Ինչպես պատրաստել սկեսուրի լեզուն ձմռանը. Լեզվով աղցանը հիանալի տարբերակ է ցանկացած առիթի համար: Հիշեք բաղադրատոմսը

Սմբուկից սկեսուրի լեզուն թերևս ամենահամեղ և ամենահայտնի բաղադրատոմսն է կապույտ հրաշքից, որը կոչվում է «սմբուկ»: Այն արագ է եփվում, ուստի, արանքում, շատ համեղ է ստացվում։ Սխտորով տապակած սմբուկները՝ սկեսուրի լեզվի պես տաք, միշտ ողջունելի են տոնական սեղանին, էլ չեմ խոսում սովորական ճաշի մասին։ Ի դեպ, սեղանից առաջինն անհետանում է սկեսուրի կծու լեզուն։ Այսպիսով, ես կիսում եմ բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

(4 չափաբաժին)

• 2 հատ. սմբուկ (500 գր.)
• 2 հատ. հասած լոլիկ
• 6 պճեղ սխտոր
• 4 ճ.գ. մայոնեզ
• 1 ճ.գ. սոյայի սոուս
• բուսական յուղ
• փունջ մաղադանոս

• Լվացեք սմբուկները, որոնք կոչվում են նաև կապույտ, կտրեք պոչը, ապա կտրեք դրանք բարակ շերտերով: Դուք չեք կարող կտրել այն շատ բարակ:
• Մանրացված սմբուկը 15-20 րոպե թրմեք աղաջրի մեջ։ Դա արվում է, որպեսզի ամբողջ դառնությունը դուրս գա: Աղի համամասնությունը առանձնահատուկ դեր չի խաղում։ Ես սովորաբար ընդունում եմ կես ճաշի գդալ մեկուկես լիտր ջրի համար:
• Ջրային պրոցեդուրաներից հետո սմբուկները մանրակրկիտ քամել։
• Սմբուկի կտորները թաթախել ալյուրի մեջ, ապա տապակել բուսայուղի մեջ։ Հենց սմբուկը մի կողմից ոսկե դարչնագույն դառնա, անմիջապես շրջեք մյուս կողմը։
• Սմբուկներից ավելորդ յուղը հեռացնելու համար կարող եք տապակած կտորները դնել կամ թղթե սրբիչների վրա, կամ օգտագործել մեկ այլ ավելի պարզ և արդյունավետ միջոց։ Վերցնում ենք քամոց, ափսե ենք դնում ներքևի տակ և ափսեներն իրենք հորիզոնական ծալում։ Մինչ սմբուկները սառչում են, յուղը կաթում է ափսեի մեջ:
• Եվ ևս մեկ կարևոր կետ. Տապակելու ժամանակ ալյուրի մի մասը մնում է թավայի մեջ ու սկսում այրվել։ Հիշում եմ, երբ իմ քնքուշ պատանեկության տարիներին առաջին անգամ եփեցի սկեսուրիս լեզուն, այն այնքան տաքացրեց, որ հարևանները քիչ մնաց հրշեջներին կանչեին։ Նման խայտառակությունից խուսափելու համար ժամանակ առ ժամանակ մաքրում ենք տապակը մնացած ալյուրից և լցնում թարմ ձեթի մեջ։
• Այժմ եկեք պատրաստենք սխտորի սոուսը կծու սկեսուրի լեզվի համար։ Սխտորը մաքրում ենք, հետո կամ մանր կտրատում ենք, կամ սեղմում ենք սխտորի մամլիչով։
• Խառնել մայոնեզը, սոյայի սոուսը և սխտորը։ Կարող եք ամեն ինչ դնել բլենդերի միջոցով։
• Սկզբում լոլիկը կիսով չափ կտրատել, իսկ հետո յուրաքանչյուր կեսը բարակ շերտերով կտրատել։
• Լվացեք մաղադանոսը: Մենք ընտրում ենք ամենագեղեցիկ ճյուղերից մի քանիսը սկեսուրի լեզուն զարդարելու համար: Մնացած կանաչիները մանր կտրատել։
• Յուրաքանչյուր տապակած ափսեը նախ քսել կծու սխտորի սոուսով, շաղ տալ խոտաբույսերով և ավելացնել լոլիկ: Այնուհետև մենք փաթաթում ենք սկեսուրի լեզուն և դնում ափսեի մեջ։
• Շատ գեղեցիկ, անուշաբույր և համեղ սկեսուրի բադրիջանային լեզուն խոտաբույսերով զարդարում ենք և մատուցում սեղանին։ Հավատացեք ինձ, սա հիանալի նախուտեստ է ցանկացած ճաշի համար։ Իսկական սմբուկի սիրահարներին խորհուրդ եմ տալիս նաև պատրաստել

Կարծում եմ, բոլորը լսել են սիրելի և չսիրած սկեսուրների մասին տարբեր լեգենդների և ասացվածքների գոյության մասին, բայց աղցանի անունը «սկեսուրի լեզու» սկսեց հայտնվել ոչ այնքան վաղուց: Շնորհիվ այն բանի, որ տղամարդիկ, մասնավորապես ամուսինները, իրենց կանանց մայրերին համարում են ոչ այնքան ընկերասեր, ձևավորվել է ժողովրդական ավանդույթ, որտեղ կծու բաղադրիչներով բոլոր աղցանները կոչվում են սկեսուր: Անվանման երկրորդ մասը հայտնվել է բանջարեղենի կտրման տարբեր եղանակների առկայության պատճառով, որոնք օգտագործվում են աղցան պատրաստելիս, դրանց ձևը կարող է նմանվել լեզվին. Իհարկե, տարօրինակ է, որ աղցանն անվանվել է «սկեսուրի լեզու», այլ ոչ թե, օրինակ, սկեսուր։ Շատ հաճախ ամուսնու մայրը շատ ավելի նախապաշարմունք ունի, քան մյուս բոլոր հարազատները միասին վերցրած։ Բայց, չնայած բոլոր ընտանեկան վեճերին և ժողովրդական նախապաշարմունքներին, եթե դեռ ցանկանում եք համտեսել հուզմունքը, ապա պետք է ձմռան համար սկեսուրի լեզվով աղցան պատրաստեք:

Սովորաբար, տնային տնտեսուհիները պատրաստում են «սկեսուրի լեզվով» աղցան՝ որպես ձմռան համար կծու պատրաստում, օգտագործելով ցուկկինի կամ սմբուկ, ավելացնելով մի քիչ քացախ: Սեղանի կողքին սոուսը կարող է լինել համեղ, գրավիչ և բերանային հավելում ցանկացած ճաշի համար: Այն նաև շատ հաճախ պատրաստվում է վարունգից, դրանք մարինացվում են կծու լոլիկի սոուսում:
Եթե ​​որոշել եք ձմռան համար սկեսուրի լեզվով աղցան պատրաստել, ապա բանջարեղենը պետք է նախապես պատրաստել, նույնիսկ տնկելուց առաջ։ Նախ, ճաշ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ բանջարեղենը, որի մեջ մեծ սերմեր դեռ չեն ձևավորվել: Եթե ​​որոշել եք աղցան պատրաստել ցուկկինի միջոցով, ապա այս բանջարեղենի լավագույն տարբերակը կլինի ցուկկինին, որը կլինի փոքր վարունգի չափ։

Երկրորդ՝ լեզվին կոնկրետ ձև հաղորդելու համար բանջարեղենը կտրելիս կարելի է օգտագործել կարտոֆիլի մաքրիչ։ Սա թույլ կտա ստանալ ինչպես վարունգի, այնպես էլ աղցան պատրաստելու այլ մթերքների իդեալական շերտեր, իսկ բովելը կլինի համաչափ ու հյութալի։ Շնորհիվ կտրող սարքերի երկայնական ճեղքերի առկայության, օրինակ՝ քերիչների վրա։

Նաև վարունգ կամ ցուկկինի, սմբուկ օգտագործելուց առաջ խորհուրդ ենք տալիս դրանք քսել աղով, դա կազատվի ավելորդ ջրի պարունակությունից և կհագեցնի դրանք համեմունքներով։ Իհարկե, երբեմն կարելի է նույնիսկ բանջարեղենը թաթախել աղաջրի լուծույթի մեջ։ Լուծումը նոսրացնելու համար անհրաժեշտ է երեք ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար: Ցանկալի է բանջարեղենը թողնել 10 րոպեից ոչ ավել։ Այնուհետեւ բանջարեղենը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ։

Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը կպահանջի ընդամենը 30 կամ 40 րոպե և գումարած տասը րոպե բանկաների կնքման համար, որոնք այնուհետև պետք է տեղադրվեն առանց լույսի և ցածր ջերմաստիճանի սենյակում: Աղցանի կծու աստիճանը կարող եք հարմարեցնել կծու պղպեղի քանակով։ Մսային կամ թռչնամսից պատրաստված ուտեստների համար հարմար է ավելի կծու սոուս, իսկ սովորականը լավագույնս մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակների հետ:

Ինչպես պատրաստել սկեսուրի լեզվով աղցան ձմռան համար՝ 14 տեսակ

Ցուկկինին արդեն գտել են և՛ տապակած, և՛ թխած, բայց դրանք շարունակում են աճել և աճել, ուստի առաջարկում ենք դրանցից աղցան պատրաստել։ Այս բաղադրատոմսով դուք կսովորեք, թե ինչպես պահպանել ցուկկինիով աղցանի նախուտեստը ձմռանը: Աղցանը դժվար ու արագ պատրաստվող չի լինի ու արժանի ուտեստ կլինի ձեր տոնական սեղանին Ամանորին։

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի կամ ցուկկինի 3 կգ.
• լոլիկ 1,5 կգ
• խոշոր բուլղարական պղպեղ 5 հատ.
• 1 մեծ կարմիր կծու պղպեղ։
• սխտոր 100 գ.
• բուսական յուղ 250 գ.
• շաքարավազ 1 ճ.գ.
• աղ 1 ճ.գ.
• քացախ 2 ճ.գ. գդալներ.

Պատրաստում:

Պղպեղից հանեք կենտրոնը և թափեք սերմերը: Պղպեղի չափը պետք է լինի մեծ, ձեզ հարկավոր կլինի մոտավորապես հինգ կտոր։ Պղպեղն ու լոլիկը կտրատում են հարմար կտորների, որպեսզի հարմար լինի դրանք մսաղացով անցկացնել։ Սարքի անցքերը պետք է մեծ լինեն: Բաց թողեք պղպեղը, լոլիկը և կծու պղպեղը: Ստացված խյուսը պետք է դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

Այդ ընթացքում վերցրեք ցուկկինին, եթե մաշկը փափուկ է, ապա այն մաքրելու կարիք չկա։ Կտրեք ցուկկինը, եթե ոսկորները կոշտ են և հասունացած, ապա ավելի լավ է հեռացնել դրանք և դեն նետել միջուկը: Ցուկկինը պետք չէ մանրացնել, այլ կտրատել առանձին, ոչ փոքր հատվածների։

Եռացող խյուսին ավելացնում ենք ցուկկինին, ապա մեկ բաժակ շաքարավազ, բուսական յուղ և մեկ ճաշի գդալ աղ։ Ամեն ինչ խառնել և եռացնել 30 րոպե։ 100 գ սխտորն անցկացրեք մամլիչով։ Այս բաղադրիչը խնայելու կարիք չկա, այն հաճելի համ կստեղծի աղցանի մեջ։ Ավելացնել քացախի էություն և խառնել ամեն ինչ։ Եփել ևս 7 րոպե։

Այնուհետև պատրաստի աղցանը դնում ենք 50 աստիճան տաքացրած ջեռոցում ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Աղցանը ամուր փակեք մաքուր կափարիչներով։

Այս բաղադրատոմսը թույլ կտա ձմռանը պատրաստել ոչ միայն թեթև բանջարեղենից, այլև բրնձի հավելումով։ Այսպիսով, աղցանը կդառնա շատ ավելի գոհացուցիչ և կարող է դառնալ ձեր սեղանի ամբողջական ուտեստ։

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 3 կգ
• լոլիկ - 3 կգ
• գազար - 1 կգ
• պղպեղ - 3 հատ
• սոխ - 0,5 կգ
• սխտոր ըստ ճաշակի
• բրինձ - 0,5 կգ
• բուսական յուղ - 0,5 tbsp. լ.
• շաքարավազ - 4 ճ.գ. լ.
• աղ ըստ ճաշակի
• համեմունքներ ըստ ցանկության

Խոհարարության եղանակը.

Կտրել ցուկկինին, պղպեղը և սոխը։ Գազարը քերել։ Եռացնել ջուրը և եփել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի։ Լոլիկը մանրացրեք բլենդերի մեջ՝ նախ հանելով կեղևը։ Ավելացնել ճզմած սխտորը։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել շաքարավազը, աղը և բուսայուղը։ Համեմունքներ - ըստ ցանկության: Հասցնել եռման աստիճանի։ 5 րոպե հետո ավելացնել բանջարեղենը, եռացնել 15-20 րոպե։ Ավելացնել բրինձ և եփել ևս 45 րոպե։ Եփելու վերջում կարող եք ավելի շատ համեմունքներ ավելացնել։ Տեղադրել ստերիլ բանկաների մեջ։ Փաթաթել և փաթաթել մինչև սառչի: Միջինը դուրս կգա 6 լիտրանոց տարաներ։

Այս բաղադրատոմսը թաթարական արմատներ ունի, հենց այնտեղ է ձմռանը պատրաստվում գազարով և սխտորով, բայց առանց քացախի։

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 3 կգ;
• լոլիկի հյութ - 1 լ;
• Կրասնոդարի պղպեղ - 3-4 հատ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• մայոնեզ - 500 մլ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 200 մլ;
• տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ. լ.;
• աղ - 3 ճ.գ. լ.;
• կծու պղպեղ - 2-3 հատ;
• մանանեխ - 1 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

Խոհարարությունը սկսվում է ցուկկինի լցնելով: Վերցնում են սխտորը, իսկ կեղևը հանում։ Չիլի պղպեղը և լոլիկը մաքրվում են սերմերից և ցողուններից։ Ամեն ինչ մանրացնում են մսաղացի մեջ, ապա տեղափոխում կաթսա։ Ըստ ճաշակի ավելացվում է տոմատի մածուկ, հյութ, մանանեխ, աղ և շաքար։ Այնուհետեւ ավելացնել մայոնեզը եւ մեկ գդալ մանանեխը։ Այդ ընթացքում, քանի դեռ տապակը չի եռում, աշխատեք ցուկկինի վրա։ Այս բաղադրատոմսի համար խորհուրդ է տրվում մաքրել ցուկկինի կեղևը, քանի որ... դա ավելորդ է: Ավելացնել այն եռացող զանգվածի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա ևս 40 րոպե։

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի աղի մարինադ, ապա պետք է ավելացնել մոտ 7 կամ 8 աղանդերի գդալներ և 1 ճաշի գդալից քիչ շաքար: Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի քաղցր մարինադ, ապա ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալից մի փոքր պակաս համեմունքներ և մեկ աղանդերի գդալ քացախ:

Թարմ վարունգից սկեսուրի լեզվով աղցան պատրաստելը շատ պարզ և ոչ հավակնոտ է, եթե հետևեք բոլոր կանոններին և համամասնություններին։

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 2,5-ից 3 կգ միջին վարունգ
• լոլիկ - մոտ 1,5 կգ
• քաղցր բուլղարական պղպեղ (ցանկացած գույն) - 3-4 հատ
• կծու կարմիր պղպեղ - 1 հատ միջին ջերմության համար
• սխտոր - 2 կամ 3 փոքր գլուխ
• աղ՝ ըստ ճաշակի, սովորաբար 2 ճ.գ. գդալներ
• շաքարավազ ըստ ճաշակի - 3 ճ.գ. գդալներ
• բուսական յուղ - 200 մլ
• քացախ 9 տոկոս - 1/3 բաժակ

Խոհարարության եղանակը.

Նախ պետք է մաքրել լոլիկի կեղևը։ Ավելորդից արագ ազատվելու համար պետք է դրանց վրա եռման ջուր լցնել, և մաշկը արագ կկլպվի։ Այնուհետեւ միջին չափի դանակով մանրացնել դրանք մսաղացի մեջ եւ դնել կրակին։ Ջուրը եռալուց հետո թավայի մեջ պետք է լցնել ափսեների կամ շերտերի մանր կտրատած վարունգը, ապա նույն կերպ ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը և անհրաժեշտ քանակությամբ աղ, շաքարավազ և բուսայուղ։ Այնուհետև ամբողջ նյութը եռացրեք մոտ 10-15 րոպե, իսկ հետո թակած սխտորը նետեք տապակի մեջ, կտրելու ձևը կամայական է։

Եթե ​​չեք ուզում սխտոր օգտագործել, կարող եք սխտոր ավելացնել և անմիջապես անջատել տապակը կամ արդեն քերած սխտորը լցնել պատրաստի աղցանի մեջ։ Եթե ​​դուք դրական եք վերաբերվում սխտորին, ապա կաթսան եռացրեք ևս հինգ րոպե, դա թույլ կտա այն ազատել իր հյութը ճաշատեսակի մեջ։

Անջատելուց հետո խորհուրդ է տրվում անմիջապես լցնել քացախի մեջ և մանրակրկիտ խառնել աղցանը։ Վիրուսը չպետք է սառչի նախքան այն ստերիլիզացված բանկաների մեջ դնելը:

Գլորվելուց հետո բանկաները պետք է ծածկել վերմակով կամ տաք ինչ-որ բանով և թողնել գլխիվայր, մինչև ամբողջովին սառչեն։

Այժմ ճաշատեսակը պատրաստ է ուտելու աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում։ Բարի ախորժակ։

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 3 կգ
• լոլիկ - 1,5 կգ
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 4 հատ
• կծու պղպեղ - 1 պատիճ
• սխտոր - 100 գր
• աղ - 2 ճ.գ. լ.
• հատիկավոր շաքար - 1,5 tbsp.
• քացախ 6% - 1,5 tbsp.
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ.

Պատրաստում:

Վարունգը պետք է լվանալ և կտրել պլաստմասե կամ շերտ: Բոլոր բաղադրիչները լցնել կաթսայի մեջ, վերջում ավելացնել քացախը, երբ բանջարեղենը եփվի։ Ամեն ինչ պետք է խառնել և դնել բանկաների մեջ, պատվիրել և փաթաթել մինչև սառչի։

Վերցրեք թունդ և խիտ վարունգները, որոնք սոուսի մեջ շատ ավելի լավ կծկվեն, քան կաղ ու հին բանջարեղենը:

Տոմատի սոուսով սկեսուրի լեզվով աղցան պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի բաղադրիչների հետևյալ ցանկը.

Բաղադրությունը:

• մեծ վարունգ - 3 կիլոգրամ;
• տոմատի սոուս - 500 մլ;
• կոպիտ աղ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1,5 բաժակ;
• քացախ - 1,5 բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

Նախ սկսեք վարունգները հոսող ջրի տակ լվանալուց: Այնուհետև կտրեք դրանք բանջարեղենի կտրիչով, կարող եք դանակով կտրել շրջանագծի կամ շերտի մեջ: Գլխավորն այն է, որ դրանք բարակ կտրատված լինեն։

Այնուհետև վերցրեք տոմատի սոուսը, վրան ավելացրեք ճարպ և ​​շաքար, ավելի լավ է հատիկավոր շաքարավազ վերցնել, որպեսզի բյուրեղներ չլինեն: Այնուհետև այս նյութը լցնել վարունգի վրա, նրանք պետք է նստեն ոչ ավելի, քան մեկ ժամ: Դրանից հետո տապակը դնել կրակի վրա և եփել պարունակությունը։ Մինչ ջուրը եռա, հարկավոր է քացախ ավելացնել։

Բացի այդ, կարող եք մեխակ ավելացնել պատրաստի ուտեստի մեջ, նախքան այն պահելը, դա էլ ավելի կծու համ կհաղորդի սոուսին։

Լցնել ձեր սոուսը պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պտտել կափարիչը:

Ճաշատեսակը պետք է նստի առնվազն մի քանի շաբաթ, բայց ցանկալի է առնվազն մեկ ամիս, նախքան այն մատուցեք ձեր ընտանիքին: Բայց, եթե դուք դեռ գոյատևում եք մինչև ձմռան սկիզբը, ապա իր տեսքով բանջարեղենային աղցան հաճելի հավելում կլինի ձեր սեղանի ցանկացած այլ ուտեստի համար:

Հիշեք, որ պաստերիզացումը տեղի է ունենում 50-85 աստիճան ջերմաստիճանում: 1,5 լիտր տարաների համար՝ 15 րոպեի ընթացքում, երկու լիտր տարաների համար՝ 20 րոպե։ Եթե ​​բանկաները լավ ստերիլիզացված չեն, ձեր ուտեստը կարող է ժամանակից շուտ պայթել։

Այս աղցանին ծովաբողկ ավելացնելը այն կդարձնի շատ կծու և ավելի հետաքրքիր համով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ցուկկինի - 2,5 կգ:
• Քաղցր պղպեղ - 1 կգ:
• Ծովաբողկ - 100 գր.
• Մաղադանոս - 5 ճյուղ:

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

• Զտված բուսական յուղ - 300 գր.
• Տոմատի հյութ - 100 մլ:
• Շաքարավազ - 100 գր.
• Աղ - 1,5 tbsp.
• Քացախ 9% - 100 մլ:

Պատրաստություններ.

Լվացեք ցուկկինին և կտրատեք լեզվաձեւ կտորների։ Պատրաստի պղպեղը կտրատել խորանարդի մեջ։ Մանրացրեք սխտորն ու ծովաբողկը մսաղացով։
Բուսական յուղից, լոլիկի հյութից, աղից և շաքարից պատրաստել մարինադի պատրաստում։

Բոլոր կտրվածքները դնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել մարինադը։ Եռալուց հետո մոտ 20 րոպե եռացրեք։ Այնուհետեւ ավելացրեք քացախը եւ հինգ րոպե անց անջատեք։
Բանկաների մեջ դնելուց հետո փակելուց առաջ վրան մաղադանոս դնել։

Այս աղցանը շատ համեղ և հետաքրքիր է, քանի որ դրա արմատները գալիս են Կորեայի հնագույն ավանդույթներից, որտեղ սկեսուրները շատ հարգված և հարգված են:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ցուկկինի - 1,5 կգ:
• Բուլղարական պղպեղ - 200 գր.
• Գազար - 500 գր.
• Սխտոր - 2 միջին չափի գլուխ։
• Համեմունք կորեական գազարի համար - 2 ճաշի գդալ (առանց սլայդի):

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

• Զտված բուսական յուղ - 100 մլ:
• Շաքարավազ - 0,5 բաժակ:
• Աղ - 1 ճ.գ.
• Քացախ 6% - 100 մլ:

Պատրաստում:

1. Պատրաստել ցուկկինին և գազարը եփելու համար և քերել կորեական քերիչով։ Դրանք պետք է լինեն բարակ ծղոտների տեսքով։
2. Պղպեղը մանր կտրատել։
3. Մաքրել սխտորը և մանր քերիչով անցկացնել ամենալավ քերիչով։
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել համեմունք կորեական գազարի համար: Այնուհետեւ 5 ժամով դրեք սառնարան։
5. Ձևավորել մարինադ քացախից, աղից, շաքարից և բուսական յուղից։
6. Այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի, կարիք չկա ոչինչ տաքացնել։ Հեղուկը լցնել բանջարեղենի վրա, խառնել և լցնել տարաները։
7. Այնուհետև դրանք դնում են ջեռոցում ստերիլիզացման, աղցանի հետ միասին 15 տ, եթե լիտր, ապա 20 տ, փաթաթում։

Հապալասով աղցանի տարբերակը նույնպես շատ համեղ է և առողջարար։

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 2,5 կգ
• սխտոր - 100 գ
• քաղցր պղպեղ - 5 հատ:
• կծու պղպեղ - 1 պատիճ
• բուսական յուղ - 1 բաժակ
• շաքարավազ - ½ ճաշի գդալ.
• քացախ - ½ ճաշի գդալ. 9%
• կանաչի ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Սմբուկները կտրատել, աղ ավելացնել, ապա ջուրը քամել։ Տապակել դրանք ձեթի մեջ և դնել մաղի մեջ, որպեսզի ավելորդ յուղը քամվի։ Մսաղացի մեջ մանրացնել սխտորը, քաղցր և դառը պղպեղը, ավելացնել մի քիչ շաքարավազ, քացախ և մանր կտրատած խոտաբույսեր։ Ամբողջ զանգվածը եռացնել և եփել 20 րոպեից ոչ ավել։ Խառնուրդը դնել բանկաների մեջ, շերտավորել սմբուկը, լցնել։ Եվ հետո փաթաթեք այն:

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 2 կգ
• լոլիկ - 2 կգ
• քաղցր պղպեղ - 500 գր
• կծու պղպեղ - 2-4 հատ:
• շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• քացախ - ½ բաժակ: 9%
• աղ - 2 ճ.գ.
• սխտոր - 1 գլուխ

Պատրաստում:

1. Բոլոր բանջարեղենները, բացի սմբուկներից, մանրացնել մսաղացով։ Խառնուրդը դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել չոր բաղադրիչներն ու քացախը։ Ամեն ինչ եռացրեք մոտ 20-30 րոպե։
2. Սմբուկները կտրատել 5 մլ հաստությամբ լեզուներով և դնել զանգվածի մեջ։
3. Դրեք այնտեղ սխտորը՝ քերած կամ ճզմած՝ օգտագործելով մամուլ։
4. Այնուհետև ամեն ինչ դրեք բանկաների մեջ և փակեք:

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 3 կգ
• գազար - 1 կգ
• քաղցր պղպեղ - 1 կգ
• լոլիկ - 1 կգ
• սխտոր - 4 պճեղ
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ.
• շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• աղ - 1-2 ճ.գ. լ.
• Քացախ - 1 ճ.գ. 9%
• մաղադանոս - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Երիտասարդ սմբուկները երկայնքով կտրատեք մոտավորապես 8 հատվածի: Քաղցր պղպեղը, գազարը, սխտորն ու լոլիկը մանրացրեք մսաղացի միջոցով։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Այնուհետև ամեն ինչ դնել տապակի մեջ, ավելացնել բուսայուղ և սկսել եփել։ Ավելացնել աղ և շաքար, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Երբ եռա, եփեք ևս 15 րոպե և գրեթե վերջում ավելացրեք խոտաբույսեր և քացախ։ Կարելի է տեղադրել բանկաների մեջ և փակել։

Այս բաղադրատոմսը շատ օգտակար կլինի, երբ պետք է արագ ուտեստ պատրաստել և սեղանին մատուցել գրեթե անմիջապես։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 1 բաժակ
• քացախ - 1 թ.գ. 70%
• սխտոր - 4 հատ.
• քաղցր պղպեղ - 4 հատ:
• կծու պղպեղ - 2 հատ:
• աղ - 1 ճ.գ.
• շաքարավազ - 2 ճ.գ.

Պատրաստում:

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, սմբուկները պետք է աղի ենթարկվեն և որոշ ժամանակ թողնեն, որպեսզի ավելորդ ջուրը դուրս գա դրանցից։ Հետո չորացնում եմ, ալյուրի մեջ թխում ու տապակում ձեթ-շոգեխաշած ջեռոցում։

Ջրի, պղպեղի, աղի և շաքարավազի միջուկ պատրաստեք։ Լեզուն մեկ-մեկ թաթախեք խառնուրդի մեջ և դրեք ցանկացած ձևով ափսեի մեջ: Նրանք պետք է պահվեն սառնարանում:

Այս բաղադրատոմսում բաղադրիչները ընտրվում են մոտավորապես.

Բաղադրությունը:

• Ցուկկինի
• Լոլիկ
• Սխտոր
• Մայոնեզ

Պատրաստում:

Կտրել ցուկկինին շերտերի, յուրաքանչյուր շերտին աղ ավելացնել և թողնել 15 րոպե։ Լոլիկը կտրատել շերտերով։ Ձվերը հարել։ Ցուկկինիի կտորները թաթախեք ալյուրի մեջ, ապա ձվի մեջ։ Նրանք պետք է բարակ լինեն, ուստի ավելի արագ կլինի տապակել: Յուրաքանչյուր կտոր յուղեք մայոնեզով և մի կողմից դրեք լոլիկի մի կտոր, մյուս կողմից՝ պանրի մի կտոր։ Լոլիկի կողքը փաթաթել և ատամի մածուկով քամել: Համեղ կլինի և՛ տաք, և՛ սառը։

Բաղադրությունը:

• լոլիկ - 3 կգ
• սոխ - 1 կգ
• քաղցր պղպեղ - 0,5 կգ
• շաքարավազ - 300 գր
• աղ - 100 գր
• պղպեղի հատիկներ, դափ
• քացախ - 2 ճ.գ. լ.
• բուսական յուղ - 1 լիտր

Պատրաստում:

Կտրեք բոլոր բանջարեղենները շերտերով և շերտերով: Տեղադրել մեկ մեծ կաթսայի մեջ։ Գազարը կարելի է քերել, կտրատել կամ նույնիսկ կտրատել։ Վրան լցնել շաքարավազ և աղ, ավելացնել դափնու տերևներ և լցնել կես լիտրից մի փոքր պակաս ձեթ։ Խառնել և եփել 30 րոպե։ Բանջարեղենը հյութ կտա: Եռալուց հետո եփեք ևս 30 րոպե։ Ավարտից հինգ րոպե առաջ ավելացրեք քացախի էսենցիան։ Տաք վիճակում փաթեթավորեք բանկաների մեջ:

Սմբուկները եկել են եվրոպացիների սեղաններին Մերձավոր Արևելքից, և այդ ժամանակից ի վեր այս բանջարեղենն արժանի ժողովրդականություն է վայելում շատ ժողովուրդների շրջանում, ովքեր սովորել են դրանցից իսկապես շքեղ ուտեստներ պատրաստել: Ավելին, սմբուկները ոչ միայն համեղ են, այլև առողջարար՝ շնորհիվ այն բանի, որ պարունակում է մանրաթել, պեկտին, օրգանական թթուներ, արժեքավոր վիտամիններ և հանքանյութեր, ինչպես նաև բնական շաքար։

Սմբուկով ամենահայտնի ուտեստներից մեկը սկեսուրի լեզուն է: Այսօր դուք կարող եք գտնել դրա համար շատ բաղադրատոմսեր, սակայն ամենատարածվածը այսպես կոչված «լեզուներն» են՝ պատրաստված սմբուկի տապակած բարակ շերտերից՝ կտրված երկայնքով։ Նման ափսեները ծալվում են երկու մասի, և ներսում տեղադրվում են մի շարք լցոնումներ. ամենից հաճախ դրանք սխտորով, պղպեղով, մայոնեզով և այլն կտրատված լոլիկ են:

Բաղադրատոմս 1. Սկեսուրի լեզուն սմբուկով - ավանդական բաղադրատոմս

Սկեսուրի լեզուների այս բաղադրատոմսը համարվում է դասական, և պատրաստի ուտեստն ունի ճիշտ տեսքը, ինչպես մենք սովոր ենք տեսնել: Այն շատ համեղ է և հիանալի տեսք ունի ցանկացած սեղանի վրա, իսկ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։

Բաղադրությունը:

2 միջին չափի սմբուկ;

2 միջին լոլիկ;

Կանաչի փունջ (կծու);

Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սմբուկները երկայնքով բարակ շերտերով կտրատելով, վրան աղ ցանել ու թողնել, որ թողած հյութի հետ միասին դառնությունը հեռանա սմբուկներից։ Այնուհետև դրանք փաթաթել ալյուրի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։

2. Լոլիկը կտրատել շերտ։ Սմբուկի շերտերը սառչելուց հետո յուրաքանչյուրի վրա լցնել լոլիկի մի կտոր, աղ, պղպեղ լավ, լցնել մայոնեզի վրա, շաղ տալ խոտաբույսերով և սխտորով (լեզուն պետք է սուր լինի): Դրանից հետո ափսեը կիսով չափ ծալեք։

3. Կտրելով մայոնեզի պարկի մի անկյունը, մայոնեզը գանգուրներով քամեք ստացված լեզուների վրա, վերևում զարդարեք խոտաբույսերով և մատուցեք ուտեստը սեղանին։

Բաղադրատոմս 2. Սկեսուրի պահածոյացված սմբուկի լեզու

Կծու սիրահարների շրջանում «սկեսուրի լեզուն շատ տարածված է» ուտեստը։ Սակայն ոչ բոլորը գիտեն, որ այս հրաշալի աղցանը կարելի է պատրաստել ձմռան համար։ Մենք առաջարկում ենք ձեզ նման բլանկների տարբերակներից մեկը: Մուրաբայի տեսքով սկեսուրի լեզուն հիանալի նախուտեստ է, կողմնակի ճաշատեսակի հավելում և ինքնին գարնիր, և այն կարող է պատրաստել ցանկացած տնային տնտեսուհի։

Բաղադրությունը:

4 կգ սմբուկ;

10 լոլիկ (մեծ);

10 բուլղարական պղպեղ;

4 գլուխ սխտոր;

3 կծու պղպեղ;

200 գր. Սահարա;

50 գր. աղ;

200 գր. ռաստ. յուղեր;

30 քացախ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ստերիլիզացրեք բանկաները։

2. Սմբուկները կտրատել շերտերով եւ աղ ավելացնելուց հետո թողնել մոտ կես ժամ, որպեսզի դառնությունը անցնի։

3. Լոլիկը սխտորով, բուլղարական պղպեղով և կծու պղպեղով մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով, ավելացնել շաքարավազը, բուսական յուղը և աղը քացախով, լավ խառնել։

4. Ստացված զանգվածը լցնել սմբուկների վրա և եփ գալ մոտ կես ժամ։

5. Ուտեստը բանկաների մեջ դնելով, փաթաթեք դրանք և ծածկեք տաք վերմակով։ Սա անհրաժեշտ է աղցանի ավելի հարուստ համ ստանալու համար։

Բաղադրատոմս 3. Սկեսուրի լեզուն սմբուկով - պահպանում ձմռանը

Մեկ այլ բաղադրատոմս՝ պահածոյացված սկեսուրի լեզուների համար. Ճաշատեսակը շատ կծու և վիտամիններով հարուստ է ստացվում, ուստի ձմռանը այն օգտակար է լինում։

Բաղադրությունը:

2 կգ միջին սմբուկ;

2 կգ լոլիկ;

0,5 կգ քաղցր բուլղարական պղպեղ;

4 կարմիր կծու պղպեղ;

200 գր. Սահարա;

100 գր. քացախ 9%;

1 սխտոր;

2 ճ.գ. լ. աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լոլիկը կտրատել կտորների։ Քաղցր և կծու պղպեղը բլենդերով մանրացրեք։ Ամեն ինչ խառնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, աղը և քացախը, ապա տաքացնելով մինչև եռալ, եփել մոտ կես ժամ։

2. Սմբուկները կտրատել լեզվաձեւ ափսեների մեջ՝ մոտ 0,5 սմ հաստությամբ, ապա լցնել տոմատի սոուսի մեջ և եփել ևս մոտ կես ժամ։

3. Կտրեք սխտորը սխտորամանի մեջ և ավելացրեք տապակի մեջ, խառնեք և ստացված աղցանը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, այնուհետև անմիջապես փաթաթեք ստերիլ կափարիչներով և գլխիվայր դրեք հարթ մակերեսի վրա։ Հետո ծածկոցով մեկուսացնում ենք ու թողնում, որ սառչի։

Բաղադրատոմս 4. Սկեսուրի սմբուկի լեզուն տապակած սոխով

Այս նախուտեստը կծու է և շատ համեղ, և միևնույն ժամանակ այն շատ արագ է եփվում, ինչի պատճառով այս բաղադրատոմսը շատ տարածված է։

Բաղադրությունը:

2 միջին սմբուկ;

4 միջին լոլիկ;

2 սոխ;

1 տաք պղպեղ;

Երեք մեխակ սխտոր;

Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սմբուկները երկայնքով կտրատել շերտերով եւ կես ժամով ընկղմել սառը աղաջրի մեջ, որպեսզի դառնությունը հանվի։

2. Լոլիկը մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով։

3. Բուսական յուղի մեջ տապակել սմբուկի շերտերը, ապա սոխը մանր կտրատել ու նույնպես տապակել։ Այնուհետև դրանց վրա քերած լոլիկ ավելացնելով, մի փոքր եփեք։

Քայլ 1. պատրաստել լոլիկը:

Քայլ 2. պատրաստել բուլղարական պղպեղը:

Քայլ 3. պատրաստել սխտորը:

Քայլ 4. Պատրաստել կծու պղպեղը:

Քայլ 5. Պատրաստել ցուկկինին:

Քայլ 6. ստերիլիզացրեք բանկաները կափարիչներով:

Քայլ 7. պատրաստվել.

Քայլ 8. մատուցել:

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում, որ ձեր ձեռքերը այրվեն կծու պղպեղ պատրաստելուց հետո, անպայման կրեք դրանց վրա սննդի համար նախատեսված պլաստիկ ձեռնոցներ;

Համեղ պահածոներ պատրաստելու համար օգտագործեք լոլիկի հյութալի, մսոտ սորտեր;

Այս խորտիկը կարելի է պահել մառանում մի քանի տարի։ Հիմնական բանը այն է, որ ուղղակի արևի լույսը չի ընկնում այնտեղ: Սեղանի քացախը կծառայի որպես բնական կոնսերվանտ, որը կկանխի բուսական զանգվածի խմորումը։