Kako napraviti basturmu kod kuće. Kako kuhati jermensku basturmu od goveđeg mesa

Striktno se pridržavajte recepta, tada ćete moći pripremiti pravu jermensku basturmu: ljutu, začinjenu, nevjerovatno ukusnu. Rezultat će očarati sve.

Tradicionalno, basturmu u Jermeniji pripremaju muškarci. Općenito pokušavaju držati žene podalje od mesa. A ako govorimo o pripremi sušene govedine - basturme - onda je ovdje prikladan isključivo muški pristup. Samo muškarac može izabrati pristojan komad goveđeg mesa i izabrati vino za marinadu. A najvažniji sastojci su začini za premazivanje mesa, koje će se potom sušiti nekoliko dana na hladnom mestu.

Ispravna basturma na armenskom uvijek sadrži začine u receptu - čaman i sumak. Bez njih, basturma više nije baš basturma. Ove začine možete potražiti na pijaci kod trgovaca kavkaskim začinima - sigurno će ih biti.

Šta je potrebno za basturmu na jermenskom

Sastojci za armensku basturmu:

• 2 kg goveđeg mesa (mlado meso).

Za marinadu:

• 1 litra domaćeg crnog vina (suvo);
• 7 tbsp. kašike krupne soli;
• 1 mala glava;
• 4 kašičice ljute crvene paprike (svježe mljevene);
• 1 tbsp. kašika začina od sumaka (ovo se na poseban način suši i melje).

Za premazivanje mesa prije sušenja:

• 0,75 čaša suhog vina (također crvenog);
• 4 kašičice soli;
• po 2 kašičice sumaka i čamana;
• 3 tsp. ljuta crvena paprika (sitno mljevena);
• brašno.

Za završni premaz basturme bit će potrebna određena količina soli, čamana, mljevene paprike i sumaka.

Recept za pravljenje jermenske basturme

1. Proces počinje miješanjem svih sastojaka za marinadu u širokoj posudi i sjeckanjem bijelog luka. Inače, bolje je uzeti krupnu kamenu so.
2. Meso, prethodno oprano, potopi se u vino sa začinima tako da je potpuno skriveno ispod tečnosti. Na vrhu - sterilna gaza i ugnjetavanje. Ostavite pokriveno u hladnoj prostoriji. Čekamo 1 sedmicu.
3. Uklonite mariniranu govedinu. Meso će postati neobično aromatično. Okačimo da se marinada ocijedi.
4. U međuvremenu pripremite tijesto od začina, vina, brašna i soli (sastojci za premazivanje). Konzistencija tijesta je nešto gušća nego za palačinke. Testo rasporedite na meso tako da debljina sloja bude oko 3 mm.
5. U posebnoj posudi napravite mešavinu začina i soli. Kada se testo malo osuši, ali je i dalje lepljivo, zarolajte ga.
6. Zatim ga probušimo dugom kukom ili nanižemo na kulinarski konac. Ostavite na suvom mestu sa hladnim vazduhom. Steknemo strpljenje i sušimo meso 2 sedmice.
7. Sada možete uživati ​​u veličanstvenom začinskom ukusu basturme - hit broj 1!

Video recept: klasična basturma

Vjerovatno ćete pronaći mnoge varijacije u pripremi basturme - od pilećih prsa, ćuretine, čak i svinjetine. Međutim, prava armenska basturma se pravi od govedine. Klasični video recept je u prilogu!

Pripremimo kod kuće šik mesnu poslasticu - goveđu basturmu. Basturma je izuzetna poslastica turske, jermenske, azerbejdžanske i centralnoazijske kuhinje. U stvari, ovo je naziv za sušeni goveđi file, a to je i naziv za marinirani ćevap, koji se takođe pravi od govedine. Važno je razlikovati ga od pastramije. U našem slučaju nema procesa pušenja.

Recept za njegovu pripremu je dugačak, ali prilično jednostavan. Opisat ćemo najbrži način da ga napravite, čuvajući što je više moguće tradiciju kuhanja.

Tradicionalno, basturma se priprema u prilično velikim komadima, debljine oko 6 cm. Štaviše, priprema traje dosta dugo, do četiri sedmice ili više, u uslovima starenja na 8°C.

Kod kuće, basturma se suši u frižideru, koji zauzvrat služi kao odlična sušara. Naravno, bolje je imati "rezervni" frižider, jer stacionarni obično nemaju dovoljno prostora. Tada ceo proces u normalnim uslovima neće biti nimalo težak. Ako nema drugog frižidera, koristite našu pojednostavljenu metodu.

Da bi se goveđa basturma napravila na brz način, meso pripremamo na tanje trake. Vrijeme kuhanja se značajno smanjuje, a što je najvažnije, drugi hladnjak nije potreban za sušenje. Instant basturma kod kuće ima odličan ukus koji će svaki gurman cijeniti. Okus mesa je mnogo bolji od industrijske (kupovne) pripreme.

Za mesnu poslasticu biramo svježe goveđe meso, file ili filete.

Zatim kupujemo čaman od trgovaca začinima. Preporučljivo je ne zamijeniti ga mljevenim kimom, iako će biti jednako ukusan, ali s njim više neće biti basturma.

Čaman, poznat i kao piskavica (lat. Trigonella) je biljka iz porodice mahunarki iz potfamilije moljca (Faboideae). U njihovom rodu ima oko 130 vrsta. Najpoznatiji predstavnici piskavice su sijena (Trigonella foenum-graecum) i plava (Trigonella caerulea).

Trebaće vam i: krupna kamena so (zabranjena upotreba jodirane soli!), šećer (najbolje smeđa nerafinirana trska, ali je u redu i obična trska), crveni i crni biber, paprika, malo kima i aleve paprike po ukusu.

Pa, sad, kako napraviti basturmu - prvi dan.

Meso dobro operite i osušite papirnim ubrusima. Izrežite na trake debljine oko 2 cm. To radimo pažljivo, jer to nije lako.

3 kašike soli;

2 kašike šećera;

1 kašičica crnog bibera.

Meso mora biti suvo posoleno. Da biste to učinili, utrljajte ga smjesom za kiseljenje.

Zatim ga treba položiti tako da sok od mesa ode u stranu, a meso ostane suho. Da biste to učinili, bolje je koristiti mrežu (mnogi se čak prilagođavaju metalnom cjedilu s nogama). Stavljamo ga na tanjir, na njega stavljamo meso, a sok slobodno curi u sam tanjir. Ako u kući nema odgovarajuće mreže, morate smisliti vlastiti dizajn. Važno je postići rezultat - maksimalan pristup zraku za meso.

Stavite meso u frižider za tri dana, u kojima je obično +5-7°C. Istovremeno, okrećemo meso najmanje dva puta dnevno, dajući mu punu priliku da "diše".

Četvrtog dana pripremamo marinadu sa čamanom.

Za jedan kilogram mesa trebat će vam:

1,5 kašika čamana;

2 supene kašike mešavine ljute crvene paprike i paprike (1:1);

1 kašičica crnog bibera;

1 kašika zgnječenog belog luka.

Prije propuštanja bijelog luka kroz presu za bijeli luk (možete ga naribati na rende sa malim rupicama), bijeli luk treba dobro oprati!

Marinada se po želji može dopuniti prstohvatom aleve paprike i kima.

Čaman razrijedimo prokuhanom vodom (temperatura vode malo iznad sobne temperature) dok ne izgleda kao tečna pavlaka. Umiješajte preostale začine prema receptu. Chaman postepeno upija vodu i počinje bubriti i zgušnjavati. Ponovo dodajte vodu i dobro promiješajte. Ponavljamo postupak dok se ne pojavi želeasta masa. Količina marinade koju dobijete je prilično velika, potrebno je staviti u frižider na jedan dan.

Ukupno je soljenje mesa trajalo već četiri dana;

Dan peti.

Pripremimo duboku posudu, operemo i dobro osušimo. U nju stavljamo našu basturmu, nakon što je ravnomjerno prekrijemo marinadom. Za mariniranje je potrebno više tri dana, tokom kojih meso treba okrenuti tako da marinada ravnomjerno prijanja od ruba do ruba.

Dan osmi.

Naše marinirane kriške stavljamo na lim za pečenje ili pleh i stavljamo ih u "promaju" (ovdje može viriti obična prozorska daska). Moramo da postignemo suvu koricu začina. Čim je jedna strana ovim pokrivena, kriške mesa okrenite na drugu stranu i skrolujte dok meso ne bude podjednako lepo sa svih strana. Obično ovo "sušenje" traje danima. dva.

Ostatak čamana čuvamo u frižideru, njime možete umotati meso nekoliko puta da dobijete deblju koricu.

Kada dostigne koru potrebne veličine, izvadite meso iz pleha i ovako ga okačite. Ako se basturma stvrdnula (nema potrebe čekati da postane kamen) i ne osjeti se mekoća iznutra, onda je spremna.

Obično se servira za stolom kao tanko narezano meso, ili se stavlja na sendviče. Za lijepu prezentaciju potrebno je rezati pod velikim uglom tako da kriške budu tanke i duguljaste.

Goveđu basturmu treba čuvati na hladnom i po mogućnosti provetrenom mestu. Bilo bi sjajno za nju da ostane obješena u hladnoj ostavi ili ormaru. Za "apartmanske" domaćice preostaje samo jedna opcija - frižider. Treba napomenuti da sušeno meso ne voli plastične vrećice, pa se njegov rok trajanja svodi na minimum. U dobrim uslovima (željena temperatura i provetrena prostorija), rok trajanja je od dva meseca, ali ne duži od šest meseci.

Za kraj recepta za pripremu goveđe quicksturme kod kuće, želio bih ponuditi dva videa. Prvi je od korisnika YouTube-a “Sve za 100”.

I drugo, iz “PUSTOLOVCA I PUTOVANJA” jermenska goveđa basturma. Kuvajte sa zadovoljstvom.

Malo ljudi zna da se čak i najizvrsnije delicije mogu napraviti kod kuće! Primjer mesne grickalice je basturma. U ovom članku ćemo vam reći recepte i suptilnosti njegove pripreme.
Sadržaj recepta:

Istorija pojave basturme seže u duboku tursku prošlost Osmanskog carstva. Riječ je o basturmi - osušenoj filici, koja se najčešće priprema od goveđeg mesa. Proces njegove pripreme se odvija u nekoliko faza. Prvi je da se meso soli nekoliko dana. Drugi se utrlja solju i drži pod pritiskom kako bi se uklonila suvišna vlaga i dao oblik. Treći je pohovan u začinima. Četvrti se okači da se suši u suvoj, provetrenoj prostoriji. Cijeli proces traje oko 25 dana, ali se isplati!

Za pripremu basturme nije dovoljno imati kvalitetno meso, trebat će vam i specifičan začin - čaman ili drugi naziv za plavu piskavicu. Začin možete kupiti na bilo kojoj pijaci začina.

Kako kuhati basturmu - opći principi kuhanja

Hrana se priprema metodom soljenja i sušenja. U ove svrhe preporučljivo je koristiti meso mladih životinja - to može biti filo, file ili širok rub sa slojem masti. Basturma se obično pravi od govedine, ali možete koristiti i svinjetinu, konjsko meso, jagnjetinu i piletinu. Set začina je obično sledeći: beli luk, semenke crnog i crvenog bibera, čaman, čuber, suneli hmelj, paprika i korijander. Začini se pomešaju i razblaže vodom. Dozvoljeno je koristiti malo konjaka ili vina. Konzistencija mase treba da bude poput guste pavlake. U ovoj smesi se uvalja prethodno usoljeno meso i suši 2-3 nedelje.

Od kuhinjske opreme potrebno je imati dasku za rezanje, oblik za meso i nekoliko posuda: za marinadu, pripremu mješavine začina. Osim toga, potrebno je pripremiti tešku opresiju (težinu), debelu vrpcu za namotavanje, čistu gazu i kuke za vješanje.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 240 kcal.
• Broj porcija - 1 basturma
• Vrijeme pripreme - do 4 sedmice

Sastojci:

• Svinjsko meso - 500 g
• Sol - 3 kašike.
• Granulirani šećer - 4 žlice.
• Paprika - 1 kašičica.
• Mešavina slatke i ljute paprike - 1 kašičica.
• Filtrirana voda - 2 žlice.

Priprema korak po korak:

1. Svinjsko meso dobro operite i dobro osušite salvetama.
2. U dubljoj posudi pomiješajte sol i šećer.
3. Stavite pecivo na dasku za sečenje i dobro utrljajte so i šećer.
4. Stavite ga u duboku posudu i ostavite u frižideru 3 dana, prekrivši ga ubrusom. Za to vrijeme meso će pustiti dosta bijelog soka.
5. Komade osušite ubrusom, prekrijte gazom i stavite presu na vrh.
6. Ostavite svinjetinu preko noći na sobnoj temperaturi.
7. Nakon toga osušite. Radni komad postaje ravan i smanjuje se u veličini.
8. Sve suve sastojke dobro izmešajte i razblažite vodom.
9. Vežite radni komad užadima i formirajte petlju za vješanje.
10. Svinjetinu dobro uvaljajte sa svih strana u začine.
11. Labavo ga previjte gazom.
12. Okačite meso na balkon i ostavite 3 dana.
13. Uklonite ga i čvrsto zavijte gazom.
14. Ponovo ga okačite na 14 dana.
15. Nakon tog vremena, poslastica će biti gotova.

Sastojci:

• Govedina - 1,2 kg
• Plava piskavica (utskho-suneli sjemenke) - 160 g
• Šećer - 10 g
• Korijander - 1/4 kašičice.
• Lovorov list - 2 kom.
• Beli luk - 5 čena
• Morska so - 12 kašika.
• Čili (mlevena paprika) - 5 kašičica.
• Karanfilić - 1 kom.
• Kleka - 3-4 bobice

1. Pripremljenu pečurku iseći na 2 jednaka dela i dobro oprati.
2. Pomiješajte morsku sol sa šećerom. U ovoj smesi uvaljajte pecivo sa svih strana.
3. Pokrijte meso krpom, stavite u pleh i ostavite na sobnoj temperaturi 5-7 sati.
4. Zatim stavite proizvod u frižider preko noći. U tacni se formira slani rastvor.
5. Okrenite meso i ostavite još 12 sati da leži u rastvoru sa druge strane.
6. Isperite so, osušite pecivo papirnim ubrusom i pokrijte čistom krpom. Zavežite ga konopcem i stavite pod presu na jedan dan. Nakon tog vremena, sva suvišna vlaga će biti uklonjena iz mesa, a lojnica će postati gusta i elastična.
7. Pripremite čaman - začine. Izgnječiti beli luk, dodati plavu piskavicu, kleku, čili papriku, karanfilić, korijander, lovorov list. Ulijte hladnu vodu i miješajte začine dok ne postanu glatki.
8. Premažite pecivo čamanom i ostavite da se suši na vazduhu oko 2,5-3 sata.
9. Ponovite premazivanje još 2 puta.
10. Zatim objesite basturmu na otvorenom i ostavite 2 sedmice.

Sastojci:

• Goveđe meso - 1 kg
• Sol - 1 kašika.
• Šećer - 2 kašike.
• Lovorov list (mljeveni) - 3 kom.
• Mljeveni crni biber - 1 žlica.
• Piskavica (mlevene sjemenke) - 900 g
• Mljevena aleva paprika - 2 kašičice.
• Mljevena crvena paprika (paprika i čili u omjeru 1:1) - 900 g
• Mljeveni crni biber - 2 kašičice.
• Presovani beli luk - 450 g
• Kumin - 2 kašičice.
• Voda (topla) - 2 kašike.

1. Pecivo operite vodom, uklonite filmove i osušite papirnim ubrusom.
2. Pomiješajte sol i šećer i ravnomjerno utrljajte osušenu pecivu.
3. Stavite ga u posudu i na vrh stavite nešto teško. Pokrijte poklopcem i stavite u frižider. Čuvajte nedelju dana, okrećući svaki dan na drugu stranu. Meso treba da pusti sok.
4. Zatim potopite pecivo u hladnu vodu na 2 dana.
5. Zatim izvadite i ostavite da se ocijedi.
6. Sušiti na prozračenom mestu na sobnoj temperaturi 4 dana.
7. Pripremite chaman.
8. Sipajte vodu u šerpu i prokuvajte. Sklonite posudu sa vatre i ohladite na 30°C.
9. Polako i neprestano miješajući sipajte vodu u piskavicu. Masa treba da postane gusta poput senfa. Ostavite da se ohladi.
10. Zatim dodajte ostatak začina i miješajte dok masa ne dobije konzistenciju homogene paste. Pokrijte i ostavite da odstoji 12 sati.
11. Nakon tog vremena, umočite pecivo u pripremljenu mješavinu začina, prekrivši je slojem od najmanje 7 mm.
12. Okačite isječke na uže na tamnom mjestu, dalje od direktne sunčeve svjetlosti. Ostavite basturmu 2-4 sedmice.

Sastojci:

• Pileća prsa - 250 g
• Konjak - 50 ml
• Slatka mlevena paprika - 2 prstohvata
• Mljevena crvena paprika - 1 g
• Crni biber u zrnu - 1 kašičica.
• Mljeveni crni biber - 1 kašičica.
• Šećer - 1 kašičica.
• Mešavina začina za meso - 2 g
• Sol - 5 g
• Sumac - 2 prstohvata

1. Pomiješajte sve gore navedene začine.
2. Sipajte konjak i dobro promiješajte dok ne postane glatka i gusta.
3. Pileća prsa isperite vodom i osušite papirnim ubrusom.
4. U ovoj smesi uvaljajte prsa sa svih strana.
5. Stavite file u činiju i ostavite u frižideru pod pritiskom 2 dana.
6. Zatim isperite začine i osušite papirnim ubrusom. Grudi postaju crvenkaste boje.
7. Natrljajte mješavinu bibera po cijeloj grudi.
8. Presavijte gazu na pola i umotajte pileća prsa tako da nema praznina. Vezati gajtanom.
9. Sušite grudi na balkonu ili u dobro provetrenom prostoru 1-2 nedelje.

Sastojci:

• Govedina - 1 kg
• Sol - 2 kašike.
• Smeđi šećer - 1 kašika.
• Mješavina mljevene paprike - 1 kašičica.
• Zrna piskavice (šambala) - 1 kašika.
• Crvena ljuta paprika - 0,5 kašike.
• Mlevena paprika - 0,5 kašike.
• Mljeveni crni biber - 1 kašičica.
• Osušeni beli luk - 1 kašika.
• Kumin (jeera) - 1 kašičica.

1. Uklonite folije sa mesa, operite i osušite papirnim ubrusom.
2. Narežite govedinu preko zrna na trake od otprilike 3 cm.
3. Pripremite smjesu za soljenje. Pomiješajte šećer, sol i biber.
4. Natrljajte smjesu preko govedine.
5. Stavite meso u čistu posudu i stavite u frižider. Okrenite ga ujutro i uveče da se ne uguši. Radite ovu proceduru 3 dana.
6. Pripremite chaman. Pomiješajte sve preostale suhe začine i sameljite ih mlinom za kafu.
7. Dobivenu smjesu razrijedite prokuhanom vodom na sobnoj temperaturi do konzistencije tekuće kisele pavlake. Chaman brzo nabubri, pa ćete mu morati postepeno dodavati vodu.
8. Premažite govedinu marinadom, stavite je u frižider na 3 dana, okrećući je na drugu stranu 2 puta dnevno. Za basturmu treba da dobijete karakterističnu začinsku koru debljine 0,5 cm.
9. Objesite radni komad na promaji da se osuši uz pristup zraku. Konkretno vrijeme sušenja ovisit će o debljini mesa. Komadi debljine 1 cm osušit će se za 2 dana. Kada meso postane čvrsto, ali ne i žilavo, gotovo je.

Video recepti:

08.12.2013 02.08.2015

Mesni delikatesi sastavni su dio dobre gozbe. Štoviše, danas svaki renomirani supermarket nudi kupcima širok izbor ovih proizvoda. I mora se priznati da je veoma raznolika, jer istorija pripreme mesnih prerađevina seže hiljadama godina unazad, tokom kojih su ljudi eksperimentisali sa mesom, podvrgavali ga raznim tretmanima i snabdevali začinima. Zahvaljujući takvim eksperimentima, pojavila se basturma - sušena goveđa mesa. Unatoč nazivu delicije, koji se obično povezuje sa složenošću i dužinom postupka stvaranja jela, basturmu nije tako teško pripremiti, pa je može pripremiti čak i neiskusna domaćica.

Neukusna legenda o ukusnoj deliciji

Ako pogledate sveznajuću Wikipediju, možete pronaći dvije opcije za porijeklo basturme. Prema jednom od njih, recept za basturmu je izmišljen u Jermeniji za vrijeme vladavine velikog Tigrana II (140-155 pne). Drugi kaže da su ga izmislili vojnici Džingis-kana. Ali u oba slučaja proces nastanka je opisan isto: ratnici su, idući u pohod, stavljali pod sedlo konja tanko isečene komade mesa, koji su se, ostajući neko vreme pod pritiskom, zasitili slanim znojem. životinja je izgubila vlagu i pretvorila se u dobro uskladišten, zdrav i hranljiv proizvod. Da biste danas pripremili basturmu kod kuće, nije vam potreban konj i ne morate ići na dugu šetnju. Ali potrebno je opskrbiti se svježim, visokokvalitetnim mesom - po mogućnosti mladom životinjom, kao i brojnim začinima.

Podstičemo ljubitelje milkshakea da ga probaju.

Kako napraviti basturmu kod kuće

Basturma, ili jednostavnije, sušeno meso, danas je rasprostranjena u zemljama srednje Azije, Azerbejdžana, Turske i Jermenije. Basturma nije jeftina, pa se čak i tamo smatra delikatesom. U Jermeniji se, na primjer, uvijek kupuje za praznični sto. Međutim, oni koji poznaju recept za basturmu i sami je pripremaju, lako mogu sebi priuštiti da svoju porodicu razmazuju ovom mesnom poslasticom ne samo na praznicima - basturma obrađena na poseban način može se čuvati jako, jako dugo. Ako se ponovo vratimo na porijeklo njegovog porijekla, onda je možda vrijedno razmotriti recept za najpopularniju basturmu danas - jermensku. Obično se priprema od goveđeg ili telećeg lungića i trbušnih mišića uz upotrebu puno začina.

Recept za pravljenje basturme od piletine ili govedine

Šta će vam trebati:

• suho vino - 1 litar;
• sol - šest žlica. kašika;
• mljevena crvena paprika (gorka) - dvije žličice;
• čaman - dvije kašičice;
• sušeni mljeveni šipak (ili sumak) - dvije žličice;
• piskavica - 1 kašičica;
• beli luk - 4 čena.

Za premazivanje (prije procesa sušenja) :

• suho crno vino - 150 grama;
• sol - 3 kašičice;
• čaman - 1 kašičica;
• sumak - 3 kašičice;
• ljuta crvena paprika - 2 kašičice;
• brašna - dovoljno da tijesto bude gušće od tijesta za palačinke.

Kao i dvije daske, uteg i pamučna ili platnena tkanina sa jakim užetom.

Proces kuvanja : da bi basturma bila odlična kod kuće, morate učiniti sljedeće:

1. Operite i osušite meso, probušite ga viljuškom na različitim mjestima.
2. Sipajte krupnu so u kalup sa obodom.
3. Meso uvaljajte u sol sa svih strana i ostavite u tepsiji, poklopite i ostavite u frižideru 4-6 sati.
4. Iz mesa ocijediti ispušteni sok i krv, ponovo obrisati, posoliti, pomiješati začine sa naribanim bijelim lukom i zaliti sa vinom, stavljajući pod lagano tlačenje nedelju dana.
5. Izvadite meso, pustite da tečnost iscedi iz njega i okačite ga negde.
6. Jedan kraj daske obložite krpom, na njega stavite meso, pokrijte drugim krajem, na vrh stavite drugu dasku i sve stavite pod jak teret dva dana. Čuvati na sobnoj temperaturi.
7. Skinite uteg, izvadite meso, provucite konac kroz njega (stoji 4-5 cm od ivice) i okačite da se suši 4 dana na sobnoj temperaturi.

A onda će ovaj recept za basturmu zahtijevati pripremu posebne mješavine vina, soli, začina i brašna u sloju od 2-3 cm. Ova smjesa mora biti premazana mesom (ravnomjerno i uredno) i okačena da se suši na hladnom. suvo i dobro provetreno mesto najmanje 10 dana, ali je moguće i više. Basturma kod kuće trebala bi biti tvrda kao sirova dimljena kobasica.

Karakteristike basturme

Basturmu ne pripremaju samo Jermeni, ali se ne može reći da je recept za basturmu različit za svaki narod - princip je isti, razlika je uglavnom u izboru začina i trajanju procesa sušenja. Međutim, ni za to ne koriste svi vino - češće meso jednostavno odležava u soli i začinima. Možda zato jermenska basturma ima posebnu aromu i ukus, zbog čega je veoma cijenjena.

„Odličan ukus je divan, ali da li je basturma zdrava? “, pitate se.!” Sušeno meso sadrži B vitamini, vitamin A, C i PP, kao i cink, kalijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, kalcijum, natrijum, plus esencijalne aminokiseline. Nije teško pretpostaviti da zahvaljujući takvom bogatstvu, basturma ima puno korisnih svojstava, i to:

• pomaže u ublažavanju umora (uključujući i kronični);
• eliminira nedostatak željeza i anemiju;
• ima antibakterijska, protuupalna, stimulativna, pa čak i antitumorska svojstva.

Lagman će se vrlo lako pripremiti ako koristite naš.

Slažem se - sve je to vrijedno naučiti kako napraviti basturmu kod kuće i koristiti ovaj vrijedan proizvod... s vremena na vrijeme. Zašto ne redovno? Jer, kao i mnoga ukusna zdrava hrana, dobra je u umjerenim količinama. I kontraindicirana je kod bolesti jetre i gastrointestinalnog trakta. Ali ovo je sasvim druga tema...

Domaća basturma - opći principi pripreme

Basturma je jelo jermenske, a prema drugim izvorima i turske kuhinje. Basturma nije ništa drugo do aromatično sušeno meso, za čiju pripremu se koriste razni začini i začini. Basturma se reže na tanke kriške i služi kao hladno predjelo. Basturma je delicija, a cijene za nju u trgovinama su visoke. Zašto trošiti novac na kupovinu tako skupe poslastice kada je možete lako pripremiti kod kuće? U ovome nema ništa komplikovano, ali moraćete da rezervišete dovoljno vremena. U prosjeku, vrijeme kuhanja basturme kreće se od dvije do četiri sedmice.

Basturma se priprema soljenjem i sušenjem. Za takve je svrhe bolje koristiti meso mladih životinja. Basturma se najčešće pravi od govedine, ali možete uzeti i svinjetinu, jagnjetinu, konjsko meso, pa čak i piletinu. Začini obično uključuju mljevenu crvenu papriku, čubar, suneli hmelj, bijeli luk, papriku i korijander. Svi začini se pomiješaju u posudi i zatim razrijede vodom (možete koristiti i malo konjaka ili vina). Gustoća smjese treba biti slična kiseloj pavlaci. Posoljeni komadi mesa se uvaljaju u ovu smesu i suše dve do tri nedelje.

Domaća basturma - priprema hrane i jela

Kuhinjski pribor koji će vam trebati je zdjela ili tepsija za marinadu i pripremu mješavine začina, oblik za meso i daska za rezanje. Između ostalog, potrebno je pripremiti težak teret (ugnjetavanje), kuke za vješanje, debeli konac za namotavanje i čistu gazu.

Priprema basturme počinje obradom mesa: operite filet, odrežite sav višak (filmove, kore, masnoću), osušite meso papirnatim ubrusima. Meso se zatim natrlja mešavinom soli i šećera i ostavi da se posoli. Tada počinje proces pripreme basturme. Da biste to učinili, morate napraviti mješavinu korištenih začina uz dodatak vode, konjaka ili vina. Gustoća smjese treba da liči na kiselu pavlaku.

Recepti za domaću basturmu:

Recept 1: Domaća basturma

Domaća basturma se obično pravi od govedine. Debeli komadi mesa se suše u frižideru, vreme sušenja je nekoliko nedelja. Dugo je trajalo, ali kakav rezultat!

Potrebni sastojci:

• Goveđe meso;
• Češnjak;
• Piskavica;
• Morska sol;
• Šećer;
• Mljevena čili paprika;
• Lovorov list (mljeveni);
• Korijander sjemenke;
• bobice kleke;
• Karanfil.

Način kuhanja:

Uzmite goveđe meso, operite ga, prepolovite. Pomiješajte krupnu morsku sol sa dvije kašičice šećera. Meso obilno umočite u ovu smjesu, umotajte u gazu i ostavite 6 sati na sobnoj temperaturi. Zatim junetinu stavimo u frižider. Ostavljamo 12 sati, nakon čega meso okrenemo i ostavimo još 12 sati. Nakon što prođe navedeno vrijeme, izvadite govedinu, isperite je od soli i osušite papirnim ubrusima. Ostavite da se osuši na sobnoj temperaturi. Govedinu ponovo omotamo gazom i čvrsto je zategnemo užadima. Stavljamo teret na vrh i ostavljamo jedan dan. Sada pripremamo otkoštavanje: propasirati češnjak kroz presu, pomiješati sa čamanom (piskavica), čili paprikom, mljevenim lovorovim listom, sjemenkama korijandera, karanfilićem i bobicama kleke. Ovu smjesu razblažite u hladnoj vodi i promiješajte. Otkoštavanje treba da izgleda kao gusta pavlaka. Trebalo bi biti dovoljno smjese da prekrije oba komada mesa. U ovu smjesu uvaljajte meso, ostavite 3 sata na otvorenom (na sobnoj temperaturi), ponovite postupak još dva puta. Nakon posljednjeg otkoštavanja, junetinu objesimo na promaju i ostavimo da se suši 2 sedmice. Nakon tog vremena, domaća basturma će biti spremna. Meso možete iseći na komade i poslužiti.

Recept 2: Domaća basturma sa konjakom

Zašto kupovati skupu basturmu u prodavnici kada je lako možete pripremiti kod kuće? Naravno, potrebno je dosta vremena za pripremu, ali isplati se! Za pripremu basturme prema ovom receptu trebat će vam bilo koji začini i konjak.

Potrebni sastojci:

• Jedan i pol kilograma mesa;
• sol;
• Bilo koji začini;
• Chaman;
• Konjak (možete uzeti vino).

Način kuhanja:

Operimo komad mesa (možete uzeti svinjsku ili goveđu pecivu) i nožem napravimo rezove. Obilno utrljajte sol tako da uđe u rezove. Ostavite u frižideru da se stegne dva dana. Nakon toga ga izvadimo, umotamo u gazu, stavimo uteg na vrh i ostavimo još dva dana. Zatim ga okačimo i ostavimo da se suši nedelju dana. Uzimamo naše omiljene začine, obavezno dodamo čaman (piskavicu), sve razrijedimo vinom ili konjakom (možete dodati malo vode) tako da dobijete kremastu konzistenciju. Dobijenom smesom premažite suvo meso i stavite na hladno mesto nedelju dana. Nakon 7 dana izvadite meso iz marinade, zamotajte ga u krpu i okačite na nedelju dana.

Recept 3: Jermenska basturma

Pokušajte napraviti ukusnu jermensku basturmu po ovom receptu. Tehnika kuhanja se ne razlikuje mnogo od ostalih recepata, ali postoje neke suptilnosti.

Potrebni sastojci:

• Govedina;
• Češnjak;
• sol;
• Saltpeter;
• Mljevena crvena paprika;
• Kim.

Način kuhanja:

Mesni file dobro operemo, osušimo i isečemo na komade debljine 6 cm, širine 10 cm i dužine oko 30 cm. Uzimamo veliku široku posudu, stavljamo komade mesa u jednake redove, dodamo sol i salitru. Sve izmiješajte tako da komadi mesa budu ravnomjerno prekriveni ovom smjesom. Pokrijte govedinu čistom gazom, ostavite 3 dana, zatim okrenite i ostavite isto toliko. Nakon što prođe navedeno vrijeme, meso izvadimo, isperemo pod vodom i ostavimo na otvorenom da se suši. Sada prostrijemo čistu krpu na stolu, rasporedimo meso u redove, čvrsto povučemo krpu i zavežemo. Na meso postavljamo dasku i na nju uteg. Ostavljamo ga u tom stanju 6 sati, zatim mijenjamo tkaninu i držimo pod pritiskom još dva sata. Nakon toga okačimo komade mesa i ostavimo na vazduhu 12 sati. Goveđe meso treba dobro osušiti. Sjemenke kima operemo i izgnječimo. Sitno nasjeckajte bijeli luk ili ga propasirajte kroz presu. U činiji pomešajte beli luk, crvenu papriku i kim, dodajte malo vode i promešajte. Konzistencija smjese treba da liči na tečnu kiselu pavlaku. Dobijenom smjesom natrljajte sušeno meso, stavite u redove u posudu i ostavite 4 dana. Ovaj postupak ponavljamo još dva-tri puta, nakon čega meso visimo 10 dana. Nakon navedenog vremena, basturma se može poslužiti.

Recept 4: Goveđa basturma

Goveđa basturma po ovom receptu ispada vrlo ukusna! Meso je savršeno za svaku gozbu i biće odlična užina za alkoholna pića. Možete koristiti bilo koje začine, ali za ovaj recept svakako morate dodati suneli hmelj.

Potrebni sastojci:

• Goveđa pulpa;
• jodirana sol;
• Šećer;
• Paprika;
• Khmeli-suneli;
• Konjak;
• Češnjak;
• Smjesa bibera;
• Korijander.

Način kuhanja:

Meso narežite na velike slojeve, operite i osušite. Pripremite marinadu: pomešajte 50 ml konjaka, jednu i po kašiku krupne jodirane soli, pola kašike šećera, četiri kašike paprike i dve kašike suneli hmelja. Meso stavite u tepsiju, sipajte mešavinom začina, promešajte, dobro utrljajte marinadu u meso i stavite pod pritiskom. Stavite govedinu u frižider na jedan dan. Sutradan izvadite pleh sa mesom i ocedite sok. Samo meso operemo u tekućoj vodi i osušimo. Sada pripremimo mješavinu začina za otkoštavanje: sitno nasjeckajte bijeli luk (ili uzmite sušeni bijeli luk), dodajte smjesu sa biberom, korijanderom i suneli hmeljem. Komade mesa dobro uvaljajte u mešavinu začina. Komade junećeg mesa okačimo na kuke i ostavimo da se suše četiri dana (ako koristite električnu sušaru). Ako se meso suši na uobičajen način, vrijeme sušenja se povećava na deset dana. Goveđa basturma je spremna.

Recept 5: Pileća basturma

Basturma se obično pravi od govedine, ali suprotno uvriježenom vjerovanju, takvo predjelo se može napraviti i od piletine. Dajte mašti na volju, eksperimentirajte s različitim začinima i na kraju pronađite savršenu opciju kuhanja. Ili možete koristiti gotovi recept koji je predstavljen u nastavku.

Potrebni sastojci:

• Pola kilograma pilećeg filea;
• 3 kašike soli;
• 3 kašike šećera;
• 2 kašike slanog;
• 2 kašičice korijandera;
• Kašika paprike;
• Crvena paprika.

Način kuhanja:

Operimo komade pilećeg filea, skinemo s njih folije, a filete osušimo papirnim ubrusima. U posudi pomiješajte sol i šećer i dobijenu smjesu utrljajte na filete. Stavite piletinu pod presu i stavite je u frižider na 3 dana. Nakon tog vremena, izvadite filet, isperite ga od soli i osušite. Sada umotamo piletinu u gazu, stavimo pod pritisak i ostavimo jedan dan. Zatim pomiješajte slaninu, korijander, papriku i crvenu papriku. Začinima dodajte toliko vode da se dobije kremasta masa. U dobijenu smjesu umočite komade piletine, okačite na kuku i ostavite na hladnom mjestu 3 dana. Nakon toga, file ponovo umotamo u gazu i okačimo da se suši još dve nedelje.

Recept 6: Domaća svinjska basturma

Basturma se može napraviti i od svinjetine. Ispada ništa manje ukusno nego da je predjelo napravljeno od govedine.

Potrebni sastojci:

• Svinjsko meso;
• Pet kašika smeđeg šećera;
• Četiri supene kašike krupne soli;
• Tri kašike slanog;
• Korijander – kašičica;
• Sumac - nešto manji od korijandera;
• Paprika;
• Češnjak;
• Mljevena crvena paprika.

Način kuhanja:

Pomiješajte šećer u posudi sa solju. Ovom mešavinom dobro natrljajte komade opranih i osušenih peciva. Stavite pecivo u kalup i ostavite u frižideru 3 dana. Nakon tog vremena meso bi trebalo da postane gušće i žilavije. Sada pomiješajte slaninu, korijander, sumak, papriku, mljeveni bijeli luk i crvenu papriku. Začinima dodajte vodu i promiješajte. Masa treba da ispadne kao gusta pavlaka, odnosno takva da se smjesa lako nanese na meso i rasporedi. Meso vežemo konopcem i uvaljamo u začine. Svinjetinu objesimo na otvoreno i ostavimo tri dana. Zatim izvadimo svinjsko meso, umotamo ga u gazu, čvrsto zavežemo i okačimo dvije sedmice.

Za pripremu basturme najbolje je uzeti meso mladih životinja - to može biti filet, file ili širok rub sa slojem masti. Meso se može rezati na duge trake ili slojeve debljine nekoliko centimetara. Ako se basturma priprema sa vinom, onda se uzima oko litar pića na kilogram goveđeg mesa. Komade mesa treba potpuno preliti vinom. File mora da izdrži pod pritiskom, tako da na meso treba staviti dasku ili tanjir i pritisnuti odozgo. U ovom obliku meso se infundira 3 do 7 dana. Ako se poslastica priprema od pilećeg filea, vrijeme uvenuća se značajno smanjuje, jer se sama piletina kuha brže od govedine ili svinjetine.