Butterganache. Schokoladen-Ganache (klassisch)
Bewundern Sie erfahrene Konditoren, die Kuchen mit perfekt glatten Seiten und Oberflächen perfekt zubereiten? Möchten Sie auch lernen? Diese Fähigkeit wurde im Laufe der Jahre verfeinert, aber Sie müssen zumindest anfangen! Und dafür benötigen Sie ein korrektes und bewährtes Rezept. Wir stellen Ihnen Schokoladen-Ganache zum Überziehen eines Kuchens vor und verraten Ihnen alle Geheimnisse dieses außergewöhnlichen Wunders.
Heutzutage haben Kuchen mit Ganache den beliebten Mastix fast vollständig ersetzt und süße Figuren in den Hintergrund gedrängt.
Lassen Sie uns das wichtigste und wichtigste Geheimnis der Schokoladen-Ganache zum Überziehen eines Kuchens lüften: Sie brauchen die perfekte Konsistenz. Darüber hinaus klingt das Schlüsselwort „ideal“ für jeden Konditor anders.
- Für manche ist es eine weiche Textur, die sanft und leicht unter einen Spatel passt.
- Zum anderen ist es dicht und schwer und lässt sich nur unter muskulösen Händen glätten.
Für Hausfrauen mit wenig Erfahrung ist es am wichtigsten, den „goldenen Mittelweg“ für sich zu finden. Möglicherweise müssen Sie mehrere Cremerezepte ausprobieren, um herauszufinden, welches für Sie das richtige ist.
Und noch eine ganz wichtige Regel: Wenn es in Ihrer Küche zu heiß ist, werfen Sie die Ganache weg und ersetzen Sie sie durch eine andere Creme. Bei hohen Temperaturen breitet sich eine zarte Schokoladentextur aus.
Die optimale Umgebungstemperatur für die Zubereitung von Ganache mit verschiedenen Schokoladensorten ist:
- für Schwarzbitter - bis +29°C;
- für Milchprodukte - bis +27°C;
- für Weiß - bis 22°C.
Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug – ein einfaches Rezept
Für Konditoranfänger ist die Zubereitung mit Milchschokolade am einfachsten. Es schmilzt leicht, hat eine zarte Textur und einen süßen Geschmack. Wählen Sie nur die beste Qualität, die sich Ihr Geldbeutel leisten kann. Darüber hinaus benötigen Sie für ein einfaches Schokoladen-Ganache-Rezept Sahne im folgenden Verhältnis:
- 300 g Milchschokolade (porenfrei);
- 100 g Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33 %.
Schneiden Sie es zunächst in sehr kleine Stücke, Sie können es sogar reiben.
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Die Sahne in einen kleinen Topf geben und auf niedrigste Temperatur stellen. So lange erhitzen, bis ganz kleine Bläschen entstehen. Sofort entfernen. Kippen Sie die Pfanne leicht in verschiedene Richtungen, damit die Luft entweichen kann. Schokolade hinzufügen.
Ständig mit einem Silikonspatel umrühren. Bis die Masse homogen wird. Sie haben noch einige ungeschmolzene Schokoladenstückchen übrig, also stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze und lassen Sie es weitere 3 Minuten kochen.
Herausnehmen und umrühren. Die Konsistenz der Ganache sollte glänzend und geschmeidig sein. Gießen Sie es in einen Behälter, den Sie dann in die Mikrowelle stellen und erhitzen können. Mit Folie abdecken. In den Kühlschrank stellen oder mindestens einen Tag auf der Theke stehen lassen.
Bevor Sie den Kuchen bedecken, nehmen Sie die Ganache heraus und erhitzen Sie sie in der Mikrowelle auf niedriger Stufe. Einfach aufwärmen! Nicht heiß und nicht flüssig! Warme, homogene Konsistenz.
Wichtig! Im Kühlschrank ist die Ganache bis zu 30 Tage haltbar. Bei Raumtemperatur nur 2-3 Tage. Wenn Sie die Creme über Nacht auf dem Tisch liegen gelassen haben, müssen Sie sie vollständig aufbrauchen. Ganache, die einen Tag lang gestanden hat, sollte nicht bei niedrigen Temperaturen gelagert werden.
Schokoladenganache für Mastix
Schokoladen-Ganache ist der perfekte Belag für einen Kuchen, der mit Zuckerguss überzogen wird. Mit einer Creme von dichter Konsistenz lassen sich die Ränder und die Oberseite leicht glätten. Neben Ganache ist dies die einzige Süße, unter der der Mastix nicht schmilzt. Erwägen Sie eine leichte Dessertoption:
- weiße Schokolade - 600 g;
- Sahne - 300 g.
Die Sahne in eine beschichtete Pfanne geben. Wir setzen es auf das Feuer, stellen es aber auf sehr niedrige Stufe und bringen es zum Kochen.
Zu diesem Zeitpunkt die weiße Schokolade mit einem Messer buchstäblich in Krümel zerhacken.
Die Sahne abschöpfen und die geriebenen Stücke dazugeben. Die Schokolade beginnt in der heißen Flüssigkeit zu schmelzen.
Im nächsten Schritt hilft ein Stabmixer. Dadurch lässt sich ganz einfach eine gleichmäßige, geschmeidige Konsistenz herstellen. Tauchen Sie die Messer tief in den Behälter ein und schalten Sie sie mit voller Leistung ein. Entfernen Sie das Werkzeug nicht und tauchen Sie es nicht auf und ab. Halten Sie es einfach unten, die Messer erledigen alles für Sie. Mit dieser Technologie entstehen keine zusätzlichen Blasen.
Stellen Sie den Mixer beiseite, decken Sie die Mischung mit Frischhaltefolie ab und drücken Sie sie fest an die Oberfläche, damit sich keine Kruste bildet. Bis morgen kühl lagern.
Wichtig! Was tun, wenn die Ganache reißt? Es gibt Fälle, in denen Sahne und Schokolade die erforderliche Kombinationsphase nicht durchlaufen haben (meistens aufgrund der schlechten Qualität der letzteren). Dann erhalten Sie Sahne in Körnern. Sie können versuchen, es zu sparen, indem Sie es mit einem Mixer mixen.
Ganache mit Sahnestreifen
Wunderschöne verführerische Tropfen fließen vom Kuchen herab – er sieht immer verlockend und lecker aus. Aber einen solchen Effekt zu erzielen ist gar nicht so einfach. In diesem Rezept erklären wir Ihnen, wie Sie Ganache mit Sahnetropfen richtig zubereiten, um nicht den gesamten Kuchen zu verderben. Wir benötigen also:
- schwarzer Bitterstoff - 50 Gramm;
- Sahne 10 % Fett - 40 Gramm.
Machen Sie zu Beginn unserer Zubereitung einen Trick: Stellen Sie ein normales Glas in den Kühlschrank. Später werden Sie verstehen, warum.
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Die gehackte Schokolade auf einen Teller geben, Sahne hinzufügen und genau 30 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen. Herausnehmen und vermischen. Sie werden sehen, dass die Schokolade langsam schmilzt. Bedrängen Sie ihn nicht. Verwenden Sie einfach einen Silikonspatel oder -löffel, um methodisch weiterzurühren.
Wenn Ihre Mischung glatt ist, aber noch Schokoladenklumpen vorhanden sind, stellen Sie den Teller für 10 Sekunden wieder in die Mikrowelle. Nicht mehr! Achten Sie nun auf die Konsistenz. Wenn Sie es zu dick finden, können Sie es mit einem Tropfen Sahne verdünnen.
Heben Sie den Löffel mit der Sahne an. Tropft es? Wunderbar. Nehmen Sie das Glas aus dem Kühlschrank. Es dient uns als Orientierungspunkt vor dem Dekorieren des Kuchens.
Einen Tropfen Ganache von einem Löffel auf den Glasrand gießen. Beobachten Sie, wie der Tropfen nach unten fließt. Sind Sie ganz unten angekommen? Die Creme ist zu flüssig. Oben versteift - zu dick. Wenn Ihr Tropfen genau zur Hälfte aufhört, herzlichen Glückwunsch, ist Ihre Ganache bereit für ihren vorgesehenen Zweck.
Um zu dicke Ganache zu verdünnen, fügen Sie einen Tropfen Sahne hinzu, rühren Sie jedes Mal um und probieren Sie es in einem Glas. Um es dicker zu machen, schmelzen Sie ein Stück Schokolade.
Wichtig! Stellen Sie sicher, dass der Kuchen kühl genug ist, bevor Sie ihn darüber träufeln. Gerade bei Temperaturunterschieden entstehen schöne lange Tropfen. Am einfachsten ist es, das Produkt vor der endgültigen Dekoration 30 Minuten lang in den Gefrierschrank zu stellen.
Schokoladen-Ganache zum Überziehen von Kakao-Milch-Kuchen
Rezepte zur Herstellung von Sahne und anderen Süßwarendekorationen
Ganache zum Bedecken des Kuchens
1 Stunde 20 Minuten
460 kcal
5 /5 (4 )
Meine Freundin ist eine Liebhaberin selbstgemachter Backwaren, mit denen sie ihre Gäste bei jeder Gelegenheit verwöhnt. Schokoladenkuchen mit Ganache ist eines ihrer typischen Desserts, das niemanden, der Naschkatzen mag, gleichgültig lässt. Bevor sie mich zum Tee mit einem ungewöhnlichen Kuchen verwöhnte, hatte ich keine Ahnung von der Existenz von Ganache und wusste nicht, was es war.
Ganache ist eine französische Creme, die häufig zum Überziehen von Kuchen, zum Schichten von Schichten sowie als Füllung für Kuchen und Süßigkeiten verwendet wird. Konditoren verwenden Ganache häufig zum Nivellieren eines Kuchens: Die damit bedeckte Oberfläche des Kuchens eignet sich ideal zum Dekorieren mit Fondant und anderem Dekor.
Jetzt werde ich das Geheimnis meines kulinarischen Freundes lüften und Ihnen erklären, wie man Schokoladen-Ganache macht, indem ich das Rezept mit Fotos der wichtigsten Schritte ausführlich beschreibe.
Die Zubereitung des Tortenüberzugs sollte mit hochwertiger Schokolade erfolgen, da diese perfekt schmilzt und ein optimales Ergebnis beim Dekorieren süßer Backwaren liefert.
- Küchengeräte und Utensilien: tiefe Schüssel, Silikon- oder Holzspatel, Mixer.
Erforderliche Produkte
Zum Kochen benötigen wir folgende Produkte:
Die gefrorene Schokoladencreme wird matt und verliert ihren ursprünglichen Glanz.
Geschichte der Ganache
Frankreich gilt als Geburtsort der Creme: Es wurde 1850 von der Patisserie Seradin kreiert in seiner eigenen Konditorei, wo er verschiedene Süßigkeiten für die Einheimischen verkaufte.
Der junge Konditor liebte es, mit Rezepten und Zutaten zu experimentieren und so wahre süße Meisterwerke der damaligen Zeit zu kreieren.
In ihrer klassischen Form wurde französische Sahne aus Sahne und Schokolade zubereitet, aber nachdem sie sich in vielen Küchen auf der ganzen Welt verbreitet hatte, änderte sich das Rezept, da die Konditoren es auf ihre eigene Weise änderten.
Wie man zu Hause Ganache für den Kuchenüberzug macht
Schauen wir uns alle Phasen der Ganache-Zubereitung an, nämlich ein detailliertes hausgemachtes Rezept mit Fotos einiger Schritte Schritt für Schritt.
Erste Stufe– Zubereitung von Süßwarenglasur oder Schokolade. 
In der Anfangsphase der Cremeherstellung müssen Sie die Schokolade hacken oder reiben. Gießen Sie die resultierenden Schokoladenstückchen in eine große, tiefe Schüssel und stellen Sie sie bei niedriger Leistung in die Mikrowelle, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Zweite Stufe– Kühlung. 
Die geschmolzene Schokoladenmasse sollte auf Raumtemperatur abkühlen, damit das Überziehen des Kuchens mit Ganache und das Aushärten möglichst wenig Zeit in Anspruch nimmt.
Dritte Stufe- Kombination von Zutaten. 
Geben Sie nach und nach weiche Butter in die geschmolzene Glasur und rühren Sie die Masse kontinuierlich mit einem Silikonspatel um, um eine homogene Masse zu erreichen. 
Vierte Stufe- Schlagsahne. 
Auf die beliebte Frage, wie man Ganache für einen Kuchen zubereitet, damit sie zart ist und sich leicht auf das Süßwarenprodukt auftragen lässt, sage ich: Schlagen Sie sie. Schlagen Sie unsere Sahnemischung mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine 5 Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit. 
Dies geschieht, um Butter und Schokolade besser zu vermischen und der Masse Luftigkeit zu verleihen.
Fünfte Stufe– Abschluss der Zubereitung der Creme. 
Um die Ganache-Creme optimal unter Mastix und anderen Dessertdekorationen aufzutragen, müssen Sie die Schlagsahne etwa eine Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Die fertige Ganache-Creme ist im Kühlschrank in einem hermetisch verschlossenen Behälter etwa einen Monat haltbar. Bei Bedarf auf Zimmertemperatur bringen und gründlich durchrühren.
Schokoladen-Ganache ist ideal für jede Art von Kuchen, und das Rezept zum Überziehen des Kuchens ist universell und einfach zuzubereiten; es kann von unerfahrenen Konditoren und denen, die gerne zu Hause Süßigkeiten backen, zubereitet werden.
So dekorieren und servieren Sie einen mit Ganache bedeckten Kuchen wunderschön
Ich habe Ihnen bereits erklärt, wie man Ganache für einen Kuchen macht, jetzt erzähle ich Ihnen das Interessanteste – wie man einen Kuchen mit dieser süßen Creme dekoriert und serviert. 
Den gebackenen, geformten Kuchen, dessen Tortenschichten bereits mit Sahne überzogen und vollständig zum Dekorieren bereit sind, beginnen wir von ganz unten mit der süßen Masse zu bedecken: zuerst den Seitenteil, danach beginnen wir mit der Bearbeitung der Oberseite . 
Es ist besser, die Masse mit einem dünnen Metallspatel aufzutragen, damit der gerade lange Seitenteil möglichst glatt auf das Süßwarenprodukt wirkt.
Nach der Verarbeitung der Schokoladenmischung sollte das Dessert zum Aushärten 30-50 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, danach sind die Backwaren für die abschließende Dekoration mit Mastix bereit.
Ganache für Mastix bietet neben einer hervorragenden Basis auch eine stärkende Wirkung für Süßwaren, sodass diese ohne Angst vor der Beibehaltung ihres Aussehens transportiert werden können, das Rezept ist einfach zu befolgen und ein herrlicher Urlaub mit leuchtenden Fotos wird würdig sein Belohnung für Ihre Bemühungen.
Wenn Sie den Kuchen mit Ganache unter dem Mastix nivellieren, sollte eine Schicht von ca. 3 mm entstehen. Eine große Dicke verleiht der Dekoration keinen zuverlässigen Halt und eine dünnere Schicht verbirgt kleinere Mängel im Teig nicht.
Bevor Sie Ganache für einen Kuchen zubereiten, stellen Sie sicher, dass die Produkte, aus denen er zubereitet wird, frisch sind, um Vergiftungen, Bitterkeit des fertigen Produkts und andere Probleme zu vermeiden.
Milchschokolade-Ganache hat eine schöne beige Farbe und einen leicht cremigen Geschmack, den Kinder zu schätzen wissen. 
Mit weißer Schokolade können Sie eine schicke Creme zum Dekorieren von Hochzeitssüßwaren in hellen Farben zubereiten.
Einladung zur Besprechung des Kuchenüberzugs und möglicher Modifikationen
Frisch geschlagene Schokoladencreme kann zum flüssigen Füllen von Muffins, als Schichtschicht in Kuchen und Gebäck sowie als Glasur zum Übergießen von süßem Gebäck verwendet werden. Die eingedickte Creme kann zum Füllen von Torten, Keksen und Waffelröllchen oder zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet werden – indem Kugeln geformt und in zerkleinerten Waffeln oder Nüssen gerollt werden.
Mit dieser Creme können Sie verschiedene Desserts dekorieren – dazu müssen Sie sie in eine Spritze geben und Ihrer Fantasie und Individualität freien Lauf lassen. Eine Zugabe in Form von Fruchtpüree variiert den Geschmack der Creme und macht das Dessert origineller.
Ich würde mich über Ihr Feedback zu meinem Rezept und Ihren Möglichkeiten zur Verwendung dieser französischen Creme freuen.
Kuchen mit Ganache ist ein sehr leckeres und schönes Gericht, das überhaupt nicht schwer zuzubereiten ist. Es lohnt sich, bei der Organisation Ihrer nächsten festlichen Veranstaltung zu versuchen, ein so exquisites Dessert zuzubereiten und Ihre Familie und Freunde damit zu erfreuen.
Ganache ist eine zarte französische Creme aus Schokolade. Es wird als Glasur für Kuchen, als Kuchenfüllung und als Basis für Mastix verwendet. Die Konsistenz kann unterschiedlich sein: dick oder flüssig. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, wie man Schokoladen-Ganache macht.
Rezept für Schokoladen-Ganache
Zutaten:
- Creme 35 % – 110 ml;
- – 100 g;
- Butter – 35 g;
- Puderzucker – 2 EL. Löffel.
Vorbereitung
Für die Ganache-Creme die Schokolade in Stücke brechen und in einen Topf geben. Die Sahne in einen Topf geben, Puderzucker hinzufügen und gründlich verrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen, dann alles in die Schokolade gießen und ein paar Minuten ruhen lassen. Anschließend die Masse mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht, die Butter dazugeben und nochmals verrühren. Als Ergebnis sollte unter dem Mastix eine glänzende Schokoladenganache entstehen.
Schokoladen-Ganache für Kuchen
Zutaten:
- Milch – 100 ml;
- Butter – 200 g;
- dunkle Schokolade – 200 g.
Vorbereitung
Hier ist ein weiteres Rezept für Schokoladen-Ganache für einen Kuchen. Bereiten Sie zunächst ein Dampfbad vor, sodass der kleinere Topf den Wasserboden berührt. Gießen Sie dann die Milch in einen kleineren Behälter und brechen Sie den Schokoriegel während des Erhitzens in Stücke. Anschließend in heiße Milch gießen, warten, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat, und aus dem Dampfbad nehmen. Die weiche Butter hinzufügen und die Schokoladen-Ganache gründlich verrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Stellen Sie die Mischung für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, dann ist die Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens fertig!
Rezept für Schokoladen-Ganache-Creme
Zutaten:
Vorbereitung
Nehmen Sie also eine Tafel dunkle Schokolade und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Gießen Sie nun die vollfette Kokosmilch in einen Topf, stellen Sie ihn auf schwache Hitze und erhitzen Sie ihn, bis er fast kocht. Danach nach Belieben braunen Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Warten Sie erneut, bis sich die Milch auf etwa 90 °C erwärmt hat, und gießen Sie sie vorsichtig in die gehackte Schokolade. 10 Minuten einwirken lassen und dabei die Masse nicht berühren und noch nicht verrühren! Dann fangen wir an, die Mischung sanft und sehr vorsichtig zu rühren, aber nicht zu schlagen, bis eine homogene Schokoladenganache entsteht.
Schokoladen-Ganache ist ein unglaublich leckeres Duo aus Schokolade und Sahne. Und vor allem hat diese nützliche Erfindung der Franzosen ein so breites Anwendungsspektrum, dass Sie einfach wissen müssen, was Schokoladenganache ist und wie man sie richtig zubereitet.
Rezept für Schokoladen-Ganache
Die Kochtechnik ist so einfach, dass sogar ein Kind damit umgehen kann. Mahlen Sie die Schokolade (je feiner desto besser – so schmilzt die Schokolade schneller). Die Sahne auf den Herd stellen, aufkochen, aber nicht kochen lassen. Und gießen Sie einfach heiße Sahne über die zerkleinerte Schokolade (Sie können die Schokolade auch ein paar Minuten unter der heißen Sahne belassen). Mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Dann können Sie Öl hinzufügen, aber das ist nicht notwendig.
Öl macht die Ganache „weicher“ und verleiht ihr Glanz. Dementsprechend können Sie je nach gewünschtem Ergebnis 10 bis 50 % Butter hinzufügen.
Ein paar Worte zur benötigten Menge an Zutaten. Je nach Schokoladensorte gibt es ein grundsätzliches Verhältnis von Schokolade zu Sahne (je mehr Kakao in der Schokolade, desto mehr Sahne wird benötigt).
- Dunkle Schokoladen-Ganache: 1 Teil Schokolade + 1 Teil Sahne;
- Milchschokoladen-Ganache: 3 Teile Schokolade + 2 Teile Sahne;
- Weiße Schokoladenganache: 2 Teile Schokolade + 1 Teil Sahne.
Versuchen Sie, hochwertige Schokolade zu wählen und achten Sie auf den Fettgehalt der Sahne (er sollte mindestens 33 % betragen).
Darüber hinaus können Sie verschiedene „Geschmacksrichtungen“ hinzufügen:
- In Form von Fruchtpüree: Beeren oder Früchte in einem Mixer zerkleinern und das Püree durch ein Sieb in die fertige Schokoladenganache reiben. In diesem Fall muss die Ausgangscrememenge reduziert werden. Sie entscheiden sich beispielsweise für die Herstellung einer Ganache aus dunkler Schokolade mit Fruchtfüllung. Das heißt, Sie müssen 100 Gramm Schokolade brechen, 50 ml heiße Sahne (anstelle von 100 ml) hineingießen, rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat, dann nach Belieben Butter hinzufügen und zum Schluss 50 Gramm Fruchtpüree hinzufügen;
- Die Sahne aromatisieren. Diese Option ist besonders für weiße Schokoladen-Ganache relevant. Sie können der Sahne verschiedene Gewürze und/oder Kräuter (je nach Geschmack) hinzufügen, aufkochen und durch ein Sieb auf die Schokoladenstücke gießen (in diesem Fall ändern sich die Mengenverhältnisse nicht).
Sie müssen sich keine strengen Grenzen setzen, die oben angegebenen Mengenangaben sind Richtwerte – experimentieren Sie und entwickeln Sie Ihr ideales Rezept. Was Ihnen in Bezug auf Geschmack, Konsistenz und Benutzerfreundlichkeit gefallen wird.
Wenn Sie beispielsweise dieselbe Schokolade verwenden und die Proportionen ändern, können Sie unterschiedliche Ergebnisse erzielen. Fügen Sie mehr Sahne hinzu (1:2) und Sie erhalten eine tolle Glasur. Nehmen Sie Schokolade und Sahne zu gleichen Teilen, kühlen Sie sie ab und schlagen Sie sie auf – Sie erhalten eine unglaublich luftige und leckere Creme. Mehr Schokolade (2:1) – ideale Trüffelmasse.
Und noch deutlicher am Beispiel der Cupcake-Dekoration.
Und zum Schluss noch das perfekte Ganache-Rezept von Küchenchef Serdar Yener. Wir haben Ihnen bereits seine Kuchen mit dunkler Schokoladen-Ganache vorgestellt ( und ).
Ganache, wie man sie verwendet
Daher haben wir oben bereits unterschiedliche Proportionen für Ganache und dementsprechend die daraus resultierende Konsistenz betrachtet. Lassen Sie uns nun über die Verwendung von Ganache sprechen.
Schokoladen-Ganache zum Überziehen von Kuchen und anderen Backwaren
Wir bereiten Ganache nach dem klassischen Rezept zu.
Frisch zubereitete Ganache ist zu flüssig – sie kann den Kuchen nicht glätten. Lassen Sie es daher entweder 5 Stunden bei Zimmertemperatur oder eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Oder füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Eiswasser, geben Sie eine Tasse Sahne hinein und schlagen Sie, bis eine dicke Masse entsteht. Fahren Sie nun mit dem eigentlichen Beschichten des Kuchens fort.
Die Textur der Schokoladen-Ganache ermöglicht es Ihnen, sogar einen Pfannkuchenkuchen gleichmäßig zu überziehen. Und wenn Sie eine perfekte Abdeckung mit glatten Kanten erreichen möchten, schauen Sie sich diesen Artikel an.
Die Ganache 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Legen Sie es in einen Spritzbeutel und dekorieren Sie Cupcakes oder Muffins. Das Ergebnis ist einfach hervorragend, der reichhaltige Schokoladengeschmack wird jeden in seinen Bann ziehen.
Fügen Sie Erdbeerpüree hinzu und Sie haben eine tolle Macaron-Füllung.
Sie können die geschlagene Ganache auch zum Füllen von Keksen oder zum Dekorieren von Cupcakes oder Kuchen verwenden. In diesem Fall wird der Geschmack nicht so reichhaltig, aber nicht schlechter. Es ist einfach eine andere Textur, luftig und weich.
Und die schnellste Variante: Verwenden Sie Ganache als Glasur. Sie können es auch mit Eis servieren.
Schokoladen-Ganache als Teil des Backens
Sie können damit eine Schokoladenschicht zu Keksen verarbeiten.
Oder machen Sie einen Brownie mit flüssigem Kern.
Die Torte „Galette des Rois“ wird mit Schokoladenfüllung einfach unvergleichlich sein. Zusätzlich zum klassischen Rezept müssen Sie eine Mischung aus Maisstärke mit Milch und 10 Gramm Eiern hinzufügen.
Zuerst die Stärke mit Milch vermischen und beiseite stellen. Schokoladen-Ganache zubereiten. Fügen Sie der Stärke-Milch-Mischung ein Ei hinzu, schlagen Sie und gießen Sie die resultierende Mischung in die Schokolade. Stellen Sie den Behälter mit der Sahne unter ständigem Rühren auf schwache Hitze, bringen Sie ihn zum Kochen und nehmen Sie ihn nach 1 Minute heraus. Eine dünne Schicht in einen großen Behälter geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
Den Blätterteig ausrollen und Kreise ausstechen. Legen Sie die Sahne auf einen davon oder drücken Sie einen Backbeutel dazu, um ihn auszudrücken. Mit der anderen Teighälfte bedecken und andrücken. Den Überschuss abschneiden und die Oberseite mit geschlagenem Ei bestreichen. Machen Sie ein Design mit einem Messer. Den Kuchen in den auf 200°C vorgeheizten Ofen geben, nach 10 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren, nach weiteren 10 Minuten auf 160°C und 25-30 Minuten backen (bis er fertig ist). Am besten kalt servieren.
Schokoladentrüffel
Hier ist alles ganz einfach: 2 Teile dunkle Schokolade, Sie benötigen nur 1 Teil Sahne, und Sie können auch etwas Likör oder Rum hinzufügen (am Ende in die fertige, aber noch flüssige Ganache). Die resultierende Mischung wird auf Raumtemperatur abgekühlt, dann ist es besser, sie für 30-50 Minuten in den Kühlschrank zu stellen (die Schokoladenmasse sollte aushärten, aber plastisch bleiben).
Wenn Sie es im Kühlschrank aufbewahren, lassen Sie den Teller einfach bei Zimmertemperatur – er löst sich.
Anschließend mit einem Löffel Kugeln formen, diese mit Pergament abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in Kakaopulver wälzen. Vorbereitete Trüffel sollten im Kühlschrank in einer hermetisch verschlossenen Verpackung (Behälter mit Deckel) aufbewahrt werden.
Kulinarische Siege für Sie!
Der Schlüssel zum Kuchenbacken liegt in der Veredelung und Dekoration. Das Aussehen des Desserts und die Vorstellung von seinem Geschmack hängen vollständig davon ab. Um viele Desserts zu überziehen, verwenden Konditoren eine spezielle Creme namens Ganache. Aber was ist Kuchen-Ganache und wie bereitet man sie zu Hause zu, damit sich das Dessert nicht vom Restaurant-Dessert unterscheidet?
Kuchenganache – was ist das?
Ganache, ein kulinarischer Begriff französischen Ursprungs, ist eine dicke, verfestigte Schokoladencreme, die zum Überziehen von Kuchen, Gebäck und als Süßigkeitenfüllung verwendet wird. Es glättet die Oberfläche gut und verleiht dem Dessert einen reichhaltigen Schokoladengeschmack. Ganache ist ein „kapriziöses“ Produkt; um die gewünschte Cremetextur zu erhalten, müssen Sie sich strikt an die Zubereitungstechnologie halten.
Wie man Ganache für einen Kuchen macht
Um zu Hause Ganache zum Überziehen von Kuchen zuzubereiten, müssen Sie sich mit Zutaten wie Schokolade, Zucker, Milch (Kondensmilch, Sahne, Sauerrahm), Butter und Kakaopulver eindecken. Die Schokolade wird im Dampf- oder Wasserbad erhitzt, dann wird die Schokoladenmasse je nach gewähltem Rezept in einer bestimmten Reihenfolge mit anderen Zutaten vermischt.
Rezepte
Heutzutage gibt es viele Rezepte für die Herstellung von Kuchenganache. Es gibt Schokoladencremes mit Honig, Milchpulver und auf Basis verschiedener Schokoladensorten. Abhängig von der Zusammensetzung der Schokoladencreme ändert sich auch die Zubereitungstechnologie. Wählen Sie Ihr Kuchen-Ganache-Rezept, das optisch und geschmacklich ideal zu Ihnen und Ihrer Familie passt.
Hergestellt aus Milchschokolade
- Zeit: 20 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 15 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 470 kcal/100 Gramm.
- Zweck: zum Nachtisch.
- Küche: Französisch.
- Schwierigkeit: einfach.
Aus Milchschokolade wird eine köstliche dicke Creme zum Überziehen des Kuchens hergestellt. Das Rezept ist sehr einfach, es werden nur zwei Zutaten benötigt: Schokolade und Sahne. Dieser Kuchen-Ganache werden keine Süßstoffe zugesetzt, da Vollmilchschokolade ausreichend Zucker enthält. Das Mischen der Zutaten erfordert Mühe und Ausdauer.
Zutaten:
- Milchschokolade – 5 Tafeln;
- Sahne – 200 ml.
Kochmethode:
- Die Schokoriegel mit einem Messer fein hacken oder mit einem Mixer mahlen.
- Die Sahne in einen Topf gießen, anzünden, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Die gehackten Kacheln in die heiße Sahne geben und mit einem Spatel glatt rühren.
- Dieser Vorgang kann lange dauern, aber hören Sie nicht auf und rühren Sie weiter.
- Gießen Sie die resultierende Masse in eine Glas- oder Plastikform.
- Mit Frischhaltefolie abdecken, sodass sich keine Luft zwischen Folie und Creme befindet.
- 6-8 Stunden abkühlen lassen.
- Entfernen Sie einige Stunden vor der Verwendung die Ganache, um den Kuchen zu bedecken, bis er Zimmertemperatur erreicht hat.
Aus Kakao
- Zeit: 10 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 4 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 404 kcal/100 Gramm.
- Zweck: zum Nachtisch.
- Küche: Französisch.
- Schwierigkeit: einfach.
Wenn Sie keinen Schokoriegel zur Hand haben, können Sie aus Kakaopulver Ganache zum Dekorieren des Kuchens herstellen. Durch die Verwendung von Puderzucker anstelle von Zucker können Sie die Kochzeit verkürzen; das Pulver löst sich viel schneller auf. Den Kuchen unmittelbar nach dem Backen mit Ganache bedecken. Wenn die Mischung als Füllung für Süßigkeiten verwendet werden soll, stellen Sie die Creme für 8-12 Stunden in den Kühlschrank.
Zutaten:
- Sahne – 80 ml;
- Butter – 50 g;
- Cognac – 40 ml;
- Kakao – 30 g;
- Puderzucker – 30 g.
Kochmethode:
- Die Sahne zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
- Mischen Sie in einem separaten Behälter Kakaopulver und Puderzucker.
- Nach und nach heiße Sahne zur trockenen Mischung hinzufügen und dabei regelmäßig umrühren.
- Weiche Butter hinzufügen und glatt rühren.
- Für den Geschmack ein paar Esslöffel Cognac oder Rum hinzufügen.
Hergestellt aus dunkler Schokolade
- Zeit: 30 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 6 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 549 kcal/100 Gramm.
- Zweck: zum Nachtisch.
- Küche: Französisch.
- Schwierigkeit: einfach.
Grundrezept zur Herstellung dicker Schokoladencreme. Diese Ganache zum Nivellieren eines Kuchens eignet sich ideal als Deckschicht, zum Dekorieren von Desserts oder als Schicht für Kekse. Die Kochtechnologie verhindert, dass sich die Schokoladencreme löst. Es ist sehr plastisch und biegsam. Glätten Sie die Mischung beim Auftragen mit einem Silikonspatel oder einem heißen, trockenen Spachtel, um eine möglichst glatte Oberfläche zu erzielen.
Zutaten:
- dunkle Schokolade – 180 g;
- Butter – 100 g;
- Sahne – 75 g.
Kochmethode:
- Stellen Sie einen Topf mit etwas Wasser auf den Herd.
- In einer Schüssel, die dem Durchmesser der Pfanne entspricht, die Schokoriegel zerbrechen und direkt aus dem Kühlschrank mit Sahne füllen.
- Wenn das Wasser im Topf kocht, reduzieren Sie die Hitze und stellen Sie die vorbereitete Schüssel darauf.
- Schmelzen Sie die Schokolade unter regelmäßigem Rühren mit einem Silikonspatel. Seien Sie darauf vorbereitet, dass sie zunächst verklumpt.
- Das Ergebnis sollte eine glatte, glänzende Masse ohne Klümpchen sein.
- Die Schüssel herausnehmen und auf ca. 40 °C abkühlen lassen.
- Fügen Sie der warmen Masse Butter hinzu. Achten Sie darauf, dass sie Zimmertemperatur hat. Wenn die Butter kalt ist, löst sich die Sahne.
- Mischen Sie die Schokoladenmischung gründlich, decken Sie die Oberseite ohne Luftspalt mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie einige Stunden abkühlen.
- Die Abbindezeit hängt von der Qualität der Schokolade ab; je höher die Qualität, desto schneller wird die Creme fest.
Keine Sahne
- Zeit: 15 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 8 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 357 kcal/100 Gramm.
- Zweck: zum Nachtisch.
- Küche: Französisch.
- Schwierigkeit: einfach.
Für die Zubereitung dieser Schokoladencreme wird statt Sahne Kokosmilch verwendet. Wenn Sie sich für Riegel entscheiden, die keine tierischen Produkte enthalten, können Vegetarier und Fastende diese Schokoladen-Ganache für den Kuchen essen. Um den Kaloriengehalt des Produkts zu reduzieren, wird anstelle des üblichen weißen Zuckers brauner Zucker verwendet.
Zutaten:
- dunkle Schokolade – 200 g;
- Kokosmilch – 175 ml;
- brauner Zucker – 50 g.
Kochmethode:
- Schneiden Sie die Schokoriegel mit einem Messer so klein wie möglich.
- Kokosmilch schütteln, in einen Topf gießen, braunen Zucker hinzufügen und auflösen.
- Erhitzen Sie den Inhalt des Topfes auf eine Temperatur von 90 °C.
- Gießen Sie die heiße Mischung über die gehackte Schokolade, rühren Sie nach ein paar Minuten alles mit einem Spatel oder Schneebesen um, bis sich die Scheiben vollständig aufgelöst haben.
Mit Kondensmilch
- Zeit: 15 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 10 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 516 kcal/100 Gramm.
- Zweck: zum Nachtisch.
- Küche: Französisch.
- Schwierigkeit: einfach.
Dieses Rezept für Ganache für Kuchen mit Kondensmilch bereiten Sie am besten unmittelbar vor der Verwendung zu. Es gleicht vorhandene Unebenheiten im Dessert gut aus. Die leicht gefrorene Sahne kann in einen Spritzbeutel gefüllt und mit Originaltüllen zum Verzieren der Torte verziert werden. Verwenden Sie in diesem Fall sogenannte „rohe“ Kondensmilch; diese ist zu dick.
Zutaten:
- Schokolade – 240 g;
- Butter – 180 g;
- Kondensmilch – 100 g;
- Kakao – 20 g.
Kochmethode:
- Bereiten Sie das Öl vor, es sollte Zimmertemperatur haben.
- Die Schokoladenstückchen über einem Wasserbad schmelzen und dabei regelmäßig umrühren.
- Die weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen.
- Unter ständigem Rühren Kondensmilch und Kakao hinzufügen.
- Die Schokolade in einem dünnen Strahl einfüllen, auf minimaler Geschwindigkeit schlagen oder mit einem Spatel umrühren.
- Stellen Sie die Kuchenganache 5 Minuten lang beiseite, damit sie etwas fester wird, dann können Sie mit dem Dekorieren des Desserts beginnen.
Mit Milchpulver
- Zeit: 15 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 8 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 505 kcal/100 Gramm.
- Zweck: zum Nachtisch.
- Küche: Französisch.
- Schwierigkeit: einfach.
Konditoren fügen süßen Produkten häufig Milchpulver hinzu. Es verleiht Desserts einen konzentrierteren Milchgeschmack. In diesem Rezept wird die Trockenmischung mit Vollmilch verdünnt, es kann aber auch normales Trinkwasser verwendet werden. Wird aus ernährungsbedingten Gründen Milchpulver verwendet, kann anstelle von Kristallzucker auch ein anderes Süßungsmittel verwendet werden.
Zutaten:
- dunkle Schokolade – 150 g;
- Butter – 110 g;
- Vollmilch – 60 ml;
- Milchpulver – 50 g;
- Zucker – 25 g.
Kochmethode:
- Reiben Sie die Schokolade auf einer groben Reibe oder hacken Sie sie auf eine beliebige Weise und schmelzen Sie sie im Wasserbad.
- In einer separaten Schüssel das Milchpulver mit Zucker vermischen, die Mischung mit Vollmilch verdünnen und im Wasserbad auf etwa 50°C erhitzen.
- Beginnen Sie mit dem Schlagen der weichen Butter und fügen Sie nach und nach die gesamte Milchmischung hinzu.
- Geschmolzene Schokolade in einem dünnen Strahl in die cremige Mischung gießen und glatt rühren.
- Sofort nach der Zubereitung verwenden.
Mit Honig
- Zeit: 15 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 5 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 465 kcal/100 Gramm.
- Zweck: zum Nachtisch.
- Küche: Französisch.
- Schwierigkeit: einfach.
Als Süßungsmittel wird dieser Kuchen-Ganache-Creme Honig zugesetzt. Es ist besser, natürlichen flüssigen Honig zu verwenden. Wenn Sie diese Sorte nicht bekommen konnten, ist es besser, Zuckersirup anstelle von kandiertem Honig zu verwenden. Um ein Entmischen der Ganache zu verhindern, sollten alle Komponenten beim Mischen etwa die gleiche Temperatur haben. Diese Kuchen-Ganache-Variante eignet sich am besten direkt nach der Zubereitung.
Zutaten:
- dunkle Schokolade – 100 g;
- Sahne – 60 ml;
- Honig – 50 g;
- Butter – 40 g.
Kochmethode:
- Sahne und Honig im Wasserbad erhitzen.
- Die zerkleinerte Tafel Schokolade zu der gut erhitzten Masse geben und, ohne sie aus dem Wasserbad zu nehmen, glatt rühren.
- Die Masse vom Herd nehmen und auf eine Temperatur von 40–50 °C abkühlen lassen.
- Zu diesem Zeitpunkt die Butter in einem Topf schmelzen und zur abgekühlten Mischung hinzufügen.
- Alles glatt rühren.
- Mit der fertigen Glasur den Kuchen dekorieren.
Rezept für Mastix
- Zeit: 25 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 18 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 308 kcal/100 Gramm.
- Zweck: zum Nachtisch.
- Küche: Französisch.
- Schwierigkeit: einfach.
Eine Torte mit Fondant-Ganache wird eine echte Tischdekoration sein. Das Rezept verwendet weiße Schokolade. Sie können die Ganache in der klassischen weißen Farbe belassen oder Lebensmittelfarbe hinzufügen und der Creme den gewünschten Farbton verleihen. Sie können der Schokoladenmasse etwas Rum oder Likör hinzufügen, Sie können die Kuchenschichten auch in Alkohol einweichen, dann erhält das Dessert einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
Zutaten:
- weiße Schokolade – 400 g;
- Milch – 400 ml;
- Zucker – 100 g.
Kochmethode:
- Die Milch erhitzen und den Zucker darin schmelzen.
- Die Schokoriegel in kleine Stücke schneiden, in die Milch geben, schmelzen und dabei regelmäßig umrühren.
- Die Sahne vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Kuchenganache mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen.
- Decken Sie den Behälter ab, Frischhaltefolie reicht vollkommen aus, und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang stehen.
- Sie können den Kuchen mit einer dichten Masse bedecken oder ihn als Schicht verwenden.
Mit Orangenschale
- Zeit: 20 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 8 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 336 kcal/100 Gramm.
- Zweck: zum Nachtisch.
- Küche: Französisch.
- Schwierigkeit: einfach.
Die Kuchenganache mit Orangenschale ist sehr lecker und aromatisch. Laut Rezept wird es sofort zusammen mit der Schokolade erhitzt, aber damit die Schale durch die Wärmebehandlung nicht ihr Aroma verliert, kann sie direkt der fertigen Creme hinzugefügt werden. Dieses Rezept verzichtet auch auf Zucker; wenn Ihnen diese Creme zu bitter ist, können Sie ein beliebiges Süßungsmittel nach Ihrem Geschmack hinzufügen.
Zutaten:
- dunkle Schokolade – 200 g;
- Milch – 150 ml;
- Orangenschale – 20 g;
- Butter – 20 g;
- Salz - eine Prise.
Kochmethode:
- Schokoriegel auf einer groben Reibe in eine Schüssel reiben, Orangenschale hinzufügen.
- Den Inhalt der Schüssel im Wasserbad erhitzen und rühren, bis die Masse homogen ist.
- Separat die Milch mit einer Prise Salz erhitzen.
- Ohne die Schüssel aus dem Wasserbad zu nehmen, weiche Butter zur Schokoladenmischung geben und gut umrühren.
- Milch in einem dünnen Strahl in die Mischung gießen, verrühren, nach einer Minute die Sahne vom Herd nehmen.
Hausfrauen machen oft eine Reihe von Fehlern bei der Zubereitung dicker Schokoladencreme. Tipps von professionellen Konditoren helfen Ihnen, diese zu beseitigen und die perfekte Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens zuzubereiten:
- Schokolade. Für die Zubereitung der Creme sollten Sie besser keine Milchriegel verwenden, sondern lieber dunkler Schokolade mit einem hohen Anteil von mehr als 65 %. Solche Fliesen schmelzen gut, die fertige Creme wird glänzend und härtet gut aus.
- Zucker. Optionale Komponente: Fügen Sie je nach Geschmacksvorlieben verschiedene Süßstoffe hinzu. Für diese Zwecke verwenden Sie am besten Puderzucker, Invertsirup oder flüssigen Honig.
- Milchprodukte. Sie sollen den Geschmack der Kuchenganache verdünnen und sie geschmeidiger machen. Milchprodukte lassen die Schokoladenmasse nicht vollständig aushärten.
- Öl. Sehr oft zu Sahne hinzugefügt, verleiht es einen besonderen Glanz und einen cremigen Geschmack. Es ist besser, natürliche Butter mit einem Fettgehalt von 82 % zu wählen. Während des Kochens sollte es Zimmertemperatur haben.
- Kakao. Anstelle von Schokolade können Sie auch hochwertiges Kakaopulver verwenden. Oft wird der geschmolzenen Schokolade ein Löffel Kakao hinzugefügt, um den Geschmack und die Farbe der Creme zu verstärken.
- Salz. Um die Süße und den gesamten Schokoladengeschmack hervorzuheben, fügen Sie der Kuchenganache eine Prise Salz hinzu.
- Konsistenz. Die Sahne kann sich aus mehreren Gründen lösen: Wenn Sie kalte Butter hinzufügen, Sahne oder Schokolade überhitzen usw. Sie können die Situation wie folgt retten: Erhitzen Sie die geschichtete Masse auf eine Temperatur von 40–50 °C und schlagen Sie sie dann mit einem Tauchmixer durch.
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