क्या दूध में पाम तेल होता है? उत्पादों में पाम तेल की पहचान कैसे करें

पाम तेल पौधे की उत्पत्ति का एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। जैसा कि पोषण विशेषज्ञ बताते हैं, ताड़ के तेल के बारे में अधिकांश मिथकों का वास्तविकता में कोई आधार नहीं है। और घटक पर इतना करीबी ध्यान बेईमान निर्माताओं के कारण पैदा हुआ जो तेजी से दूध, पनीर, पनीर और विशेष रूप से अक्सर मक्खन में ताड़ की वसा जोड़ रहे हैं।

निर्माता मक्खन में ताड़ का तेल क्यों मिलाता है?

आइए हम तुरंत एक आरक्षण कर दें कि मक्खन में वनस्पति वसा मिलाना कानून द्वारा निषिद्ध है। मक्खन 50-80% वसा सामग्री वाला एक उत्पाद है, जो बिना वनस्पति योजक के पूरे दूध से बनाया जाता है। यह परिभाषा सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियम "दूध और डेयरी उत्पादों की सुरक्षा पर" और GOST R 52969-2008 में निहित है।

ऐसे उत्पाद जिन्हें मक्खन कहा जाता है लेकिन जिनमें ताड़ की चर्बी होती है, नकली हैं। ऐसे नकली उत्पादों के निर्माता का मुख्य लक्ष्य पैसे बचाना है।

एक किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन प्राप्त करने के लिए, लगभग 20 किलोग्राम संपूर्ण दूध को संसाधित करना आवश्यक है। ऐसे उत्पाद की लागत और, परिणामस्वरूप, कीमत अधिक होती है, और ऐसे उत्पाद से निर्माता की आय बहुत अधिक नहीं होती है। ताड़ की चर्बी मिलाने से लागत काफी कम हो सकती है और मार्जरीन या मक्खन के रूप में फैलने से मुनाफा बढ़ सकता है।

हाल ही में, नकली तेल के और भी अधिक कारण सामने आए हैं। डेयरी कच्चे माल अधिक महंगे होते जा रहे हैं, और प्रतिबंधों के कारण आयात में कमी के परिणामस्वरूप इसकी आपूर्ति की मात्रा कम हो रही है।

ताड़ की चर्बी के बिना मक्खन में अंतर कैसे करें?

पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करके शुरुआत करें। उत्पाद के नाम में या तो "मलाईदार" शब्द या तालिका में दर्शाए गए शब्दों में से एक होना चाहिए।

किसी भी अन्य "तेल" के फैलने की संभावना सबसे अधिक होगी। .

एक नियम के रूप में, उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन की पैकेजिंग पर GOST R 52969-2008 दर्शाया गया है। कृपया ध्यान दें कि कई मार्जरीन और स्प्रेड भी GOST मानकों के अनुसार निर्मित होते हैं, लेकिन उनके अलग-अलग डिजिटल पदनाम होते हैं।

उत्पाद की संरचना का अध्ययन करें. मक्खन का आधार पाश्चुरीकृत क्रीम या दूध है। उत्पाद के ब्रांड के आधार पर, इसमें नमक, कैरोटीन, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के सांद्रण और नियमों द्वारा अनुमत अन्य सामग्री भी शामिल हो सकती है, लेकिन ताड़ या अन्य दूध वसा के विकल्प नहीं।

संदिग्ध रूप से कम कीमत वाला उत्पाद न खरीदें। प्राकृतिक क्रीम से बना मक्खन सस्ता नहीं हो सकता।

घर पर मक्खन की जाँच के लिए Rospotrebnadzor से युक्तियाँ

"मक्खन" लेबल वाले नकली उत्पाद बार-बार खरीदने वाले उपभोक्ताओं की लगातार शिकायतों के जवाब में, Rospotrebnadzor विशेषज्ञों ने हमें बताया कि घर पर खरीदारी की जांच कैसे करें।

इनमें से कुछ तरीके वीडियो में स्पष्ट रूप से दिखाए गए हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन को कैसे अलग करें:

ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का मूल्यांकन करें: उपस्थिति, स्वाद और रंग। उच्च श्रेणी के मक्खन में घनी, एक समान स्थिरता, हल्का पीला या पीला रंग, एक नाजुक दूधिया गंध और बाहरी स्वाद के संकेत के बिना मलाईदार स्वाद होना चाहिए। फैलने के विपरीत, यह जीभ और तालु पर चिकना लेप छोड़े बिना मुंह में पिघल जाता है। चमकीला पीला या नारंगी रंग, साथ ही पैकेजिंग के माध्यम से आने वाली अत्यधिक तेज़ गंध, नकली होने का संकेत देती है।
तेल को कमरे के तापमान पर छोड़ दें: नकली पर नमी की बूंदें दिखाई देंगी।
एक फ्राइंग पैन में गरम करें: असली तेल तुरंत चटकने लगेगा, हल्का झाग बनेगा और एक स्वादिष्ट सुगंध फैल जाएगी, और ताड़ की चर्बी आसानी से पिघल जाएगी और फैल जाएगी।
गर्म पानी में एक टुकड़ा रखें: डेयरी उत्पाद सतह पर पिघल जाएगा, एक विषम पारभासी पोखर में बदल जाएगा, फैलाव एक मोटी, घनी परत बना देगा। यदि आप फिर पानी को हिलाते हैं, तो मक्खन घुल जाएगा और मार्जरीन छोटे-छोटे कणों में टूट जाएगा, जिससे पानी साफ हो जाएगा।
ब्रिकेट को लगभग 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। जमने के बाद मक्खन को काटना असंभव है, यह टुकड़ों में टूट जाता है, जबकि इसका फैलाव ब्रेड पर आसानी से हो जाता है। आप अपने आप को 10 मिनट तक जमने तक सीमित रख सकते हैं और परत को स्लाइस में काट सकते हैं: मक्खन के लिए वे थोड़ा उखड़ जाएंगे, लेकिन फैलाने के लिए वे अपना आकार बनाए रखेंगे।
वोदका में थोड़ा सा उत्पाद डुबोएं: नकली उत्पाद में मौजूद रंग इसे पीला कर देंगे।

विशेषज्ञों के अनुसार, मक्खन अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में अधिक बार नकली होता है। कुछ नमूनों में दूध की वसा बिल्कुल नहीं होती है और इसमें पूरी तरह से अतिरिक्त स्वाद और रंगों के साथ सब्जी के विकल्प होते हैं। लेकिन उपभोक्ताओं का चौकस रवैया और नकली सामान के लिए भुगतान करने से इनकार करने से स्थिति बदल सकती है।

आज प्राकृतिक खाद्य उत्पाद ढूंढ़ना कठिन होता जा रहा है। यहां तक कि साधारण दूध में भी, जिसे, ऐसा प्रतीत होता है, किसी भी चीज़ से बदलने की आवश्यकता नहीं है, आप स्किम्ड मिल्क पाउडर और पाम तेल पा सकते हैं। पहली नजर में इसमें कुछ भी गलत नहीं है, क्योंकि स्वाद पर ज्यादा असर नहीं पड़ता है. हाँ, वास्तव में, लेकिन यदि आप गहराई से देखें, तो पता चलता है कि एक स्वस्थ पेय के बजाय, हमें एक पूरी तरह से अस्पष्ट उत्पाद मिलता है। आज हम दूध में पाम ऑयल की पहचान करने के तरीके ढूंढने की कोशिश करेंगे, क्योंकि उपभोक्ता को पता होना चाहिए कि उसे क्या बेचा जा रहा है।

पाम तेल क्या है?

यह एक वनस्पति वसा है जो फलों से प्राप्त होती है और उसी ताड़ के पेड़ के बीजों से जो तेल निकाला जाता है उसे ताड़ की गिरी कहा जाता है। इसका उपयोग रूस में हाल ही में शुरू हुआ, लेकिन तुरंत खाद्य निर्माताओं के बीच लोकप्रियता हासिल हुई। लेकिन अगर हम यूरोपीय देशों पर विचार करें, तो यहां कई दशकों से इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है, इसका कारण इसकी सस्तीता और उपलब्धता है, साथ ही ऑक्सीकरण के प्रति इसका प्रतिरोध भी है, जिसके कारण तेल और इसके अतिरिक्त तैयार किए गए उत्पादों को संग्रहीत किया जाता है। बहुत समय पहले।

आज आपको ताड़ का तेल कहां मिल सकता है?

आश्चर्यजनक रूप से, उन उत्पादों को सूचीबद्ध करना बहुत आसान है जिनमें यह नहीं है। नीचे हम इस बारे में बात करेंगे कि दूध और अन्य डेयरी उत्पादों में पाम तेल की पहचान कैसे करें, लेकिन अभी आइए इस पर थोड़ा और ध्यान दें कि यह किन उत्पादों में सबसे अधिक पाया जाता है। यह मुख्यतः खाद्य उद्योग है। इसका उपयोग वफ़ल और बिस्कुट, केक और क्रीम बनाने के लिए किया जाता है; अर्ध-तैयार उत्पाद इस पर तले जाते हैं, और प्रसिद्ध हैमबर्गर और पॉपकॉर्न तैयार किए जाते हैं। पाम तेल प्रसंस्कृत चीज और संयुक्त तेलों का एक आवश्यक घटक है। आज इसे पनीर में मिलाया जाता है, यह दूध की वसा की जगह लेता है, सामान्य तौर पर, लगभग कोई भी आधुनिक नुस्खा ताड़ के तेल के बिना नहीं चल सकता।

इस उत्पाद के उपयोगी गुण

यदि यह तेल दुनिया भर में इतने व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, तो शायद यह शरीर के लिए इसके उच्च लाभों के कारण है? दरअसल, पाम ऑयल में भारी मात्रा में कैरोटीनॉयड यानी मजबूत एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत जरूरी होते हैं। हालाँकि, वे मुख्य रूप से त्वचा और बालों को प्रभावित करते हैं, जिसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन निर्माताओं के बीच बड़ी सफलता के साथ किया जाता है। इस तेल में भारी मात्रा में विटामिन ई होता है, जो उम्र बढ़ने से लड़ता है। पाम तेल में बहुत अधिक मात्रा में असंतृप्त वसा, ओलिक और लिनोलिक एसिड भी होता है। हालाँकि, क्या उत्पाद का ऐसा मूल्य लगभग हर खाद्य उत्पाद में इसकी उपस्थिति को उचित ठहराता है और दूध, पनीर और अन्य स्वस्थ उत्पादों में ताड़ के तेल का निर्धारण कैसे किया जाए जो हर दिन हमारी मेज पर होना चाहिए?

ताड़ के तेल के नुकसान

निश्चित रूप से आपने पहले ही इस तथ्य के बारे में बहुत कुछ सुना होगा कि ट्रांसजेनिक वनस्पति वसा वाले उत्पादों को अपने आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। वैज्ञानिक यह साबित करते हुए चेतावनी दे रहे हैं कि ताड़ का तेल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने, एथेरोस्क्लेरोसिस के तेजी से विकास और शरीर के भीतर विभिन्न चयापचय विकारों का कारण बनता है। और यह तेल के बारे में भी नहीं है। वास्तव में, इसकी विशेषताओं में यह वनस्पति वसा की तुलना में पशु वसा के बहुत करीब है। यह एक अत्यंत दुर्दम्य वसा है, जो शरीर को लाभ पहुंचा सकती है, लेकिन न्यूनतम मात्रा में। लेकिन यह तथ्य कि आज केवल आलसी निर्माता ही इसे अपने उत्पादों में शामिल नहीं करते हैं, इस तथ्य की ओर ले जाता है कि हम ताड़ के तेल की भारी मात्रा को बिना जाने ही अवशोषित कर लेते हैं।

इसीलिए आज हम बात करना चाहते हैं कि दूध और अन्य खाद्य उत्पादों में पाम तेल की पहचान कैसे करें, ताकि आप जान सकें कि आपकी मेज पर क्या था। यद्यपि अक्सर एक गहन घरेलू जांच भी आपकी मदद नहीं कर सकती है, क्योंकि बहुत सारे बेईमान निर्माता हैं जो गुणवत्ता वाले उत्पादों के रूप में न्यूनतम निवेश के साथ जितना संभव हो उतना अंतिम उत्पाद प्राप्त करने का प्रयास करते हैं और इसे प्राकृतिक ब्रांड नाम के तहत बेचते हैं।

यदि हम डेयरी उत्पादों के बारे में बात करते हैं, तो उनकी पसंद पर विशेष रूप से सावधानी से विचार करने की आवश्यकता है, क्योंकि अक्सर हम उन्हें अपने बच्चों के लिए लेते हैं। पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें; ताड़ के तेल का उपयोग करने के अलावा, बेईमान निर्माता दूध को सफेद रंग में भी रंगते हैं। अक्सर, पानी में स्किम पाउडर मिलाकर और फिर अतिरिक्त वसा मिलाकर दूध का उत्पादन किया जाता है। लेकिन मिश्रण धूसर हो जाता है। फिर एडिटिव E-171 काम में आता है। बस कुछ बूंदें, और पेय फिर से बर्फ-सफेद हो जाएगा, लेकिन वास्तव में आप पेंट पी रहे होंगे।

क्या पाम तेल आधारित उत्पाद खाना सुरक्षित है?

सामान्य तौर पर, इस उत्पाद को हानिकारक या खतरनाक नहीं कहा जा सकता है, आप सूअर की चर्बी, मक्खन और अन्य उत्पादों को भी उसी सूची में जोड़ सकते हैं। हालाँकि, यदि आप नहीं चाहते तो कोई भी आपको इन्हें खाने के लिए मजबूर नहीं करता है। पाम तेल के सेवन से बचना लगभग असंभव है। लगभग सभी कन्फेक्शनरी उत्पाद, कुकीज़ और कैंडीज शुद्ध पाम तेल हैं। लेकिन अगर आप अभी भी मिठाई छोड़ सकते हैं, तो डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद स्वस्थ खाद्य पदार्थ माने जाते हैं और दैनिक उपभोग के लिए अनुशंसित हैं।

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि अगर यह वसा बड़ी मात्रा में शरीर में प्रवेश कर जाए तो यह शरीर के लिए काफी खतरनाक है। उच्च गलनांक (39-40 डिग्री) का मतलब है कि यह व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा संसाधित नहीं होता है। यह एक प्रकार की प्लास्टिसिन बन जाती है जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाती है, जिससे शरीर में गंदगी जमा हो जाती है और वजन बढ़ने लगता है। परोक्ष रूप से, यह उत्पाद हृदय रोगों और कैंसर के विकास का कारण बन सकता है। इसलिए, आपको केवल गाँव का दूध, पनीर और खट्टा क्रीम खाने के साथ-साथ घर पर चाय बन्स पकाने के बारे में भी सोचना चाहिए।

उत्पादकों के लिए पाम तेल के लाभ

बेशक, कोई भी इस उत्पाद का इतने व्यापक रूप से उपयोग नहीं करता अगर यह आर्थिक दृष्टिकोण से उचित नहीं होता। कम कीमत के अलावा, इस उत्पाद के कई गंभीर फायदे हैं। यह उत्पादों के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है, जो कन्फेक्शनरी निर्माताओं के लिए बेहद फायदेमंद है। और दूसरा, ताड़ का तेल तैयार उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाता है। आपको इसकी लत लग जाती है, यही कारण है कि फास्ट फूड को छोड़ना इतना मुश्किल हो सकता है कि नियमित भोजन बेस्वाद लगता है। निर्माता इन गुणों का लाभ उठाते हैं, और वे हमेशा पैकेजिंग पर सटीक संरचना का संकेत नहीं देते हैं। हालाँकि, घर पर दूध में ताड़ के तेल की उपस्थिति निर्धारित करने के तरीके हैं। आइए उन पर नजर डालें.

लेबल पर ध्यान दें

कभी-कभी किसी उत्पाद की संरचना छुपे रूप में हमारे सामने प्रस्तुत की जाती है; निर्माता को उम्मीद होती है कि वह व्यक्ति रचना का बारीकी से अध्ययन नहीं करेगा। अक्सर यही होता है. और चूंकि घर पर दूध में पाम तेल की उपस्थिति का निर्धारण करना काफी कठिन है, इसलिए उपभोक्ता आमतौर पर निर्माता की ईमानदारी पर भरोसा करता है। हालाँकि, आपको रचना का अध्ययन करने की आवश्यकता है। शीर्षक से प्रारंभ करें. यदि पैकेजिंग पर डेयरी उत्पाद, कॉकटेल उत्पाद, या समान डेरिवेटिव लिखा है, तो यह संभावना नहीं है कि आप प्राकृतिक दूध देख रहे हैं। यह बात अन्य उत्पादों पर भी लागू होती है. "पनीर", "दही", "गाढ़ा दूध" के रूप में सभी परिभाषाएँ इंगित करती हैं कि यह एक द्रव्यमान है जिसमें 95% ताड़ का तेल होता है। कम लागत से भी संदेह पैदा होना चाहिए। विश्वसनीय ब्रांडों का प्राकृतिक दूध आमतौर पर दूसरों की तुलना में बहुत अधिक महंगा होता है। अंत में, समाप्ति तिथि - यह जितनी अधिक होगी, उतनी अधिक संभावना है कि आपके पास पाम तेल युक्त उत्पाद है। यदि सामग्री कहती है "इसमें वनस्पति वसा है," तो बस इतना ही।

विस्तृत अध्ययन

अन्य सभी उत्पादों की तुलना में, दूध में ताड़ का तेल इतना आम नहीं है। हम बाद में बात करेंगे कि नकली की पहचान कैसे करें, लेकिन तकनीकी कठिनाइयों के कारण ऐसा उत्पादन आमतौर पर उचित नहीं है। यह केफिर और किण्वित बेक्ड दूध पर लागू होता है। पाम बटर, पनीर या आइसक्रीम का उत्पादन स्थापित करना कहाँ अधिक लाभदायक होगा, वहीं लाभ स्पष्ट होंगे। हालाँकि, यह दूध में भी पाया जाता है, तो आइए सरोगेट की पहचान करें।

चूंकि दूध में ताड़ के तेल की उपस्थिति का तुरंत पता लगाना असंभव है, इसलिए पैकेज खोलें और सामग्री को एक गिलास में डालें। असली दूध, भले ही वसा की मात्रा कम हो, नीला नहीं होना चाहिए। गिलास को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। सतह पर क्रीम की परत का दिखना गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का सबसे अच्छा संकेतक है। - अब गिलास को बाहर निकालें और गर्म होने के लिए रख दें. यदि अगले दिन दूध खराब नहीं हुआ है, या अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लिया है, लेकिन दिखने में बिल्कुल भी नहीं बदला है, तो आपके पास ताड़ के तेल वाला दूध है। हम अन्य डेयरी उत्पादों में इसकी उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें, इसके बारे में थोड़ा नीचे बात करेंगे; हमारे पास अभी भी बहुत सी दिलचस्प चीजें हैं।

एक और बात है जिस पर आपको ध्यान देने की जरूरत है. यह पैकेजिंग पर अंकित समाप्ति तिथि है। केवल इस तिथि से ही हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि दूध में पाम तेल है या नहीं। हम आपको बताएंगे कि समाप्ति तिथि कैसे निर्धारित करें। प्राकृतिक दूध को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए यदि तारीख 10 दिन या उससे अधिक दिखाती है, तो इसमें वनस्पति वसा होती है।

या फैल गया

आज यह एक महंगा उत्पाद है, और हम में से प्रत्येक उच्च गुणवत्ता वाला तेल खरीदना चाहता है जो शरीर को लाभ पहुंचाए। ताड़ के तेल वाले दूध की पहचान कैसे करें, इसके बारे में बोलते हुए, हम पहले ही उल्लेख कर चुके हैं कि उत्पाद जितना सस्ता होगा, उसमें वनस्पति वसा होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। यह तेल के लिए भी काम करता है. हालाँकि, आप अपनी खरीदारी पहले ही घर ला चुके हैं। एक टुकड़ा काटें और 37 डिग्री तक गरम करें (आप इसे बस अपनी हथेली पर रख सकते हैं)। प्राकृतिक उत्पाद पूरी तरह पिघल जाएगा और सतह पर एक सफेद फिल्म बनी रहेगी। लेकिन अगर इसमें ताड़ का तेल है, तो आपको बहुत लंबे समय तक इंतजार करना होगा और अभी भी कठोर टुकड़े बचे रहेंगे।

- अब मक्खन के एक टुकड़े का स्वाद चखें. असली मक्खन जल्दी पिघलता है और इसका स्वाद मलाईदार होता है। पाम तेल आपके दांतों को चिपका देता है; यह आपके मुंह में धीरे-धीरे पिघलता है, जिससे एक "पैराफिन" फिल्म बन जाती है। यदि आप तेल को कमरे में छोड़ देते हैं, तो आप देखेंगे कि यह जल्द ही नरम हो जाएगा, लेकिन छद्म उत्पाद कठोर रहेगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, दूध में पाम तेल की पहचान करना उसके डेरिवेटिव की तुलना में और भी अधिक कठिन है।

पनीर या पनीर उत्पाद

संभवतः पहला उत्पाद जिसने जनता को इस हद तक पहुँचाया कि उन्होंने हमें नकली उत्पाद खिलाना शुरू कर दिया। हाल ही में, सभी खुदरा दुकानें सस्ती चीज़ों से भरी होने लगीं, जो सामान्य चीज़ों से अलग नहीं लगती थीं। यदि आपके पास कोई पैकेजिंग नहीं बची है, तो आपको जांच करनी होगी। एक टुकड़ा काटकर कमरे में रख दें. यदि पनीर गाढ़ा हो गया है और "पसीना" हो गया है, तो यह ताड़ का उत्पाद है। वनस्पति योजकों के साथ प्रसंस्कृत चीज़ों में मीठा मलाईदार स्वाद होता है, और अगर कमरे में छोड़ दिया जाए, तो वे जल्दी सूख जाते हैं और फट जाते हैं। और निश्चित रूप से, आप उसी विधि का उपयोग कर सकते हैं जिसके बारे में हमने तब बात की थी जब हमने आपको बताया था कि घर पर दूध में पाम तेल का निर्धारण कैसे करें। यानी, पैकेजिंग का अध्ययन करें: यदि इसमें वनस्पति वसा है (विशेषकर यदि यह पहले आता है), तो यह एक पनीर उत्पाद है।

पाम आइसक्रीम

पहले, स्वादिष्ट मिठाइयाँ विशेष रूप से प्राकृतिक दूध से बनाई जाती थीं। आज स्थिति बदल गई है, दूध पाउडर और पाम तेल से बनी आइसक्रीम भारी मात्रा में बाजार में आ गई है। लेकिन यह वही है जो बच्चों को बहुत पसंद है। सबसे पहले, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनते समय, GOST प्रतीक वाले ब्रांडों पर ध्यान दें। अगर आइसक्रीम पहले ही खरीद ली है तो एक टुकड़ा अपने हाथ में लें और उसे अपनी हथेलियों में मसल लें। यदि फिल्म की अनुभूति हो तो इसका अर्थ है कि रचना में योजक पदार्थ हैं। यदि समय हो तो आइसक्रीम को मेज पर छोड़ दें। डेयरी उत्पाद नरम हो जाता है, लेकिन अपना आकार बनाए रखता है, जबकि इसके पौधे के समकक्ष को पिघलने में लंबा समय लगता है और एक स्पष्ट तरल में बदल जाता है।

ताड़ का तेल, तेल ताड़ के पेड़ की पत्तियों और फलों से प्राप्त एक उत्पाद है। यह 90 के दशक में रूसी खाद्य उत्पादों में दिखाई दिया, और हर साल विभिन्न निर्माताओं के बीच इसके उपयोग की लोकप्रियता अधिक से अधिक हो गई।

पोषण विशेषज्ञ और अन्य पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को मानव शरीर के लिए काफी खतरनाक मानते हैं। उच्च गलनांक के कारण, जो 38o से 40o C तक होता है, मानव शरीर में प्रवेश करने पर ताड़ की वसा संसाधित नहीं होती है। यह एक प्रकार का प्लास्टिसिन बन जाता है, हमारी रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा होना शुरू हो जाता है, शरीर को अवरुद्ध कर देता है, वजन बढ़ाता है और हृदय रोगों और कैंसर के विकास का कारण बन सकता है।

पाम तेल एक सस्ता उत्पाद है.

इसकी कम लागत के कारण, इसका उपयोग विभिन्न खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। यह वनस्पति वसा दूध, पनीर, क्रीम, मक्खन, आइसक्रीम, पनीर, दही, गाढ़ा दूध आदि में मिलाया जाता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में इसका अक्सर और खुशी से उपयोग किया जाता है। दुकानों की अलमारियों पर पड़ी मिठाइयों, चॉकलेट, पेस्ट्री, केक और कुकीज़ का बड़ा हिस्सा ताड़ के तेल से "दूषित" होता है।

इसकी कम लागत के अलावा, इसमें कई और अद्वितीय गुण हैं:

उत्पादों के शेल्फ जीवन में उल्लेखनीय वृद्धि होती है;
- स्वाद में सुधार करता है.

बेईमान निर्माता इन गुणों का सफलतापूर्वक लाभ उठाते हैं, हमेशा सामग्री में सटीक शब्दों का संकेत नहीं देते हैं। लेकिन आप इससे लड़ सकते हैं. आपके द्वारा खरीदे गए उत्पादों में हानिकारक "हथेली" को स्वतंत्र रूप से ढूंढने के तरीके हैं।

घर पर ताड़ के तेल की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें

सबसे पहले, लेबल पढ़ें. यदि आप किसी उत्पाद में "वनस्पति वसा" देखते हैं, तो संभवतः इसका मतलब ताड़ का तेल है।

प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल सस्ता नहीं हो सकता। इसलिए, यदि आप प्रति पैकेज 40-60 रूबल के लिए मक्खन खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि यह मक्खन कम मूल्य वाली वनस्पति वसा से बना है। पनीर 400 रूबल प्रति किलो से सस्ता है या एक गिलास आइसक्रीम की कीमत 30 रूबल से कम है। संदेह भी पैदा करते हैं.

शीर्षक पर ध्यान दें. सभी प्रकार की विविधताएँ, जैसे "डेयरी उत्पाद" या "पनीर उत्पाद", "पनीर", "खट्टा क्रीम", "पनीर" या "दही द्रव्यमान", "मेयोनेज़ सॉस", "गाढ़ा दूध" या "गाढ़ा दूध" , आदि, संभवतः कहते हैं कि यह एक अशुद्ध उत्पाद है। सामान्य तौर पर, लेबल पर "उत्पाद" शब्द दूध की वसा को वनस्पति वसा से बदलने का संकेत है।
उत्पाद की आश्चर्यजनक रूप से लंबी शेल्फ लाइफ भी "ताड़" की उपस्थिति का संकेत देती है।

मक्खन में पाम तेल की पहचान कैसे करें?

- इसे 37 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और प्रक्रिया की निगरानी करें: प्राकृतिक मक्खन पूरी तरह से पिघल जाएगा और इसकी सतह पर एक सफेद झाग और फिल्म बनी रहेगी, इस तापमान पर वनस्पति कच्चे माल के साथ उत्पाद पूरी तरह से नहीं पिघलेगा, छोटे ठोस समावेशन; रहेंगे;

- अपनी स्वाद संवेदनाओं का विश्लेषण करें: छद्म मक्खन के साथ सैंडविच खाते समय, आपके दांत इसमें "फंस गए" प्रतीत होंगे, असली मक्खन आपकी जीभ और दांतों पर पट्टिका की भावना नहीं छोड़ेगा;

- रेफ्रिजरेटर से मक्खन का पैकेज निकालें और इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें: जबकि प्राकृतिक उत्पाद नरम हो जाएगा, वनस्पति वसा के साथ मक्खन कठोर रहेगा;

- यदि रेफ्रिजरेटर में रखा मक्खन काटने पर टूट जाता है या बिखर जाता है, तो हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि मक्खन ताड़ के तेल को मिलाकर बनाया गया था;

— मलाईदार-सब्जी संकर को काटते समय, आप कट पर धब्बे देख सकते हैं - यह भंडारण के दौरान वनस्पति वसा के पुन: क्रिस्टलीकरण के कारण होता है;

- GOST की तलाश करें। 100% मक्खन वाले पैकेजों पर GOST R 52969-2008 है।

घर पर पनीर में पाम तेल का निर्धारण कैसे करें

- पौधों के कच्चे माल का उपयोग करके बनाई गई अर्ध-कठोर चीज या तो चाकू से चिपक जाती है या काटने पर टूट जाती है और उखड़ जाती है;

- पनीर के एक टुकड़े को थोड़ी देर के लिए कमरे में छोड़ दें: यदि आपका अर्ध-कठोर पनीर गाढ़ा हो गया है और तेल की बूंदों से ढका हुआ है, तो आप नकली पनीर खाने वाले हैं;

— GOST R 52686-2006, पैकेजिंग पर दर्शाया गया है, व्यावहारिक रूप से वनस्पति तेलों की अनुपस्थिति की गारंटी देता है।

आइसक्रीम में पाम तेल की पहचान कैसे करें?

- अपने हाथों में एक छोटा चम्मच आइसक्रीम लें और इसे अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें: यदि आपको अपने हाथों पर फिल्म जैसा एहसास होता है, तो आइसक्रीम में एडिटिव्स हैं;

- अपनी मिठाई को पिघलने दें: एक वास्तविक डेयरी उत्पाद नरम हो जाता है, लेकिन अपना आकार बरकरार रखता है (नीचे दी गई तस्वीर में), ताड़ की विनम्रता को पिघलने में लंबा समय लगता है और अंततः एक स्पष्ट तरल बन जाता है;

— प्राकृतिक आइसक्रीम GOST R 52175-2003 से चिह्नित है।

दूध, किण्वित बेक्ड दूध, केफिर में ताड़ के तेल का निर्धारण कैसे करें

- कृत्रिम दूध में लंबे समय तक खराब न होने, गर्मी में रहने और खराब होने का गुण होता है, इसके स्वरूप में बिल्कुल भी बदलाव नहीं होता है;

- वसा की मात्रा कम होने पर भी दूध नीला नहीं होना चाहिए;

- दूध की गुणवत्ता का सूचक सतह पर क्रीम की परत का दिखना है।

वास्तव में, दूध, केफिर और किण्वित बेक्ड दूध में वनस्पति तेल बहुत कम ही मिलाया जाता है। यह कठिन एवं अलाभकारी है।

खट्टा क्रीम और पनीर में पाम तेल की पहचान कैसे करें

- आपने एक चम्मच खट्टा क्रीम या पनीर खाया और अपने मुंह में एक चिकना फिल्म महसूस की, जिसका मतलब है कि आपको दूध वसा के विकल्प के साथ एक उत्पाद मिला;

— प्राकृतिक खट्टा क्रीम रेफ्रिजरेटर में गाढ़ा होने लगता है, छद्म खट्टा क्रीम में यह संभावना नहीं होती है;

- यदि आप समय पर प्राकृतिक पनीर की एक प्लेट रेफ्रिजरेटर में नहीं रखते हैं, तो यह खट्टा होना शुरू हो जाएगा, लेकिन साथ ही इसका रंग बरकरार रहेगा, और यदि पीली परत दिखाई देती है, तो उत्पाद ख़राब हो जाता है, लेकिन स्वाद और गंध संरक्षित है, जान लें कि आप "ताड़ के पेड़" से निपट रहे हैं;

— असली पनीर के लिए कानून GOST R 52096-2003 है, खट्टा क्रीम के लिए - GOST R 52092-2003।

संघनित दूध में ताड़ के तेल का निर्धारण कैसे करें

- उत्पाद की संरचना को देखें: इसमें अनिवार्य दूध और चीनी को छोड़कर फ्लेवर, स्टेबलाइजर्स या कुछ अन्य घटक हैं, इसलिए, हर्बल एडिटिव्स अभी भी मौजूद हैं। बात यह है कि जब ताड़ का तेल मिलाया जाता है, तो गाढ़ा दूध कड़वा होने लगता है और इसे छिपाने के लिए निर्माता स्वाद सुधारने वाली चीजों का सहारा लेते हैं।

- कैन पर GOST R 53436-2009 नहीं पाया गया, जिसका अर्थ है कि अंदर एक भ्रामक उत्पाद है।
और उबले हुए गाढ़े दूध से सावधान रहें, यहां धोखे का प्रतिशत बहुत अधिक है, इसके संकेतक 95% के स्तर तक पहुंच जाते हैं।

और अंत में, पोषण विशेषज्ञों, उपभोक्ता अधिकार समितियों और मीडिया के नवीनतम शोध का अनुसरण करने का प्रयास करें। याद रखें और विश्वसनीय और सभ्य निर्माताओं की अपनी सूची बनाएं। और फिर आपके पास मोटे युद्ध से विजयी होने का एक शानदार मौका है।

उत्पादों में पाम तेल की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें? निस्संदेह, पाम तेल इंसानों के लिए बेहद खतरनाक उत्पादों में से एक है।

समस्या यह है कि ताड़ के तेल का गलनांक 40 डिग्री सेल्सियस होता है, जिसका अर्थ है कि यह पदार्थ मानव शरीर को भारी रूप से प्रदूषित कर सकता है, जिससे वजन बढ़ सकता है और कैंसर का खतरा हो सकता है।
पाम तेल बहुत सस्ता है, बेईमान निर्माता लगातार इस वनस्पति तेल को सभी डेयरी उत्पादों में मिलाते हैं: दूध, पनीर, आइसक्रीम, पनीर, क्रीम, मक्खन, पनीर दही, दही, आदि। इसके अलावा, इस उप-उत्पाद का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। कैंडी और चॉकलेट, केक और पेस्ट्री के उत्पादन में कन्फेक्शनरी उत्पादन।

उत्पादों में पाम तेल की जांच कैसे करें? सरल परीक्षण और युक्तियाँ.

1) उत्पाद लेबल पढ़कर शुरुआत करें। कुछ निर्माता रचना में "ताड़ का तेल" शब्द नहीं लिखते हैं, लेकिन "वनस्पति वसा" दर्शाते हैं। यदि आप देखते हैं कि आइसक्रीम या मक्खन की पैकेजिंग इंगित करती है कि इसमें "वनस्पति वसा" है, तो आपको पता होना चाहिए कि हम पाम तेल के बारे में बात कर रहे हैं।

2) कीमत पर ध्यान दें. यदि मक्खन की कीमत 80-100 रूबल के बजाय 40 या 50 रूबल है, तो यह उत्पाद निश्चित रूप से सस्ते सब्जी कच्चे माल से बनाया गया था। प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बने डेयरी उत्पाद सस्ते नहीं हो सकते।
प्राकृतिक मक्खन की कीमत औसतन 80 रूबल, प्राकृतिक दूध आइसक्रीम - 30 रूबल से होती है।

4) एक साधारण परीक्षण करें. मक्खन को 37-38 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, अगर यह पूरी तरह पिघल जाए तो उत्पाद प्राकृतिक है। यदि मलाईदार द्रव्यमान में टुकड़े बचे हैं, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में सब्जी कच्चे माल को जोड़ा गया है। इसके अलावा, यदि आप इसे सीधे रेफ्रिजरेटर से बाहर फैलाते हैं तो ताड़ के तेल के साथ तेल उखड़ेगा नहीं, यह प्लास्टिक का होगा। 2 डिग्री तक ठंडा होने पर प्राकृतिक मक्खन उखड़ जाएगा।

5) आइसक्रीम में पाम ऑयल की जांच कैसे करें। आइसक्रीम का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे अपनी हथेली पर रगड़ें; यदि एक पतली फिल्म बनी रहती है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में वनस्पति वसा मिलाई गई है।

6) पनीर में ताड़ के तेल की उपस्थिति की जांच कैसे करें। ऐसा करने के लिए, आपको पनीर को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक छोड़ना होगा, यानी जानबूझकर इसे खराब करना होगा। खराब होने पर, प्राकृतिक पनीर सूख जाता है; ताड़ के तेल के मिश्रण वाला पनीर खराब होने पर फट जाता है।

7) अप्राकृतिक दूध को कमरे के तापमान पर अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, यदि वह खराब हो जाता है, तो उसका स्वरूप बिल्कुल भी नहीं बदलता है।

8) प्राकृतिक खट्टी क्रीम रेफ्रिजरेटर में रखने पर धीरे-धीरे गाढ़ी हो जाती है। ताड़ के तेल से बनी खट्टी क्रीम रेफ्रिजरेटर में गाढ़ी नहीं होती है।

9) गाढ़े दूध में ताड़ के तेल की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें। यह बहुत सरल है, ऐसा गाढ़ा दूध हमेशा थोड़ा कड़वा होता है।

डेयरी उत्पाद खरीदते समय सावधान रहें और लेबल अवश्य पढ़ें।

पाम तेल एक सस्ता उत्पाद है. इसकी कम लागत के कारण, इसका उपयोग विभिन्न खाद्य उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। यह वनस्पति वसा दूध, पनीर, क्रीम, मक्खन, आइसक्रीम, पनीर, दही, गाढ़ा दूध आदि में मिलाया जाता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में इसका अक्सर और खुशी से उपयोग किया जाता है। दुकानों की अलमारियों पर पड़ी मिठाइयों, चॉकलेट, पेस्ट्री, केक और कुकीज़ का बड़ा हिस्सा ताड़ के तेल से "दूषित" होता है।

इसकी कम लागत के अलावा, इसमें कई और अद्वितीय गुण हैं:

उत्पादों का शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाता है;
स्वाद में सुधार करता है.

घर पर ताड़ के तेल की उपस्थिति का निर्धारण कैसे करें

सबसे पहले, लेबल पढ़ें. यदि आप किसी उत्पाद में "वनस्पति वसा" देखते हैं, तो संभवतः इसका मतलब ताड़ का तेल है।
प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल सस्ता नहीं हो सकता। इसलिए, यदि आप प्रति पैकेज 40-60 रूबल के लिए मक्खन खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि यह मक्खन कम मूल्य वाली वनस्पति वसा से बना है। पनीर 400 रूबल प्रति किलो से सस्ता है या एक गिलास आइसक्रीम की कीमत 30 रूबल से कम है। संदेह भी पैदा करते हैं.
शीर्षक पर ध्यान दें. सभी प्रकार की विविधताएँ, जैसे "डेयरी उत्पाद" या "पनीर उत्पाद", "पनीर", "खट्टा क्रीम", "पनीर" या "दही द्रव्यमान", "मेयोनेज़ सॉस", "गाढ़ा दूध" या "गाढ़ा दूध" , आदि, संभवतः कहते हैं कि यह एक अशुद्ध उत्पाद है। सामान्य तौर पर, लेबल पर "उत्पाद" शब्द दूध की वसा को वनस्पति वसा से बदलने का संकेत है।
उत्पाद की आश्चर्यजनक रूप से लंबी शेल्फ लाइफ भी "ताड़" की उपस्थिति का संकेत देती है।

मक्खन में पाम तेल की पहचान कैसे करें?

- मलाईदार-सब्जी संकर को काटते समय, आप कट पर धब्बे देख सकते हैं - यह भंडारण के दौरान वनस्पति वसा के पुन: क्रिस्टलीकरण के कारण होता है;

- GOST की तलाश करें। 100% मक्खन वाले पैकेजों पर GOST R 52969-2008 है।

घर पर पनीर में पाम तेल का निर्धारण कैसे करें

आइसक्रीम में पाम तेल की पहचान कैसे करें?

— प्राकृतिक आइसक्रीम GOST R 52175-2003 से चिह्नित है।

दूध, किण्वित बेक्ड दूध, केफिर में ताड़ के तेल का निर्धारण कैसे करें

- वसा की मात्रा कम होने पर भी दूध नीला नहीं होना चाहिए;

- दूध की गुणवत्ता का सूचक सतह पर क्रीम की परत का दिखना है।

खट्टा क्रीम और पनीर में पाम तेल की पहचान कैसे करें

- असली पनीर के लिए कानून GOST R 52096-2003 है, खट्टा क्रीम के लिए - GOST R 52092-2003।