Սպիտակուցների ֆիզիոլոգիական դերը մարմնում. Սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի, վիտամինների, հանքանյութերի ֆիզիոլոգիական դերը և հիգիենիկ նշանակությունը

Դասախոսություն թիվ 3

Թեմա՝ Սպիտակուցների և ամինաթթուների ֆիզիոլոգիական նշանակությունը մարդու սնուցման մեջ.

1 Պեպտիդների կարևորագույն խմբերը և դրանց ֆիզիոլոգիական դերը.

2 Սննդային հումքի սպիտակուցների բնութագրերը.

Սպիտակուցային սննդի 3 նոր ձևեր.

4 Սպիտակուցների ֆունկցիոնալ հատկությունները.

1 Պեպտիդների ամենակարևոր խմբերը և դրանց ֆիզիոլոգիական դերը.

Պեպտիդները օլիգոմերներ են, որոնք կազմված են ամինաթթուների մնացորդներից։ Նրանք ունեն ցածր մոլեկուլային քաշ (ամինաթթուների մնացորդների պարունակությունը տատանվում է մի քանիից մինչև մի քանի հարյուր):

Օրգանիզմում պեպտիդներն առաջանում են կա՛մ ամինաթթուներից սինթեզի, կա՛մ սպիտակուցի մոլեկուլների հիդրոլիզի (քայքայման) ժամանակ։

Այսօր հաստատվել է պեպտիդների ամենատարածված խմբերի ֆիզիոլոգիական նշանակությունը և ֆունկցիոնալ դերը, որոնցից կախված են մարդու առողջությունը, սննդամթերքի օրգանոլեպտիկ և սանիտարական հատկությունները։

Պեպտիդային բուֆերներ.Կենդանիների և մարդկանց մկաններում հայտնաբերվել են դիպեպտիդներ, որոնք կատարում են բուֆերային ֆունկցիաներ, այսինքն՝ պահպանելով pH-ի մշտական ​​մակարդակ։

Պեպտիդ հորմոններ. Հորմոնները օրգանական նյութեր են, որոնք արտադրվում են գեղձի բջիջների կողմից, որոնք կարգավորում են առանձին օրգանների, գեղձերի և ամբողջ օրգանիզմի գործունեությունը. մարմնի հարթ մկանների կծկում և կաթնագեղձերի կողմից կաթի արտազատում, վահանաձև գեղձի գործունեության կարգավորում։ , մարմնի աճի ակտիվությունը, պիգմենտների ձևավորումը, որոնք որոշում են աչքերի, մաշկի և մազերի գույնը:

Նեյրոպեպտիդներ.Սրանք պեպտիդների երկու խումբ են ( էնդորֆիններ Եվ էնկեֆալիններ ), որը պարունակվում է մարդկանց և կենդանիների ուղեղում։ Նրանք որոշում են վարքային ռեակցիաները (վախ, վախ), ազդում անգիր սովորելու և սովորելու գործընթացների վրա, կարգավորում են քունը և թեթևացնում ցավը։

Վազոակտիվ պեպտիդներԱրդյունքում սինթեզվում են սննդի սպիտակուցներից, դրանք ազդում են անոթային տոնուսի վրա:

Պեպտիդային տոքսիններօրգանիզմների, թունավոր սնկերի, մեղուների, օձերի, ծովային փափկամարմինների և կարիճների կողմից արտադրվող տոքսինների խումբ են։ Դրանք անցանկալի են սննդի արդյունաբերության համար։ Ամենամեծ վտանգը ներկայացնում են միկրոօրգանիզմների տոքսինները (Staphylococcus aureus, բոտուլիզմի բակտերիաներ, սալմոնելա), այդ թվում՝ սնկերը, որոնք զարգանում են հումքի, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի սննդի մեջ։

Հակաբիոտիկ պեպտիդներ. Բակտերիալ կամ սնկային ծագման պեպտիդների այս խմբի ներկայացուցիչները օգտագործվում են ստրեպտոկոկի, պնևմոկոկի, ստաֆիլոկոկի և այլ միկրոօրգանիզմների պատճառած վարակիչ հիվանդությունների դեմ պայքարում:

Բուրավետ պեպտիդներ– հիմնականում դրանք քաղցր կամ դառը համով միացություններ են: Դառը համի պեպտիդները ձևավորվում են երիտասարդ, չհասունացած ֆերմենտացված պանիրներում։ Քաղցր համով պեպտիդներ ( ասպարտամ ) օգտագործվում են որպես շաքարի փոխարինող։

Պաշտպանիչ պեպտիդներկատարում է պաշտպանիչ գործառույթներ, հիմնականում հակաօքսիդանտ:

2 Սննդային հումքի սպիտակուցների բնութագրերը.

5000 Da-ից ավելի մոլեկուլային քաշ ունեցող պեպտիդները, որոնք կատարում են այս կամ այն ​​կենսաբանական ֆունկցիան, կոչվում են սպիտակուցներ։

Սպիտակուցների ֆունկցիոնալ հատկությունները կախված են պոլիպեպտիդային շղթայում ամինաթթուների հաջորդականությունից (այսպես կոչված՝ առաջնային կառուցվածք), ինչպես նաև պոլիպեպտիդային շղթայի տարածական կառուցվածքից (կախված երկրորդական, երրորդային և չորրորդական կառուցվածքներից)։

Տարբեր սննդամթերքները տարբերվում են իրենց որակական և քանակական սպիտակուցի պարունակությամբ։

Հացահատիկի մեջ ընդհանուր սպիտակուցի պարունակությունը կազմում է 10÷20%: Վերլուծելով հացահատիկային տարբեր մշակաբույսերի ընդհանուր սպիտակուցների ամինաթթուների բաղադրությունը՝ պետք է նշել, որ բոլորը, բացառությամբ վարսակի, աղքատ են լիզինով (2,2÷3,8%)։ Ցորենի, սորգո, գարու և տարեկանի սպիտակուցները բնութագրվում են մեթիոնինի և ցիստեինի համեմատաբար փոքր քանակությամբ (1,6÷1,7 մգ/100 գ սպիտակուց): Ամինաթթուների բաղադրությամբ առավել հավասարակշռված են վարսակը, տարեկանը և բրինձը:

Լոբազգիների մեջ (սոյայի լոբի, ոլոռ, լոբի, վարդ) ընդհանուր սպիտակուցի պարունակությունը բարձր է և կազմում է 20÷40%: Սոյայի հատիկներն առավել լայնորեն օգտագործվում են։ Դրա միավորը մոտ է մեկին հինգ ամինաթթուների համար, սակայն սոյան պարունակում է անբավարար տրիպտոֆան, ֆենիլալանին և թիրոզին և շատ ցածր մեթիոնինի պարունակություն:

Յուղի սերմերում(արևածաղկի, բամբակի, ռեփի սերմ, կտավատի, գերչակի հատիկ, կարիանդեր) սպիտակուցի ընդհանուր պարունակությունը կազմում է 14÷37%: Միևնույն ժամանակ, բոլոր յուղոտ սերմերի (ավելի քիչ չափով բամբակի) սպիտակուցների ամինաթթուների միավորը բավականին բարձր է նույնիսկ սահմանափակող թթուների դեպքում: Այս հանգամանքը որոշում է յուղոտ հումքից սպիտակուցի խտացված ձևերի ստացման և դրանց հիման վրա սպիտակուցային սննդի նոր ձևերի ստեղծման հնարավորությունը։

Ազոտի համեմատաբար ցածր պարունակություն կարտոֆիլի մեջ(մոտ 2%), բանջարեղեն(1÷2%) և մրգեր(0,4÷1,0%) ցույց են տալիս սննդամթերքի այս տեսակների բուսական հումքի աննշան դերը սննդամթերքով սպիտակուցներով ապահովելու գործում։

Միս, կաթիսկ դրանցից ստացված մթերքները պարունակում են օրգանիզմին անհրաժեշտ սպիտակուցներ, որոնք բարենպաստ հավասարակշռված են և լավ մարսվող (միևնույն ժամանակ կաթի հավասարակշռությունն ու մարսողականությունը ավելի բարձր է, քան մսինը)։ Մսամթերքում սպիտակուցի պարունակությունը տատանվում է 11-ից 22%: Կաթի մեջ սպիտակուցի պարունակությունը տատանվում է 2,9-3,5%-ի սահմաններում:

Սպիտակուցային սննդի 3 նոր ձևեր.

Այսօր, անընդհատ աճող հասարակության և սահմանափակ ռեսուրսների պայմաններում մարդիկ բախվում են ժամանակակից սննդամթերքի ստեղծման անհրաժեշտությանը, որոնք ունեն ֆունկցիոնալ հատկություններ և համապատասխանում են առողջ սնուցման գիտության պահանջներին:

Սպիտակուցային սննդի նոր ձևերը սննդամթերք են, որոնք ստացվում են սննդային հումքի տարբեր սպիտակուցային ֆրակցիաների հիման վրա՝ օգտագործելով գիտականորեն հիմնավորված վերամշակման մեթոդները և ունեն որոշակի քիմիական բաղադրություն, կառուցվածք և հատկություններ:

Բուսական սպիտակուցի տարբեր աղբյուրներ լայն ճանաչում են ստացել. հատիկաընդեղենը, հացահատիկը, ձավարեղենը և դրանց ենթամթերքները, յուղոտ սերմերը; բանջարեղեն և սեխ, բույսերի վեգետատիվ զանգված.

Միաժամանակ սպիտակուցային արտադրանքի արտադրության համար հիմնականում օգտագործվում են սոյան և ցորենը։

Սոյայի սպիտակուցի վերամշակման արտադրանքը բաժանվում է երեք խմբի՝ տարբերվող սպիտակուցի պարունակությամբ. սոյայի խտանյութերը ձեռք են բերվում ջրում լուծվող բաղադրիչները հեռացնելով, դրանք պարունակում են 65÷70% սպիտակուց; Սոյայի մեկուսացումը ստացվում է սպիտակուցի արդյունահանմամբ, դրանք պարունակում են առնվազն 90% սպիտակուց:

Սոյայի հիման վրա ստացվում է հյուսվածքային սպիտակուցային արտադրանք, որի մեջ օգտագործվում են սոյայի սպիտակուցներ, օրինակ, մսի սպիտակուցների փոխարեն։ Հիդրոլիզացված սոյայի սպիտակուցները կոչվում են փոփոխված. Օգտագործվում են որպես սննդային ֆունկցիոնալ և բուրավետ հավելումներ։

Այսօր սոյայի վրա հիմնված մթերքները օգտագործվում են նաև սոյայի կաթ, սոյայի սոուս, տոֆու (լոբի կաթնաշոռ) և այլ պարենային ապրանքներ արտադրելու համար։

Չոր ցորենի սնձան՝ 75÷80% սպիտակուցի պարունակությամբ, ստացվում է ցորենի կամ ցորենի ալյուրից՝ ջրի արդյունահանմամբ։

Միաժամանակ բույսերի սպիտակուցներում սահմանափակող ամինաթթուների առկայությունը որոշում է դրանց թերարժեքությունը։ Այստեղ լուծումը տարբեր սպիտակուցների համատեղ օգտագործումն է, որն ապահովում է խաչաձեւ բեղմնավորման ազդեցություն։ Եթե ​​միևնույն ժամանակ յուրաքանչյուր էական սահմանափակող ամինաթթվի ամինաթթուների միավորի աճ է ձեռք բերվում սկզբնական սպիտակուցների առանձին օգտագործման համեմատությամբ, ապա մենք խոսում ենք. զուտ հարստացման էֆեկտԵթե ​​խառնելուց հետո յուրաքանչյուր ամինաթթվի միավորը գերազանցում է 1.0-ը, ապա սա է իրական հարստացման էֆեկտ. Նման հավասարակշռված սպիտակուցային համալիրների օգտագործումը բարձրացնում է բուսական սպիտակուցների մարսելիությունը մինչև 80÷100%:

4 Սպիտակուցների ֆունկցիոնալ հատկությունները.

Սպիտակուցները և սպիտակուցների խտանյութերը լայնորեն օգտագործվում են սննդի արտադրության մեջ՝ շնորհիվ իրենց յուրահատուկ ֆունկցիոնալ հատկությունների, որոնք հասկացվում են որպես ֆիզիկական և քիմիական բնութագրեր, որոնք որոշում են սպիտակուցների վարքը սննդամթերքի վերածելիս և ապահովում պատրաստի արտադրանքի որոշակի կառուցվածք, տեխնոլոգիական և սպառողական հատկություններ։ .

Սպիտակուցների ամենակարևոր ֆունկցիոնալ հատկությունները ներառում են լուծելիությունը, ջրի հետ կապելու և ճարպը կապելու ունակությունը, ցրված համակարգերը (էմուլսիաներ, փրփուրներ, կախոցներ) կայունացնելու և գելեր ձևավորելու ունակությունը:

Լուծելիություն- սա սպիտակուցների ֆունկցիոնալ հատկությունների գնահատման հիմնական ցուցանիշն է, որը բնութագրվում է լուծույթի մեջ անցնող սպիտակուցի քանակով: Լուծելիությունը ամենից շատ կախված է ոչ կովալենտային փոխազդեցությունների առկայությունից՝ հիդրոֆոբ, էլեկտրաստատիկ և ջրածնային կապեր: Բարձր հիդրոֆոբիկությամբ սպիտակուցները լավ փոխազդում են լիպիդների հետ, որոնք լավ են փոխազդում ջրի հետ: Քանի որ նույն տեսակի սպիտակուցներն ունեն նույն լիցքը, նրանք վանում են միմյանց, ինչը նպաստում է դրանց լուծելիությանը։ Համապատասխանաբար, իզոէլեկտրական վիճակում, երբ սպիտակուցի մոլեկուլի ընդհանուր լիցքը զրոյական է, իսկ տարանջատման աստիճանը՝ նվազագույն, սպիտակուցը ունի ցածր լուծելիություն և կարող է նույնիսկ մակարդվել։

Ջրի կապողունակությունը բնութագրվում է ջրի կլանմամբ՝ հիդրոֆիլ ամինաթթուների մնացորդների մասնակցությամբ, ճարպը կապող- ճարպի կլանումը հիդրոֆոբ մնացորդների պատճառով: Միջին հաշվով, 1 գ սպիտակուցի դիմաց կարող է կապվել և պահել 2-4 գ ջուր կամ ճարպ իր մակերեսին:

Ճարպի էմուլգատորԵվ փրփրացողՍպիտակուցների կարողությունը լայնորեն կիրառվում է ճարպային էմուլսիաների և փրփուրների, այսինքն՝ տարասեռ ջրային նավթային, ջրագազային համակարգերի արտադրության մեջ։ Սպիտակուցի մոլեկուլներում հիդրոֆիլ և հիդրոֆոբ գոտիների առկայության պատճառով նրանք փոխազդում են ոչ միայն ջրի, այլև նավթի և օդի հետ և, որպես պատյան երկու միջավայրերի միջերեսում, նպաստում են դրանց բաշխմանը միմյանց մեջ, այսինքն. կայուն համակարգերի ստեղծում։

ԳելինգՍպիտակուցների հատկությունները բնութագրվում են նրանց կոլոիդային լուծույթի ունակությամբ՝ ազատ ցրված վիճակից փոխակերպվելով կապված ցրված վիճակի՝ պինդ մարմինների հատկություններ ունեցող համակարգերի ձևավորմամբ։

Վիսկո-առաձգական-առաձգականՍպիտակուցների հատկությունները կախված են դրանց բնույթից (գլոբուլային կամ ֆիբրիլային), ինչպես նաև ֆունկցիոնալ խմբերի առկայությունից, որոնց հետ սպիտակուցի մոլեկուլները կապվում են միմյանց կամ լուծիչի հետ:

--- լիիրավ

--- ստորադաս

Կերի դասակարգումն ըստ սպիտակուցի պարունակության. Կենդանիների համար սպիտակուցային սնուցման չափանիշները.

Կենդանիների սպիտակուցային սնուցման մակարդակը որոշվում է 1 միավորի դիմաց մարսվող սպիտակուցի քանակով, իսկ թռչնաբուծության մեջ՝ հում սպիտակուցի պարունակությամբ՝ որպես չոր կերային խառնուրդի տոկոս։ Օրինակ՝ կովերը 1 միավորի համար։ սննդակարգը պահանջում է 100-110 գ մարսվող սպիտակուց, խոզերինը՝ 100-120 գ, ածան հավերի կերում՝ 16-17% հում սպիտակուց:

Կերային սպիտակուցի քայքայման և բակտերիալ սպիտակուցի սինթեզի միջև անհավասարակշռությունից խուսափելու և արյան մեջ ամոնիակի ավելորդ կլանումը կանխելու համար անհրաժեշտ է լուծել լուծվող և չլուծվող սպիտակուցների ֆրակցիաների օպտիմալ հարաբերակցությունը: Ցանկալի է, որ խոշոր եղջերավոր կենդանիների սննդակարգը չմշակված սպիտակուցի մեջ պարունակի 40-50% ջրաղի ֆրակցիաներ: Նման ֆրակցիաները շատ են արմատային մշակաբույսերի և եգիպտացորենի սիլոսի մեջ, իսկ խոտի և խոտի մեջ՝ քիչ։ Տավարի մեջ որովայնի միկրոօրգանիզմները նույնպես սպիտակուցի աղբյուր են։

Սինթետիկ ազոտ պարունակող նյութերի օգտագործումը կաթնատու անասունների կերակրման մեջ.

Որոճողների կերակրման ժամանակ ոչ սպիտակուցային ազոտային հավելումների օգտագործումը գործնական նշանակություն ունի: Ես օգտագործում եմ միզանյութ, բիուրետ, միզանյութի ֆոսֆատ, ծծմբական և ֆոսֆորաթթվի ամոնիումի աղեր։

Դիտարկենք կարբամիդը (ուրա). կերակրման ընթացքում այն ​​խոնավանում է մինչև ամոնիակ և CO 2: Հավելումների միջոցով դուք կարող եք նվազեցնել ձեր սպիտակուցի պահանջը մինչև 25%:

Կաթնատու անասունների համար սինթետիկների օգտագործումը կարևոր է, քանի որ... այն լրացնում է ազոտի և սպիտակուցի պակասը կաթի սինթեզի ժամանակ:

Կերերի և դիետաների սպիտակուցային սննդային արժեքը բարձրացնելու ուղիները. AKD-ի պատրաստում և օգտագործում անասնաբուծության մեջ.

Բարձր սպիտակուցային կերերի արտադրության ավելացում

Բարձր սպիտակուցային կերերի ռացիոնալ օգտագործումը

Սպիտակուցի փոխարինիչների օգտագործումը կենդանիների կերակրման մեջ

Ճարպերի նշանակությունը կենդանիների սնուցման մեջ. Բովանդակությունը թարմացվող բովանդակությունում:

Կենդանիների մարմնում լիպիդները կատարում են հետևյալ գործառույթները.

Բջջային թաղանթների կառուցվածքի մի մասը

Նյարդային հյուսվածքի հիմունքները

Ավանդի էներգիա

Պաշտպանիչ դեր

Հորմոնների, վիտամինների հիմունքներ

Եթերային ճարպաթթուների աղբյուր

Ճարպ լուծվող վիտամինների կլանումը, տեղափոխումը և պահպանումը

Ճարպերը պարունակում են 2-3 անգամ ավելի շատ էներգիա, քան սպիտակուցներն ու ածխաջրերը։ Օրգանիզմում ճարպի պարունակությունը կախված է տարիքից, տեսակից և գիրությունից։

Բուսական ծագման կերերում՝ ճարպը սերմերում և ձավարեղենում: Յուղոտ սերմերում ավելի շատ ճարպեր (սոյայի հատիկներ, կտավատի, բամբակի և այլն. 30-40% չոր նյութ): Եգիպտացորենի և վարսակի հատիկներում՝ 5-6%։ Ցորեն, տարեկանի – 1-2%: Պալարային մշակաբույսերի արմատներում` 0,1-0,2%:

Որոճողների համար լիպիդների աղբյուրը արևածաղիկն է, բամբակը և տորթերը: Ճարպերը կերակրելու արդյունավետ միջոցը հավելումներ ավելացնելն է խառը կերի և խոտի հատիկների մեջ:

Խոզեր՝ բուսական յուղերը բացասաբար են ազդում խոզի ճարպի տեխնոլոգիայի վրա։ Խորհուրդ չի տրվում կտավատի յուղը, գերչակի յուղը և ծովային կենդանական ճարպերը:

Ճարպի կարիքը հատկապես մեծ է նորածինների մոտ։ Նորածինների սննդակարգում ճարպի մակարդակը որոշում է աճը, զարգացումը և արտադրողականությունը: Հորթերի ճարպի նվազագույն մակարդակը 12% է, գառներինը՝ 15%, խոճկորներինը՝ 17%:

Ca-ի ֆիզիոլոգիական դերը. Նորմ. Բովանդակություն կերերի և հավելումների մեջ:

Ca – 99%-ը գտնվում է կմախքի մեջ, ոսկրային հյուսվածքի հանքայնացումը կախված է Ca-ի և P-ի մատակարարումից, վիտամին D-ի մատակարարումից։ Դեֆիցիտի դեպքում՝ երիտասարդների մոտ՝ ոսկրերի և հյուսվածքների ոսկրացման գործընթացները, ողնաշարի կորությունը, աճի դանդաղեցում. Հասուն կենդանիների մոտ՝ հիպոկալցեմիայի վիճակ, ոսկորների փափկացում (օստեոմալացիա), Ca և P-ի անշարժացում ոսկորներից։

Ca-ն անհրաժեշտ է նյարդային հյուսվածքի նորմալ գրգռվածության, մկանների կծկման և արյան մակարդման կարևոր բաղադրիչի համար:

Ca 2+ - բջջային թաղանթի կայունություն, բջիջների կպչում հյուսվածքների ձևավորման ժամանակ:

Բարձր արտադրողականությամբ կովերի մոտ լակտացիայի ժամանակ վերջին պոչային ողերի փափկացում, կողերի կորություն և հիպոկալցեմիայի վիճակ։ Կաթի առաջացման գործընթացում կտրուկ ավելանում է Ca-ի կարիքը։ Որոշ կենդանիների օրգանիզմն ի վիճակի չէ ստանալ անհրաժեշտ քանակությունը կերի արդյունավետ օգտագործման կամ կմախքի անշարժացման միջոցով (Ca-ն արդյունահանվում է մկաններից):

Ca-ի բացակայություն – մկանային ցնցումներ, հիվանդ կովերի մարմնի ջերմաստիճանը 37 0 C-ից ցածր, հիպոկալցեմիայի վիճակ (հետծննդյան պարեզ): Մածուցիկ հավերի մոտ ոսկորները, կտուցները և վերջույթները փափկվում են, իսկ կեղևը բարակում է։

Ca-ի աղբյուրները.

Ձկան ալյուր 30-65 գ/կգ

Ոսկրային ալյուր 220 գ/կգ

Մսային և ոսկրային ալյուր 140 գ/կգ

Կաթ 1.3գ/կգ

Կանաչ կեր 1,5գ/կգ

Legumes 2.8 գ/կգ

Ca-ի և P-ի օպտիմալ հարաբերակցությունը 2:1 է

Կենդանիների արյան շիճուկում Ca պարունակությունը կազմում է 10-25 մգ/100 մլ, և այս մակարդակի նվազումը մինչև 8 մգ/100 մլ կարող է կապված լինել պաթոլոգիայի հետ։

Ֆիզիոլոգիական դերը Ռ. Նորմալ. Բովանդակություն կերերի և հավելումների մեջ:

Կենդանիների մոտ ֆոսֆորը սերտորեն կապված է կալցիումի հետ։ Այն ոսկրային հյուսվածքի մի մասն է և գտնվում է ֆոսֆորպրոտեիններում, նուկլեինաթթուներում և ֆոսֆոլիպիդներում: Ֆոսֆորն անհրաժեշտ է ոսկրային հյուսվածքի ձևավորման, ածխաջրերի և ճարպերի կլանման համար։ Ֆոսֆորը բջջային սպիտակուցների էական բաղադրիչն է, ծառայում է որպես մի շարք ֆերմենտների ակտիվացնող և մասնակցում է արյան և հյուսվածքների բուֆերացմանը: Ֆոսֆորի պակասի դեպքում նկատվում են օստեոմալացիայի և ռախիտի նշաններ։ Ֆոսֆորի պակաս ունեցող խոշոր եղջերավոր անասունների մոտ նկատվում է ախորժակի այլասերվածություն: Սննդակարգում ֆոսֆորի պակասը առաջացնում է մկանների թուլություն, պտղաբերության խանգարում և բացասաբար է անդրադառնում կովերի արտադրողականության և երիտասարդ կենդանիների աճի վրա։

Proventriculus-ի միկրոֆլորան ֆոսֆորի կարիք ունի: Ֆոսֆորը հատուկ դեր է խաղում ֆոսֆորիլացման ռեակցիաներում, որոնք վերականգնում են ծախսած ATP-ն:

Ֆոսֆորի աղբյուրը հացահատիկն է և ալյուրի աղացման ենթամթերքը։ Թեփը 2-3 անգամ ավելի շատ ֆոսֆոր է պարունակում, քան հացահատիկը։ Հացահատիկը պարունակում է 3-4 գ 1 կգ չոր նյութի համար, ալյուրը` 7,7, թեփը` 7-10 գ, Արմատային պալարային մշակաբույսերը պարունակում են քիչ ֆոսֆոր` 1,4-2 գ, գազարը պարունակում է 4,7 գ չոր նյութի 1 կգ-ում, կոնցենտրացիան կազմում է: յուղազերծված կաթում շատ ավելի բարձր ֆոսֆոր՝ 10 գ, ձկան ալյուրում՝ 29 գ 1 կգ չոր նյութի դիմաց:

Cu, Co, Mn, Zn-ի արժեքը: Նորմեր. Բովանդակությունը թարմացվող բովանդակությունում:

Cu- երկաթի և վիտամին B 12-ի հետ միասին պղինձն անհրաժեշտ է հեմոգլոբինի ձևավորման բնականոն ընթացքի, առանձին ֆերմենտային համակարգերի, մազերի աճի և պիգմենտացիայի, վերարտադրության և լակտացիայի համար: Cu-ի պակասը հանգեցնում է թուլացման, գունազրկման և մազաթափության, աճի հետաձգման, անեմիայի, ողնաշարի փխրունության և թերզարգացման, այլասերված ախորժակի և փորլուծության:

Ընկ– անհրաժեշտ է որովայնի միկրոօրգանիզմներին վիտամին B12 սինթեզելու համար: Կոդեֆիցիտը հանգեցնում է վիտամին B 12-ի պակասի և դրսևորվում է թուլության, հյուծվածության և մահվան մեջ: Կոբալտի անբավարարության այլ ախտանիշներ կարող են լինել ախորժակի կորուստ, մազեր և մորթի ուտել, թեփուկավոր մաշկ և երբեմն փորլուծություն:

Մն- օրգանիզմում հայտնաբերված փոքր քանակությամբ, խախտում է ոսկրային հյուսվածքի կառուցվածքը և վերարտադրողական ֆունկցիան: Մանգանի պակաս ունեցող կովերի հորթերը հաճախ ունենում են դեֆորմացված վերջույթներ, հաստացած հոդեր, կոշտություն, կորություն և աճի ցածր տեմպ։ Խոզերի մոտ նկատվում է կաղություն։

Մանգանի պակասը փոխհատուցելու համար սննդակարգ է ներմուծվում մանգանի սուլֆատ կամ մանգան կալիում։

Արոտավայրերի խոտում 1 կգ չոր նյութում մանգանի պարունակությունը կազմում է 40-200 մգ, իսկ թթվային հողերի խոտում այն ​​կարող է հասնել 500-600 մգ-ի։ Այս տարրի հարուստ աղբյուրներն են բրինձը և ցորենի թեփը:

Zn- հայտնաբերվել է բոլոր հյուսվածքներում: Ավելի մեծ քանակությամբ կուտակվում է ոսկրային հյուսվածքում, քան լյարդում։ Այս տարրը անհրաժեշտ է մազերի նորմալ աճի համար։ Անբավարարությունը հորթերի և խոզերի մոտ առաջացնում է պարակերատոզ: Անբավարարության ախտանիշները՝ դանդաղ աճ, մաշկի վնասում որովայնի վրա կարմրության տեսքով։

Եթե ​​կերերի 1 կգ չոր նյութը պարունակում է 40-60 մգ ցինկ, ապա դա բավարարում է բոլոր կենդանիների կարիքները։

Սպիտակուցների ֆիզիոլոգիական նշանակությունը. Ամբողջական և թերի սպիտակուցներ.

Սպիտակուցը առաջնային դեր է խաղում օրգանների, հյուսվածքների և կենդանիների մարմնի կենսական գործառույթների կառուցման մեջ: Պայմանականորեն կարելի է առանձնացնել սպիտակուցի 3 հիմնական գործառույթ.

Պլաստիկ - ծառայում է որպես շինանյութ մարմնի սպիտակուցների սինթեզի համար, ինչպես նաև հանդիսանում է արտադրված արտադրանքի անբաժանելի մասը՝ կաթ, միս, ձու, բուրդ:

Կենսաբանական (կարգավորիչ) - սպիտակուցները մարմնի բազմաթիվ կենսաբանական ակտիվ նյութերի մաս են կազմում՝ ֆերմենտներ, հորմոններ, իմունային մարմիններ:

Էներգիան – չպետք է լինի հիմնականը, քանի որ Կենդանիների էներգիայի հիմնական աղբյուրների դերը տրվում է ածխաջրերին և ճարպերին։

Ըստ ամինաթթուների բաղադրության՝ սպիտակուցը կարող է լինել.

--- լիիրավ- պարունակում է բավարար քանակությամբ էական ամինաթթուներ, որոնք չեն կարող սինթեզվել մարմնում և պետք է ստացվեն սննդից

--- ստորադաս– չեն պարունակում այդ ամինաթթուները կամ առկա են անբավարար քանակությամբ, օրինակ՝ եգիպտացորենի հատիկ, որում չմշակված սպիտակուցը ներկայացված է ամինաթթուների բաղադրությամբ աղքատ սպիտակուցով՝ զեյնով:

Նրանք կրում են, այսպես ասած, կենդանական ծագման մթերք, քանի որ դրանցում ամինաթթուների կոնցենտրացիան ավելի մեծ է, քան բուսական մթերքներում։

ՍՊԵՏՈՒՆԱԿԱՆ ՄԵԹԱԲՈԼԻԶՄ

Օրգանական տարրերի շարքում առաջատար տեղ են զբաղեցնում սպիտակուցները, որոնք կազմում են բջջի չոր զանգվածի ավելի քան 50%-ը։ Նրանքկատարել մի շարք կարևոր կենսաբանական գործառույթներ. Օրգանիզմում նյութափոխանակության ամբողջ համալիրը (շնչառություն, մարսողություն, արտազատում) ապահովվում է ֆերմենտների ակտիվությամբ, որոնք սպիտակուցներ են։ Մարմնի բոլոր շարժիչ գործառույթներն ապահովվում են կծկվող սպիտակուցների՝ ակտինի և միոզինի փոխազդեցությամբ։

Արտաքին միջավայրից սննդի հետ մատակարարվող սպիտակուցը ծառայում է պլաստիկ և էներգետիկ նպատակների: Սպիտակուցի պլաստիկ նշանակությունը բջջի տարբեր կառուցվածքային բաղադրիչների համալրումն ու նոր ձևավորումն է։ Էներգետիկ արժեքը կայանում է նրանում, որ մարմինը սպիտակուցների քայքայումից առաջացած էներգիայով ապահովում է:

Հյուսվածքներում անընդհատ տեղի են ունենում սպիտակուցների քայքայման գործընթացներ, որին հաջորդում է մարմնից սպիտակուցային նյութափոխանակության չօգտագործված արտադրանքի արտազատումը և դրան զուգահեռ՝ սպիտակուցի սինթեզը: Այսպիսով, մարմնի սպիտակուցները գտնվում են ոչ ստատիկ վիճակում, դրանց ոչնչացման և ձևավորման շարունակական գործընթացի պատճառով, սպիտակուցները նորանում են. Սպիտակուցների շրջանառության արագությունը տարբեր է տարբեր հյուսվածքների համար: Ամենաբարձր արագությամբ նորացվում են լյարդի, աղիների լորձաթաղանթի, ինչպես նաև այլ ներքին օրգանների և արյան պլազմայի սպիտակուցները։ Սպիտակուցները, որոնք կազմում են ուղեղի, սրտի և սեռական գեղձերի բջիջները, ավելի դանդաղ են վերականգնվում, և նույնիսկ ավելի դանդաղ՝ մկանների, մաշկի և հատկապես օժանդակ հյուսվածքների (ջլեր, ոսկորներ և աճառ) սպիտակուցները:

Սննդի սպիտակուցների ամինաթթուների բաղադրության ֆիզիոլոգիական նշանակությունը և դրանց կենսաբանական արժեքը

Սպիտակուցների նորմալ նյութափոխանակության համար, որը հիմք է հանդիսանում դրանց սինթեզի, սննդի հետ պետք է օրգանիզմին մատակարարվեն տարբեր ամինաթթուներ։ Փոխելով օրգանիզմ մտնող ամինաթթուների քանակական հարաբերակցությունը կամ սննդից բացառելով այս կամ այն ​​ամինաթթուները՝ կարելի է դատել օրգանիզմի համար առանձին ամինաթթուների կարևորության մասին՝ ելնելով ազոտի հավասարակշռության վիճակից, աճից, քաշից և կենդանիների ընդհանուր վիճակից: Փորձնականորեն հաստատվել է, որ սպիտակուցները կազմող 20 ամինաթթուներից 12-ը սինթեզվում են մարմնում (էական ամինաթթուներ), իսկ 8-ը չեն սինթեզվում (էական ամինաթթուներ)։

Առանց անփոխարինելիամինաթթուներ, սպիտակուցների սինթեզը կտրուկ խախտվում է, և առաջանում է ազոտի բացասական հավասարակշռություն, աճը դադարում է, և մարմնի քաշը նվազում է: Կենդանիների երկարատև կյանքը և նրանց բնականոն վիճակը անհնար է սննդի մեջ էական ամինաթթուներից առնվազն մեկի բացակայության դեպքում: Մարդու համար էական ամինաթթուներն են լեյցինը, իզոլեյցինը, վալինը, մեթիոնինը, լիզինը, թրեոնինը, ֆենիլալանինը, տրիպտոֆանը:

Սպիտակուցներն ունեն տարբեր ամինաթթուների բաղադրություն, և, հետևաբար, դրանք մարմնի սինթետիկ կարիքների համար օգտագործելու հնարավորությունը տարբեր է: Այս առումով ներկայացվեց հայեցակարգը կենսաբանական արժեքսննդի սպիտակուցներ. Սպիտակուցները, որոնք պարունակում են ամինաթթուների ամբողջ անհրաժեշտ հավաքածուն այնպիսի հարաբերակցությամբ, որոնք ապահովում են նորմալ սինթեզի գործընթացները, կենսաբանորեն ամբողջական սպիտակուցներ են: Ընդհակառակը, զիջում են սպիտակուցները, որոնք չեն պարունակում որոշակի ամինաթթուներ կամ պարունակում են դրանք շատ փոքր քանակությամբ։ Այսպիսով, թերի սպիտակուցներն են ժելատինը, որը պարունակում է միայն ցիստինի հետքեր և չունի տրիպտոֆան և թիրոզին, զեյնը (սպիտակուց, որը հայտնաբերված է եգիպտացորենի մեջ), որը պարունակում է քիչ տրիպտոֆան և լիզին, գլիադինը (ցորենի սպիտակուցը) և հորդեինը (գարու սպիտակուց), որը պարունակում է քիչ լիզին: , և մի քանի ուրիշներ։/Սպիտակուցների ամենաբարձր կենսաբանական արժեքը միսն է, ձուն, ձուկը, խավիարը և կաթը։

Այս առումով, մարդու սնունդը ոչ միայն պետք է պարունակի բավարար քանակությամբ սպիտակուց, այլև առնվազն 30% բարձր կենսաբանական արժեք ունեցող, այսինքն՝ կենդանական ծագման սպիտակուցներ։

Մարդկանց մոտ առկա է սպիտակուցի անբավարարության ձև, որը զարգանում է ցածր սպիտակուցային պարունակությամբ բուսական մթերքների միապաղաղ սննդակարգով: Սա առաջացնում է «կվաշիորկոր» կոչվող հիվանդություն: Այն հանդիպում է Աֆրիկայի, Լատինական Ամերիկայի և Հարավարևելյան Ասիայի արևադարձային և մերձարևադարձային երկրների բնակչության շրջանում։ Այս հիվանդությունը հիմնականում ազդում է 1-ից 5 տարեկան երեխաների վրա:

Միևնույն սպիտակուցի կենսաբանական արժեքը տարբեր մարդկանց մոտ տարբեր է: Հավանաբար, դա կոնկրետ արժեք չէ, բայց կարող է տարբեր լինել՝ կախված մարմնի վիճակից, նախնական սննդային ռեժիմից, ֆիզիոլոգիական ակտիվության ինտենսիվությունից և բնույթից, սննդի ընդունումից, նյութափոխանակության անհատական ​​բնութագրերից և այլ գործոններից:

Գործնականորեն կարևոր է, որ երկու թերի սպիտակուցներ, որոնցից մեկը չի պարունակում որոշ ամինաթթուներ, իսկ մյուսները՝ ընդհանուր առմամբ, կարող են բավարարել օրգանիզմի կարիքները։ ,

Ազոտի հավասարակշռությունը

Ազոտի հավասարակշռություն -սննդի հետ օրգանիզմ մտնող և դրանից արտազատվող ազոտի քանակի հարաբերակցությունը. Քանի որ մարմնում ազոտի հիմնական աղբյուրը սպիտակուցն է, ազոտի հավասարակշռությունը կարող է օգտագործվել՝ դատելու մարմնում ստացված և ոչնչացված սպիտակուցի քանակի հարաբերակցությունը: Սննդից վերցված ազոտի քանակը տարբերվում է կլանված ազոտի քանակից, քանի որ ազոտի մի մասը կորչում է կղանքում։

Ազոտի կլանումը հաշվարկվում է ընդունված սննդի և կղանքի մեջ ազոտի պարունակության տարբերությամբ: Իմանալով ներծծվող ազոտի քանակը՝ հեշտ է հաշվարկել օրգանիզմի կողմից կլանված սպիտակուցի ընդհանուր քանակը, քանի որ սպիտակուցը պարունակում է միջինում 16% ազոտ, այսինքն՝ 1 գ ազոտ պարունակում է 6,25 գ սպիտակուցի մեջ: Ուստի ազոտի հայտնաբերված քանակությունը 6,25-ով բազմապատկելով՝ կարելի է որոշել սպիտակուցի քանակը։

Ոչնչացված սպիտակուցի քանակությունը որոշելու համար անհրաժեշտ է իմանալ օրգանիզմից արտազատվող ազոտի ընդհանուր քանակությունը։ Սպիտակուցային նյութափոխանակության ազոտ պարունակող մթերքները (ուրա, միզաթթու, կրեատինին և այլն) արտազատվում են հիմնականում մեզով, մասամբ՝ քրտինքով։ Նորմալ, ցածր ինտենսիվ քրտինքի պայմաններում քրտինքի մեջ ազոտի քանակությունը կարելի է անտեսել: Ուստի, օրգանիզմում քայքայված սպիտակուցի քանակությունը որոշելու համար մեզի մեջ ազոտի քանակը սովորաբար հայտնաբերվում և բազմապատկվում է 6,25-ով:

Սննդի սպիտակուցների հետ ներմուծվող ազոտի քանակի և օրգանիզմից արտազատվող ազոտի քանակի միջև որոշակի կապ կա։ Մարմնի մեջ սպիտակուցի ընդունման ավելացումը հանգեցնում է մարմնից ազոտի արտազատման ավելացման: Բավարար սնուցում ունեցող մեծահասակի մոտ, որպես կանոն, օրգանիզմ ներմուծվող ազոտի քանակը հավասար է օրգանիզմից հեռացված ազոտի քանակին։ Այս պայմանը կոչվում է ազոտի հավասարակշռությունը.Եթե ​​ազոտի հավասարակշռության պայմաններում ավելացնում եք սննդի մեջ սպիտակուցի քանակը, ապա ազոտի հավասարակշռությունը շուտով վերականգնվում է, բայց նոր՝ ավելի բարձր մակարդակի վրա։ Այսպիսով, ազոտի հավասարակշռությունը կարող է հաստատվել սննդի մեջ սպիտակուցի պարունակության զգալի տատանումներով:

Այն դեպքերում, երբ ազոտի ընդունումը գերազանցում է դրա թողարկումը, մենք խոսում ենք դրական ազոտի հաշվեկշիռ:Այս դեպքում սպիտակուցի սինթեզը գերակշռում է դրա քայքայմանը։ Ազոտի կայուն դրական հաշվեկշիռը միշտ նկատվում է մարմնի քաշի աճի ժամանակ, հղիության ընթացքում, լուրջ հիվանդություններից հետո վերականգնման ժամանակահատվածում, ինչպես նաև ինտենսիվ սպորտային մարզումների ժամանակ, ուղեկցվում է ինտենսիվությամբ: մկանային զանգվածի ավելացում այս պայմաններում օրգանիզմում առաջանում է ազոտի պահպանում (ազոտի պահպանում):

Սպիտակուցներն օրգանիզմում չեն կուտակվում, այսինքն՝ պահուստում չեն պահվում։ Ուստի, երբ զգալի քանակությամբ սպիտակուցներ են սպառվում սննդի հետ, դրա միայն մի մասն է ծախսվում պլաստիկ նպատակների համար, մինչդեռ մեծ մասը ծախսվում է էներգետիկ նպատակներով։

Երբ մարմնից արտազատվող ազոտի քանակը գերազանցում է ընդունված ազոտի քանակը, ասում են. բացասական ազոտի հաշվեկշիռը.

Ազոտի բացասական հաշվեկշիռը նկատվում է սպիտակուցային սովի ժամանակ, ինչպես նաև այն դեպքերում, երբ մարմինը չի ստանում սպիտակուցների սինթեզի համար անհրաժեշտ որոշակի ամինաթթուներ։

Օրգանիզմում սպիտակուցի քայքայումն անընդհատ տեղի է ունենում։ Սպիտակուցների քայքայման աստիճանը կապված է սնուցման բնույթի հետ։ Սպիտակուցային սովի պայմաններում սպիտակուցի նվազագույն սպառումը նկատվում է ածխաջրեր ուտելիս։ Այս պայմաններում ազոտի արտազատումը կարող է լինել 3-3"/2 անգամ ավելի քիչ, քան լիակատար սովի ժամանակ: Ածխաջրերը կատարում են սպիտակուցներ խնայող դեր.

Օրգանիզմում սպիտակուցների քայքայումը, որը տեղի է ունենում սննդի մեջ սպիտակուցների բացակայության և մյուս բոլոր սննդանյութերի (ածխաջրեր, ճարպեր, հանքային աղեր, ջուր, վիտամիններ) բավարար ներմուծման դեպքում, արտացոլում է այն նվազագույն ծախսերը, որոնք կապված են կյանքի հիմնական գործընթացների հետ: Այս ամենափոքր սպիտակուցային կորուստները մարմնի համար հանգստի ժամանակ՝ հաշվարկված 1 կգ մարմնի քաշի հաշվով, անվանվել են Ռուբների կողմից. մաշվածության մակարդակը.

Մեծահասակների համար մաշվածության մակարդակը կազմում է 0,028-0,075 գ ազոտ օրական 1 կգ մարմնի քաշի համար:

Ազոտի բացասական հաշվեկշիռը առաջանում է սննդի մեջ սպիտակուցի իսպառ բացակայության կամ անբավարար քանակի, ինչպես նաև թերի սպիտակուցներ պարունակող սննդամթերքի օգտագործման ժամանակ։ Չի կարելի բացառել սպիտակուցի անբավարարության հավանականությունը նորմալ ընդունմամբ, բայց դրա համար մարմնի կարիքի զգալի աճով: Այս բոլոր դեպքերում կա սպիտակուցային ծոմապահություն. "

Սպիտակուցային սովի ժամանակ, նույնիսկ ճարպերի, ածխաջրերի, հանքային աղերի, ջրի և վիտամինների բավարար ընդունման դեպքում օրգանիզմում տեղի է ունենում մարմնի քաշի աստիճանաբար աճող կորուստ՝ կախված այն հանգամանքից, որ հյուսվածքային սպիտակուցների ծախսերը (նվազագույնը այս պայմաններում և հավասար է մաշվածության գործակցին) չեն փոխհատուցվում սննդից սպիտակուցների ընդունմամբ: Հետևաբար, սպիտակուցների երկարատև սովը, ի վերջո, ինչպես ամբողջական սովը, անխուսափելիորեն հանգեցնում է մահվան: Սպիտակուցների քաղցը հատկապես դժվար է աճող օրգանիզմների համար, որոնք այս դեպքում ոչ միայն կորցնում են մարմնի քաշը, այլև դադարեցնում են աճը բջջային կառուցվածքների կառուցման համար անհրաժեշտ պլաստիկ նյութի բացակայության պատճառով:

Ժամանակակից գիտությունը որոշակի հաջողությունների է հասել ռացիոնալ սնուցման հարցերի ուսումնասիրության մեջ։ Հայտնի է, որ այն հիմնված է սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի, ինչպես նաև սննդից ստացված վիտամինների և հանքանյութերի վրա։

Սպիտակուցները կամ սպիտակուցները մեծագույն նշանակություն ունեն մարմնի գործունեության համար։ Դրանք մարմնի բոլոր բջիջների կառուցվածքային հիմքն են և ապահովում են դրանց գործունեությունը։ Սպիտակուցները կատարում են մի շարք գործառույթներ, ինչպիսիք են կատալիտիկ, կառուցվածքային, կարգավորիչ, ազդանշանային, փոխադրող, պահեստավորող (պահուստային), ընկալիչ, շարժիչ (շարժիչ): Մարդու օրգանիզմում սպիտակուցները գոյանում են սննդի սպիտակուցներից, որոնք մարսողության արդյունքում տրոհվում են ամինաթթուների, ներծծվում արյան մեջ և օգտագործվում բջիջների կողմից։ Կան 20 ամինաթթուներ, որոնք բաժանվում են ոչ էական (օրգանիզմում սինթեզվում են) և էականների, որոնք ստացվում են սննդից։ Հիմնական ամինաթթուները ներառում են վալին, իզոլեյցին, լեյցին, թրեոնին, մեթիոնին, լիզին, ֆենիլալանին, տրիպտոֆան, արգինին, հիստիդին, մեթիոնին, լիզին և տրիպտոֆան: Դրանք հիմնականում հանդիպում են կենդանական ծագման մթերքներում։ Մեթիոնինը հատկապես անհրաժեշտ է մտավոր գործունեության համար։ Դրա ամենաբարձր պարունակությունը կաթնաշոռի, ձվի, պանրի և մսի մեջ է։

Մարմնի միջին անհրաժեշտությունը սպիտակուցի համար կազմում է 1-1,3 գ մեկ կգ մարմնի քաշի համար: Մտավոր աշխատանք ունեցող մարդկանց ամենօրյա սննդակարգը պետք է ներառի ինչպես կենդանական, այնպես էլ բուսական ծագման սպիտակուցներ։ Նրանց հարաբերակցությունը 45:55 է։ Բուսական սպիտակուցներից ամենամեծ արժեքն ու կենսաբանական ակտիվությունն ունեն սոյայի, կարտոֆիլի, վարսակի ալյուրի, հնդկաձավարի, լոբի, բրնձի սպիտակուցները։

Ճարպերը էներգիայի ամենակենտրոնացված աղբյուրն են։ Միևնույն ժամանակ նրանք մարմնում կատարում են այլ կարևոր գործառույթներ՝ սպիտակուցների հետ միասին կազմում են բջիջների կառուցվածքային հիմքը, պաշտպանում են օրգանիզմը հիպոթերմայից և ծառայում են որպես A, E, D վիտամինների բնական աղբյուրներ։ Հետևաբար, ճարպերը և հատկապես դրանց հիմնական բաղադրիչը՝ ճարպաթթուները, սննդամթերքի էական բաղադրիչ են: Ճարպաթթուները բաժանվում են հագեցած և չհագեցած: Չհագեցած ճարպաթթուներից կենսաբանորեն ամենաարժեքավորներից են արախիդոնիկ և լինոլային թթուները: Նրանք ամրացնում են արյան անոթների պատերը, նորմալացնում են նյութափոխանակությունը և հակազդում աթերոսկլերոզի զարգացմանը։ Կենդանական և բուսական ճարպերի հարաբերակցությունը 70:30 է։

Արախիդոնաթթուն հանդիպում է միայն կենդանական ճարպերի մեջ (խոզի խոզի խոզի խոզի միս՝ 2%, կարագ՝ 0,2%)։ Այս մթերքով հարուստ է նաև թարմ կաթը։

Լինոլեինաթթուն հիմնականում հանդիպում է բուսական յուղերում։ Սննդի մեջ ներառված ճարպերի ընդհանուր քանակից խորհուրդ է տրվում օգտագործել 30-40% բուսական ճարպեր։ Մարմնի ճարպի կարիքը մոտավորապես 1-1,2 գ է մեկ կիլոգրամ քաշի համար: Ավելորդ ճարպը հանգեցնում է ավելորդ քաշի, ճարպային հյուսվածքի կուտակման և նյութափոխանակության խանգարումների:

Ածխաջրերը օրգանական միացությունների մեծ խումբ են, որոնք առկա են բոլոր կենդանի օրգանիզմներում: Ածխաջրերը համարվում են օրգանիզմի էներգիայի հիմնական աղբյուրը։ Բացի այդ, դրանք անհրաժեշտ են նյարդային համակարգի, հիմնականում ուղեղի բնականոն գործունեության համար։ Ապացուցված է, որ ինտենսիվ մտավոր գործունեության ընթացքում ավելանում է ածխաջրերի սպառումը։ Ածխաջրերը նույնպես կարևոր դեր են խաղում սպիտակուցների նյութափոխանակության և ճարպերի օքսիդացման մեջ, սակայն դրանց ավելցուկը մարմնում առաջացնում է ճարպային կուտակումներ:

Սննդից ածխաջրերը գալիս են մոնոսաքարիդների (ֆրուկտոզա, գալակտոզա), դիսաքարիդների (սախարոզա, լակտոզա) և պոլիսաքարիդների (օսլա, մանրաթել, գլիկոգեն, պեկտին) տեսքով՝ կենսաքիմիական ռեակցիաների արդյունքում վերածվելով գլյուկոզայի։ Մարմնի ածխաջրերի կարիքը մոտավորապես 1 գ է մեկ կիլոգրամ մարմնի քաշի համար: Ածխաջրերի, հատկապես շաքարի չափից ավելի օգտագործումը չափազանց վնասակար է։

Սննդից ածխաջրերի հիմնական աղբյուրներն են՝ հացը, կարտոֆիլը, մակարոնեղենը, ձավարեղենը և քաղցրավենիքը։ Շաքարավազը մաքուր ածխաջրեր է: Մեղրը, կախված իր ծագումից, պարունակում է 70-80% գլյուկոզա և ֆրուկտոզա։ Բացի այդ, ածխաջրերի օգտագործումը զտված շաքարի և քաղցրավենիքի տեսքով նպաստում է ատամի կարիեսի զարգացմանը։ Ուստի խորհուրդ է տրվում որպես ածխաջրերի աղբյուր ավելի շատ օգտագործել պոլիսախարիդներ (շիլա, կարտոֆիլ), մրգեր և հատապտուղներ պարունակող մթերքներ։

Մարդու միջին օրական ածխաջրերի կարիքը կազմում է 4-5 գ մեկ կգ մարմնի քաշի համար: Ածխաջրերի 35%-ը խորհուրդ է տրվում ներմուծել շաքարավազի, մեղրի, մուրաբայի տեսքով, իսկ մնացածը ցանկալի է համալրել հացով, կարտոֆիլով, ձավարեղենով, խնձորով և այլն: http://www.ref.by/refs/ 89/20072/1 .html

Անհնար է գերագնահատել սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի դերը օրգանիզմի համար։ Ի վերջո, մեր մարմինը կազմված է նրանցից: Այսօր կայքը խոսում է այն մասին, թե ինչպես պետք է սնվել, որպեսզի չխախտվի նման կարևոր և փխրուն հավասարակշռությունը:

Սպիտակուցներ, ճարպեր և ածխաջրեր մեր մարմնում

Հստակորեն հաստատվել է, որ մարդու մարմինը բաղկացած է 19,6% սպիտակուցներից, 14,7% ճարպերից, 1% ածխաջրերից և 4,9% հանքանյութերից։ Մնացած 59,8%-ը գոյանում է ջրից։ Մեր մարմնի բնականոն գործունեության պահպանումն ուղղակիորեն կախված է ամենակարևոր սննդանյութերի հարաբերակցությունից, այն է՝ սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի առկայությունը 1:3:5 հարաբերակցությամբ ամենօրյա սննդակարգում անհրաժեշտ է:

Ցավոք սրտի, մեզանից շատերը պատշաճ ուշադրություն չեն դարձնում սննդարար և հավասարակշռված սննդակարգին. ոմանք չափից շատ են ուտում, ոմանք թերսնում, իսկ շատերը նույնիսկ պատահաբար են ուտում, ինչ էլ որ ստիպված լինեն, շարժման մեջ և շտապելով: Նման իրավիճակում գրեթե անհնար է սննդով վերահսկել օրգանիզմ մտնող սպիտակուցների, ճարպերի ու ածխաջրերի քանակը։ Բայց կա մեկ կամ մի քանի էական տարրերի միանգամից դեֆիցիտի կամ ավելցուկի իրական վտանգ, որն ի վերջո շատ բացասաբար է անդրադառնում մեր առողջության վրա։

Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի կարևորությունը օրգանիզմի համար

Սպիտակուցների նշանակությունն ու դերը

Դպրոցական դասագրքերից գիտենք նաև, որ սպիտակուցները մեր օրգանիզմի հիմնական շինանյութն են, բայց բացի սրանից՝ դրանք նաև հորմոնների, ֆերմենտների և հակամարմինների հիմքն են։ Այսպիսով, առանց նրանց մասնակցության անհնար է աճի, վերարտադրության, մարսողության և իմունային պաշտպանության գործընթացները։

Սպիտակուցները պատասխանատու են ուղեղային ծառի կեղևի արգելակման և գրգռման համար, հեմոգլոբինի սպիտակուցը կատարում է տրանսպորտային գործառույթ (կրում է թթվածինը), ԴՆԹ-ն և ՌՆԹ-ն (դեզօքսիռիբոնուկլեին և ռիբոնուկլեինաթթուներ) ապահովում են սպիտակուցի ժառանգական տեղեկությունը բջիջներին փոխանցելու ունակությունը, լիզոզիմը կարգավորում է հակամանրէային պաշտպանությունը: իսկ օպտիկական նյարդի մաս կազմող սպիտակուցը ապահովում է աչքի ցանցաթաղանթի լույսի ընկալումը:

Բացի այդ, սպիտակուցը պարունակում է էական ամինաթթուներ, որոնցից կախված է նրա կենսաբանական արժեքը։ Ընդհանուր առմամբ հայտնի է 80 ամինաթթու, բայց դրանցից միայն 8-ն են համարվում էական, և եթե դրանք բոլորը պարունակվում են սպիտակուցի մոլեկուլում, ապա այդպիսի սպիտակուցը կոչվում է ամբողջական, կենդանական ծագումով, և այն գտնվում է այնպիսի ապրանքներում, ինչպիսիք են. միս, ձուկ, ձու և կաթ:

Բուսական սպիտակուցները մի փոքր ավելի քիչ ամբողջական են և ավելի դժվար մարսվող, քանի որ ունեն մանրաթելային շերտ, որը խանգարում է մարսողական ֆերմենտների գործողությանը: Մյուս կողմից, բուսական սպիտակուցը հզոր հակասկլերոտիկ ազդեցություն ունի։

Ամինաթթուների հավասարակշռությունը պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում ուտել ինչպես կենդանական, այնպես էլ բուսական սպիտակուցներ պարունակող սնունդ, սակայն կենդանական սպիտակուցների մասնաբաժինը պետք է լինի առնվազն 55%:

Ճարպերի ավելցուկ օգտագործումը հանգեցնում է ավելորդ խոլեստերինի, աթերոսկլերոզի զարգացման, ճարպային նյութափոխանակության վատթարացման և ավելորդ քաշի կուտակման։ Ճարպի պակասը կարող է առաջացնել լյարդի և երիկամների ֆունկցիայի խանգարում, օրգանիզմում ջրի պահպանում և դերմատոզների զարգացում։

Սննդակարգը օպտիմալացնելու համար անհրաժեշտ է համադրել ինչպես բուսական, այնպես էլ կենդանական ճարպերը 30%-ից 70% հարաբերակցությամբ, սակայն տարիքի հետ նախապատվությունը պետք է տալ բուսական ճարպերին։

Ածխաջրերի հավասարակշռության մասին

Այս միացությունների դասի անվանումը գալիս է «ածխածնի հիդրատներ» տերմինից, որն առաջարկվել է դեռևս 1844 թվականին պրոֆեսոր Կ. Շմիդտի կողմից:

Ածխաջրերը ծառայում են որպես էներգիայի հիմնական աղբյուր՝ ապահովելով մարդու օրգանիզմի կարիքների 58%-ը։ Բուսական ծագման մթերքները պարունակում են ածխաջրեր մոնո-, դի- և պոլիսաքարիդների տեսքով։