Treba mi degustator votke. Degustator votke - o njegovom radu

Mnogi su sigurni da je votka samo alkohol razrijeđen vodom u omjeru od 40 do 60. Ali šef laboratorije za ispitivanje Sveruskog istraživačkog instituta za biotehnologiju hrane, Marina Mandrish, zna da to nije tako. I možete joj vjerovati, jer Marina radi kao degustator votke već 31 godinu...

Ako je votka samo alkohol razrijeđen vodom, zašto vidimo toliku raznolikost različitih votki na policama trgovina? Votka nije samo alkohol i voda. Naravno, glavne komponente su 40% alkohola i 60% vode. Ali u isto vrijeme postoji čitava tehnologija proizvodnje votke. Počnimo s vodom. Postoji strogi standard za maksimalan sadržaj različitih hemijskih elemenata u vodi za votku, pa se voda za votku podvrgava posebnoj pripremi kako bi se uskladila sa zahtevima za jonski sastav.

Pošto svako preduzeće ima svoju vodu, svako preduzeće ima i svoj tretman vode. Ali kao rezultat toga, organoleptička svojstva vode, odnosno okus, također se razlikuju.

Dolaze nam predstavnici raznih preduzeća, donose svoje duhove i svoju vodu. A na seminarima pokazujemo koliko se ukus raznih vodeno-alkoholnih mješavina razlikuje. Zato, kada održavamo takmičenje za najbolji alkohol godine, koristimo destilovanu vodu u mešavini vode i alkohola. Jer nedestilirana voda radikalno mijenja organoleptičke karakteristike.

Štoviše, okus i aroma alkohola, koji se koristi u proizvodnji votke, također varira od proizvođača do proizvođača. Svaka kompanija ima svoj standard kvaliteta alkohola, koji, naravno, ispunjava državne standarde.

Odnosno, ukus određene votke se sastoji od ukusa određenog alkohola i određene vode?

Da, ali ne samo. Jer tretman vode je samo prva faza tehnologije. Druga faza je razvijena receptura, jer se u mješavinu vode i alkohola obično dodaju mnogi dodatni sastojci. To mogu biti razne vrste šećera, aromatična žestoka pića, infuzije. To je specifičan recept koji igra ključnu ulogu za brend votke.

Treća faza je prečišćavanje vodeno-alkoholne mješavine s dodanim sastojcima. U stručnom jeziku ova mješavina se zove sortiranje. Klasična tehnologija je da se sortiranje prolazi kroz stubove uglja.

Pročišćavanje također značajno utječe na organoleptička svojstva votke, jer se ne odvija samo prečišćavanje, već i stvaranje različitih estera koji oplemenjuju okus i aromu mješavine vode i alkohola. Konkretno, na ukus votke značajno utiče koliko davno je ugalj u stubovima poslednji put promenjen. I tek nakon čišćenja dobijamo votku.

Radna površina zaposlenika Sveruskog istraživačkog instituta za biotehnologiju hrane

Postoje dvije vrste votke - votka i specijalna votka, koja ima specifičnu aromu i ukus sastojaka koji se dodaju prema recepturi. Obično su to aromatične komponente, zbog kojih običnu votku pretvaraju, na primjer, u brusnicu, limun ili neku drugu.

Proizvođači votke često pišu na etiketama da se ova votka prečišćava mlijekom, ili na neki drugi poseban način. Je li to prava tehnologija ili samo marketinški trik?

Prave tehnologije. Štoviše, obrada mješavine alkohola s mlijekom ili, na primjer, bjelanjkom je drevna metoda koja je prije bila vrlo široko korištena. Dakle, to nije samo marketinški trik, već prefinjenost daje votki poseban okus. Zašto su cijene za različite marke votke toliko različite i da li je istina da se skupa votka suštinski razlikuje od jeftine?

Visoka cijena je dijelom posljedica tehnologije, ali na mnogo načina, naravno, ovo je stvar marketinga. Možemo reći da među premium votkama nema loših, jer je konkurencija u ovom segmentu veoma velika. Ali istovremeno postoje i votke iz, kako mi kažemo, popularnog segmenta, koje po svom ukusu nisu inferiorne u odnosu na premium brendove.

Prema ekspertima, 30-40% votke koja se prodaje u Rusiji je falsifikat. Je li moguće vizualno razlikovati pravu votku od lažne? Veoma je teško. Ako vam u ruke padne samo potpuno hakovani lažnjak, u koji je etiketa krivo zalijepljena, zatvarač je loš - čep se pomiče. Ali sada je to veoma retko. Veoma blisko sarađujemo sa agencijama za provođenje zakona na identifikaciji krivotvorenih proizvoda - zaplijenjena krivotvorena votka nam se donosi. I u pravilu je dobro dizajniran, naljepnice sadrže sve informacije koje zahtijeva standard. Stoga je po izgledu vrlo teško odrediti lažnjak.

Prodaja votke u Rusiji, milion dekalitara LiveJournal Media, Rosstat. 2016

Razvili smo posebne naučne metode koje nam omogućavaju da utvrdimo da li se votka proizvodi u preduzeću ili u zanatskim uslovima. Za to se koristi jonska analiza vode. Jer ako se votka proizvodi u preduzeću, koristi se posebno pripremljena voda, čiji jonski sastav odgovara tehnološkim propisima. Ako jonski sastav nije u skladu sa propisima, možete biti sigurni da je votka napravljena u zanatskim uslovima.

Istina, postoje povrede sastava kao rezultat problema za koje samo preduzeće ne zna. Jednom su nam došli predstavnici jedne od fabrika i doneli svoju votku na degustaciju. Prošao je po kvalitetu na minimalnoj ocjeni, što je jako iznenadilo proizvođače. Zatim smo analizirali jonski sastav i pronašli veliku količinu nitrata u votki.

Tvornički tehnolozi su hitno pregledali sve njihove bunare i pronašli jedan u koji je procurilo đubrivo sa susjedne njive, što je dovelo do povećanog sadržaja nitrata. Ali to je bilo prije nekoliko godina, a sada gotovo sva postrojenja za pročišćavanje vode koriste tehnologiju reverzne osmoze, koja eliminira ulazak nečistoća.

A šta je sa alkoholom? Može li se po ukusu utvrditi da je votka napravljena od tehničkog alkohola?

Možete, jer je ukus takve votke, naravno, drugačiji. Ali to je prilično teško učiniti, pogotovo ako su proizvođači dodali neke aromatične sastojke i učinili votku posebnom - limun, brusnicu i tako dalje. Stoga samo hemijska analiza može dati tačan odgovor.

Što se tiče alkohola u hrani, on je podijeljen u kategorije - "alfa", "ekstra", "lux", "najviša pročišćenost". Alkohol svake od ovih kategorija ima svoju posebnu aromu i okus, stoga se na votku od određenog alkohola primjenjuje posebna ocjena okusa.

Najviša ocjena degustacije dodijeljena je votki napravljenoj od “lux” alkohola - 9,2 boda. Zatim tu su votke od alkohola "alfa" i "ekstra" - od 9,0 bodova. Istovremeno, alfa alkohol ima najmanji sadržaj metanola. Trenutno se votka praktički ne proizvodi od alkohola najviše čistoće.

Danas se, pored pšenice, široko koriste kao sirovine za alkohol, raž i kukuruz. Mnoga preduzeća sada eksperimentišu sa kombinacijama raži i pšenice za proizvodnju alkohola. Od kukuruza se prave vrlo dobra žestoka pića. Imaju neke nijanse u ukusu, ali ih nećete osjetiti u votki, jer ih se tehnolozi preduzeća rješavaju. Inače, Kinezi su se nedavno jako zainteresovali za proizvodnju votke i pitali su nas kako da od kukuruza napravimo dobar alkohol.

Za nespecijalista, alkoholi iz različitih sirovina praktički se ne razlikuju po ukusu. Ali proizvođači alkoholnih pića znaju da se alkohol i alkohol razlikuju. Na takmičenjima ponekad naiđemo na takav alkohol, koji je razrijeđen vodom - i bolji je od bilo koje votke bez dodatnog pročišćavanja. Ali to je rijetko, pa stoga postoje posebne tehnologije votke. Kako je postupak degustacije?

Votka i alkohol dozvoljeni su za degustaciju tek nakon fizičko-hemijske analize. Ovdje se procjenjuje sigurnost pića - utvrđuje se sadržaj metanola i priroda upotrijebljenog alkohola. Da biste to učinili, koristi se metoda spektralne luminiscencije koja vam omogućava da odredite koji je alkohol - prehrambeni ili neprehrambeni - korišten za proizvodnju ove votke. Možemo reći da naše metode daju ogroman doprinos u borbi države za zdravlje nacije.

Zatim se određuje jačina alkohola ili votke. Prema GOST-u, minimalna dozvoljena jačina alkohola je 96,3 stepena, votka - 39,8 stepeni. Ako je indikator niži, alkohol ili votka se odbijaju po jačini i nisu dozvoljeni za degustaciju. I samo ako su svi pokazatelji u skladu s GOST-om, saziva se komisija za degustaciju.

Uređaj za mjerenje jačine alkohola

Za degustaciju, votka se sipa u posebne čaše čije su dimenzije određene standardom. Procjena okusa votke se sastoji, prije svega, od izgleda - odnosno procjenjuju se transparentnost i sjaj: votka sa sjajem dobiva višu ocjenu. Drugo, ocjenjuje se aroma - trebala bi biti karakteristična, bez stranih mirisa. Treće - ukus, trebalo bi da bude harmoničan, bez stranih aroma.

Veliki nedostatak votke je gorčina. Votka koja je gorka nikada neće dobiti visoku ocjenu, a može čak i biti odbijena zbog okusa. Vodka takođe ne bi trebala biti tvrda. Iako postoji nezvanična podela na ženske i muške votke: ženske su veoma meke, piju se bukvalno kao voda, muške su oštrije, "za piti i gunđati". Ali općenito, prema standardu, votka bi trebala imati karakterističnu aromu votke i blag okus.

Degustacija je veoma komplikovan proces, pa je degustatoru zabranjeno da jede manje od sat vremena pre nego što počne. Prilikom degustacije dozvoljeno je koristiti namirnice koje nemaju miris i okus koji mogu utjecati na rezultat: bijeli kruh, puter, ponekad kuhana kobasica, nearomatični sirevi, krekeri bez aditiva. Definitivno mirna voda.

Otkrijte tajnu - gutaju li kušači votku ili je ispljunu?

Prilikom degustacije uzima se gutljaj od približno 10 ml. Mora se držati u ustima tako da se poslužavnik kotrlja preko svih područja jezika. Tada možete ili progutati ili pljunuti. I ovdje su kušači već podijeljeni u dvije kategorije - neko obavezno pljuje, neko guta.

Degustacija u toku

Ali ovdje postoji tehnička poenta. Kao što sam rekao, gorčina je važna karakteristika votke. Receptori koji se nalaze na samom dnu jezika odgovorni su za prepoznavanje gorčine. Odnosno, potrebno je da votka udari u dno jezika, ali je nakon toga lakše progutati nego ispljunuti.

Za normalnog čovjeka, ispijanje votke se obično povezuje sa nekim izvanrednim događajem, sa praznikom.

Svaki dan je za nas praznik.

Ko radi kao degustator votke? Degustatori alkoholnih pića su stručnjaci ekstra klase, jer moraju razlikovati vrlo suptilne nijanse okusa i arome koje nisu tipične za votku od određene vrste alkohola.

Dokazano je da su žene najbolji kušači jer imaju osjetljivije receptore. Ali imamo degustatora - čovjeka toliko osjetljivog da ga čak i arome dozvoljenih proizvoda ometaju na degustacijama. Žene se fokusiraju na određeni obrazac, a on traži da ukloni sve proizvode. Zato smo stavili uzorke na poseban sto za njega.

Samo osoba koja ima specijalno obrazovanje i iskustvo u našoj industriji može postati degustator alkoholnih proizvoda. Odnosno, govorimo o predstavnicima preduzeća. U našem institutu održavamo seminar obuke za degustatore, čiji diplomci dobijaju sertifikat koji moraju potvrditi svake tri godine.

Ali prije ulaska na seminar kandidat prolazi selekcijski test na dijagnostičkim rješenjima s različitim koncentracijama alkohola. Odnosno, provjerava se osjetljivost na okus i miris, kao što se provjerava sluh u muzičkoj školi.

Glavno pitanje je koja je trenutno najbolja votka?

Početkom svake godine u našem Zavodu se održavaju takmičenja „Naj votka godine“ i „Najbolji duh godine“. U njima ne učestvuju samo ruski proizvođači, već i preduzeća iz Kazahstana, Bjelorusije, Moldavije. Degustatori takođe dolaze iz različitih zemalja. Rezultate takmičenja možete pogledati na našoj web stranici.

Da li ste ikada poželeli da promenite profesiju?

br. Srećna sam što je život ispao kako je prošao. Imamo najbolje diplomce instituta za hranu koji su došli da se bave naukom. Naš institut postoji od 1931. godine i svi proizvođači su u kontaktu sa nama. Razvijamo nove tehnike koje pomažu u proizvodnji votke vrhunskog kvaliteta, dok istovremeno identificiramo uzroke problema kao što je sedimentacija. Ja sam se ovom temom bavio u svojoj disertaciji.

Imamo divan tim, divne odnose. Na seminarima gledam predstavnike naše industrije i uvijek se uvjerim da su oni najpozitivniji i najmlađi ljudi.

Degustator destilerije anonimno je ispričao za The Village zašto kolege po ceo dan žvaću sušare, zašto tehnolozi gotovo nikad nisu muškarci i da li je moguće voziti se s posla.

Ljudmila Levitina 07.02.2013
39231
13

Kako ući u profesiju

Tehnolozi-degustatori su uglavnom mlade žene i djevojke. Muškarci, nažalost, ne ostaju sa nama. Analiza nije muški posao, ona je delikatna, zahtijeva koncentraciju i mukotrpnost: razmnožavati se, mešati se, čekati. Muškarci žele trenutne rezultate.

Što je osoba mlađa i što ranije počne profesionalno kušati pića, veća je vjerovatnoća da će u budućnosti moći preciznije razlikovati okuse i mirise.

Neki ljudi imaju predispoziciju za kušanje. Postoje posebni testovi pomoću kojih se to utvrđuje: neko ne osjeća kiselinu, neko ne osjeća gorčinu, neko ne osjeća ništa. Na specijalnim kursevima gde uče da postanu degustatori (nemamo fakultete, sve devojke u laboratoriji su hemičari ili tehnolozi), odmah proveravaju na koga ne vredi trošiti vreme. Stavljaju seriju stakova sa slanim ukusom, niz stakova slatkog, kiselog, svih nijansi ukusa i mirisa. I tu se ne stavlja kašika soli, već nekoliko zrna. A rezultat testa ovisi o tome kako ste točno i na kojoj čaši osjetili ovu sol. U laboratoriji ponekad organizujemo takve demonstrativne testove.

Proučavanje teorije iz udžbenika je pitanje tri dana: iz koje čaše kušati, kako sjesti, koja temperatura zraka treba biti u prostoriji, šta jesti. Potpuni opis procesa ne zauzima puno prostora. A ukus, miris, aroma se uči čitavog života. Tek kada dugo godina radite s alkoholom, počinjete razlikovati jednu votku od druge po nivou nijansi.

O toku rada

Važne degustacije pića zakazujemo u 11 sati, najkasnije. Niste tek doručkovali, ali još niste gladni, niste više pospani, ali još niste umorni. Najmanje sat vremena prije početka potrebno je da se receptori odmore: ne smijete pušiti, jesti začinjenu hranu, piti kafu i čaj. Prostorija treba da bude svetla i sveža, idealno dnevno svetlo, ne previše svetla. Morate sjesti, opustiti se i fokusirati se.

Sve je bitno – i udobno držanje i oblik naočara. Za vino - vino, za konjak - konjak, a za likere, likere i votku - u obliku lala, izduženo, tako da se arome koncentrišu u čaši. Optimalna temperatura svakog pića tokom degustacije je sobna temperatura. Gledamo prozirnost, boju, rotacijskim pokretima miješamo piće u čaši i procjenjujemo miris, zatim uzimamo pet mililitara na jezik tako da pogodi sve receptore. Kako piti votku? Hladiti i jesti haringu ili krastavac da se dobro probavi i ne opija. Malo ljudi će pristati, kao degustator, da popije toplu votku. I niko neće nanjušiti iz hrpe. Salvama toga - jednom za svagda.

Konjak je potrebno zavrteti u čaši tako da ostane na zidovima, vidi se njegova čistoća, da li u njemu ima opala ili taloga. Nakon što popijemo ili natočimo konjak, pomirišemo tanak uljni sloj koji je ostao u čaši, procijenimo njegovu kvalitetu i buket. Obavezno zabilježite sve utiske kako ih ne bi prekinula sljedeća i uporedite s kasnijim degustacijama.

Trudimo se da u nizu stavimo maksimalno pet uzoraka pića. Ako vam treba više - pravite pauze da osvežite receptore. Možete isprati usta vodom ili jesti neutralnu hranu - kobasicu, hljeb, sir. Tokom godina rada već smo odabrali idealan osveživač receptora - sušenje. Neutralnog su okusa i lako se konzumiraju. Majstori kušaju do 20 uzoraka za redom, ali ovo je već najviša klasa. Svoje sposobnosti procjenjujemo objektivno.

O materijalu

Inženjeri istraživači koji razvijaju recepte za piće su glavni dobavljači alkohola za degustaciju. Ako tamo nešto razviju, odmah to pokušaju. Svi se okupe na takvoj degustaciji - prve progovore najmlađe, da ne pritišće autoritet vlasti. Svako piše šta oseća, jer svako ima svoju percepciju. Kada shvatimo da je piće spremno, laboratorija ga preporučuje za puštanje.

Uvijek pokušavamo sa konkurentima, a tako i sa svim proizvođačima. Moramo razumjeti kako izgledamo na tržištu i šta drugi rade. Sve degustacije su slijepe. Daju nam pet vodki, a mi ne znamo koja je u kojoj čaši. Glavni tehnolog uvijek nepogrešivo određuje našu votku.

O ukusu alkohola

Alkohol, naravno, nije konjak, gdje se mogu osjetiti i cigare i kafa. Kakav je okus alkohola? Alcoholic! Ali sve postojeće nijanse, sve što se osjeti, može se naći i u alkoholu - i slatkoću i gorčinu, ponekad miriše na gumu (ovo odmah šaljemo dobavljaču). Lagani trup, na primjer, nije tako zastrašujući, možemo ga popraviti, ali u početku je ispravnije raditi s dobrim alkoholom. Sada se retko dešavaju loše isporuke, destilerije rade dobro, nikada nema problema sa fizičkim i hemijskim sastavom - i uzorci sa sumpornom kiselinom, i sadržajem estera i sirćetnih aldehida. Alkohole biramo za obične votke i votke „premium” kategorije u većoj mjeri prema nijansama organoleptičkih pokazatelja. Alkohol za vrhunsku votku treba da bude savršeno mekan, sa blagim mirisom alkohola. Kod votke i alkohola važna je čistoća ukusa i arome.

U početku se naši inženjeri opiru: „Šta? Probati alkohol? Šta si ti! Ja čak i ne pijem votku! Hajde da popijemo nešto ukusno." Ali posao je posao: ukusno, a ne ukusno - kušajte ga. U fabrici slatkiša degustiraju bombone po ceo dan. Svakome njegovo. Također ponekad mislimo da je čokolada bolja.

Dnevni testovi

Radimo više od samo degustacije. Ispitivanja i hemijske analize onoga što se proizvodi u fabrici oduzimaju više vremena nego degustacije. U našoj laboratoriji imamo savremenu opremu, uglavnom stranu, ali ima i domaćih uređaja. Na hromatografu gledamo sadržaj isparljivih nečistoća, koji su prethodno određivani reagensima u tikvicama. Sada se mali uzorak ubrizgava u kromatograf štrcaljkom i rezultat je spreman - koliko fuzelnih ulja, koliko aldehida. Denzimetar mjeri snagu. Tu je i turbidimetar - na njemu mjerimo prozirnost pića. Iako uvijek gledamo vizualno: piće može biti formalno prozirno, ali će u isto vrijeme komad nečega plutati tamo. GOST ne zahtijeva testove na turbidimetru - to je naš razvoj. Postoje standardi indikatora za svaki uređaj za svako piće, iznad kojih ih ne puštamo u proizvodnju ili prodaju. Takve tečnosti su nestabilne, ne možemo snositi odgovornost za njihov kvalitet.

Osim toga, laboratorij kontrolira sve što ulazi u pogon - sirovine i proizvode u svim fazama proizvodnje. Ako je s votkom i konjakom sve jasno: ne možete raščistiti sastojke, onda je sve drugačije u vinu i tinkturama. Beremo brusnice, ribizle, planinski jasen, trešnje, divlje ruže, narandže i limune, pripremamo voćne napitke. Već po vrećici možete odrediti koja je serija bobica došla.

Provjeravamo i boce i etikete, pa čak i foliju koja će onda zamotati boce. Dalje kroz faze: pripremljen voćni napitak - laboratorijska provjera, piće izmiksano - laboratorijski provjereno, sipano u posude - laboratorijska provjera. Posebna pažnja posvećena je pićima premium klase, ali ne uskraćujemo ostalo. Ako hemičar kaže: „Oh, ne sviđa mi se ovaj miris“, svi se okupljaju, pokušavaju i donose odluku.

Ljudski faktor je neuništiv, ali obično nema nepopravljivog braka. Prehrambeni proizvodi - nema rezervoara sa metil alkoholom i acetonom, sve je popravljivo. Naš sistem kvaliteta gradimo godinama, razvili smo čitav sistem prevencije grešaka i, ako su se već desile, ispravljanja. Ima i flagrantnih prekršaja - hteli su da naprave brusnicu, ali su napravili tinkturu od brusnice ili su pomešali kontejnere i umesto voćnog napitka sipali konjak.

O alkoholizmu

Ljudi koji su skloni alkoholizmu ne mogu ovdje raditi. To ne provjeravamo mi, nego život. Da, i imamo strogu sigurnost: osigurava da svi dođu i odu kući trijezni.

Piće i degustacija su dvije različite stvari, ne pijemo cijele čašice tokom dana. Probao sam pet uzoraka od pet mililitara ujutro, još pet tokom dana. Ovdje ne morate čak ni gutati. Inženjeri koji dolaze na posao automobilom, pokušavaju da ne okuse popodne, odbacuju ostalo. Ali još nije zabilježen niti jedan slučaj da je nekome otkriveno ppm u krvi tokom vožnje.

Mada, čim neko sazna gde sam i za koga radim, odmah kaže: „Oh! Da, vjerovatno imate takve korporativne zabave! Reći ću još: kada slavimo rođendane, sa sobom nosimo sok i zveckamo čaše. Pijenje na radnom mjestu je besmislica i neprihvatljivo.

Van radnog vremena

Na zabavi je nepristojno reći da votka nije dobra, čak i ako jeste. Nisam imao slučajeva da mi se nešto ne sviđa, ali mi je jedna službenica ispričala kako su ona i njene drugarice jednom u restoranu naručile i naručile jednu votku, a kada su konobari pomislili da su gosti dostigli standard, donijeli su jeftini umjesto skupog. Degustacija se, naravno, nije mogla održati ni u ovakvom stanju!

Naravno, moja porodica sluša moje savjete o alkoholu. Mada volim vino više od votke. Pijem našu votku, ali vino je neuporedivo, to je kreativnost: ono što je priroda stvorila to ćemo vidjeti, i po mirisu i po ukusu. Ovo je posebna tema degustacije. Sommelieri su naučeni da prepoznaju sve nijanse vina: po godinama, po obali i po sunčanim danima u boci. Ne trebaju nam tako specifična znanja, ali su vrlo interesantna.

Ilustracije: Saša Pokhvalin

Ako je votka samo alkohol razrijeđen vodom, zašto vidimo toliku raznolikost različitih votki na policama trgovina?

Votka nije samo alkohol i voda. Naravno, glavne komponente su 40% alkohola i 60% vode. Ali u isto vrijeme postoji čitava tehnologija proizvodnje votke. Počnimo s vodom. Postoji strogi standard za maksimalan sadržaj različitih hemijskih elemenata u vodi za votku, pa se voda za votku podvrgava posebnoj pripremi kako bi se uskladila sa zahtevima za jonski sastav.

Pošto svako preduzeće ima svoju vodu, svako preduzeće ima i svoj tretman vode. Ali kao rezultat toga, organoleptička svojstva vode, odnosno okus, također se razlikuju.

Odnosno, ukus određene votke se sastoji od ukusa određenog alkohola i određene vode?

Radna površina zaposlenika Sveruskog istraživačkog instituta za biotehnologiju hrane

Proizvođači votke često pišu na etiketama da se ova votka prečišćava mlijekom, ili na neki drugi poseban način. Je li to prava tehnologija ili samo marketinški trik?

Zašto su cijene za različite marke votke toliko različite i da li je istina da se skupa votka suštinski razlikuje od jeftine?

Prema ekspertima, 30-40% votke koja se prodaje u Rusiji je falsifikat. Je li moguće vizualno razlikovati pravu votku od lažne?

Veoma je teško. Ako vam u ruke padne samo potpuno hakovani lažnjak, u koji je etiketa krivo zalijepljena, zatvarač je loš - čep se pomiče. Ali sada je to veoma retko. Veoma blisko sarađujemo sa agencijama za provođenje zakona na identifikaciji krivotvorenih proizvoda - zaplijenjena krivotvorena votka nam se donosi. I u pravilu je dobro dizajniran, naljepnice sadrže sve informacije koje zahtijeva standard. Stoga je po izgledu vrlo teško odrediti lažnjak.

Prodaja votke u Rusiji, milion dekalitara LiveJournal Media, Rosstat. 2016

A šta je sa alkoholom? Može li se po ukusu utvrditi da je votka napravljena od tehničkog alkohola?

Kako je postupak degustacije?

Uređaj za mjerenje jačine alkohola

Otkrijte tajnu - gutaju li kušači votku ili je ispljunu?

Degustacija u toku

Za normalnog čovjeka, ispijanje votke se obično povezuje sa nekim izvanrednim događajem, sa praznikom.

Svaki dan je za nas praznik.

Ko radi kao degustator votke?

Degustatori alkoholnih pića su stručnjaci ekstra klase, jer moraju razlikovati vrlo suptilne nijanse okusa i arome koje nisu tipične za votku od određene vrste alkohola.

Glavno pitanje je koja je trenutno najbolja votka?

Da li ste ikada poželeli da promenite profesiju?

Imamo divan tim, divne odnose. Na seminarima gledam predstavnike naše industrije i uvijek se uvjerim da su oni najpozitivniji i najmlađi ljudi.

Ovo su rezultati njihovog nadmetanja....za takve votke skoro da nisam cuo da budem iskren...
Sumirani su rezultati Međunarodnog takmičenja "Najbolja votka 2015".
Dana 25. marta 2015. sumirani su rezultati Međunarodnog takmičenja „Najbolja votka 2015.“ na kojem se osvajači medalja određuju tokom slijepe degustacije vodećih stručnih degustatora iz Rusije, Republike Kazahstan i Republike Bjelorusije.

Degustacije su održane u Sveruskom istraživačkom institutu za biotehnologiju hrane pod nadzorom Nadzornog odbora. Tradicionalno, predstavnici proizvođača i masovnih medija bili su posmatrači. Konkurentni uzorci ocjenjivani su organoleptičkim pokazateljima: ukusom, aromom, bojom i prozirnošću.

Takmičarske medalje se dodjeljuju uzorcima koji su osvojili potreban broj bodova i uzimajući u obzir cjenovne segmente takmičara. Što je skuplja cijena votke na polici radnje, to bi uzorak trebao postići veći rezultat. Proizvodi koji su tri puta nagrađeni zlatnom medaljom dobijaju Grand Prix za konstantno visok kvalitet.

„Loše votke obično ne učestvuju na takmičenjima“, rekao je predsednik komisije za degustaciju, akademik Ruske akademije nauka, profesor Viktor Antonovič Poljakov. – Dakle, ove godine je samo 30 odsto uzoraka ostalo bez medalja. Općenito, kvalitet proizvoda je vrlo visok.”

Na takmičenju za najbolju votku 2015. predstavljeni su proizvodi iz Rusije, Uzbekistana, Poljske, Republike Kazahstan, Ukrajine i Republike Bjelorusije.

Osvajači medalja "Najbolja votka 2015"

Nominacija "Otkriće godine"
DOO "ARLINE" - "HEAVEN ICE" 40% - zlato
OJSC "Destilerija Cherepovets" - "TOMILKA" - srebro
OOO "United Penza Vodka Plants" - "Russian Peppers Decor" - zlato
JV "Asfar Company LTD" - "Odmrznuto prirodno" - zlato
LLC Trgovačka kuća Megapolis - Bitter Pervak Domashniy - srebro

Super premium segment
DOO "Krasnoyarsk Vodka Plant" - "Yarich" - srebro
CJSC "Fabrika vina i konjaka "Rus" - "IMPERIAL TRUST" - zlato
JV "Asfar Company LTD" - "Med sa limunom" - zlato
DOO "Destilerija "Saransky" - Organska votka "Chistye rosa" - zlato
OOO LVZ "SIBALCO" - "SIBALCO" - GRAND PRIX

Premium segment
CJSC "Tiraspol fabrika vina i konjaka" KVINT "-" Vyuga" - srebro
JLLC "Malinovshchiznensky destilerija - "Akvadiv" - "Graf" - srebro
LLP "BN Winzavod Petropavlovsk" - "Crni dijamant" - zlato
BN Winzavod Petropavlovsk LLP - Gulfstream - zlato
AD "Gomelska destilerija "Radamir" - "Radamir" - zlato
OJSC "Gomel destilerija "Radamir" - "Selecta Lux" - zlato
JSC "Kokshetau Mineral Waters" - "Khaoma WHITE" - GRAND PRIX
AD "Permalko" - "GRADUS GOLD" (GRADUS GOLD) - zlato
AD "Permalko" - "GRADUS PREMIUM" (GRADUS PREMIUM) - zlato
OOO LVZ "SIBALCO" - "Rusko selo" - srebro
ARLINE DOO - "HEAVEN Classic" 40% - zlato
JSC "MINSK KRISTALL" - "Radziwill" - srebro
JV "Asfar Company LTD" - "Čisti uzorak" - zlato

Subremijalni segment
CJSC "Tiraspol fabrika vina i konjaka" KVINT "-" VOLK "- srebro
JSC "Gomelska destilerija "Radamir" - "Večerni Gomel" - srebro
LLC "Destilerija "Saransky" - "Pjenušavi mraz Arktika" - zlato
DOO "SORDIS" - "SORMOVSKAYA LUX" - zlato
DOO "SORDIS" - "SORMOVSKAYA LYRICAL HISTORY" - GRAND PRIX DOO "SORDIS" - "SORMOVSKAYA LIRSKA ISTORIJA" - zlatni
DOO "Tambov Alcohol Company" - "Tambovska oblast" - srebro
DOO Trgovačka kuća Megapolis - Morosha stepen mekoće br. 1 - zlato
JSC "Syktyvkar destilerija" - "Polyarny Ural" - zlato
OJSC Brest destilerija BELALCO - Medvezhiy Log - srebro
OJSC Brest destilerija BELALCO - MUŠKI KLUB - zlato
DOO "Federal Food Company" - "Scandinavia De Luxe" - zlato

Srednji cjenovni segment
JSC "Grodno destilerija" - "Nemanoff Medovaya" - srebro
JSC "Grodno destilerija" - "Grodno brand" - srebro
AD "Grodno destilerija" - "ZLATO NJIVA Pšenica" - srebro
JSC "Itkulsky destilery" - "Vecherny Altai" - zlato
OJSC "Itkulsky destilerija" - "Miris snijega" - zlato
OJSC "Itkulsky destilerija" - "Sibiryachka" - zlato
Russky Wine and Cognac Factory LLC - Essentuki - srebro
Ruska fabrika vinarija i konjaka doo - Afanasoff meki (AFANASOFF SOFT) - srebrni
Destilerija Saransky LLC - "Zimsko selo na Alfa Malt Alcoholu" - zlato
DOO LVZ "SIBALCO" - "Sibirski red" - zlato
JSC "Destilerija Yaroslavsky" - "Tolga" - srebro
JSC "Destilerija "Yaroslavsky" - "Moja Jaroslavija" - srebro
LLC "Krasnoyarsk Vodka Plant" - "Commander Rezanov Lux" - srebro

CJSC "Arsenal wine" - "Match" - zlato
Backgammon segment
JSC "Itkulsky destilerija" - "Okrepljujuće" - zlato
OJSC "Itkulsky destilerija" - "Prema gramu" - zlato
DOO "Siberian Vodka Company" - "Full" - srebro
OJSC "Tatspirtprom" - "Graf Ledoff" - zlato
DOO "Natur Product" - "Aydabul "Lux" - srebro

Posebne votke
LLC Trgovačka kuća Megapolis - Khortytsya ICE - srebrna
OOO "Plant Bulbash" - "Bulbash" - srebro
DOO Trgovačka kuća Megapolis - Pervak Dupla destilacija pšenice - zlato
JSC FAPK "Yakutia" - "Podledka" - zlato
JSC "Kokshetau Mineral Waters" - "Khaoma "Original" - zlato
JSC FAPK "Yakutia" - "Makhtal" - srebro
DOO "Tambov Alcohol Company" - "Michurinskaya limun" - srebro
OJSC Brest destilerija BELALCO - Wild Duck VIP - zlato
LLC Trgovačka kuća Megapolis - Khortytsya Silver Coolness - zlato

Alkoholna pića dobijena destilacijom
Ar-V-Ai Trade LLC - Village Moonshine Rye - zlato

Tinkture, aperitivi i melemi
OOO "United Penza Vodka Plants" - Bitter "Golden Petushok Classic" - zlato
OJSC "Destilerija Syktyvkar" - Bitter "Asyad" ili "(Asyador) - zlato
DOO "SORDIS" Gorka tinktura - "TRI STARCA CEDAR" - zlato
SORDIS LLC Gorka tinktura - DON PERCHINO - GRAND PRIX
DOO "Biljka Bulbash" - Gorka tinktura "Bulbash. Bizon" - srebro
AD "Destilerija Brest "BELALCO" - Gorka tinktura "Brest Zubrovka" - srebro
DOO "SORDIS" - Slatka tinktura "SORDIS ROWAN ON COGNAC" - zlatna
OJSC "Destilerija Cherepovets" - Slatka tinktura "Malina na konjaku" - zlato
JSC "Destilerija Syktyvkar" - Slatka tinktura "Boja ribizle" - zlatna
JSC "Destilerija Syktyvkar" - Slatka tinktura "Med od obruša" - zlato
JSC FAPK "Yakutia" - "Viva" - zlato
OAO FAPK "Yakutia" - "Keskil" - srebro
AD "Brest destilerija "BELALCO" - Balzam "Majstor bilja" - srebro
JSC "Grodno destilerija" - "Pikova dama" - zlato
DOO "Ishim fabrika vina i votke" - "Ishim" - zlato
OAO "Destilerija Syktyvkar" - "Olom vyn (Snaga života)" - zlato

Ako je votka samo alkohol razrijeđen vodom, zašto vidimo toliku raznolikost različitih votki na policama trgovina?

Votka nije samo alkohol sa vodom. Naravno, glavne komponente su 40% alkohola i 60% vode. Ali u isto vrijeme postoji čitava tehnologija proizvodnje votke. Počnimo s vodom. Postoji strogi standard za maksimalan sadržaj različitih hemijskih elemenata u vodi za votku, pa se voda za votku podvrgava posebnoj pripremi kako bi se uskladila sa zahtevima za jonski sastav.

Pošto svako preduzeće ima svoju vodu, svako preduzeće ima i svoj tretman vode. Ali kao rezultat toga, organoleptička svojstva vode, odnosno okus, također se razlikuju.

Odnosno, ukus određene votke se sastoji od ukusa određenog alkohola i određene vode?

Da, ali ne samo. Jer priprema vode je samo prva faza tehnologije. Druga faza je razvijena receptura, jer se u mješavinu vode i alkohola obično dodaju mnogi dodatni sastojci. To mogu biti razne vrste šećera, aromatična žestoka pića, infuzije. To je specifičan recept koji igra ključnu ulogu za brend votke.

Radna površina zaposlenika Sveruskog istraživačkog instituta za biotehnologiju hrane

Proizvođači votke često pišu na etiketama da se ova votka prečišćava mlijekom, ili na neki drugi poseban način. Je li to prava tehnologija ili samo marketinški trik?

Zašto su cijene za različite marke votke toliko različite i da li je istina da se skupa votka suštinski razlikuje od jeftine?

Prema ekspertima, 30-40% votke koja se prodaje u Rusiji je falsifikat. Je li moguće vizualno razlikovati pravu votku od lažne?

Prodaja votke u Rusiji, milion dekalitara LiveJournal Media, Rosstat. 2016

A šta je sa alkoholom? Može li se po ukusu utvrditi da je votka napravljena od tehničkog alkohola?

Najviša ocjena za degustaciju dodijeljena je votki od "lux" alkohola - 9,2 boda. Zatim tu su votke od alkohola "alfa" i "ekstra" - od 9,0 bodova. Istovremeno, alfa alkohol ima najmanji sadržaj metanola. Trenutno se votka praktički ne proizvodi od alkohola najviše čistoće.

Kako je postupak degustacije?

Za degustaciju, votka se sipa u posebne čaše čije su dimenzije određene standardom. Procjena kušanja votke sastoji se, prije svega, od izgleda - odnosno procjenjuje se transparentnost i sjaj: votka sa sjajem dobiva višu ocjenu. Drugo, ocjenjuje se aroma - trebala bi biti karakteristična, bez stranih mirisa. Treće - ukus, trebalo bi da bude harmoničan, bez stranih aroma.

Uređaj za mjerenje jačine alkohola

Otvorite tajnu - da li degustatori gutaju votku ili je ispljuju?

Za normalnog čovjeka, ispijanje votke se obično povezuje sa nekim izvanrednim događajem, sa praznikom.

Svaki dan je za nas praznik.

Degustacija u toku

Ko radi kao degustator votke?

Degustatori alkoholnih proizvoda su stručnjaci ekstra klase, jer moraju razlikovati vrlo suptilne nijanse okusa i arome koje nisu tipične za votku od određene vrste alkohola.

Glavno pitanje je koja je sada najbolja votka?

Da li ste ikada poželeli da promenite profesiju?

Imamo divan tim, divne odnose. Na seminarima gledam predstavnike naše industrije i uvijek se uvjerim da su oni najpozitivniji i najmlađi ljudi.