Deserti korejske kuhinje. Recepti korejske hrane

Prikupili smo najpopularnija korejska jela. Svi recepti su jednostavni, s malom količinom rijetkih sastojaka. Potražite ih u azijskim trgovinama u svom gradu ili na mjestima za dostavu.

1. Kimchi - ljuta grickalica

Ovaj pojednostavljeni recept za tradicionalnu korejsku grickalicu savršen je za početnike. Korejci ljute kochukaru papričice stavljaju u kimchi s izraženim okusom. Ali ako ga niste pronašli, zamijenite ga običnom crvenom tlom.

Sastojci

• 1 kg kineskog kupusa (glavica srednje veličine);
• ¼ šalice soli;
• 1 žlica ribanog češnjaka;
• 1 žličica šećera;
• 2 žlice ribljeg umaka ili 3 žlice vode
• 1-5 žlica kochukarua ili mljevene crvene ljute paprike;
• 200 g daikona ili mrkve;
• zeleni luk.

Kuhanje

Kelj prerežite uzdužno na četiri dijela. Nakon što ste odstranili peteljku, svaku četvrtinu narežite na 4-5 komada širine oko 5 cm Kupus stavite u zdjelu, pospite solju i rukama pamtite. Ulijte vodu za piće, trebala bi pokriti povrće. Stavite tanjur na vrh i pritisnite utegom, poput limenke vode, 1-2 sata. Zatim kupus tri puta isperite u hladnoj vodi. Ocijedite u cjedilu i ostavite 15-20 minuta.

U istoj zdjeli pomiješajte češnjak, đumbir, šećer i riblji umak (ili vodu). Dodati 1-5 žlica kochukarua ili mljevene crvene paprike, ovisno o željenoj ljutini.

Lagano pritisnite da se ocijedi preostala voda i prebacite sve u zdjelu s umakom. Dodajte krupno nasjeckani luk i trakice daikona ili mrkve. Temeljito izmiješajte rukama. Bolje je to učiniti u rukavicama, jer umak može izgorjeti i ostaviti mrlje.

Smjesu stavite u staklenu posudu od jedne litre, ostavljajući par centimetara odozgo. Pritisnite rukom da iscuri sok i dobro zatvorite poklopac. Stavite tanjur ispod staklenke: salamura se može dići i curiti.

Čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Kimchi je gotov za jedan dan, ali ga možete kiseliti po svom ukusu i do pet dana. Jednom dnevno staklenku otvoriti i čistom žlicom pritisnuti kupus tako da ga rasol potpuno prekrije. Kada ste gotovi s mariniranjem, stavite kimchi u hladnjak. Držite ne više od 2-3 mjeseca.

2. Kimchi tige - ljuto varivo

U Rusiji se ovo jelo zove juha, ali sami Korejci razlikuju rijeđu kimchi juhu i gusti kimchi tige. Za kuhanje će vam trebati pasta od gochujang papra. Ima dugi rok trajanja i koristan je za mnoga korejska jela.

Sastojci

• 500 g kimchija;
• ⅛ šalice kimchi rasola;
• 2 šalice pileće ili goveđe juhe;
• 200 g svinjetine;
• 200 g tofua - po želji;
• 1 luk;
• 1 čajna žličica soli;
• 2 žličice šećera;
• 1 žličica sezamovog ulja;
• 2 žličice kochukaru ili mljevene crvene ljute paprike;
• 1 žlica gochujian paste od papra;
• zeleni luk.

Kuhanje

Krupno nasjeckajte kimchi, luk - na pola prstena, zeleni - na trake duljine 2 cm, meso - na male komadiće. Stavite sve sastojke osim tofua u lonac. Kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri. Promiješajte, na vrh stavite nasjeckani tofu i kuhajte još 15 minuta.

Poslužite sa svježim zelenim lukom i rižom.

3. Kimbap - korejske rolice

U nastavku je klasičan recept za kimbap, ali u principu se može raditi sa bilo kojim nadjevom. Ako vašem hladnjaku nešto nedostaje, preskočite ili zamijenite neki sastojak. Umjesto prženog mesa dodajte šunku, kobasice ili štapiće od rakova. Ukiseljeni daikon možete zamijeniti ukiseljenim krastavcima ili kimchijem, a mrkvu paprikom.

Sastojci

• 200 g riže okruglog zrna;
• 100 g kuhane ili pržene govedine;
• 70 g ukiseljenog daikona;
• 4 lista nori;
• 1 mrkva;
• 1 krastavac;
• 1 jaje;
• Sezamovo ulje;
• ulje za prženje.

Kuhanje

Mrkvu narežite na tanke trakice i popržite na ulju. Jaje razbiti u zdjelu, žumanjak pomiješati s bjelanjkom, izliti u podmazanu tavu i pržiti.

Krastavac i meso narežite na trakice, ukiseljeni daikon i - na dugačke tanke trakice širine oko centimetar.

U rižu dodajte dvije žličice sezamovog ulja, posolite po ukusu. Podijeliti na četiri dijela.

Položite nori na podlogu od bambusa i rasporedite četvrtinu riže po limu, ostavljajući 1-2 cm od rubova. Odozgo linijom rasporediti po četvrtinu nadjeva svake vrste. Rub nori malo navlažiti vodom da bude ljepljiv i sve uviti u roladu. Izrežite na krugove širine 1,5-2 cm.

Ponovite s tri preostala lista.

Popularan je u Južnoj Koreji i poslužuje se u brojnim specijaliziranim restoranima. U receptu se koristi ljepljivo rižino brašno, što tijesto čini gušćim, a piletinu hrskavijom. Ako ga nema, dodajte istu količinu škroba.

Sastojci

Za piletinu

• 1½ kg pilećih nogica ili krilaca;
• 2 žlice pšeničnog brašna;
• ¼ šalice škroba;
• 2 žlice ljepljivog rižinog brašna ili 2 žlice škroba
• 1 jaje;
• 1 čajna žličica sode;
• 1 čajna žličica soli;
• 1 žličica mljevenog crnog papra;
• 2-3 šalice ulja za prženje.

Za umak

• 2 žlice kochudiana;
• 3 žlice šećera ili 2 - meda;
• 4 režnja češnjaka;
• 3 žlice kečapa;
• 1 žlica jabučnog octa.

Kuhanje

Piletinu operite, osušite i stavite u zdjelu. Dodajte sol, papar, brašno, škrob, sodu i jaje. Izmiješajte rukama.

Zagrijte tri šalice biljnog ulja u loncu. Umočite piletinu u to: ako se pojave mjehurići, počnite kuhati.

Pecite piletinu 10 minuta na jakoj vatri. Zatim ga prebacite u cjedilo, pričekajte par minuta da ulje staklo. Vratite u tavu i pržite još 10 minuta dok ne porumene.

Napravite umak. Naribano popržiti na ulju. Dodajte kečap, med ili šećer, gochujang i ocat te kuhajte na laganoj vatri 7 minuta.

Kuhanu piletinu prelijte ljutim umakom i pospite sezamom.

5. Omuk - riblji štapići

Popularna ulična hrana koja se prodaje u obliku dugačkih pljeskavica ili trakica na štapiću.

Sastojci

• 200 g filea bijele ribe;
• 100 g fileta lignje;
• 100 g oguljenih škampa;
• 2 režnja češnjaka;
• ½ luka;
• 1 žličica šećera i soli;
• 2 žlice brašna;
• 2 žlice škroba;
• 1 bjelanjak;
• 1½ šalice suncokretovog ulja za prženje

Kuhanje

Narežite file lignje i file ribe bez kosti. Sve sastojke stavite u blender i sameljite u pastu.

Zagrijte ulje u loncu na jakoj vatri, pa smanjite na srednju. Špatulu namazati uljem, na nju staviti mljeveno meso, nožem oblikovati duguljasti kotlet i pažljivo staviti u tepsiju. Ako ne ide praviti kuglice žlicom.

Pržite kotlete 5-7 minuta dok ne porumene, okrećući ih s vremena na vrijeme. Spremni staviti na ubrus da staklo ulje. Poslužite vruće.

Garetok ili tok su štapići od rižinog brašna. Izrada kod kuće je prilično dugotrajna, pa kupite poluproizvod. Okruglice od riže kuhaju se s povrćem, eomuk ribljim štapićima ili samo tako. Glavno je začiniti ih ljutim umakom.

Sastojci

• 200 g rižinih okruglica;
• 200 g bijelog kupusa;
• 1 luk;
• 2 jaja;
• 2 žlice kochudiana;
• 1 žlica sojinog umaka;
• 2 žlice šećera;
• ⅓ šalice vode;
• zeleni luk;
• ulje za prženje.

Kuhanje

Skuhajte jaja. Kelj i luk krupno nasjeckajte, zeleni - na trakice duljine 2 cm.

Popržiti luk. Dodajte kupus, zeleni luk, gochujang, sojin umak, šećer i napunite vodom. Pirjajte dok kupus ne omekša. Dodati rižine okruglice i ostaviti još 10 minuta. Na kraju u posudu staviti cijela oguljena jaja.

Poslužite uz rižu ili kimbap.

7. Bulgogi - pržena junetina u marinadi od kruške

Naziv jela u prijevodu znači "vatreno meso", jer se tradicionalno priprema na roštilju. Ali sada Korejci kuhaju ovo jelo u tavi.

Sastojci

• 500 g govedine.

Za marinadu

• 1 mekana kruška;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 4 režnja češnjaka;
• 1 žličica naribanog đumbira;
• 2 žlice sojinog umaka;
• 2 žlice šećera od trske;
• 1 žlica sezamovog ulja;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• zeleni luk.

Kuhanje

Kruške očistite od kožice i koštica i izmiksajte u blenderu zajedno s lukom i češnjakom. Nasjeckajte zeleni luk i mrkvu. Pomiješajte sve sastojke za marinadu u posudi. U to dodajte tanko narezano meso, promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje pola sata. Meso popržite u tavi ili pecite na roštilju. Poslužite s rižom.

8. Bibimbap – riža s povrćem i mesom

Bibimbap se pravi od mnogih sastojaka koji se pažljivo polažu na vrh riže, zatim se miješaju i jedu. Ako u hladnjaku nema dovoljno namirnica, možete pripremiti jelo s klicama graha, špinatom, mrkvom, jajima, sezamovim uljem i gochudianom. Ovi sastojci su potrebni, ostale dodajte po želji. Tradicionalni recept za bibimbap ima i paprat, koju je kod nas teško naći.

Sastojci za 4 porcije

• 200 g riže;
• 200 g govedine;
• 300 g klica soje ili mungo graha (mung grah);
• 200 g špinata;
• 4 jaja;
• 1 mrkva;
• 1 paprika babura;
• 1 tikvica;
• 1 krastavac;
• sezam;
• Sezamovo ulje;
• ulje za prženje;
• 4 žlice kochudiana;
• umak od soje;
• češnjak;
• zeleni luk;
• med ili šećer.

Kuhanje

Skuhati rižu. Meso narežite na trakice. Dodajte mu žlicu ribanog češnjaka, sojin umak, med i malo sezamovog ulja. Izvadite u hladnjak.

Klice soje kuhajte u slanoj vodi 20 minuta. Nemojte izliti juhu i ostaviti malo klica u njoj. Ovo je juha koja će vam dobro doći. Izvađene klice začinite solju, žličicom ribanog češnjaka i sezamovim uljem.

Špinat stavite u kipuću vodu i nasjeckajte. U to dodajte žličicu ribanog češnjaka, malo sezamovog ulja, sjemenke sezama i sol.

Krastavce narežite na polukrugove, ostalo povrće na tanke trakice, posolite. Ocijedite sok iz povrća. Pržite ih zasebno na suncokretovom ulju oko minutu. Krastavcima i tikvicama dodajte režanj naribanog češnjaka. Posudu svaki put operite ili obrišite vlažnim papirnatim ručnikom.

Popržite meso. Napravite pečeno jaje. Na dno dubokog tanjura staviti četvrtinu riže. Na vrh u krug poslažite četvrtinu svega mesa, povrća i klica. Pržena jaja - u sredini, ponekad Korejci umjesto njih stavljaju sirovi žumanjak. Prelijte jelo sezamovim uljem i dodajte malo sezama. Na vrh stavite žlicu kochudiana. Ponovite ovo za preostala tri obroka. Zagrijte juhu od klica, dodajte mladi luk i poslužite s bibimbapom.

Donedavno se široj javnosti u europskim zemljama i Rusiji malo znalo o korejskoj kuhinji. No, posljednjih godina, na temelju interesa za sve što je korejsko, pokazalo se da je ono potpuno nezasluženo zanemareno. Korejska kuhinja, uz kinesku ili japansku, ima stoljetnu tradiciju, ukusna je, raznolika i originalna. Zbog upotrebe svježeg povrća i raznih biljaka, korejska kuhinja je među najzdravijim kuhinjama na svijetu. Danas postaje sve popularniji, restorani korejske kuhinje otvaraju se ne samo u Kini ili Japanu, već iu Europi.

Značajke korejske kuhinje

Pouzdani dokazi da je Korejski poluotok imao vlastitu gastronomsku tradiciju mogu se pronaći u drevnim japanskim i kineskim izvorima. I premda postoje sličnosti u domaćoj kuhinji s kuhinjama drugih zemalja u regiji, ipak je karakteriziraju svoje specifičnosti. Mogu se razlikovati sljedeće glavne značajke korejske narodne kuhinje:

• Koriste se pretežno svježi proizvodi ili kratkotrajno prerađeni. Sami proizvodi mogu biti sirovi, kuhani, ukiseljeni ili fermentirani. Prekuhana ili prekuhana hrana ne dopušta kuhanje jela potrebne kvalitete. Svježina i uravnoteženost svih komponenti dobra je osobina korejske kuhinje.

• Značajka korejske kuhinje je pikantnost jela, koja je posljedica upotrebe velikog broja raznih začina. Korejci dodaju češnjak, luk, čili, sezam. Važno je napomenuti da pikantnost nije bila svojstvena staroj korejskoj kuhinji. Tek u 16. stoljeću, zahvaljujući činjenici da su europski pomorci donijeli crvenu papriku u Koreju, lokalna su jela počela dobivati ​​svoju prepoznatljivu pikantnost. Danas je posebna ljutina gotovo sastavni dio domaće kuhinje. Začinima začinjavaju i jela od mesa i povrća. Često se prakticira miješanje velike količine začina i začina kako bi se dobio neki novi, profinjeni okus. Ovaj pristup razlikuje se od europskih tradicija.

• Kao iu drugim azijskim zemljama, riža je svestrana namirnica koja se koristi u mnogim jelima. Povijesno gledano, riža je u ovoj zemlji imala istu ulogu kao pšenica u Europi. Riža se ili kuha ili prži da bi se pretvorila u brašno i napravila prepoznatljive rezance. Usput, instant rezanci stigli su nam upravo iz Koreje. Rižu možete poslužiti kao zasebno jelo ili ponuditi kao neukusno predjelo glavnim jelima kako biste uklonili određene okusne neravnoteže.

• Međutim, u Koreji, za razliku od Kine ili drugih azijskih zemalja, još uvijek ne postoji pravi kult riže. Konkretno, Korejci jako vole koristiti mahunarke i proizvode od soje u svojim jelima, kao i razne za nas egzotične biljke. Na primjer, mladice bambusa. Umak od soje dodaje se većini korejskih jela. Jela od povrća preliju se sezamovim uljem, koje se prekuha s alevom paprikom. Uobičajeno je pržiti povrće vrlo brzo na visokoj temperaturi, ali samo do pola kuhano, tako da se sačuvaju svi korisni elementi u tragovima i vitamini.

• Kada Korejci pripremaju salate, svi proizvodi koji su prošli bilo kakvu toplinsku obradu moraju se ohladiti prije miješanja sa svježima. Ni u kojem slučaju ne miješajte toplu hranu s hladnom, kako ne biste pokvarili okus salate.

• Budizam, koji se u zemlji počeo širiti počevši od 400. godine, imao je značajan utjecaj na kulinarske tradicije Koreje. Tijekom stoljeća, budizam se etablirao kao osnova religije, pa je većina Korejaca slijedila vegetarijansku prehranu. Unatoč činjenici da je danas utjecaj budizma (i religije općenito) u Koreji oslabio, meso je i dalje uključeno u korejsku prehranu u doziranim količinama. Od mesa Korejci preferiraju svinjetinu i piletinu. Soja se koristi kao začin mnogim jelima od mesa.

Korejska nacionalna jela

Osim riže, bez koje je, naravno, teško zamisliti bilo koju azijsku kuhinju, u korejskoj prehrani postoji veliki broj jela od povrća. Među njima, najpoznatiji -. Za pripremu ovog nacionalnog jela koristi se ukiseljeno ili ukiseljeno povrće sa začinima. Povrće može biti vrlo raznoliko - kupus, rotkvica, grah, šparoge i još mnogo toga. Preliju se posoljenom kipućom vodom, ostave da se ohlade. Zatim se povrću dodaju klice soje, razni začini i mirodije. Nakon miješanja sastojaka, sve se prelije kipućom vodom i posuda se stavi na hladno mjesto devet sati.

Kimchi je tako čvrsto uspostavljen u prehrani Korejaca da neki od njih čak kupuju poseban hladnjak u kojem se čuva samo ovo omiljeno jelo. Profesionalni nutricionisti napominju da dnevna konzumacija kimchija spašava Korejce od problema s prekomjernom težinom.

Od mesnih jela vrijedi istaknuti. To su pržene kriške govedine, koje su prethodno marinirane u sojinom umaku s češnjakom, lukom i sezamovim uljem. Naravno, posebno mjesto u korejskoj kuhinji zauzimaju jela od ribe i plodova mora. Korejci vole kiseliti ili pržiti kamenice, rakove, škampe. U restoranima u Seulu možete čak uživati ​​u pipcima hobotnice začinjenim sezamovim uljem i začinima.

Ali riba se često jede svježa, ali u isto vrijeme prvo se marinira u posebnoj salamuri. Konkretno, među najčešćim korejskim ribljim jelima je jelo s kratkim nazivom hwe. Sirova, svježa riba reže se na komade, začini octom i raznim aromatičnim začinima. Zajedno s mesom i ribom, Korejci vole kuhati - duge rezance, punjene juhom sa začinima.

Korejci nisu takvi fanatici čajnog pića kao, na primjer, Kinezi. Ali oni su savršeno u stanju pripremiti ukusne deserte i slastice, čija je osnova uglavnom razno voće. To su breskve, jabuke, datulje. Kandiraju se ili kuhaju u saftu.

Kako jesti u Koreji

Oni koji su barem jednom posjetili tradicionalne korejske restorane znaju da je jelo u Koreji kolektivna aktivnost. Svaki stol ima svoj plamenik, gdje se prži riba ili meso, kuha mirisni gulaš. Štoviše, jelo se priprema u jednoj posudi - zajedničkoj za sve. Za zajedničkim jelom i pićem u ovoj je zemlji običaj zapečatiti prijateljstvo. Ovo se nekome možda ne čini baš higijenskim, pogotovo kada ljudi za stolom također dijele čašu, ali ovo je najbolji način za razmjenu prijateljskih osjećaja.

Začinjena slatko-kisela piletina (Tak Kampungi) ukusno je srednje začinjeno korejsko toplo jelo. Komadi pilećeg mesa bez kostiju (koristeći sočne batake) mariniraju se, potom umaču u tijesto i prže u dubokom ulju dok ne poprime hrskavu zlatnosmeđu boju. Zatim se meso grije u slatko-kiselom umaku uz dodatak čili papričica (mljevena cochucaru, svježa zelena i sušena crvena), češnjaka i luka. Bogata paleta okusa čini ovo jelo nezaboravnim. Poznavatelji korejske kuhinje i jela od piletine bit će oduševljeni.

Slatka salata od bundeve (Danhobak selrody) vrlo je zanimljivo korejsko jelo koje se zove salata, no naši sunarodnjaci bi je smatrali slatkim desertom od pirea od bundeve i oraha. Poslastica je ugodnog uravnoteženog okusa s dominantnim slatkim notama. Orašasti plodovi i grožđice dobro se slažu s pulpom bundeve. Kuhanje bundeve u parnom kotlu sačuvat će korisne tvari sadržane u njezinoj pulpi. Usput, slatka salata od bundeve odgovara kanonima vegetarijanske prehrane. Takvo će jelo dobro doći u proljetnoj i jesenskoj prehrani, kada je potrebno posebnu pozornost posvetiti održavanju imuniteta.

Danhobak pub slatka riža od bundeve s datuljama i orasima originalno je i ukusno korejsko jelo koje se smatra desertom. Za pripremu se uzima mala zrela zimska bundeva koja se puni rižom, slatkim voćem, grožđicama, orasima i kestenom i kuha u parnom kotlu. Poslastica je nježna i slatka. Možete joj dodatno poslužiti slatke sirupe i jesti Dunhobuck pub kao desert, ili možete koristiti takvu bundevu kao prilog mesnim jelima - u ovom slučaju, bolje je odabrati slane umake, na primjer, na bazi soje.

Kuglice od riže od mljevenog mesa (Sogogi jumo bap) vrsta su brze hrane popularne u Koreji s japanskim korijenima (japanski poznavatelji hrane poznaju takve poslastice pod nazivom onigiri). Slična jela (zalogaji s kuglicama riže) često se mogu vidjeti u korejskim dramama (kao što je Rođenje ljepotice i druge). Puno ih je lakše pripremiti od japanskog sushija i korejskog gimbapa. To može svaki kuhar bez iskustva. Nije ni čudo što se ova grickalica u Koreji smatra brzom hranom.

Omyraisy (Omuris) je jelo koje je u korejsku kuhinju stiglo iz Japana. To je pržena riža s povrćem i drugim dodacima (meso, gljive, šunka, kobasice, škampi, drugi morski plodovi i dr.), čiji je dio zamotan u tanku palačinku od omleta od jaja. Gotovo jelo se prelije kečapom i posluži vruće za stol. Izvrsna opcija za brzi ručak ili večeru.

Jaja marinirana u sojinom umaku (Gangjang keran) ukusno je korejsko hladno predjelo koje će uljepšati svaki stol. Marinada im daje vrlo zanimljiv raspon okusa - blago slan, blago kiselkast, s prizvukom slatkoće (daje ga šećer ili rižin sirup). Svježi češnjak, mladi luk, đumbir i čili obogaćuju marinadu pikantnim i pikantnim, blago pikantnim okusima. Jaja nakon kiseljenja poprimaju lijepu čokoladnu boju. Ovo predjelo je jednostavno za pripremu - ne morate čak ni kuhati marinadu.

Žele od mungo graha (Noktu muk) je korejski hladni zalogaj napravljen od škroba mungo graha. Žele ima neutralan okus i nježnu teksturu, dobro se nadopunjuje umacima s kojima se poslužuje (obično na bazi začinjenog soja umaka), kao i povrće, meso. Priprema ovog predjela vrlo je jednostavna, snaći će se i kuhar bez iskustva.

Pohano Bulgogi meso jedno je od najpopularnijih jela među poznavateljima korejske kuhinje. Nježan, slatkasto-slan, ljutog okusa, osim toga, potpuno je. Jedan zanimljiv način da ponovno uživate u svom omiljenom jelu jest napraviti pizzu s Bulgogi mesom kao preljevom. Bulgogijeva domaća pizza ispada vrlo ukusna i ni na koji način nije lošija od slične pizze u korejskim restoranima. Svakako preporučamo isprobati.

Prženi rižini štapići s ramen rezancima u pikantnom umaku (Rabokki) jelo je moderne korejske kuhinje. Jela s rižinim štapićima (knedle od rižinog brašna) iznimno su popularna među korejskom mladeži - ugodne su žvakaće teksture, dobro zasiću i savršeno upijaju umake u kojima se kuhaju. Okus jela je vrlo ljut, u najboljim korejskim tradicijama.

Salata od tofua od jaja i lisnatog povrća (Sundubu selode) jednostavno je i ukusno korejsko predjelo. Lako se priprema - tofu od jaja i zelena lisnata salata (možete koristiti mješavinu salata) prelijete pikantnim dresing umakom. Ovo predjelo je prekrasan doručak, lagan i zadovoljavajući.

Pigodi (kor. 배고치) su sočne parene pite od kvasnog tijesta punjene mesom (svinjetina) i povrćem (kupus, rotkvica, luk, začinsko bilje) sa začinima. Ove se pite odlikuju posebnim okusom i sočnošću - kuhaju se na pari. Tijesto je izuzetno mekano i nježno.

Bulgogi proljetne rolnice su lagana i ukusna korejska grickalica. Ljuska proljetne rolice od rižinog papira ima prozirna svojstva - kroz nju možete vidjeti šareno punjenje. Proljetne rolice od rižinog papira rijetko se prže - najčešće u njih jednostavno zamotaju nadjev i odmah se počaste. Tijekom poslastice, rolice se umaču u ljuto-slatki Ssamjang umak.

Marinirana govedina s prepeličjim jajima (Jang jorim) jedan je od omiljenih zalogaja u Koreji. Nekoliko komada mesa i jaja izvrstan su dodatak kutiji za ručak koju nosite sa sobom kao međuobrok na put, u školu ili na posao. Okus jela je slatko-slan. Ljubitelji hrane "sa sjajem" dodaju joj čili papričice i češnjak.

Hoe (ili Hye) je popularna vrsta hladnog korejskog snacka, obično napravljenog od sirovog mesa, ribe ili plodova mora. Pollock hwe je varijacija tradicionalnog korejskog jela sovjetskih Korejaca (Koryo-saram). Jelo je vrlo jednostavno za pripremu, ali izdašno, mirisno i ukusno. Heh od pollocka može dobro ukrasiti svečanu gozbu.

Svinjetina u tijestu u slatko-kiselom umaku (Tangsuyuk) korejsko je jelo kineskih korijena. Ovo jelo je adaptirana verzija kineskog jela Dangzu rou iz Shandong kuhinje, koje je u Koreju stiglo zajedno s kineskim izbjeglicama. Mesni naresci se prže dva puta i poslužuju u slatko-kiselom umaku s povrćem i voćem.

Ramen rezanci s kimchijem i tunom (Kimchi chamchi ramen) popularno je jelo korejske nacionalne kuhinje. Vrlo je jednostavan i može se brzo pripremiti. U Koreji su rezanci s tunjevinom i kimchi umakom jedna od popularnih vrsta instant rezanaca koji se prodaju u svim trgovinama u različitim pakiranjima (vrećica, čaša ili šalica).

Rižine kuglice s kimchijem i tunom (Chamchi kimchi jumo bap) popularna su brza hrana u Koreji. Ovo jelo došlo je u korejsku kuhinju iz Japana (u Japanu se takve kuglice nazivaju onigiri). Izvrsna alternativa sushiju i zahtijeva puno manje vještine za pripremu.

Hoe je popularna vrsta hladnog korejskog zalogaja, obično napravljenog od sirovog mesa, ribe ili plodova mora. Chicken hwe je varijacija tradicionalnog korejskog jela sovjetskih Korejanaca (koryo-saram), a ovo se jelo priprema od kuhane piletine, koja je prethodno narezana na trakice. Jelo je vrlo jednostavno za pripremu, ali izdašno, mirisno i ukusno. Može dobro ukrasiti svečanu gozbu.

Značajke i tajne nacionalne kuhinje Koreje

Korejska kuhinja ili nacionalna kuhinja Koreje su prije svega kulinarske tradicije koje su se razvijale stoljećima. Recepti za kuhanje mnogih jela danas gotovo su identični receptima za njihovu pripremu prije stotina godina. Čak i posuđe ostaje nepromijenjeno. Tako se, na primjer, u proizvodnji soja umaka i sojine paste koriste posebni glineni vrčevi. Štoviše, koriste se ne samo kod kuće, već iu prehrambenoj industriji. Tako je tradicija postala stup cjelokupnog korejskog kuhanja.

“Tajna ukusa” mnogih korejskih jela je fermentacija, ili drugim riječima fermentacija. Prije svega, koristi se u pripremi tradicionalnog korejskog soja umaka i sojine paste, koji su pak sastavni sastojci u pripremi mnogih jela. Osim toga, tradicionalni korejski kimchi zalogaji podložni su fermentaciji (prema našem razumijevanju, to je razno ukiseljeno povrće, najčešće kineski kupus).

Osnova korejskog stola je riža. Uvijek je prisutan na stolu. Riža se servira u posebnoj posudi, bez ičega, bez miješanja. Uz njega se poslužuje juha, kao i sve vrste kimchija. Riža je u korejskoj kulinarskoj tradiciji slična kruhu za Slavene. Zato se nemojte iznenaditi ako vidite kako Korejac jede juhu s rižom.

Kineska kuhinja, koja je postavila temelje bontona za stolom, imala je značajan utjecaj na formiranje nacionalne korejske kuhinje. Raširena uporaba konfucijanizma u Kini također je utjecala na kulinarsku tradiciju Koreje. Hrana je bila skromna i jednostavna.Čak je i kraljevski dvor slijedio ta načela u svojoj prehrani. Iznimke su bile samo za velike blagdane.

Značajka korejskih, poput kineskih jela, je koristiti u pripremi mnogih jela od crvene ljute paprike. To je stoljećima omogućavalo duže očuvanje hrane. I danas ova tradicija nije uzaludna. Zbog toga je korejska kuhinja prilično začinjena, a mnoga jela imaju karakterističnu narančasto-crvenu nijansu.

Čak je i kineska kuhinja uvela upotrebu svinjetine i govedine u recept korejske kuhinje. Osim toga, japanska kuhinja imala je određeni utjecaj na kuhanje u Koreji. Stoga Korejci rado koriste sve vrste ribe, uključujući i sirovu. U korejskoj kuhinji postoji čak i analog japanskih peciva. Zove se kimbap.

Posebna grana korejske kuhinje je hramska hrana. Poslužuje se u hramovima sljedbenicima budizma. Također je jednostavna, ali za razliku od kraljevske kuhinje, hrana ne smije biti preslana ni previše začinjena. Vjeruje se da ljuti okusi mogu ometati monaški stil života, koji se temelji na strogoj disciplini, meditaciji, samospoznaji, suosjećanju za druge. Hramska kuhinja je prije svega zdrava prehrana. Osnova prehrane redovnika je povrće, žitarice i soja.

Još jedna posebna grana korejske kuhinje je Koryo-saram kuhinja. Koryo-saram su Korejci koji su se preselili u obalnu regiju carske Rusije i potom deportirani odatle u razne sovjetske republike, uglavnom u Uzbekistan i Kazahstan. Osobitost njihove kuhinje je da su mnogi poznati korejski proizvodi morali biti zamijenjeni lokalnim proizvodima. Tako je, primjerice, carrot-chi ili mrkva na korejski jelo vezano za kuhinju Koryo-saram. Nećete ga pronaći u samoj Koreji.

Sva korejska jela tradicionalno se poslužuju u porculanskim posudama. Zdjelica riže, uz drugo i prvo jelo poslužuje se svakom posebno, ali kimchi i ostali zalogaji poslužuju se u zajedničkom jelu. Posebnost postave stola je da je gotovo cijeli stol obložen zdjelama s raznim jelima. Korejci jedu štapićima i žlicama. Najčešće se koristi žlica jer su juhe i variva često prisutni na stolu.

Juhe, glavna jela i salate

Juhe su prilično popularno jelo na korejskom stolu, koje se jede gotovo svakodnevno. Obično se poslužuje s kuhanom rižom, koja se jede ili kao međuobrok poput kruha, ili se dodaje izravno u prvo jelo. Osim toga, juha se jede uz meso i grickalice.

Uvjetno je moguće podijeliti juhe korejske kuhinje na tekuće neprozirne i prozirne (guk i tkhan). Osim toga, postoje vrlo guste juhe, više nalik na pirjani krumpir s mesom uz dodatak male količine juhe. Zovu se jongol i tige. Također, prva jela se mogu podijeliti na mršava i začinjena. Ovi posljednji, naravno, prevladavaju. Juhe se pripremaju na bazi mesa (uglavnom svinjetine i govedine), ribe i plodova mora.

Posebnu pažnju treba obratiti na juhu tzv posinthan. Priprema se od mesa pasa posebno uzgojenih za ovu namjenu. Korejci vjeruju da takvo jelo ima blagotvoran učinak na dišni sustav, pomažući u prevladavanju raznih bolesti. I, općenito, posinthan se smatra općim tonikom. Međutim, pod pritiskom zapadne javnosti, takvo je jelo počelo nestajati iz prehrane Korejaca, zbog nehumanog odnosa prema životinjama.

Što se tiče drugih jela, ona nisu tako izražena u korejskoj kuhinji kao u slavenskoj ili europskoj kuhinji. U pravilu se sva jela stavljaju na stol u gomili, a ne poslužuju jedno za drugim. Međutim, jela od ribe i plodova mora u kombinaciji s rižom, kao i jela od mesa i riže mogu preuzeti ulogu drugog jela. Da, međutim, sama riža može se smatrati drugim jelom. Namjerno je posno, bez dodavanja soli, kako bi uravnotežilo okus ljutih jela. Možda se zato mnoga jela jedu s kuhanom rižom. Također su uključeni u kategoriju drugih jela kimbap- Korejska varijacija japanskih rolada. Osim toga, može se pripisati ista kategorija jela, u čast kojih Korejci čak organiziraju festivale. Ovo jelo je riža s povrćem i mesom. Posebnost bibimbapa je u njegovom neobičnom šarenom dizajnu. Meso se stavlja na jastučić od riže u sredini, a raznobojno povrće se stavlja oko njega u sektorima. Ispada jako lijepo. Međutim, da biste pojeli ovo jelo, ljepotu ćete morati uništiti miješanjem svih sastojaka. No, okus bibimbapa je na vrhu i za njih se isplati žrtvovati njegovu estetsku stranu. Više o drugim jelima korejske kuhinje možete saznati iz fotorecepata danih u ovom odjeljku.

Salate u korejskoj kuhinji njen su sastavni dio. Prisutni su na korejskom stolu za doručak, ručak i večeru. Uglavnom, to su salate od povrća, dok povrće može biti i svježe i fermentirano. Što se tiče potonje opcije, kimchi (kimchi) o kojem smo ranije govorili može biti upečatljiv primjer. Takve salate kao što su korejska mrkva, ukiseljena cikla i druge vjerojatno će pripadati kuhinji Koryo-saram. Ipak, oni također zaslužuju pozornost, jer se takve salate pokazuju vrlo ukusnim, a recepti za njihovu pripremu prilično su nepretenciozni i to može učiniti čak i domaćica početnica.

Tradicionalni korejski umaci i pripreme za zimnicu

Umaci su obavezni na stolovima Korejaca uz svaki obrok. Umak od soje zauzima središnje mjesto, naravno. Poslužuje se samostalno ili pripremljen s drugim umacima, kao što je kajin-yangnemjang, koji također uključuje češnjak, zeleni luk, mljeveni crni papar, slane sjemenke sezama i biljno ulje. Osim toga, mnogi korejski umaci se rade sa pastom od soje, kao što su chogochujang i samtwejang. Tradicionalno im se dodaju crvene ljute papričice, pa je posebnost mnogih korejskih umaka to što su prilično ljuti. Osim toga, u Koreji su popularni riblji umaci i umaci na bazi plodova mora kao što su umaci od račića i kamenica. Svi oni imaju karakterističan okus. Stvar je u tome što su mnoga jela bljutava, a upravo im umaci daju taj jedinstven okus.

Što se tiče korejskih priprema za zimu, to je već predmet kreativnosti naših ljudi, a možda i Koryo-saram. Korejcima su naše tradicije pripreme hrane strane. Naravno, postoje jela koja se mogu fermentirati i ukiseliti, na primjer, isti kimchi, ali se ne motaju u staklenke. Međutim, kuhinja Koryo-sarama ima pravo postojati.

Nazivi uobičajenih korejskih jela

Ako vas zanima korejska kuhinja i želite bolje upoznati njezina jela, predlažemo da proučite tanjur ispod.

Naravno, ovaj popis jela je daleko od potpunog i sigurno nije iscrpan. Možete se približiti korejskoj kuhinji u onim foto-receptima koji su korak po korak dani u ovom odjeljku.

Uživajte u korejskoj kuhinji, jer ona nisu samo ukusna, već su većinom i vrlo zdrava!

Korejska kuhinja smatra se jednom od najuravnoteženijih, najzdravijih i najzdravijih. Njegova osnova je riža, povrće, meso i riba. Mnoga se jela poslužuju s pikantnim ukiseljenim povrćem, što pridonosi normalnoj probavi masne hrane. Najcjenjeniji proizvod korejske kuhinje je riža. Kombinira se s raznim komponentama koje su svima poznate, ali morate zapamtiti tehnologije i osnovne značajke kuhanja. Korejske salate rade se od povrća ukiseljenog, kuhanog, prženog ili preprženog kipućim uljem, a glavna tajna je prženje ljutih papričica u kipućem ulju, kojim se zatim začinjavaju jela.

Začini su obavezni u korejskim jelima. To su crvena ljuta paprika, crni papar, đumbir, češnjak i luk. Umaci, poput ribljeg, također su popularni.

Za mnoge ljude korejsku nacionalnu kuhinju predstavljaju isključivo korejske mrkve i uobičajeni začini, uključujući doenjang, soja umak i gochujang. Koreja ima zaista jedinstvenu gastronomsku tradiciju. Osnovna hrana je, naravno, riža. Često se koristi za kuhanje jela, ali ne uvijek. Često se riža stavlja na stol u zdjelu, a svatko uzima koliko želi na svoj tanjur.

Korejci jako vole juhe. Oni se ne doživljavaju samo kao hrana, već i kao sredstvo za produljenje života i održavanje harmonije. Obični Korejci svakodnevno jedu juhe s rezancima, mesom, plodovima mora, povrćem ili samo juhe. Određene vrste prvih jela smatraju se obaveznim za posluživanje na stolu tijekom važnih događaja ili praznika, uključujući rođendane, godišnjice, vjenčanja.

Korejska kuhinja svidjet će se onima koji vole pikantne i pikantne okuse. Ispod možete pronaći mnogo jednostavnih detaljnih recepata s fotografijama, prema kojima neće biti teško pripremiti izdašna i ukusna korejska jela. Krenimo na putovanje kulinarskim prostranstvima Koreje! Vrijeme je da skuhate nešto neobično i vrlo ukusno.

Recepti za kuhanje s fotografijama korak po korak

• bulgogi