धीमी कुकर में बीफ़स्टीक। रसदार स्टेक

आश्चर्यजनक रूप से कोमल गोमांस इतना अलग हो सकता है! इसे या तो केवल मसालों के साथ या विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स के साथ तैयार किया जा सकता है: पनीर, सब्जियां, मशरूम। जब भाप में पकाया जाता है, तो मांस आहारयुक्त हो जाता है, इसलिए जो लोग उनके फिगर को देख रहे हैं वे भी इस स्वादिष्ट व्यंजन को खा सकते हैं।

धीमी कुकर में गोमांस को भाप में पकाना

खाना कैसे बनाएँ:

रेडमंड मल्टीकुकर में खाना पकाना

समय: 55 मिनट.

कैलोरी: 182.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को धो लें और इसे लगभग 2 सेमी चौड़े अनाज के टुकड़ों में काट लें।
2. प्रत्येक टुकड़े को सरसों और मसालों के मिश्रण से रगड़ें। मांस को थोड़ा मैरीनेट करने के लिए दस मिनट के लिए छोड़ दें।
3. मल्टी कूकर में डेढ़ लीटर पानी डालें और कन्टेनर को स्टीम करने के लिए रख दें.
4. एक कंटेनर पर स्टेक को एक परत में रखें।
5. ढक्कन बंद करें और "स्टीम" खाना पकाने का मोड चुनें। खाना पकाने का समय चालीस मिनट पर सेट करें।
6. मल्टीकुकर सिग्नल के बाद, चेरी टमाटर के साथ परोसें।

गोमांस और आलू कैसे पकाएं

समय: 3 घंटे

कैलोरी: 93.

खाना कैसे बनाएँ:

1. गोमांस को धोएं, नसें काटें और फिर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. आलू, गाजर और प्याज का छिलका हटा दें। आलू को स्लाइस या क्यूब्स में काटें, आकार मांस क्यूब्स से थोड़ा बड़ा हो सकता है।
3. गाजर को मोटा कद्दूकस कर लेना चाहिए या पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।
4. प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये.
5. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका उतारें और क्यूब्स में काट लें। तने का प्रयोग न करें.
6. मांस को मसालों के साथ रगड़ें।
7. मल्टीकुकर में थोड़ा पानी डालें और ऊपर एक टोकरी रखें। उस पर मांस रखें.
8. सबसे ऊपर गाजर और प्याज़ रखें, फिर उसके ऊपर आलू और टमाटर रखें। मौसम।
9. 2.5 घंटे के टाइमर के साथ "बुझाने" मोड का चयन करें। ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

टमाटर और पनीर के साथ रेसिपी

समय: 40 मिनट.

कैलोरी: 172.

खाना कैसे बनाएँ:

1. पन्नी लें और इसे छह छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्रत्येक टुकड़े पर एक स्टेक रखें।
3. टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये, फलों को टुकड़ों में काट लीजिये.
4. पनीर को पतले टुकड़ों में काट लें.
5. प्रत्येक टुकड़े पर टमाटर का एक टुकड़ा और ऊपर पनीर का एक टुकड़ा रखें।
6. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को सीधे खट्टा क्रीम में निचोड़ें, मसाले जोड़ें और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ "टावरों" को चिकना करें।
7. ऊपर से पन्नी बंद कर दें। परिणामी लिफाफों को भाप देने के लिए एक कंटेनर पर रखें।
8. मल्टी कूकर में पानी डालें और ऊपर एक कंटेनर रखें। ढक्कन बंद करें.
9. "स्टीम" मोड का चयन करें और पच्चीस मिनट के लिए टाइमर सेट करें। सिग्नल के बाद, आप उन्हें सीधे लिफाफे में परोस सकते हैं।

कोमल भाप कटलेट

समय: 35 मिनट.

कैलोरी: 198.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। अधिक कोमल कटलेट के लिए, मिश्रण को दो बार पीसा जा सकता है।
2. - ब्रेड की परतें काट लें और गूदे को दूध में दस मिनट के लिए भिगो दें.
3. मांस को सीज़न करें, गूदा डालें (इसे दूध से निचोड़ने की ज़रूरत है), और सब कुछ मिलाएं।
4. गीले हाथों से छोटी-छोटी टिक्कियां बनाएं.
5. मल्टीकुकर में थोड़ा पानी डालें और स्टीमिंग बास्केट रखें।
6. कटलेट को टोकरी पर रखें और उपकरण का ढक्कन बंद कर दें।
7. "स्टीम कुकिंग" मोड का चयन करें और डिश को बीस मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।
8. किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

उबले हुए मांस और चावल का विकल्प

समय: 50 मिनट.

कैलोरी: 230.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को धोकर हथौड़े से थोड़ा सा फेंटें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज का छिलका हटा दें और फल को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. चावलों को छांट लें और बहते पानी के नीचे धो लें।
4. छिली हुई गाजर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
5. मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें और "फ्राइंग" मोड चुनें। चावल और गाजर को तेल में भून लें, फिर निकाल लें.
6. कटोरे को धोकर उसमें पानी डालें, ऊपर टोकरी रखें।
7. टोकरी पर चावल रखें, फिर मांस, और फिर तले हुए प्याज और गाजर। मौसम। डिवाइस कवर बंद करें.
8. स्टीम कुकिंग मोड का चयन करें और चालीस मिनट के लिए टाइमर सेट करें। सिग्नल के बाद सभी चीजें मिला लें और परोसें.

मशरूम के साथ रसदार गोमांस

समय: 2 घंटे 10 मिनट.

कैलोरी: 136.

खाना कैसे बनाएँ:

1. गोमांस को धो लें और नैपकिन से सारी नमी हटा दें।
2. मशरूम को थोड़ी मात्रा में तेल में तब तक भूनें जब तक सारी नमी वाष्पित न हो जाए। यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें कई भागों में काटने की जरूरत है।
3. मांस को अपने पसंदीदा मसालों और नमक के साथ सभी तरफ से रगड़ें।
4. गोमांस को भूनने वाले पैन में रखें। मशरूम को मांस के ऊपर रखें, बस थोड़ा सा मसाला डालें। आस्तीन कस लो.
5. मल्टी कूकर में डेढ़ लीटर पानी डालें और ऊपर छेद वाला एक कंटेनर रखें।
6. बीफ स्लीव को कंटेनर पर रखें।
7. मल्टीकुकर को ढक्कन से बंद करें और "स्टीम" मोड चुनें। समय - दो घंटे.
8. सिग्नल के बाद, दस मिनट और प्रतीक्षा करें, उसके बाद ही ढक्कन खोलें। आस्तीन से परिणामी सॉस को ग्रेवी बोट में डाला जा सकता है और मांस और मशरूम के साथ अलग से परोसा जा सकता है।

खाना पकाने के नियम

किसी व्यंजन को आहारयुक्त बनाने के लिए, आपको सही मांस चुनने की आवश्यकता है। टेंडरलॉइन, एज या किडनी कट सबसे अच्छा काम करते हैं। वे सबसे कम वसायुक्त होते हैं। यदि आप कैलोरी सामग्री की चिंता किए बिना वास्तव में रसदार व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप बोन-इन सहित अन्य भागों का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, मांस को पकने में अधिक समय लगेगा।

मसालों में आप हल्दी, विभिन्न मिर्च, लाल शिमला मिर्च, करी, सूखी सरसों, धनिया और मसालेदार जड़ी-बूटियों को प्राथमिकता दे सकते हैं। यदि पूरा टुकड़ा बेक किया गया है, तो आप उस पर छोटे-छोटे कट बना सकते हैं, जिसे सीज़निंग के साथ रगड़ने की भी आवश्यकता होती है।

बीफ़ को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे चार घंटे के लिए पहले से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। यह केवल मसालों में हो सकता है, यह विभिन्न वनस्पति तेलों में हो सकता है, यह नींबू के रस या वाइन में हो सकता है। लेकिन आपको सिरके का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह मांस को सख्त कर देगा।

धीमी कुकर में गोमांस कैसे पकाएं, नीचे दिया गया वीडियो देखें:

गोमांस को भाप में पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, खासकर जब से एक मल्टीकुकर पानी के स्नान के लिए एक जटिल डिजाइन को आसानी से बदल देता है। बॉन एपेतीत!

1. इस व्यंजन की जटिलता सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार का मांस और किस रूप में उपयोग करेंगे। मैं आमतौर पर तैयार कीमा लेता हूं और इसमें सभी आवश्यक चीजें जोड़ता हूं। काम के बाद भी आप अन्य काम करते हुए जल्दी से रात का खाना तैयार कर सकते हैं। यह व्यंजन बहुत सरल है और इसे विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ आसानी से परोसा जा सकता है।

2. कीमा को अच्छी तरह फेंटें, उसमें अंडे, नमक, मसाला और पानी में नरम की हुई थोड़ी सी ब्रेड डालें।

4. रेसिपी के अनुसार प्याज को स्टेक में काटने की प्रथा है, लेकिन अगर आपको डिश में स्पष्ट प्याज पसंद नहीं है, तो उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीसना बेहतर है। तो, हमारे कटलेट को मल्टीकुकर कंटेनर में रखें और वांछित मोड का चयन करें।

4. मूल रूप से, "फ्राइंग" मोड पर एक मल्टीकुकर में, डिश को आधे घंटे से अधिक समय तक तैयार नहीं किया जाता है। इस दौरान आप साइड डिश तैयार कर सकते हैं.

5. हमारे परिवार को घर पर धीमी कुकर में सिर्फ सब्जियों के साथ स्टेक बहुत पसंद है। इसके अलावा, कभी-कभी मैं कटलेट के लिए क्रीमी या टमाटर सॉस बनाती हूं। परोसते समय जड़ी-बूटियों से सजाएँ। बॉन एपेतीत!

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 800 ग्राम
• पाव रोटी - 150 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• अंडा - 2 टुकड़े
• नमक। काली मिर्च और मसाला - स्वाद के लिए
• लहसुन - 2 कलियाँ

मुख्य सामग्री:
मांस, सूअर का मांस

टिप्पणी:
हमारी साइट के लिए धन्यवाद, आपको यह सीखने का मौका मिलेगा कि घर पर धीमी कुकर में बीफ़स्टीक कैसे पकाना है। आरंभ करने के लिए, सामग्री अनुभाग में सूचीबद्ध सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करें। यहां पाक उत्पाद की क्लासिक संरचना का संकेत दिया गया है, लेकिन आप अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर इसे आसानी से बदल सकते हैं। अच्छे मसाले आपकी उत्कृष्ट कृति को अविस्मरणीय सुगंध देंगे। धीमी कुकर में बीफ़स्टीक एक बढ़िया विकल्प है; यह अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने का एक सरल और स्वादिष्ट तरीका है। नुस्खा, जिसमें फोटो के साथ प्रत्येक चरण का विस्तृत विवरण शामिल है, आपको बताएगा कि इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए। हम आशा करते हैं कि खाना पकाने में आपका अधिक समय और मेहनत नहीं लगेगी और खाना बनाना हमेशा के लिए आपका पसंदीदा शगल बन जाएगा। यदि आपको धीमी कुकर में परिणामी होममेड स्टेक पसंद आया, तो इसके लिए प्रदान की गई जानकारी के लेखक को धन्यवाद दें।

विवरण:
मांस पकाने के लिए हमेशा विशेष प्रयास और ज्ञान की आवश्यकता होती है। मांस का एक टुकड़ा धीमी कुकर में कुशलता से तैयार किया जा सकता है। मांस के लिए एक साइड डिश उबालें और रात का खाना तैयार है!

सर्विंग्स की संख्या:
4

खाना पकाने के समय:
2 घंटे 0 मिनट

समय_पीटी:
पीटी120एम

हमसे मिलने आइए, हमें आपको देखकर बहुत खुशी होगी!

बीफस्टीक के बारे में मांस खाने वाला हर व्यक्ति जानता है। यह व्यंजन 19वीं शताब्दी में इंग्लैंड में दिखाई दिया और तब से पूरी दुनिया में फैल गया, और उचित रूप से लोकप्रियता और प्यार का आनंद ले रहा है। इस लेख में हम आपके साथ क्लासिक बीफ़स्टीक तैयार करने के रहस्यों को साझा करेंगे, और आपको यह भी बताएंगे कि न केवल पारंपरिक बीफ़ से, बल्कि अन्य प्रकार के मांस से भी स्टेक कैसे पकाया जाता है।

गोमांस का टिक्का

अकेले "बीफ़स्टीक" नाम के आधार पर (अंग्रेजी बीफ़ से - "बीफ़", स्टेक - "टुकड़ा") यह स्पष्ट है कि क्लासिक संस्करण में वे बीफ़ स्टेक तैयार करते हैं। इसके मूल में, पकवान बहुत सरल है, आपको बस गोमांस का एक अच्छा टुकड़ा लेना होगा और इसे पकने तक भूनना होगा। सब कुछ सरल है, लेकिन यही बात है: साधारण व्यंजनों के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री और रसोइये के कौशल की आवश्यकता होती है, क्योंकि कमियों को छुपाने के लिए कुछ भी नहीं है। इसलिए, स्टेक को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में हमारी युक्तियाँ पढ़ें।

युक्ति #1 - केवल ताजा जमे हुए मांस का चयन करें, उचित स्टेक के लिए उपयुक्त नहीं है। जहाँ तक शव के उस भाग का सवाल है जहाँ से मांस काटा जाना है, यह सबसे अच्छा है कि यह टेंडरलॉइन का सिर वाला भाग या जाँघों और पीठ का मांस हो। शव के इन भागों का मांस सबसे अधिक रसदार होगा।

युक्ति संख्या 2 - स्टेक के लिए मांस को एक उंगली की चौड़ाई के बराबर दाने में काटें, ताकि वह फटे नहीं और उसमें से रस बाहर न निकले।

युक्ति संख्या 3 - तलने से पहले, मांस को रस, सिरका, वनस्पति तेल, सरसों और चुनने के लिए विभिन्न मसालों में मैरीनेट किया जाना चाहिए।

युक्ति संख्या 4 - आपको मांस को गर्म फ्राइंग पैन पर सख्ती से रखने की ज़रूरत है ताकि मांस जल्दी से बनने वाली परत में "सील" हो जाए और सारा रस अंदर बरकरार रहे।

टिप #5 - तलने का समय एक बहुत ही महत्वपूर्ण विवरण है। हर कोई जिसने कम से कम एक बार रेस्तरां में स्टेक का ऑर्डर दिया था, उससे सवाल पूछा गया था: "आप किस डिग्री की तत्परता पसंद करते हैं?" इस मानदंड के अनुसार, स्टेक को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• रक्त के साथ ("दुर्लभ") - लाल मांस का रस, मांस को 200 डिग्री सेल्सियस पर 2-3 मिनट के लिए तला जाता है,
• कच्चा ("मध्यम दुर्लभ") - चमकीला गुलाबी रस, मध्यम-दुर्लभ मांस, 190-200 डिग्री सेल्सियस पर 4-5 मिनट के लिए पकाया जाता है,
• मध्यम ("मध्यम") - पारदर्शी गुलाबी रस, मांस को 180 डिग्री सेल्सियस पर 6-7 मिनट के लिए तला जाता है,
• लगभग तला हुआ ("मध्यम अच्छी तरह से") - साफ मांस का रस, मांस 180 डिग्री सेल्सियस पर 8-9 मिनट के लिए पकाया जाता है,
• तला हुआ ("अच्छी तरह से तैयार") - व्यावहारिक रूप से कोई रस नहीं है, मांस अच्छी तरह से तला हुआ है और पकने तक भाप में पकाया जाता है।

अब जब आप बीफस्टीक तैयार करने की जटिलताओं को जानते हैं, तो यहां बीफ स्टेक की एक रेसिपी दी गई है, जिसे क्लासिक माना जाता है। तैयार करने के लिए, लें:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 150 ग्राम
• मांस शोरबा - 50 मिलीलीटर
• सहिजन जड़ - 15 ग्राम
• मक्खन - 10 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तली हुई फ्रेंच फ्राइज़ - 150 ग्राम

सबसे पहले, साइड डिश तैयार करें, क्योंकि मांस को पकाने का समय अधिकतम 10 मिनट है। हम बम्बिनो स्टोरी पर पहले ही खाना पकाने के तरीके के बारे में लिख चुके हैं।

जब आलू तैयार हो जाएं, तो मांस की ओर बढ़ें। टेंडरलॉइन के गाढ़े हिस्से को 2-3 सेमी मोटे हिस्सों में काटें और उन्हें हथौड़े से तब तक पीटें जब तक कि वे दोगुने पतले (1.5-2 सेमी) न हो जाएं, जबकि मांस स्टेक को अंडाकार या गोल आकार देने की कोशिश करें।

मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ 2-9 मिनट (प्रत्येक तरफ 1-4.5 मिनट) के लिए पकाए जाने की वांछित डिग्री के आधार पर भूनें।

अब डिश को आकार देना शुरू करें. एक प्लेट पर फ्रेंच फ्राइज़ रखें, उसके ऊपर मांस रखें, ऊपर से हॉर्सरैडिश को कद्दूकस करें और मांस के ऊपर मांस का शोरबा डालें। तैयार!

• मांस और चरबी को मांस की चक्की से गुजारें।
• परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस नमक, काली मिर्च, दूध के साथ मिलाएं, आप एक कच्चा अंडा मिला सकते हैं

ऐसा माना जाता है कि अंडे में मौजूद प्राकृतिक ग्लूटेन के कारण कीमा बनाया हुआ मांस का आकार बनाए रखने में मदद मिलती है।

• द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, मुड़े हुए मांस के गोले बनाएं, उन्हें तेल में गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें।
• प्याज को छोटे आधे छल्ले (छल्ले) में काटें और स्टेक के साथ भूनें।

मांस के साथ-साथ तले हुए प्याज अधिक रसदार और स्वादिष्ट हो जाते हैं।

पकवान को पकने तक भूनें और दोपहर या रात के खाने में मसले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसें।

एक फ्राइंग पैन में स्टेक की तैयारी की डिग्री

उपरोक्त नुस्खा का उपयोग करके, हमें एक स्वादिष्ट, हार्दिक, मध्यम-दुर्लभ व्यंजन मिलेगा, लेकिन स्टेक की तैयारी का स्तर भिन्न हो सकता है। आप यह चुनने के लिए स्वतंत्र हैं कि आप पैन में स्टेक को किस डिग्री तक भूनेंगे। आपका व्यंजन विशेष रूप से आपकी पाक रचना है, जिसका स्वाद केवल आपके द्वारा बनाया गया है।

स्टेक की तैयारी का स्तर

1. दुर्लभ माध्यम- यह तब होता है जब मांस काटने पर नरम गुलाबी रंग का हो जाता है।
2. दुर्लभ माध्यम- तलने पर गोमांस साफ रस छोड़ता है।
3. बहुत अच्छा- थोड़ा सूखा हुआ मांस.
4. गहरी तली हुई- मांस बहुत अधिक तला हुआ है, इसमें कोई रस भी नहीं है (खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह वाष्पित हो जाता है)।
5. खून के साथ मांस- एक ऐसी तैयारी जिसमें केवल बाहर से तलना शामिल है।
6. अतिरिक्त भूनना- स्टेक कच्चा है, लेकिन ठंडा नहीं है।

स्वादिष्ट स्टेक का रहस्य

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका घर का बना स्टेक आपको निराश न करे, सुनिश्चित करें कि आप इसे तलना शुरू करने से पहले ही इसे तैयार करने के नियमों का पालन करें।

प्रत्येक गृहिणी को किसी व्यंजन के संभावित फायदे और नुकसान के बारे में पहले से पता होना चाहिए। यदि आप स्टेक को सफलतापूर्वक तैयार करने की सभी बारीकियों को एक बार याद कर लें तो भविष्य में इसे तलने की प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं होगी।

नियम संख्या 1: "सही" मांस चुनें

शास्त्रीय अर्थ में, बीफ़स्टीक एक बीफ़ स्टेक है, इसलिए अक्सर इसे बीफ़ के टुकड़ों से तैयार किया जाता है। स्टेक के लिए गोमांस का सबसे उपयुक्त हिस्सा टेंडरलॉइन का सिर वाला हिस्सा है, साथ ही जांघों या पीठ का मांस भी है।

कीमा बनाया हुआ मांस से व्यंजन तैयार करने के लिए, यहां आप वील या पोर्क को प्राथमिकता दे सकते हैं। हालाँकि, गोमांस भी खाना पकाने का एक उत्कृष्ट विकल्प बना हुआ है।

नियम #2: मांस का तापमान

यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो मांस की बाहरी परतें आंतरिक भाग की तुलना में बहुत पहले पक जाएंगी, और ऐसा होगा कि मांस का बाहरी भाग जल जाएगा, लेकिन अंदर का हिस्सा कच्चा होगा।

नियम संख्या 3: एक फ्राइंग पैन में स्टेक को कैसे और कितनी देर तक भूनना है

स्टेक मांस को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल या वसा में तला जाना चाहिए। आप मांस के हिस्सों को फ्राइंग पैन में तभी डाल सकते हैं जब वसायुक्त सामग्री अच्छी तरह गर्म हो जाए।

फ्राइंग पैन में मांस को ढीले ढंग से व्यवस्थित करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि तथाकथित "स्टीम कुशन" न बने। अन्यथा, मांस तला हुआ नहीं होगा, बल्कि दम किया हुआ होगा।

औसतन, आपको बीफ़ को 20 मिनट तक भूनने की ज़रूरत है; यदि आप एक दुर्लभ स्टेक पकाते हैं, तो तलने का समय घटाकर 15 मिनट कर दें। मांस को अच्छी तरह से भूनने के लिए, आपको पहले इसे सुनहरा क्रस्ट में लाना होगा, और फिर आंच को कम करना होगा और पकने तक धीमी आंच पर भूनना होगा।

मत भूलिए: मांस का टुकड़ा जितना मोटा होगा, आप उसे उतनी ही कम आंच पर पकाएंगे।

उन लोगों के लिए जो फ्राइंग पैन में स्टेक को भूनना नहीं जानते थे, अब आप केवल ईर्ष्या कर सकते हैं। आख़िरकार, आपके हाथ में सरल पाक व्यंजन और सिद्ध युक्तियाँ हैं जो निश्चित रूप से स्वादिष्ट मांस उत्कृष्ट कृति बनाने में आपकी सहायता करेंगी।

आपके भूखे घरवाले तले हुए मांस की मादक गंध के प्रति उदासीन नहीं रह पाएंगे, और इसलिए सावधान रहें - प्लेट से तले हुए टुकड़े न केवल धमाके के साथ निकल जाएंगे, बल्कि ध्वनि की गति से बिखर जाएंगे।

बॉन एपेतीत!

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18 जनवरी 2016

कटा हुआ बीफ़स्टीक - हम इसे विशेष रूप से बीफ़ से और बिना ब्रेड के तैयार करते हैं। अधिक सटीक रूप से, आइए इस व्यंजन को "प्राकृतिक कीमा बनाया हुआ बीफ़स्टीक" कहें। एक अप्राकृतिक स्टेक (रोटी के साथ) और जो गोमांस से नहीं बना है, अस्तित्व में ही नहीं है। यही चीज़ कटे हुए बीफ़स्टीक को कटलेट से अलग करती है। पूरी तरह से (कटा हुआ नहीं, बल्कि बीफ़ या वील के पूरे टुकड़े से तैयार) के विपरीत, हम कटा हुआ बीफ़स्टीक बीफ़ टेंडरलॉइन (कौन इसे काटने के बारे में सोचेगा :-)) से नहीं, बल्कि निम्न श्रेणी के मांस से, कटलेट बीफ़ तक तैयार करते हैं, या यहां तक ​​कि खरीदे गए ग्राउंड बीफ़ से भी - पैसे बचाने के लिए, यह घरेलू प्रारूप में है। हालाँकि, यह स्पष्ट है कि पकवान की गुणवत्ता बेहतर होगी यदि गोमांस बहुत अधिक रेशेदार और वसायुक्त न हो, क्योंकि यहाँ वसा अलग होगी, और यह पकवान की मुख्य विशेषता है। कृपया ध्यान दें कि क्लासिक संस्करण में हम कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज नहीं जोड़ते हैं और तलने से पहले आटे में स्टेक को ब्रेड नहीं करते हैं - यह स्पष्ट रूप से कटलेट नहीं है, बल्कि उच्च रैंक का एक व्यंजन है :)

• यह निकलेगा: 4 पीस

हम ऐसे करते हैं

1 यह उस प्रकार का गोमांस है जिसका हम उपयोग करते हैं।

2 हम गोमांस या वील को धोते हैं, खुरदरे टेंडन को काटते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस में पीसते हैं। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि हम स्टेक को ब्रेड करने की योजना नहीं बनाते हैं, और साथ ही हम यह सुनिश्चित करने का प्रयास करेंगे कि तलने के दौरान वे अलग न हो जाएं या सतह पर दरारें न बनें, हमें बहुत एकजुट कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता है। यह तब प्राप्त किया जा सकता है जब मांस को मांस की चक्की से दो बार गुजारा जाए - जांचें :)

3 तैयार कीमा बनाया हुआ बीफ, जिसमें, जैसा कि आप समझते हैं, बहुत सारे मोटे संयोजी ऊतक होंगे और वास्तव में स्टेक के लिए सबसे खराब स्रोत सामग्री है, फिर से कीमा बनाया जाना चाहिए।

4 ताजा (नमकीन नहीं) लार्ड (चरबी) को हाथ से 5 मिमी क्यूब्स में काटें। यह महत्वपूर्ण है, हमारा गोमांस दुबला है, इसलिए तलने की प्रक्रिया के दौरान लार्ड के क्यूब्स स्टेक को अंदर से वसा से संतृप्त करेंगे, जिससे प्रक्रिया आसान हो जाएगी, और तैयार स्टेक में जब काटा जाएगा, तो वे वसा के समावेशन की तरह स्पष्ट रूप से दिखाई देंगे। उदाहरण के लिए, शौकिया सॉसेज में। जब आप स्टेक खाते हैं, तो ये क्यूब्स आपके दांतों पर सुखद रूप से फूटेंगे, जिससे डिश की वैयक्तिकता पर जोर दिया जाएगा। कटे हुए बीफ में कटा हुआ बेकन मिलाएं।

5 और भी अधिक रस के लिए, थोड़ा पानी या दूध मिलाएं।

6 हम सावधानी से कीमा को गूंधते हैं और "इसे बाहर निकालते हैं", जैसे कि इसे हाथ से हाथ तक या यहां तक ​​कि उचित ऊंचाई से उस कटोरे में फेंकते हैं जिसमें हम इसे पकाते हैं, या मेज पर, केवल यथासंभव सावधानी से फेंकते हैं। . नतीजतन, कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना वास्तव में एकजुट हो जाती है और तलने के दौरान टूटने का खतरा नहीं होता है।

7 कीमा बनाया हुआ मांस से हम 4 बड़े टुकड़े बनाते हैं, जो कटलेट से बहुत बड़े होते हैं, "कोलोबोका", जिसे हम सावधानी से "खटखटाते" भी हैं, फिर मेज पर रखते हैं और बड़ी गेंदों का आकार देते हुए चपटा करते हैं। इसे चपटा करने में संकोच न करें - यह बेहतर पकेगा, बस किनारों को फटने न दें। अर्ध-तैयार स्टेक तैयार है.

8 तलना. ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल या वसा के साथ गर्म करें। हम मुख्य तलने के लिए वसा की मात्रा थोड़ी सी लेते हैं। हम स्टेक को भूनते हैं, यह मानते हुए कि इसे फ्राइंग पैन से परोसा जाता है, यानी। गर्म परोसने के लिए समय से पहले नहीं। हमारा स्टेक, हालांकि कटा हुआ है, और विशिष्ट विशुद्ध रूप से प्राकृतिक नहीं है, फिर भी एक बीफ़स्टीक है, और सम्मान के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए। हम मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक भूनते हैं, केवल एक बार दूसरी तरफ पलटते हैं। स्टेक को बार-बार पलटने से इसकी अनुमति नहीं मिलती :)

9 फिर हम इसे ओवन में तैयार होने के लिए लाते हैं ताकि गोमांस अंदर से पर्याप्त रूप से तला हुआ हो और लार्ड क्यूब्स ठीक से पिघल जाएं। तलने में ज्यादा समय नहीं लगता - . एक नियम के रूप में, कटा हुआ बीफ़स्टीक, प्राकृतिक स्टेक के विपरीत, रक्त से नहीं पकाया जाता है, हालांकि यह स्वाद का मामला है।

हम अपने स्वाद और पसंद के अनुसार स्टेक को कुरकुरे दलिया और पास्ता तक सजाते हैं, लेकिन हम, पकवान के प्रशंसक, किसी भी चीज़ के लिए तले हुए आलू से लेकर बीफ़स्टीक तक नहीं भटकेंगे, यहाँ तक कि केंद्रित प्रोटीन की महत्वहीन खाद्य अनुकूलता के बारे में उचित आलोचना के बावजूद भी। (गोमांस) सांद्र कार्बोहाइड्रेट (आलू) के साथ। हम स्टेक के लिए एक स्थायी अपवाद बनाते हैं। तो, तले हुए आलू, फ्राइंग पैन (बिना जलाए) से मांस के रस के साथ गर्म गोमांस डालें, पाचनशक्ति में सुधार के लिए कुछ नमकीन के साथ गार्निश करें, स्वादिष्ट खाएं और उसके बाद ही अनुचित लोलुपता के लिए खुद को धिक्कारना शुरू करें :)

परोसने के अन्य विकल्प प्राकृतिक स्टेक के समान ही हैं - अंडे के साथ कीमा स्टेक और गहरे तले हुए प्याज के साथ कीमा स्टेक। स्टेक के साथ परोसने के लिए, अंडे को धीमी आंच पर मक्खन में भूनें ताकि तले हुए अंडे के किनारे कुरकुरे लेस तक न पकें, और जर्दी अर्ध-तरल बनी रहे - जब पकवान का सेवन किया जाता है, तो यह मांस पर स्वादिष्ट रूप से फैल जाता है और सॉस की तरह एक सुखद स्वाद अनुभूति जोड़ता है।

अपने दोपहर के भोजन का आनंद लें!

यदि आप नियमित कटलेट से थक गए हैं, और स्टेक पकाने में बहुत अधिक समय लगता है, तो सबसे अच्छा विकल्प स्वादिष्ट, नाजुक त्ज़त्ज़िकी सॉस और पनीर भरने के साथ ग्रीक बीफ़टेकी तैयार करना होगा। यह बिल्कुल हार्दिक डिनर की रेसिपी है जिसे हम आज आपके साथ साझा करेंगे। हम गोमांस से बिफ्टेक्स तैयार करेंगे, और हम इस व्यंजन के लिए सबसे सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट सॉस बनाने का रहस्य भी उजागर करेंगे।

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बीफ़स्टीक ताज़ा सूअर के एक टुकड़े से, या कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जा सकता है। आज हम आपके साथ नाश्ते के लिए अंडे के साथ बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक कटा हुआ बीफ़ स्टेक बनाने की विधि साझा करेंगे। यह पूरी तरह से संतुलित व्यंजन आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा से भर देगा और एक बहुत ही सुखद, पूर्ण स्वाद छोड़ देगा।

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रात के खाने के लिए हड्डी पर रसदार, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पोर्क स्टेक पकाने से बेहतर और अधिक संतोषजनक क्या हो सकता है? और अगर यही स्टेक भी सही तरीके से और पके हुए आलू के टुकड़ों के साथ पकाया जाए, तो यह एक अतुलनीय व्यंजन बन जाएगा। आज हम आपके साथ फ्राइंग पैन और ओवन में पकाए गए अविश्वसनीय रूप से सरल और संतोषजनक पोर्क स्टेक की एक रेसिपी साझा करेंगे।

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बीफ़स्टीक नाश्ते या रात के खाने के लिए सबसे लोकप्रिय यूरोपीय व्यंजनों में से एक है। यह विभिन्न प्रकार के मांस और कभी-कभी मछली से भी तैयार किया जाता है। लेकिन यह केवल स्टेक का मुख्य घटक नहीं है जो हमें इसे प्रकारों में विभाजित करने की अनुमति देता है। स्टेक दो मुख्य प्रकार के होते हैं: मांस के पूरे टुकड़े से और कटा हुआ। इस रेसिपी में हम कुरकुरे प्याज के छल्ले के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार कटा हुआ बीफ़ स्टेक तैयार करेंगे।

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बहुत बार, स्टेक ग्रिल्ड साबुत मांस का एक टुकड़ा बिल्कुल भी नहीं होता है। अक्सर स्टेक को कीमा बनाया जाता है, यानी स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मीटबॉल तैयार किया जाता है। इस रेसिपी में हम आपके साथ तले हुए अंडे के साथ कटा हुआ स्टेक तैयार करने का एक आसान तरीका साझा करेंगे। यह ताजी जड़ी-बूटियों और कुरकुरे तले हुए प्याज से पूरित होगा। यह व्यंजन नाश्ते में परोसने के लिए आदर्श होगा।

बीफ़स्टीक दुनिया में सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजनों में से एक है, जो मांस खाने वाले सभी लोगों को पसंद है। इसलिए, प्रत्येक स्वाभिमानी रसोइया को इसे पकाने में सक्षम होना चाहिए, और इसे स्वादिष्ट तरीके से करना चाहिए।

बहुत नाम "बीफ़स्टीक" (अंग्रेजी बीफ़ से - "बीफ़", स्टेक - "टुकड़ा" या शब्द "स्टेक" जो पहले से ही हमारे लिए परिचित हो गया है) से पता चलता है कि एक असली बीफ़स्टीक केवल बीफ़ से तैयार किया जाता है। मूलतः, यह तले हुए या ग्रिल्ड बीफ़ का एक टुकड़ा है - यह बहुत सरल है। लेकिन इस तरह के प्रतीत होने वाले साधारण व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के रहस्यों और सूक्ष्मताओं को जानना होगा, क्योंकि गोमांस, जैसा कि आप जानते हैं, एक साधारण मांस नहीं है, और इसे सूखाकर बनाना बहुत आसान है। रबरयुक्त.

इसके बाद, आपको मांस तैयार करने की ज़रूरत है: स्टेक के लिए, आपको गोमांस को काटने की ज़रूरत है, न कि अनाज के साथ - यह बहुत महत्वपूर्ण है। एक नियम के रूप में, खाना पकाने से पहले, मांस को नींबू के रस, सिरका, वनस्पति तेल, सरसों, सॉस, विभिन्न मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है - यह सब केवल आपके स्वाद और इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी पर निर्भर करता है, इसमें बहुत सारे विकल्प हो सकते हैं;

जब मांस तलने के लिए तैयार हो जाता है, तो मज़ा शुरू हो जाता है। तलने की डिग्री और पाक तैयारी के अनुसार बीफ़स्टीक को विभिन्न प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• दुर्लभ - लाल मांस के रस की विशेषता, कच्चा मांस (2-3 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पकाया गया);
• कच्चा (मध्यम दुर्लभ) - स्पष्ट गुलाबी रस, मध्यम-दुर्लभ मांस (190-200 डिग्री सेल्सियस पर 4-5 मिनट तक पकाएं);
• मध्यम - रस गुलाबी रंग का है, लेकिन पारदर्शी के करीब है, यह मांस मध्यम भुना हुआ है (6-7 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है);
• लगभग तला हुआ (मध्यम अच्छी तरह से) - रस पहले से ही पूरी तरह से पारदर्शी है (180 डिग्री सेल्सियस पर 8-9 मिनट तक पकाएं);
• शाबाश - अच्छी तरह पका हुआ मांस, लगभग पूरी तरह से बिना रस के (180 डिग्री सेल्सियस पर 8-9 मिनट के लिए तला हुआ और भाप में पकाया हुआ)।

यह वांछित प्रकार का स्टेक है जो यह निर्धारित करता है कि मांस को कितने समय तक पकाने की आवश्यकता है, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि खाना पकाने का समय स्टेक की मोटाई से भी प्रभावित होता है - यह जितना मोटा होगा, इसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा, और चयनित प्रकार का मांस - उदाहरण के लिए, टेंडरलॉइन फ्लैंक या रंप की तुलना में तेजी से पकता है।

इन सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, हर चीज पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप स्वादिष्ट स्टेक तैयार कर सकते हैं जो सूखे या सख्त नहीं होंगे।

स्वादिष्ट स्टेक के लिए व्यंजन विधि

बेशक, स्टेक न केवल तलने की डिग्री के संदर्भ में भिन्न होते हैं: कटे हुए स्टेक (कीमा बनाया हुआ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस से बने) भी होते हैं, उन्हें अंडे आदि के साथ बैटर में भी तला जाता है। हम खाना पकाने के स्टेक के बारे में बात करेंगे।

क्लासिक स्टेक रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 160 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन, 150 ग्राम साइड डिश, 50 ग्राम केंद्रित मांस शोरबा, 15 ग्राम हॉर्सरैडिश रूट, 10 ग्राम मक्खन, काली मिर्च, नमक।

क्लासिक स्टेक कैसे पकाएं. सिरोलिन के गाढ़े हिस्से को 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें 1.5-2 सेंटीमीटर की मोटाई में फेंटें, जिससे उन्हें गोल या अंडाकार आकार मिल जाए। मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, एक फ्राइंग पैन में मक्खन या मार्जरीन के साथ 7-15 मिनट तक दोनों तरफ से वांछित डिग्री तक पकने तक भूनें। तैयार स्टेक को एक डिश पर रखें, तले हुए आलू से सजाएं, ऊपर से हॉर्सरैडिश को कद्दूकस करें, मांस के ऊपर मांस शोरबा और मक्खन डालें।

प्याज़ के साथ कटा हुआ बीफ़स्टीक बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 600 ग्राम साइड डिश, 460 ग्राम बीफ, 240 ग्राम प्याज, 80 ग्राम बेकन/बीफ आंतरिक वसा, 60 ग्राम घी, काली मिर्च, नमक।

प्याज के साथ कटा हुआ स्टेक कैसे पकाएं। मांस को बारीक काट लें या इसे मांस की चक्की में पीस लें (अधिमानतः कटा हुआ), बारीक कटा हुआ बेकन के साथ मिलाएं, मिश्रण करें, काली मिर्च और नमक डालें और कीमा बनाया हुआ मांस 1.5-2 सेमी मोटी स्टेक में बनाएं। प्याज को बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन गर्म करें, स्टेक रखें, प्याज के साथ कवर करें, पकने की वांछित डिग्री तक भूनें, प्याज को हिलाएं और मांस को पलट दें। परोसते समय तले हुए या उबले आलू, बीन्स या पास्ता से सजाएँ।

जैसा कि आप जानते हैं, किसी भी मांस व्यंजन का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि मांस कैसे तैयार किया गया है और इसे किस सॉस के साथ मिलाया गया है। निम्नलिखित नुस्खा आपको असली व्यंजनों के लिए स्टेक पकाने की अनुमति देगा।

मैरिनेड सॉस के साथ स्टेक पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 125 ग्राम गोमांस पट्टिका, 4 बड़े चम्मच। मक्खन, 3 बड़े चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल और कॉन्यैक, 1 बड़ा चम्मच। केंद्रित मांस शोरबा, 2 चम्मच। नमक, ¼ गिलास डेज़र्ट व्हाइट वाइन।

सॉस के साथ स्टेक कैसे पकाएं. बीफ़ टेंडरलॉइन से सभी वसा को ट्रिम करें, इसे 5 सेमी मोटे दो भागों में काटें, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, दोनों तरफ गर्म जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें, फिर मध्यम गर्मी पर पकने की वांछित डिग्री तक लाएं। मांस को एक प्लेट पर रखें, फ्राइंग पैन में जहां इसे तला गया था, कॉन्यैक, वाइन, शोरबा डालें और उबाल लें, हिलाएं और मांस के ऊपर डालें।

खैर, स्टेक पकाने के लिए हमारे लेख में अंतिम दो व्यंजन अलग-अलग सॉस में हैं, जिसकी बदौलत यह व्यंजन बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है। इन व्यंजनों पर ध्यान दें - इनका उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजन किसी भी छुट्टी के लिए उपयुक्त हैं।

मशरूम सॉस के साथ बेक किये गये स्टेक की रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 240 ग्राम गोमांस, 100 ग्राम प्याज, 50 ग्राम मशरूम, 10 ग्राम वनस्पति तेल, 1 उबला अंडा, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।

मशरूम सॉस के साथ स्टेक कैसे पकाएं। स्टेक को भूनें और बेकिंग डिश में रखें। उसी पैन में प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनें. मशरूम को भून लें या उबाल लें. अंडे को बारीक काट लें, प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें। तैयार मिश्रण को मांस पर रखें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

खट्टा क्रीम में स्टेक के लिए पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो बीफ़ टेंडरलॉइन, 4 प्याज, एक चुटकी कसा हुआ नींबू का छिलका और बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल, काली मिर्च, अजमोद, नमक।

खट्टा क्रीम में स्टेक कैसे पकाएं. मांस को 4 स्टेक में काटें, लेकिन पीसें नहीं, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर दोनों तरफ थोड़ी मात्रा में तेल लगाकर भूनें। उसी फ्राइंग पैन में, प्याज को भूरा होने तक भूनें, ऊपर स्टेक रखें, हर चीज पर खट्टा क्रीम डालें और नींबू के रस और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के, कुछ मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें और सलाद और साइड डिश के साथ परोसें।

इसके अलावा, बीफ़स्टीक अंतरराष्ट्रीय है; आप जहां भी जाएं, आपको यह व्यंजन अच्छे रेस्तरां के मेनू में मिलेगा। छुट्टियों में या नियमित रात्रिभोज में अपने परिवार और दोस्तों को इस तरह के अद्भुत व्यंजन से प्रसन्न करें, वे इसकी सराहना करेंगे!