घर पर रियाज़ेंका कैसे बनाएं। घर पर रियाज़ेंका कैसे बनाएं - ओवन और धीमी कुकर में? धीमी कुकर में घर का बना रायझेनका बनाने की वीडियो रेसिपी

एक स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद तेजी से दुकानों में खरीदा जाता है, जो बहुत कम उपयोगी होता है। कई खरीदे गए उत्पादों में कृत्रिम योजक, स्वाद, गाढ़ा, रंजक होते हैं, जिसके कारण निर्माता अधिकतम शेल्फ जीवन का दावा करता है। लेकिन हमारे लिए, उपभोक्ताओं के रूप में, इससे केवल नुकसान हैं।

स्टोर से रियाज़ेंका लगभग सभी उपचार गुणों से रहित है। ऐसा उत्पाद पाचन को सामान्य नहीं करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत नहीं करता है। इस अर्थ में, यह व्यावहारिक रूप से बेकार है। संगति अक्सर समान नहीं होती है। असली ryazhenka एक प्रतिशत केफिर की तरह नहीं डालना। हमारे माता-पिता और दादाजी ने इसे चम्मच से खाया।

इसका एक तरीका यह है कि आप प्रतिष्ठित ब्रांडों, कृषि उत्पादों से प्रमाणित उत्पाद खरीदें, या किण्वित पके हुए दूध को स्वयं पकाएं। अंतिम विकल्प सबसे बेहतर है। गुणवत्ता सुनिश्चित करने का यही एकमात्र तरीका है। इसके अलावा, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इस लेख में घर का बना ryazhenka क्या और कैसे बनाया जाए।

घर पर रियाज़ेंका कैसे बनाएं

घर का बना रियाज़ेंका में 100% प्राकृतिक संरचना होती है और इसे ताजे दूध और खट्टे से बनाया जाता है। हम और कुछ नहीं जोड़ते - यह एक पूर्ण लाभ के रूप में सामने आता है। प्राकृतिक देहाती किण्वित बेक्ड दूध विटामिन से भरपूर होता है।

अवयव

• ताजा प्राकृतिक दूध। बेहतर देहाती, जिसे 5-6 घंटे पहले दूध पिलाया गया था। स्टोर से खरीदा हुआ पाश्चुरीकृत दूध भी किण्वित बेक्ड दूध बना सकता है, लेकिन यह 70% कम उपयोगी होगा। आपको कम से कम 2 लीटर दूध की आवश्यकता होगी।
• खमीर। आप एक अच्छी प्राकृतिक संरचना के साथ बिना एडिटिव्स के केफिर या दही का उपयोग कर सकते हैं। यह बेहतर देहाती (खेत) या घर का बना भी है। आप देहाती खट्टा क्रीम (जिसमें एक चम्मच है) भी ले सकते हैं, लेकिन फिर किण्वित बेक्ड दूध बहुत अधिक कैलोरी वाला होगा। कम से कम 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने के लिए, आपको मोटी दीवारों के साथ एक विशाल सिरेमिक बर्तन की आवश्यकता होगी। दूध से रियाज़ेंका बनाने के लिए, आपको एक काम करने वाले ओवन की भी आवश्यकता होगी।

घर पर रियाज़ेंका कैसे बनाएं: एक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

1. दूध उबालें। जैसे ही झाग उठने लगे, आँच को कम कर दें और दूध को और 10 मिनट तक उबालें। इस तरह की प्रारंभिक तैयारी दूध को ओवन में "भागने" की अनुमति नहीं देगी।
2. दूध को चीनी मिट्टी के बर्तन में डालें। व्यंजन लगभग तीन लीटर (बर्तन का लगभग एक तिहाई खाली होना चाहिए) की मात्रा के साथ विशाल होना चाहिए।
3. बर्तन को ओवन में रखें और 180 डिग्री पर पलट दें। पहले 10 मिनट के लिए अपना दूध देखें। यदि झाग फिर भी उठने लगे, तो इसे कांटे से छेद दें।
4. दूध को 3-4 घंटे के लिए ओवन में सूखने के लिए छोड़ दें। ढक्कन से न ढकें। ध्यान रहे कि इस दौरान इसकी मात्रा में काफी कमी आएगी। इसलिए, हम कम से कम 2 लीटर लेते हैं।
5. 4 घंटे के बाद, बर्तन को हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो ठीक है। इसका इस्तेमाल करें। दूध का तापमान 42 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो अपने होठों से दूध का स्वाद चखें। यह थोड़ा गर्म होना चाहिए। लगभग वैसा ही जैसा आप बच्चों को देते हैं।
6. अब एक लम्बे गिलास में थोड़ा दूध डालें और उसमें 4 बड़े चम्मच स्टार्टर घोलें। यदि आप खट्टा क्रीम लेते हैं, तो 4 पर्याप्त होंगे। यदि केफिर या किण्वित पके हुए दूध, खट्टे की मात्रा 5-6 तक बढ़ाई जा सकती है।
7. द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाओ ताकि कोई गांठ न हो। बाकी दूध के साथ मिलाएं। ढक्कन से ढक दें।
8. एक गर्म स्थान खोजें और घड़े को वहां भेजें। यह बैटरी या स्टोव हो सकता है। जगह गर्म होनी चाहिए, लेकिन गर्म नहीं, नहीं तो जीवित बैक्टीरिया मर जाएंगे।जार या जग को पहले से कई बार तौलिये से लपेट लें।
9. किण्वित पके हुए दूध के साथ बर्तन को हिलाने की प्रक्रिया में, हिलें नहीं, हस्तक्षेप न करें। और फिर कोशिश करें कि इसे बिल्कुल भी न छुएं। इसे बैटरी पर कम से कम 4 घंटे तक खड़े रहने दें।
10. 4 घंटे के बाद, क्षमता की जांच करें। रियाज़ेंका गाढ़ा होना चाहिए। यह उपस्थिति से निर्धारित करना आसान है - उत्पाद आसानी से बर्तन की दीवारों से पीछे रह जाएगा। अब आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं। कम से कम 6 घंटे के लिए। घर का बना रियाज़ेंका तैयार है, आनंद लें!

देहाती रियाज़ेंका बनाने की प्रक्रिया केवल जटिल लगती है। दरअसल, आपको सिर्फ दूध उबालने की जरूरत है। उत्पाद आपकी भागीदारी के बिना वस्तुतः सड़ रहा है और किण्वन कर रहा है। हाँ, यह काफी लंबा है, लेकिन सरल है। परिचारिका किसी भी स्तर के पाक कौशल का सामना करेगी। इसे भी आजमाएं!

घर का बना रियाज़ेंका स्टोर से खरीदे जाने से बेहतर क्यों है?

केवल स्वयं के उत्पाद या कृषि उत्पादन में ही सही प्राकृतिक संरचना होती है। अधिकांश स्टोर से खरीदे गए खाद्य पदार्थों में खाली कैलोरी के अलावा कुछ नहीं होता है।

घर का बना किण्वित पके हुए दूध, अगर यह उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बना है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, शरीर की सुरक्षा को मजबूत करता है, पाचन को सामान्य करने में मदद करता है, और कब्ज और डिस्बैक्टीरियोसिस से बचने में मदद करता है।

केवल 2 कप प्राकृतिक किण्वित पके हुए दूध में एक वयस्क के लिए कैल्शियम और फास्फोरस की लगभग दैनिक दर होती है। इसके अलावा, मोटी ryazhenka खाने के लिए काफी संभव है। जब ऐसा उत्पाद घर में होता है, तो आहार को "जीवित" रखना बहुत आसान होता है।

• यदि आपने खट्टा क्रीम पर ryazhenka किण्वित किया है, तो रात में ऐसे उत्पाद का उपयोग करने से बचना बेहतर है।
• यदि आपको अधिक वजन होने की समस्या है, तो घर के बने किण्वित पके हुए दूध का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। केफिर पर किण्वन।
• जठरशोथ के साथ, उत्पाद अपनी उच्च अम्लता के कारण खतरनाक हो सकता है।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी रोग के लिए, किसी विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

रियाज़ेंका एक किण्वित दूध पेय है, जो लैक्टिक एसिड किण्वन के बाद पके हुए गाय के दूध से प्राप्त होता है।

यह उत्पाद लंबे समय से जाना जाता है - इसका पहला उल्लेख सत्रहवीं शताब्दी का है।

इसके मूल में, यह दही है, लेकिन इसमें फ्लेवरिंग एडिटिव्स नहीं होते हैं।

Ryazhenka एक उत्पाद के रूप में दुनिया के लगभग सभी देशों में जाना जाता है, लेकिन इसके अलग-अलग नाम हैं। उदाहरण के लिए, नॉर्वेजियन इसे "तहखाने का दूध", जॉर्जियाई "मत्सोनी", अर्मेनियाई "मात्सुन", मिस्र के "लेबेन", टाटर्स "कौमिस" कहते हैं।

किण्वित पके हुए दूध के उपयोगी गुणों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। यदि आप एक गिलास किण्वित पके हुए दूध पीते हैं, तो यह आपके शरीर को कैल्शियम के दैनिक सेवन का एक चौथाई और फास्फोरस का पांचवां हिस्सा प्रदान करने के लिए पर्याप्त है। इस तथ्य के कारण कि किण्वित पके हुए दूध में लैक्टिक एसिड होता है, आप गुर्दा समारोह में सुधार कर सकते हैं और अपनी भूख बढ़ा सकते हैं। Ryazhenka जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए भी बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को स्थापित करने या बहाल करने में मदद करता है।

आप किसी भी किराना सुपरमार्केट या बाजार में रियाज़ेंका को आसानी से खरीद सकते हैं, लेकिन आप इसे आसानी से घर पर खुद बना सकते हैं।

हम तुरंत ध्यान दें कि खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन नुस्खा का ठीक से पालन करना आवश्यक है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर का बना रियाज़ेंका स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। यह भी ध्यान रखें कि दूध की ताजगी और वसा की मात्रा पर बहुत कुछ निर्भर करता है, इसलिए इसे बाजार से खरीदना सबसे अच्छा है।

अब हम आपको बताएंगे कि घर पर रायझेनका कैसे बनाया जाता है।

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पारंपरिक किण्वित बेक्ड दूध

गाय के दूध (दो लीटर) को किसी भी उपयुक्त पैन में डालें और अच्छी तरह से गरम किए हुए ओवन में डालें। दूध के उबलने का इंतजार करें, पैन को ओवन से बाहर निकालें और इसे लगभग चालीस डिग्री तक ठंडा होने दें।

आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं - एक छोटी सी आग पर दूध का एक बर्तन रखें और इसे साठ से नब्बे मिनट के लिए "पसीना" दें, और फिर इसे बीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें, फिर इसे आपकी ज़रूरत की फिल्म मिल जाएगी।

इसके बाद, तरल में दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें और पैन को ऐसे गर्म स्थान पर रख दें जो धूप के लिए दुर्गम हो। यह एक पूर्वापेक्षा है, क्योंकि सीधी धूप उत्पादों की रासायनिक संरचना को बदल देगी।

आठ घंटे के बाद, आपको घर पर तैयार रियाज़ेंका प्राप्त होगा।

आप दूध के मिश्रण में दो बड़े चम्मच चीनी भी मिला सकते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट बन जाएगा।

तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है, फिर यह गाढ़ा हो सकता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। इसका मतलब है कि आप इस उत्पाद को अधिक बना सकते हैं ताकि यह एक दिन से अधिक के लिए पर्याप्त हो।

स्टोर से खरीदे गए पके हुए दूध से रियाज़ेन्का

आप सुपरमार्केट में चार प्रतिशत वसा वाला पका हुआ दूध खरीदते हैं, इसे एक सॉस पैन में डालें और इसे चालीस डिग्री तक गर्म करें।

चौबीस घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, जिसके बाद आप गाढ़ा किण्वित बेक्ड दूध परोस सकते हैं।

दही मेकर का उपयोग करके घर पर रियाज़ेंका कैसे बनाएं?

पके हुए दूध को उबालें और इसे लगभग तीस डिग्री के तापमान पर ठंडा होने दें।

इसमें खट्टा डालें (विशेषज्ञ इस उद्देश्य के लिए स्ट्रेप्टोसन खट्टे का उपयोग करने की सलाह देते हैं) और द्रव्यमान को दही मेकर के जार में डालें। तरल को किण्वन के लिए अकेला छोड़ दें।

नौ घंटे के बाद, पेय तैयार है!

दूध की परत लगाकर घर पर किण्वित बेक्ड दूध कैसे बनाएं?

याद रखें कि इस विधि के लिए आपको केवल ताजा घर का बना दूध इस्तेमाल करना होगा, जो बाजार में सबसे अच्छा खरीदा जाता है। कृपया ध्यान दें कि यदि यह थोड़ी देर के लिए स्थिर रहता है, तो ऊपर से क्रीम की एक परत जमा होने लगती है। सबसे मोटी परत वाला दूध खरीदें।

एक इंच (खट्टे के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी) पाने के लिए ताजे दूध का एक जार चौबीस घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

एक दिन के बाद, जार में पेय दो परतों में विभाजित हो जाएगा। जो ऊपर स्थित है, आप शीर्ष के रूप में उपयोग करेंगे, यानी किण्वित पके हुए दूध के लिए खट्टा, और नीचे वाले को नियमित स्किम दूध के रूप में उपयोग किया जाएगा। नीचे दी गई तस्वीर सब कुछ स्पष्ट रूप से दिखाती है।

जैसे ही जार के गिलास के माध्यम से ऊपर की परत स्पष्ट रूप से दिखाई दे रही है, इसे किसी भी उपयुक्त कंटेनर में डालें और इसे चौबीस घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें ताकि तरल खट्टा हो जाए।

एक दिन में आपको स्वादिष्ट खट्टा क्रीम मिल जाएगी, जिससे आप रायझेनका बना लेंगे।

अब आप फिर से ताजा दूध खरीद रहे हैं, जिसे आपको "पहनना" होगा। ऐसा करने के लिए, इसे किसी भी उपयुक्त कंटेनर में डालें और इसे गर्म ओवन में भेजें, जहाँ दूध दो घंटे तक खड़ा रहना चाहिए (ओवन को बंद न करें)।

शुरू करने के लिए, उच्चतम तापमान सेट करें और दूध के उबलने तक प्रतीक्षा करें, फिर गर्मी कम करें, अन्यथा यह "भाग जाएगा"।

लगभग डेढ़ घंटे के "सुस्त" के बाद आप सतह पर एक तली हुई फिल्म दिखाई देंगे। इसे तोड़ना जरूरी नहीं है, दूध को क्रीमी होने तक और पकने दें।

ओवन बंद करें, सॉस पैन को हटा दें और तरल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

अब पके हुए दूध में खट्टा क्रीम डालें, पूरे द्रव्यमान को मिलाएँ और ऐसी जगह पर रख दें जहाँ यह सबसे गर्म हो ताकि द्रव्यमान खट्टा हो जाए।

दस घंटे के बाद, बिना गांठ के सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ फिर से मिलाएं और अब इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक बहुरंगी में रियाज़ेंका

डिवाइस के सॉस पैन में दूध डालें, ढक्कन बंद करें और "बुझाने" मोड को सक्रिय करें। बुझाने का समय छह घंटे निर्धारित किया गया है।

छह घंटे के बाद, मल्टी-कुकर को बंद कर दें और पके हुए दूध को चालीस डिग्री के तापमान पर ठंडा होने दें।

मल्टी-कुकर बाउल में दो या तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें, फिर हीटिंग मोड को सक्रिय करें और पच्चीस मिनट तक प्रतीक्षा करें।

उसके बाद, डिवाइस को बंद कर दें और पेय को ढक्कन बंद करके छह घंटे के लिए पानी में डालने के लिए छोड़ दें।

तैयार डिश को वहां डालें जहां यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो और इसे थोड़ी देर के लिए गाढ़ा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

ठीक है, प्रिय पाठकों, अब आप जानते हैं कि घर पर रियाज़ेंका कैसे पकाना है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी व्यंजन समान हैं, वे मुख्य रूप से तैयार किए जाने के तरीके में भिन्न होते हैं। हमें उम्मीद है कि आपने अपने लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प पहले ही चुन लिया है।

सभी को शुभकामनाएँ और हमारी साइट के पन्नों पर मिलते हैं!

Ryazhenka एक पौष्टिक, स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद है जो अधिकांश बच्चों और वयस्कों को पसंद आता है। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि इसकी "मातृभूमि" यूक्रेन है, लेकिन यूक्रेनी और रूसी लोगों की राष्ट्रीय संस्कृतियों की प्रचलित पहचान के कारण, इसे पूरी तरह से एक सामान्य पूर्वी स्लाव पेय के रूप में पहचाना जा सकता है।

सब कुछ सरल रूप से समझाया गया है: पके हुए दूध रियाज़ेंका बनाने के लिए शुरुआती सामग्री है, और यदि पत्थर के ओवन में नहीं है, तो क्या आपको यह ब्रांडेड स्लाव पेय मिल सकता है? वे काकेशस या मध्य और मध्य एशिया के लोगों के कुछ किण्वित दूध उत्पादों के ryazhenka के साथ समानता के बारे में बात करते हैं। सवाल बहस का विषय है - एक नियम के रूप में, "आयातित" व्यंजन थर्मल दूध की सुस्त प्रक्रिया के लिए प्रदान नहीं करते हैं।

रियाज़ेंका कैसे बनाया जाता है?

रियाज़ेंका के लिए क्लासिक लोक नुस्खा में का उपयोग शामिल है सबसे मोटा दूधजिसमें अक्सर अधिक घनत्व के लिए क्रीम भी डाली जाती थी। इसके साथ मिट्टी के बर्तन (क्रिंक) को कई घंटों तक गर्म ओवन में रखा गया था, और परिणामस्वरूप, उत्कृष्ट वसायुक्त दूध प्राप्त हुआ था। इसमें एक चम्मच खट्टा क्रीम डालकर गर्म स्थान पर किण्वन पर रख देते हैं। उत्पादन किण्वित पके हुए दूध था - एक मलाईदार-गुलाबी खट्टा-दूध पेय जिसमें एक विशिष्ट खट्टे के साथ पके हुए दूध का एक विशिष्ट स्वाद था।

रियाज़ेंका की एक विशेष संपत्ति एक समान, सजातीय स्थिरता है, गांठों की अनुपस्थिति, जो केफिर या दही में बहुत परिचित हैं।

रियाज़ेंका के औद्योगिक उत्पादन की स्थितियों में पके हुए दूध के किण्वन के लिए, विशेष रूप से चयनित, लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकल बैक्टीरिया की संतुलित कॉलोनियों और तथाकथित "बल्गेरियाई स्टिक", जो दही की तैयारी में एक अनिवार्य घटक है, का उपयोग किया जाता है। पूर्व-तैयार किण्वन की प्रक्रिया एक निश्चित तापमान शासन में होती है और इसमें लगभग 4-5 घंटे का समय लगता है।

क्या आप घर पर खाना बना सकते हैं?

निःसंदेह तुमसे हो सकता है। इसके अलावा, इस पेय के कुछ प्रेमी स्टोर उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाभाविकता पर बिल्कुल विश्वास नहीं करते हुए ऐसा ही करते हैं। उदाहरण के लिए, वे ताजा घर का बना किण्वित पके हुए दूध की तुलना करने की पेशकश करते हैं, जिसे कुछ जगहों पर आप बाजार में थ्रश से खरीद सकते हैं, जिसे हम वितरण नेटवर्क में लेने के आदी हैं।

तो, घर पर रियाज़ेंका कैसे बनाएं। इसके लिए रूसी स्टोव होना जरूरी नहीं है।- खाना पकाने के व्यंजनों में ओवन या उन्नत घरेलू उपकरणों का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है - दही बनाने वाले और मल्टीक्यूकर।

स्टोवटॉप पर या ओवन में

यह तुरंत एक महत्वपूर्ण टिप्पणी करने लायक है, जो घर के बने किण्वित पके हुए दूध के सभी व्यंजनों पर लागू होगा। यदि कम वसा वाला दूध, स्किम्ड क्रीम के साथ, स्टोर पैकेजिंग में भी, घर का बना केफिर बनाने के लिए काफी उपयुक्त था, तो यह "नंबर" ryazhenka के साथ काम नहीं करेगा। इसकी तैयारी के लिए, केवल "गाय से" सीधे पूरे असली दूध का उपयोग किया जाता है।

• खाना पकाने के लिए, आपको 1 - 2 लीटर दूध लेना होगा और इसे एक एल्यूमीनियम सॉस पैन में डालना होगा (तत्काल तामचीनी को त्यागें - यह फिट नहीं है)। दूध को आग में डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, और आप इसे सबसे कमजोर आग पर लगभग एक घंटे तक पसीना बहा सकते हैं। इसे अपना रंग थोड़ा बदलकर बेज रंग का होना चाहिए।
• अगर घर में असली मिट्टी के बर्तन हैं, तो यह सबसे अच्छा विकल्प है।. इसमें दूध डाला जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। सुस्त प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगेगा। यदि मिट्टी के बरतन नहीं हैं, तो दूध एक एल्यूमीनियम सॉस पैन में रहता है, जिसमें इसे ओवन में रखा जाता है।
• निर्धारित समय बीत जाने के बाद, दूध को ओवन से हटा देना चाहिए। निश्चित रूप से तत्परता का मुख्य संकेत ध्यान देने योग्य होगा - एक मोटा, घना भूरा झाग।
• अगला, दूध चाहिए ठंडा होने का समय दें 37 - 40 डिग्री के तापमान तक। एक उत्पाद में जो बहुत गर्म है, किण्वन प्रक्रिया नहीं चलेगी - इसके लिए आवश्यक माइक्रोफ्लोरा बस मर जाएगा।
• ठंडा दूध में खट्टा क्रीम 1 लीटर - 1.5-2 बड़े चम्मच की दर से मिलाया जाता है। जो लोग मीठा पेय पसंद करते हैं वे एक चम्मच चीनी मिला सकते हैं। कंटेनर को घने कपड़े में लपेटकर गर्म स्थान पर रखना बेहतर होता है।आप इसे प्रकाश में नहीं छोड़ सकते - घटकों में डेयरी उत्पादों का अपरिहार्य टूटना होगा।
• रियाज़ेंका 8-10 घंटे में तैयार हो जाएगी। इस प्रकार, शाम को सभी आवश्यक प्रक्रियाएं करने के बाद, सुबह आप तैयार पेय प्राप्त कर सकते हैं।

आपको तैयार किण्वित पके हुए दूध को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है, ताकि इसकी स्थिरता और भी गाढ़ी हो जाए।

घरेलू उपकरणों का उपयोग करके खाना बनाना ryazhenka

दही मेकर के साथ

यदि खेत में दही बनाने वाली मशीन जैसा कोई उपकरण है, तो आप उसे किण्वन प्रक्रिया सौंप सकते हैं। फिर भी, यह आपको दूध को उबालने और खराब होने की प्रक्रिया से नहीं बचाएगा, लेकिन अंतिम चरण में, किण्वन के लिए सबसे इष्टतम माइक्रॉक्लाइमेट बनाए रखा जाएगा।

स्टार्टर के रूप में, आप खट्टा क्रीम के अलावा, बिना एडिटिव्स के दही का उपयोग कर सकते हैं।कुछ उपयोगकर्ता लाइव संस्कृति के साथ "डेनोन" की सलाह देते हैं, अन्य लोकप्रिय ब्रांड "प्रोस्टोकवाशिनो" पसंद करते हैं। सूखी केंद्रित स्टार्टर संस्कृतियों के उपयोग के समर्थक हैं, जिन्हें भोजन या फार्मेसी श्रृंखला - "एविटालिया" या "लैक्टोबैक्टीरिन" में खरीदा जा सकता है। वे सस्ती हैं, इसलिए आप सभी तरीकों को आजमा सकते हैं, और अपनी पसंद के अनुसार रुक सकते हैं।

लगभग 40 डिग्री के तापमान पर दही मेकर के जार में बेक्ड दूध डाला जाता है, जिसमें स्टार्टर कल्चर पहले ही शुरू हो चुका होता है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु - स्टार्टर जोड़ते समय, इसके प्रकार की परवाह किए बिना, इसे पहले से थोड़ी मात्रा में दूध में पतला करना बेहतर होता है, और स्टार्टर का तापमान लगभग समान होना चाहिए।

भरे हुए जार एक चमत्कार उपकरण में स्थापित होते हैं, इसे वांछित मोड (43 डिग्री के तापमान के साथ) पर चालू किया जाता है, आवश्यक समय निर्धारित किया जाता है - 3 से 6 घंटे तक। यहां। सिद्धांत रूप में, और दही बनाने वाली मशीन में रियाज़ेंका बनाने का पूरा रहस्य।

एक मल्टीक्यूकर में खाना बनाना

एक धीमी कुकर विशेष रूप से उपयोगी है क्योंकि इसका उपयोग शुरू में दूध को उबालने के लिए किया जा सकता है, इसे पिघले हुए दूध की स्थिति में लाया जा सकता है, जिससे आप किण्वित पके हुए दूध को पका सकते हैं। विभिन्न मॉडलों के अपने स्वयं के पके हुए दूध तैयार करने के तरीके होते हैं।- यह एक "स्टूइंग" या "दूध दलिया" कार्यक्रम हो सकता है, इसके बाद हीटिंग मोड पर स्विच किया जा सकता है। रेडमंड मल्टीक्यूकर्स में रियाज़ेंका तैयार करते समय, 100 डिग्री के तापमान के साथ "मल्टी-कुक" फ़ंक्शन (लगभग एक घंटे) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, और फिर इसे 6 घंटे के लिए गर्म करने के लिए छोड़ दें।

जब बेक किया हुआ दूध तैयार हो जाता है, तो उसे भी लगभग 40 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है और चयनित स्टार्टर की आवश्यक मात्रा में मिलाया जाता है।

फिर दूध के साथ कंटेनर को फिर से मल्टीक्यूकर में स्थापित किया जाता है। आगे की क्रियाएं डिवाइस के मॉडल और उसमें विशेष कार्यक्रमों की उपलब्धता पर निर्भर करती हैं। सबसे आम सस्ती मॉडल आप 20-30 मिनट के लिए "हीटिंग" फ़ंक्शन चालू कर सकते हैंऔर फिर दूध को बंद ढक्कन के नीचे 6 से 8 घंटे के लिए छोड़ दें। इस अवधि के अंत में, ryazhenka तैयार होना चाहिए।

यदि एक मल्टीकुकर, उदाहरण के लिए, रेडमंड, में "दही" फ़ंक्शन होता है, तो प्रक्रिया और भी सरल हो जाती है। निर्देशों में निर्दिष्ट समय निर्धारित किया गया है - और फिर आपको बस तैयार ryazhenka प्राप्त करने की आवश्यकता है।

उन लोगों की समीक्षाओं के अनुसार जिन्होंने इस खाना पकाने की विधि का अनुभव किया है, यह बहुत स्वादिष्ट निकला।

हमें उम्मीद है कि हमने इस सवाल का पूरी तरह से जवाब दिया है - धीमी कुकर में रियाज़ेंका कैसे पकाने के लिए, यदि नहीं - टिप्पणियों में लिखें, हम इसका पता लगाएंगे।

एक बार फिर ryazhenka . के लाभों के बारे में

किण्वित पके हुए दूध के उपयोगी गुण दूसरों के गुणों के साथ काफी तुलनीय हैं। हालांकि, इसका एक विशिष्ट अंतर भी है - यह पके हुए दूध से बनाया जाता है, जिसका लंबे समय तक गर्मी उपचार होता है, यानी पूरी लाइन और दही में, इसे सबसे "बाँझ" माना जा सकता है।

• तो, किण्वित पके हुए दूध का क्या उपयोग है? सबसे पहले, इसमें शामिल है प्रीबायोटिक बैक्टीरिया, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को ठीक करना, पाचन की प्रक्रियाओं को सामान्य करना।
• लैक्टिक एसिड रोगजनक रोगाणुओं से लड़ने में सक्षम है, पाचन तंत्र को उत्तेजित करेंइसलिए किण्वित बेक्ड दूध खाने के बाद बहुत उपयोगी होता है।
• डॉक्टर किण्वित दूध उत्पादों, किण्वित पके हुए दूध का नियमित सेवन करने की सलाह देते हैं - जिसमें समस्या वाले लोग भी शामिल हैं हृदय प्रणाली के साथ, बिगड़ा हुआ गुर्दे समारोह।
• क्या नर्सिंग माताओं के लिए किण्वित बेक्ड दूध पीना संभव है? हम उत्तर देते हैं, यह संभव है और आवश्यक भी, क्योंकि यह फास्फोरस और कैल्शियम में बहुत समृद्ध, जो बचपन में मस्कुलोस्केलेटल संरचना के विकास के लिए और उन्नत वर्षों में - ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इस पेय के नियमित सेवन से बालों, त्वचा, नाखूनों की स्थिति में सुधार होता है। यही कारण है कि कई बाल रोग विशेषज्ञ स्तनपान करते समय किण्वित पके हुए दूध की सलाह देते हैं!
• लेकिन जीवन के पहले वर्ष में छोटे बच्चों को किण्वित पका हुआ दूध नहीं देना चाहिए - उनका पाचन तंत्र ऐसे उत्पाद के साथ सामना करने की संभावना नहीं है. यह वह जगह है जहां अधिक उपयोगी क्या है - केफिर या रियाज़ेंका के बारे में अक्सर विवाद आते हैं: यदि केफिर को 8-12 महीनों से बच्चों के आहार में पेश करने की सिफारिश की जाती है, तो रियाज़ेंका के साथ, इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, आपको करना होगा थोड़ी देर प्रतीक्षा करें। सटीक तिथि जब इसे बच्चों के मेनू में शामिल किया जा सकता है, तो अपने बाल रोग विशेषज्ञ से जांच करना बेहतर होता है।

रियाज़ेंका और केफिर की अधिक या कम उपयोगिता के बारे में बात करना काफी मुश्किल है, क्योंकि उनके गुण बहुत समान हैं। केफिर में थोड़ा अधिक अम्लीय वातावरण होता है, इसलिए, शायद, किण्वित बेक्ड दूध उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए अधिक स्वीकार्य होगा। और बाकी स्वाद का मामला है।

एक और अंतर है - उत्पाद की वसा सामग्री, जो इस उत्पाद के लिए बहुत अधिक है (6% तक)।

तदनुसार, ryazhenka की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - 4% ryazhenka का एक गिलास, उदाहरण के लिए, शरीर में 167 किलो कैलोरी जोड़ देगा। यह उन लोगों को नहीं भूलना चाहिए जो अधिक वजन की समस्या का सामना कर रहे हैं।

हालांकि, निश्चित रूप से, मध्यम खपत सबसे सकारात्मक प्रभाव दे सकती है - ठीक पाचन के समग्र सुधार, चयापचय प्रक्रियाओं की उत्तेजना और पेय की थोड़ी मात्रा से भी तृप्ति की भावना के कारण।

एक और लोकप्रिय प्रश्न - क्या रात में रियाज़ेंका पीना संभव है? शायद उत्तर फिर से उपयोग की तर्कसंगतता में निहित है। अगर हम रात में एक लीटर किण्वित दूध पीने के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह अनावश्यक कैलोरी और पाचन पर एक पागल बोझ के अलावा कुछ नहीं लाएगा। अगर भूख की भावना पर काबू पाने की जरूरतजो नींद में बाधा डालता है, तो आधा गिलास किण्वित बेक्ड दूध, उदाहरण के लिए, वसायुक्त सॉसेज के साथ सैंडविच की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होगा।

पहले कैसे रियाज़ेंका बनाया गया था और आज इसका उत्पादन कैसे किया जाता है, इसके बारे में वीडियो:

बॉन एपेतीत!

10 साल पहले भी, किसी ने नहीं सोचा था कि दुकानों में माल हमें खुश करना बंद कर देगा। आखिर सब कुछ तो था! और हमारे जीवन में इतनी बहुतायत में सामान आने के बाद ही हम घर की हर चीज की सराहना करने लगे। अब आप सीखेंगे कि घर पर रियाज़ेंका कैसे बनाया जाता है। तुरंत डरो मत कि आप सफल नहीं होंगे। इस लेख में चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका आपको इस डेयरी उत्पाद को बिना किसी कठिनाई के तैयार करने में मदद करेगी। इस दूध-क्रीम के मिश्रण को अलग-अलग देशों में अलग-अलग कहा जाता है, लेकिन सभी को "सेलर मिल्क" समान रूप से पसंद है।

रियाज़ेन्का के लाभ

यह पेय तैयार किया गया था और इसके लाभों को बहुत पहले महसूस किया गया था - इस उत्पाद की पहली यादें 17 वीं शताब्दी की हैं। जैसे ही स्टोर से खरीदे गए दही, घर के बने डेयरी उत्पादों का समय आया, आधुनिक गृहिणियों ने उन्हें बनाना बंद कर दिया। हाल ही में, हालांकि, बिगड़ते स्वास्थ्य, पर्यावरण संबंधी चिंताओं और इसी तरह के कारण घरेलू खाना पकाने की परंपराओं का पुनरुद्धार हुआ है।

रियाज़ेंका के लाभ इसकी संरचना के कारण हैं। इस उत्पाद का एक गिलास शरीर को फास्फोरस के दैनिक मानदंड का पांचवां और कैल्शियम के मानक का एक चौथाई प्रदान करेगा, और इसकी संरचना में निहित लैक्टिक एसिड भूख, जठरांत्र संबंधी मार्ग और गुर्दे के कामकाज में सुधार करेगा।

जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए यह एक अनिवार्य उत्पाद है: प्रीबायोटिक्स पाचन में सुधार करेंगे, प्रतिरक्षा में वृद्धि करेंगे और शरीर द्वारा वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण में सुधार करेंगे।

रियाज़ेंका . कैसे बनाते है

यदि आप घर का बना दूध प्राप्त कर सकते हैं, तो यह बहुत बढ़िया है। इसमें सभी आवश्यक सामग्रियां हैं: नियमित दूध और अलग-अलग सूखा शीर्ष। हमें इसकी आवश्यकता है ताकि कोई बैक्टीरिया और स्टार्टर कल्चर न खरीदें।

सबसे पहले, आपको एक खट्टा स्टार्टर प्राप्त करने की आवश्यकता है। बस पहले से दूध खरीद लें और एक दिन के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, दूध में दो गोले बनेंगे - नीचे वाला (इस गेंद को साधारण स्किम्ड दूध की तरह इस्तेमाल किया जाता है) और ऊपर वाला (यह एक इंच है, यानी भविष्य का खट्टा)। अगर आप गौर से देखेंगे तो आपको फोटो में दूध के 2 गोले साफ नजर आ रहे हैं.

जैसे ही ऊपर की गेंद अलग हो जाती है, इसे एक जार में निकाल दें और इसे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रख दें (इसमें एक और दिन लगता है)। इस तरह आपको घर का बना खट्टा क्रीम मिल जाएगा, जिसे आप विभिन्न प्रयोजनों (सलाद या क्रीम के लिए) के लिए उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे स्टार्टर के रूप में उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

यदि आपके पास पहले से एक इंच है, तो आपको ताजा दूध खरीदना चाहिए। इस अवस्था में आपको बेक किया हुआ दूध बनाना चाहिए। इस तरह की गतिविधि के लिए, आप मिट्टी के बरतन खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक बर्तन। ऐसे व्यंजनों का भोजन बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें आप सब्जियां, मांस, आलू सेंक सकते हैं या, हमारे मामले में, पके हुए दूध को पका सकते हैं।

यदि आप असली खट्टा क्रीम खरीदते हैं तो आप घर का बना खट्टा क्रीम बनाने की प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए खट्टा क्रीम उत्पाद काम नहीं करेंगे।

उसके बाद, ताजा दूध को मिट्टी के बर्तन में डालें और लगभग दो घंटे के लिए ओवन में भेज दें। ओवन में दूध उबलने तक, तापमान को अधिकतम पर सेट करें।

आप बर्तन को ढक सकते हैं ताकि दूध कम वाष्पित हो, लेकिन आपको ध्यान रखना चाहिए कि उबालते समय यह भाग न जाए।

आपको दूध को उबालने की जरूरत नहीं है, इसके लिए आधे घंटे के बाद आंच को कम कर दें और इसे लगातार चलाते रहें। दूध के ऊपर एक तली हुई फिल्म दिखाई देगी, इसे हिलाया या हटाया नहीं जाना चाहिए, इसलिए दूध को क्रीमी होने तक उबालें।

और इसलिए हमें पके हुए दूध और एक इंच खट्टे के लिए मिला।

दूध को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें। यदि आप गर्म दूध में एक इंच डालते हैं, तो सभी जीवित बैक्टीरिया जो खट्टा क्रीम में थे बस उबाल लेंगे और आपको वांछित परिणाम नहीं मिलेगा। इसलिए गर्म पके हुए दूध में एक इंच और डाल देना चाहिए।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और गरम जगह पर खट्टा होने के लिए रख दें। आमतौर पर खट्टा शाम को बनाया जाता है ताकि सुबह तक सब कुछ तैयार हो जाए।

8-9 घंटे की परिपक्वता के बाद, एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, ताकि कोई गांठ न रह जाए, और ठंडे स्थान पर रख दें। आप चाहें तो तैयार उत्पाद को छलनी से छान सकते हैं।

आप तैयार किण्वित पके हुए दूध को दूसरे कटोरे में डाल सकते हैं, लेकिन फोटो में यह उसी बर्तन में है, जहां से इसे एक करछुल का उपयोग करके एकत्र किया जा सकता है।

इस नुस्खे के लिए, 500 मिलीलीटर घर का बना खट्टा क्रीम और 3 लीटर ताजा दूध लें।

रियाज़ेंका को किन परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए

पके हुए खट्टा क्रीम और पके हुए दूध के साथ Glechiki को गर्म और अंधेरी जगह पर रखा जाता है। किसी भी मामले में सूर्य के प्रकाश के संपर्क की अनुमति न दें, क्योंकि वे एक रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू कर सकते हैं, जिससे उत्पाद की संरचना बदल सकती है। किण्वन के दौरान इसे स्थानांतरित या परेशान न करने के लिए इसे एक स्थान पर रखना बहुत महत्वपूर्ण है। फिर आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं ताकि यह मजबूत हो जाए।

वीडियो सबक

आपको क्या लगता है, क्या रियाज़ेंका पीना संभव है? नहीं। असली रियाज़ेंका पीना असंभव है। इसे ही खाया जा सकता है। चम्मच।

आपको क्या लगता है, क्या रियाज़ेंका पीना संभव है? नहीं। असली रियाज़ेंका पीना असंभव है। इसे ही खाया जा सकता है। चम्मच। सच है, एक आधुनिक शहरवासी कभी-कभी ऐसे उत्पाद को पहचानने से इंकार कर देता है। आपको अपने घर के बने किण्वित पके हुए दूध को दूध, केफिर या पानी से पतला करना होगा ...

आपको ryazhenka पकाने के लिए क्या चाहिए

ताजा दूध। वांछनीय, वास्तविक, देहाती। अब जो अक्सर गर्मियों के कॉटेज में बैरल से लाया और बेचा जाता है, शहरों में कम बार। खट्टी मलाई। असली, ताज़ा। हमें खट्टा क्रीम चाहिए। लाइव खट्टा क्रीम समाप्ति तिथि द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: स्वीकार्य शेल्फ जीवन जितना लंबा होगा, किण्वित दूध उत्पाद उतना ही संदिग्ध होगा। स्टार्टर के लिए 100% काम करने के लिए, खट्टा क्रीम समाप्ति तिथि की शुरुआत में होना चाहिए।निष्पक्षता में, मैं ध्यान देता हूं कि खट्टा क्रीम खट्टा ने मुझे कभी निराश नहीं किया। दही के विपरीत।

चौड़े चीनी मिट्टी के बर्तन और ओवन। पके हुए दूध की तैयारी के लिए। शायद, पके हुए दूध को अलग तरह से तैयार किया जा सकता है, लेकिन मुझे पता है कि चीनी मिट्टी के बर्तन में ओवन में दूध कैसे गर्म किया जाता है।

क्या खरीदे गए पके हुए दूध से किण्वित पके हुए दूध को पकाना संभव है?मुझे शक है। तथ्य यह है कि दूध को ताजा पिघलाया जाना चाहिए, अधिमानतः गर्म नहीं किया जाना चाहिए। रियाज़ेंका को किण्वित करने में स्थायी सफलता का रहस्य, जाहिरा तौर पर, यह है कि पका हुआ दूध निष्फल होता है। उबले हुए दूध से दही को किण्वित करते समय, प्रक्रिया के गलत होने की संभावना बहुत अधिक होती है। रियाज़ेंका बनाने के लिए आपको थर्मस की भी आवश्यकता नहीं है।

घर में गर्म जगह। मैं बर्तन को बैटरी से जोड़ता हूं, इसे सभी तरफ कंबल से लपेटता हूं

साफ तरल थर्मामीटर।

घर का बना ryazhenka खाना पकाने के निर्देश

पका हुआ दूध

एक चौड़े सॉस पैन में ताजा दूध उबाल लें। ध्यान दें, मैं एक छोटे से रहस्य का खुलासा कर रहा हूं: उबालने के बाद, दूध को 5-10 मिनट के लिए कम से कम आंच पर उबालना चाहिए, फिर उसके ओवन में निकलने की संभावना कम होगी।

मैं गर्म दूध को एक साफ चीनी मिट्टी के बर्तन में डालता हूं। मात्रा का लगभग 1/3 भाग मुक्त रहना चाहिए। मैंने इसे ओवन में डाल दिया। मैं ढक्कन के साथ कवर नहीं करता। मैं एक उबाल लाता हूं और गर्मी को कम से कम करता हूं (मुझे लगभग 180 डिग्री का स्थिर ओवन तापमान मिलता है)।

सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि दूध भाग न जाए। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच से डुबोएं या परिणामस्वरूप फोम को एक कांटा से छेद दें। पके हुए दूध का कुल खाना पकाने का समय स्वाद के लिए 1.5-3 घंटे है। आप जितनी देर तक उबालेंगे, रियाज़ेंका उतना ही गहरा और गाढ़ा होगा। असली बिना पका हुआ दूध अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है। कभी-कभी मेरे पास रियाज़ेंका को किण्वित करने का समय भी नहीं होता है ...

रियाज़ेन्का का किण्वन

मैं दूध को 40-42 डिग्री तक ठंडा करता हूं। मैं खट्टा क्रीम को भंग करने के लिए एक साफ कप में कुछ डाल देता हूं। जितना अधिक खट्टा क्रीम, उतना ही गाढ़ा और मोटा रियाज़ेंका निकलेगा। लेकिन खट्टे के लिए 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर पका हुआ दूध काफी है। वापस बर्तन में डालें और मिलाएँ। मैंने इसे बैटरी में डाल दिया, इसे कंबल से लपेट दिया।

मैं इसे किण्वन के अंत तक अकेला छोड़ देता हूं। हिलाओ मत, मत मिलाओ!

बैटरी के बारे में। बैटरी इतनी गर्म हो सकती है कि स्टार्टर मर जाएगा। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि बर्तन में तापमान 40 डिग्री से ऊपर न बढ़े। नीचे संभव है। मैंने एक बार गणना नहीं की, और बैक्टीरिया की पूरी कॉलोनी को "पकाया"। मुझे खट्टे को अपडेट करना था।

नतीजा

रियाज़ेंका तैयार माना जाता है जब यह "एक संपूर्ण" हो जाता है और जब बर्तन झुका हुआ होता है तो दीवारों से दूर जाना आसान होगा। उसके बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। तैयार रियाज़ेंका को मिलाना है या नहीं यह स्वाद का विषय है।बॉन एपेतीत!