Korisna svojstva i karakteristike ljubičastog ili plavog krompira. Upotreba u kuvanju

Krompir je za mnoge jednostavna, svakodnevna hrana i teško ih je iznenaditi. Raznolikost sorti je velika, ali se međusobno razlikuju uglavnom po kvalitetu rasta i prilagodljivosti.

Raznolikost sorti

Uobičajeno, svi krompiri se mogu podijeliti prema boji kože ili boji pulpe. Postoje bijeli, žuti, ružičasti, crveni i lila krompir. Takođe, oči se mogu razlikovati u boji od kore i biti ružičaste ili lila. Meso krompira je obično žuto ili belo. Ali postoji i prilično neobična ljubičasta pulpa.

Nalazi se samo na policama egzotičnih prodavnica, iako se u Evropi može naći i na pijacama. Poznati kuvar Džejmi Oliver često koristi ovu sortu krompira u svojim jelima. U Engleskoj postoji pravi procvat u upotrebi ovog nevjerovatnog korijenskog usjeva.

Najzdraviji krompir ikada. Raznolikost

Ljubičasti krompir privlači svojom neobičnošću. Kakav je njegov sastav - kao bijela ili postoje karakteristike? Odgovor je jednostavan. U njima se kriju korisne supstance. krompir, borovnice, kupine, tamno grožđe, patlidžan, bosiljak i mnoge druge biljke zbog antocijana. Nije ni čudo što su ih primijetili ljudi od davnina korisne karakteristike. Ljubičasti krompir možete bezbedno jesti za svakoga. Ove supstance nemaju kontraindikacije.

Neobično povrće može smanjiti krvni pritisak. Istovremeno, ljubičasta ne doprinosi gubitku težine. Grupa od 18 volontera sa vis krvni pritisak a prekomjerna težina je već ispitana. Jedući 6-8 krompira dnevno, ispitanici su smanjili prosečno očitavanje krvnog pritiska za oko 4%.

Porijeklo

Krompir ljubičastog mesa je selektivno uzgajan. Naučnici sa Univerziteta u Koloradu postavili su sebi takav cilj, pokušavajući da zoniraju i uzgajaju divlji krompir sa andskih visoravni. Ranije su bila poznata i druga imena: „crnja“, „vitalot“, „kineski tartuf“ i „krompir s tartufima“. Ljubičasta sorta krompira francuskog tartufa odavno se priprema u najboljim restoranima u Parizu. To govori, prije svega, o dobrom ukusu krompira sa plavkastim mesom. Dakle, porijeklo čudotvornog krompira je najlegalnije i ne sadrži vanzemaljske gene. Indijska plemena u čileanskim Andima odlikuju se izvanrednim zdravljem i dugovječnosti. Iz ovoga možemo zaključiti o korisnim svojstvima tako neobične biljke.

Ljubičasti krompir. Opis sorte

Sam po sebi, ljubičasti krompir je srednje veličine. Njegove dimenzije sa malom težinom od oko 70 grama. Boja pulpe je dužna veliki iznos antocijanini - blokirajuće supstance Svojstva ovih neobičnih supstanci sadržanih u mnogim ljubičastim povrćem i voćem odavno su potvrđena od strane nauke.

Antocijanini pomažu u usporavanju starenja organizma, bore se protiv raznih bolesti i pomažu u prevenciji onkologije. I meso i kožica su od velike koristi, pa se ljubičasti krompir peče u rerni bez guljenja. Nakon termičke obrade, pulpa zadržava svoju boju, a samim tim i sve prednosti. Kalorijski sadržaj takvog krumpira je samo 110 kcal na sto grama proizvoda. Proizvod je dosta mrvljiv.

Distribucija u Rusiji

Ljubičasti krompir je brzo osvojio Škotsku i savršeno se prilagodio njenom tlu. Uskoro će se pojaviti i ovdje u Rusiji. U Tomsku su već u toku naučni razvoji za prilagođavanje sorte Sibirska zemlja. Prvi uspjesi su već tu.

Svakodnevnom konzumacijom takvog krumpira umjesto uobičajenog, moći ćete poboljšati svoje blagostanje, bez mnogo lijekova i kozmetičkih zahvata. Osim toga, veoma je ukusan. Do sada možete bezbedno naručiti seme ljubičastog krompira. Samo imajte na umu da će se gomolji pojaviti tek u drugoj godini. U početku ćete dobiti samo šaku sjemenskog krompira. Izuzetno je važno voditi računa o pripremi sadnog materijala, spriječiti njegovu zarazu bolestima i zaštititi od štetočina.

Jedenje

Jamie Oliver savjetuje kuhanje hladnih salata i grickalica od neobičnog krompira. Odlično se slaže sa ovim čudesnim povrćem rotkvicama, zelenilom, paradajzom i biberom, šparogama. Eksperimentalni kuvar stavlja čak i oguljeni grejpfrut u svoja jela od krompira. napuniti gorivo neobična salata maslinovo ulje je najbolje. To ni na koji način neće uticati na vašu figuru.

Glavne karakteristike sorte krompira "Gypsy":

• gomolji su veliki, težine od 100 do 130 g;
• okruglo-ovalni oblik;
• gomolji su uredni, glatki, bez neravnina i rupa;
• kora je plavkasto-ljubičasta, monofona, tanka, sjajna;
• ocelli površinski, mali, malobrojni, neobojeni;
• pulpa na rezu je bijela ili kremasta;
• sadržaj skroba je prosečan, u rasponu od 12 do 14%;
• visok sadržaj proteina, vitamina, joda i drugih vrijednih elemenata u tragovima.

Sorta krompira "Gypsy" se odnosi na ili, u zavisnosti od toga klimatska zona. Sorta je dobila ime po originalna ljubičasta nijansa. Nježno bijelo meso stvara prekrasan kontrast i čini gomolje idealnim za kuhanje. Prinos je dobar, dostiže i do 250 centi po hektaru.

U tabeli ispod sastavili smo nekoliko važne karakteristike različite sorte krompiri tako da ih možete uporediti sa Gypsy:

Međutim, gomolji nisu usklađeni po težini, veliki krumpiri i netržišne sitnice su vezane ispod jednog grma. On izgled a na kvalitet korenskih useva snažno utiču plodnost zemljišta, temperatura vazduha, zalivanje.

U donjoj tabeli ćete naći informacije o masi gomolja u drugim sortama krompira:

Posebnost sorte je vrlo tanka i nježna kora. Komplikuje mehaničko čišćenje, gomolji se brzo oštećuju kada se beru kombajnom. Ovo smanjuje vrijednost sorte za velike farme. Ali na malim poljima, krompir raste i bere bez problema, oduševljavajući poljoprivrednike i vrtlare amatere odličnim ukusom. Netaknut krompir je odličan, ne vene niti se suši. Ne podnosi dobro duge vožnje.

Grmovi nisu previsoki, kompaktni, nisu rašireni. Formiranje zelene mase je prosječno. Listovi su srednje veličine, tamnozeleni, sa blago valovitim rubovima i jasno izraženim žilama. Stabljike su tamne, plavkaste nijanse. Jarko plavi veliki cvjetovi skupljeni su u male vjenčiće, bobice su rijetko vezane. korijenski sistem dobro razvijena.

Biljke otporan na mnoge opasne:, obična, siva trulež, razni virusi:,. Dobra otpornost. Mogući poraz.

Pulpa je nježna, nježna, bogatog, ne vodenastog okusa. Tanka, meka koža je bogata jodom i vitaminima. Bijelo ili kremasto meso ne potamni pri rezanju, dok je kuhan, krompir zadržava nježnu teksturu, ali ne skuva meko. Pogodno za pečenje, pripremu prelepih priloga ili salata.

Evo još nekoliko fotografija ciganskog krompira:

Porijeklo

"Gypsy" je sorta narodne selekcije, čiji su prototip bili poznati holandski hibridi Black Baron i. Sorta nije uvrštena u državni registar, krompir je široko rasprostranjen. Nije pogodno za industrijsku kultivaciju, jer u velikoj meri trpi tokom mehaničke berbe. Najčešće se sadi na malim farmama, kao iu ličnim pomoćnim parcelama.

Poželjno je uzgajati "ciganski" krompir u regijama s umjerenom ili kontinentalnom klimom.

Prednosti i nedostaci

Glavne prednosti sorte uključuju:

• visoki kvaliteti ukusa gomolja;
• rano sazrevanje;
• dobar prinos;
• neobična plavo-ljubičasta nijansa kore;
• otpornost na glavne bolesti.

U sorti praktički nema nedostataka. Karakteristika se može uzeti u obzir zahtjevi za ishranom tla i umjerenom vlagom.

Još jedan problem - koža previše tanka, što olakšava rezanje gomolja, ali isključuje upotrebu kombajna.

Rastuće karakteristike

Može se koristiti za suzbijanje korova.

Tjedan dana prije početka berbe preporuča se odrezati sve vrhove, to će omogućiti gomoljima da dobiju na težini i akumuliraju korisne tvari. Krompir ne smije ležati u zemlji, bolje je ukloniti ga malo ranije. Ovaj pristup će pomoći u izbjegavanju bolesti (na primjer).

Bolesti i štetočine

Sorta "Gypsy" je neosjetljiva na mnoge opasne bolesti: krompir, obične, razne viruse. Dovoljno otporan na, rijetko zahvaćen sivom truležom. Za prevenciju, potrebno je gomolje prije sadnje i proliti tlo dezinfekcijskim otopinama.

Preporučljivo je mijenjati mjesto za sadnju jednom u 2-3 godine, to će spriječiti neugodne bolesti i ojačati imunitet biljaka.

Idealni prethodnici za krompir su facelija, uljana rotkvica ili. Ovi usjevi će zasititi tlo korisnim elementima u tragovima, spriječiti pojavu infekcija tipičnih za velebilje.

Kao i mnoge vrste s plavom kožom, "Gypsy" često napadaju ili bube. Prvi kvare vrhove, larve potonjih () napadaju gomolje, povlačeći se u njima i smanjujući tržišnost korijenskih usjeva.

Obrada tla prije sadnje, kao i grmlje, pomoći će da se riješite štetočina insekata. Moguća primjena netoksični bio-preparati, posebno su potrebni prilikom formiranja gomolja. Često se preporučuje da se koristi za bolju žetvu.

"Gypsy" - zanimljivo i obećavajuća sorta, koji se najbolje uzgaja na farmama ili u privatnim pomoćnim parcelama.

At pravilnu njegu gomolji će ispasti vrlo lijepi, dugo će se čuvati. ne podliježe degeneraciji, može se sakupljati iz godine u godinu na vlastitoj lokaciji.

Među prvima su se pojavile višebojne sorte iz Južne Koreje, brojne sorte su porijeklom iz SAD-a, a ljubičasti "francuski tartuf krompir" već neko vrijeme se pravi u najboljim restoranima u Parizu.

SORTE SA OBOJENIM PULSOM nisu rezultat genetskih modifikacija, već PLOD UZGOJA. Činjenica je da kod kuće - u Južnoj Americi - možete pronaći sorte krumpira s egzotičnim bojama, uključujući narančaste, crne i tamno ljubičaste gomolje, s ljubičastim prugama u pulpi.
[

Zapravo, ovo je novi pravac u uzgoju krompira

Jedan gomolj krompira srednje veličine sadrži 3,6 g proteina, 3,6 g dijetetskih biljna vlakna 36 g šećera i jedna trećina do jedne polovine preporučenog dnevnog unosa vitamina C od strane nutricionista. Prema genetičaru Charlesu R. Brownu iz Centra za poljoprivredna istraživanja (ARS), blagotvorno dejstvo pigmenti raznobojnog krompira na ljudskom tijelu još nisu u potpunosti proučeni. Međutim, istraživanje koje je proveo dr. Brown pokazalo je da u odnosu na obične sorte, višebojne sadrže četiri puta više antioksidansa.

Svojevremeno je bilo dosta polemika oko običnog krompira. Neki su ga smatrali korisnim i preporučivali ga za giht, lumbago, modrice ispod očiju, opekotine, reumu, zubobolju. Drugi su ga smatrali štetnim: kažu da izaziva rahitis, škrofulu, gubitak apetita. A ovdje, općenito, crveno-plavo-ljubičasti gomolji: jesu li zaista toliko korisni?

Krompir sa ružičastim, narandžastim ili ljubičastim mesom ima lekovita svojstva.
Navikli smo da krompir treba kuvati, dinstati ili pržiti pre jela. Ali, ispostavilo se, postoji takav krompir, čiji se gomolji mogu konzumirati bez kuhanja. Na primjer, neke korejske sorte se jedu sirove, jer sok ima antibakterijski učinak i pomaže u borbi s nekim gastrointestinalnim bolestima.

U Južnoj Koreji u poslednjih godina popularan obojeni krompir. A njegova kolekcija je raznolika - 15 sorti koje se razlikuju ne samo po boji kore gomolja, već i po boji pulpe: od bijele i žute do ljubičaste i melanž. Osim toga, cvjetovi ovih sorti su toliko dekorativni da se biljke koriste za ukrašavanje cvjetnih gredica.

Osim svojstava svojstvenih tradicionalnom krumpiru, obojeni krumpir, prema autorima sorti, ima niz drugih prednosti. Dakle, Gogu Valley (sa crveno-ružičastom kožom i bijelim mesom), Juice Valley (sa kožicom maline i bijelim mesom), Purple Valley (sa ljubičastom kožom i melanž mesom) se konzumiraju sirove, a njihov sok ima antibakterijsko svojstvo. Pije se kod određenih bolesti želuca i crijeva i koristi se za pravljenje sapuna. Krompir poput Zlatne doline (sa svijetlosmeđom kožicom i svijetložutim mesom), doline Dasom (sa svijetlosmeđom korom i bijelim mesom) i doline Bora (sa potpuno tamnoljubičastim gomoljima) preporučuje se osobama s lošom probavom ili prekomjernom težinom.

Profesor Lim Hak-Te, koji uzgaja šareni krompir, podijelio je recept za popularnu salatu u Južnoj Koreji. Krtole šarenog krompira dobro oprati (četkom), iseći na trakice, držati nekoliko minuta u blago posoljenoj vodi, otresti vlagu i začiniti slamke slatkim voćnim sosom, najbolje od kivija. Za pripremu soka oprani gomolji se režu na kockice i pomešaju sa drugim povrćem ili voćem prerađuju se u sokovniku.

Obojeni gomolji, u poređenju sa tradicionalnim bijelim gomoljima, sadrže manje škroba, ali znatno više karotenoida, flavonoida i antocijana. Ove tvari imaju antioksidativna svojstva, usporavaju oksidacijske procese u tijelu i sprječavaju stvaranje slobodnih radikala. Istraživanja su pokazala da redovna konzumacija krompira, bogatog raznim biljnim pigmentima, smanjuje mogućnost razvoja ateroskleroze, poboljšava vid i jača zidove krvnih sudova.

Naučnici su otkrili da u obojenom krompiru ima skoro isto toliko antocijana kao u brokoliju, prokulju, spanaću ili paprika. Ali ovo povrće, nažalost, još uvijek je rijetko u našim krajevima. U cvekli ima mnogo antocijana. Ali koliko jedete?

Krompir takođe sadrži karotenoide. Ali ako su u gomoljima s bijelom pulpom od 50 do 100 mg na 100 g sirovog povrća, u svijetlo žutim - do 200 mg, onda u gomoljima s narančastom i crvenom pulpom - 509-795, pa čak i do 2000 mg.

U crvenim, plavim ili ljubičastim gomoljima ima 2-2,5 puta više flavonoida nego u bijelim ili žutim. Štaviše, što je pulpa bogatija, to je veća antioksidativna aktivnost.

narandžasti krompir

Danas se u Japanu, Južnoj Americi, Kini, SAD-u i drugim zemljama aktivno razvija stvaranje sorti s crvenom, plavom ili ljubičastom kožom i pulpom gomolja. S obzirom na sve veći interes stanovništva za nove egzotične namirnice i njihove zdravstvene implikacije, vjerovatno će potražnja za dijetalnim krompirom uskoro znatno premašiti ponudu. Stoga, stvaranje krumpira s obojenom pulpom postaje jedno od obećavajućih područja uzgojnog rada.

Krompir, kao prehrambena, tehnička i krmna kultura, jedan je od najrasprostranjenijih u svijetu. U Rusiji je krompir veoma popularan, tradicionalno se naziva "drugim hlebom". Volimo krompir sa duguljastim gomoljima sa crvenom ili ružičastom korom i belim mesom.

U domovini krompira u Čileu i Peruu, stanovništvo preferira sorte "žutog mesa". U Europi se ukusi potrošača razlikuju: na primjer, u Francuskoj i Engleskoj preferiraju krompir s bijelim mesom, au Njemačkoj, naprotiv, sa žutim mesom.

Traži se i kreiranje dijetalnih varijanti koje bi djelovale kao lijekovi. Danas se u cijelom svijetu aktivno razvija novi pravac uzgoja - stvaranje dijetetskih sorti krumpira, odnosno sorti čija upotreba u hrani pomaže u održavanju i poboljšanju zdravlja ljudi. Znak markera takvog krompira je boja pulpe: ružičasta, crvena, plava, ljubičasta. Već kreirano cela linija sorte sa obojenom pulpom gomolja - Kongo, Baue, Hindelblank, All Blue, Red Pearl, Purple Peruvian, Alaska Studije sprovedene u američkim klinikama su pokazale da svakodnevna konzumacija krompira sa raznobojnom pulpom dramatično smanjuje razvoj određenih karcinoma, ateroskleroze, jača zidove krvnih sudova, inhibira nakupljanje holesterola u organizmu i poboljšava ljudski vid. Razlog višebojne boje su pigmenti čiji je sadržaj direktno povezan sa sadržajem antioksidansa.

Utvrđeno je da se neke sorte krompira sa crvenom pulpom mogu uspešno koristiti kao sirovina za proizvodnju prehrambenih boja. U posljednjoj deceniji, purpurni i crveni krompiri su predloženi kao novi izvor prirodnih boja za hranu koje su netoksične i bezopasne za organizam. Na primjer, u SAD-u već postoje fabrike za proizvodnju čipsa u boji.Domišljati Korejci proizvode masku za lice protiv starenja od krompira antocijana i mekog ljubičastog sapuna. Sok se koristi u kulinarstvu kao prirodna boja za hranu.

šta imamo?

U tom pravcu rade i naučnici naše zemlje i susjednih zemalja. U Moskovskoj oblasti, Sveruski istraživački institut za krompir nazvan po A.G. Stvorena je domaća sorta Lorkha PURPLE
sa pigmentiranom pulpom, preporučuje se za dijetetske i medicinska ishrana. Od 2014. godine ova srednje kasna sorta je uvrštena u Državni registar oplemenjivačkih dostignuća u centralnom i sjeverozapadnom regionu za uzgoj na kućnim parcelama.

Stepan Dimitrovich Kiru, doktor bioloških nauka, šef Odeljenja za genetičke resurse krompira: Sveruski istraživački institut za biljno gajenje radi na uzgoju krompira sa obojenom pulpom. Već su dobijeni hibridi ljubičaste i ružičaste boje gomolja. Za tri godine planirano je njihovo zoniranje za uzgoj u našoj zemlji. Krompir sa ljubičastim mesom je dobrog ukusa, a pogodan je i za medicinske svrhe. Velika je vjerovatnoća da će u narednoj deceniji obojeni krompir postati široko rasprostranjen u našoj zemlji.

Ovalno zaobljeni gomolj težine 70–80 g s kožicom i pulpom plave boje ima dobar ukus i visoku očuvanost. Sorta je otporna na uzročnika karcinoma krompira, relativno otporna na uzročnika plamenjače i nekih drugih bolesti, ali je osetljiva na zlatnu krompirovu nematodu. Zavod planira uskoro razmnožavanje krompira u količini dovoljnoj za industrijsku proizvodnju

KUVANJE

Jela od obojenog krompira pripremaju se isto kao i od običnog krompira. Profesionalci visoke kuhinje savjetuju pripremu predjela i salata od izvanrednog krumpira, začinjavajući ih maslinovim uljem. Rotkvica, biber, paradajz i razno zelenilo činiće mu dobro društvo.

Tokom termičke obrade ljubičasta krompir često nestane. Ali postoje dvije sorte čiji gomolji nakon kuhanja ostaju jednako svijetli.

To su Linzer Blau i francuski tartuf (njegovi gomolji imaju okus uljnih orašastih plodova).
Pire od takvog krompira ne gubi ljubičastu boju.

Mladi, svježe iskopani, raznobojni krompiri idealni su za kuhanje, kuhanje na pari, prženje, pečenje. Ovo je najukusniji prilog. Možete tostirati haš braon, krokete i hrskavi kruh, ili možete napraviti pire. Da gomolji ne bi izgubili boju tokom kuvanja, kuvaju se 15-20 minuta u slanoj vodi. Za salate je bolje skuvati obojeni krompir u ljusci. Plavi ili crveni pire krompir, pomfrit, čips, palačinke od krompira izgledaju spektakularno. Razne salate, koje uključuju krompir u boji, izgledaju vrlo originalno i atraktivno.

Evo nekoliko jedinstvenih recepata koji će vas uvjeriti da posadite šarene sorte krompira.

SALATA OD VIŠE BOJA KROMPIRA

Šarena krompir salata je originalna i veoma zdrava

Proizvodi. Po 250 g neoguljenog krompira - crvenog (sorta Cranberry Red), plavog (sorta All Blue), žutog (sorta Yukon Gold). Čaša seckane crvene slatke paprike i korena celera, 2 kašike sitno iseckanog peršuna i luka. Sos. Pola čaše maslinovog ulja, četvrtina šoljice stolnog senfa, 3 kašike svežeg limunovog soka, 1 kašičica soli, četvrtina kašičice sveže mlevenog crnog bibera.

Krompir operite, narežite na kockice, stavite u šerpu i podlijte vodom. Pokrijte lonac poklopcem, prokuhajte i dinstajte dok ne omekša (10 minuta). Zatim ocijedite vodu, a krompir prebacite u činiju za salatu, dodajte Paprika, celer, peršun, luk i lagano promešati. U drugoj posudi pripremite sos od navedenih sastojaka. Začinite salatu, ukrasite odozgo i ohladite.

PIRE OD PLAVOG KROMPIRA

Proizvodi. 6-8 Svi plavi krompiri, oguljeni i sitno iseckani, 2 supene kašike puter, 100 ml punomasnog mlijeka, čaša sitno nasjeckanog zelenog luka, 3 žlice naribanog Roquefort ili Dor Blue sira. Sol i mljeveni biber po ukusu.

Krompir skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša (15-20 minuta), ali nemojte prekuvati jer će u suprotnom nestati plavkasta boja. Ocijedite vodu i mikserom ili drvenom kuhačom umutite pire.
U mleku otopiti puter i začiniti pire, pomešati sa lukom i sirom. Posolite i pobiberite.

KROMPIR U BOJI: KAKO SADITI?

Počnimo s činjenicom da gomolj krumpira uopće nije dio korijena, već zadebljani podzemni dio stabljike, koji sadrži zalihe hranjivih tvari. Na površini gomolja nalaze se tačke rasta - oči. Kada krompir proklija, pod zemljom oko matičnog gomolja rastu dugačke tanke stabljike (stoloni), baš kao i lisnati izdanci nadzemnog dela biljke. Za sadnju odaberite posebne male gomolje zvane sjemenski krumpir. Krompir se može uzgajati i iz komada gomolja s okom - ova metoda sadnje se često koristi za rane sorte.

USLOVI RASTA

Iako se krompir bolje razvija na hladnom vremenu, njegovi listovi i stabljike su fotofilni i potrebni dobro osvetljenje tokom celog dana. U umjerenom pojasu krompir se sadi od aprila do juna, tri do četiri sedmice prije posljednjeg mraza ili kada se tlo zagrije do temperature od 10°C.

METODE SLEĆANJA

Krompir se može uzgajati u bilo kojem obliku ili veličini parcele i na raznim vrstama tla. Tri jednostavne načine sletanje.

NA KRESTIMA. Iskopajte brazdu dubine 18-25 cm, posadite gomolje sjemenskog krompira na udaljenosti od 30-35 cm jedan od drugog. Prilikom sadnje sa "očima", tačke rasta treba da gledaju prema gore. Pokrijte brazde slojem zemlje debljine 6 cm. Kako biljke rastu, brazdu napunite zemljom sa grebena svake dvije sedmice. Kada se brazda popuni, površinu tla oko biljaka prekrijte materijalom za malčiranje (treset od niskih močvara, rastresiti kompost) tako da se formiraju gomile. Ovom tehnologijom razvija se više gomolja i povećava se prinos.

MULČIRANJE. Prilikom uzgoja krompira na kamenitim ili zbijenim tlima, gomolje jednostavno raširite na rastresenu površinu grebena i prekrijte debelim slojem (18-30 cm) materijala za malčiranje: sjeckanu slamu, kompostirano lišće drveća. Kako biljke rastu, nastavite s malčiranjem površine tla oko grmlja.

U KONTEJNERIMA. Ako vam nedostaje prostora, krompir se može uzgajati čak i u staroj kanti za smeće. Prije svega napravite drenažne rupe na dnu, posudu do jedne trećine napunite svježom zemljom, rasporedite gomolje krompira i pospite ih odozgo slojem zemlje debljine 5-6 cm. Kako biljke rastu, dodajte zemlju, baš kao i kod uzgoja krompira na grebenima. Za berbu, jednostavno okrenite posudu i odaberite gomolje.

Koji god način da odaberete, u to morate biti sigurni sunčeva svetlost ne prodire u mlade gomolje koje rastu pod zemljom, inače će pozeleneti i u njima će započeti sinteza otrovna supstanca- solanin.

Nakon nicanja, krompiru je potrebno najmanje 30 mm kiše nedeljno. Imajte na umu da nedostatak vlage može dovesti do oštećenja krasta i stvaranja kore na površini gomolja, a njen višak će uzrokovati bolesti listova, uključujući uvenuće. Malčiranje zasada slamom ili kompostom će zadržati vlagu u tlu.

FITOFTOROZA (uzročnik Phytophthora infestans) je pošast kultura porodice velebilja. Brzo se razvija po vlažnom vremenu, kada hladne noći ustupe mjesto umjereno toplim danima i kada padaju velike rose. Sirova smeđe mrlje bijelom plijesni brzo prekrijte donju stranu listova.

Zatim se pojavljuju na gomoljima. Kao preventivnu mjeru, preporučuje se izbjegavanje navodnjavanja prskalicama, pridržavanje plodoreda i odmah uklanjanje zahvaćenih biljaka kako bi se izbjeglo širenje zaraze.

GLAVNO PRAVILO - KUPUJTE SJEMENSKI KROMPIR S CERTIFIKACIJOM KVALITETA.

Verticilozno uvenuće (uzročnik VerticiUium dabliae). Razvoj bolesti može se spriječiti sadnjom sjemenskog krompira na području gdje se najmanje godinu dana ne uzgajaju druge kulture velebilja. Ne koristite zaražene vrhove krompira za kompostiranje, jer uzročnik verticilije ostaje u kompostu.

ŠTETOČINE

Mnogo problema pri uzgoju krompira izazivaju štetnici insekata.

Koloradska zlatica (Leptinotarsa ​​decemlineata) može se prepoznati po žuto-narandžastoj boji i smeđim uzdužnim prugama na krutim krilima. Ova štetočina jede listove krompira, ostavljajući samo žile. Ako vidite narandžasta jaja koloradske zlatice na donjoj strani listova krompira, odmah ih uklonite. I ne zaboravite pogledati obližnje grmlje!

Da biste spriječili sadnju, možete pokriti laganim pokrivnim materijalom ili prskati bakterijskim preparatima Bitoxibacillin i Bicol.

Žičana glista - larva orašaste bube (porodica Elateridae) - često inficira krompir na površinama koje su zaorane nakon bušenja. Ova duga tanka žuto-smeđa ličinka prodire unutar gomolja i pravi prolaze u njima. Ako postoji opasnost od oštećenja od žičnjaka, posadite krompir kada se tlo dobro zagrije i ličinke nađu drugi izvor hrane.

VAĐENJE KROMPIRA ZA ČUVANJE

Nakon što položite vrhove krompira, možete početi sa berbom. Međutim, ako ćete krompir čuvati do zime, ostavite ga u zemlji još nekoliko sedmica da gomolji budu potpuno zreli, a kožica hrapava. Pažljivo skupite krompir, iskopavajući grmlje vilama, pokušajte da ne udarite još jednom u gomolje. Oštećena koža je put do infekcije. Osušite krompir na otvorenom tokom nekoliko sati. Zatim prođite kroz usjev, otresite gomolje ekstra zemljište i sortiranje ih. Ako uzgajate više sorti, čuvajte ih odvojeno.

AMERICAN VARIETIES

Sve plavo. Gomolji spektakularne plave boje, srednje veličine, dobro čuvani, odličnog ukusa. Struktura pulpe omogućava da se podvrgne svim vrstama kuvanja. Za očuvanje boje važno je da krompir ne bude mekan. Ovo je srednje kasna visokoprinosna sorta.

Žuti Fin. Kasnozrela sorta. Na grmlju, mnogo gomolja jedinstven u obliku kruške sa žutim mesom. Brašnasta struktura pulpe čini ovu sortu idealnom za sušenje, pečenje, kuvanje, gnječenje. Dobro očuvano.

Rose Finn Apple. Gomolji sa predivnom ružičastom kožicom i žutim mesom. Ovo je jedan od najvecih ukusne sorte. Održana vlaga tokom cijele sezone izbjegava stvaranje malih gomolja. Dobro očuvano.

German Bulletball. Sorta univerzalne namjene, ima specifičnu aromu. Glatka zlatnožuta kožica i putičasto žuto meso čine ovu kasnozrelu sortu veoma popularnom.

Purpurni peruanski. Jedina sorta sa ljubičastom kožom i svijetloljubičastim mesom. Gomolji su srednje do velike. Sorta je otporna na krastavost. Zahtjevna za plodnost i vlagu tla.

Crveni palac. Nova jedinstvena sorta koja daje obilnu žetvu gomolja sa crvenom korom i crvenim mesom.

Cranberry Red je sinonim za All Red. Gomolji sa crvenom kožom i ružičastim mesom. Nizak sadržaj škroba određuje ukusan ukus gomolja. Srednje rana produktivna sorta.

Y. Sosnova, agronom:

Južnokorejske sorte u uslovima moskovske regije dale su malu žetvu - nešto više od kante sa 6 m². I gomolji su se pokazali malim (po našim standardima) - dužine 4-6 cm i istog promjera. Međutim, gomolji sorti s plavim i ružičastim mesom ležali su u gnijezdu, a nisu se raspršili iz grma u prolaze, kao što se vidi u crnom krompiru poznatom našim vrtlarima.

Sirovi plavi i ružičasti krompir nije imao karakterističan ukus i miris. Ali ispostavilo se da je prilično jestivo. Izjavu o ljekovitosti obojenog krompira još nismo uspjeli provjeriti iskustvom, ostaje da se povjeri na riječ južnokorejskim stručnjacima.

U divljini je krompir višegodišnji porodice Solanaceae, porijeklom iz južna amerika. Zbog krtola, krompir se uzgaja više od dve i po hiljade godina. A moderni uzgajivači i biolozi neumorno rade na novim sortama.

Divlji prethodnici svih kultiviranih vrsta krompira

Kao poljoprivredna kultura, krompir se uzgaja kao jednogodišnja biljka, a u svetu su se raširile dve blisko srodne vrste krompira:

• Krompir gomoljasti ili čileanski, porijeklom iz Perua i Bolivije, danas je rasprostranjen u 130 umjerenih regija svijeta. Širenje ove vrste krompira počelo je u 16. veku, a do 19. veka kultura je postala masovna i postala peta na rang listi poljoprivrednih biljaka.
• Andski krompir, izvorno uzgajan na južnoameričkom kontinentu, igrao je odlučujuću ulogu u stvaranju mnogih modernih sorti i hibrida zbog polimorfizma.

Gomolji, za koje se uzgajaju krumpiri, počinju se formirati pojavom prvih pupoljaka na grmlju. Sa biološke tačke gledišta, gomolj je hipertrofirani rizom, koji postaje svojevrsno skladište za hranljive materije.

Klasifikacija krompira prema namjeni

Danas se sorte, u zavisnosti od sadržaja šećera, vitamina, proteina i skroba u krtolima krompira, dele u četiri grupe.

• Krompir je povrće koje zauzima jedno od prvih mjesta u ishrani mnogih naroda. Gomolji ovih sorti su velike ili srednje veličine. Okrugle su, tanke kože i ne previše dubokih očiju. Prilikom kreiranja stolnih sorti Posebna pažnja obratite pažnju na sadržaj vitamina C i skroba u krtolama, koji ne bi trebao biti veći od 12-18%.
• Tehnički krompir je sirovina za proizvodnju alkohola i škroba, stoga je povećan sadržaj ove komponente, više od 16%, u takvim sortama samo dobrodošao. Ali tehnički krompir je siromašan proteinima.
• Krmni krompir proizvodi velike, škrobne gomolje bogate proteinima. S obzirom na značaj krompira kao krmne kulture u U poslednje vreme rastu, visoke sorte su izuzetno važne.
• Univerzalne sorte mogu kombinovati svojstva svih navedenih grupa.

Iza duge godine prisutnost u ljetnim vikendicama i plantažama krumpira na farmi, svi su navikli na činjenicu da vanjska boja gomolja može biti gotovo bijela, a smeđe-žuta, ružičasta ili gotovo ljubičasta. Ali na rezu, krompir je donedavno ostao beo ili blago žut.

Zašto ljubičasti i crveni krompir imaju neobičnu boju?

Ali danas uzgajivači nude kompletnu sadnju neobične vrste krompir sa raznobojnom pulpom. neverovatno boje krompir duguje svoj biohemijski sastav, tačnije, antocijanine i karotenoide. Ako gomolji s tradicionalnom bijelom pulpom ne sadrže više od 100 mg provitamina A na 100 grama krumpira, tada sorte sa žutom jezgrom ove tvari već imaju dvostruko više. I što je gomolja svjetlija, to je veća koncentracija provitamina A. U narandžastom i crvenom krumpiru njegov sadržaj doseže 500-2000 mg.

Koncentracija antocijana, koji daju ljubičastu, lila ili ljubičastu boju mesa i kore, u jarko obojenim gomoljima je dva desetina puta veća nego u svijetlim stolnim sortama. Ljubičasti ili plavi krompir može imati 9 do 40 mg antocijana na 100 grama. Štoviše, koncentracija ove prirodne boje i karotena uvijek je veća u blizini kore. Ali unutar pulpe, ove tvari se mogu neravnomjerno rasporediti, što je omogućilo uzgajivačima da dobiju biljke s raznobojnim gomoljima i izvana i iznutra.

Osim toga, crveni, plavi ili ljubičasti krompir sadrži dvostruko više bioflavonoida od tradicionalnih sorti svijetlog mesa. Ali škroba u obojenim gomoljima ima mnogo manje, pa se mogu koristiti za dijetnu i kliničku prehranu, a ponekad čak i sirove. Aktivna selekcija svih novih obojenih sorti i njihova sve veća popularnost među vrtlarima omogućavaju nam da kažemo da još nisu proučeni i korišteni svi korisni aspekti krumpira. Istraživanja koje su proveli biolozi i liječnici u Koreji i Sjedinjenim Državama pokazala su da uvođenje ljubičastih i crvenih gomolja u ishranu pomaže tijelu da se odupre aterosklerozi i raku.

Supstance u sastavu crvenog i ljubičastog krompira blagotvorno utiču na stanje organa vida i krvnih sudova, sprečavaju prerano starenje i pomažu u borbi protiv srčanih oboljenja.

Crveni i plavi krompir od uzgajivača CIS-a

Uzgoj sorti koje daju gomolje sa obojenom pulpom provode ne samo zapadni uzgajivači, već i naučnici iz Bjelorusije i Rusije. Zaposlenici Istraživačkog instituta za uzgoj biljaka Ruske Federacije dobili su visokoprinosne hibride ljubičastog i crvenog krompira, koji su uspješno zonirani u srednja traka zemlje.

Ali prvi obojeni krompir u Rusiji dobijen je u regiji Tomsk. Od 2007. godine ovdje se stvaraju sorte narandžastog, roze ljubičastog i plavog krompira. Sibirski naučnici su nekoliko puta zonirali i masovno proizvodili zanimljivi pogledi krompir sa visokim sadržajem karotena i antocijana.

Zahvaljujući sjemenskom materijalu dobijenom od Peruanskog centra za krompir, Istraživačkog instituta za uzgoj biljaka. Vavilov, kao i iz naučnih centara u SAD-u i Njemačkoj, bjeloruski istraživači koji su se bavili naprednim razvojem uspjeli su stvoriti više od sedamdeset hibrida koji nisu inferiorni u svjetlini od svojih svjetskih kolega.

Uslovno korisne vrste krompira

Potražnja za jarkim vrstama krumpira, najčešće dobivenim međuvrstnim ukrštanjem i pažljivom selekcijom, u svijetu stalno raste, čemu doprinose radoznalost vrtlara i izražena korisna svojstva takvih gomolja. Biolozi istraživanja nisu ograničeni na takvu selekciju.

Jedan od najveće kompanije biljni genetičari, na osnovu crveno-smeđe kože krompira uobičajenog u Sjedinjenim Državama, stvorena je genetski modifikovana sorta Russet Burbank New Leaf.

• Izvana se takav krompir malo razlikuje od uobičajenog žutog ili bijelog.
• Ima žućkasto mrvičasto meso i kožnatu gustu koru.
• U uzgoju sorta pokazuje visok prinos i otpornost na bolesti i oštećenja od koloradske zlatice.
• Koriste ga brojne velike mreže brza hrana u svijetu.
• Ova sorta, koja prevladava u zasadima u Sjedinjenim Državama i Australiji, koristi se kao krompir za hranu i stočnu hranu.

Ali kao rezultat studija koje su 2009. godine proveli ruski ljekari, poljoprivredne biljke s izmijenjenom genetikom, uključujući slične vrste krompira, nisu prepoznate kao korisne za ljude. Kod pokusnih životinja koje su jele takve gomolje otkrivene su patološke promjene unutrašnje organe, dakle, genetski modifikovani krompir nije dozvoljen za distribuciju i uzgoj u Rusiji.

Bez obzira koliko su gomolji u boji popularni, postoji jedna vrsta krompira neobična boja to samo šteti osobi. Ovo je zeleni krompir dobro poznat vrtlarima, koji je postao takav nakon dugog boravka na svjetlu.

Pod djelovanjem osvjetljenja u gomoljima se počinje akumulirati prirodni alkaloid solanin. Tako biljka štiti gomolje od izlaganja okruženje i bolesti, ali solanin uopšte nije koristan za ljude.

Jestivi slatki krompir, slatki krompir

Ako je pravi krompir povrće srodno velebilju, paprici i, onda će za batat, koji daje velike škrobne gomolje, najbliži rođaci biti divlji vijun i baštenska slava.

Danas se uzgaja u mnogim azijskim zemljama, Africi i Sjedinjenim Državama, batat je visoko cijenjen zbog svojih nutritivnih i zdravstvenih prednosti. To je prehrambena kultura koja je tražena u cijelom svijetu, a porijeklom je iz planinskih regija Kolumbije i Perua. Poput običnog krompira, slatki krompir, u zavisnosti od sorte, možda neće dati gomolje veoma različitih boja.

Za dugo vremena poznate sorte, toliko bogate karotenom da su njihovi gomolji narandže superiorniji u korisnosti od šargarepe. Sadrži uspješno uzgojen slatki krompir veliki broj antocijanini, koji pokazuju svojstva slična tradicionalnom ljubičastom krompiru. Ali po sadržaju kalcija, ugljikohidrata i željeza, krompir je inferiorniji od slatkog krumpira, koji je, osim toga, jedan i pol puta hranljiviji.

• U tropima i suptropima, slatki krompir se uzgaja kao višegodišnja kultura, a u ovom slučaju gomolji dostižu i 10 kilograma težine.
• U umjerenoj klimi, u jednogodišnjem usjevu, moguće je uzgajati najranije sorte, čiji gomolji teže oko 3 kg. U Rusiji postoji uspješno iskustvo u uzgoju slatkog krompira sa periodom vegetacije do 110 dana.

U svijetu su, međutim, uzgojene mnoge sorte produktivnog slatkog krumpira, koje se razlikuju ne samo po vremenu zrenja, boji pulpe i kore gomolja, već i po ukusu. Dok neka jela od slatkog krompira imaju slatki ukus, druga se ne razlikuju od tradicionalnog krompira. Postoje sorte kremastog i orašastog okusa.

Sorte krompira - video

Posljednjih godina na gredicama entuzijastičnih vrtlara pojavile su se sorte neobičnog krumpira s obojenom pulpom - ljubičastom, plavom, crvenom. Činjenica je da je moderna selekcija usmjerena na stvaranje dijetetskog krumpira, čija upotreba poboljšava dobrobit i povećava otpornost organizma na bolesti. Upravo ta ljekovita svojstva imaju krompir sa obojenom pulpom.

Prednosti krompira sa obojenim mesom

• Ima svojstvo manjeg nakupljanja štetnih nitrata.
• Nije inferioran običnom krompiru u pogledu sadržaja proteina i skroba.
• Gomolji su bogati antioksidansima koji usporavaju proces starenja.
• Sadrži mnogo vitamina, posebno C, E i niz karotenoida. Kliničke studije su pokazale da svakodnevna konzumacija ljubičastog krompira poboljšava vid, jača zidove krvnih sudova i smanjuje rizik od ateroskleroze.

Naša referenca
Boja mesa modernih sorti krumpira nije rezultat genetskog inženjeringa, kako mnogi pogrešno misle, već prirodna boja pigmenta dobivenog križanjem divljih sorti krumpira. Zanimljivo je da divlji plavi Nigrum krompir još uvek raste u Peruu.

Zbirka sorti

egzotično- Ovo je najčešća sorta krompira plavog mesa u ZND. Uzgajan u Holandiji prije više od 30 godina. Gomolji su veliki, blago izduženi, kožica je ljubičasta. Boja pulpe je mermernog tipa: bijele mrlje na ljubičastoj pozadini. Zbog svoje visoke otpornosti na bolesti, Exotic se odlično ukorijeni u bašti u našim klimatskim uvjetima.

Emilia, ili Crvena Ema(Rote Emma). Gomolji su dugi ovalni, srednje veličine. Kora je crvena, glatka, voštana. Meso je crveno-ružičasto, prijatnog ukusa, pogodno za salate, pire i kuvane kriške. Prinos je prosečan, gomolji mali (znak sorte prsta).

Ukrajinsko crveno meso. Srednje rana visokoprinosna sorta, moćan grm, dostiže visinu od 70 cm. Kvaliteti ukusa gomolji su visoki.

Lilac. Srednjosezonski izbor Instituta. A. G. Lorkha. Biljka je niska, kompaktna. Gomolji su okruglo-ovalni, srednje veličine, kožica i meso su ljubičasti. Kvalitet čuvanja krtola je dobar. Sorta je relativno otporna na rak krompira i krastavost.

Polisja rano plava(Polrasin). Sorta je dobijena setvom semena sorte Egzotika i odabirom najboljih sadnica. Gomolji su veliki, ujednačeni, smješteni u grmu vrlo su kompaktni. Sorta se odlikuje visokim prinosom.

ljubičasti zgodan(Ljubičasti Pelisse). Nova srednje rana američka sorta. Gomolji su okrugli, izduženi, s tamnoljubičastom kožicom. Meso je ljubičasto, veoma nežno, savršeno za dobijanje lekovitog soka. Raširen grm, visok 70-80 cm, sa tamnozelenim listovima. Visoko prinosna sorta, jedna od najpopularnijih.

Robin. Dobija se iz sjemena sorte Huckleberry (Blueberry). Gomolji su izduženi, kožica je tamnocrvena, vrlo glatka. Grm je zdepast, raširen, visok do 50 cm. Ova sorta ima niz karakteristika. Prije svega, visok kvalitet čuvanja naslijedio je od svojih roditelja. Druga razlika sorte je vrlo rano sazrijevanje, dok čak i kod mladog krumpira meso ne zaostaje u razvoju i poprima bogatu tamno grimiznu boju, koja se čuva tijekom toplinske obrade.

Rastuće karakteristike

Obojeni krompir je zahtevniji za uslove uzgoja od običnog krompira. Za sadnju su pogodni gomolji koji već imaju dobro razvijene oči sa klicama (do 10 mm).

Proklijali sadni materijal omogućava brzo, ujednačeno formiranje sadnica, rano formiranje gomolja, kao i manje gubitke u slučaju oštećenja sadnje fitoftorom.

Prednost u brzini rasta proklijalih gomolja očuvana je čak i uz jednostruko oštećenje biljaka ponovljenim mrazevima, ali za krumpir s obojenom pulpom kasni mrazevi su opasni: gubitak prinosa može biti visok.

Klijanje

Sve sorte krompira se klijaju plastične kutije(8-10 kg svaki) 4-6 sedmica prije iskrcaja. Prvih nekoliko dana u zatvorenom sa sadnog materijala održavajte temperaturu od 10-15°C, a nakon pojave prvih klica smanjite je na 5-7°C. U ovoj fazi gomoljima je potrebna svjetlost, ona sprječava stvaranje dugih izdanaka, pa se posude s gomoljima ostavljaju u osvijetljenoj prostoriji. Klice treba da budu guste, karakteristične boje.

Ako zbog vremenskih uslova sadnja kasni, temperatura se još više snižava kako bi se spriječilo da klice prerastu.

Sletanje na otvoreno tlo

Prije sletanja otvoreno tlo krompir se tretira sa PhytoDoctorom. Ova poljoprivredna metoda značajno poboljšava kvalitetu klijanja gomolja i snagu rasta sadnica, njihovu otpornost na negativne prirodne faktore. Datumi sadnje određuju se temperaturom tla: potrebno je da se na dubini od 10 cm zagrije do 6-8 ° C (obično se to dešava u trećoj dekadi aprila). Sadimo samo zdrave gomolje srednje veličine (težine 40-80 g). Dubina sadnje - 7-10 cm Redove pravimo od sjevera prema jugu kako bi listovi i stabljike dobili dovoljno svjetla tokom cijelog dana.

Zalijevanje.

Krompir s obojenom pulpom prilično voli vlagu. Stoga se u posebno sušnim periodima vrši dodatno zalijevanje.

Naš savjet:

Dajte prednost sortama krompira sa obojenim gomoljima ranog i srednjeg zrenja. Oni uvek daju dobra žetva. Kasne sorte nisu pogodne za sve regije.

U mnogim zemljama svijeta, posebno u Evropi, krompir sa obojenom pulpom stekao je veliku popularnost. Tamo je odavno prestao biti egzotik. Koristi se za proizvodnju čipsa neobične boje, a sok se koristi u kuvanju kao prirodna boja. Pire u boji također izgleda originalno - crveno, plavo, ljubičasto. Od šarenog krompira pripremaju se ista jela kao i od običnog. Mladi svijetli krumpir iz vrta idealan je za kuhanje, kuhanje na pari, prženje i dinstanje. Za salate je bolje skuvati krompir u ljusci. Plavi ili crveni pomfrit je veoma spektakularan.

Ako bar jednom probate ovaj krompir, sigurno ćete poželeti da ga uzgajate u svojoj bašti. Slobodno eksperimentišite, prijatelji!

Olga i Aleksandar ŠAPARENKO, With. Elizavetovka, Dnjepropetrovska oblast

© Časopis "Ogorodnik"