घर पर चिप्स कैसे बनाये. घर पर बने आलू के चिप्स

आलू के चिप्स बहुत से लोगों को पसंद होते हैं, जिनमें बच्चे भी शामिल हैं। लेकिन अगर आप स्टोर से खरीदे गए चिप्स की संरचना को देखें तो यह डरावना हो जाता है। किस प्रकार के रसायन हैं, सबसे अच्छे मोनोसोडियम ग्लूटामेट। लेकिन घर पर कुरकुरे, स्वादिष्ट चिप्स बनाना बहुत ही सरल और आसान है. क्रिस्पी चिप्स का केवल एक छोटा सा रहस्य है, जिसका मैं यहां वर्णन करूंगा। मेरा सुझाव है कि आप घर पर बने आलू के चिप्स खायें।

1 सर्विंग 1 मध्यम आकार के आलू के चिप्स हैं। आप निर्दिष्ट मात्रा में तेल में 1 से अधिक सर्विंग आलू के चिप्स तल सकते हैं.

घर पर फोटो के साथ चरण दर चरण "घर का बना आलू चिप्स" कैसे पकाएं

यदि आवश्यक हो तो आलू को छीलकर, धोकर पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यह या तो एक तेज़ चाकू से किया जा सकता है (मुझे वास्तव में इसके लिए सिरेमिक चाकू पसंद हैं) या सब्जी छीलने वाले चाकू से। फिर सभी स्लाइसों को पानी से भरना होगा और कम से कम 1 घंटे, शायद 2 घंटे के लिए छोड़ देना होगा, यह और भी खराब नहीं होगा। यही वह छोटा सा रहस्य है. इस तरह आलू अपना सारा स्टार्च निकाल देंगे और तलने पर कुरकुरे हो जाएंगे।

डीप फ्रायर में वनस्पति तेल डालें। मेरे पास यह नहीं है. मैं बस चिप्स को मोटे तले वाले एक छोटे सॉस पैन में भूनता हूं। तेल में उबाल आने दें और उसमें आलू के टुकड़े डालें। मैंने इसे 2 बैचों में तला। आलू एक दूसरे से चिपकेंगे नहीं. और अगर आपने आलू को पानी में नहीं भिगोया, तो वे आपस में चिपक जायेंगे। सुनहरा भूरा होने तक और आलू सख्त होने तक और ब्रशवुड की तरह कुरकुरा होने तक भूनें। इसमें मुझे प्रति बैच लगभग 3-4 मिनट लगते हैं। तलते समय आंच को मध्यम से थोड़ा अधिक कर लें.

सबसे प्रिय, लेकिन, दुर्भाग्य से, हमेशा अनुमत व्यंजनों में से एक, चिप्स, बच्चों और अधिकांश वयस्कों दोनों को बहुत पसंद आते हैं। आइए इसका सामना करें, यहां तक ​​​​कि जब हम आहार पर होते हैं और पूरी लगन से वजन कम करना चाहते हैं, तब भी हम, नहीं, नहीं, यहां तक ​​कि एक स्वादिष्ट निवाला भी खा लेते हैं। हालाँकि, चिप्स ने हाल ही में एक अस्वास्थ्यकर भोजन के रूप में ख्याति प्राप्त की है, और इसका श्रेय केवल उनके कारखाने में तैयार समकक्षों को जाता है। यह फ़ैक्टरी चिप्स है, जो तेल, स्वाद और परिरक्षकों से भरपूर है, जिसका अगर अनियंत्रित रूप से सेवन किया जाए, तो यह हमारे स्वास्थ्य और वजन की समस्याओं को बढ़ा सकता है। न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भोजन तैयार करने के सभी नियमों का पालन करते हुए, अपने हाथों से तैयार घर का बना चिप्स एक पूरी तरह से अलग मामला है। ऐसे चिप्स एक उत्कृष्ट स्नैक, एक उत्कृष्ट साइड डिश और कई अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेंगे, और वे आलू से बने किसी भी अन्य व्यंजन की तुलना में अधिक नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। आज हम आपको यह सीखने और याद रखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि घर पर बने चिप्स कैसे बनाए जाते हैं, जो न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

यह आपको आश्चर्यजनक लग सकता है, लेकिन चिप्स का आविष्कार हाल ही में, लगभग सौ साल पहले हुआ था। यहाँ तक कि इस स्वादिष्ट व्यंजन के प्रकट होने का सटीक वर्ष भी विश्वसनीय रूप से ज्ञात है - 1853। इसी वर्ष में प्रसिद्ध अमेरिकी करोड़पति कॉर्नेलियस वेंडरबिल्ट को पहली बार अपनी मेज पर चिप्स का एक हिस्सा मिला था। हाँ, हाँ, चिप्स का इतिहास एक करोड़पति की डिश के इतिहास से शुरू होता है! हालाँकि, यह एक विशेष पाक संबंधी दूरदर्शिता की तुलना में एक नाराज रसोइये का बदला लेने की अधिक संभावना थी। आख़िरकार, कुछ ही मिनट पहले, वेंडरबिल्ट ने रेस्तरां की रसोई में आलू लौटा दिए थे, जो उनकी राय में, बहुत मोटे कटे हुए और खराब तले हुए थे। नाराज रसोइया जॉर्ज क्रुम ने मजाक में आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट दिया और उन्हें कुरकुरा होने तक डीप फ्राई कर लिया। लेकिन बदला विफल रहा. करोड़पति को वास्तव में परिणामी व्यंजन पसंद आया, वह तुरंत अमेरिकी अभिजात वर्ग के बीच लोकप्रिय हो गया, और फिर जल्दी से पूरी दुनिया पर विजय प्राप्त कर ली।

दुर्भाग्य से, कई गृहिणियों के लिए, घर पर बने चिप्स बनाना अगर पूरी तरह असंभव नहीं तो बेहद मुश्किल काम लगता है। और पूरी तरह व्यर्थ. स्वादिष्ट क्रिस्पी चिप्स बनाना फ्रेंच फ्राइज़ बनाने से ज्यादा कठिन नहीं है। आपको बस कुछ आलू, मक्खन और नमक, एक तेज चाकू या फूड प्रोसेसर और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन खुश करने की एक बड़ी इच्छा की आवश्यकता है। दूसरी ओर, तैयारी की स्पष्ट सादगी उतनी ही भ्रामक हो सकती है। आखिरकार, खाना पकाने के आधे घंटे बाद आपके चिप्स वास्तव में स्वादिष्ट, कुरकुरे और गीले न हों, इसके लिए आपको कुछ सूक्ष्मताएं और पाक संबंधी तरकीबें जानने की जरूरत है।

आज, कलिनरी ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्तियों, रहस्यों और व्यंजनों का चयन सावधानीपूर्वक एकत्र और रिकॉर्ड किया है जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे, और आपको आसानी से बताएंगे कि घर का बना चिप्स कैसे बनाया जाता है।

1. चिप्स बनाने के लिए, आपको एक बहुत तेज़ चाकू की आवश्यकता होगी ताकि आप आलू को यथासंभव पतले स्लाइस में काट सकें। चाकू के बजाय, आप स्लाइसर या फूड प्रोसेसर के लिए एक विशेष अटैचमेंट का उपयोग कर सकते हैं, जो आपको भोजन को पतले, समान स्लाइस में काटने की अनुमति देता है। कटे हुए आलू के स्लाइस की मोटाई दो मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए. आलू काटने के औजारों के अलावा, आपको चिप्स तलने के लिए एक बर्तन की भी आवश्यकता होगी। एक विशेष इलेक्ट्रिक फ्रायर आदर्श है, जो आपको तलने की प्रक्रिया और तापमान की स्थिति को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। यदि आपने अभी तक ऐसा कोई उपकरण नहीं खरीदा है, तो आप चिप्स को कच्चे लोहे की कड़ाही में या मोटे तले वाले साधारण गहरे फ्राइंग पैन में भी भून सकते हैं।

2. अपने चिप्स के लिए आलू चुनते समय, सही आकार वाले मध्यम आकार के कंदों पर ध्यान दें। ऐसे आलू के चिप्स चिकने, सुंदर और सुविधाजनक बनेंगे. विक्रेता से यह अवश्य पूछें कि आपको दिए गए आलू तलने के लिए उपयुक्त हैं या नहीं। आख़िरकार, चिप्स बनाने के लिए आपको घने, ढीले गूदे वाले और न्यूनतम स्टार्च सामग्री वाले आलू की आवश्यकता होगी। आंखों की संख्या और गहराई पर ध्यान दें. उन्हें काटने से आलू छीलना वास्तविक यातना में बदल सकता है, और बहुत सारी कटी हुई आँखों वाले तैयार आलू के चिप्स असमान और भद्दे हो जाएंगे। हमें आपको यह याद दिलाना अनावश्यक लगता है कि आलू ताजा और बिना खराब हुए होने चाहिए।

3. आलू को घर लाने के बाद, सावधानीपूर्वक जांच करें, छाँटें और उन्हें फिर से धोएं, केवल सबसे चिकने और सबसे सफल कंदों का चयन करें। यदि आपके आलू की त्वचा पतली है और आंखें कम हैं, तो आप उन्हें बिना छीले पूरा काट सकते हैं, लेकिन केवल उन्हें ब्रश से अच्छी तरह धोकर ही काट सकते हैं। अगर आलू का छिलका बहुत मोटा और खुरदुरा है तो ऐसे आलू को छीलना पड़ेगा. धुले या छिले हुए आलू को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं, थोड़ा सुखाएं, पतले स्लाइस में काटें और ठंडे बहते पानी में फिर से धोएं, जिससे आप अतिरिक्त स्टार्च को धो सकेंगे। धुले हुए टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें और फिर कागज़ के तौलिये से पोंछकर अच्छी तरह सुखा लें।

4. चिप्स तलने के लिए तेल पहले ही गर्म कर लीजिए. चिप्स तलने के लिए अनुशंसित तेल का तापमान 170 से 200 डिग्री के बीच होता है, लेकिन 220⁰ से अधिक नहीं, जब तेल से धुआं निकलने लगता है। तेल के प्रकार का चुनाव आपकी व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। बस यह मत भूलिए कि केवल परिष्कृत, गंधरहित प्रकार के वनस्पति तेल ही तलने के लिए उपयुक्त हैं। अपरिष्कृत तेल बहुत अधिक धुआं पैदा करेगा और तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर देगा; इसके अलावा, जब अपरिष्कृत तेल को ज़्यादा गरम किया जाता है, तो कार्सिनोजन बन सकते हैं। यदि आप अपने चिप्स का स्वाद अधिक उज्ज्वल और समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो बस वनस्पति तेल में थोड़ी मात्रा में गोमांस या सूअर की चर्बी या चरबी मिलाएं।

5. चिप्स को छोटे बैचों में तलें ताकि आलू के टुकड़े एक दूसरे पर ओवरलैप किए बिना या एक साथ चिपके बिना तेल में स्वतंत्र रूप से तैरते रहें। आलू के स्लाइस को उबलते तेल में डालने और तैयार चिप्स को पकड़ने के लिए, आपको एक चौड़े स्लॉट वाले चम्मच की आवश्यकता होगी, या इससे भी बेहतर, गहरी तलने के लिए डिज़ाइन की गई एक विशेष टोकरी की आवश्यकता होगी। एक सुविधाजनक हैंडल से सुसज्जित, यह टोकरी आपको एक हिस्से के सभी स्लाइस को आसानी से नीचे करने और एक साथ निकालने की अनुमति देगी, जिससे आलू को अधिक पकाने से रोका जा सकेगा। आलू के टुकड़ों को तेल में डालने से पहले उन्हें सुखाने में बहुत सावधानी बरतें, इससे गर्म तेल उबलने और फैलने से बच जाएगा। चिप्स तलने का समय स्लाइस की मोटाई और तेल के तापमान पर निर्भर करता है, औसतन चिप्स तेल में डालने के एक मिनट के भीतर तैयार हो जाते हैं।

6. तैयार गोल्डन चिप्स को तेल से निकालें और पेपर नैपकिन लगे एक कोलंडर में रखें। अतिरिक्त तेल निकलने दें. ये चिप्स पहले से ही परोसे जा सकते हैं; ये स्वादिष्ट, कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं। और केवल एक चीज आपकी खुशी को खराब कर सकती है - ऐसे चिप्स बहुत कम समय के लिए अपना कुरकुरापन बरकरार रखते हैं, सचमुच आधे घंटे के लिए, और फिर नरम होकर, साधारण तले हुए आलू के पतले स्लाइस में बदल जाते हैं। चिप्स तैयार करने का दूसरा चरण - सुखाना - आपको इससे बचने में मदद करेगा। थोड़ी मात्रा में चिप्स को जल्दी सुखाने का सबसे आसान तरीका उन्हें उच्च शक्ति पर 30 से 60 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखना है। अगर आप एक बार में चिप्स का बड़ा हिस्सा तैयार कर रहे हैं तो आपके लिए ओवन का इस्तेमाल करना ज्यादा सुविधाजनक होगा. ओवन को 200⁰ पर पहले से गरम करें, उस पर चिप्स बिछाकर एक बेकिंग शीट रखें और 10 - 15 मिनट तक सुखाएं। सावधान रहें कि आपके चिप्स जलने न पाएं! तैयार चिप्स को ओवन से निकालें, कागज़ के तौलिये पर रखें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। नमक और मसाले केवल पूरी तरह से तैयार चिप्स पर ही छिड़कें!

7. उपरोक्त सभी को सारांशित करते हुए, आइए घरेलू चिप्स के अपने पहले बैच को एक साथ पकाने का प्रयास करें। 500 ग्राम आलू को अच्छी तरह धोकर छील लीजिये. एक तेज चाकू, फूड प्रोसेसर, या एक साधारण छीलने वाले चाकू का उपयोग करके, आलू को पतले, समान टुकड़ों में काटें, जिनकी मोटाई 1 - 2 मिमी से अधिक न हो। तैयार आलू के स्लाइस को ठंडे पानी में धोएं, अतिरिक्त स्टार्च हटा दें, और फिर कागज़ के तौलिये या नैपकिन से अच्छी तरह सुखा लें। एक कड़ाही या डीप फ्रायर में वनस्पति तेल गरम करें और आलू को छोटे भागों में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तैयार आलू के स्लाइस को पेपर नैपकिन से ढके एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त वसा को निकलने दें। फिर अपने चिप्स को एक प्लेट में एक परत में रखें और सूखने के लिए माइक्रोवेव में रख दें। चिप्स को पूरी शक्ति पर 30 - 60 सेकंड तक सुखाएं। तैयार चिप्स को एक कागज़ के तौलिये पर रखें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडे चिप्स में नमक और अपने पसंदीदा मसाले का मिश्रण डालें। अपने चिप्स को पेपर बैग में ठंडी, सूखी जगह पर रखें। हालाँकि, ऐसे स्वादिष्ट घरेलू चिप्स को लंबे समय तक कौन संग्रहीत करेगा?

8. स्वादिष्ट घरेलू चिप्स बिना डीप फ्राई किए भी बनाए जा सकते हैं. बस आलू के स्लाइस को कुरकुरा होने तक ओवन में बेक करें। 800 ग्राम आलू धोइये, छीलिये और पतले टुकड़ों में काट लीजिये. अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए आलू के स्लाइस को धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। स्लाइस को एक गहरे कटोरे में रखें, 2 बड़े चम्मच डालें। स्वाद के लिए जैतून का तेल, नमक, काली और लाल मिर्च के चम्मच। अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। एक बेकिंग ट्रे पर चिकना किया हुआ बेकिंग पेपर बिछाएं, आलू के स्लाइस को एक परत में व्यवस्थित करें और 15 मिनट के लिए 200⁰ पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर बेकिंग शीट को 180⁰ घुमाएँ और अपने चिप्स को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें।

9. यदि आपके पास बिल्कुल भी अतिरिक्त समय नहीं है, लेकिन आप वास्तव में घर पर बने चिप्स चाहते हैं, तो आप माइक्रोवेव में चिप्स बनाने की एक त्वरित विधि का उपयोग कर सकते हैं। 500 ग्राम आलू को धोइये, छीलिये और जितना संभव हो उतने पतले टुकड़ों में काट लीजिये. आलू के स्लाइस को एक कटोरे में रखें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच वनस्पति तेल, एक चुटकी अपने पसंदीदा मसाले और स्वादानुसार नमक। सब कुछ मिलाएं और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। स्लाइस को एक चौड़ी थाली में एक परत में रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक 4 से 6 मिनट के लिए उच्च तापमान पर माइक्रोवेव करें। पकाते समय अपने चिप्स पर कड़ी नज़र रखें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे सूखें नहीं! ऐसे चिप्स को जितनी जल्दी हो सके खाना बेहतर है - वे जल्दी गीले हो सकते हैं।

10. लेकिन स्वादिष्ट होममेड सॉस के बिना घर के बने चिप्स का क्या मतलब? खट्टा क्रीम और लहसुन के साथ एक नाजुक और साथ ही मसालेदार सॉस बनाने का प्रयास करें। 100 मि.ली. मिलाएं. अच्छी खट्टी क्रीम और 100 मि.ली. कम चिकनाई वाला दही। उनमें लहसुन की एक कुचली हुई कली, एक बड़ा चम्मच कटा हुआ सोआ, एक चुटकी लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे 15-30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर पकने दें। यह सॉस घर के बने चिप्स के साथ-साथ क्राउटन, क्राउटन और फ्रेंच फ्राइज़ के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

और पृष्ठों पर आप हमेशा और भी दिलचस्प विचार, सिद्ध व्यंजन और महत्वपूर्ण युक्तियाँ पा सकते हैं जो आपको हमेशा बताएंगे कि घर पर बने चिप्स कैसे बनाएं।

झालिनिन दिमित्री

बहुत से लोग दुकानों से आलू के चिप्स के बैग खरीदते हैं, बिना यह सोचे कि यह नाश्ता घर पर बनाया जा सकता है। वास्तव में, यह बहुत आसान और सरल है. अन्य बातों के अलावा, घर पर आप केवल घर में बने स्वाद और सुगंध का ही उपयोग कर सकते हैं। फ्राइंग पैन में चिप्स को ठीक से कैसे तलें?

लहसुन और अजवाइन के साथ विकल्प

बेशक, कुरकुरे चिप्स अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन अतिरिक्त स्वाद और सुगंध जोड़ने से वे और भी बेहतर हो जाते हैं। साथ ही, लहसुन का स्वाद आलू के अलावा एक उत्कृष्ट स्वाद है। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 7 बिना छिलके वाले मध्यम आलू (लगभग 1 किलो);
• 2 लीटर बर्फ का पानी;
• 5 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच लहसुन पाउडर;
• डेढ़ चम्मच अजवाइन नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च की समान मात्रा;
• तलने के लिए तेल।

इसे कैसे करना है?

फ्राइंग पैन में चिप्स कैसे पकाएं? सब्जी छीलने वाली मशीन या एक विशेष चाकू का उपयोग करके, आलू को बहुत पतले स्लाइस में काट लें। इन्हें एक बड़े कटोरे में रखें और बर्फ का पानी और नमक डालें। तीस मिनट तक भिगोएँ।

इस समय के बाद, आलू को छान लें, कागज़ के तौलिये पर रखें और थपथपा कर सुखा लें। एक छोटे कटोरे में, लहसुन पाउडर, अजवाइन नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें और एक तरफ रख दें।

एक फ्राइंग पैन में तेल की एक मोटी परत डालें और इसे उबालने के लिए गर्म करें। आलू को बैचों में 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक, बार-बार हिलाते हुए भूनें। एक स्लेटेड चम्मच से स्लाइस को पैन से निकालें और कागज़ के तौलिये पर रखें। तुरंत मसाला छिड़कें। घर में बने चिप्स को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।

स्मोक्ड पेपरिका के साथ विकल्प

इन चिप्स की गहरी आलू की सुगंध आपको प्रभावित करेगी और उन्हें एक बहुत ही मूल स्वाद देगी। इन चिप्स को फ्राइंग पैन में पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 बड़े आलू (लगभग 800 ग्राम);
• किसी भी तेल का 1 गिलास;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 2 चम्मच. मीठा स्मोक्ड पेपरिका;
• 1/2 छोटा चम्मच. टेबल नमक।

लाल शिमला मिर्च के साथ चिप्स पकाना

सब्जी स्लाइसर का उपयोग करके, आलू को बहुत पतले स्लाइस में काटें। उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें। अधिक तौलिये का उपयोग करके उन्हें पूरी तरह सुखा लें।

एक बड़े कटोरे में, तेल, लाल शिमला मिर्च और नमक को एक साथ मिलाएँ। वहां आलू डालें और बहुत समान रूप से मिलाएं। 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि स्लाइस सभी स्वादों को सोख लें। फिर आपको चिप्स को घर पर ही फ्राइंग पैन में तलना है.

एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. आलू के टुकड़ों को एक परत में रखें और 4-5 मिनिट तक भूनें. तैयार चिप्स सख्त और कुरकुरे होने चाहिए. एक बार ठंडा होने पर, स्नैक को एक पेपर बैग में 3 दिनों तक स्टोर करें।

सिरके के स्वाद वाले चिप्स

सिरके के स्वाद वाला यह स्नैक यहां बहुत आम नहीं है, लेकिन अंग्रेजी भाषी देशों में इस प्रकार की चिप हर जगह पाई जा सकती है। यदि आपको थोड़ा खट्टा स्वाद पसंद है, तो आपको ये कुरकुरे, मसालेदार टुकड़े पसंद आएंगे। इस स्किललेट चिप्स रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम लाल या बैंगनी आलू, पतले स्लाइस में कटे हुए;
• आधा गिलास आसुत सफेद सिरका;
• वनस्पति तेल, लगभग 8 कप;
• समुद्री नमक.

इस व्यंजन को कैसे तैयार करें?

घर पर फ्राइंग पैन में चिप्स कैसे बनाएं? एक बड़े कटोरे में आलू के पतले टुकड़े रखें, पूरी तरह ढकने के लिए ठंडा पानी डालें और स्टार्च निकालने के लिए हिलाएँ। आलू को अच्छी तरह से छान लें, फिर तब तक दोहराएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। फिर स्लाइस को एक गहरे कटोरे में रखें, ऊपर से आधा गिलास आसुत सफेद सिरका और 6 गिलास पानी डालें। कम से कम तीस मिनट तक, बेहतर हो तो दो घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। फिर पानी और सिरके को निकाल दें और आलू को सुखा लें।

स्टोव पर भारी तले वाला एक गहरा सॉस पैन रखें और उसमें तेल की एक मोटी परत डालें। गर्म करते समय तेल का उपयोग करें और उसका तापमान जांचें। एक बार जब यह 150 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो आलू को छह बराबर बैचों में विभाजित करें और एक समय में एक को तलना शुरू करें। समान रूप से तलने के लिए पैन में चिप्स को समय-समय पर घुमाते रहना चाहिए। प्रत्येक बैच को तैयार होने में आपको लगभग पाँच मिनट लगेंगे। जब स्लाइस सुनहरे भूरे और कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और कागज़ के तौलिये से ढकी एक प्लेट पर रखें। गर्म चिप्स पर तुरंत समुद्री नमक छिड़कें।

पुआल संस्करण

आमतौर पर चिप्स गोल पतले स्लाइस के रूप में बनाए जाते हैं. लेकिन आलू को तलने से पहले काटने के और भी तरीके हैं। उदाहरण के लिए, पतले लंबे भूसे के रूप में। इन आलू के चिप्स को आप घर पर फ्राई पैन में आसानी से बना सकते हैं.

इनमें नमक के अलावा कई तरह के मसाले भी मिलाए जा सकते हैं. लहसुन नमक, मिर्च पाउडर, जीरा, कटी हुई सूखी मेंहदी, कसा हुआ परमेसन, बारबेक्यू मसाले और स्मोक्ड पेपरिका सभी अच्छी तरह से काम करते हैं। यदि आप एक विदेशी स्वाद चाहते हैं, तो आप गर्म, ताजा चिप्स के ऊपर पिघला हुआ पनीर या कटा हुआ जालपीनो डाल सकते हैं और उन्हें बेकन या प्याज के साथ भून सकते हैं।

मूल नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• गहरे तलने के लिए कैनोला तेल;
• 4 बड़े सुनहरे आलू;
• समुद्री नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

चिप्स को स्ट्रिप्स में पकाना

एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें। तेल के तापमान की निगरानी के लिए एक खाद्य थर्मामीटर संलग्न करें। जब यह 150 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो आप चिप्स को फ्राइंग पैन में तलना शुरू कर सकते हैं।

आलू को धोकर छील लें और काले धब्बे हटा दें। एक विशेष चाकू का उपयोग करके, जड़ वाली सब्जियों को लंबे, पतले स्लाइस (माचिस की तीली के समान) में काटें। कटे हुए आलू को बर्फ के पानी के एक बड़े कटोरे में रखें और 10 मिनट के लिए भिगो दें।

फिर स्लाइस को पानी से निकालकर कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें। जितना संभव हो आलू को सुखाने के लिए उसके ऊपरी हिस्से को कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। फिर आपको इसे तलना शुरू करना होगा। यहां मुख्य नियम यह है कि आपको एक बार में तेल में बहुत सारे आलू नहीं डालने चाहिए। धीरे से एक बार में एक मुट्ठी स्लाइस डालें और उन्हें अलग करने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ। एक फ्राइंग पैन में चिप्स को लगातार हिलाते हुए तीन मिनट तक गहरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

इसके बाद, आलू के स्लाइस को कागज़ के तौलिये से ढकी सतह पर रखें और नमक और काली मिर्च डालें। अगर चाहें तो इस समय अन्य मसाले या सीज़निंग डालें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि सारे आलू तल न जाएँ। पके हुए चिप्स को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए तौलिये पर छोड़ दें, फिर उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। 3 दिन तक आलू कुरकुरे रहेंगे. आप इन चिप्स को सादा या बारबेक्यू सॉस या सरसों के साथ खा सकते हैं.

पनीर के साथ विकल्प

घर पर बने ये चिप्स स्वादिष्ट भी होते हैं. पनीर प्रेमियों के लिए अचूक नुस्खा. तो, आपको आवश्यकता होगी:

• 6 गिलास ठंडा पानी;
• 2 बड़े चम्मच बारीक समुद्री नमक;
• 1 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा;
• 1 किलो गुलाबी छिलके वाले आलू;
• तलने के लिए लगभग 6 कप मूंगफली का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक;
• 1/4 कप कसा हुआ पनीर;
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1 कप सादा ग्रीक दही या खट्टी क्रीम।

पनीर के साथ चिप्स पकाना

एक बड़े कटोरे में, पानी, समुद्री नमक और बेकिंग सोडा को तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ घुल न जाए। सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके, आलू को पतले स्लाइस में काटें और उन्हें पानी के मिश्रण में मिलाएँ। इन्हें 10 मिनट तक भीगने दें.

एक बड़े गहरे फ्राइंग पैन में तेल भरें। एक छोटे कटोरे में, कोषेर नमक, पनीर, काली मिर्च और लाल मिर्च को एक साथ मिलाएँ।

कटे हुए आलू को छानकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। उन्हें बैचों में गर्म तेल में डालना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि वे एक ही परत में डालें। आलू के चिप्स हल्के सुनहरे भूरे रंग के होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 से 3 मिनट तक पकाएं। फिर उन्हें कागज़ से ढकी सतह पर बिछा दें। गर्म चिप्स पर तुरंत नमक और पनीर का मिश्रण छिड़कें ताकि गर्मी से पनीर पिघल जाए। बाकी सामग्री के साथ भी यही दोहराएं।

ठंडे चिप्स को सावधानी से एक कटोरे या कटिंग बोर्ड में रखें और दही या खट्टी क्रीम के साथ तुरंत परोसें।

फास्ट फूड हमारे जीवन में गंभीरता से और लंबे समय से प्रवेश कर चुका है। हालाँकि, यह अच्छा है कि आज लोग मैकडॉनल्ड्स और सुपरमार्केट में उन पसंदीदा लोगों का विकल्प तलाश रहे हैं।

उदाहरण के लिए, सभी के पसंदीदा चिप्स लें। स्वादिष्ट, लेकिन स्वास्थ्यप्रद नहीं! और इसकी कीमत एक किलोग्राम ताजे आलू से कहीं अधिक है।

हम बिना बख्शे पैन में तेल डालते हैं - इसे हमारे चिप्स को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। - आलू को इसमें डुबाने से पहले तेल को अच्छी तरह गर्म कर लेना चाहिए.

अगर तवा गर्म है तो उस पर स्लाइस रखें. यह महत्वपूर्ण है कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, अन्यथा वे एक-दूसरे के रस से संतृप्त हो जाएंगे और आपके पास सामान्य तले हुए आलू रह जाएंगे :)। कुरकुरे, घर के बने आलू के चिप्स में कोई स्पर्श नहीं होता।

जब वे सुनहरे हो जाएं तो उन्हें पलटने की जरूरत नहीं है, यह उनका संकेत है! आपको चिप्स को एक नैपकिन या तौलिये पर रखना होगा ताकि तेल निकल जाए और वे अपने आप सूख जाएं।

आख़िरकार, उन्हें नमकीन बनाने और हलकों पर मसाले छिड़कने की ज़रूरत है, जिनमें से कुछ आपको पसंद हैं - लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, आदि।

नाश्ते के लिए हम आपको चिप्स के साथ एक बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट सलाद प्रदान करते हैं:

मानव शरीर के लिए सबसे स्वास्थ्यवर्धक सब्जियों में से एक है आलू। इसमें भारी मात्रा में विटामिन और मिनरल्स होते हैं। स्टोर से खरीदे गए आलू के चिप्स से इंसानों को कोई फायदा नहीं होता है। ये बेहद हानिकारक हैं. लेकिन अगर आप उन्हें घर पर भूनते हैं, तो वे विभिन्न व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश, बीयर और अन्य पेय के लिए एक स्नैक हो सकते हैं।

वर्तमान में, बड़ी संख्या में खाना पकाने के व्यंजन हैं। इस लोकप्रिय स्नैक का आनंद लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि घर पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक आलू के चिप्स कैसे तलें।

तैयारी

सबसे पहले, आपको एक विशेष चाकू चुनने में सावधानी बरतनी होगी जो आलू छीलने के लिए आवश्यक है। इसकी मदद से आप कुछ ही मिनटों में 2 किलो आलू छील सकते हैं. इसकी मदद से आप विभिन्न सब्जियों और फलों के छिलके आसानी से छील सकते हैं। इसके अलावा, आप आवश्यक उत्पादों को पतले टुकड़ों में काट सकते हैं।

सलाह। पतली स्लाइस काटने के लिए यह चाकू जरूरी है. आप यह उपकरण किसी पाककला की दुकान से खरीद सकते हैं।

सामग्री

घर पर सबकी पसंदीदा चिप्स बनाने के लिए आपको ताजे आलू की जरूरत पड़ेगी. यह गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदने लायक है। खाना पकाने के लिए, आपको ऐसी सब्जी चुननी होगी जिसमें सड़ांध न हो या कोई बीमारी न हो।

इसके अलावा, प्रत्येक रेसिपी में मसाले और नमक की आवश्यकता होती है।

सलाह। यदि आप बेकन, पनीर या चिकन के साथ चिप्स का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको पकवान तैयार करने के लिए इन सामग्रियों को खरीदना चाहिए।

तलने की कड़ाही

घर पर बने चिप्स स्वादिष्ट और असली होते हैं. दिखने और स्वाद में, वे पारंपरिक उत्पादों के समान हैं, जो स्टोर श्रृंखला में बहुतायत में प्रस्तुत किए जाते हैं। लेकिन इसके विपरीत, घर के बने चिप्स में सभी खनिज और विटामिन संरक्षित रहते हैं और तलने के दौरान नष्ट नहीं होते हैं।

तुम्हें लेना चाहिए:

• 600 मिलीलीटर वनस्पति या जैतून का तेल;
• 5 बड़े आलू;

व्यंजन विधि:

1. 1. आलू को छीलकर पानी से धो लिया जाता है. उत्पाद को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको आंखों से छुटकारा पाना चाहिए। आलू को दोबारा धो लीजिये.

1. 1. एक श्रेडर या तेज चाकू का उपयोग करके, आलू को हलकों में काटें, उनमें से प्रत्येक की मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

1. 1. एक गहरा फ्राइंग पैन लें और उसे आग पर रखें, उसमें सूरजमुखी या जैतून का तेल डालें।

1. 1. - तैयार मसालों को 3 सेंटीमीटर तेल की परत में डालकर 1-2 मिनिट तक भून लीजिए.
   2. सूरजमुखी या जैतून के तेल को उबाल लें, आंच कम कर दें।

1. 1. गर्म सतह पर, सावधानी से ताकि आप जल न जाएं, कटे हुए आलू के स्लाइस को एक दूसरे से अलग रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

1. 1. जब चिप्स तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें गर्मी से हटा दिया जाता है और एक पेपर नैपकिन की सतह पर रख दिया जाता है। अतिरिक्त सूरजमुखी तेल को खत्म करने के लिए यह आवश्यक है।

1. अगले हिस्से को भी इसी तरह तलना चाहिए, लेकिन आपको तेल की आवश्यक मात्रा का ध्यान रखना चाहिए। यदि कोई कमी हो तो उसे अवश्य जोड़ना चाहिए।

माइक्रोवेव

स्वादिष्ट और मूल घरेलू चिप्स तैयार करने के लिए, आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। यह माइक्रोवेव ओवन सभी लाभकारी विटामिन और खनिजों को संरक्षित रखेगा और आपको कम समय में एक अद्भुत व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देगा। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• 400 ग्राम बड़े आलू;
• 35 मिली जैतून या नियमित वनस्पति तेल;
• नमक और मसालों की थोड़ी मात्रा।

विनिर्माण नियम:

1. 1. आलू धोइये, छीलिये, आँखें निकाल लीजिये.
   2. सब्जी को पतले हलकों में काट लीजिये.

1. 1. एक कटोरे में नल का पानी डालें और उसमें तैयार आलू के टुकड़े रखें। 20 मिनट के बाद, जब स्टार्च बाहर आ जाता है, तो उत्पाद हटा दिया जाता है।

1. 1. एक कागज़ के तौलिये पर रखें और आलू के सूखने तक कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।
   2. अपने स्वाद के अनुसार सब्जी पर हल्के से मसाले छिड़कें।

1. 1. माइक्रोवेव को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और थोड़े से आलू 10 मिनट तक भून लें।

1. जब गोले भूरे रंग के हो जाएं तो हटा दें। ऐसे में तलना जरूरी है और सुनिश्चित करें कि गोले ज्यादा सूखे न हों, नहीं तो स्वाद खत्म हो जाएगा.
2. आप सभी तैयार आलू के टुकड़ों को इसी तरह तल सकते हैं.

गहरी तली हुई

हाल के वर्षों में, डीप फ्राइंग अधिक से अधिक स्थान प्राप्त कर रहा है। आलू को डीप फ्राई करने के लिए आपको चाहिए:

• 2 लीटर वनस्पति या जैतून का तेल;
• थोड़ा सा नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

खाना पकाने का रहस्य:

1. 1. आलू लीजिये, छीलिये, आंखें हटाइये, धोइये, गोल आकार में टुकड़ों में काट लीजिये.
   2. आलू को थोड़ा सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

1. 1. चूंकि चिप्स को तेल में तला जाता है, इसलिए इसे तंत्र के संशोधन के आधार पर फ्रायर टैंक में डाला जाता है।

1. 1. ध्वनि संकेत से संकेत मिलने के बाद कि खाना पकाना शुरू हो सकता है, आलू भूनना शुरू करें।
   2. - चिप्स को तेल में 5-7 मिनिट तक फ्राई करें.

1. तंत्र संचालित होने के बाद, डिश को डीप फ्रायर से हटा दें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे एक पेपर नैपकिन पर रखें।
2. तैयार स्नैक को एक कटोरे में रखें, नमक डालें, लाल शिमला मिर्च और मसाले छिड़कें।

ओवन

हाल के वर्षों में, अधिक से अधिक लोगों के घर में ओवन है। यह बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार करने में मदद करता है। स्वादिष्ट घरेलू चिप्स तलने के लिए, आपको तैयार करना होगा:

• 1 किलोग्राम बड़े आलू;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति या जैतून का तेल;
• डिल का 1 गुच्छा;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• थोड़ी मात्रा में नमक और विभिन्न मसाले।

ओवन में ठीक से कैसे भूनें:

1. 1. आलू लीजिये, छीलिये, अच्छी तरह धोइये, आंखें निकाल लीजिये.
   2. स्टार्च हटाने के लिए आलू को ठंडे पानी की एक छोटी कटोरी में रखें।

1. 1. अतिरिक्त नमी हटाने के लिए आलू को कागज़ के तौलिये पर रखें।
   2. लहसुन की कुछ कलियाँ छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।

1. 1. साग-सब्जियों को छाँटें, बहते पानी के नीचे धोएँ, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए हिलाएँ। हरियाली शाखाओं के तने काट दें।

1. 1. डिल के गुच्छे को 2 भागों में बाँट लें। एक को बारीक काट लें और दूसरे को अभी के लिए अलग रख दें।

1. 1. आग पर एक कटोरा रखें. यह बहुत गहरा नहीं, बल्कि पर्याप्त चौड़ा होना चाहिए। सूरजमुखी तेल में डालो. चिप्स का स्वाद बढ़ाने के लिए अपरिष्कृत जैतून या सूरजमुखी तेल का उपयोग करना बेहतर है।
   2. मक्खन को कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़कें।
   3. आलू को रसोई के चाकू से पतले हलकों में काटें।

1. 1. तैयार आलू को मसाले के साथ गरम तेल में डालिये. ढक्कन से ढक देना. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आलू का प्रत्येक टुकड़ा तेल सोख ले, कटोरे को हिलाएँ। ढक्कन हटा दें और आलू को 45 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
   2. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

1. 1. बेकिंग शीट के निचले भाग पर चर्मपत्र बिछा दें, लेकिन यह किनारे से ऊपर नहीं जाना चाहिए, अन्यथा आग लग जाएगी।

1. 1. - आलू को एक परत में रखकर ओवन के अंदर रखें और 20-25 मिनट तक भूनें. यदि आप अधिक कुरकुरा व्यंजन चाहते हैं, तो ओवन में बिताया गया समय 5-10 मिनट बढ़ जाता है।
   2. जब चिप्स तल रहे हों तो हरी सब्जियों को बारीक काट लीजिए.

1. चिप्स निकालें, ठंडा करें, मूल कंटेनर में डालें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। इसे खट्टी क्रीम के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।