हम पकाते हैं. गुरुवार को हम कुकीज़ पकाते हैं - यह हमारी परंपरा है... हम प्रोस्फोरा पकाते हैं

हमारी बेकरियों में सभी उत्पाद घरेलू देखभाल, गर्मजोशी और प्यार से हाथ से बनाए जाते हैं।

हमारी बेकरियों में, हम सुबह जल्दी काम शुरू कर देते हैं ताकि नाश्ते के लिए आप रसायनों के उपयोग के बिना प्राकृतिक सामग्री से बने घर के बने बेक किए गए सामान का लुत्फ उठा सकें।

प्राकृतिक सामग्री, हाथ से बनी ढलाई और आधुनिक तकनीक - यही हमारी बेकरी के पके हुए माल का रहस्य है।

हमारी बेकरियों में सभी उत्पाद हमारे बेकर्स के हाथों से पूरी देखभाल और प्यार से तैयार किए जाते हैं।

ताज़ी ब्रेड, पाई, पेस्ट्री, कुकीज़ - यह सब प्रत्येक आगंतुक को ऐसे उत्पाद ढूंढने की अनुमति देगा जो उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट पके हुए माल का सच्चा आनंद देंगे।

रोटी हर चीज़ का मुखिया है

ब्रेड पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय व्यंजन है। कई लोगों के पास इस उत्पाद से जुड़ी परंपराएं, कहावतें, कहावतें और यहां तक ​​​​कि ऐतिहासिक घटनाएं भी हैं, क्योंकि उपजाऊ भूमि पर कई युद्ध शुरू हुए।

इसके अलावा, विभिन्न राष्ट्रों की अपनी-अपनी प्रकार की रोटी होती है, लेकिन एक बात समान है - यह किसी भी मेज पर अपूरणीय है, क्योंकि रोटी पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होती है।

हमारी ब्रेड और पेस्ट्री की उत्पादन तकनीक समय-परीक्षणित बेकरी परंपराओं पर आधारित है। उपयोग की जाने वाली रेसिपी रंगों, स्वादों या स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के उपयोग के बिना उत्कृष्ट स्वाद वाले उत्पादों का उत्पादन करना संभव बनाती है।

सुखकर

हममें से प्रत्येक को पारिवारिक शामें बहुत पसंद होती हैं, क्योंकि उनका मतलब होता है गर्मजोशी से गले मिलना, हंसी-मजाक और सच्ची बातचीत। साथ रहने से पारिवारिक रिश्ते मजबूत होते हैं और हर बुरी बात भूल जाती है। परिवार और प्रियजनों के साथ बिताया गया समय सबसे महत्वपूर्ण और मूल्यवान है।

कई पारिवारिक छुट्टियां सुनहरे भूरे रंग के पके हुए माल के बिना पूरी नहीं होती हैं। अपने आप को, अपने परिवार और दोस्तों को स्वादिष्ट पाई, ताज़ी बेक्ड क्रोइसैन या ब्रेड बॉक्स से एक कुरकुरा बैगूएट खिलाएं, क्योंकि आप उन्हें न केवल प्राकृतिक उत्पादों से बनी स्वादिष्ट पेस्ट्री दे रहे हैं, बल्कि आप उन्हें प्यार, स्वास्थ्य और खुशी भी दे रहे हैं।

हार्दिक छुट्टियाँ

कई परिवारों में, छुट्टियों की मेज हार्दिक पाई के बिना पूरी नहीं होती।

हमारी बेकरियों से पाई का स्वाद आपको एक लापरवाह बचपन की याद दिलाएगा, जब आपकी प्यारी दादी स्वादिष्ट पाई पकाती थीं, और बेकिंग की सुगंधित गंध से पूरा घर भर जाता था।

स्वादिष्ट ब्रेक

मीठे या मांस से भरे हमारे पाई आपकी चाय पार्टी को उनके स्वाद और सुगंध से सजाएंगे।

आपके सहकर्मी या परिवार के सदस्य निश्चित रूप से ब्रेड बॉक्स से पाई के साथ एक स्वादिष्ट ब्रेक की सराहना करेंगे।

स्वादिष्ट और भावपूर्ण

खलेबनित्सा बेकरी रोटी और पेस्ट्री के लिए खोई हुई परंपराओं और लंबे समय से भूले हुए व्यंजनों को पुनर्जीवित करती है, और, सर्वोत्तम पाक संस्कृतियों को मिलाकर, स्वादिष्ट हस्तनिर्मित उत्पादों का उत्पादन करती है।

कभी-कभी अपनी कमजोरियों को दूर करना अच्छा होता है, और यदि आप एक फूला हुआ सुगंधित केक या ओवन से निकला कुरकुरा बैगूएट चाहते हैं, तो हर तरह से ब्रेड बॉक्स पर आएं, क्योंकि यहां हम केवल सर्वोत्तम का उपयोग करते हुए, अपने काम में अपनी आत्मा लगाते हैं। सामग्री, क्योंकि हम जो कुछ भी करते हैं, हम उसे अपनी पूरी आत्मा और प्रेम से करते हैं!

ऑर्डर करने के लिए पाई

हमारी बेकरियों में आप मांस या मीठे पाई का ऑर्डर कर सकते हैं, साथ ही बेकरी और आटे के पाक उत्पादों के लिए थोक ऑर्डर भी दे सकते हैं: किसी भी फिलिंग के साथ पाई, पिज्जा, पेस्टी, क्रोइसैन और अन्य पेस्ट्री।

हम प्रोस्फोरा बेक करते हैं

लेंट के अंत में सेवाओं के लिए बहुत अधिक प्रोस्फोरा की आवश्यकता होती थी, और हममें से कोई भी नहीं जानता था कि उन्हें कैसे पकाया जाए। मुझे अस्पष्ट रूप से याद आया कि कैसे मेरी सास ने लंबे समय तक आटा गूंथ लिया था, मुझे याद आया कि उन्होंने किस क्रम में प्रोस्फोरा पकाना शुरू किया था। लेकिन जब से मैंने इस पवित्र कार्य को छुआ है, तीस साल बीत चुके हैं। हालाँकि, मुझे खमीर खरीदना पड़ा और आटा गूंधना शुरू करना पड़ा।

सुबह का समय था जब मैं, परिचारिका के रूप में, चर्च के गेटहाउस में आई। मेरे अलावा वहां कोई नहीं था. मैं बक्सों में चढ़ गया और प्रोस्फोरा के लिए नमक, माचिस और सील की तलाश करने लगा। उनमें से लगभग पंद्रह थे, लेकिन मुझे कौन सा लेना चाहिए? मुझे बाल्टियाँ, बर्तन, बेकिंग ट्रे मिलीं, सब कुछ धोया, टेबलें पोंछीं... फिर मैंने तब तक आटा गूंथा जब तक मैं पूरी तरह थक नहीं गया। थककर वह बाहर बरामदे में चली गई। यह चरमराता है, बोर्ड आपके पैरों के नीचे से उछल जाते हैं, और सड़े हुए खंभे उनके नीचे झूल जाते हैं। बैठने के लिए कुछ भी नहीं है, जैसे कि मालिक पहले कभी यहाँ नहीं आया हो। मैं एक स्टोकर की तलाश कर रहा हूं, मैं उससे कहता हूं: “आप और मैं यहां अकेले हैं, और मेरे पास मदद करने के लिए कोई और नहीं है। एक नया बरामदा बनाओ, मेरे प्रिय, नहीं तो कोई टांग तोड़ देगा - हमें भगवान के सामने जवाब देना होगा। और तुम मुझे जो भी बताओगे मैं तुम्हें भुगतान करूंगा।''

बूढ़े ने सहर्ष मेरी विनती पूरी कर दी। हालांकि बाद में इस मामले का आरोप मेरे ऊपर लगा दिया गया. लेकिन मुझे कैसे पता चला कि पोर्च की मरम्मत करने, एक समझौता करने, दस्तावेज़ तैयार करने, गवाहों के हस्ताक्षर के साथ निर्माण सामग्री और धन जारी करने आदि के लिए अनुमति लेना आवश्यक था। नहीं, मैंने इसे एक, दो बार किया, और काम किया गया। इतना ही!

मैं मंदिर की बाड़ में चलता हूं और बर्फ के नीचे से पिघला हुआ कचरा इकट्ठा करता हूं। पार्क की सफाई कौन करेगा? आख़िरकार, जल्द ही ईस्टर सप्ताह के दौरान हर दिन यहां धार्मिक जुलूस निकलेंगे। लेकिन यहाँ ग्रिशा की पत्नी ओलेया, एक घुमक्कड़ गाड़ी और दो छोटे बच्चों के साथ आती है। मैं उससे चिल्लाता हूं: "ओलेचका, कृपया प्रोस्फोरा के लिए कुछ आटा बनाओ, और मैं तुम्हारे बच्चों की देखभाल करूंगा।" ओलेन्का अपने हाथ धोती है, गूंथती है, और बच्चे और मैं मंदिर की मरम्मत के बाद हर जगह बिखरे हुए कूड़े और खाली डिब्बे और बोतलें इकट्ठा करते हैं। ओह, करने को तो बहुत कुछ है!

लेकिन अब वसंत के सूरज ने पृथ्वी को गर्म कर दिया है, और दोपहर के भोजन का समय हो गया है। आटा फूल गया है, बेक करने का समय हो गया है. हे भगवान, सहायकों, मुझे भेजो।

हर्षित युवा लोग गेटहाउस में उड़ते हैं - ये सभी हुबिन के गायक मंडल के गायक हैं। हम रोलिंग पिन ढूंढते हैं और सफेद एप्रन पहनते हैं। मैं सभी को अपने सिर पर स्कार्फ रखने का आदेश देता हूं। आटे को मेज पर रखें और ढेरों में बाँट लें। अच्छा, किसका ढेर कहाँ है? आटे को बेल लीजिये. हम इसे काटने के लिए किस चीज़ का उपयोग करने जा रहे हैं? क्या चुभाना है? मुझे चश्मा कहां मिल सकता है? बुनाई की सुइयाँ कहाँ हैं?

घर भागो, तुम्हें यहाँ कुछ नहीं मिलेगा!

ग्रिशा रूसी स्टोव जलाती है। एपिफेनी पवित्र जल से प्रोस्फोरा के सिर को चिकनाई देना आवश्यक है।

वह कहाँ है?

फिर हमारे घर से ले आओ.

मैं आदेश देता हूं, लोग सब कुछ चतुराई से करते हैं, लेकिन प्रश्न के बाद प्रश्न आता है:

चूल्हे को गर्म करना कितना गर्म है? प्रोस्फोरा को आने में कितना समय लगता है? मुझे उन्हें ओवन में कब रखना चाहिए? बेकिंग ट्रे को चिकना करने के लिए आप किसका उपयोग करते हैं?

मैं समझाता हूं:

आप तेल का उपयोग नहीं कर सकते, आपको धातु को हल्के से मोम से रगड़ना होगा, फिर उस पर आटा छिड़कना होगा।

मुझे मोमबत्तियाँ कहाँ मिल सकती हैं? मुझे कितना आटा मिलाना चाहिए?

मंदिर में मोमबत्तियाँ जल रही हैं, लेकिन मंदिर में ताला लगा हुआ है। और ग्रिशा के पास चाबियाँ हैं।

कहाँ गया?

ग्रिशा की तलाश करो!

इसलिए हम सभी शाम तक लॉज में घूमते रहे, एक साथ काम करते रहे, खुशी-खुशी, और अक्सर जोर से हँसी सुनाई देती थी। फादर डीकन कहते हैं:

मैं किसी तरह शर्मिंदा हूं क्योंकि मैं एक भिक्षु हूं, और मुझे नहीं पता कि प्रोस्फोरा को कैसे पकाया जाता है। उन्हें और कितना समय आना होगा?

कुछ लोग कम से कम एक घंटा बोलते हैं, कुछ कहते हैं दस मिनट, कुछ चिल्लाते हैं औसत - आधा घंटा। खैर, हम तय करते हैं, सब कुछ वैसा ही होगा। हम पंद्रह मिनट के बाद पहली बेकिंग शीट निकालते हैं, अगली बेकिंग शीट को ओवन में रखते हैं, फिर आखिरी वाली शीट को बारी-बारी से ओवन में रखते हैं।

अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है: प्रोस्फोरा को ओवन में कितने समय तक बैठना चाहिए? किसी को नहीं मालूम। आप उन्हें लाल-गर्म भूरा नहीं कर सकते, लेकिन सफेद वाले अंदर समा सकते हैं

दोस्तों, मजाक करने का कोई मतलब नहीं है, आइए हम प्रार्थना करें। यह एक पवित्र मामला है, इसके साथ प्रार्थना भी होनी चाहिए,'' मैं कहता हूं।

सभी सहमत हैं. दीपक जलाया गया. मुझे प्रार्थना पुस्तक कहां मिल सकती है? खैर, सोकोलोव्स के पास अभी तक कौन नहीं भागा है?

लेकिन फिर श्रद्धापूर्ण सन्नाटा छा जाता है और अकाथिस्ट को लगन से पढ़ा जाता है। और मुझे याद है:

दोस्तों, हम पाँच धन्य रोटियाँ पकाना भूल गए! बन्स बेलने का कार्य कौन करेगा?

पोक्रोव्स्की पति-पत्नी ने उत्तर दिया:

हम बन्स बेक कर सकते हैं. लेकिन उन्हें अभी भी संपर्क करना है, लेकिन चूल्हे के कोयले बुझ गए हैं। क्या वहां काफी गर्मी है?

मैं नहीं जानता कि क्या उत्तर दूँ, मेरा सिर घूम रहा है। उन्होंने सुझाव दिया कि मैं जाकर आराम करने के लिए लेट जाऊं।

मैं घर जाता हूं, सोफे पर थकान से गिर जाता हूं, लेकिन जल्दी से कूद जाता हूं: आखिरकार, कोई नहीं जानता कि तैयार प्रोस्फोरा को गीले तौलिये से ढंकना चाहिए ताकि वे भाप बन जाएं। मैं फिर से गार्डहाउस की ओर दौड़ता हूं। सभी गायक रिहर्सल के लिए गए हैं, ग्रिशा और डीकन ने मुझे हमारे परिश्रम का तैयार उत्पाद दिखाया। प्रोस्फोरा का कुछ हिस्सा सूख गया और भूनकर कंकड़ जैसा हो गया। अन्य लोग जंगल में मशरूम की तरह फैल गए, और उनमें से कुछ ने अपना सिर एक तरफ कर लिया। सेवा के लिए उपयुक्त अच्छे दिखने वाले बहुत कम हैं। "ठीक है, जैसा कि हमने प्रबंधित किया, पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार होता है," हम एक-दूसरे को सांत्वना देते हैं।

लेकिन आपको पाम संडे के दिन बच्चों के प्रसन्न चेहरे देखने चाहिए थे! इस गर्म वसंत के दिन, जब बच्चों की भीड़ सामूहिक प्रार्थना के बाद चर्च के प्रांगण में आई, तो मैंने बच्चों को हमारा असफल प्रोस्फोरस वितरित किया। बच्चे भूखे थे, इसलिए उन्होंने लालच से हमारा ताज़ा प्रोस्फोरा खा लिया। प्रोस्फोरा की तली हुई तली या बढ़ी हुई गुलाबी टोपी से कोई भी शर्मिंदा नहीं था। बच्चों ने एक-दूसरे के साथ साझा किया, अपने माता-पिता के साथ व्यवहार किया, सभी ने जितना चाहें उतना लिया। और पुराने "विद्रोहियों" ने तिरस्कारपूर्वक अपना सिर हिलाया। हम पर निन्दा की गई:

देखो, हमने एक-एक मुट्ठी आटा बचा लिया और अब ऐसी फिजूलखर्ची देख रहे हैं! यह बहुत सारा आटा बर्बाद हो गया!

तो आप में से कोई हमारी मदद के लिए क्यों नहीं आया? आपने सब कुछ भाग्य की दया पर क्यों छोड़ दिया? - मैंने बहाने से कहा।

जल्द ही, फादर सर्जियस एक "विद्रोही" प्रोस्फोरा को देखने के लिए फ्रायज़िनो गए और बड़ी मुश्किल से उसे आने और अपनी कला हममें से किसी एक को देने के लिए राजी किया। हेडमैन के सहायक, हिरोडेकॉन जेरोम और निनोचका (सोप्रानो) ने बूढ़ी महिला के "तकनीकी न्यूनतम" का अध्ययन किया और जल्द ही खुद प्रोस्फोरा पकाना सीख लिया।

और उस वर्ष मेरे पिता व्लादिमीर ने मुझे मॉस्को में घर पर इलेक्ट्रिक ओवन में बड़े आर्टोस पकाने में मदद की। उसके पास एक मुहर (अपनी माँ से विरासत में मिली) भी थी, और उसने खुद एक से अधिक बार अपनी माँ को आटा गूंथने और पकाने में मदद की थी। मुझे याद है कि चालीस साल पहले पवित्र सप्ताह के उन दिनों में माँ और बेटे ने मुझे आर्टोस पर अपने काम की सफलता के लिए प्रार्थना करने के लिए भेजा था।

प्रोस्फोरा और सेंट को स्वीकार करने के लिए प्रार्थना। पानी, भगवान मेरे भगवान, आपका पवित्र उपहार और आपका पवित्र जल मेरे पापों की क्षमा के लिए, मेरे मन की प्रबुद्धता के लिए, मेरी मानसिक और शारीरिक शक्ति को मजबूत करने के लिए, मेरी आत्मा और शरीर के स्वास्थ्य के लिए हो। मेरे जुनून और दुर्बलताओं का वशीकरण

वी. स्मरणोत्सव और प्रोस्फोरा। प्रार्थना और प्रार्थना सेवा यदि हम चाहते हैं कि चर्च हमारे प्रियजनों (जीवित और मृत) के लिए हमारे साथ प्रार्थना करे, तो हम उनके नाम एक नोट पर "स्वास्थ्य के लिए" और "आराम के लिए" शब्दों के साथ लिखते हैं और उन्हें प्रोस्फोरा के साथ सौंप देते हैं। जिसे हम मोमबत्ती की रोशनी में खरीदते हैं