Generatori dima za hladno dimljenje. Pušnica s hladnim dimljenjem - od montažnih crteža do probnih ispitivanja okusa aromatične delicije

Poznato je da je proces dimljenja vrlo složen i dugotrajan. A za to je potrebna posebna oprema, kao i velika količina ogrjevnog drva, s tim da se za spaljivanje sirovina koristi klasična dimnjačka naprava. Dimljenje može trajati nekoliko dana ako se proces izgaranja stalno održava.

Izvrsno rješenje za pušenje bilo bi generator dima za pušnicu. Svrha ovog uređaja je da proizvodi velike količine dimi i predaje u ormar odakle se priprema za dimljenje različiti tipovi meso ili riba. Kao rezultat interakcije proizvoda od ribe, mesa ili peradi s dimom, dolazi do reakcija koje ih pretvaraju u nevjerojatno ukusne zalogaje.

Danas ćete naučiti kako napraviti generator dima za hladno pušenje kod kuće, od kojih materijala je napravljen i kako točno.

Učinite sami generator dima za hladno pušenje: crteži

Napraviti generator hladnog dimljenog dima vlastitim rukama nije tako teško, u to se možete uvjeriti gledajući video i fotografije, kao i nakon pregleda crteža i dijagrama montaže ovaj uređaj. Bit rada bit će jasna svakome tko je ikada radio s metalnim proizvodima i zna da je izrada nečega na temelju njih korištenjem specijalni alati- pitanje nekoliko sati. Materijali od kojih će biti izrađen generator dima su najjednostavniji i dostupni svima.

Na primjer, također možete sami napraviti kompresor za uređaj. U tu svrhu neki koriste rashladni sustav iz računala kao ventilator, koji se može kupiti u trgovini računalima. Mnogi stručnjaci savjetuju korištenje gotovih proizvoda u tu svrhu. kompresori za akvarij, ali računalni uređaj troši električnu energiju ekonomičnije i lako ga je regulirati. Također možete jednostavno odabrati pravu veličinu ventilatora, tako da će izrada takvog uređaja vlastitim rukama biti prilično jednostavna.

Dim za pušenje stvara učinkovit rad generator dima. Za hladno dimljenje temperatura treba biti između 19 i 25 stupnjeva.

Generator dima je vakuumska kutija opremljena regulatorima, rupom za piljevinu i dimnom cijevi. Unutar strukture postoji graničnik, zahvaljujući kojem se piljevina u ograničenim dozama dovodi do grijaćeg elementa.

U videu se možete jasnije upoznati s dizajnom ovog uređaja i kako ga sami napraviti.

Domaći generatori dima za hladno pušenje

Poseban generator dima za hladno pušenje, koji možete sami napraviti od otpadnih materijala i dostupnih materijala, ima sljedeće tehničke karakteristike:

Izrada dijelova generatora dima vlastitim rukama

Dijagrami i crteži uređaja mogu se lako pronaći na internetu, kao i edukativne fotografije i videozapisi. Da biste sastavili generator dima, morate sastaviti jedan po jedan njegove sljedeće komponente:

• spremnik uređaja;
• izbacivač;
• pumpa;
• sirovine.

Kako sastaviti spremnik vlastitim rukama

Pod kontejnerom mislimo komora za izgaranje u kojoj će tinjati piljevina i stvarati dim. Imajte na umu da što je manja komora, to će se brže odvijati proces izgaranja, pa će vam trebati više piljevine.

Spremnik se može izraditi od bilo kojeg uređaja koji ima svojstva otpornosti na vatru, na primjer, od starog termosa ili aparata za gašenje požara. Optimalne dimenzije za njega su duljina od 40 do 50 cm, odnosno promjer cijevi od oko 10 cm.

Na dnu prihvatnog spremnika uređaja napravite rupu od 10 mm za spajanje kompresor za zrak. Spremnik treba biti vakuumski zatvoren na vrhu kako bi se spriječilo nepotrebno usisavanje zraka.

Uređaj za izbacivanje

Ejektor je ključni dio uređaja. Izrađen je od metalnih cijevi koje su međusobno povezane na različite načine:

• lemljenje;
• metoda zavarivanja;
• rezbarenje

Može se postaviti na vrh ili na dno spremnika. Donji položaj je prikladan ako je pušnica mala. Donji ejektor često može nestati, stoga ograničite visinu komore, a to može smanjiti vrijeme kontinuiranog rada uređaja. Donja opcija je također loša jer nema prirodnog propuha, a kada je kompresor isključen, dim neće teći u pušnicu.

Zato najviši položaj bit će najbolja opcija.

Od čega je napravljen kompresor?

Kompresor se može napraviti iz bilo koje pumpe male snage. Neki koriste akvarijsku pumpu od 5 W, drugi koriste više ekonomična opcija u obliku hladnjaka za računalo.

Kompresor je ugrađen sa strane generatora dima.

Koju vrstu piljevine treba koristiti za generator dima?

Dim će se dovoditi kroz piljevinu. Imajte na umu sljedeće:

Značajke proizvodnje i upotrebe generatora dima za pušenje

Prilikom sastavljanja generatora dima Razmotrite sljedeće preporuke:

• temperatura isporučenog dima može se podesiti povećanjem ili smanjenjem spojnih cijevi između komore s proizvodima i generatora dima;
• unaprijed odredite veličinu komore za pušenje;
• Kamera se može napraviti od starog hladnjaka. Zbog činjenice da će se vrata čvrsto zatvoriti, dim će ostati unutra, a proizvodi će biti savršeno obrađeni uz održavanje optimalne temperature;
• Nakon sastavljanja uređaja, testirajte ga tako što ćete pokušati dimiti malu količinu mesa ili ribe.

Što se tiče procesa pripreme hrane u pušnici, preporučujemo upotrijebite ove savjete:

• unaprijed posolite i marinirajte proizvode za dimljenje prema odabranom receptu;
• kada pušite, održavajte temperaturu unutar oko 30-35 stupnjeva;
• bolje je pušiti na suhom vremenu;
• Da bi okus dimljenog mesa bio intenzivniji, u piljevinu dodajte grane trešnje ili vinovu lozu;
• ukus kuhano meso ili riba uvelike ovisi o vrsti piljevine;
• Kako biste ubrzali proces kuhanja, postavite električni grijač unutar generatora dima kako biste zagrijali piljevinu.

Sigurnosne mjere opreza

Sastavljanje i korištenje generatora dima mora se provoditi u skladu sa sigurnosnim pravilima:

Sekvenciranje

Kada radite sa strojem za pušenje koji ste sami napravili, morate slijediti određeni slijed radnji:

• postavite generator dima i pušnicu na ravnu površinu;
• Uređaj povezujemo s mrežom pomoću kabela;
• Spremnik za piljevinu punimo sirovinama potrebne kvalitete;
• spojimo izlaznu cijev iz generatora dima u komoru za pušenje koja je unaprijed napunjena proizvodima;
• pritisnite gumb za pokretanje uređaja, uređaj će početi raditi u automatskom načinu rada;
• S vremena na vrijeme provjerite koliko piljevine ima u komori i dodajte je po potrebi.

Kao što vidite, lako možete napraviti vlastiti generator dima za hladno dimljenu pušnicu, s kojom možete kuhati ukusni zalogaji od mesa ili ribe, ovako nešto teško da možete kupiti u trgovini. A što može biti bolje od druženja s prijateljima ili obitelji izvan grada uz pivo s prirodno dimljenim mesom?

DIY generatori dima

Dimljenje je jedan od načina toplinske obrade raznih proizvoda pomoću dima od pirolize (tinjanja) sitnog drva. Kao rezultat prerade produljuje se rok trajanja i dolazi do djelomičnog konzerviranja.

Proizvod dobiva neusporedivu aromu. Konzerviranje se događa pod utjecajem dehidriranih alkohola (aldehida), kiselina (octena, mravlja).

U kontaktu s

Što je pušnica, dizajn

Hladnjak je sada glavna komponenta čuvanja hrane. Ali u one dane kada nije bilo struje, pušenje hrane je bilo gotovo jedini način praznine Prije svega, na taj su način produžili rok trajanja mesa i ribe. Dimljeno, sušeno voće, povrće još uvijek Stari Rim smatrali delikatesom. Svaka država ima svoje recepte i tehnologije dimljenja. Na primjer, poznati engleski špek, francuski karbonat.

U Rusiji se tradicija pripreme dimljenjem očuvala od davnina. Kao dokaz tome služe arheološka iskapanja i sačuvani stari recepti. Vlastelinstvo je imalo svoju stacionarnu pušnicu. Svaki je lovac znao dimiti hranu. I najčešći način ulaska drevna Rusija kraj kupatila je bila obješena hrana umotana u krpe, koja se grijala “na crno”.

Prije nego što prijeđemo na opis strukture pušnice, potrebno je zadržati se na metodama pušenja.

Proizvodi se razlikuju:

• vruće dimljeno;
• polu-vruće pušenje (temperatura 60-70 stupnjeva);
• hladno dimljeno.

Hladno dimljenje daje najbolji učinak u pogledu konzerviranja hrane.

Značajke vrućeg pušenja

Ovo je metoda koja uključuje brzo kuhanje proizvoda na višim temperaturama.

Mogu se razlikovati dva načina rada:

1. Temperatura: 35-55 stupnjeva, vrijeme od 12 sati do 2 dana.
2. Temperatura: 80-90 stupnjeva, vrijeme od 20 minuta do nekoliko sati.

Vrijeme kuhanja ovisi o tome što se točno dimi. Rok trajanja hrane nakon vrućeg pušenja ne prelazi 3 dana.

Princip uređaja je prilično jednostavan. Potreban vam je spremnik (komora za dimljenje) u koji su ugrađene rešetke i kuke za spremanje i vješanje zaliha. Oblik komore može biti okrugli ili kvadratni. Ispod posude postavljen je kamin u kojem bi piljevina trebala tinjati. Dim iz njih diže se uvis, obavijajući suspendirane, raspoređene zalihe. Gornji dio komore prekriven je vlažnom kostricom i poklopcem. U uvjetima kampiranja možete ga prekriti svježim granama drveća. Bolje je to učiniti u poklopcu mala rupa za oslobađanje viška dima.

Generator dima pružit će univerzalnu metodu pušenja.

Što je generator hladno dimljenog dima, njegov dizajn

Dim je glavna komponenta procesa dimljenja, pa ako napravite njegov izvor, možete ga spojiti na pušnicu. U tom slučaju se podešavaju intenzitet i t hrane. Ovaj uređaj se zove generator dima.

Generator hladnog dima za pušenje možete napraviti sami. U tu svrhu koriste se metalne, pocinčane cijevi, limene kante i drugi materijali koji se mogu naći na pomoćno dvorište, u garaži.

Dijagram generatora dima za hladno pušenje.

Iz dijagrama generatora dima za hladno pušenje jasno je da je glavni element duga posuda, cijev ili kvadrat. U nju se sipa sječka koja tinja i diže se dim.

Na komoru za pušenje spojena je ugradna armatura s cijevi za dovod struje zraka iz ejektora. Protok zraka iz kompresora usmjerava dim u cijev koja je spojena na komoru za dimljenje.

Na dnu konstrukcije nalazi se posuda za pepeo za sakupljanje proizvoda izgaranja i dvije rupe: za paljenje i stvaranje propuha. Pokrijte vrh posude poklopcem. Ejektor sa spojnom cijevi može se nalaziti na vrhu ili na dnu. Dizajn generatora dima za hladno pušenje s gornjim dovodom zraka smatra se najboljim.

Važno! Kako bi se dodatno očistio dim od kancerogenih tvari pomoću T-ca, cijev istog promjera ugrađena je u spojnu cijev koja ide od generatora dima do komore za pušenje. Na njegovom kraju je pričvršćena posuda za skupljanje smole. Naziva se skruber - uređaj koji služi za čišćenje krutih i plinovitih nečistoća. Što je veći čistač, to bolje čišćenje. Stoga se može izraditi u obliku četvrtaste komore s filtrima. Osim toga, to će pridonijeti dodatnom hlađenju zraka za hladno pušenje. Generator pare s pročišćivačem također se naziva i "pravim generatorom dima", jer značajno poboljšava kvalitetu dima.

Učinite sami generatori dima za hladno pušenje (upute korak po korak)

Izrada generatora dima za hladno pušenje vlastitim rukama zahtijeva određene vještine. Njegove dimenzije ovise o volumenu komore za dimljenje i proizvodima koji će se dimiti.

Prije nego što odgovorite na pitanje kako napraviti generator dima, trebali biste opisati pripremna faza– izbor materijala i alata.

Potrebni materijali:

1. Pocinčana metalna kvadratna cijev, okrugli oblik. Možete koristiti ventilacijski val promjera približno 100 mm.
2. Povezivanje metalne cijevi, promjera 30-40 mm. Što je spojna cijev duža, dim se bolje hladi.
3. Trostruke veze.
4. Akvarijski kompresor za generator dima ili drugi ejektor.
5. Termometar.

Naknada:

1. Prvo uzmite cijev (10 mm), izrežite komad od 50 do 80 cm. lim, pocinčani izrađujemo poklopac i dno. Poklopac treba čvrsto pokrivati ​​gornju rupu kako bi se spriječilo dodatno usisavanje zraka. Izračunavamo dno na takav način da je struktura stabilna. Bilo bi bolje da ima strane.
2. Na dnu cijevi izbušimo dvije rupe: za paljenje vatre i stvaranje propuha (7-8 mm). Na dnu postavljamo mrežicu za posudu za pepeo. Na poklopac morate pričvrstiti ručku. Preporučljivo je zavariti ručke na bočne površine. To će olakšati nošenje generatora.
3. Napravimo udubljenje od gornjeg ruba generatora (8-10 cm). Zatim izbušite rupu u cijevi prema promjeru spojnih cijevi. Na jedan kraj okova potrebno je zavrnuti navoj namijenjen za okov. Druga strana armature je zavarena na tijelo pomoću zavarivanja.
4. Na njega pričvršćujemo dvije cijevi. Jedan od njih će ispuštati dim u komoru za pušenje, drugi će biti odveden do ejektora.

Bilješka! Ponekad je opruga montirana unutar generatora na okomitom nosaču. Praksa pokazuje da se time poboljšava cirkulacija dima.

Izrada generatora dima

Odgovarajući na pitanje kako sami napraviti generator dima za hladno pušenje, morate znati što se koristi kao ejektor za ovaj uređaj.

Kompresor za generator dima "uradi sam" može biti uređaj za dovod zraka ribama u akvariju, hladnjak (ventilator) s računala ili drugi uređaji za pumpanje zraka.

Poželjno je kupiti podesivi ejektor. Tada će biti moguće kontrolirati intenzitet dovoda dima i temperaturne uvjete. Prosječna snaga dovoda zraka je otprilike 8 litara u minuti.

Kakvo je drvo za ogrjev pogodno za pušenje, veličina čipsa

Odabir drva za dimljenje igra važnu ulogu odlučujuću ulogu. Okus i boja proizvoda ovisit će o njima. Svaka vrsta drva ima posebna svojstva.

Za generator dima koristi se drvna sječka, ali ne i piljevina. Premali su i ne propuštaju dim dobro. Veličina čipsa treba biti takva da kad tinja, dim slobodno prolazi kroz njih. Iver može biti malo vlažan, ali ne mokar. U ovom slučaju daje ugodan trpki miris i bogatiju boju. Suha drvena sječka čini proizvod nježnijim i daje zlatnu nijansu.

Najprikladniji za pušenje:

1. Borovica se smatra najboljom za formiranje okusa i mirisa.
2. Tvrdo drvo: hrast, bukva, joha.
3. Sorte voća: jabuka, kruška, kajsija, šljiva, trešnja.

Ogrjevno drvo breze daje proizvodu katranasti okus. Sa svih vrsta drva bolje je ukloniti koru.

Sorte crnogorice nisu prikladne za dimljenje zbog sadržaja smole u drvu.

Od čega se može napraviti komora za pušenje?

Komora za pušenje u domaćem generatoru dima može biti izrađena od različitih materijala.

Da bi komora za pušenje izgledala lijepo na mjestu, često se izrađuje u obliku mala kuća s ispušnom cijevi. Visina cijevi regulira nacrt.

Unutarnji prostor može biti obložen drvom (tvrde sorte). Pogodnije je čistiti komoru od nehrđajućeg čelika. Za pušnicu je prikladna drvena bačva.

Cijene drvenih ploča

građevinska ploča

Na komoru za dimljenje ugrađen je poseban termometar s daljinskim senzorom za kontrolu temperature dimljenja.

Glavni dio strukture izrađen je od otpadnih materijala, kao što su:

• stari hladnjak(okvir);
• tijelo perilice rublja;
• plinski cilindar;
• napravljen od okvira koji je omotan debelim filmom.

Svatko koristi predmete i materijale koji su mu dostupni.

Metode hlađenja generatora dima

Postoje dva načina za hlađenje generatora dima. Uglavnom korišten zračni put hlađenje dima. Kako duža cijev, kroz koji dim teče od generatora do komore, to se bolje hladi. U ovom slučaju, pogodan je za hladno pušenje. Kako bi se smanjio prostor koji cijev zauzima, izrađuje se u obliku svitka različitih oblika.

Drugi način hlađenja je voda. Da biste to učinili, cijev ili ekspanzijska posuda kroz koju dim prolazi u komoru za pušenje stavlja se u drugu posudu. U potonjem cirkulira tekuća voda. Na taj način se dim hladi.

Kako koristiti generator dima, namjena

Generatori dima za hladno i toplo dimljenje namijenjeni su toplinskoj obradi proizvoda.

Koji se proizvodi mogu pušiti:

• meso, mast;
• sve vrste ribe;
• ptica;
• plodovi mora;
• meso divljih životinja, perad dobivena lovom;
• tvrdi sirevi;
• voće povrće.

Drvo jabuke će dimljenom mesu dati ugodan slatkasti okus, što je pogodno za svinjetinu i perad. Iver jasena obogaćuje okus i može se koristiti za ribu. Orah je pogodan za divljač, jer ima karakterističnu oštru aromu. Pogodan je i za ribe, otklanja miris mulja. Javorov čips pojačava okus proizvoda, pa se koristi za dimljenje mesnih proizvoda, sireva i ribljih proizvoda. Hrast je dobar za sve vrste mesnih proizvoda, masti i peradi.

Domaći generator hladnog dima za pušenje može se koristiti za vruće, polu-vruće pušenje. Da biste to učinili, morate podići temperaturu tinjanja povećanjem dovoda zraka iz kompresora. Tinjanje drvne sječke postat će intenzivnije, stoga će temperatura u komori za dimljenje porasti.

Bilješka! Za pušnicu za hladno dimljenje s generatorom dima "uradi sam". optimalne veličine visine su 1 metar i promjera 50-60 cm. Najbolji materijal Poslužit će nehrđajući čelik debljine 2 mm ili više.

Generator dima za hladno pušenje često se izrađuje od aparata za gašenje požara. Njegovi zidovi mogu izdržati dovoljno visokotlačni, odgovaraju presjeku.

Savjeti kako pravilno pokrenuti jedinicu:

1. Stavite ga na nezapaljivu površinu.
2. Drvena sječka se priprema tako da se s nje skine kora, čime se poboljšava kvaliteta dima.
3. Ulijte ga u volumen potreban za dimljenje ovog proizvoda. Za meso svinjske masti to može biti volumen od 1 litre. Riba i sirevi se brže dime, tako da bi pola ove količine moglo biti dovoljno.
4. Zatim spojite generator na komoru za pušenje.
5. Spojimo cijev iz ejektora na generator dima.
6. Zatim se drvena sječka zapali kroz donju rupu. Morate malo pričekati dok ne počne tinjati.
7. Zatim uključite kompresor.

Pažnja! Kada razmišljate o tome kako napraviti vlastiti generator dima za hladno pušenje, ne zaboravite na čistač. Ovaj jednostavan uređaj značajno će poboljšati kvalitetu pušenja.

Jedan od glavnih zahtjeva koji se moraju poštovati prilikom pušenja je nepropusnost. Potrebno je osigurati da se proces kontrolira; slučajno ulazak zraka može stvoriti preraspodjelu protoka dima. Termometar instaliran na poklopcu generatora pomoći će u praćenju procesa.

Važno. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da drvna sječka ne smije gorjeti, već samo tinjati, odnosno raditi na principu kotla za pirolizu.

Korisni video: izrada generatora dima vlastitim rukama

Od davnina su ljudi dimili ribu i meso kako bi produžili rok trajanja proizvoda, ali i napravili prave delicije. Iako su se tehnologije pušenja promijenile, princip je ostao isti. Danas možete kupiti tvornički izrađenu pušnicu ili vlastitim rukama napraviti pušnicu hladnog dimljenja s generatorom dima.

DIY metode za dimljenje hrane

Sam proces dimljenja dijeli se na dvije vrste: hladan pogled i vruće. Vrući izgled provodi zagrijavanjem dima na devedeset pet stupnjeva. Za hladnu metodu, dim se zagrijava do trideset pet stupnjeva.

Pušnica sa generatorom

Kod metode vrućeg dimljenja pripremljeni proizvodi se stavljaju u posudu za proces dimljenja i pečenja. Dimljenje traje nekoliko sati. Gotovi proizvodičuvaju se nekoliko dana.

Kako napraviti pušnicu za meso i ribu s generatorom dima

Generator dima za pušnicu prilično je jednostavan za izradu, a dim ne treba hladiti tijekom procesa dimljenja. Da biste napravili komoru za pušenje, uzmite željezna bačva, lonac ili kanta (s poklopcem). Ulijte u pripremljenu posudu piljevina. Bačva se stavlja na vatru, pri čemu se pušta dim i dime proizvodi.

Fotografija generatora dima

Ako pušnica dolazi s hermetički zatvorenim poklopcem ili s vodenom bravom, pušenje se odvija bez nadzora. Za hladno pušenje, meso i riba se pripremaju unaprijed. Pušenje traje mnogo duže. Proizvodi za dimljenje (riba, meso) prvo se sole, a zatim suše. Mokri proizvodi se ne preporučuju. Time se kuhanje produljuje na dulje vrijeme.

Spajanje generatora dima na pušnicu zahtijeva pažnju. Struktura generatora dima je prilično složena, pa biste trebali slijediti upute ako odlučite napraviti takvu hladno dimljenu pušnicu vlastitim rukama. Dim koji proizvodi generator dima zahtijeva hlađenje i stoga je dizajniran poseban sustav hlađenja.

Hlađenje u pušnici s hladnim dimljenjem može se izvesti na 2 načina: postavljanjem dimnjaka u hladna voda ili produžna crijeva. Dizajn generatora za pušnicu može biti nekoliko vrsta, od kojih je svaka podijeljena u 2 posebne skupine i ovisi o izvorima proizvodnje topline (vatra, struja).

Jednostavna opcija je metalni spremnik s posebnim izlazom. Odvod dima provodi se kroz poseban valovita cijev. Drvene strugotine se izlijevaju i posuda se stavlja na laganu vatru. Korištenje takvog generatora uzrokuje poteškoće, jer se proces dimljenja mora kontrolirati. Dimljenje traje nekoliko dana.

Kako napraviti generator dima vlastitim rukama

Generator dima s posebnim električnim elementom je prikladniji uređaj. Paljenje i temperaturu emitiranog dima u ovom slučaju regulira električna jedinica.

Ova verzija pušnice s generatorom dima izrađena je vlastitim rukama iz spremnika s izlazom. Unutar posude umetnut je spiralni ili grijaći element. Mogu se uzeti iz električni štednjak. Nakon 2 sata, zavojnica (deset) se zagrijava. Piljevina tinja i pojavljuje se dim.

Pogledajte zanimljiv video: Dimnica iz ormara s generatorom dima

Tvornička pušnica s generatorom

Na spremnik možete spojiti i senzor temperature koji će pratiti temperaturu i po potrebi isključiti zavojnicu (grijaće tijelo). Pušenje se u ovom slučaju stalno kontrolira. Gorivo možete dodati u bilo kojem trenutku. Ovaj generator dima je prikladan, jer dim ne zahtijeva stalno hlađenje.

Generator dima s pušnicom omogućuju stvaranje ukusnih, aromatičnih delicija. Ako možete vlastitim rukama napraviti pušnicu za hladno dimljenje, uštedjet ćete na kupnji i iznenaditi goste i članove obitelji raznim delicijama.

Dugi niz godina čovječanstvo prakticira proces pušenja raznih proizvoda. Popularnost takvih proizvoda temelji se na činjenici da je moguće konzervirati prehrambene proizvode koji su klasificirani kao kvarljivi. Kroz kompetentno pušenje možete dobiti svježe proizvode s prekrasnim okusima. karakteristike kvalitete. Mnogi ljudi sada koriste generator dima za hladno pušenje.

U odnosu na prethodna stoljeća, u tehnološkom smislu ljudi su odavno iskoračili, ali nisu prestali dimiti ribu i meso, jednostavno koriste druge, bolje uređaje. U procesu kvalitetnog dimljenja glavnu ulogu ima dim koji može biti vruć i prilično hladan. Svim proizvodima daje jednostavno jedinstvena aromatična svojstva.
Da biste mogli pušiti, morat ćete kupiti pušnicu. Ako model nema poseban generator dima, ne morate brinuti o tome. Ova stavka Lako i jednostavno to možete učiniti sami vlastitim rukama.

Osnovne vrste i načini dimljenja

Trenutno postoje dvije glavne vrste pušenja - toplo i hladno. Prvi se provodi na prilično visokoj temperaturi, koja doseže približno 950 stupnjeva. Što se tiče procesa hladnog pušenja, on se provodi na posebnoj temperaturi koja ne prelazi 350 stupnjeva.

Značajke procesa vrućeg pušenja

Kod ove metode dimljenja svi se proizvodi stavljaju u posebnu posudu u kojoj se istovremeno peku, a potom neko vrijeme dime. Jednostavno se podvrgavaju posebnom tretmanu vrućom parom. Ovo je prilično dugotrajan proces, obično traje tri ili četiri sata. Dobiveni proizvodi obično su vrlo ukusni, ugodno nježni i istovremeno aromatični.
Vrijedno je znati da nakon ove obrade i naknadnog pušenja proizvodi nisu jako dugo vremena pohranjeno.
Neće biti poteškoća u izradi generatora za poseban vrući proces vlastitim rukama, budući da proces hlađenja dima nije potreban. Stoga se sam generator dima i komora spajaju u jednu cjelinu.

Proces izvođenja generatora je jednostavan:

• Standardna bačva ili veliki lonac savršeni su; mnogi ljudi također koriste kantu s poklopcem. Na dno odabranog elementa sipa se piljevina ili razna drvena sječka, a sama pušnica je prikladna za instalaciju na pločici;
• Uz to se provodi brzo zagrijavanje korištenih sirovina, kao i oslobađanje dima;
• U procesu korištenja posebne visokokvalitetne vodene brave i uz savršeno brtvljenje pušnice, nema potrebe kontrolirati proces dimljenja;
• Za optimalno dimljenje važno je postaviti posebnu temperaturu kako riba ili meso ne bi zagorjeli.

Prednosti i značajke postupka hladnog dimljenja

Na ovu metodu prerada proizvoda zahtijevat će temeljitiji proces pripreme sirovina. Osim toga, proizvodi u takvoj pušnici pažljivo se obrađuju mnogo dulje. Prije dodavanja proizvoda - mesa ili ribe - moraju se vrlo dobro posoliti, a zatim malo osušiti.
U procesu hladnog visokokvalitetnog pušenja nije dopušteno korištenje posebnih vlažnih sirovina; u ovom slučaju proizvedeni dim će se jednostavno otopiti u trenutnoj vlazi. U skladu s tim, proces kuhanja može trajati malo duže.

Generator dima za kućnu konvencionalnu pušnicu

Za razliku od uređaja za toplo pušenje, proizvod namijenjen hladnom pušenju je složeniji uređaj u dizajnu. To se temelji na činjenici da se dim koji proizvodi ovaj uređaj mora učinkovito hladiti. Upravo iz tog razloga dizajn predviđa poseban sustav koji bi trebao savršeno ohladiti dim.

Rješavanje problema hlađenja dima

Za uspostavljanje učinkovitog procesa hlađenja preporučuje se korištenje dvije metode:
• Malo produžite crijevo tako da dim, dok prolazi kroz njega, ima vremena da se brzo ohladi. U tom će slučaju dim koji ulazi u pušnicu već biti ohlađen.
• Relativno jednostavno rješenje je uroniti dimnjak u posebnu posudu, koja je prethodno napunjena hladnom vodom.

Odabir jedne ili druge opcije vrši se isključivo na temelju određenih osobnih sposobnosti i preferencija.

Postupak izrade konstrukcije dimnjaka

Svaki uređaj koji je namijenjen za proizvodnju dima po svojoj konstrukciji se sastoji od samog izvora topline, samog materijala koji proizvodi dim, kao i sustava za dovod dima u posebnu posudu u kojoj se odvija sam proces dimljenja proizvoda. . Tu je i učinkovit sustav za hlađenje dima.

Moguće je izraditi domaći generator dima vlastitim rukama u tri različite kategorije i vrste dizajna. Ove se vrste razlikuju po izvoru grijanja koji se koristi za dimljenje, a među njima su konvencionalna vatra i električna energija.

U nastavku će biti opisane tri opcije za najpopularnije generatore dima:
1. Prilično jednostavan uređaj za proizvodnju dima je relativno mali metalni spremnik opremljen izlazom. Za učinkovito uklanjanje dima, na uređaj se obično postavlja posebna cijev s valovitom strukturom. Ovaj spremnik je potpuno ispunjen piljevinom, a zatim stavljen na vatru. Ako nema pristupa kisiku i pod istodobnim utjecajem potrebnog temperaturni režim, položena piljevina odmah počinje tinjati vrlo sporo i učinkovito. Takvi dizajni ne dopuštaju brzo dodavanje piljevine.
Koristiti ovaj tip generator je vrlo težak, morate stalno pažljivo pratiti proces emisije dima tijekom cijelog procesa pušenja. Usput, može trajati nekoliko dana.

2. Najprikladniji generator dima je onaj koji ima poseban električni element. Prisutnost posebne učinkovite upravljačke jedinice također omogućuje kontrolu i procesa paljenja piljevine i ukupne temperature cjelokupnog volumena ulaznog dima. Ovaj dizajn je izrađen od relativno malog spremnika, koji ima poseban izlaz za standardnu ​​cijev. Unutar takvog spremnika nalazi se domaći grijaći element od dijela poput pločice ili električne zavojnice. Nakon otprilike dva sata grijaće tijelo je potpuno zagrijano, a piljevina koja se koristi za grijanje počinje tinjati i istovremeno ispuštati dim.

3. Ako želite, možete napraviti generator dima vlastitim rukama prema posebnom principu konvencionalnog prigušivača. Ovaj dizajn sadrži uređaj: cijev izrađenu od azbesta i cementa, na koju je namotana posebna spirala izrađena od visokokvalitetnog nikroma. Svi zavoji takve spirale nužno su izolirani visokokvalitetnim staklenim vlaknima. Gornji dio uređaja zatvoren je limom.
Dizajn ovog plana omogućuje brzo i jednostavno zagrijavanje sve piljevine na potrebnu temperaturu, pri kojoj u njima brzo počinje proces tinjanja. Odmah nakon isključivanja, uređaj (prigušivač) održava svoju temperaturu i na taj način omogućuje izlazak dima

Odgovori na uobičajena pitanja

U procesu uređenja hladno dimljene pušnice vlastitim rukama, majstori imaju ogroman broj pitanja. Možete istaknuti najosnovnije od njih i dati odgovore na njih.

Koji je najbolji način pušenja?
Za provođenje procesa pušenja preporuča se koristiti sve moguće vrste drvo. Samo vrsta zimzelenog drveća, koja uključuje bor ili smreku, neće raditi. Razlog je taj što mogu hrani dati blago gorak okus. Osim toga, ima specifična vrijednost ukupna veličina korištenih čipova, budući da će uporaba vrlo malih elemenata zahtijevati mali dodatak cijeloj strukturi generatora dima.
U tu svrhu možete koristiti posebnu oprugu s posebnim parametrima duljine - ona će igrati ulogu dimnjaka, dajući tako dimu priliku da optimalno prođe kroz manju piljevinu.

Temperatura dima
U ovoj kategoriji generatora dima možete učinkovito regulirati temperaturu dima koji se dovodi u pušnicu. U tu svrhu možete prilagoditi duljinu ugrađene cijevi, koja povezuje komoru sa samim generatorom.

Od čega napraviti komoru za pušenje

Kao glavnu kameru možete koristiti bilo koji spremnik. To može biti bačva, drvena kutija ili ručno izrađena kartonska kutija.
Mnogi ljudi u tu svrhu koriste stari hladnjak. Ovaj savršena opcija, jer je vrlo čvrsto izoliran i čvrsto se zatvara. Zahvaljujući tome možete održavati stalnu temperaturu, što je vrlo važno za hladno vrijeme.

Sumirati

Ako želite, u pušnicu s hladnim dimom možete ugraditi poseban senzor temperature koji će isključiti grijač kada se postigne željena temperatura. Dakle, ne morate stalno pažljivo pratiti proces pušenja. U nekim slučajevima možete jednostavno dodati piljevinu.

Ovaj dizajn je kvalitetniji i napredniji za brzo stvaranje dima. Osim toga, generator dima ove vrste ne zahtijeva proces snažnog hlađenja korištenog dima. Razlog je što u procesu postizanja određena temperatura Takav senzor temperature potpuno isključuje proces grijanja.

Svaki vlasnik koji je vlastitim rukama pripremio ribu i meso koristeći ovu pušnicu ili proizvedeni generator dima, moći će ponosno hraniti svoje goste ukusnim domaćim proizvodima.

Peta smotra uređaja i alata za proizvodnju domaćih mesnih delicija

Prvi dio
Drugi dio
Treći dio
Četvrti dio

Dakle, imamo spreman kompresor za generator dima. Ostaje samo sastaviti sam generator dima

Sastavio sam prvi generator prije dvije godine prema dijagramu koji je u to vrijeme kružio Runetom iz kvadratne crne cijevi. Odvratan izum! Dim prolazi kroz drvnu sječku, lijepi je kondenzatom, kondenzat se slijeva niz stijenke generatora, preplavljuje tinjajuću sječku, još vlažan dim ulazi u komoru za dimljenje, a na proizvodu ostaju crne mrlje. Općenito, nakon jedan ili dva puta sam napustio ovaj uređaj i izumire negdje u zemlji.
Zatim sam pratio izume obrtnika. Pojavile su se opcije s nižim ispuhom dima, razne opcije uklanjanje kondenzata, uz dodatno hlađenje dima.

Izradit ćemo univerzalni generator dima od nehrđajućeg čelika s dodatnom komorom za hlađenje dima i odvod kondenzata u zasebnu posudu.
Naravno, očito sam ukrao glavnu ideju proizvoda! Ali dodao je i svoje. Sukladno tome, neću imati ništa protiv ako netko na temelju moje recenzije sklopi nešto još pouzdanije i svestranije i za manje novca.

Na tržištu postoji dosta različitih proizvođača nehrđajućih dimnjaka. A raspon cijena često je kolosalan. Prije montaže proučavao sam sve vrste opcija i odlučio se za domaćeg proizvođača iz dva razloga:
- Cijena je sasvim prihvatljiva
- U našem asortimanu nalaze se i odvodi kondenzata koji po cijeni kao i čep već imaju otvore 1/2", što štedi vrijeme i materijal prilikom montaže.
Njihovi proizvodi također su predstavljeni u Leroyu, ali asortiman ostavlja mnogo željenog. Preporučam da nazovete i saznate gdje u blizini možete pronaći njihove trgovce i naručite kod trgovaca s liste. Usput, trgovac se pokazao malo jeftinijim nego u Leroyu. približan trošak set - nešto više od 1000 rubalja.


Dakle, tijelo generatora dima sastojat će se od:
- dimnjak F125 0,5 m – 1 kom


- dimnjak F125 0,25 m – 1 kom


- vanjski odvod kondenzata F130 – 1 kom (točno 130! u nastavku objašnjavam zašto)


- vanjski odvod kondenzata F125 – 1 kom.


- vanjski utikač F125 – 1 kom.


- unutarnji čep F125 – 1 kom.


Neka vas ne zbuni oznaka promjera cijevi F125 - to je naznačeno na naljepnici, dobro, ja ću napisati isto kako ne bih uvrijedio proizvođača :) U zbirku oznaka zakrivljenosti morate dodati oznaku vanjska -unutarnji, za koji u procjeni vodoinstalatere početnike obično lupaju po prstima Bako ključ broj tri

Nažalost, proizvođačevi unutarnji odvodi kondenzata počinju s prilično velikim promjerima, pa ćemo umjesto unutarnjeg D125 koristiti vanjski D130 - savršeno odgovara.
Ako ne možete pronaći dimnjake ovog proizvođača, nema veze. Odvodi kondenzata mogu se jednostavno zamijeniti običnim čepovima tako da se u njima izbuše rupe od 20 mm točno u sredini i u njih se ureže komad cijevi s navojem od 1/2" s parom protumatica s obje strane.
Promjer cijevi dimnjaka također ne igra posebnu ulogu. Ali mislim da je D125 najprikladnija opcija. Iako možete napraviti i veće i manje promjere.

Također ćemo morati posjetiti Leroy Merlin ili sličnoj trgovini i kupite što vam treba. Evo popisa:

Za 1/2" vrtno crijevo i 1/2-3/4" brzo otpuštanje, naveo sam u prethodnoj recenziji

1 kom
- 1 kom
- 3 kom
- 1 kom
- 1 kom
- 1 kom
- 1 kom
- pakiranje od 10 komada (potrebna su 2 oraha)
- 1 komad (potrebno ~10 cm)
- 1 komad (potrebno ~30 cm)
- 1 komad (ako nije na farmi)

Krenimo sa sastavljanjem. Počnimo s dijelom za izbacivanje. Da biste to učinili, izbušite adapter za brzo otpuštanje bušilicom d10 mm. Uzeo sam ga iz drvenog kompleta - nešto je manje veličine, što će omogućiti da cijev čvršće pristane unutra.


Testirao sam različite duljine cijevi kako bih postigao maksimalne performanse jedinice za izbacivanje. Ako tijekom montaže koristite točno one rezervne dijelove na koje sam dao veze na početku pregleda, tada nećete morati raditi iste manipulacije. Inače. Izrežite malo veće i vježbajte s različitim duljinama
Morat ćemo otpiliti 80 mm aluminijske cijevi, očistiti rubove i čvrsto je ugurati u adapter. Na stražnju stranu adaptera pričvrstimo nazuvicu od 1/2" za preciznije centriranje cijevi.






Zatim zavrtimo bradavicu na tee s jedne strane, a s druge dugi zavoj. Ne zaboravite navojne veze koristite razdvojenu brtvu. Protresao sam dim.


Zašrafit ćemo veliki (D130) odvod kondenzata na T-račvu




Iz kratkog (150 mm) zavoja izrezali smo komad konca otprilike ovako:


Na udaljenosti od oko 100 mm od ruba dugog dimnjaka (50 cm) - to će biti ložište - izbušite rupu od 20 mm




I odmah na poleđini (dijametralno suprotnoj) strani nalazi se rupa od 10 mm na udaljenosti od 70 mm od ruba. Ovo će biti puhalo i kroz njega ćemo zapaliti sječku.

Dugi komad odrezane dimovodne cijevi pričvrstimo s jedne strane na križnicu, na drugu zavrnemo protumaticu, umetnemo je u rupu dimnjaka i pričvrstimo na stražnjoj strani drugom sigurnosnom maticom.





Odrezani komad konca uvrnemo u poprečni dio, umetnemo obični poklopac iz staklenke s navojem s rupom od 20 mm u sredini i pričvrstimo ga sigurnosnom maticom.


Začepimo križnicu čepom od 1/2" i zašrafimo odvod kondenzata D125 na istu križnicu ovako:


Nekoliko riječi o prometnoj gužvi. Ovo je najprljaviji dio generatora dima. Tu će se taložiti ostaci neizgorjele drvene sječke, bit će vlažno - niz njega će teći kondenz, a bit će i ljepljivo od katrana. Bilo bi moguće sastaviti ovu jedinicu na T-ku. Ali čišćenje utičnice bilo bi izuzetno teško. U suprotnom, možete odvrnuti utikač, pomoću šipke za čišćenje (komada žice) očistiti utičnicu i vratiti sve kako je bilo, bez potpunog rastavljanja sklopa.
Sada morate spojiti dijelove zajedno. Da biste to učinili, umetnite donji dio hladnjaka u odvod kondenzata D125 (dimnjak 25 cm). Postavimo oba dimnjaka paralelno jedan s drugim. Označimo što točnije točke za ugradnju nadvoja u gornjem dijelu dimnjaka na udaljenosti od oko 20 cm od gornjeg ruba. Na tim mjestima trebate izbušiti oba dimnjaka svrdlom od 8 mm. Zatim, trebamo komad aluminijske cijevi otprilike 65 mm (neki imaju više, neki imaju manje) i oko 80 mm M8 klinove. Cijev će osigurati potrebnu krutost konstrukcije, a klin će zategnuti cijevi tako da se ne klimaju. Trebalo bi izgledati ovako:


Cijev ima vanjski promjer 10 mm, unutra je klin od 8 mm koji ide unutar dimnjaka i fiksira se iznutra maticama s prirubnicom




Rezultat je prilično jaka struktura. Ostaje samo napraviti rešetku. Nisam uspio pronaći perforirani nehrđajući čelik za rešetku, pa ću za sada koristiti pocinčanu perforaciju. Da, znam da je tanak i da će brzo izgorjeti. Ali imam ih dosta :)
Samo sam malo izrezala krug veći promjer, od unutarnjeg promjera dimnjaka, savio sam rubove kliještima i pričvrstio ih na ovjes od konstrukcija gips ploča.








Rešetka se nalazi unutar vanjskog čepa - posude za pepeo, koja je za svaki slučaj pričvršćena na dimnjak s dva samorezna vijka.


Radili smo četiri seta istovremeno. Ništa komplicirano!

U ovom trenutku generator dima je spreman i možete započeti testiranje

Zaključci.
1. Da biste instalirali dimnjake kao dimnjake, morate se pridržavati ispravnog položaja utičnica tako da kiša ne ulazi unutra. U našem slučaju je suprotno. Kondenzacija na stijenkama ložišta skuplja se upravo kada ispravan položaj. Stoga se dio za izgaranje mora sastaviti na sljedeći način: unutarnji poklopac je na vrhu, a vanjski poklopac ispod. Tada će vaš generator dulje ostati čist i lijep. Od naša četiri generatora samo je jedan ispao ovakav, a i taj je bio greškom - žurili smo. Video prikazuje pogrešan raspored kapaka!
2. Nije potrebno paliti plamenikom kao na videu. Dovoljan je običan upaljač. Propuh je dovoljan, plamen upaljača se uvlači u pepeo i sječka se brzo stvrdne.
3. Kondenzat se teško ispire! Pažljivo! Ne, ozbiljno: obrisati ćeš ruke!

p.s. Nije razmatrano pitanje pričvršćivanja generatora na zid komore za pušenje, okvir ili druge uređaje za njegovo stacionarno postavljanje u prostoru. Ovaj element je individualan za svaki projekt. Dakle, ovdje je svatko za sebe.
P.P.S. Slijedi izgradnja komore za pušenje. Još nisam siguran hoću li o ovome napisati reportažu – tema je predaleko izvan okvira portala. Ali mislim da ću opisati automatizaciju kamere. U međuvremenu možete pušiti kartonska kutija. Čak i vruće pušenje radi izvrsno ako u kutiju postavite električni štednjak, napajan preko termostata.
Svidjela mi se recenzija +101 +167