सॉस में सूअर का मांस गुर्दे. पोर्क किडनी कैसे पकाएं: उन्हें ठीक से संसाधित करें और गंध से छुटकारा पाएं
ऑफल से बने व्यंजन आज भी काफी लोकप्रिय माने जाते हैं।
लेकिन पोर्क किडनी कैसे पकाएं ताकि परिणामी पकवान एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बन जाए?
सूअर की किडनी में कई खनिज, प्रोटीन और विटामिन होते हैं। इसके अलावा, इस आहार उत्पाद में ऐसे पदार्थ होते हैं जो हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देते हैं। इसके अलावा, डॉक्टर कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकने के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
लेकिन ऑफल खरीदते समय, आपको इसकी ताजगी, गंध और शीर्ष पर सूअर की चर्बी की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। इसके अलावा, वसा की उपस्थिति को एक अच्छा संकेतक माना जाता है, खासकर अगर यह सफेद रंग का हो और इसकी संरचना एक समान हो।
हालाँकि, इससे पहले कि आप किडनी का उपयोग करके कोई व्यंजन तैयार करना शुरू करें, आपको ऑफल के पूर्व-प्रसंस्करण का ध्यान रखना चाहिए (सूअर का मांस वसा पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए), जिसके बाद एक उपयुक्त नुस्खा चुना जाता है।
यदि आप ऐसा कोई व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको किडनी को अन्य समान उत्पादों के साथ नहीं जोड़ना चाहिए। खाना पकाने से पहले, विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, इस ऑफल को 6 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है।
वैसे, यह महत्वपूर्ण है कि हर बार जब पानी का रंग लाल रंग में बदल जाए तो उसे बदलना न भूलें। यदि आपको भिगोने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो आप उत्पाद को काट सकते हैं और पानी में थोड़ी मात्रा में सिरका मिला सकते हैं।
खाना पकाने के बारे में आपको क्या जानना चाहिए
पोर्क किडनी को कैसे पकाने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त उत्पाद का खाना पकाने का समय है। इसलिए नियमों का पालन करना जरूरी है. सबसे पहले, ऑफल को उबलते पानी में रखा जाता है और कई मिनट तक उबाला जाता है।
इसके बाद, पानी को सूखा दिया जाता है और उसके स्थान पर ताज़ा पानी डाला जाता है। ऊपर वर्णित प्रक्रिया को कम से कम 3 बार दोहराया जाना चाहिए जब तक कि विशिष्ट गंध गायब न हो जाए और पानी का रंग पीला न हो जाए।
पोर्क किडनी पकाते समय, पानी में नमक मिलाएं, जिसके बाद तेज पत्ता, मिर्च और प्याज डालें। औसतन, खाना पकाने की प्रक्रिया 40 मिनट की होती है।
ऑफल पक जाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से चयनित व्यंजन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। कुछ लोग किडनी को स्वयं नाश्ते के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं। अधिकांश गृहिणियां विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को अपनाती हैं जो उन्हें पोर्क किडनी से शिश कबाब, सोल्यंका और रसोलनिक बनाने की अनुमति देते हैं।
दलिया (चावल या एक प्रकार का अनाज) से गुर्दे अच्छे से काम करते हैं। कई कारीगर स्वादिष्ट तली हुई किडनी पकाते हैं, लेकिन उत्पाद को बारीक काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा तलने के परिणामस्वरूप सख्त पकवान बनने का खतरा बढ़ जाता है।
हालाँकि, स्टू वाले व्यंजनों के प्रेमियों को इस उत्पाद का उपयोग नहीं करना चाहिए। इसके बजाय, गोमांस किडनी चुनें।
प्रत्येक गृहिणी को यह पता होना चाहिए कि पोर्क किडनी को ठीक से कैसे तैयार किया जाए ताकि पकवान खराब न हो:
- उत्पाद का चयन।
कम गुणवत्ता वाला ऑफल पूरी डिश को बर्बाद कर सकता है। इसलिए, गलती न करने के लिए, आपको किडनी की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। वे चिकने और सेम के आकार के होने चाहिए। ताज़ा की विशेषता हल्के भूरे या भूरे रंग से होती है। बाहरी कपड़ों में कोई दरार नहीं होनी चाहिए। प्रत्येक किडनी का वजन 100-150 ग्राम के बीच होता है। किडनी में वसा कैप्सूल होना आवश्यक नहीं है। लेकिन अगर यह मौजूद है, तो गृहिणी को स्वतंत्र रूप से घर पर लार्ड से ऑफल निकालना होगा। वयस्क सुअर की किडनी के विपरीत, गिल्ट अंग अधिक कोमल होते हैं और अधिक तेज़ी से पक सकते हैं। - उचित तैयारी.
सबसे पहले, आपको उत्पाद की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने का ध्यान रखना होगा। सबसे सरल और तेज़ तरीका पानी में भिगोना है (2-3 घंटे), जिसके बाद दूध का उपयोग इस उद्देश्य के लिए किया जाता है (1 घंटा)। इसके अलावा, यह विधि आपको कुल भिगोने के समय को आवश्यक 6 के बजाय 3-4 घंटे तक कम करने की अनुमति देती है। ऑफल को ब्लांच करना गंध से छुटकारा पाने का एक अच्छा तरीका माना जाता है। आपको सूरजमुखी तेल और पानी की आवश्यकता होगी। लेकिन उत्पाद को बारीक न काटें, यह स्थिति कठोरता से बच जाएगी। प्रसंस्करण की एक अन्य सिद्ध विधि उत्पाद को उबालना और पानी बदलना है। - किडनी से क्या बनता है?
तैयारी के बाद, आपको एक नुस्खा चुनने के बारे में सोचना चाहिए। स्लाव लोगों के बीच, रसोलनिक को एक लोकप्रिय व्यंजन माना जाता है। यदि आप इस ऑफल को पकाकर दलिया के लिए ग्रेवी के रूप में उपयोग करेंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा। कुछ गृहिणियाँ सूअर की किडनी के साथ स्टू बनाना पसंद करती हैं या उन्हें नाश्ते के रूप में उपयोग करती हैं, और धीमी कुकर में सूअर की किडनी भी पकाती हैं। हालाँकि, यह मत भूलिए कि सूअर की किडनी को अन्य ऑफल के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए।
पोर्क किडनी रेसिपी
ख़त्म
तली हुई किडनी एक ऐसा व्यंजन है जो सबसे सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट माना जाता है।
इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 0.5 किलो ऑफल।
- अंडे - 1 पीसी।
- ब्रेडक्रम्ब्स।
- सूरजमुखी तेल (तलने के लिए), साथ ही नमक और काली मिर्च।
मुख्य उत्पाद के प्रसंस्करण और उचित तरीके से पकाने के बाद इसे ठंडा किया जाना चाहिए। फिर सूअर की किडनी को स्लाइस में काटा जाता है और फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब में डुबोया जाता है। आपको बस प्रत्येक टुकड़े को भूनना है और ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा।
शमन
स्वादिष्ट स्टू किडनी पकाने के लिए, आपको चाहिए:
- स्वाद के लिए - आटा, नमक और तेज पत्ता।
- खट्टा क्रीम - 1 गिलास।
- प्याज - 2 पीसी।
- सूअर की किडनी - 0.5 किग्रा.
उबालकर उत्पाद की विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के बाद, किडनी को स्लाइस में काट दिया जाता है और फिर आटे में लपेट दिया जाता है।
प्याज को एक फ्राइंग पैन में उबालना चाहिए, फिर पकवान के मुख्य घटक के साथ मिलाया जाना चाहिए। स्टू करते समय धीरे-धीरे पानी या शोरबा डालना महत्वपूर्ण है। जब उत्पाद नरम हो जाए, तो द्रव्यमान में खट्टा क्रीम और नमक मिलाएं।
टमाटर सॉस में किडनी के लिए रेसिपी
आपको चाहिये होगा:
- प्याज (2 पीसी।)।
- पोर्क ऑफल (600 ग्राम)।
- टमाटर का पेस्ट (100 ग्राम)।
- मसाले (स्वादानुसार).
अच्छी तरह भीगी हुई किडनी को तीन पानी (प्रत्येक 3 मिनट के लिए) में उबाला जाता है। फिर इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर तलना होगा. अगला कदम पैन में प्याज (बारीक कटा होना चाहिए) और मसाले डालना है।
जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो कुल द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में पानी और टमाटर का पेस्ट मिलाएं। फिर सूअर के मांस की किडनी को एक बंद ढक्कन के नीचे बहुत धीमी आंच पर एक घंटे के लिए उबाल लें।
बॉन एपेतीत!
सूअर की किडनी से बने व्यंजन हमारे क्षेत्र में विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं हैं, हालांकि दुनिया के अन्य व्यंजनों में उन्हें लगभग एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसका कारण गंधहीन पोर्क किडनी को पकाने और "रबड़" स्थिरता से बचने की अज्ञानता है।
हमारी दादी-नानी के नुस्खों के अनुसार, हम इस ऑफल को लंबे समय तक भिगोते हैं (जो वास्तव में, सही है अगर इसे देने वाला सुअर बूढ़ा था, या गुर्दे खुद बहुत ताज़ा नहीं थे) और घंटों तक पकाते हैं। लेकिन यह लंबे समय तक थर्मल प्रभाव है जो नाजुक संरचना पर इतना हानिकारक प्रभाव डालता है और पकवान को व्यावहारिक रूप से अखाद्य बना देता है। इसलिए, नीचे हम वास्तविक पाक आनंद पैदा करने के लिए पोर्क किडनी को ठीक से तैयार करने के बारे में कुछ सुझाव देंगे।
सुनहरा नियम: केवल ताजी कलियाँ ही चुनें. वे हल्के लाल-भूरे रंग के, चिकने, चमकदार और काफी लोचदार होने चाहिए।
यदि आपको काले धब्बे दिखाई देते हैं या इससे भी बदतर, बलगम, और दबाव लंबे समय तक डेंट छोड़ता है, तो उन्हें किसी भी परिस्थिति में न लें। हम जमे हुए ऑफल से बचने की भी सलाह देते हैं।
गंध को दूर करना
1. सबसे पहले किडनी को पेपर टॉवल से धोकर सुखा लें (इससे उनके साथ काम करना आसान हो जाएगा)।
2. किसी भी अतिरिक्त सफेद वसा को हटा दें।
3. अब हमें बदबू से छुटकारा मिल गया है. इसके लिए भिगोने के कई विकल्प हैं। आमतौर पर इससे पहले किडनी को लंबाई में काट दिया जाता है या पूरी तरह भिगो दिया जाता है। आप सतह को "जाल" से थोड़ा सा काट भी सकते हैं ताकि संचित सुगंध बेहतर तरीके से धुल जाए।
विकल्प 1. दोहरा उबालना
कलियों को सादे पानी में 2-12 घंटे के लिए भिगो दें।
फिर धो लें, पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें।
पानी निथार लें, उसमें फिर से ठंडा पानी भरें और फिर से उबालें।
विकल्प 2: सिरके में धोएं
एक कटोरे में 300-400 मिलीलीटर सफेद सिरका डालें और एक बड़ा चम्मच नमक डालें। अपनी किडनी को तब तक धोएं जब तक पानी गंदला न हो जाए।
कटोरे को बहते पानी के नीचे रखें और उत्पाद को लगभग 20 मिनट तक "धोने" दें।
विकल्प 3. दूध में भिगोना
गुर्दों को दूध से भरें (यह गंध को पूरी तरह से अवशोषित करता है और स्वाद में कोमलता जोड़ता है) और 1-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर अच्छी तरह धो लें. दुर्भाग्य से, इसके बाद दूध का उपयोग नहीं किया जा सकता।
स्वादिष्ट पोर्क किडनी रेसिपी
यह उत्पाद सोया सॉस या अचार के साथ अच्छा लगता है। किडनी को एक अलग डिश के रूप में तैयार किया जा सकता है और सभी प्रकार के अनाज के साथ परोसा जा सकता है, सूप और अचार में मिलाया जा सकता है, ऐपेटाइज़र के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या साइड डिश के साथ तुरंत पकाया जा सकता है। हम आपको सरल लेकिन बेहद स्वादिष्ट व्यंजनों की कई रेसिपी प्रदान करते हैं।
खट्टा क्रीम में पकाया हुआ सूअर का मांस गुर्दे
सामग्री:
1 किलो किडनी
एक मध्यम गाजर और एक प्याज
3 कलियाँ लहसुन
3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई
2 टीबीएसपी। सोया सॉस
50 ग्राम मक्खन
200 मि। ली।) दूध
नमक काली मिर्च
खाना बनाना:
1. किडनी तैयार करने के लिए, आपको पहले उन्हें दूध में भिगोना होगा और फिर उन्हें "दो बार उबालना" होगा।
2. उत्पाद को ठंडा होने दें और किसी भी तरह से काट लें।
3. फिर प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को आधे घेरे में काट लें, लहसुन को काट लें और इन सबको तेल में नरम होने तक भून लें।
4. सूअर की किडनी डालें। जब तक वे हल्के भूरे रंग के न होने लगें तब तक भूनें।
5. खट्टा क्रीम, मसाला और सोया सॉस से सॉस बनाएं और इसे तैयार डिश के ऊपर डालें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
सामग्री:
400 ग्राम किडनी
10 ग्राम सूखे मशरूम
40 ग्राम प्याज
20 ग्राम आटा
प्रत्येक 50 मि.ली. वनस्पति तेल और सफेद शराब
नमक
खाना बनाना: 
1. भीगी हुई किडनी को स्ट्रिप्स में काटें और पहले से गरम तेल वाले फ्राइंग पैन में रखें।
2. इसमें बारीक कटा प्याज डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें.
3. पैन को वाइन से भरें और नरम होने तक (10-15 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं।
4. दूसरे पैन में कटे हुए मशरूम भून लें.
5. आटे में नमक मिलाएं, गुर्दों पर छिड़कें और हिलाएं.
6. तैयार किडनी को एक डिश पर रखें और ऊपर से मशरूम छिड़कें।
सब्जियों के साथ पोर्क किडनी (मल्टी-कुकर रेसिपी)
सामग्री: 
600 ग्राम गुर्दे
5 बड़े आलू
2 ताजा खीरे
1 बड़ी गाजर
1 बड़ा प्याज
लहसुन की 1 कली
अजमोद का बड़ा गुच्छा (जड़ सहित)
2 बड़े चम्मच प्रत्येक टमाटर का पेस्ट और वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल
1 गिलास पानी और खट्टा क्रीम
नमक काली मिर्च
खाना बनाना:
1. भीगी हुई किडनी को क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
2. उन्हें धीमी कुकर में रखें, ऊपर से आटा छिड़कें और "बेकिंग" मोड में 15 मिनट तक पकाएं।
3. खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
4. परिणामी सॉस को कटोरे में डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को बारीक काट लें, अजमोद की जड़ को जितना संभव हो सके काट लें और 10 मिनट के लिए तेल में भूनें।
6. फिर इसे एक कटोरे में डालें, आलू और खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, धीमी कुकर में सब कुछ डालें और लगभग डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, पोर्क किडनी पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहले सोचा गया था। बेशक, हालांकि यह उत्पाद 20 मिनट में तैयार किया जा सकता है, इसके लिए प्रारंभिक, बल्कि लंबी तैयारी की आवश्यकता होती है। लेकिन अंत में आपको सबसे नाजुक व्यंजन मिलेगा जिसे उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।
वीडियो के साथ अतिरिक्त रेसिपी
और अंत में, हम आपको गंधहीन पोर्क किडनी पकाने और फिर तैयार पकवान को खूबसूरती से सजाने के तरीके पर एक वीडियो पेश करते हैं।
प्याज़ और गाजर के साथ पकाए गए सूअर के मांस के गुर्दे
पोर्क किडनी के साथ रसोलनिक
सूअर की किडनी का स्वाद बहुत अच्छा होता है। यही कारण है कि वे उन पेटू लोगों द्वारा मूल्यवान हैं जो स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। पोर्क किडनी को ठीक से पकाने का तरीका जानने के बाद, आप हमेशा अपने घर और मेहमानों को अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों से आश्चर्यचकित करने में सक्षम होंगे। इसके अलावा, यह काफी सस्ता उप-उत्पाद है, विटामिन से भरपूर है और मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है।
पोर्क किडनी पकाने का रहस्य
यह जानकर कि पोर्क किडनी को सही तरीके से कैसे पकाया जाए और उन्हें प्रसंस्करण के लिए तैयार किया जाए, आप उनसे बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं। सुगंधित और कोमल उप-उत्पाद केवल कुछ शर्तों के तहत ही प्राप्त होते हैं।
- पोर्क किडनी को कभी भी अन्य ऑफल के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि वे आसानी से अपनी सुगंध को अवशोषित कर लेते हैं और बहुत सुखद स्वाद नहीं लेते हैं।
- विशिष्ट सुगंध के कारण, यह सवाल उठता है कि गंधहीन पोर्क किडनी को कैसे पकाया जाए। यह बहुत सरल है: किसी भी पाक प्रसंस्करण से पहले, उन्हें अच्छी तरह से भिगोया जाना चाहिए। इससे पहले, सभी अनावश्यक चीजों को हटाना सुनिश्चित करें: ऊपरी वसा परत, रक्त वाहिकाएं, फिल्में, मूत्रवाहिनी। ऑफल को अच्छी तरह से पानी से धोया जाता है और कम से कम 8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, और इसे हर 2 घंटे में बदला जाना चाहिए। अगर चाहें तो किडनी को आधा या चौथाई भाग में काटा जा सकता है।
- आप किडनी से क्या बनाने की योजना बना रहे हैं इसके आधार पर, आप भिगोने की प्रक्रिया को थोड़ा तेज कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि ये मलाईदार या खट्टी क्रीम सॉस में ऑफल हैं, तो भिगोने वाले पानी में दूध मिलाया जा सकता है। यदि आप कोई मसालेदार व्यंजन बना रहे हैं, तो आप सिरका, खीरे का अचार या नमकीन पानी मिला सकते हैं।
- उप-उत्पादों को गर्म पानी के साथ डाला जाता है।
- इसके उबलने का इंतज़ार करें.
- 5-10 मिनट तक उबालें और पानी निकाल दें।
- ऑफल के ऊपर फिर से गर्म पानी डालें और थोड़ा उबालें।
- ऐसा 2-3 बार किया जाता है. जिस पानी में किडनी उबाली जाए वह बिल्कुल साफ होना चाहिए।
- अब आप आंच को मध्यम आंच पर कम कर सकते हैं और ऑफल को 40-60 मिनट तक पका सकते हैं. औसतन, पूरी प्रक्रिया में लगभग 1.5 घंटे का समय लगता है।
सूअर की किडनी से क्या बनाया जा सकता है?
उप-उत्पाद मसालेदार सामग्री, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। इनका उपयोग कबाब, स्टू, कैसरोल और स्नैक्स बनाने और हॉजपॉज और अचार तैयार करने के लिए किया जाता है। किडनी का उपयोग अनाज, प्यूरी और पास्ता के लिए ग्रेवी तैयार करने में किया जाता है। ऑफल को अचार बनाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है या बस उबाला जा सकता है।
यह व्यंजन पोर्क किडनी के सच्चे पारखी लोगों के लिए है - नया, मौलिक और बहुत स्वादिष्ट।
सामग्री:
- 300 ग्राम ऑफल;
- 100 ग्राम हैम;
- किसी भी मशरूम का 200 ग्राम;
- 2 टीबीएसपी। एल मसालेदार टमाटर सॉस (साधारण मसालेदार केचप करेगा);
- 2 टीबीएसपी। एल कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
- 1 छोटा चम्मच। एल दूध;
- 1 चम्मच। आटा;
- 1 प्याज;
- 100 ग्राम पनीर (अधिमानतः सख्त);
- नमक और सोडा;
- जड़ी-बूटियाँ, स्वाद के लिए मसाले (आप तेज पत्ता, लौंग, काला और ऑलस्पाइस मिला सकते हैं)।
तैयारी:
स्वादिष्ट जूलिएन तैयार है. परोसने से पहले थोड़ा ठंडा करें और अजमोद की पत्तियों और नींबू के टुकड़े से गार्निश करें।
प्याज के साथ पके हुए ऑफल की रेसिपी
अद्भुत सुगंध और नाजुक स्वाद के साथ एक अद्भुत गर्म व्यंजन। यहां तक कि जो लोग ऑफल मेनू के प्रति पक्षपाती हैं उन्हें भी यह पसंद आएगा।
सामग्री:
- 400-500 ग्राम पोर्क किडनी (3 पीसी);
- 2 प्याज (बड़े);
- 4 मध्यम आलू;
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम (खट्टा क्रीम मेयोनेज़ से बदला जा सकता है);
- नमक;
- स्वादानुसार मसाले.
तैयारी:
- पहले से उबली हुई किडनी को पतली स्ट्रिप्स में काटें (बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए), उन्हें बेकिंग डिश में रखें और थोड़ा पानी डालें (ताकि डिश का निचला भाग पूरी तरह से इससे ढक जाए)।
- किडनी के ऊपर प्याज की एक परत और आलू की एक परत रखें (उन्हें पतले आधे-स्लाइस में काटना सबसे अच्छा है)।
- खट्टी क्रीम को आलू की सतह पर सावधानी से फैलाएं।
- ढक्कन या फ़ॉइल से ढकें और पहले से गरम ओवन में रखें।
- 180 0 पर पकाने का अनुमानित समय 1 से 1.5 घंटे तक है।
पोर्क किडनी को स्वादिष्ट और असामान्य कैसे पकाएं: क्षुधावर्धक नुस्खा
मसालेदार सॉस में पोर्क ऑफल एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र बनता है। इसे अलग से और मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त दोनों तरह से परोसा जाता है।
सामग्री:
- 3 सूअर की किडनी;
- 50 ग्राम मक्खन;
- ½ बड़ा चम्मच. शोरबा या सादा पानी;
- 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
- 2 मध्यम प्याज;
- 3 मसालेदार खीरे;
- 1 पीसी। बे पत्ती;
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च।
तैयारी:
- उबले हुए पोर्क किडनी को स्लाइस में काटें - जितना पतला उतना अच्छा।
- सॉस की फिलिंग तैयार करें. - एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और आटे को भून लें. शोरबा या पानी डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- किडनी, बारीक कटे और तले हुए प्याज और मध्यम क्यूब्स में कटे हुए मसालेदार खीरे को एक मोटी दीवार वाले तामचीनी पैन या कड़ाही में रखें।
- तैयार सॉस डालें. नमक और मसालों के बारे में मत भूलना. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
- धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
- हरे सलाद या बेक्ड आलू के साथ परोसें।
ऑफल सलाद
गंधहीन पोर्क किडनी पकाने का तरीका जानने के बाद, आप उनसे जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ एक अद्भुत कम कैलोरी वाला सलाद बना सकते हैं।
सामग्री:
- 2-3 सूअर की किडनी;
- 2-3 ताजा खीरे;
- 2 प्याज (मध्यम आकार);
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- अजमोद और डिल का एक गुच्छा;
- 200 ग्राम मेयोनेज़;
- 1 चम्मच। कमजोर सिरका (3%);
- नमक।
तैयारी:
- उबले हुए ऑफल को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- खीरे को छीलकर किडनी की तरह ही काट लीजिए.
- प्याज को बारीक काट लीजिये.
- साग को भी बारीक काट लीजिये.
- मेयोनेज़ में एक प्रेस के माध्यम से सिरका और लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- मुख्य सामग्री में सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, अजमोद की पत्तियों से सजाएँ और परोसें।
कलियाँ कैसे चुनें?
ऑफल चुनते समय उसके रंग पर ध्यान दें। यह हल्के भूरे रंग का होना चाहिए, बिना किसी रुकावट या फिल्म टूटने के, एक चिकनी और समान बाहरी आवरण के साथ। युवा जानवरों के गुर्दे सबसे मूल्यवान होते हैं: उनका स्वाद नाजुक और सुखद होता है।
वजन पर ध्यान दें. यह 200 ग्राम (एक अंग के लिए) से अधिक नहीं होना चाहिए। कोशिश करें कि वसा वाले कैप्सूल में बिना कटे ऑफल न खरीदें। फिर आप गुणवत्ता की जांच नहीं कर पाएंगे.
इस उप-उत्पाद से बने व्यंजनों को न केवल उनके स्वाद के कारण, बल्कि हमारे शरीर पर उनके लाभकारी प्रभावों के कारण भी महत्व दिया जाता है। यह विटामिन और खनिजों का भंडार है जिनकी लोगों को वास्तव में आवश्यकता है। किडनी में पोटेशियम, फोलिक एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम और अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं जो शरीर की कई प्रणालियों के प्रदर्शन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
पोर्क किडनी में कम कैलोरी होती है और इसे हल्का आहार उत्पाद माना जाता है। इन्हें गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं और उनके फिगर पर नजर रखने वालों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। और यदि आप जानते हैं कि रसोई में उन्हें कुशलता से कैसे संभालना है, तो वे न केवल उपयोगी पदार्थों का स्रोत बन जाएंगे, बल्कि गैस्ट्रोनॉमिक आनंद का भी स्रोत बन जाएंगे।
बहुत से लोग ऑफल को उपभोग के लिए अनुपयुक्त मानकर गलत तरीके से नजरअंदाज कर देते हैं। इसे एक बड़ी गलती माना जाता है, क्योंकि उचित प्रसंस्करण और अन्य सामग्रियों के साथ संयोजन के साथ, आप एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं। पहला और दूसरा कोर्स, साथ ही विभिन्न स्नैक्स, किडनी से तैयार किए जाते हैं।
पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ विशेषताओं और प्रसंस्करण नियमों को जानना होगा।
आपको किसी भी पाक उपचार को भिगोने या गंध से छुटकारा पाने की किसी अन्य विधि से शुरू करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, आप गुर्दे को थोड़ा काट सकते हैं, इसे सोडा के साथ छिड़क सकते हैं और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, और फिर इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला कर सकते हैं। भिगोने की प्रक्रिया के बाद, कैप्सूल, वाहिकाएं, मूत्रवाहिनी को हटा दें और फिर सभी चीजों को अच्छी तरह से धो लें।
तैयारी का अगला चरण है ऑफल को ठंडे पानी से भरना, इसे उबालना और फिर पानी को सूखा देना। एक बार फिर गर्म पानी डालें और मध्यम आंच पर उबालें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यदि सुअर और मेमने के मांस का उपयोग किया जाता है, तो इसे उबलते पानी में रखा जाना चाहिए और 5 मिनट तक उबालना चाहिए। 2-3 बार और उसके बाद ही इसे तैयार करें।
डिश - रूसी में गुर्दे
उत्पादों के सही संयोजन के लिए धन्यवाद, मांस कोमल और बहुत रसदार होता है।
सामग्री:
- 225 ग्राम पोर्क किडनी;
- आधा प्याज;
- आधा गाजर;
- अजमोद की आधी जड़;
- 40 ग्राम मसालेदार खीरे;
- 10 ग्राम केपर्स;
- 1 चम्मच आटा;
- 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट का एक चम्मच;
- लहसुन लौंग;
- 15 ग्राम मक्खन और नमक।
खाना पकाने की विधि:
पोर्क किडनी के लिए नुस्खा - जुलिएन
नियमित पारिवारिक रात्रिभोज और छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र।
सामग्री:
- 100 ग्राम हैम;
- 320 ग्राम ऑफल;
- 225 ग्राम शैंपेनोन;
- प्याज;
- 100 ग्राम पनीर;
- 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम और केचप के चम्मच;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच दूध;
- 1 चम्मच आटा;
- लौंग की कुछ कलियाँ;
- सारे मसाले;
- नमक;
- हरियाली;
- बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि:
बीफ़ किडनी डिश - रसोलनिक
बच्चे और वयस्क दोनों इस पहले कोर्स का हार्दिक आनंद लेंगे।
सामग्री:
- 0.5 किलो गुर्दे;
- 0.5 किलो दिल;
- 250 ग्राम लाल बीन्स;
- 5 आलू;
- प्याज की एक जोड़ी;
- गाजर;
- 3 मसालेदार खीरे;
- 2 टीबीएसपी। टमाटर के पेस्ट के चम्मच;
- लहसुन की 5 कलियाँ;
- 90 ग्राम सूअर की चर्बी;
- 3.5 लीटर शोरबा;
- हरियाली;
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
दिल और गुर्दे का व्यंजन - भूनना
उत्पादों का यह संयोजन बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट है। वे किसी भी साइड डिश के पूरक हो सकते हैं।
सामग्री:
- 0.5 किलो जिगर;
- 325 ग्राम हृदय;
- 325 ग्राम प्याज;
- 225 ग्राम गुर्दे;
- 225 ग्राम मक्खन;
- पिसी हुई गर्म मिर्च;
- नमक;
- लहसुन।
खाना पकाने की विधि:
- प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें और काली मिर्च के साथ भूनें।
- मांस उत्पादों को छोटे टुकड़ों में काटें, और फिर प्याज में सब कुछ मिलाएं।
- नमक डालें, हिलाएं और हल्का सा भून लें.
- वहां थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
स्वादिष्ट व्यंजन - तली हुई किडनी
आपको खाना पकाने में बहुत अधिक समय खर्च करने की ज़रूरत नहीं है, 45 मिनट पर्याप्त हैं। यह व्यंजन बहुत सरल है और कोई भी इसे संभाल सकता है।
2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
खाना पकाने की विधि:
- तैयार ऑफल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए और फिर सभी चीजों को गर्म तेल में 15 मिनट तक भूनना चाहिए.
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और लहसुन को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- ऑफल में सब्जियाँ मिलाएँ, और आटा और मसाले भी मिलाएँ।
- आपको प्याज को सुनहरा होने तक भूनना है. कटी हुई डिल के साथ परोसें।
मूल व्यंजन - वाइन सॉस में किडनी
यह व्यंजन प्रसिद्ध रेस्तरां के मेनू में शामिल होने योग्य है।
सामग्री:
- 750 ग्राम ऑफल;
- 0.5 बड़े चम्मच। तेल;
- 0.5 बड़े चम्मच। अपराधबोध;
- प्याज की एक जोड़ी;
- 1 चम्मच आटा;
- 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- काली मिर्च और नमक.
खाना पकाने की विधि:
- हम मुख्य सामग्री पहले से तैयार कर लेते हैं और फिर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर तेल में भून लेते हैं.
- - वहां कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.
- इसके बाद इसमें पेस्ट और 0.5 लीटर गर्म पानी मिलाएं. वाइन, आटा, नमक और काली मिर्च को अलग-अलग मिला लें।
- ऑफल तैयार होने पर परिणामी सॉस डालना चाहिए।
सॉस में मशरूम के साथ बीफ़ किडनी डिश
एक उत्कृष्ट स्टैंड-अलोन डिश, जिसे यदि वांछित हो, उदाहरण के लिए, मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।
4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
खाना पकाने की विधि:
- कलियों को भिगोते समय आपको मशरूम भी तैयार कर लेना चाहिए, जिसे गर्म पानी में एक घंटे के लिए भिगो देना चाहिए.
- समय बीत जाने के बाद, मशरूम को धो लें, सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
- - इसके बाद मशरूम को निकालकर टुकड़ों में काट लें.
- प्याज और खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, और ऑफल को लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
- सबसे पहले आपको प्याज और मशरूम को 4 मिनट तक भूनना है, और फिर गुर्दे डालकर पकाना जारी रखें।
- कुछ मिनटों के बाद, वाइन डालें, आंच कम करें और ढककर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- वहां खीरे, मसाले डालें और सभी चीजों को मिला लें.
- खट्टा क्रीम और जर्दी को अलग-अलग फेंटें, और फिर मिश्रण को 0.5 बड़े चम्मच के साथ पैन में डालें। मशरूम शोरबा.
- 15 मिनट तक पकाएं.
- परोसने से पहले पनीर छिड़कें।
ऊपर प्रस्तुत सभी गर्म व्यंजन तैयार करना आसान है, मुख्य बात सभी सिफारिशों का पालन करना है। यह न भूलें कि किसी भी रेसिपी में आपको मुख्य सामग्री तैयार करनी होगी ताकि उसकी गंध से अंतिम व्यंजन का स्वाद खराब न हो।
कई लोग घर पर तरह-तरह के व्यंजन बनाकर एक्सपेरिमेंट करना पसंद करते हैं। लेकिन साथ ही, सामान्य गलतियाँ अक्सर आपके पाक क्षितिज का विस्तार करने और अपने कौशल में सुधार करने की इच्छा को हतोत्साहित करती हैं। गलतियाँ न करने और स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा, उदाहरण के लिए, पोर्क किडनी को पकने तक कितनी देर तक पकाना है।
खाना पकाने की विशेषताएं
इस उप-उत्पाद के साथ काम करने की तकनीक इस प्रकार है:
- मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक पैन में रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है;
- छोटी और मध्यम कलियों को 2 या 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दिया जाता है, बड़ी कलियों को 4-5 घंटे के लिए, और कभी-कभी पूरी रात के लिए छोड़ दिया जाता है;
- पानी को बाहर निकालने के बाद, ताजा पानी लें और इसे सबसे तेज़ आंच पर रखें;
- उबलते पानी से झाग हटाकर, किडनी को लगभग 2 मिनट तक पकाएं;
- पानी निकाल दें, ऑफल को धो लें और दो मिनट तक उबालना दोहराएँ;
- झागदार पानी फिर से डालें और गुर्दे धो लें;
- पानी को फिर से उबाल लें, नमक डालें और पैन को मध्यम आंच पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
जैसा कि विवरण से देखा जा सकता है, खाना पकाने के लिए पोर्क किडनी तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है। लेकिन हम इसके बिना काम नहीं कर सकते, जिसमें पानी की धीरे-धीरे निकासी भी शामिल है। अन्यथा, इसके विशिष्ट प्राकृतिक कार्य से जुड़े ऑफल से हानिकारक पदार्थ दूर नहीं होंगे और बिना गंध के किडनी को पकाना संभव नहीं होगा। समय की लागत कम करने में कुछ मदद:
- टुकड़ों में काटना;
- सभी नसों और नलिकाओं को हटाना;
- पहली बार अच्छी तरह धोना।
यदि ऐसा लगता है कि निर्दिष्ट तकनीक का उपयोग करके पोर्क किडनी को सही ढंग से पकाना मुश्किल और समय लेने वाला है, तो काम को सरल बनाने का एक और तरीका है। कटे हुए, धुले हुए टुकड़ों को बेकिंग सोडा में लपेटा जाता है। और वे इसे सिर्फ रोल नहीं करते, बल्कि इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद सारा सोडा निकालने के लिए साफ पानी से अच्छी तरह धो लें। अब आप ऑफल को पका सकते हैं: ऐसे में पानी न बदलें, पैन को 40 मिनट के लिए आग पर रखें.
सूअर की किडनी को उबालने की एक और विधि है। ऐसी एक सिफारिश है: उत्पाद दूध में भिगोया जाता है। लेकिन फिर भी, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को कई बार बदला जाता है। सोडा के विपरीत, दूध हानिकारक पदार्थों को पर्याप्त रूप से अवशोषित और दबा नहीं पाता है। लेकिन अगर किडनी को दूध या क्रीम में भिगोया जाए, तो तैयार उत्पाद स्थिरता में बहुत नरम और सुखद होगा।
इसका उपयोग किसके लिए होता है?
यदि कुत्ते के लिए सूअर की किडनी पकाई जाती है, तो मानव भोजन के लिए आवश्यकताएँ उतनी कठोर नहीं हैं। फिर भी, एक जानवर एक जानवर है, उसका पेट भोजन की गुणवत्ता के बारे में काफी कम संवेदनशील होता है। इसलिए यह पर्याप्त है:
- गुर्दे को पानी में धोएं;
- प्रत्येक को दो बराबर भागों में काटें;
- पानी उबालें और छान लें;
- मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
खाना पकाने के लिए उत्पाद की मात्रा की गणना करते समय, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि उबले हुए पोर्क गुर्दे लगभग 50% छोटे हो जाते हैं। पकाने के बाद, उन्हें सलाद में, हॉजपॉज के लिए, एक जटिल साइड डिश के घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इस उप-उत्पाद का उपयोग स्टू, अचार और कबाब बनाने में भी किया जाता है। लेकिन ऐसे व्यंजनों में उपयोग के लिए सूअर की किडनी तैयार करने के लिए, उन्हें पानी में भिगोना चाहिए; इसे नहीं भूलना चाहिए। भिगोने को अधिक प्रभावी बनाने के लिए पानी में नमक मिलाएं।
बार-बार उबालने से आप किडनी के प्रसंस्करण में लगने वाले समय को थोड़ा कम कर सकते हैं। हालाँकि, उन्हें अभी भी कम से कम 2 घंटे तक ठंडे पानी में रखना होगा।
असली रेसिपी में पोर्क किडनी पकाना कैसा दिखता है? कुछ संभावित विकल्पों में शामिल हैं:
- 500 ग्राम गुर्दे;
- 250 ग्राम दूध;
- 150 ग्राम टेबल सिरका;
- 250 ग्राम मांस या मशरूम शोरबा;
- 60 ग्राम जैतून या सूरजमुखी का तेल।
इन घटकों के अलावा, ऐसे घटक भी हैं जिन्हें स्वाद के लिए जोड़ा जाता है: नमक, हरी सब्जियाँ, तेज पत्ता, काली मिर्च। सभी गुर्दों को आधा काटकर तैयारी शुरू होती है। किसी भी फिल्म, टेंडन और नलिकाओं को हटाना सुनिश्चित करें। इसके बाद, मांस को बहते नल के पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। उप-उत्पादों को दूध के साथ डाला जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से तरल की परत से ढके हुए हैं।
भिगोने का समय - 30 मिनट; फिर किडनी को दोबारा धोया जाता है। उन पर 60 ग्राम नमक छिड़कें और टेबल सिरका डालें। जब 20 मिनट बीत जाते हैं, तो ऑफल को फिर से धोया जाता है। इस बिंदु पर, इसे तौलिये या नैपकिन से पोंछने की सलाह दी जाती है। सतह बिल्कुल सूखी होनी चाहिए.
पानी उबालने के बाद ऑफल को पैन में डालें; पानी को 10 से 15 मिनट तक उबालना चाहिए. फिर, सारा तरल पदार्थ बाहर निकालने के बाद, किडनी को फिर से धोया जाता है। उन्हें उबलते पानी के एक नए हिस्से में रखें (ऐसा करने से पहले इसे नमकीन होना चाहिए)। मसाले और सब्जियाँ पेश की जाती हैं। आगे पकाने के दौरान, दिखाई देने वाले सभी झाग को लगातार हटाते रहें।
जब खाना बनाना समाप्त हो जाता है, तो पोर्क किडनी को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में खाया जाता है। लेकिन आप उन्हें सलाद में भी डाल सकते हैं, साथ ही उन्हें सब्जियों और अन्य एडिटिव्स के साथ पका सकते हैं, परिणाम एक उत्कृष्ट दूसरा कोर्स है। उबले हुए पोर्क किडनी का ऊर्जा मूल्य कम है (93 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)।
परिणामी व्यंजनों के उत्कृष्ट पाक और आहार गुणों के कारण, इस ऑफल को तैयार करने में लगने वाला समय पूरी तरह से उचित है।
पोर्क किडनी को कैसे उबालें, इसकी जानकारी के लिए नीचे देखें।
