կիրառման համար հարած սերուցքը պետք է թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 1 ժամ:

Պատրաստի գանաշ կրեմը կարելի է պահել սառնարանում փակ տարայի մեջ մոտ մեկ ամիս։ Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի և մանրակրկիտ հարեք։

Շոկոլադե գանաշը իդեալական է ցանկացած տեսակի թխվածքի համար, իսկ տորթը ծածկելու բաղադրատոմսը ունիվերսալ է և հեշտ պատրաստվող այն կարող են պատրաստել սկսնակ հրուշակագործները և նրանք, ովքեր սիրում են տանը քաղցրավենիք թխել:

Ինչպես գեղեցիկ ձևավորել և մատուցել գանաշով պատված տորթ

Ես արդեն ասել եմ, թե ինչպես պատրաստել գանաշ տորթի համար, հիմա կասեմ ամենահետաքրքիրը՝ ինչպես զարդարել և մատուցել տորթ այս քաղցր կրեմով:

Թխված, ձևավորված տորթը, որի թխվածքի շերտերն արդեն կրեմով պատված են և ամբողջովին պատրաստ են զարդարման, քաղցր զանգվածով սկսում ենք ծածկել հենց ներքևից՝ նախ կողային մասը, որից հետո սկսում ենք վերին մակերեսի մշակումը։
Ավելի լավ է զանգվածը քսել մետաղյա բարակ սպաթուլայի միջոցով՝ ուղիղ երկար կողային հատվածը հնարավորինս հարթ տալով հրուշակեղենի արտադրանքին։

Շոկոլադե խառնուրդով մշակելուց հետո աղանդերը պետք է 30-50 րոպեով դնել սառնարանում, որպեսզի պնդանա, որից հետո թխվածները պատրաստ են ֆոնդանով վերջնական հարդարման։

Գանաշը մաստիկի համար, բացի հիանալի հիմքից, նաև ամրապնդող ազդեցություն է հաղորդում հրուշակեղենի արտադրանքի համար, ինչը թույլ է տալիս դրանք տեղափոխել առանց իրենց տեսքը պահպանելու վախի, բաղադրատոմսը հեշտ է հետևել, և պայծառ լուսանկարներով հաճելի տոնը արժանի կլինի: պարգևատրում ձեր ջանքերի համար:

Տորթը մաստիկի տակ գանաշով հարթեցնելը պետք է լինի մոտավորապես 3 մմ շերտ: Մեծ հաստությունը զարդարանքին հուսալի ամրություն չի տա, իսկ ավելի բարակ շերտը չի թաքցնի խմորի աննշան թերությունները:

Տորթի համար գանաշ պատրաստելուց առաջ համոզվեք, որ այն ապրանքները, որոնցից այն կպատրաստվի, թարմ են՝ խուսափելու թունավորումից, պատրաստի արտադրանքի դառնությունից և այլ անախորժություններից։

Կաթնային շոկոլադե գանաշն ունի գեղեցիկ բեժ գույն և թեթև յուղալի համ, որը երեխաները կգնահատեն:
Օգտագործելով սպիտակ շոկոլադ՝ կարող եք շքեղ կրեմ պատրաստել հարսանեկան հրուշակեղենը բաց գույներով զարդարելու համար։

Հրավեր քննարկելու տորթի ծածկույթը և հնարավոր փոփոխությունները

Թարմ հարած շոկոլադե կրեմը կարող է օգտագործվել կեքսների հեղուկ միջուկի համար, որպես թխվածքաբլիթների և խմորեղենի շերտերի շերտ, ինչպես նաև որպես ջնարակ՝ այն լցնելով քաղցր խմորեղենի վրա։ Թանձրացած կրեմը կարող է օգտագործվել կարկանդակներ, թխվածքաբլիթներ և վաֆլի ռուլետներ լցնելու համար կամ օգտագործել քաղցրավենիք ստեղծելու համար՝ գնդիկներ կազմելով և դրանք փաթաթելով մանրացված վաֆլի կամ ընկույզի մեջ:

Օգտագործելով այս կրեմը, դուք կարող եք զարդարել մի շարք աղանդեր - դա անելու համար անհրաժեշտ է տեղադրել այն հրուշակեղենի ներարկիչի մեջ և օգտագործել ձեր երևակայությունն ու անհատականությունը: Մրգային խյուսի տեսքով հավելումը կդիվերսիֆիկացնի կրեմի համը և կդարձնի աղանդերն ավելի օրիգինալ։

Ես կցանկանայի տեսնել ձեր կարծիքը իմ բաղադրատոմսի վերաբերյալ, ինչպես նաև այս ֆրանսիական կրեմ օգտագործելու ձեր տարբերակները:

Գանաշով տորթը շատ համեղ ու գեղեցիկ ուտեստ է, ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել։ Արժե փորձել պատրաստել նման նրբաճաշակ աղանդեր և ուրախացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին ձեր հաջորդ տոնական միջոցառումը կազմակերպելիս:

Ganache-ը շոկոլադով պատրաստված նուրբ ֆրանսիական կրեմ է: Օգտագործվում է որպես ջնարակ տորթերի, տորթերի միջուկի, հիմք՝ մաստիկի համար։ Այն կարող է լինել տարբեր հետևողականության՝ հաստ կամ հեղուկ։ Եկեք ձեզ հետ պարզենք, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե գանաշ:

Շոկոլադե գանաշի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• սերուցք 35% – 110 մլ;
• - 100 գ;
• կարագ - 35 գ;
• շաքարի փոշի – 2 ճ.գ. գդալներ.

Նախապատրաստում

Գանաշ կրեմը պատրաստելու համար շոկոլադը կտորների կտրեք և դրեք կաթսայի մեջ։ Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարի փոշին և մանրակրկիտ խառնել։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, բայց մի եռացրեք, այնուհետև ամեն ինչ լցրեք շոկոլադի մեջ և թողեք մի քանի րոպե։ Դրանից հետո զանգվածը հարում ենք մինչև համասեռ խտություն ստանալը, ավելացնում ենք կարագը և նորից խառնում։ Արդյունքում մաստիկի տակ պետք է փայլուն շոկոլադե գանաշ ունենաք։

Շոկոլադե գանաշ տորթի համար

Բաղադրությունը:

• կաթ - 100 մլ;
• կարագ - 200 գ;
• դառը շոկոլադ - 200 գ.

Նախապատրաստում

Ահա տորթի համար շոկոլադե գանաշ պատրաստելու ևս մեկ բաղադրատոմս: Նախ պատրաստեք գոլորշու բաղնիք, որպեսզի ավելի փոքր կաթսան դիպչի ջրի հատակին: Այնուհետև կաթը լցրեք ավելի փոքր տարայի մեջ և մինչ այն տաքանում է, շոկոլադե սալիկը կտոր-կտոր արեք։ Այնուհետև դրանք լցնել տաք կաթի մեջ, սպասել, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի և հեռացնել գոլորշու բաղնիքից։ Ավելացնում ենք փափկած կարագը և մանրակրկիտ խառնում ենք շոկոլադե գանաշը մինչև հարթ, փայլուն զանգված ստացվի։ Խառնուրդը դնել սառնարանում մոտ 15 րոպե, որից հետո տորթը պատելու համար շոկոլադե գանաշը պատրաստ է։

Շոկոլադե գանաշ կրեմի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Այսպիսով, վերցրեք մի սալիկ մուգ շոկոլադ և կտրեք այն փոքր կտորներով: Այժմ լի յուղայնությամբ կոկոսի կաթը լցնել կաթսայի մեջ, դնել թույլ կրակի վրա և տաքացնել մինչև գրեթե եռա։ Դրանից հետո ըստ ճաշակի ավելացնել շագանակագույն շաքարավազը, հարելով մանրակրկիտ հարել, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Կրկին սպասեք, մինչև կաթը տաքանա մինչև մոտ 90°C և զգուշորեն լցնել այն թակած շոկոլադի մեջ։ Թողեք 10 րոպե և զանգվածին մի՛ դիպեք և դեռ մի՛ խառնեք։ Այնուհետև սկսում ենք նրբորեն և շատ զգուշորեն խառնել զանգվածը, բայց չհարել, մինչև ստացվի միատարր շոկոլադե գանաշ։

Շոկոլադե գանաշը շոկոլադի և սերուցքի անհավանական համեղ դուետ է: Եվ ամենակարևորը, ֆրանսիացիների այս օգտակար գյուտը կիրառությունների այնքան լայն շրջանակ ունի, որ ուղղակի պետք է իմանալ, թե ինչ է շոկոլադե գանաշը և ինչպես ճիշտ պատրաստել այն։

Շոկոլադե գանաշի բաղադրատոմս

Խոհարարության տեխնոլոգիան այնքան պարզ է, որ նույնիսկ երեխան կարող է հաղթահարել այն: Մանրացրեք շոկոլադը (որքան նուրբ, այնքան լավ. այսպես շոկոլադն ավելի արագ կհալվի): Կրեմը դնել վառարանի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, բայց չեռացնել։ Իսկ ճզմած շոկոլադի վրա ուղղակի լցնել տաք կրեմ (կարող եք շոկոլադը տաք կրեմի տակ թողնել մի քանի րոպե)։ Հարումով հարում ենք այնքան, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի։ Հետո կարելի է ձեթ ավելացնել, բայց դա պարտադիր չէ։

Յուղը գանաշը դարձնում է «ավելի փափուկ» և հաղորդում փայլ: Համապատասխանաբար, կախված ցանկալի արդյունքից, կարող եք ավելացնել 10%-ից մինչև 50% կարագ։

Մի քանի խոսք բաղադրիչների անհրաժեշտ քանակի մասին։ Գոյություն ունի շոկոլադի և սերուցքի հիմնարար հարաբերակցությունը՝ կախված շոկոլադի տեսակից (ինչքան շատ կակաո կա շոկոլադի մեջ, այնքան ավելի շատ սերուցք է անհրաժեշտ):

• Մուգ շոկոլադե գանաշ՝ 1 մաս շոկոլադ + 1 մաս սերուցք;
• Կաթնային շոկոլադ գանաշ՝ 3 մաս շոկոլադ + 2 մաս սերուցք;
• Սպիտակ շոկոլադե գանաշ՝ 2 մաս շոկոլադ + 1 մաս սերուցք։

Փորձեք ընտրել բարձրորակ շոկոլադ, ուշադրություն դարձրեք կրեմի յուղայնությանը (այն պետք է լինի առնվազն 33%)։

Բացի այդ, դուք կարող եք ավելացնել տարբեր «ճաշակներ».

• Մրգային խյուսի տեսքով. հատապտուղները կամ մրգերը մանրացնել բլենդերի մեջ և խյուսը մաղի միջով քսել պատրաստի շոկոլադե գանաշի մեջ։ Այս դեպքում կրեմի սկզբնական քանակությունը պետք է կրճատվի։ Օրինակ՝ որոշել եք մուգ շոկոլադե գանաշ պատրաստել մրգային միջուկով։ Սա նշանակում է, որ պետք է ջարդել 100 գրամ շոկոլադը, լցնել 50 մլ տաք սերուցք (100 մլ-ի փոխարեն), հարել մինչև շոկոլադը լուծվի, հետո ցանկության դեպքում կարագ կարագ, իսկ վերջում կարելի է ավելացնել 50 գրամ մրգային խյուս;
• Կրեմը համեմեք։ Այս տարբերակը հատկապես արդիական է սպիտակ շոկոլադե գանաշի համար։ Կրեմին կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ և/կամ խոտաբույսեր (ըստ ճաշակի), հասցնել եռման և մաղի միջով լցնել շոկոլադի կտորների վրա (այս դեպքում համամասնությունները չեն փոխվում)։

Կարիք չկա ձեզ խիստ սահմանների մեջ դնել, վերը նշված համամասնությունները մոտավոր են՝ փորձարկեք և մշակեք ձեր իդեալական բաղադրատոմսը։ Ինչը ձեզ դուր կգա համի, հետևողականության և օգտագործման հեշտության առումով։

Օրինակ, օգտագործելով նույն շոկոլադը եւ փոխելով համամասնությունները, կարող եք տարբեր արդյունքներ ստանալ։ Ավելացրեք ավելի շատ սերուցք (1:2) և կստանաք հիանալի փայլ։ Վերցրեք շոկոլադը և սերուցքը հավասար մասերի, սառը և հարեք. կստանաք աներևակայելի օդային և համեղ կրեմ: Ավելի շատ շոկոլադ (2:1) - իդեալական տրյուֆելի զանգված:

Եվ ավելի հստակ՝ օգտագործելով cupcakes-ի ձևավորման օրինակը։

Եվ վերջապես, կատարյալ գանաշի բաղադրատոմսը շեֆ-խոհարար Սերդար Եների կողմից: Մենք արդեն ձեզ հետ կիսվել ենք նրա տորթերով, օգտագործելով մուգ շոկոլադե գանաշ ( և ):

Ganache ինչպես օգտագործել

Այսպիսով, վերևում մենք արդեն դիտարկել ենք գանաշի տարբեր համամասնությունները և, համապատասխանաբար, արդյունքում ստացված հետևողականությունը: Հիմա եկեք խոսենք, թե ինչպես օգտագործել ganache-ը:

Շոկոլադե գանաշ տորթերի և այլ թխած ապրանքների ծածկույթի համար

Պատրաստում ենք գանաշը դասական բաղադրատոմսով։

Թարմ պատրաստված գանաշը չափազանց հեղուկ է. այն չի կարողանա հարթեցնել տորթը: Հետևաբար, թող մնա 5 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում կամ մեկ ժամ սառնարանում։ Կամ մի մեծ ամանի մեջ լցրեք սառը սառցե ջրով, դրեք դրա մեջ մի բաժակ սերուցք և հարեք մինչև թանձրանա: Դե, անցեք տորթի իրական ծածկույթին:

Շոկոլադե գանաշի հյուսվածքը թույլ է տալիս հավասարապես ծածկել նույնիսկ նրբաբլիթով տորթը: Եվ եթե ցանկանում եք հասնել կատարյալ ծածկույթի հարթ եզրերով, դիտեք այս հոդվածը:

Գանաշը 3 ժամով սառեցնում ենք սառնարանում։ Տեղադրել այն հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և զարդարել կեքս կամ կեքս: Արդյունքն ուղղակի գերազանց է, հարուստ շոկոլադի համը կգերի բոլորին։

Ավելացրեք ելակի խյուս և ստացեք հիանալի մակարոնի միջուկ:

Կարող եք նաև օգտագործել հարած գանաշը՝ թխվածքաբլիթների միջուկ պատրաստելու կամ կեքս կամ տորթեր զարդարելու համար: Այս դեպքում համը այնքան էլ հարուստ չի լինի, բայց ավելի վատը չի լինի։ Դա պարզապես այլ հյուսվածք է, օդային և նուրբ:

Իսկ ամենաարագ տարբերակը՝ օգտագործել գանաշը որպես ջնարակ: Կարող եք մատուցել նաև պաղպաղակի հետ։

Շոկոլադե գանաշ, որպես թխման մաս

Այն կարող եք օգտագործել շոկոլադե շերտով թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար։

Կամ պատրաստեք բրաունի հեղուկ կենտրոնով:

«Galette des Rois» կարկանդակն ուղղակի անհամեմատելի կլինի շոկոլադե միջուկի հետ։ Բացի դասական բաղադրատոմսից, անհրաժեշտ կլինի ավելացնել եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդ կաթով և 10 գրամ ձու։

Սկզբում օսլան խառնել կաթի հետ և մի կողմ դնել։ Պատրաստել շոկոլադե գանաշ. Օսլա-կաթի խառնուրդին ավելացրեք ձու, հարեք և ստացված զանգվածը լցրեք շոկոլադի մեջ։ Կրեմի հետ տարան դնում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, բերում եռման աստիճանի և 1 րոպե հետո հանում։ Բարակ շերտը դնել մեծ տարայի մեջ և ծածկել թաղանթով։

Շերտավոր խմորը գրտնակել և շրջանակներ կտրատել։ Տեղադրեք կամ օգտագործեք թխելու տոպրակ՝ կրեմը դրանցից մեկի վրա քամելու համար: Ծածկել խմորի մյուս կեսով և սեղմել այն։ Կտրեք ավելցուկը և վերևից քսեք հարած ձվով։ Դանակով դիզայն պատրաստեք։ Կարկանդակը դնում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում, 10 րոպե հետո իջեցնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 180°C, ևս 10 րոպե հետո մինչև 160°C և թխում 25-30 րոպե (մինչև պատրաստ է): Լավագույնս մատուցվում է սառը վիճակում:

Շոկոլադե տրյուֆելներ

Այստեղ ամեն ինչ պարզ է՝ 2 մաս մուգ շոկոլադ, ձեզ հարկավոր կլինի ընդամենը 1 մաս սերուցք, կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ լիկյոր կամ ռոմ (վերջում պատրաստի, բայց դեռ հեղուկ գանաշի մեջ)։ Ստացված խառնուրդը սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում, ապա ավելի լավ է 30-50 րոպե դնել սառնարանում (շոկոլադե զանգվածը պետք է պնդանա, բայց մնա պլաստիկ)։

Եթե ​​այն պահում եք սառնարանում, պարզապես թողեք ափսեն սենյակային ջերմաստիճանում՝ այն կթափվի։

Այնուհետև գդալով գնդիկներ ձևավորեք, ծածկեք մագաղաթով և թողեք 20 րոպե սառնարանում: Այնուհետեւ դրանք գլորում ենք կակաոյի փոշու մեջ։ Պատրաստի տրյուֆելները պետք է պահել սառնարանում հերմետիկ փակ փաթեթով (կափարիչով տարայի մեջ)։

Խոհարարական հաղթանակներ ձեզ:

Տորթեր պատրաստելիս հիմնականը հարդարումն ու ձևավորումն է։ Դեսերտի տեսքը և դրա համի գաղափարը լիովին կախված են դրանից: Շատ աղանդեր ծածկելու համար հրուշակագործներն օգտագործում են հատուկ կրեմ, որը կոչվում է գանաշ: Բայց ի՞նչ է տորթի գանաշը և ինչպե՞ս պատրաստել այն տանը, որպեսզի աղանդերը չտարբերվի ռեստորանայինից։

Տորթի գանաշ - ինչ է դա:

Ֆրանսիական ծագում ունեցող խոհարարական տերմինը՝ գանաշը խիտ, պինդ շոկոլադե կրեմ է, որն օգտագործվում է տորթերի, խմորեղենի ծածկման և որպես կոնֆետի միջուկ: Այն լավ հարթեցնում է մակերեսը և աղանդերին հաղորդում է շոկոլադե հարուստ համ։ Ganache-ը «քմահաճ» արտադրանք է, որպեսզի ստանաք քսուքի ցանկալի հյուսվածքը, դուք պետք է խստորեն պահպանեք պատրաստման տեխնոլոգիան:

Ինչպես պատրաստել գանաշ տորթի համար

Տանը տորթերը ծածկելու համար գանաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է համալրել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են շոկոլադը, շաքարավազը, կաթը (խտացրած կաթ, սերուցք, թթվասեր), կարագ և կակաոյի փոշի: Շոկոլադը տաքացնում են գոլորշու կամ ջրային բաղնիքում, ապա շոկոլադային զանգվածը խառնում են այլ բաղադրիչների հետ որոշակի հերթականությամբ՝ կախված ընտրված բաղադրատոմսից։

Բաղադրատոմսեր

Այսօր տորթերի գանաշ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Կան շոկոլադե քսուքներ մեղրով, կաթի փոշիով և տարբեր տեսակի շոկոլադի հիման վրա։ Ելնելով շոկոլադե կրեմի բաղադրությունից՝ փոխվում է նաև պատրաստման տեխնոլոգիան։ Ընտրեք ձեր տորթի գանաշի բաղադրատոմսը, որն իդեալական է ձեզ և ձեր ընտանիքի համար արտաքին տեսքով և համով:

Պատրաստված է կաթնային շոկոլադից

• Ժամանակը՝ 20 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 15 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 470 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Կաթնային շոկոլադից պատրաստվում է համեղ թանձր սերուցք տորթը ծածկելու համար։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, այն պահանջում է ընդամենը երկու բաղադրիչ՝ շոկոլադ և թանձր սերուցք։ Այս տորթի գանաշին քաղցրացուցիչներ չեն ավելացնում, քանի որ կաթնային շոկոլադը պարունակում է բավարար քանակությամբ շաքար: Բաղադրիչները խառնելու գործընթացը կպահանջի ջանք և պահանջվում է համառություն:

Բաղադրությունը:

• կաթնային շոկոլադ - 5 սալիկ;
• թանձր սերուցք – 200 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Շոկոլադե սալիկները դանակով մանր կտրատել կամ բլենդերով մանրացնել։
2. Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա, անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։
3. Կտրատած սալիկները լցնել տաք կրեմի մեջ և սպաթուլայի հետ հարել մինչև հարթ լինի։
4. Այս գործընթացը կարող է երկար տևել, բայց մի՛ դադարեք և շարունակեք հարել։
5. Ստացված զանգվածը լցնել ապակե կամ պլաստմասե ձևի մեջ։
6. Ծածկեք թաղանթով, որպեսզի թաղանթի և կրեմի միջև օդ չմնա։
7. Թողնել սառչի 6-8 ժամ։
8. Օգտագործելուց մի քանի ժամ առաջ հանեք գանաշը, որպեսզի ծածկի տորթը, մինչև այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:

Կակաոյից

• Ժամանակը՝ 10 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 404 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Եթե ​​ձեռքի տակ շոկոլադե սալիկ չունեք, կարող եք գանաշ պատրաստել տորթը զարդարելու համար՝ օգտագործելով կակաոյի փոշի: Շաքարի փոխարեն շաքարավազի օգտագործումը թույլ է տալիս նվազեցնել պատրաստման ժամանակը, փոշին շատ ավելի արագ է լուծվում։ Օգտագործեք գանաշ տորթը եփելուց անմիջապես հետո ծածկելու համար։ Եթե ​​խառնուրդը կօգտագործվի որպես քաղցրավենիքի միջուկ, ապա կրեմը 8-12 ժամով դրեք սառնարանում։

Բաղադրությունը:

• թանձր սերուցք - 80 մլ;
• կարագ - 50 գ;
• կոնյակ - 40 մլ;
• կակաո - 30 գ;
• շաքարի փոշի – 30 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թանձր սերուցքը հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել կրակից։
2. Առանձին տարայի մեջ խառնել կակաոյի փոշին և շաքարի փոշին։
3. Չոր զանգվածին աստիճանաբար ավելացրեք տաք սերուցք՝ պարբերաբար խառնելով։
4. Ավելացնում ենք փափկած կարագը, հարում ենք մինչև հարթ լինի։
5. Համի համար ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ կոնյակ կամ ռոմ։

Պատրաստված է մուգ շոկոլադից

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 549 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Խիտ շոկոլադե կրեմ պատրաստելու հիմնական բաղադրատոմսը. Տորթի հարթեցման համար նախատեսված այս գանաշը իդեալական է որպես վերին ծածկույթ, զարդարող աղանդեր կամ թխվածքաբլիթի շերտ: Խոհարարության տեխնոլոգիան բացառում է շոկոլադե կրեմի առանձնացման հնարավորությունը։ Այն շատ պլաստիկ է և ճկուն։ Կիրառման ընթացքում խառնուրդը հարթեցրեք սիլիկոնե սպաթուլայի կամ տաք չոր սպաթուլայի միջոցով՝ հնարավորինս հարթ մակերեսի համար:

Բաղադրությունը:

• մուգ շոկոլադ - 180 գ;
• կարագ - 100 գ;
• թանձր սերուցք – 75 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Վառարանի վրա դնել մի կաթսա՝ փոքր քանակությամբ ջրով։
2. Տապակի տրամագծին համապատասխան ամանի մեջ կոտրել շոկոլադե սալիկներն ու լցնել կրեմով, ուղիղ սառնարանից:
3. Երբ կաթսայի ջուրը եռա, կրակը թուլացրեք և վրան դրեք պատրաստված ամանը։
4. Հալեցնել շոկոլադը, պարբերաբար խառնելով սիլիկոնե սպաթուլայի հետ, պատրաստ եղեք, որ այն սկզբում կճղպվի:
5. Արդյունքը պետք է լինի հարթ, փայլուն զանգված՝ առանց գնդիկների։
6. Հեռացրեք ամանը և թողեք սառչի մինչև մոտավորապես 40°C:
7. Տաք զանգվածի մեջ ավելացնել կարագ, անպայման լինի սենյակային ջերմաստիճանի, եթե կարագը սառչի, կրեմը կառանձնանա։
8. Շոկոլադե խառնուրդը մանրակրկիտ խառնում ենք, վրան առանց օդային բացվածքի ծածկում ենք թաղանթով և թողնում մի քանի ժամ սառչի։
9. Պնդման ժամանակը կախված է շոկոլադի որակից, այնքան ավելի արագ կպչունանա կրեմը։

Կրեմ չկա

• Ժամանակը՝ 15 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 357 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Այս շոկոլադե կրեմը պատրաստելու համար կրեմի փոխարեն օգտագործում են կոկոսի կաթ։ Եթե ​​դուք ընտրում եք սալիկներ, որոնք չեն պարունակում կենդանական ծագման մթերքներ, ապա տորթի համար այս շոկոլադե գանաշը կարող են ուտել բուսակերները և ծոմ պահող մարդիկ: Արտադրանքի կալորիականությունը նվազեցնելու համար սովորական սպիտակի փոխարեն օգտագործվում է շագանակագույն շաքար։

Բաղադրությունը:

• մուգ շոկոլադ - 200 գ;
• կոկոսի կաթ - 175 մլ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 50 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Դանակով կտրեք շոկոլադե սալիկները որքան հնարավոր է փոքր:
2. Կոկոսի կաթը թափահարեք, լցրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք շագանակագույն շաքարավազ և լուծեք։
3. Կաթսայի պարունակությունը տաքացրեք 90°C ջերմաստիճանի։
4. Տաք խառնուրդը լցնել կտրատած շոկոլադի վրա, մի քանի րոպե հետո ամեն ինչ խառնել սպաթուլայի հետ կամ հարել, մինչև շերտերն ամբողջությամբ լուծվեն։

Խտացրած կաթով

• Ժամանակը՝ 15 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 516 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Խտացրած կաթով տորթի համար գանաշի այս բաղադրատոմսը լավագույնս պատրաստվում է օգտագործելուց անմիջապես առաջ: Այն լավ հարթեցնում է աղանդերի առկա անհարթությունները։ Մի փոքր սառած կրեմը կարելի է տեղափոխել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և զարդարել օրիգինալ վարդակներով։ Օգտագործեք այսպես կոչված «հում» խտացրած կաթն այս դեպքում չի աշխատի, այն չափազանց թանձր է։

Բաղադրությունը:

• շոկոլադ - 240 գ;
• կարագ - 180 գ;
• խտացրած կաթ - 100 գ;
• կակաո - 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստեք յուղը, այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Շոկոլադե չիպսերը հալեցնում ենք կրկնակի կաթսայի վրա՝ պարբերաբար խառնելով։
3. Փափկած կարագը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ դառնալը։
4. Շարունակելով հարել՝ ավելացնում ենք խտացրած կաթն ու կակաոն։
5. Շոկոլադը բարակ հոսքով լցնել, նվազագույն արագությամբ հարել կամ սպաթուլայի հետ հարել։
6. Տորթի գանաշը մի կողմ թողեք 5 րոպե, որպեսզի մի փոքր թանձրանա, ապա կարող եք սկսել զարդարել աղանդերը։

Կաթի փոշու հետ

• Ժամանակը՝ 15 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 505 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Հրուշակագործները հաճախ կաթի փոշի են ավելացնում քաղցր արտադրանքներին: Այն աղանդերին տալիս է ավելի խտացված կաթնային համ։ Այս բաղադրատոմսում չոր խառնուրդը նոսրացվում է ամբողջական կաթով, սակայն փոխարենը կարելի է օգտագործել սովորական խմելու ջուր: Եթե ​​կաթի փոշին օգտագործվում է սննդակարգի պահանջներից ելնելով, ապա շաքարավազի փոխարեն կարելի է օգտագործել այլ քաղցրացուցիչ։

Բաղադրությունը:

• մուգ շոկոլադ - 150 գ;
• կարագ - 110 գ;
• ամբողջական կաթ - 60 մլ;
• կաթի փոշի - 50 գ;
• շաքարավազ – 25 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Շոկոլադը քերել խոշոր քերիչով կամ մանր կտրատել ցանկացած հարմար ձևով, հալեցնել ջրային բաղնիքում։
2. Առանձին ամանի մեջ խառնել կաթի փոշին շաքարավազի հետ, նոսրացնել զանգվածը ամբողջական կաթով և տաքացնել ջրային բաղնիքում մինչև 50°C:
3. Սկսեք հարել փափուկ կարագը և աստիճանաբար ավելացնել կաթի ամբողջ խառնուրդը։
4. Հալած շոկոլադը բարակ հոսքով լցնում ենք սերուցքային զանգվածի մեջ և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։
5. Օգտագործեք պատրաստվելուց անմիջապես հետո։

Մեղրով

• Ժամանակը՝ 15 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 465 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Այս տորթի գանաշ կրեմին ավելացվում է մեղր՝ որպես քաղցրացուցիչ: Ավելի լավ է օգտագործել բնական հեղուկ մեղր։ Եթե ​​չեք կարողացել ձեռք բերել այս տեսակը, ապա ավելի լավ է շաքարի օշարակ օգտագործել շողոքորթ մեղրի փոխարեն։ Որպեսզի գանաշը չբաժանվի, խառնելու ժամանակ բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն մոտավորապես նույն ջերմաստիճանում: Տորթի գանաշի այս տարբերակը լավագույնս օգտագործվում է պատրաստվելուց անմիջապես հետո:

Բաղադրությունը:

• մուգ շոկոլադ - 100 գ;
• թանձր սերուցք - 60 մլ;
• մեղր - 50 գ;
• կարագ – 40 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կրեմն ու մեղրը տաքացրեք ջրային բաղնիքում։
2. Մանրացված շոկոլադե սալիկը ավելացրեք լավ տաքացրած զանգվածին և առանց ջրային բաղնիքից հանելու, բերեք մինչև հարթ լինի։
3. Զանգվածը վերցնել կրակից և հովացնել մինչև 40-50°C։
4. Այս պահին կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում ենք սառեցված զանգվածին։
5. Խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ:
6. Տորթը զարդարելու համար օգտագործեք պատրաստի ջնարակը։

Մաստիկի բաղադրատոմս

• Ժամանակը՝ 25 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 18 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 308 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Ֆոնդան գանաշով տորթը իսկական սեղանի զարդարանք կլինի։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է սպիտակ շոկոլադ: Կարող եք գանաշը թողնել դասական սպիտակ գույնի մեջ կամ ավելացնել սննդի ներկ և կրեմին տալ ցանկալի երանգ։ Շոկոլադե զանգվածին կարող եք ավելացնել մի քիչ ռոմ կամ լիկյոր, կարող եք նաև թխվածքի շերտերը թաթախել սպիրտով, ապա դեսերտը կունենա յուրահատուկ համ և բուրմունք։

Բաղադրությունը:

• սպիտակ շոկոլադ - 400 գ;
• կաթ - 400 մլ;
• շաքարավազ – 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը տաքացնել և մեջը հալեցնել շաքարավազը։
2. Շոկոլադե սալիկները մանր կտրատել, ավելացնել կաթի մեջ, հալեցնել՝ պարբերաբար խառնելով։
3. Կրեմը հանում ենք կրակից և սառչում սենյակային ջերմաստիճանի։
4. Հովացած տորթի գանաշը հարում ենք հարիչով կամ հարիչով։
5. Ծածկեք տարան, կպչուն թաղանթը հիանալի կկատարի աշխատանքը և թողեք կես ժամ։
6. Տորթը կարող եք ծածկել խիտ զանգվածով կամ օգտագործել որպես շերտ։

Նարնջի համով

• Ժամանակը՝ 20 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 336 կկալ/100 գրամ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Նարնջի կեղևով տորթի գանաշը շատ համեղ է և բուրավետ։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ այն անմիջապես տաքացվում է շոկոլադի հետ, բայց որպեսզի համը չկորցնի իր բույրը ջերմային մշակումից, այն կարելի է անմիջապես ավելացնել պատրաստի կրեմին։ Այս բաղադրատոմսում չի օգտագործվում նաև շաքարավազ, եթե այս կրեմը շատ դառը է ձեզ համար, ապա կարող եք ավելացնել ցանկացած քաղցրացուցիչ ձեր ճաշակի մեջ:

Բաղադրությունը:

• մուգ շոկոլադ - 200 գ;
• կաթ - 150 մլ;
• նարնջի կեղև - 20 գ;
• կարագ - 20 գ;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Շոկոլադե սալիկներ քերել ամանի մեջ խոշոր քերիչով, ավելացնել նարնջի համը:
2. Տաքացրեք ամանի պարունակությունը ջրային բաղնիքում, հարեք այնքան, մինչև զանգվածը միատարր դառնա։
3. Առանձին կաթը տաքացրեք մի պտղունց աղով։
4. Առանց ամանը ջրային բաղնիքից հանելու, շոկոլադե խառնուրդին ավելացրեք փափուկ կարագ և լավ հարեք։
5. Կաթը բարակ հոսքով լցնում ենք զանգվածի մեջ, խառնում, մեկ րոպե անց կրեմը կրակից հանում։

Տնային տնտեսուհիները հաճախ թույլ են տալիս մի շարք սխալներ՝ թանձր շոկոլադի հիմքով կրեմ պատրաստելիս։ Պրոֆեսիոնալ հրուշակագործների խորհուրդները կօգնեն ձեզ վերացնել դրանք և պատրաստել կատարյալ շոկոլադե գանաշ տորթը պատելու համար.

1. Շոկոլադ. Կրեմը պատրաստելու համար ավելի լավ է չօգտագործել կաթնային սալիկներ, նախապատվությունը տալ մուգ շոկոլադին՝ ավելի քան 65% պարունակությամբ; Նման սալիկները լավ կհալվեն, պատրաստի կրեմը փայլուն կլինի և լավ կարծրանա։
2. Շաքարավազ. Ընտրովի բաղադրիչ, ավելացրեք տարբեր քաղցրացուցիչներ՝ ձեր ճաշակի նախասիրությունների հիման վրա: Այս նպատակների համար ավելի լավ է օգտագործել շաքարի փոշի, ինվերտ օշարակ կամ հեղուկ մեղր:
3. Կաթնամթերք. Դրանք նախատեսված են թխվածքի գանաշի համը թուլացնելու և այն ավելի ճկուն դարձնելու համար: Կաթնամթերքը թույլ չի տալիս, որ շոկոլադե զանգվածն ամբողջությամբ պնդանա։
4. Յուղ. Շատ հաճախ ավելացվում է կրեմին, այն տալիս է հատուկ փայլ և յուղալի համ։ Ավելի լավ է ընտրել բնական կարագ՝ 82% յուղայնությամբ։ Եփելիս այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։
5. Կակաո. Շոկոլադի փոխարեն կարելի է օգտագործել բարձրորակ կակաոյի փոշի։ Հաճախ հալված շոկոլադի մեջ մեկ գդալ կակաո են ավելացնում՝ սերուցքի համն ու գույնը բարձրացնելու համար։
6. Աղ. Քաղցրությունն ու ընդհանուր շոկոլադի համը ընդգծելու համար տորթի գանաշին մի պտղունց աղ ավելացրեք:
7. Հետևողականություն. Կրեմը կարող է առանձնանալ մի քանի պատճառով՝ եթե ավելացնեք սառը կարագ, տաքացնեք սերուցքը կամ շոկոլադը և այլն։ Իրավիճակը կարող եք պահպանել հետևյալ կերպ՝ շերտավորված զանգվածը տաքացնել 40-50°C ջերմաստիճանի, այնուհետև բռունցքով հարվածել սուզվող բլենդերով։

Տեսանյութ