Տանը պատրաստում ենք համեղ այծի կաթով պանիր։ Ինչպես պատրաստել այծի պանիր տանը Բաղադրատոմսեր փափուկ այծի պանրով

Անշուշտ բոլորը գիտեն, որ իսկական բնական պանիրները մեր օրգանիզմի համար սննդանյութերի արժեքավոր աղբյուր են։ Այսօր տանը պանրագործության բազմաթիվ տեսակներ կան, իսկ պանրային գուրմանների համար հետաքրքիր նորություն կլինի ձեր սեփական ձեռքերով այծի պանիր պատրաստելու բաղադրատոմսը։ Նման բաղադրատոմսերի նոու-հաուով դուք կարող եք ոչ միայն դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը, այլև վստահ կլինեք այս արտասովոր արտադրանքի որակի վրա:

Այծի պանիրներ. բոլոր դրական և բացասական կողմերը

Մենք բոլորս ցանկանում ենք առողջ սնվել և ավելի շատ առողջ սնունդ օգտագործել։ Այս ցանկությունը հատկապես ուժեղանում է ձմռանը և գարնանը, երբ մեր օրգանիզմը հոգնում է մոխրագույն, ցուրտ առօրյայից։ Եվ ահա, որտեղ մեզ օգնության են հասնում տնական բաղադրատոմսերը:

Իսկ կնոջ համար բացարձակապես կարևոր է իմանալ, որ կերած ուտեստը ոչ միայն առողջարար է լինելու, այլև դիետիկ։ Այծի պանրով աղցանը, որը պատրաստվում է տանը կաթից, թարմ վարունգի, դեղաբույսերի, կիտրոնի հյութի և ձիթապտղի յուղի հավելումներով, համարվում է Աֆրոդիտեի դիետայի հիանալի հունական տարբերակը:

Դեմ

Բայց երբ խոսքը գնում է այծի պանրի մասին, շատերն անմիջապես ժխտում են այս ապրանքը՝ իր յուրահատուկ համի և հոտի պատճառով:

Հավանաբար քչերը գիտեն, որ այդ հոտերն առաջանում են, եթե այծի կաթը սխալ է հավաքվել՝ չպահպանելով տարրական հիգիենայի կանոնները։ Լավ որակի պանիրն ընդհանրապես չպետք է ունենա այս յուրահատուկ բույրը։

Այս ապրանքի թերությունները, հավանաբար, ներառում են այծի պանրի տպավորիչ արժեքը: Այնուամենայնիվ, այստեղ ավարտվում են թերությունները, բայց դա շատ ավելի շատ առավելություններ ունի:

Կողմ

Առաջին հերթին այծի կաթը, հետևաբար դրանից պատրաստված պանիրը հարմար է կովի կաթի սպիտակուցի՝ կաթնաշաքարի նկատմամբ ալերգիկ մարդկանց համար։ Սա նշանակում է, որ նման մարդկանց համար այծի պանիրը փրկություն է նրանց սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու համար:

• Այս ապրանքի մեջ օգտակար վիտամինների, հանքանյութերի և մակրոէլեմենտների պարունակությունը հսկայական է:
• Այս ապրանքը պարունակում է նաև նվազագույն քանակությամբ հագեցած ճարպեր և գործնականում բացակայում է խոլեստերինից:
• Տնական այծի պանիրն ունի համեմատաբար ցածր կալորիականություն՝ ընդամենը 290 կկալ, ինչը նույնպես դրականորեն տարբերում է պանրի սովորական տեսակներից:

Բացի այդ, այծի պանիրը հեշտությամբ մարսվում է որոշակի բակտերիաների շնորհիվ։ Բացի այդ, այն ամրացնում է մեր իմունիտետը, և դա, ինչպես հասկանում եք, շատ բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ամբողջ օրգանիզմի վրա։

Այծի պանրի լայն խոհարարական ներուժ

Այծի պանիր պատրաստելը հատկապես տարածված է ֆրանսիական նահանգներում, որտեղ գրեթե ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է այն պատրաստել տանը։ Սա իսկապես եվրոպական դելիկատես է։

Պանիրը կարելի է ավելացնել ապուրներին կամ քսել սենդվիչի վրա, դրանով թխել կարկանդակներ կամ պիցցա, որի շնորհիվ բոլոր ուտեստները ձեռք են բերում նուրբ շունչ:

Եվ քանի՞ աղցան կարող եք պատրաստել: Ահա մի օրինակ՝ տնական պանիր, մի քիչ խոտաբույսեր, կարագ կամ մեղր և բալզամիկ քացախ, և արտասահմանյան արտասահմանյան արտասովոր աղցան պատրաստ է:

Եթե ​​հանկարծ այծի ընկեր ունեք, ով ուրախությամբ կիսում է իր կաթը, առաջարկում ենք պատրաստել տնական այծի պանիր ձեր սեփական ձեռքերով, իսկ մեր բաղադրատոմսերը ձեզ կպատմեն, թե ինչպես այն պատրաստել տանը:

Տանը այծի կաթով պանիր պատրաստելը

Տնային պայմաններում նման ապրանքի արտադրությունը կարծես թե անհանգիստ և ժամանակատար խնդիր է: Իդեալում, երբ այծի պանիրներ պատրաստելիս ավելացվում է ցողուն, սա թանկարժեք բնական օրգանական նյութ է, որն արտադրվում է կաթնատու այծի ստամոքսի կողմից:

Հացահատիկի միջոցով պանրի պատրաստման գործընթացը, իհարկե, ավելի երկար է, բայց պանիրը հարթ և նուրբ է: Սակայն ցողունի փոխարեն միանգամայն հնարավոր է օգտագործել խմորման այլ մեթոդներ։

Մի շտապեք հրաժարվել այս առողջարար դելիկատեսի պատրաստումից։ Առաջարկում ենք յուրացնել այծի պանրի պատրաստման հիմնական բաղադրատոմսը, որը կպահանջի նվազագույնը հավելյալ բաղադրիչներ, կենցաղային պարագաներ և մի քիչ ձեր ժամանակից։

Բաղադրիչներ

• Այծի կաթ - 2 լ;
• Թարմ կիտրոն - 1 հատ;
• Աղ - մի պտղունց;
• Ձեր սիրելի համեմունքները՝ մի պտղունց:

Ինչպես պատրաստել այծի պանիր տանը

Լվացեք կիտրոնը, կիսով չափ կտրեք և ամբողջ հյութը քամեք փոքրիկ դատարկ տարայի մեջ։

Եկեք զբաղվենք կաթով, նախ այն պետք է պաստերիզացնել:

• Դա անելու համար կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա։
• Աղ ավելացնել։
• Անընդհատ խառնելով՝ կաթը բերեք մինչև փուչիկների առաջացումը, բայց ոչ եռման աստիճանի։
• Եթե ​​դուք ունեք հատուկ ջերմաչափ ձեր խոհանոցում, հիանալի, մենք պետք է տաքացնենք կաթը մինչև 87-90°C: Այնուհետև կաթսան անմիջապես հանել վառարանից։

1. Դեռ տաք կաթի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը և նրբորեն խառնել։ Մի քանի րոպե անց կաթը կսկսի քայքայվել երկու մասի` սպիտակ կաթնաշոռի և թեթևակի դեղնավուն շիճուկի: 5-10 րոպե հետո կաթնաշոռման գործընթացը պետք է ավարտվի։
2. Քամոցը (կամ մաղը) շարել մի քանի շերտ շղարշով։ Տեղադրեք այն մաքուր տարայի վրա:
3. Թավայի պարունակությունը լցնում ենք քամոցի մեջ և թողնում ենք, որ շիճուկը 20-30 րոպե թափվի։
4. Շիճուկը, ի դեպ, կատարյալ է, օրինակ, նրբաբլիթի խմորի համար, այնպես որ չպետք է ազատվել դրանից:
5. Կաթնաշոռի մասով շղարշը տոպրակի նման հանում ենք ու քամում։ Հենց հիմա, քանի դեռ մեր պանիրը շղարշի մեջ է, մենք կարող ենք նրան տալ անհրաժեշտ ձևը. մենք կարող ենք պանիրը ուղղակիորեն շղարշով դնել գլանաձև փոքրիկ տարայի մեջ մի քանի ժամ ճնշման տակ։ Կամ դուք կարող եք պարզապես ձեր ձեռքերով գլան կազմել և ժամանակ չկորցնել այն ձուլելու վրա:

Հեռացրեք շորը, պարունակությունը դրեք ափսեի մեջ - համեղ այծի պանիրը պատրաստ է: Երկու լիտր կաթից ստացվում է մոտ 200-250 գ պանիր։

Այծի կաթնաշոռ անցքերով

Բաղադրիչներ

• Այծի կաթ - 1 լիտր
• Այծի կաթնաշոռ— 300-400 գ
• - 1 հատ
• - պտղունց
• Սոդա - 1/3 թ/գդ. ոչ մի սլայդ

Տանը այծի պանիր պատրաստելը

Եթե ​​ձեզ հաջողվում է ստանալ և՛ այծի կաթ, և՛ կաթնաշոռ, ապա ինչու չփորձել դրանցից պատրաստել հրաշալի պանիր, որը դժվար չէ տանը պատրաստել։

Մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կպատմի, թե ինչպես պետք է այն պատրաստել. Կաթնաշոռը կարող եք քսել մաղի միջով, բայց եթե այն շատ հատիկավոր չէ, պարզապես տրորեք այն պատառաքաղով։

Կաթնաշոռի մասն ու շիճուկը բաժանելու համար դատարկ ուտեստներ ենք պատրաստում։

• Ճաշատեսակի վրա քամոց կամ մաղ դրեք՝ մեջը դնելով կտոր։
• Ավելի լավ է օգտագործել ավելի հարթ հյուսվածքով գործվածք, քան շղարշ, քանի որ զանգվածը կպչուն է ստացվում և դժվար է հեռացնել շղարշից:

Նույնիսկ ավելի լավ է, եթե դուք ունեք հատուկ mylar պայուսակ, որը նախատեսված է հենց այդպիսի նպատակների համար:

1. Կաթը կաթսայի մեջ դնել վառարանի վրա և տաքացնել միջին ջերմության վրա, մինչև սկսեն պղպջակներ առաջանալ։ Այս պահին թավայի մեջ ավելացնել կաթնաշոռը՝ ամբողջ նյութը անընդհատ խառնելով։
2. Մի քանի րոպե անց թավայի մեջ խառնուրդը պետք է բաժանվի երկու մասի` կաթնաշոռի նման սպիտակ նստվածք և թեթևակի դեղին շիճուկ: Երբ շիճուկը դառնում է գրեթե թափանցիկ, կաթսան հանում ենք վառարանից։
3. Անմիջապես թավայի պարունակությունը լցնել պատրաստված քամոցի մեջ։ Հենց որ ամբողջ շիճուկը ցամաքեցվի, դեռ տաք կաթնաշոռի մնացորդը զգուշորեն դրեք ազատ տարայի մեջ, հարեք ձուն, ավելացրեք աղ, ավելացրեք սոդա և մանրակրկիտ խառնեք։
4. Ստացված պանիրը նորից լցնում ենք ֆիլտրի կտորի մեջ, գլորում ենք և քամոցում դնում թավայի վրա և ճնշում ենք պանրի վրա։

Մեր պանիրը ձևավորելու համար քամոցների և թավաների փոխարեն կարող եք օգտագործել հետևյալ խորհուրդը.

Մենք վերցնում ենք երկու նույնական պլաստիկ տարա: Որպես օրինակ՝ 1 լիտր դույլ խանութից գնված թթու կաղամբ կամ թթվասեր կամ մայոնեզ։ Դույլերից մեկում մի քանի անցք ենք բացում, որոնց միջով պանրի մեջ մնացած շիճուկը կթափվի։ Մեջը պանիր ենք լցնում, վրան շորով ծածկում ու ճնշում։ Ծակվող դույլը տեղադրում ենք ամբողջի մեջ։

Մեկ օրից մեր ձուլած պանիրը պատրաստ է։ Այն ոչ միայն շատ համեղ է և քնքուշ։ Նրա յուրահատկությունը եփելու ժամանակ սոդա ավելացնելով առաջացած անցքերն են։

Կախված ձեր ունեցած ժամանակից, ցանկությունից և այծի կաթից՝ այժմ կարող եք օգտագործել այս կամ այն ​​բաղադրատոմսը, որպեսզի այծի պանիրը պատրաստվի ձեր, այլ ոչ թե ինչ-որ ֆրանսիական խոհանոցում և ուրախացնի ձեզ և ձեր ընտանիքին իր յուրահատուկ համով:

Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է ուրախացնել իր ընտանիքին տանը պատրաստված այծի պանիրով։ Դրա համար անհրաժեշտ է այծի կաթ, ֆերմենտներ, աղ, ինչպես նաև տնային պանրի պատրաստման պարզ տեխնոլոգիայի գիտելիքներ և առանձնահատկություններ։

Այծի պանիր

Տանը ավելի լավ է փափուկ այծի պանիր պատրաստել այն կոչվում է կաթնային պանիր կամ ֆետա պանիր։ Կոշտ պանիրները պահանջում են որոշակի հմտություններ և հատուկ սարքավորումներ: Փափուկ այծի պանիրը մոտ 10 օր պահվում է սառնարանում՝ արտադրության գործընթացում ստացված շիճուկի մեջ կամ բամբակյա սրբիչի մեջ։ Այծի պանիրը համակցված է բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ։ Այն մատուցվում է սպիտակ և կարմիր գինիների հետ՝ խաղողի, մեղրի, տարբեր մրգերի և հատապտուղների հետ։

Բաղադրիչներ այծի պանիր պատրաստելու համար

Այծի պանրի հիմնական բաղադրիչը թարմ կաթն է, որը չի արտադրի բարձրորակ պանիր: Ավելի լավ է կաթ գնել շուկայից կամ ֆերմայում, որտեղ այծեր են աճեցնում։ Միջին հաշվով 8 լիտր այծի կաթից ստանում ենք 1 կգ փափուկ պանիր։

Այծի կաթի արտադրության երկրորդ բաղադրիչը ֆերմենտն է, որը բաժանում է շիճուկը պանրի հատիկից:

• ցրտահարություն, որը ստացվում է որոճող կենդանիների ստամոքսահյութից, այն կարելի է գնել շուկայում գյուղացիներից կամ գյուղացիական տնտեսություններից
• այլընտրանք կարող է լինել պեպսինը, որը վաճառվում է դեղատներում

Բուսակերների համար կաթը կաթնաշոռելու համար օգտագործվում է հետևյալը.

• կալցիումի քլորիդ (գնել դեղատնից)
• կիտրոն, քացախաթթու, կիտրոն, կիվի
• բակտերիալ նախուտեստ «Մեյտո»՝ ստացված ուտելի սնկից

Տնական այծի պանիր - բաղադրատոմս

• 10 լիտր կաթը տաքացրեք մինչև 35°C, լավ է, եթե ունեք հատուկ ջերմաչափ՝ ջերմաստիճանը վերահսկելու համար։

• 10 լիտր կաթին ավելացնել 3 մլ մածուկ
• այն պետք է նոսրացնել 50 մլ տաք ջրի մեջ և լցնել կաթի մեջ

• կաթը թողնել 30 րոպե, որպեսզի խմորվի,
• գործընթացը ավարտված է, եթե ստացված դոնդողանման սպիտակ թրոմբը հեշտությամբ դուրս է գալիս տարայի պատերից
• Կաթնաշոռը դանակով կտրատեք բարակ շերտերով. մեկ ուղղությամբ, ապա ամբողջ և վերջապես կտրեք հորիզոնական (որքան մանր կտրատենք, այնքան պանիրը ավելի խիտ կլինի)

• կաթը դնել կրակին, մի փոքր տաքացնել, խառնել
• շիճուկը կտրվում է, պանրի հատիկները պետք է հանվեն թավայի միջից
• նախապես մաղ պատրաստել, ծածկել երկու շերտով ծալված շղարշով, կարող ես օգտագործել հատուկ կաղապարներ
• Զգուշորեն խառնուրդը տեղափոխեք շղարշի կամ կաղապարների մեջ, սպասեք մինչև ջուրը թափվի

• Վերևից ծածկեք սպիտակուցային զանգվածը շղարշով, եթե ձեզ հարկավոր է, որ շիճուկը արագ չորանա, օգտագործեք փոքր քաշը
• 2 ժամ հետո պանիրը թափահարել կաղապարից, լավ աղել յոդացված աղով, տեղափոխել սրբիչի վրա և դնել սառնարանը։

Եթե ​​ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել այծի պանրի համը, ավելացրեք կծուություն և ինքնատիպություն առողջ սպիտակուցային արտադրանքին, ավելացրեք (ֆերմենտացման փուլում) խոտաբույսեր, անուշաբույր խոտաբույսերի սերմեր, դառը կամ քաղցր բուլղարական պղպեղ: Օգտագործելով մեր բաղադրատոմսը՝ դուք կպատրաստեք համեղ այծի պանիր։ Պանրի պատրաստման ամբողջ գործընթացը ձեզանից կտևի ոչ ավելի, քան 3 ժամ:

Այսօր գրեթե ցանկացած խանութից կարելի է գնել այծի կաթի պանիր։ Բայց ցանկացած տնային տնտեսուհի գիտի, որ ամենահամեղ և առողջարար արտադրանքը կլինի ինքնուրույն պատրաստվածը՝ բնական մթերքներից և հատուկ հավելյալ բաղադրիչներով՝ սեր և հոգատարություն ընտանիքի հանդեպ:

Հանրաճանաչության գաղտնիքը

Անհնար է գերագնահատել տնական այծի կաթից պատրաստված պանրի օգուտները։ Այն շատ ավելի լավ է մարսվում, քան կովի կաթից պատրաստված պանիրը, պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար բակտերիաներ, որոնք ապահովում են մարսողական համակարգի բնականոն գործունեությունը։ Բացի այդ, այս մթերքի մեջ պարունակվող նյութերն օգնում են օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացներ հաստատել և վերականգնել ստամոքս-աղիքային տրակտի ֆունկցիաները։ Բացի այդ, այծի պանիրը հիպոալերգենային արտադրանք է և, հետևաբար, անփոխարինելի է համարվում կովի կաթից ալերգիա ունեցող մարդկանց մենյուում:

Այծի կաթի պանիրն ունի շատ նուրբ հյուսվածք և յուրահատուկ բուրմունք։ Այն պարունակում է փոքր քանակությամբ շաքար և միևնույն ժամանակ սննդարար նյութերի հարուստ աղբյուր է։ Այն բնութագրվում է բարձր սննդային արժեքով, սակայն չի բարդացնում մարսողության գործընթացը։

Եթե ​​խոսենք այն մասին, թե ինչպես է կոչվում այծի կաթի պանիրը, ապա կախված դրա բաղադրությունից և ծագման երկրից, այն կունենա տարբեր անվանումներ։ Օրինակ, միայն Ֆրանսիայում կան մի քանի սորտեր և անվանումներ, այդ թվում՝ Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux և այլն։ Իսպանիան նույնպես պատրաստում է իր այծի պանիրը՝ Pastor և Manchego։ Մեր երկրում այս ապրանքը սովորաբար կոչվում է ֆետա պանիր:

Նշում. Բնօրինակում ֆետա պանիրը պանիր է, որը պատրաստված է ոչխարից կամ ոչխարի և այծի կաթի խառնուրդից՝ ներծծված աղաջրի մեջ:

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Տանը այծի կաթից պանիր պատրաստելու համար բավական է ունենալ մեկ սկզբնական մթերք՝ կաթ և մի քանի լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ քացախ, աղ, ձու, համեմունքներ և այլն: Բաղադրիչների ամբողջական կազմը կախված կլինի նրանից, թե ինչ տեսակի պանիր, որով կուզենայիք ստանալ:

Պարզ այծի պանիր

Նման պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երկու լիտր այծի կաթ, 60 մլ քացախ և աղ՝ 30-50 գ, քանակությունը կախված կլինի նրանից, թե ինչպիսի պանիր եք նախընտրում՝ քիչ թե շատ աղի։

Եկեք սկսենք.

• կաթը լցնել տապակի մեջ և եռացնել միջին ջերմության վրա և անընդհատ խառնելով;
• բարակ հոսքով զգուշորեն ավելացրեք քացախ, մի մոռացեք անընդհատ խառնել բովանդակությունը;
• Հենց որ կաթը լավ թրմվի և խիտ թրոմբ առաջանա, հանեք այն վառարանից;
• քամոցը շղարշով քսել և ստացված կաթնաշոռի թրոմբը դնել դրա վրա, կապել տոպրակի մեջ և կախել լվացարանի վրա;
• մի քանի ժամ հետո, երբ ավելորդ հեղուկը անցնի, կաթնաշոռը տեղափոխեք ամանի մեջ և աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի;
• խառնել ամեն ինչ, մանրակրկիտ հունցել և ձևավորել հարթ տորթ;

  Նշում. Սեղմված տորթը պետք է հաստ լինի:

• Վերցնում ենք թուջե տապակ, վրան դնում ենք մեր ապագա պանիրը և դնում կրակի վրա՝ սեղմված տորթը պետք է հալվի;
• Պատրաստի պանիրը դնել զով տեղում և թողնել մինչև ամբողջովին պնդանա։

Կծու պանիր

Հետևյալ բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել կծու այծի կաթից պանիր: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի 12 լիտր կաթ, 4 ճաշի գդալ քացախ, 50-60 գ աղ և չաման՝ ըստ ճաշակի։

Եկեք սկսենք.

• նշված քանակությամբ կաթը լցնում ենք համապատասխան ծավալով թավայի մեջ և բերում այն ​​եռման աստիճանի, որից հետո անմիջապես կրճատում ենք գազի մատակարարումը և ավելացնում քացախ;
• անընդհատ խառնելով, վերահսկեք կաթնաշոռման գործընթացը և հենց որ զանգվածը ոլորվի խիտ թրոմբի մեջ, կաթսան վառարանից տեղափոխեք սեղան;
• մենք դուրս ենք հանում ձևավորված թրոմբը և տեղափոխում այն ​​շղարշի մեջ, գլորում ենք տոպրակի մեջ և կախում ենք լվացարանի կամ մեծ ամանի վրա;
• թողնել մի քանի ժամ՝ ավելորդ շիճուկը հեռացնելու համար;
• Հենց որ հեղուկը դուրս գա կաթնաշոռի զանգվածից, այն հանել շորից, ավելացնել աղ, ավելացնել մի քանի չաման և ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել;
• Կաթնաշոռից տորթ ենք կազմում և ջերմաստիճանի ազդեցությամբ դնում ենք թուջե տապակի վրա, զանգվածը նախ կհալվի, իսկ հետո թանձրանա.

Առավել նուրբ պանիր

Նուրբ պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի քանի լիտր այծի կաթ, երկու ճաշի գդալ թթվասեր և կաթնաշոռ, 15 մլ քացախ և մոտ մեկ թեյի գդալ աղ։
Եկեք սկսենք.

• կաթը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել 45 °C ջերմաստիճանի;
• կաթնաշոռը նոսրացրեք փոքր քանակությամբ կաթի մեջ և ավելացրեք տապակի մեջ, աղացրեք և ամեն ինչ հասցրեք եռման աստիճանի;
• հենց որ խառնուրդը սկսի եռալ, ավելացնել թթվասերը և շարունակել եփել՝ անընդհատ խառնելով;
• մոտ քառորդ ժամ հետո տապակի պարունակությունը պետք է սկսի ոլորվել՝ վերածվելով թրոմբի, բայց եթե դա տեղի չունենա, լցնել նշված քանակությամբ քացախ;
• Այնուհետև կաթնաշոռի մեջ տեղափոխեք կաթնաշոռի մեջ, վրան ծածկեք բամբակյա անձեռոցիկով, քաշը դրեք և թողեք մի քանի ժամ, ապա պանիրը դրեք աղաջրի մեջ (3 ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար) և թողեք ևս 3 ժամ։ սառնարանում։

Կալորիականությամբ պանիր

Այծի կաթից բարձր կալորիականությամբ պանիր պատրաստելը նույնքան պարզ է, որքան նախորդ տարբերակը։ Միայն այս բաղադրատոմսում մենք քացախ չենք օգտագործի։ Այսպիսով, ձեզ հարկավոր կլինի 2 լիտր կաթ, մեկ ճաշի գդալ աղ, 6 թարմ հավի ձու և 400 մլ թթվասեր։

Եկեք սկսենք.

• կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ;

  Նշում. Եթե ​​չեք ցանկանում, որ պանիրն ունենա ընդգծված աղի համ, ապա աղի քանակը կարող է կրկնակի կրճատվել։

• հարել ձվերը, մանրակրկիտ խառնել թթվասերի հետ և ավելացնել կաթին;
• միջին ջերմության վրա և անընդհատ խառնելով (հատկապես պետք է զգույշ քայլել թավայի հատակով, որպեսզի խառնուրդը չայրվի) ամեն ինչ բերեք եռման աստիճանի;
• մի փոքր կրճատեք գազի մատակարարումը և սպասեք, մինչև կաթը սկսի կաթնաշոռ, սովորաբար դա տևում է ոչ ավելի, քան հինգ րոպե;
• Հենց որ կաթնաշոռը դառնա բավականաչափ խիտ, տեղափոխեք այն քամոցի մեջ շղարշի մեջ և ժամանակ տվեք, որպեսզի ամբողջ շիճուկը քամվի;
• մենք հավաքում ենք շղարշի ծայրերը, կապում դրանք, վերևում դնում ենք կտրող տախտակ, ապա քաշ և մեկ այլ տախտակ, ամեն ինչ թողնում ենք 5 ժամ;
• Նշված ժամանակից հետո հանեք բեռը, հանեք պանիրը քամոցից, փաթաթեք շորը և տեղափոխեք պանիրը աղաջրի մեջ (3 ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար), տեղափոխեք սառնարան և թողեք այնտեղ ևս 3 ժամ։

Ի՞նչ պետք է նկատի ունենալ:

Ինչպես տեսնում եք, այծի կաթի պանրի բաղադրատոմսերը մի փոքր տարբերվում են միմյանցից իրենց սկզբնական արտադրանքով, բայց դրանցից յուրաքանչյուրի բաղադրիչների հավաքածուն վերջնական չի լինի: Ըստ ձեր ճաշակի, դուք կարող եք ավելացնել համեմունքներ, հարմարեցնել աղի քանակը կամ նույնիսկ այն փոխարինել շաքարով. երեխաները հատկապես սիրում են ուտել այս քաղցր այծի պանիրը:

Այնուամենայնիվ, կան որոշ կետեր, որոնք չպետք է անտեսել.

• Մեր երկրում դուք երբեք չեք կարողանա պատրաստել ֆրանսիական կամ իսպանական արտադրանքի համով այծի պանիր, նույնիսկ եթե ունեք որոշակի ապրանքանիշի պանրի օրիգինալ բաղադրատոմս: Դա պայմանավորված է բազմաթիվ պատճառներով՝ այծերի բնակավայրը, որն ապահովում է այս մթերքի հիմնական բաղադրիչը՝ կաթը, համապատասխանաբար, որոշակի տարբերություններ նրանց կողմից օգտագործվող սննդի, նրանց ցեղի, տարիքի, կենսապայմանների և այլնի մեջ: Բայց մի տխրեք, քանի որ Հավանականությամբ, որ տեղական այծերի թարմ կաթից պատրաստված ներքին պանիրը կարող է նույնքան լավ, և գուցե նույնիսկ ավելի լավ ստացվել, քան բոլոր չափանիշներով պատրաստված եվրոպական այծի պանիրը:
• Մի մոռացեք, որ պանիրը համեղ կստացվի միայն այն դեպքում, եթե կաթը թարմ է և որակյալ։ Այդ իսկ պատճառով դրա ընտրությանը պետք է հատուկ խնամքով մոտենալ։ Նրա հոտը մեծ նշանակություն ունի՝ այն հաճախ սպեցիֆիկ է և նույնիսկ տհաճ, ինչը կապված է այծերի պահպանման կանոնների չպահպանման հետ։ Ավելին, այս հոտը չի վերանում նույնիսկ պաստերիզացումից հետո, և եթե դուք օգտագործում եք նման մեկնարկային արտադրանք, վտանգում եք ստանալ անհամ պանիր։
• Ինչ վերաբերում է պաստերիզացված կաթին, որը վաճառվում է մանրածախ ցանցերում, ապա այն ունի որոշակի առավելություն՝ օտար հոտերի երաշխավորված բացակայություն։ Բայց միևնույն ժամանակ, նման կաթի բույրը կարող է չափազանց չեզոք լինել, ինչը, ի վերջո, կազդի պատրաստի պանրի հոտի վրա. այն զուրկ կլինի որոշակի համից, որը ցանկալի է որոշ սորտերի համար: Բացի այդ, պաստերիզացումը կարող է ազդել որոշ տեխնոլոգիական գործընթացների վրա, որոնք կպահանջեն լրացուցիչ բաղադրիչներ ավելացնել բաղադրատոմսին:

Խոհարարության մնացած մասը կախված կլինի միայն բաղադրատոմսից: Եթե ​​արդյունքը պետք է լինի ֆերմենտացված կաթնային պանիր՝ ֆետա պանիր, ապա բոլոր գործողությունները սովորաբար ավարտվում են կաթնաշոռով: Իսկ շիճուկն առանձնացնելուց հետո ապրանքը «հանգստանում է»՝ հասունանում է առանց ձեր կողմից որևէ միջամտության։ Bryndza-ն պետք է պահել միայն սառնարանում, ցանկալի է հերմետիկ փաթեթավորմամբ: Հակառակ դեպքում այն ​​անմիջապես կկլանի իր բոլոր «հարևանների» բույրերը։ Դրա պահպանման ժամկետը 2 շաբաթ է։