Kuchen mit Suluguni-Käse und Frühlingszwiebeln von Lara Katsova – Rezept mit Foto. Schneckenkuchen aus Blätterteig mit Suluguni Kuchen mit Suluguni und Frühlingszwiebeln

Um keine wertvolle Zeit zu verschwenden, schlägt er vor, fertigen Blätterteig zu nehmen und als Füllung preisgünstigen Käse und das günstigste Gemüse zu verwenden. Als Beilage zum heißen Kuchen empfiehlt Lara die Zubereitung ihrer typischen würzigen Hühnersoße. Allerdings schmeckt der Kuchen auch ohne.

TORTENREZEPT MIT SULUGUNI-KÄSE UND GRÜNEN ZWIEBELN

Was Sie brauchen:

2 große Bund Frühlingszwiebeln
1 großer Bund Dill
4 Eier
4 Blätterteigblätter
30 ml Milch
500 g Suluguni
100 g Mehl

Würzige Hühnersoße:

500 g gehacktes Hähnchen
1 Dose Tomaten im eigenen Saft
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 Bund Koriander
1 TL Sahara
50 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

So bereiten Sie einen Kuchen mit Suluguni-Käse und Frühlingszwiebeln zu:

Zwiebel und Dill hacken, Suluguni auf einer groben Reibe reiben. 3 Eier hinzufügen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen. Die Hälfte des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Füllung dazugeben und gleichmäßig verteilen. Mit einer zweiten Teigschicht bedecken. Drücken Sie die Kanten zusammen.

Nehmen Sie das Eigelb des restlichen Eies, verrühren Sie es mit Milch, schlagen Sie es ein wenig und bestreichen Sie den Kuchen.

Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

Für die würzige Hühnersoße: Zwiebel, Knoblauch und Koriander fein hacken.

In einer mit Olivenöl erhitzten Bratpfanne die Zwiebel anbraten, Knoblauch, Kreuzkümmel und gehacktes Hähnchen hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen, dann Koriander, fein gehackte Chilischote (wer es besonders scharf mag, darf die Paprika nicht entkernen), Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Mischen.

Die Tomaten hacken und zusammen mit der Flüssigkeit in die Pfanne geben. Noch ein paar Minuten kochen lassen.

Den angeschnittenen Kuchen auf eine große Platte legen und mit der würzigen Hühnersoße belegen. Sofort servieren!

Ossetische Pasteten zeichnen sich durch ihren hervorragenden Geschmack aus. Die Füllung ist immer sehr weich und saftig, da solche Kuchen geschlossen hergestellt werden und wie Fladen aussehen.
Wenn Sie sich fragen, wie man ossetischen Kuchen mit Suluguni-Käse zubereitet, dann wird Ihnen dieses Rezept nützlich sein. Jetzt können Sie Ihre Familie mit hervorragenden Backwaren erfreuen. Dieser Kuchen lässt sich gut mit auf die Reise nehmen, er ist sehr sättigend und lecker.
Anzahl der Portionen: 12
Ein einfaches Rezept für ossetischen Kuchen mit Suluguni-Käse aus der kaukasischen Küche Schritt für Schritt mit Fotos. Einfach zu Hause in 2 Stunden zuzubereiten. Enthält nur 55 Kilokalorien.

Zubereitungszeit: 9 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden
Kalorienmenge: 55 Kilokalorien
Anzahl der Portionen: 12 Portionen
Anlass: Zum Mittagessen

Komplexität: Ein einfaches Rezept
Nationale Küche: Kaukasische Küche
Art des Gerichts: Backen, Kuchen

Zutaten für zwölf Portionen
Kefir – 230 Milliliter
Milch – 150 Milliliter
Sauerrahm - 30 Gramm
Frische Hefe – 25 Gramm
Zucker – 10 Gramm
Mehl - 600 Gramm
Ei - 3 Stück
Suluguni – 250 Gramm
Butter - 50 Gramm
Salz, Pfeffer – Nach Geschmack
Frühlingszwiebeln – 1 Bund

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung
Als erstes müssen Sie den Tortenteig kneten. Dazu Kefir, Milch, Sauerrahm und Hefe in einer Schüssel vermischen. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Das Mehl in eine Schüssel sieben und dann den Zucker hinzufügen. Nehmen Sie einen Holzspatel und kneten Sie den Teig damit. Wenn es zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen.
Legen Sie den Teig auf den Tisch, kneten Sie ihn weiter und bestreuen Sie ihn mit Salz und Mehl. Nach dem Einlegen in eine Schüssel eine Kugel formen, die dann mit Frischhaltefolie abgedeckt werden sollte. Es muss mindestens zwanzig Minuten lang gehen.
Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Dafür die Eier hart kochen, schälen und möglichst fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und hacken. Reiben Sie die Suluguni auf einer groben Reibe. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen.
Teilen Sie den Teig in drei gleiche Stücke, sodass drei Kuchen entstehen. Rollen Sie jedes Stück zu einer Schicht. Legen Sie die Füllung aus Suluguni, Kräutern und Eiern in die Mitte, drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen und falten Sie ihn zu einem „Beutel“. Den Teig mit Mehl bestäuben und den Kuchen mit einem Nudelholz zu einem flachen Kuchen ausrollen.
Bei jedem Kuchen mit einem Messer ein Loch in die oberste Teigschicht bohren. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und backen Sie jeden Kuchen einzeln vierzig Minuten lang auf einem Backblech.

Diese Version des Kuchens mit Suluguni-Käse wurde von der georgischen Küche inspiriert ...

Hefeteig kann fast alles sein: im Laden gekauft, traditionell oder nach einem Rezept von der Website, vorzugsweise jedoch mit Butter und/oder Sauerrahm in der Zusammensetzung. Es ist sehr praktisch, Eier zum Füllen zu platzieren, wenn sie in Hälften geschnitten sind, Sie können sie aber auch ganz oder in kleine Stücke zerbröselt hinzufügen.

Bereiten Sie für den Suluguni-Kuchen die Zutaten gemäß der Liste im Rezept zu.

Den Hefeteig kneten und abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, damit er nicht austrocknet.

Mit Schnellhefe ist es in einer halben Stunde fast gebrauchsfertig.

In dieser Zeit können und sollten Sie die Füllung vorbereiten. Die Eier kochen und in kaltem Wasser abkühlen lassen.

Dann die Eier in zwei Hälften schneiden. Reiben Sie einfach den Suluguni-Käse.

Rollen Sie den Teig zu einer rechteckigen Schicht von etwa 5 mm Dicke und einer Länge von ... sechs Eiern aus, d. h. halbe Eier))

Den geriebenen Käse in einer gleichmäßig dünnen Schicht über die gesamte Fläche verteilen und die Eihälften am Rand des Teigs entlang, dabei etwas zurücktreten.

Den Teig mit der Füllung und dem Ei zu einer Rolle rollen.

Drehen Sie die Nahtseite nach unten und formen Sie den Kuchen zu einem Ring. Leicht andrücken, sodass eine runde Form um die Eifüllung herum entsteht. 10-15 Minuten gehen lassen.

Backen Sie diesen ringförmigen Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180–200 Grad etwa 20 Minuten lang und decken Sie ihn nach dem Backen einige Minuten lang mit einem Handtuch ab.

Kuchen mit Suluguni-Käse ist fertig.

Guten Appetit!

Als erstes müssen Sie den Tortenteig kneten. Dazu Kefir, Milch, Sauerrahm und Hefe in einer Schüssel vermischen. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Das Mehl in eine Schüssel sieben und dann den Zucker hinzufügen. Nehmen Sie einen Holzspatel und kneten Sie den Teig damit. Wenn es zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen.

Legen Sie den Teig auf den Tisch, kneten Sie ihn weiter und bestreuen Sie ihn mit Salz und Mehl. Nach dem Einlegen in eine Schüssel eine Kugel formen, die dann mit Frischhaltefolie abgedeckt werden sollte. Es muss mindestens zwanzig Minuten lang gehen.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Dafür die Eier hart kochen, schälen und möglichst fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen und hacken. Reiben Sie die Suluguni auf einer groben Reibe. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen.

Teilen Sie den Teig in drei gleiche Stücke, sodass drei Kuchen entstehen. Rollen Sie jedes Stück zu einer Schicht. Legen Sie die Füllung aus Suluguni, Kräutern und Eiern in die Mitte, drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen und falten Sie ihn zu einem „Beutel“. Den Teig mit Mehl bestäuben und den Kuchen mit einem Nudelholz zu einem flachen Kuchen ausrollen.

Suluguni-Kuchen ist eine tolle Idee für einen Snack oder ein Picknick; versuchen Sie es mit Blätterteig oder Hefeteig!

Hefe 20 Gramm
Butter 30 Gramm
Weizenmehl 1 Kilogramm
Suluguni-Käse 300 Gramm
Trinkwasser 450 Milliliter
Sauerrahm 200 Gramm
Frühlingszwiebeln 50 Gramm
Dill 20 Gramm
Zucker, Sand nach Geschmack
Speisesalz nach Geschmack
Gewürze nach Geschmack

Hefe und Zucker in 200 Gramm Wasser auflösen und gehen lassen. Anschließend die aufgegangene Hefe mit dem restlichen Wasser, Salz und Mehl vermischen. Den Teig kneten und mehrere Stunden gehen lassen.

Reiben Sie die Suluguni auf einer groben Reibe.

Fein gehackte Zwiebel und Dill hinzufügen.

Sauerrahm hinzufügen und verrühren.

Den Teig zu einem Pfannkuchen ausrollen.

Wir haben Suluguni darauf gelegt.

Wir heben die Teigränder wie eine Tüte an und kleben sie zusammen. Anschließend den Teig mit der Hand durchkneten, sodass die Füllung drin bleibt.

Legen Sie den Kuchen auf ein Backblech und stellen Sie ihn für 15 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Den fertigen Kuchen großzügig mit Butter einfetten. Guten Appetit!

Rezept 2: Kuchen mit Kartoffeln und Suluguni-Käse

Kefir 230 Milliliter
Milch 150 Milliliter
Sauerrahm 30 Gramm
frische Hefe 25 Gramm
Zucker 10 Gramm
Mehl 600 Gramm
Kartoffeln 200 Gramm
Suluguni-Käse 250 Gramm
Mischung aus 5 Paprika
Butter

Bereiten wir den Teig vor (für drei Kuchen). Kefir, Milch, Sauerrahm und frische Hefe mit einem Schneebesen verrühren. Zucker hinzufügen, mischen und Mehl in eine Schüssel sieben. Beginnen Sie mit dem Kneten mit einem Spatel. Sollte sich herausstellen, dass der Teig zu trocken ist, etwas Milch oder Kefir hinzufügen; der Teig sollte nicht sehr fest sein.

Den Teig auf den Tisch legen, mit Salz bestreuen und weiterkneten. Nach 10–15 Minuten den Teig unter Frischhaltefolie legen und in einer Schüssel 30–40 Minuten gehen lassen.

Bereiten wir die Füllung vor. Die Kartoffeln kochen, den Suluguni-Käse auf einer groben Reibe reiben, die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu Püree zermahlen, mit dem Käse vermischen, eine Prise Salz und eine Paprikamischung hinzufügen und vermischen.

Bestäuben Sie den Tisch mit Mehl und teilen Sie den Teig in 3 Teile. Rollen Sie einen Teil zu einem runden Kuchen aus, legen Sie die Füllung aus, fassen Sie die Ränder zusammen, drücken Sie die Mitte zusammen und rollen Sie den entstandenen „Beutel“ mit einem Nudelholz zu einem Kuchen aus, wobei Sie beide Seiten mit Mehl bestreuen.

Den Kuchen auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit einem Messer ein Loch in die Mitte bohren und im Ofen bei 200 Grad 7-10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und großzügig mit Butter einfetten.

Aus zwei weiteren Teigstücken backen wir ebenfalls Torten mit beliebiger Füllung, backen und legen sie übereinander, jeweils gründlich in Butter eingeweicht. Drei Kuchen gleichzeitig schneiden. Guten Appetit!

Rezept 3: Schichtkuchen mit Spinat und Suluguni-Käse

Pflanzenöl 1 Tasse.
Dill 1 Bund.
Suluguni-Käse 200 g.
Fettarmer Hüttenkäse 1 Packung 250 g.
Milch 1 EL.
2 rohe Eier.
Muskatnuss, Salz, Pfeffer.

Tauen Sie den Spinat auf, drücken Sie die gesamte Flüssigkeit mit den Händen heraus und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch ab.

Die Zwiebel waschen und sehr fein hacken.

Den Dill waschen, trocknen und fein hacken.

Mischung: Spinat, Zwiebel und Dill.

Nehmen Sie Hüttenkäse, zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel, fügen Sie Eier hinzu, rühren Sie um, gießen Sie Milch hinein und rühren Sie alles glatt.

Dann alles vermischen: Spinat, Zwiebel, Dill, Quark-Ei-Milch-Masse, Salz, Pfeffer, nach Geschmack Muskatnuss (gerieben) dazugeben. Gießen Sie die Mischung in den Teig. Butter (zum Einfetten des Teigs und des Backblechs belassen)

Den Rast auf ein Backblech gießen. Butter, Teig auslegen, glatt streichen, Seiten formen.

Legen Sie die Füllung und den geschnittenen Käse darauf und ertränken Sie ihn in der Füllung.

Legen Sie die zweite Teigplatte darauf und drücken Sie die Ränder zusammen.

Für 50 Minuten bei 180 g in den vorgeheizten Backofen geben.

Rezept 4, Schritt für Schritt: Kuchen mit Suluguni und geräuchertem Fleisch

Hefeblätterteig (fertig) – 500 g
Eigelb - 1 Stk.
Für die Füllung:
Geräuchertes oder halbgeräuchertes Fleisch, Wurst, Bruststück – 350-400 g
Suluguni-Käse – 300 g
Petersilie und Dill – ein halber Bund
Zwiebeln – 1 Stk.
Fett (Pflanzenöl oder Butter) – 1 EL. Löffel

Zwiebel, geräuchertes Fleisch und Kräuter fein hacken. Den Käse auf einer groben Reibe reiben. Zwiebeln und geräuchertes Fleisch in heißem Öl anbraten. In eine Schüssel geben, Käse und Kräuter hinzufügen und umrühren. Die Füllung ist fertig.

Den Teig auftauen lassen und zu einem großen Kreis ausrollen. Machen Sie 6 Schnitte entlang der Kante des Kreises.

Übertragen Sie den Teig mit einem Nudelholz in eine Backform.

Die Füllung auflegen.

Verbinden Sie gegenüberliegende Schnitte in der Mitte. Machen Sie sie wie einen Wasserfallkragen. Den Kuchen mit Eigelb bestreichen.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen.

Guten Appetit!

Rezept 5: Blätterteigkuchen mit Tomaten und Suluguni

Blätterteig ohne Hefe - 500 g
Suluguni-Käse - 200 g
Tomate (mittel) - 3 Stk.
Lauch
Sahne (oder Milch) – 100 ml
Hühnerei - 1 Stk.
Sesam

Tomaten in kleine Stücke schneiden, Lauch in Ringe schneiden.

Den Käse auf einer groben Reibe reiben.

Den Teig zu einer langen, 2-3 mm dicken Schicht ausrollen.

Die Füllung auf den Teig geben.

Rollen Sie den Teig mit der Füllung zu einer Rolle und legen Sie diese in eine feuerfeste, mit Butter gefettete Form in Form einer „Schnecke“.

Zum Backen in den auf 180-200* vorgeheizten Ofen geben. Sahne mit Hühnerei verquirlen.

7-10 Minuten nach dem Backen den Kuchen herausnehmen, die Eimischung hineingießen und mit Sesamkörnern bestreuen.

Weitere 15 Minuten backen, bis es fertig ist.

Rezept 6: Schichtkuchen mit Suluguni und Kräutern (mit Foto)

Dieser schnelle, schnelle Kuchen lässt niemanden gleichgültig, der Blätterteig und Käse liebt. Grüns sorgen für Würze. Eine tolle Option zum Backen für ein Picknick.

Blätterteig - 2 Blätter (500 g),
Suluguni-Käse - 100-150 g,
Parmesankäse - 100-150 g,
Dill, Koriander, Petersilie – 1 Bund.

Den Käse mahlen und das Grün nach Belieben hacken.

Geriebenen Käse und Kräuter vermischen und umrühren. Wenn Suluguni-Käse zu salzig ist, muss er zuerst in kaltem Wasser eingeweicht und in Scheiben geschnitten werden. Während des Einweichens muss das Wasser mehrmals gewechselt werden.

Eine Schicht Blätterteig vorsichtig zu einem Quadrat ausrollen, den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei nicht etwa 1,5 cm bis zum Rand reichen.

Rollen Sie die zweite Blätterteigschicht etwas größer aus als die erste und bedecken Sie die Füllung mit diesem Teig. Die Teigschichten miteinander verbinden. Stechen Sie mit einer Gabel in die Oberseite des Kuchens.

Für 15–20 Minuten bei 180 Grad in den heißen Ofen stellen.

Wenn Sie möchten, können Sie den Teig mit Ei oder süßem Wasser bestreichen, der Kuchen wird dann aber trotzdem schön braun.

Den fertigen Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, in Portionen schneiden und warm servieren. Auch kalt serviert ist der Kuchen sehr lecker.

Rezept 7: Kuchen mit Adyghe-Käse und Suluguni

Wir servieren rosige, herzhafte, aromatische und sehr leckere ossetische Pasteten mit heißem Käse. In fertiger Form vertragen solche Backwaren das Einfrieren übrigens sehr gut: Schneiden Sie das, was Sie nicht essen konnten, in Portionen, wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein (stecken Sie es in eine Tüte) und legen Sie es in den Gefrierschrank. Wenn Sie es genießen möchten, erhitzen Sie einfach die benötigte Menge in der Mikrowelle oder im heißen Ofen.

Mehl - 500 gr
Milch - 180 ml
Wasser – 160 ml
Butter - 50 g
Zucker - 1,5 EL.
Speisesalz - 1 TL.
Hefe 1 TL.
Suluguni-Käse – 500 gr
Adyghe-Käse – 400 gr
Ei - 1 Stck.
Butter - 1 EL. zur Schmierung

Machen wir zunächst den Hefeteig. Es kann auf einer Arbeitsfläche (Küchentisch) oder in einer großen Schüssel geknetet werden – das ist bequemer. Premium-Weizenmehl sieben (vorzugsweise zweimal). Dadurch wird das Mehl nicht nur aufgelockert und mit Sauerstoff gesättigt, sondern auch eventuelle Rückstände entfernt. Möglicherweise benötigen Sie etwas weniger oder mehr Mehl – das hängt von der Qualität (insbesondere dem Feuchtigkeitsgehalt) ab. Deshalb würde ich Ihnen raten, nicht das ganze Mehl auf einmal zu verwenden, sondern mit 450 Gramm zu beginnen – dann richten Sie sich nach der Konsistenz des Teigs.

Zum Mehl 1 gestrichenen Teelöffel (das sind 3 Gramm) Schnellhefe, 1,5 Esslöffel Zucker und 1 gestrichenen Teelöffel feines Salz geben. Alles gründlich mit einer Gabel, einem Schneebesen oder der Hand vermischen, sodass alle trockenen Zutaten gleichmäßig in der Mischung verteilt sind. Über Hefe: Sie müssen keine schnell wirkende Hefe nehmen – einfach Trockenhefe (ebenfalls 3 Gramm) oder Presshefe (Sie benötigen dreimal mehr, also 9 Gramm) sind perfekt. Diese Hefe wird nicht sofort mit Weizenmehl vermischt, sondern vorab in einer warmen, süßlichen Flüssigkeit für 10-15 Minuten aktiviert. In unserem Fall können Sie ein halbes Glas Wasser mit Zucker leicht erhitzen und die Hefe darin auflösen.

Machen Sie eine Mulde in die Mehlmischung und gießen Sie 180 Milliliter warme (nicht heiße, aber angenehm warme) Milch und 160 Milliliter Trinkwasser hinein. Alles mit der Hand oder einem Löffel vermischen, um das Mehl anzufeuchten.

Wenn Sie solche Mehlklumpen erhalten, können Sie weiche Butter (50 Gramm) hinzufügen. Wir beginnen mit dem Kneten des Teigs von Hand oder mit einem Teigmixer (Brotmaschine).

Das Kneten von Hefeteig für ossetische Pasteten sollte intensiv und ziemlich lang sein – mindestens 10 Minuten. Das Ergebnis ist ein glatter, homogener Teig, der ein wenig an den Händen klebt. Passen Sie während des Knetvorgangs die Weizenmehlmenge an – ich verwende genau 500 Gramm. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn in einer Schüssel, die Sie vorzugsweise leicht mit raffiniertem Pflanzenöl einfetten (damit der Teig nicht klebt). Wir lassen das Brötchen 2 Stunden lang erhitzen, und nach etwa 1 Stunde Gärung müssen Sie es leicht kneten und erneut runden.

Wo gärt der Teig am besten und was bedeutet ein warmer Ort? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Zunächst im Backofen bei eingeschaltetem Licht (es stellt sich heraus, dass es etwa 28-30 Grad hat – die ideale Temperatur zum Gären von Hefeteig). Anschließend die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken oder mit einem Handtuch aus Naturstoff (am besten Leinen) abdecken, damit die Oberfläche nicht luftig und verkrustet wird.

Sie können den Teig auch in der Mikrowelle gären lassen, indem Sie zunächst ein Glas Wasser zum Kochen bringen. Wenn die Tür geschlossen ist, geht der Teig auf und das Glas bleibt stehen. Dann muss die Schüssel nicht mehr abgedeckt werden, da das Wasser verdunstet und so die nötige Luftfeuchtigkeit erhalten bleibt. Achten Sie nur darauf, dass niemand versehentlich die Mikrowelle einschaltet, sonst verschwindet der Teig und es entstehen keine ossetischen Pasteten.

So sieht Hefeteig nach 1 Stunde Warmhalten aus – sein Volumen hat sich um das 2,5-fache erhöht.

Während der Teig gärt, müssen Sie die Füllung für ossetische Pasteten vorbereiten. Mahlen Sie dazu einfach Suluguni (500 Gramm) und Adyghe-Käse (400 Gramm) auf einer feinen Reibe. Beide Käsesorten vorsichtig vermischen. Übrigens können Sie auch andere Proportionen wählen – zum Beispiel mehr Suluguni und weniger Adyghe. Wichtig ist, dass man insgesamt 900 Gramm Füllung erhält.

Da wir 3 ossetische Pasteten haben werden, teilen wir die Füllung in 3 gleiche Teile (je 300 Gramm). Wir machen diese ziemlich dichten Kugeln aus Käsespänen und lassen die Füllung auf dem Tisch, während wir darauf warten, dass die Rohlinge geformt werden.

Nach der zweiten Gärung sollte der Hefeteig noch weiter wachsen. Übrigens möchte ich ein wenig über die Gärzeit von Hefeteig und das Gehen des Teigs sprechen. Ich hoffe, Sie verstehen, dass dies ein relatives Konzept ist. Was bedeutet es? Nun, im Rezept steht zum Beispiel, dass der Teig 1 Stunde ruhen sollte. Sie verstehen, dass 1 Stunde die Zeit ist, die der Autor dieses Rezepts benötigt hat. +/- 10-15 Minuten sind eine völlig akzeptable Abweichung; die gesamte Gärzeit von Hefeteig hängt von vielen Faktoren ab. Die Frische (und damit die Aktivität) der Hefe, die Qualität des Mehls, die Raumtemperatur, die Teigmenge – all das beeinflusst die Gär- und Gärzeit. Befolgen Sie diese Empfehlungen daher niemals strikt – Sie müssen den Teig fühlen, verstehen, was er braucht, und dann werden Sie ihn rein intuitiv zubereiten.

Ich empfehle Ihnen, Ihre Arbeitsfläche mit Weizenmehl zu bestreuen (diese zusätzliche Menge ist nicht in der Liste der benötigten Zutaten enthalten), da der Teig ziemlich klebrig ist. Teilen Sie den Teig in drei gleiche Teile (je 300 Gramm), runden Sie jeden davon ab und rollen Sie ihn zu einer sauberen Kugel. Decken Sie die Stücke mit Frischhaltefolie oder einem leichten Handtuch ab (damit die Teigoberfläche nicht austrocknet) und lassen Sie sie etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Während dieser Zeit entspannt sich das Gluten und der Teig wird geschmeidiger und lässt sich besser dehnen.

Dieser Hefeteig ist sehr geschmeidig und zart, sodass er sich gut dehnen lässt. Wir drücken die Naht fest zusammen, damit die Käsekugel sicher unter der Teigschicht versteckt ist.

Wir drehen das Werkstück mit der Naht nach unten um und drücken es vorsichtig mit den Händen zu einem flachen Kuchen flach (meiner hat einen Durchmesser von 25 Zentimetern, aber Sie können ihn auf bis zu 40 Zentimeter dehnen, wenn Sie sehr dünne ossetische Kuchen mögen). Bei einem Fladenbrot beträgt das Verhältnis von Teig zu Füllung 1:1 – 300 bis 300 Gramm.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Wenn das Backpapier von hoher Qualität ist, muss es nicht geschmiert werden.

Wir bohren ein Loch in die Mitte des Kuchens, damit beim Backen Dampf entweichen kann – reißen Sie den Teig einfach vorsichtig mit den Fingern auf.

Das Hühnerei in eine Schüssel oder Tasse aufschlagen und mit einer Gabel verrühren. Bestreichen Sie den künftigen Kuchen mit geschlagenem Ei, damit er beim Backen schön rosig wird. Übrigens werden ossetische Pasteten vor dem Backen in der Regel nicht mit Ei bestrichen, aber ich persönlich mag es so.

Nehmen Sie den fertigen Kuchen vom Backblech und fetten Sie ihn noch heiß mit einem Stück Butter ein (dadurch wird die Kruste weich und zart). Decken Sie den Kuchen mit einem leichten Handtuch ab und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen.

Die restlichen 2 Kuchen auf die gleiche Weise zubereiten. Für mich ist es am bequemsten, wenn ich so vorgehe: Sobald der erste Kuchen im Ofen ist, nehme ich sofort die zweite Teigkugel aus dem Kühlschrank und forme sie zu einem Fladenbrot. In 20 Minuten, während der erste Kuchen backt, ist der zweite bereits geformt und hat Zeit, vor dem Backen etwas zu ruhen. Das Gleiche gilt für den dritten Kuchen.

Rezept 8: einfacher Kuchen mit Suluguni-Käse (Schritt für Schritt)

Ossetischer Kuchen mit Suluguni-Käse oder einem anderen eingelegten Käse ist ein ausgezeichnetes Gebäck für Ihren Tisch.

Zum Test:

Mehl - 2,5 Tassen,
0,5-0,7 l Molke,
Salz,
1 TL Soda (ohne Essig).

Für die Füllung:

Suluguni-Käse - 0,5 kg.

Geben Sie Salz und Soda in die erhitzte Molke, fügen Sie schnell Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, der weich und plastisch sein sollte.

Den Käse auf einer groben Reibe reiben.

Schneiden Sie den Teig in mehrere etwa gleiche Teile, formen Sie dann aus jedem Teil einen flachen Kuchen und rollen Sie ihn nicht sehr dünn aus. Die Käsefüllung in die Mitte des Fladenbrots legen.

Die Teigränder zu einem Knoten zusammenfassen und den fertigen Kuchen leicht auf die Größe einer Bratpfanne ausrollen.

Braten Sie jeden Kuchen auf beiden Seiten in einer gut gefetteten Bratpfanne an und schwenken Sie ihn dabei. Legen Sie die so frittierten Kuchen auf einen Stapel und gießen Sie geschmolzene Butter darüber.

Den gesamten Stapel je nach Durchmesser in Stücke schneiden. Wie Sie sehen, dauerte die Zubereitung ossetischer Pasteten sehr wenig Zeit. Guten Appetit!