Korisna svojstva paprati paprati i kontraindikacije. Korisna svojstva paprati Sadržaj kalorija u paprati na 100 grama
Paprat, mladi izdanci bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 20,1%, beta-karoten - 40,8%, vitamin B2 - 11,7%, vitamin C - 29,6%, vitamin PP - 24,9%, kalij - 14,8%, fosfor - 12,6%, mangan - 25,5%, bakar - 32%
Koje su prednosti paprati i mladih izdanaka?
- vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
- B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mcg beta karotena je ekvivalentno 1 mcg vitamina A.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže povećati osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju na tamu. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluznice, oslabljen vid pri svjetlu i sumraku.
- Vitamin C sudjeluje u redoks reakcijama, funkcioniranje imunološki sustav, pospješuje apsorpciju željeza. Nedostatak dovodi do opuštenih i krvarenja desni, krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
- Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina popraćen je poremećajem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčani sustav.
- Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, sudjeluje u procesima provođenja živčanih impulsa i regulaciji tlaka.
- Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinske kiseline, neophodan za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije i rahitisa.
- Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati usporen rast, poremećaje u reproduktivnom sustavu, povećanu krhkost koštanog tkiva te poremećaje u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
- Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje smetnjama u nastajanju kardio-vaskularnog sustava i kostura, razvoj displazije vezivnog tkiva.
Potpuni vodič za najviše zdravi proizvodi možete pogledati u aplikaciji
Paprat - u kulinarstvu mladi izdanci jedne od istoimenih vrsta zeljaste biljke, najčešće muške paprati (muške paprati). Raste i uzgaja se kao poljoprivredna kultura u umjerenim krajevima. Popularan je u kulinarstvu zbog svog originalnog okusa koji je podjednako sličan šparogama i mahunama.
Sadržaj kalorija
100 grama mladih izdanaka paprati sadrži oko 34 kcal.
Spoj
Kemijski sastav mladi izdanci paprati odlikuju se visokim udjelom ugljikohidrata, bjelančevina, vitamina (A, B6, C), minerala (natrij, kalij, kalcij, željezo, magnezij) i fitonutrijenata (beta-karoten).
Kako kuhati i poslužiti
Kao što je ranije navedeno, mladi izdanci paprati koriste se u prehrambene svrhe. Zahvaljujući svom okusu koji istovremeno podsjeća na mahune i šparoge, našle su dosta široku primjenu u kulinarstvu. Tome prethodi ne previše komplicirano pripremni proces. Najprije se površina izdanaka paprati očisti od površinskih smeđih ljuskica, a donji dio stabljike penjačice se odreže. Nakon toga se operu pod hladnom tekućom vodom, a zatim stave u kipuću slanu vodu 1-2 minute. Ovim postupkom okus postaje manje gorak pa ga je preporučljivo ponoviti 2-3 puta.
Mladi izdanci paprati jedu se isključivo u kuhanom obliku. Pripremaju se na potpuno isti način kao šparoge i mahune. Najčešće se izdanci paprati pirjaju i poslužuju kao prilog, bilo zasebno, začinjeni otopljenim maslacem, solju i paprom, bilo zajedno s povrćem za jela od mesa, peradi i ribe.
Kako odabrati
Pri odabiru mladih izdanaka paprati treba voditi računa o razdoblju njihovog sakupljanja koje traje od travnja do lipnja. Jasno se ističu oni najkvalitetniji zelena a lišće čvrsto stisnuto jedno uz drugo.
Skladištenje
U svježe Izbojke paprati treba čuvati u hladnjaku, nakon što ih dobro zatvorite Plastični spremnik, a zatim se konzumira 2-3 dana.
Korisna svojstva
Jedinstven izgled mladih izdanaka paprati iznenađujuće je spojen s njihovim kemijskim sastavom koji je izuzetno bogat nizom vitalnih minerala i vitamina, što im daje mnoga blagotvorna svojstva. Konkretno, njihova konzumacija poboljšava vid, povećava otpornost na zarazne, upalne i onkološke bolesti, a također normalizira rad kardiovaskularnog sustava i gastrointestinalnog trakta.
Ograničenja uporabe
Nisu sve divlje vrste paprati prikladne za ishranu. Konzumacija izdanaka nekih od njih značajno povećava rizik od raka zbog povećanog sadržaja kancerogenih tvari u njima.
Opis
paprat - zeljasta biljka, predstavnik obitelji Osmundov. Njegovom domovinom znanstvenici smatraju sjevernu Kinu, Koreju i Daleki istok. Paprat se nalazi u šumama Rusije, Ukrajine, Finske, središnje Azije i Meksika. Biljka je zelena stabljika s perasto rasječenim listovima (vidi sliku). Paprat se smatra jednom od najstarijih biljaka na planetu, a potječe iz devonskog razdoblja. Prema znanstvenicima, komprimirano drvo paprati postalo je materijal za ugljen.
Da bi se razumjelo što je to biljka, potrebno je pratiti faze njezina razvoja: stabljika paprati raste pod zemljom, u proljeće se počinju stvarati mladi listovi koji se zovu rese, potom listovi rastu i najviše podsjećaju na ogromnog puža, u proljeće se počinju stvarati mladi listovi koji se zovu rese, zatim lišće raste i najviše podsjeća na ogromnog puža, listovi se rasklope i postanu poput udice . Paprat ne cvate, već se razmnožava pomoću spora.
Vaše znanstveno ime Pteridium aguillinum (paprat paprat) dobivena je biljkom zbog sličnosti s krilom ogromne ptice (preton se s grčkog prevodi kao "krilo", aqulia znači "orao").
Ima puno posla s paprati zanimljive legende. Ljudi su bili vrlo oprezni prema ovoj biljci jer je izgledala vrlo tajanstveno. Naši preci nisu razumjeli kako se ova biljka razmnožava ako nikada ne cvjeta. Cvatnju paprati ljudi su iščekivali kao poseban blagdan. Prema poznatom vjerovanju, osoba koja pronađe cvijet ove biljke na blagdan Ivana Kupale moći će se nevjerojatno obogatiti, jer se u ovoj noći zemlja sama otvara i pokazuje skrivena bogatstva. U Rusiji su vjerovali da ova biljka može otvoriti svaku bravu i da se pred paprati ne može sakriti nijedna tajna. Prema drevna legenda, paprat se pojavila zahvaljujući božici ljubavi Veneri, navodno je ispustila svoju lijepu kosu, a iz nje je izrasla ova nevjerojatna biljka. Druga legenda kaže da je djevojka pala sa litice, a na tom mjestu se pojavio izvor, a njena kosa je postala biljka slična ptičjem krilu.
Sadržaj kalorija: 34 kcal.
Energetska vrijednost proizvoda od paprati:
- Bjelančevine: 4,55 g.
- Masti: 0,4 g.
- Ugljikohidrati: 5,54 g.
Korisna svojstva paprati su zbog njenog vrijednog kemijskog sastava. Biljka je bogata alkaloidima, škrobom, eteričnim uljima, flavonoidima i taninima. Izdanci paprati sadrže karoten, tokoferol (vitamin E), riboflavin ili vitamin B2. Prisutnost alkaloida čini biljku izvrsnim sredstvom protiv bolova.
Paprat sadrži veliki broj bjelančevine slične bjelančevinama žitarica koje su lako probavljive i pozitivno djeluju na organizam. Uz redovitu upotrebu, biljka ima pozitivan učinak na procese rasta.
Paprat povoljno djeluje na rad živčanog sustava i tonizira organizam. Postoje dokazi da biljka pomaže uklanjanju radionuklida iz ljudskog tijela.
U ljekovite svrhe koristi se rizom biljke koji se bere u rujnu. Paprat je djelotvorna kod proširenih vena, upale ishijadičnog živca i kod napadaja mišići lista. Za ove bolesti tijek liječenja je 3 tjedna.
Koristiti u kuhanju
Paprat se u kulinarstvu koristi od davnina. U ishranu se koriste samo dvije vrste paprati: paprat i noj. Takozvani rachis, odnosno izdanci biljke, jestivi su. A njeni mladi listovi se dodaju salatama, prže, kisele i koriste kao začin. Izdanci paprati imaju okus po gljivama. Zbog visoke prisutnosti proteina, biljku vole stanovnici Japana, Koreje, Daleki istok. Kalorični sadržaj ovog proizvoda je 34 kcal na 100 grama.
Postoje dvije vrste pripreme paprati: kuhanje i konzerviranje. U svakom slučaju, prije pripreme biljke, njezini izdanci moraju se prvo prokuhati. Ne smijete zanemariti ovu fazu i pržiti svježe rakije: to će uništiti jelo, jer će paprat imati gorak okus. Listovi se operu u slanoj vodi. Kada voda proključa, nakon nekoliko minuta se ocijedi, biljka se opere i ponovo prelije slanom vodom. Zatim se paprat kuha dok ne omekša. Izbojci se ne bi trebali slomiti; dovoljno ih je dovesti u stanje u kojem se lako savijaju. Kuhana biljka se stavlja u cjedilo i koristi prema kulinarskim receptima.
Popularna opcija za pripremu paprati je kiseljenje. Zahvaljujući soljenju, proizvod se može pohraniti Dugo vrijeme, osim toga, dobivate odličan "poluproizvod" koji se vrlo brzo može pretvoriti u nevjerojatan ukusno jelo. Biljka se temeljito opere, a zatim stavi u staklenka i prekrivene solju, paprati se savijaju u slojeve, posipajući ih stolna sol. Zatim se posuda s biljkom pritisne na vrh nečim teškim i stavi na hladno mjesto 14 dana. Nakon dva tjedna bit će potrebno isušiti slanu otopinu i prebaciti izdanke u drugu posudu. Štoviše, biljka se opet savija u slojeve s tom razlikom da sloj koji je bio na vrhu treba biti na samom dnu. Paprat se ponovno puni salamurom s minimalnim sadržajem soli od 22%. U ovom obliku paprat se može čuvati nekoliko godina.
U prodaji je posebno pripremljena paprat za prehrambene svrhe. Kupljeni proizvod mora biti natopljen čista voda nekoliko sati da se ukloni višak gorčine i soli. Tijekom tog vremena, bolje je povremeno ispuštati vodu i napuniti biljku novom vodom. Nakon dva sata paprat se prebaci u tavu i kuha oko 15 minuta bez dodavanja začina. U isto vrijeme, trebate nasjeckati luk i meso. Dalje, meso i luk treba pržiti u biljnom ulju. Nakon termičke obrade, paprat se nareže na sitne komadiće i prži zajedno s ostalim sastojcima. Pri kraju kuhanja u jelo dodajte 1 žličicu. l. umak od soje. Jelo se poslužuje vruće.
Poznati recept za pripremu ove biljke je “paprat na korejski”. Luk i mrkvu narezane na trakice pirjamo maslinovo ulje dok ne porumeni. Klice paprati dodajte povrću u tavi i dobro promiješajte. Dobivena masa ponovno se temeljito izmiješa i začini začinom za kuhanje mrkve na korejskom. Zatim se povrće pirja dok ne omekša 15 minuta.
Prednosti i liječenje paprati
Dobrobiti biljke odavno su poznate narodna medicina. Paprat se koristi kao lijek protiv bolova u zglobovima i glavobolje. Kod reumatizma preporuča se topla kupka s uvarkom od paprati. Također, dekocije biljke su učinkovite za žuticu, bolesti crijeva i slezene. Spolja se biljka koristi kod ekcema, apscesa i škrofuloze. Prah korijena paprati ublažava začepljenost u crijevima i slezeni.
Uvarak rizoma paprati može se pripremiti kod kuće. Da biste to učinili, kuhajte 10 grama zdrobljenog rizoma 10 minuta u 200 ml vode. Uzmite izvarak 1 žličicu. zajedno s pčelinjim medom. Ponekad se juha pomiješa s brašnom i uzima dijeljenjem "tijesta" na 10 dijelova. Paprat je moćan lijek čije pripravke ne treba uzimati bez medicinskih indikacija. Nakon uzimanja biljke obavezno dati klistir i uzeti slani laksativ. Uzimanje drugih vrsta laksativa strogo je zabranjeno.
Izvana se uvarak od paprati koristi kao kupka ili utrljavanje. Da biste pripremili kupku s izvarkom, trebat će vam 50 grama rizoma na 3 litre vode. Juha se infuzira nekoliko sati, a zatim se ulije u hladnu kupku.
Šteta paprati i kontraindikacije
Biljka može uzrokovati štetu tijelu ako se koristi nekontrolirano. Bolje je koristiti paprat pod nadzorom travara ili liječnika, jer je biljka otrovna.
Paprat je kontraindicirana za trudnice.
Kontraindikacije za njegovu uporabu su također povišena temperatura, anemija, tuberkuloza, bolesti jetre i bubrega, čirevi i kronične bolesti.
U slučaju predoziranja, bolesnik treba isprati želudac i odmah potražiti liječničku pomoć.
Zanimljivosti
Paprat je jedan od drevne biljke na zemlji, sačuvana do god danas. Znanstvenici vjeruju da je komprimirano drvo drevnih paprati postalo glavni materijal za formiranje ugljena.
Svima je poznato vjerovanje da će onaj tko pronađe cvijet paprati u noći Ivana Kupale pronaći sva blaga i otvoriti sva srca. Ovo je samo legenda - paprat nikad ne cvjeta.
Paprat paprat (Pteridium aguillinum)
Opis
Znanstveni naziv biljke dolazi od sljedećih riječi: pteron je grčki za "krilo", a aquila je latinski za "orao". Listovi ove paprati doista podsjećaju na krilo goleme ptice.
Stabljika papratnice raste pod zemljom. Mladi listovi - rese - formiraju se u svibnju i u početku podsjećaju na puža, a rastom se otvaraju i podsjećaju na udicu. Peteljka lista naziva se rachis. Papratnjače se razmnožavaju sporama.
Zanimljivosti
Paprat je jedna od najstarijih biljaka na zemlji koja je preživjela do danas. Znanstvenici vjeruju da je komprimirano drvo drevnih paprati postalo glavni materijal za formiranje ugljena.
Svima je poznato vjerovanje da će onaj tko pronađe cvijet paprati u noći Ivana Kupale pronaći sva blaga i otvoriti sva srca. Ovo je samo legenda - paprat nikad ne cvjeta.
Spoj
Rizom paprati sadrži škrob, alkaloide, saponine, cijanovodičnu i taninsku kiselinu, esencijalna ulja, flavonoidi, masti, tanini. Mladi izdanci su bogati vitaminima, tokoferolom, riboflavinom, karotenom i nikotinskom kiselinom.
Bjelančevine paprati po svojim svojstvima i sastavu slične su bjelančevinama žitarica i lako su probavljive. Stanovnici tajge na Dalekom istoku, kao i stanovnici Koreje i Japana, paprat su dugo koristili kao hranu. Korištenje paprati blagotvorno djeluje na procese rasta, pomaže u formiranju kostura, metabolizmu, radu živčanog sustava, povećava učinkovitost, poboljšava stanje endokrinog sustava, potiče uklanjanje radionuklida iz tijela.
Primjena
Paprat se koristi u kulinarstvu različite nacije mir. Od mladog lišća pripremaju se salate, kuhaju se „puževi“, prže, kisele i sole za zimnicu, a koriste se kao začin mesu. Bracken fern rachis ima okus poput gljiva. Paprat se ne smije konzumirati svježa!
Korisna svojstva
Paprat se od davnina koristi u ljekovite svrhe. Uvarak od rizoma i trava uzima se iznutra kod bolesti slezene i crijeva, kod bolova u zglobovima, proljeva, žutice, glavobolje i bolova u prsima, kod suhog pleuritisa, buke u glavi i kao laksativ, diuretik, analgetik i antihelmintik.
Izvana se koristi uvarak od rizoma paprati za rane, ekceme, škrofuloze i apscese. Infuz se može koristiti za čireve i reumatizam u obliku kupki.
Kontraindikacije
Infuzije i dekocije paprati treba koristiti vrlo pažljivo, pod vodstvom iskusnog travara, jer je paprat otrovna.
Ne možete koristiti paprat tijekom trudnoće!
Predoziranje može dovesti do mučnine, povraćanja, glavobolje, vrtoglavice, konvulzija, smanjene krvni tlak, respiratorna depresija, slabljenje srčane aktivnosti pa čak i smrt.
Sadržaj kalorija i nutritivnu vrijednost paprat
Paprat kalorija - 34 kcal.
Hranjiva vrijednost paprati: bjelančevine - 4,55 g, masti - 0,4 g, ugljikohidrati - 5,54 g
paprat s mesom bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 29,9%, beta-karoten - 31,5%, vitamin B2 - 11,9%, vitamin C - 21,2%, vitamin PP - 15,3%, kobalt - 28%, mangan - 17,7%, bakar - 16,1%
Koje su prednosti paprati s mesom?
- vitamin A odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
- B-karoten je provitamin A i ima antioksidativna svojstva. 6 mcg beta karotena je ekvivalentno 1 mcg vitamina A.
- Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže povećati osjetljivost boja vizualnog analizatora i adaptaciju na tamu. Nedovoljan unos vitamina B2 prati narušeno stanje kože, sluznice, oslabljen vid pri svjetlu i sumraku.
- Vitamin C sudjeluje u redoks reakcijama, funkcioniranju imunološkog sustava, te potiče apsorpciju željeza. Nedostatak dovodi do opuštenih i krvarenja desni, krvarenja iz nosa zbog povećane propusnosti i krhkosti krvnih kapilara.
- Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
- Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i folne kiseline.
- Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodan za sintezu kolesterola i nukleotida. Nedovoljna konzumacija prati usporen rast, poremećaje u reproduktivnom sustavu, povećanu krhkost koštanog tkiva te poremećaje u metabolizmu ugljikohidrata i lipida.
- Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i uključeni su u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Manjak se očituje poremećajima u izgradnji kardiovaskularnog sustava i kostura te razvojem displazije vezivnog tkiva.
Potpuni vodič kroz najkorisnije proizvode možete pogledati u prilogu.
