Svinjski bubrezi u sosu. Kako kuhati svinjske bubrege: pravilno obradite i riješite se mirisa

Kao što vidite, kuhanje svinjskih bubrega nije tako teško kao što se činilo prije. Naravno, iako se ovaj proizvod priprema za 20 minuta, zahtijeva preliminarnu, prilično dugotrajnu pripremu. Ali na izlazu ćete dobiti najdelikatniji delikates koji se može poslužiti na svečanom stolu.

Dodatni recepti uz video

I na kraju, nudimo vam video o tome kako kuhati svinjske bubrege bez mirisa, a zatim lijepo ukrasiti gotovo jelo.

Svinjski bubrezi dinstani sa lukom i šargarepom

Kiseli krastavčić sa svinjskim bubrezima

Svinjski bubrezi imaju odličan ukus. Zato ih cijene gurmani koji znaju mnogo o ukusnoj i zdravoj hrani. Znajući kako pravilno kuhati svinjske bubrege, uvijek ćete moći impresionirati svoje ukućane i goste neočekivano ukusnim jelima. Osim toga, to je prilično jeftin nusproizvod, bogat vitaminima i od velike koristi za ljudski organizam.

Tajne kuvanja svinjskih bubrega

Znati kako pravilno kuhati svinjske bubrege i pripremiti ih za preradu omogućit će vam da od njih napravite veliki broj jela. Mirisni i delikatni nusproizvodi se dobijaju samo pod određenim uslovima.

• Svinjski bubrezi se nikako ne smiju kombinovati sa drugim iznutricama, jer lako upijaju svoje arome i dobijaju ne baš prijatan ukus.
• U vezi sa specifičnom aromom, postavlja se pitanje kako kuhati svinjske bubrege bez mirisa. Vrlo jednostavno: prije bilo kakvog kuhanja moraju se dobro natopiti. Prije toga se nužno uklanja sve suvišno: gornji masni sloj, krvne žile, filmovi, ureteri. Nusproizvodi se dobro isperu vodom i namaču u hladnoj vodi najmanje 8 sati, a mijenjaju se svaka 2 sata. Po želji, bubrezi se mogu iseći na polovine ili četvrtine.
• Ovisno o tome šta ćete kuhati od bubrega, možete malo ubrzati proces namakanja. Na primjer, ako su to iznutrice u kremastom ili kiselom sosu, tada se u vodu za namakanje može dodati mlijeko. Ako pripremate začinjeno jelo, možete dodati sirće, kiseli krastavac ili salamuri.

1. Iznutrice se prelije toplom vodom.
2. Čekam da proključa.
3. Kuvajte 5-10 minuta i ocedite vodu.
4. Iznutrice ponovo prelijte vrelom vodom i malo prokuhajte.
5. Ovo se radi 2-3 puta. Neophodno je da voda u kojoj se kuvaju bubrezi bude apsolutno prozirna.
6. Sada možete smanjiti vatru na srednju vatru i kuhati iznutrice 40-60 minuta. U prosjeku, cijeli proces traje oko 1,5 sat.

Šta se može skuvati od svinjskih bubrega?

Iznutrice se savršeno slažu sa začinjenim sastojcima, začinima, začinima. Prave ćevape, variva, tepsije i grickalice, spremaju hljebove i kisele krastavce. Bubrezi su uključeni u pripremu umaka za žitarice, pire krompir i testenine. Iznutrice se mogu marinirati, dinstati, peći, pržiti i jednostavno kuhati.

Ovo jelo je za prave poznavaoce svinjskih bubrega - novo, originalno i veoma ukusno.

Sastojci:

• 300 g iznutrica;
• 100 g šunke;
• 200 g bilo koje gljive;
• 2 tbsp. l. ljuti sos od paradajza (dobiće i običan ljuti kečap);
• 2 tbsp. l. pavlaka sa niskim sadržajem masti;
• 1 st. l. mlijeko;
• 1 tsp brašno;
• 1 glavica crnog luka;
• 100 g sira (po mogućnosti tvrdog);
• sol i soda;
• zelje, začini po ukusu (možete dodati lovorov list, karanfilić, crni i alevu papriku).

kuhanje:

Ukusni julienne je spreman. Ostavite da se malo ohladi prije serviranja i ukrasite peršunovim lišćem i kriškom limuna.

Recept za pečene iznutrice sa lukom

Divno ljuto sa neverovatnom aromom i delikatnim ukusom. Svideće se čak i onima koji su pristrasni prema meniju iznutrica.

Sastojci:

• 400-500 g svinjskih bubrega (3 kom.);
• 2 glavice luka (velike);
• 4 srednja krompira;
• 200 g kisele pavlake (može se zamijeniti majonezom od kisele pavlake);
• sol;
• začini po ukusu.

kuhanje:

1. Prokuvane bubrege narežite na tanke trakice (kao za goveđi stroganoff), stavite ih u posudu za pečenje i dodajte malo vode (tako da dno forme bude potpuno prekriveno njome).
2. Na bubrege stavite sloj luka, sloj krompira (najbolje ga je iseći na tanke polupločice).
3. Po površini krompira pažljivo premažite kiselu pavlaku.
4. Pokrijte poklopcem ili folijom i stavite u zagrejanu rernu.
5. Približno vrijeme pečenja na temperaturi od 180°C je od 1 do 1,5 sat.

Kako kuhati svinjske bubrege ukusno i neobično: recept za predjelo

Od svinjskih iznutrica možete napraviti odlično predjelo u pikantnom sosu. Služi se i zasebno i kao dodatak glavnim jelima.

Sastojci:

• 3 svinjska bubrega;
• 50 g putera;
• ½ st. juha ili obična voda;
• 1 st. l. brašno;
• 2 srednje glavice luka;
• 3 kisela krastavca;
• 1 PC. lovorov list;
• sol, crni biber u zrnu po ukusu.

kuhanje:

1. Kuvane svinjske bubrege narežite na kriške – što tanje to bolje.
2. Pripremite fil od sosa. U tiganju otopite komad maslaca i propržite brašno. Dodajte juhu ili vodu, zakuhajte i dinstajte 5 minuta.
3. Bubrege, sitno nasjeckani i prženi luk i ukiseljene krastavce nasjeckane na srednje kockice stavite u emajliranu tepsiju ili kazan debelih stijenki.
4. Prelijte pripremljenim sosom. Ne zaboravite na so i začine. Sve sastojke dobro izmiješajte.
5. Krčkajte na laganoj vatri 15 minuta.
6. Poslužite sa listovima zelene salate ili pečenim krompirom.

salata od iznutrica

Znajući kako kuhati svinjske bubrege bez mirisa, od njih možete napraviti prekrasnu niskokaloričnu salatu sa zelenilom i povrćem.

Sastojci:

• 2-3 svinjska bubrega;
• 2-3 svježa krastavca;
• 2 glavice luka (srednje veličine);
• 2 čena belog luka;
• veza peršuna i kopra;
• 200 g majoneza;
• 1 tsp slabo sirće (3%);
• sol.

kuhanje:

1. Kuvane iznutrice narežite na male kockice.
2. Krastavce ogulite od kore i isecite na isti način kao i bubrege.
3. Crni luk sitno nasjeckajte.
4. I zelje sitno nasjeckajte.
5. Dodajte sirće i češnjak propušten kroz presu u majonezu, dobro promiješajte.
6. Umak dodajte glavnim sastojcima, dobro promiješajte, ukrasite peršunovim listovima i poslužite.

Kako odabrati bubrege?

Prilikom odabira iznutrica obratite pažnju na njegovu boju. Trebao bi biti svijetlosmeđi, bez inkluzija i pucanja filma, s glatkom i ujednačenom vanjskom ljuskom. Najvredniji bubrezi mladih životinja: imaju delikatan i ugodan ukus.

Obratite pažnju na težinu. Ne bi trebao biti veći od 200 g (za jedan organ). Pokušajte da ne kupujete nerezane iznutrice u masnoj kapsuli. Tada nećete moći provjeriti kvalitetu.

Jela od ove iznutrice cijenjena su ne samo zbog okusa, već i zbog blagotvornog djelovanja na naš organizam. Ovo je skladište vitamina i minerala koji su osobi zaista potrebni. Bubrezi sadrže kalijum, folnu kiselinu, magnezijum, kalcijum i druge vredne materije koje blagotvorno utiču na rad mnogih sistema organizma.

Svinjski bubrezi sadrže malo kalorija i smatraju se laganim dijetetskim proizvodom. Preporučuje se uključivanje u ishranu trudnica i dojilja i onih koje prate svoju figuru. A ako znate kako ih vješto rukovati u kuhinji, tada će postati izvor ne samo korisnih tvari, već i gastronomskog užitka.

Mnogi ljudi nepravedno zanemaruju iznutrice, smatrajući ih neprikladnima za konzumaciju. Ovo se smatra velikom greškom, jer pravilnom obradom i kombinacijom sa drugim sastojcima možete stvoriti pravo remek-djelo. Od bubrega se pripremaju prva i druga jela, kao i razne grickalice.

Da bi jelo bilo ukusno, morate znati neke karakteristike i pravila obrade.

Svako kuvanje morate započeti namakanjem ili drugim načinom da se riješite mirisa, na primjer, možete malo isjeći bubreg, posuti sodom i ostaviti pola sata, a zatim isprati pod tekućom vodom. Nakon postupka namakanja, uklonite kapsule, žile, uretere, a zatim sve dobro isperite.

Sljedeća faza pripreme - nusproizvodi se preliju hladnom vodom, dovedu do ključanja, a zatim se voda ocijedi. Još jednom preliti vrelu vodu i kuvati na srednjoj vatri. Važno je uzeti u obzir da ako se koristi meso svinja i ovnova, onda se mora staviti u kipuću vodu i kuhati 5 minuta. 2-3 puta i tek onda dovedite u pripravnost.

Jelo - bubrezi na ruskom

Zahvaljujući pravilnoj kombinaciji proizvoda, meso je mekano i veoma sočno.

Sastojci:

• 225 g svinjskih bubrega;
• pola luka;
• pola šargarepe;
• pola korijena peršuna;
• 40 g kiselih krastavaca;
• 10 g kapara;
• 1 kašičica brašna;
• 1 st. kašika paradajz paste;
• češanj belog luka;
• 15 g putera i soli.

Način kuhanja:

Recept za svinjski bubreg - julienne

Odlično predjelo za običnu porodičnu večeru i za svečani sto.

Sastojci:

• 100 g šunke;
• 320 g iznutrica;
• 225 g šampinjona;
• bulb;
• 100 g sira;
• 2 tbsp. kašike pavlake i kečapa;
• 1 st. kašika mleka;
• 1 kašičica brašna;
• par karanfilića;
• aleva paprika;
• sol;
• zelenilo;
• Lovorov list.

Način kuhanja:

Jelo od goveđeg bubrega - kiseli krastavci

Obilno prvo jelo će se svidjeti i djeci i odraslima.

Sastojci:

• 0,5 kg bubrega;
• 0,5 kg srca;
• 250 g crvenog pasulja;
• 5 krompira;
• par luka;
• mrkva;
• 3 kisela krastavca;
• 2 tbsp. kašike paradajz paste;
• 5 čena belog luka;
• 90 g svinjske masti;
• 3,5 litara bujona;
• zelenilo;
• sol.

Način kuhanja:

Jelo od srca i bubrega - pečenje

Ova kombinacija proizvoda je veoma zadovoljavajuća i ukusna. Mogu se dodati bilo kojem prilogu.

Sastojci:

• 0,5 kg jetre;
• 325 g srca;
• 325 g crnog luka;
• 225 g bubrega;
• 225 g putera;
• mljevena ljuta paprika;
• sol;
• bijeli luk.

Način kuhanja:

1. Luk oljuštiti, iseći na kolutove i pržiti uz dodatak bibera.
2. Mesne proizvode narežite na sitno, a zatim sve stavite na luk.
3. Posolite, promiješajte i lagano pržite.
4. Sipajte malo vode, zatvorite poklopac i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.

Ukusno jelo - prženi bubrezi

Ne morate trošiti puno vremena na kuvanje, dovoljno je 45 minuta. Jelo je veoma jednostavno i svako može da se nosi sa njim.

Sastojci za 2 porcije:

Način kuhanja:

1. Pripremljene nusproizvode isjeći na sitne komade, a zatim sve pržiti na vrelom ulju 15 minuta.
2. Luk oljuštite, narežite na kolutove, a beli luk na sitne komade.
3. Stavite povrće u iznutrice, a tamo pošaljite i brašno i začine.
4. Trebate pržiti dok luk ne dobije zlatnu boju. Poslužite sa seckanim koprom.

Originalno jelo - bubrezi u vinskom sosu

Ovo jelo zaslužuje da bude uvršteno u meni poznatih restorana.

Sastojci:

• 750 g iznutrica;
• 0,5 st. ulja;
• 0,5 st. krivica;
• par sijalica;
• 1 kašičica brašna;
• 50 g paradajz paste;
• biber i sol.

Način kuhanja:

1. Prethodno pripremimo glavni sastojak, a zatim ga narežemo na male komadiće i pržimo na ulju.
2. Ubacite nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni.
3. Nakon toga dodajte pastu i 0,5 litara tople vode. Posebno pomiješajte vino, brašno, sol i biber.
4. Dobijeni sos se mora sipati kada je iznutrica gotova.

Jelo od goveđih bubrega sa pečurkama u sosu

Odlično samostalno jelo, koje se po želji može poslužiti, na primjer, uz pire krompir.

Sastojci za 4 porcije:

Način kuhanja:

1. Tokom namakanja bubrega treba pripremiti i pečurke, koje treba potopiti sat vremena u toploj vodi.
2. Nakon isteka vremena, pečurke isperite, stavite u šerpu i prokuhajte.
3. Nakon toga izvadite pečurke i narežite ih na komade.
4. Luk i krastavce nasjeckajte na trakice, a iznutrice na komade od oko 3 cm.
5. Prvo treba pržiti luk sa šampinjonima 4 minute, a zatim dodati bubrege i nastaviti kuhati.
6. Nakon par minuta dodajte vino, smanjite vatru i dinstajte poklopljeno 5 minuta.
7. Tamo stavite krastavce, začine i sve promiješajte.
8. Posebno umutiti kiselu pavlaku i žumanca, a zatim smesu dodati u šerpu sa 0,5 kašike. odvar od gljiva.
9. Kuvati 15 min.
10. Pre serviranja pospite sirom.

Sva gore navedena topla jela pripremaju se lako, najvažnije je slijediti sve preporuke. Ne zaboravite da je u bilo kojem receptu potrebno pripremiti glavne sastojke tako da njegov miris ne pokvari okus završnog jela.

Mnogi ljudi vole eksperimentirati kuhajući različita jela kod kuće. Ali u isto vrijeme, banalne greške često obeshrabruju želju da proširite svoje kulinarske horizonte i poboljšate svoje vještine. Da ne biste pogriješili i skuhali ukusnu hranu, morate znati, na primjer, koliko vam je potrebno kuhati svinjski bubrezi dok ne budu kuhani.

Mogućnosti kuhanja

Tehnologija rada s ovom iznutricom je sljedeća:

• meso se dobro opere, stavi u lonac i posipa solju;
• mali i srednji bubrezi se ostavljaju u hladnoj vodi 2 do 3 sata, veliki - već 4-5 sati, a ponekad i cijelu noć;
• nakon što izliju vodu, sakupljaju svježu vodu i stavljaju je na najjače grijanje;
• uklanjajući pjenu iz kipuće vode, kuhajte bubrege oko 2 minute;
• izlijte vodu, isperite iznutrice i ponovite kuhanje od dvije minute;
• još jednom sipajte pjenastu vodu, operite bubrege;
• vratite vodu da proključa, posolite i ostavite šerpu na umerenoj vatri 30 minuta.

Kao što možete vidjeti iz opisa, priprema svinjskih bubrega za kuhanje oduzima dosta vremena. Ali bez toga, uključujući i bez faznog odvoda vode, ne možete. U suprotnom, štetne tvari iz iznutrica, povezane s njegovom specifičnom prirodnom funkcijom, neće otići nikuda i neće uspjeti kuhati bubrege bez mirisa. Neki pomažu u smanjenju vremenskih troškova:

• rezanje na dijelove;
• uklanjanje svih vena i kanala;
• temeljno ispiranje po prvi put.

Ako se čini da je teško i dugo kuhati svinjske bubrege koristeći ovu tehnologiju ispravno, postoji još jedan način da se pojednostavi rad. Narezani oprani komadi se uvaljaju u sodu bikarbonu. I ne samo zarolati, nego ostaviti 20 minuta. Nakon toga, temeljito isperite čistom vodom kako biste uklonili svu sodu. Sada možete kuhati iznutrice: u tom slučaju ne mijenjajte vodu, držite posudu na vatri 40 minuta.

Postoji još jedan način kuhanja svinjskih bubrega. Postoji takva preporuka: proizvod je natopljen mlijekom. Ali ipak, tokom procesa kuhanja voda se mijenja nekoliko puta. Za razliku od sode, mlijeko ne upija i ne potiskuje dovoljno štetne tvari. Ali ako su bubrezi natopljeni mlijekom ili vrhnjem, gotov proizvod će biti vrlo mekan i ugodne teksture.

Za šta se koristi?

Ako se svinjski bubrezi kuhaju za psa, zahtjevi nisu tako strogi kao za ishranu ljudi. Ipak, životinja je životinja, njen stomak je mnogo manje izbirljiv u pogledu kvaliteta hrane. Stoga je dovoljno:

• operite bubrege u vodi;
• svaki iseći na dva jednaka dijela;
• prokuhati i ocijediti vodu;
• kuvajte 20 minuta na srednjoj vatri.

Prilikom izračunavanja količine proizvoda za kuhanje, mora se uzeti u obzir da se kuhani svinjski bubrezi smanjuju za oko 50%. Nakon kuhanja mogu se koristiti u salatama, za mljavu, kao komponenta složenog priloga. Ova iznutrica se koristi i za pripremu variva, kiselih krastavaca, ćevapa. Ali da bi se svinjski bubrezi pripremili za upotrebu u takvim jelima, moraju se namočiti u vodi, to se ne smije zaboraviti. Da bi namakanje bilo efikasnije, u vodu treba dodati so.

Ponovljeno kuhanje omogućava vam da malo smanjite vrijeme utrošeno na obradu bubrega. Međutim, i dalje ih je potrebno držati u hladnoj vodi najmanje 2 sata.

Kako izgledaju kuvanje svinjskih bubrega u pravom receptu? Jedna od opcija uključuje:

• 500 g bubrega;
• 250 g mlijeka;
• 150 g stolnog sirćeta;
• 250 g juhe od mesa ili gljiva;
• 60 g maslinovog ili suncokretovog ulja.

Pored ovih komponenti, tu su i one koje se dodaju po ukusu: so, zeleno povrće, lovorov list, biber u zrnu. Priprema počinje rezanjem svih bubrega na pola. Obavezno uklonite sve filmove, tetive i kanale. Zatim se meso dobro opere pod mlazom vode iz slavine. Iznutrice se prelije mlijekom, pazeći da su potpuno prekrivene slojem tekućine.

Vrijeme namakanja - 30 minuta; zatim se bubrezi ponovo ispiru. Pospite ih sa 60 g soli, prelijte stolnim sirćetom. Kada prođe 20 minuta, iznutrice se ponovo isperu. U ovom trenutku preporučuje se da ga obrišete ručnicima ili salvetama. Površina mora biti savršeno suha.

Nakon prokuhane vode, spustite iznutrice u tavu; voda treba da ključa 10 do 15 minuta. Zatim, nakon što se izlije sva tečnost, bubrezi se ponovo ispiru. Stavite ih u novu porciju kipuće vode (mora se prije toga posoliti). Uvesti začine i povrće. Tokom daljeg kuvanja, sva pjena koja nastaje stalno se uklanja.

Kada se kuhanje završi, svinjski bubrezi se konzumiraju kao samostalna grickalica. Ali možete ih staviti u salatu, kao i gulaš sa povrćem i drugim dodacima, kao rezultat dobijate odlično drugo jelo. Energetska vrijednost kuhanih svinjskih bubrega je niska (93 kcal na 100 g).

Zbog odličnih kulinarskih i dijetalnih svojstava dobivenih jela, vrijeme utrošeno na pripremu ove iznutrice je u potpunosti opravdano.

U nastavku pogledajte kako skuvati svinjske bubrege.