Potreban degustator votke. Degustator votke - o njegovom radu

Mnogi su sigurni da je votka samo alkohol razrijeđen vodom u omjeru od 40 do 60. Ali Marina Mandrish, voditeljica laboratorije za ispitivanje Sveruskog istraživačkog instituta za biotehnologiju hrane, zna da to nije tako. I možete joj vjerovati, jer Marina radi kao degustator votke već 31 godinu...

Ako je votka samo alkohol razrijeđen vodom, zašto vidimo toliku raznolikost različitih votki na policama trgovina? Votka nije samo alkohol i voda. Naravno, glavni sastojci su 40% alkohola i 60% vode. Ali u isto vrijeme, postoji čitava tehnologija za proizvodnju votke. Počnimo s vodom. Postoji strogi standard za maksimalan sadržaj različitih hemijskih elemenata u vodi za votku, pa se voda za votku posebno priprema da bi se uskladila sa zahtevima za jonski sastav.

Pošto svako preduzeće ima svoju vodu, svako ima i svoj tretman vode. Ali kao rezultat toga, organoleptička svojstva vode, odnosno okus, također se razlikuju.

Dolaze nam predstavnici raznih preduzeća koji donose svoj alkohol i vodu. A na seminarima pokazujemo koliko se ukus različitih mješavina vode i alkohola razlikuje. Zato, kada održavamo takmičenje za najbolji alkohol godine, koristimo destilovanu vodu u mešavini vode i alkohola. Jer nedestilirana voda radikalno mijenja organoleptičke karakteristike.

Štoviše, okus i aroma alkohola koji se koristi u proizvodnji votke također se razlikuju od proizvođača do proizvođača. Svako preduzeće ima svoj standard kvaliteta alkohola, koji, naravno, ispunjava državne standarde.

Odnosno, ukus određene votke se sastoji od ukusa određenog alkohola i određene vode?

Da, ali ne samo. Jer priprema vode je samo prva faza tehnologije. Druga faza je razvijena receptura, jer se u mješavinu vode i alkohola obično dodaju mnogi dodatni sastojci. To mogu biti razne vrste šećera, aromatični alkoholi, infuzije. To je specifična receptura koja igra ključnu ulogu za brend votke.

Treća faza je prečišćavanje vodeno-alkoholne mješavine s dodanim sastojcima. U stručnom jeziku ova mješavina se zove sortiranje. Klasična tehnologija je da se sortiranje prolazi kroz stubove uglja.

Pročišćavanje također značajno utječe na organoleptička svojstva votke, jer ne dolazi samo do pročišćavanja, već i stvaranja različitih estera, koji pojačavaju okus i aromu mješavine vode i alkohola. Konkretno, na ukus votke značajno utiče koliko davno je ugalj u dozatorima poslednji put promenjen. I tek nakon čišćenja dobijamo votku.

Stol zaposlenika Sveruskog istraživačkog instituta za biotehnologiju hrane

Postoje dvije vrste votke - votka i posebna votka, koja ima specifičnu aromu i ukus sastojaka uključenih u recept. Obično su to aromatične komponente, zbog kojih običnu votku pretvaraju, na primjer, u brusnicu, limun ili neku drugu.

Proizvođači votke često pišu na etiketi da se ova votka prečišćava mlijekom ili nekim drugim posebnim metodama. Je li ovo prava tehnologija ili samo marketinški trikovi?

Prave tehnologije. Štaviše, prerada mješavine alkohola s mlijekom ili, na primjer, bjelanjkom su drevne metode koje su se u prošlosti vrlo široko koristile. Dakle, ovo nisu samo marketinški trikovi, ovo pročišćavanje zaista daje votki poseban okus. Zašto cijene za različite marke votke toliko variraju i da li je istina da se skupa votka suštinski razlikuje od jeftine?

Visoka cijena je dijelom posljedica tehnologije, ali je u mnogočemu, naravno, riječ o marketingu. Možemo reći da među premium votkama nema loših, jer je konkurencija u ovom segmentu veoma velika. Ali u isto vrijeme postoje i votke iz, kako kažemo, popularnog segmenta, koje po svojim okusnim svojstvima nisu inferiorne u odnosu na premium brendove.

Prema ekspertima, 30-40% votke koja se prodaje u Rusiji je falsifikat. Je li moguće vizualno razlikovati pravu votku od lažne? Veoma je teško. Ako se ikad dočepate potpuno lošeg lažnjaka, etiketa je krivo zalijepljena, zatvarač je loš - čep se okreće. Ali sada se to dešava veoma retko. Veoma blisko sarađujemo sa agencijama za provođenje zakona na identifikaciji krivotvorene robe - zaplijenjena krivotvorena votka nam se donosi. I u pravilu je dobro dizajniran, naljepnice sadrže sve informacije koje zahtijeva standard. Stoga je vrlo teško odrediti lažnjak po izgledu.

Prodaja votke u Rusiji, milion dekalitara. LiveJournal Media, Rosstat. 2016

Razvili smo posebne naučne metode koje nam omogućavaju da utvrdimo da li se votka proizvodi u preduzeću ili u zanatskim uslovima. U tu svrhu koristi se jonska analiza vode. Jer ako se votka proizvodi u poduzeću, koristi se posebno pripremljena voda čiji je jonski sastav usklađen sa tehnološkim propisima. Ako jonski sastav nije u skladu sa propisima, možete biti sigurni da je votka napravljena u zanatskim uslovima.

Postoje, međutim, povrede sastava kao rezultat problema kojih samo preduzeće nije svjesno. Jednog dana došli su nam predstavnici jedne od fabrika i doneli svoju votku na degustaciju. Prošao je minimalnu ocjenu kvalitete, što je jako iznenadilo proizvođače. Zatim smo analizirali jonski sastav i pronašli veliku količinu nitrata u votki.

Tehnolozi fabrike su hitno pregledali sve njihove bunare i pronašli jedan u koji je iscurilo đubrivo sa susjednog polja, što je dovelo do povećanog sadržaja nitrata. Ali to je bilo prije nekoliko godina, a sada gotovo sve tvornice koriste tehnologiju reverzne osmoze za pročišćavanje vode, čime se eliminira ulazak stranih nečistoća.

Šta je sa alkoholom? Može li se po ukusu reći da se votka pravi od tehničkog alkohola?

Moguće je, jer je okus ove votke, naravno, drugačiji. Ali to je prilično teško učiniti, pogotovo ako su proizvođači dodali neke aromatične sastojke i napravili posebnu votku - limun, brusnicu i tako dalje. Stoga samo hemijska analiza može dati tačan odgovor.

Što se tiče alkohola u hrani, on je podijeljen u kategorije - "alfa", "ekstra", "luksuz", "najviše pročišćenje". Alkohol svake od ovih kategorija ima svoju posebnu aromu i ukus, pa se za votku napravljenu od određenog alkohola koristi posebna degustacija.

Najvišu ocenu degustacije ima votka napravljena od luksuznog alkohola - 9,2 boda. Zatim tu su votke od "alfa" i "ekstra" alkohola - od 9,0 bodova. Istovremeno, alfa alkohol ima najmanji sadržaj metanola. Trenutno se praktički ne proizvodi votka od visoko pročišćenog alkohola.

Danas se, pored pšenice, široko koriste kao sirovine za alkohol, raž i kukuruz. Mnoga preduzeća sada eksperimentišu sa kombinacijama raži i pšenice za proizvodnju alkohola. Od kukuruza se prave i veoma dobri alkoholi. Imaju neke nijanse u ukusu, ali ih nećete osjetiti u votki, jer ih se tehnolozi preduzeća rješavaju. Inače, Kinezi su se nedavno jako zainteresovali za proizvodnju votke i pitali su nas kako da od kukuruza napravimo dobar alkohol.

Za nespecijalista, alkoholi iz različitih sirovina gotovo se ne razlikuju po ukusu. Ali proizvođači alkoholnih pića znaju da se alkohol razlikuje od alkohola. Na takmičenjima ponekad naiđemo na alkohol koji je razrijeđen vodom - i bolji je od bilo koje votke bez dodatnog pročišćavanja. Ali to je rijetko, zbog čega postoje posebne tehnologije votke. Kako izgleda postupak degustacije?

Votka i alkohol dozvoljeni su za degustaciju tek nakon fizičko-hemijske analize. Ovdje se procjenjuje sigurnost pića - utvrđuje se sadržaj metanola i priroda upotrijebljenog alkohola. Za to se koristi metoda spektralne luminiscencije, koja omogućava da se utvrdi kakav je alkohol - prehrambeni ili neprehrambeni - korišten za proizvodnju ove votke. Možemo reći da naše metode daju ogroman doprinos borbi države za zdravlje nacije.

Zatim se određuje jačina alkohola ili votke. Prema GOST-u, minimalna dozvoljena jačina alkohola je 96,3 stepena, votka - 39,8 stepeni. Ako je indikator niži, alkohol ili votka se odbijaju po jačini i nisu dozvoljeni za degustaciju. I samo ako su svi pokazatelji u skladu s GOST-om, saziva se komisija za degustaciju.

Uređaj za mjerenje jačine alkohola

Za degustaciju, votka se sipa u posebne čaše, čije su veličine određene standardom. Ocjena okusa votke sastoji se, prije svega, od izgleda - odnosno procjenjuje se prozirnost i sjaj: votka sa sjajem dobiva višu ocjenu. Drugo, procjenjuje se aroma - mora biti karakteristična, bez stranih mirisa. Treće, ukus, treba da bude harmoničan, bez ikakvih stranih ukusa.

Veliki nedostatak votke je gorčina. Votka gorkog okusa nikada neće dobiti visoku ocjenu, a može čak biti i odbijena na osnovu okusa. Vodka takođe ne bi trebala biti tvrda. Iako postoji nezvanična podela na ženske i muške votke: ženske votke su veoma meke, piju se bukvalno kao voda, muške votke su oštrije, „za piće i gunđanje“. Ali općenito, prema standardu, votka bi trebala imati karakterističnu aromu votke i blag okus.

Degustacija je veoma složen proces, pa je degustatoru zabranjeno da jede manje od sat vremena pre nego što počne. Prilikom degustacije dozvoljeno je jesti hranu koja nema miris ili ukus koji može uticati na rezultat: beli hleb, puter, ponekad kuvana kobasica, nearomatizovane vrste sira, krekeri bez aditiva. Negazirana voda je obavezna.

Otkrijte nam tajnu - gutaju li kušači votku ili je ispljunu?

Prilikom kušanja uzmite gutljaj od približno 10 ml. Potrebno ga je držati u ustima tako da se poslužavnik kotrlja preko svih dijelova jezika. Tada ga možete progutati ili ispljunuti. I tu su kušači podijeljeni u dvije kategorije – neki uvijek pljuju, neki gutaju.

Degustacija u toku

Ali ovdje postoji tehnička poenta. Kao što sam rekao, važna karakteristika votke je gorčina. Receptori koji se nalaze na samom dnu jezika odgovorni su za prepoznavanje gorčine. Odnosno, potrebna vam je votka da dođe do osnove vašeg jezika, ali je nakon toga lakše progutati nego ispljunuti.

Za normalnog čovjeka, ispijanje votke obično se povezuje sa nekim izvanrednim događajem, praznikom.

Svaki dan je za nas praznik.

Ko radi kao degustator votke? Degustatori alkoholnih proizvoda su vrhunski stručnjaci, jer moraju razlikovati vrlo suptilne nijanse okusa i mirisa koje nisu tipične za votku napravljenu od određene vrste alkohola.

Dokazano je da su žene najbolji kušači jer imaju osjetljivije receptore. Ali imamo degustatora - čovjeka toliko osjetljivog da mu čak i arome dozvoljenih proizvoda smetaju tokom degustacija. Žene se koncentrišu na određeni uzorak, a on traži da se uklone svi proizvodi. Stoga smo uzorke stavili na poseban sto za njega.

Samo osoba koja ima specijalno obrazovanje i iskustvo u našoj industriji može postati degustator alkoholnih proizvoda. Odnosno, govorimo o predstavnicima preduzeća. U našem institutu sprovodimo seminar o obuci degustatora, čiji diplomci dobijaju sertifikat koji moraju da potvrđuju svake tri godine.

Ali prije ulaska na seminar, kandidat se podvrgava skrining testu korištenjem dijagnostičkih otopina s različitim koncentracijama alkohola. Odnosno, testira se osetljivost na ukus i miris, kao što se ispituje sluh u muzičkoj školi.

Glavno pitanje je koja je trenutno najbolja votka?

U našem zavodu se početkom svake godine održavaju takmičenja „Naj votka godine“ i „Najbolji duh godine“. U njima učestvuju ne samo ruski proizvođači, već i preduzeća iz Kazahstana, Bjelorusije i Moldavije. Degustatori takođe dolaze iz različitih zemalja. Rezultate takmičenja možete pogledati na našoj web stranici.

Da li ste ikada poželeli da promenite profesiju?

br. Srećan sam što je život ovako ispao. Zapošljavamo najbolje diplomce instituta za hranu koji su došli da se bave naukom. Naš institut postoji od 1931. godine i svi proizvođači nam se javljaju. Razvijamo nove tehnike koje nam pomažu da proizvedemo najkvalitetniju votku, dok u isto vrijeme identificiramo uzroke problema kao što je taloženje. Upravo sam se ovom temom bavio u svojoj disertaciji.

Imamo divan tim, divne odnose. Na seminarima gledam predstavnike naše industrije i uvijek sam uvjeren da su to najpozitivniji i najmlađi ljudi.

Degustator u destileriji anonimno je ispričao za The Village zašto kolege po ceo dan žvaću sodu, zašto tehnolozi gotovo nikada nisu muškarci i da li je moguće voziti se kući s posla.

Ljudmila Levitina 07.02.2013
39231
13

Kako ulaze u profesiju?

Uglavnom mlade žene i djevojke rade kao tehnolozi za degustaciju. Muškarci, nažalost, ne ostaju s nama. Analiza nije muški posao, ona je delikatna, zahtijeva koncentraciju i mukotrpnost: rastvori, promiješaj, čekaj. Muškarci žele trenutne rezultate.

Što je osoba mlađa i što ranije počne profesionalno kušati pića, veća je vjerovatnoća da će u budućnosti moći preciznije razlikovati okuse i mirise.

Neki ljudi imaju predispoziciju za kušanje. Postoje posebni testovi pomoću kojih se to utvrđuje: neki ne osjećaju kiselost, neki ne osjećaju gorčinu, neki ne osjećaju baš ništa. Na specijalnim kursevima gde uče da postanu kušači (nemamo fakultete, sve devojke u laboratoriji su hemičari ili tehnolozi), odmah proveravaju na koga ne vredi gubiti vreme. Stavljaju niz gomila slanog ukusa, niz gomila slatkog, kiselog, svih nijansi ukusa i mirisa. I tu ne stavljaju kašiku soli, već nekoliko zrna. A rezultat testa zavisi od toga kako ste tačno i u kojoj čaši probali ovu so. U laboratoriji ponekad organizujemo takve demonstrativne testove.

Proučavanje teorije iz udžbenika je pitanje tri dana: iz koje čaše kušati, kako sjesti, koja temperatura zraka treba biti u prostoriji, šta jesti. Potpuni opis procesa ne zauzima puno prostora. I uče ukus, miris i aromu tokom svog života. Tek kada dugo godina radite s alkoholom, počinjete razlikovati jednu votku od druge po nivou nijansi.

O toku rada

Važne degustacije pića zakazujemo za 11 sati, najkasnije. Niste tek doručkovali, ali još niste gladni, više niste pospani, ali još niste umorni. Najmanje sat vremena prije početka potrebno je odmoriti receptore: ne smijete pušiti, jesti začinjenu hranu, piti kafu i čaj. Prostorija treba da bude svetla i sveža, idealno dnevno svetlo, ne previše svetla. Morate sjesti, opustiti se i koncentrirati.

Sve je bitno – i udoban položaj i oblik naočara. Za vino - vino, za konjak - konjak, a za likere, likere i votku - u obliku lala, izduženo, tako da se arome koncentrišu u čaši. Optimalna temperatura za svako piće prilikom degustacije je sobna temperatura. Gledamo prozirnost, boju, miješamo piće u čaši rotacijskim pokretima i procjenjujemo miris, a zatim uzimamo pet mililitara na jezik tako da pogodi sve receptore. Kako je uobičajeno piti votku? Hladno i grickajte haringu ili krastavac da se dobro probavi i da vas ne opija. Malo ko bi, kao degustator, pristao da popije toplu votku. I niko neće nanjušiti iz hrpe. Jedan gutljaj - to je to.

Konjak treba da zavrtite u čaši tako da ostane na zidovima, da se vidi njegova čistoća, da li u njemu ima opala ili taloga. Nakon što popijemo ili posolimo konjak, njušimo tanak uljni sloj koji je ostao u čaši i ocjenjujemo njegovu kvalitetu i buket. Obavezno je zapisati sve utiske kako ih ne bi poremetili naredni i radi upoređivanja sa kasnijim degustacijama.

Trudimo se da serviramo maksimalno pet uzoraka pića zaredom. Ako vam treba više, pravimo pauze da osvežimo receptore. Možete isprati usta vodom ili jesti neutralnu hranu - kobasicu, hljeb, sir. Tokom godina rada već smo odabrali idealan osveživač receptora - sušenje. Neutralnog su ukusa i lako se jedu. Majstori kušaju i do 20 uzoraka za redom, ali ovo je već najviša klasa. Objektivno procjenjujemo svoje mogućnosti.

O materijalu

Inženjeri istraživači koji razvijaju recepte za piće su glavni dobavljači alkohola za degustaciju. Ako tamo nešto razvijaju, odmah probaju. Za ovakvu degustaciju se okupe svi - prve progovaraju najmlađe devojke, da autoritet nadležnih ne vrši pritisak. Svako piše šta oseća, jer svako ima svoju percepciju. Kada shvatimo da je piće spremno, laboratorija ga preporučuje za puštanje.

Definitivno pokušavamo sa konkurentima, a svi proizvođači to rade. Moramo razumjeti kako izgledamo na tržištu i šta drugi rade. Sve degustacije provodimo naslijepo. Daju nam pet vodki, a mi ne znamo koja je u kojoj čaši. Glavni tehnolog uvijek precizno identificira našu votku.

O ukusu alkohola

Alkohol, naravno, nije konjak, gdje se osjeća miris i cigara i kafe. Kakva je aroma alkohola? Alcoholic! Ali sve postojeće nijanse, sve što se može osjetiti, može se naći u alkoholu - i slatkoća i gorčina, ponekad miriše na gumu (ovo odmah šaljemo dobavljaču). Lagani fusel, na primjer, nije tako loš, možemo ga popraviti, ali u početku je bolje raditi s dobrim alkoholom. Danas se retko dešavaju loše isporuke, destilerije rade dobro, nikada nema problema sa fizičkim i hemijskim sastavom - kako uzoraka sa sumpornom kiselinom, tako i sadržajem estera i acetaldehida. Alkohole za obične votke i vrhunske votke biramo uglavnom na osnovu nijansi organoleptičkih karakteristika. Alkohol za vrhunsku votku treba da bude savršeno mekan, sa blagim alkoholnim mirisom. Kod votke i alkohola važna je čistoća ukusa i arome.

Naši inženjeri se u početku opiru: „Šta? Da li da probam alkohol? o cemu pricas? Ja čak i ne pijem votku! Hajde da popijemo nešto ukusno." Ali posao je posao: ukusno, a ne ukusno - kušajte ga. U fabrici slatkiša degustiraju bombone po ceo dan. Svakom svoje. Također ponekad mislimo da je čokolada bolja.

Dnevni testovi

Radimo više od samo degustacije. Ispitivanja i hemijske analize onoga što se proizvodi u fabrici traju čak i duže od degustacija. U našoj laboratoriji imamo savremenu opremu, uglavnom inostranu, ali ima i domaćih instrumenata. Pomoću hromatografa posmatramo sadržaj visoko hlapljivih nečistoća, koji su prethodno određivani reagensima u tikvicama. Sada se u kromatograf štrcaljkom stavlja mali uzorak i rezultat je spreman - koliko fuzelnog ulja, koliko aldehida. Denzimetar mjeri snagu. Tu je i turbidimetar - koristimo ga za mjerenje prozirnosti pića. Iako uvijek gledamo vizualno: piće može biti formalno prozirno, ali u isto vrijeme tamo će plutati komad nečega. GOST ne zahtijeva testiranje na turbidimetru - to je naš razvoj. Postoje standardi indikatora za svaki uređaj za svako piće, iznad kojih ih ne puštamo u proizvodnju ili prodaju. Takve tečnosti su nestabilne i ne možemo snositi odgovornost za njihov kvalitet.

Osim toga, laboratorij kontrolira sve što dolazi u pogon - sirovine i proizvode u svim fazama proizvodnje. Ako je s votkom i konjakom sve jasno: sa sastojcima ne možete pogriješiti, onda je s vinom i likerima sve drugačije. Beremo brusnice, ribizle, bobice orena, trešnje, šipak, narandže i limune i pripremamo voćne napitke. Već po vrećici možete odrediti koja je serija bobica stigla.

Provjeravamo boce, etikete, pa čak i foliju koja će se kasnije koristiti za omotavanje boca. Dalje po fazama: voćni napitak je pripremljen - laboratorija ga je provjerila, piće je miješano - laboratorija ga je provjerila, sipano u posude - laboratorija provjerila. Posebnu pažnju posvećujemo vrhunskim pićima, ali ne uskraćujemo ni druge. Ako hemičar kaže: „Oh, ne sviđa mi se ovaj miris“, svi se okupe, probaju i donesu odluku.

Ljudski faktor je neiskorijenjiv, ali obično nema nepopravljivog braka. Prehrambeni proizvodi - nema rezervoara sa metil alkoholom i acetonom, sve se može popraviti. Godinama gradimo svoj sistem kvaliteta, razvili smo čitav sistem za sprečavanje grešaka i, ako se dogode, ispravljamo ih. Ima i eklatantnih prekršaja – htjeli su da prave brusnicu, ali su napravili liker od brusnice, ili su pomiješali posude i umjesto voćnog napitka sipali konjak.

O alkoholizmu

Ljudi skloni alkoholizmu ovdje ne mogu raditi. To ne testiramo mi, već život. I imamo strogo obezbeđenje: oni se staraju da svi dođu i odu kući trijezni.

Piti i kušati su dvije različite stvari, čak ni ne popijemo cijelu čašu u jednom danu. Ujutro sam probao pet uzoraka od po pet mililitara, a tokom dana još pet. Ovdje ne morate čak ni gutati. Inženjeri koji na posao dolaze automobilom trude se da ga popodne ne okuse i prenesu drugima. Ali nikada nije bilo ni jednog slučaja da je neko imao ppm u krvi tokom vožnje.

Mada, čim neko sazna gde radim i za koga radim, odmah kaže: „Oh! Da, tamo vjerovatno imate takve korporativne zabave!” Reći ću još: kada slavimo rođendane, sa sobom nosimo sok i zveckamo čašama. Pijenje na radnom mjestu je besmislica i neprihvatljivo.

Poslije sati

Prilikom posjete, nepristojno je reći da je votka loša, čak i ako jeste. Nisam imao slučajeve da mi se nešto ne sviđa, ali mi je jedna službenica ispričala kako su ona i njene drugarice jednom u restoranu naručile i naručile jednu votku, a kada su konobari pomislili da su gosti došli do tačke, doneli su im jeftine umesto skupe. Naravno, čak ni u ovakvom stanju nije bilo moguće uvjeriti kušača!

Naravno, moja porodica sluša moje savjete o alkoholu. Mada volim vino više nego votku. Pijem našu votku, ali vino je neuporedivo, to je kreativnost: ono što je priroda stvorila to ćemo vidjeti, i po mirisu i po ukusu. Ovo je posebna tema za degustaciju. Sommelieri se uče da prepoznaju sve nijanse vina: po godini, po obali i po sunčanim danima u boci. Ne trebaju nam tako konkretna znanja, ali su veoma interesantna.

Ilustracije: Saša Pokhvalin

Ako je votka samo alkohol razrijeđen vodom, zašto vidimo toliku raznolikost različitih votki na policama trgovina?

Votka nije samo alkohol i voda. Naravno, glavni sastojci su 40% alkohola i 60% vode. Ali u isto vrijeme, postoji čitava tehnologija za proizvodnju votke. Počnimo s vodom. Postoji strogi standard za maksimalan sadržaj različitih hemijskih elemenata u vodi za votku, pa se voda za votku posebno priprema da bi se uskladila sa zahtevima za jonski sastav.

Pošto svako preduzeće ima svoju vodu, svako ima i svoj tretman vode. Ali kao rezultat toga, organoleptička svojstva vode, odnosno okus, također se razlikuju.

Odnosno, ukus određene votke se sastoji od ukusa određenog alkohola i određene vode?

Stol zaposlenika Sveruskog istraživačkog instituta za biotehnologiju hrane

Proizvođači votke često pišu na etiketi da se ova votka prečišćava mlijekom ili nekim drugim posebnim metodama. Je li ovo prava tehnologija ili samo marketinški trikovi?

Zašto cijene za različite marke votke toliko variraju i da li je istina da se skupa votka suštinski razlikuje od jeftine?

Prema ekspertima, 30-40% votke koja se prodaje u Rusiji je falsifikat. Je li moguće vizualno razlikovati pravu votku od lažne?

Veoma je teško. Ako se ikad dočepate potpuno lošeg lažnjaka, etiketa je krivo zalijepljena, zatvarač je loš - čep se okreće. Ali sada se to dešava veoma retko. Veoma blisko sarađujemo sa agencijama za provođenje zakona na identifikaciji krivotvorene robe - zaplijenjena krivotvorena votka nam se donosi. I u pravilu je dobro dizajniran, naljepnice sadrže sve informacije koje zahtijeva standard. Stoga je vrlo teško odrediti lažnjak po izgledu.

Prodaja votke u Rusiji, milion dekalitara. LiveJournal Media, Rosstat. 2016

Šta je sa alkoholom? Može li se po ukusu reći da se votka pravi od tehničkog alkohola?

Kako izgleda postupak degustacije?

Uređaj za mjerenje jačine alkohola

Otkrijte nam tajnu - gutaju li kušači votku ili je ispljunu?

Degustacija u toku

Za normalnog čovjeka, ispijanje votke obično se povezuje sa nekim izvanrednim događajem, praznikom.

Svaki dan je za nas praznik.

Ko radi kao degustator votke?

Degustatori alkoholnih proizvoda su vrhunski stručnjaci, jer moraju razlikovati vrlo suptilne nijanse okusa i mirisa koje nisu tipične za votku napravljenu od određene vrste alkohola.

Glavno pitanje je koja je trenutno najbolja votka?

Da li ste ikada poželeli da promenite profesiju?

Imamo divan tim, divne odnose. Na seminarima gledam predstavnike naše industrije i uvijek sam uvjeren da su to najpozitivniji i najmlađi ljudi.

Ovo su rezultati njihovog konkursa....za ovakve projekte prakticno nisam cuo da budem iskren...
Sumirani su rezultati Međunarodnog takmičenja „Najbolja votka 2015
Dana 25. marta 2015. godine sumirani su rezultati Međunarodnog takmičenja „Najbolja votka 2015.“ na kojem se osvajači medalja određuju tokom slijepe degustacije vodećih stručnih degustatora iz Rusije, Republike Kazahstan i Republike Bjelorusije.

Degustacije su održane u Sveruskom istraživačkom institutu za biotehnologiju hrane pod nadzorom Nadzornog odbora. Tradicionalno, posmatrači su bili predstavnici proizvodnih pogona i medija. Konkurentski uzorci ocjenjivani su prema organoleptičkim pokazateljima: okus, aroma, boja i prozirnost.

Takmičarske medalje se dodeljuju uzorcima koji osvoje potreban broj bodova i uzimaju u obzir cjenovne segmente takmičara. Što je skuplja cijena votke na polici trgovine, to bi uzorak trebao postići veći rezultat. Proizvodi koji su tri puta nagrađeni zlatnom medaljom dobijaju Grand Prix za konstantno visok kvalitet.

„Loše votke obično ne učestvuju na takmičenjima“, primetio je predsednik komisije za degustaciju, akademik Ruske akademije nauka, profesor Viktor Antonovič Poljakov. “Zato je ove godine samo 30 odsto uzoraka ostalo bez medalja. Sve u svemu, kvalitet proizvoda je vrlo visok.”

Na takmičenju „Najbolja votka 2015.“ predstavljeni su proizvodi iz Rusije, Uzbekistana, Poljske, Republike Kazahstan, Ukrajine i Republike Bjelorusije.

Osvajači medalja “Najbolja votka 2015”

Nominacija "Otkriće godine"
ARLINE LLP - HEAVEN ICE 40% - zlato
OJSC "Destilerija Cherepovets" - "TOMILKA" - srebro
DOO "United Penza Vodka Factories" - "Russian Peppers Decor" - zlato
JV "Asfar Company LTD" - "Natural Melt" - zlato
DOO "TD "Megapolis" - Biters "Pervak Home" - srebro

Super premium segment
Krasnoyarsk Vodka Factory LLC - Yarich - srebro
CJSC "Fabrika vina i konjaka "Rus" - "IMPERIAL TRUST" - zlato
JV “Asfar Company LTD” - “Med sa limunom” - zlato
LLC "Saransky Distillery" - Organska votka "Chistye Rosy" - zlato
DOO destilerija "SIBALCO" - "SIBALCO" - GRAND PRIX

Premium segment
CJSC "Tiraspoljska fabrika vina i konjaka "KVINT" - "Vyuga" - srebro
JLLC "Malinovshchiznensky Distillery - "Akvadiv" - "Graf" - srebro
LLP "BN Winzavod Petropavlovsk" - "Crni dijamant" - zlato
LLP "BN Winzavod Petropavlovsk" - "Gulf Stream" - zlato
AD "Gomel destilerija "Radamir" - "Radamir" - zlato
AD "Gomel destilerija "Radamir" - "Selecta Lux" - zlato
AD "Kokshetau Mineral Waters" - "Haoma WHITE" - GRAND PRIX
OJSC "Permalko" - "GRADUS GOLD" - zlato
OJSC "Permalko" - "GRADUS PREMIUM" - zlato
LLC Destilerija "SIBALCO" - "Rusko selo" - srebro
ARLINE DOO - HEAVEN Classic 40% - zlato
JSC "MINSK KRISTALL" - "Radziwill" - srebro
JV “Asfar Company LTD” - “Pure Sample” - zlato

Sub-premium segment
CJSC "Tiraspoljska fabrika vina i konjaka "KVINT" - "VOLK" - srebro
OJSC "Gomel destilerija "Radamir" - "Večernji Gomel" - srebro
Saransky Distillery LLC - Sparkling Frost of the Arctic - zlato
DOO "SORDIS" - "SORMOVSKAYA LUX" - zlato
DOO "SORDIS" - "SORMOVSKAYA LYRICAL HISTORY" - GRAND PRIX DOO "SORDIS" - "SORMOVSKAYA LIRSKA ISTORIJA" - zlatni
DOO "Tambov Alcohol Company" - "Tambovska oblast" - srebro
DOO "TD "Megapolis" - "MOROSHA nivo mekoće br. 1" - zlato
OJSC "Syktyvkar Distillery" - "Polar Ural" - zlato
OJSC "Destilerija Brest "BELALCO" - "Bear Log" - srebro
OJSC “Destilerija Brest “BELALCO” - “MEN’S CLUB” - zlato
DOO "Federal Product Company" - "Scandinavia De Luxe" - zlato

Srednji cjenovni segment
JSC "Grodno destilerija" - "Nemanoff Honey" - srebro
JSC "Grodno Destilerija" - "Grodno Brand" - srebro
AD "Grodno destilerija" - "ZLATNA POLJA pšenice" - srebro
OJSC "Itkul destilerija" - "Večernji Altaj" - zlato
OJSC "Itkul Destilerija" - "Miris snega" - zlato
OJSC "Itkul destilerija" - "Sibiryachka" - zlato
DOO "Fabrika vina i konjaka "Ruski" - "Essentuki" - srebro
DOO "Fabrika vina i konjaka "Ruski" - "Afanasoff soft" (AFANASOFF SOFT) - srebro
DOO "Destilerija "Saransky" - "Zimsko selo na sladnom alkoholu "Alpha" - zlato
LLC Destilerija "SIBALCO" - "Sibirsky Prikaz" - zlato
OJSC "Destilerija Yaroslavsky" - "Tolga" - srebro
JSC "Destilerija Yaroslavsky" - "Moja Jaroslavija" - srebro
DOO "Krasnoyarsk Vodka Factory" - "Commander Rezanov Lux" - srebro

CJSC "Arsenal Wine" - "Match" - zlato
Backgammon segment
OJSC "Destilerija Itkul" - "Okrepljujuće" - zlato
OJSC “Destilerija Itkul” - “By grammulka” - zlato
DOO "Siberian Vodka Company" - "Spolna" - srebro
OJSC "Tatspirtprom" - "Count Ledoff" - zlato
DOO "Natur Product" - "Aydabul "Lux" - srebro

Posebne votke
DOO "TD "Megapolis" - "Khortitsa ICE" - srebro
OOO "Bulbash Plant" - "Bulbash" - srebro
DOO "TD "Megapolis" - "Pervak Pšenica dvostruka destilacija" - zlato
JSC FAPK "Yakutia" - "Podledka" - zlato
JSC "Kokshetau Mineral Waters" - "Haoma "Original" - zlato
JSC FAPK "Yakutia" - "Makhtal" - srebro
Tambov Alcohol Company LLC - Michurinskaya Lemonnaya - srebrna
OJSC "Destilerija Brest "BELALCO" - "Wild Duck VIP" - zlato
DOO "TD "Megapolis" - "Khortitsa Silver Cool" - zlato

Ženska alkoholna pića dobivena destilacijom
DOO "Ar-Vi-I Trade" - "Village Moonshine Rye" - zlato

Tinkture, aperitivi i melemi
DOO "United Penza Vodka Factories" - Bitters "Golden Cockerel Classic" - zlatni
OJSC "Syktyvkar Distillery" - Bitters "Asyad"or" (Asyador) - zlatni
DOO "SORDIS" Bitters - "TRI STARCA CEDAR MAN" - zlato
DOO "SORDIS" Biters - "DON PERCHINO" - GRAND PRIX
OOO "Bulbash Plant" - Tinktura gorke "Bulbash". Zubrovaya" - srebro
OJSC "Destilerija Brest "BELALCO" - Gorki liker "Brest Zubrovka" - srebro
DOO "SORDIS" - Slatka tinktura "SORDIS ROWAN BERRY NA COGNAC" - zlatna
OJSC "Destilerija Cherepovets" - Slatki liker "Šumske maline na konjaku" - zlato
OJSC "Destilerija Syktyvkar" - Slatka tinktura "Boja ribizle" - zlatna
JSC "Syktyvkar Distillery" - Slatka tinktura "Honey Cloudberry" - zlato
JSC FAPK "Yakutia" - "Viva" - zlato
JSC FAPK "Yakutia" - "Keskill" - srebro
OJSC "Destilerija Brest "BELALCO" - Balzam "Majstor bilja" - srebro
JSC "Grodno destilerija" - "Pikova dama" - zlato
DOO "Ishim Wine and Vodka Factory" - "Ishim" - zlato
JSC "Destilerija Syktyvkar" - "Olom Vyn (Moć života)" - zlato

Ako je votka samo alkohol razrijeđen vodom, zašto vidimo toliku raznolikost različitih votki na policama trgovina?

Pošto svako preduzeće ima svoju vodu, svako ima i svoj tretman vode. Ali kao rezultat toga, organoleptička svojstva vode, odnosno okus, također se razlikuju.

Odnosno, ukus određene votke se sastoji od ukusa određenog alkohola i određene vode?

Stol zaposlenika Sveruskog istraživačkog instituta za biotehnologiju hrane

Proizvođači votke često pišu na etiketi da se ova votka prečišćava mlijekom ili nekim drugim posebnim metodama. Je li ovo prava tehnologija ili samo marketinški trikovi?

Zašto cijene za različite marke votke toliko variraju i da li je istina da se skupa votka suštinski razlikuje od jeftine?

Prema ekspertima, 30-40% votke koja se prodaje u Rusiji je falsifikat. Je li moguće vizualno razlikovati pravu votku od lažne?

Prodaja votke u Rusiji, milion dekalitara. LiveJournal Media, Rosstat. 2016

Šta je sa alkoholom? Može li se po ukusu reći da se votka pravi od tehničkog alkohola?

Kako izgleda postupak degustacije?

Votka i alkohol dozvoljeni su za degustaciju tek nakon fizičko-hemijske analize. Ovdje se procjenjuje sigurnost pića - utvrđuje se sadržaj metanola i priroda upotrijebljenog alkohola. U tu svrhu koristi se metoda spektralne luminiscencije koja omogućava da se utvrdi kakav je alkohol - prehrambeni ili neprehrambeni - korišten za proizvodnju ove votke. Možemo reći da naše metode daju ogroman doprinos borbi države za zdravlje nacije.

Za degustaciju, votka se sipa u posebne čaše, čije su veličine određene standardom. Ocjena okusa votke sastoji se, prije svega, od izgleda - odnosno procjenjuje se prozirnost i sjaj: votka sa sjajem dobiva višu ocjenu. Drugo, procjenjuje se aroma - mora biti karakteristična, bez stranih mirisa. Treće - ukus, treba da bude harmoničan, bez stranih ukusa.

Uređaj za mjerenje jačine alkohola

Otkrijte nam tajnu - gutaju li kušači votku ili je ispljunu?

Prilikom kušanja uzmite gutljaj od približno 10 ml. Potrebno ga je držati u ustima tako da se poslužavnik kotrlja preko svih dijelova jezika. Tada ga možete progutati ili ispljunuti. I ovdje su kušači već podijeljeni u dvije kategorije - neko obavezno pljuje, neko guta.

Za normalnog čovjeka, ispijanje votke obično se povezuje sa nekim izvanrednim događajem, praznikom.

Svaki dan je za nas praznik.

Degustacija u toku

Ko radi kao degustator votke?

Degustatori alkoholnih proizvoda su vrhunski stručnjaci, jer moraju razlikovati vrlo suptilne nijanse okusa i mirisa koje nisu tipične za votku napravljenu od određene vrste alkohola.

Dokazano je da su žene najbolji kušači jer imaju osjetljivije receptore. Ali imamo degustatora - čovjeka koji je toliko osjetljiv da mu čak i arome dozvoljenih proizvoda smetaju tokom degustacija. Žene se koncentrišu na određeni uzorak, a on traži da se uklone svi proizvodi. Stoga smo uzorke stavili na poseban sto za njega.

Glavno pitanje je koja je trenutno najbolja votka?

Da li ste ikada poželeli da promenite profesiju?

Imamo divan tim, divne odnose. Na seminarima gledam predstavnike naše industrije i uvijek sam uvjeren da su to najpozitivniji i najmlađi ljudi.