Chum losos kuhanje recepti slani. Soljenje svježeg lososa kod kuće

Slana riba odavno je sastavni dio prehrane. Dok domaćice prilično često soli haringe i skuše, crvenu ribu radije kupuju u trgovinama. Međutim, vrlo je lako posoliti bilo koju vrstu crvene ribe kod kuće.

Losos i losos više nisu toliko relevantni. Prvo mjesto na stolu zauzimaju jela od slanog lososa. Domaći usoljeni losos ispada mnogo ukusniji i kvalitetniji od kupljenog čak iu najelitnijoj trgovini. Cijena se značajno razlikuje.

Kalorični sadržaj bilo kojeg usoljenog lososa je 180-200 kcal na 100 g

Da bi losos bio ukusniji nego u najskupljem restoranu, morate razmisliti kako ga pravilno odabrati, pripremiti i posoliti kod kuće.

U trgovinama i ribarnicama možete pronaći vrlo lijepe filete svijetle, sočna boja. Međutim, ljepota ne ukazuje uvijek na kvalitetu, osim toga, ne možete biti 100% sigurni da je to prava vrsta ribe.

Preporučljivo je kupiti cijeli trup i sami ga filetirati.

Smrznuti trup

Trebao bi biti ujednačene boje, bez leda i oštećenja, tamnih škrga i stranih mirisa.

Svježa riba

Ima ružičaste škrge, bistre, nezamućene oči, čistu kožu bez sluzi, uz to se kvalitetno meso uvijek vraća na svoje mjesto nakon pritiskanja trupa prstom.

Uživo

Pravila za pripremu lososa za soljenje

Kvalitetna riba podrazumijeva 70% uspjeha. No, osim toga ribu je potrebno pravilno odmrzavati, rezati i odabrati prave začine kako ne bi narušili prirodni okus ribe.

Izuzetno je koristan zbog visokog udjela višestruko nezasićenih masnih kiselina koje su vitalne za ljudsko zdravlje. Losos možete brzo ukiseliti kod kuće koristeći proizvode koji se nalaze u svakoj kuhinji, a delikatan okus ribe ne može se usporediti s "analozima iz trgovine".

Prednosti lososa

Među nutricionistima i nutricionistima losos je poznat kao ne samo zdrav, već i niskokalorični proizvod. 100 grama ribljeg filea sadrži samo 127 kalorija, što omogućuje da ga konzumiraju osobe koje se pridržavaju zdrava prehrana i oni koji žele izgubiti višak kilograma.

Chum losos doseže maksimalna težina 13−15 kg. Sastoji se od 5% masnih kiselina i 95% vode. Zbog te činjenice riba nije prikladna za prženje, jer zbog isparavanja tekućine ispada previše suha. Najbolja opcija Priprema lososa uključuje pečenje ili soljenje.

Na 100 riba dolazi:

74,3 g vode;
4,8 g masti;
1,3 g pepela;
19 g proteina;
79 g kolesterola;
30 mg magnezija;
335 mg kalija;
165 mg klora;
20 mg kalcija;
200 mg fosfora;
60 mg natrija.

Losos je bogat vitaminima A, E, D, C, skupine B i mikroelementima - kao što su bakar, selen, cink, fluor, jod, mangan i željezo.

Zahvaljujući tiaminu u svom sastavu, losos je u stanju zaštititi jetru i cijeli organizam od štetni učinci alkohol.

Osim toga, sadrži aminokiselinu metionin koja također pomaže jetri i ublažava depresiju.

Korisno je konzumiranje lososa osobama koje se oporavljaju od bolesti i operacija, kao i ženama tijekom trudnoće.

Vitamin D u lososu pomaže u apsorpciji kalcija, normalizira rad probavnog trakta i održava zdravlje kardiovaskularnog sustava.

Pogodan za ribu dijetalna prehrana tijekom prehlada, jer zbog sadržaja velika količina minerala i elemenata u tragovima, pomaže poboljšati imunitet.

Omega-3 i Omega-6 višestruko nezasićene masne kiseline povoljno utječu na ljepotu i zdravlje noktiju, kose, zuba i kostiju. Štoviše, mnogi kozmetolozi preporučuju uključivanje lososa u svoju prehranu za pacijente s kožnim bolestima.

Iako je soljenje ribe jednostavno, Postoje neke nijanse u procesu kuhanja. Oni će pomoći ne samo početnicima, već i iskusnim domaćicama :

Proces soljenja lososa bit će mnogo brži ako pravilno izrežete lešinu. Ovo neće biti teško, i obični oštar nož, daska za rezanje, škare i pinceta:

Od trupa odrežite rep i glavu. Može se ostaviti za pripremu aspika, brudeta ili riblje juhe.
Uklonite sve peraje pomoću škara. Prerežite trbuh i očistite unutrašnjost, a trbušnu šupljinu isperite tekućom vodom.
Uzduž kralježnice sa leđa napraviti rez i odvojiti polovicu filea.
Uklonite kralježnicu i kosti. Male kosti lakše je izvući pincetom.
Ljuskice nije potrebno guliti jer se prije posluživanja odrežu zajedno s korom.

Kiseljenje lososa kod kuće vrlo je jednostavno. Da biste to učinili, trebat će vam proizvodi koji se nalaze u svakoj kuhinji. U klasični recept Takvih je jako malo.

U posudi morate pomiješati 50 g soli, 100 g šećera i žličicu mljevenog crnog papra. Suhim sastojcima dodajte sjeckani lovorov list. U dobivenu marinadu dobro je uvaljati 1 kg lososa, prethodno narezanog na velike komade, tako da začini potpuno prekriju meso.

Zatim ribu trebate prebaciti u posudu s čvrstim poklopcem i ostaviti u hladnjaku 24-72 sata. Što se losos dulje marinira, rezultat će biti bolji.

Chum losos s dodatkom

Dodaje pikantnost ribi u ovom receptu sok od limuna. Mnogi kažu da ovako pripremljena riba ima okus lososa.

1 kg lososa narežite na komade od 2,5-3 cm i prelijte sokom od 1 limuna. Pomiješajte 3 žlice soli i 1 žlicu šećera, pa tom smjesom natrljajte ribu.

Ukiseljeni losos stavite u plitku posudu i dodajte nekoliko listova lovora i graška crnog ili pimenta. Na ribu stavite uteg radi boljeg soljenja.

Nakon 6 sati, lagano slana verzija lososa bit će spremna. Za one koji vole slaniju ribu potrebno ju je držati u hladnjaku 1-2 dana.

Preljev od senfa

Sjemenke gorušice daju laganu pikantnost. Da biste posolili ribu prema ovom receptu, morate unaprijed pripremiti marinadu.

U loncu pomiješajte nekoliko listova lovora, grašak pimenta i po 2 žlice šećera i soli. Ulijte 1 litru vode u posudu i prokuhajte. Nakon toga, juha se mora ohladiti i dodati 2 žlice suhe gorušice ili njezinih sjemenki. Važno je zapamtiti da će upotreba mljevenih začina predjelo učiniti pikantnijim.

Ribu narežite na male odreske, stavite staklene posude i ulijte juhu od gorušice. Nakon potpunog hlađenja stavite ribu u hladnjak na 3 sata.

Ambasador pikantnosti

Ovako pripremljena riba ima jarku aromu i bogat okus. Savršeno je za posluživanje na blagdanskom stolu.

Trup narežite na velike komade i natrljajte mješavinom soli i šećera u omjeru 2:1. Nasjeckajte dva češnja češnjaka i nadjenite ih u file. Ribu stavite u posudu, pospite začinima (klinčićima i lovorom) i prelijte 25 gr. maslinovo ulje.

Masu poklopiti tanjurom i pritisnuti. Za to je prikladna boca vode od 3 litre. Nakon sat vremena, teret se mora ukloniti, posuda pokriti poklopcem i ostaviti u hladnjaku još 1 sat.

Posebna marinada

Pikantni sastojci ovog recepta ne samo da će ribi dati zanimljiv okus, nego će meso učiniti mekim i topiti se u ustima. Ovo jelo je malo teže pripremiti, ali rezultat je vrijedan truda.

Narežite 1 kg ribe i komade ribe stavite u staklenu posudu. Filete pospite mješavinom šećera i soli, po 25 g svakog začina. U drugoj posudi pomiješajte pola čaše vode s nasjeckanim lukom, 3 češnja češnjaka, 25 g naribanog hrena i 50 g biljnog ulja.

Dobivenom smjesom preliti fil. Iscijedite sok od limuna na vrh i stavite posudu u hladnjak na 2-3 dana.

Kiseljenje konjakom

Poznavateljima skupog alkohola svidjet će se ovaj zalogaj. Konjak dodaje laganu drvenastu aromu i čini file vrlo nježnim.

Ribu podijeljenu na male komadiće natrljajte mješavinom šećera i soli (1:2). Trup od 800−1000 g bit će dovoljan U zasebnoj posudi nasjeckajte i pomiješajte začine po ukusu: korijander, crni papar, lovorov list.

File stavite u staklenu posudu, pospite začinima i prelijte s 25 g konjaka. Pokrijte posudom na vrhu i stavite pritisak na nju. Stavite u hladnjak na 3 dana.

Naftni ambasador

Filet soljen u biljnom ulju dobiva nevjerojatan kremasti okus i omekšava prirodnu suhoću lososa. Ulje za ovaj recept mora biti svježe, bez gorčine.

Trup narežite na filete, odvojite komade debljine 2 cm u posudu i pospite nasjeckanim crnim paprom i 3 lista lovora. Dodajte 2 žlice šećera i 3 žlice soli. Sve začine također treba koristiti u pola količine. Odozgo rasporediti drugi sloj fila i posuti ga preostalim začinima.

Nakon toga, masu trebate napuniti rafiniranim uljem, koje treba u potpunosti prekriti komade. Ribu pokrijte utegom, ostavite 3 sata, a zatim je stavite u hladnjak. Predjelo će biti gotovo za jedan dan.

Recept za lososa u salamuri je složeniji od ostalih, budući da se tekućina za marinadu mora prvo prokuhati.

U 1 litru kipuće vode dodajte 2 lista lovora, suhi kim, 5 zrna papra i po 25 g šećera i soli. Nakon toga, juhu treba ohladiti na 30-35 stupnjeva.

U staklenka Stavite 1 kg ribe prethodno narezane na komade, pospite nasjeckanim koprom i peršinom.

Zatim ukiselite losos u salamuri dodajući nasjeckani limun. Nakon nekoliko sati, potrebno je staviti staklenku u hladnjak na 12-24 sata, nakon čega je grickalica spremna za jelo.

Ako vrijeme dopušta, možete ne samo ukiseliti lososa, već ga i osušiti na zraku. Tako dobivate istinski kraljevsku deliciju - balyk.

Trup od 1 kilograma razrežite na 2 polovice filea, posolite i spojite. Meso zamotajte u pamučni ručnik i povežite ga debelim koncem na nekoliko mjesta. Ostavite u hladnjaku 5 dana. Tijekom tog razdoblja riba će izgubiti višak vlage i dobiti gustu konzistenciju.

Za izradu slabo slanog lososa dovoljno je 60-80 g soli, a za slaniju ribu oko 120 g.

Nakon 5 dana, filet se mora očistiti od soli, zatim nekoliko puta obrisati vlažnim ručnikom i obrisati suhom. U ovoj fazi možete napraviti male rezove u mesu i staviti 2-3 češnja češnjaka u njih.

Sada treba staviti fil na otvorenom visi o niti. Nakon 4-5 dana riba će postati gušća i iz nje će se početi oslobađati mast. Balyk je spreman za jelo.

Kavijar od lososa

Kavijar od crvene ribe uistinu je ukusno predjelo. Oduševit će ne samo goste za blagdanskim stolom, već i ukućane.

Da biste brzo posolili kavijar, u toplu vodu morate dodati žlicu soli i 2 žličice šećera. Ovom otopinom prelijte 200 g kavijara pola sata, a zatim smjesu procijedite kroz gusto cjedilo. Osušeni kavijar premjestite u čistu posudu, popaprite i zaljevite po ukusu. Nakon 2 sata u hladnjaku, snack će biti spreman.

Kako bi se kavijar mogao čuvati više od 7 dana, može se uvaljati u sterilizirane staklenke. Zatim morate dodati 2 puta više soli u salamuri.

Osim toga, za više atraktivnog izgleda Za kavijar možete koristiti recept za soljenje uz dodatak ulja. Pola kilograma kavijara se ispere kroz gazu i ulije topla otopina(1,5 litara prokuhane vode i 0,5 kg soli). Nakon 1,5 sata, voda se mora isušiti dok slana voda ne prestane teći.

U gotov kavijar dodajte 2 žlice bilo kojeg biljnog ulja neutralnog okusa. Deliciju treba čuvati na hladnom mjestu.

Slani losos zdrava je grickalica za čiju pripremu neće trebati puno vremena. Načini pripreme toliko su raznoliki da svaka domaćica može odabrati odgovarajući recept. Okus i miris domaćeg lososa nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Pažnja, samo DANAS!

Chum losos je hranjiv i ukusna riba, jedan od predstavnika obitelji lososa, koji sadrži mnoge korisne tvari. Slana riba sastavni je atribut svečanog stola. Nije bez razloga pitanje kako ukusno posoliti lososa kod kuće zabrinjava mnoge domaćice. Ovaj proces zahtijeva vrlo malo vremena i novca, a recepata ima ogroman broj.

Chum losos je savršen za dekoraciju stola. Nije skupa kao druga crvena riba, a sadrži i manje masti. Pravilnim soljenjem uštedjet ćete novac unovčiti a također dobiti vrlo ukusno jelo.

Prilikom soljenja važno je uzeti u obzir nekoliko suptilnosti:

Kako odabrati pravu ribu

Prilikom odabira morate se voditi sljedećim pravilima:

kupujte živu ili smrznutu ribu, ali samo cijele trupove (bez utrobe);
smrznuti losos mora imati jednoličnu boju, bez ledene kore na površini, bez stranih mirisa i oštećenja;
Škrge trebaju biti tamne boje.

Začini za kiseljenje

Prilikom soljenja morate uzeti u obzir da nisu svi začini kompatibilni s ribom, pa čak ni odgovarajuće začine ne smijete koristiti previše.

Ali oni su još uvijek potrebni za dobivanje ukusno jelo, jer se koriste za poboljšanje okusa.

Koje začine možete uzeti:

Kako pravilno rezati trup

Ovo nije samo čišćenje unutrašnjosti ribe. Komadići delicije na stolu trebali bi izgledati lijepo i ukusno, a za to morate pravilno izrezati trup:

Lakše ćete rezati lososa ako ga prije toga potpuno ne odmrznete. Također možete posoliti cijeli trup, ali tada će ga prije posluživanja morati izrezati na komade bez kostiju. Da, i trebat će vam više vremena da se potpuno usolite.

Recepti za slani losos

Mnogi recepti za soljenje lososa mogu se podijeliti u nekoliko skupina: ekspresni recepti i jednostavne opcije kuhanje, pripremanje slane ribe za zimu i kako soliti lososa sa začinima (ljutim) kod kuće.

Jednostavni i brzi načini

Ovaj jednostavan recept za soljenje lososaČak i domaćice početnice to mogu. Potreban:

1 kg lososa;
2 žlice. l. sol i šećer od repe;
1 list lovora;
1 luk;
3 zrna papra.

Pripremljenu ribu narežite na komade. Posebno pomiješajte šećer i sol, te tom smjesom naribajte lososa. Potom komade treba zbijeno složiti u slojeve u posudu od litre, a između njih rasporediti nasjeckani lovorov list i zrna papra. Nakon toga pokrijte posudu ručnikom i ostavite šest sati u hladnjaku. Isperite file i ponovno ga položite u slojeve, samo sada između njih trebate staviti kolutiće luka. Stavite u hladnjak na sat vremena, nakon čega možete uživati u okusu nježne ribe.

Brza tehnologija soljenja lososa zahtijeva sljedeće sastojke:

1 kg ribe;
2 žlice. l. šećer i sol;
0,5 limuna;
6 zrna crnog papra.

File narežite na komade (oko 5 cm) i stavite u duboku zdjelu. Pomiješajte šećer i sol, uvaljajte komade u tu smjesu. Zatim dodajte papar u zrnu i lovor, iscijedite limun. Sve ovo dobro promiješajte i ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi. Ostalo je još samo obrisati višak začina s komadića i možete poslužiti.

Soljenje lososa za zimu

Za dugotrajno skladištenje možete koristiti recept za suho soljenje za zimu:

Potreban:

1 kg lososa;
1 žlica. l. Sahara;
2 žlice. l. sol;
3 žlice. l. votka.

Pomiješajte šećer, sol, votku i premažite filet sa svih strana. Zatim prebacite u duboku posudu i pokrijte poklopcem. Ostavite na pultu tri sata, a zatim stavite u hladnjak na 24-36 sati. Za dugotrajno skladištenje morate ga staviti u zamrzivač.

Recepti sa začinima

Jesti dobar recept , kako soliti chum losos kod kuće sa senfom. Za pripremu vam je potrebno:

1 kg lososa bez crijeva;
2 žlice. l. sjemenke gorušice, šećer i sol;
1 l čista voda;
2 lista lovora;
6 zrna papra;

Pomiješajte sve začine osim senfa pa dodajte vodu i prokuhajte. Maknite s vatre, ohladite i dodajte sjemenke gorušice. Ribu narežite na komade od 2 cm, stavite u posudu i prelijte marinadom od senfa. Ostavite na hladnom mjestu tri sata. Umjesto zrna, možete uzeti suhu gorušicu.

Začinjeni slani losos se može pripremiti na sljedeći način:

File narežite na velike komade, natrljajte ga mješavinom soli i šećera. Nasjeckajte češnjak i nadjenite ga u ribu. Zatim komadiće stavite u posudu, dodajte lovorov list s klinčićima i prelijte uljem. Stavite pod pritisak i marinirajte sat vremena. Uklonite ugnjetavanje i stavite na hladno mjesto još jedan sat.

Kako soliti lososa "za lososa":

Pomiješajte sol i šećer, natrljajte njima komade filea i stavite u zdjelu. Zatim dodajte preostale začine. Pospite konjakom i zatvorite poklopcem. Držati u hladnjaku 3 dana.

Možete kuhati ribu u salamuri sa začinima. Ovo meso će biti posebno sočno:

Prokuhajte vodu, dodajte sve začine. Kad salamura provrije, maknite je s vatre i ohladite. Stavite komade ribe u posebnu posudu i pospite ih nasjeckanim začinskim biljem. Zatim ulijte salamuru i na vrh stavite kolutove limuna. Stavite na hladno mjesto sat vremena, izvadite limun i ostavite losos tamo još 8-12 sati.

Znajući kako ukusno ukiseliti lososa kod kuće, možete postati vrlo nježni i ukusan zalogaj, u kojoj možete uživati ne samo sami, već je deliciju ponosno ponuditi i svojim gostima.

Crvena slana riba- Ovo je odlično predjelo za svaku gozbu. Ali ne morate kupiti gotov proizvod u dućanu. Losos možete ukiseliti kod kuće. Nije tako teško i zahtijeva minimalni set začinima Nemoguće je pokvariti ovaj proizvod. Riba samo uzima potreban iznos soli, tako da ne možete presoliti. Jednostavnost pripreme čini ovaj svestrani međuobrok pristupačnijim. Stoga, ako ne znate kako ukiseliti lososa kod kuće, pročitajte ovaj članak.

Izbor ribe

Osnova svakog jela je odabir kvalitetnih namirnica. To vrijedi i za ribu. Za kiseljenje je bolje uzeti ohlađeni losos. Smrznuta riba također će poslužiti. Ali ako se ovaj postupak ponavlja više puta, kvaliteta postaje upitna.

Smrznuta riba mora biti pravilno pripremljena. Nije preporučljivo koristiti mikrovalnu ili druge pećnice za odmrzavanje. pomoćni uređaji. Bolje je ako je ovaj proces prirodan. Stavite ribu u hladnjak, pokrivenu, dok se potpuno ne otopi. Ali bolje je odabrati cijelog ohlađenog lososa, s iznutricama i glavom.

Jednostavno i ukusno

Ovaj recept zahtijeva samo tri sastojka. Trebat će vam kilogram crvene ribe i jedna velika žlica soli i šećera. Prije soljenja lososa kod kuće, mora se rezati. Bolje je kupiti ohlađenu ribu. U tom ćete slučaju biti sigurni u kvalitetu proizvoda. S trupa odstranimo glavu, rep i hrbat s velikim kostima.

Kasnije se mogu koristiti za kuhanje riblja juha. Trebao bi ostati file sa kožom. Posebno pomiješajte sol i šećer i tom smjesom natrljajte file lososa. Stavite ga s kožom prema gore u odgovarajuću posudu i stavite u hladnjak na jedan dan. Nakon tog vremena može se jesti. Slani losos, čiji je recept vrlo jednostavan, ispada vrlo ukusan. Predjelo će ukrasiti stol i prodat će se s praskom.

Apetizirajuća riba

Ako dodate nekoliko sastojaka, slani losos će ispasti vrlo ukusan. Uzmite kilogram ribe, trećinu velike žlice soli, sok od pola limuna, pola male žlice šećera, malu žlicu biljnog ulja i papar. Ribu očistimo i narežemo na komade debljine 1,5 cm. U zdjelu stavite chum losos i prelijte ga sokom od limuna.

Dodajte sol, šećer i papar. Sve izmiješajte bez oštećenja komadića. Stavite ribu u posudu u jednakim slojevima. Ulijte biljno ulje na vrh. Pokrijte posudu poklopcem i stavite na hladno mjesto jedan dan. Možete ukiseliti lososa kod kuće i uživati u ukusnom i ukusnom zalogaju.

Slana riba

Ukusna, umjereno slana riba svidjet će se svima. Prije nego što kiselite lososa kod kuće, morate ga narezati. Ribu ćete lakše jesti ako u njoj nema kostiju. Stoga trup prerežemo na pola i odstranimo kičmu i kosti. Posebno pripremiti smjesu za marinadu. Pomiješajte pola čaše šećera, veliku žlicu soli, korijander i papar u zrnu. Može se koristiti i list lovora kojeg prethodno nasjeckamo ili cijelog stavimo u posudu za kiseljenje.

Slani losos kod kuće bit će ukusniji ako koristite začine i začine. Ali u svemu treba znati kada stati, jer je crvena riba već samodostatan proizvod. Riblji file pospite smjesom za kiseljenje i stavite ga u posudu s kožom prema gore. Morate staviti teret na vrh. Ostavite losos na sobnoj temperaturi jedan dan, a zatim ga stavite u hladnjak. Nakon još jednog dana, predjelo se može poslužiti.

Slani chum losos

Ovo je recept za one koji vole ljutu hranu. Za jedan kilogram ribe trebat će vam dvije velike žlice soli, velika žlica šećera i pola žlice bilo kojeg začina za soljenje ribe. Pomiješajte sve sastojke i tom mješavinom natrljajte file lososa. To radimo pažljivo, sa svake strane. Odozgo možete poprskati limunovim sokom. Losos stavimo u odgovarajuću posudu i na vrh stavimo uteg da pusti sok. Nakon jednog dana uklonite ostatke začina i ocijedite višak soka. Chum losos, soljen kod kuće, ispada ukusan i nježan. Savršeno ide uz prilog od krumpira.

Originalni recept

Ako želite iznenaditi svoje goste nečim originalnim, onda je sljedeći recept savršen za to. Sadrži neobične sastojke koji se rijetko koriste za soljenje ribe. Ali nakon što jednom probate ovaj zalogaj, stalno ćete ga kuhati.

Trebat će vam kilogram lososa, mali komadić hrena, dva srednja režnja češnjaka, tri glavice luka, trećina čaše octa (može se zamijeniti sokom od jednog limuna), 80 mililitara vode, dvije male žlice limunove korice, dvije male žlice soli, dvije žlice biljnog ulja i tri velike žlice šećera. Stavite ribu u manju posudu (možete koristiti staklenku), prelijte je nasjeckanim hrenom, češnjakom i lukom. Od preostalih sastojaka pripremite marinadu. Sve promiješajte dok se potpuno ne otopi i prelijte preko ribe. Losos smo stavili u hladnjak na dva dana.

Kavijar od lososa

Kavijar se smatra delikatesom. Ako ste dovoljno sretni da tijekom rezanja ribe dobijete bonus, iskoristite ga za pripremu dobrog predjela. Za početak, kavijar se opere. Bolje je to učiniti s prokuhanom, ohlađenom vodom. U to dodajte pola žlice soli. Uklanjamo oštećena jaja. Posebno pripremiti smjesu za kiseljenje. Otopite veliku žlicu soli u litri vode. Stavite kavijar u slanu otopinu i ostavite 30-40 minuta. S vremena na vrijeme potrebno je promiješati. Određujemo spremnost zalogaja prema ukusu. Kada je kavijar gotov, stavite ga na salvetu, a zatim stavite u suhu staklenku. Čuvamo u hladnjaku. Znajući kako ukiseliti lososa ili kavijar kod kuće, možete jednostavno i bez dodatni troškovi napraviti dobar zalogaj. Preporučljivo je ocat zamijeniti limunovim sokom. Daje ribi nježniji okus i miris te laganu, nenametljivu kiselost. Za svježe začinsko bilje koristite kopar. Odlično se slaže s ribom i dobro je nadopunjuje. Sol treba biti grubo mljevena. Druge vrste nisu prikladne za to. Prilikom posluživanja losos se reže na tanke ploške i ukrašava kriškama limuna. Da bi jelo dobilo estetski izgled, koriste se i grančice kopra.

Crvena riba je idealna za soljenje. S njim možete napraviti izvrsne sendviče, peciva, salate... Naravno, postoje mnogi konkurenti za domaće soljenje - losos, pastrva, ružičasti losos. Ali optimalno kvalitete okusa a cijena je, na kraju krajeva, prijateljski losos.

Kiseljenje lososa kod kuće vrlo je jednostavno. Prvo morate odabrati pravu ribu.

Chum losos najčešće završi na policama trgovina u duboko smrznuto. U ovom slučaju, bolje je odabrati proizvod koji je jednom zamrznut. Lako ga je razlikovati od višestruko smrznutih - po izgled. Riba treba biti srebrne boje, neoštećena, s ravnim perajama. Bolje je odabrati cijeli trup, uključujući i glavu. Više ćete vremena potrošiti na rezanje, ali ćete biti sigurni da riba nije pokvarena.

Mnogi čimbenici utječu na to kako pravilno kiseliti lososa. Sve je važno: od materijala posude u kojoj se soli do mljevenja soli. Posuda za soljenje lososa mora biti plastična ili emajlirana. Ne birajte metalno posuđe- Gotova riba može imati metalni okus. Sol bi trebala biti kamena ili prvo mljevena. Izvlači višak vlage iz ribe i omogućuje joj salamuru u vlastitoj salamuri. Optimalan omjer šećera i soli je 1:3. Kada se nasoli, losos je suvlji od lososa. Stoga ribi prilikom kuhanja možete dodati malo maslinova ulja. To će meso lososa učiniti sočnijim.

Kako pravilno ukiseliti lososa?

Dakle, riba je odabrana. Ostaje ga još samo dobro posoliti.

Prvo morate pustiti da se trup odledi. Nakon toga ga prerežite poprečno na dva dijela. Odvajamo hrbat i velike kosti. Pomiješajte 1 žlicu. sol s 0,5 žlice. Sahara. U smjesu dodajte začine i papar u zrnu po ukusu. Posebno pikantan okus ribi daju korijandar i lovor. Komade ribe pospite začinskom mješavinom i stavite u posudu s kožom prema gore. Posoliti 2-3 dana. Slani losos postat će elastičniji i nježniji ako ga poškropite konjakom. Za 1 kg. Riba uzima 2-3 žlice.

Drugi recept je slani losos. Ribu narežite na komade debljine 2-4 cm. Pripremite rasol. U 1l. dodajte 2 žlice vode. l. sol, 1 žlica. l. šećera, lovorov list, 5 zrna bibera. Zagrijte i ostavite da se ohladi. Prelijte salamuru preko lososa. Ostavite na toplom mjestu 2-3 dana. Prebacite na hladno 4-5 dana.

Za soljenje ribljih fileta najbolje je koristiti sljedeću metodu.

Spoj:

File lososa - 1 kg.
Sol - 3 žlice.
Šećer - 2 žlice. l.
Mljevena paprika - 1 žličica.

priprema:

Uklonite ljuske s ribe, ako ih ima. Prerezati na dva dijela: rezati po hrptu prema repu.
Podijelite losos na dvije polovice, nastojeći ostaviti rebra na kralježnici. File treba ostati na koži.
Meso lososa osušite i natrljajte mješavinom soli. Stavite ribu u tanjur ili pladanj s kožom prema dolje. Na vrh stavite drugi dio. Oba komada lososa moraju ležati file uz file.
Stavite u hladnjak na 2-3 dana.

Slani losos u ulju

Spoj:

Trup ribe - 1 komad.
Krupna sol -3 žličice.
Šećer - 1,5 tsp.
Rafinirano biljno ulje

priprema:

Riba ne smije biti potpuno odmrznuta. Izrežemo trup, izvadimo filet. Narežite ga na široke komade.
Pomiješajte sol i šećer. Losos stavite u posudu, pospite mješavinom soli i šećera i prelijte uljem.
Trebao bi potpuno prekriti ribu. Na isti način stavite sljedeći sloj fila. Stavite ribu u hladnjak na 2-3 dana.

Chum losos u uljnoj salamuri

Spoj:

Chum losos - 700 gr.
Rafinirano biljno ulje - 100 ml.
Sol - 2 žlice. l
Šećer - 1 žličica.
lovorov list
Crni papar

priprema:

Režemo ribu, odvojimo filet, izrežemo ga na male porcije. Pomiješajte ulje i začine. Dodajte nauljenu salamuru u losos.
Miješati. Stavite ribu u čistu staklenku i prelijte je preostalim uljem. Losos smo stavili u hladnjak na jedan dan. Predjelo je spremno.

Još jedan recept za pripremu lososa ima misteriozno ime sagudai. Koristeći ovu metodu, riba ispada sočna i nježna, topi se u ustima. Sagudai - tradicionalno jelo sjeverno od Rusije. Može se pripremiti od bilo koje ribe iz obitelji lososa.

Kako kuhati sagudai od lososa?

Spoj:

File lososa - 500 gr.
Srednji luk - 2 kom.
Biljno ulje - 3 žlice. l.
70% ocat - 0,5 žlice. l.
Voda - 100 ml.
Sol, papar, lovorov list - po ukusu

priprema:

File narežite na male komadiće. Luk izrežite na pola kolutića. Ribu posolite i popaprite, dodajte lovorov list. Losos napunite uljem.
Pripremite marinadu: pomiješajte vodu i ocat. Dodajte ga ribi.
Losos smo stavili u hladnjak pod pritiskom. Spremnost se određuje bojom ribe - trebala bi postati malo bijela.