Patka sa kruškom u rerni. Pačje noge "Vojvotkinja"
Recept za kuvanje cijele patke u rerni sa kruškama, lukom i đumbirom
Rijetko je da je novogodišnji, božićni ili drugi praznični stol potpun bez takvog jela kao što je patka pečena u pećnici. Obično se puni jabukama, krompirom ili heljdom. Naravno, ukusno je, ali je previše banalno.
Predlažem da za praznik pripremite ukusnu, sočnu, prelepu koru i veoma aromatičnu pečenu patku sa kruškama. Stavljajući takvu patku na svoj praznični sto, zagarantovano ćete iznenaditi svoje goste!
Ovaj recept ne zahtijeva posebne kulinarske vještine ispeći cijelu patku. Ali postoje neke nijanse koje morate znati da bi jelo bilo savršeno. Moji korisni savjeti i trikovi pomoći će vam da pripremite jednostavno prekrasnu božićnu večeru.
Vrijeme kuhanja: 2-3 sata.
Sastojci za pečenu patku:
- trup patke - 1 komad
- kruške - 4 kom.
- luk - 1 kom.
- tečni med - 30 g
- soja sos - 25 g
- korijander - prstohvat
- zvjezdasti anis (zvjezdani anis) - 1 kom.
- cimet - 1 štapić
- koren đumbira (iseckan) - 2 kašičice.
- sol - po ukusu
Recept za kuvanje cijele patke u rerni sa sočnim kruškama i ljutim đumbirom
Korisni savjeti: kako odabrati pečenu patku
Prije svega, želio bih napomenuti da je bolje koristiti za pečenje patka srednje veličine. Dajte prednost mladim i mršavim patkama.
Ako imate ne svježu, već smrznutu patku, nije velika stvar. Samo odmrznite patku u frižideru dan pre kuvanja, na najnižoj polici u torbi. Ovim odleđivanjem svi sokovi će se zadržati u patki i ispasti će ukusna. Umjesto patke možete ispeći gusku, ali budite spremni na činjenicu da će biti mnogo masnijeg okusa.
Dakle, trup patke koju ste odlučili ispeći dobro operite iznutra i preko trupa patke, uklonite masne slojeve na izlazu iz trbuha.
Često patka pečena u pećnici ima strani miris, a sve je to zbog žlijezda koje se nalaze u repnom dijelu.
Oštrim nožem pažljivo izrežite ovalne žlijezde.
Luk oljuštite i narežite na proizvoljne komade. Korijen đumbira ne morate guliti, oprati i samo sitno nasjeckati.
Za suptilniji ukus možete koristiti praziluk ili ljutiku.
Kako napraviti prelepu koru na pečenoj celoj patki
Zakuhajte čajnik vode.
Stavite patku u duboku, čistu posudu (možete koristiti sudoper), prelijte je kipućom vodom i protresite. Osušite patku papirnim ubrusom.
Kipuća voda zatvara i sužava pore na patki, a kada se peče u rerni, koža će poprimiti ukusan izgled i boju i neće popucati, što se ponekad dešava.
Natrljajte unutrašnjost trupa i gornji dio kože solju i sjeckanim korijanderom. Stavite zvezdasti anis i štapić cimeta u stomak.
Kruške operite i narežite na ploške, pomiješajte sa lukom i korijenom đumbira. Napunite patku smjesom.
Ako želite da dobijete zaista sočnu patku sa karamel koricom, sledite sledeća uputstva za kuvanje.
Stavite komad folije na lim za pečenje i na njega stavite patku. Sada patku umotajte u foliju i stavite pakovanje sa patkicom u rernu zagrejanu na 200 stepeni 40 minuta.
U foliji će se patka kuhati na pari i ispeći otprilike do pola. Izvadite patku iz rerne, otvorite foliju. Sa strane patke možete dodati mali krompir u ljusci (krumpir možete ispeći sa mašću u foliji), jabuke ili kruške - biće odličan prilog.
Druga faza pečenja cele punjene patke u rerni
Sada stavite patku u rernu na 170 stepeni i pecite 40-60 minuta.
Nakon 30 minuta izvadite patku i premazati mješavinom meda i soja sosa- ovo će dati prelepu koru i ujednačenu boju.
Ako želite da se uverite da je patka pečena, probušite je u blizini buta čačkalicom da bi sok iscurio.
Općenito, približno vrijeme pečenja za patku određuje se izračunavanjem 1 sat po 1 kg trupa.
Gotovu patku prebacite u ravnu posudu i dodajte krompir i kruške, ukrasite začinskim biljem.
Bon appetit!
Više prazničnih ili novogodišnjih recepata potražite u odgovarajućim odjeljcima stranice.
Recept za punjenu patku pečenu u rerni pripremio je Elbi.
Upute za kuhanje
30 minuta Štampanje
1. Zagrejte rernu na 230 stepeni. Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se razumjeti samo iskustvom. Bolje je imati pri ruci mali termometar koji se stavlja u rernu ili jednostavno okači na roštilj. I bolje je da istovremeno i tačno pokazuje stepene Celzijusa i Farenhajta - kao švajcarski sat. Termometar je važan kada je potrebno strogo pridržavati se temperaturnog režima: na primjer, u slučaju pečenja.
2. Operite patku i očistite je iznutra. Osušite trup papirnim ubrusima. Pospite solju i biberom i natrljajte unutrašnjost istopljenom masnoćom. Stavite pačjim prsima prema gore na pleh i pecite sat vremena u rerni. Zatim ga stavite na dasku za rezanje. Ostatak soka sačuvajte na plehu.
3. Dok se patka peče, prokuhajte čorbu u loncu.
Krevetac Kako napraviti pileću supu
4. Kruške oguliti, prepoloviti, odstraniti jezgru, dodati u čorbu i dinstati na laganoj vatri 10 minuta. Zatim skinite posudu sa vatre i ostavite sa strane, ostavljajući komade kruške u čorbi. Alat Pasta pan Glavno pravilo dobre posude za kuhanje tjestenine je da bude velika. Za kuhanje samo pola kilograma špageta potrebno vam je najmanje pet litara vode. Drugi problem je ispuštanje toliko tople vode. Problem se može riješiti kupovinom tepsije sa posebnim umetkom koji se može ukloniti zajedno sa špagetima, a sva voda će ostati u posudi.
5. Otprilike trećinu šoljice soka od patke sipajte u lonac (liveno gvožđe ili bilo koji drugi tiganj otporan na toplotu) i stavite na srednju vatru.
Alat Saucepan
6. Preostali sok iz tiganja sada možete izliti. U šerpu dodati sitno seckani beli luk, seckani crni luk, oljuštenu i narezanu šargarepu, seckani praziluk (samo beli deo), seckani peršun, grančicu timijana i kuvati, povremeno mešajući, oko 30 minuta.
Alat Saucepan
Lončić je i univerzalna i prozaična stvar: u njemu možete dinstati, pržiti, dinstati i umutiti sosove. I ne možete imati previše gulaša: veličina i težina su bitni u različitim situacijama.
7. Dodati brašno i promešati.
8. Dodati oguljen i pasiran paradajz, sipati šeri i kuvati još 5 minuta. Zatim maknite lonac sa vatre i izvadite iz njega grančicu timijana.
U pravilu se vjeruje da nježnost mesa uvelike ovisi o marinadi. Donekle, da. Ali, posebno za pačja prsa, proces kuhanja je važniji. Treba ga pravilno pržiti. Nije bitno da li ćete ga peći u rerni ili ne. Nemoguće je dobiti ukusno jelo bez prethodnog prženja. Stoga sam danas odlučio podijeliti post na dva dijela: 1) savjeti kako skuvati pačja prsa da budu mekana i sočna; 2) korak po korak recept sa fotografijama.
Kako pravilno kuvati pačja prsa
Prvo morate vidjeti da li je negdje ostalo perja. Ako ga nađete, spalite ga na vatri. Zatim operite grudi i dobro ih osušite peškirom.
Pažnja! Čak i ako ćete prsa peći u rerni, ipak ih je potrebno prvo ispržiti sa obe strane. Kažu i “pržiti”. To stvara koricu izvana koja neće pustiti sok iz mesa.
Morate napraviti rezove na koži, ali tako da je ne biste prorezali. Koža patke je debela, deblja od piletine, ali ipak morate postupati pažljivo. Dojka se reže ili paralelnim rezovima ukoso, ili koso, ali okomito jedan na drugi (rombi). Zašto je to potrebno? Prvo, tokom prženja će se istopiti višak masnoće, koja se nalazi neposredno ispod kože. Drugo, ako se to ne učini, tada će se tokom prženja koža zategnuti i izgledati ružno.
Zatim možete marinirati prsa kako je navedeno u receptu. Ili u najjednostavnijem slučaju dobro izrendati sa krupnom soli i biberom. Ostavite da odstoji najmanje 20 minuta.
Pržit ćemo u suvom, dobro zagrejanom tiganju sa nelepljivim premazom ili livenog gvožđa. Biće puno prskanja, pa budite spremni na to. Prsa se stavljaju kožom nadole u tiganj. Vrlo je zgodno to učiniti posebnim silikonskim rukavicama - držačem za lonce, jer će ga trebati pritisnuti na površinu tiganja. Ako nemate rukavice, koristite lopaticu.
Pržite na strani kože 5-7 minuta. Zatim okrenite i pecite sa druge strane još 3 minuta. Ako je komad debeo, možete ga staviti i na jednu stranu na 2 minute, a na drugu na 2 minute.
Zatim sklonite sa vatre. Za one koji vole srednje rare (sa krvlju), meso je spremno. Za sve ostale postoje dvije mogućnosti razvoja događaja - nastaviti kuhati u tiganju, dodajući 2-3 žlice vode, poklopljeno, na umjerenoj vatri još 10 minuta; staviti u posudu za pečenje (ili direktno u ovaj tiganj, ako dozvoljava), staviti u rernu i držati na temperaturi od 170-180°C istih 10 minuta.
Nakon kuvanja nikada ne bi trebalo da sečete meso odmah. Izvadite, pokrijte poklopcem ili folijom i ostavite da pečenje odstoji nekoliko minuta. Za to vrijeme možete pripremiti neki sos ili prilog. Inače, masnoća koja se istopila od prsa u tiganju je taman dovoljna za prženje krompira.
Pačje meso voli slatko i kiselo, pa čak i slatke umake, voće i bobice. Ovdje će opet biti recept Olge Bondas, koji će sadržavati voće i puno začina.
Pačja prsa sa jabukama, kruškama, medom i začinima - korak po korak recept sa fotografijama
Sastojci:
- file pačjih prsa - 2 komada;
- med - 2 kašike;
- suvog crnog vina 1 kašika. (20 ml);
- soja sos - 1,5 kašike. (25ml);
- đumbir – 5 g;
- narandža – 1 komad;
- ruzmarin – 1 prstohvat;
- paprika - 0,5 kašičice;
- mljeveni crni biber - 0,5 kašičice;
- cimet, kurkuma - po 1 prstohvat;
- zvjezdasti anis – 1 zvjezdica;
- sol – 1 prstohvat;
- jabuke - 2 kom;
- kruške - 2 kom;
- zelje za serviranje.
Kako skuvati ukusna pačja prsa
- Ako vaše meso ima masnoću sa strane, najbolje je da je uklonite.
- Zatim ga okrenite preko kože prema gore i napravite plitke rezove bez rezanja sve do mesa.
- Pripremite marinadu. Sa pomorandze skinemo koricu (samo sloj pomorandze, bez belog - gorak je), pa iscedimo sok, pola soka sipamo u zdjelu, stavimo svu koricu, dodamo med, soja sos, crno vino, svi začini, uključujući zvezdasti anis i đumbir. Đumbir je potrebno oguliti i narendati na sitno rende.
- Stavite prsa u marinadu i ostavite 15 minuta.
- Zagrejte tiganj bez dodavanja ulja. Izvadite prsa iz marinade i stavite sa kožom nadole. Marinadu ne sipamo kasnije; Pržite pet minuta.
- Okrenite i još pet minuta.
- Ako vam je potrebno rijetko meso, možete odmah preći na pripremu sosa. Ako nije, stavite u rernu zagrejanu na 170°C 10 minuta. Nemojte sipati mast iz tiganja.
- U međuvremenu ogulite jabuke i kruške, izrežite ih i izrežite jezgre. Voće narežite na četvrtine po dužini.
- Voće popržite u tiganju na masti dobijenoj od prsa. Ulijte marinadu i preostali sok od pomorandže. Kuvajte na jakoj vatri uz često mešanje dok se ne zgusne. Pažljivo promiješajte kako bi komadići voća ostali netaknuti.
- Izvadite meso iz rerne i ostavite da odstoji 10 minuta.
- Narežite na kriške dijagonalno. Stavite na tanjir.
- Prelijte voćnim sosom, u blizini stavite komadiće jabuka i krušaka i poslužite kao prilog.
I ukusno i lepo!
Naravno, ukusno je, ali je previše banalno.
Predlažem da za praznik pripremite ukusnu, sočnu, sa prelepom koricom i veoma aromatičnu pečenu patku. Stavljajući takvu patku na svoj praznični sto, zagarantovano ćete iznenaditi svoje goste!
Ovaj recept ne zahtijeva posebne kulinarske vještine pečenje cijele patke je prilično jednostavno. Ali postoje neke nijanse koje morate znati da bi jelo bilo savršeno. Moje preporuke će vam pomoći da kuhate jednostavno predivno.
Vrijeme kuhanja: 2-3 sata.
Sastojci za pečenu patku:
Recept za kuvanje cijele patke u rerni sa sočnim kruškama i ljutim đumbirom
Korisni savjeti: kako odabrati pečenu patku
Prije svega, želio bih napomenuti da je bolje koristiti za pečenje patka srednje veličine. Dajte prednost mladim i mršavim patkama.
Ako imate ne svježu, već smrznutu patku, nije velika stvar. Samo odmrznite patku u frižideru dan pre kuvanja,na najnižoj polici u torbi. Ovim odleđivanjem svi sokovi će se zadržati u patki i ispasti će ukusna. Umjesto patke možete ispeći gusku, ali budite spremni na činjenicu da će biti mnogo masnijeg okusa.
Dakle, trup patke koju ste odlučili ispeći dobro operite iznutra i preko trupa patke, uklonite masne slojeve na izlazu iz trbuha.
Često patka pečena u pećnici ima strani miris, a sve je to zbog žlijezda koje se nalaze u repnom dijelu.
Oštrim nožem pažljivo izrežite ovalne žlijezde.
Luk oljuštite i narežite na proizvoljne komade. Korijen đumbira ne morate guliti, oprati i samo sitno nasjeckati.
Za suptilniji ukus možete koristiti praziluk ili ljutiku.
Kako napraviti prelepu koru na pečenoj celoj patki
Zakuhajte čajnik vode.
Stavite patku u duboku, čistu posudu (možete koristiti sudoper), prelijte je kipućom vodom i protresite. Osušite patku papirnim ubrusom.
Kipuća voda zatvara i sužava pore na patki, a kada se peče u rerni, koža će poprimiti ukusan izgled i boju i neće popucati, što se ponekad dešava.
Natrljajte unutrašnjost trupa i gornji dio kože solju i sjeckanim korijanderom. Stavite zvezdasti anis i štapić cimeta u stomak.
Kruške operite i narežite na ploške, pomiješajte sa lukom i korijenom đumbira. Napunite patku smjesom. 
Prva faza pečenja patke u rerni
Ako želite da dobijete zaista sočnu patku sa karamel koricom, sledite sledeća uputstva za kuvanje.
Stavite komad folije na lim za pečenje i na njega stavite patku. Sada patku umotajte u foliju i stavite pakovanje sa patkicom u rernu zagrejanu na 200 stepeni 40 minuta.
U foliji će se patka kuhati na pari i ispeći otprilike do pola. Izvadite patku iz rerne, otvorite foliju. Sa strane patke možete dodati mali krompir u koži (može se peći), jabuke ili kruške - biće odličan prilog.
Druga faza pečenja cele punjene patke u rerni
Sada stavite patku u rernu na 170 stepeni i pecite 40-60 minuta.
Nakon 30 minuta izvadite patku i premazati mješavinom meda i soja sosa- ovo će dati prelepu koru i ujednačenu boju.
Ako želite da se uverite da je patka pečena, probušite je u blizini buta čačkalicom da bi sok iscurio.
Općenito, približno vrijeme pečenja za patku određuje se izračunavanjem 1 sat po 1 kg trupa.
Korak 1
Prije svega, patku treba dobro oprati, ukloniti pluća i preostalo perje. Osušite i premažite patku medom. Ostavite da se marinira oko 30 minuta. U idealnom slučaju, treba ga ostaviti u frižideru preko noći.
Korak 2
Dok se patka marinira, pripremite voće, kruške narežite na četvrtine i uklonite sjemenke.
Korak 3
Krompir treba oguliti i narezati na ploške, posoliti i začiniti začinima za krompir. 
Korak 4
Napunite patku kruškama. Vrlo čvrsto, stavljamo kruške u našu patku, pokušavamo je napuniti što je više moguće voćem, a zatim zapečatimo rupu čačkalicama.
Korak 5
Pripremljenu pticu stavite u rukav za pečenje i stavite u zagrejanu rernu na 200 stepeni 2 sata. 
Korak 6
Nakon 1 sata pečenja patku je potrebno izvaditi i premazati sosom od meda i začina. Nakon ovih manipulacija, kora će postati hrskava i mirisna. Zatim ga vratimo u rernu. 
Korak 7
Dok se patka peče pripremite krompir. U posudu multivarka sipajte malo vode, postavite posudu da se kuva na pari, stavite krompir, podesite program „Na pari“ i kuvajte 25 minuta. Patku stavimo na prelijepu posudu, oko nje složimo krompir, te ukrasimo zelenim graškom i par krušaka koje smo izvadili iz patke.
