Gesalzene Maräne. Gesalzene Maräne, Rezepte für gesalzene Maräne nach Fischart auf Stalkerfish Gesalzene Maräne

Maräne ist ein kleiner und mittelgroßer Silberfisch aus Karelien mit weichem und schmackhaftem Fleisch. Der Fisch hat in kleinen Mengen dünne Gräten und ist bequem zu essen. Im Herbst laichen Maränen in Schwärmen und werden in großen Mengen gefangen und verkauft.

Aus Fisch können Sie verschiedene Gerichte zubereiten, zum Beispiel Fischsuppe, gebratenen Fisch. Die salzige Köstlichkeit passt zum Bier oder dient als zusätzlicher Snack zum Abendessen. Es ist einfach zu lernen, wie man Maränen einlegt.

Klassischer karelischer Maränenbotschafter

Bevor man mit dem Salzen beginnt, sollte man darauf achten, die Maräne nicht zu schälen; sie sollte auch nicht gewaschen werden, damit das Produkt nicht vorzeitig verdirbt. Der Fisch wird im Ganzen gesalzen. Die Mägen der laichenden Fische sind leer und ihre Bäuche enthalten viel Kaviar oder Milch. Ein altes karelisches Rezept erfordert frische Maräne in der Menge eines vollen Zwölf-Liter-Eimers und 1 Kilogramm 700 oder 800 Gramm Salz.

Nehmen Sie einen sauberen Eimer und gießen Sie eine kleine Menge Salz hinein. Die Maräne wird in einer dünnen Schicht ausgelegt, die Bäuche der Fische können beliebig ausgerichtet werden und mit Salzkristallen bestreut werden. Nachdem Sie mehrere Reihen Maränen gesalzen haben und das Salz als oberste Schicht belassen haben, nehmen Sie einen Teller oder Kreis oder ein Holzschneidebrett, um das Produkt abzudecken, und üben Sie Druck darauf aus.

Tipp: Um den zarten Fischgeschmack zu genießen, sollten Sie die Maräne nicht mit vielen Gewürzen salzen, da sie sonst von den Gewürzen überwältigt wird.

Gesalzene Maränen werden in der Kälte gelagert; eine Garage, ein Keller oder ein Keller sind geeignet. Vor dem Verzehr wird der Fisch mehrere Stunden eingeweicht. Das Wasser wechselt von Zeit zu Zeit. Auf den Kadavern sollte noch etwas Salz zurückbleiben.

Wie brate ich gesalzenen karelischen Fisch?

Maräne wird sowohl als Hering als auch als Beilage zu einem bestimmten Gericht gegessen, zum Beispiel ist gebratene Salzmaräne nach karelischem Rezept gut und lecker. Um ein Kilogramm Fisch zu braten, benötigen Sie: 100 bis 150 Gramm Zwiebeln, 20 Gramm Butter, ein halbes Glas Sauerrahm, ein Lorbeerblatt, etwas Salz und schwarzen Pfeffer.

Gesalzener Fisch wird gereinigt. Nehmen Sie eine tiefe Bratpfanne, legen Sie die Kadaver hinein und bestreuen Sie sie mit fein gehackten Zwiebeln und 10 Pfefferkörnern. Gießen Sie kaltes Wasser in die Pfanne und geben Sie Salz in die Form. Der Inhalt der Bratpfanne kocht bei starker Hitze, danach wird das Essen 25 Minuten lang gedünstet. Dem Gericht werden Öl und Sauerrahm hinzugefügt, mit dieser Mischung wird die Maräne weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze gegart. Sie können Fisch heiß oder kalt essen, und zum Braten werden nicht nur gesalzene Kadaver, sondern auch frischer Fang verwendet.

Karelisches Rezept mit Kartoffeln

Selbstgesalzene Maräne eignet sich perfekt für ein Familienessen oder ein Treffen mit Gästen. In Karelien bereiten umsichtige Hausfrauen alle Gelegenheiten vor. Kartoffeln sind eine ideale Beilage zu Fisch.

Für ein halbes Kilo gesalzene oder frische Maräne bereiten Sie Folgendes vor: eine große Zwiebel, nach Wunsch 30 Gramm Butter, 200 Gramm Kartoffeln, etwas schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt.

Der Fisch wird in einer Pfanne ausgelegt, darüber liegt eine Schicht gehackte Kartoffeln, 2 Lorbeerblätter und 5 Pfefferkörner. Zu dieser Zusammensetzung müssen Sie halbe Ringe oder kleine Zwiebelwürfel hinzufügen. Den Fisch mit kaltem Wasser aufgießen und „nach Augenmaß“ salzen. Nachdem das Gericht kocht, fügen Sie drei große Löffel Öl hinzu und decken Sie alles mit einem Deckel ab. Das Essen sollte etwa 40 Minuten köcheln.

Würzig gepökelter karelischer Fisch

Beim Salzen von karelischem Fisch verwenden lokale Fischer und Köche ganze oder ausgenommene Kadaver. Es empfiehlt sich, große Maränen zu reinigen und den Kopf zu entfernen.

Tipp: Maränen können Sie auch ohne Messer ausnehmen. Mit Nägeln wird der Grat hinter dem Kopf des Fisches eingeklemmt und abgerissen. Danach lässt sich der Darm leicht aus dem Bauchbereich entfernen, der Kaviar bleibt intakt.

Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, wird der Fisch unter fließendem Wasser gewaschen; dabei fallen kleine Schuppen ab. Um Fisch zu würzen, verwenden Sie die Trockenmethode oder die Salzlake-Methode, wenn Sie ein zarteres Produkt erhalten möchten.

Für 2 Kilogramm Maränenkadaver müssen Sie sich mit Zutaten eindecken: drei Pimenterbsen, 15 schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, ein Liter Wasser, 120 g. Salz, 30 gr. Kristallzucker und Koriander.

Der Fisch wird gereinigt, in einem lebensmittelechten Kunststoffbehälter gewaschen oder es wird ein Emailletopf verwendet. Zum Nasssalzen Wasser mit Salz, Zucker und Gewürzen getrennt in einem Topf vermischen. Die Salzlösung sollte 3 bis 5 Minuten lang gekocht werden. Die Maräne wird mit der abgekühlten Solemischung gefüllt.

Eine daraufgelegte Platte oder ein Brett, das mit einem leichten Gewicht nach unten gedrückt wird, verhindert, dass das Produkt aufschwimmt. Das Produkt sollte entsprechend der Größe der Schlachtkörper gesalzen werden. Die Reifezeit der Gewürze variiert zwischen 2 und 4 Tagen.

Botschafter des karelischen Fischkaviars

Sie können Maränenkaviar köstlich salzen, was ein wunderbares Frühstück ist, wenn Sie es mit Butter auf ein Sandwich streichen. Maräne gehört zu den edlen Weißfischen; wenn man ihren Kaviar salzt, wird er sehr zart.

Zum Salzen von Kaviar wird außer Kaviar und Salz nichts benötigt. Den köstlichsten Kaviar erhalten Sie, wenn Sie ihn trocken salzen. Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, sollten Sie die Maräne waschen, um die Schuppen zu entfernen. Den Fischen werden die Köpfe abgerissen, die Eingeweide vorsichtig herausgezogen und der Kaviar in eine Schüssel gepresst. Es ist nicht nötig, es auszuspülen.

Mit einer Gabel wird der Kaviar geschlagen, die dabei zurückbleibende Schale weggeworfen und das Produkt gesalzen. Sie können jedes Salz verwenden, besser ist jedoch feines Salz; für eine 100-Gramm-Portion Eier sollten Sie etwa 5 Gramm nehmen.

Die Eier mit Salzkristallen werden gerührt, bis ein weißer Schaum entsteht. Das resultierende gesalzene Produkt wird in ein Glasgefäß gegeben und an einem kalten Ort aufbewahrt. Maräneneier sind sehr klein, daher ist die Salzzeit kurz. Etwa 6 Stunden reichen aus, damit der Kaviar eindickt, danach gilt das Produkt als gebrauchsfertig.

Tipp: Vor dem Servieren der gesalzenen Kaviarzubereitung können Sie Pflanzenöl und Zwiebeln hinzufügen.

Fischgerichte sind heute aus der menschlichen Ernährung nicht mehr wegzudenken. Das ist richtig. Fisch enthält viele Substanzen, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Süßwasserfischmaräne gilt als universell in der Küche.

Im Aussehen sieht es aus wie ein Hering. Es hat große Schuppen, silberne Seiten und einen hellblauen Rücken. Sein Hinterleib ist weiß und seine Flossen sind grau. Der Körper wird von den Seiten stark zusammengedrückt. Dies ist ein relativ kleiner Fisch, aber auf dem Foto sieht er aus wie eine echte Königin.

Früher wurde Maräne als königlicher Hering bezeichnet. Es war Teil der königlichen Abendkarte. Und heute lässt sich der festliche Tisch perfekt mit Maräne dekorieren. Das Foto dieses königlichen Herings ist ein Beweis dafür.

Vendace ist ein kalorienarmes Produkt. Enthält viele gesundheitsfördernde Mikroelemente und Vitamine. Aber es verschlechtert sich sehr schnell. Es muss sofort zubereitet werden. Frischer Fisch ist nur einen Tag haltbar. Für den Transport wird Maräne mit einer speziellen Technologie eingefroren, wodurch alle wohltuenden Eigenschaften für den Körper erhalten bleiben.

Es gibt viele Möglichkeiten, aus diesem Produkt Gerichte zuzubereiten. Es sind fast keine Knochen darin. Es kann gesalzen und gekocht, gebraten, gebacken und gedünstet werden. Der Kaviar dieses Fisches wird auch als Nahrung verwendet. Jedes darauf basierende Gericht hat nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern sieht auch großartig aus, wie auf dem Foto zu sehen ist.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Maränen zuzubereiten. Am häufigsten sind jedoch die folgenden:

Im Ofen:

Es gart perfekt im Ofen. Darüber hinaus benötigen Sie mehrere geschälte Kartoffeln, eine Zwiebel, Salz nach Geschmack und ein paar Esslöffel Sauerrahm. Zu den geeigneten Gewürzen gehören Lorbeerblätter und schwarzer Pfeffer. Das Kochrezept lautet wie folgt:

• Der Fisch muss gewaschen, ausgenommen und der Kopf entfernt werden. Das geschälte Gemüse in Ringe schneiden;
• Eine Schicht Fisch auf den Boden eines erhitzten Backblechs legen und mit Gewürzen bestreuen. Darauf - eine Schicht Kartoffeln und eine Schicht Zwiebeln, Sauerrahm. Das restliche Gemüse ebenfalls darauf legen;
• Das Backblech muss mindestens 40 Minuten im Ofen bleiben. Temperatur – 180 Grad;
• Das fertige Gericht wird heiß verzehrt.

Wie man Maränen einlegt

Auch gesalzen hat es einen hervorragenden Geschmack. Einlegerezept ganz einfach:

1. Waschen Sie den Fisch und reiben Sie ihn in Ihren Händen, um die Haut zu entfernen.
2. In einen Behälter geben, überbrühen und unter leichtem Rühren kochen.
3. Die gekochte Maräne in ein Sieb geben.
4. Bereiten Sie das Dressing vor: Meerrettich, Salz, Essig und Lorbeerblatt in kochendes Wasser geben.
5. Den Fisch in einen anderen Behälter umfüllen, mit Dill und gemahlenem Pfeffer bestreuen und das Dressing darübergießen. Drei Tage ruhen lassen.
6. Anschließend drücken Sie den Fisch unter Druck, nach 15 Tagen ist er zum Verzehr bereit.

Sie können aus diesem köstlichen Fisch auch andere beliebte Gerichte zubereiten.

Gebratenes Maränengericht

Aus gebratener Maräne ergibt ein tolles Gericht, in dem alles Gesunde und Leckere erhalten bleibt. Das Rezept lautet wie folgt:

Maränensuppe

Fischsuppe lässt sich ganz einfach zubereiten. Sie in einer halben Stunde fertig nach folgendem Rezept:

1. Gießen Sie Wasser in einen Behälter und kochen Sie es.
2. Geben Sie drei gewürfelte Kartoffeln hinein. Das Wasser sollte wieder kochen.
3. Gehackten Fisch und Zwiebeln hinzufügen. Weitere 20 Minuten kochen lassen.
4. 6 Minuten vor Ende des Garvorgangs eventuell Pfeffer und Salz hinzufügen. Sie müssen außerdem 3 Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Vor dem Servieren frische Kräuter auf Teller verteilen.

Der Kuchen wird mit diesem Fisch einen exquisiten Geschmack haben. Es wird empfohlen, es am Ohr zu servieren.

Getrocknete Maräne

Es schmeckt geräuchert und gesalzen sehr gut. Aber auf dem Foto sieht die getrocknete Maräne elegant und appetitlich aus. Sie können es zu Hause trocknen nach folgendem Rezept:

Vendace ist in der Lage, Gehirnzellen, Muskeln und Herz ausreichend mit Nährstoffen zu versorgen. Magnesium und Histidin sind Elemente, die nicht nur die Funktion des Immunsystems, sondern auch des Nervensystems stimulieren. Die ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften von Fisch gehen bei keiner Verarbeitung verloren.

Maräne ist eines der beliebtesten Fischprodukte der Finnen. Fischgerichte stehen immer auf der festlichen Tafel. Und für Straßenfeste braten sie auf finnischem Oliven- oder Rapsöl, nachdem der Fisch zuvor in Mehl gewälzt wurde.

Es gibt keine Kontraindikationen für die Verwendung. Doch Vorsicht ist bei Menschen geboten, die zu allergischen Reaktionen auf Nahrungsmittel neigen.

Maränenfisch und köstliche Rezepte daraus

Heutzutage gehören auf dem Speiseplan fast aller Menschen Fischgerichte dazu. Und das ist nicht verwunderlich, denn sie enthalten Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe, die der menschliche Körper für seine normale Entwicklung benötigt. Maräne gilt als wirklich universell in der Küche – sie wird gesalzen und geräuchert, gekocht und gebraten, gedünstet, gebacken und so weiter. Dieses Produkt eignet sich hervorragend für Suppen, Hauptgerichte und sogar Backwaren. Die Maräne ist Teil des berühmten finnischen Kuchens, der auf der ganzen Welt bekannt ist. Aber lasst uns herausfinden, was es ist.

Beschreibung der Maräne

Maräne ist ein Fisch, der zu den Felchen gehört. Äußerlich sieht es aus wie ein Hering, da sein Körper an den Seiten leicht zusammengedrückt ist und der Oberkiefer etwas kürzer ist als der Unterkiefer. Der Bauch des Fisches ist weiß, die Seiten sind blau und der Rücken ist gräulich. Normalerweise wird die Maräne nicht länger als zwanzig Zentimeter, es gibt jedoch auch Individuen mit einer Größe von fünfunddreißig Zentimetern.

Dieser Süßwasserfisch kommt in russischen Seen, manchmal auch in Flüssen, sowie in den Buchten der Ostsee vor. Darüber hinaus ist es in Deutschland, Schottland, Finnland, Weißrussland und Dänemark zu finden.

Maräne hat einen sehr geringen Kaloriengehalt. Fisch (wir wissen bereits, wo er vorkommt) ist äußerst wohltuend für den menschlichen Körper. Sein Fleisch enthält viele Kohlenhydrate, Proteine ​​und Fette sowie andere nützliche Substanzen, Vitamine und Elemente. Es enthält außerdem eine große Menge Magnesium, das zur Normalisierung der Funktion des Nervensystems beiträgt. Allerdings neigt es dazu, schnell zu verderben, daher empfiehlt es sich, es sofort zu kochen. Schauen wir uns einige einfache Rezepte für die Zubereitung von Maränen an.

Wie man Maränen zu Hause einlegt

Der Fisch wird gründlich gewaschen und mit den Händen gerieben, damit sich die Haut löst. Dann wird es in eine große Schüssel gegeben und mit kochendem Wasser überbrüht und unter leichtem Rühren gekocht. Der gekochte Fisch wird in ein Sieb gegeben und abgekühlt. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Dressing vor. Dazu Wasser aufkochen, dem zunächst Essig, Lorbeerblatt, gehackte Meerrettichwurzel und Salz hinzugefügt werden. Die Maräne wird schichtweise in einen anderen Behälter gegeben, abwechselnd mit einer Mischung aus Dill, Lorbeerblatt und gemahlenem Pfeffer. Anschließend wird der Behälter mit Dressing gefüllt und drei Tage lang ziehen gelassen. Während dieser Zeit sollten alle Fische in Essig eingeweicht werden. Anschließend wird ein Druck ausgeübt und zwei Wochen lang stehen gelassen. Anschließend wird der Behälter verschlossen.

Betrachten wir andere, nicht weniger beliebte Maränengerichte.

Gebackene Maräne im sibirischen Stil

Zutaten: fünfhundert Gramm Fisch, fünf Kartoffeln, eine Karotte, drei Esslöffel Pflanzenöl, zweihundert Gramm Mayonnaise, ein Löffel gehackter Dill, eine Zwiebel, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

Zunächst muss die Maräne gereinigt und gewaschen werden. Der Fisch wird dann beiseite gelegt und man beginnt sich mit dem Gemüse zu beschäftigen. Also werden die Kartoffeln geschält und in Scheiben geschnitten, mit einer kleinen Menge Mayonnaise (einhundert Gramm) vermischt und nach Belieben mit Gewürzen bestreut. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten, die Karotten gerieben. All dies wird in eine gefettete Form gegeben, Maräne wird darauf gelegt, mit Mayonnaise bestrichen und mit verschiedenen Gewürzen bestreut. Das Formular wird für vierzig Minuten in den Ofen geschickt. Der fertige Fisch wird gekühlt serviert.

Kalakukko oder finnischer Maränenkuchen

„Kalakukko“ ist ein Nationalgericht, das in Restaurants nicht zu finden ist, da es zu Hause zubereitet wird. Die Füllung besteht aus Maränenfisch, ein Foto davon ist beigefügt. Der Kuchen sieht aus wie ein normales Brot, aber die Füllung darin ist sehr lecker.

Zutaten: vier Gläser Weizenmehl, vier Gläser Roggenmehl, drei Gläser Wasser, zwei Esslöffel Pflanzenöl, zwei Esslöffel Salz.

Für die Füllung: siebenhundert Gramm geschälter Fisch, einhundertfünfzig Gramm Speck, ein Löffel Reis, ein Löffel Salz.

Vorbereitung

Zuerst den Teig kneten: Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Pflanzenöl, Salz und Mehl hinzu. Der fertige Teig wird ausgerollt, sodass die Ränder dünn sind. Langer Reis wird in die Mitte des Kuchens gegossen, Maräne (Fisch), die Rezepte, die wir heute studieren, wird darauf ausgelegt, mit Salz bestreut, dann wird in Scheiben geschnittener Speck darauf gelegt und ebenfalls gesalzen. Dann werden die freien Stellen auf dem Kuchen mit Wasser eingefettet, ein „Umschlag“ wird hergestellt, indem die Enden von den Seiten und dann von oben und unten gefaltet werden. Die Fugengrenzen werden mit einem mit Wasser angefeuchteten Messer vorsichtig begradigt. Die Oberseite des Kuchens wird mit Mehl bestreut, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt und vierzig Minuten lang gebacken. Während dieser Zeit sollte es braun werden.

Der fertige Kuchen wird mit Butter eingefettet, in Papier und dann in Folie eingewickelt und erneut für vier Stunden in den Ofen gestellt, um bei schwacher Hitze zu backen. Während dieser Zeit dampft die Maräne (der Fisch in der Pastete) gut, ihre Gräten werden sehr weich, sodass die Pastete bedenkenlos an Kinder verschenkt werden kann.

Panierte Maräne

Zutaten: ein Kilogramm gereinigter Fisch.

Zum Panieren: einhundertfünfzig Gramm Knäckebrot, eineinhalb Esslöffel Salz, ein halber Löffel gemahlener weißer Pfeffer, Butter zum Braten.

Vorbereitung

Das Brot wird mit einem Mixer gut gemahlen. Oder Sie legen sie zwischen Handtücher und lassen mit einem Nudelholz darüber laufen, sodass sie zu Krümeln werden. Zu dieser Krume werden Salz und Gewürze hinzugefügt. Maräne (der Fisch, dessen Rezepte wir in Betracht ziehen) wird im Voraus zubereitet, paniert und in Butter gebraten. Der fertige Fisch wird abgekühlt und mit Kartoffelpüree und Preiselbeermarmelade serviert.

Maräne im Ural-Stil

Zutaten: vier Löffel Weizenmehl, ein Löffel Curry, achthundert Gramm frisch gefrorene Maräne, ein Löffel trockener Dill, eine halbe Zwiebel, ein Kilogramm Kartoffeln, ein Löffel trockener Paprika, ein Löffel Salz.

Vorbereitung

Möchten Sie wissen, wie man Maränen nach Ural-Art zubereitet? Zuerst müssen Sie es natürlich auftauen, dann schälen, abspülen, trocknen und in Salz und Mehl wälzen. Anschließend wird der Fisch in Öl gebraten.

Geschälte Kartoffeln werden in große Scheiben geschnitten und gebraten. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten und in verschiedene bunte Gewürze getunkt. Der abgekühlte Fisch wird auf eine Schüssel gelegt, Kartoffeln und Zwiebeln daneben gelegt und serviert.

Maränensuppe

Zutaten: eineinhalb Liter Wasser, drei Kartoffeln, eine halbe Zwiebel, ein Fisch, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

Ukha ist sehr lecker, wenn es aus einem Produkt wie Maräne (Fisch) hergestellt wird. Zuerst das Wasser zum Kochen bringen, dann die Kartoffelwürfel hinzufügen. Wenn das Wasser wieder kocht, den Fisch und die in Stücke geschnittenen Zwiebeln hineingeben und fünfzehn Minuten kochen lassen. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs die Fischsuppe salzen und würzen. Das fertige Gericht wird auf Teller gegossen, Fischstücke daraufgelegt und auf Wunsch mit Kräutern dekoriert.

„Zarte“ Maräne

Zutaten: fünfhundert Gramm Fisch, zwei Karotten, eine Zwiebel, zweihundert Gramm fettarme Sauerrahm, Dill und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Entfernen Sie Schwanz und Kopf vom gereinigten Fisch, waschen Sie ihn gut und legen Sie den Kaviar, falls vorhanden, beiseite. Die Maräne wird gesalzen und gepfeffert, gemischt, in Mehl gewälzt und in Öl auf jeder Seite zwei Minuten gebraten. Den fertigen Fisch auf einen Teller legen und beiseite stellen.

Sauerrahm, Dill und Kaviar, Salz und Gewürze in eine Schüssel geben, etwas Wasser oder Fischbrühe hinzufügen und gut vermischen. Gehackte Zwiebeln und Karotten auf den Fisch legen, alles mit Sauerrahm übergießen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze fünfzehn Minuten köcheln lassen. Das fertige Gericht wird mit Dill bestreut und serviert.

Ein paar Worte zur Maräne

Die Fischer reinigen Maränen auf ihre eigene Art und Weise. Es ist seit langem üblich, die Kiemen mit dem Finger der rechten Hand zu entfernen und die Eingeweide in einer Bewegung herauszuziehen. Anschließend wird der Fisch im Seewasser gewaschen. Diese Erfahrung wird in den Fischerfamilien von Generation zu Generation weitergegeben. Maräne ist ein recht schmackhafter Fisch, der auf verschiedene Arten zubereitet wird. Sie können es in Semmelbröseln wälzen und in Öl braten. So wird Maräne über offenem Feuer gegart. Interessant ist, dass das Fleisch dieses Fisches viel mehr Magnesium enthält als andere Fischarten, weshalb er in der Küche so geschätzt wird. Besonders wertvoll ist, dass sich Magnesium gut mit Histidin verbindet, das auch in Maränen vorkommt. Sie tragen zu einer starken Stimulation des Nerven- und Immunsystems des menschlichen Körpers bei. Daher wird empfohlen, ein so wertvolles Produkt wie Fisch namens Maräne in Ihre Ernährung aufzunehmen, zumal die Zubereitung nicht schwierig ist.

Das scharfe Salzen von Fisch ist nicht schwierig und sehr lecker. Dafür eignen sich kleine und mittelgroße fette Fischsorten, die gut reifen können. Dies sind Meeresfische: Sprotte, Hering, Sprotte, Hering, Makrele usw. Unter Süßwasserfischen gibt es eine köstliche würzige Gurke aus Maräne, Tugun, Peled, Ukelei und Dace. Das Ergebnis ist ein von Gewürzen durchdrungener, mäßig salziger Fisch mit saftigem und zartem Fleisch. Die Reifezeit für scharf gesalzenen Fisch liegt zwischen einer Woche und einem Monat, alles hängt von der Größe und dem Fettgehalt ab.

Salzgefrorener und frischer Fisch. Eiscreme ist vorzuziehen, sie ist sicherer im Hinblick auf Helminthen, die in Süßwasser- und Meeresfischen vorkommen, und sie salzt auch schneller. Bei Bleak haftet das Fleisch an den Knochen; wenn es gefroren ist, lösen sich die Knochen. Es kommen Nass- und Trockenmethoden zum Einsatz, wobei das Salzen in Salzlake vorzuziehen ist. Durch einfaches Einstreuen von Salz wird der Fisch getrocknet, dies eignet sich besser zum Salzen und Trocknen von rotem Fisch. Durch das Nasssalzen wird der Fisch nicht zu salzig, er bleibt mäßig weich und fett. Salz und Zucker werden im Verhältnis 2 zu 1 eingenommen.

Gewürze zum Salzen von Fisch

• Piment
• Muskatnuss
• Lorbeerblatt
• Schwarzer Pfeffer
• Koriander
• Nelke
• Ingwer
• Zimt

• Rote Paprika
• Senfkörner
• Dillsamen

Nass-würziger Botschafter

Gefrorener Fisch wird in kaltem Wasser aufgetaut, bis sich die Kadaver voneinander zu lösen beginnen. Frischer Fisch wird gut gewaschen und die Schuppen vom Ukelei entfernt. Kleine Fische werden gesalzen, ohne die Eingeweide und Köpfe zu entfernen. Bei mittelgroßen Fischen empfiehlt es sich, den Kopf abzuschneiden und ihn auszunehmen, ohne den Bauch aufzuschneiden. Die Kadaver werden gleichmäßig in Pökelschalen oder Gläser gelegt und mit vorbereiteter kalter Salzlake gefüllt. Nehmen Sie so viel Wasser für die Salzlake, dass der Fisch vollständig bedeckt ist. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht, Salz, Zucker und Gewürze werden hinzugefügt. 3-5 Minuten kochen lassen, verschmutzten Schaum entfernen und abkühlen lassen. Nach Geschmack werden scharfe Gewürze hinzugefügt, bei stark scharfen Gewürzen besonders vorsichtig. Grundlake pro Kilogramm Fisch, 60 Gramm Salz, 30 Gramm Zucker, 2-3 Nelken, 3 Lorbeerblätter, 5-6 Pimenterbsen, 10-15 Stück schwarzer Pfeffer. Alles andere ist optional. Sehr kleine Fische können 3-4 Tage lang verkostet werden; es sollte kein roher Geschmack vorhanden sein. Versuchen Sie, Fisch mit scharfem Salz zu salzen, es ist köstlich.

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Sie können mich schlagen, aber ich bin fest davon überzeugt, dass Maräne zu den köstlichsten Fischen gehört, und wenn wir darüber sprechen, dann wird dieser kleine Fisch fast allen Bewohnern von Süßwasserkörpern einen Vorsprung von hundert Punkten bescheren. Was nicht verwunderlich ist: Als Vertreter der Gattung der Weißfische gehört die Maräne zur Familie der Lachse, und in dieser Familie herrschte geschmacklich bekanntlich schon immer absolute Ordnung. Und genau wie Lachs und seine Verwandten schmeckt Maräne wunderbar gesalzen, geräuchert oder eingelegt. Wir haben es bereits getan, wir haben es getan, es ist Zeit, die Maräne zu salzen: Sie werden sehen, dieser kleine Fisch wird, wenn er gesalzen wird, zu einer echten Delikatesse!

Gesalzene Maräne

Reinigen Sie frische Maränen von Schuppen und entkernen Sie sie (wenn Sie Kaviar darin finden, lassen Sie ihn besser stehen – Maränenkaviar schmeckt wunderbar, wenn er gesalzen wird). Nehmen Sie ein Gefäß geeigneter Größe, gießen Sie eine nicht zu dicke, aber gleichmäßige Schicht Salz auf den Boden und legen Sie die Maräne mit dem Bauch nach oben in mehreren Schichten fest darauf. Bestreuen Sie jede Fischschicht mit einer Schicht Salz, gemischt mit einem zerbrochenen Lorbeerblatt und Leicht zerstoßener Schwarz- und Pimentpfeffer (wenn Sie keinen Mörser haben, können Sie den Pfeffer mit einem normalen Nudelholz zerdrücken).

Wenn beim Auslegen des Fisches Hohlräume entstehen, ist das kein Problem – Sie können sie jederzeit mit Knoblauchzehen füllen. Wenn die letzte Fischschicht und die letzte Salzschicht darauf gelegt sind, setzen Sie den Fisch unter Druck und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Der Fisch produziert bald reichlich Saft und ist in 36 Stunden vollständig gegart. Spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, trocknen Sie ihn und lagern Sie ihn im Kühlschrank.