Ռուսաստանում կարտոֆիլի առաջացման պատմությունը. Կարտոֆիլի պատմությունը Ռուսաստանում և աշխարհում Ո՞ր թվականին է հայտնաբերվել կարտոֆիլը:

Ռուսաստանում կարտոֆիլի պատմությունը կապված է Պետրոս Առաջինի դարաշրջանի հետ: 17-րդ դարի վերջին Նիդեռլանդներում գտնվելու ժամանակ Պետրոս I-ը սկսեց հետաքրքրվել կարտոֆիլով և մի տոպրակ պալարով ուղարկեց կոմս Շերեմետևին «ծնունդ ստանալու համար»։ Ամենուր, սկզբում, կարտոֆիլը համարվում էր տարօրինակ էկզոտիկ բանջարեղեն։ Ռուսաստանը բացառություն չէր. Պալատական ​​գնդակների և բանկետների ժամանակ այն մատուցվում էր որպես հազվագյուտ և համեղ ուտեստ՝ ցողված շաքարով, քան աղով: Բայց Պետրոս I-ի այս հրաշալի գաղափարը վիճակված չէր իրականանալ նրա կենդանության օրոք: Արքայազն Բիրոնի սեղանին կայսրուհի Աննա Իոանովնայի օրոք (1730-1740) կարտոֆիլը հաճախ հայտնվում էր որպես համեղ, բայց ամենևին էլ որպես հազվագյուտ և համեղ ուտեստ։

Ժամանակի ընթացքում բարձրացավ քաղաքացիների տեղեկացվածության մակարդակը կարտոֆիլի համի և օգտակարության, ինչպես նաև անսովոր պալարից հնարավոր ուտեստների մասին։ 1766 թվականին կարտոֆիլը սկսեց մշակվել Սանկտ Պետերբուրգի, Նովգորոդի և այլ գավառների տարածքներում։

Սակայն Ռուսաստանում կարտոֆիլը որպես մշակաբույս ​​ներմուծվել է մեծ դժվարությամբ։ Ռուսաստանում կարտոֆիլի տարածման գործում մեծ դեր խաղաց Բժշկական քոլեջը, որն այն ժամանակ Ռուսաստանում գիտությունների ակադեմիայից հետո երկրորդ գիտական ​​հաստատությունն էր։ Երբ XVIII դարի 60-ական թթ. Երկրի որոշ շրջաններում սով է բռնկվել, Բժշկական քոլեջը հատուկ զեկույց է ներկայացրել Սենատին։ Զեկույցում ասվում էր, որ սովի դեմ պայքարելու լավագույն միջոցը «... բաղկացած է այն հողեղեն խնձորներից, որոնք Անգլիայում կոչվում են պոտեիտներ, իսկ այլ վայրերում՝ կավե տանձ, տարտուֆելան և կարտոֆիլ»։ Սենատը հատուկ հրամանագիր արձակեց՝ առաջարկելով և խրախուսելով կարտոֆիլի մշակումը և՛ ընտանիքը, և՛ կենդանիներին կերակրելու համար։ Սենատը նաև հատուկ ուղեցույցներ է հրապարակել կարտոֆիլի աճեցման համար: Կարտոֆիլի գովազդման դժվարությունները կապված էին հոգևորականների և հին հավատացյալների «դիվերսիոն» գործունեության հետ, ովքեր հեքիաթներ էին պատմում «սատանայի խնձորի» մասին:

Ռուսաստանում կարտոֆիլը դժվարությամբ էր տեղափոխվում դաշտեր։ Գյուղացիները դեռ նախընտրում էին շաղգամն ու բողկը։ Բնակչության նույնիսկ լուսավոր խավերը նախապաշարմունքներ ուներ կարտոֆիլի նկատմամբ։ Օրինակ, արքայադուստր Եվդոկիա Գոլիցինան կարտոֆիլն անվանեց գերմանական բանջարեղեն և կարծում էր, որ գերմանական կարտոֆիլի մշակումը խաթարում է ռուսական ազգային արժանապատվությունը:

Հին հավատացյալները, որոնցից շատերը կային Ռուսաստանում, դեմ էին կարտոֆիլ տնկելուն և ուտելուն: Նրանք այն անվանեցին «սատանայի խնձոր», «սատանայի թքել» և «պոռնիկների պտուղը» արգելեցին իրենց հավատակիցներին աճեցնել ուտել կարտոֆիլ. Հին հավատացյալների դիմակայությունը երկար էր և համառ: Դեռևս 1870 թվականին մերձմոսկովյան գյուղեր կային, որտեղ գյուղացիներն իրենց դաշտերում կարտոֆիլ չէին տնկում։

Գյուղացիները մեղք էին համարում օտար բանջարեղեն ուտելը, քանի որ կարտոֆիլը կոչվում էր սատանայի խնձոր՝ գերմանական «kraft teufels» (սատանայի ուժ) բաղաձայնի պատճառով: Բազմաթիվ թունավորումները լուրջ խոչընդոտ էին, քանի որ գյուղացիները երբեմն ուտում էին ոչ թե պալար, այլ կանաչ թունավոր կարտոֆիլի հատապտուղներ։ Ուստի, ծանր աշխատանքի պատճառով, ռուս գյուղացիները հրաժարվեցին կարտոֆիլ աճեցնել։

Պատմությունը ներառում է գյուղացիների զանգվածային անկարգություններ, որոնք կոչվում են «կարտոֆիլի խռովություններ»: Այս անկարգությունները տևեցին 1840-1844 թվականներին և ընդգրկեցին Պերմի, Օրենբուրգի, Վյատկայի, Կազանի և Սարատովի նահանգները։

«Ապստամբություններին» նախորդել է 1839 թվականին հացահատիկի մեծ պակասը, որը ծածկել է սևահողի բոլոր տարածքները։ 1840 թվականին Սանկտ Պետերբուրգ սկսեցին տեղեկություններ ստանալ, որ ձմեռային բերքի սածիլները գրեթե ամենուր սատկել են, սով է սկսվել, մարդկանց բազմությունը քայլում է ճանապարհներով, կողոպտում անցորդներին և հարձակվում հողատերերի վրա՝ հաց պահանջելով։ Այնուհետև Նիկոլայ I-ի կառավարությունը որոշեց անխափան ընդլայնել կարտոֆիլի տնկումը: Հրապարակված հրամանագրով կարգադրվում էր. «...սկսել կարտոֆիլի աճեցումը բոլոր այն գյուղերում, որոնք ունեն հանրային վարելահող: Այնտեղ, որտեղ հանրային վարելահող չկա, կարտոֆիլի ցանքը պետք է արվի Վոլոստի ադմինիստրացիայի ներքո, թեկուզ մեկ դեսիատինով»։ Նախատեսվում էր, որ կարտոֆիլը գյուղացիներին ցանելու համար անվճար կամ ցածր գներով կբաժանվի։ Սրան զուգահեռ անառարկելի պահանջ է դրվել կարտոֆիլ տնկել՝ մեկ շնչին բաժին ընկնող բերքից 4 չափաբաժին ստանալու համար։

Թվում էր, թե իրադարձությունն ինքնին լավ էր, բայց, ինչպես հաճախ պատահում էր Նիկոլայ I-ի օրոք, այն ուղեկցվում էր գյուղացիների նկատմամբ բռնություններով։ Ի վերջո, ճորտատիրության դեմ անկարգությունները միաձուլվեցին կարտոֆիլի կոշտ ներմուծման դեմ վրդովմունքով: Հատկանշական է, որ այս շարժումը գրավեց ոչ բոլոր գյուղացիներին, այլ հիմնականում ապանաժներին։ Հենց նրանց իրավունքներն էին ամենաշատը ոտնահարվել 19-րդ դարի երեսունականների վերջին Նիկոլայ I-ի «բարեփոխումների» արդյունքում, և հենց նրանք էին ենթարկվում նոր պարտականությունների: Միևնույն ժամանակ, պետական ​​գյուղացիներին հրահանգ է տրվել հողատարածքներում կարտոֆիլ աճեցնել անվճար։ Սա պետական ​​գյուղացիների կողմից ընկալվեց որպես իրենց ճորտատիրության վերածում գյուղատնտեսության նախարար կոմս Կիսելյովի կողմից։ Հետևաբար, անկարգությունների պատճառ դարձան ոչ թե ինքը կարտոֆիլը, այլ ցարական պաշտոնյաների վարչական միջոցառումները՝ ընդլայնելու նրա ցանքատարածությունները՝ կապված ճնշումների և չարաշահումների հետ։ Հնարավոր է, որ իրավիճակը թեժացավ ինչ-որ մեկի կողմից «նոր հավատքի» ներդրման մասին լուրերից։ Հատկանշական է, որ «կարտոֆիլի խռովության» ընդգրկված հիմնական տարածքները գտնվում էին հենց այնտեղ, որտեղ նախկինում տեղի էր ունեցել գյուղացիական ապստամբություն՝ Պուգաչովի գլխավորությամբ։ Գյուղացիական ապստամբությունները ամենուր պարտություններ կրեցին։

Երկար ժամանակ շաղգամը ևս մեկ հիմնական մթերք էր Ռուսաստանում հասարակ մարդկանց համար։ Բայց աստիճանաբար կարտոֆիլի նկատմամբ հետաքրքրությունը մեծացավ։

Կարտոֆիլի ցանքատարածությունը սկսել է հատկապես արագ աճել 1861 թվականին ճորտատիրության վերացումից հետո։ Ռուսաստանի մուտքը կապիտալիստական ​​հարաբերությունների դարաշրջան հանգեցրեց արդյունաբերության զարգացմանը, ներառյալ պալարների մշակման ճյուղը: Մեկը մյուսի հետևից սկսեցին կառուցվել օսլայի և թորման ձեռնարկություններ, և շուտով դրանք արդեն հարյուրավոր եղան: Հողատերերը, գործարանատերերը և անհատ գյուղացիները սկսեցին կարտոֆիլ աճեցնել իրենց դաշտերում։ 1865 թվականին այս մշակաբույսի զբաղեցրած տարածքը կազմել է 655 հազար հա, 1881 թվականին դրանք գերազանցել են 1,5 միլիոն հեկտարը։

Ռուսաստանում կարտոֆիլի պատմությունը բաժանված է 2 փուլի.
1. մինչև 1840-ական թվականները, կարտոֆիլի ներմուծումը մշակույթ և դրա զանգվածային մշակության սկիզբը.
2. 1850-ական թվականներ - 20-րդ դարի սկիզբ, կարտոֆիլի անցումը այգեգործականից դաշտային մշակաբույսի և կարտոֆիլագործության հաստատումը որպես գյուղատնտեսության ճյուղ։

Ռուսաստանում կարտոֆիլն իսկապես սկսեց ներմուծվել միայն 1756-1763-ի յոթնամյա պատերազմից հետո, երբ զինվորները անցան Լեհաստանով և Պրուսիայում և իրենց աչքերով տեսան այնտեղ աճող կարտոֆիլը, փորձեցին և հետ բերեցին իրենց մոտ:

Երիտասարդ սպա Բոլոտովն այդ տարիներին Ռուսաստանում կարտոֆիլի պրոմոուտեր է դարձել։ Անդրեյ Տիմոֆեևիչ Բոլոտովի թեթև ձեռքով կարտոֆիլն այստեղ էլ է արմատավորվել։ Նա առաջին անգամ համտեսել է այն 1757 թվականին Քենիգսբերգի մոտ՝ Յոթնամյա պատերազմի ժամանակ։ Բոլոտովին դուր է եկել նոր ուտեստը և իր օրագրում գրել. «Այս բանջարեղենը հացին օգնություն է»։ Վերադառնալով հայրենիք՝ նա կարտոֆիլի պլանտացիա հիմնեց Տուլայի նահանգի Ռուսյատինո գյուղում։ Առաջին ռուս կարտոֆիլագործը գործնականում հաստատեց, որ տնկելուց առաջ ավելի լավ է պալարները մի քանի կտորով կտրատել աչքերով։ Նրան է պատկանում նաև կարտոֆիլի օսլայի արտադրության մեթոդը։ Նա հրապարակում է մի շարք հոդվածներ կարտոֆիլի մասին, այնուհետև սկսում է հրատարակել իր սեփական ամսագիրը՝ «Տնտեսական խանութ»։ Ամսագրի էջերում նա մի շարք նյութեր է հրապարակում կարտոֆիլի մասին՝ նկարագրելով կարտոֆիլի օգտակար հատկությունները, առաջարկում է դրանից գինի, ծխել, նույնիսկ փոշի պատրաստել։ Ռուսաստանում կարտոֆիլով զբաղվող տարածքների ընդլայնման համար մեծ պատիվ է պատկանում Ազատ տնտեսական ընկերությանը (կազմակերպվել է 1765 թվականին Սանկտ Պետերբուրգում), որի աշխատություններում տպագրվել են հայտնի գիտնականների հոդվածներ կարտոֆիլի, նրա սննդի և կերերի արժեքների և խոհարարական որակների մասին։ Ռուսաստանում գիտական ​​կարտոֆիլագործության դպրոցի հիմնադիրներից է գյուղատնտես Ա.Ն. Բոլոտովը, ով 1770 թվականին հրատարակել է «Ծանոթագրություն կարտոֆիլի կամ աղացած խնձորների մասին» աշխատությունը, որտեղ նա ուրվագծել է պալարների բազմացման ագրոտեխնիկական սկզբունքները, խորհուրդներ է տվել կարտոֆիլի մշակման և բերքահավաքի վերաբերյալ։ 1788 թվականին Իվան Կոմովը «Գյուղատնտեսության մասին» իր տրակտատում նշել է, որ «բոլոր բանջարեղեններից չկա ավելի օգտակար, քան կավե խնձորները. կավե խնձորները ծառայում են որպես հացի փոխարինող»։

Բելառուսական սոխուկը նույնպես ծագում է հեռավոր ժամանակների խորհրդավոր արտասահմանյան բույսերի միգրանտներից: Բելառուսի տարածք կարտոֆիլի ներթափանցման ուղիները կարող են անցնել Բալթյան երկրների, Լեհաստանի և Ռուսաստանի նահանգներով։ Ըստ Պ.Օ. Բոբրովսկին, կարտոֆիլը սկսեց աճեցնել Գրոդնո նահանգում Լեհաստանի թագավորի և Լիտվայի մեծ դուքս Օգոստոս III-ի օրոք (1736-63): Կարտոֆիլի աճեցման ամենամեծ կենտրոններն առաջին անգամ առաջացել են Պոլոտսկի նահանգում։ Նույն ժամանակահատվածում Սուրաժսկի թաղամասում կարտոֆիլն աճեցվում էր այգիներում, իսկ որոշ հողատերերի համար՝ դաշտում։ Բայց սա միայն նոր բերքի հետ ծանոթանալու փուլ էր՝ հիմնականում բանջարանոցներում։ Միաժամանակ հաղթահարվեց անվստահությունը նոր պարենային ապրանքի նկատմամբ, ինչի մասին վկայում է Մոգիլևի նահանգի Տելյատնիկի կալվածքում կարտոֆիլի աճեցման փորձը։ Կալվածքի սեփականատեր գեներալ Ռ.Օ. Գերնգրոսը, 1817 թվականից պալար աճեցնելով, դրանք նաև գյուղացիներին տվեց սերմերի համար։ Սակայն գյուղացիական հողատարածքների բերքը սակավ է եղել։ Պարզվեց, որ գյուղացիները, տնկելով պալարները, գիշերը մոտակա պանդոկում փորել և օղու համար վաճառել են «անիծված հողի խնձորները»։ Հետո գեներալը մի հնարքի դիմեց. սերմերի համար կտրատված պալարներ էր տալիս, քան ամբողջական։ Նրանց գյուղացիները հողից չընտրեցին և լավ բերք ստացան, և համոզվելով կարտոֆիլի օգտակարության մեջ՝ իրենք սկսեցին այն աճեցնել։ Կարտոֆիլի պահանջարկի աճի և դրա մշակման գյուղատնտեսական տեխնոլոգիայի զարգացման հետ մեկտեղ, դրա տակ գտնվող տարածքները սկսեցին արագորեն ընդլայնվել։ Բելառուսները փառաբանում են իրենց սիրելի բուլբային բանաստեղծություններում, երգերում և պարերում: Հետևաբար, «բուլբա» բառը (կարտոֆիլի բելառուսական անվանումը) հայտնի է հանրապետության սահմաններից շատ հեռու: 1765-ին Եկատերինա II-ի օրոք Ռուսաստանի կառավարությունը պաշտոնապես ճանաչեց կարտոֆիլի աճեցման օգտակարությունը, արձակեց հատուկ հրամանագիր և թողարկեց «Հրահանգներ աղացած խնձորի մշակման և սպառման վերաբերյալ»: Իսկ նույն տարվա աշնանը Իռլանդիայից Սանկտ Պետերբուրգ է գնվել և առաքվել 464 պուդ և 33 ֆունտ կարտոֆիլ։

Կարտոֆիլները դրեցին տակառների մեջ և խնամքով ծածկեցին ծղոտով, իսկ դեկտեմբերի վերջին սահնակով ուղարկեցին Մոսկվա՝ այստեղից գավառներին բաժանելու համար։ սաստիկ սառնամանիք էր։ Կարտոֆիլով ավտոշարասյունը ժամանել է Մոսկվա և հանդիսավոր դիմավորվել իշխանությունների կողմից։ Բայց պարզվեց, որ կարտոֆիլը ճանապարհին գրեթե ամբողջությամբ սառել էր։ Վայրէջքի համար պիտանի մնացին ընդամենը հինգ քառապատիկ՝ մոտ 135 կիլոգրամ։ Հաջորդ տարի պահպանված կարտոֆիլը տնկվեց Մոսկվայի դեղագործական այգում, իսկ ստացված բերքն ուղարկվեց կարտոֆիլի գավառներ։ Նաև 1765-ին Ռուսաստանի կառավարությունը հրապարակեց «Հողային խնձորների մշակման հրահանգներ, որոնք կոչվում են «պոտետես», կարճ հանրագիտարան կարտոֆիլի աճեցման մասին։ Այս հրատարակությունը սահմանափակված է 10000 օրինակով։ անվճար ուղարկվեց բոլոր նահանգապետերին, և այն ավարտվեց այս խնձորների մեծ օգուտների մասին խոսքերով, և որ դրանք աճեցնելիս քիչ աշխատանք են պահանջում, ինչը պետք է հարգի նրանց որպես տնային շինարարության լավագույն բանջարեղենը, որը կարող է հիանալի փոխարինել: հաց։

Այս միջոցառման իրականացման նկատմամբ վերահսկողությունն իրականացրել են տեղական մարզպետները։ Բայց գաղափարը ձախողվեց. ժողովուրդը համառորեն հրաժարվում էր օտարերկրյա ապրանքը իրենց սեղանին թույլ տալ: Արդեն 1764-1776 թթ. Կարտոֆիլը փոքր քանակությամբ մշակվում էր Սանկտ Պետերբուրգի, Նովգորոդի, Ռիգայի և այլ վայրերի այգիներում։

Սիվերեն Լիվոնիայից (Հարավային Բալթյան երկրներ) պատվիրեց ևս երկու տեսակի սպիտակ և կարմրավուն կարտոֆիլ։ Ըստ նրա՝ «1775 թվականին կարտոֆիլը սկսեց գործածվել գյուղացիների շրջանում, որոնք այն ուտում էին կամ խաշած՝ որպես հատուկ ուտեստ, կամ խառնված կաղամբով ապուրի հետ»։ «Մոսկվայի և նրա շրջակայքի վերաբերյալ, - գրում է Ֆ. Իսթիսը, - Ռոջերի արժանիքները, որն այնտեղ ղեկավարում էր պետական ​​կանցլեր կոմս Ռումյանցևի կալվածքը. նրա գործողությունները տեղի են ունենում 1800-ից 1815 թվականներին։ Նա իր իրավասության տակ գտնվող գյուղացիներին հրավիրեց և այդ նպատակով բաժանեց նրանց իր կառավարման հենց սկզբից. բայց գյուղացիները, այս մրգի հանդեպ նախապաշարմունքի պատճառով, անմիջապես չհետևեցին հրավերին. Երբ նրանք հետագայում համոզվեցին կարտոֆիլի լավ համի և օգտակարության մեջ, այնուհետև, ազնվորեն և բացահայտորեն այն մենեջերից խնդրելու փոխարեն, նրանք ամոթից դրդված սկսեցին խորամանկորեն գողանալ այն տիրոջ արտից: Իմանալով, որ գյուղացիներն օգտագործում էին գողացված կարտոֆիլը ոչ թե սննդի, այլ ցանելու համար, Ռոջերը նորից սկսեց նրանց տարեկան բաժանել իր սեփական բերքի մի զգալի մասը, ինչը մեծապես նպաստեց կարտոֆիլի ներմուծմանը և տարածմանը Մոսկվայի նահանգում »:

Ազատ տնտեսական ընկերության օգնությամբ իր գործունեությունը սկսեց տաղանդավոր սելեկցիոներ-բտորը, Սանկտ Պետերբուրգի այգեգործ և սերմնաբուծ Եֆիմ Անդրեևիչ Գրաչևը։ Նա ցուցադրել է եգիպտացորենի և կարտոֆիլի իր մշակած տեսակները Վիեննայի, Քյոլնի և Ֆիլադելֆիայի համաշխարհային ցուցահանդեսներում։ Բանջարաբուծության զարգացման համար արժանացել է տասը ոսկե և քառասուն արծաթե մեդալների, ընտրվել Փարիզի գյուղատնտեսական գիտությունների ակադեմիայի անդամ։ Գրաչովը տասնյակ տարբեր սորտերի կարտոֆիլ է բերել Գերմանիայից, ԱՄՆ-ից, Անգլիայից և այլ երկրներից։ Սանկտ Պետերբուրգի մոտ գտնվող իր հողամասում նա տնկեց և համակողմանիորեն փորձարկեց ավելի քան երկու հարյուր սորտեր: Նա ինտենսիվորեն պրոպագանդել և տարածել է դրանցից լավագույնները Ռուսաստանում։ Հետաքրքիր է Early Rose սորտի պատմությունը: Գրաչովին հաջողվել է ձեռք բերել այս ամերիկյան սորտի միայն երկու պալար։ Այգեգործի անխոնջ աշխատանքի շնորհիվ նրանք հիմք դրեցին Ռուսաստանում վաղ վարդի աննախադեպ աճեցմանը, որը մշակաբույսերի մեջ մնաց մինչև 20-րդ դարի հիսունական թվականները։ Այն դեռևս աճեցվում է Կենտրոնական Ասիայի և Ուկրաինայի որոշ վայրերում: Մինչ օրս վաղ վարդի սորտի ավելի քան քսան հոմանիշներ են հայտնվել՝ վաղ վարդագույն, ամերիկյան, Սկորոսպելկա, Սկորոբեժկա, Բելոցվետկա և այլն:

Բայց Գրաչովը զբաղվում էր ոչ միայն պալարների ձեռքբերմամբ, վերարտադրմամբ և բաշխմամբ։ Նա ինքն է սերմերից բուծել մոտ քսան սորտեր՝ ծաղիկների խաչաձեւ փոշոտմամբ, որոնցից մի քանիսը ժամանակին զգալի տարածում են ունեցել։ Նրանք տարբերվում էին պալարների գույնով՝ սպիտակ, կարմիր, դեղին, վարդագույն, մանուշակագույն, ձևով՝ կլոր, երկար, կոնաձև, հարթ և խորը աչքերով և սնկային հիվանդությունների նկատմամբ դիմադրությամբ։ Այս սորտերի մեծամասնության անունները կապված են Գրաչովի անվան հետ՝ Գրաչովի տիտղոսը, Գրաչովի հաղթարշավը, Գրաչովի հազվադեպությունը, Գրաչևի բաց վարդագույնը և այլն։ Բայց հայտնի են նաև հետևյալները՝ Սուվորով, Պրոգրես, պրոֆեսոր Ա.Ֆ. Բատալիա և այլն։ Եֆիմ Անդրեևիչի մահից հետո նրա բիզնեսը որոշ ժամանակ շարունակեց որդին՝ Վ. Ե. Գրաչևը։ 1881 թվականին Ազատ տնտեսական ընկերության ցուցահանդեսում նա ցուցադրեց կարտոֆիլի 93 տեսակ։

Արտերկրից ներկրված և Գրաչովի կողմից տարածված, ինչպես նաև նրա բուծած սորտերից հայտնի և զգալիորեն տարածված էին սննդային սորտերը՝ վաղ վարդ, դեղձի ծաղկած, ձյան փաթիլ, վաղ վերմոնտ և թորած՝ օսլայի պարունակությամբ (27-33 տոկոս): ) - Ալկոհոլ՝ մանուշակագույն ծաղիկներով, Ալկոհոլ՝ սպիտակ ծաղիկներով, բաց վարդագույն, Էֆիլոս։

Պետական ​​և հասարակական միջոցառումներն անում էին իրենց գործը. Ռուսաստանում կարտոֆիլի ցանքատարածությունը անշեղորեն ընդլայնվում էր։

Աստիճանաբար ռուս մարդիկ ավելի շատ իմացան կարտոֆիլի օգտակարության մասին։ Ավելի քան 200 տարի առաջ կարտոֆիլին նվիրված «Works and Translations for Benefit and Entertainment» ամսագրի հոդվածներից մեկում ասվում էր, որ հողեղեն խնձորները (մենք արդեն նկատել ենք, որ կարտոֆիլը սկզբում այդպես էին անվանում) հաճելի և առողջ սնունդ. Նշվեց, որ կարտոֆիլով կարելի է հաց թխել, շիլա եփել, կարկանդակներ ու պելմենիներ պատրաստել։ Թխած կարտոֆիլը Պուշկինի սիրելի ուտեստներից էր, և նա հաճախ էր հյուրասիրում իր հյուրերին:

Նույնիսկ 19-րդ դարի սկզբին կարտոֆիլը դեռ քիչ հայտնի էր ռուս խոհարարական մասնագետներին։ Այն ժամանակվա ամենակիրթ մարդիկ վախով էին վերաբերվում նրան։ Այսպիսով, Վ. Ա. Լևշինը 1810 թվականին, ընդունելով կարտոֆիլի բարձր սննդային արժեքը, միևնույն ժամանակ գրել է. Այս բույսի բուժիչ ուժն անհայտ է»։

Մինչև 19-րդ դարի երկրորդ կեսը կարտոֆիլը, չնայած կառավարության ահռելի հրամանագրերին, իր արժանի տեղը չէր զբաղեցնում ժողովրդի սննդակարգում։

«Բարձրագույն հրամանները» (1840 և 1842) ևս մեկ անգամ սահմանեցին.
1) պետական ​​սեփականություն հանդիսացող բոլոր գյուղերում հիմնել կարտոֆիլի հանրային մշակաբույսեր՝ գյուղացիներին սերմացու մատակարարելու համար.
2) ցուցումներ է տալիս կարտոֆիլի մշակության, պահպանման և սպառման վերաբերյալ.
3) կարտոֆիլի մշակության մեջ աչքի ընկած սեփականատերերին պարգևատրել բոնուսներով և այլ պարգևներով.

Կարտոֆիլի այս արշավը կրկին ձախողվեց, ոչ փոքր մասով այն պատճառով, որ իշխանությունը ցանկանում էր նման կարևոր խնդիրը լուծել բռնի միջոցներով։ Հյուսիսում, Ուրալում և Վոլգայում, բազմիցս բռնկվել են գյուղացիական անկարգություններ, որոնք առաջացել են կարտոֆիլի տնկման հարկադիր ներմուծմամբ: Նրանք պատմության մեջ մտան «կարտոֆիլի խռովություն» անվան տակ։ Բնակչության լայն զանգվածների մեջ կարտոֆիլի արագ տարածմանը խոչընդոտեցին նաև այն առակները, որ «հին հավատքի» նախանձախնդիրները՝ ամեն նորի եռանդուն հակառակորդները, գրում էին «հողեղեն տանձի» մասին։ Այս առակներից մեկը պնդում էր, որ կարտոֆիլի առաջին թուփն աճել է առասպելական թագավոր Մամերսի դստեր գերեզմանի վրա, ով իր կենդանության օրոք, բայց «սատանայի դրդմամբ», ազատամիտ էր: Հետևաբար, յուրաքանչյուր ոք, ով ուտում է այս «սատանայի պտուղը», ենթարկվելու է մեղավոր գայթակղությունների և դրա համար կգնա դժոխք: Այստեղ պետք է ասել, որ ցանկացած հեքիաթում կա որոշակի ճշմարտություն։ Հում կարտոֆիլի հյութը բարձրացնում է պոտենցիալը` դրանից բխող բոլոր հետևանքներով:

Բնականաբար, նման հայտարարությունները ժխտեցին կարտոֆիլի շատ ժողովրդականացնողների ջանքերը։ Սակայն, հանուն արդարության, պետք է ասել, որ հենց իրենք՝ հանրահռչակողները, իրենց որոշ խորհուրդներով միայն օտարացրին ժողովրդին։ Օրինակ՝ բաղադրատոմսերից մեկում խորհուրդ էր տրվում կարտոֆիլ պատրաստել՝... չմշակված կրաքարի հավելումով։ Մնում է միայն կռահել, թե ինչ սենսացիաներ է ապրել այս ուտեստը փորձած կտրիճը։

«Անցյալը և մտքերը» աշխատության մեջ ռուս գրող Ա.Ի. Հերցենը շատ վառ նկարագրեց Կազանի և Վյատկայի նահանգներում «կարտոֆիլի» անկարգությունների պատմությունը։ 1841 թվականին Ռուսաստանի կառավարությունը որոշում է կայացրել «Կարտոֆիլի մշակության խթանմանն ուղղված միջոցառումների մասին»։ Կարտոֆիլի պատշաճ տնկման և աճեցման վերաբերյալ անվճար ցուցումներ են տարածվել ամբողջ Ռուսաստանում՝ 30000 օրինակ տպաքանակով: Աստիճանաբար կարտոֆիլի արտադրությունը տարեցտարի աճում էր, և դրա նպատակն ու օգտագործումը դառնում էին ավելի լայն ու բազմազան։ Ռուսաստանում ակտիվ միջոցառումների շնորհիվ տասնիններորդ դարի վերջում կարտոֆիլի մշակության տարածքը կազմել է ավելի քան 1,5 միլիոն հեկտար։ Սկզբում կարտոֆիլն օգտագործվել է միայն սննդի համար, իսկ հետո այն օգտագործվել է որպես անասունների կեր և դարձել հումք օսլայի, մելասի և ալկոհոլի վերամշակման համար։ 19-րդ դարի երկրորդ կեսին Ռուսաստանում սկսվեց կարտոֆիլի զանգվածային մշակումը։ Բելառուսում կարտոֆիլը հայտնի է 1850 թվականից։ Դրանից հետո անցած 100 տարում կարտոֆիլը լայն տարածում է գտել Բելառուսում։ Եվ այնուամենայնիվ Ռուսաստանում նոր մշակույթի շատ սիրահարներ կային։ Դրանց թվում են, օրինակ, ակադեմիկոս Վ.Մ. Լինելով հանքաբան և քիմիկոս՝ նա ժամանակ էր գտել նաև կարտոֆիլը գովազդելու համար։

20-րդ դարի սկզբից կարտոֆիլի արտադրությունը տարեկան ավելացել է։ Սկզբում կարտոֆիլն օգտագործվում էր միայն սննդի և անասունների համար որպես կեր, այնուհետև այն սկսեցին օգտագործել օսլա-մելասի և ալկոհոլային արդյունաբերության մեջ՝ որպես օսլայի, մելասի և ալկոհոլի հումք։ 1900-ին հասել է 2,7-ի, իսկ 1913-ին՝ 4,2 մլն հեկտարի։

1913 թվականին կարտոֆիլի ցանքատարածությունները գերազանցել են 4 միլիոն հեկտարը, իսկ բերքահավաքի ծավալը կազմել է 30 միլիոն տոննա։

Մերձմոսկովյան Կորենևո գյուղում 1919 թվականին ստեղծվել է կարտոֆիլի բուծման կայան։ Միաժամանակ իրականացվել են կարտոֆիլի գիտաբուծական աշխատանքներ։ Ռուս գյուղատնտեսներն ու բուծողները մշակել են կարտոֆիլի բազմաթիվ նոր սորտեր: Խորհրդային իշխանության առաջին տարիներին Մոսկվայի մերձակայքում ստեղծվել է Կորենևի կարտոֆիլաբուծության կայանը, որի հիման վրա 1930 թվականին հիմնադրվել է Կարտոֆիլագործության գիտահետազոտական ​​ինստիտուտը։ Կարտոֆիլագործության մեջ մեծ ներդրում են ունեցել նաև Լենինգրադի բուսաբուծության համամիութենական ինստիտուտի գիտնականները։

Ն.Ի.Վավիլովի, Ս.Վ.Յուզեպչուկի, Ս.Մ.Բուկասովի, Պ.Մ.Ժուկովսկու արշավախմբերը հնարավորություն տվեցին խորապես ուսումնասիրել կարտոֆիլի մշակույթը իր հին հայրենիքում (Հարավային Ամերիկա) և հաջողությամբ օգտագործել վայրի և մշակովի կարտոֆիլի բազմաթիվ տեսակներ: Ավելի քան մեկուկես դար կարտոֆիլի մշակույթը հիմնականում զարգացել է մեր երկրի կենտրոնական շրջաններում։ Հեռավոր հյուսիսում կարտոֆիլ չէին աճեցնում, ուստի 20-ականներին նրանք սկսեցին տեղափոխվել հյուսիս, որտեղ մարդիկ երբեք բանջարեղեն չէին իմացել: Այս խնդիրը հաջողությամբ լուծելու վարկը պատկանում է գյուղատնտես Ի. Պրոֆեսոր Ա.Գ.Լորխը մեծ հաջողությունների է հասել կարտոֆիլագործության զարգացման գործում, որի համար նրան շնորհվել է Սոցիալիստական ​​աշխատանքի հերոսի կոչում։ Ներկայումս մեր երկրում կարտոֆիլը աճեցվում է տարբեր պայմաններում՝ հարթավայրերում և լեռներում, հարավային սահմաններից մինչև Արկտիկա չեռնոզեմի և ավազոտ հողերի վրա:

Անդերը՝ կարտոֆիլի ծննդավայրը
Ասում են, որ Հարավային Ամերիկայի ուրվագիծը հիշեցնում է հսկայական կենդանու մեջքը, որի գլուխը գտնվում է հյուսիսում, իսկ աստիճանաբար նեղացող պոչը՝ հարավում։ Եթե ​​այո, ապա այս կենդանին տառապում է ակնհայտ սկոլիոզով, քանի որ նրա ողնաշարը տեղափոխվել է դեպի արևմուտք: Անդերի լեռնային համակարգը ձգվում է Խաղաղ օվկիանոսի ափի երկայնքով հազարավոր կիլոմետրերով: Արևմտյան ճյուղերում բարձր ձյունածածկ գագաթների և օվկիանոսի սառը հոսանքների համադրությունը անսովոր պայմաններ է ստեղծում օդային զանգվածների շրջանառության և ջրային տեղումների համար: Անձրևոտ տարածքները համակցված են անապատային տարածքների հետ։ Գետերը կարճ են և արագընթաց։ Ժայռոտ հողերը գրեթե թույլ չեն տալիս խոնավության անցնել։
Արևմտյան Անդերը գյուղատնտեսության զարգացման տեսանկյունից բացարձակ անհույս են թվում։ Բայց, տարօրինակ կերպով, հենց նրանք դարձան մեր մոլորակի առաջին շրջաններից մեկը, որտեղ առաջացել է գյուղատնտեսությունը: Մոտ 10 հազար տարի առաջ այնտեղ ապրող հնդկացիները սովորեցին աճեցնել դդմի բույսեր: Հետո նրանք տիրապետեցին բամբակի, գետնանուշի, կարտոֆիլի մշակությանը։ Տեղի բնակիչները սերնդեսերունդ փորում էին ոլորապտույտ ջրանցքներ՝ կանգնեցնելու գետերի արագ հոսքը, իսկ լեռների լանջերին կառուցում էին քարե տեռասներ, որոնց հեռվից բերրի հող էր բերում։ Եթե ​​նրանք ունենային քարշակ կենդանիներ, որոնք կարող էին միաժամանակ ծանր բեռներ տանել և գոմաղբ արտադրել, դա նրանց կյանքը շատ կհեշտացներ։ Բայց Արևմտյան Անդների հնդկացիները ոչ խոշոր եղջերավոր կենդանիներ ունեին, ոչ ձիեր, ոչ էլ նույնիսկ անիվներով սայլեր:

Կարտոֆիլի ծաղիկներ իմ ամառանոցում

Ահա թե ինչ տեսք ունի չոր չունյոն

Պերուի և Բոլիվիայի պատմագրության մեջ իսկական պայքար է ընթանում, թե Անդերի որ շրջանը պետք է հռչակվի ամենահին վայրը, որտեղ սկսվել է կարտոֆիլի մշակությունը։ Բանն այն է, որ մարդու բնակության վայրում պալարների ամենահին հայտնագործությունը սկիզբ է առել Հյուսիսային Պերուի Անկոն շրջանից: Այս պալարները ոչ պակաս, քան 4,5 հազար տարեկան են։ Բոլիվիայի պատմաբանները իրավացիորեն նշում են, որ հայտնաբերված պալարները կարող էին վայրի լինել։ Սակայն նրանց տարածքում՝ Տիտիկակա լճի ափին, հայտնաբերվել է հնագույն կարտոֆիլի դաշտ։ Մշակվել է մ.թ.ա 4-րդ դարում։
Այսպես թե այնպես, երբ եվրոպացիները ժամանեցին 16-րդ դարում, կարտոֆիլը լավ հայտնի էր Անդյան շատ ժողովուրդների համար: Կարտոֆիլից պատրաստում էին chuño՝ սպիտակ կամ սև օսլա պարունակող գնդիկներ։ Նրանք պատրաստեցին դրանք հետևյալ կերպ. Հավաքված պալարները տանում էին լեռներ, որտեղ նրանք սառչում էին գիշերը, ապա ցերեկը հալեցնում, հետո նորից սառչում ու նորից հալեցնում։ Դրանք պարբերաբար ճմրթվում էին։ Սառեցման-հալեցման գործընթացում տեղի է ունեցել ջրազրկում։ Ի տարբերություն սովորական կարտոֆիլի, չոր chuño-ն կարելի է երկար տարիներ պահել: Միևնույն ժամանակ այն չի կորցնում իր սննդային հատկությունները։ Օգտագործելուց առաջ չունյոն ալյուրի վերածում էին, որից հարթ թխվածքներ էին թխում և ավելացնում ապուր, խաշած միս և բանջարեղեն։

Եվրոպայի դժվարին նվաճումը
1532 թվականին կոնկիստադորների ջոկատը՝ Ֆրանցիսկո Պիսարոյի գլխավորությամբ, նվաճեց Ինկերի կայսրությունը և Անդերի շրջանը միացրեց Իսպանիայի Թագավորությանը։ 1535 թվականին հայտնվեց հարավամերիկյան կարտոֆիլի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը։ Հենց իսպանացիներն էին Հարավային Ամերիկայից Եվրոպա կարտոֆիլ բերել։ Բայց ե՞րբ և ի՞նչ հանգամանքներում դա տեղի ունեցավ:
Մինչև վերջերս ենթադրվում էր, որ կարտոֆիլի առաջին պալարները հայտնվել են Իսպանիայում մոտ 1570 թվականին: Նրանց կարող էին հայրենիք բերել Պերուից կամ Չիլիից վերադարձած նավաստիները։ Գիտնականները կասկածում էին, որ կարտոֆիլի միայն մեկ տեսակ է եկել Եվրոպա, այն էլ, որն աճեցվել է Չիլիի ափին: 2007 թվականի ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ դա լիովին ճիշտ չէ: Արևմտյան կիսագնդից դուրս կարտոֆիլի առաջին տնկումները սկսվեցին Կանարյան կղզիներում, որտեղ կանգ առան Նոր և Հին աշխարհների միջև նավարկող նավերը: Կանարյան կղզիներում 1567 թվականից ի վեր հիշատակվում են բանջարեղենի այգիները, որոնցում աճում է կարտոֆիլը: Կանարյան պալարների ժամանակակից սորտերի ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ նրանց նախնիները իրականում այստեղ են եկել անմիջապես Հարավային Ամերիկայից, և ոչ թե մեկ վայրից, այլ միանգամից մի քանի տեղից: Հետևաբար, կարտոֆիլը մի քանի անգամ հասցվել է Կանարյան կղզիներին, իսկ այնտեղից այն բերել Իսպանիա՝ որպես կանարացիներին լավ հայտնի էկզոտիկ բանջարեղեն։
Կարտոֆիլի տարածման մասին բազմաթիվ լեգենդներ կան։ Օրինակ, իսպանացիները առաջին պալարների առաքումը կապում են Ֆիլիպ II թագավորի հատուկ պատվերի հետ։ Բրիտանացիները վստահ են, որ կարտոֆիլն իրենց է հասել անմիջապես Ամերիկայից՝ շնորհիվ ծովահեններ Ֆրենսիս Դրեյքի և Ուոլթեր Ռալիի։ Իռլանդացիները կարծում են, որ իռլանդացի վարձկաններն իրենց երկիր կարտոֆիլ են բերել Իսպանիայից։ Լեհերն ասում են, որ առաջին լեհական կարտոֆիլը Ջոն Սոբիեսկիին նվիրել է Լեոպոլդ կայսրը՝ Վիեննայի մոտ թուրքերի պարտության համար։ Ի վերջո, ռուսները կարծում են, որ կարտոֆիլը Ռուսաստանում արմատավորվել է Պիտեր I-ի շնորհիվ: Դրան արժե ավելացնել պատմություններ տարբեր հնարքների և նույնիսկ բռնության մասին, որոնց իբր դիմել են իմաստուն ինքնիշխանները, որպեսզի ստիպեն իրենց հպատակներին աճեցնել օգտակար բույս: Այս լեգենդների և պատմությունների մեծ մասը պարզապես անեկդոտներ կամ սխալ պատկերացումներ են:
Կարտոֆիլի տարածման իրական պատմությունը շատ ավելի հետաքրքիր է, քան ցանկացած լեգենդ: Ինչ էլ որ պատկերացնեն բրիտանացիները, բոլոր եվրոպական կարտոֆիլները նույն ծագումն ունեն կանարյան և իսպանական կարտոֆիլից։ Պիրենեյան թերակղզուց այն հասել է իսպանական տիրապետություններին Իտալիայում և Նիդեռլանդներում։ 17-րդ դարի սկզբին այն այլևս հազվադեպ չէր հյուսիսային Իտալիայում, Ֆլանդրիայում և Հոլանդիայում։ Մնացած Եվրոպայում առաջին կարտոֆիլագործները բուսաբաններն էին: Նրանք միմյանց ուղարկեցին այս դեռևս էկզոտիկ բույսի պալարները և կարտոֆիլ աճեցրին այգիներում ծաղիկների և բուժիչ խոտաբույսերի մեջ: Բուսաբանական այգիներից կարտոֆիլը հայտնվել է բանջարանոցներում.
Եվրոպայում կարտոֆիլի առաջխաղացումը չի կարելի չափազանց հաջող անվանել։ Դրա համար մի քանի պատճառ կար. Նախ՝ Եվրոպայում տարածվեց մի տեսակ, որը դառը համ ուներ։ Հիշո՞ւմ եք Չարլզ Դարվինի նկատողությունը անգլիական կարտոֆիլի մասին: Երկրորդ, կարտոֆիլի տերևներն ու պտուղները պարունակում են եգիպտացորենի տավարի թույն, որը բույսի գագաթները դարձնում է անուտելի անասունների համար: Երրորդ՝ կարտոֆիլը պահելը որոշակի հմտություն է պահանջում, հակառակ դեպքում պալարների մեջ կձևավորվի նաև տավարի միս, կամ դրանք պարզապես կփչանան։ Սրա շնորհիվ կարտոֆիլի մասին ամենաշատ վատ խոսակցությունները տարածվեցին։ Ենթադրվում էր, որ այն տարբեր հիվանդություններ է առաջացնում: Նույնիսկ այն երկրներում, որտեղ կարտոֆիլը երկրպագուներ էր գտնում գյուղացիների շրջանում, այն սովորաբար կերակրում էին անասուններին։ Այն հազվադեպ էր ուտում, ավելի հաճախ՝ սովի կամ աղքատության ժամանակ։ Կային բացառություններ, երբ կարտոֆիլը մատուցվում էր թագավորների կամ ազնվական ազնվականների սեղանին, բայց միայն շատ փոքր չափաբաժիններով՝ որպես խոհարարական էկզոտիկ:
Հատուկ դեպք է Իռլանդիայում կարտոֆիլի պատմությունը։ Այն այնտեղ է հասել 16-րդ դարում բասկերի երկրի ձկնորսների շնորհիվ։ Նրանք իրենց հետ տարան պալարները որպես լրացուցիչ սնունդ, երբ նրանք նավարկեցին դեպի հեռավոր Նյուֆաունդլենդի ափերը։ Վերադարձի ճանապարհին նրանք կանգ առան Իռլանդիայի արևմուտքում, որտեղ նրանք փոխանակեցին իրենց որսը և ճանապարհորդության համար պահեստավորվածի մնացորդները: Իր խոնավ կլիմայի և քարքարոտ հողերի պատճառով Արևմտյան Իռլանդիան երբեք հայտնի չի եղել իր հացահատիկային մշակաբույսերով, բացի վարսակից: Իռլանդացիները նույնիսկ ջրաղացներ չեն կառուցել: Երբ բավականին ձանձրալի վարսակի ալյուրին ավելացրին կարտոֆիլ, նույնիսկ դառը համը ներվեց։ Իռլանդիան Եվրոպայի այն քիչ երկրներից էր, որտեղ կարտոֆիլ ուտելը համարվում էր նորմ: Մինչև 19-րդ դարն այստեղ հայտնի էր միայն մեկ սորտ՝ կնճռոտ մաշկով, սպիտակ մարմնով և օսլայի ցածր պարունակությամբ։ Սովորաբար այն ավելացնում էին «շոգեխաշել»՝ աշխարհում ամեն ինչի եփուկը, որն ուտում էին չաղացած հացահատիկից պատրաստված հացով: 18-րդ դարում կարտոֆիլը փրկեց աղքատ իռլանդացիներին սովից, բայց 19-րդ դարում այն ​​դարձավ ազգային աղետի պատճառ։

Կարտոֆիլի հեղափոխություն

Անտուան ​​Օգյուստ Պարմենտիեն թագավորին և թագուհուն կարտոֆիլի ծաղիկներ է նվիրում

18-19-րդ դարերը դարձան Կարտոֆիլի մեծ հեղափոխության դարաշրջանը։ Այս ժամանակահատվածում ամբողջ աշխարհում գրանցվել է բնակչության արագ աճ։ 1798 թվականին անգլիացի մտածող Թոմաս Մալթուսը հայտնաբերեց, որ այն ավելի արագ է զարգանում, քան զարգանում են տնտեսությունն ու գյուղատնտեսությունը։ Թվում էր, թե աշխարհը կանգնած է մոտալուտ սովի առաջ։ Բայց գոնե Եվրոպայում դա տեղի չունեցավ։ Կարտոֆիլը փրկություն բերեց սովից.
Հոլանդացիներն ու ֆլամանդացիներն առաջինն են գնահատել կարտոֆիլի տնտեսական առավելությունները։ Նրանք վաղուց հրաժարվել էին աշխատատար հացահատիկային կուլտուրաների մշակությունից՝ նախընտրելով զարգացնել ավելի շահավետ կանգառում գտնվող անասնաբուծությունը, որն իր հերթին պահանջում էր մեծ քանակությամբ կեր։ Սկզբում հոլանդացիներն իրենց կովերին ու խոզերին կերակրում էին շաղգամով, բայց հետո ապավինում էին կարտոֆիլին։ Եվ մենք չպարտվեցինք! Կարտոֆիլը լավ էր աճում նույնիսկ աղքատ հողերում և շատ ավելի սննդարար էր։ Հոլանդացիների և ֆլամանդացիների փորձը օգտակար եղավ այլ երկրներում, երբ ցորենի բերքի ձախողումն ավելի հաճախակի դարձավ: Կերի հացահատիկները սննդի համար պահպանելու համար խոշոր եղջերավոր անասուններին կերակրում էին կարտոֆիլով։
18-րդ դարի երկրորդ կեսին այս մշակաբույսի մշակությունն անշեղորեն ընդլայնվեց։ 18-րդ դարի կեսերին նրանք հայտնվել են Բելառուսի տարածքում։ Ռուսաստանում Եկատերինա II-ը մտահոգված էր կարտոֆիլագործության զարգացմամբ։ Բայց նույնիսկ 19-րդ դարի սկզբին Ռուսաստանի կենտրոնական շրջաններում կարտոֆիլն ընկալվում էր որպես հետաքրքրասիրություն, որը երբեմն պատվիրում էին արտերկրից։
Եվրոպացիների կանոնավոր սննդակարգում կարտոֆիլի ներմուծումը պայմանավորված էր պատերազմներով և նորաձևությամբ: 1756 թվականին եվրոպական երկրները ընդգրկվեցին Յոթամյա պատերազմի մեջ։ Դրա մասնակիցն էր ֆրանսիացի բժիշկ Անտուան ​​Օգյուստ Պարմենտիեն։ Նրան գերել են Պրուսիայում, որտեղ մի քանի տարի ստիպել են ուտել և նույնիսկ դեղորայք ընդունել կարտոֆիլով։ Պատերազմի ավարտից հետո A. O. Parmentier-ը դարձավ այս գործարանի իսկական չեմպիոն: Նա հոդվածներ էր գրում կարտոֆիլի մասին, ընթրիքների ժամանակ կարտոֆիլով ուտեստներ էր մատուցում և նույնիսկ տիկնանց կարտոֆիլի ծաղիկներ էր նվիրում։
Բժշկի ջանքերը նկատել են այն ժամանակվա Ֆրանսիայում հայտնի գործիչներ, այդ թվում՝ նախարար Անն Տուրգո և թագուհի Մարիա Անտուանետա։ Նա ուրախությամբ խաշած կարտոֆիլը ներմուծեց թագավորական սեղանի ճաշացանկ, իսկ զգեստի վրա դրեց կարտոֆիլի ծաղիկներ։ Թագուհու նորամուծություններն ընդունվել են նրա հպատակների և այլ միապետների կողմից: Ֆրիդրիխ Պրուսացուն վերագրվում է Վոլտերի վրա կատակ խաղալը: Նա, իբր, նրան կարտոֆիլ հյուրասիրեց, հետո հարցրեց, թե այս մրգերից քանիսն են աճում իր պետության ծառերի վրա, բայց մեծ մանկավարժը չի հասկացել, թե դա ինչ միրգ է և ինչի վրա է աճում:
Իսկական հաջողությունը կարտոֆիլին հասավ 18-րդ դարի վերջին և 19-րդ դարի սկզբի Նապոլեոնյան պատերազմների ժամանակ: Ռազմական գործողություններն ուղեկցվել են հացահատիկի բերքի ոչնչացմամբ։ Մինչդեռ զինվորների և նրանց ձիերի համար մեծ քանակությամբ սնունդ էր պահանջվում։ Կարտոֆիլը փրկություն դարձավ բնակչության լայն զանգվածների համար։ Մարի-Անրի Բեյլը, որը հայտնի է նաև որպես ֆրանսիացի գրող Ստենդալ, պատմել է, թե ինչպես է 1812 թվականի ֆրանս-ռուսական պատերազմի սովի ժամանակ ծնկի իջել, երբ իր առջև տեսել է սննդարար պալարներ։
Հացը, պանիրը, աղած ձուկը, կարտոֆիլը և կաղամբը դարձան եվրոպական աշխատավորների հիմնական սնունդը Արդյունաբերական հեղափոխության ժամանակ։ Բայց եթե սոված ձմեռներին հացը թանկանում էր, որ աղքատների համար անհասանելի էր դառնում, ապա կարտոֆիլը միշտ մատչելի էր մնում։ Շատ բանվորներ ծայրամասերում բանջարանոցներ էին պահում, որտեղ միշտ կարտոֆիլ էին տնկում։ Սակայն կարտոֆիլով կերակրատեսակների նկատմամբ չափից ավելի կիրքը մեկ ժողովրդի համար վերածվել է ողբերգության։

Մեծ սով Իռլանդիայում
Ինչպես նշվեց վերևում, իռլանդացիները սկսեցին լայնորեն կարտոֆիլ ուտել A. O. Parmentier-ի գովազդային արշավից շատ առաջ: 18-րդ դարում, բնակչության աճի և գյուղացիական հողատարածքների կրճատման հետ մեկտեղ, իռլանդացիներն ավելի ու ավելի շատ ստիպված էին դաշտեր ցանել ոչ թե վարսակով, այլ ավելի բերքատու կարտոֆիլով: Բրիտանական իշխանությունները միայն խրախուսեցին այս գործելակերպը։ «Օրենքների, կանոնակարգերի, հակականոնակարգերի և մահապատիժների միջոցով կառավարությունը կարտոֆիլ է ներմուծել Իռլանդիա, և, հետևաբար, նրա բնակչությունը շատ ավելի մեծ է, քան Սիցիլիայի բնակչությունը. այլ կերպ ասած՝ այստեղ կարելի էր տեղավորել մի քանի միլիոն գյուղացիների՝ ճնշված ու ապշած, աշխատուժից ու աղքատությունից ջախջախված, քառասուն կամ հիսուն տարի ճահիճներում թշվառ կյանք ապրելով»,- հուզականորեն նկարագրեց ներկայիս իրավիճակը Ստենդալը։
Իռլանդիայի աճող բնակչությունը աղքատ էր, բայց ոչ սովից մինչև ուշ բոցավառություն, գիշերային հիվանդությունը և որոշ հարակից բույսեր, որոնք առաջացել էին մանրադիտակային, սնկերի նման օրգանիզմներից, որոնք կոչվում են օոմիցետներ, պատահաբար հայտնվեցին Եվրոպա: Ուշ հիվանդությունների հայրենիքը Անդյան շրջանը չէ, որտեղ կարտոֆիլը մշակվել է հազարամյակներ շարունակ, այլ Մեքսիկան, որտեղ կարտոֆիլը ներմուծվել է իսպանացիների կողմից: Մեքսիկացիները մոլի կարտոֆիլ ուտողներ կամ առհասարակ գիշերային մշակաբույսերի երկրպագուներ չէին, ուստի պալարային հիվանդությունները նրանց առանձնապես չէին անհանգստացնում։
1843 թվականին հիվանդությունը գրանցվել է ԱՄՆ արևելքում, որտեղ այն կարող էր հայտնվել Մեքսիկայից սերմացուի հետ միասին: 1845 թվականին ԱՄՆ-ից կարտոֆիլի սերմացու ներմուծվեց Բելգիա, իսկ Բելգիայից հիվանդությունը տարածվեց եվրոպական այլ երկրներ։ Ո՛չ գիտնականները, ո՛չ էլ առավել եւս գյուղացիներն ու պաշտոնյաները դեռ չէին հասկացել, թե ինչ է ուշացած հիվանդությունը, որտեղից է այն եկել և ինչպես պայքարել դրա դեմ։ Նրանք պարզապես տեսել են, որ բերքը փչանում է հենց դաշտերում: Իրավիճակն ավելի վատթարացրեց այն, որ բոլոր եվրոպական սորտերն ունեին նույն ծագումը, և օոմիցետներն այստեղ բարենպաստ միջավայր էին գտել:
Երբ 1845 թվականին Իռլանդիան տուժեց կարտոֆիլի բերքի իր առաջին խոշոր ձախողումը, բրիտանական իշխանությունները Բելգիայից սերմ ներմուծեցին և ցորեն ու եգիպտացորեն բաժանեցին առանց սննդի մնացած գյուղացիներին: Իռլանդացիները ցորենը վաճառեցին անգլիացի առևտրականներին և դեն նետեցին անծանոթ եգիպտացորենը։ Սակայն հաջորդ տարի կարտոֆիլի բերքի ձախողումը կրկին տեղի ունեցավ, այն էլ ավելի մեծ մասշտաբով։ Կարտոֆիլից կախվածություն ունեցող բնակչության շրջանում սով է բռնկվել. Այն տևեց մի քանի տարի և ուղեկցվեց համաճարակային հիվանդություններով՝ թերսնման հավերժական ուղեկիցներով։ 1841 թվականի մարդահամարը Իռլանդիայում գրանցեց 8,175,124 բնակիչ, մոտավորապես նույնը, ինչ մեր ժամանակներում: 1851 թվականին նրանք հաշվում էին 6 552 385 մարդ։ Այսպիսով, բնակչության թիվը կրճատվել է 1,5 միլիոն մարդով։ Ենթադրվում է, որ մոտ 22 հազարը մահացել է սովից, իսկ 400 հազարից մի փոքր ավելին՝ հիվանդությունից։ Մնացածն արտագաղթել է։
Ժամանակակից Իռլանդիայում կարտոֆիլը շարունակում է մեծ դեր խաղալ սնուցման մեջ, սակայն, այնուամենայնիվ, իռլանդացիները կարտոֆիլի արտադրության և սպառման հարցում զիջում են բելառուսներին։

Ինչպես բելառուսները սկսեցին կարտոֆիլ ուտել

Թագավոր և մեծ դուքս Օգոստոս III. Նրա օրոք բելառուսները սկսեցին կարտոֆիլ աճեցնել

Բելառուսում և Լիտվայում կարտոֆիլը սկսել են աճեցնել 18-րդ դարի կեսերից, սակայն մինչև 20-րդ դարի առաջին կեսը այն առանձնահատուկ դեր չի խաղացել սննդի մեջ։ Դրանով պատրաստում էին պահքի շոգեխաշել, ավելացնում հացին, ավելի հազվադեպ թխում ու ուտում որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Շատ ավելի հաճախ օգտագործվում էր կարտոֆիլի օսլա, որը, սակայն, համարվում էր ցածրորակ, ինչպես կարտոֆիլի օղին։ Օսլա պարունակող հեղուկը քամելուց հետո մնացած զանգվածից պատրաստել են էժան ձավարեղեն՝ ապուրի մեջ օգտագործելու համար։ Բելառուսները կարտոֆիլից գերադասում էին ալյուրից պատրաստված ուտեստները։ Դա վերաբերում էր նույնիսկ աղքատ գյուղացիներին։ Հատկանշական է, որ Յակուբ Կոլասի «Նոր երկիր» կենսագրական պոեմում կարտոֆիլը հիշատակվում է ընդամենը երկու անգամ։ Մի անգամ Անտոն քեռին դրանից պելմենիներ է պատրաստում։ Երկրորդ անգամ մայրը կերակրում է խոզերին։ Բայց «հաց» բառը բանաստեղծության մեջ հանդիպում է 39 անգամ։
Այնուամենայնիվ, 19-րդ դարում Բելառուսում կարտոֆիլի տնկումը մշտապես ընդլայնվել է։ Այս գործարանի հիմնական երկրպագուները հողատերերն էին: Քաղաքական նկատառումներով ռուսական կայսերական իշխանությունները սահմանափակեցին իրենց տնտեսական հնարավորությունները, ուստի ստիպված էին ապավինել բարձր արտադրողական տնտեսությանը։ Կարտոֆիլն աճեցվում էր որպես կերային և արդյունաբերական կուլտուրա։ Սնվել է ոչ միայն խոզերին, այլեւ կովերին, ոչխարներին, հավերին ու հնդկահավերին։ Կարտոֆիլից պատրաստում էին օսլա, քաղցր մելաս, խմորիչ, թորում էին ցածրորակ սպիրտ։ Տնային տնտեսություններում գործվածքները լվանում էին քերած կարտոֆիլով։
Բելառուսում կարտոֆիլի հեղափոխությունը սկսվեց Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ, իսկ հետո՝ Խորհրդա-Լեհական պատերազմի ժամանակ, որը տևեց 1914-1921 թվականներին։ Հետո կարտոֆիլը սկսեց լայնորեն սնվել հացահատիկի պակասի պատճառով։ Հետաքրքիր է, որ խաղաղ 1920-ականների ընթացքում կարտոֆիլի սպառումը ոչ թե նվազել, այլ նույնիսկ աճել է։ Ընդ որում՝ թե՛ խորհրդային, թե՛ Արեւմտյան Բելառուսում։ Դրա պատճառը հացահատիկային մշակաբույսերի մի քանի նիհար տարիներն էին։ Հետագա կոլեկտիվացումը հանգեցրեց անձնական գյուղացիական հողատարածքների կրճատմանը փոքր բանջարանոցների չափերի, որոնցում տարեկանի կամ ցորենի աճեցումն անշահավետ դարձավ։ Բայց մի քանի ակր վրա տնկված կարտոֆիլը կարող էր կերակրել ընտանիքին նույնիսկ սովի ամենադժվար տարիներին:
Ետպատերազմյան շրջանում նկատվեց կարտոֆիլի ցանքատարածությունների ընդլայնում ինչպես կենցաղային, այնպես էլ կոլտնտեսություններում։ Ըստ էության, կարտոֆիլի ցանքատարածությունների ավելացման միտում դրվել է համամիութենական ղեկավարության կողմից, սակայն դրան հստակ հետևել են միայն մեր հանրապետությունում։ Կարտոֆիլագործությունը դուստր արդյունաբերությունից վերածվեց գիտելիքատար արդյունաբերության: ՍՍՀՄ–ում ստեղծվել են կարտոֆիլի սեփական սորտեր և հիմնվել դրանց վերամշակումը։ Ըստ իս՝ մեղավոր էր ոչ այնքան Բելառուսի ղեկավարության հեռատեսությունը, որքան լավ հաշվետվության ցանկությունը։ Ի վերջո, բելառուսական գյուղատնտեսությունը բնական և կլիմայական պատճառներով չի կարողացել մրցակցել հացահատիկի բերքատվության հարցում Ուկրաինայի և Ղազախստանի հետ, սակայն այն ունեցել է կարտոֆիլի բարձր բերք: 20-րդ դարում բելառուսները սովորեցին ոչ միայն կարտոֆիլ ուտել, այլև առասպելաբանեցին այս գործընթացը: Կարտոֆիլը դարձել է մեր բանահյուսության և նույնիսկ գեղարվեստական ​​գրականության անբաժանելի մասը: Միայն բելառուս սովետական ​​գրողը կարող էր հղանալ «Կարտոֆիլ» հայրենասիրական ստեղծագործության ստեղծման գաղափարը։
Այսօր փոքր Բելառուսը կարտոֆիլի արտադրությամբ աշխարհում զբաղեցնում է իններորդ տեղը, իսկ մեկ շնչին ընկնող արտադրության ծավալով՝ առաջինը։ Իհարկե, մենք ամբողջ կարտոֆիլը չենք ուտում։ Դրա մի մասը վաճառում ենք այլ երկրների, մի մասը մշակում ենք, մի մասը գնում է անասուններին ու խոզերին կերակրելուն։ Կարտոֆիլի հանդեպ բելառուսների կիրքը մեր հարեւաններին ժպտում է, իսկ մեզ նյարդայնացնում։ Բելառուսը հազարավոր տոննա բանջարեղեն ու մրգեր է գնում արտասահմանում, սակայն շարունակում է կարտոֆիլ տնկել։ Սակայն, երբ նայում եմ մեր հայրենիքի կարտոֆիլի լայն դաշտերին, հանգիստ եմ։ Քանի դեռ կարտոֆիլն աճում է, մենք չենք վախենում սովից ու աղետներից։ Հիմնական բանն այն է, որ ուշացած ախտահարման նոր անալոգը չի լինում, ինչպես ժամանակին եղավ Իռլանդիայում:

Եվրոպայից դուրս
«Ես սիրում եմ տապակած կարտոֆիլ, ես սիրում եմ կարտոֆիլի պյուրե: Ես ընդհանրապես սիրում եմ կարտոֆիլ»։ Ի՞նչ եք կարծում, այս խոսքերն ասել է իռլանդացին, թե բելառուսը։ Ոչ, նրանք պատկանում են ամերիկացի սեւամորթ երգչուհի Մերի Ջեյ Բլայջին։ Այսօր կարտոֆիլ են աճեցնում աշխարհի բոլոր երկրներում։ Նույնիսկ արևադարձային Ասիայում և Աֆրիկայում, որտեղ այն պետք է մրցակցի այլ պալարների հետ, ինչպիսիք են քաղցր կարտոֆիլը, յամը և տարոն, այն համարվում է շատ տարածված, համեղ և մատչելի սնունդ: Անդյան ժողովուրդը աշխարհին կարտոֆիլ է նվիրել, եվրոպացիներն այն տարածել են այս տարածաշրջանից դուրս, բայց Հարավային Ամերիկայից և Եվրոպայից դուրս կարտոֆիլի պատմությունը պակաս ուսուցողական և հետաքրքրաշարժ չէ:
Իսպանացիները կարտոֆիլ են բերել Մեքսիկա Ինկերի նահանգը նվաճելուց ընդամենը մի քանի տասնամյակ անց: Թեև հյուսիսամերիկյան այս երկրի մեծ մասը նման է Պերուին՝ իր բարձր լեռներով և չոր հովիտներով, այնտեղ նրա ճակատագիրը բոլորովին այլ էր Եվրոպայից: Մեքսիկացի հնդկացիներին և իսպանացի վերաբնակիչներին այս բույսը չէր հետաքրքրում: Նրանք հավատարիմ մնացին եգիպտացորենին ու լոբիին։ Մեքսիկայում աճեցված կարտոֆիլի առաջին նկարագրությունը հայտնվեց միայն 1803 թվականին, և այն սկսեց աճեցնել արդյունաբերական մասշտաբով միայն 20-րդ դարի կեսերին:
Թերևս դրա մեղավորը տեղի բնությունն էր, որը դիմադրեց գյուղատնտեսական նոր բերքի ներմուծմանը։ Չէ՞ որ Մեքսիկան կարտոֆիլի երկու հիմնական թշնամիների՝ արդեն հիշատակված ուշացած բշտիկի և Կոլորադոյի կարտոֆիլի բզեզի հայրենիքն է։ Վերջինս Մեքսիկայից ԱՄՆ է եկել 19-րդ դարում՝ 1859 թվականին Կոլորադոյում ոչնչացնելով բերքի զգալի մասը։ 20-րդ դարի սկզբին բզեզի ձվերը սերմացուի հետ միասին բերվեցին Ֆրանսիա, որտեղից էլ սկսեց իր հարձակումը եվրոպական երկրներում։ Կոլորադոյի կարտոֆիլի բզեզը հայտնվել է Բելառուսում 1949 թվականին՝ թռչելով հարեւան Լեհաստանի հետ սահմանի վրայով։
ԱՄՆ-ից և Կանադայից կարտոֆիլը եվրոպական ծագում ունի, այսինքն այն ներմուծվել է Եվրոպայից վերաբնակիչների կողմից, այլ ոչ ուղղակիորեն Հարավային Ամերիկայից: Այն մեզ նման ավելի մեծ չափով համարվում էր որպես կերային և արդյունաբերական կուլտուրա։ Համատարած սպառումը սկսվել է միայն 19-րդ դարի վերջին քառորդում, եվրոպացի ներգաղթյալների ազդեցության տակ, որոնք իրենց հայրենի երկրներից բերել են սննդային նոր սովորություններ։ Բացառություն է Հյուսիսային Ամերիկայի Խաղաղօվկիանոսյան ափի այսպես կոչված հնդկական կարտոֆիլը։ Հնդկացիներն այն աճեցնում են 18-րդ դարի վերջից։ Ալյասկայում կարտոֆիլը կարևոր ապրանք էր, որը թլինգիթ հնդկացիները առևտուր էին անում ռուս-ամերիկյան ընկերության առևտրականների հետ տեքստիլի և մետաղական արտադրանքի համար: Վարկածներից մեկի համաձայն՝ հնդկական կարտոֆիլը գալիս է Կալիֆորնիայից, որտեղ այն հասել է 18-րդ դարում՝ իսպանացի ճիզվիտների շնորհիվ։ Մեկ ուրիշի համաձայն՝ պերուացի ձկնորսներն այն պատահաբար բերել են Վանկուվեր կղզի։ Կարտոֆիլը դարձավ առաջին գյուղատնտեսական մշակաբույսը, որը մշակվել է Կանադայի և Ալյասկայի արևմտյան ափի հնդկացիների կողմից:
Հարավային Չինաստանում և Ֆիլիպինյան կղզիներում կարտոֆիլը հայտնի դարձավ մոտավորապես նույն ժամանակ, ինչ Եվրոպայում: Այն այնտեղ են բերել Պերուից իսպանացի առևտրականները։ Ֆիլիպինցիները երբեք չկարողացան գնահատել ներմուծված պալարների սննդային հատկությունները, բայց սկսեցին աճեցնել դրանք նավաստիներին վաճառելու համար: Չինաստանում կարտոֆիլը մինչև 20-րդ դարը մնաց էկզոտիկ բույս։ Այն մատուցվում էր ազնվական ազնվականների և կայսրերի սեղանին։ Սակայն սովորական մարդիկ նրա մասին քիչ բան գիտեին։ 18-րդ դարի վերջում բրիտանացիները կարտոֆիլը ներմուծեցին արևելյան Հնդկաստան: Այնտեղից՝ 19-րդ դարում, այն հասավ Տիբեթ։ Արեւադարձային Աֆրիկայում կարտոֆիլի մշակույթը հայտնի դարձավ Եվրոպայից եկած վաճառականների շնորհիվ, սակայն լայն տարածում գտավ միայն 20-րդ դարի կեսերին։

Շատերին է հետաքրքրում, թե որտեղից է Եվրոպայում կարտոֆիլը եկել և ով է կարտոֆիլը բերել Ռուսաստան։ Սննդարար պալարների մասին առաջին հիշատակումները՝ ալյուրի համով, հանդիպում են 16-րդ դարի ձեռագրերում։ Կարտոֆիլը աճեցվում է շատ երկրներում, արտասահմանից բանջարեղեն ներկրելու կարիք չկա.

Գիտնականները դժվարանում են վերջնականապես պատասխանել այն հարցին, թե որտեղ և երբ է առաջին անգամ հայտնաբերվել կարտոֆիլի պտուղը: Մշակույթի ծագման կենտրոնը Հարավային Ամերիկան ​​է, այս բույսի վայրի սորտերը հաճախ հանդիպում են Պերուում: Մինչ բանջարեղենի Եվրոպա գալը, բնիկ բնակչությունը փորձել է ինքնուրույն մշակել այն: Հնդիկները ոչ միայն կերել են արմատը, այլեւ այն համարում էին մի տեսակ աստվածություն:

Կարտոֆիլը ներառված էր հին հնդկացիների օրացույցում, որի պատրաստման վրա ծախսված ժամանակը (40-60 րոպե) համարվում էր ցերեկային ժամերի չափանիշ։ Պատմական փաստերը ցույց են տալիս, որ պերուացիները երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ իրենց հետ խաշած կամ թխած պալար էին տանում։ Ապրանքը պահպանում է իր համը և երկար ժամանակ չի փչանում։

Կարտոֆիլը տնկելուց առաջ հնդիկները կտրատել են մի քանի մասի ու մի քիչ թողել տաք տեղում։ Ամբողջովին փափկած պալարները ուղարկվել են գետնին։ Եվրոպայում հայտնվելուց հետո կարտոֆիլը ներառվել է 1605 թվականի խոհարարական գրքերում: Երկար ժամանակ (մինչև 1813 թվականը) ֆրանսիացիները զգուշանում էին արմատային բանջարեղենից. բույսը։

Մինչ Ռուսաստանում հայտնվելը մշակույթը արագորեն տարածվեց ամբողջ Իսպանիայում։ Այն բերվել է 1551 թվականին Պեդրո դա Լեոնի կողմից։ Բնիկ բնակչությունը չէր ցանկանում աճեցնել բերքը՝ երկար ժամանակ այն համարելով դեկորատիվ բույս ​​և տնկելով որպես զարդարանք։ Իռլանդիայում բանջարեղենը արագ արմատավորվեց՝ աճելով նույնիսկ անկայուն կլիմայով անբարենպաստ վայրերում:

Գերմանիայում մի քանի տասնամյակ անընդմեջ մարդիկ հրաժարվում էին կարտոֆիլ ուտել։ 1652 թվականին Ֆրիդրիխ Առաջինը (Պրուսիայի արքա) հրաման է արձակել, ըստ որի՝ կտրում են անհնազանդ քաղաքացիների ականջներն ու քիթը։

Ո՞վ, ե՞րբ և որտեղից է կարտոֆիլը եկել Ռուսաստան.

Պետրոս Առաջինը կարտոֆիլ է բերել ռուսական պետության տարածք. Նիդեռլանդներում գտնվող ցարը փորձեց խաշած պալարները, կարտոֆիլ գնեց և տվեց կոմս Շերեմետևին։ Խոհարարները չգիտեին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բանջարեղենը, ուստի հազվադեպ էին մատուցում այն՝ նախ եռացող ջրի մեջ եփելով և շաքարավազով շաղ տալով։

Որպես գյուղատնտեսական մշակաբույս ​​կարտոֆիլի մշակումը սկսվել է կայսրուհի Աննա Իոաննովնայի օրոք։ Մի քանի տասնամյակ անց մարդիկ սովորեցին մշակել և ճիշտ պատրաստել արմատային բանջարեղեն. 1868 թվականին այն աճեցվում էր գրեթե բոլոր գավառներում: 17-րդ դարի երկրորդ կեսին։ Ռուսական կայսրությունը սովից հարվածեց, ուստի Բժշկական քոլեջը (հիմնական գիտական ​​հաստատությունը) դիմեց Սենատի օգնությանը: Զեկույցում խստորեն խորհուրդ է տրվում բնակիչներին պայքարել սովի դեմ՝ կարտոֆիլ աճեցնելով:

Գյուղացիները երկար ժամանակ հրաժարվում էին բանջարեղեն աճեցնել՝ նախընտրելով բողկ ու շաղգամ ուտել։ 1861 թվականին (ճորտատիրության վերացման ժամանակաշրջան) բնակչության շրջանում կարտոֆիլի նկատմամբ հետաքրքրությունը սկսեց աստիճանաբար աճել։ Կապիտալիստական ​​հարաբերությունները այլ տերությունների հետ առաջ բերեցին արդյունաբերական բուռն աճ, որի արդյունքում սկսեցին ձևավորվել ալկոհոլային խմիչքներ և օսլա արտադրանք արտադրող ձեռնարկություններ։

Բարեփոխումները բերեցին կարտոֆիլի ցանքատարածությունների ավելացմանը։ Մինչեւ 1866 թվականը գյուղատնտեսական կուլտուրաներով ցանվել է ավելի քան 650 հեկտար, իսկ 1875 թվականին՝ ավելի քան 1,5 մլն.

Բանջարեղենի պատմությունը բաժանված է մի քանի փուլերի.

1. 1740 - 1845 թթ Այս շրջանում գյուղացիները մշակույթին արհամարհանքով էին վերաբերվում։ Բանջարեղենը զանգվածաբար չէր մշակվում։
2. 1850 - 1890 թթ Մշակույթի արագ անցումը դեկորատիվից գյուղատնտեսական.

Կառավարությունը ուշադրությամբ հետևում էր կարտոֆիլը լայն զանգվածներին ներկայացնելու գործընթացին։ Նա մի քանի հրամաններ արձակեց, որոնց համաձայն՝ պետությունը խոստանում էր պարգևատրել մեծ բերք ստացած գյուղացիներին։ Հատուկ կետեր են բացվել այն բնակավայրերում, որտեղ հանձնվել է բերքի մի մասը։ Գյուղացիներին պահեստարաններից սերմեր են բաժանել։

Նման արշավները գյուղացիների շրջանում անկարգությունների պատճառ դարձան։ Արևմուտքում և հյուսիսում «կարտոֆիլի անկարգություններ» են սկսվել.

Ինչու՞ կարտոֆիլը դարձավ երկրորդ հացը.

Հարցի պատասխանը, թե ինչու է կարտոֆիլը Ռուսաստանում երկրորդ հացը դարձավ, բանջարեղենի քիմիական բաղադրության մեջ է։ Եփած կարտոֆիլը մեծ քանակությամբ օսլա է պարունակում։ Այս բարդ ածխաջրը ներծծվում է աստիճանաբար՝ երկար ժամանակ պահպանելով արյան մեջ շաքարի մակարդակը՝ մարդն արագ կշտանում է։

Մի քանի տարբերակ, թե ինչու են հացը համեմատում կարտոֆիլի հետ.

1. Երկու ապրանքներն էլ միջին գների կատեգորիայում են: Բոլորը կարող են գնել դրանք՝ անկախ սոցիալական կարգավիճակից։ Դիետայի հիմքում հաճախ կարտոֆիլն ու հացն են։
2. Չնայած տարբեր սննդային արժեքներին, բանջարեղենը, ինչպես հացը, բավականին հագեցած է։ Քաղցը հագեցնելու համար բավական է մի քանի պալար։
3. Իր համի շնորհիվ բանջարեղենը հաճախ համեմատում են հացի հետ։ Այն ավելացվում է գրեթե բոլոր ուտեստների մեջ։

Կարտոֆիլը լավ համադրվում է հացահատիկի, ցանկացած մսի և հացահատիկի հետ:

Որտե՞ղ է աճեցվում Ռուսաստանում կարտոֆիլը:

Գյուղատնտեսական մշակաբույսերը աճեցվում են ամբողջ Ռուսաստանում: Կախված տարածաշրջանից, տնկման տեխնոլոգիան կարող է տարբեր լինել: Երկրի կենտրոնական գոտում տնկման նախապատրաստական ​​աշխատանքները սկսվում են վաղ գարնանը։ Բերքահավաքը մեծապես կախված է մի շարք գործոններից.

• կարտոֆիլի սորտեր;
• հողի պատրաստում;
• հողի պարարտանյութեր;
• վայրէջքի ժամանակը.

Խորհուրդ չի տրվում ամեն տարի նույն տարածքում բանջարեղեն տնկել։ Բերքահավաքից հետո առաջին տարում դաշտը պետք է ամբողջությամբ լցվի խոտով, որը պետք չէ հեռացնել։ Մոլախոտերը հնձում են երկրորդ տարում՝ թողնելով գետնին որպես պարարտանյութ։ Երրորդ տարում խոտը պետք է ցողել հատուկ հեղուկով, որը կանխում է սերմերի տարածումը և վնասակար ազդեցություն է ունենում երիտասարդ ընձյուղների վրա։ Բանջարեղենը տնկվում է չորրորդ տարում։

Կարտոֆիլի աճեցման սեզոնը տեւում է մինչեւ 90 օր։ Միջին ջերմաստիճանը առնվազն +15°C է։ Պալարները կարող են տեղադրվել գետնին առնվազն +8°C ջերմաստիճանում: Կարտոֆիլն ընտրվում է ապրիլի վերջին-մայիսի սկզբին։ Նախընտրելի է տնկել արդեն բողբոջած միջին չափի պալարներ։ Բանջարեղենը կարող եք բողբոջել հետևյալ կերպ.

• Տեղադրեք մի քանի պալար պլաստիկ տոպրակի մեջ և օդը բաց թողեք դրանից;
• մի քանի օր դրեք մութ տեղում։

Բողբոջները պետք է հասնեն 1 սմ-ի ցուրտ հողում պալարները արագ փտում են։ Տնկումը սկսվում է կեչիների տերևավորվելուց հետո: Հողի խոնավությունը կարևոր դեր է խաղում՝ այն ստուգելու համար պարզապես մի փոքր հող սեղմեք ափի մեջ և ձեր բարձրությունից գնդիկ գցեք։ Եթե ​​այն փշրվում է, ապա հողի խոնավությունը օպտիմալ է։

Սիբիրում առատ բերք ստանալու համար խորհուրդ է տրվում հողը ապահովել պալարների աճի համար բավարար ջերմաստիճանով։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է կառուցել բարձր մահճակալներ և դրանք բարձրանալ տրապիզոնի տեսքով (բարձրությունը՝ առնվազն 30 սմ, հիմքը՝ 50 սմ, լայնությունը՝ 25 սմ):

Տրապեզոիդ ձևավորված մահճակալների շնորհիվ պալարները ստանում են օպտիմալ սնուցում և արմատների օդափոխություն։ Հողը պահպանում է անհրաժեշտ քանակությամբ խոնավություն, ինչը թույլ է տալիս թփերին գոյատևել կարճաժամկետ երաշտը: Նման մահճակալները հեշտ է բլրի վրա և ցողել: Պարարտանյութերը կիրառվում են արմատներից վեր։

Կարտոֆիլի նկարագրությունը

Ամառային բնակիչները հաճախ մտածում են, թե կարտոֆիլն ինչ ընտանիքին է պատկանում։ Դասակարգում:

• սեռ - գիշերանոց;
• ընտանիք - Solanaceae;
• պատվեր - գիշերանոց;
• դաս - երկշիկավոր;
• բաժին - ծաղկում.

Բազմամյան ունի մի քանի ցողուն։ Դրանց թիվը տատանվում է 7-9 հատի սահմաններում։ Ծիլերի բարձրությունը կարող է հասնել 100-140 սմ, շատ բան կախված է բազմամյա բույսի բազմազանությունից: Ցողունները կանգնած են, մսոտ, բաց կանաչ (հազվադեպ՝ դարչնագույն)։ Տերեւները մուգ կանաչ են, շերտավոր, ընձյուղներին կպած կարճ կոթուններով։

Ցողունի ստորգետնյա հատվածից տարածվում են ստոլոնները (երկար ընձյուղները)։ Կան ավելի քան 5000 բույսերի սորտեր։ Ռուսաստանում մշակվում է ընդամենը 260 տեսակ, որոնք ներառում են.

• ունիվերսալ;
• տեխնիկական;
• կերակրել;
• ճաշասենյակներ

Ունիվերսալ սորտեր.

1. Լասունոկ. Բանջարեղենի միջուկն ունի թեթև յուղալի երանգ։ Պալարները փոքր են, կեղևը՝ բարակ, դեղնավուն, ցանցավոր։
2. Սանթե. Խոշոր օվալաձև պալարներ դեղին մսով և նույն գույնի մաշկով:
3. Արոսա. Կարմրավուն բարակ մաշկով պալարները դեղին մարմին ունեն։
4. Բերլիխինգեն. Կարմրավուն խիտ մաշկով խոշոր պալարները փոքր աչքեր ունեն։ Ցելյուլոզը կարող է փոխել գույնը, երբ ենթարկվում է բարձր ջերմաստիճանի (սպիտակից մինչև կրեմ):

Տեխնիկական դասեր, որոնց հիման վրա պատրաստվում են օսլան և ալկոհոլը.

1. Արտահոսք. Յուրաքանչյուր թուփից կարելի է ստանալ մինչև 10 խոշոր կարտոֆիլ։ Նրանց մաշկը բարակ է և դեղնավուն։ Միջուկը յուղալի է (ավելի հաճախ՝ սպիտակ):
2. Ալպինիստ. Դեղին մաշկով փոքր պալարները ծածկում են փոքր աչքերը: Միջուկը մնում է յուղալի նույնիսկ եփելիս։
3. Առոգանություն. Պալարները մեծ են, մաշկը՝ բարակ և հարթ։ Միջուկը դեղնասպիտակավուն է։

Կերակրման տեսակներ, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ.

1. Լորխ. Պալարները ձվաձեւ են, հարթ բարակ մաշկով։ Ամբողջ մակերեսով շատ աչքեր կան։
2. Վոլտման. Կարմիր, անհարթ պալարները սպիտակ միջուկով ծածկված են խիտ մաշկով։

Սեղանի սորտերը հարմար են սպառման համար: Ամենատարածվածներն են.

1. Ֆելոքս.
2. Վիտալոտ.
3. Նևսկին.
4. Կարմիր Սքարլեթ.

Բոլոր տեսակները բնութագրվում են բարձր արտադրողականությամբ: Մեկ թուփից կարելի է ստանալ մինչև 6-8 խոշոր կարտոֆիլ։ Նրանց միջին քաշը կազմում է մոտ 110-120 գ: Հասունացման ժամկետը 65-75 օր է: Պալարները կարող են նախապես բողբոջել։ Ամենից հաճախ դրանք չեն եռում, իսկ մարմինը չի փոխում գույնը։

Կարտոֆիլի ծաղկի բանաձեւ

Կարտոֆիլի ծաղիկները կարող են ունենալ մի քանի երանգներ՝ մանուշակագույն, վարդագույն կամ սպիտակ: Նրանք գտնվում են կրակոցի վերին մասում, անորոշ կերպով հիշեցնելով մի տեսակ վահան: Ունեն հինգ մասից բաղկացած ծաղկակ և պսակ։ Բանաձև՝ Ch(5)L(5)T5P1:

Ծաղիկները կարողանում են ինքնուրույն փոշոտել։ Հազվագյուտ դեպքերում բույսը փոշոտվում է իշամեղուներով, ինչը հանգեցնում է կարտոֆիլի մի քանի տարբեր սորտերի խառնմանը։ Եթե ​​ամառային բնակիչը ցանկանում է պահպանել տեսակը, ապա կարող եք փորձել ինքներդ փոշոտել բույսը: Խարանների վրա ծաղկափոշին ավելի ուշ է հասունանում, քան գոմերի վրա։ Առաջին հերթին, դուք պետք է ընտրեք «մայր կլոն»:

Այս նպատակների համար հարմար է վերջերս բացված ծաղիկը: «Հորական կլոնը» բողբոջ է, որը ծաղկում է փոշոտման նախօրեին։

Եթե ​​ինքնափոշոտման գործընթացում ստացվել է ձվարանների 30-40%-ը, ապա գործընթացը համարվում է ավարտված։ 5 հատ հատապտուղ ստանալու համար անհրաժեշտ է խաչել 15 զույգ ծաղիկ։ «Հոր կլոնները» խնամքով պոկվում են և մի քանի ժամ պահվում լուսավոր տեղում։ «Մայր կլոնների» ստամները կտրված են սուր սկալպերով։ «Հայրերի» ծաղկափոշին թափվում է թղթի թերթիկի վրա և բամբակյա շվաբրի միջոցով քսում ստոմաներին:

Ի՞նչ միրգ ունի կարտոֆիլը:

Կարտոֆիլի պտուղը կոչվում է հատապտուղ: Խստիվ արգելվում է դրանք որպես սնունդ օգտագործել՝ բուսական ծագման թույնի՝ սոլանինի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով։ Շատ այգեպաններ միտումնավոր հավաքում են դրանք ծաղկման շրջանում, չնայած այն հանգամանքին, որ դուք կարող եք ինքնուրույն աճեցնել հատապտուղներից բազմամյա բույսի սերմերը:

Հասած հատապտուղները պետք է զգույշ կտրել դանակով և հեռացնել միջուկը: Քսեք այն մաղի կամ նեյլոնե գուլպաների միջով: Սերմերը բավականին փոքր են, ուստի պետք է վերահսկել դրանց ամբողջականությունը: Կտորի մեջ փաթաթված սերմերը լվանում են հոսող տաք ջրի տակ։ Դուք չեք կարող դրանք երկար պահել ծորակի տակ՝ 3-4 րոպե հետո սերմերը կսկսեն ուռչել։

Սերմերը արագ չորացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• տարածեք դրանք թղթի թերթիկի վրա բարակ շերտով;
• թերթիկը տեղադրեք մութ, չոր, զով տեղում (ցանկալի է պահարանում):

Չորացրած սերմերը պահվում են կտավատի տոպրակների մեջ մինչև գարուն։ Ցանքը սկսվում է մարտի երկրորդ կեսից։ Սերմերը աճեցնում են այնպես, ինչպես սածիլները։

Կարտոֆիլը միրգ է, թե արմատ։

Կարտոֆիլները, որոնք ձևավորվում են գետնի տակ, կոչվում են պալար կամ պալար: «Արմատային բանջարեղեն» տերմինը համարվում է ոչ տեղին, բայց ավանդական: Կրճատված, խիստ ձևափոխված կադրերն ունեն գնդակի ձև: Ձևավորվում են միջհանգույցների աճի ժամանակ (ստոլոններ, կողային ընձյուղներ)։ Հաճախ պալարները ծածկված են աչքերով (սռնային բողբոջներ)։ Պալարների մեկ այլ տարբերակիչ առանձնահատկությունը օսլայի բարձր կոնցենտրացիան է:

Հնդկական ժամանակներում վայրի կարտոֆիլը պաշտվում էր որպես կենդանի արարածներ։ Բազմամյա բույսն արտաքին նմանություն ունի գիշերազգիների ընտանիքի մյուս անդամներին։ Պալարները կարող են թունավորման պատճառ դառնալ, եթե ուտեք երկար ժամանակ արևի տակ մնացած կանաչ կարտոֆիլ։

Այլ հետաքրքիր փաստեր.

1. Կարտոֆիլը կարելի է եփել բազմաթիվ եղանակներով։ Դրանից պատրաստվում են ավելի քան 2000 երկրորդ և առաջին ճաշատեսակներ, նախուտեստներ, աղցաններ և աղանդեր: Չնայած բաղադրատոմսերի բոլոր բազմազանությանը, բանջարեղենը հազվադեպ է պահածոյացված:
2. Հանրաճանաչությամբ կարտոֆիլը զիջում է միայն հացահատիկային կուլտուրաներին (եգիպտացորեն, բրինձ, ցորեն): Բույսը մի քանի տասնամյակ աճեցվել է արդյունաբերական մասշտաբով:
3. Մի քանի համաշխարհային ռեկորդներ կապված են կարտոֆիլի հետ։ Ամենամեծ պալարը, որը կշռում էր ավելի քան 11 կգ, աճեցրել է լիբանանցի ֆերմերը։ Գերմանիայի բնակչուհի Լինդա Թոմսենը 10 րոպեից էլ քիչ ժամանակում մաքրել է 10 կգ կարտոֆիլ։ Իտալացին համաշխարհային ռեկորդ է սահմանել՝ 10 րոպեում ուտելով 6 կգ կարտոֆիլ։
4. Կարտոֆիլը հիշատակված է Ի.Դեմյանովի և Զ.Ալեքսանդրովի աշխատություններում։ Վինսենթ Վիլեմ Վան Գոգն իր նկարներում պատկերել է պալարներ։ Վլադիմիր Վիսոցկու երգերում բանջարեղենի մասին մի քանի տող կա.
5. Թոմաս Ջեֆերսոնը, որպես Միացյալ Նահանգների նախագահ, իր ընդունելություններից մեկի ժամանակ հյուրերին հյուրասիրեց նոր ուտեստով, որը հետագայում կկոչվի կարտոֆիլ ֆրի: Չիպսերը նույնպես պատահաբար են հայտնվել՝ ճաշատեսակը վերադարձնելուց հետո խոհարարը փորձել է պալարը հնարավորինս բարակ կտրատել ու տապակել։
6. Կարտոֆիլն անմահացրել են քանդակագործները. Մի շարք քաղաքներում (Կորոստեն, Մարիինսկ, Բեսեկեժ, Մինսկ) կարելի է տեսնել կարտոֆիլի հուշարձաններ։ Բելգիայում և ԱՄՆ-ում բացվել են թանգարաններ՝ նվիրված արդյունաբերության զարգացման պատմությանը և բանջարեղենի պատրաստման եղանակներին։
7. Կարտոֆիլի էլիտար տեսակների գները տատանվում են 20000-30000 ռուբլու սահմաններում։ մեկ կիլոգրամի համար: La Bonnotte-ն աճեցվում է Ֆրանսիայում՝ յուրաքանչյուր թուփ մշակվում է ձեռքով:
8. Բնության մեջ կան թփերի կամ ծառերի վրա աճող կարտոֆիլի տեսակներ։ Նրանք պալարներ չեն առաջացնում, պտուղները բավականին թունավոր են, ուստի դրանք չեն կարող ուտել։

Սորտերը կարող են տարբերվել ոչ միայն պալարների չափսերով և կեղևի ստվերով, այլև միջուկի գույնով։ Այն կարող է լինել մանուշակագույն, սև և կարմիր: Սելեկցիոներները մշակել են մի քանի սորտեր, որոնք դիմացկուն են սառնամանիքին։

«Կարտոֆիլի» բառի ծագումը

Գիտնականները դեռևս վիճում են «կարտոֆիլ» բառի ծագման շուրջ։ Հնդկացիները սննդարար պալարներին անվանել են «եգիպտացորեն», իսկ տարբեր երկրների բնակիչները բանջարեղենն անվանել են իրենց ձևով «կարտոֆիլ» բառը համարվում է ամենաճիշտ անվանումը: «Կարտոֆիլը» ածանցյալ, ավելի պարզեցված տարբերակ է. այն հաճախ օգտագործվում է խոսակցական խոսքում:

Ըստ ընդհանուր ընդունված տարբերակի՝ բառը գալիս է իտալական «tartufolo» տերմինից, որը նշանակում է «ստորգետնյա գունդ»։ Իտալացիները կարծում էին, որ կարտոֆիլը և տրյուֆելը շատ ընդհանրություններ ունեն՝ գույնը, ձևը և այն փաստը, որ երկու դեպքում էլ պալարները հանվում էին գետնից: Գերմանացիներն այդ տերմինն ավելի հարազատ դարձրին ականջին։

Նրանք հավատում էին, որ «պտուղը ուղարկվել է սատանայի կողմից», ուստի այն անվանեցին «սատանայի ուժ» (kraft der Teufel, «kraftteufel»):

Բացասական վերաբերմունքը հրահրեց գերմանացի գյուղացիների մոտ պատշաճ փորձի բացակայությունը։ Սկզբում նրանք ուտում էին բույսի վերգետնյա հատվածներում գոյացած պտուղները։ Բուսական ծագման թույնը ուժեղ թունավորում է առաջացրել, մարդիկ մահացել են.

Մինչեւ 19-րդ դարի կեսերը։ բանջարեղենը Ռուսաստանում էլ չի ճանաչվել. Եկեղեցու սպասավորները պալարներին անվանեցին «անիծված խնձորներ» և արգելեցին ծխականներին ուտել դրանք՝ սպառնալով անատեմացնել նրանց:

«Ֆրի ֆրի»-ն մեծ քանակությամբ յուղի մեջ տապակված կարտոֆիլի կտորներ է։ Ավելի հաճախ այն պատրաստելու համար օգտագործվում են հատուկ պարագաներ՝ տապակած տապակ, առանց որի դժվար է պատկերացնել այս հայտնի ուտեստը մատուցող ցանկացած ճաշարան։

Ֆրանսիական կարտոֆիլի պատմությունը մի քանի տարբերակ ունի. Օրինակ, անգլիախոս երկրներում այս ուտեստը կոչվում է ֆրանսիական կարտոֆիլ կամ «ֆրանսիական ֆրի»: Սակայն ֆրանսիական կարտոֆիլը Ֆրանսիայում չի հայտնագործվել։ Ենթադրվում է, որ նման կարտոֆիլն առաջին անգամ պատրաստվել է Բելգիայում 17-րդ դարի վերջին։

Բելգիայի բնակիչների խոսքով, կարտոֆիլ ֆրի կամ ինչպես իրենք են անվանում «ֆրիթս», որը նրանց ազգային խոհանոցի ամենասիրելի ուտեստներից է, առաջին անգամ պատրաստվել է Լիեժ քաղաքի մոտ գտնվող Meuse հովտում։ Այս հովտի բնակիչները հաճախ տապակում էին տեղական գետում որսած ձուկը։ Ընդ որում, այն սկզբում կտրատել են բարակ ձողերով, ապա տապակել մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ։ Սակայն ձմռանը, երբ գետը սառչում էր, և ձուկ չկար, հովտի բնակիչները ստիպված էին հրաժարվել իրենց սիրելի ուտեստից։ Եվ հետո բելգիացիների մոտ միտք առաջացավ ձկան փոխարեն կարտոֆիլ օգտագործել: Ֆրիտների անունը ծագել է Ֆրիտ անունով մի նախաձեռնող բելգիացի բնակչի կողմից: Հենց նա առաջին անգամ սկսեց 1861 թվականին վաճառել յուղով տապակած կարտոֆիլի կտորներ։

Այսպիսով, որտեղի՞ց է ծագել «ֆրանսիական կարտոֆիլ» անվանումը: Դա տեղի է ունեցել ճակատագրական սխալի պատճառով։ Բանն այն է, որ առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ ամերիկացի զինվորներն առաջին անգամ փորձեցին այս արտասովոր ուտեստը՝ իրենց բելգիացի դաշնակիցների շնորհիվ։ Մեծ թվով բելգիացի զինվորներ եկել էին Բելգիայի ֆրանսախոս հատվածից։ Այստեղ կարտոֆիլին ավելացվել է «ֆրանսիական ոճ»։

կարտոֆիլ ֆրիի պատմությունը այսքանով չի ավարտվում. Ճակատագիրը կարտոֆիլին երկրորդ հնարավորություն տվեց անցյալ դարի կեսերին՝ դրանք միացնելով երկաթուղու հետ։ Կարևոր քաղաքական գործչին Փարիզ տեղափոխող գնացքը ուշացել է, և պաշտոնական ընթրիք մատուցող խոհարարները ստիպված են եղել երկրորդ անգամ տապակել կարտոֆիլի կտորները։ Արդյունքն ինքնին խոսեց՝ կարտոֆիլը դարձավ ավելի փխրուն ու համեղ։ Կարտոֆիլը պատրաստելու ամենաբարդ եղանակը ձիթապտղի յուղի մեջ կրկնակի տապակելն է։

Եթե ​​խոսենք մետաղադրամի մյուս կողմի, ավելի ճիշտ՝ կարտոֆիլի մասին, ապա այստեղ ոգեւորությունը կպակասի։ Քիմիական հավելումների (թունաքիմիկատների և տարբեր խթանիչների) առկայությունը ոչ միայն բացասաբար է ազդել արտադրանքի որակի վրա, այլև վնասել է օրգանիզմին։ Նախապես եփած, այնուհետև սառեցված կարտոֆիլի օգտագործումը, ինչպես նաև այն յուղի կրկնակի օգտագործումը, որով դրանք տապակվում էին, ի վերջո հանգեցրին արտադրանքի կտրուկ վատթարացման:

Դժվար է գտնել մի մարդ, ով չի սիրում կարտոֆիլ: Նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն ուտում այն ​​նիհար մնալու համար, խոսում են դրա մասին որպես սխրանք: Զարմանալի չէ, որ բանջարեղենն ինքնին ստացել է «երկրորդ հաց» մականունը. այն հավասարապես տեղին է ինչպես տոնական սեղանին, այնպես էլ աշխատանքային ճաշարանում և հեռավոր արշավի ժամանակ: Ես նույնիսկ չեմ կարող հավատալ, որ երեք հարյուր տարի առաջ Եվրոպայի բնակչության մեծ մասը նույնիսկ չգիտեր կարտոֆիլի գոյության մասին։ Եվրոպայում և Ռուսաստանում կարտոֆիլի առաջացման պատմությունը արժանի է արկածային վեպի:

16-րդ դարում Իսպանիան գրավեց հսկայական տարածքներ Հարավային Ամերիկայում։ Կոնկիստադորները և նրանց հետ եկած գիտուն վանականները հետաքրքիր տեղեկություններ են թողել Պերուի և Նոր Գրանադայի բնիկ ժողովրդի կյանքի և ապրելակերպի մասին, որը ներառում էր ներկայիս Կոլումբիայի, Էկվադորի, Պանամայի և Վենեսուելայի տարածքը:

Հարավամերիկյան հնդկացիների սննդակարգի հիմքում ընկած են եգիպտացորենը, լոբիները և «պապա» կոչվող տարօրինակ պալարները: Գոնսալո Խիմենես դե Կեսադան՝ Նոր Գրանադայի նվաճողն ու առաջին նահանգապետը, նկարագրել է «պապային» որպես տրյուֆելի և շաղգամի խաչ:

Վայրի կարտոֆիլ աճեց գրեթե ամբողջ Պերուում և Նոր Գրանադայում: Բայց նրա պալարները չափազանց փոքր էին և դառը համով։ Կոնկիստադորների ժամանումից ավելի քան հազար տարի առաջ ինկաները սովորեցին մշակել այս բերքը և մշակեցին մի քանի սորտեր: Հնդիկները այնքան էին գնահատում կարտոֆիլը, որ նույնիսկ երկրպագում էին որպես աստվածության: Իսկ ժամանակի միավորը կարտոֆիլը եփելու համար պահանջվող ընդմիջումն էր (մոտ մեկ ժամ):

Կարտոֆիլն ուտում էին խաշած «իրենց համազգեստով»։ Անդյան նախալեռներում կլիման ավելի դաժան է, քան ափին։ Հաճախակի սառնամանիքների պատճառով «պապա» (կարտոֆիլ) պահելը դժվար էր։ Հետևաբար, հնդիկները սովորեցին պատրաստել «chuño»՝ չորացրած կարտոֆիլ, ապագա օգտագործման համար: Այդ նպատակով պալարները հատուկ սառեցրել են՝ դրանցից դառնությունը հեռացնելու համար։ Հալվելուց հետո «պապային» տրորում էին ոտքի տակ՝ միջուկը մաշկից անջատելու համար։ Մաքրված պալարները կա՛մ անմիջապես չորացնում էին արևի տակ, կա՛մ նախ երկու շաբաթ թրմում էին հոսող ջրի մեջ, այնուհետև դնում էին չորանալու։

Chunyo-ն կարելի էր պահել մի քանի տարի և հարմար էր ձեզ հետ երկար ճանապարհորդելու համար: Այս առավելությունը գնահատել են իսպանացիները, ովքեր Նոր Գրանադայի տարածքից մեկնել են լեգենդար Էլդորադոյին փնտրելու։ Էժան, հագեցնող և լավ պահպանված chuño-ն պերուական արծաթի հանքերում ստրուկների հիմնական սնունդն էր:

Հարավային Ամերիկայի երկրներում դեռևս շատ ուտեստներ պատրաստվում են չունոյի հիման վրա՝ հիմնական ուտեստներից մինչև աղանդեր:

Կարտոֆիլի արկածները Եվրոպայում

Արդեն 16-րդ դարի առաջին կեսին արտասահմանյան գաղութների ոսկու և արծաթի հետ միասին Իսպանիա եկան կարտոֆիլի պալարները: Այստեղ նրանց անվանում էին նույնը, ինչ իրենց հայրենիքում՝ «պապա»։

Իսպանացիները գնահատում էին ոչ միայն արտասահմանյան հյուրի համը, այլև գեղեցկությունը, և, հետևաբար, կարտոֆիլը հաճախ աճում էր ծաղկե մահճակալներում, որտեղ նրանք ուրախացնում էին աչքը իրենց ծաղիկներով: Բժիշկները լայնորեն օգտագործում էին դրա միզամուղ և վերքերը բուժող հատկությունները։ Բացի այդ, պարզվեց, որ այն շատ արդյունավետ բուժում էր կարմրախտի դեմ, որն այն ժամանակներում իսկական պատուհաս էր նավաստիների համար։ Նույնիսկ հայտնի է մի դեպք, երբ Կառլոս V կայսրը հիվանդ Պապին որպես նվեր կարտոֆիլ է նվիրել։

Կարտոֆիլը մեծ տարածում գտավ Ֆլանդրիայում, որն այն ժամանակ Իսպանիայի գաղութն էր: 16-րդ դարի վերջում Լիեժի եպիսկոպոսի խոհարարն իր խոհարարական տրակտատում ներառել է դրա պատրաստման մի քանի բաղադրատոմս։

Իտալիան և Շվեյցարիան նույնպես արագ գնահատեցին կարտոֆիլի օգուտները: Ի դեպ, այս անունը մենք պարտական ​​ենք իտալացիներին. նրանք տրյուֆելանման արմատային բանջարեղենն անվանել են «tartuffoli»:

Բայց ավելի Եվրոպայում կարտոֆիլը բառացիորեն կրակով և սրով տարածվեց: Գերմանական իշխանությունները գյուղացիները չէին վստահում իշխանություններին և հրաժարվում էին նոր բանջարեղեն տնկել։ Դժբախտությունն այն է, որ կարտոֆիլի հատապտուղները թունավոր են, և սկզբում մարդիկ, ովքեր չգիտեին, որ արմատային բանջարեղենը պետք է ուտել, պարզապես թունավորվել էին։

Կարտոֆիլի «ժողովրդականացնող» Ֆրիդրիխ Վիլհելմ I Պրուսացին գործի անցավ։ 1651 թվականին թագավորը հրամանագիր արձակեց, ըստ որի՝ կարտոֆիլ տնկելուց հրաժարվողներին պետք է կտրեին քիթը և ականջները։ Քանի որ օգոստոսյան բուսաբանի խոսքերը երբեք չեն շեղվել գործերից, արդեն 17-րդ դարի երկրորդ կեսին Պրուսիայում զգալի տարածքներ տնկվեցին կարտոֆիլով:

Գալանտ Ֆրանսիա

Ֆրանսիայում վաղուց հավատում էին, որ արմատային բանջարեղենը ցածր խավերի սնունդն է: Ազնվականները նախընտրում էին կանաչ բանջարեղենը։ Կարտոֆիլն այս երկրում չէր աճեցվում մինչև 18-րդ դարի երկրորդ կեսը. գյուղացիները նորամուծություններ չէին ուզում, իսկ պարոններին չէր հետաքրքրում արտասահմանյան արմատային բերքը:

Ֆրանսիայում կարտոֆիլի պատմությունը կապված է դեղագործ Անտուան-Օգյուստ Պարմենտիեի անվան հետ։ Հազվադեպ է պատահում, որ մեկ մարդ համատեղում է անձնուրաց սերը մարդկանց հանդեպ, սուր միտքը, ուշագրավ գործնական խելքը և արկածային շարանը։

Պարմենտիեն սկսել է իր կարիերան որպես ռազմական բժիշկ։ Յոթնամյա պատերազմի ժամանակ գերեվարվել է գերմանացիների կողմից, որտեղ փորձել է կարտոֆիլ։ Լինելով կրթված մարդ՝ պարոն Պարմենտիեն անմիջապես հասկացավ, որ կարտոֆիլը կարող է փրկել գյուղացիներին սովից, ինչն անխուսափելի էր ցորենի բերքի ձախողման դեպքում։ Մնում էր միայն համոզել նրանց, ում տերը պատրաստվում էր փրկել դրանում։

Պարմենտիեն սկսեց քայլ առ քայլ լուծել խնդիրը։ Քանի որ դեղագործը մուտք ուներ պալատ, նա համոզեց թագավոր Լյուդովիկոս XVI-ին գնալ պարահանդեսի՝ իր ծիսական համազգեստին կպցնելով կարտոֆիլի ծաղիկների փունջ։ Թագուհի Մարիա Անտուանետը, ով թրենդսթեր էր, նույն ծաղիկներն էր հյուսում իր սանրվածքի մեջ։

Մեկ տարուց էլ քիչ էր անցել, երբ յուրաքանչյուր իրեն հարգող ազնվական ընտանիք ձեռք բերեց իր սեփական կարտոֆիլի մահճակալը, որտեղ աճում էին թագուհու սիրելի ծաղիկները: Բայց ծաղկանոցը պարտեզի մահճակալ չէ: Կարտոֆիլը ֆրանսիական մահճակալների մեջ փոխպատվաստելու համար Պարմենտիեն օգտագործել է ավելի օրիգինալ տեխնիկա։ Նա ընթրիք էր կազմակերպել, որին հրավիրել էր իր ժամանակի ամենահայտնի գիտնականներին (նրանցից շատերը կարտոֆիլը, համենայն դեպս, անուտելի էին համարում):
Թագավորական դեղագործն իր հյուրերին հիանալի ճաշ հյուրասիրեց, իսկ հետո հայտարարեց, որ ճաշատեսակները պատրաստված են այդ նույն կասկածելի արմատային բանջարեղենից։

Բայց դուք չեք կարող բոլոր ֆրանսիացի գյուղացիներին հրավիրել ճաշի: 1787 թվականին Պարմենտիեն թագավորից խնդրեց վարելահող հողատարածք Փարիզի մերձակայքում և զինվորների խումբ՝ կարտոֆիլի ցանքատարածությունները պահպանելու համար։ Միևնույն ժամանակ վարպետը հայտարարեց, որ յուրաքանչյուրը, ով գողանա արժեքավոր բույս, մահապատժի է ենթարկվելու։

Ամբողջ օրը զինվորները հսկում էին կարտոֆիլի դաշտը, իսկ գիշերը գնում էին զորանոց։ Կարո՞ղ եմ ասել, որ բոլոր կարտոֆիլները փորվել և գողացվել են ամենակարճ ժամկետում:

Պարմենտիեն պատմության մեջ մտավ որպես կարտոֆիլի օգտակարության մասին գրքի հեղինակ։ Ֆրանսիայում վարպետ Պարմենյեի երկու հուշարձան են կանգնեցվել՝ Մոնդիդիեում (գիտնականի հայրենիքում) և Փարիզի մոտ՝ կարտոֆիլի առաջին դաշտի տեղում։ Մոնդիդիեի հուշարձանի պատվանդանին փորագրված է «Մարդկության բարերարին»:

Ծովահենների ավար

16-րդ դարում Անգլիան պարզապես մարտահրավեր էր նետում անմխիթար, բայց դեռևս հզոր Իսպանիային «Ծովերի տիրուհու» թագի համար։ Եղիսաբեթ I թագուհու հանրահայտ կորսերը՝ սըր Ֆրենսիս Դրեյքը, հայտնի դարձավ ոչ միայն իր շուրջերկրյա ճանապարհորդությամբ, այլև Նոր աշխարհում իսպանական արծաթի հանքերում իր արշավանքներով: 1585 թվականին, վերադառնալով նման արշավանքից, նա իր վրա վերցրեց բրիտանացիներին, որոնք անհաջող փորձում էին գաղութ հիմնել ներկայիս Հյուսիսային Կարոլինայում: Նրանք իրենց հետ բերեցին պապա կամ պոտեիտոս պալար։

Բրիտանական կղզիների տարածքը փոքր է, և այստեղ քիչ բերրի հող կա, և, հետևաբար, սովը հաճախակի հյուր էր ֆերմերների և քաղաքաբնակների տներում: Իրավիճակն ավելի վատ էր Իռլանդիայում, որը անգլիացի վարպետներն անխնա թալանեցին։

Կարտոֆիլն իսկական փրկություն դարձավ Անգլիայի և Իռլանդիայի հասարակ մարդկանց համար։ Իռլանդիայում այն ​​դեռևս հիմնական մշակաբույսերից մեկն է։ Տեղի բնակիչները նույնիսկ ասացվածք ունեն. «Սերն ու կարտոֆիլը երկու բան են, որոնց հետ չես կատակում»:

Կարտոֆիլի պատմությունը Ռուսաստանում

Կայսր Պետրոս I-ը, այցելելով Հոլանդիա, այնտեղից բերեց մի պարկ կարտոֆիլ։ Ցարը հաստատապես համոզված էր, որ այս արմատային բերքը մեծ ապագա ունի Ռուսաստանում։ Արտասահմանյան բանջարեղենը տնկվեց Ապտեկարսկու այգում, բայց ամեն ինչ ավելի չգնաց. ցարը ժամանակ չուներ բուսաբանական ուսումնասիրությունների համար, և Ռուսաստանում գյուղացիները շատ չէին տարբերվում օտարներից իրենց մտածելակերպով և բնավորությամբ:

Պետրոս I-ի մահից հետո պետության ղեկավարները ժամանակ չունեին կարտոֆիլը հանրահռչակելու համար։ Թեեւ հայտնի է, որ արդեն Էլիզաբեթի օրոք կարտոֆիլը հաճախակի հյուր էր ինչպես թագավորական սեղանին, այնպես էլ ազնվականների սեղաններին։ Վորոնցովը, Հանիբալը և Բրյուսը կարտոֆիլ էին աճեցնում իրենց կալվածքներում։

Հասարակ ժողովուրդը, սակայն, կարտոֆիլի հանդեպ սիրով չէր բորբոքվում։ Ինչպես Գերմանիայում, խոսակցություններ կային բանջարեղենի թունավորության մասին։ Բացի այդ, գերմաներեն «Kraft Teufel» նշանակում է «անիծյալ ուժ»: Ուղղափառ երկրում այս անունով արմատային բանջարեղենը թշնամանք է առաջացրել:

Կարտոֆիլի ընտրության և բաշխման գործում առանձնահատուկ ներդրում է ունեցել հայտնի բուսաբան և սելեկցիոներ Ա.Թ. Բոլոտովը։ Իր փորձարարական սյուժեի վրա նա ռեկորդային եկամտաբերություն ստացավ նույնիսկ ժամանակակից ժամանակներում: Ա.Տ. Բոլոտովը գրել է մի քանի աշխատություններ կարտոֆիլի հատկությունների մասին, և իր հոդվածներից առաջինը նա հրապարակել է 1770 թվականին՝ Պարմենտիերից շատ ավելի վաղ։

1839 թվականին՝ Նիկոլայ I-ի օրոք, երկրում սննդի խիստ պակաս կար, որին հաջորդեց սովը։ Կառավարությունը վճռական միջոցներ է ձեռնարկել՝ հետագայում նման միջադեպեր չկրկնելու համար։ Ինչպես միշտ, բարեբախտաբար մարդկանց մահակով քշեցին։ Կայսրը հրամայեց բոլոր գավառներում կարտոֆիլ տնկել։

Մոսկվայի նահանգում պետական ​​գյուղացիներին կարգադրվել է կարտոֆիլ աճեցնել յուրաքանչյուր անձի համար 4 չափով (105 լ), և նրանք պետք է աշխատեին անվճար։ Կրասնոյարսկի նահանգում կարտոֆիլ տնկել չցանկացողներին ուղարկում էին ծանր աշխատանքի՝ Բոբրույսկ ամրոցը կառուցելու համար։ Երկրում բռնկվեցին «կարտոֆիլի անկարգություններ», որոնք դաժանորեն ճնշվեցին։ Այնուամենայնիվ, այդ ժամանակվանից կարտոֆիլն իսկապես դարձել է «երկրորդ հացը»:

19-րդ դարի կեսերին շատ ռուս գիտնականներ, մասնավորապես՝ Է.Ա. Գրաչովը, զբաղվում էին կարտոֆիլի բուծմամբ։ Նրան է, որ մենք պետք է երախտապարտ լինենք այգեպանների մեծամասնությանը հայտնի «Early Rose» («ամերիկյան») բազմազանության համար:

Քսաներորդ դարի 20-ական թվականներին ակադեմիկոս Ն.Ի.Վավիլովը հետաքրքրվեց կարտոֆիլի ծագման պատմությամբ։ Նահանգի կառավարությունը, որը դեռ չէր վերականգնվել Քաղաքացիական պատերազմի սարսափներից, միջոցներ գտավ Պերու արշավախումբ ուղարկելու համար՝ վայրի կարտոֆիլ որոնելու համար։ Արդյունքում հայտնաբերվեցին այս բույսի բոլորովին նոր տեսակներ, և սովետական ​​բուծողները կարողացան զարգացնել շատ արդյունավետ և հիվանդություններին դիմացկուն սորտեր: Այսպիսով, հայտնի սելեկցիոներ Ա.