Svinjski bubrezi u umaku. Kako kuhati svinjske bubrege: pravilno obraditi i riješiti se mirisa

Kao što vidite, kuhanje svinjskih bubrega nije tako teško kao što se prije činilo. Naravno, iako se ovaj proizvod priprema za 20 minuta, zahtijeva preliminarnu, prilično dugotrajnu pripremu. Ali na izlazu ćete dobiti najfiniju deliciju koja se može poslužiti na svečanom stolu.

Dodatni recepti s videom

I na kraju, nudimo vam video o tome kako kuhati svinjske bubrege bez mirisa, a zatim lijepo ukrasiti gotovo jelo.

Svinjski bubrezi pirjani s lukom i mrkvom

Kiseli krastavac sa svinjskim bubrezima

Svinjski bubrezi imaju izvrstan okus. Zato ih cijene gurmani koji znaju puno o ukusnoj i zdravoj hrani. Znajući kako pravilno kuhati svinjske bubrege, uvijek ćete moći impresionirati svoje kućanstvo i goste neočekivano ukusnim jelima. Osim toga, to je prilično jeftin nusproizvod, bogat vitaminima i od velike koristi za ljudsko tijelo.

Tajne kuhanja svinjskih bubrega

Znajući kako pravilno kuhati svinjske bubrege i pripremiti ih za preradu, moći ćete napraviti veliki broj jela od njih. Mirisni i nježni nusproizvodi dobivaju se samo pod određenim uvjetima.

• Svinjske bubrege nikako ne treba kombinirati s ostalim iznutricama jer lako upijaju njihove okuse i dobivaju ne baš ugodan okus.
• U vezi sa specifičnom aromom, postavlja se pitanje kako kuhati svinjske bubrege bez mirisa. Vrlo jednostavno: prije bilo kakvog kuhanja moraju se dobro namočiti. Prije toga potrebno je ukloniti sve suvišno: gornji masni sloj, krvne žile, filmove, uretere. Nusproizvodi se temeljito isperu vodom i namaču u hladnoj vodi najmanje 8 sati, mijenjajući je svaka 2 sata. Po želji, bubrezi se mogu rezati na polovice ili četvrtine.
• Ovisno o tome što ćete kuhati od bubrega, možete malo ubrzati proces namakanja. Na primjer, ako su to iznutrice u kremastom umaku ili umaku od kiselog vrhnja, tada se u vodu za namakanje može dodati mlijeko. Ako pripremate ljuto jelo, možete dodati ocat, kiseli krastavac ili rasol.

1. Iznutrice se preliju toplom vodom.
2. Čeka se da prokuha.
3. Kuhajte 5-10 minuta i ocijedite vodu.
4. Iznutrice ponovno preliti vrućom vodom i malo prokuhati.
5. To se radi 2-3 puta. Potrebno je da voda u kojoj se kuhaju bubrezi bude apsolutno prozirna.
6. Sada možete smanjiti vatru na srednji plamen i kuhati iznutrice 40-60 minuta. U prosjeku, cijeli proces traje oko 1,5 sat.

Što se može kuhati od svinjskih bubrega?

Iznutrice se savršeno slažu sa začinjenim sastojcima, začinima, začinima. Rade ćevape, gulaše, složence i grickalice, pripremaju sirće i kisele krastavce. Bubrezi su uključeni u pripremu umaka od žitarica, pire krumpira i tjestenine. Iznutrice se mogu marinirati, pirjati, peći, pržiti i jednostavno kuhati.

Ovo jelo je za prave poznavatelje svinjskih bubrega - novo, originalno i vrlo ukusno.

Sastojci:

• 300 g iznutrica;
• 100 g šunke;
• 200 g bilo kojih gljiva;
• 2 žlice. l. pikantni umak od rajčice (obični ljuti kečap će učiniti);
• 2 žlice. l. kiselo vrhnje niske masnoće;
• 1 sv. l. mlijeko;
• 1 žličica brašno;
• 1 glavica luka;
• 100 g sira (po mogućnosti tvrde sorte);
• sol i soda;
• zelje, začini po ukusu (možete dodati lovorov list, klinčiće, crni i piment).

Kuhanje:

Ukusan julienne je spreman. Pustite da se malo ohladi prije posluživanja i ukrasite listićima peršina i kriškom limuna.

Recept za pečene iznutrice s lukom

Predivno vruće, nevjerojatne arome i nježnog okusa. Svidjet će se i onima koji su pristrani prema jelovniku iznutrica.

Sastojci:

• 400-500 g svinjskih bubrega (3 kom.);
• 2 glavice luka (velike);
• 4 srednja krumpira;
• 200 g kiselog vrhnja (može se zamijeniti majonezom od kiselog vrhnja);
• sol;
• začini po ukusu.

Kuhanje:

1. Prethodno kuhane bubrege narežite na tanke trakice (kao za goveđi stroganoff), stavite ih u posudu za pečenje i dodajte malo vode (da dno kalupa bude potpuno prekriveno njome).
2. Na bubrege stavite sloj luka, sloj krumpira (najbolje ga je izrezati na tanke poluploške).
3. Pažljivo rasporedite kiselo vrhnje po površini krumpira.
4. Pokrijte poklopcem ili folijom i stavite u zagrijanu pećnicu.
5. Približno vrijeme pečenja na temperaturi od 180 0 je od 1 do 1,5 sat.

Kako kuhati svinjske bubrege ukusno i neobično: recept za predjelo

Od svinjskih iznutrica možete napraviti izvrsno predjelo u pikantnom umaku. Poslužuje se i zasebno i kao dodatak glavnim jelima.

Sastojci:

• 3 svinjska bubrega;
• 50 g maslaca;
• ½ st. juha ili obična voda;
• 1 sv. l. brašno;
• 2 srednje glavice luka;
• 3 kisela krastavca;
• 1 kom. lovorov list;
• sol, crni papar u zrnu po ukusu.

Kuhanje:

1. Kuhane svinjske bubrege narežite na ploške – što tanje to bolje.
2. Pripremite nadjev za umak. U tavi rastopite komadić maslaca i popržite brašno. Dodajte juhu ili vodu, zakuhajte i kuhajte 5 minuta.
3. U emajliranu tavu ili kotao s debelim stijenkama stavite bubrege, sitno nasjeckani i prženi luk i kisele krastavce nasjeckane na srednje kockice.
4. Ulijte pripremljeni umak. Ne zaboravite na sol i začine. Sve sastojke dobro promiješajte.
5. Pirjajte na laganoj vatri 15 minuta.
6. Poslužite s listovima zelene salate ili pečenim krumpirom.

salata od iznutrica

Znajući kako kuhati svinjske bubrege bez mirisa, od njih možete napraviti prekrasnu niskokaloričnu salatu sa zelenilom i povrćem.

Sastojci:

• 2-3 svinjska bubrega;
• 2-3 svježa krastavca;
• 2 glavice luka (srednje veličine);
• 2 režnja češnjaka;
• hrpa peršina i kopra;
• 200 g majoneze;
• 1 žličica slab ocat (3%);
• sol.

Kuhanje:

1. Kuhane iznutrice narežite na sitne kockice.
2. Krastavce ogulite od kore i izrežite na isti način kao i bubrege.
3. Luk sitno nasjeckajte.
4. Zelenje također sitno nasjeckajte.
5. U majonezu dodajte ocat i češnjak propušten kroz tisak, dobro promiješajte.
6. Umak dodajte glavnim sastojcima, dobro promiješajte, ukrasite peršinovim listom i poslužite.

Kako odabrati bubrege?

Prilikom odabira iznutrica obratite pozornost na njihovu boju. Trebao bi biti svijetlosmeđe boje, bez inkluzija i pukotina filma, s glatkom i jednoličnom vanjskom ljuskom. Najvrjedniji bubrezi mladih životinja: imaju nježan i ugodan okus.

Obratite pozornost na težinu. Ne smije biti više od 200 g (za jedan organ). Pokušajte ne kupovati neobrezane iznutrice u masnoj kapsuli. Tada nećete moći provjeriti kvalitetu.

Jela od ove iznutrice cijenjena su ne samo zbog okusa, već i zbog blagotvornog djelovanja na naše tijelo. Ovo je skladište vitamina i minerala koje čovjek stvarno treba. Bubrezi sadrže kalij, folnu kiselinu, magnezij, kalcij i druge vrijedne tvari koje povoljno utječu na rad mnogih tjelesnih sustava.

Svinjski bubrezi sadrže malo kalorija i smatraju se laganim dijetetskim proizvodom. Preporuča se uključiti ih u prehranu trudnica i dojilja te onih koji paze na svoju figuru. A ako znate kako ih vješto rukovati u kuhinji, onda će postati izvor ne samo korisnih tvari, već i gastronomskog užitka.

Mnogi ljudi nepravedno ignoriraju iznutrice, smatrajući ih neprikladnima za konzumaciju. To se smatra velikom greškom, jer pravilnom obradom i kombinacijom s ostalim sastojcima možete stvoriti pravo remek-djelo. Od bubrega se pripremaju prva i druga jela, kao i razni zalogaji.

Da bi jelo bilo ukusno, morate znati neke značajke i pravila obrade.

Svako kuhanje trebate započeti namakanjem ili nekim drugim načinom da se riješite mirisa, na primjer, možete malo rezati bubreg, posuti sodom i ostaviti pola sata, a zatim isprati pod tekućom vodom. Nakon procesa namakanja, uklonite kapsule, žile, uretere, a zatim sve temeljito isperite.

Sljedeća faza pripreme - nusproizvodi se preliju hladnom vodom, dovedu do vrenja, a zatim se voda ocijedi. Još jednom prelijte vrućom vodom i kuhajte na srednjoj vatri. Važno je uzeti u obzir da ako se koristi meso svinje i ovna, onda se mora staviti u kipuću vodu i kuhati 5 minuta. 2-3 puta i tek onda dovesti do spremnosti.

Jelo - bubrezi na ruskom

Zahvaljujući pravilnoj kombinaciji proizvoda, meso je mekano i vrlo sočno.

Sastojci:

• 225 g svinjskih bubrega;
• pola luka;
• pola mrkve;
• pola korijena peršina;
• 40 g kiselih krastavaca;
• 10 g kapara;
• 1 žličica brašna;
• 1 sv. žlica paste od rajčice;
• češanj češnjaka;
• 15 g maslaca i sol.

Način kuhanja:

Recept za svinjske bubrege - julienne

Odlično predjelo za običnu obiteljsku večeru i za svečani stol.

Sastojci:

• 100 g šunke;
• 320 g iznutrica;
• 225 g šampinjona;
• žarulja;
• 100 g sira;
• 2 žlice. žlice kiselog vrhnja i kečapa;
• 1 sv. žlica mlijeka;
• 1 žličica brašna;
• par klinčića;
• piment;
• sol;
• zelenilo;
• lovorov list.

Način kuhanja:

Jelo od goveđih bubrega – kiseli krastavac

Obilno prvo jelo svidjet će se i djeci i odraslima.

Sastojci:

• 0,5 kg bubrega;
• 0,5 kg srca;
• 250 g crvenog graha;
• 5 krumpira;
• par luka;
• mrkva;
• 3 kisela krastavca;
• 2 žlice. žlice paste od rajčice;
• 5 češnja češnjaka;
• 90 g svinjske masti;
• 3,5 litara juhe;
• zelenilo;
• sol.

Način kuhanja:

Jelo od srca i bubrega - pečenje

Ova kombinacija proizvoda je vrlo zadovoljavajuća i ukusna. Mogu se dodati svakom prilogu.

Sastojci:

• 0,5 kg jetre;
• 325 g srca;
• 325 g luka;
• 225 g bubrega;
• 225 g maslaca;
• mljevena ljuta paprika;
• sol;
• češnjak.

Način kuhanja:

1. Luk ogulite, narežite na pola kolutića i popržite uz dodatak papra.
2. Mesne proizvode sitno narežite, pa sve stavite na luk.
3. Posolite, promiješajte i lagano popržite.
4. Tamo ulijte malo vode, zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.

Ukusno jelo - prženi bubrezi

Ne morate potrošiti puno vremena na kuhanje, dovoljno je 45 minuta. Jelo je vrlo jednostavno i s njim se može nositi svatko.

Sastojci za 2 porcije:

Način kuhanja:

1. Pripremljene nusproizvode potrebno je narezati na sitne komadiće, a zatim sve pržiti na vrućem ulju 15 minuta.
2. Luk ogulite, narežite na pola kolutića, a češnjak na sitne komadiće.
3. Stavite povrće na iznutrice, a tamo također pošaljite brašno i začine.
4. Trebate pržiti dok luk ne postane zlatan. Poslužite s nasjeckanim koprom.

Izvorno jelo - bubrezi u umaku od vina

Ovo jelo zaslužuje biti uvršteno na jelovnik poznatih restorana.

Sastojci:

• 750 g iznutrica;
• 0,5 st. ulja;
• 0,5 st. krivnja;
• par žarulja;
• 1 žličica brašna;
• 50 g paste od rajčice;
• papar i sol.

Način kuhanja:

1. Glavni sastojak prethodno pripremimo, a zatim ga narežemo na sitne komade i pržimo na ulju.
2. Ubacite nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni.
3. Nakon toga dodajte pastu i 0,5 litara tople vode. Posebno pomiješajte vino, brašno, sol i papar.
4. Dobiveni umak mora se uliti kada su iznutrice spremne.

Jelo od goveđih bubrega s gljivama u umaku

Izvrsno samostalno jelo, koje po želji možete poslužiti, na primjer, uz pire krumpir.

Sastojci za 4 porcije:

Način kuhanja:

1. Za vrijeme namakanja bubrega treba pripremiti i šampinjone, koje treba sat vremena namakati u toploj vodi.
2. Nakon isteka vremena, isperite gljive, stavite ih u lonac i prokuhajte.
3. Nakon toga izvadite gljive i narežite ih na komade.
4. Luk i krastavce nasjeckajte na trakice, a iznutrice na komade od oko 3 cm.
5. Prvo trebate pržiti luk s gljivama 4 minute, a zatim dodati bubrege i nastaviti kuhati.
6. Nakon par minuta dodajte vino, smanjite vatru i pirjajte poklopljeno 5 minuta.
7. Tamo stavite krastavce, začine i sve pomiješajte.
8. Posebno umutite kiselo vrhnje i žumanjak, a zatim dodajte smjesu u tavu zajedno s 0,5 žlice. uvarak od gljiva.
9. Kuhajte 15 min.
10. Prije posluživanja pospite sirom.

Sva gore navedena vruća jela pripremaju se jednostavno, glavno je slijediti sve preporuke. Ne zaboravite da je u svakom receptu potrebno pripremiti glavne sastojke tako da njegov miris ne pokvari okus konačnog jela.

Mnogi ljudi vole eksperimentirati kuhajući različita jela kod kuće. Ali u isto vrijeme, banalne pogreške često obeshrabruju želju da proširite svoje kulinarske horizonte i poboljšate svoje vještine. Kako ne biste pogriješili i kuhali ukusnu hranu, morate znati, na primjer, koliko trebate kuhati svinjske bubrege dok se ne skuhaju.

Značajke kuhanja

Tehnologija rada s ovim iznutricama je sljedeća:

• meso je temeljito oprano, stavljeno u lonac i posuto solju;
• mali i srednji bubrezi ostavljeni su u hladnoj vodi 2 ili 3 sata, veliki - već 4-5 sati, a ponekad i cijelu noć;
• nakon što su izlili vodu, skupljaju svježu vodu i stavljaju je na najjače grijanje;
• uklanjanje pjene iz kipuće vode, kuhati bubrege oko 2 minute;
• izlijte vodu, isperite iznutrice i ponovite dvominutno kuhanje;
• još jednom ulijte pjenastu vodu, operite bubrege;
• ponovno zakuhajte vodu, dodajte sol i ostavite posudu na umjerenoj vatri 30 minuta.

Kao što možete vidjeti iz opisa, priprema svinjskih bubrega za kuhanje oduzima dosta vremena. Ali bez toga, uključujući i bez postupnog odvoda vode, ne možete učiniti. Inače, štetne tvari iz iznutrica, povezane s njegovom specifičnom prirodnom funkcijom, neće ići nigdje i neće uspjeti kuhati bubrege bez mirisa. Neki pomažu u smanjenju troškova vremena:

• rezanje na dijelove;
• uklanjanje svih vena i kanala;
• temeljito ispiranje po prvi put.

Ako se čini da je teško i dugo kuhati svinjske bubrege koristeći ovu tehnologiju ispravno, postoji još jedan način da se pojednostavi rad. Narezane oprane komade uvaljajte u sok bikarbonu. I ne samo zarolati, nego ostaviti 20 minuta. Nakon toga temeljito isperite čistom vodom kako biste uklonili svu sodu. Sada možete kuhati iznutrice: u ovom slučaju nemojte mijenjati vodu, držite tavu na vatri 40 minuta.

Postoji još jedan način kuhanja svinjskih bubrega. Postoji takva preporuka: proizvod je natopljen mlijekom. Ali ipak, tijekom procesa kuhanja, voda se mijenja nekoliko puta. Za razliku od sode, mlijeko ne upija i ne suzbija dovoljno štetne tvari. Ali ako su bubrezi bili natopljeni mlijekom ili vrhnjem, gotov proizvod će biti vrlo mekan i ugodne teksture.

Čemu služi?

Ako se svinjski bubrezi kuhaju za psa, zahtjevi nisu toliko strogi kao za ljudsku prehranu. Ipak, životinja je životinja, njezin je želudac puno manje izbirljiv po pitanju kvalitete hrane. Stoga je dovoljno:

• oprati bubrege u vodi;
• svaki izrezati na dva jednaka dijela;
• prokuhajte i ocijedite vodu;
• kuhati 20 minuta na srednjoj vatri.

Pri izračunavanju količine proizvoda za kuhanje mora se uzeti u obzir da se kuhani svinjski bubrezi smanjuju za oko 50%. Nakon kuhanja mogu se koristiti u salatama, za hodgepodge, kao sastavni dio složenog priloga. Ova iznutrica koristi se i u pripremi variva, kiselih krastavaca, ćevapa. Ali da biste pripremili svinjske bubrege za upotrebu u takvim jelima, moraju se namočiti u vodi, to se ne smije zaboraviti. Da bi namakanje bilo učinkovitije, u vodu treba dodati sol.

Ponovljeno vrenje omogućuje malo smanjenje vremena provedenog na obradi bubrega. Ipak, potrebno ih je držati u hladnoj vodi najmanje 2 sata.

Kako kuhanje svinjskih bubrega izgleda u pravom receptu? Jedna od opcija uključuje:

• 500 g bubrega;
• 250 g mlijeka;
• 150 g stolnog octa;
• 250 g juhe od mesa ili gljiva;
• 60 g maslinovog ili suncokretovog ulja.

Osim ovih komponenti, postoje i one koje se dodaju po ukusu: sol, zeleno povrće, lovorov list, papar u zrnu. Priprema počinje rezanjem svih bubrega na pola. Obavezno uklonite sve filmove, tetive i kanale. Zatim se meso temeljito opere pod mlazom vode iz slavine. Iznutrice se preliju mlijekom, pazeći da su potpuno prekrivene slojem tekućine.

Vrijeme namakanja - 30 minuta; zatim se bubrezi ponovno operu. Pospite ih sa 60 g soli, prelijte stolnim octom. Kad prođe 20 minuta, iznutrice se ponovno operu. U ovom trenutku, preporuča se obrisati ga ručnicima ili salvetama. Površina mora biti savršeno suha.

Nakon što prokuhate vodu, spustite iznutrice u tavu; voda treba kuhati 10 do 15 minuta. Zatim, izlivši svu tekućinu, bubrezi se ponovno operu. Stavite ih u novu porciju kipuće vode (prije toga se mora posoliti). Uvesti začine i povrće. Tijekom daljnjeg kuhanja stalno se uklanja sva pjena koja se stvara.

Kad je kuhanje gotovo, svinjski bubrezi se konzumiraju kao samostalni međuobrok. Ali možete ih staviti u salatu, kao i varivo s povrćem i drugim dodacima, kao rezultat dobivate izvrsno drugo jelo. Energetska vrijednost kuhanih svinjskih bubrega je niska (93 kcal na 100 g).

Zbog izvrsnih kulinarskih i dijetetskih svojstava dobivenih jela, vrijeme utrošeno na pripremu ovih iznutrica u potpunosti je opravdano.

U nastavku pogledajte kako skuhati svinjske bubrege.