Ganache sa maslacem. Čokoladni ganache (klasični)

Da li se divite vještim slastičarima koji savršeno prave kolače sa savršeno glatkim stranicama i vrhovima? Želite li i vi da naučite? Ova vještina se usavršavala godinama, ali morate barem početi! A za to vam je potreban ispravan i dokazan recept. Upoznaćemo vas sa čokoladnim ganacheom za oblaganje torte i otkrićemo sve tajne ovog izuzetnog čuda.

Danas su kolači s ganacheom gotovo u potpunosti zamijenili voljenu mastiku, potiskujući slatke figure u drugi plan.

Otkrijmo najvažniju i najvažniju tajnu čokoladnog ganachea za prekrivanje torte: potrebna vam je savršena konzistencija. Štaviše, ključna riječ “idealno” zvuči drugačije za svakog slastičara.

• Za neke, to je mekana tekstura koja se nježno i lako uklapa ispod lopatice.
• S druge strane, gust je i težak, zaglađuje se samo pod mišićavim rukama.

Za domaćice sa malo iskustva najvažnije je pronaći "zlatnu sredinu" za sebe. Možda ćete morati isprobati nekoliko recepata za kremu kako biste saznali koji je pravi za vas.

I još jedno vrlo važno pravilo: ako je u vašoj kuhinji prevruće, bacite ganache i zamijenite ga drugom kremom. Nježna čokoladna tekstura razmazuje se na visokim temperaturama.

Optimalna temperatura okoline za pripremu ganachea sa različitim vrstama čokolade je:

• za crni biter - do +29°C;
• za mliječne proizvode - do +27°C;
• za bijelu - do 22°C.

Čokoladni ganache za premazivanje torte - jednostavan recept

Za slastičare početnike najlakši način za vježbanje je s mliječnom čokoladom. Lako se topi, delikatne je teksture i slatkog ukusa. Birajte samo najbolji kvalitet koji vaš novčanik može priuštiti. Osim toga, za jednostavan recept za čokoladni ganache trebat će vam krema u sljedećem omjeru:

• 300 g mliječne čokolade (neporozne);
• 100 g vrhnja sa sadržajem masti od najmanje 33%.

Počnite tako što ćete ga isjeći na vrlo male komadiće, možete ga čak i naribati.

Pročitajte također: Deserti od bundeve - 10 jednostavnih i ukusnih recepata

Stavite kremu u manju šerpu i stavite na najnižu temperaturu. Donesite dok se ne pojave vrlo mali mehurići. Odmah uklonite. Lagano nagnite posudu u različitim smjerovima kako biste omogućili da zrak izađe. Dodajte čokoladu.

Stalno miješajte silikonskom lopaticom. Dok masa ne postane homogena. I dalje ćete imati komadiće neotopljene čokolade, pa vratite lonac na laganu vatru i kuhajte još 3 minute.

Uklonite i promiješajte. Konzistencija ganachea treba da bude sjajna i glatka. Sipajte u posudu koju možete staviti u mikrotalasnu i zagrijati. Pokrijte filmom. Stavite u frižider ili ostavite na pultu najmanje jedan dan.

Prije nego što prekrijete tortu, izvadite ganache i zagrijte ga u mikrovalnoj pećnici. Samo zagrej! Nije vruće i nije tečno! Topla, homogena konzistencija.

Važno! Kada se ohladi, ganache se može čuvati do 30 dana. Na sobnoj temperaturi - samo 2-3 dana. Ako ste kremu ostavili na stolu preko noći, onda je trebate u potpunosti iskoristiti. Ganache koji je stajao jedan dan ne smije se čuvati na niskim temperaturama.

Čokoladni ganache za mastiku

Čokoladni ganache je savršen preliv za tortu koja će biti glazirana. Koristeći kremu guste konzistencije, lako je zagladiti ivice i vrh. Osim ganachea, ovo je jedina slatkoća pod kojom se mastika ne topi. Razmotrite opciju laganog deserta:

• bela čokolada - 600 g;
• krema - 300 g.

Sipajte kremu u tepsiju koja se ne lepi. Stavimo na vatru, ali da bude vrlo tiho i da proključa.

Za to vrijeme nožem usitnite bijelu čokoladu, doslovno u mrvice.

Skinite kremu i dodajte izrendane komade. U vrućoj tečnosti čokolada će se početi topiti.

U sljedećoj fazi pomoći će vam potopni blender. Olakšava stvaranje ujednačene, glatke konzistencije. Uronite noževe duboko u posudu i uključite na punu snagu. Nemojte skidati alat niti ga uranjati gore-dolje. Samo ga držite pri dnu, noževi će učiniti sve za vas. Sa ovom tehnologijom nećete dobiti dodatne mehuriće.

Ostavite blender sa strane i pokrijte smjesu prozirnom folijom, čvrsto je pritisnite na površinu kako biste spriječili stvaranje kore. Čuvati na hladnom mestu do sutra.

Važno! Šta učiniti ako se ganache rascijepi? Postoje slučajevi kada krema i čokolada nisu prošli potrebnu fazu spajanja (najčešće zbog loše kvalitete potonje). Tada ćete dobiti kremu u zrnu. Možete ga pokušati sačuvati miješanjem blenderom.

Ganache sa mrljama kreme

Prekrasne zavodljive kapljice koje se slijevaju sa torte - uvijek izgleda primamljivo i ukusno. Ali postizanje takvog efekta nije nimalo lako. U ovom receptu ćemo vam reći kako pravilno napraviti ganache sa kapanjem kreme da ne pokvarite cijelu tortu. Dakle, trebat će nam:

• crni gorak - 50 grama;
• krema 10% masti - 40 grama.

Na početku naše pripreme napravite jedan trik - stavite običnu čašu u frižider. Kasnije ćete shvatiti zašto.

Pročitajte također: Marshmallow od bundeve - 7 recepata kod kuće

U tanjir stavite iseckanu čokoladu, dodajte vrhnje i pecite u mikrotalasnoj tačno 30 sekundi. Izvadite i promiješajte. Videćete da se čokolada polako topi. Ne požuri ga. Samo koristite silikonsku lopaticu ili kašiku da nastavite metodično mešati.

Ako je vaša smjesa glatka, ali još uvijek ima grudica čokolade, vratite tanjir u mikrovalnu pećnicu na 10 sekundi. Nema više! Sada pazite na konzistenciju. Ako vam se čini pregusto, možete ga razrijediti jednom kapi kreme.

Podignite kašiku sa kremom. Da li kaplje? Divno. Izvadite čašu iz frižidera. Ona će nam poslužiti kao referentna tačka prije ukrašavanja torte.

Sipajte kap ganachea iz kašike na ivicu čaše. Gledajte kako kap teče dolje. Jeste li stigli do samog dna? Krema je previše tekuća. Ukrućen na vrhu - predebeo. Ako vam se kapanje zaustavi tačno na pola puta, čestitamo, vaš ganache je spreman za predviđenu svrhu.

Za razrjeđivanje pregustog ganachea dodajte mu kap kreme, svaki put promiješajte i testirajte u čaši. Da bude gušće, otopite komad čokolade.

Važno! Uvjerite se da je kolač dovoljno hladan prije nego što ga prelijete preko torte. Upravo pri temperaturnim razlikama nastaju lijepe dugačke kapi. Najlakši način je da proizvod stavite u zamrzivač na 30 minuta prije završnog ukrašavanja.

Čokoladni ganache za premazivanje kolača od kakao mleka

Recepti za pravljenje krema i drugih ukrasa za slatkiše

ganache za prekrivanje torte

1 sat 20 minuta

460 kcal

5 /5 (4 )

Moja prijateljica je ljubiteljica domaćih peciva, kojima u svakoj prilici ugađa svoje goste. Čokoladna torta sa ganacheom jedan je od njenih prepoznatljivih deserta, koji nikoga sa sladokuscem neće ostaviti ravnodušnim. Prije nego što me počastila čajem sa neobičnom tortom, nisam imala pojma o postojanju ganachea i nisam znala šta je to.

Ganache je francuska krema koja se naširoko koristi za premazivanje kolača, slaganje slojeva, ali i kao fil za torte i slatkiše. Slastičari često koriste ganache za izravnavanje torte: površina torte prekrivena njime postaje idealna za ukrašavanje fondanom i drugim dekorima.

Sada ću vam otkriti tajnu svog kulinarskog prijatelja i reći vam kako napraviti čokoladni ganache, detaljno opisujući recept sa fotografijama glavnih koraka.

Pripremu premaza za torte treba obaviti pomoću visokokvalitetne čokolade, jer će se savršeno otopiti i dati optimalan rezultat pri ukrašavanju slatkih peciva.

• Kuhinjski aparati i pribor: duboka posuda, silikonska ili drvena lopatica, mikser.

Potrebni proizvodi

Za kuvanje će nam trebati sljedeći proizvodi:

Smrznuta čokoladna krema postaje mat, gubi svoj izvorni sjaj.

Istorija ganachea

Francuska se smatra rodnim mjestom kreme: 1850. godine kreirala ga je Patisserie Seradin u vlastitoj poslastičarnici, gdje je prodavao razne slatkiše za lokalno stanovništvo.

Mladi slastičar volio je eksperimentirati s receptima i sastojcima, stvarajući prava slatka remek-djela tog vremena.

U svom klasičnom obliku, francuski krem ​​se pripremao od masnog vrhnja i čokolade, ali nakon što se proširio na mnoge kuhinje širom svijeta, recept se promijenio jer su ga poslastičari promijenili na svoj način.

Kako napraviti ganache za premazivanje torte kod kuće

Pogledajmo sve faze pripreme ganachea, odnosno detaljan domaći recept sa fotografijama nekih koraka korak po korak.

Prva faza– priprema konditorske glazure ili čokolade.

U početnoj fazi stvaranja kreme potrebno je čokoladu nasjeckati ili narendati. Dobijene komadiće čokolade sipajte u veliku dublju posudu i stavite u mikrotalasnu na malu snagu dok se potpuno ne otopi.

Druga faza– hlađenje.

Otopljena čokoladna masa treba da se ohladi na sobnu temperaturu kako bi prelijevanje torte ganacheom i njegovo stvrdnjavanje trajalo što manje vremena.

Treća faza- kombinacija sastojaka.

U otopljenu glazuru postepeno dodavati mekani puter, neprestano mješajući masu silikonskom lopaticom radi homogenosti.

Četvrta faza- vrhnje za šlag.

Odgovarajući na popularno pitanje kako pripremiti ganache za tortu tako da bude nježan i lako leži na konditorskom proizvodu, reći ću - pobijedite ga. Miješajte mikserom ili mašinom za hranu 5 minuta velikom brzinom.

To se radi kako bi se puter i čokolada bolje pomiješali, kao i da bi masa dobila prozračnost.

Peta faza– završetak pripreme kreme.

Za optimalno nanošenje ganache kreme ispod mastike i drugih dekoracija za deserte potrebno je da šlag odstoji na sobnoj temperaturi oko 1 sat.

Gotov ganache krem ​​može se čuvati u frižideru u zatvorenoj posudi oko mesec dana. Ako je potrebno, dovedite na sobnu temperaturu i dobro umutite.

Čokoladni ganaš je idealan za bilo koju vrstu kolača, a recept za prekrivanje torte je univerzalan i jednostavan za pravljenje, mogu ga pripremiti i početnici i oni koji vole da peku slatkiše kod kuće.

Kako lijepo ukrasiti i poslužiti tortu prekrivenu ganacheom

Već sam vam rekao kako da napravite ganache za tortu, a sada ću vam reći ono najzanimljivije - kako ukrasiti i poslužiti tortu sa ovom slatkom pavlakom.

Pečenu, formiranu tortu, čiji su slojevi torte već premazani kremom i potpuno spremni za ukrašavanje, počinjemo premazati slatkom masom od samog dna: prvo bočni dio, nakon čega počinjemo obraditi gornju površinu .
Masu je bolje nanositi tankom metalnom lopaticom, dajući ravni dugi bočni dio što je moguće glatkiji konditorskom proizvodu.

Nakon obrade sa čokoladnom smjesom, desert treba staviti u hladnjak na 30-50 minuta da se stegne, nakon čega su pecivi spremni za završno ukrašavanje mastikom.

Ganache za mastiku, osim odlične baze, pruža i učinak jačanja konditorskih proizvoda, omogućavajući im transport bez straha od očuvanja izgleda, recept je lako slijediti, a ugodan odmor sa svijetlim fotografijama bit će dostojan nagrada za vaš trud.

Izravnavanje torte sa ganacheom ispod mastike treba da bude sloj od približno 3 mm. Velika debljina neće dati ukrasu pouzdano držanje, a tanji sloj neće sakriti manje nedostatke u tijestu.

Prije nego što napravite ganache za tortu, provjerite jesu li proizvodi od kojih će se pripremati svježi kako biste izbjegli trovanje, gorčinu gotovog proizvoda i druge nevolje.

Ganache od mliječne čokolade je prekrasne bež boje i blagog kremastog okusa koji će djeca cijeniti.
Koristeći bijelu čokoladu, možete pripremiti šik kremu za ukrašavanje svadbenih slastica u svijetlim bojama.

Poziv na razgovor o premazivanju torte i mogućim modifikacijama

Svježe umućena čokoladna krema može se koristiti za tečno punjenje mafina, kao sloj slojeva u kolačima i kolačima, ali i kao glazura, prelivanjem slatkih peciva. Zgusnutom kremom možete puniti pite, kolačiće i vafle, ili koristiti za pravljenje slatkiša – formiranjem loptica i uvaljanjem u zgnječene vafle ili orahe.

Pomoću ove kreme možete ukrasiti razne deserte - da biste to učinili, morate je staviti u slastičarsku špricu i koristiti svoju maštu i individualnost. Dodatak u obliku voćnog pirea diverzificirat će okus kreme i učiniti desert originalnijim.

Voljela bih vidjeti vaše povratne informacije o mom receptu, kao i vaše mogućnosti korištenja ove francuske kreme.

Torta sa ganacheom je veoma ukusno i lepo jelo, nimalo teško za napraviti. Vrijedi pokušati pripremiti tako izuzetan desert i njime obradovati svoju porodicu i prijatelje prilikom organizacije sljedećeg svečanog događaja.

Ganache je delikatna francuska krema napravljena od čokolade. Koristi se kao glazura za kolače, fil za torte i podloga za mastiku. Može biti različite konzistencije: gusta ili tečna. Hajde da saznamo sa vama kako da napravite čokoladni ganache.

Recept za čokoladni ganache

Sastojci:

• krema 35% – 110 ml;
• – 100 g;
• puter – 35 g;
• šećer u prahu – 2 kašike. kašike.

Priprema

Za pripremu ganache kreme izlomite čokoladu na komadiće i stavite u šerpu. Kremu sipajte u šerpu, dodajte šećer u prahu i dobro izmiješajte. Smjesu prokuhati, ali ne prokuhati, a zatim sve uliti u čokoladu i ostaviti par minuta. Nakon toga miješajte smjesu pjenjačom dok ne dobijete homogenu konzistenciju, dodajte puter i ponovo promiješajte. Kao rezultat, trebali biste imati sjajni čokoladni ganache ispod mastike.

Čokoladni ganache za tortu

Sastojci:

• mleko – 100 ml;
• puter – 200 g;
• tamna čokolada – 200 g.

Priprema

Evo još jednog recepta za čokoladni ganache za tortu. Prvo pripremite parno kupatilo tako da manji lonac dodiruje dno vode. Zatim u manju posudu sipajte mlijeko i dok se zagrije izlomite čokoladicu na komadiće. Zatim ih sipajte u vruće mlijeko, pričekajte da se čokolada potpuno otopi i izvadite iz parne kupelji. Dodajte omekšali puter i dobro izmiksajte čokoladni ganache dok se ne dobije glatka, sjajna masa. Smjesu stavite u hladnjak na 15-ak minuta, nakon čega je čokoladni ganache za premazivanje torte gotov!

Recept za čokoladnu ganache kremu

Sastojci:

Priprema

Dakle, uzmite pločicu crne čokolade i narežite je na male komadiće. Sada sipajte punomasno kokosovo mlijeko u šerpu, stavite na laganu vatru i zagrijavajte skoro do ključanja. Nakon toga dodajte smeđi šećer po ukusu, dobro miješajte pjenjačom dok se kristali potpuno ne otope. Ponovo sačekajte da se mleko zagrije na oko 90°C i pažljivo ga ulijte u iseckanu čokoladu. Ostaviti 10 minuta i ne dirati masu i još ne miješati! Zatim počinjemo lagano i vrlo pažljivo miješati smjesu, ali ne tući, dok se ne dobije homogeni čokoladni ganache.

Čokoladni ganache je nevjerovatno ukusan duo čokolade i vrhnja. I što je najvažnije, ovaj korisni izum Francuza ima tako širok spektar primjena da jednostavno morate znati šta je čokoladni ganache i kako ga pravilno pripremiti.

Recept za čokoladni ganache

Tehnologija kuhanja je toliko jednostavna da se čak i dijete može nositi s njom. Sameljite čokoladu (što je sitnije to bolje - tako će se čokolada brže otopiti). Stavite kremu na šporet, prokuhajte, ali nemojte da proključa. I samo vruću kremu prelijte preko mljevene čokolade (čokoladu možete ostaviti par minuta ispod vruće kreme). Miješajte pjenjačom dok se čokolada potpuno ne otopi. Zatim možete dodati ulje, ali nije neophodno.

Ulje čini ganache „mekšim“ i daje sjaj. U skladu s tim, ovisno o željenom rezultatu, možete dodati od 10% do 50% putera.

Nekoliko riječi o potrebnoj količini sastojaka. Postoji osnovni omjer čokolade i vrhnja, ovisno o vrsti čokolade (što je više kakaa u čokoladi, potrebno vam je više kreme).

• Ganache od tamne čokolade: 1 dio čokolade + 1 dio kreme;
• Ganache od mliječne čokolade: 3 dijela čokolade + 2 dijela kreme;
• Ganache od bijele čokolade: 2 dijela čokolade + 1 dio kreme.

Pokušajte odabrati kvalitetnu čokoladu, i obratite pažnju na sadržaj masti u kremi (trebalo bi biti najmanje 33%).

Osim toga, možete dodati različite "ukuse":

• U obliku voćnog pirea: bobice ili voće samljeti u blenderu i utrljati pire kroz sito u gotov čokoladni ganache. U tom slučaju, početnu količinu kreme potrebno je smanjiti. Na primjer, odlučite napraviti ganache od tamne čokolade sa voćnim filom. To znači da je potrebno izlomiti 100 grama čokolade, u to sipati 50 ml vruće pavlake (umjesto 100 ml), miješati dok se čokolada ne otopi, zatim puter po želji, a na kraju možete dodati 50 grama voćnog pirea;
• Začinite kremu. Ova opcija je posebno relevantna za ganache od bijele čokolade. U kremu možete dodati razne začine i/ili začinsko bilje (po vašem ukusu), prokuhati i sipati kroz cjediljku na komadiće čokolade (u ovom slučaju se proporcije ne mijenjaju).

Nema potrebe da se stavljate u stroge granice, gore navedene proporcije su približne - eksperimentirajte i razvijajte svoj idealan recept. Koja će vam se svidjeti po ukusu, konzistenciji i jednostavnosti upotrebe.

Na primjer, koristeći istu čokoladu i mijenjajući proporcije, možete dobiti različite rezultate. Dodajte još kreme (1:2) i dobićete odličnu glazuru. Uzmite čokoladu i kremu u jednakim dijelovima, ohladite i umutite - dobićete nevjerovatno prozračnu i ukusnu kremu. Više čokolade (2:1) – idealna masa od tartufa.

I još jasnije, na primjeru ukrašavanja kolačića.

I na kraju, savršen recept za ganache od chefa Serdara Yenera. Već smo s vama podijelili njegove kolače s ganacheom od tamne čokolade ( i ).

Ganache kako koristiti

Dakle, gore smo već razmotrili različite proporcije za ganache, i, shodno tome, rezultirajuću konzistenciju. Hajde sada da pričamo o tome kako koristiti ganache.

Čokoladni ganache za premazivanje kolača i drugih peciva

Ganache pripremamo po klasičnom receptu.

Svježe pripremljen ganache je previše tečan - neće moći izravnati tortu. Stoga ostavite da odstoji 5 sati na sobnoj temperaturi ili sat vremena u frižideru. Ili napunite veliku posudu hladnom ledenom vodom, stavite šolju kreme u nju i umutite dok ne postane gusta. Pa, nastavite sa pravim premazivanjem torte.

Tekstura čokoladnog ganachea omogućava vam da ravnomjerno premažete čak i tortu za palačinke. A ako želite postići savršeno prekrivanje s glatkim rubovima, pogledajte ovaj članak.

Ohladite ganache u frižideru 3 sata. Stavite u slastičarsku vreću i ukrasite kolače ili mafine. Rezultat je jednostavno odličan, bogat čokoladni okus će svakoga osvojiti.

Dodajte pire od jagoda i dobili ste odličan fil za makarone.

Umućeni ganache možete koristiti i za izradu fila za kolače ili za ukrašavanje kolačića ili kolača. U tom slučaju okus neće biti tako bogat, ali neće biti lošiji. Samo je drugačije teksture, prozračna i nježna.

I najbrža opcija: koristite ganache kao glazuru. Možete ga poslužiti i uz sladoled.

Čokoladni ganache kao dio pečenja

Možete ga koristiti za pravljenje čokoladnog sloja u kolačiće.

Ili napravite kolačić sa tečnim sredinom.

Pita "Galette des Rois" biće jednostavno neuporediva sa čokoladnim punjenjem. Pored klasičnog recepta, moraćete da dodate mešavinu kukuruznog skroba sa mlekom i 10 grama jaja.

Prvo pomiješajte skrob sa mlijekom i ostavite sa strane. Pripremite čokoladni ganache. U smjesu škroba i mlijeka dodajte jaje, umutite i dobijenu smjesu ulijte u čokoladu. Posudu sa kremom stavite na laganu vatru uz stalno miješanje, prokuhajte i uklonite nakon 1 minute. Stavite tanak sloj u veliku posudu i prekrijte prozirnom folijom.

Razvaljajte lisnato testo i izrežite krugove. Stavite ili koristite vrećicu za pečenje da istisnete kremu na jednu od njih. Pokrijte drugom polovinom tijesta i pritisnite ga. Odrežite višak i vrh premažite razmućenim jajetom. Napravite dizajn nožem. Stavite pitu u rernu zagrejanu na 200°C, nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 180°C, nakon još 10 minuta na 160°C i pecite 25-30 minuta (do kraja). Najbolje servirati hladno.

Čokoladni tartufi

Ovdje je sve jednostavno: 2 dijela crne čokolade, trebat će vam samo 1 dio kreme, a možete dodati i malo likera ili ruma (na kraju u gotov, ali još uvijek tekući ganache). Dobivena smjesa se ohladi na sobnu temperaturu, a zatim je bolje staviti u hladnjak na 30-50 minuta (čokoladna masa treba da se stvrdne, ali ostane plastična).

Ako ga držite u frižideru, samo ostavite tanjir na sobnoj temperaturi - odlepiće se.

Zatim kašikom oblikujte kuglice, prekrijte ih pergamentom i ostavite da odstoje 20 minuta u frižideru. Zatim ih uvaljajte u kakao prah. Pripremljene tartufe čuvati u frižideru u hermetički zatvorenom pakovanju (posuda sa poklopcem).

Kulinarske pobjede vama!

Ključni kod pravljenja kolača je završna obrada i dekoracija. Izgled deserta i ideja o njegovom ukusu u potpunosti zavisi od toga. Za prekrivanje mnogih deserta, slastičari koriste posebnu kremu koja se zove ganache. Ali šta je kolač ganache i kako ga pripremiti kod kuće da se desert ne razlikuje od onog u restoranu?

Ganache za tortu - šta je to?

Kulinarski izraz francuskog porijekla, ganache je gusta, očvrsnuta čokoladna krema koja se koristi za oblaganje torti, kolača i kao punjenje slatkiša. Dobro zaglađuje površinu i daje desertu bogat čokoladni ukus. Ganache je “kapriciozan” proizvod da biste dobili željenu teksturu kreme, morate se striktno pridržavati tehnologije pripreme.

Kako napraviti ganache za tortu

Da biste kod kuće pripremili ganache za premazivanje kolača, morate se opskrbiti sastojcima kao što su čokolada, šećer, mlijeko (kondenzirano mlijeko, vrhnje, pavlaka), puter i kakao prah. Čokolada se zagrijava u parnoj ili vodenoj kupelji, a zatim se čokoladna masa miješa sa ostalim sastojcima određenim redoslijedom, ovisno o odabranom receptu.

Recepti

Danas postoji mnogo recepata za pravljenje ganachea za torte. Postoje čokoladne kreme sa medom, mlekom u prahu i na bazi raznih vrsta čokolade. Na osnovu sastava čokoladne kreme mijenja se i tehnologija pripreme. Odaberite svoj recept za ganache kolač koji je po izgledu i ukusu idealan za vas i vašu porodicu.

Proizvedeno od mliječne čokolade

• Vrijeme: 20 minuta.
• Broj porcija: 15 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 470 kcal/100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Od mliječne čokolade pravi se ukusna gusta krema za prekrivanje torte. Recept je vrlo jednostavan, potrebna su mu samo dva sastojka: čokolada i pavlaka. U ovaj kolač ganache ne dodaju se zaslađivači, jer mliječna čokolada sadrži dovoljnu količinu šećera. Proces miješanja sastojaka zahtijeva trud i upornost.

Sastojci:

• mliječna čokolada – 5 pločica;
• gusta pavlaka – 200 ml.

Način kuhanja:

1. Čokoladice sitno nasjeckajte nožem ili sameljite blenderom.
2. Kremu sipajte u šerpu, stavite na vatru, prokuvajte uz stalno mešanje.
3. U vrelu kremu sipajte iseckane pločice i mešajte špatulom dok ne postane glatko.
4. Ovaj proces može potrajati dugo, ali nemojte stati i nastavite miješati.
5. Dobijenu masu sipajte u staklenu ili plastičnu formu.
6. Pokrijte prozirnom folijom da između folije i kreme nema zraka.
7. Ostavite da se hladi 6-8 sati.
8. Nekoliko sati prije upotrebe izvadite ganache da prekrije tortu dok ne dođe na sobnu temperaturu.

Od kakaa

• Vrijeme: 10 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 404 kcal/100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Ako nemate čokoladicu pri ruci, možete napraviti ganache za ukrašavanje torte od kakao praha. Korištenje šećera u prahu umjesto šećera omogućava vam da skratite vrijeme kuhanja; Koristite ganache da pokrijete tortu odmah nakon kuvanja. Ako ćete smjesu koristiti kao fil za slatkiše, onda kremu stavite u hladnjak na 8-12 sati.

Sastojci:

• teška pavlaka – 80 ml;
• puter – 50 g;
• konjak – 40 ml;
• kakao – 30 g;
• šećer u prahu – 30 g.

Način kuhanja:

1. Zakuhati gustu pavlaku, skloniti sa vatre.
2. U posebnoj posudi pomiješajte kakao prah i šećer u prahu.
3. U suvu smesu postepeno dodavati vruću pavlaku, redovno mešajući.
4. Dodajte omekšali puter, miješajte dok ne postane glatko.
5. Za ukus dodajte par kašika konjaka ili ruma.

Napravljen od tamne čokolade

• Vrijeme: 30 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 549 kcal/100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Osnovni recept za pravljenje guste čokoladne kreme. Ovaj ganache za izravnavanje torte idealan je kao završni premaz, ukrašavanje deserta ili sloj za biskvite. Tehnologija kuhanja eliminira mogućnost odvajanja čokoladnog krema. Veoma je plastična i savitljiva. Prilikom nanošenja smjesu izravnajte silikonskom lopaticom ili vrućom suhom lopaticom za što glatkiju površinu.

Sastojci:

• tamna čokolada – 180 g;
• puter – 100 g;
• gusta pavlaka – 75 g.

Način kuhanja:

1. Stavite lonac sa malom količinom vode na šporet.
2. U zdjeli koja odgovara prečniku tepsije izlomite čokoladice i napunite ih kremom, direktno iz frižidera.
3. Kada voda u tiganju proključa, smanjite vatru i stavite pripremljenu posudu na vrh.
4. Otopite čokoladu, redovno mešajući silikonskom lopaticom, budite spremni da se u početku zgruda.
5. Rezultat bi trebala biti glatka, sjajna masa bez grudica.
6. Izvadite posudu i ostavite da se ohladi na približno 40°C.
7. U toplu masu dodajte puter, obavezno na sobnoj temperaturi, ako je maslac hladan, krema će se odvojiti.
8. Čokoladnu smjesu dobro izmiksajte, odozgo prekrijte prozirnom folijom bez zračnog otvora i ostavite da se hladi nekoliko sati.
9. Vrijeme stvrdnjavanja ovisi o kvaliteti čokolade, što je veća kvaliteta, to će se krema brže stvrdnuti.

Bez kreme

• Vrijeme: 15 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 357 kcal/100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Za pripremu ove čokoladne kreme umjesto kreme koristi se kokosovo mlijeko. Ako odaberete pločice koje ne sadrže životinjske proizvode, onda ovaj čokoladni ganache za tortu mogu jesti vegetarijanci i ljudi koji poste. Da bi se smanjio sadržaj kalorija u proizvodu, koristi se smeđi šećer umjesto uobičajenog bijelog.

Sastojci:

• tamna čokolada - 200 g;
• kokosovo mlijeko – 175 ml;
• smeđi šećer – 50 g.

Način kuhanja:

1. Nožem izrežite čokoladice što je manje moguće.
2. Promućkajte kokosovo mleko, sipajte u šerpu, dodajte smeđi šećer i rastvorite.
3. Zagrijte sadržaj lonca na temperaturu od 90°C.
4. Vruću smjesu prelijte preko nasjeckane čokolade, nakon par minuta sve promiješajte lopaticom ili pjenjačom dok se kriške potpuno ne otope.

Sa kondenzovanim mlekom

• Vrijeme: 15 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 516 kcal/100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Ovaj recept za ganache za tortu sa kondenzovanim mlijekom najbolje je pripremiti neposredno prije upotrebe. Dobro izglađuje postojeće neravnine u desertu. Blago smrznutu kremu možete premjestiti u vrećicu za pecivo i ukrasiti originalnim mlaznicama. Koristite takozvano „sirovo“ kondenzovano mleko u ovom slučaju, jer je pregusto.

Sastojci:

• čokolada – 240 g;
• puter – 180 g;
• kondenzovano mleko - 100 g;
• kakao – 20 g.

Način kuhanja:

1. Pripremite ulje, trebalo bi da bude sobne temperature.
2. Istopite čokoladne komadiće na pari, redovno mešajući.
3. Omekšali puter umutite mikserom dok ne postane pjenasto.
4. Nastavljajući da mutite, dodajte kondenzovano mleko i kakao.
5. Sipajte čokoladu u tankom mlazu, umutite minimalnom brzinom ili miješajte špatulom.
6. Ganache za tortu ostavite na 5 minuta da se malo stegne, a zatim možete početi ukrašavati desert.

Sa mlekom u prahu

• Vrijeme: 15 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 505 kcal/100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Slastičari slatkim proizvodima često dodaju mlijeko u prahu. Daje desertima koncentrisaniji mlečni ukus. U ovom receptu, suva mešavina se razblaži sa punomasnim mlekom, ali se umesto toga može koristiti obična voda za piće. Ako se mlijeko u prahu koristi zbog prehrambenih potreba, onda se umjesto granuliranog šećera može koristiti drugi zaslađivač.

Sastojci:

• tamna čokolada – 150 g;
• puter – 110 g;
• punomasno mlijeko – 60 ml;
• mlijeko u prahu – 50 g;
• šećer – 25 g.

Način kuhanja:

1. Čokoladu narendajte na krupno rende ili je nasjeckajte na bilo koji prikladan način, rastopite je u vodenoj kupelji.
2. U posebnoj posudi pomešajte mleko u prahu sa šećerom, razblažite smesu sa punomasnim mlekom i zagrejte u vodenom kupatilu na oko 50°C.
3. Počnite tući meki puter i postepeno dodajte cijelu smjesu mlijeka.
4. U kremastu smjesu u tankom mlazu sipajte otopljenu čokoladu i miksajte dok ne postane glatka.
5. Koristite odmah nakon pripreme.

Sa medom

• Vrijeme: 15 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 465 kcal/100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Ovoj ganache kremi za kolače dodaje se med kao zaslađivač. Bolje je koristiti prirodni tečni med. Ako niste uspjeli nabaviti ovu vrstu, onda je bolje koristiti šećerni sirup umjesto kandiranog meda. Da bi se spriječilo da se ganache odvoji, sve komponente treba da budu na približno istoj temperaturi tokom miješanja. Ovu varijantu ganachea za torte najbolje je koristiti odmah nakon pripreme.

Sastojci:

• tamna čokolada – 100 g;
• gusta pavlaka – 60 ml;
• med – 50 g;
• puter – 40 g.

Način kuhanja:

1. Zagrijte vrhnje i med u vodenom kupatilu.
2. U dobro zagrijanu smjesu dodajte zdrobljenu čokoladu i, ne skidajući s vodene kupelji, pustite da postane glatka.
3. Sklonite masu sa vatre i ohladite na temperaturu od 40-50°C.
4. Za to vreme u šerpi otopite puter i dodajte u ohlađenu smesu.
5. Sve miksajte dok ne postane glatko.
6. Gotovu glazuru iskoristite za dekoraciju torte.

Recept za mastiku

• Vrijeme: 25 minuta.
• Broj porcija: 18 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 308 kcal/100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Torta sa fondant ganacheom biće pravi ukras stola. Recept koristi bijelu čokoladu. Ganache možete ostaviti u klasičnoj bijeloj boji ili dodati prehrambenu boju i kremi dati željenu nijansu. Čokoladnoj masi možete dodati malo ruma ili likera, možete i kore natopiti alkoholom, tada će desert imati jedinstven ukus i miris.

Sastojci:

• bela čokolada – 400 g;
• mleko – 400 ml;
• šećer – 100 g.

Način kuhanja:

1. Zagrijte mlijeko i u njemu otopite šećer.
2. Čokoladu narežite na komadiće, dodajte u mleko, otopite uz redovno mešanje.
3. Skinite kremu sa vatre i ohladite na sobnu temperaturu.
4. Ohlađeni ganache za tortu umutite mikserom ili pjenjačom.
5. Pokrijte posudu, prozirna folija će savršeno obaviti posao i ostavite pola sata.
6. Tortu možete prekriti gustom masom ili je koristiti kao sloj.

Sa koricom narandže

• Vrijeme: 20 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 336 kcal/100 grama.
• Namjena: za desert.
• Kuhinja: francuska.
• Težina: lako.

Torta ganache sa koricom narandže je veoma ukusna i aromatična. Prema receptu, odmah se zagreva zajedno sa čokoladom, ali da kora ne izgubi aromu toplotnom obradom, može se dodati direktno u gotovu kremu. Ovaj recept također ne koristi šećer; ako vam je ova krema previše gorka, možete dodati bilo koji zaslađivač po svom ukusu.

Sastojci:

• tamna čokolada - 200 g;
• mleko – 150 ml;
• korica pomorandže - 20 g;
• puter – 20 g;
• sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Čokoladice narendajte u zdjelu na krupno rende, dodajte koricu narandže.
2. Zagrijte sadržaj posude u vodenom kupatilu, miješajte dok masa ne postane homogena.
3. Posebno zagrijte mlijeko sa prstohvatom soli.
4. Bez skidanja posude iz vodene kupelji, dodajte meki puter u čokoladnu smjesu i dobro promiješajte.
5. U smesu u tankom mlazu sipajte mleko, promešajte, pa posle minut skinite kremu sa vatre.

Domaćice često prave niz grešaka kada pripremaju gustu kremu na bazi čokolade. Savjeti profesionalnih slastičara pomoći će vam da ih uklonite i pripremite savršen čokoladni ganache za premazivanje torte:

1. Čokolada. Za pripremu kreme bolje je ne koristiti mliječne pločice; Takve pločice će se dobro otopiti, gotova krema će biti sjajna i dobro stvrdnuti.
2. Šećer. Dodatna komponenta, dodajte različite zaslađivače na osnovu vaših preferencija ukusa. Za ove svrhe najbolje je koristiti šećer u prahu, invertni sirup ili tečni med.
3. Mliječni proizvodi. Dizajnirani su da razblaže ukus ganachea za torte i učine ga savitljivijim. Mliječni proizvodi ne dozvoljavaju da se čokoladna masa potpuno stvrdne.
4. Ulje. Vrlo često se dodaje kremi, daje poseban sjaj i kremast ukus. Bolje je odabrati prirodni puter sa udjelom masti od 82%. Tokom kuvanja treba da bude sobne temperature.
5. Kakao. Umjesto čokolade možete koristiti visokokvalitetni kakao prah. Često se u otopljenu čokoladu dodaje kašika kakaa kako bi se poboljšao ukus i boja kreme.
6. Sol. Da biste naglasili slatkoću i ukupni ukus čokolade, dodajte prstohvat soli u ganache za tortu.
7. Dosljednost. Krema se može odvojiti iz više razloga: ako dodate hladan puter, pregrijanu kremu ili čokoladu i tako dalje. Situaciju možete spasiti na sljedeći način: zagrijte slojevitu masu na temperaturu od 40-50°C, a zatim je izbušite potapajućim blenderom.

Video