Pravljenje klasičnog kolača od sira kod kuće. Najlakši recept za kolače od sira
Ova torta postala je redovan gost na našoj prazničnoj trpezi. Priprema kolača od sira kod kuće je vrlo jednostavna i uz korištenje najpovoljnijih sastojaka, a rezultat je najdelikatniji desert.
Većina klasičnih recepata za kolače od sira traži sir Philadelphia, koji nije tako lako pronaći. Sir za fil ćemo napraviti kod kuće od najobičnije pavlake, jedino o čemu ćemo morati da brinemo je da ga pripremimo par dana pre pečenja deserta.
spoj:
oblik – Ø 24 cm
Domaća skuta:
- 1000 ml kisele pavlake
tijesto:
- 200 g brašna
- 70 g šećera
- 100 g omekšanog putera
Punjenje:
- domaća skuta
- 200 g šećera
- 6 tbsp. l. skrob
- korica jednog limuna
- 0,5 tsp. vanila
Recept za domaći krem sir za cheesecake
- Prvo pripremimo skutu, koja će postati osnova našeg kolača. Za to nam je potrebna litra kisele pavlake sa sadržajem masti od 15-20%. Čistim ručnikom obložite veliko sito i na njega stavite svu našu kiselu pavlaku. Odozgo zatvorimo slobodnim rubom ručnika i stavimo u hladnjak na 18-72 sata, ovisno o raspoloživom vremenu.
Procijedite kiselu pavlaku
Obično koristim kiselu pavlaku sa udjelom masti od 15%, držim je u frižideru 48 sati. Ispostavilo se da je ovo zlatna sredina.
- Bolje je prvo staviti sito na tanjir, jer će se nakon nekog vremena osloboditi tečnost koju će trebati ocijediti. Sa kiselom pavlakom više nema potrebe da radite nikakve manipulacije, samo pričekajte.
- Ovako izgleda gotov proizvod na fotografiji:
Sir je spreman
Prilično je gust i dobro drži oblik. Može se koristiti ne samo za cheesecake, već i za pravljenje kreme za torte ().
Svježi sir
Kako napraviti tijesto za kolač od sira - korak po korak sa fotografijama
- Sada napravimo tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte brašno, šećer i puter dok ne dobijete glatku smjesu. Bolje je prvo uzeti malo manje brašna pa dodati po potrebi.
Pomiješajte brašno, puter i šećer
- Testo treba da se sjedini u mekanu, puterastu kuglu. Ako ste ipak pretjerali s brašnom i kuglica se jednostavno ne sjedini, možete dodati još malo putera ili, na primjer, kiselog vrhnja.
Testo za pecivo je spremno
- Uzimamo tepsiju, namažemo dno i stranice sa malo ulja i rukama rasporedimo tijesto po dnu, ne zaboravljajući formirati stranice. Tijesto je mekano, vrlo savitljivo i razmazuje se bez problema. Bolje je da stranice budu veće, jer će tokom pečenja malo "sjesti".
Raspodjela tijesta prema kalupu
- Pecite našu podlogu 15 minuta na 220 stepeni. Ako se stranice jako spuštaju, onda ih je moguće malo izvući dok je podloga još vruća.
Hajde da pečemo
Priprema fila
- Dok se kora peče, možete napraviti fil za čizkejk. Pomiješajte šećer, vaniliju, škrob i koricu jednog limuna u velikoj posudi. Odmjerite skrob u ravnim žlicama, inače će fil biti previše elastičan.
Pomiješajte suhe sastojke
- Premažite skutu.
Dodajte sir
- Sve miješajte dok ne postane glatko. Prvo koristim kašiku pa mikser.
Stir
- Fil možete staviti na vruću podlogu, a možete i ostaviti da se ohladi, nema razlike. Rasporedite i ravnomerno rasporedite.
Na podlogu stavite fil
Tajne pečenja kolača od sira - važne nijanse
- Zagrejte rernu na 170 stepeni, u pleh sipajte vodu na oko 1/10 visine pleha, pošto se kolač peče u vodenom kupatilu.
- Naš kalup je odvojiv pa ga odozdo zamotamo folijom kako voda iz tepsije ne bi mogla da prodre u kalup. Siguran sam u svoju formu, ali i dalje koristim foliju za svaki slučaj.
Gornji dio forme prekrijemo folijom, tako da će naš kolač od sira ostati bijeli.
Umotajte formu u foliju
- Naš zamotan oblik šaljemo u rernu, stavljamo ga direktno na pleh sa vodom i pečemo 50 minuta na 170 stepeni.
Bitan! Za to vreme ne otvaramo rernu. I nakon isteka vremena pečenja, ostavite cheesecake unutra još sat vremena, opet bez dodirivanja rerne. Nakon toga izvadimo našu pitu i stavimo je u frižider. Uvek ga pečem prethodnu noć, tako da ima celu noć da odstoji i postigne željenu konzistenciju.
To je to, naš domaći kolač od sira je spreman! Stvara tanku pješčanu podlogu i vrlo nježno kremasto punjenje koje drži oblik i ne širi se.
Kolač sam izrezala direktno u tepsiju jer ima keramičku podlogu. Ako ga izvadite iz kalupa, imajte na umu da je prilično težak, postupajte pažljivo.
Nadam se da ćete uživati u ovom receptu koliko i ja!
Pogledajte i kako da kuvate kod kuće sa ili bez kolačića, domaće, kao i
Cheesecake bez pečenja je ukusan, delikatan desert napravljen od kolačića i prozračnog fila od krem sira. Ovaj desert je ukrašen svježim bobicama ili voćem. Prednost ove poslastice je što se lako priprema bez pečenja, iako će trebati dosta vremena da se žele stegne. Ali u ovom trenutku možete mirno da se bavite svojim poslom. Upravo zbog jednostavnosti u posljednje vrijeme često pripremam takve deserte, mijenjajući fil od voća i bobičastog voća. Da, i krema se može pripremiti jednom sa svježim sirom, a drugi put sa Mascarpone krem sirom, na primjer. Rezultati su potpuno drugačiji ukusi.
Cheesecake je engleska riječ (“cheese” - sir, “ torta" - torta, kolačići), ali njena domovina nije Amerika, kako mnogi vjeruju, već antička Grčka. Još u 7. veku pne. na ostrvu Samos za posebne prilike pekla se pita od naribanog sira, brašna i meda i služila ohlađena. A nakon što su Rimljani zauzeli Grčku, kuhari su u recept dodali jaja i poslužili ovaj desert već vruć. Tako je kroz vekove dospeo u naše dane i postao omiljena poslastica u našoj kuhinji.
Tortu od sira možete pripremiti na dva načina - bez pečenja na hladan način ili pečenjem u rerni zajedno sa filom od sira. Ovaj desert možete pripremiti čak i na dachi, sve dok imate frižider.
U ovom članku želim da vas upoznam sa receptima za kolače od sira bez pečenja. I mnogi ljudi tortu od sira nazivaju tortom bez pečenja. U stvari, tako je, bilo da je desert ili torta, koja je razlika, glavno da je jako ukusno.
Klasični recepti za kolače od sira bez pečenja:
Klasični kolač od sira - recept sa jagodama i svježim sirom
Jagode su tako ukusna i aromatična bobica da će ukrasiti svaki desert ili pecivo. A sada je sezona jagoda, pa obavezno pripremite ovaj nevjerovatan desert, nećete požaliti.
trebat će nam:
- Pecivo - 200 gr.
- pavlaka - 500 ml (može se zamijeniti kiselom pavlakom 30%)
- svježi sir - 300 gr.
- puter - 100 gr.
- šećer - 150 gr.
- želatin - 30 gr.
- voda - 100 ml
- vanilin šećer - 1/2 kašičice.
- voćni žele - 1 pakovanje
- voda - 400 ml
1. Pripremite podlogu za desert. Rukama izlomite kolačiće i blenderom ih sameljite u sitne mrvice (ispadne skoro kao brašno). U kolačiće dodajte otopljeni puter i dobro promiješajte.
Odnos putera i kolačića u kolaču od sira treba da bude otprilike 1:2
2. Kalup za desert prekrijte prozirnom folijom i na njega stavite zdrobljene kolačiće, dobro ga sabijte kašikom ili rukama. Stavite kalup u frižider na 30 minuta.
3. Želatin preliti hladnom vodom 15 minuta da nabubri.
Sada ćemo pripremiti žele kremu. Recepta je mnogo i ova krema je veoma ukusna sa svježim sirom, kajmakom, mascarpone sirom i jogurtom. Eksperimentirajte sami, isprobajte razne nadjeve, uvjeravam vas da su svi ukusni.
4. Pomiješajte gustu pavlaku ili pavlaku sa vanilin šećerom i šećerom. Sve to umutite mikserom dok se šećer potpuno ne otopi i dobijete glatku masu.
5. Svježi sir trljamo kroz sito, tada svježi sir dobija vrlo nježnu konzistenciju. U kremu dodavati komad po komad svježeg sira i nastaviti stalno mutiti mikserom.
6. Rezultat je homogena masa konzistencije guste pavlake.
7. Zagrijte nabubreni želatin dok se potpuno ne otopi i u mlazu krede ulijte u kremu. U isto vrijeme nastavljamo miješati mikserom (možete i kašikom).
8. Na ohlađeni kalup za torte sipajte žele krem sufle. Stavite desert u frižider na 2 sata dok se krema ne zgusne.
9. Vrijeme je da od gotovog pakovanja napravite žele. Pogledajte koliko vode piše u uputstvu i uzmite malo manje. Na primjer, na mom pakiranju savjetuju da ulijete 500 ml vode, ja uzimam 400 ml. Zagrijem vodu do ključanja i otopim žele iz pakovanja. Žele treba da se ohladi na sobnu temperaturu. Da ubrzam proces, stavila sam ga u frižider.
10. Jagode (naravno oprane) narežem na tanke kriške, njima ćemo ukrasiti vrh deserta. Jagode lijepo rasporedimo u obliku kruga.
11. Preliti ohlađenim želeom i staviti tortu u frižider na 5 sati dok se žele potpuno ne stegne.
12. Pažljivo izvadite iz kalupa kako ne biste uništili ljepotu. Koristite nož kako biste odvojili rubove od kalupa.
Kolač bez pečenja sa voćem i želatinom - recept sa fotografijom
Cheesecake je u suštini kolač bez pečenja. Ljeti, kada u bašti, u šumi ili na pijaci ima raznovrsnog voća i bobičastog voća, možete napraviti kolač od sira od njihove mješavine. Bilo koje bobičasto voće i voće koje se nalazi na vašem stolu će biti od koristi ovdje;
trebat će nam:
- Pecivo - 200 gr.
- puter - 150 gr.
- pečeni kikiriki - 100 gr.
- svježi sir ili skuta - 500 gr.
- krema - 70 ml
- voće ili bobice - 200 gr.
- 1 limun
- šećer - 70 gr.
- želatin - 2 kašike. l.
- voćni žele - 1 pakovanje
- voda - 400 ml
Redoslijed pripreme za sve kolače od sira bez pečenja je približno isti: prvo se pripremaju kolačići, zatim krema, a na kraju se, po želji, sipa žele masa. Ali svaki recept ipak ima svoje karakteristike, pa pogledajmo ovaj kolač od sira bez pečenja korak po korak i sa fotografijama.
- Želatin preliti sa 50 ml hladne vode i ostaviti 20 minuta da nabubri.
2. Kekse sameljite blenderom u sitne mrvice. Orašasti plodovi (ja imam kikiriki) su prethodno prženi, tada razvijaju aromu i ukus. Kikiriki također sameljemo blenderom. Otopite puter. Pomiješajte sve sastojke.
3. Smjesu za kolačiće stavite u kalup, lagano je sabijte rukom ili kašikom. Stavite formu u frižider da se stegne.
4. Za pripremu kreme zagrejte kremu (ne prokuvajte!) i u njoj rastvorite želatin uz stalno mešanje. Mešajte dok se želatin potpuno ne otopi. Ostavite da se malo ohladi.
5. Ako pripremate kremu od svježeg sira, onda odvojite vrijeme da je protrljajte kroz sito dok ne dobije homogenu konzistenciju. Vjerujte, razlika između običnog svježeg sira i pasiranog svježeg sira u desertima je kolosalna. Za deserte i peciva kupujem gotovu skutu, već je pasirana i jako meka. Svježi sir pomiješajte u posebnoj posudi sa šećerom i naribajte koricu jednog limuna. Ovdje iscijedite sok od limuna za kiselost.
6. U masu od skute dodajte želatinsku smjesu, dobro promiješajte.
7. Izvadite našu tortu iz frižidera i prelijte kremom. Stavite tortu u frižider na 2-2,5 sata. Ponekad je potrebno više vremena, provjerite dok se kremasta masa ne stvrdne.
8. Ukrasite naš desert voćem ili bobicama kako vam mašta dopušta.
9. Otopiti pakovanje gotovog želea kako piše u uputstvu u vodi sipam malo manje od preporučene količine. Rastopite želatin i ostavite da se malo ohladi. Ohlađeni žele preliti preko voća. Stavite cheesecake u frižider.
10. Nakon što se želatin stvrdne, izvadite desert iz kalupa. Da bismo ga lakše izvadili iz kalupa, nožem prolazimo po rubovima, odvajajući ga od stijenki.
Torta od sira od borovnica bez pečenja - recept sa mascarponeom
Neverovatno ukusan, jednostavan, iako ne sasvim dijetalni recept za borovnice. Sada je sezona za ovu zdravu bobicu. Ovogodišnja berba borovnica nije baš najobimnija, ali ima dovoljno za ovaj desert. Borovnice daju ovom kolaču od sira prekrasnu lila boju. Za kremu ćemo koristiti Mascarpone krem sir, dobro se umuti i idealan je za deserte.
trebat će nam:
- Pecivo - 200 gr.
- bilo koji orasi - 100 gr.
- sveže ili smrznute borovnice - 300 gr.
- krema - 280 gr.
- Mascarpone sir - 350 gr.
- pavlaka ili prirodni jogurt - 200 gr.
- šećer - 50 gr.
- šećer u prahu - 80 gr.
- želatin - 20 gr.
- grančica ruzmarina
- Sameljite kekse pomoću blendera. Sipajte mlijeko u kolačiće, miješajte dok ne postane glatko.
2. U tiganju propržite orahe (kikiriki, lješnjaci, orasi - po vašem ukusu). Možete i bez orašastih plodova. Pomiješajte kolačiće sa orasima.
3. Dobijeno testo ravnomerno rasporedite rukama po dnu kalupa. Obrazac je bolje prekriti pergamentom. Koru kolačića stavite u frižider na 10 minuta.
4. Za to vreme pripremite fil od borovnica. Borovnice kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, dodajući šećer i grančicu ruzmarina. Ruzmarin ima izraženu aromu, pa će desert biti originalniji.
5. Ne gubite vrijeme i pripremite fil od sira. Mikserom umutite kremu dok se ne zgusne.
6. Posebno umutiti mascarpone sir sa šećerom u prahu i nakon nekog vremena dodati pavlaku ili jogurt. Mutite još nekoliko minuta.
7. Želatin rastvoriti u hladnoj vodi i ostaviti da nabubri 15-20 minuta.
8. Za to vrijeme borovnice su kuhane, izvadite im grančicu ruzmarina. Pomiješajte borovnice sa želatinom.
9. U kremu sipajte smesu od borovnice i želatine i mešajte dok masa ne postane homogena.
10. U prelepu kremu od jorgovanih borovnica dodajte šlag i dobro promešajte.
11. Izvadite kalup za tortu iz frižidera i namažite ga prelepom, prozračnom kremom. Koristite lopaticu da izravnate površinu.
12. Čizkejk stavite u frižider dok se krema potpuno ne stegne. Iz nekog razloga, vrijeme zamrzavanja je svaki put drugačije, ali mi u prosjeku treba oko 5 sati da napravim ovaj desert navečer, a ujutro je zagarantovano gotov.
Čokoladni cheesecake
Pa, ovaj nevjerovatni desert dostojan je svečanog stola. Štaviše, priprema se prilično jednostavno, baš kao i ostali kolači od sira. Bolje je jednom vidjeti...
Narandžasta torta od sira - torta bez pečenja
Ovaj recept se može pripremiti i zimi kada nema svježeg bobičastog voća ili voća, jer zimi uvijek ima narandže. Međutim, supermarketi imaju i drugog voća gotovo cijele godine. Ovaj recept nije za one na dijeti. Koristi prilično masni sir Philadelphia i veliku količinu vrhnja. Preporučujem kupovinu čokoladnih kolačića, tada će cheesecake biti posebno ukusan.
trebat će nam:
- Čokoladni kolačići - 1 pakovanje (100 gr.)
- krema - 500 ml
- Philadelphia sir - 300 gr.
- šećer - 150 gr.
- puter - 100 gr.
- želatin - 20 gr.
- narandža - 3 kom.
- Kao i u prethodnim receptima, sameljite kekse i ulijte u njih otopljeni puter. Dobro izmešati i staviti u kalup. Stavite kalup u frižider.
2. Želatin potopiti u vodu 20 minuta da nabubri.
3. Pripremićemo krem kremu. U tepsiju sipajte pavlaku i 100 g. šećera, provri, pa malo kasnije dodati krem sir, promešati i skloniti sa vatre.
4. U vruću kremu sipajte polovinu želatina, miješajte dok se potpuno ne otopi, ostavite kremu da se malo ohladi.
5. Izvadite kalup za kolače iz frižidera i na njega prelijte puter kremu. Ostavite u frižideru 5-6 sati.
6. Iscijedite sok od pomorandže, trebalo bi da dobijete 250 ml. U sok dodati 50 ml šećera i prokuvati.
7. Sklonite šerpu sa vatre i u sok dodajte preostalu polovinu želatine. Nakon što se sok ohladi, prelijte ga preko kolača i ostavite da se hladi 3-4 sata.
8. Pažljivo nožem odvojite tortu od kalupa i poslužite u najboljem redu.
Možete pripremiti i recept bez pečenja, koji je ne tako davno bio na mojoj web stranici.
Nadam se da sam vas inspirisala da napravite ove ukusne i jednostavne deserte. Štaviše, sada je za njih najpovoljnije vrijeme - ljeto.
Nisam ranije pravila kolače od sira. Upravo sam ih vidio na slikama, divio im se i pomislio: jednog dana ću skuhati takvu ljepotu i ukus!
I tako mi je u tabeli narudžbi na web stranici čitateljica Elena napisala tražeći od mene da napravim kolač od sira. Kakva ideja! Evo razloga za učenje! Štaviše, tu je i svježi sir...
Odmah da vas upozorim: ovo nije klasičan recept. Ali svaka domaćica može napraviti tako jednostavan kolač od sira, čak i ako u vašem gradu nikada nisu čuli za Philadelphia sir i slične delicije.
I ispalo je JAKO nežno i ukusno, samo se topi u ustima! Delikatna, ne baš slatka skutna masa i tanka torta od prhkog kolača - ukusna kombinacija! Odlična alternativa jednako nježnim i ukusnim lijenim knedle i tepsiji, ako ste ih već pripremili i pitate se šta još napraviti od svježeg sira.
Dakle, naš debi je domaći kolač od sira sa svježim sirom!
Nakon što sam pogledao nekoliko različitih recepata, evo šta sam naučio:
1. Cheesecake se tradicionalno pravi sa krem sirom. To je razumljivo, jer je „sir“ 🙂 na engleskom „sir“, a torta od sira znači „kolač od sira“ ali pošto ne možete da nađete „Philadelfiju“ u malim gradovima tokom dana sa baterijskom lampom, šta ako. Nađite, koštaće kao srušeni avion... Vi i ja, dragi čitaoci, lako možemo da zamenimo krem sir sa bogatim domaćim sirom, naravno, ovo više nije klasičan kolač od sira, a možda će to reći pravi gurmani više je kao tepsija... ali to je sve podjednako ukusna varijacija na njenu temu.
2. Osnova za cheesecake je pecivo. A ne tijesto za torte, ili lisnato tijesto, ili bilo šta drugo. Činilo mi se lakšim da napravim svoje univerzalno tijesto za pecivo. Ali onda sam isprobala jednostavniju klasičnu metodu i svidjela mi se, i po lakoći izvođenja i po ukusu. Kekse treba samljeti u mašini za mljevenje mesa, sipati otopljeni puter u mrvice, promiješati, utisnuti na dno kalupa obloženog pergamentom i staviti u hladnjak. Možete koristiti kolačiće sa komadićima čokolade ili dodati kakao mrvice, ukusno je!
3. Ovo je osnova - pecivo i sir (fil od skute), ali ima mnogo različitih ukusnih varijacija! Vidio sam toliko kolača od sira dok sam prikupljao informacije. Borovnica, malina, općenito bobičasto voće; mermer i čokolada, trešnja i limun! Voleo bih da mogu sve ovo da probam!!!
Sastojci:
tijesto:
- nepotpuna čaša brašna (3/4 (tri četvrtine) čaše kapaciteta 250 g, možete dodati kašiku ili dvije kašike ako vam se tijesto ne čini dovoljno žilavo);
- pola štapića putera - 125 g;
- 1 kašika šećera.
Tijesto se može zamijeniti:
- 300-400 g keksa (poput pečenog mlijeka ili peciva, koji se lako mrvi);
- 100 g putera.
Punjenje:
- 500 g svježeg domaćeg svježeg sira (kupujemo ga na provjerenom mjestu);
- 2 jaja;
- 3 kašike šećera;
- 125 g pavlake 20%.
Kako peći:
Napravite testo: puter narežite na komadiće brašna, dodajte šećer i rukama umesite u mrvice, a zatim mesite dok se ne slepi u grudvicu.
Dno kalupa obložimo slastičarskim pergamentom (kao kod pečenja biskvita), ja sam stranice namazala biljnim uljem i sam papir za svaki slučaj...da ga kasnije ne otkinem. Testo rasporedimo u kalup u obliku torte sa stranicama visine 2-3 cm. Imam kalup prečnika 24 cm, bilo je dovoljno testa do vrha i torta je ispala tanka. Pa ako ga imate, uzmite manji oblik :)
Naš kolač pečemo na oko 200 C oko 15 minuta, tako da bude zlaćan, ali još nije potpuno pečen. U međuvremenu možete napraviti fil.
Vrlo je preporučljivo protrljati svježi sir kroz cjedilo (cjedilo). Ne volim to baš da radim, ali ukusnost zahtijeva žrtvu... za tortu od sira narendao sam svježi sir i bio sam jako zadovoljan rezultatom: konzistencija nadjeva je ispala vrlo prijatna i nježna ! Pogledajte kako je skuta postala pahuljasta.
Dodajte šećer, 1 jaje i mutite mikserom oko 20 sekundi.
Dodajte drugo jaje i ponovo umutite.
Dodati pavlaku i ponovo umutiti.
Nadjev za sirnicu od skute je gotov.
Izvadimo koru i ulijemo fil.
Ravnomerno rasporedite kašikom i vratite nazad.
Savjet koji se često čuje je da stavite posudu s vodom na dno rerne kada pečete cheesecake. Ovo se vjerovatno radi kako bi se prostor pećnice zasitio vlažnom parom kako kolač od sira ne bi pucao. Ovako ja pečem bogate lepinje sa kvascem, ispadnu jako mekane, ali za cheesecake nisam stavila činiju vode.
Moj cheesecake se pekao na laganoj vatri, otprilike 160C, više od sat vremena. Zatim, nakon 1 sat i 10 minuta, kada se sredina već dobro stegnula, malo sam pojačao vatru tako da je vrh postao zlatan. Ukupno je kolač od sira bio u pećnici više od sat i po, ali to je individualni pokazatelj za svaku pećnicu. Ne morate žuriti s pečenjem - na jakoj vatri jednostavno će popucati i neće se ispeći.
Gotov cheesecake držite u otvorenoj rerni neko vreme, oko 10-15 minuta, a zatim ga izvadite i ostavite da se ohladi u plehu.
Ohlađenu pitu pažljivo izvadite otvaranjem tepsije i prenesite je direktno sa papirom na tanjir. Zatim pažljivo izvucite papir.
Kažu da treba da stoji u frižideru nekoliko sati, ali...teško je odoleti! Tortu od sira su ukućani probali dok je još bila topla...i toliko da je ostala polovina. Zato ga preporučujem!! Uživajte u čaju i srećnim kolačima od sira!
Evo još nekih kolača od sira koje možete ispeći:
skuta i čokoladni zebra cheesecake
Cheesecake je desert od sira (doslovno od engleskog: sir - sir, torta - pita, cupcake), pečen bez tijesta ili ohlađen na niskoj temperaturi i sastoji se od paperjastog fila. Cheesecake je jelo pretežno američke i evropske kuhinje. Odatle je došao kod nas.
Kod kuće se sirni desert priprema isključivo od odabranih sorti krem sira, ali u nekim zemljama sir često djelomično ili potpuno zamjenjuju mekim, masnim svježim sirom. Kao rezultat toga, desert je po izgledu sličan originalu i ne ispada ništa lošiji od kolača od sira pripremljenog prema tradicionalnom receptu, iako će okus takvog proizvoda biti malo drugačiji.
Osnova kolača od svježeg sira obično je svježi sir, puter i izmrvljeni keksi. Ulje i mrvice u omjeru 1:2 pomiješaju se u homogenu masu kojom se oblaže cijela unutrašnja površina kalupa koji se može ukloniti, uključujući i stranice. Rezultat je neka vrsta "kontejnera" u koju ćemo staviti fil od svježeg sira.
U fil za čizkejk pored svježeg sira dodaju se šećer, vrhnje (pavlaka), voće, bobičasto voće, grožđice, vanilin, cimet, limunova korica, orasi, čokolada i drugi sastojci. Zatim se smesa sastojaka dobro umuti (da fil bude mekan i lepršav), stavi u kalup i peče na 160-180 C ili drži na hladnom. Nakon čega se poslastica servira na sto i konzumira kao desert.
Curd cheesecake - priprema hrane
Za pripremu sirne torte koristit ćemo sve mrvičaste kolačiće, koje je potrebno zdrobiti u sitne mrvice, puter koji je prethodno omekšao na sobnoj temperaturi, šećer (bolje je uzeti fini šećer) i svježi sir. Imajte na umu da svježi sir ne bi trebao imati nizak sadržaj masti, inače će se kvaliteta gotovog kolača od sira naglo smanjiti. Osim toga, svježi sir treba procijediti kroz sito (sito ili blender) kako bi se sva zrna zdrobili.
Torta od skute - najbolji recepti
Recept 1: Torta od skute od kolačića Yubileinoye
Curd cheesecake na bazi Yubileiny kolačića zasluženo se smatra jednim od najboljih deserta. Kao prvo, veoma je zdrav, zahvaljujući svježem siru i žitaricama koje se nalaze u kolačićima. Drugo, desert se pravi za nekoliko minuta. A limunova kora uključena u jelo, u kombinaciji sa svježim sirom, dat će mu neobično bogat okus i svijetlu "sunčanu" nijansu.
Sastojci:
— 600 gr. masni svježi sir
— 250 gr. Yubileiny cookies
- 100 gr. omekšali puter
- tri jaja
- 100 gr. kajmak
— 150-170 gr. Sahara
- vanilin po ukusu
- jedan limun (korica)
Način kuhanja:
1. Kekse sameljite u mrvice (to se može uraditi i blenderom). Dodati ulje i umutiti u homogenu masu. Stavite u podmazan pleh sa visokim stranicama.
2. Zagladiti tijesto po unutrašnjoj površini, također napraviti stranice tijesta visine oko 3 cm staviti u frižider na pola sata da se dobro stegne.
3. Dok se "testo" hladi, napravimo fil. Svježi sir pažljivo trljamo kroz sito, drobeći sve grudvice. Sada posebno umutite jaja, vaniliju i šećer. Pomiješajte sa svježim sirom. Dodaćemo i kiselu pavlaku i koricu jednog limuna (možete uzeti mandarine ili narandže). Ponovo miješajte smjesu oko jednog minuta.
4. Ohlađeno „testo“ izvaditi i unutra staviti dobijeni fil od skute. Dobro ga zagladimo do samog vrha stranica tijesta. Stavite desert u rernu zagrejanu na 170 C na 50 minuta. Ohladite gotov cheesecake. Izvadite iz kalupa, ohladite (poželjno, ali ne obavezno) i poslužite.
Recept 2: Torta od sira od višnje i čokolade
Kombinacija prirodnih trešanja, čokoladnih kolačića, kakaa i svježeg sira čini tortu od sira nevjerovatno ukusnom! Usput, možete koristiti ne samo svježe trešnje, već i svježe smrznute. Nekoliko bobica treba ostaviti da ukrase površinu slatke skute od sira. Možete kupiti apsolutno bilo koji kolačić po vašem ukusu.
Sastojci:
- jedna i po čaša fino mljevenih kolačića (bilo koje čokolade)
- jedna četvrta šolja šećera (donji sloj)
- jedan sto. kašika otopljenog l. ulja
- jedno belance
- dve čaše celih trešanja (trešnje)
- jedna četvrta šolja šećera (gornji sloj)
- jedna kašika. kašika limunovog soka
- dve kašičice skroba
Za punjenje:
— 500 gr. svježi sir
- jedna čaša pavlake
- pola čaše gustog kondenzovanog mleka
- čaša (ili malo više) šećera
- tri supene kašike. kašike kakaa (prah)
- dve kašičice vanilina
- dva jaja
- 100 gr. tamna čokolada
Način kuhanja:
1. Odvojite trešnje od koštica i sameljite pulpu u blenderu. Ostavite nekoliko bobica za gornji sloj. U posudu stavite pire od višanja, skrob, šećer i limunov sok. Pustite da provri i kuvajte, mešajući, dva do tri minuta. Skinite sa vatre, ohladite.
2. U dubljoj posudi pomešati kekse (mrvice), šećer, puter i belanca. Smjesu stavite u podmazan kalup sa stranicama, podižući stranice tijesta za 3-4 centimetra. Kalup stavite u rernu zagrejanu na 150 C 10 minuta. Zatim ostavite da se kora ohladi.
3. Dok se podloga hladi, napravite fil. Svježi sir obrišemo, umutimo ga s kondenzovanim mlijekom, pavlakom, kakaom, vanilijom, jajima, čokoladom otopljenom u vodenom kupatilu i šećerom. U ohlađenu koru sipajte fil. Kolač od sira stavite u rernu (temperatura - 150 C) i pecite oko četrdesetak minuta.
4. Gotovu pitu namazati debelim visnjama, a na nju staviti cele bobice. Ohladite tortu sa sirom u frižideru najmanje četiri sata. A onda jedemo.
Recept 3: Cheesecake bez pečenja
Neosporna prednost kolača od sira je da ne zahtijeva pečenje, što vam omogućava da zadržite apsolutno sve korisne tvari u jelu. Za pripremu je potrebno ne više od pola sata, a za hlađenje oko četiri sata. Desert ispada jednostavno odličnog okusa, zadovoljavajući, sočan, svijetao i, što je najvažnije, zdrav. Najbolje rješenje za sve sladokusce!
Sastojci:
- Kokos kolačići (ili bilo koji drugi)
- 200 gr. puter
— 500 gr. svježi sir srednje masnoće
- 200 gr. šlag
- pola čaše šećera
- bilo koje voće ili bobice za gornji sloj, oko 300 g.
- tri supene kašike. kašike agar-agara (prah)
- 50 gr. vode
- sirup od voća (bobica) koji odaberete kao prvi sloj
- agar-agar - dvije žlice. kašike (za žele)
Način kuhanja:
1. Kekse sameljite u mrvice. Pomiješajte ga sa omekšalim puterom. Obložite unutrašnju površinu duboke posude prozirnom folijom. Raširite smjesu, formirajući male stranice tijesta. Podlogu stavite u frižider da se ohladi.
2. Pripremite fil. Voće (bobičasto voće) sitno nasjeckajte. Svježi sir sameljite, pomiješajte sa šećerom i voćem.
3. U šerpu sipajte vrhnje, dodajte agar-agar, promešajte i mešajući prokuvajte. Isključite šporet. Kremu ohladite i pomiješajte sa mješavinom skute i voća. Punjenje je spremno.
4. Izvadite “testo” iz frižidera i na njega stavite fil. Pažljivo ga izravnajte. Hajde da pripremimo žele. Da biste to učinili, isjeckajte voće, pomiješajte sa šećerom, vodom i dodajte agar-agar. Smjesu staviti da provri, kuhati oko jednu do dvije minute. Pustite da se ohladi.
5. Dobijeni sirup prelijte preko skute sa sirom. Po vrhu pitu ukrasite voćem i ostavite u frižideru 4 sata (ili preko noći). Cheesecake je spreman! Izvadimo ga iz posude povlačenjem prozirne folije i uživamo.
U procesu pečenja kolača od sira možete naići na vrlo neugodan problem - na njegovoj površini mogu se pojaviti ružne pukotine. Da biste to izbjegli, pecite cheesecake na temperaturi ne višoj od 180 stepeni, a zatim polako ohladite direktno u rerni, ali vrata se moraju lagano otvoriti. Tek nakon toga kolač od sira se vadi i nožem pažljivo odvaja od stijenki kalupa.
Cheesecake je slatka pita od sira koja se služi za desert. Priprema se u mnogim kafićima i restoranima. Istovremeno, ne postoji jedinstven recept za tradicionalni američki kolač od sira, jer ga svaki slastičar priprema na svoj način: neki koriste kiselo vrhnje za pripremu glazure, drugi kremu, a neki radije dodaju kondenzovano mlijeko. Neki ljudi više vole Mascarpone cheesecake, drugi više vole Philadelphia ili Ricottu. Stoga, svako ko se odluči skuhati klasični kolač od sira ima svoj recept. Ali bez obzira na recept, desert ispada ne samo lijep, kao na fotografiji, već i ukusan.
Cheesecake je pita čiji je glavni sastojak meki sir ili samo svježi sir.
Mnoge domaćice su sigurne da je gotovo nemoguće pripremiti ovaj desert kod kuće, jer je recept za kolač od sira kompliciran. Bilo bi pogrešno misliti da samo profesionalni slastičari mogu pripremiti ovu pitu. Zapravo, ako se tačno pridržavate recepta, na kraju ćete dobiti prekrasan klasični kolač od sira. Naziva se i "Njujork".
“Cheesecake” doslovno se prevodi kao “pita od sira”. Samo ime govori da pita sadrži sir. Ali nije svaki sir pogodan za kuvanje. Koji sir se koristi za pravljenje njujorškog ili klasičnog kolača od sira?
Za pripremu njujorške torte od sira, kao i svakog drugog deserta, potreban nam je meki krem sir, kremaste konzistencije i vrlo nježnog okusa. Ali ne biste trebali koristiti topljene sireve. Ovdje su potpuno deplasirani.
Da, krem sir je po teksturi vrlo sličan svježem siru. Ali ne možete ga zamijeniti običnim svježim sirom. Uostalom, bilo koji proizvod od skute dat će jelu kiselkast okus. Ipak, neke domaćice prilikom pripreme ove pite skupe sireve zamjenjuju svježim sirom.
Philadelphia sir je najbolji za cheesecake. Pravi se od pavlake i vrhnja. Ovaj sir je veoma mekan i prijatan na ukus.
Filadelfiju možete zamijeniti mascarpone sirom ako to recept dozvoljava. Mascarpone ima konzistenciju slične masnoj kremi. Njegovu fotografiju i opis sastava možete pronaći na internetu. Koristeći ovaj sir neutralnog ukusa, moći ćete da pripremite veoma delikatan klasični kolač od sira. Osim torte od sira, Mascarpone se koristi za pravljenje tiramisua, poznatog italijanskog deserta.
Sir za kolač od sira je bolje kupiti u briketima.
Bolje je kupiti sir upakovan u briket. Oni sirevi koji se prodaju u tubama su već umućeni. A tokom procesa kuvanja sir ćete morati ponovo tući, što će dovesti do preterane prozračnosti. Ovo je krajnje nepoželjno za naš desert.
Pravljenje tradicionalne pite
Ovaj desert je popularan u cijelom svijetu. Nije iznenađujuće što ga domaćice žele kuhati kod kuće. Dakle, da biste pripremili 8-10 porcija pravog njujorškog kolača od sira, trebat će vam sljedeći sastojci:
Za bazu:
- kolačići ili krekeri (na primjer, "Yubileinoe") - 300 g;
- šećer – 4 kašike. l.;
- puter – 150 g.
Za punjenje:
- sir Philadelphia – 450 g;
- jaje – 5 kom.;
- brašno - 3,5 kašike. l.;
- šećer - 1,5 šolje;
- korica pola limuna;
- vanilin šećer – 1 kašika. l.
- pavlaka - 2 kašike;
- šećer - 0,5 kašike;
- vanilija – 0,5 kašičice.
Recept je sljedeći: prvo izmrvite kekse pomoću stroja za mljevenje mesa, blendera ili jednostavno rukama, pomiješajte ih sa šećerom i maslacem dok se ne formira homogena masa. Dobivenu masu čvrsto sabijemo u pleh. Ovo će biti osnova za kolač od sira. Podloga se mora peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 10 minuta, a zatim ohladiti. Nije potrebno vaditi bazu iz kalupa.
Podloga za poslasticu je spremna za pečenje
Pomiješajte Philadelphia sir na sobnoj temperaturi sa šećerom, limunovom koricom i sokom, solju i vanilijom. Dobijenu masu umutiti mikserom na maloj brzini. Bez prestanka mućenja dodati brašno, pa jaja.
Dobivenu homogenu masu potrebno je sipati u kalup s podlogom, prethodno premazavši rubove kalupa uljem. Stavite kalup u rernu na jedan sat. Zatim ohladite 10-15 minuta.
Dok se desert hladi pripremite glazuru. Da biste to učinili, u blenderu pomiješajte kiselu pavlaku, vaniliju i šećer. Glazuru premažite po površini New York cheesecake-a i pecite još 7-10 minuta.
Nakon pečenja, kolač pažljivo izvadite iz kalupa. Prije serviranja prelijte sirupom i ukrasite bobicama. Kako biste ukrasili desert na originalan način, možete pogledati nekoliko fotografija s primjerima. New York cheesecake je spreman!
Nijanse pripreme deserta od sira
Pečenje njujorškog deserta, ili bilo kojeg drugog, na prvi pogled je vrlo jednostavno, jer prilikom proučavanja recepta ne primjećujete nikakve poteškoće. Ali postoji niz nijansi koje se moraju uzeti u obzir kako bi desert od sira bio ne samo nevjerovatnog okusa, već i lijep, kao na fotografijama kojima je internet prepun.
Prvo, kolač nikada ne bi trebalo da se diže tokom procesa pečenja. Da biste to učinili, bolje je ručno umutiti sve sastojke viljuškom ili pjenjačom. Ako se ipak odlučite koristiti mikserom, umutite smjesu na najmanjoj brzini. Na taj način će manje zraka ući u njega.
Iznenadite svoje prijatelje i porodicu - ispecite kolač od sira!
Sir treba istući samo jednom. Prilikom kasnijeg dodavanja sastojaka, najbolje je jednostavno promiješati dok ne postane glatko. Tako ćete izbjeći prodiranje viška zraka u sirnu masu.
Da bi desert bio lijep i ne pucao na vrhu prilikom hlađenja, potrebno ga je peći na niskoj temperaturi. Najbolje je staviti kalup za kolače od sira u rernu u posudu sa vodom. Pravljenjem vodenog kupatila, možete spriječiti da dno i rubovi kolača od sira zagore.
U ovu posudu treba uliti vodu da ispuni tačno polovinu kalupa. Ni u kom slučaju ne smije ući u pitu, inače će desert biti uništen. Dobro je ako je oblik sa vodom većeg prečnika od oblika sa kolačem od sira. Udaljenost između zidova ova dva oblika treba biti najmanje 3 - 5 cm.
Pukotine se mogu pojaviti i zbog predugog pečenja. Kolač se smatra gotovim kada su mu rubovi dovoljno stvrdnuti, a sredina malo podrhtava kada se protrese. U ovoj fazi treba isključiti pećnicu i ostaviti sam kolač u njoj još sat vremena. Nakon toga sredina kolača od sira više neće izgledati vlažna, ali se na površini neće pojaviti pukotine.
Ako niste uspjeli izbjeći pukotine na površini pite, ne brinite, lako se mogu sakriti. Ukrasite pitu džemom i voćem i pukotine se neće vidjeti.
