सामान्य ओक्रोशका में क्या शामिल है। ओक्रोशका, क्लासिक ओक्रोशका नुस्खा, मछली के साथ ओक्रोशका

ओक्रोशका स्वाद और स्वास्थ्य लाभ का सही संयोजन है। हर कोई इस राष्ट्रीय रूसी ग्रीष्मकालीन सूप को पसंद करता है। ओक्रोशका का क्लासिक नुस्खा सर्वविदित है। हालांकि, क्वास ओक्रोशका के लिए सामग्री केफिर ओक्रोशका के लिए बिल्कुल सही हैं और न केवल। इसलिए ओक्रोशका को किसी भी चीज़ में तोड़ दिया जा सकता है: मांस या मछली की सामग्री जोड़ें, क्वास के बजाय मट्ठा, केफिर या मिनरल वाटर का उपयोग करें। पूरी गर्मी आगे है, आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार ओक्रोशका तैयार करके एक परिचित पकवान में सबसे अप्रत्याशित नवाचार कर सकते हैं। वे सरल हैं, केवल कुछ सामग्री और भरने में परिवर्तन।

Youtube.com, नतालिया किम

okroshka के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है

आइए स्पष्ट हों: ओक्रोशका को सुगंधित, खट्टा, लेकिन किसी भी तरह से मीठा क्वास नहीं चाहिए। खरीदे गए क्वास को काले या बोरोडिनो ब्रेड के एक जोड़े को जोड़कर और लगभग तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर काढ़ा करके वांछित स्थिति में लाया जा सकता है। तनाव, ठंडा करें और लगभग वैसा ही क्वास प्राप्त करें जैसा होना चाहिए।

ओक्रोशका को ताज़ा क्वास पर पकाया जा सकता है, नाजुक मट्ठा पर ओक्रोशका होता है, एक बदलाव के लिए, आप ओक्रोशका को मसालेदार आर्यन या नरम केफिर पर पका सकते हैं, और मछली ओक्रोशका को कभी-कभी बीयर के साथ भी डाला जाता है। ओक्रोशका को सिर्फ मिनरल वाटर से भी भरा जा सकता है।

तृप्ति के लिए, ओक्रोशका में मांस या सॉसेज डालें। दुबला मांस का उपयोग करना बेहतर होता है: उबला हुआ बीफ़ ओक्रोशका बनाने के लिए एकदम सही है, आप चिकन या टर्की डाल सकते हैं, कुछ उबली हुई जीभ डाल सकते हैं। यदि कोई मांस नहीं है, तो सबसे आसान उपाय ओक्रोशका को उबले हुए सॉसेज के साथ पकाना है।

एक नियम के रूप में, क्लासिक ओक्रोशका नुस्खा में उबले हुए आलू, ताजा ककड़ी, मूली शामिल हैं। सब्जियों को बराबर क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटा जाना चाहिए।

उबले अंडे ओक्रोशका में डाल सकते हैं, क्यूब्स में काट सकते हैं, या केवल प्रोटीन काट सकते हैं, और जर्दी से ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सरसों के साथ जर्दी को पीसें, खट्टा क्रीम, चीनी, स्वाद के लिए नमक डालें और थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ मिलाएं।

ओक्रोशका में हरा प्याज, डिल, ताजा शर्बत डाला जाता है। वैसे हरे प्याज को नमक के साथ पिसा जा सकता है. और निश्चित रूप से, वे स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या अन्य सीज़निंग के साथ ओक्रोशका का मौसम करते हैं: सरसों, सहिजन, आदि।

ओक्रोशका क्लासिक

अवयव:क्वास 1 लीटर, उबला हुआ मांस या हैम 200 ग्राम, आलू 3 - 4 पीसी।, ककड़ी 2 पीसी।, मूली 5 - 7 पीसी।, अंडे 2 - 3 पीसी।, हरा प्याज और डिल 1 गुच्छा, स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि।आलू को यूनिफॉर्म में उबाल लें। अंडे को सख्त उबाल लें। गर्म खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेट करें। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें। छिलके वाले आलू और मांस (हैम) छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे बाउल में डालें। मूली और खीरे को भी बारीक काट लें। गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और काट भी लें। एक कांटा के साथ जर्दी को गूंधने और एक कटोरे में डालने की भी सिफारिश की जाती है। हरे प्याज़ और सौंफ को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और एक कटोरी नमक में हल्का सा मैश कर लेना चाहिए। फिर कुल द्रव्यमान में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका को क्वास और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। आप स्वाद के लिए सरसों या कद्दूकस किया हुआ सहिजन मिला सकते हैं।

ओक्रोशका मांस

अवयव:उबला हुआ बीफ़ 200 ग्राम, खीरे 3 पीसी।, उबले अंडे 2 पीसी।, खट्टा क्रीम 4 बड़े चम्मच। चम्मच, क्वास 2 एल, डिल 60 ग्राम, हरी प्याज का एक गुच्छा, चीनी 20 ग्राम, सरसों 8 ग्राम, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि।बीफ़ और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें। हरे प्याज के एक भाग को काट कर नमक से तब तक मलें जब तक उसका रस न दिखने लगे, राई डालें। जर्दी को प्रोटीन से अलग करें, जर्दी को पीसें और प्रोटीन को स्ट्रिप्स में काट लें। क्वास को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, मिलाएं। तैयार सामग्री को मिलाएं, कुछ खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। क्वास के साथ पतला। ओक्रोशका को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

केफिरो पर ओक्रोशका

अवयव:केफिर 1 लीटर; गैस के साथ क्वास या मिनरल वाटर 0.5 लीटर, उबला हुआ आलू 2 पीसी।, मूली 5 पीसी।, उबला हुआ सॉसेज (उबला हुआ मांस) 200 ग्राम, उबला हुआ चिकन अंडा 2 पीसी।, ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी।, मूली और हरा प्याज 0 , 5 गुच्छे, राई 1 छोटा चम्मच, खट्टा क्रीम, नमक, मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि।केफिर पर ओक्रोशका का नुस्खा क्वास पर क्लासिक ओक्रोशका से बहुत अलग नहीं है। मुख्य बात यह याद रखना है कि केफिर पर स्वादिष्ट ओक्रोशका, क्वास के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका की तरह, केवल तभी प्राप्त होता है जब इसे अच्छी तरह से संक्रमित और ठंडा किया जाता है। केफिर पर क्लासिक ओक्रोशका उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सरसों के साथ क्वास पर ओक्रोशका, सामग्री को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है और ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

ओक्रोशका सब्जी

अवयव:ब्रेड क्वास 2 लीटर, उबली हुई गाजर 1 पीसी।, उबले हुए आलू 3 पीसी।, मूली 5 - 6 पीसी।, खीरे 2 पीसी।, उबले अंडे 2 पीसी।, कटा हुआ हरा प्याज, खट्टा क्रीम, सरसों, नमक और चीनी स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि।सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, बारीक कटा हुआ अंडा, नमक के साथ मैश किए हुए प्याज के साथ मिलाएं। हलचल। परोसते समय एक प्लेट में वेजिटेबल साइड डिश डालें, नमक डालें, थोड़ी सी सरसों डालें और क्वास के ऊपर डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

मट्ठा पर ओक्रोशका

अवयव:मट्ठा 1 लीटर, उबला हुआ आलू 2 पीसी।, उबला हुआ मांस या सॉसेज 200 - 300 ग्राम; ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी।, ताजा मूली 4 पीसी।, उबले हुए चिकन अंडे 2 पीसी।, हरी प्याज और डिल 1 गुच्छा, सरसों 1 चम्मच, खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।मट्ठा पर ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है, क्योंकि मट्ठा में शरीर के लिए उपयोगी बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं। ताजी सब्जियां, उबले आलू और उबले अंडे धोकर सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मट्ठा या केफिर के साथ ओक्रोशका को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको ड्रेसिंग के बारे में याद रखना होगा। यह खट्टा क्रीम, सरसों और नमक है। पहले सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, और फिर थोड़ा नमक डालें, केवल इस तरह से मट्ठा और केफिर पर ओक्रोशका मध्यम मसालेदार, नमकीन और स्वादिष्ट होगा। अब आप सब कुछ मिला सकते हैं, मट्ठा डाल सकते हैं और खड़े हो सकते हैं।

मिनरल वाटर पर ओक्रोशका

अवयव:मिनरल वाटर पर ओक्रोशका केवल गैस के साथ पानी, उबले हुए आलू 2 पीसी।, उबले अंडे 3-4 पीसी।, उबला हुआ मांस या सॉसेज 300 ग्राम, ताजा ककड़ी 1-2 पीसी।, मूली 3-4 पीसी।, हरा प्याज तैयार किया जाता है। , डिल , खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।सब्जियों, अंडे और मांस सामग्री को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। साग काट लें। ड्रेसिंग के लिए आधा कप खट्टा क्रीम एक चम्मच सरसों के साथ मिलाएं। यदि मिनरल वाटर पर ओक्रोशका पर्याप्त अम्लीय नहीं है, तो एक चुटकी साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका की एक बूंद डालें। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

केकड़े की छड़ें के साथ ओक्रोशका

अवयव:ब्रेड क्वास 1 एल, केकड़े की छड़ें 240 ग्राम, मूली 5 पीसी।, खीरे 2 पीसी।, अंडा 2 पीसी।, सरसों 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, डिल 1 गुच्छा, खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। चम्मच, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. खीरे को धो लें, यदि आवश्यक हो तो छील लें (यदि यह बहुत मोटा और मोटा है) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 2. अंडे को सख्त उबाल लें, ठंडा करें, गोरों को जर्दी से अलग करें। गिलहरी को क्यूब्स में काट दिया। एक अलग कटोरे में सरसों, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ जर्दी को चिकना होने तक रगड़ें।
• स्टेप 3 केकड़े की छड़ियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• चरण 4। मूली को धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें, सिरों को काट लें और पतले हलकों में काट लें।
• चरण 5. सभी तैयार सामग्री को एक गहरे बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका को ठंडे क्वास के साथ डालें, सरसों-खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ डालें और फिर से मिलाएँ।

सरसों के साथ ओक्रोशका मशरूम

अवयव:ब्रेड क्वास 1.5 लीटर, नमकीन मशरूम 400 ग्राम, आलू 250 ग्राम, गाजर 50 ग्राम, हरी प्याज 100 ग्राम, खट्टा क्रीम 200 ग्राम, चिकन अंडे 2 पीसी।, खीरे 200 ग्राम, सरसों 20 ग्राम, डिल, चीनी और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. आलू और गाजर को धोकर, उनके छिलके में उबाल लें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 2. खीरे को धो लें, यदि आवश्यक हो तो छील लें (यदि यह बहुत मोटा और मोटा है) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 3. अंडे को सख्त उबाल लें, ठंडा करें, गोरों को जर्दी से अलग करें। गिलहरी को क्यूब्स में काट दिया। एक अलग कटोरे में सरसों, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ जर्दी को चिकना होने तक रगड़ें। यदि यह आवश्यक लगता है, नमक और चीनी जोड़ें, लेकिन याद रखें कि आपके पास ओक्रोशका में नमकीन मशरूम हैं!
• चरण 4. नमकीन मशरूम को ठंडे पानी से धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और बारीक काट लें।
• चरण 5. मूली को धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, सिरों को काट लें और पतले हलकों में काट लें।
• Step 6. हरे प्याज को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
• चरण 7. सभी तैयार सामग्री को एक गहरे बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका को ठंडे क्वास के साथ डालें, सरसों-खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ डालें और फिर से मिलाएँ।

ओक्रोशका रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, अन्यथा ठंडा सूप। इसकी उत्पत्ति "क्रश" शब्द से हुई है। सामग्री के रूप में, यह एक या कई किस्मों के उबले हुए मांस, मछली, ताजी सब्जियां, या उबला हुआ, नमकीन मशरूम और जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकता है।

रूसी सफेद क्वास को पारंपरिक रूप से हमेशा ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है। यह, रोटी के विपरीत, मीठा नहीं होना चाहिए।

और हाल ही में उन्होंने केफिर, और दही, और मट्ठा, और खट्टा क्रीम पर, बिना पानी के और बिना खाना बनाना शुरू किया। और बर्च क्वास, नॉन-स्वीट कोम्बुचा, मिनरल वाटर, खीरे का अचार और यहां तक ​​​​कि बीयर को भी तरल घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मोटाई और अतिरिक्त स्वाद के लिए, इस ठंडे सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीज़न किया जाता है और मेयोनेज़ जोड़ा जाता है।

गर्मियों में, इस ठंडे सूप के बिना किसी भी रूसी टेबल की कल्पना करना अकल्पनीय है। मैं ऐसे परिवारों को जानता हूं जहां पूरे मौसम में, यह रसोई में अनुवाद नहीं करता है। रेफ्रिजरेटर में हमेशा उनके लिए कटी हुई सामग्री और क्वास या केफिर होता है।

हालांकि मुझे कहना होगा कि वे इसे न केवल रूस में तैयार कर रहे हैं। बस केफिर पर पकाया जाता है, इसकी उत्पत्ति मध्य एशिया के देशों में होती है। हम वहां लंबे समय तक रहे, और हमेशा इस व्यंजन (उज़्बेक में चलोप) को केवल केफिर पर पकाया, या हमने पानी के साथ मोटी सुजमा को हिलाया और इसे ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया।

अब केफिर पर यह ठंडा सूप यहां रूस में मजबूती से स्थापित है। और इसे अधिक से अधिक बार बनाया जा रहा है। और यह कोई संयोग नहीं है, यह बहुत स्वादिष्ट निकला। हालांकि, किसी भी अन्य प्रकार के ओक्रोशका की तरह।

यदि आपके पास क्वास है, और मांस और सब्जियों को पहले से पकाया जाता है, तो इस ठंडे सूप को पकाने में 15 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ बीफ - 300 ग्राम
• उबले आलू - 3 - 4 पीस
• उबले अंडे - 4 - 5 पीसी
• ताजा खीरा - 4 टुकड़े (मध्यम)
• हरा प्याज - 100 ग्राम
• अजमोद, डिल - 50 जीआर प्रत्येक
• खट्टा क्रीम - 1 कप
• चीनी - 0.5 चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• क्वास - 1.5 लीटर

खाना बनाना:

पुराने दिनों में यह ग्रीष्मकालीन व्यंजन, एक नियम के रूप में, पिछले व्यंजनों से बने मांस से तैयार किया गया था। और अक्सर पुराने व्यंजनों में सामग्री की संरचना में आप उबला हुआ सुअर, टर्की और ब्लैक ग्राउज़ का मांस पा सकते हैं। अब, मांस के अलावा, वे इसे सॉसेज और चिकन के साथ पकाते हैं।

और आज हम उबले हुए बीफ का इस्तेमाल करेंगे। हालाँकि ऐसे व्यंजन भी हैं जहाँ आप तला हुआ मांस पा सकते हैं, और इसकी भी अनुमति है।

या आप विभिन्न प्रकार के मांस के साथ पका सकते हैं।

1. और इसलिए, हमारे गोमांस को पहले से ही उबाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। ठंडा मांस काटना आसान होगा।

आप सामग्री को क्यूब्स और छोटे स्ट्रॉ (1.5 - 2 सेमी) दोनों में काट सकते हैं। अपनी पसंद का तरीका चुनें।

गोमांस को क्यूब्स में काट लें। मैं काटने की यह विधि चुनता हूं।

2. आलू और अंडे को भी पहले उबाल कर ठंडा करके क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

3. हरे प्याज को काट कर काट लें। आधा प्याज छोड़ दें, और दूसरे आधे को नमक के साथ पीस लें जब तक कि रस दिखाई न दे।

4. खीरे को क्यूब्स में काट लें। अगर इसका छिलका मोटा है, तो इसे छीलना सबसे अच्छा है।

सामग्री मिलाएं।

5. अजमोद और डिल काट लें।

6. खट्टा क्रीम में मैश किया हुआ हरा प्याज, कटा हुआ अजमोद, सरसों, चीनी और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

7. फिर थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ खट्टा क्रीम पतला करें और अन्य सभी कटी हुई सामग्री डालें।

8. कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और अधिमानतः लंबे समय तक, ताकि सभी सामग्री रस का आदान-प्रदान करें, और खीरे थोड़ा नमकीन हो।

9. फिर बाहर निकालें और बचा हुआ क्वास और डिल डालें।

10. प्लेट में डालकर सर्व करें। मेज पर अतिरिक्त खट्टा क्रीम रखो, जो लोग चाहें, आप इसे हमेशा जोड़ सकते हैं।

आप रेसिपी में मूली का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे अपनी इच्छानुसार जोड़ें।

यदि आप कई बार रिजर्व के लिए ओक्रोशका तैयार कर रहे हैं, तो बेहतर है कि इसे एक ही बार में क्वास से पतला न करें। इसे रेफ्रिजरेटर में खड़े होने दें, क्योंकि इसे शुरुआत में रखा गया था। और पहले से ही सेवा करते समय, प्रत्येक प्लेट में डिल के साथ क्वास डालें।

स्वयं जोड़े गए क्वास की मात्रा को समायोजित करें। अलग-अलग घनत्व वाली इस डिश को हर कोई पसंद करता है। किसी को सूप में एक चम्मच रखना पसंद है, और किसी को इसके विपरीत, ताकि यह पतला हो।

यही बात सरसों पर भी लागू होती है, इसे भी टेबल पर रखना चाहिए। स्वाद के तीखेपन के लिए अपनी मर्जी से हर कोई इसे अपने में मिला लेगा।

सॉसेज के साथ क्वास पर क्लासिक ओक्रोशका

आज, शायद यह विधि सभी उपलब्ध सबसे लोकप्रिय में से एक है। और यह समझ में आता है, मांस को पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं है। और सॉसेज प्रत्येक मांस विभाग में बेचा जाता है। इसलिए, यह बहुत सुविधाजनक है। शुक्रवार को काम के बाद, मैं दुकान में भागा, अपनी जरूरत की हर चीज खरीदी और डाचा चला गया। और वहां आप पहले से ही आसानी से और आसानी से इस ठंडे रूसी सूप को पका सकते हैं।

कैसे खाना बनाना है मैंने पहले ही एक लेख में लिखा है। इसलिए, आज हम क्वास के साथ नुस्खा पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• सॉसेज - 300 जीआर
• उबले आलू - 3 - 4 पीस
• उबले अंडे - 4 - 5 पीसी
• ताजा खीरे - 4 पीसी (मध्यम)
• हरा प्याज - 100 ग्राम
• अजमोद, डिल - 50 जीआर प्रत्येक
• मूली - 250 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 1 कप
• चीनी - 0.5 चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• सरसों - 0.5 छोटी चम्मच (या स्वादानुसार)
• क्वास - 1.5 लीटर

पकवान तैयार करने के लिए, आपको सॉसेज की पसंद पर फैसला करना होगा। खैर, सबसे पहले, इसे अच्छी गुणवत्ता से बेहतर खरीदें। सॉसेज जितना महंगा होगा, उसमें उतना ही अधिक मांस होगा। हमें केवल 300 ग्राम चाहिए, इसलिए इसे अधिक महंगा या सस्ता खरीदने में अंतर बहुत कम होगा।

बहुत पहले नहीं, मैंने यह टिप्पणी सुनी: “महंगे सॉसेज का उपयोग क्यों करें? आखिरकार, आपने पकवान में यह भी नहीं देखा कि यह क्या है!" मैं इस सूत्र पर कोई टिप्पणी भी नहीं करूंगा। अंत में, चुनाव हमेशा सभी की व्यक्तिगत कार्रवाई होती है।

दूसरे, यह चिकना नहीं होना चाहिए। आप "डॉक्टर" या "ओस्टैंकिनो" जैसी किस्में चुन सकते हैं।

आप स्मोक्ड या सेमी-स्मोक्ड सॉसेज के साथ भी पका सकते हैं। मेरे दोस्तों में ऐसे ही सॉसेज के साथ व्यंजन पकाने के प्रेमी हैं। और कुछ अर्ध-स्मोक्ड लीन मीट का उपयोग करते हैं। और हां, ऐसे लोग भी हैं जो इसे उबले हुए सॉसेज के साथ पकाते हैं। क्यों नहीं?!

लेकिन फिर से, केवल अच्छी गुणवत्ता वाले सॉसेज चुनें।

खाना बनाना:

1. क्यूब्स या छोटे (1.5 - 2 सेमी) उबले हुए आलू और अंडे, साथ ही खीरे और सॉसेज में काटें।

मेरे एक अच्छे दोस्त, कुछ खीरे को कद्दूकस किया जाता है, और कुछ को काट दिया जाता है। ओक्रोशका गाढ़ा और अधिक सुगंधित होता है। इसे आजमाएं, शायद आपको यह तरीका पसंद आएगा।

2. हरी प्याज और अजमोद को डिल के साथ काट लें।

3. चीनी, नमक और सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

4. सभी सामग्री को मिलाएं और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। थोड़ा सा क्वास डालें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में भेज दें।

5. उसके बाद, ठंडा द्रव्यमान को अलग-अलग प्लेटों में डालें, और सही मात्रा में क्वास डालें, जैसा आप चाहें - मोटा या पतला।

मेज पर अतिरिक्त खट्टा क्रीम और सरसों डाल दीजिए ताकि सभी लोग जितना चाहें उतना जोड़ सकें।

यदि वांछित है, तो मेयोनेज़ को ओक्रोशका में भी जोड़ा जा सकता है, इसलिए यह अधिक पौष्टिक हो जाता है। लेकिन यह अब क्लासिक तरीका नहीं है, क्योंकि मेयोनेज़ हमारे जीवन में बहुत पहले नहीं आया था। किसी भी मामले में, इस ठंडे सूप के लिए व्यंजनों की तरह नहीं।

क्वास पर ठंडी गर्मी का सूप कैसे पकाने के बारे में वीडियो

हमने इस वीडियो को विशेष रूप से इस रेसिपी के लिए शूट किया है। इसमें आप न केवल खाना पकाने के सभी रहस्यों को जान सकते हैं, बल्कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया भी देख सकते हैं।

यह पता चला है कि ओक्रोशका बस दिव्य रूप से स्वादिष्ट है। गर्म गर्मी के दिनों में, यह भोजन के लिए सबसे अच्छा व्यंजन है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा अपने आप में कुछ खास नहीं है, लेकिन कुछ छोटे व्यंजन एक साधारण व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने में मदद करते हैं।

मजे से पकाएं और खाएं। और हमें आपको हमारे ग्राहकों के बीच देखकर खुशी होगी। चैनल पर पहले से ही बहुत सारे दिलचस्प व्यंजन हैं, और उन्हें जोड़ा जा रहा है। तो घंटी पर क्लिक करें ताकि आप उन्हें याद न करें।

केफिर और पानी पर ओक्रोशका नुस्खा

ठंडे केफिर सूप को किसी भी मांस के साथ पकाया जा सकता है। यह उबला हुआ या तला हुआ बीफ़ या सूअर का मांस, चिकन या सॉसेज या स्मोक्ड मांस हो सकता है।

मैंने पहले ही एक लेख में उल्लेख किया है। और आज हम इसे उबले हुए मांस के साथ पकाते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ मांस - 350 ग्राम
• खीरा - 3 - 4 पीसी
• मूली - 250 ग्राम (वैकल्पिक)
• उबले आलू - 4 पीस
• उबला अंडा - 5 टुकड़े
• साग डिल और अजमोद - 100 जीआर प्रत्येक
• हरा प्याज - 100 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• केफिर - 1.25 लीटर
• खट्टा क्रीम - 1 कप
• उबला हुआ ठंडा पानी - 2 लीटर

खाना बनाना:

1. मांस को पहले से उबालें और फ्रिज में ठंडा करें। ठंडा, क्यूब्स में काटना आसान होगा। खैर, काट दो, बिल्कुल।

2. खीरे, उबले ठंडे आलू और अंडे के क्यूब्स भी काट लें। एक ही क्यूब्स के साथ सब कुछ काटने की कोशिश करें ताकि पकवान की उपस्थिति सौंदर्यपूर्ण रूप से सुंदर हो।

इसे क्यूब्स में नहीं, बल्कि छोटी स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। यहाँ स्वाद का मामला है।

3. मूली को भी काट लें। हर कोई इसे किसी डिश में पसंद नहीं करता है, इसलिए आप चाहें तो इसे डाल सकते हैं। सफेद और हरे रंग की उपस्थिति के साथ-साथ इसका रंग सकारात्मक रहेगा।

दूसरे दिन, मूली अपना रंग खो देगी, लेकिन पकवान को आवश्यक तीखापन देगी। मैं इसे हमेशा इस व्यंजन में शामिल करता हूं और अपने कई दोस्तों को पहले ही यह सिखा चुका हूं, जिन्हें पहले ऐसा करना पसंद नहीं था।

सभी कटी हुई सामग्री मिलाएं।

4. प्याज़ को काट लें और साग को काट लें, मोटे डंठल हटा दें।

5. मिश्रण को केफिर और खट्टा क्रीम, नमक के साथ डालें और ठंडे स्थान पर 30 - 60 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सभी सामग्री थोड़ी अम्लीय और नमकीन हो जाए।

6. ठंडा उबला हुआ पानी डालें, जिसे पहले से उबालकर फ्रिज में ठंडा किया जाता है।

तैयार ओक्रोशका को प्लेटों में डाला जा सकता है और मजे से खाया जा सकता है।

यहां, हालांकि, विकल्प हैं।

मैं एक ही बार में सभी कटा हुआ द्रव्यमान पानी और केफिर डालना पसंद करता हूं। मैं बहुत पकाती हूं, आमतौर पर पांच लीटर का पैन। हमें दो दिन चाहिए। तो दूसरे दिन जब यह थोड़ा खट्टा हो जाता है, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

लेकिन कई अलग-अलग काटते रहते हैं, और पानी और केफिर अलग-अलग। और उपयोग करने से ठीक पहले सब कुछ मिला लें।

यहां आप यह नहीं कह सकते कि कौन सा बेहतर है। सभी के लिए यह अलग तरह से निकलता है। इसलिए पहले विकल्प के अनुसार एक बार पकाने की कोशिश करें, और दूसरी बार दूसरे के अनुसार पकाने की कोशिश करें। इसे आज़माएं और तय करें कि आपको कौन सा विकल्प सबसे अच्छा लगता है। इस तरह आप बाद में पकाएंगे।

वही मांस घटक पर लागू होता है। मांस जो आप पसंद करते हैं, या केवल वह जो रेफ्रिजरेटर में है, जोड़ें। यदि आप दो या तीन अलग-अलग प्रकार के मांस उत्पादों और चिकन को जोड़ते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

इस तरह के ठंडे सूप को काली रोटी और ताजा लहसुन के साथ परोसना बहुत स्वादिष्ट होता है। काटने पर ही खाएं। मैं अभी लिख रहा हूं, और मुझे इस सारे आनंद का स्वाद महसूस हो रहा है। और कम से कम अब तो मैं खाना बनाने के लिए रसोई में जाने के लिए तैयार हूँ।

मट्ठा और केफिर के साथ ठंडा सूप

एक गर्म गर्मी के दिन, ठंडे ओक्रोशका से बेहतर क्या हो सकता है! कभी-कभी आप भीड़ भरे परिवहन में काम से घर आते हैं, और आप केवल उसके बारे में सोच सकते हैं!

और अगर आपने पहले से इसका ख्याल रखा है, और कटी हुई और मिश्रित सामग्री रेफ्रिजरेटर में आपका इंतजार कर रही है, साथ ही मट्ठा और केफिर, या खट्टा क्रीम, या सिर्फ मट्ठा, तो विचार करें कि आपकी सबसे उत्साही इच्छा लगभग पूरी हो जाएगी जैसे ही आप अपने घर की दहलीज को पार करते हैं।

दरअसल, समर व्हे सूप बनाने में कोई नई बात नहीं है। सब कुछ ठीक उसी तरह से किया जाता है जैसे अन्य विकल्पों में किया जाता है, और सभी अवयवों का समान अनुपात में उपयोग किया जाता है। केवल एक चीज यह है कि सीरम का उपयोग तरल आधार के रूप में किया जाता है। वैकल्पिक रूप से, केफिर या खट्टा क्रीम, या वही मेयोनेज़ जोड़ा जाता है।

व्यंजनों में खुद को न दोहराने के लिए, मैंने लेख में नुस्खा के साथ एक वीडियो शामिल करने का निर्णय लिया। यह कैसे किया जाता है, इस पर एक छोटा वीडियो देखें।

स्वादिष्ट ठंडा सूप बनाना इतना आसान और आसान है, जो हुर्रे पर ही मिलता है! एक गर्म गर्मी के दिन!

और मट्ठा हमेशा स्टोर पर खरीदा जा सकता है, या आप इसे स्वयं पका सकते हैं। इसे तैयार करना भी आसान है। सबसे पहले आपको खट्टा क्रीम या केफिर के साथ दूध को किण्वित करके दही दूध बनाने की जरूरत है। रात भर किचन में रखने से दूध जम जाएगा। फिर इसे गर्म किया जाना चाहिए, यह फटना शुरू हो जाएगा और साथ ही मट्ठा फट जाएगा।

फिर सामग्री को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें। और सीरम के निकलने का इंतजार करें। इसे पहले कमरे के तापमान पर और फिर फ्रिज में ठंडा करें।

स्वाद के लिए सुखद, हल्का खट्टा, ठंडा मट्ठा उपयोग के लिए तैयार है। आप बस इसे पी सकते हैं, या इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसा कि हमारे नुस्खा में है।

चिकन पट्टिका के साथ केफिर और मिनरल वाटर पर आहार ओक्रोशका

आमतौर पर इस विकल्प को तैयार करने के लिए चिकन ब्रेस्ट या फिलेट का इस्तेमाल किया जाता है। ऐसा मांस लगभग दुबला होता है, बिल्कुल भी वसायुक्त नहीं होता है, और इसलिए यदि कोई व्यक्ति आहार पर है तो इस नुस्खे का उपयोग किया जा सकता है। खासकर यदि आप सामग्री की संरचना में आलू नहीं जोड़ते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 2 पीसी (250 - 300 जीआर)
• ताजा खीरे - 4 पीसी
• मूली - 200 ग्राम
• हरा प्याज - 100 ग्राम
• अजमोद, डिल - 50 जीआर प्रत्येक
• अंडे - 4 पीसी
• केफिर - 1 लीटर
• मिनरल वाटर -0.5 लीटर
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. चिकन पट्टिका या ब्रेस्ट को नमकीन पानी में उबालें। खाना पकाने के अंत में स्वाद और सुगंध के लिए, आप शोरबा में थोड़ा चिकन मसाले और तेज पत्ता डाल सकते हैं।

2. पट्टिका निकालें, शोरबा को निकलने दें और मांस को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। गर्म मांस को क्यूब्स या टुकड़ों में काटना मुश्किल होगा, रेशे जम जाएंगे और अलग हो जाएंगे। लेकिन इसे ठंडा करना मुश्किल नहीं है।

पट्टिका को 1 सेमी के किनारे से क्यूब्स में काटें।

3. खीरा, अंडे और मूली भी काटे जाते हैं, यह वांछनीय है कि सभी कट समान आकार के हों। जैसा कि आपने देखा, हम नुस्खा में मूली का उपयोग करते हैं। यदि वांछित हो तो इसे जोड़ा जाता है, और पकवान को एक निश्चित मसाला देता है, सरसों के बजाय इसका उपयोग किया जा सकता है।

मैं इस केफिर डिश में मूली डालना पसंद करता हूं, सरसों नहीं। इसका स्वाद, साथ ही रंग, सुखद स्वाद और दृश्य नोट लाता है।

यह सब्जी किसे पसंद नहीं है, इसे रेसिपी से बाहर कर सकते हैं और इसे डिश में नहीं डाल सकते हैं!

4. हरे प्याज़ और अजवायन को भी छोटे टुकड़ों में काट लें। हरियाली से मोटे तनों को हटाना बेहतर है। उन्हें किसी भी तरह से निविदा चिकन पट्टिका के साथ एक डिश में नहीं जोड़ा जाएगा।

5. सभी सामग्री मिलाएं और केफिर के साथ डालें। अधूरा गिलास मिनरल वाटर डालें। नमक के साथ सीजन और कम से कम 30 मिनट के लिए सर्द करें। नमक लगभग 0.5 बड़ा चम्मच डालें, शायद थोड़ा कम।

जब ओक्रोशका को डाला जाता है और थोड़ा किण्वित किया जाता है, तो नमक की उपस्थिति को अतिरिक्त रूप से चखा और नमकीन किया जा सकता है।

6. तैयार होने पर मिश्रण को निकाल कर प्लेट में रख लीजिए. अपनी पसंद के हिसाब से मिनरल वाटर मिलाएं। साथ ही आवश्यकतानुसार नमक भी मिला लें।

मिनरल वाटर का उपयोग गैस के साथ और इसके बिना भी किया जा सकता है। यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट होगा। यदि कोई मिनरल वाटर नहीं है, तो आप साधारण उबला हुआ और ठंडा पानी मिला सकते हैं। इसे दो से एक की दर से जोड़ा जाता है। प्रति लीटर केफिर - 0.5 लीटर पानी।

मिश्रण 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होने के बाद, आप तुरंत पैन में सही मात्रा में पानी डाल सकते हैं, भले ही आप इसे स्टोर करने का इरादा रखते हों। लेकिन आप सिर्फ मिश्रण को स्टोर कर सकते हैं, और हर बार सही मात्रा में पानी मिला सकते हैं। यह आप पर निर्भर करता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब इसे डाला जाता है, तो यह स्वादिष्ट हो जाता है। सभी अवयवों को केफिर से एसिड के साथ लगाया जाता है और, जैसा कि यह था, अतिरिक्त रूप से नमकीन।

व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह दूसरे दिन पसंद है। उसमें होने वाली किण्वन प्रक्रियाओं से, उसके पास थोड़ा तेज है।

सामान्य तौर पर, यह पता चला है कि ऐसा ओक्रोशका बहुत कोमल और स्वादिष्ट है! पकने के बाद भी, चिकन पट्टिका का अपना अनूठा स्वाद होता है। और मांस के टुकड़े पूरे और अहानिकर रहते हैं।

जैसा कि हमें याद है, हमने एक आहार विकल्प तैयार किया था, लेकिन अगर आप यहां आलू और मेयोनेज़ के एक-दो बड़े चम्मच मिलाते हैं, तो ठंडा सूप काफी संतोषजनक और पौष्टिक होगा।

मेयोनेज़ के साथ पानी पर ओक्रोशका पकाने की विधि

कभी-कभी आप देश में आते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण चीज - क्वास और केफिर को छोड़कर, ओक्रोशका के लिए सब कुछ लगता है। और क्या कर? इस तरह के आनंद से गर्म गर्मी के दिन को मत छोड़ो। और तभी मेयोनेज़ बचाव के लिए आता है।

और यद्यपि कई लोग इस तरह के प्रतिस्थापन के खिलाफ हैं, इसके अलावा, जैसे ही मेयोनेज़ की बात आती है, वे तुरंत अपने हाथों को लहराना शुरू कर देते हैं, वे कहते हैं - गलत, बहुत संतोषजनक, और इसी तरह ...

लेकिन पके हुए पकवान को चखने के बाद, सभी आपत्तियां तुरंत गायब हो जाती हैं, और वे अधिक पूरक की मांग करते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ मांस या सॉसेज - 300 ग्राम
• ताजा खीरा - 4 टुकड़े (मध्यम)
• उबले आलू - 4 पीसी
• उबला अंडा - 4 - 5 पीसी
• नींबू - 0.5 पीसी
• हरा प्याज - 100 ग्राम
• डिल - 50 ग्राम
• अजमोद - 50 ग्राम
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 200 जीआर
• ठंडा उबला हुआ पानी - 2-2.5 लीटर
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

नुस्खा के लिए, आप सॉसेज या उबले हुए मांस का उपयोग कर सकते हैं। अगर आप सॉसेज से पकाते हैं, तो उसे अच्छी गुणवत्ता का ही खरीदें। इस पर पहले ही ऊपर चर्चा की जा चुकी है। आधा स्मोक्ड सॉसेज से ऐसा स्वादिष्ट ठंडा सूप निकलेगा। इसलिए, यदि यह हाथ में है, तो इसे कार्रवाई में लाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

1. उबला हुआ मांस या सॉसेज रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है, या आप दोनों को समान अनुपात में, क्यूब्स में काटकर उपयोग कर सकते हैं।

हर कोई अलग तरह से काटता है, और मुझे बहुत बड़ी सामग्री नहीं काटना पसंद है। तो, पूरे कट को तरल ड्रेसिंग के साथ बेहतर ढंग से संतृप्त किया जाता है, थोड़ा किण्वित किया जाता है, और पकवान स्वयं स्वादिष्ट हो जाता है।

2. उबले हुए आलू, अंडे और खीरे को एक ही क्यूब्स में काट लें। अगर खीरे की त्वचा सख्त, सख्त है, तो बेहतर है कि पहले इसे छील लें।

3. हरे प्याज़ को काटिये, हरे प्याज़ से मोटे डंठल हटाइये और काट लीजिये. हरे प्याज़ को हाथ में लेकर हल्का सा क्रश कर लें, लेकिन कोशिश करें कि उनका आकार ज़्यादा न गिरे।

4. सभी सामग्री को मिला लें और स्वादानुसार नमक मिला लें।

5. अगर आपने जो कुछ भी तैयार किया है उसे तुरंत खा लें, तो मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएँ और 30 मिनट के लिए सर्द करें। फिर मिश्रण को निकाल लें, इसे प्लेट में फैला दें और प्रत्येक में वांछित मात्रा में घनत्व तक ठंडा पानी डालें। आधा नींबू का रस भी निचोड़ लें। मिलाकर खाएं।

यदि आप रिजर्व में पकाते हैं, तो आपको तुरंत मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है। कटे हुए मिश्रण को अलग रख दें और पानी, मलाई और मेयोनीज को अलग रख दें।

उपयोग करने से ठीक पहले यह सब मिलाना सबसे अच्छा है। आपको अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है ताकि सभी मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम बाद में ओक्रोशका में गांठ में न तैरें।

6. कभी-कभी वे प्याज और जड़ी-बूटियों को भी अलग-अलग रखते हैं, और जब आप पहले से ही खा रहे होते हैं तो उन्हें सीधे कप में भी डाल देते हैं। इस मामले में, यह माना जाता है कि प्याज एक अनावश्यक गंध और स्वाद देता है, और इसलिए इसे अंतिम क्षण में जोड़ा जाता है।

शायद ऐसा, जैसा कि वे कहते हैं "स्वाद के लिए, रंग के लिए ..." व्यक्तिगत रूप से, कोई अतिरिक्त गंध मुझे परेशान नहीं करती है।

7. कभी-कभी बर्फ भी जम जाती है, और परोसने पर सीधे क्यूब्स डाल दिए जाते हैं। काली रोटी और ताजा लहसुन के काटने के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

नुस्खा में, जैसा कि आपने देखा है, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम दोनों का उपयोग किया जाता है। लेकिन सामान्य तौर पर, आप चाहें तो केवल एक मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, एक नींबू की आवश्यकता होती है या आप इसे पानी और सिरके से बदल सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, सिरका के साथ थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी मिलाएं और मिलाएं। पानी का स्वाद थोड़ा खट्टा होना चाहिए।

इस तरह हमें नुस्खा मिला।

वजन घटाने के लिए ठंडा केफिर सूप

और यह एक और नुस्खा है जो निश्चित रूप से बेहतर नहीं होगा। और अगर आप गर्मियों में हफ्ते में दो से तीन बार इतना ठंडा सूप खाएंगे तो आपका वजन भी कम हो जाएगा।

इसी तरह, बाल्कन में, ठंडा सूप टैरेटर तैयार किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• खीरा - 2 - 3 पीसी
• डिल - 0.5 गुच्छा
• अजमोद - 0.5 गुच्छा
• लहसुन - 1 लौंग
• अखरोट - 2 पीसी
• केफिर - 1 लीटर
• नमक - वैकल्पिक और स्वाद के लिए

केफिर को दही या मटसोनी से बदला जा सकता है।

खाना बनाना:

1. खीरे को छीलकर दरदरा पीस लें। अगर खीरा छोटा है और पपड़ी पतली है, तो छिलका बनाया जा सकता है।

2. लहसुन को प्रेस से गुजारें। अगर आपके पास पहले से ताजा लहसुन है तो इसका इस्तेमाल करना बेहतर है, यह पुराने से ज्यादा मजबूत और सुगंधित होता है।

3. साग को धोकर सुखा लें, खुरदुरे तनों को काट लें और जितना हो सके बारीक काट लें। अगर आपको धनिया पसंद है, तो आप अजमोद की जगह इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

सभी सामग्री को एक उपयुक्त बाउल में डालें और केफिर डालें। हिलाओ और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में खड़े रहने दें।

आप चाहें तो स्वादानुसार नमक भी डाल सकते हैं। लेकिन बेहतर होगा कि आप नमक का इस्तेमाल न करें।

5. जब आप खाएं तो मेवों को मसलकर ऊपर से छिड़क दें। यदि आप इस तरह के ओक्रोशका को दिन में 3 बार खाते हैं, तो आप प्रति दिन 1 किलो तक वजन कम कर सकते हैं।

इसके अलावा, इस ठंडे सूप के लिए धन्यवाद, उपवास के दिनों की व्यवस्था करना बहुत अच्छा है।

मूली के साथ ग्राम तुर्या

अब, कुछ लोग ऐसी जिज्ञासा पकाते हैं, लेकिन पुराने दिनों में, कई किसान परिवार इसे अक्सर खाते थे। यह एक बहुत ही सरल है, और कोई भी इसे तैयार करने के लिए कलाहीन व्यंजन भी कह सकता है। इसे अक्सर उपवास के लिए तैयार किया जाता था, क्योंकि इसकी सादगी के बावजूद यह काफी संतोषजनक और पौष्टिक होता है।

और यह आकस्मिक नहीं है, क्योंकि इसमें रोटी होती है, इसलिए इसका दूसरा नाम सुहरनित्सा है। और मुझे इस व्यंजन का दूसरा नाम मिला, और इसे "मुर्त्सोव्का" कहा जाता है। यह कितना दिलचस्प है!

कोल्ड सूप का यह प्रकार एक बार में तैयार किया जाता है, और बस, कोई रिजर्व नहीं है। यह सब मूली के बारे में है, अगर यह लंबे समय तक क्वास या पानी में रहता है, तो यह बेस्वाद हो जाता है। हाँ, और रोटी खराब हो जाएगी, और सूप नहीं, बल्कि दलिया होगा।

सामान्य तौर पर, काली रोटी, वनस्पति तेल और पानी, या क्वास से ट्यूर्या, सुहर्निट्स और मुर्त्सोव्का तैयार किए जाते हैं। लेकिन हम यहां मूली डालेंगे, और हमारे पास मूली और रोटी के साथ एक जेल होगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• क्रस्ट के साथ काली रोटी - 400 ग्राम
• प्याज - 2 सिर
• काली मूली - 1 पीसी।
• कसा हुआ सहिजन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• क्वास सफेद या ब्रेड - 2.5 कप
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. ब्राउन ब्रेड को क्रस्ट से छोटे क्यूब्स में काट लें। आप थोड़ी सूखी रोटी भी इस्तेमाल कर सकते हैं, इसलिए इसका नाम "सुहारनिक" है।

2. तेल में डालकर मिला लें।

3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। अगर आप ज्यादा कड़वाहट नहीं चाहते हैं, तो प्याज को हरे प्याज से बदल दें। यह नुस्खा में पूरी तरह से स्वीकार्य है। यदि वांछित है, तो अजमोद या डिल जैसी ताजी जड़ी-बूटियों को भी ट्युरु में जोड़ा जा सकता है।

4. मूली को कद्दूकस कर लें। लेकिन इसे अभी बाकी सामग्री के साथ न मिलाएं।

5. ब्रेड, प्याज, कद्दूकस किया हुआ सहिजन मिलाएं। नमक और मिर्च।

6. एक प्लेट पर रखें और क्वास डालें। मूली जितनी चाहे डाल दीजिये. यह देखने की कोशिश करें कि क्या पर्याप्त नमक है। अगर नहीं तो स्वादानुसार नमक।

तुरंत खाओ।

यहाँ एक ऐसा सरल पुराना रूसी व्यंजन है। अब कम ही लोग करते हैं। लेकिन मुझे याद है कि मेरे पति के परिवार में ऐसी डिश बनाई गई थी, और मुझे इसे आजमाने का मौका भी मिला। मैं तुरंत कहूंगा कि मेरी राय है कि हमारे लिए परिचित सामान्य ठंडा सूप अभी भी बेहतर और स्वादिष्ट है।

लेकिन पुराने रूसी व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, यह नुस्खा दिलचस्प और उपयोगी हो सकता है।

ये आज के लेख में एकत्रित की गई रेसिपी हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे विकल्प हैं, और इससे भी अधिक विविधताएं हैं। मुख्य बात यह है कि हमने यथासंभव उन पर विचार करने की कोशिश की। और अब चुनाव आपका है।

लंबे समय से प्रतीक्षित गर्म गर्मी के दिन बहुत जल्द आएंगे, और फिर ओक्रोशका कई टेबल पर डिश नंबर 1 बन जाएगा। हम इसे अक्सर और बहुत कुछ पकाएंगे। तभी सभी विकल्प और विविधताएं काम आती हैं।

और वास्तव में उनमें से काफी कुछ हैं। और अगला लेख क्वास पर खाना पकाने के कई व्यंजनों के बारे में लिखा जाएगा।

और जो लोग आज ओक्रोशका तैयार कर रहे हैं, उनके लिए बोन एपीटिट!

रूसी ओक्रोशका एक ऐसा अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है जिससे आप कभी नहीं थकेंगे। इसे अलग-अलग फिलिंग (ड्रेसिंग) के साथ परोसा जाता है, और कुछ इसे "सॉस" भी कहते हैं। सभी की अलग-अलग प्राथमिकताएँ और स्वाद होते हैं, कोई केफिर के साथ ओक्रोशका को स्वीकार नहीं करता है, कोई केवल मट्ठा के साथ खाता है, और जिसके लिए क्वास के साथ ओक्रोशका पसंदीदा है। कई लोग नींबू के रस, मिनरल वाटर के साथ ओक्रोशका बनाते हैं, तो कोई मेयोनेज़ के साथ भी।

हाल ही में, टैन और अयरन जैसे खट्टे-दूध पेय के साथ ओक्रोशका व्यंजन तेजी से आम हैं। मैंने व्यक्तिगत रूप से इस ओक्रोशका की कोशिश नहीं की है, शायद स्वादिष्ट भी।

प्रत्येक गैस स्टेशन की अपनी कुछ बारीकियाँ और प्लसस होते हैं।

क्वास पर आधारित ड्रेसिंग, या क्वासो पर ओक्रोशका

okroshka . के लिए केफिर पर ड्रेसिंग

इस तरह की ड्रेसिंग बनाने के लिए, आपको केफिर को उबले हुए पानी से पतला करना होगा, क्योंकि केफिर गाढ़ा होता है। आप मिनरल वाटर का उपयोग कर सकते हैं। अनुपात हैं: 1:2, यानी to
ईथर को पानी से दोगुना लेना चाहिए। वहीं, ऐसे ओक्रोशका में खट्टा क्रीम भी मिलाया जाता है।

okroshka . की तैयारी में सरसों के साथ ड्रेसिंग

इस तरह की ड्रेसिंग को सूखा माना जाता है, और यह इतना तीखा स्वाद देता है। क्वास के साथ संयोजन में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

हमें आवश्यकता होगी:

• अंडे (अंडे की जर्दी) - 3 पीसी।
• सूखी सरसों - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• क्वास - 1.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जर्दी लें और छोटे टुकड़ों को बनाने के लिए एक कांटा के साथ रगड़ें।

2. जर्दी में सरसों, नमक, चीनी मिलाएं। इसके बाद, क्वास डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

3. परोसने से पहले, इस मिश्रण को क्वास की मुख्य मात्रा के साथ पतला करें। ओक्रोशका के लिए ऐसी असामान्य फिलिंग निकलेगी!

मेयोनेज़ ड्रेसिंग

मुझे पता है कि अगर आप मेयोनेज़ को पानी में घोलने की कोशिश करेंगे, तो यह अच्छी तरह से नहीं घुलेगा। इसलिए, यदि आप मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि आप अपना घर का बना मेयोनेज़ लें।

यदि, फिर भी, आपने स्टोर से खरीदा हुआ मेयोनेज़ लिया है, तो इसे सीधे सब्जी, अंडे और सॉसेज सामग्री के मिश्रण में डाल दें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद, ओक्रोशका में नींबू के रस के साथ मिश्रित पानी डालें (नींबू का 1/3 उपयोग 0.5 लीटर पानी के लिए किया जाता है, जिसका अर्थ है नींबू का रस)। यदि आप इन चरणों का पालन करते हैं, तो स्टोर से खरीदा हुआ मेयोनेज़ निश्चित रूप से ओक्रोशका में अच्छी तरह से घुल जाएगा।

केफिर सब्जी स्मूदी

हमें आवश्यकता होगी:

• केफिर 1% - 0.5 एल
• अजवाइन डंठल - 2 पीसी।
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
• अजमोद का एक गुच्छा ~ 20 ग्राम।
• डिल का एक गुच्छा ~ 20 ग्राम।
• समुद्री नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. साग और खीरे को अच्छी तरह धो लें। सभी चीजों को चाकू से दरदरा काट लें। अगला, सब कुछ ब्लेंडर को भेजें।

2. ब्लेंडर में और नमक और केफिर डालें। सब कुछ धीमी गति से पीस लें।

3. परोसने से पहले ऐसी फिलिंग में खट्टा क्रीम डालें। बहुत ही मूल और स्वादिष्ट!

नींबू के रस से ईंधन भरना, फोटो के साथ कदम दर कदम

हमें आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम 20% - 200 ग्राम
• छना हुआ ठंडा पानी -1 लीटर
• नींबू का रस - 1 पीसी।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल टॉपलेस
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल टॉपलेस

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू के रस में पानी मिलाएं, चीनी और नमक डालें। ओक्रोशका की मुख्य सामग्री में खट्टा क्रीम डालें और उनके साथ मिलाएँ।

2. इस ड्रेसिंग को ओक्रोशका में मिलाएं।

मुझे आशा है कि आप निश्चित रूप से गर्मी के मौसम में इन सभी असामान्य गैस स्टेशनों को आजमाएंगे और अपना पसंदीदा ढूंढेंगे। एक-दूसरे के साथ अच्छा व्यवहार करें, अपने उत्तम और अनूठे विकल्पों के साथ सभी को बनाएं और आश्चर्यचकित करें।

पी.एस.क्या वे ओक्रोशका खाते हैं गरम?यह पता चला है पोलिश okroshka.

यह ओक्रोशका सर्दियों में सबसे अच्छा किया जाता है। सामग्री हमारे रूसी के लिए बहुत ही असामान्य है, इसमें फल और यहां तक ​​​​कि शराब भी शामिल है। लेकिन, फिर भी, इस तरह के ओक्रोशका को अक्सर रूस में यहां खाया जाता है। क्या आपने इस तरह के ओक्रोशका की कोशिश की है?

मिलना! गर्म पोलिश ओक्रोशका। ऐसी स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करें 😆 हालांकि मेरी राय में पकवान जटिल है, क्योंकि इसे पकाने में बहुत समय लगता है। लेकिन, यह अभी भी एक कोशिश के काबिल है।

हमें आवश्यकता होगी:

• ताजा सफेद गोभी - 0.5 किलो
• सौकरकूट - 150 ग्राम
• चिकन लेग - 150 ग्राम
• उबला हुआ सूअर का मांस - 150 ग्राम
• उबला हुआ बीफ - 150 ग्राम
• हड्डी पर पोर्क पोर (उबला हुआ-स्मोक्ड) - 150 ग्राम
• सॉसेज - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• सेब - 1 पीसी। क्विंस - 1 पीसी।
• सूखी शराब - 150 ग्राम
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• जीरा, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस के पोर और चिकन जांघ को खाल, नसों और हड्डियों से छीलें। सभी "अपशिष्ट" को सॉस पैन में डालना चाहिए और इस पर लगभग 1 घंटे के लिए मांस शोरबा उबालना चाहिए।

2. इस प्रकार के सभी मांस को टुकड़ों में काटकर जैतून के तेल में तला जाता है। बारीक कटा प्याज डालें। सब कुछ अच्छी तरह से भूनें।

3. गोभी को काट लें और पके हुए शोरबा के साथ स्टू करें।

4. फलों को छील लें। फल से छिलके और बीज की फली से, फलों का शोरबा उबाल लें, उबालने के बाद लगभग 3 मिनट तक पकाएं। शोरबा को छान लें और ठंडा करें।

5. फलों को क्यूब्स में काट लें और उन्हें गोभी में डाल दें। इसके बाद, वहां तला हुआ प्याज, मांस, जीरा, तेज पत्ता और काली मिर्च भेजें। नमक।

6. फलों के शोरबा, शराब में डालो और 2 घंटे के लिए उबाल लें, थोड़ा मांस शोरबा जोड़ें।

7. अब तैयार ओक्रोशका को आंच से हटा लें और ठंडा करें, इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में पकने दें।

8. फिर गर्म करें और एक नए प्रकार के ओक्रोशका का आनंद लें, तथाकथित पोलिश 🙂 बोन एपेटिट!

अगर आपके पास उबले हुए आलू, ताज़े खीरा, मूली, उबले अंडे और तरह-तरह के साग हैं, तो समझ लें कि आपका स्वादिष्ट ओक्रोशका लगभग तैयार है। लिक्विड बेस के लिए, आप जो चाहें वह चुन सकते हैं या फ्रिज में पा सकते हैं। प्राकृतिक ब्रेड क्वास, कम वसा वाले केफिर, दही मट्ठा, मिनरल वाटर अच्छी तरह से अनुकूल हैं।

पकवान की उपस्थिति का इतिहास

रूसी व्यंजन या तो उबला हुआ सॉसेज या हैम नहीं जानते थे। उसके निपटान में गोमांस और सब्जियों का एक खराब सेट था। क्वास की जगह पत्ता गोभी और खीरे के अचार का इस्तेमाल किया जाता था। सभी अवयवों को तोड़ दिया गया था, जिसके लिए पकवान को "ओक्रोशका" नाम दिया गया था।

हमारे देश में शायद ही कोई परिवार होगा जिसमें ओक्रोशका तैयार न हो। ऐसा लगता है कि यह व्यंजन भीषण गर्मी के लिए बनाया गया है।

क्लासिक डिश के लिए आपको क्या चाहिए

क्लासिक संस्करण में, ओक्रोशका के लिए कटी हुई सामग्री को सफेद क्वास के साथ डाला जाता है, इसका स्वाद ब्रेड क्वास की तुलना में बहुत अधिक खट्टा होता है। आज, यह क्वास नहीं पाया जाता है, लेकिन हम स्वतंत्र रूप से जड़ी-बूटियों के साथ राई की रोटी या माल्ट से उच्च गुणवत्ता वाले, स्वादिष्ट घर का बना क्वास तैयार कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

1. गोमांस जीभ को उबलते पानी में डुबोएं, डेढ़ घंटे तक पकाएं। जीभ को बहते ठंडे पानी के नीचे रखने से त्वचा आसानी से निकल जाएगी। पहले से ही ठंडी जीभ को क्यूब्स में काट दिया जाता है। यदि जीभ बड़ी है, तो केवल आवश्यक मात्रा का उपयोग करें, 1 सर्विंग के लिए 100 ग्राम की आवश्यकता होगी;
2. आलू से छिलका हटा दें, उन्हें क्यूब्स में काट लें, उबलते पानी के बर्तन में डालें, 10 मिनट तक आलू के नरम होने तक पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच से आलू निकालें या एक कोलंडर का उपयोग करें। इस मामले में, शोरबा को 1 कप की मात्रा में सहेजना आवश्यक है। सभी अवयवों को ठंडा करें;
3. कठोर उबले अंडे, गोले हटा दें। प्रोटीन को क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज के पंख को पीसकर प्याले में डालिये, जर्दी भेज दीजिये, नमक डाल दीजिये. इन उत्पादों को क्रश करें, आप मूसल या साधारण लकड़ी के "आलू मैशर" का उपयोग कर सकते हैं। फिर ठंडा शोरबा डालें, मिलाएँ;
4. खीरे से त्वचा निकालें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, यॉल्क्स और प्याज के साथ पैन में डालें। एक ही पैन में गिलहरी, आलू, जीभ, कटी हुई मूली डालें, क्वास डालें। ओक्रोशका को संक्रमित करने के लिए, इसे कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए;
5. ओक्रोशका ठंडा परोसें, खट्टा क्रीम के साथ मौसम।

क्वासो पर ओक्रोशका के लिए

क्वास ओक्रोशका के पारंपरिक उत्पाद दुबले मांस, मछली, जड़ी-बूटियां और सब्जियां हैं। इन उत्पादों को समान अनुपात में लिया जाता है। मुख्य बात यह है कि खट्टा क्रीम के साथ ठंडा ओक्रोशका परोसें।

ओक्रोशका के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 लीटर ब्रेड क्वास;
• 300 ग्राम उबला हुआ बीफ़;
• आलू - 3 या 4 कंद;
• ताजा ककड़ी - 2 पीसी ।;
• 6 मूली;
• हरा प्याज पंख और डिल - 1 बड़ा गुच्छा प्रत्येक;
• उबले अंडे - 4 टुकड़े;
• 80 ग्राम खट्टा क्रीम;
• सरसों - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• नींबू उत्तेजकता - ½ चम्मच;
• स्वाद के लिए - मसाले।

इसे पकाने में 20 मिनट का समय लगेगा, 1 सर्विंग की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी होगी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. उबले हुए बीफ, उबले आलू, सब्जियां (खीरा और मूली) को क्यूब्स में काट लें, मिला लें। कटा हुआ प्याज और डिल जोड़ें;
2. उबले अंडे छीलें, सफेद और जर्दी अलग करें। सब्जियों और मांस के साथ एक कंटेनर में कटा हुआ प्रोटीन जोड़ें;
3. जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ पीसें, रूसी सरसों, नींबू का रस और ज़ेस्ट जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। क्वास के साथ पतला;
4. प्लेटों पर मांस और सब्जियों के मिश्रण की व्यवस्था करें, तैयार क्वास डालें।

केफिर के साथ ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए

केफिर के साथ ओक्रोशका एक ग्रीष्मकालीन सूप है जो ब्रेड क्वास पर क्लासिक ओक्रोशका की तरह स्वाद लेता है। केफिर के साथ ठंडा सूप तैयार करने की विधि, सामान्य रूप से, कोई मौलिक अंतर नहीं है। सबसे पहले, ताजी और उबली हुई सब्जियों, मांस या सॉसेज से एक आधार तैयार किया जाता है। इस रेसिपी में लिक्विड बेस केफिर है।

अवयव:

• अंडा - 2 पीसी ।;
• आलू - 2 कंद;
• हैम - 400 ग्राम;
• अजमोद, हरा प्याज पंख, डिल - स्वाद के लिए;
• ककड़ी (ताजा) - 2 फल;
• तरल केफिर 1% - 1 लीटर;
• मूली - 6 पीसी।

इसे पकाने में केवल 15 मिनट का समय लगेगा, 1 सर्विंग में 390 किलो कैलोरी होता है।

खाना पकाने की विधि:

मिनरल वाटर पर एक डिश के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होती है

मिनरल वाटर पर ओक्रोशका आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है। मुख्य सामग्री जैकेट-उबले आलू, अंडे का सफेद भाग, खीरा, मूली और हरी प्याज हैं। वे कार्बोनेटेड के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, न कि बहुत नमकीन खनिज पानी।

4 सर्विंग्स के लिए आपको क्या चाहिए:

• 4 आलू;
• 200 ग्राम बीफ या उबली हुई जीभ;
• ताजा ककड़ी - 4 टुकड़े;
• मूली - 8 पीसी ।;
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• मात्सोनी - 400 मिलीलीटर;
• मिनरल वाटर (गैस के साथ) - 800 मिली;
• 8 पीसी। - हरा प्याज पंख;
• स्वाद के लिए - मसाले;
• सजावट के लिए डिल।

आप ओक्रोशका को 20 मिनट में पका सकते हैं, कैलोरी सामग्री - 300 किलो कैलोरी।

ओक्रोशका कैसे पकाने के लिए:

1. ओक्रोशका मांस का आधार पहले से तैयार किया जाता है। मांस या बीफ जीभ उबालें, ठंडा करें। पतले टुकड़ों में काटें;
2. सब्जियां तैयार करें: आलू, खीरा, मूली उबाल लें, जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें। सब्जियों को क्यूब्स में काटें, और अपने विवेक पर साग काट लें;
3. मटसोनी (या केफिर) को मिनरल वाटर के साथ मिलाएं और सामग्री (जीभ या मांस, जड़ी-बूटियों और सब्जियों) पर डालें;
4. स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

1. यदि ओक्रोशका मांस के साथ पकाया जाता है, तो यह नरम और कोमल होना चाहिए, अधिमानतः एक हड्डी के साथ उबला हुआ और इसे काट दिया जाना चाहिए। ठंडे सूप के स्वाद को समृद्ध बनाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मीट का उपयोग कर सकते हैं: चिकन, बीफ, पोर्क, लेकिन आप केवल बीफ ही ले सकते हैं;
2. ओक्रोशका के लिए, एक तटस्थ स्वाद वाली मछली उपयुक्त है: पाइक पर्च, टेंच या कॉड। इसे क्यूब्स में पहले से काटा जाता है, और फिर उबाला जाता है;
3. मछली के साथ ठंडे सूप में नींबू का रस मिलाया जाता है ताकि उन्हें थोड़ा अम्लीकृत किया जा सके;
4. मांस या सब्जी के ठंडे सूप को क्वास के साथ पूरक करने की अनुमति है, जिसमें हल्का मीठा स्वाद होता है;
5. क्वास तैयार करने के लिए, आपको ब्रेड (राई) को टुकड़ों में काटने की जरूरत है, इसे ओवन में सुखाएं। एक बर्तन में सूखी रोटी डालें, उबलते पानी डालें, चार घंटे के लिए रसोई घर में गर्म स्थान पर छोड़ दें। ब्रेड के मिश्रण को छान लें, सूखा खमीर, चीनी डालें, एक मोटे तौलिये से ढक दें। रसोई में डालने के लिए छोड़ दें। तैयारी के लिए: राई की रोटी की एक रोटी, खमीर के 2 बैग, चार लीटर पानी, 200 ग्राम चीनी;
6. ओक्रोशका को मसालेदार स्वाद देने के लिए, आपको सबसे पहले क्वास को काली मिर्च और सरसों के साथ मिलाना होगा। तैयार सब्जियों, जड़ी-बूटियों, मांस में मसालेदार ड्रेसिंग जोड़ें, इसे थोड़ी देर खड़े रहने दें, फिर शेष क्वास डालें;
7. यदि ओक्रोशका में मांस उत्पाद नहीं हैं, तो एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए हॉर्सरैडिश सरसों से बेहतर है;
8. केफिर पूरी तरह से प्यास बुझाता है, यह गर्म मौसम में विशेष रूप से उपयोगी होता है। हालाँकि, यदि आप एक केफिर के साथ ओक्रोशका डालते हैं, तो यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा। इसलिए, केफिर को पानी से पतला होना चाहिए, मिनरल वाटर का भी उपयोग किया जा सकता है;
9. अंडे को पूरे या सिर्फ प्रोटीन में ओक्रोशका में मिलाया जाता है, और जर्दी को सरसों, सहिजन, पिसी हुई काली मिर्च के साथ पीसकर, थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ पतला किया जाता है और थोड़ा खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

गर्मी में, आप गर्म व्यंजन मना कर सकते हैं, लेकिन ठंडा ओक्रोशका बस जरूरी है। वह तैयार करना आसान है। कुछ आलू, अंडे, खीरा, मांस या सॉसेज - और पूरे परिवार को खिलाया जाता है।

दुनिया के किसी भी व्यंजन में सरल और जटिल व्यंजन हैं, वही रूसी पारंपरिक व्यंजनों पर लागू होता है, उदाहरण के लिए, वही ओक्रोशका। पकवान को न्यूनतम उत्पादों और आदिम तकनीक की आवश्यकता के लिए जाना जाता है। इस विषय पर लोग बहुत सारी बातें लेकर आए, जैसे "क्वास और आलू - पहले से ही ओक्रोशका।"

लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है, इस स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन के सच्चे पारखी कहेंगे, इसे अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए कई व्यंजन और रहस्य हैं। इस पर नीचे चर्चा की जाएगी।

केफिर पर ओक्रोशका नुस्खा

कुकबुक और विशेष मंचों पर पेश किए जाने वाले व्यंजनों की सबसे बड़ी संख्या केफिर पर ओक्रोशका है। पकवान वास्तव में सरल और स्वस्थ दोनों है, क्योंकि इसमें बहुत सारी ताजी सब्जियां और एक किण्वित दूध उत्पाद होता है। नौसिखिया गृहिणियां नीचे दिए गए नुस्खा का आँख बंद करके पालन कर सकती हैं, कम से कम न्यूनतम अनुभव वाले रसोइये प्रयोग कर सकते हैं, खासकर सब्जियों के संदर्भ में।

अवयव:

• खीरे - 3 पीसी।
• प्याज के पंख और साग - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• आलू - 3-4 पीसी।
• चिकन अंडे - 3-4 पीसी।
• सॉसेज - 300 जीआर।
• कम वसा वाले केफिर - 1 एल।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी (यदि आवश्यक हो, ओक्रोशका को अधिक तरल बनाएं)।
• नमक।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. आलू को बिना छीले उबालें, ठंडा करें, फिर छीलें, क्यूब्स में काट लें। एक आलू को सील किया जा सकता है।
2. अंडे उबालें, क्यूब्स में काट लें।
3. खीरे धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें। साग काट लें, प्याज के पंख काट लें।
4. सॉसेज या उबला हुआ चिकन (क्यूब्स में) पीस लें।
5. सब कुछ मिलाएं, नमक और सिरका डालें (और भी बेहतर - नींबू का रस)। फिर से हिलाओ।
6. केफिर में डालो, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

डिल की हरी टहनी और जर्दी के एक चक्र के साथ गार्निश करें, परोसें।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ पानी पर ओक्रोशका

केफिर पर ओक्रोशका स्वादिष्ट और जल्दी तैयार होता है, लेकिन अगर केफिर नहीं है, तो इसके लिए एक प्रतिस्थापन खोजना आसान है। आप ओक्रोशका को पानी पर पका सकते हैं (साधारण, उबाल और ठंडा किया जाता है), केवल थोड़ा खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालना महत्वपूर्ण है, यह पकवान में एक सुखद मसालेदार खट्टापन जोड़ देगा।

अवयव:

• आलू - 4 पीसी।
• अंडे - 3 पीसी।
• खीरे - 4-5 पीसी। (छोटे आकार का)।
• मूली - 8-10 पीसी।
• पंख और डिल में प्याज - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• सॉसेज - 250-300 जीआर।
• पानी - 1.5 लीटर।
• फैटी खट्टा क्रीम - 100-150 जीआर।
• मेयोनेज़ - 3-4 बड़े चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. पानी को पहले से उबाल कर ठंडा कर लें।
2. आलू और अंडे उबालें। सुंदर क्यूब्स में काटें।
3. अन्य सब्जियों को धो लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, सॉसेज को क्यूब्स में काट लें।
4. साग, पहले धोया और सुखाया गया, एक तेज चाकू से काट लें।
5. उत्पादों को एक बड़े गहरे कंटेनर में मिलाएं। इसमें खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें। ओक्रोशका की तैयारी को फिर से मिलाएं।
6. पानी में धीरे-धीरे डालें, हिलाते रहें, जब तक कि ओक्रोशका का वांछित घनत्व प्राप्त न हो जाए।

यह नुस्खा अच्छा है, जो आपको घनत्व की डिग्री का ओक्रोशका प्राप्त करने की अनुमति देता है जो घरों को पसंद है!

ओक्रोशका को मिनरल वाटर पर कैसे पकाने के लिए

निम्नलिखित ओक्रोशका नुस्खा इस मायने में भिन्न है कि तरल के रूप में खनिज पानी का उपयोग करने का प्रस्ताव है। सिद्धांत रूप में, यह बहुत सुविधाजनक है, उबालने की जरूरत नहीं है, ठंडा करें।

खाना पकाने से एक घंटे पहले मिनरल वाटर की एक बोतल फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।

सामग्री डालो और तुरंत मेज पर ओक्रोशका लाओ, खनिज लवण पकवान को एक सुखद तीखा स्वाद देंगे, जारी कार्बन डाइऑक्साइड एक शानदार दृश्य है।

अवयव:

• आलू - 3-4 पीसी। (प्रत्येक व्यक्ति के लिए 1 टुकड़ा)
• अंडे - 3-4 पीसी। (भी 1 टुकड़ा प्रति खाने वाला)।
• बीफ - 400 जीआर।
• साग - 1 गुच्छा।
• खीरे - 2-4 पीसी।
• मिनरल वाटर - 1.5 लीटर। (कम की आवश्यकता हो सकती है)।
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। एल
• सरसों - 2 चम्मच
• नींबू - ½ पीसी।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें। आलू को क्यूब्स में काट लें। गिलहरी भी काटती है, आलू में डालें।
2. खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, बीफ़ को क्यूब्स में काट लें, साग को फाड़ दें।
3. एक बड़े कटोरे में, हरी सब्ज़ियों को छोड़कर, स्वादिष्ट सामग्री को मिला लें।
4. ड्रेसिंग के लिए, जर्दी को पीसें, थोड़ा नमक, सरसों डालें, ½ नींबू का रस निचोड़ें।
5. ड्रेसिंग को ओक्रोशका की सामग्री में डालें। अब आप मेयोनेज़ और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।

ऊपर से बर्फ-ठंडा मिनरल वाटर डालें, मिलाएँ और बाउल में डालें। सुंदरता और सुगंध के लिए प्रत्येक प्लेट के ऊपर अधिक साग छिड़कें।

मट्ठा पर ओक्रोशका

रूसी गृहिणियां पारंपरिक रूप से क्वास या मट्ठा पर ओक्रोशका पकाती हैं, आज "फैशनेबल" केफिर और मिनरल वाटर प्रीमियम पर हैं। लेकिन नीचे सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है, जहां मट्ठा का उपयोग तरल आधार के रूप में किया जाता है।

अवयव:

• सॉसेज - 300 जीआर।
• आलू, उनकी खाल में उबला हुआ - 4 पीसी।
• अंडे - 2-3 पीसी।
• खीरे - 2 पीसी।
• डिल - 1 गुच्छा।
• केफिर (मट्ठा के लिए) - 1.5 लीटर।
• नींबू का रस - ½ नींबू से।
• खट्टा क्रीम - 4-5 बड़े चम्मच। एल
• नमक और काली मिर्च।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. मट्ठा पहले से तैयार करें (घर का बना अधिक स्वादिष्ट है)। केफिर को पूरी तरह से फ्रीज करें।
2. फिर धुंध की कई परतों वाली छलनी पर रखें। बहने वाला तरल सीरम है, इसे एकत्र करने की जरूरत है। बचे हुए पनीर का उपयोग अन्य स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
3. खाना बनाना ओक्रोशका पारंपरिक है। साथ ही आलू और अंडे को पहले से पकाएं। सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लें।
4. नमक, पिसी मिर्च, खट्टा क्रीम डालें। नींबू का रस निचोड़ें। मिक्स।

परोसने से पहले, मट्ठा डालें, जड़ी-बूटियों और बारीक कटी हुई जर्दी से सजाएँ।

सिरका के साथ ओक्रोशका नुस्खा

परिचारिका का मुख्य कार्य ओक्रोशका को काफी तेज बनाना है, जिसके लिए क्वास, मिनरल वाटर या मट्ठा का उपयोग किया जाता है। लेकिन कभी-कभी तीखापन पर्याप्त नहीं हो सकता है, तो घर के रसोइये साधारण सिरके का उपयोग करते हैं। इस उत्पाद के कुछ चम्मच मौलिक रूप से (स्वाभाविक रूप से, बेहतर के लिए) ओक्रोशका के स्वाद को बदल देते हैं।

अवयव:

• आलू - 0.5 किग्रा।
• बीफ - 400 जीआर।
• अंडे - 2-4 पीसी।
• खीरे - 0.5 किग्रा।
• मेयोनेज़ - 5-6 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 1.0 से 1.5 लीटर तक।
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल
• साग (वह सब जो हाथ में है) - 1 गुच्छा।
• नमक।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. कुछ उत्पादों (गोमांस, आलू और अंडे) को पहले से तैयार करना होगा, क्योंकि उन्हें पकवान में ठंडा रखा जाता है।
2. खाना पकाने से पहले ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें, उनके ऊपर ठंडा पानी डालें, 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. बीफ को एक पूरे टुकड़े में उबाला जा सकता है, ठंडा होने के बाद, क्यूब्स में काट लें। या तो काट लें और उबाल लें, फिर आपको एक बढ़िया शोरबा मिलता है जिस पर आप दलिया या बोर्स्ट (अगले दिन) पका सकते हैं।
4. एक बड़े कंटेनर में, सामग्री को काट लें, दूसरे में मेयोनेज़ और पानी मिलाएं।
5. कटा हुआ उत्पादों को सिरका के साथ डालें, मेयोनेज़-पानी ड्रेसिंग जोड़ें।

आप टेबल पर पहले से ही जड़ी-बूटियों के साथ नमक और छिड़क सकते हैं! साबुत आटे से बनी ओक्रोशका काली रोटी के साथ परोसना सुनिश्चित करें। वीडियो नुस्खा सहिजन के साथ ओक्रोशका पकाने का सुझाव देता है।

ओक्रोशका कैसे बनाएं - 5 विकल्प

ओक्रोशका लगभग किसी भी उत्पाद से तैयार किया जा सकता है। नीचे पांच व्यंजन हैं जो विकल्पों को भरने में भिन्न हैं, हर कोई परिचारिका की मदद कर सकता है।

अवयव:

• उबले आलू।
• अंडे उबले हुए।
• मूली और खीरा।
• कोई भी ताजा जड़ी बूटी।
• सॉसेज (हैम)।
• तरल आधार (1-1.5 एल।)।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. कार्रवाई का पहला भाग समान है: आलू को सीधे उनकी खाल में उबालें, अंडे को सख्त उबाल लें।
2. आलू और अंडे को छीलकर काट लें।
3. सब्जियां धोएं, काटें।
4. साग को धो लें, अतिरिक्त नमी को सोख लें और काट भी लें।
5. सॉसेज (यहां तक ​​कि स्वादिष्ट हैम) भी क्यूब्स में काटा जाता है।
6. सामग्री मिलाएं और भरने के विकल्पों में से एक डालें:

• शुद्ध पानी;
• नींबू का रस, खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित सादा पानी;
• क्वास, घर या कारखाने में तैयार;
• केफिर पानी से पतला या "शुद्ध" रूप में;
• सीरम।

ऐसा व्यंजन साग को "प्यार" करता है, इसलिए आप एक गुच्छा पर नहीं रुक सकते, लेकिन प्रत्येक प्रकार का एक गुच्छा ले सकते हैं।

सॉसेज के साथ ओक्रोशका

खाना पकाने की गति के लिए माताओं को ओक्रोशका पसंद है, खासकर अगर प्रारंभिक कार्य (उबलते आलू और अंडे) पहले से किए गए थे। और मांस के बजाय, जिसे पकाने में लंबा समय लगता है, आप सामान्य उबला हुआ सॉसेज ले सकते हैं।

अवयव:

• सॉसेज - 300 जीआर।
• आलू - 4 पीसी।
• चिकन अंडे - 4 पीसी।
• ताजा खीरे - 4 पीसी।
• मूली - 8-10 पीसी।
• क्वास - लगभग 1.5 लीटर
• अधिक हरियाली।
• नमक।
• अगर वांछित - पिसी हुई गर्म मिर्च।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. आलू और अंडे को समय से पहले उबाल लें। ठंडा करें, छीलें, सलाखों में काटें।
2. इसी तरह धुले हुए खीरे, मूली और सॉसेज काट लें।
3. नमक। एक बड़े कटोरे में सामग्री को चम्मच से धीरे से मिलाएं।
4. केफिर से भरें।
5. प्रत्येक प्लेट पर अलग से साग छिड़कें।

टेबल पर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

ओक्रोशका मांस

आधुनिक गृहिणियां उबले हुए सॉसेज के बारे में बहुत अच्छी तरह से नहीं बोलती हैं, वे जानती हैं कि असली मांस का उपयोग करना बेहतर है। ओक्रोशका के लिए, वैसे, यह भी उपयुक्त है।

अवयव:

• क्वास - 1 एल।
• आलू - 3-5 पीसी।
• अंडे - 3-5 पीसी।
• मांस - 200-250 जीआर।
• खीरे - 3-4 पीसी।
• साग और चिव्स।
• खट्टा क्रीम और नमक - स्वाद के लिए।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. आलू, अंडे, मांस को पहले से पकाएं, ठंडा करें।
2. सामग्री को समान सुंदर क्यूब्स में काटें।
3. एक बड़े कंटेनर में मिलाएं और क्वास डालें।
4. कटोरे में डालें, प्रत्येक को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

एक रहस्य है - आप स्मोक्ड मांस ले सकते हैं, फिर ओक्रोशका में एक सुखद स्मोक्ड स्वाद होगा।

शीतकालीन ओक्रोशका

पूरे साल सब्जियों और फलों के बड़े वर्गीकरण के साथ हाइपरमार्केट के लिए धन्यवाद, आप नए साल की मेज के लिए ओक्रोशका भी तैयार कर सकते हैं। यहाँ व्यंजनों में से एक है।

अवयव:

• हैम - 200 जीआर।
• आलू - 4 पीसी से।
• चिकन अंडे - 4 पीसी से।
• प्याज और साग।
• खीरे - 3 पीसी।
• भरना - 0.5 लीटर प्रत्येक। केफिर और पानी।
• साइट्रिक एसिड - 3 जीआर।
• सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक और खट्टा क्रीम।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. सब्जियां तैयार करें - आलू उबाल लें, खीरे धो लें। उन्हें काटो।
2. अंडे तैयार करें - उबाल लें, बर्फ के पानी में ठंडा करें, क्यूब्स में काट लें, ड्रेसिंग तैयार करने के लिए एक जर्दी छोड़ दें।
3. हैम को सुंदर सलाखों में या शैली की एकता को ध्यान में रखते हुए, क्यूब्स में काटें।
4. प्याज को काट कर पीस लें और रस निकलने के लिए, साग को काट लें।
5. बची हुई जर्दी को सरसों के साथ पीस लें।
6. पानी में केफिर, नमक, साइट्रिक एसिड, थोड़ी चीनी मिलाएं।
7. कटी हुई सामग्री के लिए, पहले सरसों के साथ जर्दी, और फिर तरल आधार जोड़ें।

ओक्रोशका को हर प्लेट में डालें, 1 टेबल स्पून डालें। एल खट्टा क्रीम और ऊपर कुछ साग, सुंदरता के लिए!

आहार okroshka (मांस और सॉसेज के बिना)

ओक्रोशका उन लोगों में सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है जो आहार पर हैं, यह स्वादिष्ट है और अच्छी तरह से तृप्त होता है, इसके अलावा, यह विटामिन और पोषक तत्वों में समृद्ध है। इसके अलावा, आप बिना किसी मांस के ओक्रोशका पका सकते हैं।

अवयव:

• आलू - 4 पीसी।
• खीरे - 4 पीसी।
• मूली - 10 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• प्याज का पंख, सीताफल, डिल।
• कम वसा वाले केफिर - 1 एल।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. अंडे और आलू पहले से तैयार कर लें (उबाल लें, ठंडा करें)।
2. सब्जियों, अंडे और जड़ी बूटियों को एक सॉस पैन में काटें।
3. केफिर से भरें।

नमक आवश्यक नहीं है, सुखद स्वाद के लिए पर्याप्त एसिड है, जैसा कि वे कहते हैं, खाओ और अपना वजन कम करो!

मूली के साथ ओक्रोशका

पारंपरिक ओक्रोशका व्यंजनों में सामान्य खीरे और मूली शामिल हैं, लेकिन आप मूली से तैयार पकवान की विविधताएं भी पा सकते हैं। वे स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं, एकमात्र अप्रिय क्षण मूली की विशिष्ट गंध है, जिसे आप इसे कद्दूकस करके 30 मिनट के लिए ठंड में डालने से छुटकारा पा सकते हैं।

अवयव:

• मूली - 1 पीसी।
• हैम - 300 जीआर।
• आलू - 2-3 पीसी।
• खीरे - 2 पीसी।
• अंडे - 2-3 पीसी।
• प्याज कलम, डिल।
• केफिर - 0.5-1 एल।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. हैम खरीदें, आलू को उनकी खाल में पहले से उबाल लें।
2. कठोर उबले अंडे।
3. साग और खीरे धो लें।
4. मूली को कद्दूकस करके फ्रिज में रख दें, सही समय का इंतजार करें।
5. अन्य सभी सामग्रियों को उसी शैली में काटें - क्यूब्स या स्ट्रॉ।
6. मिलाएं, नमक डालें और केफिर डालें।

सेवा करते समय, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ें। यह एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन निकला!

हम कुछ रहस्य और सुझाव प्रदान करते हैं जो नौसिखिया परिचारिका को भ्रमित न होने और एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे।

वसा के उच्च प्रतिशत के साथ केफिर अक्सर काफी मोटा होता है, और यह "सूप" प्राप्त करने के लिए काम नहीं करेगा, जो वास्तव में, ओक्रोशका है।

टिप - केफिर को कम वसा वाली किस्मों से लिया जाना चाहिए, और अगर रेफ्रिजरेटर में ऐसा कोई पेय नहीं था, तो मिनरल वाटर मदद करेगा, जिसे वसायुक्त खट्टा-दूध पेय के साथ पतला करने की आवश्यकता होती है।

आज के किसानों की भोजन को लंबे समय तक संरक्षित करने की इच्छा ज्ञात है, और इसलिए नाइट्रेट्स का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

ताजी सब्जियों के साथ ओक्रोशका तैयार करने वाली गृहिणियों के लिए टिप - ठंडे पानी में भिगोने से मदद मिलेगी। यह खीरे, मूली, प्याज के पंखों पर लागू होता है।

अधिक वजन की समस्या कई लोगों के लिए चिंता का विषय है, ओक्रोशका शरीर को संतृप्त करने और एक आदर्श आकृति बनाए रखने में मदद करेगा, लेकिन केवल अगर इसे मांस के बिना पकाया जाता है या कम वसा वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है, जैसे कि उबला हुआ वील या चिकन।

अगला टिप ड्रेसिंग से संबंधित है, जिसे कुछ गृहिणियां ओक्रोशका में जोड़ना पसंद करती हैं। सिरका, सरसों की जर्दी और खट्टा क्रीम के साथ कसा हुआ एक ड्रेसिंग के रूप में काम कर सकता है।

पहले उत्पादों को ड्रेसिंग के साथ मिलाना महत्वपूर्ण है, उन्हें थोड़ी देर खड़े रहने दें, और उसके बाद ही चयनित तरल डालें।

आखिरी टिप फिर से किण्वित दूध उत्पाद से संबंधित है जिसका उपयोग ओक्रोशका के मौसम के लिए किया जाता है - केफिर को आखिरी में जोड़ा जाना चाहिए, और उसके तुरंत बाद परोसा जाना चाहिए। तब स्वाद बहुत अच्छा होगा, और पकवान बाहर से अद्भुत लगेगा!

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