तिल के आटे के फायदे. तिल का आटा: लाभ और हानि

तिल के आटे की कीमत कितनी है (1 पैकेज की औसत कीमत)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।

तिल के बीज सबसे पुराने मसालों में से एक हैं जिनका उपयोग लोग प्राचीन काल में पाक उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया में करना शुरू कर देते थे। तिल (सेसमम) या प्रसिद्ध तिल पेडल परिवार से संबंधित एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है। तिल को इसका मूल नाम प्राचीन बेबीलोन और असीरिया की भाषा की बदौलत मिला।

बेबीलोनियाई से अनुवादित, शवाश-शम्मू पौधे का मूल नाम "तेल का पौधा" जैसा लगता है। गौरतलब है कि वर्तमान में शोधकर्ताओं ने तिल प्रजाति के पौधों की लगभग 10 प्रजातियों की खोज की है और उनके विशिष्ट गुणों का वर्णन किया है। तिल की अधिकांश किस्में अपने प्राकृतिक आवास या जंगली में मुख्य रूप से अफ्रीकी महाद्वीप पर उगती हैं।

यह भी उल्लेखनीय है कि तिल उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है। खाद्य उद्योग में, साथ ही खाना पकाने में, तिल या भारतीय पौधे के बीज का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। भारतीय तिलों के आधार पर बहुमूल्य उत्पाद प्राप्त होते हैं। कन्फेक्शनरी उत्पादन और बेकिंग में सबसे महत्वपूर्ण सीज़निंग में से एक माना जाता है।

विश्व प्रसिद्ध तिल तिल के बीज से बनाये जाते हैं। इसके अलावा, तिल के आटे जैसा मूल्यवान उत्पाद पौधे के अनाज से बनाया जाता है। हाल ही में, मानव शरीर के लिए तिल के आटे के अनूठे लाभों के बारे में डॉक्टरों से तेजी से सुना जा सकता है। बदले में, पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि तिल के आटे को सही और संतुलित स्वस्थ आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

तिल के आटे के फायदे

तिल के आटे के लाभ मुख्य रूप से उत्पाद की विटामिन और खनिज संरचना के कारण होते हैं, जिसमें रिकॉर्ड मात्रा में कैल्शियम और प्राकृतिक मूल के अन्य लाभकारी यौगिक होते हैं। तिल का आटा जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ-साथ मानव शरीर के हृदय और प्रजनन प्रणाली के उपचार में एक उत्कृष्ट प्राकृतिक उपचार हो सकता है। इसके अलावा, यह वैज्ञानिक रूप से स्थापित किया गया है कि तिल का आटा मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों के साथ-साथ एनीमिया, श्वसन रोगों और जिल्द की सूजन पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

तिल के आटे का उपयोग ब्रेड और बेकरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। इसके अलावा, तिल का आटा सॉस, प्यूरी सूप या मीठे कन्फेक्शनरी उत्पादों में शामिल होता है। अपने विशिष्ट लाभकारी गुणों के कारण, तिल के आटे को आहार और साथ ही औषधीय खाद्य उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो चिकित्सा मेनू में एक महत्वपूर्ण घटक है।

तिल के आटे के नुकसान

हालाँकि, तमाम फायदों के बावजूद, मानव शरीर के लिए तिल के आटे के खतरों के बारे में जानकारी है। डॉक्टर वैरिकोज वेन्स, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और बढ़े हुए रक्त के थक्के से पीड़ित लोगों को तिल के आटे का बार-बार सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं। विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि प्रकृति द्वारा प्रदत्त मानव शरीर के लिए बिल्कुल फायदेमंद खाद्य उत्पाद के मध्यम सेवन से तिल का आटा नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

तिल के आटे की कैलोरी सामग्री 462 किलो कैलोरी

तिल के आटे का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू)।

जई - जई

फल - फल

सेब के साथ - सेब

नुटेला - नुटेला

हलवा - हलवा

तिल का हलवा - तिल

केक - केक

कुकी

कॉर्नमील के साथ - कुकीज़

तिल - तिल

बेकरी:

पाई - पाई

पके हुए सेब - पके हुए

हम्मस - हम्मस

पाटे - पाटे

सलाद - सलाद

सॉस

ताहिना - ताहिना

तिल के आटे की चटनी - तिल

तिल की चटनी - चटनी

तिल की चटनी - तिल

मेयोनेज़ - मेयोनेज़

अखरोट का दूध - दूध

पेनकेक्स - पेनकेक्स

सूरजमुखी का आटा - सूरजमुखी

खेल पोषण में अखरोट का आटा - खेल

अखरोट का आटा - अखरोट

तिल के आटे का उपयोग करने वाली रेसिपी.

घरेलू खाना पकाने में, तिल का आटा, जिसमें एक सुखद स्वाद और सुगंध होती है, का उपयोग मांस और सब्जी कटलेट और मीटबॉल के लिए ब्रेडिंग के रूप में किया जा सकता है, घर के बने बेक किए गए सामान में जोड़ा जा सकता है, पैनकेक और पैनकेक के आटे में, और गाढ़ा करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। विभिन्न सॉस और ग्रेवी।

तिल के आटे का उपयोग करके एनर्जी बार रेसिपी.

अदरक के साथ ओट बार
1.5 बड़े चम्मच। खजूर
1 छोटा चम्मच। जई का दलिया
¾ बड़ा चम्मच. सूरजमुखी या तिल का आटा; 3 बड़े चम्मच. एल पटसन के बीज
1 छोटा चम्मच। एल कसा हुआ अदरक
2 - 3 बड़े चम्मच. एल शहद
तैयारी:
फ्लैक्स और फ्लेक्स को ब्लेंडर में बारीक पीस लें। एक कप में डालो. खजूरों को अच्छे से धोइये, बीज निकालिये, ब्लेंडर में डालिये, ताजा कसा हुआ अदरक और शहद मिलाइये. सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें.
इस प्यूरी को एक कप अनाज में डालें और चम्मच या हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ।
द्रव्यमान काफी घना हो जाता है, लेकिन उखड़ता नहीं है। हम इसे चर्मपत्र पर रखते हैं, वितरित करते हैं और एक आयत बनाते हैं। हम दबाते हैं. हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
हम ठंडे फल-ओट बार को बाहर निकालते हैं और इसे तेज चाकू से बार में काटते हैं।
अदरक की पट्टियों को चर्मपत्र में लपेटा जा सकता है और एक त्वरित और स्वस्थ नाश्ते के रूप में अपने साथ ले जाया जा सकता है।

फलों की पट्टियाँ:
सामग्री:
100 जीआर. - सूखे खुबानी
100 जीआर. - आलूबुखारा (नीली किशमिश से बदला जा सकता है)
100 जीआर. सूरजमुखी का आटा; 50 जीआर. सन का बीज
50 जीआर. तिल
सुखाई हुई क्रेनबेरीज़; शहद
तैयारी:
सूखे मेवों को धोकर गर्म पानी डालें। जब सूखे मेवे नरम हो जाएं तो ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें। सूरजमुखी का आटा, सूखे क्रैनबेरी, शहद डालें, अच्छी तरह गूंधें और कई सॉसेज में रोल करें। प्रत्येक को अलसी और तिल के बीज में डुबोएं। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब सॉसेज सख्त हो जाएं, तो भागों में काट लें। चर्मपत्र कागज में लपेटें और अपने साथ ले जाएं।

सेब और दालचीनी बार
सामग्री: 1 कप कसा हुआ सेब; 1 कप नारियल के टुकड़े; 20 ताज़ा गुठलीदार खजूर; 1/2 कप सूरजमुखी या तिल का आटा; 8 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल http://vk.com/market-48911897?w=product-48911897_235651 4 बड़े चम्मच कोको पाउडर; 1/2 छोटा चम्मच. दालचीनी
तैयारी:
एक ब्लेंडर में सूखी सामग्री मिलाएं। इसके बाद उसी ब्लेंडर में बाकी सभी चीजों को मिला लें। दोनों मिश्रणों को मिलाकर बार बना लें और ठंडी जगह पर रख दें।
स्वस्थ रहें!

नुटेला। (http://vk.com/maclodel)

बहुत स्वादिष्ट, बहुत घर का बना नुटेला। और सस्ता भी और तुरंत बनने वाला भी। किफायती उत्पाद, सरल निष्पादन! मैंने कभी नहीं सोचा था कि इतने सरल उत्पाद इतना स्वादिष्ट, गाढ़ा चॉकलेट पेस्ट बना देंगे।

सामग्री:
-वनस्पति तेल - 350 मि.ली
-दूध - 150 मि.ली
-पिसी चीनी - 0.5 कप.
-कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल
- पाउडर वाला दूध - 2-3 बड़े चम्मच। एल
-अखरोट का आटा - 0.5 कप.
- वैनिलिन (स्वाद के लिए)
एक लंबे ब्लेंडर कटोरे में गर्म दूध को पाउडर चीनी (या सिर्फ चीनी) और वेनिला के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल डालें, अधिकतम गति से फेंटें।
एक बार जब मैंने मक्खन को फेंटना शुरू किया, तो मिश्रण तुरंत गाढ़ा हो गया! मुख्य शर्त यह है कि ब्लेंडर सबमर्सिबल हो; एक नियमित ब्लेंडर काम नहीं करेगा। कोको पाउडर और दूध पाउडर डालें और फिर से फेंटें। यहीं पर ब्लेंडर को अधिक मेहनत करनी होगी!!! अखरोट का आटा डालें. और वोइला, आपका न्यूटेला तैयार है!!! मुझे सब कुछ करने में लगभग 5-7 मिनट लगे)) इसे रेफ्रिजरेटर में रखें (रेफ्रिजरेटर में पास्ता के बैठने के बाद, वनस्पति तेल की गंध और स्वाद पूरी तरह से गायब हो जाता है)। और नाश्ते में स्वादिष्ट न्यूटेला आपका इंतजार कर रहा है, लेकिन बिना किसी रासायनिक पदार्थ के!!!

तिल का हलवा
सामग्री:
300-350 जीआर. तिल का आटा
2-3 बड़े चम्मच. शहद के चम्मच
100 जीआर. किशमिश
1 चम्मच जायफल
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, एक सांचे में रखें और फ्रिज में रखें। जमने के बाद हलवा तैयार है. बॉन एपेतीत।

तिल का हलवा
तिल का आटा - 2 कप
नारियल के टुकड़े - 0.5 कप
कोको या करोब - 1 - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
स्वाद और इच्छानुसार वेनिला
शहद - 2 बड़े चम्मच (अधिमानतः गाढ़ा)
नारियल के बुरादे को पीस कर तिल के आटे में मिला दीजिये.
कोको (कैरोब) और वेनिला जोड़ें।
मिश्रण. 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच शहद और मिश्रण को मोर्टार से कुचल दें। यदि आवश्यक हो, तो एक और चम्मच डालें और मिश्रण को गूंधना जारी रखें। यह घना हो जाना चाहिए, गांठ बनना शुरू हो जाना चाहिए, लेकिन फैलना नहीं चाहिए - यह महत्वपूर्ण है कि इसे शहद के साथ ज़्यादा न करें।
परिणामी मिश्रण को किसी भी आकार में कसकर दबाएं।
फॉर्म को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
मिश्रण के ठंडा होने के बाद, हलवे को निकालने में आसानी के लिए साँचे के किनारों पर सावधानी से चाकू चलाएँ।
इस डिश को लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

आप केवल तिल के आटे और शहद का उपयोग करके हलवे का सरलीकृत संस्करण बना सकते हैं।

तिल के केक.

तिल का आटा और खजूर (पहले से धुले और गुठली निकाले हुए) बराबर मात्रा में लें। खजूर को ब्लेंडर में पीस लें और तिल के आटे के साथ (चम्मच या हाथ से) गूंद लें। हम गोले बनाते हैं, उन पर तिल छिड़कते हैं और वोइला, आपकी बार तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

उत्पाद लागत:
तिल का आटा 0.5 किग्रा - 55 रूबल।
http://vk.com/market-48911897?w=product-48911897_235670
खजूर 0.5 किग्रा - 50 रूबल।
कुल - 105 रूबल। 1 किलो के लिए. स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई.
यदि वांछित है, तो कोको, वैनिलिन, दालचीनी, अदरक, शहद, दूध पाउडर, दलिया, आदि जोड़कर नुस्खा को विविध किया जा सकता है, या तिल के आटे को सूरजमुखी के आटे से बदल दिया जा सकता है। https://vk.com/market-48911897?w=product-48911897_257682

मक्के और तिल के आटे की कुकीज़
सामग्री:
120 ग्राम मक्के का आटा (बारीक पिसा हुआ)
60 ग्राम तिल का आटा
150 मिली पानी
1/2 छोटा चम्मच. सोडा (नींबू के रस से बुझायें)
2 टीबीएसपी। तिल या जैतून का तेल
सुखाई हुई क्रेनबेरीज़
1/4 छोटा चम्मच. समुद्री नमक (आवश्यक!)

- दोनों तरह का आटा और नमक मिला लें. बुझा हुआ सोडा, मक्खन डालें - एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। - धीरे-धीरे पानी डालकर आटा गूंथ लें. धुली हुई क्रैनबेरी मिलाएं।

आटा भुरभुरा हो जायेगा और एक साथ नहीं आ पायेगा! लेकिन अगर आप इसे जोर से दबाएंगे तो यह अपना आकार बनाए रखेगा!
आटे को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये.

कुकीज़ को गीले चम्मच या गीले हाथों से अच्छी तरह दबा दें।
आप बस गीले हाथों से काम कर सकते हैं।

टुकड़ों को एक पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर सावधानी से रखें। हल्का भूरा होने तक 180-200 C पर 2-25 मिनट तक बेक करें।
कुकीज़ को पूरी तरह से ठंडा होने देना चाहिए। हालांकि यह गर्म है, यह बहुत नाजुक है। हालाँकि, तैयार उत्पाद भी अविश्वसनीय रूप से टेढ़ा है!

तिल कुकीज़
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
3.5 कप आटा
0.5 कप स्टार्च
0.5 कप तिल का आटा
अंडे 2 पीसी।
200 ग्राम मार्जरीन
1.3 कप चीनी
1 चम्मच सोडा, सिरके से बुझाया हुआ।

सजावट के लिए:
1 छोटा चम्मच। गाढ़ा दूध का चम्मच
1 जर्दी
1 छोटा चम्मच। दूध का चम्मच
1 चम्मच इंस्टेंट कॉफ़ी
4 बड़े चम्मच. तिल के चम्मच.

1) गेहूं के आटे को तिल के आटे और स्टार्च के साथ मिलाएं।
2) अंडे को चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें।
3) मार्जरीन को माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं, गर्म होने पर ठंडा करें और अंडे-चीनी के मिश्रण में डालें। फिर नींबू के रस या सिरके से बुझा हुआ सोडा मिलाएं।
4) तरल मिश्रण को आटे के मिश्रण के साथ मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें।
5) आटे को इकट्ठा करके एक गेंद बना लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप आटे को मसलकर एक फ्लैट केक बनाकर और इसे 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।
6) आटा बहुत तैलीय हो जाता है और जल्दी नरम हो जाता है, इसलिए इसका आकार बनाए रखने के लिए आपको इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बेलना होगा, इसे 4 भागों में बांटना होगा और एक टुकड़े को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा। कुकी कटर का उपयोग करके, किसी भी आकार की कुकीज़ काट लें, बचे हुए टुकड़ों को एक गेंद में इकट्ठा करें और उन्हें फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें।
7) सजावट के लिए कॉफी-अंडे का मिश्रण तैयार करें: कॉफी को दूध में घोलें और अंडे की जर्दी के साथ फेंटें।
8) ब्रश का उपयोग करके, कॉफी-अंडे के मिश्रण को कट-आउट कुकीज़ की सतह पर लगाएं और लहरदार रेखाएं खींचने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। 180 डिग्री पर 10 मिनट से अधिक न बेक करें, इस दौरान कुकीज़ फूल जाएंगी और हल्की भूरी हो जाएंगी। यदि आप संकोच करते हैं, तो कुकीज़ खुरदरी हो सकती हैं।
9) कुकीज़ को ठंडा करें, किनारों को कंडेंस्ड मिल्क से ब्रश करें और फिर हल्के से भुने हुए तिल में डुबोएं। बीज अच्छी तरह चिपक जाते हैं और गिरते नहीं हैं 10) कुकीज़ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, अंदर से नरम, थोड़ी कुरकुरी परत और एक दिलचस्प तिल के स्वाद के साथ बनती हैं।

शॉर्टब्रेड बेस पर चेरी के साथ हवादार तिल पाई।
सामग्री
रेत आधार:
अंडे की जर्दी 2 पीसी।
चीनी 50 ग्राम
नमक
मक्खन 100 ग्राम
गेहूं का आटा 200 ग्राम
बेकिंग पाउडर 3 ग्राम
भरना:
कच्ची चेरी 450-500 ग्राम
अंडे का सफेद भाग 5 पीसी।
चीनी 200 ग्राम
वेनिला चीनी 10 ग्राम
तिल का आटा 60 ग्राम
गेहूं का आटा 60 ग्राम
बेकिंग पाउडर 3 ग्राम
खाना कैसे बनाएँ
जर्दी को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ सफेद होने तक पीसें और चीनी घुल जाए। नरम मक्खन डालें, चिकना होने तक फेंटें।
आटा और बेकिंग पाउडर डालें और जल्दी से नरम आटा गूंथ लें।
स्प्रिंगफॉर्म पैन के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढक दें और आटे को तली पर समान रूप से फैला दें। आटे के साथ पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें।
चेरी से गुठली हटा दीजिये. अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें, चीनी डालें, नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें।
आटे और बेकिंग पाउडर का मिश्रण डालें, धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि हल्का, हवादार आटा प्राप्त न हो जाए।
आटे में चेरी डालें, मिलाएँ और रेत के बेस के ऊपर सांचे में रखें।
180*50 मिनट पर बेक करें।
केक को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर पैन से निकाल लें.
बॉन एपेतीत!

तिल के आटे के साथ पके हुए सेब
सामग्री:
सेब
तिल का आटा
क्रीम
दालचीनी
चीनी
सेब धो लें. शीर्ष काट दो. बीज की फली काट लें. तिल के आटे को क्रीम के साथ मिलाएं, वैनिलिन या पिसी हुई दालचीनी, स्वादानुसार चीनी डालें। कटे हुए ढक्कन से ढक दें. 25 मिनट तक ओवन में बेक करें। आप सेबों को व्हीप्ड क्रीम की टोपी से सजा सकते हैं।

हम्मस (तिल के आटे और काली मिर्च के साथ मटर का व्यंजन)

यह ह्यूमस रेसिपी आपको पौष्टिक, स्वादिष्ट और पोषक तत्वों से भरपूर भूमध्यसागरीय व्यंजन बनाने का तरीका दिखाती है। ह्यूमस रेसिपी सरल है, और परिणाम एक बेहतरीन स्नैक है जो न केवल आपकी भूख को संतुष्ट करेगा, बल्कि शरीर को भी लाभ पहुंचाएगा। एक पारंपरिक हम्मस रेसिपी में छोले, तिल का पेस्ट, जैतून का तेल, नींबू का रस और मसाले शामिल हैं।
सामग्री: (6 सर्विंग्स के लिए)
चने (चने) सूखे 1.5 कप
तिल का आटा 0.5 कप
तिल या जैतून का तेल 0.5 कप
नमक 1.5 चम्मच
लाल मिर्च 1.5 चम्मच
लहसुन 4 कलियाँ
नींबू (नींबू का रस) 2-3 पीसी।

मटर को पानी से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन पानी बदल दें, मटर में नमक डालें और नरम होने तक पकाएं।
मटर की प्यूरी बना लीजिये. तिल के आटे को कुचले हुए लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। इसमें मटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके नींबू का रस डालें और एक पतली धारा में जैतून का तेल डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
ह्यूमस को एक प्लेट में रखें. टोस्टेड ब्रेड या फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।

लेंटेन (शाकाहारी) पाट या लोबियो।
सामग्री
लाल बीन्स (डिब्बे में नहीं) 2 कप
प्याज 1 सिर
लहसुन 2 कलियाँ
जैतून का तेल (स्वादयुक्त) या कोई अन्य 4-5 बड़े चम्मच
सूखा डिल 2 चम्मच
अखरोट का आटा 50 -70 ग्राम
खाना कैसे बनाएँ
बीन्स को नरम होने तक उबालें, प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन को बारीक काट लें (कुचलें नहीं)
मेवों को भी काट लें (ताकि आप उन्हें महसूस कर सकें)।
सभी चीजों को मिलाएं और मैशर से मैश कर लें। मसाले डालें. मैंने एक और चुटकी करी डाली। बढ़िया.बोन एपीटिट!

तिल की चटनी के साथ सफेद बीन सलाद, तुर्की शैली
सामग्री:
सफेद फलियाँ 200 ग्राम
अंडे 2 पीसी।
टमाटर 2 पीसी।
बैंगनी प्याज 1 पीसी।
हरी मिर्च 2 फली
वाइन सिरका 4 बड़े चम्मच। चम्मच
जैतून का तेल 4 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
तिल का पेस्ट 4 बड़े चम्मच. चम्मच
नींबू का रस 2 बड़े चम्मच. चम्मच
जैतून 50 ग्राम
अजमोद 0.5 गुच्छा
बीन्स को पानी से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, पानी निकाल दें, फलियों को एक सॉस पैन में रखें, ताज़ा पानी डालें ताकि फलियाँ पूरी तरह ढक जाएँ। फलियाँ नरम होने तक 35-40 मिनट तक पकाएँ। अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और ठंडे पानी से धो लें। ठंडा होने दो. तैयार बीन्स को स्टोव से निकालें और बिना पानी निकाले ठंडा करें (इस स्थिति में वे फटेंगे नहीं)। टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिए. डंठल हटा दें और टमाटर के गूदे को क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें। काली मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें, धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। बीन्स को एक कोलंडर में रखें, पानी निकलने दें और सलाद के कटोरे में रखें। सिरका, तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं और बीन्स के ऊपर ड्रेसिंग छिड़कें। - इसके ऊपर तैयार सब्जियां रखें. सॉस के लिए तिल के पेस्ट को एक कटोरे में रखें. नींबू का रस और 80 मिलीलीटर पानी डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ। अंडों को छीलकर आठ टुकड़ों में काट लें. अजमोद को धोकर सुखा लें. पत्तों को डंठल से तोड़ कर बारीक काट लीजिये. सलाद को अंडे, मक्खन और अजमोद से सजाएँ और तुरंत परोसें। इस व्यंजन के साथ ताज़ी पीटा ब्रेड अच्छी लगती है।

सॉस

ताहिना
ताहिना एक तिल का पेस्ट है जिसे अक्सर प्राच्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह पूरी तरह से मांस रहित/शाकाहारी व्यंजन है।
तिल का आटा - 1 कप
वनस्पति तेल (तिल या जैतून) - लगभग 1/2 कप
तिल के आटे में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।
ब्लेंडर चालू करें और मिश्रण को चिकना और मलाईदार होने तक मिलाएँ।
यदि द्रव्यमान चिपक जाता है और एक सजातीय मिश्रण में नहीं बदलता है, तो 2 बड़े चम्मच और डालें। मक्खन के चम्मच. फेंटते समय ताहिनी थोड़ी गर्म हो जाएगी। इसे एक कांच के कंटेनर में डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ताहिना का उपयोग कैसे करें?
यह अपने आप में एक बेहतरीन स्नैक है. आप सब्जियों को ताहिनी में डुबो सकते हैं, सलाद सीज़न कर सकते हैं, या तेल के बजाय दलिया में डाल सकते हैं।

तिल के आटे से बनी चटनी.
1. अखरोट के आटे और पनीर से बनी चटनी।
100-150 जीआर. तिल (या सूरजमुखी https://vk.com/market-48911897?w=product-48911897_257682) आटा
100-150 जीआर. पनीर (अधिमानतः सख्त)
130 मिली क्रीम (वसा की मात्रा स्वादानुसार)
पूरा दिखाओ...
60-70 मिली वनस्पति तेल (सुगंधित, जैसे तिल)
साग - जितना अधिक, उतना स्वादिष्ट (ताजा बेहतर है, लेकिन सूखा भी संभव है)
मसाले: 0.5 चम्मच। काला नमक (या नियमित), ¼ छोटा चम्मच। काली मिर्च और हींग
1 चम्मच तैयार सरसों
1 छोटा चम्मच। एक चम्मच अलसी या तिल के बीज (या दोनों)

तैयारी:

एक ब्लेंडर में आटा डालें, उसमें वनस्पति तेल और क्रीम डालें।
साग जोड़ें (यदि ताजा हो, तो उन्हें थोड़ा तोड़ना बेहतर है)।
मसाले, नमक, बीज और सरसों डालें।
तीन पनीर और ब्लेंडर में डालें।

और गूंज रहा है!

2. तिल की चटनी.
100 ग्राम तिल (सूरजमुखी के आटे से बदला जा सकता है https://vk.com/market-48911897?w=product-48911897_257682)।
4 बड़े चम्मच. सोया सॉस के चम्मच
4 चम्मच तिल का तेल (https://vk.com/market-48911897?w=product-48911897_276205)
3 चम्मच चावल का सिरका (सेब साइडर सिरका से बदला जा सकता है)
250 मिली पानी
सजावट के लिए तिल के बीज (वैकल्पिक)

तैयारी:

आटे में धीरे-धीरे पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गांठ रहित एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
मिश्रण को आग पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, कुछ मिनटों के लिए उबाल लें।
एक अलग कंटेनर में तिल का तेल, चावल का सिरका और सोया सॉस मिलाएं।
गर्म अखरोट के मिश्रण में तेल, सिरका और सोया सॉस का मिश्रण मिलाएं।

इतना ही! बस कुछ ही मिनटों में तिल की चटनी बनकर तैयार है.
परोसने से पहले सॉस को ठंडा किया जाना चाहिए। खूबसूरती के लिए आप ऊपर से हल्के भुने हुए तिल छिड़क सकते हैं.
नोट: मूंगफली की चटनी रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद जार में अच्छी तरह से रहती है।

तिल की चटनी

सामग्री (1 सर्विंग के लिए)
सोया सॉस 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी 1 चम्मच
हरा प्याज 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
सूरजमुखी तेल (https://vk.com/market-48911897?w=product-48911897_276..) 1 चम्मच
लाल मिर्च 0.33 चम्मच
तिल का पेस्ट (https://vk.com/doc-48911897_438220792?dl=d8e1766d1b95..) 2 बड़े चम्मच। चम्मच

एक अलग कटोरे में, सॉस के लिए सभी सामग्री मिलाएं, गार्निश के लिए कुछ हरा प्याज बचाकर रखें। परिणामी सॉस को अपनी डिश पर डालें, ऐपेटाइज़र को हरे प्याज से सजाएँ, सफेद तिल छिड़कें और परोसें।

अखरोट के आटे से बनी मेयोनेज़।
एक सरल और स्वादिष्ट शाकाहारी नुस्खा.
घर का बना मेयोनेज़ बनाना बहुत सरल है। मुख्य बात यह है कि, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के विपरीत, यह पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पादों से बनाया जाएगा।
अखरोट का आटा बहुमूल्य प्रोटीन और फाइबर का स्रोत है।

मिश्रण:
2 टीबीएसपी। एल तिल (https://vk.com/market-48911897?w=product-48911897_235..) या सूरजमुखी (https://vk.com/market-48911897?w=product-48911897_257..) आटा
60 मि.ली. पानी
125 मि.ली. सूरजमुखी (https://vk.com/market-48911897?w=product-48911897_276..) तेल;
1-2 चम्मच. सरसों;
2 टीबीएसपी। नींबू का रस;
स्वादानुसार नमक और चीनी।

तैयारी:
अखरोट के आटे को ब्लेंडर गिलास में रखें, गर्म पानी डालें और मिलाएँ।
मिश्रण को फूलने दें और ठंडा होने दें.
गिलास में सरसों, नींबू का रस, थोड़ी सी चीनी और नमक डालें, फेंटें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें।
मेयोनेज़ तैयार है. यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में रंग में थोड़ा गहरा है, लेकिन अधिक स्वादिष्ट है।

लेंटेन मेयोनेज़ का उपयोग किसी भी सलाद को सजाने के लिए किया जा सकता है!

अखरोट का दूध.
एक गहरे कटोरे में 1 - 2 बड़े चम्मच अखरोट का आटा डालें। धीरे-धीरे गर्म पानी या दूध डालें और लगातार हिलाते रहें (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं), सामग्री को एक समृद्ध स्थिरता में लाएं। आप स्वाद के लिए तैयार दूध में शहद मिला सकते हैं।
स्वस्थ रहें!

बादाम के दूध वाले पैनकेक उन लोगों को पसंद आएंगे जो किसी कारण से गाय या बकरी का दूध नहीं पीते हैं, लेकिन वास्तव में खुद को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजनों से खुश करना चाहते हैं! ऐसे व्यंजनों का उपयोग शाकाहारियों और शाकाहारियों द्वारा किया जाता है, क्योंकि बादाम का दूध पौधे पर आधारित होता है।

तिल का आटा - बारीक टुकड़ों में पिसा हुआ तिल, इसमें अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं, इसका उच्च पोषण मूल्य होता है और इसका उपयोग कई बीमारियों की रोकथाम में किया जाता है, और यह आहार पोषण का एक महत्वपूर्ण घटक है।

तिल "तिल" का दूसरा नाम है; यह पौधा प्राचीन काल से जाना जाता है; इसके साथ कई किंवदंतियाँ और कहानियाँ जुड़ी हुई हैं। बीज काले और बर्फ़-सफ़ेद दोनों रंगों में आते हैं। खाना पकाने में तिल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; इसकी कैलोरी सामग्री अधिक होती है, प्रति 100 ग्राम बीज में लगभग 500 किलो कैलोरी, क्योंकि इसमें तेल की मात्रा लगभग 50% होती है।

आटा बनाने के लिए किस प्रकार के तिल का उपयोग किया जाता है?

काले तिल, भारतीय और साधारण, विशेष रूप से लोकप्रिय हैं; उनका उपयोग न केवल आटा बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि तेल भी बनाया जा सकता है, जो अपने उपचार गुणों के लिए जाना जाता है। तिल के आटे में भी तेल प्रचुर मात्रा में होता है। अन्य किस्मों के काले तिलों की एक विशिष्ट विशेषता उनकी उच्च कैल्शियम सामग्री (लगभग 60%) है।

• फाइटोएस्ट्रोजन (यह यौगिक महिला सेक्स हार्मोन की जगह लेता है, विशेष रूप से 45 वर्षों के बाद आवश्यक);
• अमीनो एसिड (आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन, वेलिन, आदि);
• थायमिन (तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है और शरीर में चयापचय को बहाल करता है);
• विटामिन (ए, पीपी, टी, विटामिन बी, ई);
• फाइटोस्टेरॉल (एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए);
• राइबोफ्लेविन - मानव विकास के लिए जिम्मेदार;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व (सेलेनियम, मैंगनीज, सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम, आदि);
• फाइबर;
• बीटा-सिटोस्टेरॉल (कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है);
• एंटीऑक्सीडेंट सेसमिन (कैंसर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है);
• फैटी एसिड (ओलिक, लिनोलिक, आदि);
• फाइटिन (खनिज संतुलन बहाल करने के लिए जिम्मेदार);
• फाइटोस्टेरॉल (खनिज संतुलन बहाल करें)।

• रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में, फाइटोएस्ट्रोजन (महिला सेक्स हार्मोन का एक विकल्प) की सामग्री के कारण;
• महिलाओं में स्त्री रोग संबंधी समस्याओं के लिए (हार्मोनल असंतुलन, अंडाशय, गर्भाशय, आदि के रोग);
• गर्भावस्था के दौरान;
• प्रोस्टेटाइटिस के साथ;
• अल्सर, कब्ज, गैस्ट्राइटिस आदि के लिए तिल में सूजन-रोधी प्रभाव होता है;
• यकृत रोगों (सिरोसिस, यकृत हेपेटोसिस) के लिए;
• हृदय रोगों (स्ट्रोक, टैचीकार्डिया, आदि) के लिए।
• संवहनी रोगों के लिए (रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है);
• मधुमेह के लिए. इंसुलिन उत्पादन को सामान्य करता है;
• अधिक वजन के साथ;
• कैल्शियम और फास्फोरस की उच्च सामग्री के कारण हड्डी रोगों (आर्थ्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, आदि) के लिए।
• बवासीर के लिए;
• त्वचा की चोटों के लिए;
• शरीर की थकावट, स्मृति हानि, अनिद्रा के साथ।

मतभेद

तिल के लाभ और हानि का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है, क्योंकि पौधे के सभी गुण पूरी तरह से ज्ञात नहीं हैं। यदि आपको रक्त का थक्का जमना, वैरिकाज़ नसें, या व्यक्तिगत असहिष्णुता बढ़ गई है तो इसे लेने की सलाह नहीं दी जाती है।

तिल के आटे से क्या पकाएं?

ऐसे आटे को मिलाकर अलग-अलग व्यंजन हैं, क्योंकि अब इसे खरीदना कोई समस्या नहीं है। इसे अक्सर सॉस, सूप, दलिया, बेक किए गए सामान में मिलाया जाता है, यह व्यंजनों को एक पौष्टिक स्वाद देता है।

लेने के लिए कैसे करें?

एक बंद जार में ठंडी जगह पर स्टोर करें, शेल्फ जीवन - 12 महीने।

तिल के आटे का सेवन न केवल किसी बीमारी होने पर, बल्कि अतिरिक्त पोषक तत्व प्राप्त करने और शरीर की सभी प्रणालियों की कार्यप्रणाली को बनाए रखने के लिए भी आवश्यक है। इसके अलावा, तिल के आटे का उपयोग व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ता है।

स्रोत http://h-zd.ru/pochitat/stati/muka_tunzhutnaya_about/

तिल दुनिया के सबसे पुराने मसालों में से एक है। इसका उपयोग प्राचीन काल से ही खाना पकाने में किया जाता रहा है और आधुनिक खाना पकाने में भी इसकी प्रासंगिकता कम नहीं हुई है। तिल बन्स, सुशी, मांस व्यंजन और लाखों अन्य व्यंजन एक स्वस्थ और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट उत्पाद द्वारा एकजुट हैं।

और तिल का आटा आपको पाक कला की वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने की अनुमति देता है और पोषण विशेषज्ञों द्वारा विभिन्न बीमारियों की रोकथाम के उपाय के रूप में इसकी सिफारिश की जाती है।

तिल के आटे की कैलोरी सामग्री

बेकरी उद्योग में तिल के आटे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह उत्पादों को अधिक नाजुक बनावट देता है, इसके उपयोग से पके हुए सामान बेहतर बनते हैं और उनमें एक अविस्मरणीय सुगंध होती है। तिल के आटे की कैलोरी सामग्री 462 किलो कैलोरी है। उत्पाद में 45 ग्राम प्रोटीन, 12 ग्राम वसा और 32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

तिल के आटे के फायदे और नुकसान

तिल का आटा एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद माना जाता है। पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर निम्नलिखित बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए उत्पाद की सलाह देते हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोग;
• एनीमिया;
• हृदय और प्रजनन प्रणाली के रोग;
• चर्मरोग

उत्पाद के सभी लाभों के बावजूद, इसमें कुछ मतभेद भी हैं। उदाहरण के लिए - वैरिकाज़ नसें, थ्रोम्बोफ्लेबिटिस, रक्त के थक्के में वृद्धि। लेकिन भोजन में तिल के आटे का सीमित मात्रा में सेवन करने से यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

स्रोत http://bonfit.ru/kalorii/muka-i-muchnye-izdeliya/junzhutnaya-muka/

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तिल का आटा साबुत तिल को पीसकर या तेल दबाने के बाद बची हुई तिल की खली को पीसकर प्राप्त किया जाता है। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है और इसमें 40% से अधिक वनस्पति प्रोटीन होता है, और इसमें एक नाजुक अखरोट जैसा स्वाद और सुगंध होती है। पूर्व में, इसका उपयोग ब्रेड और पेस्ट्री पकाने के लिए बादाम या नारियल के आटे के साथ मिलाकर किया जाता है।

तिल के आटे में उच्च पोषण मूल्य होता है:

• अमीनो एसिड: आर्जिनिन, प्रोलाइन, मेटोनिन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन, ग्लूसीन, सेरीन, सिस्टीन, एलानिन और अन्य;
• संतृप्त फैटी एसिड;
• मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड;
• लेग्नान्स;
• पेक्टिन पदार्थ;
• कार्बोहाइड्रेट;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• फाइटोस्टेरॉल;
• राख;
• विटामिन: ए, पीपी, समूह बी
• खनिज: मैंगनीज, तांबा, फास्फोरस, कैल्शियम, जस्ता, लोहा, पोटेशियम।

दिलचस्प! तिल के आटे में कैल्शियम की रिकॉर्ड मात्रा होती है, जो इस सूचक में कुछ चीज़ों से आगे निकल जाती है।

उपयोगी गुण

तिल के आटे के आवश्यक अमीनो एसिड सक्रिय होते हैं:

• ऊतक पुनर्जनन;
• हीमोग्लोबिन संश्लेषण;
• यौन गतिविधि;
• अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन का उत्पादन।

तिल का आटा मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देता है, इसलिए इसे एथलीटों और किशोरों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

तिल के आटे में मौजूद विटामिन और खनिज:

• एक एंटीथेरोस्क्लोरोटिक प्रभाव है;
• रक्त संरचना में सुधार;
• रक्तस्रावी प्रवणता के विकास को रोकें;
• हड्डी और उपास्थि ऊतक के निर्माण में भाग लें;
• प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को प्रभावित करें;
• मधुमेह मेलेटस और यूरोलिथियासिस के विकास को रोकें।

तिल के आटे में पाए जाने वाले फाइबर और पेक्टिन आंतों की गतिशीलता को सामान्य करते हैं और शरीर को साफ करते हैं।

• पुरानी कब्ज के लिए;
• पेट के विभिन्न रोगों के लिए;
• फैटी हेपेटोसिस;
• सिरोसिस;
• कृमिरोग;
• पित्ताशयशोथ;
• अग्नाशयशोथ
• उच्च रक्तचाप;
• तचीकार्डिया;
• आघात;
• महिलाओं के रोग.

मनो-भावनात्मक परेशानी, महिलाओं में मासिक धर्म और रजोनिवृत्ति के दौरान दर्दनाक लक्षण, प्रोस्टेटाइटिस, पुरुषों में बांझपन या नपुंसकता के लिए तिल के आटे से बने व्यंजनों का नियमित सेवन करने की सलाह दी जाती है।

महत्वपूर्ण! महिला सेक्स हार्मोन - लिग्नांस के पौधे एनालॉग की सामग्री के कारण तिल का आटा वृद्ध महिलाओं के हार्मोनल स्तर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

उपयोग पर प्रतिबंध

तिल के आटे के बार-बार सेवन की सीमाएं हेमोस्टेसिस समस्याएं हैं:

• रक्त के थक्के में वृद्धि;
• घनास्त्रता;
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस;
• वैरिकाज - वेंस।

का उपयोग कैसे करें

खाना पकाने में, तिल के आटे का उपयोग ब्रेडिंग कटलेट, ज़राज़, मीटबॉल और मछली के लिए किया जाता है। यह ब्रेडिंग व्यंजनों को एक सूक्ष्म पौष्टिक स्वाद और सुखद सुगंध देगी।

गेहूं और तिल के आटे के मिश्रण से बने पैनकेक और पैनकेक में एक विशेष, परिष्कृत स्वाद होता है और विशेष अवसरों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

तिल के आटे का उपयोग सूप, ग्रेवी और सॉस में गाढ़ेपन के रूप में भी किया जाता है।

आप इसका उपयोग कोको, नारियल या शहद के साथ अद्भुत तिल का हलवा बनाने के लिए कर सकते हैं।

स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, तिल के आटे को दलिया, साइड डिश, पनीर, दही, केफिर, सलाद और पेस्ट्री में मिलाया जाता है।

टोस्ट के लिए मीठा मिश्रण बनाने के लिए इसे शहद, सिरप या जैम के साथ मिलाया जाता है।

महत्वपूर्ण! दिन के दौरान उपयोग किए जाने वाले तिल के आटे की इष्टतम मात्रा 2 बड़े चम्मच है।

इज़राइल, ग्रीस, साइप्रस, चीन और अरब देशों में, ताहिनी बहुत लोकप्रिय है - तिल के आटे से बना पेस्ट, जिसका उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है: हम्मस, ओरिएंटल मिठाई, पाई के लिए भरना।

खाद्य-सामग्री का सलाह! आप एक गिलास तिल का आटा और आधा गिलास जैतून या तिल का तेल एक ब्लेंडर में मलाईदार होने तक मिश्रित करके अपनी खुद की ताहिनी बना सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें. परिणामी ताहिनी का उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और अन्य व्यंजनों के आधार के रूप में किया जाता है।

यदि आपका पेट खराब है, तो पानी, शहद और तिल के आटे का मिश्रण, जिसे आप पूरे दिन छोटे घूंट में पीते हैं, मदद करेगा।

बवासीर के लिए तिल के आटे का काढ़ा बनाकर बाहरी प्रयोग किया जाता है।

1. तिल का आटा अश्शूर और बेबीलोन के निवासियों को ज्ञात था। इसका नाम बेबीलोन के निवासियों के कारण पड़ा।
2. मिस्र की महिलाओं ने पत्थर की अनाज की चक्की का उपयोग करके बीज पीसकर तिल का आटा प्राप्त किया।
3. गहरे रंग के तिल के आटे से बने आटे में हल्के रंग के तिल के आटे की तुलना में अधिक सुगंध होती है।
4. मध्य पूर्व में, विशेष स्वाद जोड़ने के लिए तिल के हलवे में किशमिश, पिस्ता या बादाम मिलाये जाते हैं।
5. 1903 में अमेरिकी रेमंड डुगन द्वारा खोजे गए क्षुद्रग्रह का नाम उनकी पसंदीदा विनम्रता के सम्मान में हलवा रखा गया था।

कैलोरी सामग्री 462kcal

प्रोटीन: 45 ग्राम. (180 किलो कैलोरी)

वसा: 12 ग्राम. (108 किलो कैलोरी)

कार्बोहाइड्रेट: 32 ग्राम। (128 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 38% | 23% | 27%

स्रोत http://dom-eda.com/ingridient/item/tunzhutnaja-muka.html

तिल का आटा विटामिन ई, ए, टी, बी (बी1, बी2, बी3, बी5, बी6, बी9), मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स - कैल्शियम, जिंक, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सेलेनियम का एक प्राकृतिक भंडार है।

तिल का आटा कैल्शियम और जिंक का एक अमूल्य स्रोत है।

तिल के आटे के उपयोगी गुण:

- पाचन और आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है
- लगातार और पुरानी कब्ज, गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर, ग्रहणी, बृहदांत्रशोथ, यकृत और अग्न्याशय के रोगों के लिए उपयोगी
- हेल्मिंथियासिस की रोकथाम और जटिल उपचार के लिए उपयोगी
- हृदय की मांसपेशियों को पोषण प्रदान करता है,
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है और वासोडिलेटिंग प्रभाव डालता है

तिल का आटा ऐसे पदार्थों का एक समृद्ध स्रोत है जो अतिरिक्त चमड़े के नीचे की वसा के "जलने" को बढ़ावा देता है और अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन के संश्लेषण में शामिल होता है।

तिल के आटे का प्रयोग.

तिल के आटे का उपयोग ब्रेडिंग के रूप में किया जा सकता है, पके हुए माल में जोड़ा जा सकता है, पैनकेक और पैनकेक बैटर में, और सॉस और ग्रेवी के लिए गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

तिल का हलवा

तिल का आटा - 2 कप
नारियल के टुकड़े - 0.5 कप
कोको या करोब - 1 - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
स्वाद और इच्छानुसार वेनिला
शहद - 2 बड़े चम्मच (अधिमानतः गाढ़ा)
नारियल के बुरादे को पीस कर तिल के आटे में मिला दीजिये.
कोको (कैरोब) और वेनिला जोड़ें।
मिश्रण. 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच शहद और मिश्रण को मोर्टार से कुचल दें। यदि आवश्यक हो, तो एक और चम्मच डालें और मिश्रण को गूंधना जारी रखें। यह घना हो जाना चाहिए, गांठ बनना शुरू हो जाना चाहिए, लेकिन फैलना नहीं चाहिए - यह महत्वपूर्ण है कि इसे शहद के साथ ज़्यादा न करें।
परिणामी मिश्रण को किसी भी आकार में कसकर दबाएं।
फॉर्म को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
मिश्रण के ठंडा होने के बाद, हलवे को निकालने में आसानी के लिए साँचे के किनारों पर सावधानी से चाकू चलाएँ।
इस डिश को लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

आप केवल तिल के आटे और शहद का उपयोग करके हलवे का सरलीकृत संस्करण बना सकते हैं।

ताहिना

ताहिना एक तिल का पेस्ट है जिसे अक्सर प्राच्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह पूरी तरह से मांस रहित/शाकाहारी व्यंजन है।
तिल का आटा - 1 कप
वनस्पति तेल (तिल या जैतून) - लगभग 1/2 कप
तिल के आटे में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।
ब्लेंडर चालू करें और मिश्रण को चिकना और मलाईदार होने तक मिलाएँ।
यदि द्रव्यमान चिपक जाता है और एक सजातीय मिश्रण में नहीं बदलता है, तो 2 बड़े चम्मच और डालें। मक्खन के चम्मच. फेंटते समय ताहिनी थोड़ी गर्म हो जाएगी। इसे एक कांच के कंटेनर में डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ताहिना का उपयोग कैसे करें?
यह अपने आप में एक बेहतरीन स्नैक है. आप सब्जियों को ताहिनी में डुबो सकते हैं, सलाद सीज़न कर सकते हैं, या तेल के बजाय दलिया में डाल सकते हैं।

तिल का आटा - बारीक टुकड़ों में पिसा हुआ तिल, इसमें अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं, इसका उच्च पोषण मूल्य होता है और इसका उपयोग कई बीमारियों की रोकथाम में किया जाता है, और यह आहार पोषण का एक महत्वपूर्ण घटक है।

तिल "तिल" का दूसरा नाम है; यह पौधा प्राचीन काल से जाना जाता है; इसके साथ कई किंवदंतियाँ और कहानियाँ जुड़ी हुई हैं। बीज काले और बर्फ़-सफ़ेद दोनों रंगों में आते हैं। खाना पकाने में तिल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; इसकी कैलोरी सामग्री अधिक होती है, प्रति 100 ग्राम बीज में लगभग 500 किलो कैलोरी, क्योंकि इसमें तेल की मात्रा लगभग 50% होती है।

आटा बनाने के लिए किस प्रकार के तिल का उपयोग किया जाता है?

काले तिल, भारतीय और साधारण, विशेष रूप से लोकप्रिय हैं; उनका उपयोग न केवल आटा बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि तेल भी बनाया जा सकता है, जो अपने उपचार गुणों के लिए जाना जाता है। तिल के आटे में भी तेल प्रचुर मात्रा में होता है। अन्य किस्मों के काले तिलों की एक विशिष्ट विशेषता उनकी उच्च कैल्शियम सामग्री (लगभग 60%) है।

मिश्रण:

• फाइटोएस्ट्रोजन (यह यौगिक महिला सेक्स हार्मोन की जगह लेता है, विशेष रूप से 45 वर्षों के बाद आवश्यक);
• अमीनो एसिड (आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन, वेलिन, आदि);
• थायमिन (तंत्रिका तंत्र को सामान्य करता है और शरीर में चयापचय को बहाल करता है);
• विटामिन (ए, पीपी, टी, विटामिन बी, ई);
• फाइटोस्टेरॉल (एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए);
• राइबोफ्लेविन - मानव विकास के लिए जिम्मेदार;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व (सेलेनियम, मैंगनीज, सोडियम, फास्फोरस, कैल्शियम, आदि);
• फाइबर;
• बीटा-सिटोस्टेरॉल (कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है);
• एंटीऑक्सीडेंट सेसमिन (कैंसर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है);
• फैटी एसिड (ओलिक, लिनोलिक, आदि);
• फाइटिन (खनिज संतुलन बहाल करने के लिए जिम्मेदार);
• फाइटोस्टेरॉल (खनिज संतुलन बहाल करें)।

• रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं में, फाइटोएस्ट्रोजन (महिला सेक्स हार्मोन का एक विकल्प) की सामग्री के कारण;
• महिलाओं में स्त्री रोग संबंधी समस्याओं के लिए (हार्मोनल असंतुलन, अंडाशय, गर्भाशय, आदि के रोग);
• गर्भावस्था के दौरान;
• प्रोस्टेटाइटिस के साथ;
• अल्सर, कब्ज, गैस्ट्राइटिस आदि के लिए तिल में सूजन-रोधी प्रभाव होता है;
• यकृत रोगों (सिरोसिस, यकृत हेपेटोसिस) के लिए;
• हृदय रोगों (स्ट्रोक, टैचीकार्डिया, आदि) के लिए।
• संवहनी रोगों के लिए (रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है);
• मधुमेह के लिए. इंसुलिन उत्पादन को सामान्य करता है;
• अधिक वजन के साथ;
• कैल्शियम और फास्फोरस की उच्च सामग्री के कारण हड्डी रोगों (आर्थ्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, आदि) के लिए।
• बवासीर के लिए;
• त्वचा की चोटों के लिए;
• शरीर की थकावट, स्मृति हानि, अनिद्रा के साथ।

मतभेद

तिल के लाभ और हानि का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है, क्योंकि पौधे के सभी गुण पूरी तरह से ज्ञात नहीं हैं। यदि आपको रक्त का थक्का जमना, वैरिकाज़ नसें, या व्यक्तिगत असहिष्णुता बढ़ गई है तो इसे लेने की सलाह नहीं दी जाती है।

तिल के आटे से क्या पकाएं?

ऐसे आटे को मिलाकर अलग-अलग व्यंजन हैं, क्योंकि अब इसे खरीदना कोई समस्या नहीं है। इसे अक्सर सॉस, सूप, दलिया, बेक किए गए सामान में मिलाया जाता है, यह व्यंजनों को एक पौष्टिक स्वाद देता है।

लेने के लिए कैसे करें?

भंडारण

ठंडी जगह पर, बंद जार में स्टोर करें, शेल्फ लाइफ - 12 महीने।

तिल के आटे का सेवन न केवल किसी बीमारी होने पर, बल्कि अतिरिक्त पोषक तत्व प्राप्त करने और शरीर की सभी प्रणालियों की कार्यप्रणाली को बनाए रखने के लिए भी आवश्यक है। इसके अलावा, तिल के आटे का उपयोग व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ता है।

तिल का आटा, जिसमें उच्च पोषण मूल्य और चिकित्सीय और रोगनिरोधी प्रभावों की एक विस्तृत श्रृंखला है, इसमें शामिल हैं:

• अनावश्यक और आवश्यक अमीनो एसिड (हिस्टिडाइन, ट्रिप्टोफैन, आर्जिनिन, मेथियोनीन, वेलिन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, थ्रेओनीन, फेनिलैनिन, एसपारटिक और ग्लूटामिक एसिड, एलेनिन, ग्लाइसिन, सेरीन, टायरोसिन, सिस्टीन, आदि),
• फाइबर, पॉली- और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक, ओलिक, अल्फा-लिनोलेनिक, आदि),
• विटामिन (विटामिन ई, कैरोटीनॉयड (विटामिन ए के अग्रदूत), विटामिन टी, विटामिन बी (बी1, बी2, बी3, बी5, बी6, बी9),
• विभिन्न मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (कैल्शियम, जस्ता, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा, सेलेनियम, आदि),
• फेनोलिक एंटीऑक्सीडेंट (सेसमोल, सेसामिनोल),
• एंटीऑक्सीडेंट लिगनेन (सेसमिन और सेसमोलिन),
• कार्बोहाइड्रेट, पेक्टिन, कार्बनिक अम्ल, फाइटोस्टेरॉल (बीटा-सिस्टोस्टेरॉल सहित)।

तिल के आटे की इष्टतम संतुलित प्रोटीन संरचना में, आवश्यक अमीनो एसिड हिस्टिडाइन, आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन, वेलिन और ल्यूसीन अग्रणी स्थान पर हैं।

अमीनो एसिड हिस्टिडाइन, जो मानव शरीर को विकिरण और विषाक्त पदार्थों के विनाशकारी प्रभावों से बचाता है, क्षतिग्रस्त ऊतकों की सक्रिय बहाली और वृद्धि को बढ़ावा देता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली के अल्सर के उपचार को उत्तेजित करता है, सूजन प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े का निर्माण, और इसमें एंटीएलर्जिक और वासोडिलेटिंग प्रभाव होता है। इसके अलावा, तिल के आटे में मौजूद अमीनो एसिड हिस्टिडाइन हीमोग्लोबिन और मांसपेशियों के ऊतकों के जैविक रूप से सक्रिय पेप्टाइड्स के संश्लेषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, पाचन में सुधार करता है और यौन गतिविधि को बढ़ाने में मदद करता है।

तिल के आटे में मैग्नीशियम की मात्रा भी अधिक होती है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, यूरोलिथियासिस और विभिन्न प्रोस्टेट रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है।

तिल के बीज से प्राप्त आटे में पेक्टिन और मोटे फाइबर भी महत्वपूर्ण मात्रा में होते हैं, जो फायदेमंद आंतों के माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को सामान्य करते हैं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के पेरिस्टलसिस को सक्रिय करते हैं और मानव शरीर को सभी प्रकार के हानिकारक पदार्थों (स्लैग, विषाक्त पदार्थों) से साफ करने की प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं। भारी धातु लवण)

तिल के आटे के उपचारात्मक एवं रोगनिरोधी गुण

रोकथाम और जटिल उपचार के हिस्से के रूप में तिल के आटे के नियमित सेवन की सलाह दी जाती है:

हृदय प्रणाली के रोग(एथेरोस्क्लेरोसिस, धमनी उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग, टैचीकार्डिया, अतालता, स्ट्रोक, दिल का दौरा, हृदय और रक्त वाहिकाओं की सूजन संबंधी बीमारियाँ)। तिल का आटा ऐसे घटकों से समृद्ध है जो हृदय की मांसपेशियों को पर्याप्त पोषण प्रदान करते हैं, मायोकार्डियल संकुचन की शक्ति और लय को नियंत्रित करते हैं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं और एक वासोडिलेटिंग प्रभाव डालते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं और रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं। और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े (ऐसे पदार्थ हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, जिनमें विटामिन ई, मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, फाइटोस्टेरॉल, अमीनो एसिड आर्जिनिन और हिस्टिडीन, सेसमिन शामिल हैं)।

महिला प्रजनन प्रणाली के रोग.तिल का आटा ऐसे पदार्थों से भरपूर होता है जो एक महिला के शरीर में हार्मोनल संतुलन को सामान्य करने में मदद करता है (एस्ट्रोजन-जैसे फाइटोस्टेरॉल और सेसमिन, मैग्नीशियम, विटामिन बी 6, जिंक, आदि), लैक्टेशन (विटामिन ई) को बढ़ाता है, और इसमें ऐसे घटक भी होते हैं जो एक विरोधी गुण रखते हैं। -महिलाओं के जननांग क्षेत्र के रोगों (स्तन, अंडाशय, गर्भाशय आदि के रोग) में सूजन प्रभाव। इसीलिए गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान विभिन्न संक्रामक और सूजन संबंधी स्त्रीरोग संबंधी रोगों के लिए तिल का आटा खाने की सिफारिश की जा सकती है। इसके अलावा, तिल का आटा खाने से उन महिलाओं को ठोस लाभ मिलेगा जो मासिक धर्म से पहले या रजोनिवृत्ति अवधि के दौरान नियमित रूप से दर्द और मानसिक-भावनात्मक परेशानी का अनुभव करती हैं।

पुरुष जननांग रोग(स्तंभन दोष (नपुंसकता), पुरुष बांझपन, प्रोस्टेटाइटिस, प्रोस्टेट एडेनोमा, आदि)। तिल के आटे में ऐसे पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है जो प्रोस्टेट ग्रंथि की कार्यात्मक स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, स्तंभन में सुधार करते हैं, उत्पादन प्रक्रिया और शुक्राणु की गुणवत्ता को सामान्य करते हैं (ये विटामिन ई, जस्ता, मैंगनीज, सेलेनियम जैसे तिल के आटे के घटक हैं) , बीटा-सिटोस्टेरॉल)।

मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोग।हड्डी और उपास्थि ऊतक के पूर्ण गठन के लिए आवश्यक पदार्थों से भरपूर (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, एस्ट्रोजन जैसे फाइटोस्टेरॉल जो हड्डी के अवशोषण को रोकते हैं, कोलेजन के प्राकृतिक संश्लेषण को बढ़ावा देते हैं, अमीनो एसिड ल्यूसीन, मेथियोनीन, फेनिलएलनिन, लाइसिन, थ्रेओनीन), तिल आटा मानव आहार में एक बहुत ही उपयोगी घटक होगा, पीड़ित:

• ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया, आर्थ्रोसिस, गाउट, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और हड्डियों, जोड़ों और रीढ़ की अन्य बीमारियाँ,
• एनीमिया और अन्य रक्त रोग (रक्तस्रावी प्रवणता, हीमोफिलिया, वर्लहोफ़ रोग, आवश्यक थ्रोम्बोसाइटोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिक पुरपुरा), बवासीर,
• श्वसन रोग,
• उत्सर्जन प्रणाली के रोग (यूरोलिथियासिस, पायलोनेफ्राइटिस, नेफ्रैटिस, मूत्रमार्गशोथ सिस्टिटिस),
• त्वचा संबंधी रोग और त्वचा की चोटें

तिल के आटे को अपने दैनिक आहार में शामिल करने से निम्नलिखित को भी ठोस लाभ मिलेगा:

• मोटापा और मधुमेह. तिल का आटा ऐसे पदार्थों का एक समृद्ध स्रोत है जो अतिरिक्त उपचर्म वसा (सेसमिन, अमीनो एसिड आर्जिनिन, पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -6 और ओमेगा -3 एसिड) के "जलने" को बढ़ावा देता है और अग्न्याशय (मैंगनीज) द्वारा इंसुलिन के संश्लेषण में शामिल होता है। जिंक, मैग्नीशियम, अमीनो एसिड आइसोल्यूसीन, सेसमिन)।
• शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन में कमी, स्मृति और ध्यान में कमी, अनिद्रा (तिल के आटे में फॉस्फोरस, आर्जिनिन, हिस्टिडीन और विटामिन ई की उच्च सामग्री होती है, जो सहनशक्ति बढ़ाने और मांसपेशी समारोह में सुधार करने में मदद करती है। इसके अलावा, तिल के आटे में ऐसे पदार्थ होते हैं जो जटिल संयोजन में होते हैं एक दूसरे के साथ, अन्य सबसे प्रभावी ढंग से मनोवैज्ञानिक तनाव के परिणामों को खत्म करने में मदद करते हैं, मनो-भावनात्मक स्थिति में सुधार करते हैं, अवसाद के विकास को रोकते हैं, स्मृति और मानसिक क्षमताओं में सुधार करते हैं (ऐसे पदार्थों के एक परिसर में सेसमोलिन, अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन, हिस्टिडाइन, ग्लाइसिन शामिल हैं) फेनिलएलनिन, ग्लूटामाइन, टायरोसिन, थ्रेओनीन, वेलिन, ऐलेनिन, शतावरी)।

तिल के आटे का उपयोग कैसे करें

रोकथाम के लिए और बीमारियों के जटिल उपचार के हिस्से के रूप में, 1-2 बड़े चम्मच तिल के आटे का सेवन करने की सलाह दी जाती है। अनाज, सलाद, साइड डिश में प्रतिदिन चम्मच। इसके अलावा, तिल का आटा शहद, जैम, जैम या फलों के सिरप के साथ अच्छा लगता है।

घरेलू खाना पकाने में, तिल का आटा, जिसमें एक सुखद पौष्टिक स्वाद और सुगंध होती है, का उपयोग मांस और सब्जी कटलेट और मीटबॉल के लिए ब्रेडिंग के रूप में किया जा सकता है, घर के बने बेक किए गए सामान में जोड़ा जा सकता है, पैनकेक और पैनकेक के आटे में जोड़ा जा सकता है, और गाढ़ा करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। विभिन्न सॉस और ग्रेवी के लिए.

मतभेद

बढ़े हुए रक्त के थक्के, वैरिकाज़ नसों, घनास्त्रता और थ्रोम्बोफ्लेबिटिस के मामलों में तिल के आटे का नियमित सेवन वर्जित है।