Santoku nož. Santoku nož - što je to i zašto? Što je bolje: veliki santoku ili kuharski nož?

(santoku bōchō ili 三徳包丁) tradicionalni je nož za japansku kulinarsku školu, koji se smatra univerzalnim i koristi se posvuda u pripremi nacionalnih kulinarskih proizvoda. Važno je napomenuti da je japanski Santoku nož prototip europskog kuharskog noža, koji se također smatra univerzalnim i koristi se u pripremi širokog spektra jela.

Često se u literaturi Santoku nož naziva Satoku Bocho. Santoku nož se izvorno koristio za rezanje mesa. Međutim, kasnije su se počele pojavljivati ​​razne modifikacije Santoku noža, pa se kuhinjski uređaj počeo koristiti za razne kulinarske manipulacije hranom. Vrijedno je napomenuti da ime Santoku noža doslovno prevedeno s japanskog znači "tri dobre stvari" ili "tri načina korištenja".

Ovaj samorazumljivi naziv za Santoku nož nastao je zbog sposobnosti uređaja da se nosi s različite vrste prehrambeni proizvodi. Santoku nož prikladan je za rezanje sastojaka na velike i male komade ili tanke kriške. Osim toga, santoku nož se koristi za sjeckanje hrane. Oštrica Santoku noža ima poseban oblik vrha, koji je napravljen u obliku ovčje noge. Oštrica santoku noža podsjeća na obrise ovčje noge. Ovaj dizajn noža čini uređaj vrlo praktičnim za korištenje.

Santoku nož ima mali razmak između oštrice i površine daska za rezanje. Ovo je i plus i minus santoku noža. S jedne strane, izvorni oblik oštrice pomaže kuharu u korištenju noža, ali s jakim oštrenjem smanjuje se funkcionalnost santokua. Kako bi koristio santoku, kuhar mora imati neko znanje o kulinarskom uređaju.

Kada koristite Santoku nož, morate napraviti pojedinačne pokrete prema dolje s uređajem. Osim toga, Santoku nož trebate lagano pritisnuti na površinu za rezanje, kako bi uređaj bolje mogao rezati ili usitnjavati sastojke. Važno je napomenuti da se Santoku nož razlikuje po veličini od ostalih specijaliziranih kuharskih alata. Oštrica Santoku noža je kraća i, u pravilu, to standardne veličine ne prelazi 188 mm.

Kako bi se kuharu pružio širok prostor za kulinarske manipulacije, oštrica noža je široka, a ručka santokua, naprotiv, mnogo je uža. Prije korištenja santoku noža za rezanje ribe, mesa s kostima ili povrća, uređaj se mora naoštriti. Visokokvalitetni japanski Santoku noževi razlikuju se od jeftinih krivotvorina u svom vijeku trajanja. Osim toga, stručnjaci kažu da je tradicionalni japanski santoku dobro uravnotežen, budući da koriste visoke temperature, kao i ispumpani čelik.

Tipično, Santoku oštrica je jače naoštrena, što pomaže u postizanju tanjeg i preciznijeg rezanja hrane tijekom upotrebe. kuhinjski aparat. Kut oštrenja japanskog Santokua je 18 stupnjeva. Europski Santoku modeli nisu tako dobro uravnoteženi, pa je postizanje poboljšanih rezultata rezanja s takvim nožem ponekad teško ili čak nemoguće. U Europi se santoku oštrice izrađuju od manje kvalitetnog čelika, što također utječe na karakteristike noža.

Ako vam se svidjela informacija, kliknite na gumb

Svaka domaćica bi trebala imati noževe u kuhinji za sve prilike. Za što je potreban santoku? I kako ga koristiti?

Kakav je ovo nož?

Santoku je japanski univerzalac Kuhinjski nož. Tijekom razvoja, kao osnova je uzet francuski nož za rezanje, ali je kasnije ova jedinstvena modifikacija prilagođena svim potrebama tradicionalnog Japanska kuhinja, a santoku je postao univerzalan i gotovo nezamjenjiv proizvod.

Posebnosti proizvoda

Santoku je sličan tradicionalnom kuharskom nožu, ali ipak ima neke značajke:

• Mala i lagana ručka. To ne samo da omogućuje pouzdaniji i udobniji zahvat noža, već također čini rezanje što udobnijim i bržim. Činjenica je da je dizajn savršeno uravnotežen, a težište se pomiče upravo na široku i težu oštricu, što joj omogućuje brzo pomicanje, bez ikakvog napora kuhara. poseban napor i ne vrši pritisak na nož.
• Oštrica ima asimetrično oštrenje, a najoštriji dio je njen vrh. Kundak je prilično širok (oko dva milimetra), ima zaokruženje na kraju, što ga čini, prvo, praktičnijim, a drugo, sigurnijim. Osim toga, ovakva konfiguracija smanjuje razmak između oštrice i površine stola ili daske prilikom spuštanja noža s pete (baze) na rezni dio, a to također pruža udobnost.
• Duljina oštrice može varirati od 12 do 20 centimetara, prosječna vrijednost je 18 (a standardna je 18,8 cm), a to je nešto manje od parametara tradicionalnog kuharskog noža. Kut profila je oko 16-18 stupnjeva (za većinu drugih proizvoda je 20-25 stupnjeva).

Kako koristiti Santoku?

Za što se koristi santoku nož? Njegovo ime s japanskog doslovno se prevodi kao "tri dobre stvari", a to znači da je proizvod dizajniran za obavljanje tri glavne zadaće u kuhinji, naime da pomaže u mrvljenju, rezanju i sjeckanju. Uz pomoć Santokua možete rezati i povrće i meso ili ribu, kao i nasjeckati začinsko bilje, žitarice i druge proizvode, ako je potrebno. Ali kosti i druge tvrde komponente hrane ne mogu se rezati takvim nožem; to može dovesti do oštećenja i brušenja oštrice.

Tehnika rezanja je prilično jednostavna, svaki kuhar početnik je može savladati. Santoku je dizajniran za jednostruke pokrete prema dolje pri sjeckanju povrća ili voća ili za prijelaze pri pritisku na dasku od baze oštrice do vrha, što vam omogućuje sjeckanje hrane rahle ili meke teksture, poput mesa ili riba. Ali rezanje zamahom je ograničeno, što je zbog oštrog oštrenja. Ali u svakom slučaju hranu možete nasjeckati ili na kockice ili na tanke ploške.

Prednosti

Prednosti Santoku noža:

• Nije najduži, pa ga mogu koristiti i neiskusne domaćice i kuhari početnici.
• Minimalni napor za učinkovito rezanje. Proizvod je uravnotežen na takav način da ga kuhar ne mora pritiskati kako bi nasjeckao čak i tvrdu hranu.
• Vrlo udobna relativno mala ručka koju može držati i osoba s malim dlanom.
• Ovaj proizvod se može smatrati univerzalnim, jer uz njegovu pomoć možete samljeti bilo koju hranu, uključujući meso, povrće, ribu, voće, bilje, žitarice i tako dalje. Štoviše, sva se hrana reže jednako brzo i jednostavno.
• Ovaj nož ima oštricu ne dužu od 20 centimetara, što ga čini sigurnim, posebno u usporedbi s tradicionalnim kuharskim nožem koji je dugačak oko 30 centimetara.
• Kompaktne veličine. Takav se proizvod može pohraniti ne samo u posebnom stalku, već iu običnom. Kuhinjski kabinet, jer će nož sigurno stati u ladicu.

Što se tiče nedostataka, oni uključuju, prije svega, zaobljenu stražnjicu. Stoga, na primjer, neće biti moguće ukloniti jezgre voća pomoću Santokua ili izvršiti složeno kovrčavo rezanje. Drugo, takav je nož relativno težak, ali je povećana težina oštrice dizajnirana da omogući ugodnije rezanje i ravnomjerne komade na izlazu.

Kako napraviti izbor?

Prilikom odabira Santoku noža vodite se sljedećim kriterijima:

1. Materijal od kojeg je izrađena oštrica. U pravilu su noževi izrađeni od izdržljivog, visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, a Santoku nije iznimka. Što je pouzdaniji takav materijal, to će dulje trajati proizvod i ugodnije rezanje.
2. Obavezno provjerite ručku. Trebao bi biti takav da je držanje noža u rukama što udobnije. Savršena opcija– ovo je drvena ručka: ne klizi u rukama, lagana je, ugodna na dodir, prilično izdržljiva i ekološki prihvatljiva. Osim toga, dlanovi vam se sigurno neće znojiti. A ako se drvo tretira posebnim impregnacijama, bit će otporno na vlagu i gljivice. Najviše jeftin materijal– plastika. Ali je krhka, kratkotrajna i uzrokuje pojačano znojenje tijekom dugotrajnog rezanja. Metal je izdržljiviji, ali nije baš ugodan na dodir i povećava težinu proizvoda, što može uzrokovati određenu nelagodu. Također je vrijedno razmotriti pričvršćivanje ručke na oštricu. Najbolje je odabrati modele kod kojih je drška pričvršćena na čeličnu šipku, koja je produžetak oštrice.
3. Obratite pozornost na oštricu. Mora ispunjavati sve zahtjeve za Santoku noževe i imati sve standardne parametre. Ali moguće su neke izmjene. Dakle, u prodaji postoje modeli koji imaju udubljenja u oštrici. S jedne strane one sprječavaju lijepljenje proizvoda tijekom procesa rezanja i čine taj proces ugodnijim. No, s druge strane, za izradu takvih proizvoda koristi se mekši čelik, pa će nož biti manje izdržljiv i pouzdan.
4. Takav proizvod bolje je kupiti u specijaliziranoj trgovini, a prije kupnje zatražite od prodavatelja dokumente i certifikate koji idu uz proizvod, a koji će potvrditi autentičnost i kvalitetu.
5. Bolje je vjerovati provjerenim proizvođačima, iako proizvodi popularnih i etabliranih marki nisu jeftini, ali vjerno služe dugo vremena.

Ako već nemate japanski Santoku nož u svom arsenalu kao početnik ili iskusan kuhar, svakako ga kupite, dobro će vam doći u svakom slučaju!

Od svih varijanti noževa koji pripadaju različitih naroda a narodi svijeta, posebni, s pravom se mogu nazvati - japanski, jer su zahtjevi za njih previsoki.

To nije samo zbog činjenice da je japanska kuhinja poznata u cijelom svijetu po svojim originalnim i ukusnim jelima, već u većoj mjeri - strogim bontonom za stolom i, shodno tome, pažljivim i punim poštovanjem prema samom procesu kuhanja. Svi proizvodi moraju biti narezani tanko, uredno, fino i vrlo lijepo, a to je glavni uvjet!

U kuhinji (u svakom japanskom restoranu ili domu) postoji pravi kult noža. Svaki kuhar pazi i njeguje svoje radno oružje, brižljivo ga brišući dok ne zasja, ne dopuštajući da na čeliku padne ni mrvica prašine ili trag tekućine. Nož se nakon upotrebe uvijek odlaže u korice, a ako ga je potrebno transportirati, za tu svrhu je predviđena izdržljiva torbica. Takav stav pun poštovanja podsjeća na način na koji su samuraji nekoć postupali sa svojim mačevima - to je bilo nešto sveto što nijedna druga ruka osim vlasnika nije mogla dotaknuti.

Proces oštrenja također se izjednačava s pravom umjetnošću; niti jedan kuhar nikada neće povjeriti svoje noževe amateru ili se obvezati da će to učiniti sam (osim da ih malo ispravi tijekom radnog dana), tada se noževi daju na oštrenje samo onima koji iskusni majstori.

Danas je čak i teško reći koliko profesionalni noževi u Japanu - predviđeni su za svaku vrstu jela. Međutim, u svakodnevnom životu nema smisla držati ih sve, dovoljno je odabrati najpotrebnije i korištene modele, kao što su npr Japanski santoku nož.

Santoku nož: njegove karakteristike i tajna popularnosti

Pravi "kralj" među profesionalnim noževima, prema mnogim kuharima iz različite zemlje svijeta, smatra se santoku(ili, kako ga zovu u domovini, “Santoku bote”).

Ovo je univerzalni kuharski nož, čiji se naziv prevodi kao "nož dizajniran za rješavanje tri zadatka", tj. s njim možete:

• izrezati;
• mrviti se;
• usitniti.

Dizajn takvih noževa posebno je osmišljen i napravljen tako da se idealno i brzo nose s bilo kojim od tri navedena zadatka, a kuharske ruke se neće umoriti.

Posebnost ovog noža je da je opremljen vrlo širokom i teškom oštricom. Drška mu je, naprotiv, uska i relativno lagana, ali unatoč tome savršeno pristaje uz oštricu. Dakle, dizajn osigurava da se središte gravitacije noža pomiče prema naprijed. Zanimljivo je da je nož savršeno izbalansiran, te s njim možete lako izvoditi bilo kakve manipulacije.

Duljina oštrice može varirati od 120 mm do 200 mm. Oštrica se odlikuje besprijekornim asimetričnim oštrenjem, posebno oštrim - bliže vrhu noža. Kvaliteta oštrenja je zbog činjenice da režu ne samo povrće, već i meso i ribu (sa i bez malih kostiju), a sve to, uzimajući u obzir japansku sklonost savršenom rubu komada. Kut oštrenja profila ovog noža je 18 stupnjeva. Oštrica santoku izrađeni od skupog i kvalitetnog čelika, kaljenog na visokim temperaturama.

Vrijedno je napomenuti da oštrica ove vrste japanskih noževa nije namijenjena za rezanje (rezanje) debelih kostiju i raznih tvrdih materijalašto može oštetiti rub oštrice.

Što se tiče oštrice, nije najduža među svojim sunarodnjacima, samo je prosječna. Veličina drške je idealna za kuhare s malim rukama, u ovom slučaju pruža dovoljno prostora za ruku. Zbog toga je nož postao vrlo popularan među ženama.

Tradicionalno, drška svih japanskih noževa i, naravno, Santokua je izrađena od drveta (najčešće korištena od njih je magnolija). Japanci ne smatraju potrebnim izrađivati ​​ručke od izdržljivijih materijala, po njihovom razumijevanju: bolje je nakon nekog vremena zamijeniti istrošenu ručku novom, jer je glavna stvar kvaliteta oštrice. Duljina Santoku drške odabire se u skladu s veličinom oštrice, au prosjeku je 140 - 160 mm.

Santoku nož: kupiti i što tražiti

Ljubitelji savršenog i estetskog rezanja mogu kupiti pravi Santoku nož u online trgovinama specijaliziranim za takve proizvode. Proizvodi vodećih svjetski poznatih proizvođača neće biti jeftini, ali visoka kvaliteta, jednostavnost korištenja i opsežne mogućnosti, uz dobru čvrstoću i izdržljivost - sve te prednosti u potpunosti opravdavaju cijenu.

Danas na Internetu možete pronaći jeftiniji Santoku, takve "ne-japanske" varijacije - koje proizvode europske tvrtke. Njihova oštrica ima različite udubine i izbočine kako bi se smanjilo lijepljenje izrezanih proizvoda za nož. Ovi noževi su izrađeni od mekšeg i jeftinijeg čelika od pravih "japanskih", prema tome, njihova je cijena niža. Neki od ovih modela također su pojeftinjeni korištenjem polipropilena za ručku.

Biranje japanski nož je pravi, ne zaboravite da pravi "Santoku Bota" nema takve "ukrase"; kvalitetan čelik i pravilna geometrija oštrice mogu osigurati savršeno rezanje.

Kada kupujete nož, ne zaboravite na certifikat koji dolazi uz njega, koji jamči visoku kvalitetu proizvoda i potvrđuje da je Santoku vrsta univerzalnog kuharskog noža.

Čitati 5220 puta

Kuhinjska oprema koja dolazi iz Japana visoko je cijenjena od strane profesionalaca i kulinarskih entuzijasta diljem svijeta. Među raznim kuharskim alatima, noževi iz zemlje izlazećeg sunca zauzimaju posebno mjesto i uvijek ostaju popularni. Potražnja za japanskim noževima je zbog njihove visoke kvalitete i jednostavnosti korištenja. Najistaknutiji od ovih alata je Santoku nož.

Jedan umjesto nekoliko

Vrsta posuđa za rezanje pod nazivom santoku voljena je kako u svojoj domovini - Japanu, tako iu inozemstvu. Glavni razlozi za tako široku prepoznatljivost i distribuciju ove opreme bili su njeni tehnički podaci. Nijanse korištenja Santoku noža (za što je namijenjen i kako ga koristiti) čine ovaj alat pravim pronalaskom za sve koji se bave kuhanjem - od kulinarskih majstora do jednostavnih domaćica.

Sami Japanci ovu opremu smatraju univerzalnom. I doista je tako. Njegove značajke dizajna omogućuju vam rezanje sastojaka jela koristeći apsolutno bilo koju tehniku. Dakle, jedan santoku može zamijeniti nekoliko različitih noževa koji imaju ograničenja u tehnici rezanja.

Ovaj glavna karakteristika, što čini inventar jedinstvenim na svoj način, odražava se u njegovom nazivu. Na japanski"santoku" znači "tri dobre stvari". Naziv savršeno prenosi bit svrhe i objašnjava zašto je potreban, santoku nož. Čini se da naziv signalizira svestranost alata i poziva vas da ga isprobate na djelu.

Ova nevjerojatno praktična oprema dostupna je u nekoliko opcija. Uz njegovu pomoć sastojci mogu biti:

• izrezati;
• mrviti se;
• usitniti.

Da bismo bolje razumjeli čemu služi santoku nož i što reže, vrijedi pobliže pogledati karakteristike i značajke ovog alata.

Značajke rada

Izvorna namjena Santoku noža bila je drugačija od sadašnje. Nastao je kao zamjena za francuski nož koji se koristio za rezanje i rezanje govedine. Univerzalni i po mnogočemu nezamjenjiv alat bio je svojevrsna “rezervna rezerva”. Naknadno je prošao kroz proces prilagodbe specifično potrebama specifične japanske kuhinje. Kao rezultat ove transformacije, postao je "kralj" opreme za rezanje kuhara ne samo u Japanu, već iu cijelom svijetu.

Glavna svrha alata je rezanje žilavih sastojaka - mesa, ribe i drugih proizvoda. Također je idealan za rezanje i sjeckanje svih vrsta povrća i voća. Koje god se jelo spremalo u kuhinji - juha, varivo, salata ili nešto drugo, santoku će uvijek biti na mjestu. Ovaj univerzalni pomoćnik uvelike će pojednostaviti i ubrzati proces. kuhanje i može se nositi s gotovo svim zadacima.

Univerzalni inventar

Mnoge domaćice, cijeneći jednostavnost korištenja ovog alata, počinju ga koristiti u doslovno za sve – čak i za rezanje kruha. Nadmoć santokua nad drugima alati za rezanje njegove karakteristike mu omogućuju da uspješno zamijeni sve njih. Ovaj kuhinjski alat često kupuju domaćice iz razloga praktičnosti. Prikladno je koristiti ne cijeli set različite opreme, već samo jednu - univerzalnu i višenamjensku.

Alat će se nositi s misijom koja mu je dodijeljena. Ali ipak je bolje koristiti Santoku za namjeravanu svrhu, a da ga ne opterećujete svačijim odgovornostima postojeće sorte noževi. Preopterećenje ima negativan učinak na alat. Iako je Japanac, što ukazuje na njegovu visoka kvaliteta, pouzdanost i trajnost, ova oprema neće izdržati beskrajna preopterećenja.

Na primjer, kada potpuno režete meso, ne biste trebali koristiti samo santoku. Bolje je to učiniti dodatkom standardnoj sjekiri za sjeckanje kostiju, tetiva i drugih stvari.

Veličina i oblik oštrice

Proizvod je prilično velik u veličini, s oštricom u obliku "janjeće noge". Ovaj oblik karakterizira stvaranje malog razmaka između rezne ploče i reznog ruba tijekom rada. Zato je pri radu s takvom opremom najbolje pomicati je ravnomjerno prema dolje. Alat je prikladan za izradu figuriranih rezova - kreće se glatko i jasno.

Ali oblik oštrice također ima relativno negativnu nijansu - ograničava njihanje noža. Zato upotreba santokua za rezanje pregustih inkluzija (kosti, hrskavice itd.) Može oštetiti nož, pa čak i potpuno ga onesposobiti. Ali kada radite s mekim sastojcima (pulpa, itd.), ovom alatu doista nema premca.

Alat je velik, ali duljina Santoku oštrice je inferiorna klasičnim japanskim noževima. Međutim, to se ne može smatrati minusom - upravo ovaj parametar omogućuje nožu maksimalno balansiranje svih mogućih kuhinjskih alata za rezanje. Vrijedno je napomenuti da se slična oprema zapadne proizvodnje ne može pohvaliti takvim karakteristikama.

Klasična verzija santokua ima jednostrano oštrenje. Ali danas santoku takozvane europske sorte postaje sve popularniji i traženiji. Ovi alati su naoštreni obostrano, tj. dvostrano.

Rezanje detalja

Santoku je sposoban rezati, sjeckati i mljeti različite namirnice i sastojke. Može raditi u svim tehnikama rezanja, koje su odavno stekle status klasičnih ili tradicionalnih.

Uz pomoć santokua, proizvodi se mogu usitniti i rezati:

Veličina dobivenih elemenata ovisi samo o želji kuhara. Santok je sposoban i za grubo i za vrlo fino rezanje, čak i za mljevenje u neku vrstu mljevenog mesa.

Ako su zahtjevi zadovoljeni, može se koristiti za savršenu obradu mesa i ribe. Dopušteno je raditi s malim kostima i hrskavicom.

Jedinstvena kombinacija onoga za što se Santoku koristi i tehnika rezanja s kojima se može nositi čini ga doista svestranim alatom koji može zamijeniti druge kuhinjske noževe.

Ispravan rad s nožem

Kako bi korištenje noža bilo što ugodnije, vrijedi se upoznati s posebnim načinom hvatanja alata koji koriste profesionalni kuhari. Kao što pokazuje praksa, ova metoda čini rad s nožem jednostavnim i praktičnim, unatoč prilično velikoj veličini i prosječnoj težini.

Opis držanja noža profesionalnog kuhara korak po korak:

Jedna od najčešćih pogrešaka kuhara u vezi s držanjem opreme za rezanje je takozvani samurajski stisak. Ipak, kuhinja nije bojno polje. U procesu pripreme jela ne smijete zamišljati da je nož mač, nepotrebno zamahivati ​​njime i, što je najvažnije, zgrabiti ga kažiprst donji rub oštrice. Sve će to dovesti do ozljeda i posjekotina.

U procesu rezanja sastojaka koriste se različiti dijelovi oštrice. Najčešće (za većinu tehnika) koristi se sredina. Dio od vrha oštrice do sredine koristi se za delikatno rezanje - ovo fina sjeckalica, sjeckanje zelja itd. Dio od sredine do ručke koristi se pri rezanju tvrdih proizvoda, zahtijeva određeni napor. Ovi mali operativni trikovi učinit će korištenje Santoku noža što jednostavnijim i praktičnijim.

Svaka domaćica zna da je nož važan uređaj, bez kojeg je nemoguće kuhati. ukusna jela. Santoku nož vam omogućuje brzo i učinkovito sjeckanje bilo koje hrane.

Većina stanovnika naše zemlje već je cijenila prednosti santokua. Ova vrsta noža se dobro oštri, tako da se njime može rezati riba, meso sa kostima itd.

Široka oštrica Santoku noža omogućuje vam izvođenje bilo kakve manipulacije bez poteškoća, tako da njegovi vlasnici mogu lako rezati, sjeckati i sjeckati hranu.

Zahvaljujući posebnom obliku oštrice, ovaj tip Nož karakterizira mali razmak između noža i površine daske za rezanje. To vam omogućuje rezanje hrane uz minimalan fizički napor.

Za fino rezanje, oštrica noža se naoštri što je finije moguće.

Ova vrsta noža izrađena je od jakog, ali izdržljivog čelika, koji vam omogućuje rezanje čak i vrlo malih proizvoda. Ako nož ima utore, oni će ga zaštititi od lijepljenja hrane tijekom rezanja. Odaberite Santoku i saznat ćete da sjeckanje hrane može biti brzo i ugodno iskustvo!