Կարտոֆիլի zrazy ջեռոցում. բաղադրատոմս լուսանկարներով. Միս զռազի ձվով ջեռոցում Զրազը թխում է ջեռոցում

Կարտոֆիլի զռազին աղացած մսով, ջեռոցում եփած, համեղ ուտեստ է, ախորժելի և շատ հագեցած։ Կարծում եմ՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը, բայց այս մեկը լավն է, քանի որ զռազին ոչ թե տապակվում է, այլ թխվում է ջեռոցում։ Պարզվում է, որ դրանք ավելի քիչ կալորիական են՝ պահպանելով իրենց ավանդական համը, շատ հյութալի, խրթխրթան կեղևով։ Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս (հավ, տավարի միս, խոզի միս, տեսականի), ինչպես նաև սունկ կամ կաղամբ։ Ամեն դեպքում, դուք կստանաք շատ համեղ zrazy։ Օգնիր ինքդ քեզ:

Բաղադրիչներ

• կարտոֆիլ 1 կգ
• ջուր 500-700 մլ
• աղ 1/3 ճ.գ. լ.
• հավի ձու 1 հատ.
• ցորենի ալյուր 1 ճ.գ.
• մշկընկույզ 1 չիպ.
• պաքսիմատ 3 ճ.գ. լ.
• արևածաղկի ձեթ կաղապարման համար

Լրացման բաղադրիչներ

• աղացած միս 400 գ
• սոխ 1 հատ.
• արեւածաղկի ձեթ 1 ճ.գ. լ.
• աղ 2 չիպս.
• աղացած պղպեղի խառնուրդ 2 փայտի չիպսեր.

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի զռազին աղացած միսով ջեռոցում

1. Նախ պատրաստում եմ զրազի միջուկը։ Խոշոր սոխը կտրատում եմ խորանարդի մեջ և տապակում բուսայուղի մեջ։ Հենց սոխը փափկի, տապակի մեջ ավելացնել աղացած միս, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Տապակել այնքան, մինչև աղացած միսը ամբողջությամբ եփվի։
2. 
   Տապակած միսը սոխի հետ հարում եմ բլենդերի մեջ. այս պարզ տեխնիկան միջուկը միատարր կդարձնի և ամբողջությամբ կվերացնի բոլոր գնդիկները: Եթե ​​չունեք բլենդեր, կարող եք օգտագործել մսաղաց։
3. 
   Միաժամանակ խաշում եմ կարտոֆիլը։ Պատրաստում եմ սովորական խյուսի նման։ Մաքրում եմ կեղևը, կտրատում քառորդ մասի և եռացնում եմ աղաջրի մեջ մինչև փափկի՝ եռման պահից 20 րոպե։
4. 
   Ամբողջ ջուրը ցամաքեցնում եմ ու պզուկով տրորում խյուսի մեջ։ Ձուն հարում եմ տաք, բայց ոչ շատ տաք կարտոֆիլի պյուրեի մեջ, ավելացնում եմ մաղած ալյուր (1 թ/գ = 250 մլ), համի համար ավելացնում եմ մի պտղունց մշկընկույզ։
5. 
   Սկզբում գդալով եռանդով խառնում եմ, իսկ հետո նորից թնդանոթով հունցում, կարծես խմոր հունցեմ։ Կարտոֆիլի խառնուրդը պետք է լինի կպչուն և միատարր։
6. 
   Քանի դեռ «խմորը» տաք է, ես արագ ձևավորում եմ խյուսը. հանում եմ խյուսը, ձեռքերով հունցում հարթ թխվածքի մեջ, միջուկը դնում կենտրոնում և ծայրերը սեղմում, որպեսզի աղացած միսը ներսում լինի։ Ալյուր ավելացնելու կարիք չկա։ Պարզապես թաթախեք ձեր ձեռքերը ջրի կամ յուղի մեջ, և զրազը շատ հեշտ կլինի ձևավորել: Եթե ​​ավելացնեք շատ ալյուր, ապա զրազը կստացվի «խցանված», ոչ այնքան քնքուշ և փափուկ, որքան ցանկանում եք: Ամենահարմարն է ձեռքերում քանդակել կախվելիս (ինչպես պելմենիները): Եթե ​​ձեզ համար այդքան դժվար է, կարող եք կարտոֆիլի տորթը դնել յուղով յուղած ափսեի մեջ, ապա կենտրոնում դնել աղացած միսը, ծածկել երկրորդ տորթով և ծայրերը սեղմել:
7. 
   Զրազին հացի փշրանքների մեջ թխում եմ և դնում մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա (յուղածածկ): Թխելու շնորհիվ ջեռոցում ավելի կոմրագույն կստացվեն՝ ընդերքով։ Եթե ​​չես ուզում կերակուրը ծանրացնել հացով, ապա կարող ես զրազին քսել չամրացված դեղնուցով, ապա դրանք կդառնան ոսկե դարչնագույն, բայց ոչ խրթխրթան:
8. 
   Թխում եմ 30 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Շրջում եմ մեկ անգամ թիակով, որպեսզի զրազը երկու կողմից հավասարապես կարմրի։

Կարտոֆիլի զռազին մատուցում եմ տաք վիճակում՝ թթվասերով։ Բարի ախորժակ:

Zrazy-ն այն ուտեստն է, որը պատրաստելու համար մեծ ջանք ու ժամանակ չի պահանջվում, սակայն նման ուտեստը կզարմացնի ձեզ իր համեղ նուրբ ու հյութալի համով։ Զրազի կազմը կարող է բազմազան լինել։ Դիտարկենք երկու տեսակի ուտեստների պատրաստման սկզբունքները՝ բանջարեղենային և մսային։

Սովորաբար այս ուտեստը պատրաստվում է ցանկացած տեսակի մսից։ Խոհարարության գործընթացը կարող է իրականացվել երկու ուղղությամբ.

• Նախ պետք է միսը պտտել աղացած միսով և ձևավորել կլոր շերտ, որի մեջտեղում դրվում է միջուկը։ Այնուհետև շերտը պետք է ձևափոխել կլոր կոտլետի մեջ և փաթաթել փշրանքների մեջ։
• Երկրորդը՝ միսը մանր բարակ կտորներով կտրատել, ծածկել ու միջուկը ներսից փաթաթել։

Զրազի միջուկը կարող է տարբեր լինել՝ ձու, բանջարեղեն, պանիր, սնկով կամ պարզապես խոտաբույսերով։ Կան նաև պատրաստման մի քանի եղանակ. Ձևավորված կոտլետները եփում են տապակի մեջ, եփում, շոգեխաշում կամ թխում ջեռոցում։

Այս ուտեստը կարելի է մատուցել տարբեր սոուսների, արգանակի կամ կողմնակի ուտեստների հետ՝ թարմ բանջարեղենի տեսքով։

Բաղադրատոմս՝ «Zrazy խրթխրթան ընդերքով»

Բաղադրությունը՝ աղացած խոզի միս, աղ, սոխ, հավի ձու, սխտոր, կոշտ պանիր, կարագ, մանանեխ։

Խոհարարության գործընթացը.

• Պատրաստում ենք աղացած միսը` ոլորած մսին ​​ավելացնելով մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։
• Հարել ձուն, ավելացնել աղը և ամեն ինչ լավ խառնել։
• Ձվերը, որոնք օգտագործվելու են որպես միջուկ, պետք է եփել, ապա թողնել սառը ջրի մեջ։
• Մաքրեք սառեցված ձվերը և նույն կերպ մանրացրեք կարագը։
• Ձվերին ավելացրեք ձեթ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:
• Աղացած միսը փոքր հարթ թխվածքի ձևավորեք: Մեջտեղում լցնում ենք ձվի միջուկը և ձևավորում կարկանդակ:
• Պատրաստի զռազին դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
• Կես ժամ եփելուց հետո հեռացրեք ուտեստը և յուրաքանչյուր կոտլետը քսեք մանանեխով։
• Հաջորդը, ուտեստը պետք է եփվի 20 րոպե:
• Ամբողջական պատրաստությունից 5 րոպե առաջ յուրաքանչյուր կոտլետի վրա մի կտոր պանիր ենք դնում։ Տապակը դնել ջեռոցում և թողնել, որ պանիրը հալվի։

Զրազան ձվի հետ ջեռոցում մատուցելուց առաջ կարելի է զարդարել խոտաբույսերով և ավելացնել կարտոֆիլի պյուրե։

Ջեռոցում մսային զրազի բաղադրատոմս՝ «Զրազի պանրով և սերուցքային սոուսով»

Բաղադրությունը՝ աղացած միս, սոխ, սխտոր, հավի ձու, ցորենի ալյուր, կարագ, կաթ։ սերուցք, համեմունքներ, կոշտ պանիր:

Խոհարարության գործընթացը.

• Պատրաստել աղացած միսը zraz-ի համար։ Դրա համար ձուն խառնել սոխի ու սխտորի հետ։
• Աղացած միսը բաժանել երեք մասի։ Ձևավորել նախ փոքր գնդիկներ, իսկ հետո հարթ տորթեր:
• Յուրաքանչյուր շերտի մեջտեղում դնել միջուկը՝ մի երկու կտոր պանիր։
• Ամրացրեք ծայրերը և շերտին տվեք կոտլետի ձև։
• Յուրաքանչյուր կոտլետը գրտնակել պաքսիմատով, ապա հարած ձվի մեջ և կրկին փշրանքների մեջ։
• Զրազին լցնում ենք խորը թխման սկուտեղի մեջ՝ նախապես յուղով քսած և կես ժամով 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
• Մինչ զրազը եփում է, պատրաստեք սուսը։ Սերուցքը և կաթը տաքացնել տարայի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ։
• Հենց սուսը եռա, հանում ենք կրակից և լցնում զռազի վրա։ Այնուհետև եփեք ուտեստը ջեռոցում ևս 20 րոպե։

Նման զրազին կարող եք համադրել սնկով, ջեռոցում կամ հնդկաձավարի հետ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Ուտեստների գեղեցիկ ձևավորման տարբերակները ներկայացված են լուսանկարում։

Բուսական զռազին կարկանդակների տեսակ է, բայց դրանք սովորական խմորից չեն պատրաստվում։ Ամենից հաճախ կարտոֆիլն օգտագործվում է որպես բանջարեղենային ուտեստների հիմք։ Բայց ցանկացած ապրանք հարմար է լցոնման համար՝ կախված ձեր նախասիրությունից։ Դիտարկենք խոհարարության հիմնական կանոնները և կարտոֆիլի զրազայի մի քանի բաղադրատոմսեր:

Երիտասարդ կարտոֆիլի պալարները հարմար չեն այս ուտեստի համար: Անհրաժեշտ է օգտագործել հասուն արմատային բանջարեղեն, կամ արդեն պառկած։ Կարտոֆիլը պետք է խաշած լինի՝ կեղևով կամ կեղևով։

Կարևոր! Երբեք մի կտրեք կարտոֆիլի պալարները եփելուց առաջ։

Կարտոֆիլը պետք է եփելուց հետո բացարձակապես ցամաքեցնել ամբողջ ջուրը և կտրատել պալարները մինչև հարթ: Ստացված հետևողականությունը մի փոքր տարբերվում է ավանդական կարտոֆիլի պյուրեից, կարող եք ձու ավելացնել, բայց դա անհրաժեշտ չէ: Կարտոֆիլին ավելացնում են ալյուր՝ 1 կգ-ին։ Բավական է 3 ճաշի գդալ արմատային բանջարեղեն։ Այնուհետև հունցվում է զրազի համար նախատեսված խմորը։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Այս բաղադրատոմսը ներկայացնում է սնկով լցոնած կարտոֆիլի զռազի։ Հարմար են սնկերի տարբեր տեսակներ՝ մեղրի սունկ, շամպինիոն և այլն։

Բաղադրությունը՝ կարտոֆիլ, սունկ, սոխ, բուսական յուղ, համեմունք, հավի ձու, ալյուր։

Խոհարարության գործընթացը.

• Զրազի համար կարտոֆիլի խմոր պատրաստել։ Դա անելու համար կարտոֆիլը եփում ենք, մանր կտրատում այնպես, որ գնդիկներ չլինեն, ավելացնում ենք ձու և ալյուր։
• Հաջորդը պատրաստեք միջուկը։ Սունկը մանր կտրատել։
• Լցնել դրանք տապակի մեջ և մի փոքր տապակել յուղի մեջ։
• Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Թավայի մեջ սնկերի վրա ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել ևս 2 րոպե։
• Պատրաստի միջուկին ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։
• Կարող եք նաև օգտագործել մանր կտրատած խոտաբույսեր, սխտոր կամ տոմատի մածուկ։
• Ամեն ինչ խառնել և թողնել մի քիչ, որպեսզի միջուկը սառչի։
• Տախտակի վրա ալյուրը լցնել, խմորից մի փոքր կտոր կտրատել, շերտ կազմել և մեջտեղում դնել մի քիչ սնկով միջուկ։
• Կտտացրեք ծայրերը, որպեսզի բլիթ ձևավորվի: Նույն կերպ կուրացրեք մնացած պատկերները։
• Ամեն ինչ դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ թխելու համար։

Կարտոֆիլի zrazy-ն ջեռոցում լավ համադրվում է թթվասերի սոուսի հետ, կարող եք նաև կանաչի ավելացնել։

Բուսական զրազայի պատրաստման ավելի շատ բաղադրատոմսեր կարելի է տեսնել տեսանյութում։

Հիշեք, որ կարևոր չէ, թե որքան պրոֆեսիոնալ եք տարբեր ուտեստներ պատրաստելու հարցում։ Գլխավորը սիրով ու հոգով եփելն է, այդ դեպքում ցանկացած ուտեստ հիանալի կստացվի։

• Խոհանոց՝ եվրոպական
• Ճաշատեսակը՝ հիմնական ուտեստներ
• Պատրաստման եղանակը՝ ջեռոցում
• Մատուցումներ՝ 6
• 50 րոպե
• Սննդային արժեքը 100 գ-ի համար.
  • Կալորիականության պարունակությունը՝ 2674,35 կկալ
  • Ճարպեր՝ 74,20 գ
  • Սպիտակուցներ՝ 104,39 գ
  • Ածխաջրեր՝ 397,88 գ

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 2 կգ;
• Ալյուր - 100 գ;
• Կոշտ պանիր - 200 գ;
• Աղ - 2 թեյի գդալ;
• Ձու – 1 հատ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Մաքրել կարտոֆիլը և լվանալ ծորակի տակ: Այն պետք է կտոր-կտոր անել և, ինչպես միշտ, կաթսայի մեջ եփել աղաջրի մեջ։

2. Կարտոֆիլը տրորել կարտոֆիլի տրորով։ Կարևոր է համտեսել այն աղի համար և, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնել մի փոքր աղ: Ստացված խյուսից զրազի համար խմոր պատրաստելու համար հարկավոր է այն սառեցնել։

3. Կարտոֆիլին ավելացնել ալյուրն ու խառնել։

4. Այժմ հարել ձվի մեջ և ստացված զանգվածը նորից լավ խառնել։

5. Կարտոֆիլի խմորը պետք է լինի միատարր և փափուկ իր զգացողությամբ:

6. Սկսենք միջուկից։ Պանիրը քերիչով անցկացնում են մանր քերիչով և դնում հարմար ափսեի վրա։

7. Սկսենք պատրաստել մեր կարկանդակները։ Հարմարության համար աշխատանքային սեղանին քսել մագաղաթը և դրա վրա թաց ձեռքերով նախ հարթ թխվածք ձևավորել, ապա կենտրոնում դնել միջուկի համար նախատեսված պանիրը։ Կարկանդակը զգուշորեն սոսնձում ենք և տեղափոխում թխման թերթիկի վրա, որը նույնպես արդեն պատել ենք մագաղաթյա թղթով։

8. Կարտոֆիլի zrazy-ն պատրաստվում է ջեռոցում, այս բաղադրատոմսով լուսանկարներով, մոտ 45 րոպե։ Ջերմաստիճանը սահմանվում է ոչ ավելի, քան 160 աստիճան: Նրանք մատուցվում են տաք գազարի տերևների վրա՝ կտրատած բանջարեղենով կամ խոտաբույսերով։

Խոհարարության ժամանակը – 50 րոպե։ Մատուցումների քանակը – 6.

Ինչ ուտեստներ կարելի է մատուցել սեղանին:

Ընդհանրապես, zrazy-ն ինքնուրույն ուտեստ է և այլ բան չի պահանջում, սակայն, եթե դուք հյուրասիրում եք գալա ընթրիք կամ ճաշ, ապա սեղանին բացի zrazy-ից այլ ուտեստներ էլ կլինեն։ Ահա թե ինչն է կատարյալ տոնակատարության համար.

1. Բուժենինա.
2. Մսի տեսականի.
3. Բանջարեղենի տեսականի.
4. Ցանկացած և ավելին:

Zrazy-ն մատուցվում է մեծ ափսեի վրա, որտեղ դրանք շարված են մեկ շարքով։ Տեղադրել թթվասերը առանձին ամանի կամ սուսամանի մեջ: Ավելի լավ է այն գնել խանութից, բայց ավելի բարձր յուղայնությամբ։ Թթվասերը ավելի քիչ թթվասեր կլինի և անմիջապես կլրացնի համը։

Բաղադրությունը:

1. Կարտոֆիլ - 1 կգ;
2. Ձու - 3 հատ;
3. Ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
4. Աղ - 2 թեյի գդալ;
5. Աղացած սև պղպեղ - ¼ թեյի գդալ;
6. Հավի ֆիլե - 2 հատ;
7. խոզի միս - 300 գ;
8. Սոխ - 2 գլուխ;
9. Գազար - 2 հատ;
10. Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Կլպել, լվանալ և եփել կարտոֆիլը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով լուսանկարով, անմիջապես ջեռոցում։ Խառնել կարտոֆիլը կարտոֆիլի պյուրեով:

2. Մինչ ամեն ինչ սառչում է, եկեք պատրաստենք միջուկը։ Միսն ու դոշիկներն անհրաժեշտ է եփել, մինչև եփվեն և անցնեն մսաղացի միջով։

3. Մաքրել սոխն ու գազարը։ Սոխը շատ նուրբ կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ վրան ավելացրեք գազար՝ քերած ամենալավ քերիչով։ Տապակել մինչև գույնը փոխվի։

4. Եփած աղացած միսը խառնել տապակած սոխի և գազարի հետ, աղ և պղպեղ անել։

5. Սառեցված կարտոֆիլի պյուրեում ավելացնել ձվերը և աղը։ Խմորը խառնել։

6. Պատրաստել ալյուրի կույտ։ Ամբողջ զանգվածից առանձնացնում ենք մի քիչ կարտոֆիլի խմոր և գրտնակում ալյուրի մեջ։ Հարթեցրեք այն հարթ տորթի մեջ և կենտրոնում դրեք մի գդալ աղացած միս: Ձևավորեք փոքրիկ կարկանդակ:

7. Տապակը յուղով տաքացրեք և յուրաքանչյուրը միանգամից տապակեք մինչև եփվի երկու կողմից։

8. Մատուցեք այս զռազին բանջարեղենի, դեղաբույսերի և տնական թթվասերի հետ։

Խոհարարության ժամանակը – 1 ժամ։ Մատուցումների քանակը – 6.

Ամենաանսպասելի լցոնումները zraz-ի համար

Եթե ​​խմորի հետ ամեն ինչ պարզ է, այն պատրաստվում է բավականին պարզ, ապա կարող եք փորձել միջուկը պատրաստել ձեզ հարմար ցանկացած եղանակով։ Այստեղ բառացիորեն յուրաքանչյուր ապրանք կաշխատի: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ ունեք սառնարանում և ինչպիսի զռազի եք ուզում՝ քաղցր թե աղի: Ահա լցոնումների մի քանի հայտնի և տնտեսական տեսակներ.

1. Սնկով շոգեխաշած թթու կաղամբ։
2. Տապակած սոխով եփած կաղամար.
3. Ընկույզ՝ աղացած կարագով։
4. Կաթնաշոռ շաքարով և չամիչով։
5. Հնդկաձավար սոխով և պինդ խաշած ձվերով։
6. Կաղամբը շոգեխաշած սոխով և գազարով։

Ինչպես տեսնում եք, այստեղ երևակայության թռիչքը բառացիորեն անսահման է և պարզ կարտոֆիլի խմորի հիման վրա կարող եք պատրաստել առնվազն հինգ տարբեր հյուրասիրություն:

Զրազ պատրաստելուց առաջ պետք է հասկանալ, որ կարտոֆիլի խմորով միշտ չէ, որ հեշտ է զբաղվել։ Ամեն ինչ կախված է կարտոֆիլի տեսակից և նրանից, թե որքան օդի ու խաշած է ստացվում։ Պատրաստի խմորի մի տեսակը փոքր-ինչ կպչում է ձեր ձեռքերին, իսկ մյուսը պարզապես թույլ չի տալիս կարկանդակն ինքն իրեն ձուլել: Ի՞նչը կարող է օգնել լուծել այս խնդիրը: Երկու տարբերակ կա՝ ալյուր կամ ջուր։

Վերցնենք մի փոքրիկ կաթսա ջուր և դնենք սեղանի վրա։ Խոհարարության համար թխում թերթիկի վրա դրված յուրաքանչյուր զրազայից հետո կամ տապակելու համար տապակի մեջ ուղարկված, անհրաժեշտ է ձեռքերը թրջել ջրով: Այնուհետև, առանց դրանք սրբելու, անցեք հաջորդ արտադրանքին: Դուք կարող եք լվանալ և չորացնել ձեր ձեռքերը միայն այն ժամանակ, երբ ավարտեք բոլոր ուտեստների պատրաստումը։

Ալյուրն օգտագործվում է հետևյալ կերպ. Խմորը պատրաստելիս այն խյուսին ավելացնելու կարիք չկա։ Ավելի լավ է մի փոքրիկ կույտ լցնել սեղանի կամ տախտակի վրա և խյուսի գնդիկը դնել այս կույտի մեջ հենց մոդելավորումից առաջ: Թող այն ամբողջությամբ պատվի ալյուրի մեջ։ Մինչ դուք ձևավորում եք տորթը և փաթեթավորում եք միջուկը դրա մեջ, ալյուրը կներծծվի խմորի մեջ և թույլ չի տա, որ այն կպչի ձեր ձեռքերին:

Ջեռոցում կարտոֆիլի զրազայի լուսանկարով բաղադրատոմսը նախատեսված է ինչպես փորձառու խոհարարների, այնպես էլ երիտասարդ սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար։ Եվ եթե դուք գիտեք, թե ինչպես անել ամեն ինչ, բայց միայն ճաշ պատրաստելը դեռ ձեզ վախեցնում է, ամենայն հավանականությամբ, սա նշան է, որ ասում է ձեզ, որ ժամանակն է սկսել: Ձեր ընտանիքն արդեն սպասում է նոր գլուխգործոցների, և արժե փորձել դրանք պատրաստել հենց հիմա:

Ինչպես արդեն հասկացաք, իմանալով հիմնական սկզբունքներն ու գաղտնիքները, գրագետ և պատասխանատու կերպով մոտենալով ամեն ինչին, կարող եք մեծ հաջողություն ունենալ և պատրաստել այս հյուրասիրությունը ոչ ավելի վատ, քան ամենահայտնի խոհարարները:

Կոտլետների վրա միջուկ ավելացնելով՝ կարելի է ոչ միայն բարելավել դրանց համը, այլև մսի սպիտակուցային համալիրը լրացնել այլ օգտակար նյութերով։ Ստացված ուտեստը, անկախ օգտագործվող բաղադրիչներից, սովորաբար կոչվում է zrazy: Լավագույնն այն է, որ միսը խաշել ջեռոցում. միատեսակ ջերմային բուժումը փակ տարածքում պատրաստի արտադրանքը դարձնում է հյութալի, անուշաբույր և նուրբ: Մենք ձեզ կպատմենք ամենահայտնի միջուկների և պատրաստման եղանակների մասին։

Դասական զռազի ձվով

Եփած ձուն հիանալի կերպով ներդաշնակվում է համի ներկապնակի հետ և այն դարձնում է հիանալի միջուկ zraz-ի համար: Ուտեստի այս տեսակը դարձել է ամենատարածվածը։ Ձվի հետ մսի զրազայի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.

Խոհարարությունը սկսվում է մսի պատրաստումից՝ այն լվանում է, մաքրում ոսկրային և աճառային հյուսվածքի մնացորդներից և մակերեսային թաղանթներից։ Նորից լվացված միսը չորացնում են թղթե անձեռոցիկներով, կտրատում ու մանրացնում մսաղացի մեջ։

Ավելի քիչ աշխատատար այլընտրանք է պատրաստի աղացած միս օգտագործելը, բայց դա թույլ չի տալիս ստուգել օրիգինալ արտադրանքի որակը:

Ինչ վերաբերում է մսի տեսակին, ապա կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած տեսակ՝ թռչնամսից մինչև... Ամենից հաճախ zrazy-ն պատրաստվում է խոզի և տավարի մսից։

Սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրատում փոքր խորանարդիներով, իսկ հետո տապակում բուսայուղի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Ապրանքը պետք է ձեռք բերի բնորոշ ոսկե երանգ և համապատասխան բուրմունք: Հավի ձվերը պինդ եփում են և սառչում, ապա կտրում խորանարդի մեջ և խառնում տապակած սոխի հետ։ Այնտեղ ավելացրեք մի պտղունց աղ և աղացած սև պղպեղ։ Սա ավարտում է միջուկի պատրաստումը։

Սպիտակ հացից բաժանում են փշուրը, բաժանում մի քանի խոշոր կտորների և կաթով լցնում խորը ամանի մեջ։ 5-8 րոպե հետո այնտեղ դնել եփած աղացած միսը, ավելացնել աղ, պղպեղ, ցանկության դեպքում մսի համար համեմունքներ։ Զանգվածը մանրակրկիտ խառնվում է։

Երբ սկսում եք գնդիկները ձևավորել, դուք պետք է մի փոքր թրջեք ձեր ձեռքերը, դա շատ ավելի հարմար կդարձնի աշխատանքը:

Զանգվածից առանձնացնել հավասար չափաբաժիններ, տալ նավակի ձև, կենտրոնում դնել 1 ճաշի գդալ միջուկը և պինդ սեղմել եզրերը։

Ջեռոցը պետք է նախապես լավ տաքացվի։ Լավագույնն այն է, որ zrazy-ն ձվերով թխել ջեռոցում 230-250 աստիճան ջերմաստիճանում, ապրանքը դնելով յուղացված թխման թերթիկի վրա և դնելով այն վերին դարակի վրա: Ընդհանուր եփման ժամանակը կկազմի մոտ կես ժամ, իսկ եփելուց 15-20 րոպե հետո բոլոր կոլոլակները պետք է շուռ տալ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում, զարդարված թարմ խոտաբույսերի ճյուղերով կամ լրացվում է թեթև աղցանով: Հացահատիկները և հացահատիկները լավագույնս հանդես են եկել որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Zrazy «ընդհակառակը».

Եթե ​​ջեռոցում դասական մսի զրազը մսի զանգվածի կեղևի միջուկ է, ապա առաջարկվող բաղադրատոմսով առաջարկվում է օգտագործել հենց աղացած միսը որպես միջուկ: Եվ մենք այն մի փոքր խառնելու ենք ներսում: Նման անսովոր ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Ձվի հետ մսի զրազայի վերը նշված բաղադրատոմսը ենթադրում էր հում աղացած մսի օգտագործումը: Հիմա, երբ որպես միջուկ օգտագործում ենք աղացած միսը, այն պետք է նախապես տապակվի։ Տավարի միսը լվանում են, մաքրում ավելցուկից, աղացած միս են դարձնում և դնում բուսայուղով յուղած տապակի մեջ։ Պահպանելով ցածր կամ միջին ջերմություն, տապակել աղացած միսը մինչև կիսով չափ եփած, որից հետո ավելացնել մանր կտրատած սոխը և խոշոր քերած գազարը։ Ստացված զանգվածը աղում են, պղպեղացնում և պահում տապակի մեջ ևս 5 րոպե։

(եթե սեզոնը թույլ է տալիս, վերցրեք երիտասարդ) լվացեք և եռացրեք իր համազգեստով։ Սառեցրած պալարները կտրատում են 2-4 մասի և պյուրե են անում՝ ավելացնելով ալյուր, աղ, պղպեղ, լորի ձվերը։ Ստացված զանգվածը բաժանվում է հավասար մասերի՝ կլինի 6-8 հատ։ Յուրաքանչյուրը ձեւավորվում է ձվաձեւ նավակի մեջ, իսկ կենտրոնում դրվում է մսի խառնուրդի ճաշի գդալ: Մնում է եզրերը միացնել իրար, իսկ ստացված մսի կտորները կարող եք դնել ջեռոցում։

Ավելի լավ է ջեռոցը նախապես տաքացնել, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։ Միայն ջերմաստիճանն այժմ փոքր-ինչ ցածր կլինի՝ 190-ից 210 աստիճան։ Խոհարարության ընթացքում պետք չէ կոլոլակները շուռ տալ. դրանք հավասարապես կթխեն և չեն այրվի, իհարկե, եթե բուսական յուղը չխնայեք թխելու թերթիկը յուղելու համար:

Կարտոֆիլի և մսի զրազին մատուցում են տաք, բայց ոչ տաք։ Նրանք անկախ ճաշատեսակ են, որը չի պահանջում կողմնակի ճաշատեսակներ և հարմար է թեթև նախուտեստների և բուֆետների համար: Միակ ներդաշնակ հավելումը թեթեւ բանջարեղենային աղցաններն ու խոտաբույսերն են:

Ջեռոցում եփած Zrazy-ն ստացվում է համեղ քնքուշ և հյութալի։ Պատյանների համար ավելի լավ է օգտագործել տավարի և խոզի աղացած միս կամ կարտոֆիլի պյուրե խառնուրդ։ Բայց լցոնումը կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած: Այնպես որ, մի վախեցեք ստեղծագործել և զարմացնել ձեր հյուրերին օրիգինալ ուտեստներով:

Կարտոֆիլի zrazy ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 600 գ;
• ալյուր – 4 ճ.գդ. գդալներ;
• բուսական յուղ.

Լրացման համար.

• թարմ շամպինիոններ - 200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ալյուր - հաց պատրաստելու համար;
• կանաչ ձիթապտուղ, առանց կորիզների - 0,5 բանկա:

Նախապատրաստում

Նախքան կարտոֆիլի զրազին պատրաստելը, մշակեք սունկը և կտրատեք դրանք: Սոխը նույնպես մաքրում ենք, մանր կտրատում ու շամպինիոնների հետ միասին տապակում տաք յուղի մեջ։ Ձիթապտուղները մանր կտրատել և ավելացնել բանջարեղենի մեջ։ Կարտոֆիլը մաքրել, եռացնել մինչև փափկի, այնուհետև տրորել խյուսը և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել ալյուրը և հարել հաստ խմորի մեջ։ Այժմ ձեռքերը յուղել բուսայուղով, վերցնել մի քիչ սառեցրած կարտոֆիլի պյուրե, հարթեցնել և միջուկը դնել թխվածքաբլիթի մեջտեղում։ Զգուշությամբ փոքրիկ կարկանդակ ձևավորեք և գլորեք ալյուրի մեջ։ Այսպիսով, մենք բոլոր զրազները պատրաստում ենք, իսկ հետո դրանք դնում ենք թխման թերթիկի վրա և թխում ենք կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը քսել ըստ ցանկության։

Բաղադրատոմս մսով zraz ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 400 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սպիտակ հաց - 2 շերտ;
• ձու - 1 հատ;
• կաթ կամ ջուր;
• - համտեսել;
• պանիր - ընտրովի;
• համեմունքներ.

Լրացման համար.

• ձու - 3 հատ;
• թարմ խոտաբույսեր - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Եվ ահա ևս մեկ օրիգինալ բաղադրատոմս՝ զրազը ջեռոցում պատրաստելու համար՝ ձվով։ Կտրեք սպիտակ հացի ընդերքը և միջուկը 15 րոպե թրմեք տաք ջրի կամ կաթի մեջ։ Մաքրել սոխը և քամած հացի հետ միասին մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ձուն հարել աղով, աղացած պղպեղով և մշկընկույզով։ Աղացած մսի մեջ ավելացնել կտրատած սոխի խառնուրդը, ավելացնել ձուն և լավ խառնել։ Պատրաստի աղացած միսից փոքրիկ տորթեր ենք ձեւավորում։ Միջուկի համար ձվերը պինդ եփում ենք, այնուհետև հովացնում, կեղևը հանում ու կիսով չափ կիսում։ Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթի վրա դրեք խաշած ձու և մանր կտրատած խոտաբույսեր, վերևը ծածկեք երկրորդ տափակ հացով և սերտորեն փակեք ծայրերը: Կտորները դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 55 րոպե։ Ցանկության դեպքում միսը ցրազին ցանել քերած պանիրով ​​և թխել ջեռոցում, մինչև այն հալվի։