Kako kuhati russula pečurke. Fried russula

Russule su jedna od najčešćih gljiva koje se mogu naći u bilo kojoj šumi. Nažalost, u kulinarstvu se smatraju trećerazrednim, a mnogi berači gljiva ih uopće ne beru. Ali uzalud, jer od russule možete pripremiti veliki broj različitih jela. Ova vrsta gljiva se donekle razlikuje od drugih po načinu kuhanja, zbog čega plaši mnoge domaćice. Jedna od najčešćih tehnologija za pripremu russule je prženje.

Pržena russula: recept

spoj:

Russula - 500 g
Luk - 2 kom.
Beli luk - 5 čena
Maslac - 50 g
Limunov sok - 1 kašika.
Sol i biber - po ukusu
Zeleni - po ukusu

Priprema:

Ogulite luk i beli luk. Crni luk sitno nasjeckajte, a bijeli luk propasirajte kroz presu.
Propržite povrće u tiganju na puteru.
Russulu narežite na kriške, dodajte luku i češnjaku, prelijte limunovim sokom.
Posolite i pobiberite po ukusu, dobro promešajte i pržite na jakoj vatri.
Prženu russulu poslužite uz krompir, testeninu ili kao zasebno jelo. Osim toga, preporučuje se dodavanje u salate, supe i pite.

Russula pržena sa krompirom

spoj:

Russula - 500 g
Krompir - 7 kom.
Luk - 2 kom.
Sol i biber - po ukusu
Zeleni - po ukusu

Priprema:

Russulu dobro operite i ogulite. Narežite ih na trakice i prelijte kipućom vodom.
Ogulite krompir i luk. Luk narežite na kockice, a krompir na trakice.
U tiganju zagrijte biljno ulje, dodajte russulu i pržite 5-7 minuta, a zatim dodajte krompir.
Pržite sastojke bez miješanja dok ne porumene.
Posolite, pobiberite, promiješajte i ponovo pržite dok ne porumeni.
Dodati luk i kuvati još 5 minuta.
Prženu russulu sa krompirom poslužite uz paradajz i krastavce, posutu seckanim začinskim biljem.

Russula pržena u pavlaci

spoj:

Russula - 1,5 kg
Luk - 3 kom.
Beli luk - 5 čena
Pavlaka - 500 ml;
Lovorov list - 4 kom.
Biljno ulje - za prženje
Sol i biber - po ukusu
Zeleni - po ukusu

Priprema:

Očistite russula uklanjanjem obojenog filma sa klobuka. Pečurke operite i krupno nasjeckajte.
Luk narežite na kockice ili poluprstenove, zelje sitno nasjeckajte, češnjak propasirajte kroz presu.
U tiganj sa debelim dnom sipajte biljno ulje i stavite na vatru. Kad se ulje zagrije, dodajte luk i pržite dok ne porumeni.
Na luk dodajte russulu i pržite zajedno 10 minuta na srednjoj vatri. Pečurke treba ispržiti.
Na kraju posolite, pobiberite i lovorov list. Sve izmešati i dodati kiselu pavlaku.
Na laganoj vatri dinstajte russulu u kiseloj pavlaci oko 10-15 minuta.
Na kraju dinstanja dodajte nasjeckano začinsko bilje i sjeckani bijeli luk.

Russula kotleti: recept

spoj:

Kape od rusule - 30 kom.
Prezle - 100 g
Jaja - 5 kom.
Brašno - 6 kašika.
Pavlaka - 5 kašika.
Sol i biber - po ukusu
Biljno ulje - za prženje

Priprema:

Očistite russula, odaberite široke i ravne kape.
Kapice stavite u posoljenu vodu i ostavite da odstoji, a zatim ocijedite u cjedilu.
U čistoj dubokoj posudi pripremite smesu: pomešajte jaja, brašno, pavlaku, so i biber.
Kapice russule umočite u pripremljeno tijesto, a zatim ih pospite prezle i pržiti na suncokretovom ulju dok ne skuva.
Složite kotlete russule, ulijte preostalo tijesto i pržite na laganoj vatri 15 minuta.

Pečena russula: recept

spoj:

Russula - 50 g
Paradajz - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Beli luk - 5 čena
Šargarepa - 1 kom.
Sir - 200 g
Šunka - 150 g
Pirinač - 1 kašika.
Slani krekeri - 7 kom.
Majonez - 3 kašike.
Biljno ulje - za prženje
Sol i začini - po ukusu

Priprema:

Ogulite russulu od filmova i odrežite stabljike. Posolite svaku kapicu i začinite omiljenim začinima.
Pirinač skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša. Za to vreme ogulite povrće.
Crni luk sitno nasjeckajte, šargarepu narendajte na krupno, pečurke narežite na sitne kockice, a bijeli luk propasirajte kroz presu.
Paradajz narežite na kockice, sir narendajte na srednje rende, krekere izmrvite u krupnije mrvice, šunku narežite na kockice.
U tiganju propržite luk, šargarepu, beli luk i šunku.
Pripremljenu masu pomešati sa pirinčem i dodati malo rendanog sira, seckani paradajz i mrvice krekera. Posolite smesu po ukusu.
Pripremljenom smesom napunite kape russule, premažite majonezom i pospite preostalim sirom.
Kapice poprskajte uljem, stavite u pleh i stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni na pola sata.
Pečene russule ispadaju vrlo ukusne i zadovoljavajuće, poslužene kao zasebno jelo ili međuobrok.

Koliko dugo pržiti russula?

U pravilu, russule se prže 15 - 20 minuta na srednjoj vatri bez poklopca. Prije prženja šampinjona možete ih potopiti u slanu vodu 1 sat, a zatim ih oguliti i dobro isprati. Ova metoda će vam pomoći da se riješite gorčine russule, koja može biti nakon redovnog prženja.

Russule su ukusne, zdrave i hranjive gljive, koje mnogi nesvjesno uspoređuju sa žabokrečinama. Zapravo, od ovih običnih gljiva možete pripremiti bilo koje jelo: kiseliti, peći, pržiti, dinstati, kuhati supe, praviti salate itd. Mnoge domaćice koje su naučile da kuvaju russulu reći će da su prilično dobrog ukusa, a i zdravije za organizam, jer su lakše probavljive od običnih gljiva.

Russule su prilično uobičajene gljive. Ima ih mnogo vrsta, a neke od njih su nejestive. Što je manje crvene na klobuku gljive, a što više plave, žute i zelene, to će biti ukusnije. Ljudi su dugo pripremali russulu na različite načine, ali se vjeruje da su najboljeg okusa kad su soljeni.

Kako posoliti russula?

Russula je, kao i vrganj, jedna od najčešćih gljiva. Rastu na mnogim mjestima i u tom pogledu su nepretenciozni. Odlični su sušeni i kiseli, ali ih je najbolje posoliti!

Recept za kiseljenje russule sa grančicom borovnice

spoj:

Pečurke - 2 kg
Beli luk - 5 čena
Sol - 1 kašika.
Borovnica - mala grančica

Priprema:

Stavite gljive u zdjelu i ogulite ih oštrim nožem, također uklonite prljavštinu i ostatke.
Nakon čišćenja russula, dobro isperite, prebacite u drugu posudu i potopite u hladnom vodom za 10 min. Zatim morate ocijediti vodu i premjestiti russulu u lonac.
Na šampinjone stavite oguljene i prepolovljene režnjeve belog luka, posolite i posolite i polomljenu grančicu borovnice.
Nakon što završite sve ove korake, pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite 12 sati.
Nakon tog vremena dodajte luk i biljno ulje u gljive. To je to - russula je spremna!

Soljenje gljiva sa listovima trešnje

spoj:

Russula - 2 kg
Crni biber u zrnu - 6 kom.
Listovi trešnje - 6 kom.
Sol - 3 kašike.

Priprema:

Operite, ogulite i stavite šampinjone u šerpu, posolite ih, dodajte listiće trešnje i biber u zrnu. Promiješajte i pokrijte poklopcem.
Nakon 2 sata, gljive se moraju staviti pod prešu i ostaviti na hladnom mjestu nedelju dana.
Predjelo po ovom receptu ispada veoma ukusno!

Dodamo retko ribizle poznatom jelu

spoj:

Pečurke - 2 kg
Listovi ribizle - 10 kom.
Beli luk - 5 čena
Hren - 1 list
Sol - 3 kašike.

Priprema:

Pečurke ogulite, operite, stavite u šerpu, posolite, dodajte list rena, listove ribizle i očišćene režnjeve belog luka, sve utisnite tanjirom i stavite pod presu.
Redovno treba pratiti gornji sloj - trebao bi biti potpuno prekriven slanom vodom i ne smije se dozvoliti da se osuši.
Svaka 2 dana u pečurke treba dodati rastvor soli i vode. To treba raditi 40 dana.
Nakon tog vremena, pečurke treba prebaciti u staklene tegle, zatvoriti poklopcima i čuvati u hladnom podrumu.
Prije posluživanja, pečurke pripremljene prema ovom receptu treba oprati, posuti lukom i preliti biljnim uljem.

Kako pržiti russula: metode

Russule počinju da se pojavljuju u junu, ali iskusni berači gljiva savjetuju da ih ne sakupljaju prije avgusta. Zbog naziva može izgledati da se ove gljive mogu jesti sirove, ali to je daleko od slučaja! Pogodni su za gotovo svaku toplinsku obradu, uključujući prženje. Inače, ovako ih možete pripremiti na nekoliko načina.

Metoda 1. Ogulite, isperite i odvojite klobuke od peteljki. Kape stavite u slanu vodu na 10 minuta, a zatim ih uklonite i stavite u cjedilo da se ocijedi sva tečnost. Zatim napravite bilo kakvo tijesto od brašna, u njega umočite klobuke šampinjona i stavite dalje vrući tiganj, potrebno ih je kuhati dok ne porumene.

Isto treba da uradite i sa nogama. Nakon prženja, pečurke je potrebno prebaciti u tiganj, preliti preostalim tijestom i dovesti do pripravnosti na vatri. Ovo jelo možete poslužiti kao prilog ili međuobrok.

Način 2. Oguliti 1 glavicu luka i 2 čena belog luka, sve iseckati i pržiti dok ne omekša na puteru. 300 g russule temeljito oguliti, isprati i narezati na trakice, a zatim dodati luku i bijelom luku i preliti sa 1 žličicom. l. limunov sok sa začinima. Sve izmešati i pržiti na jakoj vatri dok ne bude gotovo. Ove gljive možete poslužiti uz meso, pirinač, krompir ili čak testeninu.

Metoda 3. Stabljike gljiva ovdje neće biti potrebne. Kape treba odvojiti, oprati i očistiti, pa prebaciti u peškir, a nakon što se sva tečnost ocedi, posoliti i ostaviti da odstoji. U ovom trenutku možete pripremiti tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte žumance i 100 g brašna, postepeno ulivajući mlijeko. Testo ne bi trebalo da bude gusto, ali ni tekuće. Nakon mlijeka potrebno je dodati začine i začinsko bilje. U posebnoj posudi mikserom umutite bjelanjke pa ih postepeno dodajte u tijesto. Sada svaki klobuk gljive treba umočiti u tijesto i pržiti na vrućem biljnom ulju dok ne bude kuhan.

Osim ovih metoda, russula se može pržiti s lukom, krumpirom ili dinstati u kiseloj pavlaci. I pečene pečurke nisu ništa manje ukusne.

Koliko dugo treba da ih kuvate?

Mnoge domaćice se pitaju kako i koliko kuhati gljive kao što je russula? Općenito, da biste ih skuhali, prvo morate ukloniti gorčinu koja im je svojstvena iz gljiva, da biste to učinili, prije kuhanja ih treba natopiti. Nakon toga, potrebno je prebirati gljive i odabrati samo zdrave i jake za kuhanje, a zatim ih dobro oprati u tekućoj vodi.

Sada je vrijeme da prebacite russula u čista voda i zapaliti. Nakon što voda proključa, pečurke se moraju kuvati još pola sata, posoliti ih i dodati začine. Pjena koja će se stvoriti tokom kuvanja mora se skinuti. Nakon što su šampinjoni skuvani, potrebno ih je baciti u cjedilo i možete poslužiti! Supe se obično ne prave od russule, jer njihova gorčina može pokvariti supu. Ali, unatoč tome, postoji recept za supu s russulom, čiji je okus odličan i nimalo se ne osjeća gorčina!

spoj:

Russula - 250 g
Luk - 1 kom.
Krompir - 3 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Lovorov list - 2 kom.
Crni biber u zrnu - po ukusu
Suvi kopar - 1 kašika.
Maslac - 2 kašike.
Voda - 1 l

Priprema:

Pečurke operite i sitno nasjeckajte.
Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte. U kipuću vodu stavite šampinjone i oguljeni i nasjeckani krompir, a zatim dodajte biber u zrnu i lovorov list.
Crni luk sitno nasjeckajte i pržite na puteru sa naribanom šargarepom 5 minuta.
Nakon prženja povrće se mora prebaciti u pečurke i dodati kopar.
Sve ovo treba da se kuva oko 10 minuta i to je to - supa je gotova!

Većina vrsta russula je pogodna za konzumaciju. Neke sorte imaju prilično gorak okus koji se može ukloniti kuhanjem ili namakanjem. Nakon toga se mogu pržiti. Nemoguće je izdvojiti neki konkretan recept za prženu russulu, jer svako bira za sebe najbolji način pripreme. Razmotrit ćemo recepte za pripremu ukusnih i ujedno lakih jela s prženim russulama.

Ako su ove gljive pogrešno pripremljene, možete pokvariti ceo ukus jela, tako da se pridržavajte određena pravila. Ove gljive su potpuno neprikladne za sušenje i prva jela. Stoga je prženje najbolja opcija za njih.

Ako se prvi put odlučite kuhati prženu russulu, uvjerite se da u rukama imate neku neotrovnu vrstu gljive. Otrovne se mogu prepoznati po mesu goruće oporde boje. Imajte na umu: zelena russula i bledi gnjurac vrlo su slični jedni drugima!

Čak i ako ste sakupili jestive russule, prvo ih morate prokuhati prije prženja. Bez ove manipulacije rizikujete ne samo ukus jela, već i svoje zdravlje. Sve gljive, a posebno russula, zahtijevaju pažljivu obradu i pripremu.

Koliko dugo treba da kuvate?

Ne znaju svi kako kuhati russulu prije prženja. Mnogi ih kuhaju kao krompir, a onda možete odmah zaboraviti na cijelu konzistenciju. Drugi se pitaju: "Da li uopšte treba da ih kuvamo?" Odgovori na ovo pitanje se razlikuju, ali da biste se riješili gorčine i prašine ukorijenjene u gljivama, dovoljno ih je kuhati na isti način kao instant jela:

prelijte kipućom vodom;
čekati ne više od 7 minuta;
cool.

Vratimo se na pitanje koliko dugo kuhati russulu prije prženja. Ako šampinjone prekuhate u kipućoj vodi, tada ćete osim neestetičnog izgleda vlakana koji se raspadaju, dobiti jelo koje će izgubiti sva korisna svojstva i nataložiti se kao mrtva težina u tijelu.

Ali postoji drugi način bez gubitka korisna svojstva, natopite gorčinu od gljiva:

Ako imate crvenu russulu u rukama, odmah odvojite kožicu od klobuka, jer kod ove vrste glavna gorčina dolazi od nje kao odbrambena reakcija.
Stavite russula u slanu vodu oko sat vremena, a zatim isperite i nastavite sledeća faza pripreme.

Šta treba da znate pre kuvanja

Rušulu je bolje ne miješati s drugim gljivama, jer su previše mekane i mogu se jednostavno raspasti kada se kuhaju zajedno sa tvrđim mješavinama.

Postoji mišljenje da se ove gljive mogu jesti bez ikakve obrade, ali to nije sasvim tačno. Russula sadrži gorčinu, koja, naravno, neće ubiti osobu, ali može uzrokovati prilično neugodne senzacije i probavne smetnje. Ali ako ne možete odoljeti da ih ne probate sirove, u malim dozama su bezopasni za ljude.

Piping hot

Da li je moguće pržiti russula? Iako su neke sorte ove gljive uslovno jestive, svakako ih možete pržiti. Možete uzeti bilo koji recept za pravljenje prženih gljiva - svi su vrlo jednostavni.

Za russula se može reći da bilo kakva njihova priprema drugim metodama osim prženja neće donijeti dovoljno zadovoljstva, osim ako se, naravno, ne radi o soljenju. Većina ukusan način pržiti russula sa krompirom.

Uskoro će biti ukusno

Smatrajmo to prženim. Postoji mnogo recepata za njihovo kuhanje u tiganju, a razlikuju se uglavnom po sastojcima.

Recept jedan

Šta će vam trebati:

Priprema:

Zagrejte tiganj na jakoj vatri i dodajte puter. Ako postoji indikator grijanja, pričekajte da sredina posude postane crvena.
Stavite luk zajedno sa kockom bujona. Kada je luk propržen, dodajte ga, ali nemojte ga previše uklanjati.
Nakon toga počnite pržiti russula. Ovo će trajati samo 3-5 minuta na jakoj vatri.
Minut prije nego što su šampinjoni gotovi, smanjite vatru na tihu, dodajte luk, a zatim pavlaku.
Dobro promiješajte da ništa ne zagori.

Gotovo jelo pospite začinskim biljem i može se poslužiti kao užina.

Recept dva

Šta će vam trebati:

Priprema:

Luk i beli luk oljuštite i zatim sitno iseckajte. Pržite ih dok ne omekšaju u tiganju na srednjoj vatri.
Pripremljene pečurke narežite na trakice i dodajte prethodnim sastojcima.
Nakon toga dodajte limunov sok i začine. Dobro promiješajte i kuhajte 3-5 minuta na jakoj vatri.

Gotove šampinjone pospite začinskim biljem i poslužite uz prženo meso ili kao sos u tjestenini.

Recept treći: pečurke sa krompirom

Šta će vam trebati:

Priprema:

Krompir operite i ogulite, a zatim ga narežite na sitne trakice.
Zagrejte tiganj sa uljem i dodajte krompir. Pržite dok se ne pojave prvi znakovi lijepe zlatne kore.
Dok je proces prženja u toku, krupno nasjeckajte šampinjone.
Očistite luk i beli luk sa ljuske, a zatim sitno nasjeckajte.
Nakon ovih manipulacija, dodajte sve preostale sastojke u tiganj.
Dobro promešati da se sve skuva.

Nakon kuvanja pospite začinskim biljem i počastite goste i ukućane.

Prilikom kuhanja bilo kojeg recepta, ne biste trebali prekuhati russulu, jer je malo vjerovatno da će neko htjeti jesti ugalj. Ne zaboravite da prilikom prženja iz gljiva ispari mnogo vode i one se smanjuju u volumenu. Zato pred kraj kuhanja treba izračunati količinu začina i soli. Nemojte se bojati eksperimentirati s dodacima, jer se pržene gljive odlično slažu s gotovo svim okusima. Russula pržena sa krompirom u svom najboljem izdanju show kvaliteti ukusa takve pečurke. Kao i kod svakog recepta, dodavanjem kiselog vrhnja samo će se naglasiti nježnost okusa.

Naziv roda russula Russula s latinskog je preveden kao "crvenkast", a rod uključuje više od šezdeset vrsta različitih boja - od crvene, smeđe, zelene do žute i bijele. Gljive su elegantne i nezahtjevne - rastu razna tla po suvom i vlažnom hladnom vremenu. Imaju krhko bijelo meso i svijetle ploče. Za razliku od zvučnog naziva, plodovi se ne jedu sirovi, a mnoga od njih imaju gorak ukus.

Mlade russule se skupljaju zajedno sa svojim stabljikama i pažljivo stavljaju u košare na sloj lišća ili mahovine - krhke gljive je teško donijeti kući netaknute. Pogodni su za pripremu raznih glavnih jela i domaćih kiselih krastavaca.

Vrste Russula

Ova lijepa, snažna gljiva nalazi se u šumama hrasta i breze, gdje raste sama ili formira male pečurke. Klobuk je širok, prvo okrugao, a zatim raširen, do 18 cm u prečniku.

Noga je gusta, visoka 8–10 cm, svijetlo krem, glatka, bez zadebljanja u osnovi i bez prstena na nozi. Pulpa je bijela, lomljiva, sa kremastim tankim pločama pričvršćenim za stabljiku, neutralnog okusa, bez gorčine.

Uobičajena vrsta koja raste u listopadnim i crnogoričnim šumama, uočljiva je izdaleka zahvaljujući jarko crvenim tonovima sjajne kapice - crveno-bordo u sredini i nešto svjetlije na rubovima. Ovisno o mjestu rasta, nijanse mogu varirati - od lila-crvene do grimizne i ružičaste.

Klobuk je poluloptast, do 6–10 cm u prečniku, kod starih gljiva je raširen, a rubovi ostaju zakrivljeni i blago valoviti. Ploče su tanke, česte, mlečne bijela. Pulpa je jaka, blago ružičasta na lomu klobuka, neutralnog okusa ili blago gorka. Noga je pravilnog cilindričnog oblika, kremasto bijele boje, a po suhom vremenu poprima ružičastu nijansu.

U borovim šumama na pjeskovitom tlu možete ih pronaći ukusne pečurke sa zaobljenom hemisferičnom kapom, koja kasnije postaje blago konveksna ili ravna, a zatim potpuno konkavna u sredini. Koža je svijetlocrvena, može imati nijanse ljubičaste, bež ili roze cvijeće, blago naduvane na rubovima i lako se skidaju. Ploče su brojne, mliječno bijele, zatim kremaste.

Noga je gusta, debela, bijela, visoka do 7 cm, smećkasta u osnovi, a po suhom vremenu poprima boju klobuka. Pulpa je prijatnog ukusa, bez gorčine, sa blagom aromom pinjola.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Najukusnija vrsta - food russula naseljava se u listopadnim ili mješovitim nizijskim šumama ispod stabala bukve, hrasta i breze. Vrijeme prikupljanja traje od početka juna do kraja avgusta. Obična vrsta je cijenjena iznad ostalih zbog svog ugodnog okusa, orašaste arome i guste pulpe.

Russula valovita sakuplja se od kraja ljeta do sredine oktobra, nalazi se u mješovitim i listopadnim šumama, na ravnicama i u planinskim područjima. Vrsta formira prilično jaka, gusta plodna tijela, pa je stoga vole berači gljiva ne manje od prethodne.

Često raste ispod stabala breze, formirajući mikorize sa ovim stablima, kao i u šumama svetlih hrastova. Sezona berbe je kasno ljeto i septembar. A čak i u toplom oktobru možete naići na čitave čistine zelenkastih gljiva.

Krhke kape, koje nemaju vremena da izađu iz zemlje, brzo se otvaraju, privlačeći horde insekata na ukusnu pulpu. Stari primjerci su posebno krhki i, kada ih sakupljate, kući možete donijeti korpu mrvica gljiva.

Iskusni berači gljiva uzimaju samo čvrsta plodna tijela mladih gljiva, pažljivo ih stavljajući u korpu. Odsjeku se zajedno sa nogom, koja je pogodna za hranu, a istovremeno se provjerava da li ima glista.

Lažna russula

Russule blistavih boja ne smatraju se najvećim najbolje pečurke, ali se i dalje masovno prikupljaju zbog njihove dostupnosti i sretne sposobnosti da rastu posvuda. Njihovi nedostaci nisu samo krhkost, blag ukus i prisustvo gorčine - zahvaljujući eksternu raznolikost imaju veoma opasne dvojnike.

Jedna od najopasnijih gljiva, smrtonosna otrovna žabokrečina, izgleda kao zelena russula. Zelenkasta sjajna kapa, promjera do 15 cm, česta bijela plastika i neutralan okus - to su glavne sličnosti ovih vrsta.

Karakteristično razlike između blijedog gnjuraca na nozi je širok, a zatim resasti prsten i zadebljana baza u obliku čaše, neka vrsta „vreće“ pri tlu. Često u starim žabokrečinama prsten nestane i zato morate biti na oprezu, a ako sumnjate, pripazite i nikako ne uzimajte sumnjivu gljivu.

Konveksne klobuke svijetlocrvene ili ružičaste boje lako se brkaju s također obojenom russulom i valovitom russulom. Krhka pulpa je bijela, bliže kožici postaje ružičasta, laganog voćnog mirisa i oštrog, neugodnog okusa.

Ova vrsta nije toliko opasna kao prethodna, a neki berači gljiva čak koriste i gljive ukusnog izgleda, nakon što ih kuhaju najmanje pola sata. Istovremeno, naučnici su otkrili u tkivima otrovna supstanca muskarin, koji je dio muharice i izaziva teška trovanja. Iz tog razloga se ova vrsta ne može smatrati jestivom.

Atraktivna gljiva s gustom, glatkom kapom trešnje ili crveno-smeđe boje i ljubičaste nijanse, slična valovitoj russuli. Pulpa je čvrsta, žućkasta, voćne arome, postaje žuta bliže kožici. Okus je neprijatan, oštar. Koru je teško ukloniti. Noga s ljubičastom ili ljubičastom nijansom.

Raste uglavnom u crnogoričnim šumama, formirajući mikorizu sa borovom šumom. Ne smatra se jestivim zbog svoje gorčine i, kada se jede sirovo, uzrokuje probavne probleme.

U crnogoričnim i mješovitim šumama, češće ispod borova, možete pronaći ove privlačne krvavocrvene gljive. Klobuk je promjera do 10 cm, isprva konveksan, kasnije široko raširen, vinskocrvene boje, ponekad s lila nijansom. Koru je teško ukloniti.

Pulpa je bijela, crvenkasta u blizini pokožice, gorka ili oštra do različitog stepena, u stabljici sa slatkim okusom, voćne arome. Vrsta je nejestiva zbog svoje gorčine i može uzrokovati probavne smetnje kada se jede sirova.

Korisna svojstva

Russula je skladište vrijednih tvari, vitamina i mikroelemenata. Više od 20% sirovih proteina nalazi se u tkivima, što je skoro dvostruko više nego u većini povrća. Od mesnate, guste pulpe možete pripremiti hranjivu hranu Posna jela, djelimično zamjenjujući meso i ribljih proizvoda. U tkivima russule pronađene su esencijalne tvari za tijelo mineralnih elemenata– kalcijum i fosfor, magnezijum i gvožđe.

Crvene i crvene pečurke ljubičasta imaju antibakterijski učinak i koriste se u narodne medicine za liječenje apscesa i pioderme.

U crveno obojenoj vrsti, koju su naučnici nazvali russulin, pronađen je enzim po latinskom nazivu ovog roda gljiva. Enzim ima moćnu aktivnost i nije velike količine je u stanju da brzo zgruša mlijeko, zamjenjujući enzime sirila u proizvodnji sira.

Kontraindikacije za upotrebu

Mnoge vrste imaju neku gorčinu i, kada su sirove ili nedovoljno kuhane, mogu uzrokovati probavne smetnje, a peckanje russule, koje se naziva i mučnina, izaziva povraćanje i jaku iritaciju sluzokože.

Pečurke se ne preporučuju za ishranu osobama sa gastrointestinalnim oboljenjima. Marinirani preparati od gljiva i pržena jela velike količine opterećuju jetru, posebno kod patologija žučne kese. Stoga se ovakva hrana jede umjereno i s oprezom.

Russula ne bi trebala biti uključena u prehranu djece mlađe od šest godina - ovo je za njih teška hrana koja zahtijeva aktivan rad enzima, čija proizvodnja još uvijek nije dovoljna u djetetovom tijelu.

Bilo bi korisno podsjetiti na ogromnu opasnost koja prijeti nesretnom gljivaru, koji russulu može pomiješati s otrovnim gljivama, posebno sa žabokrečinom.

Recepti za kuvanje jela i preparata

Prije kuhanja, pečurke dobro operite, a zatim ih brzo ogulite tako što ćete podići koru sa ivica i lagano izrezati sredinu. Oguljena plodna tijela se odmah obrađuju, čime se sprječava potamnjenje. Pogodni su za sve pripreme i jela, osim prvih jela.

Prirodna russula

Koriste vrste bez gorčine - jestivu i zelenu russulu. Nakon početne obrade, kuvaju se u zakiseljenoj i posoljenoj vodi u količini od 40 g soli i 10 g limunska kiselina za 2 litre vode. Treba uzeti u obzir da će se tokom kuvanja znatno skupiti, smanjiti zapreminu, a na kraju kuvanja će potonuti na dno.

Nakon kuhanja gljiva 20 minuta, stavljaju se u tegle i pune kipućom čorbom, nakon čega se steriliziraju najmanje sat i po. Proizvod se zatim zatvori, ohladi i čuva na hladnom mestu.

Russula u toplom soljenju

Ova zdrava začinjena kisela krastavac jedan je od najboljih preparata od gljiva. Za 2 kg pečuraka trebaće vam 4 kašike soli, 2 lista lovora, 6 zrna crnog bibera, 4 lista crne ribizle, malo karanfilića i semenki kopra.

U činiju sipajte 1 čašu vode, posolite i prokuhajte. Pečurke se potapaju u kipuću salamuru, uklanja se pjena, nakon punog ključanja dodaju se začini i pirjaju na laganoj vatri 15 minuta. Spremnost se može utvrditi taloženjem komada na dno i posvjetljenjem salamure. Radni komad se ohladi i stavi u tegle, napunjen salamuri i zatvori. Kiseli krastavci su gotovi za mesec i po dana.

Russulas pržene u prezlama

Veliki klobuci sorti bez gorčine se ogule, iseku na polovine, posole, umače u jaje, pohaju u brašno i posipaju prezlom. Komadi se prže u velikoj količini kipućeg biljnog ulja.

Stavite radni komad u tegle od pola litre 1 cm ispod vrata i sterilizirajte jedan sat. Zatim zatvorite, ohladite i čuvajte na hladnom mestu.

Kavijar od gljiva

Temeljito oprana i očišćena voćna tijela se kuhaju 30 minuta, uz stalno skidanje pjene, zatim stavljaju na sito i stavljaju u poroznu platnenu vreću pod pritiskom na 4 sata da se ocijedi višak tečnosti.

Ovako prešane gljive se sitno iseckaju ili samelju u mašini za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom zajedno sa malom glavicom crnog luka, dodaju 50 g soli na 1 kg pečuraka i mleveni crni biber. Dobijeni kavijar stavlja se u sterilne staklenke, napunjene prokuhanim uljem i prekrivene čistim, suhim poklopcima. Hrana se čuva kratko, oko mesec dana, u frižideru.

Video o gljivama russula

Elegantne šarene russule rastu posvuda - u borovim i listopadnim šumama, na proplancima i rubovima šuma, u travi u blizini belih breza. Gotovo trećina svih prikupljenih gljiva pripada jednoj ili drugoj vrsti Russolaceae. Svojom nepretencioznošću, pristupačnošću, jarkim bojama i lakoćom pripreme privlače gljivare koji ne žure da zaobiđu ove čudesno zdrave i zadovoljavajuće darove šume.

U kulinarstvu, russule se smatraju drugorazrednim gljivama, ali kada se pravilno skuvaju, ispadaju vrlo ukusne, samo morate pametno odabrati ostale sastojke. Pogledat ćemo kako pržiti russulu s krompirom prema brzi recept(nije potrebna prethodna toplinska obrada gljiva). Zahvaljujući jednom triku, russula se neće raširiti u bezobličnu masu u tavi, već će ostati elastična.

Ukupno vreme kuvanja je 45 minuta. Gotovo jelo je pogodno i za jednostavnu večeru i svečani sto. Preporučljivo je koristiti mladi krompir sa čvrstim mesom i minimalnim sadržajem škroba.

Sastojci:

krompir – 1 kg;
russula gljive - 600 grama;
luk - 1 komad;
biljno ulje - 3 supene kašike;
puter – 2 kašike;
sol - po ukusu;
Crni mljeveni biber - po ukusu (opciono).

Uz russulu u tavu možete dodati nekoliko vrganja, tada će jelo postati još ukusnije.

Recept za russulu sa krompirom

1. Isperite pečurke u hladnoj vodi, uklonite sve plutajuće ostatke. Pažljivo sortirajte russula, uklanjajući sve crve ili pokvarene. Prikladno je samo mlado, gusto meso bez nedostataka. Ako su gljive stajale duže od jednog dana, odrežite donji dio peteljke.

2. Prelijte kipuću vodu preko russule, pričekajte da se voda ohladi na sobnu temperaturu. Zahvaljujući opečenju kipućom vodom, pečurke se neće raspasti prilikom prženja u tiganju.

3. Ocijedite juhu, isperite russulu hladnom tekućom vodom, ogulite klobuke s kože - pokupite rub filma tankim nožem i povucite ga prema sebi.

4. Luk narežite na sitne kockice.

5. Zagrijte mješavinu povrća i puter. Dodajte luk i kuvajte na srednjoj vatri dok ne postane proziran, povremeno mešajući.

6. Svaku pečurku iseći na 4-6 delova, dodati u tiganj sa lukom, promešati. Posolite (najbolje sitnu). Možete dodati malo mljevenog crnog bibera.

7. Pržite russulu sa lukom 10 minuta, povremeno mešajući. Skoro sva tečnost treba da proključa od gljiva, ali je važno paziti da luk ne zagori.

8. Krompir oguliti i oprati, pa iseći na tanke trakice ili kockice, staviti u dublju posudu, posoliti i promešati. Ostavite 5 minuta, a zatim dodajte u šerpu.

9. Krompir sa russulom pržite na srednjoj vatri 10 minuta ispod poklopca, pa još 8-10 minuta bez poklopca dok ne skuva.

10. Najbolje servirati vruće direktno iz tiganja. Jelo se odlično slaže sa svježim seckanim začinskim biljem, povrćem i pavlakom.