Ինչպես շոգեխաշել բադը կարտոֆիլով. Բադը ջեռոցում կարտոֆիլով

Կարտոֆիլով շոգեխաշած բադը շատ փափուկ և հյութալի է ստացվում։ Ճաշատեսակը մատուցվում է ճաշի կամ ընթրիքի համար (առանձին կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստում չի պահանջվում): Շոգեխաշած բադը լավ լրացվում է թարմ բանջարեղենի աղցաններով, թթու բանջարեղենով և սնկով:

Բաղադրիչներ

Բադ 2 կգ.Կարտոֆիլ՝ 1 կգ.գազար (մեծ)  1 հատՍոխ (մեծ)  1 հատԴափնու տերեւ 3 հատ.Ջուր 1/2 բաժակԱղ՝ ըստ ճաշակի Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակիԲուսական յուղ տապակելու համար

Ինչպես պատրաստել

Բադը մասերի կտրատել, աղ ու պղպեղ ավելացնել և երկու կողմից տապակել խորը, մեծ տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, փակել կափարիչը և եփ գալ թույլ կրակի վրա մեկուկես ժամ՝ կտորները պարբերաբար շրջելով (միսը պետք է փափուկ դառնա)։

Գազարն ու սոխը խոշոր կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել բադին, ավելացնել դափնու տերեւը, հարել։ Կարտոֆիլը մանր կտրատել, դնել տապակի մեջ, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ, նրբորեն խառնել և եփ գալ փակ կափարիչով և մարմանդ կրակի վրա, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Բադը և կարտոֆիլը դնել մեծ ափսեի վրա և մատուցել։

Բադը արագ չի եփվում, ուստի շոգեխաշելու համար ընտրեք հաստ պատերով թուջե տապակ, նախընտրելի է չկպչող ծածկով։ Նման տապակի մեջ բադը շատ ավելի արագ կեփվի։

Տապակելուց առաջ տապակը պետք է թեթևակի յուղել բուսայուղով, բադից շատ ճարպ կստացվի, որի մեջ այն կխաշվի։

Եթե ​​եփելու ժամանակ բադի միսը հեշտությամբ ծակվում է դանակով, ապա այն գրեթե պատրաստ է, և կարելի է ավելացնել բանջարեղեն, այդ թվում՝ կարտոֆիլ։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է ընտրել բարձրորակ, երիտասարդ թռչնամիս՝ ամբողջական կեղևով, թեթև ճարպով և առանց թթու հոտի։ Շուկան, ամենայն հավանականությամբ, կառաջարկի ծեր թռչուններ, այնպես որ դուք պետք է ձեր ընտրությունը կատարեք սուպերմարկետում: Ցանկալի է, որ բադը փաթեթավորված չէ, դա հեշտացնում է դրա որակը գնահատելը:

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ բադ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• սխտոր - 1 հատ;
• մի պտղունց աղ և պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք բադը և հեռացրեք ներքին օրգանները:
2. Սխտորը շատ մանր կտրատել։
3. Մարինադի պատրաստում. մայոնեզը միացրեք սխտորով, պղպեղով, աղով, մանրակրկիտ խառնեք:
4. Սոուսը քսել բադի վրա և թողնել կես ժամ։ Միսը պետք է հագեցած լինի մարինադի համով և հոտով։
5. Կարտոֆիլի պատրաստում. մաքրել և ողողել, կտրատել 3 սմ խորանարդի մեջ։ Կարող եք ավելացնել համեմունքներ, բայց մի մոռացեք, որ դրանք արդեն բադի վրա են։
6. Ջեռոցը միացրեք 200-ի վրա։ Մինչ այն տաքանում է, բոլոր կարտոֆիլները դրեք թխման թերթիկի վրա։ Եթե ​​մարինադ է մնացել, հավասարապես կաթել բադի վրա: Ցանկալի է թխելու սկուտեղը ծածկել ապակե կափարիչով, եթե տարայի բարձրությունը թույլ է տալիս։
7. Բադը դնել ջեռոցի մեջտեղում և թխել 60 րոպե։
8. Դրանից հետո հանեք թխում թերթիկը, հանեք կափարիչը և թռչնին հետ ուղարկեք ևս քառորդ ժամով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն ծածկվի ոսկե ընդերքով։
9. Պատրաստի ուտեստը հանում ենք և թողնում 10 րոպե, այնուհետև կարող ենք մատուցել։

Թռչնամիս լցոնված կարտոֆիլով

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

• 1 բադի դիակ;
• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 3 ճ.գ. լ. մայոնեզ;
• 1 ճ.գ. լ. մեղր;
• 1 սխտոր;
• 20 գ մանանեխ;
• բուսական յուղ (կարտոֆիլ տապակելու համար);
• համեմունքներ, աղ:

Ինչպես պատրաստել բադը ջեռոցում կարտոֆիլով.

1. Պատրաստել թռչունին. մաքրել և լվանալ:
2. Եփելուց 10 ժամ առաջ միսը մարինացրեք։ Խառնել մեղրը, մանանեխը և մայոնեզը։ Սկզբում բադը շփեք համեմունքներով և սխտորով, ապա սոուսով։
3. Կլպեք, լվացեք և կտրատեք կարտոֆիլը։ Տապակել մինչև կեղևի ձևավորումը, որից հետո կարող եք ավելացնել համեմունքները և մնացած սխտորը։
4. Պատրաստի կարտոֆիլը դնել բադի մեջ և սովորական թելով կարել որովայնը։
5. Ջեռոցը միացնում ենք 200-ին։ Մինչ այն տաքանում է, 0,5 ճ/գ լցնում ենք թխման ամանի մեջ։ ջուրը եւ դրեց դիակը:
6. Տեղադրել ջեռոցում և եփել առնվազն 2 ժամ (իսկ թռչնամսի համար՝ մինչև 3 ժամ): Ամեն 30 րոպեն մեկ քսեք բադը ճարպից, որը դուրս է գալիս դրանից:
7. Ճաշատեսակը պատրաստ է և կարելի է անմիջապես մատուցել։

Խնձորի ավելացումով

Բաղադրիչներ:

• 8 կտոր կարտոֆիլ;
• 2 խոշոր խնձոր և 3 միջին;
• 2 ճ.գ. Պրովանսալ խոտաբույսեր;
• կարագ (բադը քսելու համար);
• բուսական յուղ (կարտոֆիլի համար);
• աղ, կարմիր և սև պղպեղ։

Խնձորով բաղադրատոմս.

1. Հալեցնել կարագը և քսել պատրաստված բադի վրա:
2. Խոշոր խնձորները լվանալ և խորանարդի կտրատել՝ հանելով միջուկը։ Տեղադրեք դրանք թռչնի մեջ և կարեք կտրվածքը թելով:
3. Ջեռոցը տաքացրեք 200-ին և միսը թխեք 40 րոպե։
4. Ամեն 10 րոպեն մեկ լցնել ճարպը և ստուգել՝ արդյոք մաշկը այրվել է:
5. Մինչ բադը եփվում է, կարտոֆիլը կտրեք սեպերի մեջ: Խառնել Պրովանսի յուղով և խոտաբույսերով: Մանր խնձորները նույնպես կտրատել։
6. Հեռացրեք բադը և դրա շուրջը դրեք կարտոֆիլն ու խնձորը: Թռչունը եփել ևս 40 րոպե։
7. Հեռացրեք պատրաստի բադը, կտրեք կարը և հանեք խնձորները: Միսը դնել առանձին ճաշատեսակի վրա և զարդարել հազարի տերևներով։

Խոհարարություն թեւում

Բաղադրությունը:

• կես մեծ բադ;
• 6 կարտոֆիլ;
• կես բաժակ մայոնեզ;
• 40 մլ ձիթապտղի յուղ;
• աղ և ցանկացած համեմունք:

Քայլ առ քայլ նախապատրաստման քայլեր.

1. Ավելացնել համեմունքներ մայոնեզի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Մարինադը քսեք թռչնի վրա և մի կողմ դրեք 60 րոպե:
2. Կարտոֆիլը կտրատել կլոր շերտերով, խառնել աղով։ Կարող եք ավելի շատ համեմունքներ ավելացնել՝ չմոռանալով, որ դրանցով մշակվում է նաև բադը։ Կարտոֆիլը խառնել ձեթի հետ։
3. Նախ կարտոֆիլը, ապա միսը թխելու թևի մեջ դնել և կապել երկու կողմից։
4. Թխման թերթիկը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և եփել մեկուկես ժամ։
5. Պատրաստի միսը կարող եք մատուցել տաք վիճակում, խոտաբույսերով կամ բանջարեղենով։

Սալորաչիրով

Ինչից պատրաստել.

• 2 կգ բադ;
• 0,5 կգ կարտոֆիլ;
• 0,3 կգ սալորաչիր;
• սոխ - 1 հատ;
• 100 գ թթվասեր;
• պղպեղ և աղ;
• ջուր.

Խոհարարության քայլեր.

1. Պատրաստի բադը քսում ենք համեմունքներով։
2. Կարտոֆիլը եփել կեղևի մեջ, կեղևազատել և կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել սալորաչիրով։
3. Բադը լցրեք կարտոֆիլով և սալորաչիրով և կարեք անցքը:
4. Թռչունը քսել թթվասերով։
5. Թավայի մեջ մի քիչ ջուր լցնել և բադը դնել:
6. Ճաշատեսակը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մեկուկես ժամ։
7. Կարտոֆիլը թեթև տապակել և մատուցել բադի հետ։

Սնկով և թթվասերով փայլաթիթեղի մեջ

Բաղադրիչներ:

• 1 բադի դիակ;
• 400 գ սունկ;
• 1 սոխ;
• 1 ձու (հավ);
• կես բաժակ թթվասեր;
• արեւածաղկի ձեթ;
• աղ, շաքար, համեմունքներ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Մաքուր բադը քսեք համեմունքներով, շաքարով և աղով: Մարինացրեք մինչև առավոտ ցրտին։
2. Սունկը եռացնել, մանր կտրատել ու սոխի հետ թեթև տապակել։
3. Խառնել ձվի, համեմունքների և աղի հետ։ Թռչունը լցոնեք և թելով կարեք։
4. Բադը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա: Դնում ենք նախապես 180 տաքացրած ջեռոցում։
5. Եփել առնվազն 2 ժամ։ Մատուցելուց առաջ մսի վրա լցնել թթվասերը և թողնել 5 րոպե։

Բադը կարտոֆիլով բադի կաթսայում

Բաղադրությունը:

• բադի միս - 1 կգ;
• 7 կարտոֆիլ;
• 2 փոքր գազար;
• 2 սոխ;
• 1 խնձոր;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• 35 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 1 ճ.գ. սև պղպեղի հատիկներ;
• համեմունքներ և աղ:

Բադի կտորների պատրաստման եղանակը.

1. Մաքուր փորոտած բադը կտրեք միջին կտորների:
2. Բադի կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև առավելագույն ջերմաստիճանը։
3. Մսի կտորները դնել բադի տաք տապակի մեջ և նորից դնել տաք ջեռոցում՝ առանց կափարիչի 10 րոպեով։
4. Այս ընթացքում կարտոֆիլը կտորներով կտրատեք և դրեք բադի կողքին։ Այնուհետև փակեք տարան և եփեք:
5. Մանրացրեք մնացած բանջարեղենն ու խնձորը։ Լցնել բադի ձագերի ամբողջ ճարպը, լցնել եռման ջուր, մինչև այն ամբողջովին ծածկի թռչունին և դրեք ջեռոցում:
6. Երբ ջուրը եռա, հեռացրեք փրփուրը և ավելացրեք խնձորն ու բանջարեղենը։
7. Ավելացնել ձեր սիրած համեմունքներն ու պղպեղի հատիկները, փակել կափարիչը և թողնել ջեռոցում 200-ին մեկուկես ժամ։
8. Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել աղացած պղպեղ և աղ, ըստ ցանկության։
9. Պատրաստի ուտեստը պետք է թողնել 3-5 րոպե։

Ինչպես պատրաստել կաթսաների մեջ

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ բադի միս;
• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 2 միջին գազար;
• 2 սոխ;
• 100 գ պանիր;
• 1 մեծ բուլղարական պղպեղ;
• համեմունքներ և աղ՝ ըստ ցանկության։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Թռչնի կեղևն առանձնացնել և տապակել տապակի մեջ, մինչև ճարպը դուրս գա։
2. Բադը կտորների կտրատել, մի քիչ աղ ավելացնել և տապակել իր ճարպի մեջ։ Տեղադրեք բադի կտորները կաթսայի հատակին:
3. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, խառնել համեմունքների ու աղի հետ, մեջտեղը լցնել կաթսան։
4. Մնացած ճարպի մեջ տապակել նախապես կտրատած սոխը, պղպեղը և գազարը։ Եթե ​​դրանից հետո ճարպ է մնացել, յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ մի քիչ ավելացրեք։
5. Կաթսաները մինչև ծայրը լցրեք մնացած կարտոֆիլով։ Յուրաքանչյուրի մեջ լցնել մի երկու ճաշի գդալ ջուր։
6. Պանիրն անցկացնում ենք մանր քերիչով և կարտոֆիլի վրա ցողում ենք քերուկը։
7. Թխել ջեռոցում 40 րոպե 180 ջերմաստիճանում։
8. Մատուցելուց առաջ պատրաստի ուտեստը մանրակրկիտ հարում ենք կաթսայի մեջ։

Երբ խոսքը վերաբերում է բադին, շատերի մոտ անմիջապես մտածում են խնձորով լցոնված բադը: Բայց բացի այս տոնական ուտեստի բաղադրատոմսից, կան շատ ուրիշներ, որտեղ հիմնական բաղադրիչը բադի միսն է:

Այժմ խանութներում դուք կարող եք գնել ինչպես բադի մի ամբողջ դիակ, այնպես էլ մեկ ֆիլե: Եվ սա շատ հարմար է, քանի որ դուք միշտ չէ, որ ժամանակ ունեք կտրելու մի ամբողջ բադ, և դա թանկ է:

Բադը յուղոտ միս ունի, ուստի այն եփում են այնպիսի մթերքներով, որոնք հեշտությամբ կլանում են ճարպը: Բադի մսից շատ համեղ փլավ է պատրաստում, կաղամբը շոգեխաշում են բադով։ Բայց, թերեւս, ամենից հաճախ այն պատրաստվում է կարտոֆիլով։

Շոգեխաշած բադ կարտոֆիլով. պատրաստման նրբությունները

• Երիտասարդ բադը, որը լավ սնվել է, ունի նուրբ և փափուկ միս: Հին բադը, նույնիսկ եթե երկար շոգեխաշած լինի, կարող է կոշտ և անճաշակ դառնալ:
• Չափազանց յուղոտ բադից պատրաստված ուտեստները կունենան յուղոտ հետհամ: Բացի այդ, ճարպային մթերքներն ավելի քիչ են մարսվում։ Հետեւաբար, ավելորդ ճարպը պետք է հեռացվի:
• Բադի ճարպից կարելի է տապակել սոխը, կարտոֆիլը և բուն միսը: Բադի մնացորդային ճարպը լավ է պահվում սառնարանում: Այն կարելի է հալեցնել, լցնել փոքրիկ տարայի մեջ, սառեցնել և պահել սառնարանում։
• Նախքան ճաշ պատրաստելը խորհուրդ է տրվում հին բադը թրջել քացախով ջրի մեջ կամ մարինացնել՝ ցողելով կիտրոնի հյութ։
• Որպեսզի ճաշատեսակը չափազանց յուղոտ չդառնա, անհրաժեշտ է յուղի փոխարեն օգտագործել բադի ճարպ: Դրա համար ճարպով և կեղևով մսի կտորները դնում են տաք տապակի մեջ և տապակում այնքան, մինչև ճարպի մի մասը ստացվի: Ավելորդ ճարպը կարող է հեռացվել: Այնուհետեւ ավելացրեք մսի մնացած կտորները։ Հաջորդը նրանք գործում են ըստ բաղադրատոմսի:
• Համեմունքներից և խոտաբույսերից կարտոֆիլով շոգեխաշած բադին ավելացնում են դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ, չաման, մաղադանոսի արմատ և սխտոր։

Շոգեխաշած բադ կարտոֆիլով և չամանով

Բաղադրությունը:

• բադ - 0,7 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,8 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• չաման - մի պտղունց;
• դափնու տերեւ – 2 հատ:

Խոհարարության մեթոդ

• Բադը լվանալ, հոդերի երկայնքով կտորների բաժանել։ Չորացրեք թղթե սրբիչով՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար:
• Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, խորանարդի կտրատել։ Մաքրեք գազարն ու սոխը և լվացեք սառը ջրով։ Սոխը մանր կտրատել։ Կտրել գազարը բարակ շերտ կամ փոքր խորանարդի մեջ: Սխտորը դանակով կտրատել։
• Բադի կտորները դնել տաք չոր կաթսայի մեջ և տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կտեսնեք, որ կաթսայում կհայտնվի բավարար քանակությամբ ճարպ։ Հեռացրեք միսը ափսեի մեջ:
• Լցնել սոխը և գազարը պատրաստված բադի ճարպի մեջ և տապակել:
• Տեղադրել բադը և լցնել եռացրած ջուրը մինչև մսի մակարդակը: Կաթսան կափարիչով փակել, կրակն իջեցնել և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ, մինչև բադը փափկի։
• Ավելացրեք կարտոֆիլը և ավելացրեք եռման ջուր: Ավելացնել աղ, պղպեղ, չաման, դափնու տերեւ։ Ամեն ինչ միասին եփեք ցածր ջերմության վրա 30 րոպե: Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ ավելացնել սխտորը և հանել դափնու տերեւը, քանի որ այն սկսում է դառը համ ստանալ երկար եփելուց։
• Պատրաստի բադը կարտոֆիլով դնել ափսեների վրա, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Բադը կարտոֆիլով շոգեխաշած լոլիկի մեջ

Բաղադրությունը:

• բադ - 0,7 կգ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• մաղադանոսի արմատ – 50 գ:

Խոհարարության մեթոդ

• Պատրաստի բադը կտորների կտրեք, չորացրեք թղթե սրբիչով՝ հեռացնելով ավելորդ խոնավությունը։
• Մաքրել կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը։ Սոխը կտրատել կես օղակների, իսկ կարտոֆիլն ու գազարը՝ խորանարդի։
• Չոր տապակի մեջ տապակում ենք մսի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև դրանք տեղափոխում ենք կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Մսի մակարդակին լցնել եռացրած ջուր, եփ գալ ցածր եռման տակ 30 րոպե։ Այս ընթացքում բադը պետք է փափուկ դառնա։
• Ավելացնել կարտոֆիլ, խառնել, շարունակել եփել ևս 10 րոպե։
• Հալած ճարպի մեջ տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել գազարն ու տաքացնել սոխի հետ միասին։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, հարել, կրակի վրա պահել 5 րոպե։ Տեղադրել ամանի մեջ միսով և կարտոֆիլով: Ավելացրեք այնքան տաք ջուր, որպեսզի այն չհասնի բանջարեղենի վերին շերտերին։ Աղ և ավելացնել համեմունքներ: Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի։
• Շոգեխաշած բադը կարտոֆիլով դնել ափսեների վրա և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Շոգեխաշած բադ կարտոֆիլով և ձիթապտուղով

Բաղադրությունը:

• բադ – 0,6 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,8 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• առանց կորիզների ձիթապտուղ - 100 գ;
• աղ - համտեսել;
• պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• կանաչ.

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք բադը, կտրեք ճարպի մի մասը, այնուհետև կտրեք դիակը կտորների:
• Կլպեք և լվացեք կարտոֆիլը, սոխն ու գազարը։ Սոխը կտրատել կես օղակների, իսկ կարտոֆիլն ու գազարը՝ խորանարդի։
• Լոլիկները լվանալ և կտրատել շերտերով։
• Լցնել կտրատած ճարպը չոր, տաքացրած տապակի մեջ: Երբ այն հալվի, ավելացրեք միսը։ Տապակել այն բոլոր կողմերից։ Միսը տեղափոխում ենք կաթսայի կամ հաստ պատերով թավայի մեջ։ Դրեք այն կրակի վրա: Բադի վրա լցնել եռման ջուր (ջուրը պետք է միայն մի փոքր ծածկի այն) և եփ գալ ցածր եռման տակ կես ժամ։
• Բադին ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը։ Եփել 10 րոպե։
• Օգտագործելով մնացած ճարպը, տապակել սոխը և գազարը տապակի մեջ: Ավելացնել լոլիկի կտորներ և խառնել։ Երբ լոլիկի հեղուկը գոլորշիանա, բանջարեղենը թավայից տեղափոխում ենք բադով և կարտոֆիլով ամանի մեջ: Ավելացնել ձիթապտուղ: Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը փափկի։
• Պատրաստի շոգեխաշած բադը կարտոֆիլով դնել ափսեների վրա և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Շոգեխաշած բադը կարտոֆիլով և սմբուկով դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• բադ – 0,6 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,8 կգ;
• սմբուկ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• գայլուկ-սունելի - 1 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• կիտրոնի հյութ – 1 ճ.գ. լ.;
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.;
• սև պղպեղ - մի պտղունց;
• կանաչ կիլանտրո - փոքր փունջ:

Խոհարարության մեթոդ

• Լվացեք բադը, կտրեք միջին կտորների: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և թողնել մարինացվի 1 ժամ։ Տապակել կարագով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղափոխել կաթսա։ Պահել մարմանդ կրակի վրա՝ կաթսան կափարիչով փակելով։
• Կլպել և լվանալ կարտոֆիլը, գազարը, սխտորն ու սոխը։ Կարտոֆիլը կտրատում ենք մեծ խորանարդի մեջ, սոխը կես օղակների, գազարը՝ շերտերի, իսկ սխտորը մանր կտրատում։
• Լվացեք բուլղարական պղպեղը, հանեք սերմերը, կտրեք լայն շերտերով։
• Սմբուկները երկայնքով կտրատել երկու կիսով չափ, ապա լայնակի կտրատել: Եթե ​​կտրատած սմբուկները մգացել են, վրան աղ ցանել ու թողնել 20 րոպե։ Քամեք բաց թողնված հյութը և թեթևակի քամեք սմբուկները։
• Սոխն ու գազարը լցնել տապակի մեջ մնացած ճարպով և տապակել։ Ավելացնել սմբուկները, խառնել, եփել 2-3 րոպե բարձր ջերմության վրա։ Ավելացնել տոմատի մածուկ և 5 րոպե տաքացնել ամեն ինչ:
• Կաթսայի տակ կրակն ավելացրեք։ Ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը և թեթև տապակել։ Լցնել եռման ջուր, որպեսզի ջուրը հավասարվի կարտոֆիլին։ Եփել 5 րոպե։
• Բադին և կարտոֆիլին ավելացնել պատրաստի բանջարեղենն ու բուլղարական պղպեղը։ Ավելացնել աղ, սև պղպեղ և սունելի գայլուկ։ Եփել այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։
• Պատրաստի շոգեխաշած բադը կարտոֆիլով շաղ տալ կիլանտրոյով:

Նշում տանտիրուհուն

Նման կերպ պատրաստվում է կարտոֆիլով բադի ֆիլեը, սակայն մսի եփման ժամանակը կրճատվում է գրեթե կիսով չափ։

Բացի թվարկված բանջարեղենից, կարտոֆիլով բադի մեջ կարող եք լցնել ցուկկինի, կաղամբ, թթու վարունգ և դդում։

Իհարկե, հավի միսը շատ ավելի հեշտ է եփել:

Այն ավելի դիետիկ արտադրանք է։

Հավի միսն ունի նաև այնպիսի համընդհանուր համ, որ անհնար է սխալվել այս թռչնի չեզոք համի հավելում ընտրելիս։

Չպետք է մոռանալ, որ հավի միսն ավելի տարածված արտադրանք է ոչ թե այն պատճառով, որ այն ավելի լավն է, այլ այն պատճառով, որ բրոյլեր աճեցնելը ավելի շահավետ բիզնես է. հավերը ավելի մեծ և արագ շահույթ են տալիս՝ համեմատած այլ թռչունների աճեցման հետ:

Իրավիճակն ավելի բարդ է ջեռոցում կարտոֆիլով բադ պատրաստելիս։

Նույնիսկ երկու բաղադրիչների` ճարպային բադի և կարտոֆիլի` որպես ածխաջրերի աղբյուրի համադրությունը, կարող է առաջացնել առողջ ապրելակերպի կողմնակիցների վրդովմունքն ու բողոքը: Բայց ի՞նչ, եթե այն համեղ է:

Եթե ​​դուք հետևում եք չափմանը, ապա չեք կարող ինքներդ ձեզ մերժել գոնե երբեմն անսովոր համեղ միս ուտելու հաճույքը։ Առանց բացառությունների կանոններ չկան։ Բացի այդ, բադի ճարպը պարունակում է ձիթապտղի յուղի նման ճարպաթթուներ, և ընդհանրապես, բադի մսի վիտամինային բաղադրությունը բարենպաստորեն տարբերում է հավի մսից:

Բադի ճարպը օգնում է օրգանիզմից հեռացնել քաղցկեղածին նյութերը, ինչը, հաշվի առնելով ժամանակակից բնապահպանական խնդիրները, բադը դարձնում է արժեքավոր սննդամթերք։

Բադը կարտոֆիլով ջեռոցում - հիմնական տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Որոշ մարդիկ չեն սիրում բադի միսը հատուկ հոտի պատճառով: Սա հիմք չէ դրանից հրաժարվելու, քանի որ, ինչպես ցանկացած տեսակի մսի դեպքում, կան որոշ կանոններ դրա ընտրության և նախնական մշակման համար։

Բադի մսի յուրահատուկ հոտը գալիս է գեղձից, որը, ինչպես հավի միսը, գտնվում է պոչում։ Դիակը կտրատելիս նախ այն պետք է հանել, որպեսզի թարախակալման ընթացքում տհաճ հոտով ճարպը չթողնի։ Բացի այդ, բադ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք թռչնի տարիքին։ Ծեր բադերն ունեն հստակ հոտ, ի տարբերություն երիտասարդ թռչունների, իսկ երիտասարդ բադերի միսն ավելի քիչ կոշտ է: Ծեր բադը երիտասարդից կարելի է տարբերել կրծքի կոշտությամբ. երիտասարդ թռչնի մոտ կիլիան աճառային կառուցվածք ունի և ճկուն է։ Ոտքերի թեփուկավոր ծածկույթը կարող է նաև ասել, թե արժե գնել այս թռչունը:

Բադի միս ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք նաև թռչնի ցեղատեսակին։ Նախապատվությունը պետք է տալ մուշկ բադերի մսին. այս ցեղատեսակի մկանների և ճարպային մասերի հարաբերակցությունը զգալիորեն մեծանում է նիհար մսի նկատմամբ:

Թեև անհնար է առանց ճարպ օգտագործելու համեղ և հյութալի բադ պատրաստել. միսը կլինի կոշտ և չոր: Ուստի ճարպը թողեք դիակի վրա, իսկ թխելուց հետո կարող եք հեռացնել դրա ավելցուկը։

Ջեռոցում կարտոֆիլով բադ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, բայց պետք չէ խստորեն հետևել ձեր գտած բաղադրատոմսին: Պրոֆեսիոնալ խոհարարների մեծ մասն առաջնորդվում է իրենց ինտուիցիայով և խոհանոցում որոշակի բաղադրիչների առկայությամբ, ինչը նրանց հնարավորություն է տալիս իսկական մասնագետ համարվել:

1. Բադ պատրաստելու բաղադրատոմսը կարտոֆիլով ջեռոցում թևի մեջ

Բաղադրությունը:

Նարնջի կտորներ 200 գ

Բադ, փորոտված 1,9 - 2,2 կգ

Կարտոֆիլ 0,6-0,7 կգ

Սխտոր 10-20 գ

Պղպեղ, աղ

Սալորաչիր 50 գ

Խնկունի 5-6 ճյուղ

Պատրաստում:

Դիակը քսեք համեմունքներով և սխտորով վերևից և ներսից: Կտրտած, կեղևավորված կարտոֆիլը և սալորաչրի կտորները սերտորեն տեղադրեք դիակի ներսում և կարեք այն: Նարինջները կտրատեք շերտերով և դրանք խնկունի ճյուղերի և դիակի հետ միասին դրեք թխման տոպրակի մեջ: Փաթեթը պինդ կապում ենք ու թողնում սառնարանում 5-6 ժամ։ Մատուցելուց երեք ժամ առաջ թխել 200º℃-ում։

2. Բադը կարտոֆիլով ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ եփելու բաղադրատոմս, սնկով և թթվասերի սոուսով

Ապրանքներ:

Կարտոֆիլ 700 գ (ցանց)

Կաթ 0,5լ

Սխտոր 40 գ

Յուղ (տապակելու համար) 70 գ

Կաթնային սունկ՝ աղած 400 գ

Սամիթ, կտրատած 50 գ

Թթվասեր 250 գ

Բադի կրծքամիս 1,2 կգ

Մաղադանոս, թարմ 100 գ

Պատրաստում:

Կաթնային սունկը 48 ժամ թրմեք սառը ջրում, ցանկալի է ջուրը փոխել 3-4 անգամ։ Յուղը տաքացնել և մեջը տապակել մանր կտրատած կաթնային սունկը, վրան ալյուր ցանել։ Սնկերին ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Սունկն ու սոխը տեղափոխում ենք թխման ամանի մեջ։ Մաքրված և պատրաստված բադի կրծքամիսը խորանարդի կտրատել և նաև տապակել տապակի մեջ՝ համեմելով համեմունքներով։ Աղ մի՛ ավելացրեք։ Տեղադրել տապակած բադը սնկերի և սոխի վրա: Լվացեք, կեղևացրեք և կտրատեք փոքր կարտոֆիլը քառորդ մասի: Եռացնել կաթի մեջ՝ եփման վերջում ավելացնելով մանրացված սամիթ և մանր կտրատած սխտոր։ Պատրաստի կարտոֆիլը դնել բադի մսի վրա: Թթվասերը լցնել կաթի մեջ, որի մեջ խաշել են կարտոֆիլը, ավելացնել ևս 50-60 գ ալյուր, հարել և սոուսը լցնել սնկերի, բադի և կարտոֆիլի վրա։ Թխել 180ºϹ 20 րոպե, ապա վրան ցանել քերած պանրի շերտը մաղադանոսով խառնած և դնել տաք ջեռոցում ևս 10-15 րոպե։

3. Բադը կարտոֆիլով ջեռոցում կաթսաների մեջ պատրաստելու բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Լոբի, խայտաբղետ 400 գ

Թռչնի ֆիլե 600 գ

Կարտոֆիլ՝ եփած 900 գ

Գազար 250 գ

Ճարպ, բադ 150 գ

Կրեմ լոլիկ 350 գ

Տոմատի սոուս 100 մլ

Ալյուր (խաշելու համար) 100 գ

Սամիթ, մաղադանոս, նեխուր 120 գ

Կանաչ ձիթապտուղ 200 գ

Աղցան պղպեղ 300 գ (ցանց)

Շերտավոր խմորիչ խմոր 800 գ

Ձվի դեղնուց՝ հարած

Պատրաստում:

Պատրաստել բանջարեղենը.

Քաղցր սոխ և գազար, լվացված և կեղևավորված, մանր կտրատած խորանարդի մեջ; բանջարեղենը տապակել բադի ճարպի մեջ, վրան մի քիչ ալյուր ավելացնել և լցնել լոլիկի սոուսը։ Տապակը հանում ենք կրակից։

Նաև կիսով չափ եփած կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ։ Լվանալ թրջած լոբիները և եռացնել մինչև կիսով չափ եփած; անջատեք վառարանը և թողեք լոբին սառչի արգանակի մեջ։

Մաքրել լոլիկի և պղպեղի կեղևը և կտրատել խորանարդի մեջ: Կտրեք առանց կորիզների ձիթապտուղը օղակների մեջ: Բադի մարմինը կտրատել խորանարդի մեջ, համեմել համեմունքներով և թողնել կես ժամ, ապա տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։ Կանաչիները մանր կտրատել։

Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները բաժանել մասերի և դնել կաթսաների մեջ՝ ծավալի ¾-ը և լցնել լոլիկի սոուսը բանջարեղենի հետ՝ ավելացնելով բանջարեղենի արգանակ՝ յուրաքանչյուր կաթսայի պարունակությունը հեղուկով ծածկելու համար։ Պատրաստի խմորի շերտից՝ 1-1,5 սմ հաստությամբ, կաթսաների տրամագծին համապատասխան շրջանակներ կտրատել և մի կողմից հարած դեղնուցով քսել։ Յուղ քսած կողմով խմորը դնել կաթսաների վրա՝ կափարիչների փոխարեն սերտորեն փակելով դրանք եզրերի երկայնքով։ Ջուրը լցնել խորը թավայի մեջ և դնել կաթսաները։

Տապակը տեղափոխում ենք տաք ջեռոց և թխում ենք ուտեստը մինչև ջուրը գոլորշիանա և խմորը թույլ կարմրի։ Թխելու սկուտեղը կաթսաներով հանում ենք, մնացած դեղնուցով քսում խմորը և ցանկության դեպքում քունջութ կամ չաման ցանում։ Կաթսաները վերադարձրեք ջեռոց և ավարտեք եփելը։ Ծառայել բաժանված կաթսաները անձեռոցիկներով պատված ափսեների վրա: Թթվասերը առանձին մատուցել սոուսով նավակներում։

4. Ջեռոցում «բարձի վրա» կարտոֆիլով բադ պատրաստելու բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Կարտոֆիլ 0,5 կգ

Բադ 2 -2,3 կգ

Կարմիր հաղարջի հյութ 200 մլ

Սև, աղացած պղպեղ

Ուրց, կծուծ ախորժակ, եղեսպակ

Կարմիր գինի 100 մլ

Պատրաստում:

Պատրաստեք սոուսը. հաղարջի հյութը միացրեք կարմիր գինու հետ; հյութին և գինուն ավելացնել ուրցի, եղեսպակի և ուրցի ճյուղեր; տաքացնել մարմանդ կրակի վրա՝ չթողնելով եռալ։ Արգանակը հովացրեք մինչև 20-25°C, ավելացրեք մեղր և խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Սոուսը եփելու կարիք չկա. այն պատրաստ կլինի ջեռոցում՝ բադի և կարտոֆիլի հետ միասին՝ տալով նրանց իր բույրը։

Պատրաստի կարտոֆիլն ու սոխը կտրատել, թեթև աղել և համեմել համեմունքներով։ Տապակը ծածկում ենք յուղապատ փայլաթիթեղով։ Մեկ շերտի մեջ դնել սոխը և վրան լցնել պատրաստի սոուսը։ Այնուհետև դրեք կարտոֆիլի շերտերը:

Պատրաստված բադի դիակը երկայնքով կիսով չափ կտրատեք։ Դիակը քսել աղով և համեմունքներով, լցնել մնացած սոուսի վրա և դնել մամլիչի տակ։ Դնել սառնարանում 2-3 ժամ։ Երբ միսը մարինացվի, դրեք կարտոֆիլի վրա և թխեք՝ ծածկելով փայլաթիթեղով։ Եփելուց 15-20 րոպե առաջ թռչունը հանել ջեռոցից, հանել փայլաթիթեղը և լցնել այն սոուսի վրա, որով մարինացվել է թռչունը։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

5. Բադը կարտոֆիլով ջեռոցում պանրով և շամպինիոնով եփելու բաղադրատոմս

Ապրանքի կազմը.

Բադի կրծքամիս 1,2 կգ

Շամպինիոններ 1 կգ

Պանիր (կոշտ) 400 գ

Լոլիկ 600 գ

Կարտոֆիլ 500 գ

Համեմունքներ և խոտաբույսեր

Պատրաստում:

Կրծքագեղձը կտրատել 200 գ շերտի, հատիկի միջով և հարել։ Յուրաքանչյուր բաժին մշակեք համեմունքներով և դրեք սառնարանում մի քանի ժամ։

Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել; Փայլաթիթեղը յուղել։ Փայլաթիթեղի վրա դնել բադի կոտլետները: Խոշոր լոլիկը կտրատել և դնել բադի մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա: Շարունակեք լոլիկի վրա դնել կեղևավորված և բարակ կտրատած կարտոֆիլը, կտրատած շամպինիոնները, կտրատած սոխը և քերած պանիրը։ Բաղադրիչների յուրաքանչյուր շերտը շերտավորելով, ցանկության դեպքում համեմեք համեմունքներով: Թխվածքի շերտը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թխում 50-70 րոպե, եփելուց մի քանի րոպե առաջ փայլաթիթեղը հանում ենք, որպեսզի կեղևի կեղև ձևավորվի։ Ջեռոցն անջատելուց հետո ճաշատեսակը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով և թողնել, որ սառչի կես ժամ մինչև մատուցման ջերմաստիճանը փակ դուռը։

6. Ջեռոցում կարտոֆիլով բադ պատրաստելու բաղադրատոմս՝ լցոնած

Բաղադրությունը:

Սոխ, սպիտակ 400 գ

Գիհի հատապտուղներ, չորացրած 20-30 գ

Արյան նարինջ 250 գ

Կարտոֆիլ, կեղևավորված (մեծ) 0,8 կգ

Բադի դիակ՝ փորոտված 2,0-2,5 կգ

Չիլի (փոշի)

Մեխակ

Համեմ

Բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ՝ աղացած

Սալորաչիր 100 գ

Ընկույզ (միջուկ) 50 գ

Սխտոր 10-20 գ

Թթվասեր 50-70 գ

Պարմեզան 150 գ

Պատրաստում:

Ճաշատեսակի համար ընտրեք խոշոր կարտոֆիլ, նույնիսկ, ցանկալի է՝ երկարավուն ձևով։ Մաքրեք այն, լվացեք և եփեք մինչև պատրաստ լինի: Վերցրեք կարճ շեղբով դանակ և յուրաքանչյուր եփած պալարը կիսեք կիսով չափ՝ կատարելով լայնակի, ատամնավոր կտրվածք։ Օգտագործելով թեյի գդալ, կտրեք յուրաքանչյուր կարտոֆիլի կեսի կեսը, ջրհոր պատրաստելով: Ընտրված միջուկը մանրացրեք՝ օգտագործելով կարտոֆիլի տրորելը: Ստացված խյուսին ավելացնել շոգեխաշած և մանր կտրատած սալորաչիրը, ընկույզի միջուկը, աղացած սխտորով և թթվասերով։ Այս խառնուրդով լցրեք կարտոֆիլի կեսերը, ժամանակավորապես դրեք առանձին ճաշատեսակի վրա և սկսեք լցնել թռչունը։

Լվացեք խեժապատ բադը, մի փոքր չորացրեք, հանեք պոչի գեղձը, կտրեք թեւերը մինչև առաջին ֆալանգը։ Թևերը կոտրեք առաջին հոդի մոտ՝ կտրուկ ետ շրջելով, որպեսզի թխելուց հետո տարբեր ուղղություններով դուրս չմնան։ Մի կտրեք ճարպը. թխելու ժամանակ օգտակար է մսին ​​հյութեղություն և փափկություն հաղորդելու համար։ Պատրաստել աղի, աղացած պղպեղի, գիհի հատապտուղների, մեխակի և համեմի սերմերի խառնուրդ։ Չոր համեմունքները մանրացրեք փոշու մեջ և քսեք թռչնի դիակը ներսից և դրսից համեմունքներով:

Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել 1/2 գդալ շաքարավազ և 100 մլ կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ։ Սոխը պահել մարինադի մեջ մոտ մեկ ժամ, ապա քամել մարինադը։ Նարնջի միջից հանեք կեղևը, այնուհետև մաքրեք այն՝ հեռացնելով թաղանթը և յուրաքանչյուր հատվածը բաժանելով երկու կամ երեք մասի: Մարինացված սոխը խառնել նարնջի կտորների հետ և լցնել դիակը: Եթե ​​դիակը մեծ է, ապա ավելացրեք սոխի և նարինջի քանակը. առավոտը պետք է սերտորեն փաթեթավորվի: Կարեք որովայնը և պարանոցի անցքը: Պատրաստված թռչունը փաթեթավորեք հերմետիկ պարկի մեջ և թողեք առնվազն 3-4 ժամ։

Լայն և խորը թխման ափսեը փայլաթիթեղով շարել՝ առանց ծայրը պատռելու։ Տեղադրեք լցոնած թռչունը տապակի կենտրոնում, որպեսզի հետագայում լցոնված կարտոֆիլը տեղադրեք դրա շուրջը: Կիսաֆաբրիկատը ծածկել փայլաթիթեղով, ծայրերը ամուր սեղմել և դնել մինչև 200ºϹ նախապես տաքացրած ջեռոցը։ Թխելու մեկնարկից 2 ժամ հետո տապակը հանում ենք ջեռոցից, հեռացնում փայլաթիթեղի վերին շերտը և լցոնած կարտոֆիլը դնում թռչնի շուրջը։ Յուրաքանչյուր կարտոֆիլի մեջտեղում լցնում ենք քերած պանիրը և լցնում թխելու ընթացքում բադից դուրս եկած հյութի վրա։ Բադի մաշկը քսել մեղր-մանանեխի խառնուրդով։ Ճաշատեսակը նորից ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թխում 30-40 րոպե ծածկված և ևս 15 րոպե առանց փայլաթիթեղի վերին շերտի, որպեսզի կարտոֆիլն ու թռչնամիսը կարմրեն։

Անջատեք ջեռոցը և թողեք բադը կես ժամ առանց դուռը բացելու։ Այնուհետեւ հանել, հեռացնել թելերը եւ դնել մատուցվող ափսեի վրա։

7. Բադը կարտոֆիլով ջեռոցում, սպիտակ կաղամբով և բրնձով եփելու բաղադրատոմս.

Բաղադրությունը:

Ռյաժենկա 750 մլ

Շոգեխաշած բրինձ 260 գ

Սպիտակ կաղամբ 0,5 կգ

Քաղցր սոխ (սպիտակ) 300 գ

Կարտոֆիլ փոքր 500 գ

Սամիթ և մաղադանոս 150 գ

Խնձոր, թթու 250 գ

Երիտասարդ, ճարպոտ բադ 2,0-2,3 կգ

Կիտրոնի հյութ 100 մլ

Պատրաստում:

Բադը կտորների կտրեք, յուրաքանչյուրը քսեք աղով և համեմունքներով։ Լցնել կիտրոնի հյութը պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել դրա մեջ մանրացված սամիթով դիակը։ Կապեք տոպրակը և դրեք սառը, ցանկալի է ամբողջ գիշեր։ Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք և թրջեք։

Հաջորդ օրը կաղամբն ու սոխը կտրատել բարակ շերտերով։ Վերցրեք քաղցր և թթու խնձորները, մաքրեք կեղևը, կտրեք բարակ շերտերով: Սոխը, կաղամբը, բրինձը, խնձորը և թռչնամսի կտորները թավայի մեջ դնել շերտերով։ Ֆերմենտացված թխած կաթը համեմում ենք համեմունքներով և աղով և լցնում կաթսայի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր՝ պարունակությունը հեղուկով ծածկելու համար։ Կափարիչով ծածկեք ուտեստը և դրեք ջեռոցում 2,5-3 ժամ՝ նախապես տաքացրած մինչև 200º℃։ Պատրաստությունից հինգից տասը րոպե առաջ ավելացնել թակած խոտաբույսերը և դափնու տերեւը։

Բադի միսն առավել հարմար է տապակելու և թխելու համար։

Դուք կարող եք պատրաստել համեղ կողմնակի ուտեստներ բադի ճարպի հիման վրա. դեն մի նետեք այս արժեքավոր մթերքը, որը պարունակում է նաև բազմաթիվ արժեքավոր վիտամիններ և չհագեցած թթուներ:

Ռուսական խոհարարական ավանդույթում վաղուց կա կանոն՝ միսը մատուցել թթու սոուսներով։ Դա թթվային հավելումներ են, որոնք նպաստում են մսի և ճարպային մթերքների մարսողությանը։

Բադի սոուսների համար մի օգտագործեք միայն ցիտրուսային մրգեր կամ խնձոր: Բադի մսով կերակրատեսակների տեսականին դիվերսիֆիկացնելու համար փորձեք բադի մսին ​​ավելացնել խաղող, լոռամրգի կամ լինգոնբերի, կեռաս և կարմիր հաղարջ:

Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշած բադը կարտոֆիլով: Դա իրականում շատ ավելի պարզ է, քան կարող է թվալ: Այս ուտեստը չի պահանջում հատուկ պատրաստման հմտություններ։ Պարզ՝ թե՛ բաղադրությամբ, թե՛ բուն պատրաստման գործընթացում։ Ձեզ ենք առաջարկում կարտոֆիլով շոգեխաշած բադի հեշտ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով։ Այն հիանալի տեղավորվում է ցանկացած խոհարարական հավաքածուի մեջ:

Բադ - 1/2 դիակ;
Գազար - 1 հատ;
Սոխ - 2 հատ;
Կարտոֆիլ - 1,5 կգ;
Տոմատի մածուկ – 1,5 ճ/գ. գդալներ;
Դափնու տերեւ - 2 հատ;
Աղացած սև պղպեղ;
Բուսական յուղ;
Աղ.

Կարտոֆիլով շոգեխաշած բադի պատրաստում.

Նախ, բադի կեսը ողողեք սառը ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով:

Այնուհետև կարող եք կտրատել այն մեծ մասերի:

Այժմ դրանք պետք է դնել յուղով տապակի մեջ (նախապես տաքացված) և տապակել բոլոր կողմերից, մինչև բադը պատվի ոսկե կեղևով։

Մինչ բադը տապակվում է, ժամանակ կա բանջարեղենը պատրաստելու համար:
Սոխը, իհարկե, նախապես կեղևավորված, անհրաժեշտ է կտրել կես օղակների:
Մաքրած գազարը պետք է երկայնքով կտրատել 2 մասի, այնուհետև կտրել կիսաշրջանաձև:

Երբ բադը տապակվում է, անհրաժեշտ է այն տապակից հեռացնել առանձին տարայի մեջ։ Եվ առանց կրակից հանելու, սոխը լցնում ենք տապակի մեջ և տապակում 2 րոպե։ Այնուհետև գազարն ուղարկվում է փնջի վրա, դրանք տապակվում են սոխի հետ միասին մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Երբ բանջարեղենը սկսում է կարմրել, ավելացնել տոմատի մածուկը։ Տապակի ողջ պարունակությունը լավ խառնում ենք, կրակն իջեցնում ենք և պահում ևս 3 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Կարտոֆիլի ժամանակն է. անհրաժեշտ է մաքրել դրանք և կտրատել փոքր կտորների կամ շերտերի (ըստ ցանկության) և դնել հաստ պատերով կաթսայի մեջ, իսկ ավելի լավ է՝ կաթսայի մեջ։ Պղպեղացնել կտրատած կարտոֆիլը, ավելացնել աղ և ավելացնել լոլիկով տապակած բանջարեղենը։ Եվ այստեղ դուք պետք է դնել տապակած բադի կտորները: Մանրակրկիտ խառնել։

Այժմ ջուրը լցրեք տարայի մեջ (ջուրը պետք է այնքան լինի, որ ծածկի կարտոֆիլը), ավելացրեք դափնու տերեւը։

Մսով և բանջարեղենով տապակը դնել բարձր կրակի վրա և սպասել, մինչև այն եռա։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք մինչև հնարավոր ամենացածր մակարդակը: Եփել ուտեստը 50-60 րոպե։

Կարտոֆիլով շոգեխաշած բադը պատրաստ է։
Բարի ախորժակ:

Ցուրտ սեզոնին մայրցամաքային կլիմայական պայմաններում մարդիկ հաճախ տենչում են սննդարար և սննդարար սնունդ, հատկապես ծանր ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց համար (իրականում ոչ բոլորն են նստում գրասենյակներում):

Բադի միսը, թեև բավականին յուղոտ է, այնուամենայնիվ, պարունակում է շատ օգտակար նյութեր, ուստի այն բավականին հարմար է էներգիա տվող առատ և սննդարար ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ամռանը կամ ավելի տաք օրերին՝ սալորաչիրով, իսկ ձմռանը կարելի է կարտոֆիլի հետ՝ հագեցնող և համեղ կլինի։ Այս ուտեստը կատարյալ է հանգստյան օրերին ընտանեկան լանչի համար: Նախընտրելի է եփել մուշկի բադերը կամ մալարդը (հիբրիդներ մուշկ բադով), այս ենթատեսակների միսն ավելի նուրբ է և քիչ յուղոտ։ Իհարկե, ավելի լավ է շաբաթական 2 անգամից ոչ ավել ուտել ջրային թռչունների մսից պատրաստված ուտեստներ։

Շոգեխաշած բադ սնկով և կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:

• բադ - 1 հատ: կշռում է մոտ 2 կգ;
• կարտոֆիլ - 5-8 հատ: միջին չափի;
• թարմ սունկ (սպիտակ, շամպինիոն, ոստրե սունկ) – 300-500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• չոր համեմունքներ (պղպեղ, մեխակ, դափնու տերեւ, համեմ, կոճապղպեղ, սամիթ);
• սխտոր - 2-5 մեխակ;
• մի քիչ բուսական յուղ;
• տարբեր թարմ կանաչիներ;
• կիտրոն մարինացման համար - 1 հատ;
• տաք կարմիր պղպեղ:

Նախապատրաստում

Առանձնացրեք գլուխը, պարանոցը, մեջքը և թեւերի ծայրերը, ինչպես նաև եղջյուրները դիակից (սա կօգտագործվի ապուրի համար): Պոչի վրայի հոտի գեղձերը պետք է կտրվեն։ Մնացած դիակը կտրատում ենք ուտելու համար հարմար կտորների (ոսկորներով)։ Մարինացրեք այս միսը կիտրոնի հյութի խառնուրդով, փոքր քանակությամբ կծու կարմիր պղպեղով + 2 պճեղ սխտոր (կտրատած): Մենք մարինացնում ենք առնվազն 3 ժամ, որպեսզի ինչ-որ կերպ փոխենք բադի մսի յուրահատուկ համը: Երբ բադի միսը մարինացվի, դրեք այն քամոցի մեջ և ողողեք, որպեսզի ճաշատեսակի համը թթվի։ Այնուհետև տեղափոխեք մաքուր անձեռոցիկի վրա։

Կաթսայի մեջ յուղի մեջ տապակել օղակների մեջ կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացրեք բադի կտորները և տապակեք ամեն ինչ, մինչև միսը գույնը փոխի, ապա կրակն իջեցրեք և եփեք մինչև գրեթե պատրաստ լինի (մոտ 1 ժամ), ավելացնելով ջուր և անհրաժեշտության դեպքում խառնելով։

Պատրաստությունից մոտ 20 րոպե առաջ ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը և սունկը (ոչ շատ փոքր): Եփել ավելացված համեմունքներով։ Մատուցելուց առաջ մի փոքր հովացրեք և համեմեք մանր կտրատած սխտորով և խոտաբույսերով։ Այս ուտեստը լավ մատուցվում է տարբեր բանջարեղենային թթուների հետ, ինչպես նաև մի բաժակ հատապտուղ լիկյորով։

Օգտագործելով նույն արտադրանքը և բաղադրատոմսը (տես վերևում), դուք կարող եք բադ պատրաստել կարտոֆիլով բաժանված կաթսաների մեջ:

Ինչպես ասել է ամերիկացի խոհարար և հեռուստատեսային խոհարարական շոուի հաղորդավար, մադամ Ջուլիա Չայլդը. «Յուրաքանչյուր ոք կարող է պատրաստել ֆրանսիական ոճով, գլխավորը ձեզ հետ ունենալն է ճիշտ և հստակ հրահանգներ»: Հետևելով մեծ կնոջ խորհրդին, ով ժամանակին հեղափոխեց ամերիկացիների խոհարարության մասին մտածելակերպը, կներկայացնենք կարտոֆիլով բադի մի քանի մանրամասն բաղադրատոմսեր։ Հուսով ենք, որ այս խորհուրդները կլինեն ձեր լավագույն օգնականները խոհանոցում: Ճաշատեսակը, որի մասին այսօր խոսելու ենք, հարմար է ցանկացած առիթի։ Դուք կարող եք այն մատուցել ձեր ընտանիքի հետ լանչին կամ հաճելիորեն զարմացնել հյուրերին ինչ-որ տոնական միջոցառմանը նվիրված գալա ընթրիքի ժամանակ:

«Տնային տապակած» բադի մսով և կարտոֆիլով

Որոշ տնային տնտեսուհիներ, իրենց հետևում ունենալով բացասական փորձ, պնդում են, որ բադի միսը չափազանց կոշտ է, ուստի կտրականապես հրաժարվում են գնել այն։ Բայց գերակշռող կարծիքը սխալ է. սա պարզ օրինակ է, թե ինչպես, մեկ անգամ այրվելով, կարող ես ողջ կյանքում խուսափել կրակի մոտ գնալուց: Մենք ցանկանում ենք ցրել այս միֆը։ Փորձելով տնական տապակած բաղադրատոմսը, դուք իրականում կտեսնեք, որ բադով ուտեստը շատ ախորժելի, նուրբ և աներևակայելի հյութալի է ստացվում:

Բաղադրությունը:

• երկու կիլոգրամ բադ
• կարտոֆիլ - տասնհինգ հատ
• չորս փոքր սոխ
• աղ - ձեր ճաշակի մեջ
• 20 գրամ թարմ խոտաբույսեր (եթե չունեք, օգտագործեք սառեցված)
• երեք պճեղ սխտոր
• դափնու տերևներ
• ձիթապտղի յուղ - վեց ճաշի գդալ
• մի բաժակ տնական լոլիկի հյութ
• աղացած պղպեղ - ըստ ցանկության

Խոհարարության եղանակը.

Այս պարզ բաղադրատոմսը օգտակար կլինի ոչ միայն այն կանանց համար, ովքեր համատեղում են տարբեր դերեր՝ մայրեր, կանայք, դուստրեր և աշխատողներ, այլ նաև տղամարդկանց համար, ովքեր կամ ապրում են միայնակ կամ ցանկանում են զարմացնել իրենց ընկերներին կամ սիրելիին իրենց խոհարարական հմտություններով: «Տնական տապակած» բադով և կարտոֆիլով, թեև պատրաստելու համար պարզունակ ուտեստ է, բայց շատ համեղ է:

Սովորականի պես, սկսեք թռչնին կտրատել. հանել կոճղերն ու ներքին ճարպը, ապա կրակայրիչով երգել և լավ լվանալ ծորակի տակ: Երբ բադը լիովին չորանա, դիակը մանր կտրատեք և տապակեք տաքացրած ձիթապտղի կամ այլ բուսական յուղի մեջ։ Եթե ​​դուք չեք անհանգստանում ձեր կազմվածքի համար, օգտագործեք խոզի ճարպ կամ ճարպ: Սա միսը դարձնում է ավելի համեղ՝ բնորոշ բույրով և գեղեցիկ ոսկե կեղևով։

Ավարտելուց հետո թռչնամսի կտորները տեղափոխում ենք հաստ հատակով տապակի մեջ՝ վրան լոլիկի հյութ լցնելով։ Այնուհետև տապակել սոխը, կտրատել բարակ կես օղակների, հենց որ դրանք սկսեն թեթևանալ, ավելացնել կեղևավորված և ճզմած սխտորը: Այժմ բանջարեղենը դրեք բադի հետ ամանի մեջ, ավելացրեք մի քիչ դափնու տերեւ, աղացած պղպեղ և կերակրի աղ: Միացրեք թույլ կրակը, կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք ուտեստը կես ժամից մի փոքր պակաս։

Բաղադրատոմսը գալիս է իր տրամաբանական ավարտին. Պարզապես մի փոքր սպասեք, և համեղ խորովածը պատրաստ կլինի։ Այսպիսով, մաքրեք կարտոֆիլը և կտրատեք չորս հավասար մասերի։ Այնուհետև տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և թեթև տապակել բանջարեղենը, ցանկության դեպքում շաղ տալ այն ձեր սիրելի համեմունքներով, որոնք ճաշատեսակին հատուկ բուրմունք կհաղորդեն։ Կարտոֆիլը միացրեք մնացած բաղադրիչների հետ և կերակուրը դրեք ջեռոցում։ Խորովածը պետք է եփվի 200 աստիճանով մոտ 20 րոպե։ Հենց վերջում հնարավորինս մանր կտրատել կանաչիները՝ սամիթը, մաղադանոսը կամ կիլանտրոն, և վրան ցանել ուտելիքը։

Եթե ​​դուք չունեք այս կամ այն ​​բաղադրիչը, մի վախեցեք մի փոքր փոխել բաղադրատոմսը՝ ձեր կարիքներին համապատասխան: Օրինակ, եթե լոլիկի հյութ չկա, վերցրեք սովորական մածուկ և նոսրացրեք այն տաք եռացրած ջրով։ Իսկ բադի փոխարեն կարելի է հավ կամ սագ գնել, բայց դա, ինչպես ասում են, լրիվ այլ պատմություն է։ Հուսով ենք, որ կարտոֆիլով խորովածը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները:

Բադը համեմունքներով, կարտոֆիլով և բանջարեղենով

Եթե ​​դուք սիրում եք կծու անուշաբույր ուտեստներ և միշտ փորձում եք համեմունքներ օգտագործել, ապա այս բաղադրատոմսը կլինի ձեր ամենավերջում: Կարտոֆիլով և բանջարեղենով թխած բադը պատրաստվում է չափազանց պարզ, միակ բանը, որ շատ արագ չէ, քանի որ որպեսզի միսը փափուկ և հյութալի դուրս գա, բավական երկար ժամանակ կպահանջվի՝ մեկուկես ժամ։ Բայց հավատացեք, որ ձեր սպասելիքները կարդարանան:

Բաղադրությունը:

• հինգ մեխակ սխտոր
• մեկ միջին բադ
• յոթ կարտոֆիլ
• թարմ ուրց և խնկունի
• ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ռեհան
• սեղանի աղ
• 25 միլիլիտր բուսական յուղ
• երեք փոքր լոլիկ

Խոհարարության եղանակը.

Խանութ կամ շուկա գնալիս փորձեք գնել պատրաստի թռչուն, այսինքն՝ ամբողջությամբ պոկված և փորոտիք: Այսպիսով դուք կխնայեք շատ թանկարժեք ժամանակ, որը կարող եք նվիրել ինքներդ ձեզ։ Տուն հասնելուն պես ողողեք բադը ծորակի տակ և չորացրեք։ Այնուհետև ներսը և մաշկը քսել աղով և աղացած սև պղպեղով, մանր կտրատել թարմ խոտաբույսերը և շաղ տալ թռչնի վրա:

Այժմ մաքրեք սխտորը և յուրաքանչյուր պճեղը դանակով բաժանեք երկու մասի, ապա լցրեք բադի մեջ։ Թխում թերթիկը ծածկում ենք բուսական յուղով յուղած փայլաթիթեղի մեծ կտորով։ Դիակը դնում ենք մեջտեղում, իսկ շուրջը՝ կարտոֆիլ, մանր կտրատած։ Փայլաթիթեղը հնարավորինս ամուր փաթաթեք և ուտեստը տեղադրեք ջեռոցում՝ նախապես մինչև 200 աստիճան տաքացրած։ Մոտ քառասուն րոպե հետո հանեք կերակուրը։

Խոսքը եկավ լոլիկի մասին՝ կտրատեք նույն չափի խորանարդի մեջ և դրեք կարտոֆիլի կողքին։ Ի դեպ, դուք կնկատեք, որ ճաշատեսակի մեջ ավելի շատ հեղուկ կա՝ դա բադից ճարպ կազատի։ Առատորեն լցնել այն թռչնի վրա և կրկին փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ, դնել ջեռոցում ևս 60 րոպե։

Այս ժամանակից հետո սեղան գցեք: Ճաշատեսակը ստացվում է աներևակայելի բուրավետ, անսովոր համով, որը նրան տալիս են խոտաբույսերը։ Ուրցն ունի կծու և ուժեղ բուրմունք, և ոչ մի իտալական ճաշատեսակ ամբողջական չէ առանց խնկունի: Այս բաղադրիչները բադին կուրություն կհաղորդեն, միայն զգույշ եղեք, որ չափը չանեք, այլապես միսը կփչացնեք։

Հյութալի բադ մայոնեզով և թխած կարտոֆիլով

Բադի բաղադրատոմսը ներառում է մայոնեզ, որն օգտագործվում է թռչունին պատելու համար: Դրա շնորհիվ առաջանում է նուրբ, փափուկ և ոսկեգույն ընդերք։ Եթե ​​համեմունքներ եք սիրում, ավելացրեք թարմ ռեհան, ուրց կամ խնկունի: Հարմար չոր համեմունքները ներառում են քրքում, աղացած սև կամ կարմիր պղպեղ: Ի դեպ, ցանկության դեպքում մայոնեզը միշտ կարող եք փոխարինել տնական կրեմով կամ թթվասերով։

Բաղադրությունը:

• բադ (միջին քաշը `մեկուկեսից երկու կիլոգրամ)
• մեկ կիլոգրամ փխրուն կարտոֆիլ
• 20 գրամ սխտոր
• համեմունքներ - ըստ ցանկության
• 100 գրամ գուրման մայոնեզ
• մի քիչ եռացրած ջուր
• ձիթապտղի յուղ

Խոհարարության եղանակը.

Այս բաղադրատոմսը ոչնչով չի տարբերվում նախորդներից՝ սննդի վերամշակման տեխնոլոգիայով և ճաշատեսակի պատրաստման հաջորդականությամբ։ Բայց յուրաքանչյուր բիզնես ունի իր նրբությունները: Սկսում ենք սովորականի պես՝ բադը լվանալուց և չորացնելուց հետո քսում ենք աղով և աղացած պղպեղով։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դիակը պետք է մշակվի ոչ միայն դրսից, այլև ներսից:

Այժմ մաքրեք սխտորը և կտրատեք այն հատուկ մամլիչով, դրա բացակայության դեպքում արտադրանքը կտրատեք դանակով: Խառնել այն մայոնեզի հետ, ավելացնել մի քանի համեմունքներ և թարմ խոտաբույսեր, իհարկե մանր կտրատած: Ստացված սոուսը լցնել բադի վրա։

Վերցրեք թխման թերթիկը և վրան ավելացրեք ձիթապտղի յուղ, տարածեք ամբողջ մակերեսի վրա՝ ձեռքերով քսելով։ Թռչունը դնել ճաշատեսակի մեջտեղում և մշակել կարտոֆիլը: Դրանից հանում ենք կեղևը, ողողում և կտրում ոչ շատ հաստ շրջանակների, ապա դրանցով ծածկում դիակը։ Ի դեպ, խորհուրդ ենք տալիս կարտոֆիլի համար օգտագործել հատուկ համեմունքներ, որոնք վաճառվում են բոլոր խանութներում։ Նրանք բանջարեղենին կտան գեղեցիկ ոսկե-նարնջագույն երանգ և կծուություն:

Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել ինչպես փայլաթիթեղով, այնպես էլ առանց դրա։ Ֆիլմը պարզապես օգնում է պաշտպանել թռչունին այրվելուց, այնպես որ մենք դեռ խորհուրդ ենք տալիս ծածկել բադը դրանով: Թխման թերթիկի վրա լցնել մի քիչ եռացրած, բայց ոչ շատ տաք ջուր։ Ճաշատեսակը դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացնելով մինչև 200 աստիճան։ Ժամանակավորեք այն մեկուկես ժամ, այնուհետև հանեք ձեր ստեղծագործությունը և լցրեք այն ճարպով, որն այս պահին պետք է ազատվի թռչնից: Այլևս փայլաթիթեղով մի ծածկեք, այլ նորից դրեք ջեռոց: Նման պարզ «մեքենայությունների» շնորհիվ ձևավորվում է գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերքը:

Բադի միս կարտոֆիլով և սալորով

Բադը լավ համադրվում է ոչ միայն բանջարեղենի, այլեւ չորացրած մրգերի հետ։ Դիտարկենք մեկ այլ բաղադրատոմս: Այս անգամ ձեզ հարկավոր է սալորաչիր, որը պետք է եփելուց անմիջապես առաջ կարճ թրջել։ Առանձին կողմնակի ճաշատեսակ չպատրաստելու համար առաջարկում ենք կարտոֆիլը թխել մնացած բաղադրիչների հետ միասին։ Համեղ ճաշը երաշխավորված է:

Բաղադրությունը:

• բադ մինչև երկու կիլոգրամ
• մեկ մեծ սոխ
• տասնմեկ կարտոֆիլ
• 300 գրամ սալորաչիր
• թթվասերի փաթեթավորում
• կիլանտրոի մի քանի ճյուղ
• 15 գրամ թարմ սամիթ

Խոհարարության եղանակը.

Եթե ​​դուք վերցնում եք այս բաղադրատոմսը, ապա հաշվի առեք, որ աշխատանքի կեսն արդեն արված է. հետևելով հստակ հրահանգներին, դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել բադը ոչ ավելի վատ, քան պրոֆեսիոնալ խոհարարները: Հիմնական բանը համբերությունն է և մի փոքր պրակտիկան: Դե, եկեք սկսե՞նք:

Սկզբում կարտոֆիլը լավ ողողում ենք և դնում մի կաթսայի մեջ՝ թույլ աղած ջրով և եռացնում մինչև ամբողջովին եփվի։ Այնուհետև մաքրեք այն և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։ Այժմ սալորաչիրի վրա եռման ջուր լցրեք և թողեք դրանք նստեն առնվազն տասնհինգ րոպե: Չորացրած մրգերը լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով: Երկու բաղադրիչներն էլ մի ամանի մեջ խառնել, աղ ցանել և լավ խառնել։ Ստացված զանգվածով լցրեք բադը և անցքը կարեք թելով կամ ամրացրեք այն փայտե ատամհատիկներով։

Լցնել թթվասերը կամ սերուցքը, կախված նրանից, թե ինչ եք օգտագործում, թխելու թևի մեջ և տեղադրել թռչունն այստեղ: Ճաշատեսակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (օպտիմալ ջերմաստիճան 185 աստիճան) և եփել մոտ մեկուկես ժամ։ Քանի դեռ միսը եռում է, սոխը կտրատել բարակ օղակների մեջ և տապակել ձեթի մեջ, իսկ սամիթն ու կիլանտրոն հնարավորինս մանր կտրատել։

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո հանեք բադը, կտրեք թեւը և հեղուկը լցրեք թխման թերթիկի վրա։ Դիակի շուրջը դրեք ոսկե սոխ և պահեք ուտեստը ջեռոցում ևս տասնհինգ րոպե: Մատուցելուց առաջ թռչունը բաժանել մասերի, այն է՝ ոտքերի, թեւերի և միսը կտրել մեջքից։

Բնականաբար, յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր նրբությունները: Օրինակ, եթե որոշել եք կարտոֆիլով բադ պատրաստել ոչ թե թևի մեջ, այլ պարզապես թխման թերթիկի վրա, հիշեք, որ ճաշատեսակի մեջ պետք է լցնել մի քիչ ջուր կամ չոր կարմիր գինի։ Սա կդարձնի ուտեստը ավելի հյութալի և նուրբ:

Բադ «ռուսական ոճ»

Պրոֆեսիոնալ խոհարարներից շատերը դեմ են բադ լցոնելուն՝ բացատրելով, որ թխելու ընթացքում, մինչև միջուկը «հասնի», միսը անհույս կերպով փչանա։ Նրանք պնդում են, որ բոլոր հյութերն ու ճարպերը դուրս կգան, և միսը շատ չոր կլինի։ Բայց յուրաքանչյուրն ունի իր կարծիքը, և եթե մեկին դուր չի գալիս այս կամ այն ​​բաղադրատոմսը, դա ամենևին չի նշանակում, որ բոլորը պետք է ապահով մոռանան դրա մասին:

Ոմանք սիրում են բադը մրգերով, իսկ մյուսները նախընտրում են ավելի ստանդարտ մոտեցում: Առաջարկում ենք հավատարիմ մնալ ոսկե միջինին` սնունդը չպետք է ձանձրալի լինի: Կարտոֆիլով և թթու կաղամբով թռչունը շատ օրիգինալ չէ, բայց շատ ախորժելի: Բադից ստացված ճարպը մյուս ապրանքներին տալիս է հատուկ բուրմունք և մեղմ համ։

Բաղադրությունը:

• կիլոգրամ թթու կաղամբ
• մեծ բադ
• երկու բուռ սալորաչիր
• 500 գրամ կարտոֆիլ
• ձիթապտղի յուղ
• չորս շերտ անուշաբույր բեկոն
• երկու գլուխ սոխ
• դափնու տերեւ և համեմունքներ

Խոհարարության եղանակը.

Մենք շատ չենք բացատրի, թե ինչ անել բադի հետ՝ ողողել և չորացնել: Եթե ​​ցանկանում եք գեղեցիկ ոսկե ընդերք ստանալ, թողեք, որ դիակը մի քանի ժամից մինչև օր մնա սառնարանում: Միևնույն ժամանակ, դուք չպետք է ծածկեք թռչունին որևէ բանով. այս խորհուրդը հատկապես խորհուրդ է տրվում հաշվի առնել, եթե դուք օգտագործում եք սառեցված արտադրանք: Այս մեթոդը կօգնի ազատվել ավելորդ խոնավությունից։

Երբ սկսում եք եփել, մաքրել կարտոֆիլը և կտրատել շրջանաձև, սոխը՝ կես օղակների, իսկ բեկոնը՝ բարակ շերտերով։ Երբ ջեռոցը տաքացվի առնվազն 180 աստիճանով, յուղած բեկոնը դրեք ջերմակայուն ամանի կամ թխման սկուտեղի մեջ, ապա մի կողմից կաղամբն ու սալորաչիրը, մյուս կողմից՝ կարտոֆիլը։ Մթերքը վրան ցանել համեմունքներով ու սոխով, ավելացնել մի քիչ դափնու տերեւ։

Ես մի քանի անգամ բադ եմ գնել և թխել տարբեր բաղադրատոմսերով։ Արդյունքը միշտ էլ, մեղմ ասած, աղետալի էր։ Շատ յուղոտ միս՝ բադի համով: Եվ վերջերս, Սուրբ Ծննդին, ես որոշեցի կրկին փորձել այս թռչունը պատրաստել: Ես ընտրեցի ամենապարզ և ամենասովորական բաղադրատոմսը, բադը ջեռոցում կարտոֆիլով. Արդյունքն ուղղակի գերազանց էր։ Ինձ առաջին անգամ դուր եկավ այս թռչնի համը։ Կարտոֆիլը վերցրեց ավելորդ ճարպը։ Հիմա բադն ավելի հաճախ է լինելու մեր սեղանին, քանի որ նրա միսը շատ առողջարար է։

Բադը կարտոֆիլով ջեռոցում եփելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1,5-2 կգ քաշով բադ (իմ բադը կշռում էր 1,8 կգ),
• 1 պճեղ սխտոր կամ ըստ ճաշակի
• աղ,
• կարտոֆիլ ըստ ճաշակի (ես ունեի 2 կգ կարտոֆիլ, բայց դուք կարող եք ավելի քիչ դնել),
• պապրիկա,
• աղացած համեմ.

Բադը կարտոֆիլով ջեռոցում եփելու բաղադրատոմս.

Բադը կարտոֆիլով ջեռոցում պատրաստելն ավելի դժվար չէ, քան, օրինակ. Լավ լվացեք թռչունը ներսից և դրսից՝ հեռացնելով մազերն ու փետուրները, եթե այդպիսիք կան: Ջուրը թափահարեք և բադը լավ չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Բադը քսում ենք աղով և պապրիկայով։

Կլպեք սխտորի մեխակը և սեղմեք այն բադի վրա սխտորի մամլիչով: Թռչունը լավ քսել սխտորով։

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել 4 մասի։ Կարտոֆիլին ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի, պապրիկան ​​և աղացած համեմը՝ նաև ըստ ճաշակի։ Լավ խառնել։ Կարելի է կարտոֆիլին մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել, բայց ես դա չարեցի, քանի որ շատ ճարպը հալվում է բադից: Եփելիս ես կարտոֆիլի վրա բադի ճարպ եմ լցրել։

Բադը մեջքի վրա դրեք խորը թխման սկուտեղի մեջ և դրեք կարտոֆիլը դրա շուրջը:

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Տեղադրել թխում թերթիկը մեր բադով և կարտոֆիլով մոտ 90 րոպե ջեռոցում: Բադը ջեռոցում բովելիս երկու անգամ շուռ տվեցի։ Եփելու ընթացքում կարտոֆիլը և հենց թռչունը լցնել բադի ճարպով։ Բադի թեւերը կարելի է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի դրանք շատ չչորանան:

Պատրաստի բադն ու կարտոֆիլը հանել ջեռոցից, դնել մեծ, գեղեցիկ ուտեստի վրա և մատուցել։

Լավ համադրվում է բադի հետ կարտոֆիլով ջեռոցում:

Բարի ախորժակ։

Մենք սովորաբար բադը կարտոֆիլով շոգեխաշում ենք կաթսայի մեջ, բայց բազմաբնակարանը ոչ պակաս հաջողությամբ է հաղթահարում այս խնդիրը: Բադը ստացվում է համեղ, քնքուշ, շատ, շատ համեղ։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, խորհուրդ եմ տալիս բադի միսը մարինացնել մանանեխի և կոճապղպեղի հետ։

Կարտոֆիլով շոգեխաշած բադ պատրաստելու համար բաղադրիչները պատրաստեք ըստ ցանկի։

Լվացեք բադի միսը և չորացրեք այն: Մանանեխը քսել և խառնել կոճապղպեղի հետ՝ քերած միջին քերիչով։ Թողնել մարինացվի կես ժամ։

Մսի կտորները մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե տապակել ձեթի մեջ։ Եթե ​​եփում եք դանդաղ կաթսայում, ապա ընտրեք «Frying» ռեժիմը 15 րոպե, որից 10 րոպե տապակել միսը փակ կափարիչով, երբեմն խառնելով: Մինչ միսը տապակվում է, կեղևավորված սոխն ու գազարը մանր կտրատել։

10 րոպե տապակելուց հետո մսին ​​ավելացնել սոխն ու գազարը, շարունակել տապակել եւս 5 րոպե։

Այնուհետև մսին ​​ավելացնել կեղևավորված կարտոֆիլը՝ կտրատած։

Եվ նաև ավելացնել աղ, համեմունքներ, պապրիկա, դափնու տերեւ և ջուր, խառնել։

Եռման պահից 1 ժամ եփում ենք մարմանդ կրակի վրա, 1 ժամ «Շոգեխաշած» ռեժիմով մուլտիօջախում։

Մեր շոգեխաշած բադը կարտոֆիլով պատրաստ է։ Բարի ախորժակ: