Kako profesionalno rezati hranu. Kako pravilno seći povrće

Izraz "sjeckalica" se često koristi u kulinarskim receptima, a mnogi kuhari početnici ga brkaju s uobičajenim rezanjem povrća, voća, gljiva, začinskog bilja i korijena. Međutim, sjeckanje, odnosno rezanje hrane na sitne kockice na trakice i strugotine, prava je umjetnost koju možete naučiti ako želite. S vremenom ćete moći brzo, majstorski i lijepo sjeckati ako koristite naše preporuke.

Šta određuje kvalitet drobilice?

Znanje, iskustvo i inspiracija su osnova kulinarskih vještina, ali da biste postigli odličan rezultat, ponekad morate voditi računa o dodatnim uvjetima. Ako želite naučiti kako seći, odaberite oštar nož s pravilnom geometrijom oštrice koji nije oštećen nestručnim oštrenjem. Dobro je ako je vrh noža dovoljno oštar, oštrica široka, a ispod drške postoji posebna izbočina koju kuhari zovu "peta".

Za usitnjavanje trebat će vam velika i ujednačena daska za rezanje (po mogućnosti drvena), malo truda i strpljenja, i što je najvažnije, želja da savladate ovu jednostavnu mudrost. Najbolje je sjeckati stojeći, jer sjedenje smanjuje opseg pokreta i pogoršava kvalitet rezanja.

Tajne majstorskog šredera

Tajna 1. Proizvod treba držati ne vrhovima prstiju, već cijelom rukom - sa savijenim prvim falangama prstiju. Ovaj položaj ruku osigurava udobno sečenje i štiti od povreda.

Tajna 2. Preporučljivo je držati nož na sljedeći način: stavite palac duž drške, a kažiprstom uhvatite dršku noža odozgo. Nezgodno će biti tek na samom početku, a kada se vaša ruka navikne na ovaj položaj, bez mnogo truda ćete rezati sve proizvode pod različitim uglovima.

Tajna 3. Nož se ne skida sa daske. Ovo je glavna suptilnost pravilnog usitnjavanja. Trebali biste podići i spustiti ručku noža, ostavljajući njen vrh na površini daske, i tiho pomicati oštricu duž proizvoda. U ovom slučaju, nož bi trebao polako kliziti duž druge falange ruke, postajući, takoreći, produžetak šake, a s vremenom će vam taj osjećaj postati poznat. Obično se koriste dvije metode usitnjavanja: od sebe ili prema vama, sve ovisi o tome u kojem smjeru je okrenuta rezna ivica oštrice. U ovom slučaju, "peta" noža čini jedva primjetan kružni pokret okomito.

Tajna 4. Ruka treba da bude opuštena. Nemojte naprezati mišiće da se ne biste posjekli – bolje je da se fokusirate na brzinu svojih pokreta.

Tehnika seckanja različitih proizvoda

Kada sečete luk, ne biste trebali završiti rezove - ostavite najmanje 1 mm rezerve kako se okrugli luk ne bi pomicao po dasci.

Ako želite da si što više olakšate proces sjeckanja kupusa, glavicu kupusa zarežite ne duž peteljke, već poprijeko, koristeći za sjeckanje gornji dio glavice kupusa sa najtanjim listovima. Kupus je najbolje nasjeckati na uske trake širine ne više od 3 mm.

Prije seckanja šargarepe narežite je po dužini na tanke ploške, a zatim, slažući kriške, nasjeckajte na tanke trakice. Za obradu zelenila možete koristiti noževe s okruglim oštricama - u ovom slučaju možete nasjeckati direktno u zdjeli.

Proizvođači kuhinjskog pribora proizvode mnoge korisne uređaje za usitnjavanje hrane - specijalne sjekire za kupus, električne sjekače za povrće, mašine za obradu hrane, električne rende, sjeckalice za povrće, mehaničke i električne sjeckalice. Unatoč raznolikosti kućanskih aparata, ručno usitnjavanje je vrijednije, kao i svaki originalni rad.

Dešava se da neko jelo ne ispadne onako kako bi trebalo, iako ste se pridržavali recepta. Naravno, proizvodi su različiti pa tako i rerne... Ali najčešće je problem drugačiji. Morate naučiti kako pravilno sjeći sastojke.

Rezanje šargarepe

1. Za supu: Oguljenu srednju šargarepu prepolovite po dužini. Stavite izrezanom stranom prema dolje na dasku i ponovo prepolovite po dužini. Zatim narežite poprečno na kriške debljine ne veće od 2,5 mm. Ako je šargarepa velika, svaka polovica se može prerezati ne na pola, već na tri dijela - također po dužini.

2. za pilav: Oguljenu šargarepu narežite poprečno na komade dužine 5-6 cm, zatim po dužini na kriške debljine 3-4 mm i opet po dužini na trake širine 2-3 mm.

3. Za paprikaš od povrća: Oguljene šargarepe narežite poprečno na komade dužine oko 3 cm, a zatim svaki komad po dužini. Dobivene polovice stavite na stražnjicu i izrežite, kao da pratite strelicu na brojčaniku, mjereći sektore pod kutom od "5 minuta".

4. za aspik: izrežite uzdužne trokutaste udubljenja u oguljenoj šargarepi po cijeloj dužini, čineći dva reza pod uglom jedan prema drugom. Takvih udubljenja treba biti najmanje 5, najbolje 7. Zatim šargarepu poprečno izrežite na krugove - odnosno na cvjetove debljine ne više od 3 mm.

Rezanje krompira

1."Country style": Mladi krompir prepolovite po dužini. Prerežite polovice po dužini na 3-4 dijela kako biste napravili kriške. Ako je krompir veliki, na samom početku prerežite krompir poprečno na pola.

2. pomfrit: oguljenom krompiru odrežite „guzice“ tako da dobijete bure visine 6-7 cm. Izrežite po dužini na ploče debljine 1,2-1,5 cm ” može se pržiti zasebno, prepoloviti ili na 4 dijela.

3. za supu: Oguljene krompire prepolovite, stavite prerezanom stranom prema dolje na dasku i, držeći nož vodoravno, narežite na kriške debljine oko 1,5 cm okomito na šipke debljine 1-1,5 cm, zatim okomito na kocke sa stranom od 1,5 cm. .

4. Za tepsiju od krompira: Mali ili srednje veliki krompir oguliti i iseći poprečno na što tanje kriške - maksimalno 3-3,5 mm. To je najbolje uraditi nožem koji ima mala udubljenja na oštrici kako se nož ne bi "zalijepio". Ili, često uranjajte nož u toplu vodu.

Rezanje luka

1. za salatu: Oguljenom crnom luku izrežite „dršku“ – pretvrd je i bezukusan. Luk prepolovite poprečno, stavite na reznu stranu i svaku polovinu prepolovite po dužini. Zatim stavite nož u sredinu okomitog reza i režite kao da pratite strelicu na brojčaniku, tankim (2-3 mm) perjem.

2. Za supu: oguljeni luk prepoloviti po dužini bez odsecanja podloge da se polovina ne raspadne. Holding
uz podnožje i držeći nož paralelno sa daskom, polovinu prerezati na 2-3 dijela, ne dopirući do osnove za 3-4 mm. Zatim, držeći nož okomito na dasku, izrežite luk na 8-10 komada, ne dopirući do baze. Okrenite za 90° i isecite na komade od 3 mm. Odbacite neisječenu podlogu.

3. za gulaš: oljušteni luk, odrežući „rep“, ali bez odsecanja podloge da se polovina ne raspadne, prepoloviti po dužini, staviti na dasku prerezanom stranom prema dole. Držeći ga za podlogu, izrežite ga na poluprstenove debljine približno 3 mm. Ako je luk jako velik, narežite na kolutove na četvrtine - da biste to učinili, prvo prerežite pripremljenu polovicu po dužini tačno u sredini, ne dosežući bazu za 3-4 mm. Odbacite neisječenu podlogu luka.

4. za pečenje: odrežite podnožje oguljenog luka plus još 4 mm - tako da luk izgleda kao "šalica". Spustite luk na 5 minuta. u kipuću vodu, osušiti. Tankim nožem ili ražnjićem uklonite uski, gusti centar luka (nije potreban). U sredini se formira prostor koji će vam omogućiti da lagano stisnete luk i pažljivo izvadite „čaše“ bez kidanja.

Rezanje kupusa

1.Za pitu: Kupus nasjeckajte na isti način kao i za kiseljenje, ostavite ga da leži na dasci. Kada je daska puna (ili je sav kupus isečen), okrenite dasku za 90° i iseckajte kupus preko traka na sitne komade, ne duže od 6-7 mm. To se može učiniti velikim kuharskim nožem, sjekačem ili posebnom rezačem kupusa.

2. Za čorbu od kupusa i kiseljenje: Glavu kupusa prepolovite po dužini (veliku glavicu kupusa na 4 dijela). Stavite prerezanom stranom prema dolje i, držeći peteljku, isjeckajte kupus na trake debljine 3 mm za čorbu i 5-7 mm za kiseljenje. Zaobiđite stabljiku, lagano okrećući glavicu kupusa. Ako su trake predugačke, prepolovite ih. Sve se to može zgodno učiniti velikim kuharskim nožem, nožem za čišćenje ili nožem pile s okomitom ručkom.

3. Za prženje u tijestu: malu glavicu kupusa prerežite po dužini tako da se peteljka preseče tačno po sredini. Sada isecite polovice glavice kupusa na sektore, držeći nož pod uglom od približno 30° - i obavezno držite deo peteljke u svakom sektoru - da se sektori ne bi raspali tokom daljeg pečenja.

Prilikom rezanja povrća, oštrica noža treba biti usmjerena dalje od vas, prema radnoj površini. Nož morate držati ovako: palac vam je sa strane, uz ili ispod drške noža, a kažiprst zajedno sa ostalim prstima hvata dršku odozgo (i ne leži na vrhu noža). ivica oštrice). Prilikom rezanja vrh noža ne bi trebao odlijetati od daske, pomicati se naprijed-nazad. U ovom slučaju, "peta" noža će opisati kružno kretanje u vertikalnoj ravni. Prsti druge ruke koja drži proizvod trebaju biti uvučeni.

Često se dešava da morate brzo ispeći nekoliko različitih sastojaka odjednom, stavljajući ih u tiganj jedan za drugim. U takvim slučajevima morate sve pripremiti unaprijed. Posebno je važno da povrće pravilno isečete, tada će se ravnomerno ispeći i vaše jelo će biti lepo. Vrste rezova koje se nalaze u receptima u ovoj knjizi date su u nastavku.

Polumjesec rez

Ovo je osnovni rez za šargarepu, daikon, korijen lotosa i sve vrste slatkog krompira. Povrće prepolovite po dužini, a zatim, počevši od vrha, poprečno u debele, ujednačene polukrugove. Narežite šargarepu debljine 3-5 mm, dai-kon - ovisno o jelu koje pripremate. Povrće možete prvo iseći na krugove, a zatim krugove na pola.

Rezanje na trake

Ovaj oblik je pogodan za upotrebu za šargarepu i daikon. Izrežite komad povrća dužine 4-5 cm, pa ga narežite po dužini na kriške debljine 1 cm, a sada još tanje.

Debljina rezultirajućih ploča treba biti 2-3 mm. Za daikon, ploče mogu biti deblje. Ovaj oblik je vrlo pogodan za prženje.

Sitno iseckano duguljasto povrće

Luk i ostalo duguljasto povrće narežite počevši od korijena. Nož se mora držati okomito. Debljinu kriške birajte u zavisnosti od jela: ako ćete luk koristiti kao začin, onda ga narežite na tanko, za dinstanje - deblje.

Rezanje u obliku listova ginka

Ovaj rez se dobija rezanjem polumeseca na pola. Povrće prepolovite po dužini, pa opet na pola po dužini, a zatim na ploške jednake debljine.

Rezultat će biti oblik listova ginka. Tanko narezani komadi pogodni su za salate. Debelo narezani komadi pogodni su za supe ili variva.

Rezanje na kocke

Šargarepa i daikon se najčešće režu na kockice. Izrežite komad povrća dužine 4-5 cm, a zatim ga isecite po dužini na tanjire debljine 1 cm, a zatim isecite debljinu od 1 cm. Rezultat su četvorougaoni štapići debljine 1 cm i njima ukrasite jelo. mogu se koristiti i za kiseljenje i to jednostavno u sirovom obliku.

Rezanje na trake

Ovo je fini rez. Izrežite komad povrća dužine 4-5 cm, a zatim ga tanko narežite po dužini i, nakon što ste sakupili nekoliko ploča, narežite vrlo sitno.

Možete ga prerezati poprečno - povrće narezano na ovaj način ispada mekše.

Mala drobilica

Ovo je fino seckanje povrća. Luk prepolovite po dužini, a zatim, držeći luk za podlogu, prerežite po dužini i poprečno.

Scallop cut

Omogućava vam da isječete luk, paradajz i ostalo okruglo povrće na jednake dijelove. Povrće prepolovite po dužini, a zatim svaku polovinu na još 4-6 komada. Rezultat je oblik kapice. Prilikom rezanja luka, da se ne bi raspao, treba ostaviti jezgro.

Rezanje na pristrasnost

Da biste izvršili ovo rezanje, morate držati kuhinjski nož pod uglom u odnosu na dasku za rezanje i narezati povrće na komade jednake debljine. Dobro se slaže s korijenom čička, šparogama i drugim povrćem bogatim vlaknima. Morate odabrati pravi kut i debljinu reza, tada će rezultirajući proizvod biti lijep. Debljina kriške zavisi od jela i stepena tvrdoće povrća.

Rezanje kupusa

Ovaj kroj je pogodan za one slučajeve kada trebate sačuvati prirodan okus proizvoda. Uzmite 2 lista kupusa, stavite ih jedan na drugi, a zatim isjeckajte kupus po dužini i poprečno na komade širine oko 3 cm. Neke vrste listova, kao što su listovi kineske repice, mogu se rezati na veće komade.

Rezanje na nepravilne kocke

Šargarepa, korijen čička i drugo povrće duguljastog oblika mogu se rezati na pristrasnost. Gusto povrće prvo se mora po dužini iseći na četiri dela. Posebnost ovog rezanja je da se povrće povremeno rotira tokom procesa rezanja, odnosno ne reže se po redu, već pomalo haotično. Područje dobivenih komada je prilično veliko, takvo rezanje je pogodno, na primjer, za dinstanje.

Rezanje peteljke povrća

Pogodno za kineski kupus, celer i ostalo povrće sa dugim vlaknima. Kuhinjski nož morate nagnuti i tanko rezati, prorezujući vlakna povrća. Dobijene male kriške bit će mekanog okusa. Ako želite da povrće bude žilavije, potrebno ga je krupnije narezati.

Rezanje na tanke kriške

Da biste luk izrezali na ovaj način, potrebno je da luk prepolovite, a zatim, stavite izrezanu površinu luka na dasku, narežite ga na tanke ploške. Klobuk pečuraka narežite na tanke kriške. Debljina kriški treba da bude ista. Ovaj rez je pogodan za pirjana ili pržena jela, kao i za supu.

Jedan komadić zalogaja

Ovo rezanje je pogodno, na primjer, za veliko povrće, meso, piletinu na žaru. Svaki komad ima otprilike 2 x 3 cm.

Ovako sečeni proizvodi se dobro kuvaju i zgodni su za jelo.

Za dobrog kuhara sve je bitno, pa i veličina i oblik rezanih proizvoda. Od toga zavisi koliko se lako različiti sastojci miješaju i prožimaju jedni drugima, koliko brzo omekšaju tokom kuhanja ili dinstanja, da li se prerano „ocijede“ u salatu i čitav niz drugih sitnica koje mogu ili naglasiti ili pokvariti okus. jela. Profesionalno rezanje ima i druge prednosti: štedi vrijeme i čini našu hranu lijepom.


Rezanje povrća

Slatki par: nož i daska

O principima odabira noža razgovarali smo u drugom članku. Ukratko: za tradicionalno rezanje povrća i voća prikladan je veliki ili srednji kuhinjski nož sa širokim, glatkim sečivom bez savijanja i oštrim krajem, dobro naoštrenim. Daska za rezanje treba da bude drvena ili plastična, ali ni u kom slučaju staklena. Rad na tvrdoj površini uništit će svaki nož, čak i najkvalitetniji i najskuplji.

Opšti principi usitnjavanja

Ne znaju svi da seckanje i rezanje nisu ista stvar. Čak i početnik koji je tek nedavno uzeo nož može nekako isjeckati hranu i staviti je u kipuću čorbu. Ali morate naučiti kako sjeckati: ovladati tehnikom procesa i, postupno povećavajući brzinu, postići pravo majstorstvo.

Pravilo 1. Nož uzmite u radnu ruku na sljedeći način: palac se nalazi sa strane uz dršku, a kažiprst je na njemu, tako da su njegova prva i druga falanga na vrhu oštrice. Ova pozicija daje potpunu kontrolu nad pokretima instrumenta.
Pravilo 2. Ne podižite vrh oštrice sa daske za sečenje. Ravnomjerno podižući i spuštajući ručku, pomičite se duž proizvoda koji se reže. Pokušajte postići isti nagib prilikom pomicanja noža: može biti 5 mm (kriške krompira za supu) ili debljina lista papira (kao kod rezanja carpaccio-a) - sve ovisi o proizvodu i naknadnoj obradi.
Pravilo 3. Ne stresi se! Držite ruku opuštenom, inače će se vrlo brzo umoriti. U fazi učenja, kontrolirajte ispravan položaj vaše ruke i prstiju postepeno će postati poznati. Počnite s rezanjem sporim tempom i povećavajte brzinu dok savladavate tehniku.

Svako povrće ima svoj način rezanja

Zapravo, nema mnogo jednostavnih načina rezanja, a još manje nego proizvoda. Evo glavnih.

Slama. Koristi se za rezanje krompira, šargarepe, cvekle i drugog sirovog povrća prije kuhanja ili prženja. Krompir narežite na ploče debljine približno 2-3 mm, stavite jedan na drugi i nasjeckajte poprečno istim korakom pomicanja noža - oko 3 mm. Krupno korjenasto povrće, kupus i paprika se režu na trake dužine oko 5 cm. Za šargarepu to može biti 1,5 - 3 cm, u zavisnosti od njene veličine.

Barovi. Po obliku i tehnici rezanja, to su iste slamke, ali deblje. Dužina blokova je do 4 cm, debljina - od 7 do 10 mm. Koristi se za pripremu prvih jela (kuvanje) i dinstanje.

Kocke. Kocke se dobijaju poprečnim rezanjem na trake ili kocke. Veliki i srednji su pogodni za naknadnu termičku obradu. Kuvano povrće seče na sitne kockice za salate.

Krugovi i kriške. Ove metode su dobre za rezanje malog, okruglog korjenastog povrća. Ako je potrebno, dodatno se "oštre" (to se može učiniti tijekom čišćenja, pomoću posebnog noža za povrće), dajući im cilindrični oblik. Krugovi se režu prilično tanko (unutar 2 mm) i koriste se za prženje, a kriške mogu biti i deblje, pogotovo ako su namijenjene za supu.

Prstenovi, poluprstenovi, kocke. Pa, naravno, govorimo o luku. Nije tako lako nasjeckati ovaj hiroviti proizvod.
Lubučasti slojevi pokušavaju da iskliznu iz vaših ruku, oči vam se suze, tako da vam prsti stalno hvataju nož.

Najčešći način rezanja luka je na pola prstena. Kada se pravilno usitnjava, to se radi potpuno sigurno. Oštrim nožem prepolovite luk. Držeći polovinu savijenim prstima druge ruke, napravite prvi rez. Promijenite položaj dlana. Uhvatite polovinu luka odozgo tako da vam palac bude na jednoj, a prsti na drugoj strani. Nož se pomiče unutar ovog "luka" i uzastopno reže poluprstenove debljine do 2 mm.

Da dobijete kocke, izrežite poluprstenove od 3 mm, a zatim ih nasjeckajte poprečno.

Pravi kolutovi luka koriste se vrlo rijetko - uglavnom za roštilj. Postoji jednostavan trik koji uvelike pojednostavljuje ovaj posao - lišite luk sfernog oblika. Da biste to učinili, odrežite tanku ploču sa strane. Na dobijeno „dno“ stavite luk i uradite sa njim šta želite, odnosno isecite na slojeve od 1-2 mm koje ćete potom odvojiti na kolutove.

Rezanje paradajza

Najpopularniji načini rezanja voćnog povrća su na krugove i kriške za salate, kocke i trakice za supe. Međutim, paradajz, sa svojom sočnom pulpom i debelom korom, zahtijeva poseban tretman. Čak i sa najoštrijom oštricom, pri normalnom seckanju rizikujete da zgnječite plodove i iscijedite sav sok iz njih, pa uzmite poseban nazubljeni nož. Ovaj alat se preporučuje za rezanje nekog voća: limuna, pomorandže, breskve.

Japansko rezanje

Japanska kuhinja veliku pažnju poklanja seckanju hrane. Istina, glavne metode rezanja su iste: na velike kocke (Sainomegiri), a male (Mijingiri), na trake (Sengiri). Postoje i tehnike koje su nama neobične.

Sasagaki - blanjanje. Držite mrkvu ili korijen čička u neradnoj ruci, naoštrite je kao olovku. Ova metoda je primjenjiva i za druge korijene, na primjer, hren, peršun, pastrnjak.

Katsura brašno - kružno sečenje. Koristi se za daikon, šargarepu i drugo korjenasto povrće sličnog oblika. Uzmite nož u radnu ruku, uhvatite vrh oštrice dlanom, a oštricu uz bočnu stranu povrća. Okrenite daikon rotirajućim pokretima, tanko režući odozgo. Ovo je slično načinu na koji biste odmotali rolnu papira, koristeći nož da odvojite svaki sloj.

Tehnika kružnog rezanja dobro pokazuje potrebu

Pre nego što počnete da kuvate, verovatno proverite da li su svi sastojci na zalihama, da li imate potreban tiganj i lonac, da li ste zaboravili ražnjiće ili foliju... Ali ništa manje nije važno znati tehnologiju procesa. Kako i koji držati kuharski nož, kako pravilno narezati povrće na kockice ili trake - sve ove suptilnosti kulinarske vještine pomoći će vam da brže pripremite jelo i učinite ga ukusnijim.

Palcem i savijenim kažiprstom stisnite dršku noža, što bliže oštrici, preostala tri prsta obavite oko drške noža. Ne hvatajte nož previše čvrsto, jer ćete se brzo umoriti, ali nemojte ga ni previše labavo držati.

Palac druge ruke je povučen - čini se da obuhvata povrće ili voće i gura ga prema nožu. Preostale prste treba saviti prema unutra: druge falange kažiprsta i srednjeg prsta nalaze se gotovo okomito, mali prst ni u kojem slučaju ne strši. Oštrica noža je pritisnuta uz pregibe prstiju i lagano klizi po njima prilikom rezanja.

Najlakši način za rezanje je kada se oštrica pomiče odozgo prema dolje. A to se može učiniti na nekoliko načina. Nož držite pod oštrim uglom, vrh oštrice treba da se naslanja na dasku za rezanje, povrće isecite središnjim delom oštrice. Počnite pomicanjem noža prema dolje i malo naprijed, presijecajući krastavac do kraja. Kada je oštrica potpuno na dasci, podignite je i vratite nož u prvobitni položaj.

Nož držite blago podignut pod oštrim uglom, oštrica leži do pola na dasci i nalazi se u srednjem dijelu na šargarepi. Počnite pomicati nož prema dolje i malo naprijed, bez potpunog podizanja noža sa daske.

Oštrica na vrhu je najoštriji i najuži dio. Obično se koristi za delikatno rezanje, kao što su pečurke ili veoma zreli paradajz, na veoma tanke kriške.

Centralni dio noža se u većini slučajeva koristi - za rezanje tvrdog i mekog povrća i začinskog bilja.

Peta je dio oštrice nasuprot vrhu. Obično se koristi za radno intenzivno kuhanje koje zahtijeva puno truda, kao što je sjeckanje bijelog dijela praziluka ili sjeckanje orašastih plodova. Snaga opterećenja može se povećati ako dlan druge ruke pritisne stražnjicu oštrice. Ovo je ujedno i najefikasniji način za oštre, grube rezove.

Kocke: male, srednje, velike.

Ovo je najčešći način rezanja. Malim se smatraju oni sa stranicom od 2 mm do 1 cm, srednjim - od 1 do 2 cm, velikim - preko 2 cm, što su kocke manje potrebne, to bi nož trebao biti bolje naoštren. Bolje je koristiti poseban nož za povrće - lako se može prepoznati po maloj veličini i uskoj, oštroj oštrici.

Često se koristi pri rezanju povrća za pripremu jela ujednačene konzistencije (sosova, pire supa) ili onih koja zahtijevaju vrlo brzo prženje.

Ako u receptu piše „sjeckati“, to znači da proizvod treba usitniti gotovo u kašu.

Srednje kocke nezamjenjiv pri rezanju povrća (i ostalih srodnih proizvoda - mesa, peradi, ribe), pri pripremi nadjeva, posebno za pite.

Velike kocke potrebna u jelima čiji recept uključuje pečenje u pećnici ili dinstanje, na primjer, pečenje ili gulaš.

1. Oguljeni luk prerežite po dužini na dve polovine tako da nož prođe kroz oba kraja - "guzinu" i "rep", a ne kroz sredinu. Stavite izrezanu stranu polovine na dasku i vrhom oštrice napravite duboke paralelne rezove duž nje.
2. Nož okrenite vodoravno i prepolovite luk s lijeva na desno. Ako je velika, mogu se napraviti 2-3 poprečna reza.
3. Narežite luk na kockice koristeći sredinu oštrice noža. Što su intervali između rezova manji, to će kocke biti manje.

Ako u receptu piše “chop”, to znači da je proizvod potrebno narezati na vrlo tanke, dugačke trake. Najčešće se tako priprema beli kupus, ali se dešava da se sprema i običan luk ili praziluk. Za takvo rezanje možete koristiti ili običan nož, sjekiru (sjekiru) ili posebnu mandolinu. Ako se ispostavi da je slama predugačka, potrebno je prerezati poprečno na 2-3 dijela.

Tanka slama iseći na trake dužine 3-5 cm, širine 2-3 mm i debljine. Najčešće se koristi za razna jela od kupusa ili kiseljenje kiselog kupusa, kao i za pripremu nadjeva od povrća za pite ili kavijar.

Debela slama iseći na dužine 4-6 cm, širine i debljine 5-6 mm. Bez toga jednostavno ne možete ako odlučite svoje najmilije razmaziti čorbama koje se tradicionalno dugo krčkaju na vatri, na primjer, borščom ili čorbom od kupusa. Debeli štapići mrkve su neophodna komponenta za pripremu klasičnog pilafa.

1. Odrežite vrh paprike zajedno sa peteljkom.
2. Papriku narežite po dužini na kriške: što vam je traka tanja, to možete imati više kriški.
3. Narežite kriške po dužini na trake.

1. Šargarepu oguliti i oštrim nožem iseći popreko, ali blago dijagonalno, na kriške debljine ne veće od 3 mm.
2. Narezane ploče stavite jednu na drugu i narežite na trake željene debljine.

Jedan od najpovoljnijih načina za rezanje luka. Koristi se ako ćete neko jelo dinstati duže vrijeme i jednostavno je idealan za pripremu pilava.

1. Oguljeni luk prerežite po dužini na dve polovine tako da nož prođe kroz oba kraja - "guzinu" i "rep", a ne kroz sredinu.
2. Polovinu sa izrezanom stranom stavite na dasku i vrhom sečiva isecite po dužini na kriške debljine 3-4 mm, krećući se u smeru kazaljke na satu.

Krugovi: tanki i debeli

Ova metoda je primjenjiva na svako povrće koje je okruglo kada se isječe, ali se ne može odvojiti na slojeve. To mogu biti krastavci, šargarepa, daikon, patlidžani, tikvice, paradajz, krompir itd., ali ni u kom slučaju luk ili praziluk. Po pravilu se povrće na ovaj način reže za salate ili jela koja se peku u slojevima, kao što su lazanje ili parmentier krompir. Debljina kruga može varirati od 1 mm do 1,5 cm. Ako želite da dobijete vrlo tanke krugove, bolje je koristiti posebnu mandolinu ili vrlo oštar tanak nož za rezanje povrća.

Praziluk narežite na kolutove.

Ako pripremate salatu ili predjelo, onda su idealna opcija tanki kolutovi debljine 1 do 4 mm. Za jela koja se peku u slojevima, kao što je paprikaš od povrća, ili kuhana u tijestu, obično se koriste debeli kolutovi čija debljina varira od 5 mm do 2 cm.

1. Ogulite gornji sloj praziluka.
2. Oštrim nožem za povrće izrežite poprečno, ali blago dijagonalno, na kolutove željene širine.

Luk narežite na pola prstena.

Ova metoda rezanja je posebno dobra za dinstanje - perad, meso, ribu.

Narežite šargarepu na kockice

Za takvo rezanje je potreban dobro naoštren kuharski nož i tačnost, jer će sve kulinarske mane i nepravilnosti biti posebno uočljive. Tanki štapići, dimenzija 5x2 x 1 cm, nezaobilazni su u brzo prženim jelima, posebno u azijskoj kuhinji u woku. Debele, dimenzija 6x3 x 2 cm, često se koriste za konzerviranje ili pečenje posuđa u rerni.

1. Ogulite šargarepu.
2. Prerežite oštrim nožem na pola po dužini, pa još nekoliko puta - širina šipki zavisi od toga koje veličine želite da budu - tanke ili debele.

Kriške: male, srednje, velike

Slices je pojam koji se u kulinarstvu razumije prilično široko. Ovo se može rezati dijagonalno, uzdužno ili poprečno.

Male kriške sa debljinom komada od 1 do 4 mm, često se koriste za pripremu jela koja zahtijevaju prokuhavanje, a zatim mljevenje u pire. Srednje kriške, veličine od 5 mm do 1,5 cm, koriste se za salate, supe ili variva od povrća.

Veliki komadi, veći od 5 cm, jednostavno su nezamjenjivi pri pečenju, posebno jela od mesa - to može biti janjeći but ili svinjska kolenica. Ili ako govorimo o samostalnom jelu od povrća, recimo, kupusu ili bundevi, koje se može peći, pržiti, kuhati u prezlama ili tijestu.

1. Svaku pečurku prepolovite po dužini ili poprečno.
2. Svaku polovinu podijelite na tanke trake širine 1 do 4 mm.

Figurativno rezanje