Pommes Frites werden professionell frittiert. Pommes-Frites-Rezept mit Fotos in der Fritteuse

Die Fritteuse ist ein echter Helfer in der modernen Küche. Die darin zubereiteten knusprigen, appetitlichen Pommes Frites sind unglaublich lecker, wenn auch nicht sehr gesund. Es wird nicht empfohlen, ständig frittierte Kartoffeln zu essen. Aber ab und zu ist es nicht verboten, sich und seine Lieben mit diesem köstlichen Gericht zu verwöhnen.

Pommes frites in der Fritteuse

Wie man Pommes frites macht

Um leckere Pommes Frites in der Fritteuse zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

- 500 Gramm Kartoffeln; — raffiniertes Pflanzenöl zum Frittieren; - Gewürze; - Salz.

Zunächst müssen Sie die Kartoffeln zum Braten vorbereiten. Dazu die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in Streifen schneiden. Damit die Würfel gut garen, sollten sie identisch sein. Verwenden Sie daher zum Schneiden der Kartoffeln ein spezielles Messer. Die Stäbe sollten lang und nicht zu dünn sein, etwa einen Zentimeter dick. Dick geschnittene Kartoffeln lassen sich möglicherweise nicht frittieren, dünne werden trocken.

Um überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen, legen Sie die vorbereiteten Kartoffeln auf ein sauberes Küchentuch oder Papiertuch. Überschüssige Feuchtigkeit kann dazu führen, dass die Pommes Frites weniger knusprig werden und das Öl beim Frittieren schäumt.

Bereiten Sie die Fritteuse zum Garen der Kartoffeln vor.

So frittieren Sie Pommes Frites in einer Heißluftfritteuse

Wählen Sie für die Zubereitung von Pommes Frites raffiniertes Sonnenblumenöl, das zum Frittieren geeignet ist. Diese Informationen sind auf dem Etikett zu lesen. Es wird empfohlen, zum Frittieren Öl verschiedener Marken zu mischen. Dank dieses einfachen Verfahrens entsteht kein Ölfilm auf den Kartoffelblöcken.

Sie können den Schärfegrad von Frittierfett bestimmen, indem Sie ein Stück Kartoffel in Pflanzenöl tauchen. Das Öl um den Block herum sollte kochen (nicht zu stark)

Geben Sie die benötigte Menge Sonnenblumenöl in die Fritteuse. Stellen Sie den Thermostat auf 160–180 Grad ein und erhitzen Sie das Frittierfett auf die gewünschte Temperatur.

Anschließend die Kartoffelspalten zum Braten in ein Sieb geben. Kochen Sie die Pommes portionsweise. Wenn Sie eine große Portion auf einmal hineingeben, kleben die Riegel zusammen.

Stellen Sie den Timer Ihrer Heißluftfritteuse auf 6 bis 8 Minuten ein. Die Garzeit für Kartoffeln hängt von der Sorte ab. Heimische Kartoffeln sind weicher, importierte Wintersorten sind zäher. Wenn die Kartoffeln eine angenehme goldene Farbe annehmen, ist das Gericht fertig.

Legen Sie die Pommes in ein Sieb und lassen Sie das Öl abtropfen. Um alles überschüssige Fett aufzusaugen, legen Sie die Kartoffeln auf Papierservietten oder ein Handtuch. Anschließend mit feinem Salz salzen, nach Belieben auch mit Gewürzen bestreuen.

Auf die gleiche Weise können Sie im Laden gekaufte Pommes frites frittieren. Es wird bereits in saubere Streifen geschnitten verkauft, was die Garzeit erheblich verkürzt. Tauen Sie im Laden gekaufte Pommes nicht auf, sondern geben Sie sie in kleinen Portionen sofort in die Fritteuse und frittieren Sie sie 6-8 Minuten lang.

Servieren Sie Pommes Frites als Beilage zu Fleisch und Fisch oder als eigenständiges Gericht.

Das Prinzip der Zubereitung von Pommes Frites ist einfach. Glatte Blöcke sollten frittiert werden – Fett, das das Produkt von allen Seiten bedeckt. Dadurch werden die Kartoffelscheiben mit einer leckeren knusprigen Kruste überzogen und bleiben innen weich. Pommes Frites sollten nicht trocken oder zäh sein. Das Gericht wird heiß serviert, begleitet von verschiedenen Saucen.

Wählen Sie die richtigen Kartoffeln. Glatte, reife Knollen ohne Beschädigung eignen sich zum Braten. Junge Kartoffeln sind nicht geeignet, sie haben keine dichte Konsistenz, die Würfel werden zu weich und spröde.

Die ideale Fritteuse für Kartoffeln ist raffiniertes desodoriertes Pflanzenöl. Sie können Sonnenblumen-, Soja-, Oliven- oder Maisöl verwenden, dem manchmal für den Geschmack tierisches Fett zugesetzt wird: Gans, Ente, Rindfleisch. Ghee oder Schmalz funktionieren auch. Dank dieser Zusatzstoffe erhalten die fertigen Kartoffeln interessante Geschmacksnuancen.

Waschen Sie die Kartoffeln gründlich mit einer Bürste. Geschieht dies nicht, können auf dem fertigen Produkt dunkle Flecken entstehen. Schneiden Sie die Knollen in gleichmäßige Stücke. Wenn die Kartoffeln viel Stärke enthalten, weichen Sie die Würfel 7–10 Minuten lang in kaltem Wasser ein, spülen Sie sie dann ab und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Lassen Sie das Wasser vollständig abtropfen und trocknen Sie die Kartoffeln gründlich mit einem Papiertuch ab. Die Oberfläche der Würfel muss vollständig trocken sein, da sonst beim Braten das Öl Blasen bildet und spritzt.

Gießen Sie 1 Liter desodoriertes Pflanzenöl gemischt mit 100 g Entenfett in eine tiefe, dickwandige Stahl- oder Gusseisenpfanne. Die Mischung 10–15 Minuten lang gut erhitzen, über der Pfanne sollte leichter Rauch entstehen. Geben Sie eine Portion Kartoffeln in einen Drahtkorb mit Griffen und legen Sie ihn so in die Pfanne, dass das Fett die Kartoffelspalten vollständig bedeckt. Wenn Sie keinen Korb haben, legen Sie die Kartoffeln direkt in das Öl und nehmen Sie sie dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus. Nachdem Sie eine Portion gebraten haben, beginnen Sie sofort mit der Zubereitung der nächsten.
Schütteln Sie den Korb und braten Sie die Kartoffeln, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Zum Testen können Sie einen Block zerbrechen, das Innere der Kartoffel sollte weich sein. Nehmen Sie den Korb heraus, lassen Sie das Öl abtropfen und legen Sie die Kartoffeln in ein mit einem Papiertuch ausgelegtes Sieb. Warten Sie einige Minuten, bis das überschüssige Öl aufgesogen ist, bestreuen Sie die Kartoffeln mit Salz und servieren Sie sie heiß.

Sie können die Pommes in zwei Portionen zubereiten. Erhitzen Sie zunächst das Öl auf 170 °C und geben Sie die vorbereiteten Kartoffeln hinein. Frittieren, bis es hellgoldbraun ist, und in ein mit Papiertüchern ausgelegtes Sieb geben. Lassen Sie die Kartoffeln abkühlen und bereiten Sie sie kurz vor dem Servieren vor, indem Sie sie in 190 °C heißes Öl tauchen. Die Würfel bereits im Teller salzen, die Soße separat servieren.

Sagen Sie mir, welches Gericht wird bei uns zu Hause am häufigsten zum Abendessen serviert? Welches ist Ihr Favorit und wird nie langweilig? Rechts! Dies ist eine köstliche, gold-knusprige Königin der Beilagen! Und wie schön und gekonnt Pommes Frites in der Fritteuse zubereitet werden, vor allem, wenn man alle Kochregeln befolgt! Mit diesem Küchengerät können wir nicht nur schnell und kompetent eine Beilage zum Mittag- oder Abendessen zubereiten. Das Wichtigste ist, dass Sie den Prozess selbst genießen können!

Pommes Frites in einer Fritteuse zubereiten

Was könnte einfacher sein als Pommes Frites? Er erhitzte das Öl, goss die Kartoffeln hinein, schnitt sie in Streifen und in wenigen Minuten waren die Pommes fertig! Aber wird man durch eine so einfache Zubereitung wirklich eine wunderschöne, goldene Beilagenkönigin bekommen? Natürlich nicht! Es gibt nur ein ungenießbares Kartoffelgericht, das nicht einmal wie echte Pommes Frites aussieht. Da hilft auch eine moderne Fritteuse nicht!

Um ein köstliches Kartoffelgericht zu bekommen, müssen wir die Regeln befolgen:

Verwendung von Kartoffelknollen mit reduziertem Stärkegehalt

Wenn Sie sich mit stärkehaltigen Kartoffeln eingedeckt haben, die schnell kochen, wird die Zubereitung köstlicher Pommes Frites zwar schwieriger, aber möglich! Um die Qualität zu verbessern, empfiehlt es sich, die bereits geschnittenen Stücke vor dem Braten unter fließendem Wasser abzuspülen, wodurch ein erheblicher Teil der stärkehaltigen Stoffe verloren geht. Oder lassen Sie sie einfach 10 Minuten lang in einer Schüssel mit Wasser stehen – ein Teil der Stärke geht dann ins Wasser.

Das Produkt wird vollkommen trocken in das Frittieröl gegeben!

Deshalb legen wir die vorbereiteten Würfel unabhängig von der verwendeten Kartoffelsorte auf ein Papiertuch und trocknen sie gründlich ab, bevor wir sie in kochendes Öl tauchen. Erst nach diesem Vorgang wird das Stroh in die Fritteuse abgesenkt.

Das richtige Öl zum Frittieren auswählen

Nicht jedes Öl eignet sich zum Frittieren! Das Öl muss frei von Fremdgerüchen sein, d.h. ausschließlich pflanzlich, raffiniert, am besten desodoriert! Es kann Sonnenblumen, Mais, Oliven und sogar Baumwolle sein! Das Öl verleiht dem Gericht ein subtiles, spezifisches Aroma des zum Frittieren ausgewählten Produkts!

Es ist auch erlaubt, dem Pflanzenfett etwas tierisches Fett (geschmolzenes, Hühner-, Enten- oder Schweineschmalz) zuzusetzen, jedoch nicht mehr als 10 %. Die Hauptsache ist eine hohe Reinigung tierischer Fette!

Brattemperatur

Die Fritteuse sollte sich auf 170–190 Grad erwärmen, bevor Kartoffelstrohhalme hinzugefügt werden. Wie prüft man - stellt sich die Frage? Leicht! Gießen Sie das Fett in die Frittierschüssel und erhitzen Sie das Öl 10–15 Minuten lang. Um die Bereitschaft der Fritteuse zu überprüfen, werfen Sie einen Kartoffelstab hinein. Wenn es sofort an der Oberfläche schwimmt und von kochenden Ölblasen umgeben ist, bedeutet das, dass die Fritteuse die gewünschte Temperatur erreicht hat!

Kartoffelstreifen können Sie weder vor noch während des Bratens salzen!

Sie können Ihre Pommes Frites erst kurz vor dem Servieren salzen! Wenn wir uns beeilen und Salz hinzufügen, nimmt die knusprige Kruste sofort Feuchtigkeit aus der Umgebung auf und wird matschig. Wenn wir bereits gesalzene Kartoffeln frittieren, verlieren sie ihre Form und es bildet sich keine Kruste auf ihrer Oberfläche.

Unter Berücksichtigung aller oben genannten Regeln zum Kochen von Pommes Frites in einer Fritteuse können wir mit dem Kochen beginnen!

Rezept für die perfekten Pommes Frites

Wir wählen längliche Kartoffelknollen aus, waschen sie und schälen sie. Wir schneiden sie in Streifen und versuchen, gleich große Riegel zu erhalten (dies ist für ein gleichmäßiges Braten sehr wichtig). Wenn Sie sich gerade eine Fritteuse gekauft haben und planen, sich regelmäßig Ihr Lieblingsgericht zu gönnen, dann ist die Anschaffung eines speziellen Zerkleinerers für Pommes Frites eine kluge Entscheidung.
Legen Sie die Strohhalme auf Papiertücher und wischen Sie das Wasser vorsichtig ab, sonst wird Sie das Endprodukt enttäuschen!
Gießen Sie das Pflanzenfett in die Frittierschüssel und erhitzen Sie es. Wenn Sie den Geschmack von Pflanzenöl mit tierischem Fett bereichern möchten, fügen Sie es erst kurz vor dem Hinzufügen von Kartoffelstrohhalmen hinzu! Eine 100-g-Portion Kartoffelstrohhalme benötigt 500 g tiefes Fett.
Legen Sie die getrockneten Kartoffeln in den Fritteusenkorb und senken Sie ihn in die geschmolzene Fritteuse. Denken Sie daran, dass tiefes Fett nicht kochen sollte! Kartoffelstäbchen werden in kleine Portionen gelegt, damit sie beim Garvorgang nicht zusammenkleben und von allen Seiten gleichmäßig gebraten werden. Jede Portion 4-5 Minuten braten, bis eine schöne goldene Kruste entsteht.
Legen Sie die frittierten Portionen auf eine flache, mit einem Papiertuch bedeckte Schüssel und lassen Sie das überschüssige Fett von den Fasern des Handtuchs aufsaugen.
Vor dem Servieren die vorbereiteten Kartoffelstreifen mit feinem Salz salzen und mit Kräutern oder beliebigem Gemüse dekorieren.

Guten Appetit!

Was passt gut zu Pommes Frites?
Pommes Frites können uns sowohl als Beilage als auch als eigenständiges Gericht dienen. Sie können es mit jeder Soße oder mit einem einfachen Gemüsesalat genießen. Passt zu jedem Fleisch, Pilzen, Fisch und Gemüse. Wählen!
Denken Sie unbedingt daran, dass Pommes frites in der Fritteuse sehr lecker sind, wenn alle Regeln für die Zubereitung beachtet werden. Nach dem Braten verbleibendes Pflanzenfett darf auf keinen Fall wiederverwendet werden!

Kartoffelgerichte sind universell und werden auf vielen Buffets serviert. Sie sind sättigend, schmackhaft und nahrhaft und können auch als Beilage und Snack verwendet werden. Dieses Gemüse passt perfekt zu Fleischkomponenten, Pilzdelikatessen und sogar Salaten. Viele Kochrezepte sind bekannt, aber wie man Pommes Frites zu Hause frittiert, bleibt vielen ein Rätsel.

Sie sollten die Grundregeln für die Zubereitung dieses amerikanischen Gerichts verstehen und wissen, wie man es ohne spezielle Ausrüstung zubereitet.

Schneiden

Sowohl beim Frittieren als auch bei jeder anderen Methode ist es notwendig, die Proportionen der geschnittenen Scheiben zu beachten. Es wird nicht empfohlen, die Länge überdurchschnittlich zu erhöhen, da in diesem Fall die Gefahr besteht, dass die Streifen beim Braten brechen und sich dadurch das Aussehen verschlechtert.

Beratung! Sie sollten einen Durchmesser von 1,5 cm nicht überschreiten, damit sie frittiert werden können, aber trotzdem saftig bleiben.

Um Ihre Kartoffeln knusprig zu machen, müssen Sie einige Nuancen kennen:

- Verwenden Sie kein frisch geerntetes Gemüse, da es sonst zerbröckelt.

Vor Beginn des Vorgangs müssen die Knollen geschält, gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet werden;
Verwenden Sie zum Schneiden ein scharfes Messer.
einige Zeit in Kochsalzlösung einweichen;
Frieren Sie die Riegel vor dem Eingriff im Kühlschrank ein.

Wie man Pommes Frites zu Hause am besten frittiert und als Kartoffelsnack zubereitet, verrät der Rat von Hausfrauen sowie die Empfehlungen erfahrener Köche.

In einer Bratpfanne

Die Zubereitung eines amerikanischen Snacks kann je nach Wurzelgemüsesorte, Verwendungszweck und gewählter Ausrüstung unterschiedlich lange dauern. Es ist unmöglich, genau zu sagen, wie lange Pommes Frites frittiert werden, aber ungefähr dauert der Vorgang etwa 15 Minuten. Hierbei müssen alle die Zubereitung beeinflussenden Tatsachen berücksichtigt werden.

Die gehackten Streifen in einer großen Menge Sonnenblumenöl anbraten; dieser Faktor ist einer der wichtigsten bei der Beantwortung der Frage, wie man Pommes frites in einer Bratpfanne richtig frittiert. Sie können tierisches Fett verwenden oder es mit pflanzlichem Fett mischen.

Es wird jedoch nicht empfohlen, Margarine und Butter zu verwenden, da der Snack sonst verbrennen kann. Rühren Sie das Produkt während des Kochens mehrmals gut um. Sobald die Kruste goldbraun erscheint, nehmen Sie die Scheiben heraus, legen Sie sie auf Papier und geben Sie dann Salz hinzu.

Im Ofen

Viele Menschen haben zum Beispiel Hackfleisch mit Kartoffeln im Ofen gekocht, aber wie man Pommes Frites zu Hause frittiert, ist weitgehend unbekannt. Diese Methode ist selten, wird aber wegen ihres geringen Kaloriengehalts geschätzt, da für die Zubereitung keine Zugabe von Ölen erforderlich ist. Einfach Streifen auf die gewünschte Größe schneiden, auf ein Backblech legen und mit Gewürzen bestreuen. Verwenden Sie zu Beginn des Vorgangs Salz zum Abschmecken. Der Ofen sollte auf 200 Grad vorgeheizt sein. Es wird empfohlen, die Riegel während des Vorgangs häufig umzurühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Das Backen dauert nicht länger als eine halbe Stunde.

In einem Slow Cooker

Eine interessante Frage ist, wie man goldbraune Pommes Frites in einem Slow Cooker frittiert. Mit diesem Gerät können Sie verschiedene Gerichte zubereiten, bei denen Kartoffelsnacks keine Ausnahme sind.

Warten Sie nach dem Einschalten des „Backmodus“ zwei Minuten und legen Sie die fertigen Stücke in einen Behälter mit Butter. Nach zehn Minuten Garzeit die Scheiben herausnehmen, trocken tupfen und für weitere fünf Minuten in den Slow Cooker zurückstellen. Der nächste Schritt besteht darin, das fertige Produkt auf eine Papiermatte zu legen, Salz und Pfeffer hinzuzufügen.

In der Mikrowelle

Wie man Pommes Frites köstlich frittiert, sodass das Produkt frittiert und nicht gekocht wird, könnte man sagen, mit einer Mikrowelle. In diesem Fall ist fertiges gefrorenes gehacktes Gemüse besser geeignet. Bei dieser Methode wird eine spezielle Form verwendet, in die gehackte Wurzelgemüsestreifen eingelegt werden. Die Kartoffelportion sollte nicht zu groß sein, da sonst die Gefahr besteht, dass das Gericht roh wird. Sieben Minuten bei maximaler Leistung sorgen für eine goldene und knusprige Kruste.

Braten gefroren

Knusprige Pommes Frites zu erhalten, hängt nicht nur vom Garvorgang selbst ab, sondern auch vom Zustand des Gemüses. Frisches Wurzelgemüse gart etwas schneller als abgekühltes. Wie man gefrorene Pommes Frites in einer Pfanne frittiert, ist für jede Hausfrau interessant. Dazu empfiehlt es sich, die Packung mit den vorbereiteten Würfeln fünf Minuten lang in warmes Wasser zu tauchen, dann die Packung zu öffnen, die stärkehaltigen Stücke auf Papier zu trocknen und in einer Bratpfanne zu garen.

Frittiert

Wenn man Pommes frites richtig frittiert, beginnt man, sich bestimmte Fähigkeiten anzueignen. Die gebräuchlichste Methode ist das Kochen mit einem speziellen Küchengerät. Wie man Pommes frites in einer Fritteuse frittiert, damit sie frittiert und nicht gekocht werden, lässt sich anhand einiger Tipps nachvollziehen. Die Scheiben müssen gründlich gewaschen werden, um die Stärkeschicht zu entfernen, mit einem Handtuch oder Papierservietten getrocknet und in heißes Öl getaucht werden.

Das Frittieren geht schnell und einfach, wenn man weiß, wie lange man die Kartoffeln frittieren muss. Das Gericht gilt nach sieben Minuten Kochen als fertig. Bei einem gefrorenen Produkt sollte der Vorgang etwas erhöht werden.

Saucen

Sie können Pommes Frites mit verschiedenen Soßen ganz nach Ihrem Geschmack servieren. Tomatenketchup verleiht dem Gericht eine pikante Note und ist fettarm. Fans von würzigen Zusätzen mögen vielleicht Adjika oder Knoblauch-Sauerrahm-Sauce. Für eine zart cremige Mischung benötigen Sie Kräuter und Sauerrahm. Mayonnaise passt auch gut zu Bratkartoffeln.

Unabhängige Kartoffelsnacks sowie andere Gerichte mit dieser Zutat sind nicht nur in der heimischen Küche, sondern auch auf den Speisekarten von Restaurants vertreten. Pommes Frites haben ihren Ursprung in der amerikanischen Küche und haben aufgrund ihres besonderen Geschmacks und interessanten Aussehens auch in anderen Ländern Fuß gefasst. Sie können es ohne großen Aufwand zu Hause zubereiten. Um den Vorgang jedoch korrekt durchzuführen, benötigen Sie einige Kenntnisse über die Nuancen des Bratens goldener Stücke.

Wenn Sie keine Heißluftfritteuse haben, können Sie Pommes frites trotzdem mit normalen Küchenutensilien zubereiten.

Zutaten:

Große Kartoffeln 8 Stk.
Raffiniertes Sonnenblumenöl 250 ml
Salz nach Geschmack

Kochmethode:
Waschen und schälen Sie die Kartoffeln, legen Sie sie einige Minuten in kaltes Wasser und wischen Sie sie mit einem trockenen Handtuch ab. In Streifen schneiden.

Eine Bratpfanne mit dickem Boden und hohem Rand mit Öl füllen und erhitzen. Geben Sie mit einem Schaumlöffel eine Portion Kartoffelstrohhalme in das erhitzte Fett. Wir warten, bis es goldbraun ist, und geben es mit einem Schaumlöffel in ein Sieb, um das Öl abtropfen zu lassen.

Mit einem Papiertuch abtupfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Auf einen Servierteller geben und mit Salz bestreuen.

Tolle Neuigkeiten für Pommes-Frites-Liebhaber – es ist gar nicht so schwer, sie zu Hause zuzubereiten. Die Hauptsache ist, die kleinen Feinheiten des Kochens zu kennen und unsere detaillierten Empfehlungen zu befolgen.
Wir erzählen denen, die oft in Cafés und Restaurants Pommes Frites bestellen, wie man sie zu Hause zubereitet. Dies ist nicht nur für Kinder, sondern auch für die meisten Erwachsenen eine echte Delikatesse. Pommes können als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet, als Vorspeise serviert werden und in der Natur und in einer großen Gesellschaft kann man auf dieses Gericht nicht verzichten.

Die Zubereitung von Pommes frites wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen und Sie werden wahrscheinlich von den Ergebnissen begeistert sein. Zwar ist es besser, solche Kartoffeln direkt nach dem Kochen heiß zu essen, da sie beim Abkühlen ihren Geschmack verlieren. Wenn Sie es daher als Beilage servieren möchten, kochen Sie es zuletzt.

Wir bevorzugen Bratkartoffeln

Natürlich gehören Pommes Frites nicht zu den diätetischen und gesunden Gerichten, aber wenn Sie sie selbst zubereiten, schützen Sie sich vor den Auswirkungen schädlicher Konservierungsstoffe, die in den meisten Lebensmittelgeschäften verwendet werden. Kartoffeln enthalten eine Reihe nützlicher Vitamine und Mikroelemente, zum Beispiel Kalium, Magnesium, Eisen, Jod, Vitamin B, Ascorbinsäure. Je länger Sie ein Gericht kochen, desto größer ist zwar die Wahrscheinlichkeit einer fast vollständigen Zerstörung dieser Elemente.

Wenn Sie vorhaben, Pommes frites zu Hause zuzubereiten, verwenden Sie frische Kartoffeln anstelle von fertig zum Frittieren gefrorenen Kartoffeln. Diese Zeitersparnis kann zu gesundheitlichen Problemen führen, da bei der Herstellung von gefrorenen Halbfabrikaten Chemikalien zum Einsatz kommen, die die Form idealer Kartoffelblöcke beibehalten. Darüber hinaus ist Ihre Lieblingskartoffel recht kalorienreich und enthält viele Kohlenhydrate, sodass Sie sich nicht jeden Tag darauf einlassen sollten. Wenn Sie dieses Gericht oft in einem Café bestellen, müssen Sie sich darauf einstellen, dass das Öl, in dem die Kartoffeln gebraten werden, ein Dutzend Mal erhitzt wird. Das bedeutet, dass darin Karzinogene vorkommen. Indem Sie Kartoffeln zu Hause kochen, vermeiden Sie dies auf jeden Fall.

Überschüssiges Salz, für das das im Laden gekaufte Gericht bekannt ist, kann zur Entwicklung von Bluthochdruck, Herzinfarkten und Problemen mit dem Urogenitalsystem führen. Zu Hause können Sie dieses Problem anspruchsvoller angehen, indem Sie ein Minimum an Salz verwenden. Durch zu häufiges Frittieren von Pommes frites entsteht eine große Menge an Transfetten, die wiederum den Körper mit Diabetes, Arteriosklerose und verschiedenen Störungen des Immunsystems bedrohen. Deshalb sind Pommes Frites eher ein Genuss als ein normaler Bestandteil Ihres täglichen Speiseplans.

Frittieren

Wie man Pommes Frites weniger schädlich macht, ist schon lange bekannt – selbst kochen, frisch frittieren, weniger Salz verwenden und solche Kartoffeln selten essen. Pflanzenöl wird als Frittierfett für Pommes Frites verwendet. Es muss desodoriert und raffiniert werden. Sie können Sonnenblumen-, Oliven-, Baumwollsamen- und Maisöl verwenden. Zwar verleiht jede Kartoffel ihren eigenen, einzigartigen Geschmack; hier müssen Sie sich auf Ihre Geschmackspräferenzen konzentrieren.

Öl zum Frittieren benötigt viermal mehr Öl als Kartoffeln. Die Frittiertemperatur zum Frittieren von Pommes Frites sollte mindestens 180 Grad betragen. Die Kartoffeln werden in bereits heißes Öl gelegt. Wenn Sie kein Küchenthermometer haben, legen Sie nach dem Erhitzen des Öls, was etwa 15 Minuten dauert, eine Kartoffelscheibe in die Fritteuse restliche Kartoffeln hineingeben. Nach dem Abkühlen gilt Frittieröl als ungeeignet für die weitere Verwendung oder Wiederverwendung als Lebensmittel.

So wählen Sie Pommes aus

Wählen Sie für Pommes frites eher große Knollen mit gleichmäßig ovaler Form, die sich leichter schneiden lassen. Wählen Sie Knollen ohne Augen, sonst sehen Ihre Pommes unansehnlich aus. Damit Ihre Pommes so gut aussehen wie Restaurantqualität, ist es wichtig, sie richtig zu schneiden.

Die Knolle muss in 1-Zentimeter-Platten geschnitten und diese dann in Riegel mit einem Querschnitt von nicht mehr als 1x1 Zentimeter geschnitten werden. Je mehr gleich große Kartoffelstücke Sie nehmen, desto gleichmäßiger lassen sie sich frittieren.

Ein paar Kochgeheimnisse

Es ist sehr wichtig, die geschälten Kartoffeln eine Weile in kaltes Wasser zu legen. Dadurch wird überschüssige Stärke freigesetzt und verhindert, dass die Kartoffeln beim Kochen zerbröseln. Anschließend wischen Sie die Kartoffeln am besten mit einem trockenen Handtuch ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Je besser Sie die Kartoffeln reiben, desto frittierter werden sie.

Alle in Fett getauchten Zutaten müssen trocken sein, auch weil das Öl, wenn ein Tropfen Wasser hineinkommt, zu spritzen und zu zischen beginnt.

Salzen Sie die Kartoffeln während des Garvorgangs nicht, sondern salzen Sie sie nach Belieben bereits in einem portionierten Teller.

Legen Sie die fertigen Pommes unbedingt in ein Sieb, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Damit möglichst wenig Öl auf den Pommes verbleibt, können Sie die fertigen Kartoffeln mit einem Papiertuch trocken tupfen.

Kochen in der Fritteuse

Der einfachste Weg, hausgemachte Pommes Frites zuzubereiten, ist der Kauf einer speziellen Fritteuse. Es kann elektrisch sein oder vielleicht in Form von speziellem Geschirr, das auf den Herd gestellt wird. Alle Versionen verfügen über einen Behälter, in den tiefes Fett gegossen wird, und ein Netz, in das gehackte Kartoffeln gelegt werden. Dieses Netz eignet sich nicht nur zum Braten von Pommes Frites, sondern auch als Ersatz für ein Sieb, damit das Öl von den fertigen Kartoffeln tropft.

Die Technologie zum Garen in einer Fritteuse ist einfach: Sie wird auf die gewünschte Temperatur erhitzt, dann wird ein Netz mit Kartoffelscheiben hineingelassen und gegart, bis sich eine spezielle Kruste bildet. Das Netz wird aus dem Öl entfernt und abtropfen gelassen.