Tradicionalni foršmak. Forshmak od haringe - klasični recept za židovsko i odesko jelo

Klasično, tradicionalno, autentično, pravo mljeveno meso... Recepti na svjetskoj mreži vrve svakakvim epitetima! Prvo shvatimo što je mljeveno meso za one koji se nisu susreli s ovim predjelom. Ovo je haringa nasjeckana u paštetu s dodatkom luka, kruha, maslaca i drugih sastojaka. Koristi se kao namaz na kruh. Jelo pripada židovskoj kuhinji. Upravo ovo posljednje je dalo hranu kulinarskim stranicama i blogovima, gdje se autori trude koliko mogu uvjeriti čitatelja da je njihov recept najispravniji, jer je riječ o obiteljskom receptu koji se prenosi s koljena na koljeno na generaciju, a autoru ju je izdiktirala njegova voljena teta Dora (Sarah, Rose i dr.). Zapravo, mislim da je to istina i nije istina, jer svako staro jelo s poviješću nema niti može imati niti jedan recept. Pretpostavljam da su sve te voljene tete pripremale mljeveno meso na različite načine, dodajući nešto svoje. Nemam i nisam imala tetu koja bi mi mogla prenijeti recept za svoje mljeveno meso, a ono što ja ovdje pokušavam nazvati “klasičnim” je kompilacija temeljena na internetskim receptima u kojima sam pronašla općim točkama. Pogledajmo korak po korak recepte s fotografijama i zaključimo što je iz toga ispalo.

Forshmak - židovski recept

Zajednička obilježja ovog jela su haringa, jabuka, luk i maslac. Ako se ne varam, ova se opcija zove "foršmak u stilu Odese". O bijeli kruh(štruca), tada se mišljenja razlikuju, ali u većini slučajeva ipak je prisutna. Još jedna točka koja uzbuđuje umove kulinarskih stručnjaka je natapanje haringe. Neki misle da je to obavezna faza, a drugi da nije. Ja ću se pridružiti drugom. Pokušat ću argumentirati: namakali su haringu u sovjetsko doba kada je bila "zarđala", tj. nije svježe i/ili presoljeno. Ako je vaša riba normalne svježine i soljenja, slobodno preskočite ovaj korak.

Sastojci:

• haringa - 1 komad;
• jabuka - 1 komad;
• luk - 1 glava;
• štruca - 2 kriške;
• mlijeko - 1/3 šalice;
• maslac - 80 g;
• jaja – 2 kom.

Kako napraviti mljeveno meso od haringe:

1. Ako imate cijelu ribu, bez utrobe, tada ćemo započeti s ovom ugodnom aktivnošću. Odrezali smo glavu i rep, ali ne bacajte - stavite na stranu. Možda će vam zatrebati ako želite poslužiti već gotovo predjelo, ukrašeno kao cijela riba.
   
2. Zatim režemo po trbuhu.
   
3. Izvadimo iznutrice, uključujući kavijar ili mlijeko (tko što stigne).
   
4. Nožem pažljivo sastružite crni film.
   
5. Odrežite sve peraje na trbuhu.
   
6. I na leđima. Napravimo rez duž leđa do kralježnice.
   
7. Uklonite kožu sa strane repa. Vučemo, pomažući se nožem.
   
8. I tako s obje strane.
   
9. Zatim ga rukama podijelimo na dvije polovice po ranije napravljenom rezu duž leđa.
   
10. Dobivamo dvije polovice, kralježnica će biti na jednoj od njih.
    
11. Izvadimo hrbat i sve velike kosti. Ako vam ostane malo sitnih kostiju, nema veze, ribu ćemo i dalje uvijati i sameljeće se.
    
    
12. Dobijamo dva komada fileta.
    
13. S kriški štruce odrežite koru i narežite mrvicu na komade. Prelijte mlijekom i ostavite da se upije.
    
14. File haringe izrežite poprečno na srednje komade.
    
15. Luk i jabuku ogulimo, jabuci izrežemo jezgru, te je narežemo na komadiće. Ja imam crveni luk, nije tako ozbiljan kao obični, ali to nije bitno u receptu, možete koristiti koji imate pri ruci.
    
16. U zdjelu blendera stavite haringu, luk, jabuku, ocijeđenu štrucu i meki maslac sobne temperature, oba tvrdo kuhana jaja (po želji ostavite jedan žumanjak za posluživanje). Sve bušimo dok ne postane glatko. Naravno, možete koristiti mlin za meso i pomicati sve proizvode kroz njega, ali u ovom slučaju to učinite dva puta, prvo, tako da masa ispadne mekša, a drugo, tako da se kosti sigurno samelju.
    
17. Ono što je sada pred vama je najukusnije mljeveno meso. Potrebno je staviti u hladnjak na par sati da se maslac ohladi i pašteta stisne.
    

Kako poslužiti mljeveno meso

Možete ga jednostavno poslužiti radnim danom u bilo kojoj posudi. Obično se maže na komade crnog kruha.

Sendviče možete napraviti odmah tako da ih pospete razmrvljenim žumanjkom i sitno nasjeckanim mladim lukom.

Za posluživanje na blagdanskom stolu trebat će nam rezervirana glava i rep, kao i velika ovalna posuda. Na to stavite mljeveno meso kao što je prikazano na slici ispod.

Ako ovakvo posluživanje nije za vas, odmaknite pogled ili pripremite minijaturne tostove od crnog kruha, a možete ukrasiti istim žumanjkom ili sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Grickalicu treba čuvati u hladnjaku, pokrivenu. Sam po sebi ne daje mirise, ali ih može prenijeti na druge proizvode. Rok trajanja nije duži od 3-4 dana.

Forshmak od haringe s mrkvom i krem ​​sirom

Sastojci:

• lagano slana haringa - 1 komad;
• mrkva - 1 komad;
• luk - 1 komad;
• štruca - 2 komada;
• mlijeko - 1/3 šalice;
• krem sir - 100 g.

Proces kuhanja:

Dobro ga je namazati na kruh ili kekse i uz to piti čaj kao međuobrok.

Nešto kao to. Isprobajte oba: prvi ako želite isprobati klasiku, drugi ako želite eksperimentirati.

Forshmak je jelo europske kuhinje. Međutim, danas se ova grickalica može pronaći gotovo u svakom kutku Globus, gdje se barem malo favoriziraju europska jela. Forshmak se pravi od sitno nasjeckane haringe, koja se pomiješa s maslacem, jajima, lukom i raznim začinima. Dobije se masa koja pomalo podsjeća na salatu od haringe, paštetu ili riblje ulje.

Veličina komada ribe tijekom procesa kuhanja je važna. Haringa bi trebala biti dobra u "domaćoj pašteti" na temelju ostalih sastojaka. Nemojte uvijati ribu. Tako će jelo izgubiti svoju posebnost. Bolje je nasjeckati haringu nožem. Isto možete učiniti i s kuhanim kokošjim jajima. Uostalom, imaju neutralan okus.

Što je forshmak

Ova opcija snacka za blagdanski stol i izvan njega obično se priprema od nasjeckane haringe. Za kuhanje ukusno jelo Bolje je odabrati masnu ribu. Na primjer, možete dati prednost velikoj norveškoj haringi.

Tijekom svog postojanja ova riba dobiva najosjetljiviju "mast", što utječe na okus gotovog namaza. Ako domaćica kupi gotovu haringu u trgovini, tada prije pripreme mljevenog mesa potrebno je isprobati proizvod.

Bitno je da masa ima blago slani okus. Ako u proizvodu ima puno soli, tada se riba može dodatno natopiti mlijekom. Mnoge domaćice svoj "ulov" namaču u čaju. Ovo je greška.

Uostalom, čajni napitak sadrži posebne tvari koje u konačnici pridonose gubitku nježnosti ribe. Okus haringe upotpunjuje sitno naribana jabuka, kao i krekeri od bijelog kruha. Oni unutra originalni recept Preporuča se potpuno samljeti u stanje praha.

Što se tiče luka u receptu, on može negativno utjecati na karakteristike okusa paštete. Nemojte koristiti svježi proizvod jer će dodati neželjenu oštrinu ribljem ulju.

Luk je bolje malo popržiti na tavi prije dodavanja u salatu. Maslac u receptu koristi se u omekšanom stanju. Uz to, proizvod malo umutite pjenjačom. Time pašteta dobiva željenu teksturu.

Forshmak od haringe: klasični recept

Klasično mljeveno meso sastoji se od samo tri glavne komponente. Ovo je jabuka, haringa i maslac. Prije svega, moramo razumjeti zamršenost kuhanja klasičnog jela, a tek onda isprobati njegove nevjerojatne, neobične moderne analoge. Jako volim mljeveno meso i pozivam vas da ga kuhate sa mnom, na temelju detalja korak po korak recept od "baba".

Sastojci za recept:

• lagano slana haringa - pola kilograma;
• dva jaja;
• luk - 1 komad;
• jedna velika kisela jabuka;
• maslac - oko 40 grama.

Priprema korak po korak

Ako pripremate europsko jelo od kupljene ribe, bolje je prvo je podijeliti na male dijelove i natopiti u mlijeku.

Jabuku ogulim i izvadim jezgru iz voća. Dodatno, ovu komponentu poškropim s malo limunovog soka, tako da jabuka ne potamni tijekom kuhanja.

Kuhana jaja i luk ogulim i sitno nasjeckam nožem. Isto radim i s ribom. U ovom slučaju, komadi haringe trebaju biti nešto veći od komada jaja i luka. Jabuku naribam. Ja "otapam" maslac na sobnoj temperaturi.

Pomiješam sve sastojke domaće paštete. Za posluživanje stavite u usku posudu. Dodatno možete pobijediti servis koristeći glavu i rep ribe. Uz crni ili bijeli kruh jedu riblje ulje. Dobar tek.

Kako kuhati forshmak na židovski način

Postoji mnogo recepata i mogućnosti posluživanja za ovaj prekrasan zalogaj. Međutim, još uvijek imaju nekoliko sličnih značajki. Danas vas pozivam da pokušate napraviti europsko mljeveno meso s kiselkastim okusom i aromom ribe. Jelo je, unatoč svojoj jednostavnosti, bogato i bogato zbog velike količine ulja u svom sastavu.

Sastojci:

• dva jaja;
• jedna zelena jabuka;
• luk - jedna glava;
• žlica jabučnog octa;
• malo mljevenog crnog papra;
• pola štapića maslaca.

Tehnologija:

Prije svega, trebamo lagano slanu haringu. Očistim ga od sjemenki i kožice te ga također sameljem.

U međuvremenu kuham kokošja jaja u količini od dva komada. Također možete oguliti luk i pripremljene kisele jabuke. Sve sastojke sam narezala na komade mala veličina. Za lakše rezanje maslaca malo ga zagrijem mikrovalna pećnica ili na Kuhinjski stol, prethodno ga izvadite iz hladnjaka.

Riblji file izrezala sam na komade proizvoljnog oblika. Rezanje u principu ne igra nikakvu ulogu u jelu. Neke domaćice poslužuju nasjeckano mljeveno meso za stol. Međutim, ovaj recept uključuje mljevenje sastojaka pomoću stroja za mljevenje mesa.

U dobivenu masu možete dodati samo malo mljevenog papra za okus. Završna faza pripreme snacka je dodavanje jabučnog octa u smjesu. Sve sastojke dobro promiješam i jelo je gotovo.

Za posluživanje popržim komade crnog kruha u tavi bez ulja. Na njih sam namazala blago posoljenu riblju paštetu. Ova opcija snacka ne može se nazvati laganom ili niskokaloričnom. No, svakako zauzima počasno mjesto na blagdanskom stolu u mojoj obitelji. Pokušajte napraviti paštetu po židovskom receptu.

Recept za mljeveno meso s topljenim sirom i mrkvom

Dešava se da se standardni recept za mljeveno meso ne sviđa svima. Iskusne domaćice kroz jednostavne pokuse s hranom koje smo otkrili novi recept posuđe. Namaz za sendviče u ovom receptu dopunjen je kuhanom mrkvom, što utječe na okusne karakteristike cijelog jela.

Komponente paštete:

• jedna haringa srednje veličine;
• maslac - 100 grama;
• kuhana mrkva - 1 komad;
• dva topljeni sir"Prijateljstvo" (nema potrebe za kupnjom proizvoda s okusom gljiva ili začina);
• smrznuto ili svježe zelje.

Kuhanje jela od haringe

Skuhanu mrkvu ogulim i nasjeckam na sitno ribež. Komponente se po želji mogu usitniti u blenderu. U ovom slučaju povrće jednostavno narežem na proizvoljne komade.

Topljeni sir također narežem na sitne kockice ili ga naribam. Što se tiče ribe, u receptu možete koristiti gotove oguljene filete ili cijelu haringu. Riba se reže na kocke ili uvija u mašini za mljevenje mesa. Sve ovisi o preferencijama domaćice i njezinih gostiju.

U dubokoj posudi pomiješajte sir i mrkvu, pripremljenu haringu bez koštica i maslac. Prvo ga omekšam. Bolje je ostaviti proizvod na kuhinjskoj ploči sat vremena prije pripreme mljevenog mesa.

Prilikom zagrijavanja ulja u mikrovalnoj pećnici morate biti oprezni. Uostalom, proizvod se može potpuno otopiti u nekoliko sekundi, ali to nam ne treba. Dodam zelje u smjesu gore opisanih komponenti. Nema potrebe soliti jelo jer je riba već posoljena.

Riblju paštetu čuvajte na polici hladnjaka, nakon što ju prebacite u hermetički zatvorenu posudu ili staklene posude. Predjelo ispada slano, nježno i pomalo slatko u isto vrijeme zbog dodavanja mrkve u jelo.

Forshmak od haringe s jabukom

Ovaj neobičan recept pašteta na bazi haringe ima jedinstvena svojstva okusa. Zahvaljujući balsamico ocat I zelena jabuka u namazu dobije tako osebujnu kiselost.

Komponente:

• pola kilograma fileta haringe;
• malo peršina;
• tri kokošja jaja;
• nekoliko komada bijelog kruha;
• jedna i pol zelena kisela jabuka;
• tri komada matzo;
• pola glavice luka;
• žličica balzamičnog octa.

Suptilnosti kuhanja

Za početak pripreme ribljeg namaza potrebno je u dublju posudu staviti bijeli kruh i preliti ga običnom prokuhanom vodom, ali ja ne skidam koru s kruha.

Jabuku i luk ogulim i operem te također krupno nasjeckam. U receptu možete koristiti različite količine luka. Međutim, vrijedi zapamtiti da ova komponenta daje jelu karakterističnu aromu tijekom vremena.

Preostala polovica jabuke poslužit će kao ukras za jelo u receptu. No, kako dio ne bi potamnio, preporučam da ga ne režete unaprijed ili da ga nakon sjeckanja poškropite s malo limunova soka.

Propuštam riblje filete, kuhana kokošja jaja u navedenoj količini kroz mlin za meso, iscijeđen iz viška tekućine kruh, kao i luk i jabuke. Ako želite ili nemate mlin za meso, komponente za snack jednostavno se nasjeckaju nožem.

Završna faza kuhanja je dodavanje bijelog octa u riblju smjesu. Miješam smjesu dok ne bude glatka, zatim joj dodam omekšali maslac i također opet dobro promiješam mljeveno meso.

Za posluživanje narežite listove matza na male komadiće. Na njih namažem dobivenu paštetu od haringe. Neobične sendviče ukrašavam kriškama jabuke i peršinom. Dobar tek.

Kako napraviti predjelo s maslacem i začinskim biljem

Forshmak se s njemačkog prevodi kao grickalica. Tradicionalno se tako naziva jelo od haringe s dodatkom maslaca i raznog povrća (jabuke, mrkve ili luk). Za recept je bolje odabrati cijelu ribu i sami je podijeliti na dijelove, tako će domaćica biti sigurna u kvalitetu ribe.

Sastojci jela:

• pola kilograma haringe;
• dvije žličice Dijon senfa;
• jedan mali luk;
• tri kuhana kokošja jaja;
• dvije žlice jabučnog octa;
• pola štapića maslaca;
• jedna kisela jabuka;
• mljeveni crni papar po ukusu.

Tehnologija

Nakon što provrije, jaja kuhajte tri minute i maknite sa štednjaka. Žumanjak u jajetu je tekući. Ovo je ono što nam treba. Tako će gotovo mljeveno meso dobiti ugodnu žućkastu nijansu. Inače će jelo postati sivkasto.

U zdjelu blendera stavite jaja, mekani maslac i luk. Sastojke iz recepta miješam dok ne postanu glatki.

Izmrvljene sastojke dodajte u zdjelu s ribom. Sve dobro promiješam. Smjesu začinim senfom, paprom i octom.

U ovoj fazi možete dodati naribanu zelenu jabuku u smjesu haringe. Paštetu još jednom dobro promiješam i jelo je gotovo.

Forshmak se obično poslužuje kao hladno predjelo uz kruh ili krutone. No, može se koristiti kao dodatak kuhanom krumpiru. Probajte, također je jako ukusno.

U kontaktu s

Forshmak je predjelo od haringe, nacionalno židovsko jelo. Ne baš atraktivan izgledom, osvojio je vojsku od tisuća obožavatelja ne samo među Židovima, već i diljem svijeta. Ovo predjelo ide uz razna jela, ali posebno je ukusno uz pečeni krumpir. Foršmak je neizostavan i u muškom društvu jer je izvrstan zalogaj uz dobru votku. Kako sami kuhati ovo jelo? Koji se sastojci dodaju u klasični forshmak, a koji u židovski?

Malo povijesti o forshmaku

Forshmak od haringe je grickalica koja izaziva kontroverze među narodima oko svog podrijetla. Židovi ga smatraju svojim jelom nacionalne kuhinje, isto se može čuti od Šveđana, Nijemaca i Finaca. Stvar je u tome što se u početku forshmak pripremao od ribe i mesa i služio vruće. Drevni Prusi su meso i haringe pečene u kiselom vrhnju i začinima nazivali "forshmak", odnosno "snack".

Među starim Židovima, današnji forshmak imao je naziv koji je doslovno značio "nasjeckana haringa". S vremenom se ovo židovsko jelo počelo nazivati ​​i predjelo, a osim haringe sadržavalo je i druge sastojke. Nacionalno židovsko jelo od nasjeckane haringe promijenilo se u sastavu, a također je dobilo ime posuđeno od starih Prusa. Zbog toga sada postoje sporovi o podrijetlu forshmaka u modernom smislu.

Sadašnje metode pripreme zalogaja od haringe su različite. Mnoge domaćice dodaju sastojke u njega, uzimajući u obzir vlastite preferencije ukusa. to kažu ukusna haringa ništa ga ne može pokvariti. Međutim, unatoč svoj raznolikosti dopuštenih komponenti, postoje osnovna pravila za njegovu pripremu. Razmotrit ćemo dva recepta za mljeveno meso - židovski i klasični.

Koju haringu je najbolje koristiti?

Budući da je haringa glavni sastojak mljevenog mesa, njezin izbor treba shvatiti ozbiljno. Postoji mišljenje da prije pripreme ove ukusan zalogaj ribu je potrebno namakati jak čaj ili čak mlijeko. Je li tako? Domaćice su namakale haringe Sovjetsko vrijeme. Učinili su to samo iz jednog razloga - prije su haringe prodavali tako soljene da ih je jednostavno bilo nemoguće jesti. Kako bi se uklonio višak soli iz ribe, bila je namočena. Sada nema takvog problema - u trgovinama prodaju lagano slanu haringu, masnu i nježnu. Upravo nam je to potrebno za pripremu ovog predjela.

Klasično mljeveno meso: kako kuhati od haringe ( klasični recept foršmak)

Ako se odlučite kuhati mljeveno meso prema klasičnom receptu, pripremite potrebne sastojke.

Slana masna haringa - 1.
1 glavica luka.
Kisela jabuka – 1.
2 jaja.
Maslac – 100 gr.

Prvo se morate pobrinuti za ribu. Odrezali smo glavu, peraje i rep. Sada napravimo rez duž leđa i trbuha, izvadimo unutrašnjost. Uklanjamo koru, počevši od glave, hvatajući je uz rub leđa. Sada morate pažljivo ukloniti greben, pokušavajući izvući prsne kosti zajedno s njim. Male kosti se mogu ostaviti; Riblji file narežite na male komadiće.

Jabuku ogulite i izvadite jezgru te je narežite na kriške. Luk također podijelite na prikladne komade za stavljanje u stroj za mljevenje mesa. Jaja tvrdo skuhajte. Jedan od žumanjaka ostavite sa strane; kasnije će vam biti od koristi.

Sve sastojke propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, uključujući i ulje. Kako bi osigurali da dobro prolazi kroz rupe, bolje ga je položiti nakon jabuke. Dobivenu masu miješajte dok ne postane homogena. Ako volite pikantniji zalogaj, dodajte malo mljevenog crnog papra. Nema potrebe dodavati sol, haringa će dati upravo onaj okus kakav jelo treba imati.

Prebacite smjesu u lijepu malu zdjelu za salatu i lagano je zbijajući dajte joj željeni oblik. Mljeveno meso ukrasite začinskim biljem i naribanim žumanjkom. Stavite posudu u hladnjak da se maslac stegne.

Pravo židovsko mljeveno meso, recept

Tradicionalni židovski recept razlikuje se od klasičnog po tome što se koristi i kruh, a dodaje se i krumpir i malo sok od limuna. Ovaj set proizvoda odražava cijelu povijest lutanja ovog naroda, njegovu potrebu za preživljavanjem u uvjetima nevolje. Na prvi pogled može se činiti da su kruh i krumpir nepotrebni sastojci, ali s njima će jelo ispasti gušće i zadovoljnije. Limun će predjelu dodati malo žara.

Dakle, pripremite sve što vam je potrebno.

1 krumpir.
2 testisa.
Kisela jabuka – 1.
Maslac ili margarin dobra kvaliteta– 100 g.
Žarulja.
Jučerašnja štruca.
Mlijeko (malo).
Kriška limuna.
Začini po želji.

Kuhanje forshmaka na židovski način jednako je jednostavno. Ribu očistimo i filetiramo, podijelimo na komade. Jabuku ogulite, narežite na kriške, izvadite jezgru. 2 komada jučerašnjeg kruha namočite u mlijeko i ocijedite. Krumpir skuhati u ljusci, oguliti. Skuhajte 2 tvrdo kuhana jaja.

Kada su svi sastojci pripremljeni, propasirajte ih kroz mlin za meso. U gotova smjesa iscijedite sok jedne kriške limuna. Dobivenu masu dobro izmiješajte dok ne postane homogena. Isprva se čini mekanim – maslac se malo otopio. Kad jelo odstoji u hladnjaku, stisnut će se i postati gušće. Ne zaboravite ukrasiti predjelo žumanjkom i začinskim biljem.

Kako se poslužuje mljeveno meso?

Ako ste pripremili predjelo od haringe za blagdanski stol, malo je vjerojatno da biste ga gostima trebali poslužiti jednostavno u zdjeli za salatu. U ovom obliku ga možete ostaviti ako mljeveno meso jedu samo ukućani. Bolje ga je namazati na krutone ili kruh, a sendviče ukrasiti začinskim biljem na vrhu. Još zanimljiv način Za posluživanje jela - dajte mu oblik ribe ili neki drugi (po vlastitom nahođenju), stavljajući ga u držač za haringe. Gotovo mljeveno meso uvijek pospite začinskim biljem i žumanjkom jer ovo predjelo treba ukrasiti.

Sada znate kako napraviti mljeveno meso prema dva recepta - klasičnom i židovskom. Odaberite ono što mislite da je najbolje. Možete eksperimentirati dodavanjem mrkve, cikle ili krem ​​sira u međuobrok.

Ova aristokratska riječ “Forschmak” na njemačkom znači samo “zalogaj”.

U početku je osnova ovog jela bila svježi sir, meso (piletina ili svinjetina) i gljive, a posluživalo se vruće.

U našim geografskim širinama pretvoren je u hladno jelo od slane haringe.

Klasični recept za mljeveno meso od haringe

Recept za klasično mljeveno meso je jednostavan, ali se u isto vrijeme odlikuje suptilnom sofisticiranošću.

Mala količina potrebnih sastojaka čini jelo jednostavnim za pripremu, a jedinstvena kombinacija nijansi: slana haringa i kiselkasta jabuka stvaraju jedinstven okus klasičnog mljevenog mesa.

VAŽNO! Totalna tezina haringa ne smije prelaziti 1/3 ukupne količine, tada će se okus haringe nadopunjavati, a ne dominirati.

Pažljivo izrezana haringa natopljena je u mlijeku oko pola sata kako bi se riješila viška soli.

File, oguljena jaja, kriške jabuke, luk i omekšali maslac propuštamo jednom kroz mlin za meso, nema potrebe da se postigne jednolika konzistencija - komadići se moraju osjetiti.

SAVJET! Dobivenu masu umutite mikserom, tada će jelo biti prozračno i lagano, poput kreme.

Gotovo mljeveno meso treba staviti u hladnjak da se masa ohladi, a zatim staviti na posudu za posluživanje i ukrasiti nasjeckanim začinskim biljem i svježim krastavcima.

židovski foršmak od haringe

Židovska kuhinja nije toliko popularna kao talijanska ili francuska, ali je i ona puna originalnih i prepoznatljivih jela.

U originalu naziv jela zvuči kao “geakte goering”, tj. “nasjeckana haringa”, a naziv “foršmak”, svima poznat još od sovjetskih vremena, znači “iščekivanje”.

To vjerojatno svi dožive dok čekaju ovo jelo.

Proizvodi:

• 3 dobro uhranjene haringe iz bačve Strogo se ne preporuča koristiti gotove filete ili komade haringe u ulju;
• 4 luka;
• 3 kuhana krumpira;
• 3 tvrdo kuhana jaja;
• 2 svježe jabuke, po mogućnosti kisele sorte;
• 150 grama maslaca;
• Začini, ocat (limunov sok).

Kako kuhati:

Haringu je potrebno temeljito očistiti i odstraniti sve kosti.

Za pripremu pravog židovskog mljevenog mesa nemojte koristiti električni mlin za meso.

Potražite stari dobri ručni ili, u krajnjem slučaju, sjeckajte namirnice nožem - tako će riba biti teksturirana, a ne ljepljiva.

Još jedna značajka ovog židovskog recepta je korištenje ne sirovog, već prženog luka.

Prženje na maslacu daje mekoću i pikantnost tako da luk "pluta".

Jaja, krumpir i oguljene jabuke, naribane na krupno rende, pomiješati s mljevenom ribom.

Zatim se tamo doda pirjani luk i sve se dobro izmiješa.

Dobiveni okus je toliko sočan i neobičan da velika količina Začini nisu potrebni: dodajte samo malo crnog papra i octa (po želji umjesto octa upotrijebite sok od limuna).

SAVJET! Nemojte pretjerivati ​​s krumpirom, inače ćete umjesto ukusnog predjela dobiti banalnu krumpir salatu.

Jelo se poslužuje kao glavno jelo ili kao predjelo s komadićima kruha.

Forshmak, koji je mnoga sovjetska djeca bio poznat od djetinjstva, napravljen je malo drugačije, ali najukusnije je bilo namazati pecivo svježim mljevenim mesom i isprati ga slatkim toplim čajem.

Sastojci:

• Haringa;
• 2 kuhana jaja;
• 4 komada štruce (može i od jučer);
• 1 kisela jabuka: "Antonovka" ili "bijeli nadjev";
• 2 luka;
• 80 grama maslaca.

Pogaču namočite u mlijeko ili vodu da komadići omekšaju.

Oguljene filete haringe, jabuke, jaja i luk propasirajte kroz mlin za meso.

U dobivenu masu dodajte namočenu lepinju i dobro promiješajte.

Sol i papar dodaju se po ukusu. Nakon toga u smjesu dodajte omekšali maslac.

Mljeveno meso poslagano na posudu pospite žumanjkom.

Osim ovih recepata, postoje i varijante jela s mesom i krumpirom, piletinom i svježim sirom.

, čeka na vas. Polizat ćete prste Kuhanje pečenog krumpira u foliji opisano je u ovom članku:. Ne propustite priliku da napravite ovaj ukusan prilog.

Zanimljiv članak o blagodatima kiselog kupusa alge, Možeš čitati .

Svaki od njih ima poseban okus i vrijedan je pažnje: isprobajte svaki i odaberite svoju omiljenu verziju mljevenog mesa.

Foršmak je jelo koje se priprema od jednostavni proizvodi: haringa, jaja, meso. Kao dodaci jelu koriste se luk, paprika, gljive, krumpir, kiselo vrhnje, pa čak i povrće. Mnogi se pitaju: kako kuhati mljeveno meso od haringe kod kuće prema klasičnom receptu. Ovo jelo je međuobrok, ali jako ukusno i zasitno. Na njemački riječ "forshmak" prevodi se kao "snack".

Forshmak je neizostavno jelo u švedskoj, židovskoj i pruskoj kuhinji. Metode kuhanja su vrlo raznolike, sve ovisi o kombinaciji proizvoda. Mnogi ljudi više vole klasični recept i pitaju se kako kuhati mljeveno meso od haringe prema klasičnom receptu.

Forshmak se može pripremiti i s drugim vrstama proizvoda: s junetinom, s janjetinom, s mlijekom, s vrhnjem i sirom, s piletinom, s kupusom, s masom od skute, s tjesteninom, s ciklom, s kupusom, s majonezom, s senfom , sa pasta od rajčice- sve to uz dodatak haringe.

Forshmak se poslužuje u bilo kojem obliku, i hladan i vruć. U nekim zemljama je uobičajeno jelo peći u pećnici i poslužiti ga isključivo vruće. Svaki narod ima svoj način pripreme jela, koji uključuje različite sastojke. Na primjer, njemački forshmak vrlo se razlikuje od istog jela kod Šveđana. Međutim, tradicionalno se ovo jelo smatra židovskim.

Kako kuhati mljeveno meso od haringe: klasični recept

Da biste pripremili mljeveno meso prema klasičnom receptu, trebate uzeti malu količinu sljedećih proizvoda:

• Velika haringa - 1 komad ili 2 mala (posoljena),
• Konzumna jaja - 4 kom,
• Luk - 1 komad,
• Maslac (margarin) - 100 gr.

Način kuhanja:

1. Haringu treba temeljito oprati i oguliti, ukloniti sve sjemenke, pa čak i one male. Lakše je ukloniti sjemenke iz haringe pomoću pincete. Ne preporučuje se dodavanje pakiranih fileta haringe u ulju. Ako je riba jako soljena, preporuča se staviti u mlijeko ili u hladna voda za pola sata. Rezanje haringe traje neko vrijeme, ali haringa će dodati sočnost i bogatstvo. Da biste okusili okus haringe, koristite ručni mlin za meso ili ga sitno nasjeckajte.
2. Jaja su vrlo važan i nezamjenjiv sastojak. Kuhana i prethodno ohlađena jaja naribajte na krupnije ribež ili ih propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa sa haringom.
3. Luk je potrebno oguliti i dobro oprati, pa sitno nasjeckati. Jabuke je također potrebno oprati, oguliti i naribati na krupnije ribež.

Svi sastojci moraju biti pomiješani. Zatim dodajte omekšali maslac ili margarin (po mogućnosti košer, biljno ulje) i sve dobro izmiješajte. Da bi jelo bilo prozračno i lagano, gotovu masu možete umutiti mikserom ili mješalicom. U početku se forshmak čini malo tekućim, ali nakon nekoliko sati stajanja u hladnjaku postaje gust.

Nakon što se jelo ohladi, preostaje još nekoliko koraka. Potrebno je staviti gotovo mljeveno meso na lijepo jelo i ukrasiti začinskim biljem, na primjer, peršinom.

Po želji možete diverzificirati recept i dodati masline bez koštica, podijeliti ih na pola. Jelo je spremno za posluživanje!

Ponekad se u mljeveno meso doda nekoliko kriški bijelog kruha, prethodno namočenih u vrhnju 10 minuta. Potom kruh lagano stisnuti da se riješi viška tekućine, nakon čega se dodaje u glavnu masu.

U nekim opcijama kuhanja umjesto zelenih kiselih jabuka dodaje se jabučni ocat kako bi se jelu dodala kiselost. U jabuke možete dodati i jabučni ocat, to je također jedan od načina kuhanja.

Jedna porcija ovog jela ima 192 kcal, što sadrži 8 grama proteina, 10 grama masti i 7 grama ugljikohidrata.

Ovo jelo nije pohranjeno više od tri dana.

Forshmak od haringe: klasični židovski recept

Židovski forshmak je pasta napravljena od mljevene haringe. Poslužuje se samo hladno. Forshmak od haringe smatra se klasičnom židovskom kuhinjom.

Za pripremu mljevenog mesa prema klasičnom židovskom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:

• Haringa (velika) - 1 komad,
• Krompir – 3 kom.
• Zelene jabuke (kisele) - 2 kom.
• Konzumna jaja - 2 kom.
• Luk - 1 komad,
• Maslac (margarin) - 50 grama,
• Biljno ulje,
• Sok od limuna - 1 žlica. l. (ukus),
• Začini, sol, češnjak.

Način kuhanja:

1. Haringu treba temeljito oprati i ukloniti sve sjemenke. Ako riba jako soljenje, preporuča se nekoliko sati namakanja u vodi. Ribu sameljite nožem ili ručnom mašinom za mljevenje mesa kako bi masa bila homogena.
2. Krompir treba oprati, skuhati i oguliti. Nakon što je krumpir kuhan, naribajte ga. Kako se krumpir ne bi slijepio, bolje je koristiti škrobnu vrstu krumpira.
3. Jabuke dobro operite, ogulite i naribajte na krupnije ribe.
4. Jaja je potrebno skuhati, oguliti i narendati na krupnije rende.
5. Luk je potrebno oguliti, oprati, nasjeckati i popržiti na biljnom ulju. Preporuča se da se luk ne prži previše, jer će jelo dobiti neugodan okus.

Svi sastojci se temeljito izmiješaju, a zatim dodaju u masu haringe. U mljeveno meso stavite omekšali maslac. Za začin jelu možete dodati žlicu soka od limuna, češnjak i začine po ukusu. Sa solju treba biti oprezan – važno je ne presoliti! Nakon kuhanja, posudu morate staviti u hladnjak na nekoliko sati.

Kako poslužiti mljeveno meso - fotografija

Forshmak treba poslužiti u zdjeli od haringe, ukrašen biljem i nasjeckanim žumanjkom. Također možete položiti masu haringe, na primjer, u obliku ribljeg tijela, posuti naribanim žumanjkom i ukrasiti kolutovima luka i začinskim biljem. Sve ovisi o vašoj mašti.

Jelo se može poslužiti kao predjelo, no ipak ga neki ljubitelji mljevenog mesa radije jedu kao glavno jelo, uz komadiće raženog ili pšeničnog kruha. Jelo možete poslužiti i s prženim krutonima.

Jednostavno i ukusno!

Forshmak: video recept