Ինչպե՞ս չորացնել սունկը: Ինչ սունկ են չորացնում: Սնկերի չորացում տանը. Չորացրած սունկ

Ինչպես չորացնել սունկը տանը

Չորացրած սունկը կարելի է բավականին երկար պահել։ Եթե ​​դրանք համեմատենք թթու մրգերի հետ, ապա դրանք գերազանցում են մարսողականությամբ և սննդային արժեքով։ Չորացրած արտադրանքի բույրը նույնիսկ ուժեղանում է, իսկ սննդային օգուտները պահպանվում են: Դեռ հարկ է հիշել, որ ոչ բոլոր ուտելի արտադրանքները հարմար են չորացման համար: Օրինակ՝ ագարիկ սունկը դառնություն է պարունակում, որից հնարավոր չէ ազատվել նույնիսկ գործընթացի ավարտից հետո։ Տնային պայմաններում կարելի է չորացնել սնկերի հետևյալ տեսակները.

Մարսուններից - սպիտակ տրյուֆել, մորելի գլխարկ, մորելներ;
- շանթերելներից - սովորական շանթերել;
- շերտավորներից - հովանոցային բորբոս, ձմեռային և ամառային մեղրի բորբոս, աշնանային մեղրի բորբոս;
- ցողունային սնկերից - ճյուղավորված և խայտաբղետ բորբոս, խոյի բորբոս;
- խողովակավորներից - լեհական սունկ, կաղնու սունկ, այծի սունկ, ճանճային սունկ, բոլոր տեսակի բուլետուս սունկ, բուլետուս սունկ, բուլետուս սունկ, խոզի սունկ

Հավաքած պտուղները կարող եք չորացնել արևի տակ (բաց երկնքի տակ), էլեկտրական կամ գազօջախի վրա, ջեռոցում, ռուսական ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում և այլն։ Օդի չորացումը թույլատրվում է միայն չոր ժամանակ, արևոտ և պարզ օրերին։ Եթե ​​դրանք չորացնեք անձրեւոտ ու ամպամած եղանակին, նրանք պարզապես կփչացնեն իրենց համը։ Սունկը չորանում է բաց երկնքի տակ մոտ մեկ շաբաթ։ Պտուղները պետք է կապել կոշտ և ամուր թելերի, ձկնորսական գծի և բարակ թելերի վրա, ապա կախել բաց երկնքի տակ, որպեսզի իրար չդիպչեն։ Այդ նպատակով կարող եք օգտագործել մետաղական ձողեր կամ հատուկ ստենդեր:

Ստուգեք տեղեկատվությունը...

Ինչպես չորացնել սունկը թելով

Աշխատանքային մասի կեղտոտումը կանխելու համար սնկերը չորացրեք հատուկ սարքերի վրա՝ հյուսքեր, մաղեր, քերիչներ, թելեր կամ կապում, որոնք պետք է տեղադրվեն փայտե դարակների վրա: Սնկերը պատրաստ են համարվում, եթե շոշափելիս զգում են թեթև ու չոր, և կարող են մի փոքր թեքվել։ Եթե ​​մի փոքր ուժ կիրառես, դրանք կոտրվում են։ Չորացրած արտադրանքը կազմում է հումքի զանգվածի մոտ 10%-ը։ 10 կգ թարմ սնկից կստանաք միայն 1-1,5 կգ չորացրած։ Չորացրած սնկերը պետք է պարբերաբար ընտրվեն, որպեսզի մնացածները հնարավորություն ունենան չորանալու պահանջվող հետևողականությամբ։ Բոլոր շերտավոր և խողովակային սնկերը կարելի է չորացնել ջեռոցում, բայց մորելները հնարավոր չէ չորացնել:

Ինչպես ճիշտ չորացնել սունկը արևի տակ։

Եթե ​​դրսում շոգ է, կարող եք չորացնել սունկը։ Որպես վերջին միջոց՝ դրանք կարելի է չորացնել բաց երկնքի տակ, ապա չորացնել ջեռոցում։ Ամբողջ մրգերը դրեք չորացման սկուտեղների, չոր տախտակի կամ հաստ թղթի վրա: Մի դրեք դրանք երկաթե թխման թերթիկի վրա, դա կարող է պատճառ դառնալ, որ պտուղները պարզապես թխվեն և սևանան: Չորացրեք աշխատանքային մասը փոշուց և անձրևից պաշտպանված տեղում: Սունկը նախապես կտրատել շերտերով։ Այս դեպքում դրանք կեփեն ընդամենը մի քանի օրում և կպահպանեն իրենց բնական գույնը։ Պատշաճ չորացրած սունկը լավ կփշրվի:

Ինչպես ճիշտ չորացնել սունկը ջեռոցում

Ինչպես չորացնել սունկը ջեռոցում

Ինչպես չորացնել սունկը ձմռանը միկրոալիքային վառարանում:

Կլպեք և կտրատեք սունկը, դրեք մետաղական դարակի կամ ափսեի վրա, հզորությունը դրեք 100-180 Վտ և թողեք 20 րոպե։ Դրանից հետո բացեք վառարանը և օդափոխեք այն 5-10 րոպե։ Այս անգամ անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը սկսի գոլորշիանալ: Գործողությունը պետք է կրկնել ևս մի քանի անգամ։ Միկրոալիքային վառարանի շնորհիվ կարելի է պատրաստել ինչպես ամբողջությամբ չորացրած սունկ, այնպես էլ կիսաֆաբրիկատներ, որոնք հետո կարելի է չորացնել։ Այս տարբերակը բավականին աշխատատար է և անհանգստացնող, ուստի ավելի լավ է այն օգտագործել փոքր չափաբաժինների համար:

Ինչպես չորացնել խոզի սունկը

Պատրաստեք պտուղները՝ դնելով դարակների վրա՝ գլխարկները ներքև։ Կարելի է նաև կապել տրիկոտաժե ասեղների վրա: Սարքերը դնել ջեռոցում, հենց որ տաքացնելուց հետո ջերմաստիճանը իջնի մինչև 60-70 աստիճան։ Եթե ​​ջերմաստիճանն ավելի բարձր է, պտուղները պարզապես կտապակեն կամ գոլորշու կեփվեն։ Եթե ​​ավելի ցածր լինի, սունկը կթթվի ու կփչանա։ Նախքան աշխատանքային կտորը ջեռոցում բեռնելը, ավլեք դրա մոտ, որպեսզի հատակին մոխիր չմնա: Նաև համոզվեք, որ չորացման պահին ջեռոցում ջրով կամ ուտելիք ունեցող ուտեստներ չլինեն: Եթե ​​հյուսած գործերը կամ վանդակները ոտքեր չունեն, դրանց տակ աղյուսներ տեղադրեք:

Ինչպես չորացնել սունկը տանը.

Չորացման ժամանակ շատ կարևոր է հեռացնել ամբողջ խոնավությունը, որ արտադրում են սնկերը։ Այս գործընթացը ապահովելու համար կափույրը տեղադրեք 2 աղյուսների վրա՝ նրանց միջև օդի շրջանառության համար թողնելով մի փոքր բաց: Համոզվեք, որ կափույրի վերին մասը ամուր չի փակում ջեռոցը, և խոնավ օդը անընդհատ դուրս գալու հնարավորություն ունի։ Չորացման սկզբում բացեք ծխնելույզի փականը 0,75 սմ, և աստիճանաբար փակեք այն չորանալուց հետո: Սունկը չորանում է անհավասարաչափ, ուստի գործընթացի ընթացքում պետք է անընդհատ հեռացնել պատրաստի պտուղները, որպեսզի չկորցնեն իրենց համն ու բույրը։ Նույնիսկ թեթև խոնավության դեպքում սնկերը կսկսեն ձուլվել:

Ինչպես չորացնել սունկը չորանոցում.

Էլեկտրական չորանոցը չորացման օպտիմալ մեթոդն է, քանի որ այն սեփականատիրոջից մշտական ​​մոնիտորինգ չի պահանջում: Պարզապես անհրաժեշտ է սահմանել անհրաժեշտ ջերմաստիճանը և զբաղվել ձեր գործով: Չորանոցի յուրաքանչյուր շերտը լցրեք սնկով, ուղղեք և կտրեք կտորները: Սահմանեք ջերմաստիճանը 55 աստիճան: Չորացման ժամանակը երկուսից վեց ժամ է։ Որքան բարակ եք կտրում ափսեները, այնքան ավելի արագ կանցնի չորացման գործընթացը: Որքան փոքր է արտադրանքի քանակը, որը դուք տեղադրում եք չորանոցում, այնքան ավելի հաճախ պետք է ստուգեք դրա պատրաստակամությունը: Պատրաստությունը որոշվում է շատ պարզ՝ կտորները թեքեք, և եթե դրանք մի փոքր զսպանակավոր են և ամբողջովին չոր տեսք ունեն, ապա կարող եք անջատել չորանոցը։ Եթե ​​կտորները մի փոքր խոնավ տեսք ունեն, ապա դրանք պետք է մի փոքր ավելի չորացնել։

Սնկի փոշու պատրաստում.

Մանրակրկիտ չորացրած սունկը կարելի է մանրացնել կամ մանրացնել՝ դառնալով նուրբ փոշի: Աղալու ժամանակ վատ մարսվող թաղանթները ոչնչացվում են, և սնկերը լիովին բացահայտում են իրենց համը։ Հատկապես համեղ է սպիտակ սնկերից պատրաստված փոշին։ Պատրաստի սնկի փոշու վրա մի քիչ նուրբ աղ ավելացրեք, որպեսզի պատրաստը երկար մնա։ Համի համար կարող եք ավելացնել նաև չաման, չորացրած մաղադանոս և նեխուրի տերևներ և բուրավետ պղպեղ։ Ավելացրեք այն եփման հենց վերջում։

Չորացումը սնկերի պահպանման ամենահեշտ և ամենատարածված միջոցն է։ Չորացրած սունկն առանձնահատուկ բուրմունք ունի, և դրանց համը ժամանակի ընթացքում չի վատանում։

Չորացման ընթացքում դրանցում պարունակվող ջրի մեծ մասը գոլորշիանում է սնկից (10 կգ թարմ սնկից ստացվում է 1-1,5 կգ չոր սունկ)։ Հետևաբար, չորացրած սնկի մեջ միկրոօրգանիզմների զարգացումը անհնար է, և արդյունքը սննդանյութերի բարձր կոնցենտրացիայով արտադրանք է:

Սնկերի գրեթե բոլոր տեսակները կարելի է չորացնել, բայց դեռ ավելի լավ է խողովակավորները չորացնել։ Խորհուրդ չի տրվում շերտավոր սունկը դառը կաթնագույն հյութով չորացնել։ Չորացնելու համար հատկապես լավ են խոզապուխտ սունկը, բուլետուսը, բալետուսը և ճանճը, այծի սունկը, աշնանային մեղրային սունկը, զաֆրանի կաթնային գլխարկները, փքաբլիթները և շանթերելները:

Չորացումը նաև մորենի մշակման հիմնական մեթոդն է՝ ապահովելով դրանց օգտագործման անվտանգությունը և բարելավելով համը, քանի որ թելերի մեջ պարունակվող թույն գիրոմետրինը գոլորշիանում է չորացման ընթացքում։ Մորելները, կարերին իրենց նմանության պատճառով, խորհուրդ է տրվում նաև չորացնել։

Մորելի չորացումը պետք է կատարվի լավ օդափոխվող, նախընտրելի է ոչ բնակելի տարածքում, քանի որ արտազատվող թույնը վնասակար է առողջությանը։

Չորացման համար նախատեսված սնկերը մաքրելուց հետո չեն լվանում, այլ սրբում են չոր կամ խոնավ շորով։

Սունկը կարելի է չորացնել արևի տակ, օդում, չորացման պահարաններում և ջեռոցներում և այլն։

Օդի և արևի տակ չորացնելիս սնկերը տեղադրում են փայտե դարակների, կրպակների, հաստ թղթի կամ կտորի վրա։ Ավելի լավ է չօգտագործել երկաթե տակդիրներ, քանի որ մետաղը կարող է սնկերի սևացման պատճառ դառնալ։ Քանի դեռ սնկերը չորացել են, դրանք պետք է հաճախակի շրջել, որպեսզի չկպչեն կրպակին։ Խոշոր սնկերը կտրվում են մինչև 1 սմ հաստությամբ կտորների Սնկերը կարող են ցցվել նաև փայտե ձողերի կամ հաստ թելերի վրա, որոնց ծայրերը ամրացվում են սյուների կամ մեխերի վրա:

Չորացման տարածքը պետք է պաշտպանված լինի անձրևից: Փոշուց և ճանճերից պաշտպանվելու համար ավելի լավ է սնկերը ծածկել շղարշով։ Այս կերպ սունկը կարելի է չորացնել 2-3 օր, իսկ հետո, անհրաժեշտության դեպքում, չորացնել ջեռոցում։

Ռուսական ջեռոցում չորացնելիս օգտագործվում են երկաթե թխման թերթիկներ։ Դրանք ծածկված են մաքուր ծղոտով, իսկ սունկը մի շերտով դնում են վերևից՝ գլխարկներով, որպեսզի չդիպչեն։ Թխում թերթիկները տեղադրվում են ջեռոցում գիշերը, ջերմաստիճանը պետք է լինի 50-75 ° C միջակայքում, կափույրը մի փոքր բաց է պահվում, որպեսզի օդի հոսքը թույլ տա:

Նույն կերպ սունկը չորացնում են ջեռոցում։ Չորացումը արագացնելու համար չորացման պահարաններում և ջեռոցներում թխելու թիթեղների փոխարեն կարելի է օգտագործել մետաղական մաղեր: Դրանք տեղադրվում են մեկը մյուսի վերևում, և որպեսզի սնկերը հավասարապես չորանան, դրանք պետք է պարբերաբար փոխանակվեն:

Բարձրորակ չորացման համար սնկերը դասակարգվում են ըստ չափի. խոշորները չորանում են առանձին; Կարող եք նաև մեծ սունկ կտրատել երկայնքով մի քանի մասի։

Չորացման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 75 °C-ը, հակառակ դեպքում սնկերը կկորցնեն իրենց համը, գույնը և բույրը և կարող են այրվել։ 50 °C-ից ցածր ջերմաստիճանի դեպքում սունկը կարող է եփ գալ և փչանալ։ Մորելները չորանում են 50 ° C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, քանի որ շատ հեշտությամբ այրվում են։

Չորացնելուց հետո սունկը տեսակավորում են՝ հեռացնելով փչացած ու այրվածները։ Մատով սեղմելիս պատրաստի չորացրած սունկը խոնավություն չի թողնում, թեթևակի թեքվում է, հեշտությամբ կոտրվում է, բայց չի փշրվում։

Չորացրած սունկը հեշտությամբ կլանում է խոնավությունը, ուստի դրանք պետք է պահել չոր տեղում՝ փակ ապակե տարաների մեջ։ Դուք կարող եք օգտագործել թղթե կամ կտորից պայուսակներ, բայց հետո խորհուրդ է տրվում դրանք պահել այլ ապրանքներից առանձին, քանի որ սնկերը հեշտությամբ հագեցվում են ուժեղ օտար հոտերով:

Օգտագործելուց առաջ չորացրած սունկը պետք է լավ լվանալ։
Վերջերս չորացրած սնկի փոշին հայտնի է դարձել, քանի որ փոշուց ապուրներ, սոուսներ, սուս և այլն պատրաստելու գործընթացը շատ ավելի պարզ և արագ է, և նման արտադրանքի մարսելիությունը ավելի լավ է:

Փոշու պատրաստման համար վերցրեք մաքուր չորացրած սունկ, առանց կեղտի, ածուխի և ավազի: Դրանք կոտրվում են կտորների և դնում սուրճի սրճաղացով կամ պղպեղ սրճաղացով: Աղացած սունկը մաղում են, և ստացված մնացորդը նորից մանրացնում են։ Փոշուց պատրաստված ուտեստներն ավելի համեղ են, եթե այն պարունակում է տարբեր սունկ։

Պատրաստի սնկի փոշին պահվում է չոր տեղում՝ ամուր փակված ապակե կամ մետաղական բանկաների մեջ։ Եփելուց առաջ փոշու մեջ կես ժամ տաք ջուր ավելացրեք։

Բարի ախորժակ!

Սնկերի չորացումը բերքահավաքի լավագույն մեթոդներից մեկն է։ Այն մեծացնում է դրանց պահպանման ժամկետը և տալիս է հատուկ հատկություններ, որոնք բացահայտվում են ուտեստներ պատրաստելիս։ Ապուրները, աղցանները և հիմնական ուտեստները չորացրած սնկից ավելի բուրավետ և համեղ են:

Բերքահավաքի այս մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել բոլոր արժեքավոր սնուցիչները և նախընտրելի է առողջության տեսանկյունից: Չորացրած մթերքը ստամոքսի համար ավելի հեշտ է մարսվում և բոտուլիզմ չի առաջացնում։ Եվ նույնքան կարևոր է, որ չոր սունկը քիչ տեղ է զբաղեցնում:

Սնկերի չորացման ընդհանուր կանոններ

Տանը սնկերի չորացումը սկսվում է հանգիստ որսից բերված ավարը վերլուծելուց: Ոչ բոլոր տեսակները կարելի է չորացնել: Խողովակային և մարսուպների ներկայացուցիչներ՝ բուլետուս, բոլետուս, բուլետուս, բուլետուս, մամուռ սունկ, մորել և կարելի է չորացնել: Բայց շերտավոր սունկը, կաթնային սունկը և կանաչ սունկը սովորաբար թրջում են նախքան եփելը, ինչը նշանակում է, որ դրանք հնարավոր չէ չորացնել:

Առանց վերամշակման որոշ ուտելի սունկ կարող է առաջացնել ծանր թունավորումներ, օրինակ՝ կաթնային սնկերը։ Թրջելը նրանցից հեռացնում է դառնությունը, որը վտանգավոր է առողջության համար։

Սունկը հավաքելուց անմիջապես հետո չորանում են։ Նրանք չեն լվանում - հիշեք սա: Բայց կեղտը, բեկորները, ավազը մաքրվում են մաքուր շորով: Սնկի ցողունն ու գլխարկը սրբելիս կարելի է թեթև թրջել ջրով։ Կտրեք մեծ նմուշները մի քանի կտորների, իսկ փոքր և միջինները ամբողջությամբ չորացրեք:

Ինչպես չորացնել խոզի սունկը տանը

Տանը սնկերը կարելի է դնել սկուտեղի, կտորի կամ չոր տախտակի վրա: Միակ պայմանն այն է, որ դրանք պետք է խառնել։ 3-4 օրից, առավելագույնը՝ շաբաթական, պատրաստ կլինեն։

Գործընթացը կտևի առնվազն 2 օր, որի ընթացքում դրանք պետք է հանվեն պահարանից՝ խառնելու, օդափոխելու և հովացնելու համար։ Այսպիսով դուք կպահպանեք սպիտակ սնկի միջուկի գեղեցիկ գույնը՝ չչորացնելով արտադրանքը և կանխելով հնարավոր այրումը։

Ինչպես ճիշտ չորացնել սունկը էլեկտրական չորանոցում

Նախորդ մեթոդն առանց իր թերությունների չէ. Ջերմ սեզոնին մի փոքր բաց վառարանով բնակարան երկու օր տաքացնելն ամբողջությամբ հարմար չէ նրա բնակիչների համար։ Եվ ոչ բոլորն ունեն վառարաններ, որոնք կարող են պահպանել ցածր ջերմաստիճան:

Վաճառքում կարող եք գտնել սարքեր, որոնք կարող են հեշտացնել մոլի սունկ հավաքողների կյանքը: Նրանք չեն տաքացնում օդը, սպառում են նվազագույն էլեկտրաէներգիա և թույլ են տալիս չորացնել բաղադրիչները առանց մարդու միջամտության:

Ընդամենը պետք է սկուտեղների վրա դնել բարակ կտրատած շանթերելներ, բուլետուս կամ բուլետուս սունկ, փակել կափարիչը և սահմանել ցանկալի ժամանակը կամ ծրագիրը: 6-8 ժամից ապրանքը պատրաստ կլինի։

Ինչպես չորացնել սունկը միկրոալիքային վառարանում

Եթե ​​դուք չունեք էլեկտրական չորանոց, ապա միկրոալիքային վառարանը կօգնի, քանի որ այս սարքն այսօր յուրաքանչյուր տանը կա: Ապակե սկուտեղի վրա ափսեների մեջ կտրված սնկերը դնելուց հետո փակեք դուռը և 20 րոպե պտտեք անջատիչի անջատիչը՝ հզորությունը դնելով 100-180 Վտ: Քամեք արձակված հեղուկը, սառեցրեք սնկերը՝ բաց թողնելով սարքի դուռը։ Միկրոալիքային վառարանում սնկերի չորացումը պահանջում է ցիկլը մի քանի անգամ կրկնել: Կրկնումների քանակը կախված կլինի սնկի տեսակից, կտորների չափից և հաստությունից։

Ձմռանը չորացրած կամ սառեցված սնկերը կհիշեցնեն տաք ամառ և առատաձեռն աշուն: Կախարդական սնկի բույրը չի կարելի համեմատել ոչնչի հետ: Մենք կսովորենք, թե ինչպես ճիշտ չորացնել սունկը և պարզել, թե ինչպես սառեցնել սունկը: Երկուսն էլ տանը հեշտ է անել։

Չորացման և սառեցման համար սնկերի պատրաստման կանոններ

1. Դա պետք է իմանա յուրաքանչյուր սունկ հավաքող Պետք է չորացնել և սառեցնել թարմ, պարզապես հավաքած սունկը. Եվ, իհարկե, ամենալավն այն է, որ սունկ հավաքես ինքներդ, այլ ոչ թե շուկայից կամ ճանապարհին գնեք: Ի վերջո, սնկերը ակնթարթորեն կլանում են բոլոր վնասակար նյութերը, եթե աճում են կամ պարզապես մեքենաների մոտ են ընկած:
2. Նախքան մշակումը սունկը պետք է տեսակավորել, նորից ստուգեք, թե արդյոք ուտելի սնկերից որևէ մեկը թունավոր է կամ անուտելի: Բոլոր հնացած, շատ որդերով կերված, կապտած սնկերը պետք է մի կողմ դնել կամ դեն նետել: Հիշեք, որ սունկը պետք է ընտրել չորացման և սառեցման համար։
3. Բոլորը սունկը պետք է մաքրելճյուղերից և կեղտից, զգուշորեն կտրեք հողը ցողունի վրա:
4. Թարմ սունկը չորացնելու և սառեցնելու համար ավելի լավ է չլվանալ։. Նրանք շատ լավ կլանում են ջուրը, հետևաբար լավ չեն չորանա և կարող են բորբոսնել, իսկ սառչելիս ջուրը վերածվի սառույցի։

• սպիտակը և բուլետուսը հավաքելուց հետո առավելագույնը մեկ օր կապրեն սառնարանում, և միայն այն դեպքում, եթե դուք ընտրել եք երիտասարդ և ուժեղ;
• boletus boletus-ը լավագույնս մշակվում է հավաքման օրը.
• Շանթերելները կկարողանան մի քանի օր «դիմանալ» սառնարանում։

Ինչպես չորացնել սունկը

Յուրաքանչյուր ոք, ով պարբերաբար սունկ է հավաքում, գիտի, թե ինչպես չորացնել սունկը տանը: Հատկապես պտղաբեր տարիներին դուք չեք կարող անել առանց սունկ չորացնելու: Իսկ սկսնակների համար մենք ձեզ կասենք պարզ կանոններ, թե որ սունկը չորացնել, ինչպես չորացնել սունկը և ինչ մեթոդներ կան:

• Ինչ սունկ չորացնել

Ոչ բոլոր սնկերը պետք է չորացնել: Ենթադրվում է, որ խողովակային սնկերը ավելի հարմար են չորացման համար, քանի որ շերտավոր սնկերը դառը համ կունենան: Ամենատարածված չորացրածն են բուլետուսները, կաղամախու սունկը, բուլետուս սունկը, բալետուսը, մամուռ սունկը, շանթերելի սունկը, աշնանային մեղրի սունկը և շամպինիոնները: Չորացման համար նախատեսված սնկերը լավագույնս հավաքում են չոր, արևոտ օրը։ Միատեսակ չորացման համար կարելի է առանձին չորացնել մեծ և փոքր սունկը։ Չորացնելու համար մեծ սունկը պետք է կոպիտ կտրատել։ Բայց նկատի ունեցեք, որ դրանք կծկվեն 3-4 անգամ։ Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ չորացնել։ Եթե ​​սունկը միջին է, ապա պարզապես առանձնացրեք գլխարկը և ցողունը:

Ինչպես չորացնել սունկը արևի տակ

Եթե ​​պատշգամբը նայում է արևոտ կողմին, կամ դուք ապրում եք առանձնատանը, իսկ դրսում շոգ է, ապա կարող եք պարզապես չորացնել սունկը արևի տակ։ Չորացնելու համար սունկը թել են թելերի վրա և կախում արևի տակ։ Բացի այդ, սունկը կարելի է դնել թխման թերթիկի, թղթի կամ կտորի վրա մեկ շերտով: Սունկը ճիշտ չորացնելու համար անհրաժեշտ է, որ դրանք քամին փչեն։ Այս դեպքում սունկը կչորանա երեք-չորս օրվա ընթացքում։ Եթե ​​եղանակը վատանա, կարող եք սունկը չորացնել ջեռոցում։

Ինչպես չորացնել սունկը ջեռոցում

Ինչպես չորացնել սունկը ջեռոցում

Ինչպես չորացնել սունկը էլեկտրական չորանոցում

Ինչպես պահել չորացրած սունկը

• Լավագույնն այն է, որ չոր սունկը չոր տեղում պահել ապակե կամ կերամիկական տարայի մեջ: Սնկերի մի մասը կարող եք մանրացնել սուրճի սրճաղացով, դրանք օգտակար կլինեն սոուսների և ուտեստների բուրմունքի համար և շատ ավելի քիչ տեղ կզբաղեցնեն։

Ինչպես սառեցնել սունկը

Ինչպես սառեցնել հում սունկը

Ինչպես ճիշտ սառեցնել սունկըամենևին էլ դժվար չէ: Հաշվի առեք մեր խորհուրդները և ձմռանը կուրախացնեք ձեզ համեղ ուտեստներով։ Սառնարանում տեղ խնայելու համար սնկերը կարելի է կտրատել, ավելի լավ է ամենափոքրը թողնել ամբողջությամբ։ Որպեսզի սունկը շատ արագ սառչի, դրանք պետք է բարակ շերտով տարածել սկուտեղի վրա կամ սառցախցիկի հատակին, որը միացված է առավելագույնը։ 12 ժամ հետո սունկը կարելի է լցնել պարկի մեջև սառցարանը վերադարձրեք նորմալ ռեժիմի:

Ինչպես սառեցնել խաշած սունկը

Ինչպես հալեցնել սունկը

• Սունկը չպետք է նորից սառեցվի, դուք կհայտնվեք անճաշակ, ջրային խառնաշփոթով: Լավագույնն այն է, որ սունկը կամաց-կամաց հալեցնել, պարզապես տեղափոխել դրանք սառնարան և թողնել ամբողջ գիշեր: Եթե ​​դրանք չեն հալեցնում, ապա կարող եք դրանք հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։
• Եթե ​​վախենում եք, որ մեծ սպիտակները և բուլետները ջրային կդառնան, սառչելուց հետո կտրեք սպունգը։

Ինչպես պատրաստել չորացրած սունկ

Շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել չոր սունկ: Չորացրած սունկ օգտագործելը խոհարարության մեջ բավականին պարզ է.

• Քանի որ սունկը չորացնելուց առաջ չի լվանում, դրանք պետք է լվանալ եփելուց առաջ։ Իսկ եթե շուկայում չորացրած սունկ եք գնել, ապա պատրաստ եղեք այն փաստին, որ դրանք վատ են մաքրվել։
• Չորացրած սնկով թրջելը նույնպես պարտադիր է։ Դուք կարող եք դա անել սառը ջրում, կամ կարող եք դա անել կաթի մեջ: Այն կմեղմացնի սնկերի համը։
• Չորացրած սնկերի համն ավելի ինտենսիվ ու ագրեսիվ է։ Հետեւաբար, ավելի լավ է դրանք մի փոքր դնել: Մի բուռ կամ ավելի քիչ՝ մեկ լիտր սոուսի համար, մոտ մեկ բուռ՝ մեծ կաթսա ապուրի համար:
• Քանի որ համն ավելի խտացված է, չորացրած սունկը հարմար է ապուրների և տարբեր ուտեստներ ավելացնելու համար։ Կարկանդակների կամ սնկով խավիարի միջուկը խորհուրդ չի տրվում պատրաստել միայն չորացրած սնկից։ Ավելի լավ է դրանց վրա ավելացնել աղածները՝ մանրակրկիտ ողողելուց հետո՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։
• Ավելի լավ է սունկը թրջելուց հետո ջուրը քամել։ Այդ ժամանակ դրանք դառը չեն լինի, իսկ համն ավելի հանգիստ կլինի։
• Բացի այդ, ավելի հարմար է սունկը թրջելուց հետո լվանալ։ Այնուհետև ավազի բոլոր հատիկներն ու բծերը, որոնք չորացել են սնկի վրա, հանգիստ հանվում են։
• Եթե ​​արգանակի կարիք ունեք, ապա նույնիսկ երկրորդ ջրով այն շատ լավ կստացվի։ Եվ սկզբում այն ​​կարող է ունենալ տհաճ հետհամ։
• Թրջելուց հետո չմոռանաք կտրատել սունկը, քանի որ դրանք չորանում են խոշոր կտորներով, իսկ թրջելուց հետո կաթսայի մեջ կռատուկիներ եք ստանում։
• Փրփուրը պետք է հեռացնել արգանակից այնպես, ինչպես թարմ սունկ եփելիս։
• Չորացրած սունկը կարելի է ամբողջությամբ փոխարինել թարմով։ Պարզապես կրճատեք դրանց թիվը 6-8 անգամ։ Եթե ​​գրված է 300 գրամ թարմ սունկ, վերցրեք ոչ ավելի, քան 50 գրամ չոր սունկ։
• Եթե ​​ժամանակ չունեք սունկը թրջելու համար, կարող եք դրանք եռացնել և եփել 10-15 րոպե։ Այնուհետև քամեք ջուրը, ողողեք սունկը և շարունակեք եփել։
• Սնկով արագ արգանակ ստանալու և դրանով շիլա եփելու համար, օրինակ, կարող եք մի քանի չորացրած սունկ մանրացնել սրճաղացով կամ մանրացնել հավանգով։ Եվ փոշին լցրեք եռման ջրի մեջ։
• Ապուրի, սոուսի, բանջարեղենային ուտեստների մեջ սունկ ավելացնելու համար լավ գաղափար է դրանք տապակել: Սա կբարելավի նրանց համը։
• Լավագույնն այն է, որ սունկը տապակել կարագի մեջ (լավագույն տարբերակը հալած կարագ օգտագործելն է): Բուսական յուղի վրա կարելի է տապակել սունկը, իսկ վերջում ավելացնել կրեմ։ Այն մեծապես բարելավում է համը։ Իհարկե, դա հնարավոր է միայն չպահեցնող ուտեստների դեպքում։ Ի դեպ, դա վերաբերում է ոչ միայն չորացրած, այլեւ թարմ սնկերին։

Կաղամբի ապուր չոր խոզի սնկով

Քայլ 1. Չորացրած սունկը գիշերը թրջել 2,5 լիտր ջրի մեջ։ Այնուհետեւ ողողել: Եվ կտրեք այն:
Քայլ 2. Լցնել թարմ տաք ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղ և եփել մոտ մեկ ժամ։
Քայլ 3. Մաքրել կարտոֆիլը, սոխը և գազարը: Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով, սոխը՝ օղակների, գազարն էլ քերել։
Քայլ 4. Ապուրին ավելացնել կարտոֆիլը:
Քայլ 5. Բուսական յուղի մեջ տապակել սոխն ու գազարը։ Երբ դրանք փափկեն, ավելացրեք տոմատի մածուկը և մի քիչ էլ եփեք։
Քայլ 6. Կաղամբը մանրացրեք և ավելացրեք ապուրը: Եփել 15 րոպե։
Քայլ 7. Ապուրին ավելացնել տապակած կաղամբը և թթու կաղամբը: Եռացնել։
Քայլ 8. Տեղադրել դափնու տերեւ, պղպեղ և աղ: Թողեք եփվի 15 րոպե՝ ծածկված։

Ինչպես պատրաստել սառեցված սունկ

Սնկով ապուր՝ պատրաստված սառեցված սնկով

Հագուստի համար՝ սխտոր (3 պճեղ) և բոված նուշ (3 ճաշի գդալ):

Քայլ 1. Հալեցնել սունկը և լվանալ սառը ջրով: Կտրեք փոքր կտորներով:
Քայլ 2. Սոխը մանր կտրատել։ Տապակել սոխը բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Քայլ 3. Ավելացնել պահածոյացված լոլիկ և հյութ, սունկ:
Քայլ 4. Լավ խառնել և եփել մոտ 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
Քայլ 5. Առանձին բաժակի մեջ խառնել մանրացված սխտորը, զաֆրանն ու նուշը։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Լցնել պատրաստի հավի արգանակի մեջ։
Քայլ 6. Ստացված սոուսը լցնել ապուրի մեջ և վրան ավելացնել հացի չորացրած կտորներ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Սնկով ապուրը եփել ևս 5 րոպե։

Ինչպես չթունավորվել սնկով

Թունավորումը կանխելու համար երբեք սունկ չհավաքեք.

• արդյունաբերական ձեռնարկությունների, աղբավայրերի, քիմիական նյութերով մշակված դաշտերի մոտ, երկաթուղիների և ճանապարհների, բարձրավոլտ գծերի տակ, քաղաքի ներսում.
• տհաճ հոտով, հիմքում ունենալով պալարային խտացում;
• կեղևով, ոտքի հիմքում գտնվող «պայուսակով» (ինչպես գունատ դոդոշը, կարմիր ճանճի ագարիկը);
• հին, որդնած, կերած կամ ներծծված ջուրը երկար անձրևներից հետո - երևի դրանց մեջ սկսվել է սպիտակուցի քայքայման գործընթացը.
• հայտնվել է առաջին սառնամանիքից հետո, ինչը կարող է առաջացնել դրանցում թունավոր նյութերի տեսք.
• Երկար շոգ օրերից և առանց տեղումների եղանակից հետո մի հավաքեք սնկի առաջին բերքը, քանի որ... նույնիսկ ուտելիները կարող են թունավոր և կյանքին սպառնացող լինել:

Բացի այդ:

• հավաքված սունկը պետք է պահվի ոչ ավելի, քան 2-3 ժամ;
• Պահպանեք չմշակված սունկը միայն սառնարանում կամ նկուղում;
• Պետք է ուշադրություն դարձնել նաև դրանց ճիշտ պատրաստմանը. չհամտեսել հում սունկ, չաղացնել կամ մարինացնել սունկը ցինկապատ կամ ալյումինե ամանների մեջ, երկար եփել՝ 2-3 անգամ փոխելով ջուրը։

Մորելներն առաջին գարնանային սնկերն են՝ լցված արթնացող անտառի բույրով։ Ես կցանկանայի ժամանակ ունենալ դրանք փորձելու և մայիսին ձմռանը պատրաստելու համար։ Ո՞րն է դա անելու լավագույն միջոցը: Ռուսական սնկով հավաքողների փորձն ապացուցում է, որ մորելները ուտելի համարվելուց հեշտությամբ վերածվում են «հաճույքով ուտվելու»։ Մարինացված սնկերի պատրաստման լավագույն բաղադրատոմսերը և դրանք տանը չորացնելու գաղտնիքները կօգնեն ձեզ հաղթահարել անսովոր սունկը։

Մորելներ և գծեր. Ինչպե՞ս հավաքել և ինչո՞վ են դրանք տարբերվում:

Մորելները հայտնվում են արևոտ անտառային բացատներում ապրիլ-մայիսին։ Երբ անտառն արդեն բզզում է հզոր կանաչ կյանքով, և հողը լցվում է խոնավությամբ, որը գնում է գարնանածաղիկ, մետաքսե խոտ և խիզախ առաջին սունկ: «Լուռ որսի» հետևորդների համար սա հնարավորություն է ոչ միայն ընկղմվել գարնանային անտառի կախարդանքը, այլև տուն վերադառնալ երկար սպասված շահույթի զամբյուղով:

Հիմնական բանը չշփոթել մորելներն ու գծերը։ Նրանք նման են ոչ միայն անունով, այլեւ արտաքինով։

Մորելը բարակ սունկ է բարակ ցողունի վրա՝ շագանակագույն, օխրա կամ շագանակագույն գույնի ձվաձեւ գլխարկով։ Գլխարկի երկայնքով կողիկներն ալիքների պես հոսում են՝ ձևավորելով երկայնական բջիջներ։

Ուշադրություն. Ձնծաղիկի սնկերի հիմնական տարբերությունը մորելի ներսում գտնվող դատարկ խոռոչն է և գծի մեջտեղում գտնվող փափուկ միջնապատերը:

Կարն առանձնանում է կարճ, գրեթե անտեսանելի ոտքով։ Նրա գլխարկը նույնպես շագանակագույն է, բայց այն բաղկացած է ոչ թե բջիջներից, այլ ծալքերից։ Խիստ հիշեցնում է ընկույզ:

Թելերը նույնպես ուտելի են, բայց դրանք պատրաստելը շատ ավելի դժվար է։ Հետևաբար, ավելի լավ է, որ անփորձ սունկ հավաքողները սահմանափակվեն մորելների որոնմամբ։

Ռուսների, ամերիկացիների և ֆրանսիացիների սիրելի սունկը

Այսօր մորելները վստահություն չեն ներշնչում սովորական ռուսներին։ Խորհրդային ժամանակաշրջանում սնկերը կոչվում էին «պայմանականորեն ուտելի»։ Դրանցում հայտնաբերվել է հելվելիկ թթու։ Բարեբախտաբար, այն լավ է լուծվում ջրի մեջ։ Թթվային թունավորման վտանգից կարելի է հեշտությամբ խուսափել՝ թրջելով սունկը և դեն նետելով առաջին պատրաստման ջուրը։ Չորացման ժամանակ վնասակար նյութը գոլորշիանում է։

Մորելը հարգված հազվադեպություն է Արևմուտքում և համարվում է «սնկի արքան»: Այնտեղ թաքուն հավաքում են ձնծաղիկի սունկ, որպեսզի չտան գաղտնի տեղը։ Մորելները վաճառվում են կիլոգրամը 200 դոլարից սկսած։

Morels - առողջ և համեղ սունկ

Մորելները համարվում էին համեղ ուտելիք և բուժիչ միջոց դեռևս Կիևյան Ռուսաստանում: Հետագայում մեր նախնիները փչացրել են իրենց ընտանիքն ու հյուրերին Ավետման համեղ կուլեբյակով մորելներով։ Ֆրանսիայում և ԱՄՆ-ում մորելները համարվում են նուրբ դելիկատես։ Նրա նրբագեղ ճաշակը գնահատվում է Վիեննայում, Լոնդոնում, Ամստերդամում։ Իսկ ֆրանսիացիները նույնիսկ արդյունաբերական մասշտաբով մորել են աճեցնում, և սա բիզնեսի բավականին շահավետ տեսակ է:

Մորելի չորացման գաղտնիքները

Եթե ​​ձեր բախտը բերել է սնկի բերքահավաքի հարցում, և զամբյուղը լցված է երիտասարդ, համեղ մորենիներով, մասնագետները խորհուրդ են տալիս որոնման արդյունքները կիսով չափ բաժանել: Առաջին մասը սեղանին է, իսկ երկրորդը թողնված է ձմռան նախապատրաստությանը։

Խորհուրդ. Թարմ սնկով պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի պարզ կանոններ. Անպայման թրմեք ջրի մեջ կես ժամ։ Այնուհետեւ եփել մոտ 30 րոպե։ Եռալուց հետո և քամել ամբողջ ջուրը։ Ջերմային բուժումից հետո լվացված սունկը կարելի է տապակել կամ թխել: Համեղ են տարբեր համադրություններով թթվասերի և սերուցքի հետ, կուլեբյակիի և կարկանդակների մեջ։ Մորելի ապուրները հայտնի չեն: Արգանակի մեջ նրանք կորցնում են իրենց յուրահատուկ անտառային բույրը։

Տանը չորացնելու դեպքում սնկերը պահպանում են իրենց օգտակար հատկությունները և սննդանյութերը, որոնցով նրանք այնքան հարուստ են: Ի դեպ, մորելը հայտնի է տեսողությունը վերականգնելու ունակությամբ, բայց դա այլ պատմություն է:

Ինչպե՞ս ճիշտ չորացնել մորելները: Եկեք պարզենք.

1. Տեսակավորեք սնկերը, ընտրեք ամենամեծ նմուշները՝ առանց վնասելու չորացման համար։
2. Լվացեք, որպեսզի շատ ջուր չներծծեն։ Առանձնացրեք ոտքերը: Չորանում են միայն գլխարկները։
3. Կափարիչները կտրեք շերտերով և դրեք թխում թղթով պատված թխման թերթիկի վրա:
4. Ջերմաստիճանի կարգավորիչը դրեք 40-50 °C և թխեք 2-3 ժամ։ Ավելի լավ է ջեռոցի դուռը ամուր չփակել, դա կապահովի օդի շրջանառությունը։
5. Բարձրացնել ջերմաստիճանը մինչև 60-70 °C: Չորացնել այնքան, մինչև մորելները չորանան, բայց ոչ փխրուն:

Ավելի լավ է չոր ստրատեգիական պաշարը պահել կտավից տոպրակների մեջ մութ, զով տեղում: Եթե ​​վախենում եք վնասատուներից, կարող եք մորելներ դնել ապակե տարաների մեջ և փակել, որպեսզի խոնավությունը ներս չմտնի։

Չորացրած մորենիները կարող եք պահել ամուր փակ ապակե տարայի մեջ։

Ո՞րն է թթու թթու թթու պատրաստելու լավագույն միջոցը:

Ցանկացած սունկ լավ է թթու դնելու դեպքում, իսկ մորենիները հատկապես լավն են, նրանք ունեն նուրբ միս և նուրբ համ: Առաջարկում է ձմռանը պահպանելու երկու բաղադրատոմս: Առաջին մեթոդի համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• 1 կգ. «կնճռոտ» սունկ;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 30 հատ սև պղպեղ, 6 դափնու տերև;
• 1/3 թ/գդ. կիտրոնաթթու, 3 ճ.գ. լ. քացախ 6%;
• մեխակ և դարչին ըստ ցանկության։

Թթու դնելուց առաջ մորելները պետք է երկու անգամ եփվեն։

Համեղ արդյունք ստանալու համար ավելի լավ է հետևել քայլ առ քայլ ուղեցույցին.

1. Մորելները 2-3 ժամ թրմեք ջրի մեջ։ Այս ընթացքում սունկը կմաքրվի ճյուղերից ու միջատներից։
2. Դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի, ջուրը թափել։ Ձնծաղիկի սունկը ողողում ենք մաքուր ջրով և թողնում, որ քամվի։
3. Կրկին եռացրեք աղով ջրի մեջ 10-15 րոպե։
4. Մարինադը պատրաստելու համար 2 ճ/գ լցնել տապակի մեջ։ ջուր, խառնել բոլոր համեմունքները, ներառյալ աղը և կիտրոնաթթուն: Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 30 րոպե, հովացնել, ավելացնել քացախ։
5. Լցնել մորելները բանկաների մեջ, լցնել մարինադով մինչև ծայրը և պտտել կափարիչը: Ավելի լավ է խմիչքները պահել մութ, զով սենյակում:

Թթու թթու շաքարավազով

Ավելացված շաքարով մորելների պահածոյացման բաղադրատոմսը նման է նախորդ տարբերակին, սակայն կան որոշ տարբերություններ։ «Կնճռոտ» սունկը մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• գարնանային սունկ – 2 կգ;
• համար 1 լ. ջուր 2 ճ.գ. լ. աղ;
• համար 3 ​​լ. խաշած սունկ – 1 ճ. Սահարա;
• 6 դափնու տերև;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• սամիթի վերին մասը հովանոցների տեսքով;
• համար 3 ​​լ. սունկ ½ ճաշի գդալ. լ. քացախ.

Գործողությունների քայլեր.

1. Լվացված, մաքրած և կտրատած սունկը եփել 10 րոպե։ եռալուց հետո։ Քամեք հեղուկը։ Այժմ եփել ջրի մեջ աղով ևս 25-30 րոպե։ Ջուրը նորից քամեք:
2. Մորելները նորից դնել կրակի վրա։ Այս ջրից արդեն կարելի է մարինադ պատրաստել՝ ավելացնելով առկա բոլոր համեմունքներն ու սամիթը։
3. Եռալուց հետո 1 թ/գդ խառնում ենք ջրի մեջ։ Սահարա. 10 րոպեում. անջատել և լցնել քացախի մեջ։
4. Անուշաբույր դելիկատեսը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթեք և տարեք զով սենյակ:

Սառեցված մորենը օգտակար կլինի ցանկացած տնային տնտեսուհու համար

Ձմռանը բերքահավաքի տարբերակներից մեկը սնկերի սառեցումն է: Դա անելու համար հարկավոր է քաղել մորենիներ և տեղ հատկացնել սառնարանում (հիշեք, սնկերը հավաքվում են մայիսին, ինչը նշանակում է, որ դրանք պետք է պահվեն սառցարանում վեց ամիս): Մեթոդը հարմար է. Ձմռանը մորելները չեն պահանջում սառեցում, դրանք կարող են բացվել և անմիջապես դնել տապակի կամ ջեռոցի մեջ:

Ավելի լավ է ուշադիր պատրաստվել սառեցման ընթացակարգին: Լվանալ և տեսակավորել «կնճռոտված» սունկը։ Հիշելով հելվելաթթուն՝ ջրի մեջ թրջել աղբյուրի սուրհանդակները և երկու անգամ եռացնել՝ ջուրը ցամաքեցնելով։ Երկրորդ անգամ խորհուրդ է տրվում եփել մինչև փափկի և մանրակրկիտ չորանա։ Կիսաֆաբրիկատի համար սառույցը ընդհանրապես պետք չէ։

Խորհուրդ. Հալվելուց հետո կարելի է պատրաստի մորելներից տարբեր ուտեստներ պատրաստել։ Օրինակ՝ մորելներ թթվասերի մեջ, տապակած սունկ կարտոֆիլով, թխած սունկ, սերուցքով սունկ, ժուլիեն, կարկանդակներ և բլիթներ՝ լցոնված մորելներով, կարկանդակով կամ կուլեբյակուով, ինչպես նաև ավելացնել դրանք ցանկացած ձմեռային աղցանի մեջ։

Սառեցման գործընթացը ինքնին բավականին պարզ է. Դուք պետք է գարնանային սունկը քսեք կտրող տախտակի կամ այլ հարթ մակերեսի վրա: Դնել սառցարանում 2-3 ժամ, ապա լցնել տոպրակների կամ պլաստմասե տարաների մեջ։ Մսի և ձկան առողջ այլընտրանքը օգտակար կլինի ցուրտ սեզոնի ընթացքում:

Սունկ հավաքողների և սննդաբանների կարծիքով՝ մորելները պետք է ներառվեն սննդակարգում, հատկապես, եթե դրանք աճում են այն տարածքում, որտեղ դուք ապրում եք: Հելվելաթթվի առկայությունը բավականին լուրջ վտանգ է, սակայն այն հեշտ է չեզոքացնել։ Այս բաղադրատոմսերով մորել պատրաստելը հասանելի կդառնա ապագա օգտագործման համար և ձեր ընտանիքին կտրամադրի համեղ ուտեստներ «սնկի թագավորից», ինչպես անվանում են մորելն արտասահմանում:

Խոհարարական մուրաբաներ - տեսանյութ

Մորելի պատրաստուկներ - լուսանկար