Ինչպես պատրաստել սկեսուրի լեզվով աղցան ձմռան համար. Լոլիկով սկեսուրի լեզուն՝ բաղադրատոմս

Մայրս ամեն սեզոն ձմռան համար պատրաստում է «սկեսուրի լեզվի» ​​աղցանը։ Ամբողջ ընտանիքը սիրում է նրան, հատկապես ես): Կծու: Այրվող համը հիանալի համադրվում է ցանկացած ուտեստի հետ։ Ես սիրում եմ այն ​​կարտոֆիլով, և այն շատ լավ է համադրվում մսի հետ։ Ուրախ կլինեմ, եթե ձեզ դուր գա պատրաստման այս տարբերակը։

Ապրանքներ:

• 1 կգ սմբուկ;
• 1 կգ լոլիկ (կարող եք լոլիկի փոխարեն օգտագործել տոմատի մածուկ, ապա վերցնել 750 գ);
• 1 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 3-5 կտոր կծու պղպեղ;
• 3 գլուխ սխտոր;
• 1 ճ.գ. Սահարա,
• աղ 2 ճաշի գդալ;
• 2\3 բաժակ քացախ 9%;
• 250 գրամ արևածաղկի ձեթ։

Ձմեռային աղցան «սկեսուրի լեզուն». Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Լվացեք սմբուկները և հեռացրեք մաշկը:
2. Այնուհետև լվանում և մաքրում ենք պղպեղը, լոլիկի վրա եռման ջուր լցնում, որպեսզի ավելի հեշտ լինի մաքրել դրանք։ Մաքրել սխտորը:
3. Լոլիկը, բուլղարական պղպեղը, սխտորը, կծու պղպեղը (սերմերից մաքրված) անցնում են մսաղացով։ Այս զանգվածին ավելացրեք քացախ, աղ, շաքարավազ, արևածաղկի ձեթ։
4. Կտրել սմբուկները կես սանտիմետր հաստությամբ երկար սլայդների մեջ:
5. Վերցնում ենք մի մեծ կաթսա, այնտեղ դնում սմբուկի լեզուները, աղացածով լցնում ենք մսաղացի մեջ և 30-40 րոպեով դնում ենք վառարանի վրա։
6. Պատրաստելիս անպայման խառնեք, որպեսզի այն չկպչի հատակին:

Երբ աղցանը պատրաստ է, առանց սառչելու լցնել այն ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փաթաթել մինչև սառչի։

Պղպեղով ոլորած լոլիկները լցնել համապատասխան ծավալի կաթսայի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և բուսական յուղ։ Դնել վառարանի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։

Լվացեք ցուկկինին և կտրեք մեծ, երկար կտորների: Եթե ​​ցուկկինը շատ երիտասարդ չէ, ապա դրանք պետք է մաքրել կեղևից։

Ապա թավայի մեջ ավելացնել սխտորը, որը նախ պետք է մաքրել կեղևը և անցկացնել մամլիչով։ Ավելացնել աղացած կարմիր պղպեղ, որը կարող է ճշգրտվել ձեր ճաշակի համար: Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ 5 րոպե: Այնուհետև լցնել քացախը, տապակը ծածկել կափարիչով և եփել մարմանդ կրակի վրա 2 րոպե։

Տեղադրեք «Սկեսուրի լեզուն» խորտիկը ստերիլիզացված չոր բանկաների մեջ: Ես ստացա 3 բանկա՝ յուրաքանչյուրը 550 մլ. Անմիջապես փաթաթեք բանկաները խաշած կափարիչներով և շուռ տվեք:

Ծածկեք բանկաները տաք վերմակով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի: Այս խորտիկը հիանալի պահվում է քաղաքի բնակարանում:

«Սկեսուրի լեզուն» ախորժելի, համեղ ցուկկինի նախուտեստը պատրաստ է։ Ձմռանը այն կարելի է մատուցել ցանկացած ուտեստի հետ և նույնիսկ տոնական սեղանի վրա։

Բարի ախորժակ:

Բարի օր բոլորին! Հիմա կապույտ փոքրիկներն արդեն կախված են թփերից ու փայլում, խնդրում են իրենց սեղանին դնել։ Երկրպագուներն արդեն սովորել են, թե ինչպես պատրաստել շատ համեղ և սննդարար ուտեստներ այս մանուշակագույն հրաշքից։ Իսկ մենք, շարունակելով նախապատրաստական ​​թեման, այսօր ձմռան համար սմբուկով սուր սկեսուրի լեզու ենք պատրաստելու։ Ի վերջո, բեղմնավոր ամառը այնքան անցողիկ է: Բայց ձմռանը չի խանգարի սեղանին մատուցել բուրավետ, ամառային խորտիկ:

Այս աղցանը պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Որոշ մարդիկ սմբուկին ավելացնում են պղպեղ, լոլիկ և սխտոր: Իսկ մյուսները պատրաստում են միայն բուլղարական պղպեղով։ Երրորդ տարբերակը ներառում է լոլիկի փոխարեն տոմատի մածուկ ավելացնելը։ Ցուկկինի սիրահարները նույնպես այս բանջարեղենն ավելացնում են իրենց նախուտեստին։ Եվ ոչինչ չի փչացնում աղցանի կծու համը, այլ միայն լրացնում է այն։

Իհարկե, բոլորը դնում են այնքան կծու պղպեղ, որքան կարող են ուտել: Ես ամուսնուս համար մի քանի բանկա եմ պատրաստում, որոնք ուրիշները չեն էլ կարող փորձել: Ընդհանուր առմամբ 2-3 կգ-ով։ Բանջարեղենի մեկ պատիճը բավական կլինի։ Այնուամենայնիվ, պղպեղի ջերմությունը տարբերվում է: Ուստի բոլորին խորհուրդ եմ տալիս կենտրոնանալ իրենց ճաշակի վրա։

Իմ բլոգի մշտական ​​ընթերցողները ինձ հետ արդեն կծու կերակուր են պատրաստել։ Իսկ հիմա միասին ձմռան համար նախուտեստ կպատրաստենք՝ սկեսուրի լեզուն սմբուկից։ Ընտրեք բանջարեղենի առումով ձեզ առավել հարմար բաղադրատոմս և հաճույքով եփեք։

Սկեսուրի լեզուն սմբուկից ու լոլիկից ձմռան համար

Այս խորտիկի կծուությունը առանձնապես ուժեղ չէ։ Սա այն է, ինչ ես պատրաստում եմ ամբողջ ընտանիքի համար։ Երկրպագուները կարող են բաղադրության մեջ ներառել ևս մեկ տաք պատիճ:

Իմ կապույտները երկար են, այնպես որ ես դրանք կկտրեմ ամբողջ շրջանակների մեջ։ Որոշ սմբուկներ հաստ են, ուստի ավելի լավ է դրանք կիսաշրջանաձև կտրատել։ Սրանք կլինեն «լեզուները»: Իսկ բոլոր լոլիկն ու պղպեղը կաղացնենք մսաղացով։ Դրա համար կարող եք օգտագործել բլենդեր:

Կծու պղպեղը մաքրելիս անպայման ձեռնոցներ կրեք։ Ապա համոզվեք, որ մանրակրկիտ լվացեք ձեր ձեռնոցները, դանակը և կտրող տախտակը:

Ես չեմ նշում այս պղպեղը բաղադրիչների մեջ, քանի որ այն կարող եք օգտագործել ձեր հայեցողությամբ: Ես կեփեմ 5 լիտրանոց մեծ կաթսայում։ Այն կհամապատասխանի բանջարեղենի ամբողջ հավաքածուին.

Պատրաստում:

Ես չեմ մաքրի սմբուկները, քանի որ դրանք երիտասարդ են և փափուկ: Մենք պարզապես պետք է ազատենք նրանց դառնությունից: Դա անելու համար անմիջապես կտրեք դրանք շրջանակների մեջ և դրեք ամանի մեջ՝ թույլ աղ ցանելով։ Վերևը կարող եք ծածկել ափսեով և սեղմել ներքև։ Շուտով դրանցից դուրս կգա հյութն ու ավելորդ դառնությունը։

Այդ ընթացքում մենք կսկսենք մաքրել և կտրատել մնացած բոլոր բանջարեղենները։ Պղպեղն ու լոլիկը կտրատել ըստ ցանկության։ Չէ՞ որ դրանք մսաղացով ենք մանրացնելու։ Սխտորը պճեղների մեջ ենք բաժանում, մաքրում ենք կեղևը։ Կծու պղպեղը կիսով չափ կտրատել և հանել սերմերը։

Անպայման կրեք ձեռնոցներ։ Եվ հետո մանրակրկիտ լվացեք տախտակն ու դանակը հոսող ջրի տակ:

Հիմա այս ամբողջը կաղացնենք մսաղացով։ Կարող եք նաև բլենդեր օգտագործել, բայց ես նախընտրում եմ տատիկիս պատրաստման տարբերակը։

Կապույտ փոքրիկները հյութը բաց են թողել և բավականաչափ աղած են։ Մենք դրանք մանրակրկիտ ողողում ենք ծորակի տակ և թողնում ենք, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։

Այժմ սմբուկի կտորները տեղադրեք մեծ կաթսայի մեջ և լցրեք դրանք լոլիկի և պղպեղի խառնուրդով։ Բոլոր մյուս բաղադրիչները նույնպես գնում են այնտեղ: Բացի քացախից։ Դուք դեռ պետք չէ նույնիսկ խառնել: Դրեք վառարանի վրա՝ փակելով կափարիչը։ Կեփենք միջին ջերմության վրա, մինչև եռա։

Երբ եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք մոտ 20 րոպե։ Կարող եք մի փոքր բացել, որպեսզի հեղուկը գոլորշիանա։ Կտեսնեք, թե ինչքան հյութ կթողնի սմբուկները, երբ դրանք եռանան։ Եփելու հենց վերջում ավելացնել քացախը, խառնել և հեռացնել կրակից։

Չեփել 20-30 րոպեից ավել, հակառակ դեպքում ամեն ինչ կվերածվի շիլաի։

0,5 և 0,65 լիտր տարողությամբ տարաները արդեն ստերիլիզացված են ջեռոցում, իսկ կափարիչները՝ եռման ջրի մեջ։ Լցնել աղցանը բանկաների մեջ: Նախ, զգուշորեն քսեք օղակները, որպեսզի դրանք չփշրվեն: Ավելի լավ է դա անել պատառաքաղով կամ ճաշի գդալով։ Իսկ հետո շերեփով լցնել մարինադը վերևում։

Բանկաները ոլորվում են և դրվում կափարիչների վրա: Ծածկեք դրանք հաստ վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Իսկ հաջորդ օրը դուք կարող եք այն տանել նկուղ կամ նկուղ՝ ձմեռային պահեստավորման համար։

Կծու սմբուկով աղցան բուլղարական պղպեղով մսաղացի միջոցով

Այս բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում առաջինից։ Դա կլինի առանց լոլիկի, բայց պատրաստի լոլիկի հյութով։ Սմբուկները կկտրենք ոչ թե շրջանակների, այլ քառորդների և տապակելու ենք տապակի մեջ։ Իսկ պղպեղը մանրացնել մսաղացի մեջ։

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.

• 2 կգ. սմբուկ
• 0,5 կգ. քաղցր պղպեղ
• 100 գ սխտոր
• կծու պղպեղ (ըստ ճաշակի)
• 1 լիտր լոլիկի հյութ
• 100 մլ. արեւածաղկի ձեթ
• 100 մլ. քացախ 9%
• 100 գ շաքարավազ
• 1 ճ.գ. գդալ աղ.

Սկսենք բանջարեղենը պատրաստելուց։

Իմ լոլիկի հյութը տնական է։ Նախօրոք պատրաստել էի։ Դուք կարող եք նոսրացնել հյութը տոմատի մածուկից: Սա նույնիսկ ավելի լավ է, դուք կարող եք հարմարեցնել խտությունը:

Սմբուկը կտրատում են երկայնքով, այնուհետև յուրաքանչյուր կեսը բաժանվում է երկու մասի։ Մենք ստանում ենք քառորդներ, ինչպիսիք են լուսանկարում: Սրանք «լեզուներ» են լինելու։ Եթե ​​ձեր կապույտները մեծ են, ապա յուրաքանչյուրը կիսով չափ կտրեք:

Սմբուկի կտորները տապակվում են բուսայուղով տապակի մեջ։ Երկու կողմից մինչև թեթև կարմրելը: Այստեղ գլխավորը յուղը շատ չլցնելն է, քանի որ կապույտները շատ լավ կլանում են այն։ Մի քիչ ավելացրեք, կներծծվեն, թող տապակվեն։

Երկու կողմից տապակած բոլոր կտորները դնել մեծ կաթսայի մեջ։ Մոտ 15 րոպեից դուք կտեսնեք, որ ամբողջ յուղը, որը նրանք կլանել են, դուրս է գալիս դրանցից։

Միևնույն ժամանակ, եկեք անցնենք կծու մարինադին: Մենք մաքրեցինք սխտորը, բուլղարական պղպեղը և դառը պատիճը: Այս ամբողջը մանր ցանցով մանրացնում ենք մսաղացի մեջ։

Կաթսայի մեջ եռացնել լոլիկի հյութը և լցնել պղպեղի և սխտորի խառնուրդի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել աղ և շաքար և խառնել ամեն ինչ: Այս խառնուրդը լցնել տապակած հապալասների վրա և դնել կրակի վրա։

Եռալուց հետո մարմանդ կրակի վրա եփել 15 րոպեից ոչ ավել։ Եվ ամենավերջում լցնել քացախի մեջ։

Դեռ տաք արտադրանքը փաթեթավորեք ստերիլ բանկաների մեջ և պտուտակեք խաշած կափարիչներով: Այն գլխիվայր դրեք վերմակի վրա և երկու օր փաթաթեք։ Ապա դուք կարող եք ուղարկել այն ձմեռային պահեստավորման համար:

Լոլիկով և սխտորով ձմեռային սմբուկի նախուտեստի վիդեո բաղադրատոմս

«Խոհարարություն Իրինայի հետ» ալիքում գտա շատ պարզ և կծու բաղադրատոմս։ Ուշադրություն դարձրեք, որ նա չի ավելացնում կծու կարմիր պղպեղ: Բայց 2 կգ սմբուկին արդեն կա 3 գլուխ սխտոր։

Այն պատրաստելու համար երկար ժամանակ չի պահանջվում։ Ինչպես միշտ, ժամանակի մեծ մասն անցնում է բանջարեղենի պատրաստմանը։ Պատրաստի արտադրանքի մանրէազերծումը չի պահանջվում:

Սկեսուրի ձմռան սմբուկի լեզուն տոմատի մածուկով տատիկի բաղադրատոմսով.

Լոլիկի մածուկի միջուկի մեջ միանգամայն հնարավոր է կապույտից նախուտեստ պատրաստել։ Ընդ որում, համը բոլորովին այլ կլինի։ Թարմ լոլիկով վերջնական արտադրանքը մի փոքր քաղցր է: Իսկ տոմատի մածուկով սկեսուրի լեզուն թթու և ավելի աշխույժ կլինի։

Եկեք սկսենք պատրաստել:

1. Քանի որ այստեղ լոլիկ չունենք, բանջարեղենը պատրաստելու համար մի փոքր ժամանակ կպահանջվի։ Կապույտները մեծ շրջանակների մեջ կտրատել և աղ ցանել։ Առայժմ դրանք կես ժամով մի կողմ դնենք։ Թող հյութը դուրս գա դրանցից։

2. Մաքրել և կտորների կտրել բուլղարական պղպեղը և տաք չիլիի մի փոքրիկ պատիճ: Պղպեղը և կեղևավորված սխտորի պճեղները մանրացրեք մսաղացով։ Այս խառնուրդին ավելացրեք տոմատի մածուկ և ամբողջ շաքարավազը։

3. Կես ժամ հետո կապույտները խառնել ու ձեռքերով թեթեւ քամել դրանցից հյութը։ Լցնել դրանք յուղով խորը տապակի մեջ և տապակել։ Դուք կարող եք դա անել դանդաղ կաթսայում կամ խորը տապակի մեջ:

4. Տապակած սմբուկներին ավելացնել պղպեղի եւ տոմատի մածուկի խառնուրդ։

Չմոռանաք ավելացնել մի քանի դափնու տերեւ։

5. Այս զանգվածը շոգեխաշում են փոքր կրակի վրա մոտ 20 րոպե։ Վերջում ավելացնել քացախը և ամեն ինչ խառնել։ Եվս հինգ րոպե հետո այն կարող եք հեռացնել կրակից։

Սնունդը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պտուտակեք եռացրած կափարիչները: Մի մոռացեք թողնել մի քանի համեղ ուտեստներ, որպեսզի ընտանիքը փորձի:

Սկեսուրի լեզուն 2 կգ-ի համար. սմբուկ - լիզեք ձեր մատները

Թեև այս պատրաստուկը համարվում է ձմեռ, այն չի կարելի տաք պահել, քանի որ ամբողջ արտադրանքը չենք պատրաստի, այլ միայն կապույտները տապակելու ենք։

Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է կարմիր բուլղարական պղպեղ վերցնել։

Պահպանեք բանկաները սառնարանում: Նրանք շատ տեղ չեն գրավի: Եկեք հիմա մի քիչ պատրաստենք, իսկ եթե ձեզ դուր է գալիս, պատրաստեք ևս մեկ խմբաքանակ։

Սա իմ ճաշակած սկեսուրի ամենահամեղ լեզուն է։ Քանի որ այն պահպանում է քաղցր պղպեղը լիովին թարմ: Ոմանք ասում են, որ պատրաստումը պատրաստվում է քացախով և սովորաբար պահվում է նկուղում։ Բայց ես դեռ վախենում եմ և պահում եմ այն ​​սառնարանում:

2 կգ-ի համար. սմբուկ մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

Ինչպես պատրաստել.

Կսկսենք, ինչպես միշտ, կապույտներից։ Կարելի է կտրել 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շրջանակների կամ շերտերի, կտրատել, դնել ամանի մեջ, վրան աղ ցանել ու թողնել, որ հյութը թողնի։

Մաքրել սխտորը և ողողել մեխակները, թող չորանան անձեռոցիկի վրա։ Քաղցր պղպեղը մաքրվել է սերմերից և կտրել 3-4 մասի: Եվ դա այնքան տաք է, որ նման է օղակների: Կոլորենք սերմերի հետ միասին։

Եթե ​​ամբողջ պատիճը ձեզ համար չափազանց շատ է թվում, ապա վերցրեք կեսը:

Սխտորի մեխակները և պղպեղը մանրացրեք մսաղացով կամ կարող եք մանրացնել բլենդերի մեջ։ Ստանում ենք վառ կարմիր խառնուրդ, ինչպես լուսանկարում։ Այդ իսկ պատճառով ես ձեզ խորհուրդ տվեցի ընդունել հասուն, կարմիր մրգեր։

Այս անուշաբույր խառնուրդին ավելացրեք շաքարավազ, մի քիչ աղացած սև պղպեղ և քացախ։ Ամբողջ աղը լցրել ենք սմբուկների մեջ ու բավականին աղի են։

Ի դեպ, սմբուկի կտորներն արդեն իրենց հյութն են բաց թողել։ Հնարավորության դեպքում այն ​​պետք է քամել, իսկ փոքրիկ կապույտներին ուղարկել տապակելու։

Տապակելու համար ավելի լավ է օգտագործել տապակած տապակ։ Դուք կարող եք դրանք բոլորը միանգամից բեռնել դրա մեջ՝ առանց յուրաքանչյուր շրջանակի բացվելու կամ շրջելու: Եվ նրանք չեն տապակվում յուղի մեջ, ինչպես տապակում են տապակի մեջ: Ընդամենը 10 րոպեից նրանք պատրաստ են։ Շրջանակները փափուկ են, բայց դրանց վրա ընդերք չկա։

Եվ անմիջապես, քանի դեռ փոքրիկ կապույտները չեն սառչում, դրանք փաթեթավորում ենք տարաների մեջ։ Մանրէազերծված տարաները հերթով կլցնենք։ Տեղադրել սմբուկի շերտերի շերտ, վրան լցնել կծու մարինադը և թեթևակի գդալով սեղմել ներքև։ Այնուհետեւ հաջորդ շերտը նույնն է: Կրկնեք մինչև տարայի վերևը:

Համոզվեք, որ բանկաների մեջ մեծ դատարկություններ չեն մնացել։

Այս քանակությամբ բանջարեղենից ստացա 4 բանկա՝ յուրաքանչյուրը 0,5 լիտրանոց։ Եվ դեռ քիչ է մնացել: Թեև սկեսուրի սմբուկի լեզուն նախատեսված է ձմռան համար, այն կարող եք փորձել հիմա։ Խորտիկը բուրավետ է, կծու և գրավիչ տեսք ունի:

Տեսեք, թե ինչ գեղեցիկ է ստացվել: Սակայն սնունդն իր իսկական համը ձեռք կբերի մոտ մեկ ամսից։ Երբ սմբուկները թրջվեն կծու մարինադով, այն զարմանալիորեն համեղ կլինի: Սա իսկապես մատը լիզելը լավ է:

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել սկեսուրի լեզուն սմբուկով ձմռանը առանց լոլիկի

«Ksyushina's Kitchen» վիդեո ալիքում ես գտա իմ նման բաղադրատոմս: Նա աղցանն անվանում է «Օգոնյոկ», բայց բաղադրիչները նույնն են։ Պղպեղը նույնպես չի կարելի եփել առանց լոլիկի։ Բայց Քսյուշան պատրաստված աղցանը մի քանի րոպե ստերիլիզացնում է բանկաների մեջ՝ եռացող ջրի մեջ։ Իհարկե, այս աղցանը կարելի է պահել ցանկացած զով տեղում։ Պարտադիր չէ, որ սառնարանում լինի։

Ինչպես նկատեցիք, այսպիսի պարզ խորտիկ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Այո, և անունները տարբեր են, բայց եռանդուն խորտիկի կծու համն ու բույրը մնում է: Ձմռանը այն հիանալի համադրվում է մսի, կարտոֆիլի և մակարոնեղենի հետ։ Համոզվեք, որ փորձեք այն և հյուրասիրեք այն ձեր ընտանիքին և ընկերներին:

Սկեսուրի լեզուն հայտնի, համեղ ձմեռային պատրաստուկի անունն է, որը պատրաստվում է սմբուկով։ Այս կծու, կծու ուտեստը մարինադի մեջ շոգեխաշած սմբուկ է: Բանջարեղենի երկարավուն կտորներն իսկապես լեզու են հիշեցնում։

Բայց ինչպե՞ս պատասխանել, թե ինչու է նա սկեսուր. Հավանաբար այն պատճառով, որ ոչ մի փեսա չէր հրաժարվի համտեսել նման համեղ ուտեստ։ Իսկ ընդհանրապես, «Սկեսուրի լեզուն» պատրաստումը շատ համեղ ուտեստ է ձեր սեղանի համար։

Ձմեռային աղցանի ոսկե բաղադրատոմսեր «Սկեսուրի լեզուն» սմբուկով քայլ առ քայլ լուսանկարներով. եկեք նայենք դրան հենց հիմա:

«Սկեսուրի լեզվով» աղցանի բաղադրատոմսերը բազմազան են, բայց ընդհանուր մոտեցումը նույնն է՝ սմբուկի մեծ կտորները շոգեխաշում են բանջարեղենի մարինադի և համեմունքների մեջ, այնուհետև գլորում են բանկաների մեջ։

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները (10 լիտր տարողությամբ բանկաների համամասնությունները).

• սմբուկն ինքնին – 4 կգ;
• միջին լոլիկ - 1,5-2 կգ (10 հատ);
• նաև 10 կտոր բուլղարական պղպեղ (ըստ քաշի սա 1 կգ-ից մի փոքր ավելի է);
• պետք է լինի բավականին շատ սխտոր - վերցրեք 4-5 գլուխ;
• կծու պղպեղ – մինչև 5 կտոր (կարող եք ավելի քիչ օգտագործել, որպեսզի շատ կծու չստացվի);
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• աղ - կես բաժակ (4-5 մեծ գդալ);
• արևածաղկի ձեթ - նաև 1 բաժակ;
• 9% քացախ - գրեթե մեկ բաժակ (150 մլ):

Եփելը բաղկացած է 3 հիմնական փուլից՝ սկզբում մշակվում են սմբուկները, իսկ հետո պատրաստվում են մարինադը, որից հետո բանջարեղենը շոգեխաշում են այս համեղ հեղուկի մեջ։

Մենք գործելու ենք այսպես.

Քայլ 1. Նախ լվացեք պտուղներն իրենք և հանեք ցողունը, ինչպես նաև վնասված մասերը, եթե այդպիսիք կան: Այնուհետեւ դրանք կտրված են բավականին լայն շրջանակների մեջ, որոնք նման են լվացքի մեքենաներին:

Քայլ 2. Սմբուկները դնել մեծ տարայի մեջ և ծածկել 2-3 ճաշի գդալ աղով։ Ցանկալի է ընդունել ամենատարածված աղը՝ ոչ յոդացված, որպեսզի օտար համեր չլինեն։

Այս տեսքով կտորները թողնում են կես ժամ։ Դրանից հետո դրանք մանրակրկիտ լվանում են ջրի մեջ, որպեսզի հնարավորինս հեռացնեն բոլոր դառը նյութերը։

Քայլ 3. Մինչ սմբուկները պատրաստվում են, եկեք անցնենք այլ բանջարեղենի: Նախ, քաղցր բուլղարական պղպեղից և տաք չիլի պղպեղից հանեք բոլոր սերմերը և սպիտակ թաղանթները:

Քայլ 4. Սխտորը բաժանել մեխակների մեջ և մաքրել դրանք:

Քայլ 5. Լոլիկները ճերմակել – մի ​​քանի րոպե լցնել եռման ջուր, ապա հեռացնել կեղևը: «Մաքուր» լոլիկը անսովոր տեսք ունի, բայց նրանց մարմինը միատարր է և ամբողջությամբ կքայքայվի ապագա մարինադում:

Քայլ 6. Այժմ վերցրեք պղպեղը, սխտորը և լոլիկը և մանրացրեք դրանք մսաղացով – արդյունքն այս խառնուրդն է։

Քայլ 7. Ակնհայտ է, որ նման քանակի բաղադրիչների համար ձեզ հարկավոր է շատ մեծ թավա՝ առնվազն 8 լիտր տարողությամբ: Եթե ​​չկա, խնդիր չկա՝ միաժամանակ կեփենք 2 ստանդարտ տապակի մեջ։

Մարինադ ստեղծելու համար բանջարեղենի խառնուրդին կարող եք անմիջապես ավելացնել շաքարավազ, աղ և կարագ: Բայց քացախի հետ պետք է մի քիչ սպասել՝ պատրաստման վերջում հերթը կգա:

Քայլ 8. Պատրաստի սմբուկները անմիջապես ավելացրեք մարինադի մեջ և եփեք ամեն ինչ միասին կես ժամ միջին ջերմության վրա: Պետք չէ թույլ տալ ուժեղ եռալ։ Վերջում մի մոռացեք ավելացնել քացախը և ամեն ինչ լավ խառնել։

Քայլ 9. Մինչ ամեն ինչ պատրաստվում է կրակի վրա, մենք ստերիլիզացնում ենք բանկաները (մեր դեպքում դրանք 10 լիտրանոց տարաներ են).

• Դրանք կարելի է պահել եռման ջրի վրա 10-15 րոպե;
• Կարող եք նաև բանկաները միաժամանակ դնել ջեռոցում (ջերմաստիճանը 180 o C);
• Մեկ այլ տարբերակ է բանկաները միկրոալիքային վառարանում պահել 3-4 րոպե ամբողջ հզորությամբ:

Այնուհետև սմբուկները մի փոքր հովացրեք և դեռ տաք վիճակում լցրեք բանկաների մեջ, փաթաթեք և դրեք սառնարանը։

Սմբուկից «սկեսուրի լեզուն» պատրաստելու համար պահանջվում է մոտ 2 ժամ կամ ավելի (կախված աշխատանքային մասի ծավալից): Ինչ վերաբերում է կալորիականությանը, ապա նման բանջարեղենային խորտիկը հաստատ ոչ մի ավելորդ կիլոգրամ չի ավելացնի՝ 80-85 կկալ 100 գ-ում (հիմնականում բուսական յուղի շնորհիվ):

Սմբուկից պատրաստված «սկեսուրի լեզուն» կարող է ապրել առնվազն մեկ տարի։ Բայց բանկա բացելուց հետո ցանկալի է աղցանն ուտել մի քանի օր առաջ։

Դասական բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ

Նախորդ տարբերակը տրամադրում է բաղադրատոմս, որում սմբուկները կտրատում են փաթիլներով: Սա շատ հարմար է կտորի չափի տեսակետից, բայց, այնուամենայնիվ, դասական տարբերակում պտուղները պետք է ունենան լեզվի ճշգրիտ ձև։

Բացի այդ, սմբուկները կարելի է ոչ միայն շոգեխաշել մարինադի մեջ, այլև թխել ջեռոցում։ Ճաշատեսակի վերջնական համը մոտավորապես նույնն է լինելու, բայց հաստատ ավելի արագ կեփվի։ Այս անգամ մենք կվերցնենք գրեթե նույն ապրանքները։

Բաղադրությունը (հիմնվելով ձմեռային պատրաստման 5 լիտր տարաների վրա).

• 2 կգ սմբուկ;
• 2 կգ լոլիկ;
• 0,5 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 2-3 կտոր չիլի պղպեղ;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 1 կես բաժակ շաքարավազ;
• 2-3 մեծ գդալ աղ;
• կես բաժակ քացախ 9% խտությամբ:

Օգտագործելով այս տեխնոլոգիան՝ ձմռան համար սմբուկով աղցան «Սկեսուրի լեզուն» պատրաստելու համար, դուք կարող եք իրականում իսկական լեզուներ ստանալ (ինչպես լուսանկարում) և նույնիսկ ոսկե դարչնագույն ընդերքով:

Դա անելու համար մենք կշարունակենք այսպես.

Քայլ 1. Նախ, մենք լվանում ենք պտուղները և կտրում ենք ավելցուկը: Մենք կտորները կտրում ենք երկայնական 2-3 սմ հաստությամբ, անպայման կեղևը թողնում ենք դրանց վրա, չէ՞ որ դրա վրա է, որ թխած միջուկը կպչունանա։

Միևնույն ժամանակ ջեռոցը տաքացրեք մինչև 220 o C և դրեք մագաղաթի կամ թխման թերթիկի վրա, որը նախ պետք է քսել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով։

Քայլ 2. Առնվազն 1 կգ միրգ տեղավորվում է թերթի մակերեսին, այնպես որ դուք պետք է կրկնել 2 կամ նույնիսկ 3 թխման ցիկլեր՝ կախված աշխատանքային մասի ընդհանուր ծավալից:

Բանջարեղենը պետք է պահել ոչ ավելի, քան կես ժամ, իսկ ընթացքի կեսին ավելի լավ է շուռ տալ, իսկ վերջում վերադարձնել սկզբնական դիրքին։ Հետագա աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր են տաք կտորներ, ուստի ավելի լավ է դրանք թողնել ջեռոցում։

Քայլ 3. Մինչ հիմնական բաղադրիչը պատրաստվում է, մենք զբաղված ենք այլ բանջարեղենով. լոլիկի և պղպեղի երկու տեսակները մաքրում և կտրատում ենք մոտավորապես հավասար մասերի։

Դուք կարող եք լոլիկը կրկին սպիտակեցնել եռման ջրով, դա հաստատ ամեն ինչ չի վատացնի: Իսկ սխտորը կարելի է ուղղակի պճեղների մեջ բաժանել ու մաքրել դրանք։

Քայլ 4. Բոլոր բանջարեղենները անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք դրանք բլենդերի միջոցով:

Քայլ 5. Ձմռանը սմբուկով սկեսուրի լեզվի ցանկացած բաղադրատոմսի հաջորդ փուլը մարինադի պատրաստումն է: Սա այն է, ինչ կկազմի պատրաստի արտադրանքի հիմնական համը:

Դա անելու համար վերցրեք տարա և ստացված բանջարեղենի խառնուրդը լցրեք դրա մեջ, վրան ավելացրեք աղ և շաքար:

Քայլ 6. Հենց որ խառնուրդը եռա (կարող եք դա անել ամենաբարձր ջերմության վրա), անմիջապես դրա մեջ լցրեք սմբուկները և եփեք թույլ կրակի վրա ընդամենը 2-3 րոպե: Նույն պահին կարելի է քացախ ավելացնել։

Ոչ մի դեպքում չպետք է չափից շատ եփեք բանջարեղենը, հակառակ դեպքում սմբուկները պարզապես կկորցնեն իրենց խրթխրթան հյուսվածքը, ինչը հենց հիմնական հմայքն է:

Քայլ 7. Վերջին փուլը ճիշտ նույնն է՝ պատրաստի աղցանը դնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել դրանք: Սմբուկները պետք է հնարավորինս խնամքով վերադասավորել, որպեսզի դրանք պահպանվեն ամբողջական կտորներով՝ արդյունքը՝ ախորժելի, իսկական սկեսուրի լեզուներ։

Բանկաները պետք է պահել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին սառչելը, այնուհետև պահել սառնարանում կամ բավականին չոր, զով նկուղում ձմռան համար:

Բաղադրատոմս առանց ստերիլիզացման

Այս աղցանը պարունակում է բավականին շատ իր բնական կոնսերվանտներ, ուստի կարելի է խուսափել ստերիլիզացման գործընթացից: Սխտորի հակամանրէային հատկությունները, չիլի պղպեղի կծու բաղադրիչները և քացախի պահպանողական հատկությունները հնարավորություն են տալիս արագացնել ամբողջ գործընթացը։ Հետևաբար, դուք կարող եք անել առանց ստերիլիզացման փուլի (կափարիչներով բանկաների երկարատև եռում):

Փաստորեն, ձմեռային «Սկեսուրի լեզուն» առանց ստերիլիզացման բաղադրատոմսը շատ առումներով նման է նախորդին. պատրաստման համար մենք վերցնում ենք նույն բաղադրիչները:

Բաղադրությունը (20 լիտրանոց բանկաների հիման վրա).

• 5 կգ սմբուկ;
• 10 կգ լոլիկ;
• 10 կգ բուլղարական պղպեղ;
• չիլի պղպեղ - 4 պտուղ;
• սխտոր - 7-8 գլուխ;
• սեղանի աղ - 4-5 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• արևածաղկի ձեթ - 1 բաժակ;
• Դուք կարող եք վերցնել 1 բաժակից մի փոքր պակաս քացախ (խտությունը 9%)։

Շատ համեղ «Սկեսուրի լեզու» պատրաստելու համար անցնում ենք հետևյալ կերպ.

Քայլ 1. Մրգերը կտրատեք սկավառակների մեջ և աղացրեք դրանք կես ժամով - պարզապես աղը քսեք կտորների մակերեսին և սպասեք, մինչև սմբուկների միջից դուրս գա ամբողջ դառնությունը:

Քայլ 2. Միևնույն ժամանակ, երկու տեսակի պղպեղը կտրատել և մաքրել, ինչպես նաև մաքրել սխտորը:

Քայլ 3. Ոլորեք ամեն ինչ մսաղացով:

Քայլ 4. Բուսական զանգվածին ավելացնել բուսայուղ, աղ, շաքար և հարել։

Քայլ 5. Այժմ թեթև տապակել սմբուկները, մինչև լավ կարմրեն, փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ:

Քայլ 6. Այդ ընթացքում մարինադը եփեք տապակի մեջ՝ արագ հասցնելով եռման:

Քայլ 7. Սմբուկները լցնել մեջը և եփ գալ ևս 5-7 րոպե չափավոր ջերմության վրա։ Եվ մենք կփաթաթենք բանկերը:

Այստեղից հարց է ծագում. ո՞րն է տարբերությունը առանց ստերիլիզացման «Սկեսուրի լեզվով» աղցանի այս բաղադրատոմսի և այն ձմռանը պատրաստելու այլ եղանակի միջև:

• Նախևառաջ, բանկաները և կափարիչները պետք է լվանալ եռացող ջրով:
• Եվ ևս մեկ կարևոր կետ՝ պատրաստի խորտիկը տեղադրվում է անմիջապես տաք վիճակում, որից հետո կափարիչները անմիջապես փաթաթվում են:

Ավելի լավ է տարաները հովացնել վերմակի տակ, որպեսզի այս գործընթացը շարունակվի ողջ գիշեր։ Եվ միայն ամբողջովին սառեցված վիճակում դրանք կարելի է դնել սառնարանում կամ նկուղում։

«Սկեսուրի լեզվի» ​​արագ բաղադրատոմս՝ տեսանյութ

Ձմռան համար սմբուկի պատրաստուկներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք փորձել շտապ պատրաստել նման նախուտեստ՝ մատուցելով այն ընթրիքի կամ նույնիսկ տոնական ճաշի ժամանակ։

Պատրաստվում է շատ պարզ՝ սմբուկի լեզուները տապակվում են, որից հետո դրանց մեջ փաթաթում են ցանկացած խորտիկ՝ օրինակ՝ նույն սխտորը պանրով և լոլիկով։ Բոլոր մանրամասներին կարող եք ծանոթանալ տեսանյութում։

Բարի ախորժակ:

Սմբուկից սկեսուրի լեզուն թերևս ամենահամեղ և ամենահայտնի բաղադրատոմսն է կապույտ հրաշքից, որը կոչվում է «սմբուկ»: Այն արագ է եփվում, ուստի, արանքում, շատ համեղ է ստացվում։ Սխտորով տապակած սմբուկները՝ սկեսուրի լեզվի պես տաք, միշտ ողջունելի են տոնական սեղանին, էլ չեմ խոսում սովորական ճաշի մասին։ Ի դեպ, սեղանից առաջինն անհետանում է սկեսուրի կծու լեզուն։ Այսպիսով, ես կիսում եմ բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

(4 չափաբաժին)

• 2 հատ. սմբուկ (500 գր.)
• 2 հատ. հասած լոլիկ
• 6 պճեղ սխտոր
• 4 ճ.գ. մայոնեզ
• 1 ճ.գ. սոյայի սոուս
• բուսական յուղ
• փունջ մաղադանոս

• Լվացեք սմբուկները, որոնք կոչվում են նաև կապույտ, կտրեք պոչը, ապա կտրեք դրանք բարակ շերտերով: Դուք չեք կարող կտրել այն շատ բարակ:
• Մանրացված սմբուկը 15-20 րոպե թրմեք աղաջրի մեջ։ Դա արվում է, որպեսզի ամբողջ դառնությունը դուրս գա: Աղի համամասնությունը առանձնահատուկ դեր չի խաղում։ Ես սովորաբար ընդունում եմ կես ճաշի գդալ մեկուկես լիտր ջրի համար:
• Ջրային պրոցեդուրաներից հետո սմբուկները մանրակրկիտ քամել։
• Սմբուկի կտորները թաթախել ալյուրի մեջ, ապա տապակել բուսայուղի մեջ։ Հենց սմբուկը մի կողմից ոսկե դարչնագույն դառնա, անմիջապես շրջեք մյուս կողմը։
• Սմբուկներից ավելորդ յուղը հեռացնելու համար կարող եք տապակած կտորները դնել կամ թղթե սրբիչների վրա, կամ օգտագործել մեկ այլ ավելի պարզ և արդյունավետ միջոց։ Վերցնում ենք քամոց, ափսե ենք դնում ներքևի տակ և ափսեներն իրենք հորիզոնական ծալում։ Մինչ սմբուկները սառչում են, յուղը կաթում է ափսեի մեջ:
• Եվ ևս մեկ կարևոր կետ. Տապակելու ժամանակ ալյուրի մի մասը մնում է թավայի մեջ ու սկսում այրվել։ Հիշում եմ, երբ իմ քնքուշ պատանեկության տարիներին առաջին անգամ եփեցի սկեսուրիս լեզուն, այն այնքան տաքացրեց, որ հարևանները քիչ մնաց հրշեջներին կանչեին։ Նման խայտառակությունից խուսափելու համար ժամանակ առ ժամանակ մաքրում ենք տապակը մնացած ալյուրից և լցնում թարմ ձեթի մեջ։
• Այժմ եկեք պատրաստենք սխտորի սոուսը կծու սկեսուրի լեզվի համար։ Սխտորը մաքրում ենք, հետո կամ մանր կտրատում ենք, կամ սեղմում ենք սխտորի մամլիչով։
• Խառնել մայոնեզը, սոյայի սոուսը և սխտորը։ Կարող եք ամեն ինչ դնել բլենդերի միջոցով։
• Սկզբում լոլիկը կիսով չափ կտրատել, իսկ հետո յուրաքանչյուր կեսը բարակ շերտերով կտրատել։
• Լվացեք մաղադանոսը: Մենք ընտրում ենք ամենագեղեցիկ ճյուղերից մի քանիսը սկեսուրի լեզուն զարդարելու համար: Մնացած կանաչիները մանր կտրատել։
• Յուրաքանչյուր տապակած ափսեը նախ քսել կծու սխտորի սոուսով, շաղ տալ խոտաբույսերով և ավելացնել լոլիկ: Այնուհետև մենք փաթաթում ենք սկեսուրի լեզուն և դնում ափսեի մեջ։
• Շատ գեղեցիկ, անուշաբույր և համեղ սկեսուրի բադրիջանային լեզուն խոտաբույսերով զարդարում ենք և մատուցում սեղանին։ Հավատացեք ինձ, սա հիանալի նախուտեստ է ցանկացած ճաշի համար։ Իսկական սմբուկի սիրահարներին խորհուրդ եմ տալիս նաև պատրաստել