Ganache od maslaca. Čokoladni ganache (klasični)

Divite li se vještim slastičarima koji savršeno stvaraju torte savršeno glatkih stranica i vrhova? Želite li i vi učiti? Ova vještina je usavršavana godinama, ali morate barem početi! A za to vam je potreban ispravan i provjeren recept. Upoznat ćemo vas s čokoladnim ganacheom za oblaganje torte i otkriti sve tajne ovog nesvakidašnjeg čuda.

Danas su kolači s ganacheom gotovo potpuno zamijenili omiljenu mastiku, potisnuvši slatke figure u drugi plan.

Otkrijmo najvažniju i najvažniju tajnu čokoladnog ganachea za oblaganje torte: potrebna vam je savršena konzistencija. Štoviše, ključna riječ “idealno” zvuči drugačije za svakog slastičara.

• Za neke je to mekana tekstura koja nježno i lako stane ispod lopatice.
• S druge strane, gust je i težak, izglađuje se samo ispod mišićavih ruku.

Za domaćice s malo iskustva, najvažnije je pronaći "zlatnu sredinu" za sebe. Možda ćete morati isprobati nekoliko recepata za kreme kako biste saznali koja je prava za vas.

I još jedno vrlo važno pravilo: ako vam je u kuhinji prevruće, bacite ganache i zamijenite ga drugom kremom. Nježna tekstura čokolade širi se na visokim temperaturama.

Optimalna temperatura okoline za pripremu ganachea s različitim vrstama čokolade je:

• za crni gorak - do +29 ° C;
• za mliječne proizvode - do +27 ° C;
• za bijelu - do 22°C.

Čokoladni ganache za premazivanje kolača - jednostavan recept

Za slastičare početnike najlakše je vježbati s mliječnom čokoladom. Lako se topi, nježne je teksture i slatkog okusa. Odaberite samo najbolju kvalitetu koju vaš novčanik može priuštiti. Osim toga, za jednostavan recept za čokoladni ganache trebat će vam vrhnje u sljedećem omjeru:

• 300 g mliječne čokolade (neporozna);
• 100 g vrhnja s udjelom masti od najmanje 33%.

Započnite tako da ga nasjeckate na vrlo male komadiće, možete ga i naribati.

Pročitajte također: Deserti od bundeve - 10 jednostavnih i ukusnih recepata

Kremu stavite u manji lonac i stavite na najmanju temperaturu. Pustiti dok se ne pojave vrlo mali mjehurići. Odmah ukloniti. Lagano nagnite posudu u različitim smjerovima kako bi zrak izašao. Dodati čokoladu.

Stalno miješajte silikonskom kuhačom. Dok masa ne postane homogena. Ostat će vam još neotopljenih komadića čokolade, pa vratite lonac na laganu vatru i kuhajte još 3 minute.

Izvadite i promiješajte. Konzistencija ganachea treba biti sjajna i glatka. Ulijte ga u posudu koju potom možete staviti u mikrovalnu i zagrijati. Pokrijte filmom. Stavite u hladnjak ili ostavite na pultu najmanje jedan dan.

Prije prekrivanja kolača izvadite ganache i zagrijte ga na niskoj razini u mikrovalnoj pećnici. Samo ga zagrijte! Nije vruće i nije tekuće! Topla, homogena konzistencija.

Važno! U hladnjaku, ganache se može čuvati do 30 dana. Na sobnoj temperaturi - samo 2-3 dana. Ako ste kremu ostavili na stolu preko noći, tada je morate u potpunosti potrošiti. Ganache koji je odstajao jedan dan ne smije se čuvati na niskim temperaturama.

Čokoladni ganache za mastiku

Čokoladni ganache savršen je preljev za tortu koja će biti prekrivena glazurom. Koristeći kremu guste konzistencije, lako je izravnati rubove i vrh. Osim ganachea, ovo je jedina slatkoća pod kojom se mastika ne topi. Razmotrite opciju laganog deserta:

• bijela čokolada - 600 g;
• vrhnje - 300 g.

Kremu izlijte u tepsiju. Stavimo na vatru, ali neka bude vrlo tiha i dovedemo do vrenja.

Za to vrijeme bijelu čokoladu nasjeckajte nožem, doslovno na mrvice.

Skinite vrhnje i dodajte naribane komadiće. U vrućoj tekućini čokolada će se početi topiti.

U sljedećoj fazi pomoći će vam uronjeni blender. Olakšava stvaranje jednolične, glatke konzistencije. Uronite noževe duboko u posudu i uključite na punu snagu. Nemojte uklanjati alat niti ga uranjati gore-dolje. Samo ga držite pri dnu, noževi će učiniti sve umjesto vas. S ovom tehnologijom nećete dobiti dodatne mjehuriće.

Ostavite blender sa strane i pokrijte smjesu prozirnom folijom i čvrsto je pritisnite na površinu kako se ne bi stvorila korica. Čuvati na hladnom mjestu do sutra.

Važno! Što učiniti ako se ganache rascijepi? Postoje slučajevi da vrhnje i čokolada nisu prošle potrebnu fazu spajanja (najčešće zbog loše kvalitete potonje). Tada ćete dobiti kremu u zrnu. Možete ga pokušati spasiti tako da ga izmiksate mikserom.

Ganache s mrljama kreme

Prekrasne zavodljive kapljice koje se slijevaju s torte - uvijek izgleda primamljivo i ukusno. No postići takav učinak nije nimalo lako. U ovom receptu ćemo vam reći kako pravilno napraviti ganache s kapljicama kreme kako ne biste pokvarili cijelu tortu. Dakle, trebat će nam:

• crna gorka - 50 grama;
• vrhnje 10% masti - 40 grama.

Na početku naše pripreme napravite jedan trik - stavite običnu čašu u hladnjak. Kasnije ćete shvatiti zašto.

Pročitajte također: Sljez od bundeve - 7 recepata kod kuće

U tanjur stavite nasjeckanu čokoladu, dodajte vrhnje i stavite u mikrovalnu točno 30 sekundi. Izvadite i promiješajte. Vidjet ćete da se čokolada polako topi. Nemojte ga požurivati. Samo upotrijebite silikonsku lopaticu ili žlicu kako biste nastavili metodično miješati.

Ako je vaša smjesa glatka, ali još uvijek ima grudica čokolade, vratite tanjur u mikrovalnu pećnicu na 10 sekundi. Nema više! Sada pazite na konzistenciju. Ako vam se učini pregusto, možete ga razrijediti jednom kapi vrhnja.

Podignite žlicu s kremom. Kapa li? Predivno. Izvadite čašu iz hladnjaka. Poslužit će nam kao referentna točka prije ukrašavanja torte.

Ulijte kap ganachea sa žlice na rub čaše. Gledajte kako kap teče prema dolje. Jeste li dotakli samo dno? Krema je previše tekuća. Smrznuto na vrhu - pregusto. Ako vam kapanje prestane točno na pola puta, čestitamo, vaš ganache je spreman za namjeravanu svrhu.

Da biste razrijedili pregusti ganache, dodajte mu kap vrhnja, svaki put promiješajte i isprobajte u čaši. Da bude gušće, otopite komadić čokolade.

Važno! Provjerite je li kolač dovoljno hladan prije nego ga prelijete preko kolača. Upravo na temperaturnim razlikama nastaju lijepe dugačke kapi. Najlakši način je staviti proizvod u zamrzivač 30 minuta prije konačnog ukrašavanja.

Čokoladni ganache za premazivanje kolača s kakaovim mlijekom

Recepti za izradu krema i drugih slastičarskih ukrasa

ganache za prekrivanje torte

1 sat i 20 minuta

460 kcal

5 /5 (4 )

Moja prijateljica je ljubiteljica domaćeg peciva, kojim u svakoj prilici razveseli svoje goste. Čokoladna torta s ganacheom jedan je od njezinih prepoznatljivih deserata koji nikoga sladokusca neće ostaviti ravnodušnim. Prije nego što me počastila čajem s neobičnim kolačem, nisam imala pojma o postojanju ganachea i nisam znala što je to.

Ganache je francuska krema koja se široko koristi za premazivanje kolača, slaganje slojeva, ali i kao nadjev za kolače i slastice. Slastičari često koriste ganache za izravnavanje torte: površina torte prekrivena njime postaje idealna za ukrašavanje fondanom i drugim dekorima.

Sada ću otkriti tajnu svog kulinarskog prijatelja i reći vam kako napraviti čokoladni ganache, detaljno opisujući recept s fotografijama glavnih koraka.

Pripremu premaza za torte treba izvršiti s visokokvalitetnom čokoladom jer će se savršeno otopiti i dati optimalan rezultat pri ukrašavanju slatkih kolača.

• Kuhinjski aparati i posuđe: duboka zdjela, silikonska ili drvena lopatica, mikser.

Potrebni proizvodi

Za kuhanje trebat će nam sljedeći proizvodi:

Smrznuta čokoladna krema postaje mat, gubi izvorni sjaj.

Povijest ganachea

Francuska se smatra rodnim mjestom kreme: nastala je 1850. godine u slastičarnici Seradin u vlastitoj slastičarnici, gdje je prodavao razne slastice za lokalno stanovništvo.

Mladi slastičar volio je eksperimentirati s receptima i sastojcima stvarajući prava slatka remek-djela tog vremena.

U svom klasičnom obliku francuska krema pripremala se od gustog vrhnja i čokolade, no nakon što se proširila na mnoge svjetske kuhinje, receptura se promijenila jer su je slastičari mijenjali na svoj način.

Kako napraviti ganache za premazivanje kolača kod kuće

Pogledajmo sve faze pripreme ganachea, odnosno detaljan domaći recept s fotografijama nekih koraka korak po korak.

Prva faza– priprema slastičarske glazure ili čokolade.

U početnoj fazi stvaranja kreme čokoladu morate nasjeckati ili naribati. Dobivene komadiće čokolade izlijte u veliku duboku zdjelu i stavite u mikrovalnu na nisku snagu dok se potpuno ne otopi.

Druga faza– hlađenje.

Otopljenu čokoladnu masu treba ohladiti na sobnu temperaturu kako bi prelijevanje kolača ganacheom i njegovo stvrdnjavanje trajalo što kraće.

Treća faza- kombinacija sastojaka.

U otopljenu glazuru postupno dodavati mekani maslac, neprestano miješajući silikonskom kuhačom za homogenost.

Četvrta faza- vrhnje za šlag.

Odgovarajući na popularno pitanje kako pripremiti ganache za tortu tako da bude nježan i lako leži na slastičarskom proizvodu, reći ću - pobijedite ga. Mikserom ili kuhačom 5 minuta mutite našu smjesu za vrhnje.

To se radi kako bi se maslac i čokolada bolje pomiješali, kao i da bi se masi dala prozračnost.

Peta faza– završetak pripreme kreme.

Za optimalno nanošenje ganache kreme ispod mastike i drugih ukrasa slastica, šlag je potrebno ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi oko 1 sat.

Gotova ganache krema može se čuvati u hladnjaku u zatvorenoj posudi oko mjesec dana. Po potrebi zagrijte na sobnu temperaturu i dobro izmiksajte.

Čokoladni ganache idealan je za sve vrste kolača, a recept za oblaganje kolača je univerzalan i jednostavan za izradu; mogu ga pripremiti slastičari početnici i oni koji vole slastice peći kod kuće.

Kako lijepo ukrasiti i poslužiti tortu prelivenu ganacheom

Već sam vam rekla kako napraviti ganache za tortu, sada ću vam reći ono najzanimljivije - kako ukrasiti i poslužiti tortu s ovim slatkim vrhnjem.

Pečenu, oblikovanu tortu, čiji su korovi već premazani kremom i potpuno spremni za ukrašavanje, počinjemo oblagati slatkom masom od samog dna: prvo bočni dio, nakon čega počinjemo obrađivati ​​gornju površinu. .
Bolje je masu nanositi tankom metalnom lopaticom, dajući ravni dugi bočni dio što je moguće glatkiji na slastičarski proizvod.

Nakon obrade čokoladne smjese, desert treba staviti u hladnjak na 30-50 minuta da se stvrdne, nakon čega su pečeni proizvodi spremni za konačno ukrašavanje mastikom.

Ganache za mastiku, osim izvrsne baze, također pruža učinak jačanja slastičarskih proizvoda, omogućujući im da se transportiraju bez straha od očuvanja izgleda, recept je lako slijediti, a divan odmor sa svijetlim fotografijama bit će dostojan nagrada za vaš trud.

Izravnavanje torte s ganacheom ispod mastike treba biti sloj od približno 3 mm. Velika debljina neće dati ukrasu pouzdano držanje, a tanji sloj neće sakriti manje nedostatke u tijestu.

Prije nego što napravite ganache za tortu, provjerite jesu li proizvodi od kojih će se pripremati svježi kako biste izbjegli trovanje, gorčinu gotovog proizvoda i druge probleme.

Ganache od mliječne čokolade ima prekrasnu bež boju i blagi kremasti okus koji će djeca cijeniti.
Koristeći bijelu čokoladu, možete pripremiti šik kremu za ukrašavanje vjenčanih slastica u svijetlim bojama.

Poziv na razgovor o premazu kolača i mogućim izmjenama

Svježe tučena čokoladna krema može se koristiti za tekući nadjev muffina, kao nadjev u tortama i kolačima, ali i kao glazura, prelijevajući je preko slatkih peciva. Zgusnutom kremom možete puniti pite, kolačiće i vafle ili od nje kreirati slastice oblikujući kuglice i uvaljati ih u mljevene vafle ili orahe.

Ovom kremom možete ukrasiti razne slastice - za to ju stavite u slastičarsku špricu i upotrijebite svoju maštu i individualnost. Dodatak u obliku voćnog pirea diverzificirat će okus kreme i učiniti desert originalnijim.

Voljela bih vidjeti vaše povratne informacije o mom receptu, kao i vaše mogućnosti korištenja ove francuske kreme.

Torta sa ganacheom je jako ukusno i lijepo jelo, nimalo teško za napraviti. Vrijedno je pokušati pripremiti tako izvrstan desert i njime obradovati svoju obitelj i prijatelje kada organizirate svoj sljedeći svečani događaj.

Ganache je delikatna francuska krema napravljena od čokolade. Koristi se kao glazura za kolače, nadjev za torte i podloga za mastiku. Može biti različite konzistencije: gusta ili tekuća. Hajde da saznamo s vama kako napraviti čokoladni ganache.

Recept za čokoladni ganache

Sastojci:

• krema 35% – 110 ml;
• – 100 g;
• maslac - 35 g;
• šećer u prahu - 2 žlice. žlice.

Priprema

Za pripremu ganache kreme čokoladu nalomite na komadiće i stavite u lonac. Ulijte vrhnje u lonac, dodajte šećer u prahu i dobro promiješajte. Pustite smjesu da prokuha, ali nemojte kuhati, a zatim sve ulijte u čokoladu i ostavite par minuta. Nakon toga smjesu miješajte pjenjačom dok ne postane homogena, dodajte maslac i ponovno promiješajte. Kao rezultat, trebali biste imati sjajni čokoladni ganache ispod mastike.

Čokoladni ganache za tortu

Sastojci:

• mlijeko - 100 ml;
• maslac - 200 g;
• tamna čokolada - 200 g.

Priprema

Evo još jedan recept za čokoladni ganache za tortu. Najprije pripremite parnu kupelj tako da manja posuda dodiruje dno vode. Zatim u manju posudu ulijte mlijeko i dok se grije izlomite čokoladicu na komadiće. Zatim ih ulijte u vruće mlijeko, pričekajte da se čokolada potpuno otopi i maknite s parne kupelji. Dodati omekšali maslac i dobro izmiksati čokoladni ganache dok se ne dobije glatka, sjajna masa. Smjesu stavite u hladnjak na 15-ak minuta nakon čega je čokoladni ganache za premazivanje torte gotov!

Recept za čokoladnu ganache kremu

Sastojci:

Priprema

Dakle, uzmite pločicu tamne čokolade i narežite je na male komadiće. Punomasno kokosovo mlijeko sada ulijte u lonac, stavite na laganu vatru i zagrijavajte gotovo do vrenja. Nakon toga dodajte smeđi šećer po ukusu, dobro miješajte pjenjačom dok se kristali potpuno ne otope. Opet pričekajte da se mlijeko zagrije na oko 90°C i pažljivo ga ulijte u nasjeckanu čokoladu. Ostavite 10 minuta i ne dirajte masu i ne miješajte još! Zatim počinjemo lagano i vrlo pažljivo miješati smjesu, ali ne tući, dok se ne dobije homogeni čokoladni ganache.

Čokoladni ganache je nevjerojatno ukusan duo čokolade i vrhnja. I što je najvažnije, ovaj korisni izum Francuza ima toliko široku primjenu da jednostavno morate znati što je čokoladni ganache i kako ga pravilno pripremiti.

Recept za čokoladni ganache

Tehnologija kuhanja je toliko jednostavna da se čak i dijete može nositi s njom. Samljeti čokoladu (što sitnije to bolje - tako će se čokolada brže otopiti). Kremu stavite na štednjak, zakuhajte, ali nemojte kuhati. A izlomljenu čokoladu samo prelijte vrućim vrhnjem (možete ostaviti čokoladu par minuta ispod vrućeg vrhnja). Miješajte pjenjačom dok se čokolada potpuno ne otopi. Zatim možete dodati ulje, ali nije potrebno.

Ulje čini ganache "mekšim" i daje mu sjaj. Sukladno tome, ovisno o željenom rezultatu, možete dodati od 10% do 50% maslaca.

Nekoliko riječi o potrebnoj količini sastojaka. Postoji temeljni omjer čokolade i vrhnja, ovisno o vrsti čokolade (što je više kakaa u čokoladi, potrebno je više vrhnja).

• Ganache od crne čokolade: 1 dio čokolade + 1 dio vrhnja;
• Ganache od mliječne čokolade: 3 dijela čokolade + 2 dijela kreme;
• Ganache od bijele čokolade: 2 dijela čokolade + 1 dio kreme.

Pokušajte odabrati kvalitetnu čokoladu i obratite pozornost na sadržaj masti u vrhnju (trebao bi biti najmanje 33%).

Osim toga, možete dodati različite "okuse":

• U obliku voćnog pirea: bobičasto ili voće samljeti u blenderu i utrljati pire kroz sito u gotov čokoladni ganache. U tom slučaju početna količina kreme mora se smanjiti. Na primjer, odlučili ste napraviti ganache od tamne čokolade s nadjevom od voća. To znači da je potrebno izlomiti 100 grama čokolade, u nju uliti 50 ml vrućeg vrhnja (umjesto 100 ml), miješati dok se čokolada ne otopi, zatim po želji maslac, a na kraju možete dodati 50 grama voćne kaše;
• Aromatizirajte kremu. Ova je opcija posebno relevantna za ganache od bijele čokolade. U vrhnje možete dodati razne začine i/ili začinsko bilje (po vlastitom ukusu), prokuhati i kroz cjedilo sipati na komadiće čokolade (u ovom slučaju se omjeri ne mijenjaju).

Nema potrebe postavljati se u stroga ograničenja, gore navedeni omjeri su približni - eksperimentirajte i razvijte svoj idealan recept. Koji će vam se svidjeti u pogledu okusa, konzistencije i jednostavnosti upotrebe.

Na primjer, koristeći istu čokoladu i mijenjajući omjere, možete dobiti različite rezultate. Dodajte još vrhnja (1:2) i dobit ćete odličnu glazuru. Uzmite čokoladu i vrhnje u jednakim dijelovima, ohladite i umutite - dobit ćete nevjerojatno prozračnu i ukusnu kremu. Još čokolade (2:1) – idealna masa za tartufe.

I još jasnije, na primjeru ukrašavanja cupcakesa.

I na kraju, recept za savršeni ganache chefa Serdara Yenera. Već smo s vama podijelili njegove kolače s ganacheom od tamne čokolade ( i ).

Ganache kako koristiti

Dakle, gore smo već razmotrili različite proporcije za ganache i, sukladno tome, dobivenu konzistenciju. Sada razgovarajmo o tome kako koristiti ganache.

Čokoladni ganache za premazivanje kolača i drugih peciva

Ganache pripremamo po klasičnom receptu.

Svježe pripremljeni ganache je previše tekući - neće moći izravnati kolač. Stoga ga ostavite 5 sati na sobnoj temperaturi ili sat vremena u hladnjaku. Ili napunite veliku zdjelu hladnom ledenom vodom, stavite šalicu vrhnja u nju i miksajte dok ne postane gusto. Pa, prijeđite na stvarno oblaganje torte.

Tekstura čokoladnog ganachea omogućuje ravnomjerno premazivanje čak i torte od palačinki. A ako želite postići savršeno prekrivanje s glatkim rubovima, pogledajte ovaj članak.

Ohladite ganache u hladnjaku 3 sata. Stavite u slastičarsku vrećicu i ukrasite cupcakese ili muffine. Rezultat je jednostavno izvrstan, bogat čokoladni okus osvojit će svakoga.

Dodajte pire od jagoda i dobili ste odličan nadjev za makarone.

Tučeni ganache također možete koristiti za izradu nadjeva za kolačiće ili ukrašavanje kolača ili kolača. U ovom slučaju okus neće biti tako bogat, ali neće biti gori. Samo je drugačija tekstura, prozračna i mekana.

I najbrža opcija: upotrijebite ganache kao glazuru. Možete ga poslužiti i uz sladoled.

Čokoladni ganache kao dio pečenja

Možete ga koristiti za izradu čokoladnog sloja u kolačićima.

Ili napravite brownie s tekućim središtem.

Pita "Galette des Rois" bit će jednostavno neusporediva s čokoladnim punjenjem. Uz klasični recept, morat ćete dodati mješavinu kukuruznog škroba s mlijekom i 10 grama jaja.

Prvo pomiješajte škrob s mlijekom i ostavite sa strane. Pripremite ganache od čokolade. U škrobno-mliječnu smjesu dodajte jaje, umutite i dobivenu smjesu ulijte u čokoladu. Posudu s vrhnjem stavite na laganu vatru uz neprestano miješanje, zakuhajte i nakon 1 minute maknite. Stavite tanki sloj u veliku posudu i prekrijte prozirnom folijom.

Lisnato tijesto razvaljajte i izrezujte krugove. Na jedan od njih stavite ili pomoću vrećice za pečenje istisnite kremu. Pokrijte drugom polovicom tijesta i pritisnite. Odrežite višak i premažite vrh razmućenim jajetom. Napravite dizajn nožem. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C, nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 180°C, nakon još 10 minuta na 160°C i pecite 25-30 minuta (do kraja). Najbolje poslužiti hladno.

Čokoladni tartufi

Ovdje je sve jednostavno: za 2 dijela tamne čokolade trebat će vam samo 1 dio vrhnja, a možete dodati i malo likera ili ruma (na kraju u gotov, ali još uvijek tekući ganache). Dobivena smjesa se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim je bolje staviti u hladnjak na 30-50 minuta (čokoladna masa bi se trebala stvrdnuti, ali ostati plastična).

Ako ga držite u hladnjaku, samo ostavite tanjur na sobnoj temperaturi – odvojit će se.

Zatim žlicom oblikujte kuglice, pokrijte ih papirom za pečenje i ostavite da odstoje 20 minuta u hladnjaku. Zatim ih uvaljajte u kakao prah. Pripremljene tartufe treba čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj ambalaži (posuda s poklopcem).

Kulinarske pobjede za vas!

Ključ kod izrade torti je završna obrada i dekoracija. O tome u potpunosti ovisi izgled deserta i ideja o njegovom okusu. Za pokrivanje mnogih slastica, slastičari koriste posebnu kremu koja se zove ganache. Ali što je ganache za tortu i kako ga pripremiti kod kuće tako da se desert ne razlikuje od restorana?

Ganache za tortu - što je to?

Kulinarski izraz francuskog podrijetla, ganache je gusta, stvrdnuta čokoladna krema koja se koristi za premazivanje kolača, kolača i kao punjenje slatkiša. Dobro zaglađuje površinu i daje desertu bogat čokoladni okus. Ganache je "kapriciozan" proizvod, da biste dobili željenu teksturu kreme, morate se strogo pridržavati tehnologije pripreme.

Kako napraviti ganache za tortu

Da biste pripremili ganache za premazivanje kolača kod kuće, morate se opskrbiti sastojcima kao što su čokolada, šećer, mlijeko (kondenzirano mlijeko, vrhnje, kiselo vrhnje), maslac i kakao prah. Čokolada se zagrijava na pari ili vodenoj kupelji, zatim se čokoladna masa miješa s ostalim sastojcima određenim redoslijedom, ovisno o odabranoj recepturi.

Recepti

Danas postoji mnogo recepata za izradu ganache kolača. Postoje čokoladne kreme s medom, mlijekom u prahu, te na bazi raznih vrsta čokolade. Na temelju sastava čokoladne kreme mijenja se i tehnologija pripreme. Odaberite svoj recept za ganache kolač koji je izgledom i okusom idealan za vas i vašu obitelj.

Napravljen od mliječne čokolade

• Vrijeme: 20 minuta.
• Broj porcija: 15 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 470 kcal / 100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: lako.

Od mliječne čokolade dobiva se ukusna gusta krema za premazivanje torte. Recept je vrlo jednostavan, potrebna su mu samo dva sastojka: čokolada i vrhnje. U ovaj ganache kolač se ne dodaju zaslađivači, jer mliječna čokolada sadrži dovoljnu količinu šećera. Proces miješanja sastojaka zahtijeva napor i upornost.

Sastojci:

• mliječna čokolada - 5 pločica;
• masno vrhnje - 200 ml.

Način kuhanja:

1. Čokoladice sitno nasjeckajte nožem ili sameljite blenderom.
2. Ulijte vrhnje u lonac, stavite na vatru, prokuhajte uz stalno miješanje.
3. U vruću kremu uspite nasjeckane pločice i miješajte kuhačom dok ne postane glatka.
4. Ovaj proces može trajati dugo, ali nemojte stati i nastavite miješati.
5. Dobivenu masu izliti u staklenu ili plastičnu formu.
6. Prekriti prozirnom folijom da nema zraka između folije i kreme.
7. Ostaviti da se ohladi 6-8 sati.
8. Nekoliko sati prije upotrebe izvadite ganache da prekrijete kolač dok ne dobije sobnu temperaturu.

Od kakaovca

• Vrijeme: 10 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorični sadržaj jela: 404 kcal / 100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: lako.

Ako nemate čokoladicu pri ruci, možete napraviti ganache za ukrašavanje torte od kakaa u prahu. Korištenje šećera u prahu umjesto šećera omogućuje vam da skratite vrijeme kuhanja; prah se otapa mnogo brže. Koristite ganache za prekrivanje kolača odmah nakon kuhanja. Ako ćete smjesu koristiti kao nadjev za slatkiše, onda kremu stavite u hladnjak na 8-12 sati.

Sastojci:

• masno vrhnje - 80 ml;
• maslac - 50 g;
• konjak - 40 ml;
• kakao - 30 g;
• šećer u prahu - 30 g.

Način kuhanja:

1. Zagrijte vrhnje do vrenja, maknite s vatre.
2. U posebnoj posudi pomiješajte kakao prah i šećer u prahu.
3. U suhu smjesu postepeno dodavati vruće vrhnje uz redovito miješanje.
4. Dodajte omekšali maslac, miješajte dok ne postane glatko.
5. Za okus dodajte par žlica konjaka ili ruma.

Napravljeno od tamne čokolade

• Vrijeme: 30 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 549 kcal / 100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: lako.

Osnovni recept za izradu guste čokoladne kreme. Ovaj ganache za izravnavanje torte idealan je kao nadlak, za ukrašavanje slastica ili sloj za biskvite. Tehnologija kuhanja eliminira mogućnost odvajanja čokoladne kreme. Vrlo je plastičan i savitljiv. Tijekom nanošenja izravnajte smjesu silikonskom lopaticom ili vrućom suhom lopaticom za što glađu površinu.

Sastojci:

• tamna čokolada - 180 g;
• maslac - 100 g;
• masno vrhnje – 75 g.

Način kuhanja:

1. Na štednjak stavite lonac s malom količinom vode.
2. U zdjelu promjera tepsije izlomite čokoladice i napunite ih kremom, ravno iz hladnjaka.
3. Kada voda u posudi provrije, smanjite vatru i na nju stavite pripremljenu posudu.
4. Otopite čokoladu uz redovito miješanje silikonskom kuhačom, budite spremni da se prvo zgruda.
5. Rezultat bi trebala biti glatka, sjajna masa bez grudica.
6. Izvadite zdjelu i ostavite da se ohladi na oko 40°C.
7. U toplu masu dodajte maslac, neka bude sobne temperature, ako je maslac hladan, krema će se odvojiti.
8. Čokoladnu smjesu dobro izmiješajte, pokrijte vrh prozirnom folijom bez zračnog otvora i ostavite da se ohladi nekoliko sati.
9. Vrijeme stvrdnjavanja ovisi o kvaliteti čokolade; što je kvaliteta veća, krema će se brže stvrdnuti.

Bez kreme

• Vrijeme: 15 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 357 kcal / 100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: lako.

Za pripremu ove čokoladne kreme umjesto vrhnja koristi se kokosovo mlijeko. Ako odaberete pločice koje ne sadrže životinjske proizvode, onda ovaj čokoladni ganache za tortu mogu jesti vegetarijanci i ljudi koji poste. Da bi se smanjio sadržaj kalorija u proizvodu, umjesto uobičajenog bijelog šećera koristi se smeđi šećer.

Sastojci:

• tamna čokolada - 200 g;
• kokosovo mlijeko - 175 ml;
• smeđi šećer - 50 g.

Način kuhanja:

1. Nožem izrežite čokoladice što je moguće sitnije.
2. Promućkajte kokosovo mlijeko, ulijte u lonac, dodajte smeđi šećer i otopite.
3. Zagrijte sadržaj lonca na temperaturu od 90°C.
4. Vruću smjesu prelijte preko nasjeckane čokolade, nakon par minuta sve promiješajte kuhačom ili pjenjačom dok se kriške potpuno ne otope.

S kondenziranim mlijekom

• Vrijeme: 15 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 516 kcal / 100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: lako.

Ovaj recept za ganache za kolač s kondenziranim mlijekom najbolje je pripremiti neposredno prije upotrebe. Dobro izglađuje postojeće neravnine u desertu. Lagano smrznuta krema može se prenijeti u slastičarsku vrećicu i ukrasiti originalnim mlaznicama za ukrašavanje torte. Koristite takozvano "sirovo" kondenzirano mlijeko; u ovom slučaju kava je pregusta.

Sastojci:

• čokolada - 240 g;
• maslac - 180 g;
• kondenzirano mlijeko - 100 g;
• kakao - 20 g.

Način kuhanja:

1. Pripremite ulje, mora biti sobne temperature.
2. Otopite komadiće čokolade na pari uz redovito miješanje.
3. Omekšali maslac umutite mikserom dok ne postane pjenast.
4. Nastavljajući tući, dodajte kondenzirano mlijeko i kakao.
5. Ulijte čokoladu u tankom mlazu, tucite na najmanjoj brzini ili miješajte kuhačom.
6. Ostavite ganache za tortu na 5 minuta da se malo stegne, a zatim možete krenuti s ukrašavanjem deserta.

S mlijekom u prahu

• Vrijeme: 15 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 505 kcal / 100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: lako.

Slastičari često dodaju mlijeko u prahu slatkim proizvodima. Desertima daje koncentriraniji mliječni okus. U ovom se receptu suha smjesa razrijedi s punomasnim mlijekom, ali umjesto nje može se koristiti obična voda za piće. Ako se zbog dijetetskih potreba koristi mlijeko u prahu, umjesto granuliranog šećera može se koristiti drugi zaslađivač.

Sastojci:

• tamna čokolada - 150 g;
• maslac - 110 g;
• punomasno mlijeko - 60 ml;
• mlijeko u prahu - 50 g;
• šećer - 25 g.

Način kuhanja:

1. Čokoladu naribajte na krupno ribež ili je usitnite na bilo koji prikladan način, otopite u vodenoj kupelji.
2. U posebnoj posudi pomiješajte mlijeko u prahu sa šećerom, smjesu razrijedite punomasnim mlijekom i zagrijte u vodenoj kupelji na oko 50°C.
3. Počnite tući mekani maslac i postupno dodajte cijelu mliječnu smjesu.
4. U kremastu smjesu u tankom mlazu ulijevajte otopljenu čokoladu i miješajte dok ne postane glatka.
5. Upotrijebiti odmah nakon pripreme.

S medom

• Vrijeme: 15 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 465 kcal / 100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: lako.

U ovu tortu ganache kremu dodaje se med kao zaslađivač. Bolje je koristiti prirodni tekući med. Ako niste uspjeli nabaviti ovu vrstu, bolje je koristiti šećerni sirup umjesto kandiranog meda. Da se ganache ne bi odvojio, sve komponente trebaju biti na približno istoj temperaturi tijekom miješanja. Ovu varijantu ganachea za kolač najbolje je koristiti odmah nakon pripreme.

Sastojci:

• tamna čokolada - 100 g;
• masno vrhnje - 60 ml;
• med - 50 g;
• maslac – 40 g.

Način kuhanja:

1. Zagrijte vrhnje i med u vodenoj kupelji.
2. Dodajte zdrobljenu čokoladnu pločicu u dobro zagrijanu smjesu i, bez vađenja iz vodene kupelji, kuhajte dok ne postane glatka.
3. Masu skloniti s vatre i ohladiti na temperaturu od 40-50°C.
4. Za to vrijeme u loncu rastopite maslac i dodajte u ohlađenu smjesu.
5. Sve miksajte dok ne postane glatko.
6. Gotovu glazuru ukrasite tortu.

Recept za mastiku

• Vrijeme: 25 minuta.
• Broj porcija: 18 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 308 kcal / 100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: lako.

Torta s ganacheom od fondanta bit će pravi ukras stola. U receptu se koristi bijela čokolada. Ganache možete ostaviti u klasičnoj bijeloj boji ili dodati prehrambene boje i dati kremi željenu nijansu. U čokoladnu masu možete dodati malo ruma ili likera, a možete i namočiti slojeve kolača u alkohol, tada će desert imati jedinstven okus i miris.

Sastojci:

• bijela čokolada - 400 g;
• mlijeko - 400 ml;
• šećer – 100 g.

Način kuhanja:

1. Zagrijte mlijeko i u njemu otopite šećer.
2. Čokoladu narežite na sitne komadiće, dodajte u mlijeko, otopite uz redovito miješanje.
3. Maknite kremu s vatre i ohladite na sobnoj temperaturi.
4. Ohlađeni kolač ganache umutiti mikserom ili pjenjačom.
5. Posudu poklopite, prozirna folija savršeno će obaviti posao i ostavite pola sata.
6. Kolač možete prekriti gustom masom ili ga koristiti kao sloj.

S koricom naranče

• Vrijeme: 20 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 336 kcal / 100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Poteškoća: lako.

Ganache kolač s koricom naranče vrlo je ukusan i aromatičan. Prema receptu, odmah se zagrijava zajedno s čokoladom, ali kako kora ne bi izgubila aromu toplinskom obradom, može se dodati direktno u gotovu kremu. Ovaj recept također ne koristi šećer; ako vam je ovo vrhnje pregorko, možete dodati bilo koji zaslađivač po svom ukusu.

Sastojci:

• tamna čokolada - 200 g;
• mlijeko - 150 ml;
• narančina korica - 20 g;
• maslac - 20 g;
• sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Čokoladne štanglice narendati u zdjelu na krupnije ribež, dodati koricu naranče.
2. Zagrijte sadržaj posude u vodenoj kupelji, miješajte dok masa ne postane homogena.
3. Posebno zagrijte mlijeko s prstohvatom soli.
4. Bez uklanjanja zdjele iz vodene kupelji, dodajte mekani maslac u čokoladnu smjesu i dobro promiješajte.
5. U smjesu u tankom mlazu ulijevati mlijeko, miješati, nakon minute maknuti kremu s vatre.

Domaćice često rade brojne greške u pripremi guste kreme na bazi čokolade. Savjeti profesionalnih slastičara pomoći će vam da ih otklonite i pripremite savršen čokoladni ganache za premazivanje torte:

1. Čokolada. Za pripremu kreme bolje je ne koristiti mliječne pločice, dati prednost tamnoj čokoladi s visokim sadržajem većim od 65%. Takve pločice će se dobro rastopiti, gotova krema će biti sjajna i dobro se stvrdnuti.
2. Šećer. Izborna komponenta, dodajte različite zaslađivače na temelju vaših preferencija okusa. U ove svrhe najbolje je koristiti šećer u prahu, invertni sirup ili tekući med.
3. Mliječni proizvodi. Osmišljeni su kako bi razrijedili okus ganache kolača i učinili ga podatnijim. Mliječni proizvodi ne dopuštaju da se čokoladna masa potpuno stvrdne.
4. Ulje. Često se dodaje u vrhnje, daje poseban sjaj i kremasti okus. Bolje je odabrati prirodni maslac s udjelom masti od 82%. Tijekom kuhanja treba biti na sobnoj temperaturi.
5. Kakao. Umjesto čokolade možete koristiti kvalitetan kakao prah. Često se u otopljenu čokoladu dodaje žlica kakaa kako bi se poboljšao okus i boja kreme.
6. Sol. Kako biste istaknuli slatkoću i cjelokupni okus čokolade, dodajte prstohvat soli ganacheu kolača.
7. Dosljednost. Krema se može odvojiti iz više razloga: ako dodate hladan maslac, pregrijete vrhnje ili čokoladu i sl. Situaciju možete spasiti na sljedeći način: zagrijte stratificiranu masu na temperaturu od 40-50 ° C, a zatim je probušite potopnom miješalicom.

Video