Ինչպես պատրաստել ռյաժենկա տանը. Ինչպե՞ս պատրաստել ռյաժենկա տանը՝ ջեռոցում և դանդաղ կաթսայում: Դանդաղ կաթսայում տնական ռյաժենկա պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Խանութներում գնալով ավելի շատ են գնում համեղ ֆերմենտացված կաթնամթերք, ինչը շատ ավելի քիչ օգտակար է: Գնված շատ ապրանքներ պարունակում են արհեստական ​​հավելումներ, բուրավետիչներ, խտացուցիչներ, ներկանյութեր, որոնց շնորհիվ արտադրողը պնդում է առավելագույն պահպանման ժամկետ: Բայց մեզ՝ որպես սպառողների, սրանից միայն մինուսներ կան։

Ռյաժենկան խանութից զուրկ է գրեթե բոլոր բուժիչ հատկություններից։ Նման արտադրանքը չի նորմալացնում մարսողությունը և չի ամրացնում իմունային համակարգը: Այս առումով դա գործնականում անօգուտ է։ Հետևողականությունը հաճախ նույնը չէ: Իրական ռյաժենկան մեկ տոկոս կեֆիրի պես չի լցնում։ Մեր ծնողներն ու պապիկները դա գդալով կերել են։

Ելքը հեղինակավոր ապրանքանիշերից, գյուղատնտեսական արտադրանքներից ապացուցված ապրանքներ գնելն է կամ ինքներդ ֆերմենտացված թխած կաթը պատրաստելն է: Վերջին տարբերակն ամենանախընտրելին է։ Սա որակի վրա համոզվելու միակ միջոցն է։ Բացի այդ, ամենևին էլ դժվար չէ։ Ինչից և ինչպես պատրաստել տնական ռյաժենկա, այս հոդվածում:

Ինչպես պատրաստել ռյաժենկա տանը

Տնական ռյաժենկան ունի 100% բնական բաղադրություն և պատրաստվում է թարմ կաթից և թթխմորից։ Ուրիշ բան չենք ավելացնում՝ ստացվում է լրիվ օգուտ։ Բնական գեղջուկ ֆերմենտացված թխած կաթը լի է վիտամիններով:

Բաղադրիչներ

• Թարմ բնական կաթ. Ավելի լավ գեղջուկ, որը կթել են 5-6 ժամ առաջ։ Խանութից գնված պաստերիզացված կաթը կարող է նաև ֆերմենտացված թխած կաթ պատրաստել, սակայն այն 70%-ով պակաս օգտակար կլինի: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի առնվազն 2 լիտր կաթ։
• Թթխմոր: Կարելի է օգտագործել կեֆիր կամ մածուն՝ առանց հավելումների՝ լավ բնական բաղադրությամբ։ Այն նաև ավելի լավ է գեղջուկ (ֆերմա) կամ տնական: Կարող եք նաև գեղջուկ թթվասեր վերցնել (որի մեջ գդալ կա), բայց հետո խմորված թխած կաթը շատ կալորիական կլինի։ Նվազագույնը 4 ճաշի գդալ:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է հաստ պատերով տարողունակ կերամիկական կաթսա։ Կաթից ռյաժենկա պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի նաև աշխատող վառարան։

Ինչպես պատրաստել ռյաժենկա տանը. բաղադրատոմս քայլ առ քայլ

1. Եռացնել կաթը։ Հենց փրփուրը բարձրանա, կրակն իջեցրեք և կաթը եռացրեք ևս 10 րոպե։ Նման նախնական պատրաստումը թույլ չի տա, որ կաթը «փախչի» ջեռոցում։
2. Կաթը լցնել կերամիկական կաթսայի մեջ։ Ուտեստները պետք է լինեն ընդարձակ՝ մոտ երեք լիտր ծավալով (կաթսայի մոտ մեկ երրորդը պետք է դատարկ լինի)։
3. Կաթսան դրեք ջեռոցը և միացրեք 180 աստիճան։ Դիտեք ձեր կաթը առաջին 10 րոպեների ընթացքում: Եթե ​​փրփուրը դեռ սկսում է բարձրանալ, ծակեք այն պատառաքաղով։
4. Կաթը թողնում ենք ջեռոցում 3-4 ժամ թրմվի։ Մի ծածկեք կափարիչով: Հիշեք, որ այս ընթացքում այն ​​մեծապես կնվազի ծավալով։ Հետեւաբար, մենք վերցնում ենք առնվազն 2 լիտր:
5. 4 ժամ հետո կաթսան հանում ենք և թողնում, որ մի փոքր սառչի։ Եթե ​​դուք ունեք ջերմաչափ, լավ է: Օգտագործիր դա. Կաթի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 42 աստիճանը։ Եթե ​​ջերմաչափ չունեք, կաթը շուրթերով համտեսեք։ Այն պետք է մի փոքր տաք լինի: Մոտավորապես նույնը, ինչ տալիս ես երեխաներին։
6. Այժմ կաթի մի մասը լցրեք բարձր բաժակի մեջ և դրա մեջ լուծեք 4 ճաշի գդալ նախուտեստ։ Եթե ​​թթվասեր վերցնեք, 4-ը բավական կլինի։ Եթե ​​կեֆիրը կամ ֆերմենտացված թխած կաթը, ապա թթխմորի քանակը կարող է ավելացվել մինչև 5-6:
7. Զանգվածը մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Միավորել մնացած կաթի հետ։ Ծածկեք կափարիչով:
8. Գտեք տաք տեղ և կուժը ուղարկեք այնտեղ։ Դա կարող է լինել մարտկոց կամ վառարան: Տեղը պետք է լինի տաք, բայց ՈՉ ՏԱՔ, այլապես կենդանի բակտերիաները կմահանան։Սափորը կամ սափորը նախապես մի քանի անգամ փաթաթեք սրբիչներով։
9. Ֆերմենտացված թխած կաթով անոթը տեղափոխելու գործընթացում մի թափահարեք, մի խանգարեք: Եվ հետո փորձեք ընդհանրապես չդիպչել դրան: Թողեք մարտկոցի վրա մնա առնվազն 4 ժամ։
10. 4 ժամ հետո ստուգեք հզորությունը: Ռյաժենկան պետք է խտանա: Սա հեշտ է որոշել արտաքին տեսքով. արտադրանքը հեշտությամբ հետ կմնա նավի պատերից: Այժմ այն ​​կարող եք դնել սառնարանում։ Նվազագույնը 6 ժամ: Տնական ռյաժենկան պատրաստ է, վայելեք։

Գեղջուկ ռյաժենկա պատրաստելու գործընթացը միայն բարդ է թվում: Փաստորեն, պետք է պարզապես եռացնել կաթը։ Ապրանքը գրեթե առանց ձեր մասնակցության թուլանում և խմորվում է: Այո, դա բավականին երկար է, բայց պարզ: Տանտիրուհին գլուխ կհանի խոհարարական հմտության ցանկացած մակարդակից։ Փորձեք այն նույնպես:

Ինչու՞ է տնական ռյաժենկան ավելի լավ, քան խանութից գնելը:

Միայն սեփական կամ ֆերմերային արտադրության արտադրանքն ունի ճիշտ բնական բաղադրություն: Խանութում գնված մթերքների մեծ մասը պարունակում է ոչ այլ ինչ, քան դատարկ կալորիաներ:

Տնական ֆերմենտացված թխած կաթը, եթե այն պատրաստված է բարձրորակ հումքից, լավացնում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, ամրացնում է օրգանիզմի պաշտպանունակությունը, օգնում է նորմալացնել մարսողությունը և օգնում է խուսափել փորկապությունից և դիսբակտերիոզից։

Միայն 2 բաժակ բնական ֆերմենտացված թխած կաթը պարունակում է կալցիումի և ֆոսֆորի գրեթե օրական չափահաս մարդու համար: Բացի այդ, հաստ ռյաժենկան միանգամայն հնարավոր է ուտել: Երբ նման ապրանքը կա տանը, շատ ավելի հեշտ է «գոյատեւել» դիետան։

• Եթե ​​ռյաժենկան խմորել եք թթվասերի վրա, ապա ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ նման միջոցի օգտագործումից գիշերը։
• Եթե ​​դուք խնդիրներ ունեք ավելորդ քաշի հետ, ապա տնական ֆերմենտացված թխած կաթը պետք է չափավոր օգտագործվի: Կեֆիրի վրա խմորում.
• Գաստրիտի դեպքում արտադրանքը կարող է վտանգավոր լինել բարձր թթվայնության պատճառով:
• Ստամոքս-աղիքային տրակտի ցանկացած հիվանդության դեպքում խորհուրդ է տրվում խորհրդակցել մասնագետի հետ։

Ռյաժենկան ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք է, որը ստացվում է թխած կովի կաթից՝ կաթնաթթվային խմորումից հետո։

Այս ապրանքը հայտնի է վաղուց. դրա մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է տասնյոթերորդ դարին:

Իր հիմքում դա մածուն է, բայց այն չի պարունակում բուրավետիչ հավելումներ։

Ռյաժենկան որպես ապրանք հայտնի է աշխարհի գրեթե բոլոր երկրներում, սակայն այն ունի տարբեր անվանումներ։ Օրինակ՝ նորվեգացիներն այն անվանում են «նկուղային կաթ», վրացիները՝ «մացոնի», հայերը՝ «մածուն», եգիպտացիները՝ «լեբեն», թաթարները՝ «կումիս»։

Հազիվ թե կարելի է գերագնահատել ֆերմենտացված թխած կաթի օգտակար հատկությունները։ Եթե ​​դուք խմում եք մեկ բաժակ ֆերմենտացված թխած կաթ, ապա դա բավական է ձեր օրգանիզմին ապահովելու օրական կալցիումի մեկ քառորդը և ֆոսֆորի մեկ հինգերորդը: Շնորհիվ այն բանի, որ ֆերմենտացված թխած կաթը պարունակում է կաթնաթթու, դուք կարող եք բարելավել երիկամների աշխատանքը և բարձրացնել ձեր ախորժակը: Ռյաժենկան շատ օգտակար է նաև աղեստամոքսային տրակտի համար, քանի որ օգնում է հաստատել կամ վերականգնել աղիքային միկրոֆլորան։

Դուք կարող եք հեշտությամբ գնել Ryazhenka-ն ցանկացած մթերային սուպերմարկետում կամ շուկայում, բայց դուք հեշտությամբ կարող եք այն պատրաստել ինքներդ տանը:

Անմիջապես նշում ենք, որ պատրաստման գործընթացում ոչ մի բարդ բան չկա, բայց անհրաժեշտ է ճշգրիտ հետևել բաղադրատոմսին:

Պետք է նշել նաև, որ տնային պայմաններում պատրաստված ռյաժենկան շատ ավելի համեղ և առողջարար է, քան խանութից: Հիշեք նաև, որ շատ բան կախված է կաթի թարմությունից և յուղայնությունից, ուստի ավելի լավ է այն գնել շուկայում:

Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել ռյաժենկա տանը:

Ցույց տալ ամբողջը

Ավանդական ֆերմենտացված թխած կաթ

Ցանկացած հարմար թավայի մեջ լցնել բնական կովի կաթը (երկու լիտր) և դնել լավ տաքացրած ջեռոցի մեջ։ Սպասում ենք, որ կաթը եռա, կաթսան հանում ենք ջեռոցից ու թողնում, որ մոտ քառասուն աստիճան սառչի։

Դուք կարող եք դա այլ կերպ վարվել՝ մի կաթսա կաթ դնել փոքր կրակի վրա և թողնել, որ այն «քրտնի» վաթսունից իննսուն րոպե, այնուհետև քսան րոպե ուղարկեք նախապես տաքացված ջեռոց, այնուհետև այն կստանա ձեզ անհրաժեշտ թաղանթը:

Այնուհետև հեղուկի մեջ ավելացրեք երկու ճաշի գդալ թթվասեր և տապակը դրեք արևի լույսի համար անհասանելի տաք տեղում։ Սա նախապայման է, քանի որ արևի ուղիղ ճառագայթները կփոխեն արտադրանքի քիմիական բաղադրությունը։

Ութ ժամ հետո դուք կստանաք պատրաստի ռյաժենկա՝ պատրաստված տանը։

Կաթնային խառնուրդին կարող եք ավելացնել նաև երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, ապա այն էլ ավելի համեղ կստացվի։

Ավելի լավ է պատրաստի արտադրանքը պահել սառնարանում, այնուհետև այն կարող է թանձրանալ և ավելի երկար կպահվի: Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք ավելի շատ պատրաստել այս ապրանքից, որպեսզի այն բավարարի ավելի քան մեկ օր:

Ռյաժենկա խանութից գնված թխած կաթից

Սուպերմարկետից չորս տոկոս յուղայնությամբ թխած կաթ եք գնում, լցնում կաթսայի մեջ և տաքացնում մինչև քառասուն աստիճան։

Թողնել տաք տեղում քսանչորս ժամ, որից հետո կարելի է մատուցել թանձր խմորած թխած կաթը։

Ինչպե՞ս պատրաստել ռյաժենկա տանը՝ օգտագործելով յոգուրտ արտադրող:

Եռացնել թխած կաթը և թողնել, որ սառչի մոտ երեսուն աստիճանի ջերմաստիճանում։

Դրան ավելացնել թթխմոր (մասնագետները խորհուրդ են տալիս այդ նպատակով օգտագործել Streptosan թթխմորը) և զանգվածը լցնել մածուն պատրաստողի բանկաների մեջ։ Հեղուկը թողեք միայն խմորման համար:

Ինը ժամ հետո խմիչքը պատրաստ է։

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆերմենտացված թխած կաթը տանը՝ շերտավորելով կաթը:

Հիշեք, որ այս մեթոդի համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն թարմ տնական կաթ, որն ավելի լավ է գնել շուկայում։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե այն որոշ ժամանակ կանգնում է, ապա վերևում սկսում է կրեմի շերտ կուտակվել: Ամենահաստ շերտով կաթը գնեք։

Մի մատնաչափ ստանալու համար (այն ձեզ հարկավոր կլինի թթխմորի համար) քսանչորս ժամ սառը տեղում դրեք մի բանկա թարմ կաթ։

Մեկ օր անց տարայի մեջ ըմպելիքը կբաժանվի երկու շերտի։ Այն, որը գտնվում է վերևում, դուք կօգտագործեք որպես վերև, այսինքն՝ թթխմոր՝ ֆերմենտացված թխած կաթի համար, իսկ ներքևը կօգտագործվի որպես սովորական յուղազերծված կաթ։ Ստորև ներկայացված լուսանկարում ամեն ինչ պարզ է երևում։

Հենց վերին շերտը պարզ տեսանելի է դառնում տարայի ապակու միջով, լցնում ենք ցանկացած հարմար տարայի մեջ և ևս քսանչորս ժամ դնում տաք տեղում, որպեսզի հեղուկը թթվի։

Մեկ օրում դուք կստանաք համեղ թթվասեր, որից կպատրաստեք ռյաժենկա։

Այժմ դուք նորից թարմ կաթ եք գնում, որը ձեզ պետք է «մաշել»։ Դա անելու համար այն լցնել ցանկացած հարմար տարայի մեջ և ուղարկել տաքացրած ջեռոց, որտեղ կաթը պետք է մնա երկու ժամ (ջեռոցը չանջատել):

Սկզբից սահմանեք ամենաբարձր ջերմաստիճանը և սպասեք մինչև կաթը եռա, ապա կրակը թուլացրեք, հակառակ դեպքում այն ​​«կփախչի»։

Մոտ մեկուկես ժամ «թուլանալուց» հետո կտեսնեք, որ մակերեսին հայտնվում է տապակած թաղանթ։ Պետք չէ այն ջարդել, թողնել, որ կաթն էլ ավելի եփվի, մինչև յուղալի դառնա։

Անջատեք ջեռոցը, հանեք կաթսան և թողեք, որ հեղուկը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

Այժմ թթվասերը լցնել թխած կաթի մեջ, ամբողջ զանգվածը խառնել և դնել ամենատաք տեղում, որպեսզի զանգվածը թթվի։

Տասը ժամ հետո ամեն ինչ նորից խառնում ենք, որպեսզի միասեռ զանգված ստանանք առանց գնդիկների ու հիմա դրեք սառնարանը։

Ռյաժենկա բազմաբնակարան կաթսայում

Սարքի կաթսայի մեջ լցնել կաթը, փակել կափարիչը և ակտիվացնել «Մարել» ռեժիմը։ Մարման ժամանակը սահմանվել է վեց ժամ:

Վեց ժամից հետո անջատեք բազմաբնակարանը և թողեք, որ թխած կաթը սառչի մինչև քառասուն աստիճան ջերմաստիճան:

Երկու կամ երեք ճաշի գդալ թթվասեր ավելացրեք բազմաբնակարան ամանի մեջ, այնուհետև միացրեք ջեռուցման ռեժիմը և սպասեք քսանհինգ րոպե:

Դրանից հետո անջատեք սարքը և թողեք ըմպելիքը վեց ժամ թրմվի փակ կափարիչով։

Պատրաստի ուտեստը լցնել այնտեղ, որտեղ ձեզ ավելի հարմար է, և որոշ ժամանակով դնել սառնարանը, որ թանձրանա։

Դե, սիրելի ընթերցողներ, այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ռյաժենկա տանը: Ինչպես տեսնում եք, բոլոր բաղադրատոմսերը նման են, դրանք տարբերվում են հիմնականում պատրաստման եղանակով։ Հուսով ենք, որ դուք արդեն ընտրել եք Ձեզ համար ամենահարմար տարբերակը։

Հաջողություն բոլորին և կտեսնենք ձեզ մեր կայքի էջերում:

Ryazhenka-ն սննդարար, համեղ ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը սիրում են երեխաների և մեծահասակների մեծ մասը: Ընդհանրապես ընդունված է, որ նրա «հայրենիքը» Ուկրաինան է, բայց ուկրաինացի և ռուս ժողովուրդների ազգային մշակույթների գերակշռող ինքնության պատճառով այն կարող է լիովին ճանաչվել որպես ընդհանուր արևելյան սլավոնական խմիչք:

Ամեն ինչ պարզ է բացատրվում. թխած կաթը ֆերմենտացված թխած կաթի պատրաստման մեկնարկային նյութն է, իսկ որտեղի՞ց, եթե ոչ քարե ջեռոցում, կարող եք ձեռք բերել այս ֆիրմային սլավոնական ըմպելիքը: Խոսում են Կովկասի կամ Կենտրոնական և Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների որոշ ֆերմենտացված կաթնամթերքի ռյաժենկայի հետ նմանության մասին։ Հարցը վիճելի է՝ որպես կանոն, «ներմուծված» բաղադրատոմսերը չեն նախատեսում ջերմային կաթի թուլացման ընթացակարգ։

Ինչպե՞ս է պատրաստվում ռյաժենկան:

Ռյաժենկայի դասական ժողովրդական բաղադրատոմսը ներառում էր օգտագործումը ամենայուղոտ կաթը, որի մեջ հաճախ ավելի մեծ խտության համար ավելացնում էին նաև կրեմ։ Դրա հետ կավե ամանները (կռունկները) մի քանի ժամ ցրտահարվելու համար դնում էին տաքացրած ջեռոցներում, և արդյունքում ստացվում էր գերազանց յուղոտ թխած կաթ։ Վրան մի գդալ թթվասեր ավելացնելով՝ տաք տեղում դնում են խմորման վրա։ Արդյունքը ֆերմենտացված թխած կաթն էր՝ սերուցքային-վարդագույն թթու-կաթնային ըմպելիք, որն ուներ հատուկ թթվությամբ թխած կաթի բնորոշ համ:

Ռյաժենկայի առանձնահատուկ հատկությունը հավասարաչափ, միատարր խտությունն է, կեֆիրի կամ մածունի մեջ այդքան ծանոթ գնդիկների բացակայությունը:

Թխած կաթի խմորման համար ֆերմենտացված թխված կաթի արդյունաբերական արտադրության պայմաններում օգտագործվում են կաթնաթթվային ստրեպտոկոկ բակտերիաների հատուկ ընտրված, հավասարակշռված գաղութներ և այսպես կոչված «բուլղարական փայտիկ», որը յոգուրտների պատրաստման անփոխարինելի բաղադրիչ է։ . Նախապես պատրաստվածի խմորման գործընթացը տեղի է ունենում որոշակի ջերմաստիճանի ռեժիմում և տևում է մոտ 4-5 ժամ:

Կարող եք տանը պատրաստել:

Իհարկե, դուք կարող եք. Ավելին, այս ըմպելիքի որոշ սիրահարներ անում են հենց դա՝ բացարձակապես չհավատալով խանութի արտադրանքի որակին և բնականությանը։ Օրինակ՝ առաջարկում են համեմատել թարմ տնական ֆերմենտացված թխած կաթը, որը որոշ տեղերում կարելի է շուկայից գնել կեռնեխից, և այն, ինչ մենք սովոր ենք ընդունել բաշխիչ ցանցում։

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել ռյաժենկա տանը: Դրա համար պարտադիր չէ ունենալ ռուսական վառարան։- Խոհարարության բաղադրատոմսերում առաջարկվում է օգտագործել ջեռոցներ կամ առաջադեմ կենցաղային տեխնիկա՝ մածուն պատրաստողներ և մուլտիօջախներ:

Վառարանի վրա կամ ջեռոցում

Արժե անմիջապես անել մեկ կարևոր նկատառում, որը կտարածվի տնական ֆերմենտացված թխած կաթի բոլոր բաղադրատոմսերի վրա։ Եթե ​​ցածր յուղայնությամբ կաթը, յուղազերծված սերուցքով, նույնիսկ խանութի փաթեթավորման մեջ, բավականին հարմար էր տնական կեֆիր պատրաստելու համար, ապա այս «համարը» չի աշխատի ռյաժենկայի հետ: Դրա պատրաստման համար ուղղակիորեն «կովից» օգտագործվում է միայն ամբողջական իրական կաթ։

• Եփելու համար հարկավոր է վերցնել 1-2 լիտր կաթ և լցնել ալյումինե կաթսայի մեջ (էմալապատն անմիջապես դեն նետել՝ չի տեղավորվում)։ Կաթը կրակի վրա են դնում, հասցնում եռման աստիճանի, և այնտեղ կարելի է մոտ մեկ ժամ քրտնել ամենաթույլ կրակի վրա։ Այն պետք է մի փոքր փոխի իր գույնը մինչև բեժ երանգ:
• Եթե ​​տնային տնտեսությունն ունի իրական խեցեղեն, ապա սա լավագույն տարբերակն է:. Նրա մեջ կաթ են լցնում և դնում նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թուլացման գործընթացը կտևի մոտ կես ժամ։ Եթե ​​կավե աման չկա, ապա կաթը մնում է ալյումինե կաթսայի մեջ, որի մեջ դրվում է ջեռոցում։
• Սահմանված ժամանակը լրանալուց հետո կաթը պետք է հանել ջեռոցից։ Անշուշտ, պատրաստակամության հիմնական նշանը նկատելի կլինի՝ խիտ, խիտ շագանակագույն փրփուրը։
• Հաջորդը, կաթը պետք է ժամանակ տվեք սառչելու համարմինչև 37 - 40 աստիճան ջերմաստիճան: Չափազանց տաք արտադրանքի մեջ խմորման գործընթացները չեն շարունակվի. դրա համար անհրաժեշտ միկրոֆլորան պարզապես կմահանա:
• Սառեցրած կաթի մեջ թթվասերն ավելացնում են 1 լիտրի չափով՝ 1,5-2 ճաշի գդալ։ Նրանք, ովքեր սիրում են ավելի քաղցր ըմպելիքներ, կարող են ավելացնել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Ավելի լավ է տարան փաթաթել խիտ կտորի մեջ և դնել տաք տեղում։Դուք չեք կարող դա թողնել լույսի ներքո. տեղի կունենա կաթնամթերքի անխուսափելի տարանջատումը բաղադրիչների:
• Ռյաժենկան պատրաստ կլինի 8-10 ժամից։ Այսպիսով, երեկոյան կատարելով բոլոր անհրաժեշտ պրոցեդուրաները, առավոտյան կարող եք պատրաստի ըմպելիք ստանալ։

Պատրաստի ֆերմենտացված թխած կաթը պետք է պահել սառնարանում, որպեսզի դրա խտությունը էլ ավելի խտանա։

Ռյաժենկա պատրաստելը կենցաղային տեխնիկայի միջոցով

Յոգուրտ պատրաստողի հետ

Եթե ​​ֆերման ունի նման սարք՝ որպես մածուն պատրաստող, ապա խմորման գործընթացը կարող եք վստահել նրան։ Այնուամենայնիվ, դա ձեզ չի փրկի կաթի եռման և թուլացման ընթացակարգից, բայց վերջնական փուլում կպահպանվի խմորման համար ամենաօպտիմալ միկրոկլիման:

Որպես նախուտեստ, դուք կարող եք, բացի թթվասերից, օգտագործել մածուն առանց հավելումների։Որոշ օգտատերեր խորհուրդ են տալիս «Danone» կենդանի մշակույթով, մյուսները նախընտրում են հանրահայտ «Prostokvashino» ապրանքանիշը։ Կան չոր խտացված նախուտեստների օգտագործման կողմնակիցներ, որոնք կարելի է ձեռք բերել սննդի կամ դեղատների ցանցում՝ «Էվիտալիա» կամ «Լակտոբակտերին»: Նրանք էժան են, այնպես որ կարող եք փորձել բոլոր ուղիները և կանգ առնել այն մեկի վրա, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:

Թխած կաթը լցնում են յոգուրտ արտադրողի բանկաների մեջ մոտ 40 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ նախուտեստի մշակույթն արդեն ներդրված է։

Կարևոր կետ՝ նախուտեստ ավելացնելիս, անկախ նրա տեսակից, ավելի լավ է այն նախապես նոսրացնել քիչ քանակությամբ կաթի մեջ, իսկ նախուտեստը մոտավորապես նույն ջերմաստիճանը պետք է ունենա։

Լցված տարաները տեղադրվում են հրաշք սարքի մեջ, այն միացված է ցանկալի ռեժիմին (43 աստիճան ջերմաստիճանով), սահմանված է պահանջվող ժամանակը՝ 3-ից 6 ժամ։ Այստեղ. սկզբունքորեն, և մածուն արտադրողի մեջ ռյաժենկա պատրաստելու ողջ գաղտնիքը։

Խոհարարություն բազմաբնակարանում

Դանդաղ կաթսան հատկապես օգտակար է, քանի որ այն կարող է օգտագործվել սկզբում կաթը եփելու համար՝ հասցնելով այն հալված կաթի վիճակի, որից հետո կարող եք եփել խմորված թխած կաթը: Տարբեր մոդելներ ունեն թխած կաթի պատրաստման իրենց եղանակները:- սա կարող է լինել «շոգեխաշել» կամ «կաթնային շիլա» ծրագիր, որին հաջորդում է ջեռուցման ռեժիմին անցնելը: Ռեդմոնդի մուլտիօջախներում ռյաժենկա պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել 100 աստիճան ջերմաստիճանի «բազմաթուխ» ֆունկցիան (մոտ մեկ ժամ), այնուհետև թողնել 6 ժամ տաքացման վրա։

Երբ թխած կաթը պատրաստ է, այն նույնպես սառեցնում են մոտ 40 աստիճան ջերմաստիճանի և ավելացնում ընտրված նախուտեստի անհրաժեշտ քանակությունը։

Այնուհետև կաթով տարան կրկին տեղադրվում է բազմաբնակարան սարքի մեջ։ Հետագա գործողությունները կախված են սարքի մոդելից և դրանում մասնագիտացված ծրագրերի առկայությունից: Ամենատարածված էժան մոդելները Դուք կարող եք միացնել «ջեռուցման» գործառույթը 20-30 րոպե, իսկ հետո պարզապես թողնել կաթը փակ կափարիչի տակ 6-ից 8 ժամ։ Այս ժամանակահատվածի վերջում ռյաժենկան պետք է պատրաստ լինի:

Եթե ​​բազմաբուխը, օրինակ, Ռեդմոնդը, ունի «յոգուրտ» ֆունկցիա, ապա գործընթացը ավելի պարզեցված է: Հրահանգներում նշված ժամանակը սահմանված է, և այնուհետև պարզապես անհրաժեշտ է ձեռք բերել պատրաստի ռյաժենկա:

Համաձայն պատրաստման այս մեթոդի փորձ ունեցողների ակնարկների՝ այն շատ համեղ է ստացվում։

Հուսով ենք, որ մենք լիովին պատասխանել ենք այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել ռյաժենկա դանդաղ կաթսայում, եթե ոչ, գրեք մեկնաբանություններում, մենք դա կպարզենք:

Եվս մեկ անգամ ռյաժենկայի օգուտների մասին

Ֆերմենտացված թխած կաթի օգտակար հատկությունները բավականին համեմատելի են մյուսների հատկությունների հետ։ Այնուամենայնիվ, նա ունի նաև մեկ բնորոշ տարբերություն՝ նա պատրաստվում է թխած կաթից, որը ենթարկվել է երկար ջերմային մշակման, այսինքն՝ ամբողջ շարքի և մածունի մեջ այն կարելի է համարել ամենա«ստերիլը»։

• Այսպիսով, ո՞րն է ֆերմենտացված թխած կաթի օգուտը: Առաջին հերթին այն պարունակում է նախաբիոտիկ բակտերիաներ, բուժում է աղիքային միկրոֆլորան, նորմալացնում է մարսողության պրոցեսները։
• Կաթնաթթուն ունակ է պայքարել պաթոգեն միկրոբների դեմ, խթանել մարսողական տրակտը, ուստի ֆերմենտացված թխած կաթը շատ օգտակար է ուտելուց հետո։
• Բժիշկները նշանակում են ֆերմենտացված կաթնամթերքի, ֆերմենտացված թխած կաթի կանոնավոր ընդունում, այդ թվում՝ խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար: սրտանոթային համակարգի հետ, երիկամների ֆունկցիայի խանգարում.
• Հնարավո՞ր է կերակրող մայրերի համար խմորված թխած կաթ խմել: Պատասխանում ենք՝ հնարավոր է և նույնիսկ անհրաժեշտ, քանի որ դա շատ հարուստ է ֆոսֆորով և կալցիումով, ինչը շատ կարևոր է թե՛ մանկության մեջ՝ հենաշարժողական կառուցվածքի զարգացման համար, և թե՛ մեծ տարիքում՝ նվազեցնելու օստեոպորոզի վտանգը։ Այս ըմպելիքի կանոնավոր ընդունումը բարելավում է մազերի, մաշկի, եղունգների վիճակը։ Ահա թե ինչու շատ մանկաբույժներ կրծքով կերակրելիս խորհուրդ են տալիս ֆերմենտացված թխած կաթը:
• Բայց կյանքի առաջին տարում փոքր երեխաներին չպետք է տրվի ֆերմենտացված թխած կաթ. նրանց մարսողական համակարգը դժվար թե կարողանա հաղթահարել նման արտադրանքը. Այստեղ հաճախակի վեճեր են հիշվում, թե որն է ավելի օգտակար՝ կեֆիրը կամ ռյաժենկան. եթե կեֆիրը խորհուրդ է տրվում ներդնել երեխաների սննդակարգ 8-12 ամսականից, ապա ռյաժենկայով, իր բարձր ճարպային պարունակության պատճառով, կունենաք. մի քիչ էլ սպասել։ Հստակ ամսաթիվը, երբ այն կարող է ներառվել մանկական մենյուում, ավելի լավ է ճշտել ձեր մանկաբույժի հետ:

Բավականին դժվար է խոսել ռյաժենկայի և կեֆիրի մեծ կամ փոքր օգտակարության մասին, քանի որ դրանց հատկությունները շատ նման են: Կեֆիրն ունի մի փոքր ավելի թթվային միջավայր, ուստի, հավանաբար, ֆերմենտացված թխած կաթն ավելի ընդունելի կլինի բարձր թթվայնություն ունեցող մարդկանց համար։ Իսկ մնացածը ճաշակի հարց է։

Կա ևս մեկ տարբերություն՝ արտադրանքի յուղայնությունը, որը շատ ավելի բարձր է այս ապրանքի համար (մինչև 6%)։

Համապատասխանաբար, ռյաժենկայի կալորիականությունը բավականին բարձր է՝ մեկ բաժակ 4%-անոց ռյաժենկա, օրինակ, օրգանիզմին կավելացնի 167 կկալ։ Սա չպետք է մոռանա նրանք, ովքեր խնդիրներ ունեն ավելորդ քաշի հետ:

Թեև, իհարկե, չափավոր օգտագործումը կարող է տալ առավել դրական ազդեցություն՝ հենց մարսողության ընդհանուր բարելավման, նյութափոխանակության գործընթացների խթանման և նույնիսկ փոքր քանակությամբ խմիչքից հագեցվածության զգացման շնորհիվ:

Մեկ այլ հանրաճանաչ հարց՝ հնարավո՞ր է գիշերը ռյաժենկա խմել: Թերևս պատասխանը կրկին կայանում է օգտագործման ողջամտության մեջ: Եթե ​​մենք խոսում ենք գիշերը մեկ լիտր ֆերմենտացված կաթի խմիչքի մասին, ապա դա ոչինչ չի բերի, բացի ավելորդ կալորիաներից և մարսողության վրա խելահեղ բեռից: Եթե պետք է հաղթահարել սովի զգացումը, խանգարելով քունը, ապա կես բաժակ խմորված թխած կաթը շատ ավելի օգտակար կլինի, քան, օրինակ, յուղոտ երշիկով սենդվիչը։

Տեսանյութ այն մասին, թե ինչպես էր նախկինում պատրաստում ռյաժենկան և ինչպես է այն արտադրվում այսօր.

Բարի ախորժակ!

Նույնիսկ 10 տարի առաջ ոչ ոք չէր պատկերացնում, որ խանութներում ապրանքները կդադարեն մեզ հաճոյանալ։ Ի վերջո, դա ամեն ինչ էր: Եվ միայն մեր կյանքում ապրանքների այդպիսի առատության հայտնվելուց հետո մենք սկսեցինք գնահատել ամեն ինչ տնական: Այժմ դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ռյաժենկա տանը: Անմիջապես մի վախեցեք, որ հաջողության չեք հասնի։ Այս հոդվածի քայլ առ քայլ ուղեցույցը կօգնի ձեզ առանց մեծ դժվարության պատրաստել այս կաթնամթերքը։ Այս կաթ-սերուցքային խառնուրդը տարբեր երկրներում տարբեր կերպ են անվանում, բայց բոլորը հավասարապես սիրում են «նկուղային կաթ»:

Ռյաժենկայի առավելությունները

Այս ըմպելիքը պատրաստվել է, և դրա օգուտները վաղուց են գիտակցվել. այս ապրանքի մասին առաջին հիշողությունները վերաբերում են 17-րդ դարին: Հենց որ եկավ խանութից գնված յոգուրտների ժամանակը, տնական կաթնամթերքը մի կողմ քաշվեց, ժամանակակից տնային տնտեսուհիները գործնականում դադարեցրին դրանք պատրաստել։ Վերջերս, սակայն, տնային խոհարարության ավանդույթների վերածնունդ է տեղի ունեցել՝ կապված առողջության անկման, շրջակա միջավայրի հետ կապված մտահոգությունների և այլնի հետ:

Ռյաժենկայի առավելությունները պայմանավորված են նրա բաղադրությամբ։ Այս մթերքի մեկ բաժակը օրգանիզմին կապահովի ֆոսֆորի օրական նորմայի հինգերորդը և կալցիումի նորմայի մեկ չորրորդը, իսկ դրա բաղադրության մեջ պարունակվող կաթնաթթուն կբարելավի ախորժակը, աղեստամոքսային տրակտի և երիկամների աշխատանքը։

Այն մարդկանց համար, ովքեր դիետա են պահում, սա անփոխարինելի արտադրանք է. նախաբիոտիկները կբարելավեն մարսողությունը, կբարձրացնեն իմունիտետը և կբարելավեն ճարպային լուծվող վիտամինների կլանումը մարմնի կողմից:

Ինչպես պատրաստել ռյաժենկա

Եթե ​​դուք կարող եք ձեռք բերել տնական կաթ, դա պարզապես հիանալի է: Այն ունի բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ սովորական կաթ և չբաժանված ցամաքեցված վերնամաս։ Սա մեզ անհրաժեշտ է, որպեսզի չգնենք բակտերիաներ և նախուտեստներ:

Առաջին հերթին, դուք պետք է ստանաք թթխմորի նախուտեստ: Պարզապես կաթ գնեք նախօրոք և թողեք այն մեկ օր զով տեղում։ Այս ընթացքում կաթի մեջ կստեղծվի երկու գնդիկ՝ ստորինը (այս գնդիկը օգտագործվում է սովորական յուղազերծված կաթի նման) և վերինը (սա մի թիզ է, այսինքն՝ ապագա թթխմորը)։ Եթե ​​ուշադիր նայեք, ապա լուսանկարում պարզ երեւում է կաթի 2 գնդիկ։

Հենց վերևի գնդիկը առանձնանա, այն քամեք տարայի մեջ և դրեք տաք տեղում, որպեսզի խմորվի (դա կտևի ևս մեկ օր): Այսպիսով դուք կստանաք տնական թթվասեր, որը կարող եք օգտագործել տարբեր նպատակներով (աղցանների կամ կրեմի համար), սակայն անհրաժեշտ կլինի օգտագործել որպես նախուտեստ։

Եթե ​​դուք արդեն ունեք մեկ թիզ, ապա դուք պետք է գնեք թարմ կաթ: Այս փուլում դուք պետք է թխած կաթ պատրաստեք: Այս տեսակի գործունեության համար կարելի է գնել կավե ամանեղեն, օրինակ՝ կաթսա։ Նման ուտեստներից կերակուրը շատ համեղ է և առողջարար։ Դրանում կարելի է թխել բանջարեղեն, միս, կարտոֆիլ կամ, ինչպես մեր դեպքում, թխած կաթը եփել։

Իսկական թթվասեր գնելու դեպքում կարող եք բաց թողնել տնական թթվասերի պատրաստման գործընթացը։ Խանութում գնված թթվասերի արտադրանքը չի աշխատի:

Դրանից հետո թարմ կաթը լցնել կավե կաթսայի մեջ և մոտ երկու ժամով ուղարկել ջեռոց: Քանի դեռ կաթը եռում է ջեռոցում, ջերմաստիճանը սահմանում ենք առավելագույնի։

Կարելի է կաթսան այնպես ծածկել, որ կաթը քիչ գոլորշիանա, բայց պետք է զգույշ լինել, որ եռալիս չփախչի։

Պետք չէ կաթը հասցնել եռման, դրա համար կես ժամ հետո կրակն իջեցրեք և շարունակեք եփ գալ։ Կաթի վրա կհայտնվի տապակած թաղանթ, այն չի կարելի խառնել կամ հեռացնել, այնպես որ կաթը եփեք մինչև յուղալի դառնալը:

Եվ այսպես, մենք ստացանք թխած կաթ և մեկ թիզ թթխմորի համար:

Կաթը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի սառչի։ Եթե ​​մի թիզ լցնեք տաք կաթի մեջ, ապա բոլոր կենդանի բակտերիաները, որոնք եղել են թթվասերի մեջ, պարզապես կեռան, և դուք չեք ստանա ցանկալի արդյունք։ Հետեւաբար, մի թիզ պետք է ավելացնել տաք թխած կաթին:

Ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել, որ թթվի ամենատաք տեղում։ Սովորաբար թթխմորը պատրաստվում է երեկոյան, որպեսզի մինչև առավոտ ամեն ինչ պատրաստ լինի։

Հասունանալուց 8-9 ժամ հետո ամեն ինչ պետք է մանրակրկիտ խառնել մինչև համասեռ խտություն ստանալը, որպեսզի գնդիկներ չմնան, և դնել սառը տեղում։ Ցանկության դեպքում պատրաստի արտադրանքը կարող եք քամել մաղի միջով։

Պատրաստի ֆերմենտացված թխած կաթը կարող եք լցնել մեկ այլ ամանի մեջ, բայց լուսանկարում այն ​​նույն կաթսայի մեջ է, որտեղից կարելի է հավաքել շերեփով։

Այս բաղադրատոմսի համար վերցրեք՝ 500 միլիլիտր տնական թթվասեր և 3 լիտր թարմ կաթ։

Ինչ պայմաններում պետք է պահվի ryazhenka- ն

Գլեչիկին եփած թթվասերով և թխած կաթով դրվում է տաք և մութ տեղում։ Ոչ մի դեպքում թույլ մի տվեք արևի լույսի ազդեցությանը, քանի որ դրանք կարող են սկսել քիմիական ռեակցիա՝ դրանով իսկ փոխելով արտադրանքի բաղադրությունը: Շատ կարևոր է այն դնել մեկ տեղում, չփոխանցել կամ չխանգարել խմորման ժամանակ։ Այնուհետ կարող եք դնել սառնարանը, որպեսզի այն ամրանա։

Տեսադասեր

Ի՞նչ եք կարծում, հնարավո՞ր է խմել ռյաժենկա: Ոչ Անհնար է իրական ռյաժենկա խմել։ Այն կարելի է միայն ուտել։ Գդալներ.

Ի՞նչ եք կարծում, հնարավո՞ր է խմել ռյաժենկա: Ոչ Անհնար է իսկական ռյաժենկա խմել։ Այն կարելի է միայն ուտել։ Գդալներ. Ճիշտ է, ժամանակակից քաղաքի բնակիչը երբեմն հրաժարվում է ճանաչել նման ապրանքը: Դուք պետք է նոսրացնեք ձեր տնական ֆերմենտացված թխած կաթը կաթով, կեֆիրով կամ ջրով...

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ռյաժենկա եփելու համար

Թարմ կաթ. Ցանկալի, իրական, գեղջուկ: Այն, ինչ հիմա հաճախ են բերում ու վաճառում տակառներից ամառանոցներում, ավելի քիչ՝ քաղաքներում։ Թթվասեր. Իրական, թարմ: Թթվասերի համար անհրաժեշտ է թթվասեր։ Կենդանի թթվասերը կարելի է որոշել պիտանելիության ժամկետով՝ որքան երկար է թույլատրելի պահպանման ժամկետը, այնքան ֆերմենտացված կաթնամթերքը կասկածելի է։ Որպեսզի նախուտեստը 100%-ով աշխատի, թթվասերը պետք է լինի պիտանելիության ժամկետի հենց սկզբում։Հանուն արդարության, ես նշում եմ, որ թթվասերի թթխմորն ինձ երբեք չի հուսահատեցրել։ Ի տարբերություն մածունի.

Լայն կերամիկական կաթսա և վառարան։ Թխած կաթի պատրաստման համար. Հավանաբար, թխած կաթը կարելի է այլ կերպ պատրաստել, բայց ես գիտեմ, թե ինչպես կարելի է կաթը տաքացնել ջեռոցում կերամիկական կաթսայի մեջ։

Հնարավո՞ր է արդյոք ֆերմենտացված թխած կաթը եփել գնված թխած կաթից:Ես կասկածում եմ. Բանն այն է, որ կաթը պետք է թարմ հալած լինի, ցանկալի է՝ չտաքացվի։ Ռյաժենկայի խմորման կայուն հաջողության գաղտնիքը, ըստ երևույթին, այն է, որ թխած կաթը ստերիլ է: Եփած կաթից մածուն խմորելիս հավանականությունը, որ գործընթացը սխալ կանցնի, շատ ավելի մեծ է։ Ռյաժենկա պատրաստելու համար նույնիսկ թերմոս պետք չէ։

Տաք տեղ տան մեջ։ Կաթսան ամրացնում եմ մարտկոցին՝ բոլոր կողմերից վերմակով փաթաթելով

Մաքուր հեղուկի ջերմաչափ:

Տնական ռյաժենկա պատրաստելու ցուցումներ

Թխած կաթ

Լայն կաթսայի մեջ թարմ կաթը եռացրեք։ Ուշադրություն, բացում եմ մի փոքրիկ գաղտնիք՝ եռացնելուց հետո կաթը պետք է եփել նվազագույն ջերմության վրա 5-10 րոպե, որից հետո այն ավելի քիչ հնարավորություն կունենա փախչել ջեռոցում։

Տաք կաթը լցնում եմ մաքուր կերամիկական կաթսայի մեջ։ Հատորի մոտավորապես 1/3-ը պետք է ազատ մնա։ Ես դրեցի այն ջեռոցում: Ես չեմ ծածկում կափարիչով: Ես բերում եմ եռման աստիճանի և կրակը նվազագույնի եմ հասցնում (ստանում եմ ջեռոցի կայուն ջերմաստիճան՝ մոտ 180 աստիճան)։

Սկզբում պետք է համոզվել, որ կաթը չփախչի։ Դա անելու համար խեղդվեք գդալով կամ ստացված փրփուրը պատառաքաղով ծակեք։ Թխած կաթի ընդհանուր եփման ժամանակը 1,5-3 ժամ է՝ ըստ ճաշակի։ Որքան երկար եփեք, այնքան ավելի մուգ ու հաստ կստացվի ռյաժենկան։ Իսկական չնոսրացված թխած կաթն ինքնին շատ համեղ է։ Երբեմն ես նույնիսկ ժամանակ չեմ ունենում ռյաժենկա խմորելու համար ...

Ռյաժենկայի խմորում

Կաթը հովացնում եմ մինչև 40-42 աստիճան։ Մի մասը լցնում եմ մաքուր բաժակի մեջ, որպեսզի թթվասերը լուծվի։ Որքան շատ թթվասեր, այնքան ռյաժենկան կստացվի ավելի թանձր և հաստ։ Բայց թթխմորի համար մեկ լիտր թխած կաթի համար 1 ճաշի գդալը բավական է։ Կրկին լցնել կաթսայի մեջ և հարել։ Դնում եմ մարտկոցի մոտ, փաթաթում եմ վերմակով։

Հանգիստ եմ թողնում մինչև խմորման ավարտը։ Մի թափահարեք, մի խառնեք:

Մարտկոցի մասին. Մարտկոցը կարող է այնքան տաք լինել, որ մեկնարկիչը կմեռնի: Պետք է ապահովել, որ կաթսայում ջերմաստիճանը 40 աստիճանից չբարձրանա։ Ստորև հնարավոր է. Ես մի անգամ չհաշվեցի և «եփեցի» բակտերիաների ամբողջ գաղութը: Ես ստիպված էի թարմացնել թթխմորը:

Արդյունք

Ռյաժենկան համարվում է պատրաստ, երբ այն դառնում է «մեկ ամբողջ», և պատերից հեռանալը հեշտ կլինի, երբ կաթսան թեքվի։ Դրանից հետո ավելի լավ է այն դնել սառնարանում։ Խառնել պատրաստի ռյաժենկան ճաշակի հարց է։Բարի ախորժակ!