Ինչպես պատրաստել բաստուրմա տանը. Ինչպես պատրաստել հայկական բաստուրմա տավարի փափկամիսից

Խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին, այնուհետև դուք կկարողանաք պատրաստել իսկական հայկական բաստուրմա՝ տաք, կծու, աներևակայելի համեղ։ Արդյունքը կգերի բոլորին։

Ավանդաբար Հայաստանում բաստուրման պատրաստում են տղամարդիկ։ Նրանք հիմնականում փորձում են կանանց հեռու պահել մսից։ Իսկ եթե խոսքը տավարի չորացրած մսի՝ բաստուրմայի պատրաստման մասին է, ապա այստեղ հարմար է բացառապես արական մոտեցումը։ Միայն տղամարդը կարող է ընտրել տավարի փափկամիսի պարկեշտ կտոր և ընտրել մարինադի գինին: Իսկ ամենակարևոր բաղադրիչները միսը պատելու համար նախատեսված համեմունքներն են, որոնք հետո մի քանի օր կչորանան զով տեղում։

Հայերեն ճիշտ բաստուրման բաղադրատոմսում միշտ պարունակում է համեմունքներ՝ չաման և սումակ: Առանց նրանց բաստուրման այլևս բաստուրմա չէ։ Այս համեմունքները շուկայում կարող եք փնտրել կովկասյան համեմունքների առևտրականներից. դրանք անպայման կլինեն:

Ինչ է պետք բաստուրմայի համար հայերեն

Բաղադրիչներ հայկական բաստուրմայի համար.

• 2 կգ տավարի փափկամիս (երիտասարդ միս).

Մարինադի համար.

• 1 լիտր տնական կարմիր գինի (չոր);
• 7 ճ.գ. կոպիտ աղի գդալներ;
• 1 փոքր գլուխ;
• 4 թեյի գդալ կծու կարմիր պղպեղ (թարմ աղացած);
• 1 ճ.գ. մի գդալ սումակի համեմունք (սա չորացվում է հատուկ ձևով և աղացած):

Միսը չորացնելուց առաջ ծածկելու համար.

• 0,75 բաժակ չոր գինի (նաև կարմիր);
• 4 թեյի գդալ աղ;
• 2 թեյի գդալ սումակ և չաման;
• 3 ճ.գ. տաք կարմիր պղպեղ (նուրբ աղացած);
• ալյուր.

Բաստուրմայի վերջնական երեսպատման համար կպահանջվի որոշակի քանակությամբ աղ, չաման, աղացած պղպեղ և սումակ։

Հայկական բաստուրմա պատրաստելու բաղադրատոմս

1. Գործընթացը սկսվում է մարինադի համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները լայն ամանի մեջ խառնելով և սխտորը մանրացնելով: Ի դեպ, ավելի լավ է կոպիտ քարի աղը վերցնել։
2. Նախկինում լվացված փափկամիսը ընկղմվում է համեմունքներով գինու մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ թաքցվի հեղուկի տակ։ Վերևում `ստերիլ շղարշ և ճնշում: Ծածկված թողեք զով սենյակում։ Սպասում ենք 1 շաբաթ։
3. Հեռացրեք մարինացված տավարի միսը: Միսը կդառնա անսովոր բուրավետ: Կախում ենք, որպեսզի մարինադը չորանա։
4. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք համեմունքների, գինու, ալյուրի և աղի հիման վրա խմոր (ծածկման բաղադրիչներ): Խմորի խտությունը մի փոքր ավելի հաստ է, քան նրբաբլիթների համար: Խմորը քսել մսի վրա, որպեսզի շերտի հաստությունը լինի մոտ 3 մմ։
5. Առանձին ամանի մեջ պատրաստել համեմունքների և աղի խառնուրդ։ Երբ խմորը մի փոքր չորանա, բայց դեռ կպչուն է, խմորը գրտնակել։
6. Այնուհետև այն ծակում ենք երկար կեռիկով կամ լարում ենք խոհարարական թելի վրա։ Կախեք չոր տեղում, զով օդով: Համբերություն ենք ձեռք բերում ու միսը 2 շաբաթ չորացնում։
7. Այժմ դուք կարող եք վայելել բաստուրմայի հիասքանչ կծու համը՝ թիվ 1 հիթը:

Տեսանյութի բաղադրատոմս՝ դասական բաստուրմա

Բաստուրմայի պատրաստման մեջ հավանաբար կգտնեք բազմաթիվ տատանումներ՝ հավի կրծքից, հնդկահավից, նույնիսկ խոզի մսից։ Սակայն իսկական հայկական բաստուրման պատրաստվում է տավարի մսից։ Դասական վիդեո բաղադրատոմսը կցվում է։

Եկեք տանը պատրաստենք շքեղ մսային դելիկատես՝ տավարի բաստուրմա։ Բաստուրման թուրքական, հայկական, ադրբեջանական և միջինասիական խոհանոցների նուրբ համեղ է: Իրականում սա տավարի չորացրած փափկամսի անվանումն է, ինչպես նաև մարինացված քյաբաբի անվանումը, որը նույնպես պատրաստվում է տավարի մսից։ Կարևոր է այն տարբերել պաստրամայից։ Մեր դեպքում ծխելու պրոցես չկա։

Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը երկար է, բայց բավականին պարզ։ Մենք կնկարագրենք այն պատրաստելու ամենաարագ տարբերակը՝ հնարավորինս պահպանելով խոհարարական ավանդույթները։

Ավանդաբար բաստուրման պատրաստվում է բավականին մեծ կտորներով՝ մոտ 6 սմ հաստությամբ։ Ընդ որում, պատրաստումը տեւում է բավականին երկար՝ մինչեւ չորս շաբաթ կամ ավելի, 8°C-ում հնացման պայմաններում։

Տանը բաստուրման չորացնում են սառնարանում, որն իր հերթին ծառայում է որպես գերազանց չորանոց։ Իհարկե, ավելի լավ է ունենալ «պահեստային» սառնարան, քանի որ ստացիոնարները սովորաբար բավարար տեղ չունեն։ Հետո նորմալ պայմաններում ողջ գործընթացը բոլորովին դժվար չի լինի։ Եթե ​​չկա երկրորդ սառնարան, օգտագործեք մեր պարզեցված մեթոդը:

Տավարի բաստուրմա արագ պատրաստելու համար միսն ավելի բարակ շերտերով ենք պատրաստում։ Եփելու ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է, և որ ամենակարևորն է, չորացման համար երկրորդ սառնարան չի պահանջվում։ Տանը ակնթարթային բաստուրման պարծենում է հիանալի համով, որը կգնահատի յուրաքանչյուր գուրման: Մսի համը շատ ավելի լավ է, քան արդյունաբերական (խանութից գնված) պատրաստումը։

Մսի դելիկատեսի համար մենք ընտրում ենք թարմ տավարի միս, փափկամիս կամ ֆիլե, կարող եք նաև կոշտուկ օգտագործել:

Հետո համեմունքների վաճառականներից չաման ենք գնում։ Ցանկալի է չփոխարինել աղացած չամանով, թեպետ նույնքան համեղ կլինի, բայց դրա հետ արդեն բաստուրմա չի լինի։

Չամանը, որը նաև հայտնի է որպես կատվախոտ (լատ. Trigonella), ցեցերի ենթաընտանիքի լոբազգիների ընտանիքի բույս ​​է (Faboideae): Նրանց ցեղում կա մոտ 130 տեսակ։ Կատվախոտի ամենահայտնի ներկայացուցիչներն են խոտը (Trigonella foenum-graecum) և կապույտը (Trigonella caerulea):

Ձեզ անհրաժեշտ է նաև՝ կոպիտ քարի աղ (յոդացված աղն արգելված է), շաքար (նախընտրելի է շագանակագույն չմաքրված եղեգնաշաքար, բայց սովորական շաքարավազը լավն է), կարմիր և սև պղպեղ, պապրիկա, մի քիչ չաման և բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Դե, հիմա ինչպես պատրաստել բաստուրմա՝ օր առաջին։

Միսը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Կտրեք մոտավորապես 2 սմ հաստությամբ շերտերով Մենք դա անում ենք ուշադիր, քանի որ դա հեշտ չէ անել:

3 ճաշի գդալ աղ;

2 ճաշի գդալ շաքար;

1 թեյի գդալ սև պղպեղ։

Միսը պետք է չոր աղի: Դա անելու համար շփեք այն թթուների խառնուրդով:

Այնուհետև այն պետք է դնել այնպես, որ մսի հյութը կողքի վրա գնա, և միսը մնա չոր: Դա անելու համար ավելի լավ է օգտագործել ցանց (շատերը նույնիսկ հարմարվում են ոտքերով մետաղյա քամոցին): Տեղադրում ենք ափսեի մեջ, վրան դնում ենք միսը, և հյութն ազատ հոսում է ափսեի մեջ։ Եթե ​​տանը չկա համապատասխան ցանց, ապա պետք է ձեր սեփական դիզայնով հանդես գալ: Կարևոր է արդյունքի հասնել՝ մսի համար օդի առավելագույն հասանելիություն:

Միսը դնել սառնարանում համար երեքօրեր, որոնցում սովորաբար +5-7°C է։ Միևնույն ժամանակ, մենք օրական առնվազն երկու անգամ պտտում ենք միսը` «շնչելու» լիարժեք հնարավորություն տալով։

Չորրորդ օրը չամանով կպատրաստենք մարինադը։

Մեկ կիլոգրամ մսի համար ձեզ հարկավոր է.

1,5 ճաշի գդալ չաման;

2 ճաշի գդալ կծու կարմիր պղպեղի և պապրիկայի խառնուրդ (1:1);

1 թեյի գդալ սև պղպեղ;

1 ճաշի գդալ ճզմած սխտոր։

Նախքան սխտորը սխտորով մամլիչով անցկացնելը (կարող եք մանր անցքերով քերիչով անցկացնել), սխտորը պետք է մանրակրկիտ լվանալ։

Ցանկության դեպքում մարինադը կարելի է լրացնել մի պտղունց բուրավետ պղպեղով և չամանով:

Չամանը եռացրած ջրով նոսրացնում ենք (ջրի ջերմաստիճանը սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր բարձր), մինչև հեղուկ թթվասերի տեսք ստացվի։ Խառնել մնացած համեմունքները ըստ բաղադրատոմսի: Չամանը աստիճանաբար կլանում է ջուրը և սկսում ուռչել ու թանձրանալ։ Կրկին ավելացրեք ջուրը և մանրակրկիտ խառնեք: Գործընթացը կրկնում ենք այնքան, մինչև դոնդողանման զանգված հայտնվի։ Ձեր ստացած մարինադի քանակը բավականին մեծ է, այն պետք է մեկ օր դնել սառնարանում։

Ընդհանուր առմամբ, մսի աղացումը տևել է չորս օր, բարակ շերտերն արդեն բավականաչափ աղած են և պատրաստ են հետագա մարինացման համար։

Օր հինգերորդ.

Պատրաստում ենք խորը տարա, լվանում և մանրակրկիտ չորացնում։ Մեր բաստուրման դնում ենք դրա մեջ՝ հավասարապես մարինադով պատելուց հետո։ Մարինացնելու համար ավելի շատ է պահանջվում երեքօրեր, որոնց ընթացքում միսը պետք է շրջել, որպեսզի մարինադը հավասարապես կպչի ծայրից ծայր։

Օր ութերորդ.

Մենք մեր մարինացված կտորները դնում ենք թխման թերթիկի կամ սկուտեղի վրա և դրանք դնում ենք «սևագրի» մեջ (սովորական պատուհանագոգն այստեղ կարող է դուրս պրծնել): Մենք պետք է հասնենք չոր համեմունքների ընդերքին: Հենց որ մի կողմը ծածկվի սրանով, մսի կտորները դարձրեք մյուս կողմը և ոլորեք, մինչև միսը բոլոր կողմերից հավասարապես գեղեցիկ լինի: Որպես կանոն, այս «չորացումը» տեւում է օրեր: երկու.

Չամանի մնացած մասը պահում ենք սառնարանում, կարող եք միսը մի քանի անգամ պատել՝ ավելի հաստ ընդերք ստանալու համար։

Երբ անհրաժեշտ չափի ընդերքը հասնի, միսը հանեք թխման թերթիկից և այսպես կախեք։ Եթե ​​բաստուրման պնդացել է (կարիք չկա սպասել, մինչև այն դառնա քար), և ներսում փափկությունը չի զգացվում, ապա այն պատրաստ է։

Այն սովորաբար մատուցում են սեղանին որպես բարակ կտրատած միս, կամ դնում են սենդվիչների վրա։ Գեղեցիկ ներկայացման համար անհրաժեշտ է կտրել մեծ անկյան տակ, որպեսզի շերտերը լինեն բարակ և երկարավուն:

Տավարի բաստուրման պետք է պահել զով և նախընտրելի օդափոխվող տեղում։ Հիանալի կլիներ, որ նա կախված մնար սառը մառան կամ առանձնասենյակում: «Բնակարանային» տնային տնտեսուհիների համար մնում է միայն մեկ տարբերակ՝ սառնարան։ Հարկ է նշել, որ չորացրած միսը չի սիրում պոլիէթիլենային տոպրակներ, ապա դրա պահպանման ժամկետը հասցվում է նվազագույնի։ Լավ պայմաններում (ցանկալի ջերմաստիճան և օդափոխվող սենյակ) պահպանման ժամկետը երկու ամսից է, բայց ոչ ավելի, քան վեց ամիս:

Տնային պայմաններում տավարի մսով արագ պատրաստելու բաղադրատոմսը եզրափակելու համար կառաջարկեմ երկու տեսանյութ։ Առաջինը YouTube-ի «Ամեն ինչ 100-ի դիմաց» օգտատերից է:

Եվ երկրորդը՝ «ADENTURER AND TRAVEL» հայկական տավարի բաստուրմայից։ Եփել հաճույքով։

Ոչ շատերը գիտեն, որ նույնիսկ ամենաընտիր նրբությունները կարելի է պատրաստել տանը: Մսային խորտիկի օրինակ է բաստուրման։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք դրա պատրաստման բաղադրատոմսերն ու նրբությունները:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Բաստուրմայի առաջացման պատմությունը հասնում է Օսմանյան կայսրության խորը թյուրքական անցյալին: Բաստուրմա է՝ չորացրած փափկամիս, որն առավել հաճախ պատրաստում են տավարի մսից։ Դրա պատրաստման գործընթացը նշվում է մի քանի փուլով. Առաջինն այն է, որ միսը մի քանի օր աղում են։ Երկրորդը քսում են աղով և պահում ճնշման տակ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու և ձև տալու համար։ Երրորդը թխված է համեմունքներով։ Չորրորդը կախված է չոր, օդափոխվող սենյակում չորացնելու համար։ Ամբողջ գործընթացը տևում է մոտ 25 օր, բայց արժե այն:

Բաստուրմա պատրաստելու համար բավարար չէ բարձրորակ միս ունենալը նաև հատուկ համեմունք՝ չաման կամ կապույտ կատվախոտի այլ անուն։ Համեմունքը կարող եք գնել ցանկացած համեմունքների շուկայում։

Ինչպես պատրաստել բաստուրմա - խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Սնունդը պատրաստվում է աղի և չորացման եղանակով։ Այս նպատակների համար նպատակահարմար է օգտագործել երիտասարդ կենդանիների միսը. սա կարող է լինել փափկամիս, ֆիլե կամ ճարպի շերտով լայն եզր: Բաստուրման սովորաբար պատրաստվում է տավարի մսից, բայց կարող եք նաև օգտագործել խոզի միս, ձիու միս, գառան և հավ։ Համեմունքների հավաքածուն սովորաբար հետևյալն է՝ սխտոր, սև և կարմիր պղպեղի սերմեր, չաման, համեմունք, սունելի գայլուկ, պապրիկա և համեմ։ Համեմունքները խառնվում են և նոսրացվում ջրով։ Թույլատրվում է մի փոքր կոնյակ կամ գինի օգտագործել։ Զանգվածի խտությունը պետք է լինի թանձր թթվասերի նման։ Այս խառնուրդի մեջ նախապես աղած միսը գլորում են և չորացնում 2-3 շաբաթ։

Խոհանոցի սարքավորումներից դուք պետք է ունենաք կտրող տախտակ, մսի համար նախատեսված ձև և մի քանի տարա՝ մարինադի համար, համեմունքների խառնուրդ պատրաստելու համար: Բացի այդ, անհրաժեշտ է պատրաստել ծանր ճնշում (քաշ), հաստ լար ոլորելու համար, մաքուր շղարշ և կեռիկներ՝ կախելու համար։

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում `240 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ 1 բաստուրմա
• Պատրաստման ժամանակը` մինչև 4 շաբաթ

Բաղադրությունը:

• Խոզի փափկամիս - 500 գ
• Աղ - 3 ճ.գ.
• Շաքարավազ հատիկավոր - 4 tbsp.
• Պապրիկա - 1 թ/գդ.
• Քաղցր և կծու պղպեղի խառնուրդ - 1 ճ.գ.
• Զտված ջուր - 2 ճաշի գդալ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Խոզի փափկամիսը լավ լվանալ և անձեռոցիկներով չորացնել։
2. Խորը տարայի մեջ խառնել աղն ու շաքարը։
3. Փափուկը դնել տախտակի վրա և լավ քսել աղն ու շաքարը։
4. Լցնել խորը տարայի մեջ և 3 օր թողնել սառնարանում՝ ծածկելով անձեռոցիկով։ Այս ընթացքում միսը շատ սպիտակ հյութ կթողնի։
5. Կտորները չորացրեք անձեռոցիկով, ծածկեք շղարշով և վրան մամլիչ դրեք։
6. Խոզի միսը գիշերը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։
7. Այնուհետև չորացրեք: Աշխատանքային մասը դառնում է հարթ և նվազում է չափի մեջ:
8. Բոլոր չոր բաղադրիչները լավ խառնել և նոսրացնել ջրով։
9. Աշխատանքային մասը կապեք պարաններով և օղակ կազմեք կախելու համար:
10. Խոզի միսը բոլոր կողմերից լավ քսել համեմունքների մեջ:
11. Ազատորեն վիրակապեք այն շղարշով:
12. Միսը կախեք պատշգամբում և թողեք 3 օր։
13. Հեռացրեք այն և պինդ վիրակապեք շղարշով։
14. Կրկին կախեք այն 14 օրով:
15. Նշված ժամանակից հետո դելիկատեսը պատրաստ կլինի։

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 1,2 կգ
• Կապույտ կատվախոտ (ուցխո-սունելի սերմեր) - 160 գ
• Շաքարավազ - 10 գ
• Համեմ - 1/4 թ/գդ.
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Սխտոր - 5 պճեղ
• Ծովի աղ - 12 թեյի գդալ:
• Չիլի (աղացած պղպեղ) - 5 թեյի գդալ:
• Մեխակ - 1 հատ:
• Գիհի - 3-4 հատապտուղ

1. Պատրաստի փափկամիսը կտրատել 2 հավասար մասի և մանրակրկիտ լվանալ։
2. Ծովի աղը խառնել շաքարավազի հետ։ Այս խառնուրդի մեջ փաթաթել բոլոր կողմերից։
3. Միսը ծածկել շորով, դնել սկուտեղի մեջ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 5-7 ժամ։
4. Հաջորդը, ապրանքը գիշերը դրեք սառնարանում: Սկուտեղի մեջ աղի լուծույթ է առաջանում։
5. Շրջեք միսը և թողեք ևս 12 ժամ, որպեսզի այն ընկնի մյուս կողմից լուծույթի մեջ։
6. Լվացեք աղը, չորացրեք փափկամիսը թղթե սրբիչով և ծածկեք մաքուր շորով: Պարանով կապել ու մեկ օր դնել մամլիչի տակ։ Այս ժամանակից հետո մսից կհեռացվի ամբողջ ավելորդ խոնավությունը, իսկ փափկամիսը կդառնա խիտ և առաձգական:
7. Պատրաստել չաման - համեմունքներ: Մանրացրեք սխտորը, ավելացրեք կապույտ կատվախոտ, գիհ, չիլի պղպեղ, մեխակ, համեմ, դափնու տերեւ։ Լցնել սառը ջրի մեջ և խառնել համեմունքները մինչև հարթ:
8. Փափուկը քսել չամանով և թողնել, որ օդում չորանա մոտ 2,5-3 ժամ։
9. Կրկնել ծածկույթը ևս 2 անգամ:
10. Այնուհետեւ բաստուրման կախել բաց երկնքի տակ եւ թողնել 2 շաբաթ։

Բաղադրությունը:

• Տավարի փափկամիս - 1 կգ
• Աղ - 1 ճ.գ.
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ.
• Դափնու տերեւ (աղացած) - 3 հատ:
• Աղացած սև պղպեղ - 1 ճ.գ.
• Fenugreek (աղացած սերմեր) - 900 գ
• Աղացած բուրավետ պղպեղ - 2 ճ.գ.
• Աղացած կարմիր պղպեղ (պապրիկա և չիլի 1:1 հարաբերակցությամբ) - 900 գ
• Աղացած սև պղպեղ - 2 ճ.
• Սեղմած սխտոր - 450 գ
• Չաման - 2 ճ.գ.
• Ջուր (տաք) - 2 tbsp.

1. Փափուկը լվանալ ջրով, հեռացնել թաղանթները և չորացնել թղթե սրբիչով։
2. Աղը և շաքարավազը խառնել և չորացրած փափկամիսը հավասարաչափ քսել։
3. Դրեք այն տարայի մեջ և վրան մի ծանր բան դրեք։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք սառնարանը։ Պահել մեկ շաբաթ՝ ամեն օր շրջվելով դեպի մյուս կողմը։ Միսը պետք է հյութ արձակի:
4. Այնուհետեւ փափկամիսը 2 օր ընկղմեք սառը ջրի մեջ։
5. Հետո հանում ենք ու թողնում, որ քամվի։
6. Չորացնել օդափոխվող տեղում սենյակային ջերմաստիճանում 4 օր։
7. Պատրաստեք չաման.
8. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել։ Տապակը հանում ենք կրակից և հովացնում մինչև 30°C։
9. Կատվախոտի մեջ լցնել ջուրը դանդաղ և անընդհատ խառնելով։ Զանգվածը պետք է դառնա մանանեխի պես հաստ։ Թողնել սառչի։
10. Այնուհետև ավելացնում ենք մնացած համեմունքները և հարում այնքան, մինչև զանգվածը միատարր մածուկի խտություն ստանա։ Ծածկեք այն և մի կողմ դրեք 12 ժամ։
11. Այս ժամանակից հետո փափկամիսը թաթախեք պատրաստի համեմունքների խառնուրդի մեջ՝ ծածկելով այն առնվազն 7 մմ շերտով։
12. Կտրոնները կախեք թելից մութ տեղում, արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու: Բաստուրման թողնել 2-4 շաբաթ։

Բաղադրությունը:

• Հավի կրծքամիս - 250 գ
• Կոնյակ - 50 մլ
• Քաղցր աղացած պապրիկա - 2 պտղունց
• Աղացած կարմիր պղպեղ - 1 գ
• Սև պղպեղի հատիկներ - 1 ճ/գ.
• Աղացած սև պղպեղ - 1 թ.գ.
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
• Մսի համար համեմունքների խառնուրդ - 2 գ
• Աղ - 5 գ
• Սումակ - 2 պտղունց

1. Խառնել վերը նշված բոլոր համեմունքները։
2. Լցնել կոնյակի մեջ և լավ խառնել մինչև հարթ և հաստ լինի։
3. Հավի կրծքամիսը լվանալ ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով:
4. Այս խառնուրդի մեջ բոլոր կողմերից կուրծքը գլորում ենք։
5. Ֆիլեն լցնել ամանի մեջ և 2 օր թողնել սառնարանում ճնշման տակ։
6. Այնուհետև լվանալ համեմունքները և չորացնել թղթե սրբիչով: Կրծքագեղձը դառնում է կարմրավուն գույն։
7. Պղպեղի խառնուրդը քսել ամբողջ կրծքին։
8. Շղարշը կիսով չափ ծալեք և հավի կրծքամիսը փաթաթեք այնպես, որ բացեր չլինեն։ Կապել լարով։
9. Կուրծքը չորացրեք պատշգամբում կամ լավ օդափոխվող տարածքում 1-2 շաբաթ։

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս - 1 կգ
• Աղ - 2 ճ.գ.
• Շագանակագույն շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Աղացած պղպեղի խառնուրդ - 1 թեյի գդալ:
• Fenugreek ձավարեղեն (shamballa) - 1 tbsp.
• Կարմիր կծու պղպեղ - 0,5 tbsp.
• Աղացած պապրիկա - 0,5 tbsp.
• Աղացած սև պղպեղ - 1 թ.գ.
• Չորացրած սխտոր - 1 tbsp.
• Չաման (ջերա) - 1 թեյի գդալ:

1. Հեռացրեք թաղանթները միսից, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով:
2. Կտրեք տավարի միսը հացահատիկի միջով մոտավորապես 3 սմ երկարությամբ շերտերով:
3. Պատրաստել աղի խառնուրդը։ Խառնել շաքարավազը, աղը և պղպեղը։
4. Խառնուրդը քսեք տավարի մսի վրա։
5. Միսը լցնել մաքուր տարայի մեջ և դնել սառնարանը։ Շրջեք այն առավոտյան և երեկոյան, որպեսզի այն չխեղդվի: Կատարեք այս պրոցեդուրան 3 օր։
6. Պատրաստեք չաման. Խառնել մնացած բոլոր չոր համեմունքները և մանրացնել դրանք սրճաղացով։
7. Ստացված խառնուրդը նոսրացրեք սենյակային ջերմաստիճանում եռացրած ջրով մինչև հեղուկ թթվասերի խտությունը։ Չամանը արագ ուռչում է, ուստի ստիպված կլինեք աստիճանաբար ջուր ավելացնել դրան։
8. Տավարի միսը քսել մարինադով, 3 օր դնել սառնարանում, օրը 2 անգամ շրջել մյուս կողմից։ Բաստուրմայի համար պետք է ստանալ 0,5 սմ հաստությամբ բնորոշ համեմունքային ընդերք։
9. Աշխատանքային մասը կախեք գետնից, որպեսզի չորանա օդի հասանելիությամբ: Չորացման կոնկրետ ժամանակը կախված կլինի մսի հաստությունից։ 1 սմ հաստությամբ կտորները կչորանան 2 օրում։ Երբ միսը դառնա պինդ, բայց ոչ կոշտ, այն պատրաստ է։

Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.

08.12.2013 02.08.2015

Մսային դելիկատեսները լավ խնջույքի անբաժանելի մասն են: Ավելին, այսօր ցանկացած հեղինակավոր սուպերմարկետ հաճախորդներին առաջարկում է այդ ապրանքների լայն ընտրանի։ Եվ պետք է խոստովանել, որ այն շատ բազմազան է, քանի որ մսամթերքի պատրաստման պատմությունը գալիս է հազարավոր տարիներ առաջ, որոնց ընթացքում մարդիկ փորձեր էին անում մսի վրա՝ ենթարկելով այն տարբեր մշակումների և մատակարարելով համեմունքներով։ Նման փորձերի շնորհիվ հայտնվեց բաստուրմա՝ տավարի չորացրած փափկամիս։ Չնայած դելիկատեսի կոչմանը, որը սովորաբար կապված է ճաշատեսակի ստեղծման ընթացակարգի բարդության և երկարության հետ, բաստուրման այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել, ուստի այն կարող է պատրաստել նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին։

Համեղ դելիկատեսի անհամ լեգենդը

Եթե ​​նայեք ամենագետ Վիքիպեդիային, ապա կարող եք գտնել բաստուրմայի ծագման երկու տարբերակ. Դրանցից մեկի համաձայն՝ բաստուրմայի բաղադրատոմսը հորինվել է Հայաստանում մեծն Տիգրան II-ի օրոք (Ք.ա. 140-155 թթ.): Մեկ ուրիշն ասում է, որ այն հորինել են Չինգիզ խանի զինվորները։ Բայց երկու դեպքում էլ ծագման գործընթացը նկարագրվում է նույնը. ռազմիկները, արշավի գնալով, ձիու թամբի տակ բարակ կտրատած մսի կտորներ են դնում, որը որոշ ժամանակ ճնշման տակ մնալով, հագեցած է լինում ձիու աղի քրտինքով։ կենդանին կորցրել է խոնավությունը և վերածվել լավ պահված, առողջարար և սննդարար մթերքի։ Այսօր տանը բաստուրմա պատրաստելու համար ձի պետք չէ, և պետք չէ երկար արշավի գնալ։ Բայց անհրաժեշտ է համալրել թարմ, բարձրորակ միս՝ նախընտրելի է երիտասարդ կենդանի, ինչպես նաև բազմաթիվ համեմունքներ:

Կոչ ենք անում կաթնաշեյքի սիրահարներին փորձել այն:

Ինչպես պատրաստել բաստուրմա տանը

Բաստուրման կամ, ավելի պարզ, չորացրած միսը, այսօր տարածված է Կենտրոնական Ասիայի երկրներում, Ադրբեջանում, Թուրքիայում և Հայաստանում։ Բաստուրման էժան չէ, ուստի նույնիսկ այնտեղ այն համարվում է դելիկատես։ Հայաստանում, օրինակ, այն միշտ գնում են տոնական սեղանի համար։ Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր գիտեն բաստուրմայի բաղադրատոմսը և իրենք պատրաստում այն, կարող են հեշտությամբ իրենց թույլ տալ փայփայել իրենց ընտանիքը մսային այս նրբագեղությամբ ոչ միայն տոնական օրերին. հատուկ ձևով մշակված բաստուրման կարելի է շատ, շատ երկար պահել: Եթե ​​նորից վերադառնանք նրա ծագման ակունքներին, ապա թերեւս արժե քննարկել այսօր ամենահայտնի բաստուրմայի՝ հայկականի բաղադրատոմսը։ Այն սովորաբար պատրաստվում է տավարի կամ հորթի մսից և կոճղի մկաններից՝ օգտագործելով շատ համեմունքներ:

Հավի կամ տավարի բաստուրմա պատրաստելու բաղադրատոմս

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• չոր գինի - 1 լիտր;
• աղ - վեց ճաշի գդալ: գդալ;
• աղացած կարմիր պղպեղ (դառը) - երկու թեյի գդալ;
• չաման - երկու թեյի գդալ;
• չորացրած աղացած նուռ (կամ սումակ) - երկու թեյի գդալ;
• fenugreek - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 4 պճեղ:

Ծածկույթի համար (մինչև չորացման գործընթացը) :

• չոր կարմիր գինի - 150 գրամ;
• աղ - 3 թեյի գդալ;
• չաման - 1 թեյի գդալ;
• սումակ - 3 թեյի գդալ;
• կարմիր կծու պղպեղ - 2 թեյի գդալ;
• ալյուր - այնքան, որ խմորն ավելի հաստ լինի, քան նրբաբլիթի խմորը:

Ինչպես նաև երկու տախտակ, ծանրաձող և ամուր պարանով բամբակյա կամ կտավ գործվածք:

Խոհարարության գործընթացը Տանը բաստուրման գերազանց պատրաստելու համար հարկավոր է անել հետևյալը.

1. Միսը լվանալ և չորացնել, պատառաքաղով ծակել տարբեր տեղերում։
2. Լցնել կոպիտ աղը եզրապատ կաղապարի մեջ:
3. Միսը բոլոր կողմերից աղի մեջ գլորում ենք և թողնում թավայի մեջ, փակ փակում ենք և 4-6 ժամով դնում ենք սառնարանում։
4. Մսից ցամաքեցնել բաց թողնված հյութն ու արյունը, նորից սրբել, ավելացնել աղ, քերած սխտորով խառը համեմունքներ և լցնել գինին՝ մեկ շաբաթ դնելով թեթև ճնշման տակ։
5. Միսը հանեք, թողեք, որ հեղուկը թափվի դրանից և կախեք մի տեղ։
6. Կտորի մի ծայրը դնել տախտակի վրա, միսը դնել վրան, ծածկել մյուս ծայրով, վրան դնել երկրորդ տախտակը և երկու օր ծանր բեռի տակ դնել ամեն ինչ։ Պահել սենյակային ջերմաստիճանում։
7. Քաշը հանում ենք, միսը հանում, թելով անցկացնում (եզրից 4-5 սմ հեռավորության վրա կանգնում) և 4 օր սենյակային ջերմաստիճանում կախում, որ չորանա։

Եվ հետո բաստուրմայի այս բաղադրատոմսը կպահանջի պատրաստել գինու, աղի, համեմունքների և ալյուրի հատուկ խառնուրդ՝ 2-3 սմ շերտով: չոր և լավ օդափոխվող տեղ առնվազն 10 օր, բայց հնարավոր է ավելին։ Բաստուրման տանը պետք է լինի այնքան պինդ, որքան հում ապխտած երշիկը։

Բաստուրմայի առանձնահատկությունները

Բաստուրմա ոչ միայն հայերն են պատրաստում, այլև չի կարելի ասել, որ բաստուրմայի բաղադրատոմսը տարբեր է յուրաքանչյուր ազգի համար. սկզբունքը նույնն է, տարբերությունը հիմնականում համեմունքների ընտրության և չորացման տևողության մեջ է։ Սակայն ոչ բոլորն են դրա համար օգտագործում գինի. ավելի հաճախ միսը պարզապես հնեցվում է աղի և համեմունքների մեջ։ Թերևս դրա համար է հայկական բաստուրման առանձնահատուկ բուրմունք և համ, ինչի համար այն շատ բարձր է գնահատվում։

«Գերազանց համը հիասքանչ է, բայց բաստուրման առողջարար է՞։ «Դուք հարցնում եք»: Չորացրած միսը պարունակում է B վիտամիններ, վիտամին A, C և PP, ինչպես նաև ցինկ, կալիում, երկաթ, մագնեզիում, ֆոսֆոր, կալցիում, նատրիում, գումարած էական ամինաթթուներ. Դժվար չէ կռահել, որ նման հարստության շնորհիվ բաստուրման ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ, մասնավորապես.

• օգնում է թեթևացնել հոգնածությունը (ներառյալ քրոնիկական);
• վերացնում է երկաթի անբավարարությունը և անեմիան;
• ունի հակաբակտերիալ, հակաբորբոքային, խթանող և նույնիսկ հակաուռուցքային հատկություններ:

Lagman-ը շատ հեշտ կլինի պատրաստել, եթե օգտագործեք մերը։

Համաձայն եմ՝ այս ամենն արժանի է սովորելու, թե ինչպես պատրաստել բաստուրմա տանը և օգտագործել այս արժեքավոր մթերքը... ժամանակ առ ժամանակ: Ինչու ոչ պարբերաբար: Քանի որ, ինչպես շատ համեղ առողջարար մթերքներ, այն լավ է չափավոր քանակությամբ: Իսկ այն հակացուցված է լյարդի եւ ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների դեպքում։ Բայց սա բոլորովին այլ թեմա է...

Տնական բաստուրմա՝ պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Բաստուրման հայկական, իսկ այլ աղբյուրների համաձայն՝ թուրքական խոհանոցի ուտեստ է։ Բաստուրման ոչ այլ ինչ է, քան անուշաբույր չորացրած միս, որի պատրաստման համար օգտագործվում են տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ։ Բաստուրման կտրատում են բարակ շերտերով և մատուցում որպես սառը նախուտեստ։ Բաստուրման դելիկատես է, և խանութներում դրա գները թանկ են։ Ինչու՞ գումար ծախսել նման թանկարժեք ուտեստ գնելու վրա, երբ այն հեշտությամբ կարող ես պատրաստել տանը: Սրա մեջ ոչ մի բարդ բան չկա, բայց դուք ստիպված կլինեք բավականաչափ ժամանակ տրամադրել։ Բաստուրմայի պատրաստման ժամանակը միջինում երկու-չորս շաբաթ է։

Բաստուրման պատրաստվում է աղով և չորացնելով։ Նման նպատակների համար ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ կենդանիների միսը: Ամենից հաճախ բաստուրման պատրաստվում է տավարի մսից, բայց կարելի է վերցնել նաև խոզի, գառան, ձիու և նույնիսկ հավի միս։ Համեմունքները սովորաբար ներառում են աղացած կարմիր պղպեղ, կծուծ ախորժակ, սունելի գայլուկ, սխտոր, պապրիկա և համեմ: Բոլոր համեմունքները խառնվում են ամանի մեջ, այնուհետև նոսրացնում են ջրով (կարող եք նաև մի փոքր կոնյակ կամ գինի օգտագործել): Խառնուրդի հաստությունը պետք է նման լինի թթվասերին։ Մսի աղած կտորները գլորում են այս խառնուրդի մեջ և չորացնում երկու-երեք շաբաթ։

Տնական բաստուրմա՝ կերակուրի և ուտեստների պատրաստում

Խոհանոցային սարքավորումները, որոնք ձեզ հարկավոր են, մարինադի համար նախատեսված աման կամ թավայի և համեմունքների խառնուրդ պատրաստելու համար, մսի ձևաման և կտրատման տախտակ է: Ի թիվս այլ բաների, դուք պետք է պատրաստեք ծանր բեռ (ճնշում), կախելու համար կեռիկներ, ոլորելու համար հաստ թել և մաքուր շղարշ:

Բաստուրմայի պատրաստումը սկսվում է մսի վերամշակմամբ. լվանում է ֆիլեը, կտրում բոլոր ավելցուկները (թաղանթներ, կեղև, ճարպ), միսը չորացնում թղթե անձեռոցիկներով։ Այնուհետև միսը քսում են աղի և շաքարի խառնուրդով և թողնում են աղի: Այնուհետեւ սկսվում է բաստուրմայի պատրաստման գործընթացը։ Դա անելու համար հարկավոր է համեմունքների խառնուրդ պատրաստել ջրի, կոնյակի կամ գինու ավելացումով։ Խառնուրդի հաստությունը պետք է թթվասերի նման լինի։

Տնական բաստուրմայի բաղադրատոմսեր.

Բաղադրատոմս 1. Տնական բաստուրմա

Տնական բաստուրման սովորաբար պատրաստվում է տավարի մսից։ Մսի հաստ կտորները չորացնում են սառնարանում, պնդացման ժամանակը մի քանի շաբաթ է։ Երկար ժամանակ պահանջվեց, բայց ի՜նչ արդյունք։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Տավարի փափկամիս;
• Սխտոր;
• Fenugreek;
• Ծովի աղ;
• Շաքարավազ;
• Աղացած չիլի պղպեղ;
• Դափնու տերեւ (աղացած);
• Համեմի սերմեր;
• Juniper հատապտուղ;
• Մեխակ.

Խոհարարության եղանակը.

Վերցրեք տավարի փափկամիսը, լվացեք, կիսով չափ կտրեք։ Խառնել կոպիտ ծովի աղը երկու թեյի գդալ շաքարավազի հետ։ Միսը առատորեն թաթախեք այս խառնուրդի մեջ, փաթաթեք շղարշով և թողեք 6 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Հետո տավարի միսը դնում ենք սառնարանը։ Թողնում ենք 12 ժամ, որից հետո միսը շրջում ենք և թողնում ևս 12 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո հանեք տավարի միսը, ողողեք աղից և չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Թողնել չորանա սենյակային ջերմաստիճանում։ Տավարի միսը նորից փաթաթում ենք շղարշով և պարաններով պինդ ամրացնում։ Վերևից բեռ ենք դնում և թողնում մեկ օր։ Այժմ պատրաստում ենք ոսկրազերծումը. սխտորն անցկացնում ենք մամլիչով, խառնում ենք չամանով (ֆենուգրին), չիլի պղպեղով, աղացած դափնու տերևով, համեմի սերմերով, մեխակով և գիհու հատապտուղներով։ Այս խառնուրդը նոսրացրեք սառը ջրի մեջ և խառնեք։ Ոսկրազերծումը պետք է նման լինի հաստ թթվասերի։ Պետք է այնքան խառնուրդ լինի, որ ծածկի մսի երկու կտորները։ Միսը գրտնակել այս խառնուրդի մեջ, թողնել 3 ժամ բաց երկնքի տակ (սենյակային ջերմաստիճանում), կրկնել այս գործողությունը եւս երկու անգամ։ Վերջին ոսկորից ոսկորից հետո տավարի միսը կախում ենք ջրով և թողնում, որ 2 շաբաթ չորանա։ Այս ժամանակից հետո պատրաստ կլինի տնական բաստուրման։ Միսը կարելի է կտրատել և մատուցել։

Բաղադրատոմս 2. Տնական բաստուրմա կոնյակով

Ինչու՞ գնել թանկարժեք բաստուրմա խանութից, երբ այն հեշտությամբ կարող ես պատրաստել տանը։ Իհարկե, դրա պատրաստումը երկար ժամանակ է պահանջում, բայց արժե այն: Այս բաղադրատոմսով բաստուրմա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ցանկացած համեմունք և կոնյակ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Մեկուկես կիլոգրամ միս;
• Աղ;
• Ցանկացած համեմունք;
• Չաման;
• Կոնյակ (կարելի է գինի վերցնել):

Խոհարարության եղանակը.

Մի կտոր միսը լվանում ենք (կարող եք խոզի կամ տավարի փափկամիս վերցնել) և դանակով կտրվածքներ ենք անում։ Շփեք աղը առատորեն, որպեսզի այն մտնի կտրվածքների մեջ: Երկու օր թողնում ենք սառնարանում, որ լավանա։ Դրանից հետո հանում ենք, պինդ փաթաթում շղարշով, վրան քաշ ենք դնում և թողնում ևս երկու օր։ Հետո կախում ենք ու թողնում մեկ շաբաթ չորանա։ Մենք վերցնում ենք մեր սիրելի համեմունքները, անպայման ավելացնում ենք չաման (ֆենուգրիկ), այն ամենը նոսրացնում ենք գինով կամ կոնյակով (կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել), որպեսզի ստացվի յուղալի խտություն։ Ստացված խառնուրդով քսել չորացած միսը և մեկ շաբաթով դնել զով տեղում։ 7 օր հետո միսը հանեք մարինադից, փաթաթեք կտորի մեջ և մեկ շաբաթ կախեք։

Բաղադրատոմս 3՝ հայկական բաստուրմա

Փորձեք պատրաստել համեղ հայկական բաստուրմա այս բաղադրատոմսով։ Խոհարարության տեխնիկան շատ չի տարբերվում այլ բաղադրատոմսերից, բայց կան որոշ նրբություններ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Տավարի միս;
• Սխտոր;
• Աղ;
• Սելիտրա;
• Աղացած կարմիր պղպեղ;
• Խիար.

Խոհարարության եղանակը.

Մսի ֆիլեը մանրակրկիտ լվանում ենք, չորացնում և կտրատում 6 սանտիմետր հաստությամբ, 10 սանտիմետր լայնությամբ և մոտ 30 սանտիմետր երկարությամբ կտորների։ Վերցնում ենք մեծ լայն տարա, մեջը հավասար շարքերով դնում ենք մսի կտորներ, աղ ու սելիտրա ենք լցնում։ Ամեն ինչ խառնել այնպես, որ մսի կտորները հավասարապես ծածկվեն այս խառնուրդով։ Տավարի միսը ծածկել մաքուր շղարշով, թողնել 3 օր, ապա շուռ տալ ու թողնել նույնքան։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո միսը հանում ենք, ողողում ջրի տակ և դնում բաց երկնքի տակ, որ չորանա։ Այժմ սեղանի վրա մաքուր շոր ենք փռում, միսը շարքերով շարում, կտորը պինդ քաշում ու կապում։ Մսի վրա տախտակ ենք դնում, վրան՝ ծանրություն։ Այս վիճակում թողնում ենք 6 ժամ, հետո գործվածքը փոխում ենք ու երկու ժամ էլ ճնշման տակ պահում։ Սրանից հետո մսի կտորները կախում ենք ու 12 ժամ թողնում օդում։ Տավարի միսը պետք է մանրակրկիտ չորացնել։ Չամանի սերմերը լվանում ենք և տրորում։ Սխտորը մանր կտրատել կամ անցկացնել մամլիչով։ Սխտորը, կարմիր պղպեղը և չամանը խառնել ամանի մեջ, ավելացնել քիչ քանակությամբ ջուր և խառնել։ Խառնուրդի խտությունը պետք է հիշեցնի հեղուկ թթվասեր։ Չորացրած միսը քսել ստացված խառնուրդով, շարքերով դնել տարայի մեջ և թողնել 4 օր։ Այս պրոցեդուրան կրկնում ենք եւս երկու-երեք անգամ, որից հետո 10 օր կախում ենք միսը։ Նշված ժամից հետո բաստուրմա կարելի է մատուցել։

Բաղադրատոմս 4. Տավարի բաստուրմա

Տավարի բաստուրման այս բաղադրատոմսով շատ համեղ է ստացվում։ Միսը կատարյալ է ցանկացած խնջույքի համար և հիանալի խորտիկ կլինի ալկոհոլային խմիչքների համար: Կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք, բայց այս բաղադրատոմսի համար անպայման պետք է ավելացնել սունելի գայլուկ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Տավարի միջուկ;
• Յոդացված աղ;
• Շաքարավազ;
• Պապրիկա;
• Խմելի-սունելի;
• Կոնյակ;
• Սխտոր;
• Պղպեղի խառնուրդ;
• Համեմ.

Խոհարարության եղանակը.

Միսը կտրատել մեծ շերտերով, լվանալ և չորացնել։ Պատրաստել մարինադը՝ խառնել 50 մլ կոնյակ, մեկուկես ճաշի գդալ կոպիտ յոդացված աղ, կես ճաշի գդալ շաքարավազ, չորս ճաշի գդալ պապրիկա և երկու ճաշի գդալ սունելի գայլուկ։ Միսը դնել թավայի մեջ, լցնել համեմունքների խառնուրդը, խառնել՝ մանրակրկիտ քսելով մարինադը մսի մեջ և դնել ճնշման տակ։ Տավարի միսը մեկ օր դնել սառնարանում։ Հաջորդ օրը հանում ենք մսով տապակը և քամում հյութը։ Միսը ինքնին լվանում ենք հոսող ջրի մեջ և չորացնում։ Այժմ եկեք պատրաստենք համեմունքների խառնուրդ ոսկրազերծման համար՝ մանր կտրատել սխտորը (կամ վերցնել չորացրած սխտորը), ավելացնել խառնուրդը պղպեղով, համեմով և սունելի գայլուկով։ Մսի կտորները մանրակրկիտ գրտնակել համեմունքների խառնուրդի մեջ։ Տավարի մսի կտորները կախում ենք կեռիկներից և թողնում չորանան չորս օր (եթե էլեկտրական չորանոց ենք օգտագործում)։ Եթե ​​միսը չորանում է սովորական եղանակով, ապա չորացման ժամանակը հասնում է տասը օրվա։ Տավարի բաստուրման պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 5. Հավի բաստուրմա

Սովորաբար բաստուրման պատրաստվում է տավարի մսից, սակայն, հակառակ տարածված կարծիքի, նման նախուտեստ կարելի է պատրաստել նաև հավից։ Ազատվեք ձեր երևակայությանը, փորձեք տարբեր համեմունքներով և ի վերջո գտեք պատրաստման կատարյալ տարբերակը: Կամ կարող եք օգտագործել ստորև ներկայացված պատրաստի բաղադրատոմսը։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կես կիլոգրամ հավի ֆիլե;
• 3 ճաշի գդալ աղ;
• 3 գդալ շաքարավազ;
• 2 գդալ սոուս;
• 2 թեյի գդալ համեմ;
• Գդալ պապրիկա;
• Կարմիր պղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

Հավի ֆիլեի կտորները լվանում ենք, դրանցից հեռացնում թաղանթները, ֆիլեները թղթե սրբիչներով չորացնում։ Մի ամանի մեջ խառնել աղն ու շաքարը և ստացված զանգվածը քսել ֆիլեի վրա։ Հավի միսը դնել մամլիչի տակ և դնել սառնարանը 3 օրով։ Այս ժամանակից հետո ֆիլեն հանեք, աղից լվացեք և չորացրեք։ Այժմ հավը փաթաթում ենք շղարշով, դնում ենք ճնշման տակ և թողնում մեկ օր։ Հաջորդը խառնեք կծուծ ախորժակը, համեմը, պապրիկան ​​և կարմիր պղպեղը։ Համեմունքներին այնքան ջուր ավելացրեք, որ ստացվի կրեմի զանգված։ Ստացված խառնուրդի մեջ թաթախեք հավի կտորները, կախեք կարթից և թողեք 3 օր զով տեղում։ Սրանից հետո ֆիլեը նորից փաթաթում ենք շղարշով և կախում, որ չորանա ևս երկու շաբաթ։

Բաղադրատոմս 6. Տնական խոզի բաստուրմա

Բաստուրմա կարելի է պատրաստել նաև խոզի մսից։ Ստացվում է ոչ պակաս համեղ, քան եթե նախուտեստը պատրաստված լինի տավարի մսից։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Խոզի փափկամիս;
• Հինգ ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար;
• Չորս ճաշի գդալ կոպիտ աղ;
• Երեք գդալ կծուծ ախորժակ;
• Համեմ - թեյի գդալ;
• Սումակ - համեմից մի փոքր փոքր;
• Պապրիկա;
• Սխտոր;
• Աղացած կարմիր պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

Շաքարավազը ամանի մեջ խառնել աղով։ Այս խառնուրդով մանրակրկիտ քսեք լվացված և չորացրած փափկամիսի կտորները։ Լցնել փափկամիսը կաղապարի մեջ և դնել սառնարանը 3 օր։ Այս ժամանակից հետո միսը պետք է դառնա ավելի խիտ և կոշտ: Այժմ խառնում ենք համեմունքը, համեմը, սումակը, պապրիկան, աղացած սխտորը և կարմիր պղպեղը։ Համեմունքներին ջուր ավելացրեք և խառնեք։ Զանգվածը պետք է թանձր թթվասերի պես ստացվի, այսինքն՝ այնպես, որ խառնուրդը հեշտությամբ քսվի մսի վրա և բաժանվի։ Փափուկը պարանով կապում ենք ու համեմունքների մեջ գլորում։ Խոզի միսը կախում ենք բաց երկնքի տակ և թողնում երեք օր։ Հետո խոզի միսը հանում ենք, փաթաթում շղարշով, ամուր կապում ու երկու շաբաթով կախում։

Բաստուրմա պատրաստելու համար լավագույնն է երիտասարդ կենդանիների միսը վերցնել՝ այն կարող է լինել փափկամիս, ֆիլե կամ լայն եզր՝ ճարպի շերտով: Միսը կարելի է կտրել երկար շերտերով կամ մի քանի սանտիմետր հաստությամբ շերտերով։ Եթե ​​բաստուրման պատրաստվում է գինով, ապա խմեք մոտ մեկ լիտր ըմպելիք մեկ կիլոգրամ տավարի մսի համար։ Մսի կտորները պետք է ամբողջությամբ պատվեն գինով։ Ֆիլեն պետք է կանգնի ճնշման տակ, այնպես որ պետք է մսի վրա տախտակ կամ ափսե դնել, իսկ վերևում ճնշում գործադրել: Այս ձեւով միսը թրմում են 3-ից 7 օր։ Եթե ​​դելիկատեսը պատրաստվում է հավի ֆիլեից, ապա թառամելու ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է, քանի որ հավն ինքնին ավելի արագ է եփվում, քան տավարի կամ խոզի միսը: