Dom-Nadstrešnice i tende-Kako izgleda absint? Apsint: šta je, kako se pije, sastav, istorija, zanimljive činjenice, priprema

Kako izgleda absint? Apsint: šta je, kako se pije, sastav, istorija, zanimljive činjenice, priprema

Apsint je jedno od alkoholnih pića čija istorija ima nekoliko stotina godina. Bio je prilično popularan krajem devetnaestog veka. U intervalu od pete do petnaeste godine prošlog veka, absint je bio zabranjen ne samo za prodaju, već i za proizvodnju. Ova kampanja je imala karakter zaštite ljudi od štetnog dejstva ovog pića. Sastav apsinta doprinio je razvoju ovisnosti i bio je jedan od razloga za pojavu raznih vrsta halucinacija.

Prema drugoj verziji, slična kampanja pokrenuta je uz podršku kuća koje se bave proizvodnjom vinskih proizvoda. Popularnost absinta i njegova ogromna distribucija doveli su do propasti više od jedne vinske kuće. Osim toga, prihod od prodaje absinta bio je nekoliko puta veći od prihoda od ostalih alkoholnih proizvoda. Istorija ovog pića je zanimljiva i iznenađujuća. Danas se ovaj proizvod koji sadrži alkohol slobodno prodaje u mnogim specijaliziranim trgovinama, ali njegov sastav ima mnogo razlika od originalne formule.

Da bi se shvatio puni značaj apsinta za kulturu, dovoljno je zamisliti da je u Francuskoj ovo piće bilo mnogo popularnije od vina.

Apsint je, zapravo, tinktura raznih biljaka u jakom alkoholu.

Na pitanje šta je apsint, mnogi će odgovoriti da je to mješavina na bazi pelina i alkohola. Ali ovo mišljenje je prilično česta greška. Zapravo, ovaj proizvod je toliko bogat brojem komponenti da je prilično teško sve ih nabrojati. Za pravljenje apsinta koriste se tri sastojka:

  • voda;
  • alkohol;
  • bilje.

Naravno, prve dvije komponente ne postavljaju nikakva posebna pitanja, ali sastav bilja za mnoge može biti prilično zanimljivo otkriće. Većina asocijacija povezana je s činjenicom da je piće od apsinta vrsta mjesečine na bazi pelina. Naravno, ova biljka se koristi u proizvodnji pića, ali je daleko od glavne komponente proizvoda.

Danas se absint proizvodi od tri bitne komponente: anisa, pelina i komorača. Ove tri biljke su glavna komponenta pića. Osim toga, svaki proizvođač ima svoj "poseban" recept, zbog čega je sastav nadopunjen drugim biljkama i začinima. Apsint, sastav bilja:

  • menta i matičnjak;
  • kalamus i sladić;
  • korijander i peršun;
  • kamilica i jasen;
  • anđelika i gospina trava.

Danas postoji više od deset recepata za pravljenje ove vrste alkohola. Svaki recept uključuje upotrebu tri glavna sastojka i raznih dodataka za poboljšanje okusa. Starost takvih recepata može biti stotine godina, ali njihova relevantnost uopće ne opada.

Apsint je jako alkoholno piće koje sadrži 55-85% alkohola i specifičnog gorkog ukusa.

Od trenutka prvog izlivanja do danas sastav absinta nije napravio kritične promjene, ali je sama proizvodnja dobila novi smjer. Glavni zadatak proizvođača je smanjiti količinu tujona u napitku. Upravo ta supstanca izaziva halucinacije prilikom pijenja alkohola.

Stručnjaci primjećuju sljedeću zanimljivu činjenicu. Uprkos činjenici da se pelin koristi za pravljenje mnogih alkoholnih pića, većina ljudi ovu biljku povezuje sa apsintom.

Proizvodne karakteristike

Nakon što smo razgovarali o tome od čega se sastoji absint, potrebno je dati nekoliko redaka o zamršenostima njegove proizvodnje. Modernu tehniku ​​proizvodnje odlikuju tri glavna faktora.

Prvi faktor

U devetnaestom veku, absint je bio upravo alkoholna tinktura koja je sadržavala čitavu gomilu bilja i začina. Danas se za proizvodnju alkohola koriste moderne tehnologije koje se sastoje u korištenju ne samih biljaka, već ekstrakata. Kao rezultat ove promjene, absint je izgubio svoju "otrovnu" zelenu boju i za vraćanje se koriste posebne boje.

Drugi faktor

Vrlo je važno da se sadržaj "tujona" u gotovom proizvodu što je više moguće minimizira. Svako izlivanje proizvoda je praćeno posebnim testovima. Stvar je u tome što je ova supstanca prepoznata kao narkotik i može izazvati ovisnost.

Treći faktor

Danas se absint proizvodi ne samo u tradicionalnom i poznatom obliku. Kao rezultat upotrebe određenih dodatnih komponenti, boja pića može se promijeniti.

Eterična ulja pelina sadrže dosta tujona, supstance po kojoj je apsint poznat po svom dejstvu.

Vrste absinta:

  1. Zeleno- piće pod nazivom "Zelena vila" pravi se po tradicionalnoj recepturi.
  2. Crno- za proizvodnju ove vrste ne koristi se sam pelin, već njegovo korijenje.
  3. Crveni- da bi se dobila ova boja, u piće se dodaju plodovi nara.
  4. Žuta- ova boja pića postiže se i odležavanjem i dodavanjem određenih boja.

Upravo su ove tri promjene uticale na proizvodnju pića. Ostatak tehnike ostao je u izvornom obliku. Nakon što se napravi alkoholna infuzija, sva nastala tekućina se šalje na destilaciju. Dobivenom proizvodu dodaje se boja, a piće se sipa u posude.

Efekat

Vrijeme je da odgovorimo na pitanje: "apsint, šta je to?". Istraživači kažu da je djelovanje ovog pića više svojstveno drogama nego alkoholu. Efekat upotrebe može biti potpuno različit i zavisi od stanja organizma. Nakon ispijanja apsinta, osoba može osjetiti opuštenost i euforiju, ali ista doza za drugu osobu može uzrokovati neprimjereno ponašanje i napade nerazumnog smijeha.

Ovaj proizvod ponekad tjera ljude da rade čudne stvari. Osoba može doživjeti jaku agresiju i pokazati nasilan karakter. Takvi efekti zavise od emocionalnog stanja osobe i njenog okruženja.

Upotreba pića često je praćena problemima s vizualnom percepcijom. Ljudski vid značajno sužava svoja polja, postaje teško razlikovati boje. Mijenja se i percepcija oblika okolnih objekata. Jedan od glavnih efekata takvog alkohola je smanjenje praga boli. Prije nego što popijete piće, morate znati od čega se pravi apsint i koliki je sadržaj "tujona" u njemu.

Prvi spomen pića poput apsinta nalazi se oko 1500. godine prije Krista. e. u starom Egiptu

Kultura pijenja

Apsint ima jak gorak ukus. Kako bi se umanjio taj okus, u piće se dodaje hladna voda kroz kocku šećera koja leži na posebnoj žlici. Voda koja je prošla kroz šećer razblažuje piće, skrivajući gorak ukus. Postoji mišljenje da prisustvo šećera u napitku može povećati učinak "tujona" na tijelo.

Dodavanjem vode mijenja se boja pića. Može postati prozirniji sa žutom ili zelenom nijansom. Da biste pravilno razrijedili alkohol, morate koristiti formulu. Za čašu alkohola koriste se četiri dijela vode i jedan dio absinta. Dodavanje limuna je također dozvoljeno da ubije gorak okus.

Mere predostrožnosti

Nemojte zloupotrebljavati alkoholne proizvode, jer to dovodi do ovisnosti. Trudnice i majke dojenčadi trebaju izbjegavati absint. Zloupotreba tečnosti na bazi pelina može doprinijeti razvoju takvih neugodnih simptoma kao što su: problemi sa spavanjem, drhtanje udova, napadi i depresija.

U kontaktu sa

Ovo jako alkoholno piće u 18. veku uživalo je slavu panaceje, zatim je postalo omiljeno piće boemije, a 1914. je zabranjeno. I tek krajem dvadesetog veka ponovo se setio. Sve ovo, naravno, govori o apsintu, koji je ime dobio po ključnoj biljci od koje se pravi - pelinu (latinski naziv Artemisia absinthium).

Šta je absint

Apsint je alkoholno piće od pelina i niza drugih biljaka (koromač, matičnjak, izop, menta, korijander). Zapravo, receptura pića je uvijek varirala ovisno o zemlji i proizvođaču, što je svaki put utjecalo na kvalitetu i okus.
Tradicionalno se izdvaja:

  • absinthe suisse (smatra se najboljom sortom, sadrži 68-72% alkohola);
  • polufino (koncentracija alkohola 50-68%);
  • ordinaire (sadrži 45-50% alkohola).

Apsint sadrži znatno više alkohola od ostalih žestokih pića. omogućava vam da sačuvate prekrasnu smaragdnu boju proizvoda i spriječite propadanje eteričnih ulja. U međuvremenu, nije prihvaćeno da se koristi u čistom obliku. A ako se razrijedi po pravilima, onda neće biti jače od dobrog vina.

Danas je poznato oko 100 marki absinta, koji se uglavnom proizvode u Francuskoj, Švicarskoj, Španjolskoj i Češkoj. U pravilu je to piće zelene boje, iako postoji nekoliko švicarskih sorti koje su potpuno prozirne. Smatra se da se najbolje sorte apsinta prave isključivo od prirodnih sastojaka, bez umjetnih boja, a karakterističnu boju piće dobija od hlorofila koji luče njihove biljke.

Poznavaoci pića razlikuju 2 vrste apsinta: francuski ili švicarski (smatra se "nasljednikom" originalnog recepta) i češki, ili boemski (s gorkim okusom, često napravljen od umjetnih sirovina, bez upotrebe bilja).

Kako se to pojavilo

Nijedno drugo alkoholno piće nije tako misteriozno kao apsint. Ovo piće je dobilo ime po gorkom pelinu, grmu čiji su listovi dio ovog šarenog pića. Lukrecije se također prisjetio proizvoda od pelina. Također, zapisi o ljekovitim svojstvima pelina pronađeni su u staroegipatskim papirusima iz 1550. godine prije nove ere.

Moderno doba apsinta datira iz 18. stoljeća, kada je u švicarskim dolinama Val de Traversa, bogatim mnogim biljkama, nastalo zeleno alkoholno piće čiji je ključni sastojak bio pelin. Postoji mišljenje da je napitak od pelina izmislila Madame Ernier i u početku se koristio isključivo kao lijek. Krajem 18. vijeka recept za piće kupio je major Dubier, koji je zajedno sa svojim zetom nastavio da proizvodi apsint, koji je već stekao popularnost u Švicarskoj. Ubrzo su naučili za alkohol u pelinu u Francuskoj.

Glavno piće boemije

U drugoj polovini 19. vijeka umjetnici i pisci su učinili absint sastavnim dijelom svog boemskog života. Bio je veoma popularan u Francuskoj i Češkoj. Nakon boemije, na piće su se navikli i ljudi iz drugih društvenih slojeva. Ubrzo je "zelena vila" (kako je proizvod nazvan) osvojila cijeli svijet i stigla do obala Amerike. Oscar Wilde, Marcel Proust, Edgar Allan Poe, George Byron, Vincent van Gogh, Arthur Rimbaud, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Ernest Hemingway i mnogi drugi su voljeli i redovno koristili ovaj smaragdni napitak. U to vrijeme se vjerovalo da ovo nije obično alkoholno piće koje izaziva opijenost. Bohemia je vjerovala da "zelena vila" otvara um, izoštrava senzualnost i čak otkriva skrivene talente. Istovremeno, rođen je mit da alkohol iz pelina navodno ima halucinogena svojstva.

vila ili đavo

Među sastojcima ovog smaragdnog napitka je i supstanca tujon (iz eteričnih ulja pelina). I iako, kako bi rekli hemičari, piće sadrži samo tragove ove supstance, upravo je tujon doveo do zabrane absinta u većini zapadnih zemalja početkom 20. veka.

Borci za trezvenost apsint, čija je popularnost rasla iz dana u dan, dugo nisu voleli apsint. Ali kap koja je prelila čašu bila je tragedija koja se dogodila 1905. godine u Švicarskoj. Tamo je farmer ubio svoju porodicu, a potom pokušao da se digne na sebe. A sve se to dogodilo nakon ispijanja apsinta. Godine 1908. "zelena vila" je zabranjena u Švajcarskoj kao opasno piće. Istovremeno, malo ko se setio da je farmer ubica bio okoreli alkoholičar koji je, pre smaragdnog pića, pio mnogo vina. Nakon zabrane, mjesto zelenog alkohola zauzeli su pastis i druga žestoka pića na bazi anisa, ali bez pelina.

Oživljavanje "zelene vile" počelo je 1990-ih; kada su uvoznici u Velikoj Britaniji shvatili da de jure ovo piće nikada nije bilo zabranjeno u zemlji, trgovci su uvezli prvu seriju pića iz Češke. A 2000. godine u Francuskoj je proizvedena prva serija apsinta nakon 1914. godine.

Tujon: šteta i korist

Ali ipak, da li je tujon sadržan u absintu štetan i, prema nekim izvorima, izaziva halucinacije? Da biste odgovorili na ovo pitanje, prvo je važno razumjeti šta je tujon. Ova supstanca je spoj koji se nalazi u eteričnim uljima pelina. Zaista je neurotoksičan, a njegovo predoziranje može uzrokovati napade i demenciju. Ali oni koji piju absint ne moraju paničariti. U stvari, postoje strogi zahtjevi koji ograničavaju koncentraciju tujona u modernom piću. Prvo, nakon destilacije, vrlo malo ove tvari ostaje u pelinu. Drugo, koncentriran je uglavnom u stabljikama biljke, a listovi se koriste za pravljenje pića. Nakon brojnih studija, naučnici su dokazali da je sadržaj tujona u absintu prenizak da izazove halucinacije ili druge opasne reakcije. Pa, možda će razlog tome biti alkohol sadržan u piću.

U modernoj "zelenoj vili" količina tujona ne prelazi 10 mg / kg, što je 10 puta manje od koncentracije tvari u proizvodu uzorka s početka dvadesetog stoljeća.

Korisne karakteristike

Shvatiti da je apsint dobar za zdravlje, pomogao je ... rat. Kada su francuske kolonijalne trupe ušle u Sjevernu Afriku, vojnici nisu mogli odoljeti malariji sve dok neko nije shvatio da apsint pomaže u zaštiti od infekcije. Napitak ne samo da je izliječio, već je poslužio i kao preventivna mjera za Francuze, koji nisu navikli na egzotični virus. Štitio je i od crijevnih smetnji, tačnije, pomogao je u uništavanju amebe u zagađenoj vodi. I francuski vojnici su igrali važnu ulogu u popularizaciji pića. Vraćajući se kući, sami su naručili svoj omiljeni absint i učili druge da ga piju. Istraživači su izračunali da su u prvoj deceniji dvadesetog veka Francuzi pili 6 puta više "zelene vile" nego vina.

Korisna svojstva ovog pića određena su njegovim fitokompozicijom. Dakle, zahvaljujući biljnim ekstraktima, absint se može smatrati ljekovitim za:

  • anemija;
  • reumatizam;
  • žutica;
  • ženske bolesti;
  • nedostatak apetita;
  • kršenje lučenja želuca;
  • pretjerano uzbuđenje;
  • smanjen libido;
  • bol u zglobovima;
  • bronhitis;
  • aritmije;
  • gnojne rane.

Takođe, ovaj napitak (uzet u razumnim dozama) može da proširi krvne sudove, opusti mišiće i ojača imuni sistem.

Za liječenje bolesti

Ako pomešate oko 30 ml absinta sa kašičicom meda i 100 ml, dobijate efikasan ekspektorans. Kod bronhitisa, ovaj lijek se uzima 1 žlica. l. posle jela.

Od 50 ml "zelene vile" 1 kašičica. tečnosti i 100 ml vode, možete pripremiti lek za bolove u zglobovima. Od smjese se prave obloge na bolna mjesta. Po sličnom receptu priprema se i preparat za uklanjanje keratinizirane kože na petama.

Mala količina pića zaustavit će razvoj zaraznih ili prehlada. Može se koristiti i za dezinfekciju rana, apscesa i čireva.

Kako piti

U 19. veku, absint je služio kao aperitiv. U to doba u Evropi popularnost je stekao takozvani "zeleni sat" (između 17 i 19 sati), kada je bilo uobičajeno piti apsint.

Postoji nekoliko načina da se pije ovo piće. Klasični, ili francuski (švajcarski) zahteva pijenje iz visokih uskih čaša. Peti dio posude ispunjen je "zelenom vila". Na staklo se stavlja posebna perforirana kašika sa komadom. Kroz rafinisani šećer se ulije hladna voda i na taj način se čaša napuni do vrha. Sipati polako da se šećer potpuno otopi. Gotovo piće se pije u jednom gutljaju.

Drugi način (češki) je, moglo bi se reći, francuski način, ali obrnuto. Voda se prvo sipa u čašu, a absint se propušta kroz rafinirani šećer.

Postoji i treći način pijenja pića. Spektakularnije je i prati ga plamen. Rafinirana kost je impregnirana absintom i zapaljena. Kapi otopljenog šećera kroz istu specijalnu kašiku kapaju u zelenu tečnost. Nakon dodavanja vode i.

"Zelena vila": kako sami kuhati

Kupiti apsint danas neće biti problem. Ovo piće se može naručiti u većini barova. Ali u mnogim slučajevima to je veoma daleko od onoga što je Madame Hernier smislila. Iako ako se opskrbite svim potrebnim sastojcima, apsint po receptu iz 19. stoljeća možete pripremiti i sami.

Za to vam je potrebno 25 g listova pelina (samo vrhovi, bez stabljike), 50 g anisa, 50 g komorača i 950 mg alkohola (ne slabijeg od 85%). Biljke se preliju alkoholom i infuziraju 10 dana, nakon čega se u smjesu doda 450 ml vode i destilira se destilatorom (pazite da bilje ne izgori). Izlaz će biti približno 950 ml supstance. Radi estetike, napitak procijedite kroz nekoliko puta presavijenu gazu.

Danas je absint legalno piće u većini zemalja svijeta. Kažu da ni današnje slavne ličnosti nisu skloni prevrnuti drugu čašu smaragdnog pića. Postoje informacije da su među ljubiteljima absinta glumac Johnny Depp, pjevači Eminem i Björk, pa čak i bivši češki predsjednik Vaclav Havel. Ali ni danas, kada se zna gotovo sve o sastavu i svojstvima "zelene vile", duh misticizma je ne napušta. Za neke je posuda s tekućim smaragdom simbol romantizma, za druge je đavolsko piće. A ni danas malo ljudi može nedvosmisleno odgovoriti šta je apsint: Zelena vila ili Zeleni đavo. Iako je, najvjerovatnije, i jedno i drugo u isto vrijeme - sve je u dozi koja se uzima.

Šta je absint i kako se proizvodi? Upravo tim pitanjima ćemo posvetiti današnji članak. Osim toga, saznat ćete koje su komponente uključene u ovo piće, povijest njegovog nastanka, svojstva i druge informacije.

Opće informacije o piću

Šta je absint? Ovo je alkoholno piće koje sadrži od 54 do 86% alkohola. Njegovo ime dolazi od francuske riječi absinthe (prema nekim izvorima, od grčke ἀψίνθιον). Prevedeno na ruski, naziv ovog pića doslovno znači "gorki pelin". I to nije slučajno, jer je njegova najvažnija komponenta ekstrakt ove biljke, u čijim esencijalnim uljima postoji velika količina takve tvari kao što je tujon.

Istorija apsinta

Postoji nekoliko verzija o tome kako se točno pojavio apsint. Neki istoričari tvrde da je ovo piće prvi put proizvedeno 1792. godine u švajcarskom gradu zvanom Couve, koji se nalazio blizu granice sa Francuskom. U predstavljenom naselju su živjele dvije sestre Enrio. Aktivno su se bavili proizvodnjom raznih ljekovitih napitaka. Kao rezultat destilacije u domaćem aparatu za destilaciju, dobili su neobičnu tekućinu koja je dobila ime Bon Extrait d'Absinthe.

Nakon nekih izmjena, to je uključivalo sastojke kao što su komorač, kamilica, veronika, izop, korijander, korijen peršina, spanać i matičnjak. Gotov eliksir sestara Enrio počeo je da se prodaje preko iscjelitelja Pierrea Ordinera, koji je pobjegao u Švicarsku za vrijeme Francuske revolucije.

Treba napomenuti i da neki izvori smatraju da je upravo pomenuti doktor autor jedinstvenog, koji ga je, kao što znate, prepisivao gotovo svim svojim pacijentima, tvrdeći da je ova tečnost gotovo panaceja za sve postojeće bolesti.

Nekoliko godina kasnije, tačnije 1798. godine, uspješni biznismen Henri Dubier otkupio je tajnu metodu pripreme ovog eliksira i za kratko vrijeme pokrenuo njegovu masovnu proizvodnju. U tome mu je pomogao njegov najbolji prijatelj Henri-Louis Pernot.

Kao rezultat toga, implementacija čarobnog napitka prošla je dobro, a gotovo svaki stanovnik Evrope već je znao šta je absint i kako ga piti. Zahvaljujući takvoj popularnosti, Henri Dubier je imao hitnu potrebu za otvaranjem nove fabrike. Tako je 1805. godine u francuskom gradu Pontarlieru uspostavljena masovna proizvodnja apsinta. Nakon toga, upravo je ovo preduzeće postalo glavni centar za proizvodnju alkoholnih pića. Inače, pogon za njegovu proizvodnju zvao se "Perno". I do sada se apsint prodaje pod ovom robnom markom.

Distribucija alkoholnog pića

Popularnost apsinta posebno je porasla tokom Francuskih ratova, koji su se odigrali u sjevernoj Africi. Istovremeno, vojnim licima je skoro svakodnevno davana mala količina ovog napitka za prevenciju velikog kašlja, dizenterije, malarije i drugih bolesti, kao i za dezinfekciju vode.

Treba napomenuti da se apsint pokazao kao prilično efikasan u borbi protiv raznih bolesti. S tim u vezi, čvrsto je ušao u vojni život od Indokine do Madagaskara.

Nemoguće je zanemariti činjenicu da je popularnost ovog pića u Francuskoj bila gotovo jednaka popularnosti vina i šampanjca. Svojevremeno je list New York Times primijetio da Francuskinje od 19 do 21 godine češće pate od ciroze jetre nego u drugim zemljama, zbog nekontrolisane ovisnosti o ovom napitku. Na kraju krajeva, mlade djevojke su ga pile nerazrijeđenog, jer nisu mogle piti puno tekućine zbog uskog i uskog korzeta.

Šta je u apsintu?

Kao što je gore spomenuto, tvar kao što je tujon je glavna komponenta predstavljenog pića. Upravo ovaj sastojak stvara efekat apsinta, koji ga razlikuje od ostalih vrsta alkohola. Ali, osim tujona, ovo piće uključuje i sljedeće sastojke (biljke):

  • pelin;
  • anis;
  • komorač;
  • menta;
  • sladić;
  • Melissa;
  • anđelika;
  • bijeli jasen;
  • korijander;
  • kamilica;
  • veronica;
  • peršun.

Karakteristike i svojstva pića

Apsint, čiji stepen može varirati između 54-86 jedinica, najčešće ima smaragdnu ili zelenkastu boju. Ali, unatoč činjenici da se takvo piće obično naziva "zelena vještica" ili "vila", u stvarnosti njegova nijansa može biti drugačija od gore navedene. Na primjer, žuti, plavi, crni, crveni ili smeđi apsinti danas su prilično česti. Štoviše, neki proizvođači ga čine potpuno transparentnim. Ipak, najprirodnijom bojom ovog pića smatra se zelena, što je zbog prisustva hlorofila koji se nalazi u biljkama koje se koriste u proizvodnji. Treba napomenuti da se ova tvar prilično brzo raspada na svjetlu. Zato se ovo piće gotovo uvijek proizvodi u tamnim staklenim bocama.

Inače, absint, čiji je stepen 70 ili više jedinica, brzo postaje mutan od dodavanja vode. Takva reakcija je zbog činjenice da eterična ulja pelina formiraju emulziju tijekom razrjeđivanja otopine jakog alkohola.

Zabrane i oživljavanje alkoholnog pića

Tokom godina, proizvodnja apsinta je prestala, a zatim nastavljena. Ova činjenica je zbog činjenice da su mnogi ljudi pod uticajem ovoga počinili veliki broj krivičnih djela. Uz to, masovni alkoholizam među običnim radnicima uvelike je smanjio francusku ekonomiju i povećao smrtnost. Vrijedi napomenuti i da su brojne zabrane proizvodnje ovog pića proizašle iz činjenice da je u francuskoj vojsci bilo ogromnih manjkova zbog pogoršanja zdravlja vojnih obveznika.

Nakon dugog "progona" apsinta, Velika Britanija je postala njeno novo mjesto oživljavanja, gdje je ovo piće i danas veoma popularno.

Marke i vrste absinta

Trenutno postoji nekoliko vrsta ovog jakog alkoholnog pića. Klasificira se prema različitim principima: po jačini (55-65% i 70-85%), po boji (zelena, crna, crvena, žuta) i po sadržaju tujona (visok, nizak ili nikakav).

Inače, danas se absint proizvodi u različitim zemljama (u Francuskoj, Italiji, Češkoj i Španiji) i pod različitim markama. Sljedeće vrste su stekle posebnu popularnost među poznavaocima alkoholnih pića: Superior, Jacques Senaux, Teichenne i Red Absinth.

Proizvodnja pića uradi sam

Šta je apsint, saznali smo. Sada želim da pričam o tome kako se pravi ovo piće.

Klasičan način pripreme apsinta je metoda Pierrea Ordinera. Da biste to učinili, sušeni pelin, komorač i anis treba potopiti u alkohol, a zatim prokuhati da se dobije destilirana tekućina u kombinaciji s terpenoidima iz bilja (odnosno eteričnim uljima). Da biste poboljšali okus pića, preporučuje se dodavanje drugih biljaka. Nakon toga, tečnost se mora insistirati i filtrirati.

Treba napomenuti da se receptura i tehnologija proizvodnje određene marke absinta mogu dosta razlikovati. Međutim, glavna ideja njihove pripreme je i dalje ista. Dakle, u proizvodnji ovog pića ne nastaje običan jak alkohol, kao, na primjer, u slučaju rakije ili viskija. Zaista, prilikom njegove pripreme koristi se pelin i druge biljke koje se sjedinjuju i daju sav svoj okus alkoholu.

Čak i oni koji nikada nisu pili absint su čuli za njega. Slava halucinogena pratila je alkoholno piće, a pompa oko ovog visokokvalitetnog alkohola u različitim vremenskim periodima rasla je više nego oko vina i šampanjca. Hajde da shvatimo šta je to - absint, koje su štete i prednosti pića, koliko je stepeni u apsintu, itd.

Istorija votke od pelina Odsutna

Istorija ovog alkoholnog pića od pelina počela je krajem 18. veka, kada su ga dva švajcarska iscelitelja proizvela na svom aparatu za mlečne aparate. Doktor Ordiner se zauzeo za distribuciju neobične supstance, s kojom je povezana slava kompozicije kao lijeka: promovirao je alkoholno piće absint kao sredstvo za liječenje gotovo svih postojećih bolesti.

Zahvaljujući doktoru, zeleni alkoholni absint pod znakom medicine postao je toliko popularan u visokom društvu Evrope i među običnim ljudima da su ga, s pravom ili ne, „liječili“ i stari i mladi.

Davali su ga vojnicima za prevenciju velikog kašlja, dizenterije i malarije, dezinfikovali su vodu, a mlade Francuskinje su je pile nerazblaženog: tako su nastavile da se uklapaju u svoje korzete (i sebi zaradile tada popularnu cirozu jetre). ).

U kojim zemljama je absint sada zabranjen? Nema, ali se njegova distribucija i proizvodnja pomno prate. Nije zabranjeno piti ga.

Ovo piće od apsinta zaista je imalo lekovita svojstva. Ali do čega smo danas došli? Pogledajmo šta je absint u modernom svijetu.

Od čega se i kako pravi absint

Unatoč činjenici da je recept od prije dvije stotine godina bio prilično tačan, sada ne postoji jedinstven sastav ovog pića. Samo dvije komponente ostaju nepromijenjene u absintu:

  • supstanca tujon, koja razlikuje absint od drugih vrsta alkohola i daje mu halucinogeno dejstvo. Zbog njega je piće dobilo nadimak "zelena vila";
  • zbirke raznih biljaka.

Vrste absinta su više različite po sastavu nego slične u njemu:

  • jačina absinta u stepenima varira od 54 do 86;
  • boja zavisi od bilja koje čine piće i može biti zelena, žuta, plava, crna, crvena, smeđa itd.;
  • sastav bilja absinta razlikuje se od proizvođača do proizvođača i može uključivati ​​anis, kalamus, komorač, mentu; sladić, matičnjak, anđelika, bijeli jasen, korijander, kamilica, veronika, peršun i druge biljke;
  • sadržaj tujona može biti visok, nizak i bez njega (tujon se nalazi u gorkom pelinu). Metoda pripreme tujona je također različita: u različitim sortama absinta koriste se listovi, stabljika, sjemenke i korijeni pelina.

Proizvodnja apsinta

Sada se gorki absint proizvodi u različitim zemljama. Proizvođači su Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

Recept za tinkturu od pomenutog ordinera smatra se klasičnim. Kompozicija od desetak biljaka natopljena je alkoholom nekoliko sedmica, nakon čega se alkohol filtrira i destilira. Ovaj recept zahtijeva svježe bilje s eteričnim uljima.

U modernim recepturama velikih proizvođača najčešće se koristi suho začinsko bilje, au domaćem se posebno drobi i infuzija.

Varijante se razlikuju po kvaliteti, mirisu, boji, delikatnosti ukusa i opasnosti po zdravlje.

Vrste absinta

Glavna klasifikacija absinta je sljedeća:

  • zelena, zbog čega ga zovu "Zelena vila". Boja varira od bogate smaragdno zelene do svijetlozelene. Boja je ovdje prirodna - to je hlorofil sadržan u listovima gotovo svih biljaka. Zbog toga se boja ovog absinta može vremenom promijeniti u žutu na najprirodniji način. Zbog toga proizvođači mogu tonirati piće umjetnom zelenom bojom. To se, inače, odnosi i na sve druge vrste ovog alkohola: umjetno bojenje absinta u različite boje je široko rasprostranjena metoda;
  • crne ili smeđe boje. Prirodnu boju napitku daje crni bagrem Katechu, koji dodaje bobičaste note i slatkoću ukusu. Također, u sastav crnog absinta dodaje se korijen pelina, a ne samo cvatovi i listovi. Obično je crna sorta najjača;
  • žuti absint postaje žut uz pomoć boja za hranu ili prirodnim starenjem hlorofila u njemu. Primjer potonjeg je češki "Kralj alkoholnih pića", proizveden po starom receptu ručno. Ova vrsta ima visoke i niske varijante tujona;
  • crveni absint ima originalan aftertaste, koji se postiže ekstraktom nara. Jačina ovog pića je oko 70 stepeni;
  • Plavi absint se po sastavu ne razlikuje od zelenog, jednostavno je obojen. Koristi se za pravljenje koktela;
  • transparentan. U ovoj izvedbi, sve suspenzije i listovi se uklanjaju iz absinta.

Postoji još jedna klasifikacija absinta: dijeli se na jake (55-65 stepeni) i ekstremno jake (70-85 stepeni). Prvi sadrže malo ili nimalo tujona, drugi su originalna pića po starim recepturama i sastoje se od čisto prirodnih sastojaka.

Korisna svojstva pića

Uprkos činjenici da je piće reklamirano kao lijek, njegova efikasnost je nestabilna i sumnjiva. Dugo se koristio za prevenciju bolesti i dezinfekciju, ali sada je ova upotreba ukinuta. Ovo je, možda, sve što se može reći o prednostima apsinta.

Šteta od absinta

Ovaj opis će biti opširniji:

  • Apsint je alkohol i jak. Stoga u opis štete od absinta možemo sa sigurnošću uključiti svu štetu konzumiranja alkohola: cirozu jetre, supresiju imuniteta, kronične gastrointestinalne bolesti, raspad porodice, smanjenu inteligenciju i aktivnost, kao i sve druge stotine strana. efekti alkoholizma;
  • pod uticajem apsinta, sklonost osobe da počini zločine naglo raste. U zemljama u kojima je to bilo dozvoljeno, smrtnost je naglo porasla. Francuska može poslužiti kao primjer. Stoga je u Evropi više puta bio zabranjen, nakon čega je oživljavan i drugdje u novom obliku;
  • absint je droga prerušena u alkohol. Tujon mu daje halucinogeno dejstvo. Kao i svaka droga, apsint izaziva ovisnost i ometa rad centralnog nervnog sistema. Učinak tujona na organizam je nepredvidiv.

Nikakva ljekovita moć, stvarna ili izmišljena, neće nadmašiti štetu koju ovo piće može donijeti ljudskom tijelu i psihi.

Kako se riješiti želje za apsintom

Narkološke klinike nude oslobađanje od ovisnosti o bilo kojem alkoholu, uključujući i absint. Liječenje se svodi na unošenje u organizam depresiva koji odbijaju osobu, te lijekova koji izvode tijelo iz opijanja i ublažavaju stres. Uslov je i da je osoba već izašla iz pijanstva.

Tijelo je zaista očišćeno od apsinta, ali čovjek ne gubi sklonost opijanju ni u slučaju podnošenja. Osim toga, pokušaj uklanjanja otrovnih tvari apsinta primjenom ništa manje toksičnih depresiva ne čini ništa na čišćenju tijela od otrova.

Međutim, postoji izlaz. U našem Narconon Standard Rehab Centru koriste se samo tretmani i tretmani bez lijekova koji pomažu osobi da se potpuno riješi žudnje za apsintom i predispozicije za prekomjerno pijenje. Broj telefona centra je na vrhu stranice.

Absinthe- alkoholno piće na bazi ekstrakta gorkog pelina. Poznato je i kao "zelena vila" ili "zelena zmija", što je zbog činjenice da piće ima smaragdno zelenu boju zbog prisustva hlorofila.

Ime je dobio zbog visokog sadržaja alkohola, a sa grčkog jezika reč "apsint" se prevodi kao "nepitak".

Apsint je najjače piće, ako ne uzmete u obzir čisti alkohol.

Prvi spomen absinta datira još iz starog Egipta, oko 1500. godine prije Krista. U to vrijeme, to je bio napitak od lišća i cvijeća pelina, natopljen alkoholom ili vinom. Koristio se isključivo u medicinske svrhe. Apsint je oduvijek bio više od samo alkoholnog pića ili droge. Tako je postojala tradicija po kojoj je pobjednik morao popiti čašu napitka od pelina kao znak da i slava ima okus gorčine.

Istorija nastanka ovog pića u njegovom modernom obliku počinje u Švajcarskoj 1792. godine u gradu Couve. Sestre Hernier, koje su bile uključene u pripremu lijekova, radile su na stvaranju tinkture pelina i anisa, koju su nazvali "Bon Extrait d'Absinthe". Tada se počeo prodavati kao ljekoviti eliksir. Prema drugim izvorima, recept za absint izmislio je liječnik Pierre Ordiner. Svojim pacijentima je preporučio da uzimaju ovaj eliksir za gotovo sve bolesti.

Tada je recept za piće kupio Henri Dubier, koji je zajedno sa svojim prijateljem postavio proces proizvodnje. Pošto se eliksir vrlo dobro prodavao, odlučeno je da se njegova proizvodnja proširi. Ubrzo je Dubierov prijatelj, Henri-Liou Pernod, otvorio tvornicu Pernod. Piće je steklo popularnost kako u Francuskoj tako i širom svijeta. Apsint su koristili čak i francuski vojnici kao prevenciju malarije, kao i dizenterije.

Apsint je postajao sve popularniji ne samo među vojnicima, već i među civilima. Na početku svoje istorije, on pripadao je klasi skupih pića i smatran je elitnim alkoholom. To je bilo takozvano "zlatno doba" absinta. Zahvaljujući posebnom ukusu, piće je brzo osvojilo Francuze. Nažalost, žene su ga pile nerazrijeđenog, što je negativno utjecalo na njihovo zdravlje. Okus absinta je prilično prijatan, poznavaoci ga često upoređuju s okusom mentol cigareta.

Obožavatelji apsinta tvrde da nakon njega čak i bijelo vino djeluje "nečisto".

Šezdesetih godina 19. vijeka, zbog jeftinije proizvodnje i pogoršanja kvaliteta, absint se pretvorio u piće za radničku klasu. Smanjenje troškova njegove proizvodnje više je bila potreba nego hir samih proizvođača. U to vrijeme vinari su primijetili zarazu poznatih francuskih vinograda bolestima, što je dovelo do naglog rasta cijene vina. Kako se apsint proizvodi od vinskog alkohola, zbog loše berbe grožđa, odlučeno je da se pravi od industrijskog alkohola. Ova zamjena omogućila je dodatno smanjenje troškova proizvodnje pića za 7-10 puta. Tako se apsint pretvorio u "alkohol za siromašne", služio se u kafanama, gdje su, po pravilu, jeli radnici.

Na sreću, piće je ubrzo povratilo nekadašnji sjaj. Počeo je da se smatra najekstravagantnijim i najopasnijim alkoholom. Oko apsinta se formirala čitava kultura spektakularnog pijenja. Ovo piće brzo je postalo neophodna komponenta omladinskih zabava. Halucinogena svojstva absinta počela su svojim proizvođačima donositi velike zarade.

Svojevremeno su pokušali da zabrane ovo piće, jer je jako uticalo na zdravlje ljudi. Ovisnost o apsintu se poredi sa upotrebom droga.

Dokazano je da je tujon, koji je dio apsinta, vrlo halucinogena supstanca, a sam napitak ima narkotička svojstva slična dejstvu marihuane.

U vezi sa ovim apsintom zainteresovane su zdravstvene organizacije u mnogim zemljama. Tako je u SAD-u odlučeno da se u prodaju stavi isključivo pročišćeno piće. Dokazano je da ako se absint očisti od tujona, onda će izgubiti svoja halucinogena svojstva.

Sastav pića

Apsint spada u grupu napitaka od anisa. Sadrži pelin, anis, komorač, mentu, kamilicu, izop i druge biljke.

Tujon, koji se smatra glavnom komponentom absinta, je supstanca koja se dobija iz gorkog pelina. Ima halucinogena svojstva.

Apsentin, koji je također dio apsinta, daje piću primjetnu gorčinu.

Vrste absinta

Apsint se obično klasifikuje po boji. Dakle, postoji žuti, smaragdni, kao i smeđi ili crni absint.

Postoje i jaki (70% -85% alkohola) i slabi (oko 55% alkohola) absint.

Kako raditi kod kuće?

Apsint se može napraviti kod kuće.

Za to nam je potrebno 1,75 litara alkohola, po 3 kašičice. gorkog pelina i korijena anđelike, kao i sjemenke anisa, korijandera, 16 mahuna kardamoma. Pelin insistira na alkoholu 48 sati. Možete insistirati na hladan ili vruć način. Da biste ubrzali infuziju, smjesa se može zagrijati u vodenom kupatilu. Zatim se ovi začini i začinsko bilje dodaju u tinkturu pelina i daju infuziju 7 dana. Zatim morate prestići dobivenu tinkturu i filtrirati. Rezultat je otprilike 1,25 litara absinta jačine 65%. Destilirani absint ima prozirnu boju, što nije sasvim ispravno. Treba mu dati smaragdnu boju dodavanjem malo zgnječene mente, pelina, matičnjaka, anisa, komorača.

Domaći absint se ne podvrgava posebnom čišćenju, tako da zadržava tujon.

Napitak pripremljen kod kuće biće upravo onakav kakav je zamišljen na početku svoje istorije. Ali vrlo je važno pažljivo se pridržavati recepta za pripremu absinta i ni u kojem slučaju ne mijenjati proporcije. Ne preporučuje se zamjena alkohola votkom ili mjesečinom jer će pokvariti ukus pića.

Svi sastojci su apsolutno dostupni, začinsko bilje se može kupiti u bilo kojoj ljekarni. Priprema apsinta ne zahtijeva puno vremena.

Kako piti?

Apsint je veoma ukusan napitak ako ga pijete pravilno. Sva pravila za njegovu upotrebu svode se na smanjenje gorčine, kao i na pružanje maksimalnog zadovoljstva samom procesu. Postoji nekoliko načina konzumiranja koji vam omogućavaju da u potpunosti uživate u njegovom ukusu.

Apsint se često koristi nerazrijeđen, iako to nije lako, jer se njegov specifičan ukus neće svideti svima. Prije upotrebe, absint se ohladi na 0 stepeni Celzijusa, a zatim se pije u jednom gutljaju. Apsint se u pravilu ne jede, ali po želji se može kombinirati s crnom čokoladom, agrumima, pa čak i morskim plodovima.

U kojim čašama je uobičajeno služiti absint? Piće pripada aperitivima treba piti iz malih uskih čaša.

francuskom metodom uključuje upotrebu kašike sa rupama. Komad rafinisanog šećera stavlja se u kašiku, a zatim se stavlja na vrh čaše, šećer se prelije ledenom vodom. Okus pića postaje mekši, vjeruje se i da voda sa šećerom može pojačati djelovanje tujona, ali naučnici dovode u pitanje ovu izjavu.

Češka metoda Ispijanje apsinta smatra se najspektakularnijim i najuzbudljivijim, poznat je i kao "vatrena metoda".

Za početak, četvrtina čaše se napuni apsintom, kao u francuskoj metodi, na čašu se stavi kašika šećera, a zatim zapali. Koji je pravi način spaljivanja apsinta? Ako se koristi kašika, onda se šećer zapali šibicom ili upaljačem. U ovom slučaju potrebno je koristiti čaše debelih zidova. Pod uticajem vatre, šećer se počinje topiti, a njegove kapi padaju u čašu. Nakon što sav šećer izgori, sadržaj čaše se temeljito pomiješa istom žlicom, nakon čega se absint razrijedi ledenom vodom kako bi se omekšao okus.

Češka metoda se smatra i najpopularnijom i najopasnijom. Ako zapalite šećer nije sasvim u redu, tada se plamen može lako proširiti na druge predmete.

U Rusiji zajedno piju apsint sa šećernim sirupom. Šećer se razblaži vodom 1:2, a zatim pomeša sa absintom. Ova metoda vam omogućava da ublažite ukus pića u kratkom vremenu. Ponekad ruska metoda uključuje i paljenje. Nerazrijeđeni absint se zapali, prekriven čašom. Nakon toga, absint se sipa u drugu posudu, a čaša se okreće, stavljajući slamku ispod nje. Cijela poenta metode je da prvo polako udišete paru apsinta kroz slamku, a zatim je popijete u jednom gutljaju.

Korisne karakteristike

Korisna svojstva absinta su zahvaljujući biljnim ekstraktima koji čine njegov sastav. U početku je piće zamišljeno kao lijek.

Čak i male doze absinta izazivaju tešku intoksikaciju, pa se preporučuje da se u jednoj večeri ne konzumira više od 30 grama.

Napitak stimuliše probavu, a takođe povećava apetit. Ponekad se u vino dodalo i malo apsinta kako bi bilo još opojnije.

Apsint se u antičko doba čak smatrao pićem za sve bolesti.

Upotreba u kuvanju

U kulinarstvu se apsint koristi za pravljenje alkoholnih koktela. "Zelena vila" odlično ide uz kolu, sokove, tonik.

Popularan koktel je slatki kontrast". Da bismo ga pripremili, potreban nam je absint, sirup od bobica, sok od jabuke, led. Sok se pomiješa sa sirupom i absintom, na vrh se stavi led.

Apsint ide odlično sa kapućinom. Da biste pripremili koktel sa ovim napitkom od kafe, potrebno je u čašu sipati absint, dodati mu šećer. Nakon toga se zapali čaša absinta, zapaljeno piće se ulije u čašu kapućina. Koktel treba popiti u jednom gutljaju.

Smatra se veoma zanimljivim pićem. koktel od džina ili votke. Pravi se od džina, ruma, absinta, kole, limunovog soka. Za početak, u čašu se sipa 20 ml ruma, džina, absinta, zatim se u jednu stranu čaše ulije 30 ml kole, a u drugu 30 ml soka. Koktel se zapali, doda se malo cimeta.

Apsint se takođe koristi za pripremu nekih jela. Njegov gorak ukus odlično ide uz jela od mesa. Koristi se i za pravljenje slanih umaka. Odlično se slaže sa živinom i divljači.

Prednosti i liječenje absinta

Prednosti apsinta su prilično upitne.

Do danas, u svom čistom obliku, piće se ne prodaje zbog svojih halucinogenih svojstava.

Hipokrat ga je koristio kao lek. Preporučio je upotrebu apsinta za liječenje reume, kao i žutice, anemije. Takođe u staroj Grčkoj, absint se koristio za menstrualne bolove, za stimulaciju porođaja.

Moderna medicina ne prepoznaje ova svojstva pića i ne koristi ga u medicinske svrhe.

Šteta absinta i kontraindikacije

Piće može naštetiti tijelu individualnom netolerancijom, prekomjernom konzumacijom. Ne preporučuje se upotreba apsinta za djecu, trudnice i dojilje.

Povezani postovi: