Kaša (mung grah, zlatni pasulj). Prednosti i štete mungo pasulja, karakteristike njege i upotrebe Mash graha

O korisnim svojstvima mahunarki lako možete slagati legende, ali malo ljudi to radi, jer nije tako lako postići trajne pozitivne rezultate upotrebom graha, graška, mungo i drugih sličnih kultura zbog njihove zaista izvanredne "eksplozivnosti". "moć. Međutim, u ovom članku ćemo i dalje razmotriti ogromne prednosti koje se mogu dobiti od redovne konzumacije mungo graha.

Inače, mahunarke se u kulinarskim receptima ponekad nazivaju mungo pasulj ili zlatni pasulj. Znajte da su jedno te isto. Ali da pređemo na posao...

Hemijski sastav Masha

Korisna svojstva Masha

Počnimo s činjenicom da je mahunarka već korisna jer ima bogatu aromu i ugodan okus, a može i zasititi gotovo cijelu vojsku gladnih vojnika. I sve to uz snagu jednog malog lonca!

Mash nosi ogroman porast energije i solidnu zalihu makro- i mikroelemenata, zahvaljujući kojima ga bodibilderi i dizači tegova sa zadovoljstvom konzumiraju. Mung grah sadrži puno kompletnih "dijetalnih" proteina, koji vam omogućavaju izgradnju mišićne mase i održavanje tijela u dobroj formi. Stoga mahanje lako može zamijeniti meso nekoliko puta sedmično. To će smanjiti opterećenje gastrointestinalnog trakta i praktički neće utjecati na brzinu sinteze proteina u tijelu.

Vrijednost mungo pasulja je i u činjenici da njegova redovna konzumacija pomaže tijelu da smanji razinu šećera i kolesterola u krvi, kao i da se bori protiv ćelija raka.

Povrh svega, mungo pasulj je odličan za obnavljanje kardiovaskularnog sistema i regulaciju hormonalnih nivoa (posebno kod žena). Štaviše, treba imati na umu da najefikasniji u tom pogledu nije termički obrađen, već sirovi proklijani mungo pasulj. Jer u ovom slučaju zadržava najkorisnije tvari.

Štaviše, tokom klijanja mungo pasulja, količina lako probavljivih vitamina u njegovim embrionima se povećava nekoliko puta. A ovo je direktan način za jačanje imuniteta, što je važno za sve, pa i za djecu.

Kad smo kod djece… Vjeruje se da mungo pasulj doprinosi normalizaciji genitourinarne funkcije, kao i povećanju koncentracije sperme u sjemenu muškaraca.

mit? Možda. Ali šta biste sami trebali iskusiti ako se za to ukaže potreba?

Primjena u kulinarstvu

Klice mungo pasulja mogu se koristiti i kao zasebno jelo i kao dodatak ishrani salatama ili kao prilog glavnom jelu. Posebno su popularni proklijali mungo pasulj i poseban vegetarijanski pilav od mješavine riže i cijelog munga.

Usput, kao što ste već shvatili, mahunarke se mogu konzumirati ne samo cijele, već i oguljene. U indijskoj kuhinji postoji čak i posebno jelo od oljuštenog mung graha - dhal. Zapravo, sve se može napraviti od oljuštenog mungo pasulja, uključujući ukusne tjestenine, pa čak i deserte.

Zlatni pasulj se takođe koristi u drugačijem obliku - za proizvodnju rezanaca, kao želirni element. Ali to je sasvim druga priča...

Mung pasulj je zeljasta biljka iz roda Vigna. Koristi se u konzerviranom i sirovom obliku. U Indiji se koriste oljuštene žitarice, u Kini se od skroba pasulja mung spremaju rezanci pod nazivom „funchose“, a klice pasulja se spremaju u nacionalnim restoranima. Zlatni pasulj snižava nivo šećera u krvi, čini vaskularni sistem elastičnijim i ima opšte tonizujuće osobine.

Jednogodišnja biljka iz porodice mahunarki. Zove se zlatni pasulj, iako su u stvarnosti plodovi zeleni. Mung ili mung grah je najstarija mahunarka. Domovina - Indija, Pakistan, Bangladeš.

Trenutno je mungo pasulj poznat u svim dijelovima svijeta. Ali najviše od svega je cijenjen i voljen u azijskom svijetu. U Rusiji i evropskom dijelu postsovjetskog prostora kultura je manje poznata stanovništvu.

Pasulj ima vanjsku sličnost sa graškom, a okusom podsjeća na pasulj. Razlika su orašaste note u ukusu.

Prednosti kaše:

kratko trajanje pripreme i kuhanja - bez prethodnog namakanja, vrijeme kuhanja na pari - 40 minuta;
mogućnost upotrebe od strane djece - ne uzrokuje nadimanje;
dostupnost lako probavljivih nutrijenata.

Kako odabrati

Nakon što ste odlučili uzgajati mungo pasulj u vrtu, morate se opskrbiti sadnim materijalom. Možete ga kupiti u supermarketu gdje se munga prodaje za jelo.

Osnovna pravila:

Pregledajte ambalažu - materijal za pakovanje mora biti providan tako da se zrna graha jasno vide.
Procijenite izgled i stanje sadržaja - mali, blago izduženi plodovi trebaju imati cijelu, sjajno zelenu kožicu.
Gledaju na proizvođača mungo pasulja - najbolji su Uzbekistan, Tadžikistan, Indija, Australija.

Pasulj ostaje održiv 2 godine nakon berbe. Za uzgoj treba dati prednost manjim zrnima, kao na fotografiji: brže klijaju.

Korisne karakteristike

Biljka je s razlogom stekla tako veliku popularnost u Aziji. Prednosti pasulja su značajne, a od konzumiranja nema štete.

Ljekovita svojstva mungo pasulja:

poboljšava funkcije gastrointestinalnog trakta, doprinoseći brzoj probavi;
pomaže u uklanjanju toksina, ima diuretski učinak;
jača kosti i imuni sistem;
djeluje kao profilaktičko sredstvo protiv artritisa;
smanjuje šećer u krvi;
čini vaskularni sistem elastičnijim.

Postoji samo jedna kontraindikacija za upotrebu zelenog graha - individualna netolerancija na komponente mungo graha.

Sastav i kalorije

Maša ima složenu kompoziciju. 100 g proizvoda sadrži sljedeće tvari:

proteini - 23%;
ugljeni hidrati - 44%;
masti - 2%;
kalcijum, magnezijum, natrijum, selen, gvožđe, bakar, fosfor, kalijum;
Vitamini B grupe.

Uzgoj, njega, skladištenje

S obzirom da je mungo pasulj toploljubiva kultura sa dugom vegetacijom, u svim regijama osim u južnim uzgaja se u rasadama. Biljke se dobro razvijaju na visokim temperaturama - oko + 30 ... + 35 ° C. Za hladnija područja bolje je odabrati sorte otporne na hladnoću. Sadnja sadnica u otvoreno tlo vrši se kada se zagrije na 15 ° C. Temperatura se mjeri na dubini od 10 cm.

Mjesto za kulturu je oduzeto na sunčanom području koje dobro duva vjetar. Tlo treba imati labavu strukturu, dobar plodni sloj i neutralnu reakciju. Ovi pokazatelji se mogu postići uz pomoć preliminarne pripreme lokacije. Kreč se dodaje kiselim tlima, treset se dodaje u alkalna tla. Potonji također savršeno rahli tlo. Organski i mineralni kompleksi se dodaju za kopanje, uzimajući u obzir kiselost. Izbor najprikladnije vrste prihrane ovisit će o ovom pokazatelju.

U sušnim područjima pasulj zahtijeva zalijevanje. Nakon toga se vrši labavljenje i plijevljenje korova. U prosjeku, biljka naraste do 1,5 m visine, neće biti suvišno ugraditi potporu. Ako su sadnice posađene u plodno tlo, kultura ne treba dodatnu ishranu.

Kako klijati kašu

Lakše je kupiti gotove klice pasulja. Ali ne prodaje ih svaka trgovina.

Šema samoklijanja:

Grah istog oblika i veličine se bira, a zatim ispere hladnom vodom.
Bacite voće u cjedilo da uklonite svu tečnost.
Na stolu se prostire mokra gaza presavijena u nekoliko slojeva.
Preko njega se rasporedi pasulj i prekrije istim materijalom.
Održavajte gazu vlažnom cijelo vrijeme.

Nakon 2-3 dana, mungo pasulj klija.

Ako su klice gorke, preliju se kipućom vodom kako bi se uklonio neprijatan okus.

Metode skladištenja

Dozrijevanje zlatnog pasulja je neugodno. Berba se vrši u nekoliko faza. Očupane suhe mahune polažu se u hlad za ventilaciju, a zatim se krila skidaju. Pasulj se šalje u platnenim vrećama. Da biste se zaštitili od buba, u svaku torbicu možete ubaciti čen bijelog luka ili lovorov list.

Kada se sezona rasta dođe do kraja, sve zelene mahune se beru sa biljaka. Ako se pasulj ne sipa, onda se podijeli na pola i zamrzne. Malo nezrela zrna se mlaću i šalju u zamrzivač.

Upotreba u kozmetologiji i kulinarstvu

Korisna aseptička svojstva mung graha našla su svoju primjenu u kozmetologiji. Za problematičnu kožu sklonu aknama, stručnjaci za ljepotu nude maske s dodatkom graha. Koriste se i listovi i osušeni dijelovi biljke. Prvi se koristi za pravljenje losiona, drugi, u mljevenom obliku, koristi se za pilinge.

Mash je proizvod za kuvanje poslastica nacionalne azijske kuhinje. Od njega pripremaju prva, druga jela i razne grickalice. Recepte, ranije poznate samo u azijskom svijetu, počeli su izvoditi evropski kuhari. U Rusiji se jela od mang pasulja pripremaju tokom posta.

Izbor zanimljivih recepata

Mnoga jela od mungo pasulja su jednostavna za pripremu i hranljiva. Njihova nutritivna vrijednost je visoka, zbog visokog sadržaja vitamina i elemenata u tragovima.

Supa sa mlevenim mesom

Obilno prvo jelo za porodičnu večeru.

spoj:

kaša - 300 g;
paradajz pasta - 15 g;
mljevena govedina - 200 g;
voda - 1,5 l;

Kako kuhati:

Povrće se isječe na kockice i pirja.
Mahune prethodno namočene 45 minuta šalju se na gotovo prženje.
Dodaju se paradajz pasta i mleveno meso, a zatim se prže dok se mesna komponenta ne pripremi.
Sadržaj se prebaci u šerpu i napuni vodom.
Dodajte potrebne začine i kuvajte dok pasulj ne omekša.

Jelo se može sipati u tanjire 10 minuta nakon skidanja sa šporeta i ostaviti da se kuva.

Šal sa mang pasuljem

Uzbekistanska kaša dobija novi orašasti ukus kada se kuva sa mungo pasuljem.

spoj:

luk i šargarepa - 1 kom.;
pasulj - 200 g;
pirinač - isto;
mljevena junetina - 300 g;
sol, začini i začinsko bilje - po nahođenju.

Recept korak po korak:

Pasulj se namače 30 minuta.
U kotliću se dinsta povrće iseckano na pogodan način.
Jagnjetina se opere, osuši i iseče na komade srednje veličine.
Meso, žitarice i pasulj se šalju na prženje.
Sadržaj kotlića se posoli i začini, prelije vodom tako da sve prekrije.
Dinstati na laganoj vatri dok se ne skuva.

Poslužite u činijama za serviranje sa narezanim paradajzom i krastavcima.

Za posni meni

Kičari od mungo pasulja priprema se vrlo jednostavno, dugo utažuje glad.

spoj:

luk i šargarepa - 1 kom.;
slatka paprika - 2 kom.;
kaša - 300 g;
pirinač - upola manje;
čena belog luka - 2 kom.;
biber, zira, korijander, so - po ukusu;
tikvice - ½ kom.;
suncokretovo ulje - po potrebi.

napredak:

Žitarice i pasulj se preliju vodom i nakon pola sata kuvaju dok ne omekšaju.
Začini se prže u tiganju bez dodavanja biljne masti.
Kada namažete nasjeckani luk i češnjeve bijelog luka, ulijte malo ulja.
Za mirisno prženje šalju se trake bibera, slamke mrkve i šipke mladih tikvica.
U biljnu masu se dodaju mungo i pirinač.
Sve se posoli i izloži na tanjire.

Poslastica podsjeća na posni pilav, ali se odlikuje posebnom pikantnošću.

Kotleti od pasulja

Još jedna poslastica za one koji poste.

spoj:

luk i šargarepa - 1 kom.;
kaša - 300 g;
jaje - 1 kom.;
sol, začini - po želji;
prezle, suncokretovo ulje - po potrebi.

Kako kuhati:

Povrće se isjecka i prži na biljnom ulju.
Kaša se natopi i kuva u posoljenoj vodi.
Pečenje i pasulj izmrviti mašinom za mlevenje mesa ili blenderom i pomešati sa jajetom.
Mljevena masa se posoli, začini, a zatim se od nje formiraju proizvodi koji se uvaljaju u brašno.
Kotleti se prže dok ne omekšaju.

Hranjivu poslasticu poslužite uz paradajz sos, koji proizvodima daje bogate note.

salata od klica

Idealan doručak ispunjen kineskim tradicijama.

spoj:

klice - 200 g;
listovi zelene salate - 2-3 komada;
limun - ½ kom.;
oguljene sjemenke suncokreta - 20 g;
maslinovo ulje - po potrebi.

Osnovni koraci:

Listovi se ručno kidaju i šire po dnu posude.
Na vrh se stavljaju klice.
Iz citrusa se iscijedi sok i njime se posipaju izdanci.
Sjemenke se prže i koriste za posipanje klica.
Slojevi se posole i začine.

Mung grah je korisna povrtarska kultura. Ako se pridržavate jednostavnih pravila, lako ćete ga uzgajati u vlastitoj bašti, a potom razmaziti svoje najmilije ukusnim i zadovoljavajućim poslasticama dostojnim restorana sa azijskom kuhinjom.

Ovaj proizvod se može naći na posebnim trgovačkim platformama, kao i na internetu. Mnogi ne znaju kakve koristi donosi Kaša pasulj. Međutim, oni koji su upoznati s ovom sortom mahunarki mogli su s pravom ocijeniti izvodljivost korištenja voća za hranu, kao i pripremu ukusnih i zdravih jela. O biljci treba detaljno razgovarati.

Zlatni pasulj pripada posebnom rodu Vigna. Obično se male zrele mahune sorte Mash nazivaju zlatnim, jer mijenjaju boju nakon kuhanja. Voće raste u Aziji. Na području Srednje trake ova vrsta pasulja nije tako česta. U Aziji se voće često naziva boranija. Od njih se pripremaju razna jela, a lijekovima se dodaje i voće.

Zreli pasulj ima bogat i specifičan ukus, zbog čega je ova biljna sorta neophodan sastojak za širok izbor jela.

Ispravan izbor

Da biste odabrali pravi grah za sadnju, a zatim dobili obilnu žetvu, morate se voditi sljedećim preporukama:

Provjerite ambalažu (sav sadržaj se mora pogledati).
Zrna treba da budu cela, sa sjajnom korom i zelene boje.
Koriste se mali grah iste veličine.
Oštećenje kože nije dozvoljeno.

Koriste se mali grah, koji mnogo brže raste.

Korisne kvalitete

Plodovi ove sorte imaju sljedeća svojstva:

snižava holesterol u krvi;
smanjuje se razina šećera u krvi;
postepeno poboljšava imuni sistem;
očituje se slab diuretski učinak;
pomoć u liječenju upalnih procesa;
odličan za mršavljenje;
poboljšava pamćenje i stimulira moždanu aktivnost.

Stručnjaci kažu da se stalnom upotrebom proizvoda smanjuje rizik od raka.

Sadržaj kalorija i sastav proizvoda

Ovo povrće u 100 grama sadrži:

32 grama proteina;
18 različitih vrsta aminokiselina;
razne grupe vitamina;
kalijum, gvožđe, magnezijum, cink, natrijum, fosfor i niz drugih elemenata.

Ugljikohidrati prisutni u hrani omogućavaju vam da zadržite osjećaj sitosti dugo vremena.

Kalorični sadržaj ovog proizvoda je oko 347 kilokalorija na 100 grama čistog graha.

Kontraindikacije za upotrebu

Ova sorta pasulja nema nikakvih kontraindikacija za jelo. Jedini izuzetak je moguća individualna netolerancija proizvoda od strane ljudskog tijela.

Njega i fazni uzgoj

Zlatni pasulj sorte Mash nije naviknut na klimatske uslove Srednjeg pojasa, zbog čega se pri uzgoju preporučuje uzeti u obzir niz savjeta:

za sadnju se preporučuje korištenje sadnica (dugo sazrijevanje);
za srednju traku koriste se sorte otporne na hladnoću;
tlo se mora olabaviti, slobodno propuštati vlagu;
odabrano je sunčano mjesto sa dobrom ventilacijom.

Prije sletanja na otvoreno tlo, provjerite da li se ono zagrijalo na najmanje 15 stepeni.

Ova sorta pasulja voli vlagu, zbog čega ga je potrebno redovno zalijevati u obilnim količinama (barem jednom sedmično).

nicanje pasulja

Da biste naknadno ubrali obilnu žetvu, morate se pridržavati sljedećih preporuka:

odaberite plodove iste veličine;
temeljito isperite i osušite;
staviti na natopljenu gazu;
pokriti gazom i staviti na toplo mjesto;
nakon nekoliko dana (2-3) plodovi daju izdanke.

Ako se gaza osuši, potrebno je navlažiti.

Po potrebi, klice je moguće kupiti u prehrambenim prodavnicama ako nema vremena da se sami bavite procesom klijanja.

Opcije skladištenja

Vrtlari preporučuju sakupljanje zrelih plodova u nekoliko faza. Potpuno sazrijevanje indicirano je otvorenim i osušenim poklopcima ljuske. Prethodno sakupljeni plodovi se prozračuju, a zatim oslobode kore. Za skladištenje, pasulj se presavija u platnene vrećice, a zatim se tu dodaju režnjevi bijelog luka radi zaštite od insekata.

Upotreba graha u kozmetologiji

Često se plodovi pasulja koriste za stvaranje maski protiv starenja, jer sastav povrća uključuje komponente koje imaju aseptičko djelovanje. Losioni se često pripremaju od ventila. Također, osušeni dijelovi biljke podvrgavaju se mljevenju i naknadnom dodavanju pilinga.

Primjena u kulinarstvu

Postoji veliki broj recepata za jela u kojima se mahunarka koristi kao glavni ili pomoćni sastojak. Većina jela spada u posni meni.

Uobičajeni recepti

Pasulj se redovno nalazi u receptima za sljedeća jela:

kiseljak s grahom;
pilav od riže sa voćem Masha;
pite s grahom;
cannelloni;
mashhurda;
kitchari;
ukusne pljeskavice od pasulja;
salate od proklijalog pasulja.

Svako jelo sadrži puno korisnih komponenti i svojstava.

Supe

Ovdje se voće koristi kao glavna komponenta. Pripremljeno jelo je hranljivo i zadovoljavajuće.

Za zasićenje jela dodatnim ukusom koriste se šargarepa i jagnjetina, kao i luk i pirinač:

luk i male šargarepe se narežu na kockice;
povrće se prži do kuvanja;
potrebno je 300 grama pasulja da se namače u 1,5 litara vode 45 minuta;
pasulj se stavlja u tiganj i odozgo prelije paradajz pastom;
Dodaje se i 200 grama mesa (smesa se prži dok ne omekša);
zatim se sve prelije vodom i kuha dok pasulj ne bude spreman.

Šavlja sa kašom od pasulja

Jelo se priprema od pirinča, jagnjetine i luka. Na kraju kuvanja se služi zajedno sa paradajzom, kao i krastavcima:

luk i šargarepa se prže u kotlu;
dodaje se čaša pirinča, jagnjetina i 200 grama pasulja;
sav sadržaj je napunjen vodom;
sastav se dinsta dok meso ne bude spremno.

Pilav od riže i Maša

Za kuhanje možete koristiti meso ili ga odbiti, jer će jelo, u svakom slučaju, biti ukusno:

100 grama luka i šargarepe se prži;
dodaje se jagnjeće meso (300 grama);
dodaju se pirinač i pasulj, kao i začini (sastav se miješa);
sadržaj je napunjen vodom;
potrebno je ugasiti sastav u kotlu dok vlaga ne ispari;
nakon što se doda beli luk, a jelo se dinsta dok ne omekša.

Pirinač sa pasuljem

Sastav jela uključuje pasulj, kao i luk i jagnjetinu. Gotovo jelo se mora poslužiti sa sitno nasjeckanim zelenilom i paradajzom:

jedna čaša pirinča je kuvana;
pasulj se namače 30 minuta i kuva dok ne omekša;
luk i mrkva se režu, a zatim prže na biljnim uljem;
zatim se dodaje kaša, kao i pirinač (sol i začini po ukusu);
dok ne bude gotovo, jelo se dinsta dva minuta.

Patties

Grah čini divno i zadovoljavajuće punjenje. Kao pomoćne komponente dodaju se luk i šargarepa:

pasulj se namače sat vremena;
luk i šargarepa se iseku na kockice i prže;
Plodovi Maše se kuvaju i trljaju;
pasulj se stavlja u tiganj, dodaju se začini (dinstanje dva minuta).

Jelo je hranljiv nadjev za tjesteninu. Dodatno se kao sastojci koriste šampinjoni, luk i zgnječeni češnjak:

pečurke se prže u tavi;
dodaju se zgnječeni češnjak i luk;
pasulj se namoči i kuva dok ne omekša;
zatim se pasulj utrlja i dodaje gljivama;
dodaju se začini, a zatim se tjestenina puni sastavom;
smesa se stavi u šerpu i peče u rerni.

Gusta i bogata supa. Obavezno dodajte jagnjeće grudice, šargarepu, luk i slatku papriku. Za ukus se dodaje zelje:

jagnjeća prsa se prže do kore;
dodaju se sjeckani luk i šargarepa, kao i začini;
zatim se dodaje seckana slatka paprika;
dodaju se paradajz pasta i seckani paradajz;
puni se vodom, a zatim se dodaje pasulj;
takođe dodajte seckani krompir i pirinač;
gusta supa se kuva na laganoj vatri dok ne omekša.

Za kuvanje se koriste pasulj, pirinač i začini. Osim toga, po ukusu se dodaju luk i bijeli luk. U jelu su i slatke paprike, šargarepa i tikvice:

pirinač i zapremine duplo veće od pasulja se namače i kuva;
potrebno je pržiti začine (biber, kim i korijander);
luk i beli luk se prže na ulju;
dodaju se šargarepa, slatka paprika i tikvice;
sve povrće se dodaje u pasulj i pirinač, a zatim soli.

Kotleti od pire pasulja

U proizvodnji se koriste plodovi mashe, luk i šargarepa. Potrebno ih je samljeti u blenderu do pirea. Obavezno dodajte jaje i biber. Preporučuje se da jelo poslužite sa paradajz sosom:

300 grama plodova kaše potopiti u vodu;
nakon pola sata pasulj se kuva dok ne omekša;
nasjeckani i prženi luk sa šargarepom;
sve se propasira kroz blender;
sastav se pomiješa s jajetom, a dodaju se i začini;
prave se kotleti, a zatim prže na ulju.

kaša (mung grah, zlatni pasulj)- jednogodišnja zeljasta biljka, vrsta roda Vigna iz porodice mahunarki, mahunarka. Kaša je dodata rodu Vigna ne tako davno, ranije je pripadala rodu pasulja, pa se pasulj munga u mnogim izvorima naziva zlatnim pasuljem.

Maš je drevna kultivisana biljka, njene fosilizovane sjemenke pronađene su u Indiji, njihova starost je više od 3000 godina. Maša je porijeklom iz Indije, Pakistana i Bangladeša. Mung pasulj se od davnina uzgaja u mnogim azijskim zemljama, gdje je postao tradicionalna komponenta nacionalnih kuhinja. Kasnije je kultura došla u Afriku, Australiju, Ameriku. Trenutno se mungo pasulj uzgaja u industrijskim razmjerima u Kini i Indoneziji. Mijanmar, Tajland, Filipini, kao i u zemljama koje se nalaze u suptropskom klimatskom pojasu. Mash se uzgaja u sušnim regijama južne Evrope i nekih južnih američkih država; na teritoriji bivšeg SSSR-a - u Turkmenistanu, Uzbekistanu, Tadžikistanu, Kazahstanu, Zakavkazju.

Maš je vrlo termofilna kultura. Za njegov rast i sazrijevanje, optimalna temperatura je 30-35 ° C. Maš je jednogodišnja zeljasta biljka krute, uspravne, rebraste, razgranate stabljike koja doseže visinu od 1,5 metara. Postoje puzave i lepljive vrste mungo pasulja. Korijenski sistem sa snažnim korijenskim korijenom i mnogo bočnih grana. Listovi su veliki, trolisni, sa stipulama. Cvjetovi su papilionasti, žuti ili limun žuti, sakupljeni u cvatove od 2-8 komada. Biljka je samooplodna, cvjetanje počinje od donjih grana. Plod je mahunarka, višesjemenkasta, pubescentna, cilindrična, duga 5-20 cm; kada sazri smeđe ili skoro crne boje. Sjemenke su sitne, glatke, ovalne, žute ili zelene, ponekad pjegave. Zrna se bere kada postanu čvrsta i pucaju uz hrskanje. Blagovremeno ubrani plodovi su sočni i mekani. Za žito se uzimaju samo dobro zreli plodovi. Berba se vremenom produžava, plodovi se uklanjaju kako sazrijevaju.

Hemijski sastav sjemenki mungo pasulja bogat je proteinima, ugljikohidratima, vlaknima. Vitamini sadrže vitamine B, minerale - dosta gvožđa, kalijuma, fosfora, magnezijuma, gvožđa, kalcijuma, selena, ima malo natrijuma. Nutritivna vrijednost sjemena mungo pasulja: proteini - 23,5 grama, masti - 2 grama, ugljikohidrati - 46-60 grama, dijetalna vlakna - 11 grama, voda - 14 grama. Kalorijski sadržaj sjemena mungo pasulja je oko 300 kcal.

Upotreba mung graha u kuvanju je tradicionalna za orijentalnu kuhinju - turkmensku, tadžikistansku, uzbekistansku, japansku, korejsku, indijsku, kinesku i druge zemlje jugoistočne Azije. Za ishranu se koriste cjelovite sjemenke, oljuštene sjemenke (sa uklonjenom ljuskom) i proklijale sjemenke.

Cijele ili oljuštene sjemenke mungo pasulja se kuhaju oko 40 minuta, bez prethodnog namakanja. Okus je sličan pasulju sa blagim okusom orašastih plodova. Kuvani mungo pasulj dodaje se supama, glavnim jelima, varivima, prilozima za jela od mesa, tepsijama, kotletima od povrća. Kaša se odlično slaže sa spanaćem, drugim, pirinčem, jagnjetinom, raznim povrćem, začinskim biljem, kiselim voćem, začinima (kukuruz, kim, korijander, kari, crni biber, đumbir, beli luk i drugi).

U Uzbekistanu i Tadžikistanu priprema se jelo "mash-kichiri" - kaša od mješavine neoljuštenog mung graha i pirinča uz dodatak biljnog ulja. U jelo možete dodati junetinu, jagnjetinu, postdumbu, kajsije. U Uzbekistanu kuvaju gustu supu od mungo pasulja i rezanaca - „mash ugra supu“. "Mashkhurda" - supa od pirinča sa mungom u tadžikistanskoj i uzbekistanskoj kuhinji.

Klasično indijsko jelo "kitchari" se pravi od mung pasulja, pirinča i začina. Dal se priprema i od mungo pasulja - tradicionalna vegetarijanska indijska začinjena pire supa od kuhanih mahunarki, kokosovog mlijeka, povrća i začina.

Od mung pasulja, pirinča i jagnjetine dobija se odličan pilav. Ukusno orijentalno predjelo - duboko prženi mung pasulj. Obilnu i ukusnu salatu možete pripremiti kombinovanjem mungo pasulja sa raznim umacima, povrćem, morskim plodovima, kikirikijem, piletinom ili govedinom.

Korištenjem škroba od mungo pasulja, prave se rezanci fensi ili funchose.

Klice mungo pasulja su veoma ukusne, slatke, sočne i nežne. Dodaju se u salate sa svježim povrćem i začinjavaju biljnim uljem. Možete jednostavno jesti klice s biljnim uljem ili ih kombinirati s klicama raži, pšenice, heljde. Kaša kuhana sa žitaricama (pirinač, biserni ječam, heljda, ječmena krupica) i klicama mung pasulja bolje se vari i apsorbira. Najveću korist donose klice koje ne prelaze 1 cm.Klice možete čuvati u frižideru, u posudi sa labavim poklopcem; Klice se moraju oprati prije upotrebe.

Zbog svojih ljekovitih svojstava, mungo se koristi u narodnoj medicini Istoka i dijetetici. Redovna konzumacija mungo pasulja jača kardiovaskularni sistem, povećava elastičnost vaskularnih zidova, snižava nivo holesterola i šećera u krvi, normalizuje krvni pritisak, poboljšava probavu, poboljšava imunitet, sprečava nastanak ćelija raka, poboljšava stanje kože. Tokom prehlade kaša od mungo pasulja pomaže bržem oporavku. Vegetarijanci, zbog svoje nutritivne vrijednosti. Mung pasulj zamjenjuje meso. Preporučljivo je uključiti jela od mungo pasulja u prehranu žena tokom menopauze radi uspostavljanja hormonske ravnoteže, djece i starijih osoba. Inače, mungo pasulj sadrži malo oligosaharida koji izazivaju nadimanje, za razliku od drugih mahunarki.

Mung grah ima diuretski učinak, pa se često koristi za uklanjanje toksina iz tijela, smanjenje otoka i mršavljenje. Kašica od brašna od sjemenki mungo pasulja nanosi se na kožu za opekotine i rane, kao i za liječenje akni i dermatitisa.

Klice mungo pasulja koriste se za jačanje srca, smanjenje pritiska kod hipertoničara, poboljšanje vaskularne elastičnosti, jačanje imuniteta, stimulaciju mentalne aktivnosti i poboljšanje pamćenja, normalizaciju funkcije bubrega i ženskih hormona u menopauzi, prevenciju i liječenje bronhitisa, rinitisa, laringitisa, sinusitisa , traheitis itd.

Iako mungo pasulj ne izaziva ozbiljno stvaranje plinova, preporučuje se konsultacija sa specijalistom prije uključivanja u prehranu trudnica, male djece.

Pasulj je jedna od najstarijih kultura i rasprostranjen je širom svijeta, a u našim krajevima često se uzgajaju višebojni, obični i lima. Najčešći je obični, koji se dijeli na biljne sorte (nemaju gruba vlakna i pergamentni sloj), polubiljne (sadrže gruba vlakna) i oguljene (ne mesne, žilave s visokim sadržajem vlakana).

zlatni pasulj

Zlatni pasulj ili mungo pasulj ili mungo pasulj je mahunarka koja potiče iz Indije i zapravo je zelene boje. U Indiji se od njega prave mnoga tradicionalna jela, tjestenina, koja se zatim koristi kao punjenje, pa čak i deserti.

Ali zlatni grah popularan je ne samo u Indiji, već iu Aziji, Koreji, Japanu, gdje ga jedu cijele, klijane i oljuštene. Mung pasulj se također koristi za proizvodnju specijalnih rezanaca i komponente za želiranje. Smatra se laganom hranom koja potiče meditaciju i intelektualnu aktivnost. Kod nas nije toliko popularan, iako zaslužuje pažnju, pa nema ništa bolje od dijetalne ishrane.

Mung pasulj je bogat vitaminima, dijetalnim vlaknima, raznim mineralima, uključujući fosfor, magnezijum, kalcijum, gvožđe, kalijum itd. Sadrži i vitamin B6 i karoten, koji su najvredniji za nervni i imuni sistem. Pasulj je veoma zasitan i ukusan kada se pravilno obradi, sastoji se od 50% skroba, 28% proteina, 4% masti. Stoka se takođe često hrani mahunama, jer je hranljiva i dobro prihvaćena od njih, te pomaže u povećanju prinosa mlijeka.

Preporučljivo je čuvati mahune za naknadnu setvu i preradu na hladnom mestu gde je dovoljno suvo, mešajući mahune sa belim lukom i sušenom mentom kako bi se sirovina zaštitila od bolesti i svih štetnih živih bića.

uzgoj

Mung pasulj je visoka biljka, koja takođe vijuga, sa spuštenim nadzemnim dijelom, pa mu je potrebna rezerva. Treba imati na umu da je termofilna biljka, pa je teško rasti u sjevernim krajevima.

Vegetativni period zlatnog pasulja je od osamdeset do sto deset dana, pa se mora posijati u baštu čim se zemlja zagreje (mora biti najmanje 12 stepeni) i biće jasno da mraz na tlu nisu ugroženi. Preporučljivo je dodati organsku materiju u jesen na mjesto gdje će se saditi kaša, u tom slučaju se kultura ne može gnojiti. Grahu će biti potreban kalijum i drugo đubrivo. Mung pasulj je potrebno redovno zalijevati, ne podnosi sušu, bolje je napraviti zdjelu ali manje vlage nego rijetko poplaviti biljke.

Kultura dobro raste na mjestima gdje su prethodno uzgajani paradajz, korjenasti usjevi i krompir. Ne treba sejati tamo gde su ranije rasle mahunarke, obični mikrobi i štetočine mahunarki mogu ostati u zemlji.

Sjeme se sadi na dubinu od najmanje četiri centimetra, između zrna treba držati dvadesetak centimetara udaljenosti, a između redova - četrdesetak centimetara. Savjetuje se da sjeme prije sjetve potopite desetak sati, a zatim ga stavite u vlažne maramice radi klijanja, ili ako planirate sijati veći broj sjemena, stavite u vlažne vreće. Također je vrijedno u vodu za namakanje dodati proizvode koji sadrže gomoljaste bakterije i gnojiva mikronutrijenata koja sadrže molibden i bor.

Ako je temperatura tla prikladna, bit će dovoljno vlage, tada će se za nekoliko dana na površini zemlje pojaviti iznikle klice. Treba osigurati da se na tlu ne formira kora tla, mora se ukloniti otpuštanjem, mjesec dana nakon masovnog nicanja sadnica, mora se obaviti međuredna kultivacija.

Biljke će biti potrebno stalno rahliti, uzdizati i uklanjati korov, ovo drugo je posebno važno za berbu, jer se sazrijevanje graha vremenom rasteže; Da biste olakšali svoj rad u borbi protiv korova, bolje je u jesen primijeniti herbicid, a u proljeće prskati tlo i preparatom protiv korova, nakon nicanja izdanaka graha, otrov se više ne može korišteno.

Bolesti mungo pasulja

Može se reći da mungo pasulj nije posebno podložan bolestima, međutim, može se susresti antraknoza, posebno se lako širi uz gustu sadnju i visoku vlažnost zraka.

Antraknoza je bolest uzrokovana nesavršenim gljivama. Pogođene biljke postaju prekrivene čirevima i tamnim mrljama, koje se spajaju kako bolest napreduje, listovi postaju smeđi, uvijaju se, suše se i potom otpadaju. Antraknoza inficira cijeli nadzemni dio pasulja, što uzrokuje truljenje zrna. Prenosi se zemljom, zaraženim sjemenom i biljnim ostacima, posebno "bjesni" na umjerenim temperaturama i visokoj vlažnosti.

Borba se svodi na uništavanje spaljivanjem svih biljnih ostataka nakon berbe, na djelimično sečenje ili uklanjanje cijele zaražene biljke, prskanje zasada jednoprocentnom bordo mješavinom ili "šampionom". Ako se prskanje provodi u početnoj fazi bolesti, lako se može izbjeći masovno uništavanje svih usjeva, inače će antraknoza brzo pokriti sve biljke i znatno smanjiti prinose.