छोटी हरी फलियाँ मैश (गोल्डन) का विवरण, लाभ और हानि। मूंग दाल गोल्डन मूंग दाल कैसे पकाएं

मूंग विग्ना वंश की एक फलीदार फसल है। अन्यथा, इस पौधे को मूंग या गोल्डन बीन्स कहा जाता है। यह एक वार्षिक पौधा है जिसकी ऊंचाई 1 मीटर तक होती है। पकने की अवधि के दौरान इस पर छोटी-छोटी फलियाँ बनती हैं, जिनके अंदर छोटे-छोटे पीले या जैतून के रंग के बीज पकते हैं। आप फोटो में अधिक विस्तार से देख सकते हैं कि मूंग के दाने कैसे दिखते हैं।

इस प्रकार की बीन भारतीय पाक कला में विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह मुख्य आयुर्वेदिक व्यंजन, किचनरी तैयार करने के लिए मुख्य सामग्री है। यह मूंग और मसालों के साथ तेल में तला हुआ पका हुआ चावल है। कभी-कभी इसमें सब्जियाँ भी मिला दी जाती हैं। भारत में मूंग से सूप, स्टू और मीठे व्यंजन तैयार किये जाते हैं।

एशिया में इस पौधे को हरी बीन कहा जाता है। इन्हें हरी फलियों की तरह खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, और छिलके सहित या अंकुरित अनाज के रूप में खाया जाता है। इनका उपयोग सेंवई बनाने, पाई और पेस्ट्री के लिए भरने, सलाद में जोड़ने और मछली या मांस के साथ स्टू बनाने के लिए किया जाता है।

मध्य एशिया में मूंग से घर का बना सूप तैयार किया जाता है। इसमें बीन्स, चावल, सब्जियां, मेमना के अलावा फैट टेल फैट और मसाले मिलाए जाते हैं। सामान्य तौर पर, बीन्स की यह किस्म साइड डिश, सूप और सलाद तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

मूंग की फलियों का स्वाद सामान्य फलियों के समान ही होता है, लेकिन हल्के अखरोट के स्वाद के साथ। मूंग की दाल साधारण मटर या फलियों से इस मायने में भिन्न होती है कि यह कितनी जल्दी पक जाती है। इन फलियों को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें 40 मिनट तक उबालने से ये मुलायम हो जाते हैं. उत्पाद सूजन का कारण नहीं बनता है। इसलिए छोटे बच्चों को भी मूंग के व्यंजन दिए जा सकते हैं.

मूंग दाल का चुनाव कैसे करें

आप शाकाहारियों के लिए विशेष दुकानों में मूंग दाल खरीद सकते हैं। वहां यह उत्पाद पाक प्रयोजनों के लिए बेचा जाता है, लेकिन इसका उपयोग बीज सामग्री के रूप में या अंकुर पैदा करने के लिए भी किया जा सकता है। खरीदते समय निम्नलिखित विवरणों पर ध्यान दें:

1. पारदर्शी पैकेजिंग में उत्पाद चुनना बेहतर है ताकि आप उत्पाद को खोले बिना स्पष्ट रूप से देख सकें।
2. दाने अंडाकार, चिकने और चमकदार होने चाहिए। एक अच्छी मूंग का रंग हरा, एक समान होता है। त्वचा बिना किसी क्षति के, चमकदार चमक के साथ होनी चाहिए।
3. बीज छोटे, समान आकार और आकार के होने चाहिए।
4. यदि फलियाँ अंकुरण के लिए खरीदी जाती हैं, तो छोटे दाने अधिक उपयुक्त होते हैं। वे तेजी से अंकुरित होंगे.

खरीदने से पहले निर्माण की तारीख पर ध्यान दें। मूंग 24 महीने तक उगाने और खाने के लिए उपयुक्त है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम मूंग के लिए, पोषण मूल्य है:

• 23.86 ग्राम प्रोटीन;
• 1.15 ग्राम वसा;
• 62.62 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 16.3 ग्राम फाइबर.

100 ग्राम सूखी गोल्डन बीन्स की कैलोरी सामग्री 347 किलो कैलोरी है। ताप उपचार इस मान को 3 गुना से अधिक कम कर देता है। उबालने के बाद इनकी कैलोरी सामग्री घटकर 105 किलो कैलोरी रह जाती है। यहां तक ​​कि कैलोरी की मात्रा भी कम. यह केवल 30 किलो कैलोरी है.

लाभ और हानि

मूंग की फलियों की रासायनिक संरचना इसके लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है:

1. मूंग से बने व्यंजनों का नियमित सेवन शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम कर सकता है। नतीजतन, रक्त की संरचना में सुधार होता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है।
2. रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है।
3. रक्त वाहिकाओं की दीवारें अधिक लचीली हो जाती हैं।
4. शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है।
5. बीन्स में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।
6. अंकुरित मूंग खाने से सूजन संबंधी प्रक्रियाओं से निपटने में मदद मिलती है।
7. अधिक वजन वाले लोगों के लिए मूंग आहार मेनू का हिस्सा है।
8. अंकुरित अनाज खाने से मस्तिष्क की गतिविधि बेहतर होती है और याददाश्त मजबूत होती है।

एक राय है कि अंकुरित मूंग के नियमित सेवन से कैंसर होने की संभावना कम हो जाती है। लेकिन चिकित्सीय कार्रवाई की इस परिकल्पना को अभी तक वैज्ञानिक प्रमाण नहीं मिला है।

मूंग की फलियों के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है और यह मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है। अपवाद शरीर द्वारा इस उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले हैं।

मूंग की दाल कैसे उगायें

गोल्डन बीन्स गर्मी से प्यार करने वाले पौधे हैं। अंकुर निकलने के बाद, कटाई शुरू होने में कम से कम 100 दिन बीत जाते हैं। छोटी रूसी गर्मी के दौरान, फसल को पकने का समय नहीं मिलता है। इसलिए मध्य रूस या साइबेरिया की ठंडी जलवायु में सफल खेती के लिए इसे पौध में लगाया जाता है। देश के दक्षिणी क्षेत्रों में, जहाँ गर्मियाँ गर्म और लंबी होती हैं, सुनहरी फलियाँ सीधे जमीन में बोई जा सकती हैं।

पौधा +35 डिग्री से ऊपर के तापमान पर अच्छी तरह बढ़ता है। ठंडी जलवायु वाले क्षेत्रों के लिए, ऐसी किस्मों को लगाने की सिफारिश की जाती है जो कम तापमान के प्रति प्रतिरोधी हों।

सुनहरी फलियाँ ढीली, नमी-पारगम्य मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ती हैं। निकट भूजल वाली चिकनी मिट्टी इसके लिए उपयुक्त नहीं होती है। ऐसी मिट्टी में, जड़ प्रणाली सड़ने लगती है, पौधा खराब रूप से बढ़ता है और कम फसल पैदा करता है।

इस पौधे को उगाने के लिए जगह खुली और अच्छी रोशनी वाली जगह चुनी जाती है। इसे अच्छी तरह से जलाया जाना चाहिए और ठंडी उत्तरी हवा से बचाया जाना चाहिए। जब गर्म मौसम अंततः स्थापित हो जाता है और मिट्टी 10 सेमी की गहराई पर +15 डिग्री तक गर्म हो जाती है तो पौधों को जमीन में प्रत्यारोपित किया जाता है।

मूंग सूखा सहिष्णु हैं। इसलिए, पौधों को नियमित रूप से पानी दिया जाता है ताकि मिट्टी सूख न जाए। इस पौधे की झाड़ियों की ऊंचाई 1.5 मीटर तक पहुंचती है। इसलिए, उन्हें किसी सहारे से बांधने की सिफारिश की जाती है।

फसल की कटाई तब की जाती है जब फलियाँ कई चरणों में पकती हैं। एकत्रित फलियों को तब तक छाया में छोड़ दिया जाता है जब तक पत्तियाँ पूरी तरह सूख न जाएँ। फिर अनाज को खोल से मुक्त किया जाता है और प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में रखा जाता है। कीड़ों को फैलने से रोकने के लिए, थैलियों में लहसुन की कई कलियाँ या एक तेज़ पत्ता रखें।

मूंग की फलियों की दूधिया परिपक्वता की अवस्था में हरी कटाई की जा सकती है। फिर फली को टुकड़ों में काट लिया जाता है और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। आप इन्हें फ्रीजर में जमा सकते हैं. इस मामले में, कटी हुई फलियों को भागों में बैग में रखने की सिफारिश की जाती है ताकि उत्पाद का बहुत अधिक डीफ़्रॉस्ट न हो।

अंकुरित हरी फलियाँ

तैयार स्प्राउट्स शाकाहारी दुकानों और स्वास्थ्य खाद्य विभागों में बेचे जाते हैं। लेकिन हर किसी को ऐसे स्टोर पर जाने का मौका नहीं मिलता। इसलिए, ज्यादातर मामलों में, हरी फलियाँ स्वतंत्र रूप से अंकुरित होती हैं।

अंकुरित होने से पहले, फलियों को छांट लिया जाता है और सभी क्षतिग्रस्त अनाज हटा दिए जाते हैं। फिर चयनित बीजों को बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी या कोलंडर पर रखा जाता है। एक फ्लैट डिश के तल पर धुंध को कई परतों में मोड़कर पानी से सिक्त करके रखें। इसके ऊपर धुली हुई फलियाँ एक परत में डालें। अनाज के शीर्ष को नम धुंध के दूसरे टुकड़े से ढक दें।

अनाज को अंकुरित होने के लिए प्लेट को गर्म स्थान पर रखा जाता है। समय-समय पर उनकी स्थिति की जांच की जाती है. यदि धुंध सूखी है, तो इसे फिर से गीला करें। पहला अंकुर एक दिन के भीतर फूट जाता है। इन्हें कुछ और दिनों तक अंकुरित होने दिया जाता है और फिर खाया जाता है।

टिप्पणी!

कभी-कभी अंकुरित मूंग का स्वाद कड़वा होता है। अप्रिय स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें उबलते पानी से उबाला जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

मूंग की फलियों में एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है और यह उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा कर देता है। इन्हीं गुणों के कारण इनका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। रोजाना अंकुरित अनाज खाने से त्वचा में निखार आता है, छोटी-छोटी झुर्रियां दूर हो जाती हैं और अनावश्यक रंजकता दूर हो जाती है।

अनाज को पीसकर पाउडर बनाकर, वे सफाई और कायाकल्प करने वाले मास्क बनाते हैं। इसे किसी भी टॉनिक की थोड़ी मात्रा के साथ मिलाया जाता है और मास्क की तरह चेहरे पर 15 मिनट के लिए लगाया जाता है। फिर मास्क के अवशेषों का उपयोग स्क्रब की तरह त्वचा को साफ़ करने के लिए किया जाता है। यह प्रक्रिया छिद्रों को गहराई से साफ़ करती है और रंग को एक समान करती है।

मूंग की दाल में कॉपर होता है, जो बालों के लिए अच्छा होता है। इसलिए, कुचले हुए कच्चे माल से उपयोगी मास्क बनाए जाते हैं जो धागों की संरचना में सुधार करते हैं। ऐसा करने के लिए, यदि आपके बाल तैलीय हैं तो पिसी हुई फलियों को हरी चाय के साथ मिलाया जाता है। सूखे बालों के लिए, पाउडर को जैतून के तेल के साथ पतला किया जाता है। इसके अतिरिक्त, आप अन्य स्वस्थ सामग्री - पनीर या अंडे की जर्दी भी जोड़ सकते हैं। इस द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए सूखे, बिना धोए धागों पर वितरित किया जाता है। इसके बाद शैंपू से धो लें।

सुनहरी फलियों के साथ खाना पकाने की विधि

मूंग की फलियाँ और उनके अंकुर अक्सर एशियाई व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं। उन्हें सूप, पिलाफ, स्टॉज, सलाद में जोड़ा जाता है और उनके आधार पर नूडल्स तैयार किए जाते हैं। कभी-कभी पके हुए माल में कटी हुई फलियाँ मिलाई जाती हैं। मूंग की कई रेसिपी सरल हैं और इन्हें तैयार करने में कम समय लगता है। परिणाम स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है।

मूंग दाल का सूप

इस व्यंजन में गोल्डन बीन्स मुख्य सामग्री हैं। अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए इसमें मेमना, प्याज और गाजर मिलाये जाते हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है।

सामग्री:

• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• 1 छोटी गाजर;
• 300 ग्राम मूंग;
• 1.5 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• 200 ग्राम मेमना।

खाना कैसे बनाएँ:

फलियों को पानी से भरकर 45 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, सब्जियों को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है।

बीन्स से तरल निकाल लें और एक अलग फ्राइंग पैन में रखें। वहां टमाटर का पेस्ट भी डाला जाता है. मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर फलियों में भेजा जाता है। - थोड़ा सा तेल डालकर सभी चीजों को एक साथ भून लें.

सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, 1.5 लीटर पानी डालें और बीन्स के पूरी तरह पकने तक उबालें।

मूंग और चावल पुलाव

इस पुलाव को मांस के साथ या उसके बिना पकाया जा सकता है। यह व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट बनता है। इसलिए इसमें मांस मिलाना जरूरी नहीं है.

सामग्री:

• 100 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम मेमने का मांस;
• 100 ग्राम चावल;
• 100 ग्राम मूंग;
• स्वाद के लिए पिलाफ के लिए मसाले;
• पानी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• लहसुन का 1 सिर.

खाना कैसे बनाएँ:

मूंग को 40 मिनिट तक पानी में भिगोया जाता है. प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को छोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। सब्जियों को कड़ाही में स्थानांतरित किया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। वहां बारीक कटा मेमना डालें और भूनना जारी रखें. धुले हुए चावल और मूंग को कड़ाही में डाला जाता है, जहां से सबसे पहले तरल निकाला जाता है। मसाले डालें और पानी डालें ताकि बॉयलर की सामग्री पूरी तरह से ढक जाए। बॉयलर को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक नमी वाष्पित न हो जाए। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, ऊपरी भूसी से छीलकर लहसुन का एक सिर पुलाव के केंद्र में रखें।

परोसने से पहले, पुलाव को हिलाएँ। लहसुन को निकाल कर फेंक दिया जाता है।

मूंग विग्ना वंश का एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है। इसका सेवन डिब्बाबंद और कच्चे रूप में किया जाता है। भारत में, छिलके वाले अनाज का उपयोग किया जाता है, चीन में "फ़नचोज़ा" नामक नूडल्स मूंग बीन स्टार्च से तैयार किए जाते हैं, और बीन स्प्राउट्स राष्ट्रीय रेस्तरां में तैयार किए जाते हैं। गोल्डन बीन्स रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं, संवहनी तंत्र को अधिक लचीला बनाते हैं और इसमें सामान्य टॉनिक गुण होते हैं।

फलियां परिवार का एक वार्षिक पौधा। इन्हें गोल्डन बीन्स कहा जाता है, हालांकि वास्तव में फल हरे होते हैं। मूंग या मूंग सबसे प्राचीन फलियां वाली फसल है। मातृभूमि: भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश।

वर्तमान समय में मूंग की दाल की प्रसिद्धि विश्व के सभी भागों तक पहुँच चुकी है। लेकिन सबसे अधिक एशियाई जगत में उनकी सराहना और प्यार किया जाता है। रूस और सोवियत संघ के बाद के यूरोपीय भाग में, संस्कृति के बारे में लोगों को कम जानकारी है।

फलियाँ मटर के समान दिखती हैं और स्वाद फलियों जैसा होता है। अंतर स्वाद में नट नोट्स का है।

मूंग दाल के फायदे:

• तैयारी और खाना पकाने की छोटी अवधि - पूर्व-भिगोने के बिना, भाप लेने का समय - 40 मिनट;
• बच्चों द्वारा उपयोग किया जा सकता है - सूजन का कारण नहीं बनता है;
• आसानी से पचने योग्य पोषक तत्वों की उपस्थिति।

सही का चुनाव कैसे करें

बगीचे में मूंग उगाने का निर्णय लेने के बाद, आपको रोपण सामग्री का स्टॉक करना होगा। आप इसे सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं जहां मूंग उपभोग के लिए बेची जाती है।

बुनियादी नियम:

1. पैकेजिंग का निरीक्षण करें - पैकेजिंग सामग्री पारदर्शी होनी चाहिए ताकि छोटी फलियाँ स्पष्ट रूप से देखी जा सकें।
2. सामग्री की उपस्थिति और स्थिति का आकलन करें - छोटे, थोड़े लंबे फलों में पूरी, चमकदार हरी त्वचा होनी चाहिए।
3. वे मूंग उत्पादक को देखते हैं - सबसे अच्छे उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान, भारत, ऑस्ट्रेलिया हैं।

फलियाँ कटाई के बाद 2 वर्षों तक व्यवहार्य रहती हैं। उगाने के लिए, छोटे अनाजों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जैसा कि फोटो में है: वे तेजी से अंकुरित होते हैं।

उपयोगी गुण

इस पौधे ने एक कारण से एशिया में इतनी बड़ी लोकप्रियता अर्जित की है। बीन्स के फायदे काफी हैं और इनके सेवन से कोई नुकसान भी नहीं होता है।

मूंग के औषधीय गुण:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्यों में सुधार करता है, तेजी से पाचन को बढ़ावा देता है;
• मूत्रवर्धक प्रभाव होने से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है;
• हड्डी और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• गठिया के विरुद्ध निवारक के रूप में कार्य करता है;
• रक्त शर्करा को कम करता है;
• नाड़ी तंत्र को अधिक लचीला बनाता है।

हरी फलियाँ खाने का केवल एक ही निषेध है - मूंग के घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता।

संरचना और कैलोरी सामग्री

मूंग की दाल की संरचना जटिल होती है। 100 ग्राम उत्पाद में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• प्रोटीन - 23%;
• कार्बोहाइड्रेट - 44%;
• वसा - 2%;
• कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सेलेनियम, लोहा, तांबा, फास्फोरस, पोटेशियम;
• बी विटामिन.

उगाना, देखभाल, भंडारण

चूंकि मूंग लंबे समय तक बढ़ने वाले मौसम के साथ गर्मी को पसंद करने वाली फसल है, इसलिए दक्षिणी क्षेत्रों को छोड़कर सभी क्षेत्रों में, इन्हें अंकुरों द्वारा उगाया जाता है। पौधे गर्म तापमान पर अच्छी तरह विकसित होते हैं - लगभग +30...+35 डिग्री सेल्सियस। ठंडे क्षेत्रों के लिए, ठंड प्रतिरोधी किस्मों को चुनना बेहतर है। 15 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने पर खुले मैदान में पौधे रोपे जाते हैं। तापमान 10 सेमी की गहराई पर मापा जाता है।

फसल के लिए जगह धूप वाले क्षेत्र में आवंटित की जाती है जो हवा से अच्छी तरह उड़ती है। मिट्टी में ढीली संरचना, अच्छी उपजाऊ परत और तटस्थ प्रतिक्रिया होनी चाहिए। इन संकेतकों को साइट की प्रारंभिक तैयारी के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है। अम्लीय मिट्टी में चूना मिलाया जाता है, और क्षारीय मिट्टी में पीट मिलाया जाता है। उत्तरार्द्ध भी मिट्टी को पूरी तरह से ढीला कर देता है। खुदाई के दौरान, अम्लता को ध्यान में रखते हुए, कार्बनिक पदार्थ और खनिज परिसरों को जोड़ा जाता है। सबसे उपयुक्त प्रकार के भोजन का चुनाव इस सूचक पर निर्भर करेगा।

शुष्क क्षेत्रों में फलियों को पानी की आवश्यकता होती है। इसके बाद ढीलापन और निराई-गुड़ाई की जाती है। औसतन, पौधा 1.5 मीटर ऊंचाई तक बढ़ता है; समर्थन स्थापित करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। यदि पौधे उपजाऊ मिट्टी में लगाए गए हों, तो फसल को अतिरिक्त पोषण की आवश्यकता नहीं होती है।

मूंग की दाल का अंकुरण कैसे करें

तैयार बीन स्प्राउट्स खरीदना आसान है। लेकिन हर दुकान में ये बिक्री पर नहीं होते।

स्व-अंकुरण योजना:

1. एक ही आकार और माप की फलियाँ चुनी जाती हैं और फिर ठंडे पानी से धो दी जाती हैं।
2. सारा तरल निकालने के लिए फलों को एक कोलंडर में छान लें।
3. मेज पर गीली धुंध को कई परतों में मोड़कर बिछा दें।
4. इसके ऊपर फलियाँ फैला दी जाती हैं और उसी सामग्री से ढक दिया जाता है।
5. धुंध को हर समय नम रखें।

2-3 दिनों के बाद मूंग अंकुरित हो जाती है।

यदि अंकुर कड़वे हैं, तो अप्रिय स्वाद को खत्म करने के लिए उन्हें उबलते पानी में डाला जाता है।

भंडारण के तरीके

सुनहरी फलियों का पकना अनुकूल नहीं है। कटाई कई चरणों में की जाती है। चुनी हुई सूखी फलियों को हवा के लिए छाया में रख दिया जाता है और फिर पत्तियां हटा दी जाती हैं। फलियाँ कपड़े की थैलियों में भेजी जाती हैं। कीड़ों से बचाव के लिए, आप प्रत्येक बैग में लहसुन की एक कली या एक तेज़ पत्ता रख सकते हैं।

जब विकास का मौसम समाप्त हो जाता है, तो पौधों से सभी हरी फलियाँ एकत्र कर ली जाती हैं। यदि फलियाँ नहीं डाली जाती हैं, तो उन्हें आधा-आधा बाँटकर जमा दिया जाता है। थोड़े से कच्चे अनाज को पीसकर फ्रीजर में रख दिया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में उपयोग करें

मूंग की फलियों के लाभकारी सड़न रोकनेवाला गुणों ने कॉस्मेटोलॉजी में अपना आवेदन पाया है। समस्याग्रस्त मुँहासे-प्रवण त्वचा के लिए, सौंदर्य विशेषज्ञ बीन्स युक्त मास्क की पेशकश करते हैं। पौधे की पत्तियों और सूखे हिस्सों का भी उपयोग किया जाता है। पहले का उपयोग लोशन बनाने के लिए किया जाता है, दूसरे को पीसने पर स्क्रब के लिए उपयोग किया जाता है।

मूंग राष्ट्रीय एशियाई व्यंजन तैयार करने के लिए एक उत्पाद है। इससे पहले और दूसरे कोर्स और विभिन्न स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। पहले केवल एशियाई दुनिया में ज्ञात व्यंजनों को यूरोपीय रसोइयों द्वारा प्रस्तुत किया जाने लगा। रूस में व्रत के दौरान आम की फलियों से व्यंजन बनाए जाते हैं.

दिलचस्प व्यंजनों का चयन

मूंग दाल के कई व्यंजन बनाने में आसान और पौष्टिक होते हैं। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री के कारण उनका पोषण मूल्य अधिक है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सूप

पारिवारिक रात्रिभोज के लिए हार्दिक पहला कोर्स।

मिश्रण:

• मूंग - 300 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 15 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 200 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को क्यूब्स में काटकर भून लिया जाता है।
2. बीन्स को 45 मिनट के लिए पहले से भिगोकर तैयार तलने के लिए भेजा जाता है।
3. टमाटर का पेस्ट और कीमा बनाया हुआ मांस डालें और तब तक भूनें जब तक कि मांस का घटक पक न जाए।
4. सामग्री को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और पानी से भर दिया जाता है।
5. आवश्यक मसाले डालें और फलियाँ नरम होने तक पकाएँ।

स्टोव से हटाने के 10 मिनट बाद डिश को प्लेटों में डाला जा सकता है, जिससे इसे पकने दिया जा सके।

आम की फलियों के साथ शॉल

मूंग के साथ पकाने पर उज़्बेक दलिया में एक नई पौष्टिक सुगंध आ जाती है।

मिश्रण:

• प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
• सेम - 200 ग्राम;
• चावल - वही;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
• नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ - आपके विवेक पर।

रेसिपी के अनुसार चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बीन्स को 30 मिनिट तक भिगोया जाता है.
2. सुविधाजनक तरीके से कटी हुई सब्जियों को कड़ाही में भून लिया जाता है।
3. मेमने को धोया जाता है, सुखाया जाता है और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।
4. मांस, अनाज और फलियाँ तलने के लिए भेजी जाती हैं।
5. कड़ाही की सामग्री को नमकीन और सीज़न किया जाता है, और पानी से भर दिया जाता है ताकि यह सब कुछ कवर कर सके।
6. पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

कटे हुए टमाटरों और खीरे के साथ अलग-अलग प्लेटों में परोसें।

लेंटेन मेनू के लिए

मूंग दाल की चटनी बनाने में बहुत आसान है और लंबे समय तक भूख मिटाती है.

मिश्रण:

• प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• मूंग - 300 ग्राम;
• चावल - आधा जितना;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च, जीरा, धनिया, नमक - स्वाद के लिए;
• तोरी - ½ टुकड़ा;
• सूरजमुखी तेल - आवश्यकतानुसार।

कार्य प्रगति:

1. अनाज और फलियों को पानी के साथ डाला जाता है, और आधे घंटे के बाद उन्हें नरम होने तक उबाला जाता है।
2. मसालों को वनस्पति वसा मिलाए बिना फ्राइंग पैन में तला जाता है।
3. कटी हुई प्याज और लहसुन की कलियाँ बिछाते समय थोड़ा सा तेल डालें।
4. सुगंधित तलने में काली मिर्च के स्ट्रिप्स, गाजर की छड़ें और युवा तोरी के स्लाइस मिलाए जाते हैं।
5. मूंग और चावल को सब्जी के द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
6. सब कुछ नमकीन है और प्लेटों पर रखा गया है।

यह व्यंजन लेंटेन पिलाफ जैसा दिखता है, लेकिन विशेष रूप से तीखा होता है।

बीन कटलेट

व्रत रखने वालों के लिए एक और सौगात।

मिश्रण:

• प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
• मूंग - 300 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाला - वैकल्पिक;
• ब्रेडक्रंब, सूरजमुखी तेल - आवश्यकतानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को काटकर वनस्पति तेल में भून लिया जाता है।
2. मूंग की दाल को भिगोया जाता है और फिर नमकीन पानी में उबाला जाता है।
3. रोस्ट और बीन्स को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है और एक अंडे के साथ मिलाया जाता है।
4. कीमा बनाया हुआ मांस द्रव्यमान को नमकीन, सीज़न किया जाता है, और फिर आटे में रोल किए गए उत्पादों में बनाया जाता है।
5. कटलेट पकने तक तले जाते हैं.

इस पौष्टिक व्यंजन को टमाटर सॉस के साथ परोसना बेहतर है, जो उत्पाद को भरपूर स्वाद देता है।

अंकुरित सलाद

चीनी परंपराओं से प्रेरित एक आदर्श नाश्ता।

मिश्रण:

• अंकुरित – 200 ग्राम;
• सलाद के पत्ते - 2-3 पीसी ।;
• नींबू - ½ टुकड़ा;
• छिलके वाले सूरजमुखी के बीज - 20 ग्राम;
• जैतून का तेल - आवश्यकतानुसार।

बुनियादी कदम:

1. पत्तों को हाथ से तोड़कर बर्तन के तले पर रख दिया जाता है।
2. अंकुरों को शीर्ष पर रखा जाता है।
3. साइट्रस से रस निचोड़ा जाता है और अंकुरों पर छिड़का जाता है।
4. बीजों को भूनकर अंकुरों पर छिड़कने के लिए उपयोग किया जाता है।
5. परतें नमकीन और अनुभवी होती हैं।

मूंग एक स्वस्थ सब्जी फसल है। यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं, तो आप इसे आसानी से अपने बगीचे में उगा सकते हैं, और फिर अपने प्रियजनों को एशियाई व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां के योग्य स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन खिला सकते हैं।

मूंग की फलियाँ, मूंग की फलियाँ, सुनहरी फलियाँ- ये नाम व्यापक रूप से फैली एक असामान्य रूप से उपयोगी फलीदार फसल को छिपाते हैं पूर्व के राष्ट्रीय व्यंजन. मूंग का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है - दलिया, सूप, मिठाइयाँ, आटा उत्पाद, और, तदनुसार, मूंग दाल पकाने की विधि. मूंग की फलियों को अंकुरित करके छिलका उतारकर और बिना छिलका उतारकर उपयोग किया जाता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि मूल पैकेजिंग में दुकानों में बेची जाने वाली मूंग अंकुरण के लिए काफी उपयुक्त है, क्योंकि यह उत्पादन परिस्थितियों में यांत्रिक रूप से किसी भी तरह से क्षतिग्रस्त नहीं होती है।

मूंग दाल – आहार उत्पाद, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर, यही कारण है कि यह कर सकता है शाकाहारियों के लिए मांस बदलें. मूंग की रासायनिक संरचनाखनिजों से भरपूर - लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज और अन्य।
मूंग दाल के लाभकारी गुणों के बारे मेंप्राचीन काल से जाना जाता है (मूंग की खेती 5,000 से अधिक वर्षों से की जा रही है)। चीनी लोक चिकित्सा में, मूंग का उपयोग खाद्य विषाक्तता के इलाज के लिए किया जाता है।

विधि 1. उबालें. मूंग की दाल को पहले से कई घंटों तक भिगोना जरूरी है. भिगोने की अवधि सीधे तौर पर आपकी अपेक्षाओं पर निर्भर करती है - आप तैयार डिश में फलियों को जितना सख्त रखना चाहेंगे, उन्हें भिगोने में उतना ही कम समय लगेगा।
मूंग को लगभग 30-45 मिनट तक पकाया जाता है, यह फलियों के प्रकार, पानी की कठोरता और आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कुकवेयर पर निर्भर करता है।

सलाह! तेल में भुने हुए प्याज और गाजर, अपनी पसंदीदा सब्जियाँ, बिना छिलके वाले चावल, मशरूम डालें और गर्म मसाले (मिर्च पाउडर, धनिया, हींग, करी और गरम मसाला उपयुक्त हैं) डालें - इससे तैयार पकवान न केवल स्वास्थ्यवर्धक बनेगा, बल्कि स्वादिष्ट भी बनेगा। .

विधि 2. अंकुरण. यह ज्ञात है कि अंकुरित फसलें एक शक्तिशाली ऊर्जा संसाधन हैं। प्रगति पर है अंकुरित फलियाँउत्तरार्द्ध का पोषण मूल्य काफी बढ़ जाता है। अंकुरण से आप उनमें फाइटेट्स की मात्रा को भी कम कर सकते हैं, जो कई लाभकारी पदार्थों के अवशोषण में बाधा डालते हैं।

अंकुरित मूंग का सेवन या तो अकेले किया जा सकता है, ताजा या सलाद में, मसालों के साथ तेल में तला हुआ और अपने पसंदीदा व्यंजनों में मिलाया जा सकता है।

मूंग की दाल को अंकुरित कैसे करें. अंकुरित मूंगइसमें लगभग 3-5 दिन लगते हैं, इस दौरान आपको फलियों में ताजा पानी डालना चाहिए क्योंकि यह वाष्पित हो जाता है, और धुंध को गीला कर देना चाहिए।

अंकुरित होने से पहले, मूंग की फलियों को धोना, छांटना और मलबे और टूटे दानों से छुटकारा पाना आवश्यक है। बीन्स को रात भर कमरे के तापमान पर पानी में भिगोएँ। फिर फलियों को ताजे पानी से धो लें, एक जार में डालें, जार को धुंध से ढक दें और धुंध को एक इलास्टिक बैंड से कसकर बांध दें। बीन्स के डिब्बे को पलट दें और बीन्स को नमी में भिगोने के लिए उन्हें पानी के एक कटोरे में 45 डिग्री के कोण पर रखें। - फिर बीन्स को किसी अंधेरी जगह पर रख दें और सूखने पर उन्हें भी उसी तरह धो लें.
अंकुरण के तुरंत बाद फलियों का सेवन करना सबसे अच्छा है, जब फलियों का औसत आकार लगभग 1 सेमी तक पहुँच जाता है, यह इस रूप में है कि मूंग की फलियों की "क्षमता" पूरी तरह से प्रकट हो जाती है - आपको अंकुरण से अधिक समय तक नहीं रुकना चाहिए - फलियाँ होंगी भूरा और बेस्वाद हो जाना।
सिद्धांत रूप में, आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में धुंध में 2 दिनों तक संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन उन्हें तुरंत खाना बेहतर है।

बॉन एपेतीत!

उत्पाद वर्णन

फलीदार फसल - मूंग- भारत से आता है. छोटी, हरी, अंडाकार आकार की फलियों को हाल ही में जैविक जीनस "फ्रेंच बीन" से निकट संबंधी जीनस "काउपिया" में स्थानांतरित किया गया था। इस विभाजन के बावजूद, कई लोग मूंग को सेम की किस्मों में से एक मानते हैं, और कुछ मायनों में वे सही हैं।

मूंग दाल ने भारतीय व्यंजनों में विशेष लोकप्रियता हासिल की है। आयुर्वेद का मुख्य व्यंजन - खिचरी - इसी से तैयार किया जाता है। यह एक मसालेदार शाकाहारी व्यंजन है, जिसमें उबले हुए चावल के साथ मूंग और तले हुए मसालों का मिश्रण होता है, कभी-कभी सब्जियों के साथ भी। भारत में, इसे मीठे सहित सूप के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, और वे स्थानीय मसालों के साथ मसाला और कसा हुआ नारियल मिलाकर स्ट्यू भी तैयार करते हैं। मूंग को 6-12 घंटे के लिए भिगो दें, फिर इसे अदरक और नमक के साथ पीसकर पेस्ट बना लें और नाश्ते के पैनकेक की तरह तल लें। आमतौर पर मूंग और अदरक का मिश्रण बहुत लोकप्रिय है।

एशिया में भी मूंग का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वहाँ उन्हें "हरी फलियाँ" कहा जाता है और चीन, जापान, कोरिया और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य देशों में तैयार की जाती हैं। इन्हें साबुत, छिलका उतारकर या अंकुरित करके खाया जाता है। चीन में, मूंग बीन स्टार्च का उपयोग गेलिंग और फफूंद उत्पादन के लिए किया जाता है। इससे आइसक्रीम और पेय बनाए जाते हैं, और चीनी मून कुकीज़ और चावल की पकौड़ी मूंग के पेस्ट से भरी जाती हैं। जापान में, हरी फलियों से बीन सेंवई बनाई जाती है और अंकुरित फलियां पैदा करने के लिए उन्हें अंकुरित किया जाता है। फिलीपींस में इसे झींगा और मछली या चिकन और पोर्क के साथ पकाया जाता है। इंडोनेशिया में, मूंग केक के लिए एक लोकप्रिय भरावन है।

वे प्यार करते हैं मूंगऔर मध्य एशिया में. उदाहरण के लिए, मशखुर्दा उज़्बेकिस्तान में सबसे प्रसिद्ध सूपों में से एक है। यह घर का बना है: आप इसे रेस्तरां, कैफे या टीहाउस में आज़माने की संभावना नहीं रखते हैं। पुराने रसोइयों के उपदेशों का पालन करते हुए, "मूंग को मक्खन पसंद है", इस व्यंजन में चावल और सब्जियों के अलावा, बड़ी मात्रा में पूंछ वसा और मेमने का उपयोग किया जाता है।

सामान्य तौर पर, मूंग साइड डिश, सूप, स्टू और स्टू बनाने के लिए बहुत बढ़िया है।

जहाँ तक स्प्राउट्स की बात है, चीनी व्यंजनों में उन्हें लहसुन, अदरक और हरे प्याज के साथ, कभी-कभी नमकीन सूखी मछली के टुकड़ों के साथ तला जाता है। वियतनामी स्प्रिंग रोल में भरने के लिए कच्चे स्प्राउट्स का उपयोग किया जाता है। कोरिया में, इन्हें ब्लांच किया जाता है और फिर तिल के तेल, लहसुन और स्थानीय मसालों के साथ मिलाया जाता है।

मूंग एक पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक और संतुष्टिदायक उत्पाद है। यह फाइबर, विटामिन बी और फास्फोरस से भरपूर होता है। बीन्स की तरह, मूंग वनस्पति प्रोटीन का स्रोत है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है।

खाना कैसे बनाएँ

सूखी फलियाँ मूंगभिगोने की जरूरत नहीं. मूंग लगभग 40 मिनट तक पकती है और इसका स्वाद अखरोट जैसे स्वाद के साथ बीन्स जैसा होता है। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले आपको इसमें नमक डालना होगा।

सूखी फलियों को अंकुरित करने के लिए, बस पानी डालें। आप उन्हें बिक्री पर भी पा सकते हैं, जहां उन्हें बस "बीन स्प्राउट्स" कहा जाएगा।