Trebate li žvakati ostrige? Kako pravilno jesti kamenice kod kuće: kada ih možete jesti i zašto?

U evropskoj tradiciji uobičajeno je jesti kamenice u onim mjesecima čiji nazivi sadrže slovo "r". Septembar je, što znači i sam početak sezone ostriga.

Klasika žanra

“Jeo sam kamenice koje su jako mirisale na more, hladno bijelo vino je ispralo blagi metalni okus, a onda je ostao samo okus mora i osjećaj sočne mase u ustima...” - ovo je šta je Hemingvej napisao o ostrigama. I osvojili su ne samo njega svojim ukusom: mnogi poznati pisci posvetili su svoje redove delikatesi, uključujući Lewisa Carrolla s rimovanim receptom u "Alise in Wonderland", a čak ni Anna Ahmatova nije mogla odoljeti: "Svjež i oštar miris more, ostrige na ledu u posudi..." A iz lake ruke Antona Pavloviča Čehova svi znaju frazu iz njegove priče: "Odrasli je uzimaju i jedu živu... I škripi i pokušava da ugrize usnu ..."

Modna poslastica: istorija i geografija

Jesti školjke je počelo prije otprilike 2000 godina u Rimu. A u staroj Grčkoj kamenice, odnosno njihove školjke, služile su kao glasački listići: na njima su bila ispisana imena političara protiv kojih se glasalo. Kažu da odatle dolazi pojam “ostrakizam”, odnosno “izgnanstvo, progon”. Zatim je došao red na degustaciju ostriga Engleske i Francuske, gdje su uspješno uvezene. Zamislite samo: u ovim zemljama, sve do početka 19. veka, smatrani su hranom siromašnih! „Čini se da kamenice i siromaštvo uvijek postoje“, napisao je Charles Dickens.

Međutim, nekontrolisani ribolov je rezultirao time da je hrana siromašnih postala delikates.

U Rusiji su o ostrigama učili pod Petrom I (sredinom pretprošlog veka samo u Sankt Peterburg se godišnje isporučivalo oko 700-750 tona živih kamenica) i od tada se smatraju gurmanskom hranom. I ako je ranije samo ruska aristokracija mogla da se počasti njima, danas obični smrtnici mogu probati i omiljeno jelo Katarine II: cijena kamenice se kreće od 200-250 rubalja po komadu, ovisno o vrsti.

Andrey Fedorin

suvlasnik restorana LESARTISTS

U prirodi postoji mnogo vrsta kamenica - više od 50, ali samo 10-12 je popularno u gastronomiji. Koja je njihova razlika? U staništu i karakteristikama rasta. Najpopularnije kamenice su iz Atlantskog i Tihog okeana. Vjeruje se da topla mora ne poboljšavaju okus školjki. Kamenice se razlikuju po obliku - ovisno o izgledu ljuske, mogu se podijeliti u dvije grupe: ravne, blago zaobljene (na primjer Marin-Oleron, Belon, Bouzigues, Gravette) i duboke (Fin, Spezial, Creuse, Bretanja , itd.) .d.). 

I naravno, po ukusu. Da, svi imaju ukus mora, ali on, kao i ukus vina, zavisi od mesta rođenja. Kamenice mogu biti masne i slane, s metalnim ili jodnim okusom, pa čak i naznakama dinje.

Inače, gurmani više vole divlje kamenice. Manje su veličine od uzgojenih na farmi, ali imaju bogatiji okus. I, naravno, koštaju više.

Šta objašnjava pravilo „sezone buke“? Neki ljudi uglavnom misle da je to glupost, dok drugi iznose sljedeću hipotezu: od svibnja i cijelog ljeta mekušci imaju sezonu razmnožavanja. U to vrijeme, tijelo kamenica omekšava, a mlijeko se formira unutar ljuske, dajući mesu gorak okus.

Kako odabrati i otvoriti?

Najčešće se kamenice poslužuju u restoranima, rjeđe se jedu kod kuće - zbog činjenice da, prvo, morate znati gdje ih kupiti i kako odabrati pravu, a kao drugo, potrebna je posebna oprema za otvaranje; i jesti ostrige. Ako vam ovo ne smeta, prvo ćemo vam reći kako odabrati školjke.

Danas se kamenice prodaju na pijacama, trgovinama i restoranima. Živa kamenica treba da bude dobro zatvorena i teška u vodi. Miris je samo na more, a kada se tapka ne bi trebalo da bude prazan. Svježinu ostrige možete odrediti na ovaj način: protresite je blizu uha - živi mekušac dobro se drži za zidove i ne ispušta nikakve zvukove.

Ako prodavač smatra da je moguće otvoriti školjku za vas, onda obratite pažnju na njen izgled: ostriga bi trebala izgledati, kako kažu, dobro hranjena. Mršavu je bolje odmah vratiti.

Dakle, kako biste pažljivo (i bez ozljeđivanja) otvorili kamenicu, postoji posebna rukavica od lančanika i nož s graničnikom. Istina, trebali biste ih kupiti samo ako ste pravi ljubitelj kamenica i često ih kupujete, inače su ovi dodaci preskupa igračka: koštaju od 8.000 rubalja (svaka). Inače, za otvaranje kamenice može biti prikladan običan nož sa širokom i kratkom, ali ne savitljivom oštricom.

Mekušac se uzima u lijevu ruku, koja nosi rukavicu, i drži se tako da je plosnati preklop na vrhu. Nož se ubacuje na mjesto gdje su vrata spojena i okreće se kao poluga dok ne dođe do škljocanja. Nakon toga prolaze oštricom u sredini kamenice odozgo i režu mišić koji "drži" zaliske. Zatim, bez okretanja kamenice da ne iscuri sok, školjka se otvara. Ako komadići školjke uđu unutra, potrebno ih je ukloniti nožem. Ostriga se ne pere.

Kamenica se mora izvaditi iz ljuske posebnom trokrakom vilicom - male je veličine i konveksnog oblika. Jelo od kamenica nije baš neophodan predmet za serviranje, ali ga možete kupiti za kompletan set.

Školjke treba staviti na led. Ako ih nećete odmah pojesti, pokrijte ih ručnikom i stavite u frižider. Rok trajanja - ne više od pet dana. Međutim, ako je moguće, ostrige je najbolje jesti odmah nakon kupovine.

Kako naručiti i pravilno jesti

Obično se kamenica uzima na desetine, ali ovo je samo tradicija. Osim toga, liječnici ne preporučuju uzimanje više školjki: ne može svaki želudac izdržati tako snažan napad proteina. Nije loše ako u restoranu otvore kamenice pred vama, ali ako su ih otvorili (to najčešće rade), obratite pažnju kako leže u ljusci, treba ih pomirisati: da li miriše na more? Dakle, svježe je.

Svježa ostriga reagira na kiselinu. Nakon otvaranja, uobičajeno je da se u njega nakapa malo limunovog soka. Posmatrajte kako ostriga reaguje na to. Živi mekušac se malo nabora od kiseline.

Kamenice se poslužuju na okruglom tanjiru u čijem središtu je sirće ili vinska esencija, kriške limuna, sos sa potpisom kuvara, kiseli ili ljuti tabasko, a ponekad i tost od crnog hleba. U idealnom slučaju, "morski plodovi" će ležati u ledu.

U različitim zemljama kamenice se mogu servirati različito, ali bez obzira na geografsko područje, uz njih se uvijek servira limun. Dezinfikuje i uravnotežuje ukus.

Ali ponuđeni umaci mogu dobro odgovarati gastronomskom mentalitetu zemlje ili regije: na primjer, na Floridi mnogi restorani poslužuju kamenice s kečapom i senfom, u čisto američkom stilu. Možda vam donesu i pomfrit.

Za jedenje delicije potrebno je korištenje posebne viljuške ili kašike (a postoji i viljuška-kašika - dvije u jednom) za odvajanje školjke od ljuske. Razdvojeni? Sada pospite kamenicu limunom, prinesite je usnama i, takoreći, isisajte sav sadržaj ljuske. Pokušajte to učiniti tiho. Zatim progutajte - bez žvakanja. Pije se i sok koji se nalazi u ljusci.

Koji je pravi način za piće ostriga?

Kamenice bi trebalo popiti šampanjcem (najbolje brut ili prošek), mekim bijelim vinom (bilo koje vrste), a zimi nije zabranjena votka. Ne vjerujete svojim ušima? Ovo je istina. U poznatom baru sa ostrigama u londonskom Harrodsu, ostrige se služe uz šampanjac i votku. Dakle, ako ne volite suho bijelo vino, ne morate se pridržavati bontona koji ne postoji!

Prirodni afrodizijak

U 18. veku, Giacomo Casanova je proslavio kamenice kao prirodni afrodizijak. U svojim bilješkama legendarni ljubavnik je svijetu ispričao da je za doručak pojeo desetak kamenica i to mu je dalo mušku snagu tokom cijele noći. To je možda razlog zašto se dugi niz godina vjerovalo da jedenje ostriga povećava libido.

A ne tako davno, tim američkih i italijanskih naučnika dokazao je da kamenice sadrže retke aminokiseline koje povećavaju sadržaj polnih hormona. Upravo to objašnjava njihov učinak afrodizijaka.

Osim toga, ostrige su bogate cinkom. Ovo je posebno važno kada se uzme u obzir da muškarci gube između jednog i tri miligrama ovog važnog mikronutrijenta sa svakom ejakulacijom. Inače, koncentracija nutrijenata u kamenicama najveća je u proljeće, prije početka sezone parenja.

Smatra se da 4-5 kamenica srednje veličine sadrži dnevnu količinu gvožđa, bakra, joda, magnezijuma, kalcijuma, cinka, fosfora, kao i vitamina A, B, C i D.

Kamenice su dijetetski proizvod, blistaju zbog velike količine glukoze. Štoviše, njihov kalorijski sadržaj nije veći od 60 kalorija na 100 grama. U Francuskoj mnogi nutricionisti propisuju za žene takozvanu dijetu od kamenica. Stoga podsjećamo djevojke koje paze na svoju figuru: sezona kamenica je vaša sezona!

Kamenice pripadaju školjkašima i nalaze se u toplim morima. Neobičan ukus i nutritivnu vrijednost mesa ostriga čovjek je otkrio prije više hiljada godina. Danas je ovaj proizvod delicija koju cijene gurmani i koja pripada eliti gastro svijeta. Kamenice, o prednostima i štetnostima kojih će biti detaljno razmotrene u nastavku, prilično su skup proizvod i zadržavaju svojstva samo kada se konzumiraju svježe.

Njihovi srodnici iz biološke klase slični su kamenicama po sastavu i izgledu, ali potonje imaju grublji i jednostavniji okus. Kamenice i dagnje, koje se razlikuju po načinu kretanja i načinu života, nisu zamjenjive. Dagnje često sadrže velike količine pijeska u sebi i ne jedu se sirove.

Compound

Meso kamenica ima visoke nutritivne kvalitete i u tom pogledu je superiornije čak i od ribe. Sadrži:

• masti;
• velika količina proteina;
• ugljikohidrati;
• vitamini A, D, C, PP i grupa B;
• minerali - cink, fosfor, jod, mangan, kobalt, fluor, hrom i mnogi drugi;

Korisna svojstva

Neobičan hemijski sastav, koji kamenicama daje tako odličan i delikatan ukus, deluje umirujuće na nervni sistem, a sadržaj vitamina i minerala u potpunosti odgovara dnevnim potrebama čoveka za ovim elementima. Kamenice, čija su korisna svojstva u kombinaciji sa niskim sadržajem kalorija, mogu se nazvati idealnom hranom za ljude koji brinu o svom zdravlju i izgledu.

Takav esencijalni mikroelement za ljudski život kao što je cink, koji se nalazi u mesu kamenica u prilično visokim koncentracijama, održava zdravu kosu, kožu i nokte. Ovaj element je posebno koristan za muškarce - jača reproduktivnu funkciju. Kamenice su, odnosno proizvod koji povećava seksualnu želju.

Ostala korisna svojstva ostriga uključuju:

• Blagotvorno dejstvo na hematopoetski sistem (hematolozi primećuju prednosti jedenja ostriga u lečenju anemije);
• Pozitivan učinak na nervni sistem;
• Opće jačanje organizma;
• Prevencija i terapija raka (proizvod sadrži velike količine masnih kiselina, uključujući Omega-3, supstancu koja može zaustaviti proliferaciju ćelija u malignim tumorima);
• Povećane performanse i izdržljivost zbog djelovanja tiamina, tvari poznate i kao B1 i akceleratora metaboličkih procesa u tijelu;
• Prevencija bolesti štitnjače zbog visoke koncentracije joda u sastavu;
• Pozitivno djeluje na srce i krvne sudove zbog prisustva sterola – prirodnih spojeva koji.

Osim toga, redovno konzumiranje kamenica poboljšava emocionalno stanje, otklanja razdražljivost i pomaže ženama u liječenju celulita (čini se, gdje je celulit, a gdje kamenice?). Nizak sadržaj kalorija u kamenicama (samo 72 kalorije na 100 g) čini ih idealnom dijetnom komponentom.

Moguća šteta od kamenica

Kategorična kontraindikacija za upotrebu ovog proizvoda je individualna netolerancija na bilo koju od tvari uključenih u sastav. Ljudima sklonim alergijskim reakcijama na morske plodove bolje je da ne riskiraju i ne konzumiraju kamenice sirove ili kuhane.

Oni koji pate od bolesti želuca, slezine i gušterače ne bi trebali jesti kamenice. Trudnicama i majkama tokom dojenja takođe se ne preporučuje konzumacija ove školjke.

Samom procesu jedenja kamenica treba pristupiti s oprezom. Prvo, morate biti 100% sigurni da je proizvod svjež, a drugo, svaka školjka mora biti pažljivo pregledana na prisutnost fragmenata sa stijenki školjke - u suprotnom može doći do oštećenja sluznice probavnog trakta.

Kako jedete ostrige?

Klasični način jedenja kamenica je da ih jedete žive, sirove, servirane na komadićima smrvljenog leda i poprskane limunovim sokom. Ostrigu možete začiniti crnim biberom ili umočiti u poseban sos od sirćeta. U restoranima se, kako bi se izbjegle opasne situacije, ostrige poslužuju već otvorene uz posebnu viljušku za kamenice sa dva zupca - ovo je idealna opcija za prvo upoznavanje kamenica.

Postavlja se pitanje - kako otvoriti kamenice kod kuće? Prema pravilima usvojenim u zemljama u kojima su kamenice uobičajen proizvod, to se radi pomoću posebnog noža s kratkom oštricom i zaštitnim uređajem na dršci za zaštitu ruku od oštećenja oštrim rubovima školjki.

Ako nemate takav alat, možete koristiti običan nož sa kratkom oštricom i postupiti prema sljedećim uputama:

1. Isperite školjku u hladnoj vodi i uklonite ostatak pijeska iz nje.
2. Ostrigu umotajte u kuhinjsku krpu kako biste spriječili ozljede.
3. Stavite školjku na sto tako da poklopac bude okrenut prema gore i pritisnite rukom.
4. Umetnite vrh noža između preklopa i pomičite nož, čineći nježne rotacijske pokrete dok ne čujete karakterističan klik.
5. Prođite nožem cijelom dužinom razmaka između zalistaka i prerežite mišić mekušaca koji drži zaliske zatvorene (pritisnite nož iznutra do gornjeg ventila da ne biste oštetili tijelo kamenice).
6. Pažljivo otvorite da sok ne iscuri i uklonite gornji poklopac.
7. Prođite nožem ispod tijela kamenice kako biste prerezali donji mišić koji pričvršćuje mekušaca za školjku.

Kamenice, čiji recepti se broje na stotine, mogu se peći, kuhati, pržiti ili kuhati u tijestu. Svježe ostrige mogu se kupiti u posebnim trgovinama tijekom cijele godine, ali gurmani radije jedu kamenice u jesen i zimu - u ovim sezonama imaju bolji ukus.

Zapamtite da vrijednost ovih školjki ovisi o njihovoj svježini - ako kamenica ne pokazuje znakove života kada se ljuska otvori, onda je već uginula, a jedenje neće donijeti veliku korist. Neki gurmani uklanjaju resasti dio sa škrgama i mišićima s tijela mekušaca.

Smrznute kamenice treba kuvati odmah nakon odmrzavanja. Kuhajte ih ne duže od 1 minute. Termički obrađene kamenice, naravno, gube mnoge od svojih korisnih kvaliteta, ali ostaju ništa manje ukusne.

Među poznavaocima visoke kuhinje posebno mjesto zauzimaju njihova jela od ostriga. Proizvod je vrlo skup, ali u ovom slučaju je njegov trošak sasvim opravdan. Činjenica je da kamenice imaju ne samo neobičan okus, već i niz korisnih svojstava koja pozitivno utječu na zdravlje ljudi. U idealnom slučaju, trebali bi biti prisutni u prehrani svakog od nas.

U savremenom svetu postoji oko 50 vrsta kamenica. Žive uglavnom u toplim morskim vodama u blizini obale ili ušća rijeke koja utječe. Međutim, nedavno su naučili da ih uzgajaju umjetno. Glavni izvoznici kamenica su Francuzi, Japanci, Amerikanci i Južnokorejci. A takođe i Norvežani, Španci, Portugalci, Australci. Ima ih i na ruskom Dalekom istoku. Ostrige iz Norveške su najcjenjenije na evropskom tržištu.

Meso kamenica ima žele konzistenciju i obično se pije direktno iz ljuske, nakon što se unutra poprska malo limunovog soka. Okus može biti potpuno drugačiji. Zavisi od doba godine, staništa mekušaca i njegove specifične vrste. Neke ostrige mogu biti slatke, druge mogu biti slane.

Ovo je proizvod koji nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ima ljudi koji jednostavno obožavaju ostrige, a ima i onih koji mrze njihov ukus.

Korisna svojstva i sastav kamenica

Kako god bilo, ovaj proizvod je vrlo koristan. Sve je u kompoziciji. Meso kamenica je veoma hranljivo i po nekim kvalitetima nadmašuje čak i mnoge vrste ribe. Sadrži puno bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina A, D, C, PP, kao i čitavu paletu minerala, počevši od joda i cinka pa do hroma, fluora i kobalta.

Delikatan, izvrstan okus kamenica osigurava njegov neobičan hemijski sastav. On je također odgovoran za korisna svojstva ovog proizvoda.

1. Zahvaljujući gore navedenim elementima, ostrige imaju smirujući učinak na ljudski nervni sistem. Ovaj proizvod sadrži gotovo cjelokupnu dnevnu potrebu za vitaminima potrebnim ljudskom tijelu.
2. Također je vrijedno napomenuti da meso ostriga, uprkos svojoj nutritivnoj vrijednosti, ima vrlo nizak sadržaj kalorija (otprilike 72 kalorije na 100 grama). Ovo je idealan izbor za ljude koji vole da jedu ukusnu hranu, ali u isto vreme prate svoje zdravlje i izgled.
3. Sadržaj cinka u mesu kamenica je prilično visok, što zauzvrat ima pozitivan učinak na stanje kože, kose i noktiju.
4. Ovaj mekušac je prirodni afrodizijak, koji ne samo da povećava seksualnu privlačnost prema suprotnom spolu, već i povećava nivo testosterona u krvi muškaraca.
5. Redovna konzumacija kamenica bit će odlična prevencija raka.
6. Također, antioksidansi sadržani u ovom proizvodu pomažu podmlađivanju tijela.
7. Gvožđe i sve vrste mineralnih soli, kojima su ovi mekušci bogati, poboljšaće proces hematopoeze. Zato liječnici preporučuju jesti kamenice pacijentima koji pate od anemije.
8. Steroli, kojima je mekušac bogat, sprečavaju taloženje holesterola. Visoka koncentracija joda pomoći će u izbjegavanju bolesti štitnjače.

Međutim, da biste sačuvali sva korisna svojstva ovog proizvoda, morate ga pravilno koristiti. Naravno, ostrige su veoma ukusne kada se začine limunovim sokom. Ali morate imati na umu da to neće pomoći ako kamenica nije svježa. Općenito, uobičajeno je da se jedu praktički žive. Samo tada kamenica neće samo biti dobrog ukusa, već će biti i što je moguće korisnija za ljudski organizam. Ako se mekušac ne trgne prilikom otvaranja školjke, to znači da je mrtav. Ako je moguće, zamijenite takvu kamenicu živom. Naravno, ovaj proizvod možete kuhati, peći ili pržiti, ali nakon toplinske obrade izgubit će gotovo sva svoja korisna svojstva.

Mogu li ostrige biti štetne?

Nažalost, neki ljudi ne bi trebali konzumirati ovu poslasticu.

1. Riječ je prije svega o onima koji su alergični na morske plodove ili individualnu netoleranciju na određene hemijske elemente. U takvim slučajevima, čak ni toplinska obrada kamenica neće vas spasiti od negativnih posljedica.
2. Stručnjaci ne preporučuju zloupotrebu ove školjke ženama koje su u zanimljivoj situaciji i majkama koje doje svoju bebu.
3. Bolesti želuca, pankreasa i slezene mogu se pogoršati zbog prisustva kamenica u ljudskoj ishrani.

Kako pravilno jesti ostrige

Još uvijek je uobičajeno jesti ostrige sirove, kao što smo već rekli. Najčešće se jednostavno poprskaju limunovim sokom. Međutim, neki gurmani idu dalje i ovaj proizvod začine mljevenim crnim biberom ili za njih pripreme poseban umak, najčešće na bazi octa.

Ako odlučite da probate da jedete ostrigu kod kuće, a ne u restoranu, moraćete da je otvorite sami. Prvo se školjka mora oprati hladnom vodom i ukloniti zrnca pijeska. Zatim stavite školjku na sto s poklopcem prema gore, umetnite vrh noža između preklopa i pažljivo ga vodite cijelom dužinom. Nema potrebe za naglim pokretima, inače se naš dragocjeni sok može proliti. Pažljivo otvorite kamenicu i uklonite njenu gornju ljusku. Provlačimo nožem ispod tijela kamenice kako bismo uklonili meso iz ljuske. Sada možete bezbedno jesti svoju poslasticu dodavanjem željenih začina.

Video: prednosti kamenica

Informacije o proizvodnji kamenica vraćaju nas u davna vremena - svuda u neolitskim naseljima starih ljudi koji su se naselili uz obale okeana, školjke kamenica nalaze se u ogromnim količinama. U Japanu, Koreji i ovdje, u južnom Primorju, dužina nekih drevnih gomila kamenica dostiže stotine metara od 

U Evropi  osnivač  Uzgoj kamenica bavio se starorimski građanin Sergius Orata. Prije dvije i po hiljade godina prvi je izgradio park kamenica - ostrearium (ostra - ostriga), a od tada se način uzgoja kamenica gotovo nije promijenio. U antičkom Rimu ostriga je bila najomiljenija hrana svih delova stanovništva.

Kažu  da ih je carica Viktorija jednom pojela hiljadu zaredom. Istorija je sačuvala ime izvesnog Vitelija,  poznati  samo  da  četiri  puta  dnevno  je  pojeo  sto  desetina  školjki  kao  užinu,  to je   ukupno  4800  komada. Za mnoge  poznate istorijske osobe zapaženo je da imaju ljubav za ostrige. Na primjer, Luj XIV se smatrao velikim obožavateljem kamenica - nije mogao zamisliti svoj doručak bez njih. Drugi francuski autokrata, Napoleon Bonaparte, takođe je voleo kamenice. Prema glasinama, prije svake nove bitke, pojede nekoliko desetina.

Bilo je trenutaka kada nijedna francuska gozba nije bila potpuna bez kamenica, a jedan gost je mogao pojesti čak šest desetina bez kršenja bontona i ne steći titulu posebnog proždrljivaca. U bogatim kućama u 18. veku pekli su se u pitama, punjeni živinom, posebno ćurkom, koji su se služili i sa sosom od ostriga, a dodavali su svinjetini ili jagnjetini. Ali kisele ostrige, kako u Francuskoj tako i u Engleskoj, smatrane su hranom za siromašne, zamjenjujući meso.

Zanimljivo je da su se u staroj Grčkoj školjke ostriga upotrebljavale kao glasački listići za glasanje. Na školjkama je ispisano ime političara protiv kojeg se glasalo, koje su potom prebrojane. Termin „ostracizam“ (izgnanstvo) koji postoji u našem jeziku doslovno znači „progon kroz kamenicu“.

U srednjem vijeku takođe počinje da se razvija  kultivacije  kamenice u istočnim zemljama, posebno u Japanu. Ovdje su počeli koristiti posebnu tehniku ​​- uzgajati kamenice ne na dnu, već u dubini vode u posebnim instalacijama. Produktivnost  pokazalo se da je ova metoda oko deset puta veća 
evropski.

U Rusiji su o ostrigama saznali mnogo kasnije, pod Petrom I. 

Nedavno su restauratori Petrodvoreca na njegovoj teritoriji otkrili gomile granata iz tog vremena. 

Pod Katarinom II, izdat je dekret o proučavanju mogućnosti uzgoja kamenica u sjevernim morima. Međutim, ubrzo je postalo jasno da ovih mekušaca nema i da su uslovi za njihov rast bili loši. Stoga su počeli da se uvoze sveže iz inostranstva. Na primjer, sredinom prošlog vijeka samo u Sankt Peterburg se godišnje isporučivalo oko 700 - 750 tona, odnosno oko milion komada živih kamenica. Koje vrste kamenica postoje i gdje se uzgajaju? U prirodi postoji skoro 50 vrsta kamenica, od kojih se mnoge mogu jesti. 

Biti  toplotno provodljiv,  Oni biraju da žive uglavnom u tropskim morima, ali je poznato da nekoliko vrsta kamenica živi u hladnim vodama sjevernih mora. Ovisno o obliku, školjke kamenica se mogu podijeliti u dvije grupe: ravne, blago zaobljene i duboke.  Stanište ravnih ostriga, najomiljenije poznavateljima ove morske ribe, su  brojne  plićake od atlantske obale i 

Mediteran.

Ova vrsta je zastupljena sa četiri  sorte,  svaki od kojih ima svoje ukusne  kvalitete, izgled karakteristike, različite cijenovne kategorije. Kamenice Maren Oleron imaju isto ime sa površinom svog staništa,  nalazi  u Francuskoj (pokrajina Charente, okrug Marenne Oléron).  Smatraju se najistaknutijim  predstavnici 

ravne ostrige i dobile su najviša priznanja gurmana širom svijeta zbog svog najdelikatnijeg okusa. 

ime je dobilo i u vezi sa svojim staništem – malom primorskom selu na sjeveru francuske pokrajine Bretanja. 

Međutim,  danas  skoro  sve  ostrige  koje se uzgajaju u  Bretanji  imaju  ovo  ime. 

Njihova "izrazita" karakteristika je "boja" u sivkasto-belim tonovima i "prisustvo" jakog mirisa joda.  Kada se  koristi  kao  hrana ,   jak  morski  okus se osjeća. Oysters Bouzigues zajednički  on  Mediteran 

obala.  Među njima ima prilično velikih primjeraka. 

Oni 

karakteriziraju se 

slanog ukusa i ljutog izraženog aroma mora. Oysters Gravette uzgaja u Arcachon slivu.  Uprkos  svojoj  maloj  veličini,  oni  su  prilično  mesnati,  neslani  u  ukusu.  Njihova  ljuska  ima zelenkasto-žutu  boju.

Veličina ravnih kamenica je naznačena u rasponu od jedne do četiri nule. Najveći (0000) teže više od 120 g, najmanji (0) teže do 80 g. Smatra se da je Tihi okean rodno mjesto dubokih kamenica. Od 1970., imaju konstantno  izvezeno 
iz Japana u Evropu, biti veoma omiljeni među stanovnicima mnogih zemalja. U zavisnosti od numeričke vrednosti koeficijenta,  odlučan  Po omjeru ukupne zapremine školjke prema masi soka i mesa, kamenice ove grupe dijelimo na fine (fine de claire) i posebne (speciales de claire). Za gurmanske kamenice ovaj koeficijent je u rasponu od 6,5 do 9, a za posebne kamenice je iznad 9.

Kako bi poboljšali okus dubokih kamenica, proizvođači ih stavljaju u poseban rezervoar (clair) koji sadrži čistu morsku vodu i posebne vrste algi. Istovremeno, posebni moraju ostati u njemu najmanje 2 mjeseca kada se izvrši sljedeći proračun: po 1 kvadratnom metru površine rezervoara ne više od 10 komada. 

Fine kamenice se stavljaju u rezervoar mjesec dana po stopi od najviše 20 komada po 1 kvadratnom metru. Nagrađuju se kamenice koje su prošle sličan postupak dodatni  Proces traje 1 mjesec, sa 20 jedinki po kvadratnom metru.  As  dodatni  on  Kao izvor hrane koriste se posebne sorte algi. Podaci o ostrigama 

blago povećan sadržaj masti i gotovo neprimetan slan ukus.

Oysters Special razlikuju se u većom gustinom i mesnatosti  nego prethodnim  raznolikost. 

Ove  kvalitete  se dobijaju zaslugom dužeg držanja mekušaca u kavezima — 2 mjeseca. 

Istovremeno se postavlja 10 jedinki na 1 kvadratni metar površine. Plava školjka kamenica uzgajaju se i uzgajaju posebnom metodom.  Druga i treća godina njihovog života povezana je sa transplantacijom u posebne bazene koji sadrže plavu glinu za obogaćivanje. dodatni  količina vitamina i mikroelementi (gvožđe, fosfor, 

cink, bakar, 

fosfor).Ostrige Krezrazvod at obala Normandija I Ireland. Hladno vode Atlantic Kada se  koristi  kao  hrana ,   jak  morski  okus se osjeća.obezbediti poseban uticaj njihov razvoj, at doprinoseći povećanje 

cink, sadržaj masti gustina Kada se  koristi  kao  hrana ,   jak  morski  okus se osjeća.meso.Brittanyse uzgajaju južni obala istog imena francuski provincije. Njihova prepoznatljiv linija je svetlo izraženo ljuto ukus With 

cink, lako ukus 

metalBijelo biserimati najviše graciozan formu školjke. Connoisseurs obezbediti morski plodovi odmah prepoznati By prijatno ukus at sa slatko hlad 

oštar 

miris 

Yoda.

Ovu kamenicu možemo nazvati nježnom prirodom sa karakterom. Živi u blizini sela Solovjovka na ostrvu Sahalin u zalivu Aniva Japanskog mora, po čemu je i dobila oba imena. Toliko je popularan da susjedni Japanci povremeno posjećuju Sahalin posebno zbog njega. Duboki, uski, izduženi oblik školjke, nalik na čamac, ugodne zelenkaste boje i posebnog slanog okusa izdvajaju je od ostalih kamenica. Maksimalna težina ostrige Aniva doseže 300 grama, s težinom od 90 grama veličina doseže 15 centimetara.

Oyster  Japanski

ToKraljica lagune Busse, Japansko more, ostrvo Sahalin. Džinovska kamenica živi na dubinama od 0,5 do 7 m, formirajući mjestimično neprekidna naselja, takozvane obale kamenica. Tijelo kamenice je zatvoreno u školjku (veličine do 50 cm), nepravilno okruglog ili ovalno-klinastog oblika, prljavo bijele boje. Donji (lijevi) ventil ljuske, kojim kamenica prianja za zaliske drugih kamenica, je konveksniji. Oba ventila nose široke radijalne nabore i prekrivena su tankim koncentričnim pločama. Težina doseže jedan i pol kilograma. Sa prosječnom težinom od 500-600 grama, veličine je do 25 cm, atraktivne je meke zelenkaste ili žućkaste boje, a mirisom malo podsjeća na aromu ranih krastavaca.

Divlje ostrige Posyetskaya

izuzetno egzotičnoČinjenica je da kamenica živi na podvodnim brdima (biohermi), donji dio brda je zakopan u dubini mulja na 9-11 metara, ventili najnižih slojeva mrtvih kamenica kada su proučavani bili su oko 8-10 hiljada godine. Ovaj period se poklapa sa ukupnim zagrijavanjem klime, postepenim podizanjem nivoa mora, što je dovelo do rasta brda. Oblik kamenice je najneobičniji, toliko je bezobličan da ponekad nećete ni pretpostaviti kakvo je to čudo prirode sa svijetlom bojom kornjačevine. Težina doseže jedan i pol kilograma. Sa prosječnom težinom od 500-600 grama, veličina je do 25 cm. Lagana prozračna kamenica ima najnježnije meso, neobično svježeg mirisa i slatkastog okusa, što joj daje pravo da se naziva standardom ostriga.

Kako korisno ostrige?

Benefit ostrige manifestuje se V obezbediti visoko hranljiva kvalitete.Onibogat vitamini A, D, SA, uključiti V sebe praktično Sve vitamini grupe B, A Također sadrže neophodno Za ljudski tijelo minerali: količina vitamina i kobalt, jod, mangan at mnogi ostalo. Cink –  najvažnije mikroelement, koji dozvoljava podrška zdravo pogled koža, kosa at nokti, sadržano V ostrige V dovoljnoveliki koncentracija.usput, tačno Ovo supstance Dakle neophodno muškarci Za poboljšanja reproduktivni funkcije tijelo.Koristi ostrige V hrana povećava 
seksi energija, poboljšava hematopoetski funkcija tijelo, at jača nervozansistem.Benefit ostrige označeno doktori hematolozi at tretman anemija.

Veoma blagotvorno uticaji Kada se  koristi  kao  hrana ,   jak  morski  okus se osjeća.organizam prisustvo V ostrige vitamin grupe D, deficit kojiVauDanas osjeća svaki drugo Ljudski Kada se  koristi  kao  hrana ,   jak  morski  okus se osjeća.planeta. Njegov nedostatak izazivaizgled rahitis at povišen rizikrazboljeti se onkološki bolest. Osim Togo, zahvaljujući ovo vitamini Mi sposoban asimilirati kalcijum.

Benefit ostrige Također vezan izraženo prisustvo V njima tiamin.Ovo supstance daje nas vitalni snagu at performanse, smanjuje umor.A maksimum, morski plodovi poređenje izraženo drugi proizvodi, koncentracija jod povoljno utiče Kada se  koristi  kao  hrana ,   jak  morski  okus se osjeća.funkcije štitaste žlezde žlezde.Od ovo supstance zavisi formiranje kost sistemima at zglobovi, svarljivost vjeverica at mentalno sposobnosti.

Poznato korist ostrige V sposobnosti poleti iritacija, smirivanje način čin Kada se  koristi  kao  hrana ,   jak  morski  okus se osjeća.nervozan sistem.Žene će zdravo znaj, sta morski plodovi Njihova dobro znači od celulit.

Hvala za prisustvo V njima steroli, postoji korist ostrige Za ljudi izraženo bolesti srca at plovila, Dakle Kako supstance ometa formiranje sedimenti holesterol.

IN zadnji vrijeme čak nastao pretpostavka O korist ostrigeZa prevencija at terapii onkološki bolesti.Slučaj V volumen, sta proizvod sadrži masno kislotovi, V volumen broj, senzacionalno Omega-3. By mišljenje mnogi naučnici, tačno Ovo supstance sposoban stani reprodukcija kancerogena ćelije.Osim ukupno gore navedeno, ostrige Hladno Kada se  koristi  kao  hrana ,   jak  morski  okus se osjeća.organizam general jačanje akcija.

Od-za blYeska meso ostrige Izgleda podebljano, Ali Kada se  koristi  kao  hrana ,   jak  morski  okus se osjeća.sebe u stvari Ovo Ne dakle: mYaso glitters zbog veliki količine glukoza, nalazi V njegov kompozicija. cink, su  niske kalorije dijetetski proizvod, na kraju krajevaKada se  koristi  kao  hrana ,   jak  morski  okus se osjeća.svaki 100  Gproizvodmorati Ne više 60  kalorija.Dakle sta obezbediti Može koristiti, apsolutno Ne zabrinjavajuće O figure.

Kako U redu otvoren at Postoji ostrige?

Mada profesionalni sposoban otvoren oyster bilo koji nož (čak glupo nož Za ulja),   postojinekoliko vrsta specijalnih noževa za kamenice, koje se preferiraju ovisno o načinu otvaranja.

Muscle školjke, otvaranje at zatvaranje vrata školjke, izuzetno jaka, at main zadatak, koji neophodno odlučiti atotvaranje ostrige –  Ovo pažljivo cut ovo mišić, Ne štetno at ovo tijelo ostrige

Da biste otvorili kamenicu, dobro je isperite pod hladnom vodom i umotajte u peškir, čvrsto je pritisnite na sto. Držeći sudoper jednom rukom, umetnite vrh noža u mali otvor između ventila i okrećite ga dok se malo ne razdvoje. Nakon toga, pažljivo odrežite mišić koji drži zaliske školjke provlačeći nož po vrhu ventila. Sada ostaje samo da uklonite ručnik, uklonite gornji poklopac i pažljivo uklonite preostale fragmente nožem.

Većina ukusno rashlađeno ostrige, Zato obezbediti prihvaćeno služiti onsrušeno led.TO ostrige Kako pravilo služio limun, vino sirće Withzeleno luk ili luk-ljutika, A Također hljeb tost od bijela ili raž hljeb

Jedenje ostrige obično Dakle.Specijalni viljuškom delikatno, to Ne splash tečnost, odvojeno mekušac od školjke (kod restoran podnošenje Ponekad već Kada se  koristi  kao  hrana ,   jak  morski  okus se osjeća.kuhinja odsječen prtljažnik, koji obezbediti povezuje).Zalivena limun sok ili vino sirće –  Kada se  koristi  kao  hrana ,   jak  morski  okus se osjeća.izbor. Tastijer ukupno progutati mekušac zajedno izraženo sok, Ali Ako oyster Veoma veliki, at ivice Ostrige nju  neravnomjerno, A Dakle obično at dešava se, To Postoji šansa Malo šupa at uprljati seXia. IN ovo slučaj Može isprva jesti školjke, A Onda piće precious vlage.

IN koji mjeseci Može Postoji ostrige?

Postoji pogrešno mišljenje, sta ostrige jesti samo V one mjeseci, V imena koji Postoji pismo "r". Navodno izraženo maja morski plodovi avgust Oni Ne pogodan Za potrošnja.

U ovo zablude Postoji istorijski pozadini.Slučaj V volumen, sta V tvoj vrijeme in Francuska, in izbjegavati nekontrolisano uhvatiti ostrige, prijetio obezbediti nestanak, bio prihvaćeno zakon,zabranjujući ribolov školjke V period obezbediti reprodukcija.Aumnožiti ostrige počinje izraženo kraj proljeće, V protok ljeto.Osim Togo, in vrijeme reprodukcija Ostrige ostrige unutra školjkese formira mlijeko.At autopsija ona izlije davanjemeso blago gorko ukus.

Međutim Sada već poznatotehnologije uzgoj ostrige, at koristiti kojiškoljke Ne umnožiti.Specijalisti Također naučiodisplace period reprodukcija ostrige Kada se  koristi  kao  hrana ,   jak  morski  okus se osjeća.neki mjeseci.Da iuopšte –  Kada V Evropa ljeto, V Australija, na primjer, zima –  lokalniostrige Oreprodukcija at Ne razmišljaju.Dakle staVti si svijet, razumijevanje smisao V dobro  hrana, koristi obezbediti tokom cijele godine.

Kako izabrati vino Za ostrige?

Dugo vrijeme ostrige služio isključivo Tokraljevski sto at oprao to obezbediti kraljevski isto piće,koji iznosio slava at ponos francuski vinarstvo, šampanjac.IN one vrijeme to je proizveden samo odgrožđe sorte "Chardonnay."To ove od tada šampanjac brojinajbolji pratnja ostrige

Ostrige takođeU redu oprati dole hladno, izraženo izraženo kiselost, mlad suho bijela vino "Muscadet" (Muscadet) ili "Antr-De-Mer" (Entre-deux- Mers).Više rafinirano pratnja broji bijela vino od grožđe "chardonnay" izraženo ljuto cvjetni aroma at tender, ohhaunting ukus.IN aftertaste in usta Može osjetiti tonovima hljebat kremasto uljaNajbolji vina od grožđe "chardonnay"poznati francuski vinarstvo region burgundac, gdje bbijela krivica uradi samo od ovo sorte.

Osim Togo, To ostrige Divno će odgovarati krivica odBurgundija region "Chablis" koji morski plodovi tradicije Uvijekuradi od grožđe "chardonnay" at nikad Neizdržati V hrast burad, nod tada Ostrige krivica, koji dugo vremenaodržavana V takav bure, V aftertaste prisutantonovima hrast at vanila."Chablis" Uvijek malo malo kiselo, V aromase oseća miris  svježe rezano bilje, A in ukusprevladati prijatno tonovima zeleno jabuke

sta Može kuvati od ostrige?

Kamenice se mogu peći, dinstati, koristiti u supama i salatama. Ovdje predstavljamo nekoliko, po našem mišljenju, najjednostavnijih i najukusnijih recepata.

OstrigeWithpečurkeispodsosWithbijelavino.

ostrige-  6  kom.  (By2  od 1porcija)
pečurke(šampinjoni)  -  6  kom.
limun-  1  kom.
uljekremasto-  2  st. l.
sos-  60 G
sol-  Byukus

Operite školjke kamenica u slanoj vodi, otvorite ih krajem tupim nožem, pažljivo izvadite meso kamenica, stavite u šerpu, dodajte malo čorbe, puter, limunov sok i dinstajte. 

Prilikom serviranja vruće kamenice stavite u zagrijane porculanske čaše, na njih stavite poširane šampinjone, narezane na trakice, prelijte umakom od bijelog vina, pospite začinskim biljem i poslužite na tanjiru prekrivenom ubrusom

cink, pečen

ostrige -  8- 10  kom.
rendani sir -  1  Art. l.
kremasto ulje -  1  Art. l.
sol at zeleno -  morski plodovi ukus.
Nakon otvaranja ljuske ostavite kamenicu na dubokoj ljusci, pospite solju i sirom, prelijte otopljenim puterom, stavite u tiganj i zapecite u rerni. 

OstrigeWithPrilikom serviranja stavite školjke sa kamenicama na tanjir prekriven ubrusom i ukrasite grančicama začinskog bilja.

ostrige-  40  kom.
povrće-  2  kom.
šargarepaceler ()  - 1,5 G
limun-  1  kom.
rootluk-  3  kom.
luk-  6  beli luk
uljerežnjevi-  6  st.  l.
povrće-  1  st.  l.
brašnobibercrna (-  10  kom.
grašak)list,  sol-  Bylovor.

ukus
Šargarepu i korijen celera narežite na kockice. 

Luk, beli luk sitno iseckani, so. U pripremljeno povrće ulijte malo vode u kojoj su se kuhale kamenice i biljnog ulja i dinstajte dok ne omekša. Dodajte ostrige, crni biber u zrnu, lovorov list i brašno razblaženo hladnom vodom. Na vrh stavite kriške paradajza i limuna, posolite i zapecite u rerni.odostrigeWithPoslužite ohlađeno.Cevichesosodsalata

ostrige(Imarakuja)  -  1  veliki
veličinebrašno(kg)  -  1  kom.
veličinebrašno(slatko)  -  1  kom.
zeleno(crvena)  -  1  kopar
tlo-  2  kom.
pinch-  2  kom. 
paradajz(avokadokukuruzzdrobljen)  -  2  zeleno
cobs-  2  naočale
salata- cobs-  1  greda
kres-  1  veliki
hrpa-  1/2  veliki
limuna-  1  marakuja
majonezaulje-  100 G
sol,  brašno-  Bylovor.
Pripremite salatu od zelene salate, paradajza, potočarke, avokada i kukuruza. 

OstrigeOgulite mahune paprike i sitno ih nasjeckajte. Kamenice prerežite na tri dela, pospite koprom, seckanim biberom, posolite i dodajte limunov sok. Kamenice stavite na tanjir, okružite ih salatom i prelijte umakom od majoneze i mlevene marakuje.u nNormandija

ostrige-  2  kom.
sossuhobijela-  50  vino
root- ml-  1  st. l. 
ljutikariba-  2  st. l.
bujon(pavlaka)  -  1  st. l.
debelosir(gruyère)  -  1  st. l.

rendani

OstrigeV« Pomiješajte vino i luk u šerpi. »  odPirjajte dok se vino ne reducira, a zatim dodajte riblji temeljac i ponovo smanjite. Zgusnite sos pavlakom i stavite na toplo mesto. Otvorite školjke, izvadite kamenice i poširajte ih u soku od kamenica. Kamenice stavite u ljuske, prelijte sosom i pospite sirom. Oparite sir ili ga lagano ispecite na roštilju.

košuljaslanina(dimljenislanina)  -  24  kom.
najfiniji-  40  vino
kriške(gin)  -  1  greda
ostrige-  24  kom.
kremastoulje(peršun)  -  50 G
glatkorastopljeni

so, cayenne

biber - po ukusu.\Stavite kriške slanine u ravnu posudu, pospite džinom i ostavite da odstoji 2-3 sata, povremeno okrećući. Uklonite kamenice iz školjki. Sakupite sok i procijedite kroz sito. Peršun operite, osušite i sitno nasjeckajte. Zagrijte mali roštilj. Pustite da se tečnost iscedi iz kriški slanine. Stavite ih na radnu površinu i umotajte po jednu kamenicu u svaku krišku. Navucite 6 kamenica na jedan ražanj. ostrige at Kako obezbediti U redu Namažite komad aluminijske folije sa malom količinom putera. Na sredinu roštilja stavite foliju i na nju stavite ražnjiće sa kamenicama. Stavite rešetku u rernu i pecite 4 minuta, povremeno okrećući, dok slanina ne porumeni. Istovremeno zakuhajte sok od kamenica sa preostalim puterom i džinom oceđenim od slanine i smanjite za oko 1/3. Na zagrijane tanjire stavite ražnjiće sa kamenicama, pokapajte puterom, pospite peršunom i kajenskim biberom. Poslužite uz tost od bijelog kruha.?

Hvala za Kakoprovjeriti kvaliteta at zadržatimoderno ostrige, koji mogućnosti 20  skladištenje transport, svježe V više Može satinazad obezbediti odmorio at more, bez gubitke ili V kvaliteta . ukusostrige V probajKuće restoranat ovo Prevezeno poseban drveni kontejneri, smjena IN alge, soaked ostrige nautički vode.V protok ovako formu 
mogu pohranjeni ostrige, Vdva dana.neophodno Poslije primanje već prvo ostrige at mogućnosti queue proizvoditi razdvajanje mrtav morski plodovi živ.Najnovije lako at definisati težina (više težak) vanjski um To (list čvrsto susjedni V slučaj Prijatelju prijatelj, morski plodovi ili To razlozi vrata mogućnosti živ ostrigečinilo se slomljena, To V protok najbližipatke nju neophodno smrznuti, Ne zaboravivši prije ovo prethodno čisto, ili jesti.

Kako U redu zadržati živ ostrige?

Za ovo uzmi plitko, Ali dovoljno širok kontejner at mjesto V njega ostrige više veliki sash dolje, poslije sta poklopac obezbediti blago mokro peškir at ukloniti V frižider.Bury kontejner Ne troškovi, inače tvoj  ostrige Samo će se ugušiti.At održavanje ttemperatura +1  to +4 C at redovno prskanje Oni spasiti moj svježina to 7  dana.

Kako U redu zadržati oljušten ostrige?

Prije ukupno, temeljito isperite ostriga, poslije sta pažljivo otvoren nju at odvod tečnost V unaprijed pripremljeno kapacitet.mogu čišćenje V ovo isto kapacitet odgovara at sama oyster.Zadrži nju V alge, stanje trebalo bi V frižider at Ne više ovako dana.Molimo platite pažnja, Ako tečnost malo nejasno Kada se  koristi  kao  hrana ,   jak  morski  okus se osjeća.pogled at ima kiselo miris, znači, mekušac pokvareno at koristiti njegov V hrana već zabranjeno je.

Kako U redu zamrznuti ostrige?

Jasno ostriga, cut nju meso at distribuirati rezultirajuće komada morski plodovi zippaketi ili poseban kontejneri.Popunite obezbediti u potpunosti tečnost (V slučaj nedostatak Može blago razblažiti voda), zapečati ga at mjesto V zamrzivač.Termin valjanost V dato slučaj Ne premašuje tri mjeseci.Ne prihvatljivo ponovljeno smrzavanje

Kako U redu zadržati konzervirano ostrige?

prijatelj, kapacitet Ne otvoren, termin valjanost proizvod odlučan V dopisivanje izraženo datum, specificirano Kada se  koristi  kao  hrana ,   jak  morski  okus se osjeća.nju.IN inače isto slučaj konzervirano ostrige nautički stani mirno V otvoren stanje Ne više sedmice, A pasterizovano –  to 2  dana.

Zanimljivo znati: poslije pripreme Ne troškovi zadržati ostrige više 3  dana. Ponovi smrzavanje Isto bolje zanemarivanje inače Oni Ne samo izgubiće moj  jedinstveno aroma, Ali at Kada se  koristi  kao  hrana ,   jak  morski  okus se osjeća.svetlo će postati "guma".

Zanimljivo činjenice o ostrige

• Bicikl O volumen, sta ostrige škripa, Kada obezbediti zalivena limun sok se dešava od priča A.P. Čehov:

• "ostrige" –  Evo Dakle heroj priča predstavlja sebi ostriga: „Ja Zamišljam sebi životinja, slično Kada se  koristi  kao  hrana ,   jak  morski  okus se osjeća.žaba. Žaba sjedi V sudoper, izgleda odatle veliki sjajna oči at igra njihov odvratno čeljusti. I Ja zastupam sebi, Kako donesi izraženo tržište Ovo životinja V sudoper, izraženo kandže, sjajna oči at By ljigav koža... Djeca Sve skrivanje A kuhar, odvratno trzajući se, beretka životinja za kandža, stavlja njegov Kada se  koristi  kao  hrana ,   jak  morski  okus se osjeća.ploča at nosi V trpezarija Odrasli uzmi njegov at jedi... jesti živ, izraženo oči, izraženo zubi, izraženo paws! A to bipovi at pokušava ugristi za usne..."

• cink, nautički postići dužina to 40 cm.
• At povoljno uslovima žensko ostrige Možda dati sA sezone to 500  milionajaja

Naručite kamenice uz dostavu!

U ovom članku ćemo vam reći kako jesti ostrige. I tako se različiti, a ponekad čak i pomalo čudni proizvodi skladno uklapaju u prehranu moderne osobe, tako da nikoga nećete iznenaditi egzotičnim jelima. Zato je vrijedno upoznati se s bontonom koji je uobičajen kada jedete takve školjke. Znate li kako jesti ostrige? Znajući odgovor na ovo pitanje, kada odete u dobar francuski restoran, lako ćete shvatiti ovo prekomorsko čudo, a da ne izgledate kao laik.

Izbor kamenica

Ova vrsta morskih plodova brzo osvaja želuce. Danas ovu vrstu poslastice možete kupiti u gotovo svakom supermarketu. Da, njihova cijena nije niska, ali ipak se s vremena na vrijeme možete razmaziti njima.

Unatoč činjenici da su glavni dobavljači ovog proizvoda odnedavno SAD i Japan, najbolje se kamenice love na francuskoj obali.

Uvriježeno je mišljenje da ih je najbolje kupovati od početka proljeća do aprila, jer u toplom periodu traje sezona parenja, a okus mesa poprima donekle specifičan okus.
Prilikom odabira pokušajte uzeti samo nepokretne kamenice koje su dobro zatvorene. Iako, naravno, možete pronaći opcije bez sudopera. Takvi mekušci trebaju biti prilično debeli, iste veličine i oko njih bi trebala biti bistra tekućina. Ako ste kupili žive kamenice, morate ih staviti na led, zatim pokriti ručnikom i čuvati u hladnjaku ne duže od pet dana. A ako ste uzeli opcije bez sudopera, njihov rok trajanja nije duži od jednog dana u slanoj otopini.

Za pripremu je potrebno pola kašičice soli pomešati sa 250 g obične vode. Ali, u svakom slučaju, nakon kupovine, smatra se ispravnim da ih isprva počnete jesti, kako se ne bi imali vremena pokvariti.

Prije početka obroka, potrebno je oprati školjke ovih mekušaca od svega viška, posebno od pijeska, običnom vodom. Ostrige treba otvoriti ili prije jela sirove ili za kuhanje. Bolje je baciti one opcije koje su došle s oštećenim sudoperom.

U kom obliku jedete ostrige?

Tokom stoljeća među ljubiteljima ove vrste okeanske delicije razvila se cijela tradicija konzumiranja samo u živom obliku. Da biste provjerili je li takav mekušac još živ ili ne, morate pokušati malo pomaknuti rubove školjke. Ako je živ, onda će se školjke odmah ponovo čvrsto zatvoriti.
Ali, nažalost, u supermarketima je nemoguće pronaći svježe i žive kamenice, pa se smrznuti proizvodi najčešće kupuju za kućnu upotrebu i nije ih uvijek moguće jesti sirove. Možete ga pripremiti na različite načine, od prženja i sendviča, do banalnog kuhanja ili. Možete pronaći veliki izbor preparata za ovu poslasticu.

Kako služiti prema bontonu

Posluživanje školjkaša ima svoja posebna pravila koja se uglavnom poštuju u dobrim restoranima:
Uzmite veliku posudu na koju trebate staviti malu hrpu zdrobljenog leda. Tako će plodovi mora ostati svježi oko pola sata, što bi trebalo biti dovoljno za završetak obroka.
U krugu su kamenice položene na isti taj led. Prema bontonu, broj školjki koje se nalaze na jelu trebao bi biti višestruki od 6. Dakle, 12 komada će biti optimalna količina, što će biti dovoljno da se nasitite plodovima mora.
Također za ovo jelo trebate narezati limun na kriške, koje se moraju staviti ili u sredinu ili između svake ljuske.
Kao dodatak ovoj poslastici služe se bijelo vino i raženi krutoni.

Nakon što je spremanje stola završeno, sam obrok može početi. Prvo što treba uraditi je otvoriti ostrige. Problem je u tome što je bez posebnih vještina to učiniti ne samo teško, već djelomično čak i opasno.

Zato se u mnogim elitnim restoranima ova morska hrana služi otvorena i spremna za jelo. Ali kod kuće sve takve manipulacije morate obaviti sami.

Da biste pravilno otvorili i jeli kamenice potrebno vam je:
Presavijte peškir nekoliko puta, potrebno je da drže kamenicu (činjenica je da su veoma klizave i da će vam iskliznuti iz ruku). Oštrim krajem okrećemo školjku prema sebi;
Sada, u drugoj ruci uzimamo vrlo oštar nož sa tankom oštricom i ubacujemo ga između preklopa školjke, režući mišić koji ih drži zatvorenima. Nakon toga, okrećući nož, razdvojimo rubove;
Otvorena školjka mora se obraditi uz rubove nožem kako bi se odrezao film i uklonio sadržaj na tanjur;
Posljednja faza je tretiranje pulpe limunovim sokom, nakon čega pulpu izbodemo posebnom vilicom za ostrige (izgleda kao bident) i pojedemo;
Druga metoda je tretiranje školjke limunovim sokom bez vađenja iz ljuske, nakon čega se sadržaj jednostavno isiše.

Bon appetit!

To je sve. S vremenom ćete naučiti ne samo da kupujete isključivo svježe kamenice, već i da ih pravilno rezate prilikom jela. A poznavajući pravila etiketa za jedenje takvih morskih plodova, ovo jelo možete sigurno naručiti u pristojnim restoranima bez straha da ćete izgledati kao amater.