Dom-Unutarnje stepenice-Zeleni luk: kako sačuvati zeleni luk svježim za zimu kod kuće? Kako zamrznuti zeleni luk za zimu kod kuće u zamrzivaču i je li to moguće?

Zeleni luk: kako sačuvati zeleni luk svježim za zimu kod kuće? Kako zamrznuti zeleni luk za zimu kod kuće u zamrzivaču i je li to moguće?

Informacije o načinima pripreme zelenog luka za zimu.

Zeleni luk se na našem svakodnevnom jelovniku pojavljuje u proljeće i ne napušta naše stolove cijelo ljeto. Ali što s tim? zimsko razdoblje?

Je li moguće zamrznuti zeleni luk za zimu i kako to učiniti ispravno?

Ako želiš zeleni luk bio na tvom stolu tijekom cijele godine, tada imate dvije mogućnosti:

  • postaviti staklenik luka u gradskom stanu
  • odaberite metodu pripreme luka za zimu koja vam je prihvatljiva


Za zamrzavanje morate odabrati sočno svježe zelje.

Prva metoda će cijeloj obitelji osigurati svježi zeleni luk, a druga će osigurati svježe smrznute porcionirane vrećice zelenila.

U drugom slučaju zelje se može dodati samo tijekom kuhanja (za juhu, varivo, pečenje).

Jeste li odabrali drugu metodu? Počnimo sa zamrzavanjem.

Proces pripreme zelenila luka za zamrzavanje uključuje nekoliko faza:

  • pranje zelja luka i uklanjanje perja koje je izgubilo svijetlu zelenu boju ili ima žute vrhove (poželjno je rezati luk prije nego što puca strijele)
  • obrezivanje korijena
  • stavljajući luk na papirnate ručnike da se ocijede
  • nasjeckati perje luka (ako više volite prethodno nasjeckani smrznuti proizvod) i korijenje bijelog luka (može se zamrznuti u posebnim posudama)
  • po želji blanširanje zelja (luk preliti prokuhanom vodom i kuhati 2-3 minute, nakon čega vodu ocijediti, a luk ostaviti da se malo ohladi)
  • kompaktno pakiranje zelja u male vrećice ili plastične posudice (da se odmrznuta vrećica potroši u pripremi jednog obroka)
  • istisnuti zrak iz vrećica što je više moguće, potpisati ih i staviti u zamrzivač






Koliko traje smrznuti luk? Ovisno o tome koja je temperatura korištena tijekom zamrzavanja, zelje se može čuvati od tri mjeseca (ako temperatura nije prelazila 8 stupnjeva) i do šest (ako se zamrzavanje odvijalo na nižoj temperaturi).

Zamrzavanje vam neće oduzeti puno vremena, a sačuvat ćete vitamine i mikroelemente potrebne vašem tijelu.

Je li moguće sušiti zeleni luk za zimu i kako to učiniti ispravno

Sušenje luka izvrsna je prilika da pripremite zelenilo bogato vitaminima za buduću upotrebu ako ste ga ljeti uspjeli uzgojiti u svojoj dači velika žetva Luke. Nemojte to bacati koristan proizvod, koji se može maksimalno iskoristiti tijekom cijele godine!

Kako sušiti zeleni luk? Postoji nekoliko načina za sušenje zelenila:

  • prirodno sušenje na zraku
  • u pećnici
  • u konvekcijskoj pećnici

Osušeni luk zadržava više korisnih mikroelemenata od smrznutih proizvoda. Osim toga, tijekom pripreme raznih jela, sušeni luk bolje otkriva svoj okus, čuvajući svojstvenu ljutinu i pikantnu "oporost".

Suha mješavina luka uključuje se u liofilizirane juhe, začine i jedan je od sastojaka za umak.



Sve sačuvati od sušenog luka korisna svojstva svježe

Prednosti sušenog luka u odnosu na smrznuti:

  • U osušenom perju luka nema klica. Dodavanjem pikantnih ljutih začina juhi ili umaku osiguravate pouzdana zaštita kućanstva od patogenih bakterija tijekom hladne sezone
  • Zeleni luk povećava proizvodnju sline. Ali ova značajka je toliko važna za bolju probavu hrane i metabolizam.
  • Vitamin C u potpunosti je sačuvan u sušenom luku (nisu uzalud stari pomorci imali zalihe sušenog luka zeleni luk prije dugog putovanja, koje ih je spasilo od skorbuta)

Prvi način sušenja vitaminskog zelenog luka je na zraku

Ako imate vremena, a na vašoj dači postoji mjesto u hladu, pa čak i s propuhom, tada je metoda sušenja na otvorenomće vam savršeno odgovarati. Jeste li ga odlučili osušiti ne na dači, već u gradskom stanu? Zatim položite luk da se osuši na lođi



Proces sušenja

  • Isperite perje luka pod tekućom vodom. Odrežite požutjele vrhove, uklonite uvelo zelenilo i grube dijelove perja
  • Pripremljena pera luka sameljite na komade veličine 2-5 cm
  • Na veliko sito ili drvenu dasku stavite sloj gaze i ravnomjerno i u tankom sloju rasporedite zelje. Pokrijte vrh bijelim papirom
  • Povremeno protresite površinu na kojoj se zelje suši i promiješajte njezin sadržaj. Sušiti zelje 5-7 dana
  • Gotovo sušeno zelje je krhko. Lako se mrvi u rukama. Osušeno bilje stavite u staklenku na običnu policu ormarića i čuvajte na sobnoj temperaturi




Drugi način sušenja perja luka je u fritezi.

Prema domaćicama koje već dugo koriste fritezu za kuhanje, sušenje perja luka u njoj je također zgodno.

  • Na gornju rešetku uređaja stavite pripremljena i nasjeckana perja luka
  • Postavite temperaturu na 70 ° i u roku od pola sata proces žetve zelenila bit će završen


Treći način je sušenje perja luka u pećnici

Ovdje je sve vrlo jednostavno! Stavite pripremljeni luk i postavite potrebnu temperaturu (treba biti 40-50 °). Sušenje u pećnici trajat će 2-3 sata

Video: sušenje luka

Ukiseljeni luk za zimu, kako ukiseliti?

  • Za kiseljenje treba odabrati svježe i sočno perje luka. Žuto perje nije prikladno za kiseljenje
  • Podrežite vrhove
  • Prije kiseljenja ljutog luka, potrebno ga je preliti kipućom vodom kako bi se uklonila pretjerana gorčina. Također možete staviti luk u lonac i staviti ga da prokuha.


Recept za kiseli luk - klasičan:

Sastojci:

1 kg zelenog luka
200 g kopra
sol i ocat po ukusu
papar

Način kuhanja:

  • Zeleni luk sortirajte i isperite. Nasjeckajte luk, osušen na papirnatom ručniku. Pripremite rasol od 120 g soli i litre vode. Nasjeckani luk preliti salamurom i ostaviti 2 dana. Ocijedite rasol
  • Pripremite kopar: 200 g kopra blanširajte nekoliko minuta u kipućoj vodi. Pomiješajte luk s koprom i pripremite marinadu. Da biste to učinili, uzmite 80 ml 6% octa, dva grama sjemenki kopra, 4-5 zrna papra, šećer i sol.
  • Staklenke dobro operite i u njih stavite luk i kopar. Vrućom marinadom prelijte luk i sterilizirajte 10 minuta. Onda je sve kao i obično: zarolajte poklopce i pod deku!

Također možete kuhati neobično kiseli luk s divljim češnjakom, koji ima okus po češnjaku, ali nije toliko ljut.

Recept za kiseli luk s divljim češnjakom

  • Perje luka i divlji češnjak morate sitno nasjeckati i uliti u prethodno pripremljenu marinadu (slatko-kiselu ili pripremljenu po ukusu)
  • Nakon što zelje malo prokuhate, stavite ga u staklenke i stavite u hladnjak na čuvanje.

Ukiseljeni luk odličan je dodatak mesnim ili pirjanim jelima od mesa i povrća. Značajan nedostatak ukiseljenog luka je to što se ne može dugo čuvati (samo dva tjedna).

Kako ukiseliti zeleni luk za zimu?

Ukiseljeni luk obogatit će okus svakog jela, bilo da se radi o salati, pirjanom povrću kao prilogu ili juhi.

Sastojci za kiseljenje mladog luka:

1 kg zelenog luka
200 g soli

Način kuhanja:

  • Nakon pripreme (pranje zelenja luka, uklanjanje krajeva i sušenje na papirnatom ručniku), zelenje nasjeckajte i posolite
  • Čvrsto slagati u staklenke i zbijati dok ne pusti sok. Ulijte biljno ulje i pokrijte poklopcima. Za čuvanje ukiseljenog luka pogodno je hladno mjesto.


Zeleni luk za zimu u biljnom ulju

Perje luka u biljnom ulju zadržat će svoju sočnost i aromu. Zimi staklenku trebate otvoriti samo da začinite omiljenu salatu ili neko drugo jelo.

Sastojci za zeleni luk u biljnom ulju:

perje luka (samo svježe narezano)
sol
biljno ulje
stolni ocat

Način kuhanja:

  • Pripremite pod litarske staklenke: oprati sodom, isprati prokuhanom vodom. Sterilizirajte staklenke na vama uobičajeni način: u pećnici 10-15 minuta ili držite 3-5 minuta na grlu kuhala za vodu s kipućom vodom. Prokuhajte poklopce u posebnoj posudi
  • Pripremite perje luka: operite i uklonite višak oštećenih ili mlitavih stabljika, odrežite vrhove, stavite na suhi ručnik
  • Nasjeckajte luk. U svaku staklenku dodajte 1/3 žličice soli. Drugi sloj nakon soli bit će sloj luka debljine 1,5 - 2 cm i opet dodajte 1/3 žličice. sol
  • Povremeno zbijajte luk gnječilicom dok ne počne puštati sok. Pa napunite staklenku do vješalice
  • Za punjenje trebate 4 žlice. l. biljno ulje i 1 žlica (9%) octa. Ulijte sve sastojke u posudu i stavite na laganu vatru.
  • Držite na štednjaku dok sadržaj ne proključa te dodajte ocat. Promiješajte i maknite sa štednjaka. Ulijte ulje u staklenke i odmah zarolajte poklopce.

Pasta od zelenog luka za zimu

Napraviti pastu od zelenog luka nije teško. Glavna stvar je imati vremena i želje. Zima je pred vratima, a bolje ju je dočekati uz razne svježine.

Sastojci za pastu od zelenog luka:

vode 300 ml
8% ocat - žlica. l.
2 žlice. l. sol,
50 g suncokretovog ulja

Način kuhanja

  • Oprani zeleni luk (možete dodati i drugo zeleno za više bogat okus) Samljeti blenderom ili mlinom za meso dok ne postane pasta. Dobivenu masu prebacite u staklenke
  • Ulijte suncokretovo ulje na vrh. Dobro protresite staklenku da jednolika raspodjela ulja Dodati još ulja (sloj treba biti oko prst debljine)
  • Zatvorite staklenku poklopcem i stavite pastu u hladnjak. Rok trajanja ove paste je nekoliko mjeseci.

Kako koristiti pastu? Svojim omiljenim jelima i umacima dodajte aromatičnu zelenu tjesteninu.

Priprema zelenog luka za zimu

  • Uzimamo svježi, ne mlitavi luk sa strelicama srednje veličine, ispiremo i uklanjamo krajeve. Ako na donjem kraju ima grube kože, odrežite i nju
  • Nakon što su zelje uronjene u cjedilo, blanširaju se u kipućoj slanoj vodi (250 g soli na litru vode) na najvećoj vrućini. Nakon 3 minute izvadite strelice luka iz vode i ohladite pod tekućom vodom hladna voda
  • Nakon što se voda ocijedi, stavite luk u male staklenke, na primjer, staklenke od litre. Dodajte začine po ukusu: lovorov list, mješavina paprika
  • Limenke napunjene do vješalica spuštamo u veliki lonac vodom (temperatura vode - 85 stupnjeva). Pasterizirajte 15-20 minuta, zarolajte poklopce i stavite naopako pod toplu deku

Video: kako sačuvati zeleni luk za zimu?

Je li luk zamrznut za zimu? O ovoj metodi konzerviranja luka već smo govorili u našem članku. različite vrste za zimu, kao . Zamrzavanje se također može nazvati jednom od metoda.

Naravno, svaka priprema povrća počinje kupnjom ili sakupljanjem vlastitu žetvu. Pročitajte o tome u našem članku.

Osnovna pravila

Gdje mogu zamrznuti luk? Prije nego započnete postupak zamrzavanja luka, važno je provjeriti može li odjeljak za zamrzavanje vašeg hladnjaka održavajte temperaturu unutar -18…-20 stupnjeva.

Ako hladnjak nema slične kvalitete, bolje je kupiti poseban zamrzivač.

Na navedenoj temperaturi, smrznuti luk može zadržati sva svoja korisna svojstva do do 6 mjeseci.

Ako se zamrzavanje vrši na višim temperaturama ( 0…-8 stupnjeva), tada će se rok trajanja luka prepoloviti.

Kako zamrznuti luk?

Luk treba zamrznuti plastične vrećice pogodan za korištenje za prehrambene svrhe, ili u plastične posude, koji također mora biti pogodan za siguran kontakt s hranom.

Zamrzavanje je gotovo u malim obrocima, kako bi ih u budućnosti iskoristili u cijelosti, ne dopuštajući ponovno zamrzavanje, budući da u dodiru s kisikom smrznuti luk gubi svoju kvalitete okusa.

Kako i koliko dugo čuvati smrznuti luk? Luk se čuva smrznut od 3 mjeseca do šest mjeseci, no najbolje je pripravak koristiti u prvih 4-6 tjedana jer nakon tog razdoblja luk počinje gubiti okus i miris. Nakon 6 mjeseci pripravak će potpuno izgubiti okus.

U svakom slučaju, ta razdoblja daleko premašuju razdoblje.

Kod pripreme luka smrzavanjem treba voditi računa da se u prvim tjednima miris će biti tako jak, koji će se apsorbirati u drugu hranu u zamrzivaču.

Kako zamrznuti luk za zimu? Zanimljiv način zamrzavanje zelenog luka za zimu u plastičnim bocama u ovom videu:

zelena

Kako zamrznuti zeleni luk za zimu? Da biste pravilno zamrznuli zeleni luk, prvo ga morate pripremiti:

  1. Perje treba odvojiti od korijena, eliminirajući požutio i uvenuo dijelovi.
  2. Zeleni luk dobro isprati pod mlazom vode i temeljito osušite kako biste izbjegli stvaranje grudica kada se zamrznu. Luk možete sušiti na novinama, salveti ili vafel ručnik.
  3. Nakon što se mladi luk osuši, moraju biti nasjeckajte nožem baš kao što biste inače učinili sa svježom biljkom.
  4. Vrećice u kojima je nasjeckani luk potrebno je istjerati zrak, zatim ih čvrsto zavezati (ili upotrijebiti ziplock vrećice) i staviti u zamrzivač.

Kako pravilno zamrznuti zeleni luk za zimu? Zeleni luk možete zamrznuti svjež ili toplinski obrađeno. Smrznuti prženi ili blanširani luk pogodan je za pripremu prvog i drugog jela.

Možete li zamrznuti zeleni luk s maslacem? Ako odlučite pržiti zelje, trebali biste koristiti životinjske masti, jer biljno ulje ne smrzava.

Dobar način za pripremu mladog luka je zamrzavanje. s maslac . Da biste to učinili potrebno vam je:

  • Pomiješajte malo omekšali maslac sa sitno sjeckanim lukom i pažljivo promiješajte.
  • Stavite smjesu na rub prozirne folije i zarolajte u oblik kobasice.
  • Spojite krajeve folije/folije.
  • Dobiveni svežanj stavite u zamrzivač i koristite po potrebi, režući na male porcije.

Kako zamrznuti zeleni luk za zimu pomoću maslinovo ulje, u ovom videu:

Luk možete zamrznuti i u posudama za led ili silikonskim kalupima. Da biste to učinili, potrebno je nasjeckati perje luka koristeći blender dok ne postignete konzistenciju paste, izlijte smjesu u kalupe i stavite u zamrzivač. Ovu prazninu možete koristiti bacanjem kockica " led od luka» izravno u jelo tijekom kuhanja.

Metoda zamrzavanja zelenog luka za zimu zamrzivač u ovom videu:

Pročitajte naš članak o drugima.

Žarulja

Je li moguće zamrznuti luk za zimu? Rasprava o tome isplati li se zamrznuti luk nije jenjala među iskusnim domaćicama. dugo vremena. Postoji mišljenje da luk može potpuno uništiti vlastiti miris svih proizvoda u hladnjaku.

Mnogi ljudi također tvrde da nakon zamrzavanja luk postaje "staklast", vodenast, mekan i bezukusan.

Sve se to događa ako se procesu zamrzavanja pristupi pogrešno. Za smrznuti luk nije izgubio svoje kvalitete, mora se pripremiti u fazama, pridržavajući se nekih pravila:

  1. Za pripremu zimnice birajte samo svježe luk, bez oštrog trulog mirisa i površinskih mrlja.
  2. Ogulite gornji sloj (ljusku) luka.
  3. Luk narežite na ploške debljine 0,5-1 cm.
  4. Sjeckani luk mora se podijeliti na porcije i staviti u vrećice, ostavljajući ih unutra malo slobodnog prostora(smrznuti luk povećava volumen).
  5. Pažljivo istisnite višak zraka iz vrećice i zavežite je ili zatvorite patentnim zatvaračem.
  6. Protresite vrećicu za jednolika raspodjela posjekotine u njemu.
  7. Stavite dijelove u zamrzivač.

Luk se može i zamrznuti malo popržene i blanširane. Pročitajte o ovome i drugima na našoj web stranici.

Poriluk

Kako zamrznuti poriluk za zimu? Okus i miris poriluka puno je mekši i slađi od biljke na koju smo navikli pa će zamrzavanje donijeti mnogo manje muke. nema jake arome.

Domaćice često odbijaju gornje tamnozelene listove luka zbog njihove vlaknaste strukture.

Međutim, upravo je u ovom dijelu biljke maksimalan iznos korisne tvari, Zato tamno lišće također treba pripremiti. Zamrzavanje poriluka se vrši na sljedeći način:

  1. Ogulite luk i uklonite sve požutjele, uvenule listove.
  2. Isperite tekućom vodom i osušite na lanenoj krpi ili ručniku.
  3. Bez vađenja listova, poriluk treba narezati na male komadiće (2-3 cm) i staviti u plastične vrećice, podijeliti na porcije.
  4. Uklonite višak zraka, čvrsto zavežite, stavite u zamrzivač.

Poriluk treba zamrzavati na temp ne više od -18 stupnjeva, a može se skladištiti u uvjetima -18...-5.

Postoji još jedan način zamrzavanja poriluka, tj stabljika:

  1. Nakon čišćenja, stabljike biljke moraju se ohladiti. Hlađenje se provodi na temperaturi od -2…+2 bez pakiranja.
  2. Nakon 1-2 sata, ohlađeni luk se stavlja u plastične vrećice (ne više od 8 stabljika u 1 vrećici).
  3. Nakon što se iz vrećica ukloni zrak, treba ih staviti u zamrzivač radi daljnjeg skladištenja.

Čitati korisna informacija o na našoj web stranici.

Schnitt

Kako zamrznuti vlasac za zimu? Vlasac, poznat kao vlasac, ima svijetao, bogat okus koji podsjeća na mješavina običnog luka i češnjaka. Vrlo često se vlasac koristi kao poseban začin uz širok izbor jela.

Ako ste amater ove biljke, i onda ga želite spremiti za zimu najbolji način obradak se točno smrzava. Da bi dobro zamrznuti Vlasac mora slijediti upute:

blanširati Prije zamrzavanja luk treba dinstati ne dulje od 3 minute na laganoj vatri uz dodatak male količine vode. Da biste maksimalno sačuvali vitamine i hranjive tvari, bolje je nasjeckani luk staviti u metalno sito i spustiti u kipuću vodu. 30 sekundi, zatim isperite hladnom vodom.

Ne smije se koristiti smrznuti luk sirovo. Pogodan je samo za pripremu raznih jela.

Nemoj to učiniti odlediti luk, budući da u tom slučaju proizvod može izgubiti okus, promijeniti konzistenciju i boju. Bolje ga je dodati jelima tijekom kuhanja.

U svježe spremaju se samo jaki dobro lišće bez ikakvih šteta.

Vrećice u koje su zamotani listovi stavljaju se u hladnjak na oko 15 minuta, zatim ih napunite lišćem, zavežite i pošaljite natrag u hladnjak na dugotrajno skladištenje.

Preporučljivo je odrediti mjesto za njih u ladici za povrće. U ovom obliku ne čuvaju se tako dugo kao smrznuti, ali lišće je uvijek svježe i spremni za jelo u salatama.

Sušenje

Zeleni luk se može sušiti. Oni to rade sa električna sušilica, pećnica ili sunce(ljeti po vrućem vremenu).

Da biste to učinili, perje je potrebno oprati, obrisati ručnikom i izrezati na komade od 5 cm.

Sušenje u pećnici zahtijeva minimalnu temperaturu oko 50 stupnjeva i nekoliko sati s otvorenim vratima.

Ako sušite začinsko bilje, voće ili povrće u pećnici, morate ih stalno nadzirati, jer postoji velika opasnost da će pripravci zagorjeti.

Za sušenje na suncu, stavite luk na lim za pečenje ili pladanj i postavite ga ravno sunčeve zrake, pokrivajući cijelu strukturu tankom gazom (od muha). Za 2 dana luk će biti spreman. A u električnoj sušilici priprema se na isti način kao i svako drugo zelje. Više o ovoj metodi možete pročitati ovdje -.

Smrzavanje

Za zamrzavanje luka, narežite ga na sitne komade i stavite daska za rezanje u jednom sloju i poslati u zamrzivaču 4-5 sati. Zatim se zelje može prebaciti u vrećicu i odnijeti u novu porciju.

Ali ako se ne želite petljati tako dugo, možete ih razbacati unaprijed svježi luk u vrećice ili posude i stavite u zamrzivač. Više o zamrzavanju luka možete pročitati ovdje -.

Kiseljenje i dizanje

U ulju

Ovaj luk dobro je dodati juhama i salatama, te gotov je za 3 dana.

Da biste to učinili, sitno nasjeckano perje se stavi u staklenku i prelije se toliko ulja da potpuno prekrije zelje.

Smjesa mora biti pohranjena V staklene posude u hladnjaku. Dobro protresti prije upotrebe.

Ako osim luka u staklenku stavite sitno sjeckani kopar, peršin, bosiljak i bilo koje drugo zelje, dobit ćete aromatično ulje za salatu.

Osnovna pravila

Kako pripremiti zeleni luk za skladištenje? Za dugo skladištenje Luk je potrebno temeljito oprati i ukloniti sve oštećene listove. Ako planirate pohraniti zelje svježe, onda uzmite samo sočno zdravo perje, a ako se soli, suši ili smrzava, možete uzeti oštećena, odsijecanje svih nedostataka.

Luk mora biti potpuno suha, pa ga nakon pranja stavite na ručnik i ostavite da odstoji najmanje sat vremena.

Kako rezati zeleni luk? Ako će se luk brati svjež, tada ga nije potrebno sjeckati. U drugim slučajevima Ne preporučuje se mljevenje u procesor hrane , kao što se često radi s peršinom ili koprom. Tanko se reže na komade duge oko 5 mm.

Ako su pera velika i široka, onda ih prvo možete prerezati po dužini kako biste napravili komade manjih. Kod pripreme juhe ili pečenja luk se može narezati na 1 cm, a ako se planira umak, što sitnije, to bolje. A samo za pripremu sušenog luka trebat će više veliki komadi: od 5 do 7 cm.

Kako čuvati zeleni luk? Tara u kojem se luk čuva ovisi o načinu njegove pripreme:

  • na smrzavanje pohranjeno u vrećici ili plastičnoj posudi;
  • Za kiseljenje ili konzerviranje u ulju, najbolje je koristiti staklene tegle;
  • za skladištenje suho luk koriste vrećice od tkanine;
  • za skladištenje svježe koristite obične plastične vrećice.

Gdje pohraniti zeleni luk? Zeleni luk se čuva u hladnjaku ili zamrzivaču.

U privatnoj kući također se mogu ukloniti posude sa soli ili uljem u podrum, A u stanu- na ostakljenu lođu.

Rezano zelje brzo uvene na sobnoj temperaturi i pokvari se, stoga svakako treba čuvati svježi luk na hladnom bez pristupa zraka.

Kako odabrati pravi mladi luk i kako ga čuvati naučit ćete gledajući video:

Optimalni uvjeti i rokovi

Na kojoj temperaturi treba čuvati zeleni luk? Za svježi luk optimalna temperatura od 1 do 8 stupnjeva. Za smrznuto, oko -8, a za konzerve sa solju ili uljem - od 5 do 10.

Vrlo je važno da se svježi luk ne smoči. Zato se prilikom pripreme vrećice stavljaju u hladnjak, a tek onda pune začinskim biljem - to omogućuje izbjegavajte kondenzaciju.

Isto vrijedi i za sušeni luk, koji se preporuča čuvati u vrećici napravljenoj od njega prirodni materijal– omogućit će sadržaj "disati", ali mu u isto vrijeme neće dati prigušiti. Posoljeni luk i luk na ulju bolje je čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Što su vijek trajanja zeleni luk? Svaka metoda ima svoje vrijeme:

  • smrznuto - do 1 godine;
  • sušeno – do 2 godine;
  • ukiseljeno solju – do 6 mjeseci;
  • u ulju – do 6 mjeseci;
  • svježe – do 3 mjeseca.

Berba zelja

Kako sačuvati zeleni luk svježim? Kao što je gore navedeno, svježi luk se stavlja u vrećicu i čuva u hladnjaku. Jednom svaka 2 tjedna treba ga pregledati zbog pojave tamnjenja i nabora. Ako barem jedno lišće počne trunuti, uskoro će mu se pridružiti i svi ostali.

A ako se zelje bere za zimu, a ne za svježe salate, onda ga je mnogo lakše pohraniti suho ili smrznuto.

Nema potrebe skladištiti svježe perje za buduću upotrebu, jer se ono može dobiti u bilo kojem trenutku u samo nekoliko minuta za 2 tjedna, umočivši glavicu luka u čašu vode.

Ukratko, prije pripreme treba odlučiti za koju svrhu odluče zadržati luk. Za svježe salate treba ga pakirati u vrećice i staviti u hladnjak, ne zaboravite povremeno provjeriti i baciti pokvareno lišće.

Također, luk na ulju odlično ide uz svježe povrće koje će biti izvrstan aromatični preljev. I za juhe, meso i varivo prikladan je ukiseljeni, smrznuti ili sušeni luk - po ukusu, nijedan od njih nije u gotovom jelu neće se razlikovati od svježeg zelenila.

Kako uzgajati zeleni luk kod kuće možete naučiti iz ovog videa:

Zelenilo. To omogućuje hranjenje tijela esencijalnim vitaminima i drugim korisnim tvarima. zimsko vrijeme kada je nabava svježeg povrća i voća problematična. Na našoj web stranici možete pronaći najbolji recepti zamrzavanje raznih proizvoda. U ovom članku ćemo govoriti o pravilnom zamrzavanju kod kuće.

Koje se zelje može zamrznuti

Možda je najprikladniji za način skladištenja kao što je zamrzavanje. Uostalom, upravo to omogućuje očuvanje većine vrijednih tvari koje čine biljke. A zelje je vrlo korisno za ljudsko tijelo, a nutricionisti posvuda preporučuju njegovo uvođenje u svakodnevnu prehranu. Na primjer, sadrži do 25% dnevne potrebe za željezom ljudsko tijelo, a sadrži četiri puta više vitamina C nego npr. .

Međutim, ne može se sve zelje zamrznuti. Tako, Ne preporučuje se zamrzavanje pošto postaje vodenast. Osim toga, mijenja svoj okus i atraktivan izgled. Iako kulinarski stručnjaci tvrde da postoji nekoliko recepata kojima se ovaj problem može izbjeći. Na primjer, dodajte biljku jelima nezamrznutu ili je zamrznite s ili.

Mnogi ljudi su zainteresirani da li je moguće zamrznuti lišće za zimu. Ovo također ne bi trebalo biti učinjeno. Nakon odmrzavanja pretvara se u neuglednu kašu koja više nema svjež okus ni miris.

Također se ne preporučuje zamrzavanje. Ako je potrebno sačuvati za zimu, bolje je koristiti sušenje. Tako će bolje sačuvati aromu.

Za juhu

Smrznuti su savršeni za juhu. Mogu se zamrzavati pojedinačno ili kao mješavina.

Za ukrašavanje jela

Za ukrašavanje jela možete zamrznuti kovrčave i obične. Zelenje se također zamrzava za nadjev u slanim pitama. I dobro su prikladni za ovu svrhu.

Za čaj

Iz smrznutog ispadne super. Može se i zamrznuti setovi za čaj od:

  • lišće;
  • lišće;
  • lišće;
  • lišće;

Osim za čaj, takve smrznute infuzije savršene su za kozmetičke postupke i brisanje lica.

Priprema zelenila prije zamrzavanja

Priprema i zamrzavanje zelja za zamrzavanje vrlo je jednostavno. Prvo što trebate učiniti je oprati – ulijte vodu u posudu i dobro je isperite nekoliko puta. Zatim isperite pod tekućom vodom.

Zatim je bilje potrebno dobro osušiti, ali ne duže od sat vremena. Višak vlage uzrokovat će stvaranje neželjenih komadića leda. Da biste osušili travu, stavite je na papirnati ili pamučni ručnik.

Ako planirate zamrznuti zelenu masu u grozdovima, morat ćete ukloniti peteljke. Kod zamrzavanja drugim metodama, zelje će se morati sitno nasjeckati oštrim nožem ili škarama.

Također, neke se biljke preporuča blanširati prije zamrzavanja. U slučaju zelja to znači opekotine kipućom vodom. Važno je razumjeti da tijekom ovog procesa neki od vitamina ispare i miris donekle oslabi.

Važno! Što manje vremena prođe od procesa sakupljanja bilja do zamrzavanja, to će više vitamina biti sačuvano u biljkama.

Metode zamrzavanja

Postoji nekoliko načina za zamrzavanje svježeg začinskog bilja za zimu. Moraju se odabrati ovisno o tome gdje ga planirate koristiti u budućnosti.

Grozdovi

Kako se ne bi previše mučilo, zelenu masu možemo u cijelosti zamrznuti u grozdovima. Evo kako to učiniti:

  1. Od opranog i osušenog zelja formirajte malu hrpu bez peteljki.
  2. Zamotajte ga prozirna folija ili u foliji, oblikujući neku vrstu kobasice ili rolade.
  3. Stavite u zamrzivač.

Za konzumaciju, “kobasicu” ćete morati izvaditi iz zamrzivača, otvoriti je na jednom kraju i prerezati potreban iznos zelenilo Ostatak zamotajte i vratite u zamrzivač. Ako je cjelovitost filma ili folije slučajno oštećena, zamotajte je u novi sloj.

Možete zamrznuti bilo koje zelje u hrpama. U ovom obliku može se koristiti u salatama, prvim jelima, prilozima, pitama, umacima, pizzama.
Postoji i način skladištenja zelenila u vrećicama i spremnicima:

  1. Oprane grane osušite i složite na pladanj (tepsiju, pleh, tanjir, zdjelu) u jednom sloju.
  2. Stavite u zamrzivač na dva do tri sata.
  3. Nakon tog vremena izvadite grane iz zamrzivača i rasipajte ih u vakuumske ili obične vrećice ili u plastične posude.

Ovako pripremljeni zeleni začin se prije stavljanja u gotovo jelo odmah izvadi iz zamrzivača i bez odmrzavanja usitni i doda hrani.

Narezan na kriške

Ako imate vremena, svu travu koju namjeravate zamrznuti morat ćete nasjeckati.

Usitnjene biljke se zamrzavaju na sljedeći način:

  1. Operite i osušite.
  2. Nožem ili škarama sitno nasjeckajte.
  3. Stavite u običnu ili vakuumsku vrećicu.
  4. Dobro poravnajte i ispustite zrak.
  5. Pošaljite paket u zamrzivač.

 Na ovaj način možete zamrznuti jednu ili više vrsta začinskog bilja. Po mogućnosti u malim serijama.

Postoji još jedan način zamrzavanja rezanih biljaka:

  1. Sitno nasjeckana zelena masa omotana je folijom, stvarajući tako "kobasicu", kao što je slučaj s grozdovima. Duljina takvog pakiranja ne smije biti veća od 10-12 cm - to je dovoljno za četiri do pet upotreba.
  2. Stavite "kobasicu" u zamrzivač.

Kocke leda

Malo ljudi zna kako zamrznuti zelje u zamrzivaču na kocke. Međutim, ovo je jednostavna stvar i nimalo problematična. Evo kako taj proces izgleda u praksi:

  1. Oprane i osušene biljke sitno nasjeckajte.
  2. Stavite, zbijajući, u posude za led.
  3. Napunite kalupe vodom.
  4. Stavite u zamrzivač.

Kockice se mogu i dalje čuvati u posudi za led. Ili ih nakon zamrzavanja možete izvaditi i uliti u jednu posudu ili vrećicu.
Kocke su izvrsne i za zamrzavanje začinskog bilja za čaj. Da bi se to postiglo, prvo se kuhaju u čajniku, a zatim, nakon što se čaj ohladi, ulije se u kalupe za led. Nakon zamrzavanja, takve kocke dobro je dodati u obični vrući čaj ili jednostavno prokuhanu vodu za biljni okus. Koriste se i za brisanje lica kod raznih kožnih problema ili za toniziranje.

Rok trajanja

Smrznuto bilje dobro je za konzumaciju u roku od godinu dana nakon zamrzavanja. U budućnosti će izgubiti velika količina njihove vrijedne tvari i ostat će ukusni, ali beskorisni za tijelo.

  1. Pogodno je zamrznuti zelje u plastičnim vrećicama, silikonske kalupe, plastične posude. Metalni ili stakleni spremnici nisu prikladni za ove svrhe.
  2. Paketi sa smrznutim biljkama trebaju biti mali, za više namjena. Ako se trava skladišti u hrpama, mora se rezati vrlo brzo tako da preostale grane nemaju vremena za odmrzavanje. Ponovno zamrzavanje proizvoda strogo je zabranjeno.
  3. Kada zamrzavate biljke u vrećicama, uklonite sav zrak prije nego ih stavite u zamrzivač. Slamka za koktel, koja se umetne u mala rupa, gdje je torba zatvorena ili zavezana.
  4. U zamrzivaču se zelje može držati u istom odjeljku s ribom, ali ne uz nju.
  5. U vrećicama možete zamrznuti mješavine povrća i začinskog bilja, setove za juhu s dodanim začinskim biljem.
  6. Nije potrebno mljeti travu uz pomoć reznih predmeta, mješalica će se brzo nositi s ovim zadatkom.
  7. Ako namjeravate zamrzavati biljne kocke, onda je poželjno koristiti posebne kalupe za tu svrhu, jer oni imaju tendenciju da upijaju arome.
  8. Kod zamrzavanja jednostavno nasjeckanih biljaka ili na kockice, prije stavljanja u vrećice i posudu za led potrebno ih je preliti kipućom vodom, odnosno blanširati. Za to je bolje staviti travu u cjedilo - to će omogućiti da voda brzo iscuri. Biljke se šalju na zamrzavanje nakon što se osuše.

    9. Možete preporučiti ovaj članak svojim prijateljima!

    Možete preporučiti ovaj članak svojim prijateljima!

    156 već jednom
    pomogao


– pravo skladište vitamina i hranjivih tvari. Osim toga, ima izvrstan okus i služi kao nepromjenjiv sastojak za pripremu mnogih jela. Podložno jednostavna pravila Ovo povrće možete zamrznuti i tako napraviti zdravu pripremu za zimu. Uostalom, ova metoda omogućuje vam da sačuvate hranjive tvari u proizvodu što je više moguće. U isto vrijeme, može se odmah koristiti u kulinarske svrhe, bez pribjegavanja prethodna obrada, što će smanjiti vrijeme kuhanja.

Povrće namijenjeno dugotrajnom skladištenju mora biti svježe i visoke kvalitete. Kada birate gomolje za zamrzavanje, provjerite jesu li bez plijesni, mrlja, mekih mjesta i drugih nedostataka. Odabrani luk je potrebno očistiti, oprati i osušiti na vafel ručniku. Međutim, ako povrće jednostavno stavite u zamrzivač, eksperiment neće biti uspješan. Činjenica je da ova kultura ne podnosi niske temperature i dobar minus može postati vodenast i letargičan. Stoga vam predstavljamo neke od najpopularnijih i dokazanih iskusne domaćice opcije za zamrzavanje luka za zimu.

Toplinska obrada kao način pripreme luka za zimovanje

Za prženje luk narežite na kockice ili polu kolutiće i lagano ga pirjajte velike količine biljno ulje. Nakon toga ocijedite u cjedilu i spakirajte plastična vrećica. Sada možete sigurno staviti povrće u zamrzivač. Zasigurno će zadržati svoj okus i gustoću. Prednosti ovog načina pripreme uključuju činjenicu da se luk pržen u biljnom ulju ne smrzava u potpunosti niti se stvrdne. To može skratiti vrijeme kuhanja jer nije potrebno prethodno odmrzavanje.

U ovom slučaju, glavna stvar je ne pretjerivati, jer je i prekuhana hrana teško tolerirati. temperature ispod nule. Inače, ako nemate dovoljno mjesta u zamrzivaču, blanširani luk možete poslagati u gustim slojevima. staklenka, pokrijte poklopcem i čuvajte u hladnjaku.

Za kuhanje očišćeni luk narežite na kockice. U lonac ulijte 2 litre vode i zakuhajte. Dodajte žlicu kuhinjske soli, stavite povrće u posudu i blanširajte pet minuta. Zatim izvadite luk i isperite ga u puno hladne vode. Pustite da tekućina iscuri, stavite radni komad plastične posude i stavite u zamrzivač.

Luk, izrezan na male kockice, nakon toplinske obrade možete staviti u vrećicu. Pritom pripazite da u gornjem dijelu vrećice ostane oko dva slobodna centimetra jer se smrzavanjem ovo povrće malo proširi. Čvrsto zatvorite vrećicu i lagano istisnite sav zarobljeni zrak. To je neophodno kako bi se osigurala nepropusnost potrebna za visokokvalitetno zamrzavanje i dugotrajno skladištenje. Rukama ravnomjerno rasporedite kriške po površini vrećice, stavite je na lim za pečenje i dlanovima lagano pritisnite površinu. Ovom manipulacijom ne samo da ćete se riješiti viška zraka, već i uštedjeti prostor u zamrzivaču.

Je li moguće zamrznuti luk bez toplinske obrade?

Zamrzavanje luka moguće je bez topline, ali ćete morati pribjeći minimalnom mariniranju. Povrće narežite na pola prstena, stavite u duboku zdjelu i pospite kuhinjskom soli u omjeru jedan prema tri. Nakon toga spakirajte dobiveni radni komad u za to predviđene spremnike. Prije kuhanja kolutove luka potrebno je držati u hladnoj vodi 30 minuta kako bi se uklonio višak soli.

Prije zamrzavanja za zimu, luk se može malo osušiti u pećnici. Proces će eliminirati viška tekućine, osiguravajući dugotrajnu sigurnost obratka. Unaprijed pripremljeno, temeljito osušeno i nasjeckano povrće stavite na lim za pečenje namazan suncokretovim uljem i stavite ga u pećnicu na pet minuta (na temperaturni uvjeti sto osamdeset stupnjeva). Proizvod je spreman za zamrzavanje.

Preporuča se zamrzavanje luka na temperaturi od minus osamnaest stupnjeva. Radni komad treba čuvati na 5–20 °C ispod nule. Maksimalno razdoblje je oko šest mjeseci, no preporuča se koristiti proizvod dva do tri mjeseca.

Možete koristiti foliju. Za ovu pripremu, pomiješajte nasjeckani proizvod sa začinskim biljem i maslacem. Stavite masu folija za hranu, zamotajte i skupite da ispustite zrak. Kad se ova kobasica smrzne, narežite je na ploške i zamrznite. Zatim će poslužiti kao osnova za pripremu drugih jela, jer takva "tableta" sadrži luk, maslac i začinsko bilje.

Za zimu možete i zamrzavanjem sačuvati zeleni luk koji je koristan za ukrašavanje jela i daje im poseban ljetni okus. Dakle, operite zeleno perje, osušite ga drvena ploča. To je neophodno kako se zelje ne bi zgusnulo tijekom procesa zamrzavanja. Nakon sušenja sitno nasjeckajte. Nasjeckano zelje u šakama stavite u posebne vrećice ili zatvorene posude. Kako bi se pripravak bolje čuvao i bio ukusniji, upućene domaćice Preporuča se dodati mu malo kopra. To će vam omogućiti da svoje kućanstvo opskrbite svježim začinskim biljem bez pribjegavanja sušenim začinima koji nemaju nikakve koristi.

Ispravno odmrznite i koristite luk

Ovaj pripravak se može koristiti za pripremu raznih kulinarskih jela - variva od povrća, razne juhe, mljeveno meso itd. Ovaj dodatak će hrani dati poseban okus i aromu, a također će je zasititi vitaminima i hranjivim tvarima kojima je luk bogat. Ne preporučuje se dodavanje smrznutog povrća hrani u sirovom obliku, bez toplinske obrade. Proizvod se ne može ponovno zamrzavati, jer će to učiniti skliskim, mlitavim i loš miris i gubi većinu svojih korisnih svojstava.

Odmrzavanje se može izvesti na sljedeće načine:

  1. U hladnjaku. Proces će trajati dosta dugo Dugo vrijeme(do tri sata), ali će vam omogućiti da zadržite čvrstu konzistenciju proizvoda i njegovu karakterističnu aromu.
  2. Na sobnoj temperaturi. Da biste to učinili, jednostavno ostavite obradak na stolu. Brzina procesa ovisi o temperaturi smrzavanja i skladištenja proizvoda. Treba napomenuti da u ovom slučaju povrće omekša i postane vodenasto. Međutim, okus je sačuvan, tako da se proizvod može koristiti u kuhanju.
  3. U mikrovalna pećnica. Ova vam opcija omogućuje značajnu uštedu vremena; proces neće trajati više od pet minuta. Ali ako predugo čekate, odmrzavanje se može pretvoriti u proces kuhanja. Da se to ne dogodi, mikrovalnu pećnicu namjestite na najmanju jačinu.
  4. U vodi. Vjeruje se da ako se smrznuti luk prije upotrebe nekoliko sati stavi u posudu s hladnom vodom, njegov će okus biti potpuno isti kao i kod svježeg povrća.
  5. U nekim slučajevima, proizvod se koristi bez odmrzavanja, na primjer, ako ste pripremili prethodno prženi luk.
Povezane publikacije: