हम सेंकना। गुरुवार को हम कुकीज़ बेक करते हैं - यह हमारी परंपरा है ... हम प्रोस्फोरा सेंकना करते हैं

हमारी बेकरियों में सभी उत्पाद घरेलू देखभाल, गर्मजोशी और प्यार के साथ हस्तनिर्मित हैं।

हमारी बेकरियों में, हम सुबह जल्दी काम शुरू करते हैं ताकि नाश्ते के लिए आप बिना रसायनों के उपयोग के प्राकृतिक अवयवों से बने घर के बने केक का आनंद उठा सकें।

प्राकृतिक सामग्री, हाथ से ढलाई और आधुनिक प्रौद्योगिकियां हमारी बेकरी से बेकिंग का रहस्य हैं।

हमारी बेकरियों में सभी उत्पाद हमारे बेकर्स के हाथों से पूरी लगन और प्यार से तैयार किए जाते हैं।

ताजा रोटी, पाई, पेस्ट्री, कुकीज़ - यह सब प्रत्येक आगंतुक को ऐसे उत्पादों को खोजने की अनुमति देगा जो उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट पेस्ट्री से वास्तविक आनंद देंगे।

रोटी हर चीज का मुखिया है

ब्रेड पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय व्यंजन है। कई लोगों की परंपराएं, कहावतें, कहावतें और यहां तक ​​कि इस उत्पाद से जुड़ी ऐतिहासिक घटनाएं भी हैं, क्योंकि उपजाऊ भूमि के कारण कई युद्ध शुरू हुए।

इसके अलावा, अलग-अलग लोगों के पास अपनी तरह की रोटी होती है, लेकिन एक बात आम है - यह किसी भी मेज पर अपरिहार्य है, क्योंकि रोटी संतोषजनक और स्वस्थ है।

हमारी रोटी और पेस्ट्री के उत्पादन की तकनीक बेकरी की परंपराओं पर आधारित है, जो समय से सिद्ध होती है। उपयोग किए जाने वाले व्यंजन रंगों, स्वादों, स्वाद बढ़ाने वालों के उपयोग के बिना उत्कृष्ट स्वाद वाले उत्पादों का उत्पादन करना संभव बनाते हैं।

घर पर

हम में से प्रत्येक को पारिवारिक शाम पसंद है, क्योंकि ये गर्मजोशी से भरे गले, हंसमुख हँसी और ईमानदार बातचीत हैं। एक साथ इकट्ठा होने से पारिवारिक रिश्ते मजबूत होते हैं और सभी बुरी चीजें भुला दी जाती हैं। परिवार और प्रियजनों के साथ बिताया गया समय सबसे महत्वपूर्ण और मूल्यवान है।

कई पारिवारिक छुट्टियां सुर्ख पेस्ट्री के बिना पूरी नहीं होती हैं। कृपया अपने आप को, अपने परिवार और दोस्तों को एक स्वादिष्ट पाई, एक ताजा बेक्ड क्रोइसैन या खलेबनित्सा से एक कुरकुरा बैगूलेट के साथ कृपया, क्योंकि आप उन्हें न केवल प्राकृतिक उत्पादों से बने स्वादिष्ट पेस्ट्री देते हैं, आप उन्हें प्यार, स्वास्थ्य और आनंद देते हैं।

हार्दिक छुट्टी

कई परिवारों में, उत्सव की मेजें हार्दिक पाई के बिना पूरी नहीं होती हैं।

हमारी बेकरियों से पाई का स्वाद आपको एक लापरवाह बचपन की याद दिलाएगा, जब आपकी प्यारी दादी ने स्वादिष्ट पाई बेक की थी, और बेकिंग की सुगंधित गंध पूरे घर में भर गई थी।

स्वादिष्ट ब्रेक

मिठाई या मांस भरने के साथ हमारे पाई आपके चाय पीने को उनके स्वाद और सुगंध से सजाएंगे।

आपके सहकर्मी या परिवार निश्चित रूप से खलेबनित्सा के पाई के साथ एक स्वादिष्ट ब्रेक की सराहना करेंगे।

स्वादिष्ट और भावपूर्ण

खलेबनित्सा बेकरी खोई हुई परंपराओं और ब्रेड और पेस्ट्री के लिए लंबे समय से भूले हुए व्यंजनों को पुनर्जीवित करती है, और, सर्वोत्तम पाक संस्कृतियों को मिलाकर, स्वादिष्ट हस्तनिर्मित उत्पादों का उत्पादन करती है।

कभी-कभी अपनी कमजोरियों को शामिल करना अच्छा होता है, और यदि आप एक भुलक्कड़ सुगंधित पाई या एक कुरकुरा बैगूएट को ओवन से बाहर निकालना चाहते हैं, तो हर तरह से खलेबनित्सा पर जाएं, क्योंकि यहां हम अपनी आत्मा को अपने काम में लगाते हैं, केवल सर्वोत्तम सामग्री का उपयोग करते हुए , क्योंकि हम जो कुछ भी करते हैं, उसे हम पूरे दिल और प्यार से करते हैं!

ऑर्डर करने के लिए केक

हमारी बेकरियों में आप मांस या मीठे पाई ऑर्डर कर सकते हैं, साथ ही बेकरी और आटा पाक उत्पादों के लिए थोक ऑर्डर कर सकते हैं: किसी भी भरने, पिज्जा, पेस्ट्री, क्रॉइसेंट और अन्य पेस्ट्री के साथ पाई।

हम प्रोस्फोरा सेंकना करते हैं

लेंट के अंत तक, सेवाओं के लिए कई प्रोस्फोरा की आवश्यकता थी, और हम में से कोई भी नहीं जानता था कि उन्हें कैसे सेंकना है। मुझे अस्पष्ट रूप से याद आया कि कैसे मेरी सास ने लंबे समय तक आटा गूंथ लिया था, मुझे याद आया कि उसने किस क्रम में प्रोस्फोरा पकाना शुरू किया था। लेकिन तीस साल बीत चुके हैं जब मैंने इस पवित्र कारण को नहीं छुआ। हालाँकि, मुझे खमीर खरीदना था और आटा गूंथना शुरू करना था।

सुबह का समय था, जब मैं एक परिचारिका के रूप में चर्च के गेटहाउस में आई थी। मेरे अलावा कोई नहीं था। मैं बक्से के माध्यम से चढ़ गया, प्रोस्फोरा के लिए नमक, माचिस, मुहरों की तलाश में। उनमें से लगभग पंद्रह थे, लेकिन कौन सा लेना है? मुझे बाल्टी, बर्तन, बेकिंग शीट मिली, सब कुछ धोया, टेबल पोंछे ... फिर मैंने पूरी तरह से समाप्त होने तक आटा गूंध लिया। थक कर बाहर बरामदे में चला गया। यह चरमराता है, बोर्ड पैरों के नीचे कूदते हैं, उनके नीचे सड़े हुए खंभे झूलते हैं। बैठने के लिए कुछ भी नहीं है, मानो मालिक पहले यहां नहीं था। मैं एक स्टोकर की तलाश में हूं, मैं उससे कहता हूं: "हम यहां अकेले हैं, और मेरे पास कोई और नहीं है। करो, मेरे प्यारे, एक नया पोर्च, नहीं तो कोई उसका पैर तोड़ देगा - हम भगवान के सामने जवाब देंगे। तुम जो कहोगे, मैं तुम्हें चुका दूंगा।"

बूढ़े ने खुशी-खुशी मेरे अनुरोध का पालन किया। हालांकि, बाद में मुझे इस मामले के लिए दोषी ठहराया गया। लेकिन मुझे कैसे पता चला कि पोर्च की मरम्मत के लिए अनुमति लेना, एक समझौता करना, दस्तावेज तैयार करना, निर्माण सामग्री जारी करना और गवाहों के हस्ताक्षर के साथ पैसा देना आदि आवश्यक था। नहीं, मैं - एक, दो - और मामला है तैयार। ताकि!

मैं मंदिर की बाड़ में चलता हूं, बर्फ के नीचे से पिघले हुए कचरे को इकट्ठा करता हूं। पार्क की सफाई कौन करेगा? आखिरकार, जल्द ही ईस्टर सप्ताह के दौरान हर दिन धार्मिक जुलूस निकाले जाएंगे। लेकिन यहाँ ग्रिशा की पत्नी ओलेआ आती है, एक घुमक्कड़ और दो छोटे बच्चों के साथ। मैं उससे चिल्लाता हूं: "ओल्चका, कृपया प्रोस्फोरा के लिए आटा मिलाएं, और मैं आपके बच्चों की देखभाल करूंगा।" ओलेन्का अपने हाथ धोती है, सानती है, और मैं और बच्चे मंदिर की मरम्मत के बाद हर जगह बिखरी हुई बोतलों और खाली डिब्बे को इकट्ठा करते हैं। ओह, कितनी बातें!

लेकिन अब वसंत के सूरज ने पृथ्वी को गर्म कर दिया है, दोपहर के भोजन का समय आ गया है। आटा बढ़ गया है, यह सेंकने का समय है। हे परमेश्वर, मेरे सहायकों को भेजो।

हंसमुख युवा गेटहाउस में उड़ जाते हैं - ये सभी हुबिन के गाना बजानेवालों के गायक हैं। हम सफेद एप्रन पर रोलिंग पिन ढूंढते हैं। मैं सभी को हेडस्कार्फ़ लगाने के लिए कहता हूँ। हम आटा को मेज पर डंप करते हैं, ढेर में विभाजित करते हैं। अच्छा, ढेर कहाँ है? आटे को बेल लें। हम क्या काटने जा रहे हैं? क्या चुभना है? चश्मा कहाँ से लाएँ? सुई कहाँ हैं?

घर भागो, यहाँ कुछ नहीं मिलेगा!

ग्रिशा रूसी चूल्हा जला रही है। एपिफेनी पवित्र जल के साथ प्रोस्फोरा के सिर को चिकनाई करना आवश्यक है।

वह कहाँ है?

इसे हमारे घर से वापस लाओ।

मैं कमान में हूं, लोग सब कुछ चतुराई से करते हैं, लेकिन सवाल सवाल का अनुसरण करता है:

ओवन कितना गर्म है? और प्रोस्फोरा तक पहुंचने में कितना समय लगता है? आप उन्हें ओवन में कब डालते हैं? आप पैन को किससे चिकना करते हैं?

मैंने समझाया:

आप तेल का उपयोग नहीं कर सकते हैं, आपको धातु को हल्के से मोम से रगड़ना होगा, फिर आटे के साथ छिड़कना होगा।

मुझे मोमबत्तियाँ कहाँ मिल सकती हैं? कितना आटा छिड़कना है?

मंदिर में मोमबत्तियां हैं, लेकिन मंदिर में ताला लगा हुआ है। ग्रिशा के पास चाबियां हैं।

और वह कहाँ गया?

ग्रिशा की तलाश में!

तो हम सब शाम तक लॉज में घूम रहे थे, एक साथ काम करते हुए, खुशी-खुशी हंसते-हंसते अक्सर सुनाई देते थे। फादर डीकन कहते हैं:

मैं किसी तरह शर्मिंदा महसूस करता हूं, क्योंकि मैं एक साधु हूं, और मुझे नहीं पता कि प्रोस्फोरा कैसे पकाना है। उन्हें वहां पहुंचने में कितना समय लगेगा?

कौन बोलता है - कम से कम एक घंटा, कौन बोलता है - लगभग दस मिनट, जो औसत चिल्लाता है - आधा घंटा। खैर, हम तय करते हैं, यह इस तरह से काम करेगा। हम पंद्रह मिनट के बाद पहली बेकिंग शीट निकालते हैं, अगले को ओवन में डालते हैं, फिर आखिरी वाले को बारी-बारी से।

अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है: प्रोस्फोरा ओवन में कितनी देर तक बैठता है? कोई नहीं जानता। आप उन्हें लाल-गर्म भूरा नहीं कर सकते, और सफेद अंदर हो सकते हैं

दोस्तों मजाक करने की कोई बात नहीं है, आइए पढ़ते हैं दुआएं। यह पवित्र वस्तु है, इसके साथ प्रार्थना अवश्य होनी चाहिए, - मैं कहता हूँ।

सभी सहमत हैं। उन्होंने दीप प्रज्ज्वलित किया। मुझे प्रार्थना पुस्तक कहाँ मिल सकती है? खैर, कौन अभी तक सोकोलोव के पास नहीं गया है?

लेकिन फिर एक श्रद्धालु चुप्पी छा ​​जाती है, अखाड़े को लगन से पढ़ा जाता है। और मुझे याद है:

दोस्तों, हम पाँच धन्य रोटियाँ सेंकना भूल गए! कोलोबोक को रोल करने का कार्य कौन करेगा?

पोक्रोव्स्की ने जवाब दिया:

हम बन्स बेक कर सकते हैं। हां, लेकिन उन्हें अभी भी संपर्क करने की जरूरत है, और भट्ठी में कोयले निकल गए। क्या पर्याप्त गर्मी है?

मुझे नहीं पता कि क्या कहूं, मेरा सिर घूम रहा है। मुझे जाकर आराम करने के लिए लेटने को कहा गया।

मैं घर जाता हूं, थकान से सोफे पर गिर जाता हूं, लेकिन जल्दी से कूद जाता हूं: आखिरकार, कोई नहीं जानता कि तैयार प्रोस्फोरा को एक नम तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि वे भाप बन जाएं। मैं वापस गेटहाउस की ओर दौड़ता हूं। कोरिस्टर सभी रिहर्सल के लिए गए, ग्रिशा और बधिर मुझे हमारे मजदूरों का तैयार उत्पाद दिखाते हैं। कुछ प्रोस्फोरा सूख कर भून गए, कंकड़ की तरह हो गए। दूसरे जंगल में मशरूम की तरह फैल गए, और उनमें से कुछ ने अपना सिर एक तरफ कर लिया। सेवा के लिए उपयुक्त बहुत कम सुंदर हैं। "ठीक है, जैसा कि हमने प्रबंधित किया, पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार होता है," हम एक दूसरे को दिलासा देते हैं।

लेकिन पाम संडे के दिन बच्चों के हर्षित चेहरों को देखना चाहिए था! इस गर्म वसंत के दिन, जब बच्चों की भीड़ मंदिर के प्रांगण में सामूहिक रूप से निकली, तो मैंने बच्चों को अपना असफल प्रोस्फोरा वितरित किया। बच्चे भूखे थे, इसलिए उन्होंने उत्सुकता से हमारा ताजा प्रोस्फोरा खा लिया। किसी को भी तली हुई तली या प्रोस्फोरा की उभरी हुई सुर्ख टोपी से कोई शर्मिंदगी नहीं उठानी पड़ी। बच्चों ने एक दूसरे के साथ साझा किया, अपने माता-पिता के साथ व्यवहार किया, प्रत्येक ने जितना चाहा उतना लिया। और "विद्रोहियों" - बूढ़ी महिलाओं ने तिरस्कारपूर्वक अपना सिर हिलाया। हमारे खिलाफ गाली-गलौज की गई:

यहाँ, हमने एक-एक मुट्ठी आटा बचा लिया, और अब हम ऐसी अपव्यय देखते हैं! यह कितना आटा खराब हुआ!

तो आप में से कोई हमारी मदद के लिए क्यों नहीं आया? आपने सब कुछ किस्मत के भरोसे क्यों छोड़ दिया? मैंने बचाव में कहा।

जल्द ही, फादर सर्जियस "विद्रोही" प्रोस्फोरा निर्माताओं में से एक के पास फ्रायज़िनो गए और कठिनाई से उन्हें अपनी कला को हम में से एक को स्थानांतरित करने के लिए राजी किया। हायरोडेकॉन जेरोम और निनोचका (सोप्रानो), बड़े के सहायक, बूढ़ी औरत के साथ "तकनीकी न्यूनतम" के माध्यम से गए और जल्द ही प्रोस्फोरा को स्वयं सेंकना सीख लिया।

और उस वर्ष मेरे पिता व्लादिमीर ने मुझे मास्को में एक इलेक्ट्रिक ओवन में घर पर बड़े आर्टोस सेंकने में मदद की। उसके पास एक मुहर (उसकी माँ की विरासत) भी थी, और उसने खुद एक से अधिक बार अपने माता-पिता को गूंधने और सेंकने में मदद की। मुझे याद है कि चालीस साल पहले पवित्र सप्ताह के उन दिनों में, माँ और बेटे ने मुझे आर्टोस पर अपने काम की सफलता के लिए प्रार्थना करने के लिए भेजा था।

प्रोस्फोरा और सेंट को गोद लेने के लिए प्रार्थना। पानी, मेरे भगवान, आपका पवित्र उपहार और आपका पवित्र जल मेरे पापों की क्षमा के लिए, मेरे मन के ज्ञान के लिए, मेरी आध्यात्मिक और शारीरिक शक्ति को मजबूत करने के लिए, मेरी आत्मा और शरीर के स्वास्थ्य के लिए हो सकता है। द्वारा मेरे जुनून और दुर्बलताओं की अधीनता

वी. स्मरणोत्सव और प्रोस्फोरा। पणिखिदा और प्रार्थना सेवा यदि हम चाहते हैं कि चर्च हमारे साथ अपने प्रिय लोगों (जीवित और मृत) के लिए प्रार्थना करे, तो हम उनके नाम "स्वास्थ्य के बारे में" और "आराम के लिए" शिलालेख के साथ एक नोट पर लिखते हैं और इसे प्रोस्फोरा के साथ पास करते हैं , जिसे हम मोमबत्ती के लिए खरीदते हैं