Kako pravilno zamrznuti vrganje. Korak po korak foto recept za zamrzavanje vrganja sirove za zimu kod kuće

Za budućnost možete pripremiti apsolutno sve gljive, sve dok su jestive, a u sljedećem materijalu ćemo govoriti o tome kako zamrznuti vrganje za zimu.

Kako zamrznuti svježe vrganje za zimu?

Zamrzavanje je idealno za svježe, jake i mlade gljive, od njih se dobivaju najmirisnije, pa je najbolje sušiti velike vrganje, prethodno ih narezati na tanke kriške.

Počnite sortiranjem pečuraka, birajući cijele primjerke bez truleži ili crvotočina. Odabrane gljive očistite četkom ili vlažnom krpom. Preporučljivo je što je moguće više izbjegavati kontakt gljiva sa vodom, jer gljive upijaju vodu poput sunđera, tečnost se tokom smrzavanja pretvara u led i kvari kvalitet gljive.

Stavite pečurke sortirane i očišćene od vanjskih zagađivača na bilo koje big board ili rešetku i poslati na zamrzavanje u ovom obliku. Nakon nekoliko sati provedenih u zamrzivač, gljive se mogu sipati u posebne posude ili vrećice za skladištenje. Odmrzavanje je najbolje obaviti u frižideru, kako bi gljive ispale kao sveže.

Kako zamrznuti kuhane vrganje?

Prije zamrzavanja vrganja kod kuće, mnogi ljudi radije igraju na sigurno i. Tokom kuhanja oslobađaju se toksini nakupljeni u gljivama, koji lako hrane plodna tijela koja rastu u kontaminiranom tlu.

Takođe, na prokuvanu đubrivo se mogu staviti izlomljene pečurke, koje će se samo iseći pre stavljanja u zamrzivač.

Oprane i nasjeckane šampinjone stavite u kipuću vodu na 10 minuta, a zatim ih izvadite i ostavite u cjedilu dok se potpuno ne ohlade. Da se komadići ne bi sljepili, najbolje ih je ostaviti da se smrzavaju na ravnoj površini, pa tek onda sipati u vrećice i posude.

Kako zamrznuti pržene vrganje za zimu u zamrzivaču?

Prethodno pečenje pečuraka pomoći će vam da uštedite vrijeme tokom kuhanja. Za kuvanje će biti dovoljno samo zagrijati gljive u tavi ili u mikrovalnoj pećnici - i spremne su za upotrebu kao dio vaših omiljenih jela.

Kao i prije bilo koje druge metode berbe, prije prženja, vrganji se također čiste i brišu vlažnom krpom, oslobađajući se svih zagađivača. Neki također preferiraju dinstanje gljiva prije daljnjih kulinarskih manipulacija, ali mi preporučujemo da se na to posvetite samo ako niste sigurni gdje će se gljive ubrati.

Oguljene pečurke podijelite na male kriške. Ne morate previše mljeti, jer treba imati na umu da će šampinjoni već tokom prženja izgubiti na volumenu. Pržiti veliki broj pečurke treba da budu u porcijama tako da oslobođena tečnost ima vremena da ispari, a da se pečurke ne pirjaju u sopstveni sok i pržene. Tokom kuvanja, pečurke treba dodatno posoliti kako bi se ubrzalo uklanjanje tečnosti iz komada. Razno bilje i začini neće biti suvišni.

Nakon prženja vrganje se ostavi da se potpuno ohladi, a zatim rasporedi u vrećice i posude za dalje zamrzavanje. Imajte na umu da nakon odmrzavanja trebate koristiti sve gljive odjednom, jer se brzo pokvare.

Jela od vrganja uvijek će zauzeti ponosno mjesto na vašem stolu. Za kuvanje se najčešće koriste smrznute gljive, jer su uvijek pri ruci (u bilo koje doba godine). Zamrznuti vrganji možete kupiti u prodavnici, a možete ih i sami zamrznuti. Danas mnoge domaćice rade upravo to.

Za zamrzavanje morate odabrati samo cijeli i svježe pečurke, bolje "mladi". Prije zamrzavanja moraju se dobro očistiti i tri puta oprati u tekućoj vodi. U principu, sve metode zamrzavanja vrganja mogu se podijeliti u dvije vrste: prvi, kada su gljive zamrznute u svježe a drugi - kuhani ili prženi.

Kako se zamrzavaju svježi vrganji?

Oprane šampinjone rasporedite u tankom sloju na krpu ili papirni ubrus i ostavite nekoliko sati. Za to vreme pečurke treba da budu suve. Nakon toga treba ih isjeckati kako želite. To mogu biti tanke kriške, slamke ili male kocke.

Nakon rezanja, odmah se stavljaju u posudu za hranu za zamrzavanje i nakon zatvaranja stavljaju u zamrzivač. Ako nema kontejnera, onda se mogu koristiti jednostavne plastične vrećice. Vrganje nameću u malim porcijama za jednokratnu upotrebu. Pustite vazduh i čvrsto zavežite.

Pečurke možete zamrznuti tako da se lako odvajaju jedna od druge. Da biste to učinili, polažu se na lim za pečenje i šalju na pola sata u zamrzivač, a zatim se sipaju u spremnik za skladištenje i potpuno zamrzavaju. Na ovaj način možete zamrznuti veliki broj gljiva, pri upotrebi se vade šake i ponovo pakuju.

Svježe smrznuti vrganji pravilno skladištenje zadržavaju sva svojstva tokom zime, jer ova vrsta gljiva ima dobru tvrdoću.

Kako se zamrzavaju kuvani (prženi) vrganji?

Pripremljene vrganje (cijele ili narezane) potopite u malo posoljenu kipuću vodu i nakon ključanja kuhajte oko pet do deset minuta. Nakon toga, gljive se vraćaju u cjedilo i puštaju vodu da pobjegne.

Ohlađene gljive se pakuju u kontejnere i šalju na skladištenje. Isto rade i sa prženim šampinjonima, samo što se nakon ključanja prže na suncokretovom ulju tri minute, a zatim zamrzavaju.

Da bi vrganji zadržali odličan ukus nakon zamrzavanja, odmrzavaju se u frižideru na donjoj polici, prethodno izvađene iz zamrzivača.

Vrganj - mirisni i ukusne pečurke. Da ih zadržim zauvek korisne karakteristike samo ih treba pravilno zamrznuti. Razmotrite sve načine zamrzavanja gljiva kod kuće.

Prvo sredite gljive donesene iz šume. Uklonite šumske ostatke, trulež i crvljive primjerke. Najviše od svega, male mlade gljive su pogodne za zamrzavanje cijele.

Zamrzavanje sirovih gljiva

Zamrzavanje svježih gljiva je najlakši i najbrži način.

Pripremljene gljive rasporedite na ravnu površinu. Stavite u zamrzivač i dobro zamrznite. Nakon toga, sakupite ih plasticna kesa ili plastična posuda. Vrganji se u ovom obliku mogu čuvati 1 godinu.

Pogledajte i video kako zamrznuti svježe vrganje:

Zamrzavanje kuvanih gljiva

Vrganj se može skuvati prije zamrzavanja. Tako dobijete gotov poluproizvod za jelo od gljiva na brzinu. Za zamrzavanje gljiva slijedite ove korake u nizu:

1. oguljene pečurke narežite na kriške;
2. stavite ih u šerpu i prelijte vodom. Stavite na srednju vatru i pirjajte dok ne omekša, oko 30 minuta;
3. vrganje bacite u cjedilo i pustite da se juha ocijedi;
4. spakuj se kuvane pečurke u pripremljenu posudu i prebacite u zamrzivač. Rok trajanja gljiva tokom takve termičke obrade ne bi trebao biti duži od tri mjeseca.

Zamrzavanje prženih gljiva

Posebno zamrznuti pržene pečurke nema smisla. Ali dešava se da nakon prženja velika količina ostane nepojedena, nema je gdje staviti, ali je šteta baciti. U tom slučaju gljive ocijedite u cjedilu kako biste uklonili višak ulja. Rasporedite ih prema plastične posude. Stavite u zamrzivač i čuvajte do tri mjeseca.

Kao što vidite, vrganji se mogu zamrznuti Različiti putevi, ali najbrže i najdugotrajnije je svježe zamrzavanje.

Pečurke kao što su vrganji i vrganji se klasifikuju kao pečurke. najvišeg kvaliteta- po svojim ukusnim svojstvima, nisu inferiorni u odnosu na cepse i jednako su bezbedni za jelo. U ovom članku ćemo govoriti o berbi vrganja i vrganja za zimu.

Berači gljiva zovu vrganj i vrganj rođaci, ujedinjeni po pripadnosti istom rodu - Lecinum (Obabok). Razlika između njih je prilično mala i sastoji se samo u različitim nijansama klobuka, a također i u činjenici da drugi potamni na rezu kada je oštećen i kuhan, međutim, postoje znalci koji vjeruju da vrganj ima nježnije meso. Međutim, ove se gljive smatraju vrlo sličnim, a recepti za njihovu pripremu, uključujući kiseljenje i kiseljenje, ne razlikuju se.

Vjeruje se da vrganj pročišćava krv i snižava nivo kolesterola u njoj, a vrganj je koristan kod bubrežnih bolesti. Zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana i proteina, ove gljive djeluju u organizmu kao sorbent i usisivač, pa je veoma važno da se sakupljaju dalje od naselja i autoputeva.

Recepti za kuvanje i berbu vrganja i vrganja za zimu


Naravno, kao i vrganji, vrganji i pečurke od jasike mogu se pržiti, dinstati, kuhati i općenito puno kuhati s njima. ukusna jela. A mogu se i čuvati do zime u konzervama - kiselim ili soljenim, ili smrznutima ili sušenim. Reći ćemo vam o svemu - i o kuhanju i o berbi ovih divnih gljiva za buduću upotrebu.

Uvriježeno je mišljenje da prije kuhanja morate ukloniti kožu s klobuka i ljuske s nogu ovih gljiva, ali ako ste sakupili mlade, a ne prezrele gljive, to uopće nije potrebno. Dakle, ova tačka je prepuštena subjektivnoj diskreciji svih. Kao i kod drugih gljiva, ako mi pričamo o kiseljenju ili soljenju, tada se veliki primjerci moraju rezati na 4-6 dijelova, a mali se mogu ostaviti cijele. Idemo direktno na recepte za pripremu vrganja i vrganja.

Recept za pržene vrganje/vrganje sa krompirom


Trebaće vam: 500 g pečuraka, 400 g krompira, 1-2 glavice luka, biljno ulje, začini po ukusu, so.

Kako skuhati vrganj ili vrganj pržen sa krompirom. Kako isprati pečurke pod tekućom vodom hladnom vodom, ukloniti svu prljavštinu, izrezati crvotočine, iseći na ne previše male komade. Isjeckane šampinjone stavite u duboku šerpu, prelijte hladnom vodom, upalite srednju vatru, prokuhajte.

U ovoj fazi možete provjeriti prisutnost otrovnih gljiva: bacite cijeli oguljeni luk u prokuhanu vodu s gljivama: ako pocrveni ili plav, onda su prisutne otrovne gljive i sve ćete morati baciti.

Nakon ključanja dodati 3g limunska kiselina i 20 g soli na 1 litar vode, pečurke kuvajte 5 minuta, ocedite u cjedilu, osušite. Pečurke stavite u tiganj debelih stijenki na dobro zagrijano ulje, pržite 30-40 minuta uz povremeno miješanje. Kao rezultat toga, gljive bi trebale biti jako pržene.

Ako volite napola dinstane gljive, pokrijte ih poklopcem i dinstajte mala vatra ako su pržene - ne pokrivajte i nakon što ispari sva vlaga, pržite ih na srednjoj vatri.

Gotove pečurke posolite (to ne treba raditi odmah - gljive će ispustiti puno soka i ispasti suve), isključite vatru. U posebnom tiganju popržite krompir sa lukom, u polukuvane dodajte pečurke iz drugog tiganja (možete ih preliti pavlakom na kraju prženja), promešati, popapriti, pržiti još 10-12 minuta, po želji poklopiti i dinstati na laganoj vatri (tada će sve ispasti mekano).

Još jedan vrlo ukusna opcija kako možete skuhati ove gljive - napravite roštilj od njih!

Recept za roštilj od vrganja ili vrganja


Trebaće vam: 650g svježeg šumske pečurke, 120g slanine, 4 glavice luka, zeleni luk, kopar, biber, so.

Kako skuvati ražnjiće od pečuraka. Odvojiti klobuke od krakova, spustiti ih u hladnu posoljenu vodu, kuvati 20-25 minuta nakon ključanja. Nanižite klobuke, ostavite ih nakon kuvanja da se ohlade, na ražnjiće, naizmenično sa komadićima slanine i luka, biberom i soli, pecite ražnjiće od gljiva na užarenom ugljevlju, povremeno okrećući ražnjiće. Prije serviranja pospite začinskim biljem.

Za roštilj se mogu koristiti samo šeširi, moraju se kuhati u slanoj vodi i ni u kom slučaju ne smiju se kuhati.

I, naravno, možete skuhati samo nevjerovatnu juhu od vrganja i pečuraka od jasike, koja će izazvati ogroman apetit kod svih koji je pomirišu.

Recept za pravljenje supe od vrganja ili vrganja


Trebaće vam: 400-500 g pečuraka, 2 gomolja krompira i čena belog luka, 1 luk i srednja šargarepa, 1 kašika. so, pavlaka, začinsko bilje, Lovorov list, biber, so.

Kako skuhati supu od vrganja ili vrganja. Pripremljene pečurke stavite u šerpu sa hladnom posoljenom vodom, prokuvajte dok ne omekšaju (može se definisati na sledeći način - pečurke će početi da se talože na dno), uklanjajući penu. U supu staviti zelje i lovorov list, biber u zrnu, sitno iseckanu šargarepu i krompir na kockice, proprženu glavicu luka i beli luk propasiranu kroz presu, promešati, u supu staviti ceo oljušten luk, kuvati 10 minuta, pa izvaditi luk, poslužiti supu sa pavlakom.

Dodavanjem raznih začina takvoj supi možete promijeniti nijanse njenog okusa.

Recepti za berbu gljiva za zimu: soljenje, kiseljenje, sušenje i zamrzavanje

Pečurke prikupljene u jesen, naravno, želim sačuvati za budućnost. Za to su smislili njihovo soljenje, kiseljenje, sušenje i zamrzavanje.

Recept za kiseljenje vrganja ili vrganja


Trebat će vam: pečurke, marinada - na 1 litar vode 10 zrna crnog bibera, 3-5 pupoljaka karanfilića, 3 žličice. sirćetne esencije (ili 1 čaša sirćeta 6%), 2-3 lista lovora, 2 kašike. sol (sa toboganom) i šećer (bez tobogana), cimet po ukusu.

Kako kiseliti vrganj i vrganj.
Pripremite šampinjone - očistite, isperite, malo potopite, krakove krupno nasjeckajte, klobuke narežite na 4-6 dijelova ovisno o veličini, male šampinjone ostavite cijele. Skuvajte pečurke umakanjem hladnom vodom i ceo oljušten crni luk, posle ključanja 5-10 minuta, ovu vodu ocediti, preliti pečurke, izvaditi crni luk, novom hladnom vodom, kuvati 15 minuta, skidajući penu. Za marinadu zakuhati vodu, staviti šećer i so, sve začine, dodati malo prokuvanih pečuraka, kuvati 30-40 minuta (do skuvanja, zavisno koliko su pečurke prokuvane na početku), 10 minuta pre kraja kuvanja dodati sirće (uz njega možete dodati i beli luk). Zatim se gljive, zajedno s marinadom, polažu u sterilizirane staklenke i zatvaraju kuhanim polietilenskim poklopcima.

Jednostavan recept za soljenje vrganja ili vrganja

Trebat će vam: srednje veličine šampinjona, salamura - za svaki 1 kg šampinjona 120 ml vode, 40 g soli, 5 zrna bibera, 4 lista lovora, 2 karanfilića, grančice kopra.

Kako kiseliti vrganj ili vrganj.
Pečurke pripremite za namakanje po želji 3-5 sati. Pečurke umočite u hladnu vodu, prokuhajte, kuhajte 15 minuta, uklanjajući pjenu. Za salamuru zakuhajte vodu, dodajte lovor, so, biber, kopar i karanfilić. Kuvane šampinjone osušite tako što ćete ih staviti u cjedilo, zatim ih staviti u sterilizirane tegle, posuti solju, preliti sa salamureom i staviti na hladno mjesto, pokriveno prokuvanim poklopcima. Takve gljive možete jesti za mjesec dana.

Za soljenje je bolje koristiti male tegle tako da svaki put ostavite cijelu teglu da se jelo skuva odjednom.

Oni koji više vole pečurke u njihovom "prirodnom obliku" od slanih i kiselih pečuraka mogu osušiti ili zamrznuti vrganje i vrganje za zimu.

Recept za sušenje vrganja i vrganja


Trebaće vam: cele sveže pečurke.

Kako sušiti vrganj i vrganj. Pečurke ogulite, dobro isperite, lagano osušite papirnim ubrusom ili u cjedilu. Pleh obložite papirom za pečenje, rasporedite pečurke, osušite ih na temperaturi ne višoj od 50 stepeni Celzijusa sa otvorenim vratima rerne.

Ako želite zamrznuti gljive, onda to možete učiniti na dva načina: za to koristite kuhane ili pržene gljive.

Recept za zamrzavanje vrganja i vrganja


Trebaće vam: pečurke.

Kako zamrznuti vrganj i vrganj. Pečurke prokuvajte dok ne budu potpuno kuhane, stavite ih u cjedilo, zatim ih stavite u posudu ili vrećicu, ostavite da se ohlade i stavite u zamrzivač nakon što se ohlade. Gljive također možete kuhati prije zamrzavanja do pola, ako će se ubuduće koristiti, na primjer, za pravljenje supe i ponovo će se kuhati.

Druga opcija: pečurke kuhane 10 minuta nakon ključanja stavite u cjedilo, zatim ih stavite u tiganj sa vrelim uljem i pržite, ohladite i zamrznite u posudi ili vrećici.

Da biste pripremili bilo koja jela od smrznutih gljiva, ne morate ih odmrznuti: stavljaju se u posudu u takvom smrznutom obliku. Takve gljive možete čuvati ne više od 6 mjeseci.

Dakle, ako imate puno

Pravila zamrzavanja koja reguliraju tehnologiju rada s bilo kojim praznim dijelovima postavljena su nedvosmisleno: samo svježi i čisti proizvodi mogu se zamrznuti.

Ovo se odnosi na upotrebu gljiva općenito, i na konkretnija pitanja - npr. kako zamrznuti vrganj.
Vrganje u početku treba pažljivo sortirati, očistiti od prilijepljenog lišća i zemljanih tragova. Naravno, pazite da ih ne izaberu crvi. Samo mlade, jake gljive su idealne za zamrzavanje.

Kako zamrznuti vrganje: samo pravi koraci

Zamrznite sirovo

Ništa ne sprečava da se vrganji smrznu sirovo, jer imaju malo jednakih u snazi ​​i tvrdoći.

Prvo bi trebalo isperite pečurke vodom da se otarasim svake prljavštine. Ali ako postoji povjerenje u kvalitetu samostalno prikupljenih šumskih darova, možete bez ove faze - samo trebate ukloniti travu i lišće iz pulpe.

Ako se pečurke operu, poželjno je ubuduće suho na čist peškir ili salvetu kako biste izbegli moguće lepljenje tokom daljih koraka.

Ako gljive ostanu suve, samo treba stavite ih u vrećicu za hranu celofana u jednom sloju i pažljivo stavite u zamrzivač.

Dalje odmrzavanje sirove pečurke potrebno, stavite ih na policu frižidera. Tada očito neće izgubiti svježinu.

Zamrznite kuhani vrganj

Kako zamrznuti sirove vrganje je već jasno. Ali ako njihov strah ostane dalju upotrebu nakon tako jednostavne obrade, možete pribjeći dokazanijoj metodi.

Pripremljeni vrganji trebaju kuvajte 5 minuta u vodi. Više ne postoji strogi zahtjev da se preferiraju samo jake male gljive. Ako su pečurke velike, možete ih narezati na male komade - i klobuke i krakove.

Kuvane gljive treba ostaviti da se polako ohlade, a zatim ih stavite u cjedilo, miješajući da se oslobode viška tečnosti.

Nakon toga možete porciju po porciju (na osnovu 1 upotrebe, bez dodatnog skladištenja) razložiti u vrećice za hranu i čvrsto zavezati, puštajući višak zraka, što neće donijeti nikakvu korist, a zauzimat će dodatni prostor u zamrzivaču.

Zamrznuto prženo

Ovom metodom, čisti, pripremljeni vrganji moraju se pržiti u biljnom ulju (20 minuta, dok višak vlage ne ispari). Kada se gljive potpuno ohlade, stavite ih u vrećice za hranu i zamrznite.