Kaša (mung grah, zlatni grah). Prednosti i štete mungo graha, značajke njege i korištenja Mash graha

O blagotvornim svojstvima mahunarki lako možete slagati legende, ali malo ljudi to čini, jer nije tako lako postići trajne pozitivne rezultate upotrebom graha, graška, mungo graha i drugih sličnih kultura zbog njihove doista izvanredne "eksplozivnosti". "moć. Međutim, u ovom ćemo članku i dalje razmotriti ogromne prednosti koje se mogu dobiti od redovite konzumacije mungo graha.

Inače, mahunarke se u kulinarskim receptima ponekad nazivaju mungo grah ili zlatni grah. Znajte da su jedno te isto. Ali prijeđimo na posao...

Kemijski sastav Masha

Korisna svojstva Masha

Počnimo s činjenicom da je mungo grah već koristan jer ima bogatu aromu i ugodan okus, a također može zasititi gotovo cijelu vojsku gladnih vojnika. I sve to snagom jednog malog lonca!

Mash nosi ogroman poticaj energije i solidnu zalihu makro- i mikroelemenata, zahvaljujući kojima ga bodybuilderi i dizači utega s užitkom konzumiraju. Mung grah sadrži puno potpunih "dijetalnih" proteina, što vam omogućuje izgradnju mišićne mase i održavanje tijela u dobroj formi. Stoga mahanje lako može zamijeniti meso nekoliko puta tjedno. To će smanjiti opterećenje gastrointestinalnog trakta i praktički neće utjecati na brzinu sinteze proteina u tijelu.

Vrijednost mungo graha leži i u činjenici da njegova redovita konzumacija pomaže tijelu u smanjenju razine šećera i kolesterola u krvi, kao i u borbi protiv stanica raka.

Povrh toga, mungo grah je odličan za obnavljanje kardiovaskularnog sustava i regulaciju hormonalne razine (osobito kod žena). Štoviše, treba imati na umu da najučinkovitije u tom pogledu nije termički obrađeno, već sirovo proklijalo zrno mung. Budući da u ovom slučaju zadržava najviše korisnih tvari.

Štoviše, tijekom klijanja mungo graha, količina lako probavljivih vitamina u njegovim embrijima povećava se nekoliko puta. A ovo je izravan način za jačanje imuniteta, što je važno za sve, uključujući i djecu.

Kad smo kod djece… Vjeruje se da grah mung doprinosi normalizaciji genitourinarne funkcije, kao i povećanju koncentracije sperme u sjemenu muškaraca.

Mit? Može biti. Ali zašto biste to sami isprobali ako se ukaže potreba?

Primjena u kuhanju

Klice mungo graha mogu se koristiti i kao samostalno jelo i kao dodatak prehrani salatama ili kao prilog glavnom jelu. Posebno su popularni proklijali grah munga i poseban vegetarijanski pilav od mješavine riže i cijelog munga.

Usput, kao što ste već shvatili, grah mung može se konzumirati ne samo cijeli, već i oguljen. U indijskoj kuhinji postoji čak i posebno jelo od oljuštenog mung graha - dhal. Zapravo, sve se može napraviti od oljuštenog mungo graha, uključujući ukusne tjestenine, pa čak i deserte.

Zlatni grah se također koristi u drugačijem obliku - za proizvodnju rezanaca, kao želirni element. Ali to je sasvim druga priča...

Mung grah je zeljasta biljka iz roda Vigna. Koristi se u konzerviranom i sirovom obliku. U Indiji se koriste oljuštene žitarice, u Kini se od škroba graha mung pripremaju rezanci koji se nazivaju funchose, a klice od proklijalog graha pripremaju se u nacionalnim restoranima. Zlatni grah smanjuje razinu šećera u krvi, čini krvožilni sustav elastičnijim i ima opće tonizujuće kvalitete.

Jednogodišnja biljka iz obitelji mahunarki. Zove se zlatni grah, iako su u stvarnosti plodovi zeleni. Mung ili mung grah je najstarija mahunarka. Domovina - Indija, Pakistan, Bangladeš.

Trenutno je mahunarka poznata u svim dijelovima svijeta. Ali najviše od svega cijene i vole u azijskom svijetu. U Rusiji i europskom dijelu postsovjetskog prostora kultura je manje poznata stanovništvu.

Grah ima vanjsku sličnost s graškom, a okusom podsjeća na grah. Razlika su orašaste note u okusu.

Prednosti kaše:

kratko trajanje pripreme i kuhanja - bez prethodnog namakanja, vrijeme kuhanja na pari - 40 minuta;
mogućnost korištenja od strane djece - ne uzrokuje nadutost;
dostupnost lako probavljivih hranjivih tvari.

Kako odabrati

Nakon što ste odlučili uzgajati grah mung u vrtu, morate se opskrbiti sadnim materijalom. Možete ga kupiti u supermarketu gdje se munga prodaje za jelo.

Osnovna pravila:

Pregledajte ambalažu – materijal za pakiranje mora biti proziran kako bi se jasno vidjeli mali grah.
Procijenite izgled i stanje sadržaja - mali, blago izduženi plodovi trebaju imati cijelu, sjajnu zelenu kožicu.
Gledaju na proizvođača mung graha - najbolji su Uzbekistan, Tadžikistan, Indija, Australija.

Grah ostaje održiv 2 godine nakon berbe. Za uzgoj treba dati prednost manjim zrnima, kao na fotografiji: brže klijaju.

Korisne značajke

Biljka je s razlogom zaslužila tako veliku popularnost u Aziji. Prednosti graha su značajne, a od konzumiranja nema nikakve štete.

Ljekovita svojstva mungo graha:

poboljšava funkcije gastrointestinalnog trakta, pridonoseći brzoj probavi;
pomaže u uklanjanju toksina, ima diuretski učinak;
jača kosti i imunološki sustav;
djeluje kao profilaktičko sredstvo protiv artritisa;
smanjuje šećer u krvi;
čini krvožilni sustav elastičnijim.

Postoji samo jedna kontraindikacija za korištenje zelenog graha - individualna netolerancija na komponente mungo graha.

Sastav i kalorije

Maša ima složen sastav. 100 g proizvoda sadrži sljedeće tvari:

proteini - 23%;
ugljikohidrati - 44%;
masti - 2%;
kalcij, magnezij, natrij, selen, željezo, bakar, fosfor, kalij;
Vitamini B grupe.

Uzgoj, njega, skladištenje

Budući da je mahunarka toploljubiva kultura duge vegetacije, u svim krajevima osim južnih uzgaja se u presadnicama. Biljke se dobro razvijaju na visokim temperaturama - oko + 30 ... + 35 ° C. Za hladnija područja bolje je odabrati sorte otporne na hladnoću. Sadnja sadnica u otvoreno tlo vrši se kada se zagrije na 15 ° C. Temperatura se mjeri na dubini od 10 cm.

Oduzeto je mjesto za kulturu na sunčanom području, koje vjetar dobro zapuhuje. Tlo treba imati labavu strukturu, dobar plodni sloj i neutralnu reakciju. Ovi se pokazatelji mogu postići uz pomoć preliminarne pripreme stranice. Kiselim tlima dodaje se vapno, alkalnim se dodaje treset. Potonji također savršeno rahli tlo. Za kopanje se dodaju organski i mineralni kompleksi, uzimajući u obzir kiselost. Izbor najprikladnije vrste preljeva ovisit će o ovom pokazatelju.

U suhim područjima grah zahtijeva zalijevanje. Nakon toga vrši se labavljenje i plijevljenje. U prosjeku, biljka naraste do 1,5 m visine, neće biti suvišno ugraditi potporu. Ako su sadnice posađene u plodno tlo, kultura ne treba dodatnu prehranu.

Kako klijati kašu

Kupnja gotovih klica graha je lakša. Ali ne prodaje ih svaka trgovina.

Shema samoklijanja:

Odabere se grah istog oblika i veličine, a zatim ispere hladnom vodom.
Bacite voće u cjedilo da uklonite svu tekućinu.
Na stolu se prostire mokra gaza presavijena u nekoliko slojeva.
Po njemu se rasporedi grah i prekrije istim materijalom.
Gazu držite vlažnom cijelo vrijeme.

Nakon 2-3 dana mungo grah klija.

Ako su klice gorke, preliju se kipućom vodom kako bi se uklonio neugodan okus.

Metode skladištenja

Dozrijevanje zlatnog graha je neprijateljsko. Berba se provodi u nekoliko faza. Očupane suhe mahune polažu se u hladovinu radi provjetravanja, a zatim se krila skidaju. Grah se šalje u platnenim vrećicama. Za zaštitu od kukaca u svaku torbicu možete ubaciti češanj češnjaka ili lovorov list.

Kada se vegetacija završi, sve zelene mahune se beru s biljaka. Ako se grah ne sipa, onda se podijeli na pola i zamrzne. Malo nezrela zrna se mlati i šalju u zamrzivač.

Upotreba u kozmetologiji i kuhanju

Korisna aseptička svojstva mung graha našla su svoju primjenu u kozmetologiji. Za problematičnu kožu sklonu aknama stručnjaci za ljepotu nude maske s dodatkom graha. Koriste se i listovi i osušeni dijelovi biljke. Prvi se koristi za izradu losiona, drugi, u mljevenom obliku, koristi se za pilinge.

Mash je proizvod za kuhanje poslastica nacionalne azijske kuhinje. Od njega pripremite prva, druga jela i razne zalogaje. Recepte, prije poznate samo u azijskom svijetu, počeli su izvoditi europski kuhari. U Rusiji se jela od graha manga pripremaju za vrijeme posta.

Izbor zanimljivih recepata

Mnoga jela od mungo graha su jednostavna za pripremu i hranjiva. Njihova je nutritivna vrijednost visoka, zbog visokog sadržaja vitamina i elemenata u tragovima.

Juha s mljevenim mesom

Obilno prvo jelo za obiteljsku večeru.

Spoj:

kaša - 300 g;
pasta od rajčice - 15 g;
mljevena govedina - 200 g;
voda - 1,5 l;

Kako kuhati:

Povrće se reže na kockice i pirja.
Grah prethodno namočen 45 minuta šalje se na gotovo prženje.
Dodaju se pasta od rajčice i mljeveno meso, a zatim prže dok se mesna komponenta ne pripremi.
Sadržaj se prebaci u lonac i napuni vodom.
Ubacite potrebne začine i kuhajte dok grah ne omekša.

Jelo se može preliti u tanjure 10 minuta nakon skidanja sa štednjaka i ostaviti da se kuha.

Šal s mang grahom

Uzbekistanska kaša poprima novi orašasti okus kada se kuha s mungom.

Spoj:

luk i mrkva - 1 kom .;
grah - 200 g;
riža - isto;
mljevena govedina - 300 g;
sol, začini i začinsko bilje - prema nahođenju.

Recept korak po korak:

Grah se namače 30 minuta.
U kotliću se pirja povrće nasjeckano na prikladan način.
Janjetina se opere, osuši i nareže na komade srednje veličine.
Meso, žitarice i grah šalju se na prženje.
Sadržaj kotlića se posoli i začini, prelije vodom da sve prekrije.
Dinstajte na laganoj vatri do kuhanja.

Poslužite u zdjelicama za serviranje s narezanim rajčicama i krastavcima.

Za korizmeni jelovnik

Kitchari od mungo graha priprema se vrlo jednostavno, dugo utažuje glad.

Spoj:

luk i mrkva - 1 kom .;
slatka paprika - 2 kom .;
kaša - 300 g;
riža - upola manje;
češanj češnjaka - 2 kom .;
papar, zira, korijander, sol - po ukusu;
tikvice - ½ kom .;
suncokretovo ulje - po potrebi.

Radni proces:

Žitarice i mahune preliju se vodom i nakon pola sata kuhaju dok ne omekšaju.
Začini se prže na tavi bez dodavanja biljne masti.
Kad premažite nasjeckani luk i režnjeve češnjaka, ulijte malo ulja.
Za mirisno prženje šalju se trake papra, slamke od mrkve i šipke mladih tikvica.
U povrtnu masu dodaju se mahune i riža.
Sve se posoli i izloži na tanjure.

Poslastica podsjeća na nemasni pilav, ali se odlikuje posebnom pikantnošću.

Kotleti od graha

Još jedna poslastica za one koji poste.

Spoj:

luk i mrkva - 1 kom .;
kaša - 300 g;
jaje - 1 kom .;
sol, začini - po želji;
krušne mrvice, suncokretovo ulje - po potrebi.

Kako kuhati:

Povrće se nasjecka i pirja na biljnom ulju.
Masu se namače i zatim kuha u slanoj vodi.
Pečenje i mahune izgnječe se strojem za mljevenje mesa ili blenderom i pomiješaju s jajetom.
Masa nalik na mljeveno meso se posoli, začini, a zatim se od nje formiraju proizvodi koji se uvaljaju u brašno.
Kotleti se prže dok ne omekšaju.

Hranjivu poslasticu poslužite uz umak od rajčice koji proizvodima daje bogate note.

salata od klica

Idealan doručak ispunjen kineskim tradicijama.

Spoj:

klice - 200 g;
listovi zelene salate - 2-3 komada;
limun - ½ kom .;
oguljene sjemenke suncokreta - 20 g;
maslinovo ulje – po potrebi.

Osnovni koraci:

Listovi se trgaju rukom i razbacuju po dnu posude.
Na vrh se stavljaju klice.
Iz citrusa se cijedi sok i njime se posipaju izdanci.
Sjemenke se prže i koriste za posipanje klica.
Slojevi se posole i začine.

Mung grah je korisna povrtna kultura. Ako se pridržavate jednostavnih pravila, lako ćete ga uzgajati u vlastitom vrtu, a potom razmaziti svoje najmilije ukusnim i zadovoljavajućim poslasticama dostojnim restorana s azijskom kuhinjom.

Ovaj proizvod se može pronaći na posebnim trgovačkim platformama, kao i na internetu. Mnogi ne znaju koje dobrobiti Mash grah donosi. Međutim, oni koji su upoznati s ovom raznolikošću mahunarki mogli su s pravom cijeniti cjelokupnu svrsishodnost korištenja voća za hranu, kao i pripremu ukusnih i zdravih jela. O biljci treba detaljno razgovarati.

Zlatni grah pripada zasebnom rodu Vigna. Obično se male zrele mahune sorte Mash nazivaju zlatnim jer nakon kuhanja mijenjaju boju. Voće raste u Aziji. Na području Srednje trake ova vrsta graha nije tako česta. U Aziji se plodovi često nazivaju zeleni grah. Od njih se pripremaju razna jela, a lijekovima se dodaje i voće.

Zreli grah je bogatog i specifičnog okusa, zbog čega je ova biljna sorta nezaobilazan sastojak raznih jela.

Ispravan odabir

Da biste odabrali pravi grah za sadnju, a zatim dobili obilnu žetvu, morate se voditi sljedećim preporukama:

Provjerite pakiranje (sva se sadržaj mora pogledati).
Zrna trebaju biti cijela, sa sjajnom korom i zelene boje.
Koriste se mali grah iste veličine.
Oštećenje kože nije dopušteno.

Koriste se mali grah, koji puno brže raste.

Korisne kvalitete

Plodovi ove sorte imaju sljedeća svojstva:

snižava kolesterol u krvi;
razina šećera u krvi se smanjuje;
postupno poboljšava imunološki sustav;
očituje se slab diuretski učinak;
pomoć u liječenju upalnih procesa;
izvrstan za mršavljenje;
poboljšava pamćenje i potiče moždanu aktivnost.

Stručnjaci kažu da se stalnom upotrebom proizvoda smanjuje rizik od raka.

Sadržaj kalorija i sastav proizvoda

Ovo povrće sadrži sljedeće u 100 grama:

32 grama proteina;
18 različitih vrsta aminokiselina;
razne skupine vitamina;
kalij, željezo, magnezij, cink, natrij, fosfor i niz drugih elemenata.

Ugljikohidrati prisutni u hrani omogućuju dugotrajno održavanje osjećaja sitosti.

Kalorijski sadržaj ovog proizvoda je oko 347 kilokalorija na 100 grama čistog graha.

Kontraindikacije za uporabu

Ova sorta graha nema nikakvih kontraindikacija za jelo. Jedina iznimka je moguća individualna netolerancija proizvoda od strane ljudskog tijela.

Njega i fazni uzgoj

Zlatni grah sorte Mash nije naviknut na klimatske uvjete Srednjeg pojasa, zbog čega se pri uzgoju preporučuje uzeti u obzir niz savjeta:

za sadnju preporuča se korištenje sadnica (dugo sazrijevanje);
za Srednju traku koriste se sorte otporne na hladnoću;
tlo se mora olabaviti, slobodno propuštati vlagu;
odabrano je sunčano mjesto s dobrom ventilacijom.

Prije nego što počnete sletati na otvoreno tlo, provjerite je li se ono zagrijalo na najmanje 15 stupnjeva.

Ova sorta graha voli vlagu, zbog čega ju je potrebno redovito zalijevati u obilnim količinama (barem jednom tjedno).

nicanje graha

Da biste naknadno ubrali obilnu žetvu, morate se pridržavati sljedećih preporuka:

odaberite plodove iste veličine;
temeljito isperite i osušite;
staviti na natopljenu gazu;
pokriti gazom odozgo i staviti na toplo mjesto;
nakon nekoliko dana (2-3) plodovi daju izdanke.

Ako se gaza osuši, potrebno ju je navlažiti.

Po potrebi, klice je moguće kupiti u trgovinama s hranom ako nema vremena za samostalno rješavanje procesa klijanja.

Mogućnosti pohrane

Vrtlari preporučuju sakupljanje zrelih plodova u nekoliko faza. Potpuno sazrijevanje označavaju otvorene i osušene ljuske. Prethodno sakupljeni plodovi se prozračuju, a zatim oslobode kore. Za pohranu, grah se presavija u platnene vrećice, a zatim se tu dodaju režnjevi češnjaka radi zaštite od insekata.

Upotreba graha u kozmetologiji

Često se plodovi graha koriste za stvaranje maski protiv starenja, budući da sastav povrća uključuje komponente koje imaju aseptičke učinke. Od ventila se često pripremaju losioni. Također, osušeni dijelovi biljke podvrgavaju se mljevenju i naknadnom dodavanju pilinga.

Primjena u kuhanju

Postoji veliki broj recepata za jela u kojima se mahunarki koriste kao glavni ili pomoćni sastojak. Većina jela pripada korizmenom jelovniku.

Uobičajeni recepti

Mahune se redovito nalaze u receptima za sljedeća jela:

kiseljak s grahom;
rižin pilav s voćem Masha;
pite s grahom;
kaneloni;
mashhurda;
kitchari;
ukusne pljeskavice od graha;
salate od proklijalog graha.

Svako jelo sadrži puno korisnih komponenti i svojstava.

Juhe

Ovdje se plodovi koriste kao glavna komponenta. Pripremljeno jelo je hranjivo i zadovoljavajuće.

Za zasićenje jela dodatnim okusom koriste se mrkva i janjetina, kao i luk i riža:

luk i male mrkve izrezane su na kockice;
povrće se prži dok se ne skuha;
potrebno je 300 grama graha namakati u 1,5 l vode 45 minuta;
grah se stavlja u tavu i na vrhu se prelije pastom od rajčice;
Dodaje se i 200 grama mesa (smjesa se prži dok ne omekša);
poslije se sve zalije vodom i kuha dok grah ne bude gotov.

Shavlya s kašom graha

Jelo se priprema od riže, janjetine i luka. Na kraju kuhanja služi se zajedno s rajčicama, kao i krastavcima:

luk i mrkva se prže u kotlu;
dodaje se čaša riže, janjetina i 200 grama graha;
sav sadržaj je napunjen vodom;
sastav se pirja dok meso nije spremno.

Pilav od riže i Maša

Za kuhanje možete koristiti meso ili ga odbiti, jer će jelo u svakom slučaju biti ukusno:

100 grama luka i mrkve se prže;
dodaje se janjeće meso (300 grama);
dodaju se riža i grah, kao i začini (sastav se miješa);
sadržaj se napuni vodom;
potrebno je ugasiti sastav u kotlu dok vlaga ne ispari;
nakon što se doda češnjak, a jelo se dinsta dok ne omekša.

Riža s grahom

Sastav jela uključuje grah, kao i luk i janjetinu. Gotovo jelo se mora poslužiti sa sitno nasjeckanim zelenilom i rajčicama:

jedna čaša riže je kuhana;
grah se namače 30 minuta i kuha dok ne omekša;
luk i mrkva su izrezani, a zatim prženi biljnim uljem;
zatim se dodaje kaša, kao i riža (sol i začini po ukusu);
dok ne bude gotovo, jelo se pirja dvije minute.

Patties

Grah čini prekrasan i zadovoljavajući nadjev. Kao pomoćne komponente dodaju se luk i mrkva:

grah se namače sat vremena;
luk i mrkva izrezani su na kocke i prženi;
Masha plodovi se kuhaju i trljaju;
grah se stavlja u tavu, dodaju se začini (dinstanje dvije minute).

Jelo je hranjivi nadjev za tjesteninu. Dodatno se kao sastojci koriste šampinjoni, luk i zgnječeni češnjak:

gljive su pržene u tavi;
dodaju se protisnuti češnjak i luk;
grah se namoči i kuha dok ne omekša;
zatim se grah utrlja i dodaje gljivama;
dodaju se začini, a zatim se tjestenina puni sastavom;
smjesa se stavi u lonac i kuha u pećnici.

Gusta i bogata juha. Obavezno dodajte janjeće prsa, mrkvu, luk i slatku papriku. Za okus se dodaje zelje:

janjeća prsa prže se do kore;
dodaju se sjeckani luk i mrkva, kao i začini;
zatim se dodaje nasjeckana slatka paprika;
dodaju se pasta od rajčice i nasjeckane rajčice;
napuni se vodom, a zatim se doda grah;
također dodajte nasjeckani krumpir i rižu;
gusta juha kuha se na laganoj vatri dok ne omekša.

Za kuhanje se koriste grah, riža i začini. Uz to se po ukusu dodaju luk i češnjak. Također u jelu su slatke paprike, mrkva i tikvice:

riža i volumen dvostruko veći od graha namoči se i kuha;
potrebno je pržiti začine (papar, kumin i korijander);
luk i češnjak prže se na ulju;
dodaju se mrkva, slatka paprika i tikvice;
sve povrće se dodaje u grah i rižu, a zatim posoli.

Zgnječeni kotleti od graha

U proizvodnji se koriste voće Masha, luk i mrkva. Potrebno ih je samljeti u pire u blenderu. Obavezno dodajte jaje i papar. Preporuča se poslužiti jelo s umakom od rajčice:

300 grama plodova Mash namočeno je u vodi;
nakon pola sata, grah se kuha dok ne omekša;
nasjeckani i prženi luk s mrkvom;
sve se prolazi kroz blender;
sastav se pomiješa s jajetom, a dodaju se i začini;
prave se kotleti, a zatim prže na ulju.

kaša (mung grah, zlatni grah)- jednogodišnja zeljasta biljka, vrsta roda Vigna iz obitelji mahunarki, mahunasti usjev. Kaša je dodana rodu Vigna ne tako davno, prije je pripadala rodu graha, pa se grah mung u mnogim izvorima naziva zlatnim grahom.

Maš je drevna kultivirana biljka, njezine fosilizirane sjemenke pronađene su u Indiji, njihova starost je više od 3000 godina. Maša je porijeklom iz Indije, Pakistana i Bangladeša. Mung grah se od davnina uzgaja u mnogim azijskim zemljama, gdje je postao tradicionalna komponenta nacionalnih kuhinja. Kasnije je kultura došla u Afriku, Australiju, Ameriku. Trenutno se grah munga uzgaja u industrijskim razmjerima u Kini i Indoneziji. Mianmar, Tajland, Filipini, kao iu zemljama koje se nalaze u suptropskom klimatskom pojasu. Maš se uzgaja u sušnim regijama južne Europe i nekih južnih američkih država; na području bivšeg SSSR-a - u Turkmenistanu, Uzbekistanu, Tadžikistanu, Kazahstanu, Zakavkazju.

Mash je vrlo termofilna kultura. Za njegov rast i sazrijevanje, optimalna temperatura je 30-35 ° C. Maš je jednogodišnja zeljasta biljka krute, uspravne, rebraste, razgranate stabljike koja doseže visinu od 1,5 metara. Postoje puzave i prianjajuće vrste mungo graha. Korijenski sustav s moćnim korijenskim korijenom i mnogim bočnim granama. Listovi su veliki, trolisni, s stipulama. Cvjetovi su papilionasti, žuti ili limun žuti, skupljeni u cvatove od 2-8 komada. Biljka je samooplodna, cvjetanje počinje od nižih grana. Plod je bob, višesjemenkast, pubescentan, valjkast, dug 5-20 cm; kad sazri smeđe ili gotovo crne boje. Sjemenke su male, glatke, ovalne, žute ili zelene, ponekad pjegave. Grah se bere kada postane čvrst i lomi se uz hrskanje. Pravodobno ubrani plodovi su sočni i nježni. Za žito se uzimaju samo dobro zreli plodovi. Berba se vremenom produžuje, plodovi se uklanjaju kako sazrijevaju.

Kemijski sastav sjemenki mung graha bogat je proteinima, ugljikohidratima, vlaknima. Vitamini sadrže vitamine B, minerale – puno željeza, kalija, fosfora, magnezija, željeza, kalcija, selena, ima malo natrija. Nutritivna vrijednost sjemenki mungo graha: proteini - 23,5 grama, masti - 2 grama, ugljikohidrati - 46-60 grama, dijetalna vlakna - 11 grama, voda - 14 grama. Kalorijski sadržaj sjemenki mungo graha je oko 300 kcal.

Upotreba mung graha u kuhanju tradicionalna je za orijentalnu kuhinju - turkmensku, tadžikistansku, uzbekistansku, japansku, korejsku, indijsku, kinesku i druge zemlje jugoistočne Azije. Za hranu se koriste cijele sjemenke, oljuštene sjemenke (sa uklonjenom ljuskom) i proklijale.

Cijele ili oljuštene sjemenke mahuna kuhaju se oko 40 minuta, bez prethodnog namakanja. Okus je sličan grahu s blagim okusom orašastih plodova. Kuhani mung grah dodaje se juhama, glavnim jelima, varivima, prilozima za jela od mesa, tepsijama, kotletima od povrća. Kaša se odlično slaže sa špinatom, ostalim, rižom, janjetinom, raznim povrćem, začinskim biljem, kiselim voćem, začinima (kukuruz, kim, korijander, curry, crni papar, đumbir, češnjak i drugi).

U Uzbekistanu i Tadžikistanu priprema se jelo "mash-kichiri" - kaša od mješavine neoljuštenog mung graha i riže s dodatkom biljnog ulja. U jelo možete dodati govedinu, janjetinu, postdumbu, marelice. U Uzbekistanu kuhaju gustu juhu od mung graha i rezanaca - "mash ugra juha". "Mashkhurda" - rižina juha s grahom mung u tadžikistanskoj i uzbekistanskoj kuhinji.

Klasično indijsko jelo "kitchari" priprema se od munga, riže i začina. Dal se priprema i od mung graha - tradicionalna vegetarijanska indijska začinjena pire juha od kuhanih mahunarki, kokosovog mlijeka, povrća i začina.

Od mung graha, riže i janjetine dobiva se izvrstan pilav. Ukusno orijentalno predjelo - duboko prženi mung grah. Obilnu i ukusnu salatu možete pripremiti kombiniranjem munga s raznim umacima, povrćem, plodovima mora, kikirikijem, piletinom ili govedinom.

Korištenjem škroba od mungo graha izrađuju se rezanci fensi ili funchose.

Klice mungo graha su vrlo ukusne, slatke, sočne i nježne. Dodaju se u salate sa svježim povrćem i začinjavaju biljnim uljem. Možete jednostavno jesti klice s biljnim uljem ili ih kombinirati s klicama raži, pšenice, heljde. Kaša kuhana sa žitaricama (riža, biserni ječam, heljda, ječmena krupica) i klicama mungo graha bolje se probavlja i apsorbira. Najveću korist donose klice koje ne prelaze 1 cm.Klice možete čuvati u hladnjaku, u posudi s labavim poklopcem; Klice se prije upotrebe moraju oprati.

Zbog svojih ljekovitih svojstava mungo se koristi u narodnoj medicini Istoka i dijetetici. Redovita konzumacija mungo graha jača kardiovaskularni sustav, povećava elastičnost stijenki krvnih žila, snižava razinu kolesterola i šećera u krvi, normalizira krvni tlak, poboljšava probavu, poboljšava imunitet, sprječava nastanak stanica raka, poboljšava stanje kože. Tijekom prehlade kaša od mungo graha pomaže bržem oporavku. Vegetarijanci, zbog svoje nutritivne vrijednosti. Mung grah zamjenjuje meso. Preporuča se uključiti jela od mungo graha u prehranu žena tijekom menopauze za vraćanje hormonske ravnoteže, djece i starijih osoba. Inače, mahunarka sadrži malo oligosaharida koji izazivaju nadutost, za razliku od drugih mahunarki.

Mung grah ima diuretski učinak, pa se često koristi za uklanjanje toksina iz tijela, smanjenje oteklina i mršavljenja. Kašica od brašna od sjemenki mungo graha nanosi se na kožu za opekline i rane, kao i za liječenje akni i dermatitisa.

Klice graha mungo koriste se za jačanje srca, smanjenje tlaka kod hipertoničara, poboljšanje elastičnosti krvnih žila, jačanje imuniteta, poticanje mentalne aktivnosti i poboljšanje pamćenja, normalizaciju rada bubrega i ženskih hormona tijekom menopauze, prevenciju i liječenje bronhitisa, rinitisa, laringitisa, sinusitisa , traheitis itd.

Iako mungo grah ne uzrokuje jako stvaranje plinova, preporuča se konzultirati se sa stručnjakom prije nego što ga uključite u prehranu trudnica i male djece.

Grah je jedna od najstarijih kultura i rasprostranjen je diljem svijeta, a u našim krajevima često se uzgajaju višebojni, obični i lima. Najčešća je obična, koja se dijeli na biljne sorte (nemaju gruba vlakna i pergamentni sloj), polubiljne (sadrže gruba vlakna) i oguljene (ne mesne, žilave s visokim sadržajem vlakana).

zlatni grah

Zlatni grah ili grah munga ili grah munga je mahunarka koja potječe iz Indije i zapravo je zelene boje. U Indiji se od njega pripremaju mnoga tradicionalna jela, tjestenina koja se potom koristi kao nadjev, pa čak i deserti.

Ali zlatni grah popularan je ne samo u Indiji, već i u Aziji, Koreji, Japanu, gdje ga jedu cijele, proklijale i oljuštene. Mung grah se također koristi za proizvodnju posebnih rezanaca i komponente za želiranje. Smatra se laganom hranom koja potiče meditaciju i intelektualnu aktivnost. Kod nas nije toliko popularan, iako zaslužuje pažnju, pa nema boljeg za dijetnu prehranu.

Mung grah je bogat vitaminima, dijetalnim vlaknima, raznim mineralima, uključujući fosfor, magnezij, kalcij, željezo, kalij itd. Sadrži i vitamin B6 i karoten koji su najvredniji za živčani i imunološki sustav. Grah je vrlo zasitan i ukusan kada se pravilno obradi, sastoji se od 50% škroba, 28% proteina, 4% masti. Stoka se također često hrani zelenim mahunama, jer je hranjiva i dobro prihvaćena od njih, te pomaže u povećanju mliječnosti.

Preporuča se čuvati mahune za naknadnu sjetvu i preradu na hladnom mjestu gdje je dovoljno suho, miješajući mahune s češnjakom i sušenom metvicom kako bi se sirovina zaštitila od bolesti i svih štetnih živih bića.

uzgoj

Mung grah je visoka biljka, koja također vijuga, sa spuštenim nadzemnim dijelom, stoga mu je potrebna rezerva. Treba imati na umu da je termofilna biljka, pa je teško rasti u sjevernim krajevima.

Vegetativno razdoblje zlatnog graha je od osamdeset do sto deset dana, pa se mora posijati u vrt čim se zemlja zagrije (mora biti najmanje 12 stupnjeva) i bit će jasno da mrazevi na tlu nisu ugroženi. Preporučljivo je dodati organsku tvar u jesen na mjesto gdje će se saditi kaša, u ovom slučaju kultura se ne može gnojiti. Grah će trebati kalij i drugo gnojivo. Mung grah je potrebno redovito zalijevati, ne podnosi sušu, bolje je napraviti zdjelu ali manje vlage nego rijetko poplaviti biljke.

Kultura dobro raste na mjestima gdje su prethodno uzgajane rajčice, korijenski usjevi i krumpir. Ne treba sijati tamo gdje su nekada rasle mahunarke, u zemlji mogu ostati obični mikrobi i štetnici mahunarki.

Sjeme zatvorite na dubinu od najmanje četiri centimetra, između zrna treba držati dvadesetak centimetara razmaka, a između redova - četrdesetak centimetara. Poželjno je sjeme prije sjetve potopiti deset sati, a zatim ga staviti u vlažne maramice radi klijanja, ili ako planirate sijati veći broj sjemena, stavite u mokre vrećice. Također je vrijedno u vodu za namakanje dodati proizvode koji sadrže gomoljaste bakterije i gnojiva s mikronutrijentima koja sadrže molibden i bor.

Ako je temperatura tla prikladna, bit će dovoljno vlage, tada će se za nekoliko dana na površini zemlje pojaviti iznikle klice. Treba osigurati da se na tlu ne stvori kora tla, mora se ukloniti labavljenjem, mjesec dana nakon masovnog nicanja sadnica, mora se obaviti međuredni uzgoj.

Bit će potrebno stalno rahliti, brdirati biljke i uklanjati korov, potonje je posebno važno za berbu, budući da se zrenje graha rasteže u vremenu, tijekom vremena će biti potrebno prikupiti već zrelu mahunu, ostavljajući druge, a u zelenilu korova to će biti teško izvedivo. Da biste sebi olakšali borbu protiv korova, bolje je u jesen primijeniti herbicid, a u proljeće prskati tlo preparatom protiv korova, nakon nicanja izdanaka graha, otrov više ne može biti korišteni.

Bolesti graha mung

Može se reći da mahunarke nisu osobito osjetljive na bolesti, međutim, može se susresti i antraknoza, osobito se lako širi uz gustu sadnju i visoku vlažnost zraka.

Antraknoza je bolest uzrokovana nesavršenim gljivama. Pogođene biljke prekrivaju se čirevima i tamnim pjegama, koje se stapaju s napredovanjem bolesti, listovi postaju smeđi, uvijaju se, suše se i potom otpadaju. Antraknoza zahvaća cijeli nadzemni dio graha, što uzrokuje truljenje graha. Prenosi se zemljom, zaraženim sjemenom i biljnim ostacima, posebno "bjesni" pri umjerenim temperaturama i visokoj vlažnosti.

Borba se svodi na uništavanje spaljivanjem svih biljnih ostataka nakon berbe, na djelomično rezanje ili uklanjanje cijele zaražene biljke, prskanje zasada jednopostotnom bordoškom smjesom ili "šampionom". Ako se prskanje provodi u početnoj fazi bolesti, lako se može izbjeći masovno uništavanje svih usjeva, inače će antraknoza brzo pokriti sve biljke i uvelike smanjiti prinose.